Kako skuvati jestive kestene u tiganju. Pečeni kesteni su tradicionalna francuska poslastica.

Pečene kestene dugo su jeli Britanci, Grci i Francuzi i smatrali ih ne vrhunskom poslasticom, već potreban proizvod. Svaki siromah znao je da kuva kestene. Sada se kesten smatra simbolom Francuske, u čast kojeg organiziraju praznike i pišu pjesme. Na svečanim trgovima se jedu vruće direktno iz vreća, zalivaju se vinom.

U botanici postoje plemeniti i divlji kesteni, koji se razlikuju ne samo po plodovima, već i po listovima. Plemeniti se jede, nazivajući ga pravim kestenom. U Rusiji uzgajaju konje, neprikladne za hranu i otrovne za ljude, ali služe kao izvrstan ukras za gradske parkove i uličice. Ali na tržištu iu trgovini možete kupiti plodove plemenitog kestena koji se uzgajaju u zemljama sa suptropskom klimom.

Opis

Jestivi kesteni možete pronaći u odeljku za orašaste plodove supermarketa. Trebali bi biti smeđe boje sa izduženim repom. Plodovi plemenite biljke nazvani su eubejskim orašastim plodovima u čast ostrva Eubeja, gde su se intenzivno uzgajala stabla kestena. Do kraja ljeta na granama biljke pojavljuju se sferični plodovi, koji po veličini podsjećaju na malu jabuku. Plodovi su načičkani bodljama, koje kada sazriju pucaju i padaju na zemlju. Sam kesten je sjajan i tamnosmeđi, gladak na dodir.

Kesteni su se smatrali kruhom za stanovništvo mnogih zemalja. Drvo ne zahtijeva posebnu njegu, ali daje bogatu, ukusnu i hranjivu žetvu koja je pomogla ljudima u godinama gladi. Kestenovo brašno je slično pšeničnom, ali je žuto i slađe. Ako pomiješate obje varijante, kruh će ispasti mnogo ukusniji, jer plemenito brašno sadrži mnogo više šećera, proteina i masti.

Sa stabala se beru još mokri plodovi, a da bi se dobilo brašno, podvrgavaju se vještačkom sušenju. Nemoguće je osušiti ogromnu količinu orašastih plodova pod promjenjivim jesenjim suncem. Tokom sušenja zrna se skupljaju, kora postaje lomljiva i lako se odvaja od pulpe. Nekada su se čistili Različiti putevi- mlatili u drvenim sanducima, sipali u vreće i tukli po balvanima, gazili teškim cipelama sa metalnim đonom.

Zelena, nejestiva bodljikava kupula štiti orašaste plodove od šumskih životinja i daje škrobnom sjemenu dovoljno ugljikohidrata za potpuno sazrijevanje. Čovječanstvo je smislilo mnoge načine kuhanja kestena. Kuvane su, sušene, pržene, pečene. Tradicija pečenja kestena na otvorenoj vatri i dalje je očuvana i smatra se najbolji način njihove pripreme, kako u Francuskoj tako i u Engleskoj. Ali kesten je vrijedan ne samo zbog ukusnih orašastih plodova, već i zbog drveta sa nevjerovatnim jedinstvenim uzorcima. Pogodno je za poliranje i otporan je na truljenje.

Prednosti kestena

Jezgra se smatraju izvorom škroba, vlakana i šećera. Sadrže vitamine, tanine, pektine, minerale. Dijelovi drveta (kora, lišće, grane) koriste se u medicinske svrhe:

• izvarak osušenog lišća koristi se za liječenje bronhitisa;
• svježi listovi se liječe od velikog kašlja;
• alkoholna tinktura oslobađa se od poremećaja u ishrani i dizenterije;
• plodovi i kora ublažavaju otekline uzrokovane bolestima bubrega;
• Uvarak od oraha pomaže u liječenju čireva i apscesa;
• jezgre smanjuju pritisak, pomažu u rješavanju srčanih poremećaja, liječe trombozu, flebitis, proširene vene;
• poznati su slučajevi kada se uz pomoć svježeg voća moglo izliječiti od malarije;
• pržena pulpa se koristi za krvarenje iz materice i hemoroida.

Prednost kestena je u niskom sadržaju masti u odnosu na orahe, tj.

Kontraindikacije

Kod hroničnih oboljenja creva, bubrega, jetre treba se posavetovati sa lekarom pre upotrebe kestena za lečenje. Oni koji pate od dijabetesa i lošeg zgrušavanja krvi ne bi ih trebali koristiti. Takođe mogu izazvati alergije. Ponekad ljudi brkaju plemeniti orah sa konjskim orahom, što uzrokuje ozbiljno trovanje. Iako je prilično teško zbuniti plodove - razlikuju se po izduženom obliku.

Kako se pripremaju kesteni

Recepti za zdrave pečene i pečene kestene sačuvani su od davnina gotovo nepromijenjeni. Crvenkasti plodovi se jedu sa solju i šećerom, a dodaju se i drugim jelima za raznovrsnost ukusa. Postoji nekoliko načina kuhanja kestena. Pošto pečenje kestena nije teško, lako ih je pripremiti kod kuće. Ako pitate Evropljanina kako najbolje kuhati plodove kestena kod kuće, on će vam savjetovati da ih ispržite. Prže se u tavi, na roštilju, na rešetki, u rerni i mikrotalasnoj.

u tiganju

Najlakši i najpovoljniji način je prženje u tavi. Bolje je ako je to posebna tava s rupama. Budući da su kesteni često rijetkost u domu stanovnika Rusije i Ukrajine, možete ih pržiti u tavi s debelim zidovima. Teflon nije pogodan za ove svrhe. Za prženje evropske delicije nije vam potrebno mnogo: nož, salvete ili papirni ubrusi i tiganj.

Prije kuhanja na plodovima se napravi nekoliko rezova kako ne bi eksplodirali zbog vlage koja ih prelije. Raširite u ravnomjernim slojevima u suhu zagrijanu šerpu i prekrijte vlažnim salvetama. Kuhajte 20 minuta u zatvorenoj posudi. Za to vrijeme se promiješaju, a salvete navlaže. Kada ljuska počne da puca i lako se ljušti, vrijeme je da provjerite kestene. Ako su potamnile, ljuska je napukla i na mjestima se vidi meso, onda su kuhane. Čiste se odmah, bez čekanja da se ohlade. Jedite toplo uz dodatak soli i biljnog ulja.

U rerni

Kesteni se prže i u tiganju i u rerni. Da biste to učinili, na plodovima se duž rubova prave plitki rezovi u obliku križa. Bolje ih je staviti ne na lim za pečenje, već na rešetku sa rezovima prema gore. Prerađeni plodovi se stavljaju u rernu zagrejanu na 220 C i nakon 15-20 minuta. provjeriti njihovo stanje. Ako se rezovi pretvore u otvoreni cvijet, proizvod je spreman. Koru je važno ukloniti dok je još topla, pa je bolje da na ruke stavite kuhinjske rukavice. Gotovu pulpu stavite na peškir na 5 minuta. onda podnesite.

u mikrotalasnoj

Pečenje kestena bez posekotina kod kuće je opasno (mogu eksplodirati), bolje je svaki od njih izrezati ili probušiti nožem, kao kod pečenja u tavi i u rerni, da izađe para. Stavite u plitku posudu za mikrovalnu pećnicu, posolite i ulijte malo vode. Ne možete ih pržiti u mikrotalasnoj. Možete samo kuhati na pari i čistiti, a zatim ih pržiti na ulju. Posuđe se prekrije prozirnom folijom i stavi na punu snagu 8 minuta. onda pokušavaju. Ako orasi nisu spremni, dodajte vremena.

Na zračnom roštilju

Kao iu prethodnim slučajevima, kesteni se peku sa poprečnim rezovima. Raširite na pleh, i podesite temperaturu na tajmeru na 180 C. Pecite oko pola sata. Glavna tajna Pečenje plemenitih kestena na air grill-u je stavljanje voća na foliju. Odozgo se također preporučuje da se prekriju folijom.

Kuvani kesteni

Kako peći kestene je poznato, ali kako ih skuhati kod kuće? Da biste to učinili, morate oprati voće i izrezati ih sa strane. Zatim se pripremljeni kesteni preliju vodom i kuvaju 10 minuta. Skinite sa vatre i vadite iz kipuće vode jedan po jedan, gulite i gulite. Za kuvanje pire krompira možete koristiti neoljušteno voće, kuvati ih 20 minuta, pa tek onda oguliti.

tajne kuvanja

Kako kuhati ukusne i hranjive kestene kod kuće? Postoji nekoliko tajni koje će neobičnom proizvodu pružiti odličan okus i aromu.

• Prilikom kupovine jestivog kestena treba obratiti pažnju na jezgra - ona bi trebala biti naborana sa smeđom sjajnom kožom.
• Kupljeno voće treba dobro oprati i osušiti. Pune se kipućom vodom. One koje isplivaju su neupotrebljive, a one koje su slegle na dno se odvoze i čiste iz ljuske.
• Treba ih pržiti u pravo vrijeme. Ako malo pretjerate, zrna će postati suha i tvrda.
• Kora se najlakše uklanja sa vrućeg voća.
• Potrebno je ukloniti sve filmove, membrane i membrane sa prženih jezgri.
• Nema potrebe da kuvate više nego što možete pojesti odjednom. Ustajali orašasti plodovi će postati bezukusni i brzo će se osušiti.
• Kestenovo brašno, iako veoma ukusno i mirisno, ima kratak rok trajanja. Mora se odmah upotrebiti i ne čuvati duže od 1 meseca. Preporučljivo je pomiješati sa pšeničnim brašnom.
• Sirovi kesteni se preporučuje čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Recepti

Pečenje kestena nije nimalo teško, mogu se uključiti u mnoge recepte, te diverzificirati svoju prehranu od poznati proizvodi i povrće i meso. S obzirom da nije uvijek ugodno peći kestene kod kuće (izpuštaju puno dima), možete ih jednostavno preliti kipućom vodom. Veoma su ukusne i sirove, ako im dodate sos, meso i začinsko bilje. Neke domaćice pržene jezgre samelju u blenderu i napune ih mlijekom. Ovaj pire je poluproizvod za pravljenje suflea, umaka i testa za hleb. Smjesu možete dodati u mafine, pite i kolače. Zdrobljeni kesteni iznenađujuće će upotpuniti ukus sladoleda. Tučeni kesteni odlično se slažu sa povrćem - kupusom, šargarepom, pečurkama.

desert od kestena

Da biste ugodili djeci ili gostima, možete skuhati kestene kao desert. Ovo će zahtijevati:

• 60 g putera;
• 500 g svježeg voća;
• 100 g šećera (može i meda).

Oprano voće se iseče i stavi u rernu. Pola sata kasnije, kada su kesteni skuvani, vade se i čiste. Oguljene jezgre se skuvaju u loncu. Nakon 5 min. prebaciti u kalup i pomiješati sa puterom, medom ili šećerom. Pecite u rerni 2 minuta. kada se služi odraslima, kesteni se prelijevaju konjakom, a za djecu - jogurtom.

Kesteni sa karfiolom

• karfiol 450 g;
• plodovi kestena -250 g;
• puter;
• jedno jaje.

prokuvati karfiol u zatvorenoj šerpi 15 min. Izvadite, odvojite cvatove i sitno nasjeckajte. Narežite kestene i pošaljite u tepsiju. Čim počnu da poskakuju, promiješajte i preklopite na papirne salvete. Isecite oguljene plodove. Kupus stavite u tiganj namazan puterom, dodajte mu kestene i umućeno jaje. Posolite i poklopite. Krčkajte na laganoj vatri 3 min. Zatim promiješajte i ostavite 5 minuta. Poslužite sa mlečnim sosom.

kesten pire

• 1 kg voća;
• 1 čaša punomasnog mlijeka;
• puter;
• sol.

Čiste kestene prelijte kipućom vodom, procijedite i ogulite. Voće narežite na male komadiće, stavite u šerpu. Zalijte mlijekom i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekša. Dobivenu masu, poput krompira, izgnječiti, dodati ulje i posoliti. Pire odlično ide uz meso peradi i kruh.

Kuvajte zdrave obroke od jestivih kestena nije teško, glavna stvar je da u recept uključite visokokvalitetno oguljeno, oprano voće, i bez oštećenja i bez plijesni

U novembru se na tržištima naše zemlje pojavljuju ukusni kavkaski kesteni. U mnogim evropskim zemljama kesteni su postali jedno od najomiljenijih jela. Nažalost, u prodaji se pojavljuju tek sredinom jeseni, tokom zrenja ovih orašastih plodova.

Pečeni kesteni su veoma popularni sa početkom božićnih praznika.

Ovi ukusni orašasti plodovi smatraju se simbolom božićne trpeze u evropskim zemljama. Ćureti se pune kestenima i od njih se spremaju razni deserti, prže i peku u rerni. Pečeni kesteni su nedavno stekli popularnost u našoj zemlji.

Postoji veliki izbor jestivih kestena, ali su posebno popularni „slatki kesteni“. Kesteni, kao i obični orasi, imaju visok sadržaj kalorija. Ali u poređenju sa bademima, kikiriki, lešnici, orasi, kesteni sadrže malu količinu masti. Kesteni su idealni za vegetarijansku ishranu. Sastav ovog voća sadrži oko 3% korisnih minerala, 3,5% vlakana, vitamine A, B i C.

Koje kestene možete jesti

Iako ih ima mnogo različite vrste kesteni, ne mogu se svi jesti. Oni kesteni koji cvjetaju uz svijeće i rastu u parkovima i u blizini naših domova su obični divlji kesteni. Plodovi ovih kestena su nejestivi. Lako se razlikuju od južnog kestena. Samo jedan kesten raste u maloj kutiji sa debelim bodljima. Južnokavkaski kesteni više liče na ježeve, imaju male iglice koje su čvrsto smještene jedna uz drugu. Svaka kutija sadrži nekoliko plodova.

Južni kesteni su slatkastog ukusa, dok su divlji kesteni, naprotiv, veoma gorki. Divlji kesten nije otrovan, sadrži mnogo korisnih materija, ali takav kesten nije preporučljivo jesti. Jestivi kesteni rastu uglavnom na Kavkazu iu Evropi. Na police naših prodavnica dolaze iz Jermenije i Azerbejdžana.

Najvredniji su sicilijanski kesteni. Evropski kesteni se praktički ne izvoze, zbog čega je gotovo nemoguće pronaći kestene veličine mandarina u trgovinama ili na tržištu. Danas ćemo vam reći kako kuhati kestene kod kuće.

Kako peći kestene

Prvi korak je rezanje kestena. To se može učiniti pomoću posebnih makaza ili možete koristiti običan nož. Napravite mali rez sa strane ploda kako biste samo uhvatili meso oraha. Kožu kestena možete prerezati poprečno sa oštrije ivice. Čišćenjem kože počinje svaki recept za pripremu ovog voća.

Na taj način ćete napraviti rupe u kestenima da para izlazi i možete ih pržiti u tavi. Za kuhanje kestena na šporetu preporučljivo je koristiti posudu debelih stijenki s poklopcem, poput one u kojoj kuhate kokice. Za to možete koristiti gril tiganj. Stavite na šporet i zagrevajte na umerenoj vatri bez dodavanja ulja. Sada možete staviti kestene na zagrejanu šerpu.

Ako koristite stare kestene, a na rezovima se vidi naborano i tamno meso, možete dodati malo vode u tavu ili ih pokriti vlažnim ručnikom. Tako će se kesteni dobro pariti u prvoj fazi kuvanja i neće biti suvi kada budu gotovi. Ali ove manipulacije se ne mogu učiniti, krajnji rezultat će se i dalje pokazati uspješnim. Najvažnije je da kestene pržite u tiganju pod poklopcem na laganoj vatri, povremeno mešajući. Kada kesteni počnu dovoljno glasno pucati i poskakivati, možete samo malo protresti tiganj ili šerpu debelih stijenki.

Sada možete provjeriti matice. Ako su kesteni iznenada potamnili, a ljuska se na mjestima ogulila i kroz rez se vidi svijetlo meso, onda su kesteni potpuno spremni. Kuhane kestene ostavite da se malo ohlade i pažljivo skinite kožu s njih i možete ih jesti. Ne čekajte da se pečeni kesteni potpuno ohlade, jer će ukus biti veoma drugačiji.

Kako kuvati kestene u mikrotalasnoj

Takođe možete kuvati kestene mikrovalna pecnica. Ovo je najmoderniji, najbrži i najsigurniji način kuhanja, naravno, ako niste previše lijeni napraviti rezove na kestenju.

Kao što je već spomenuto, svaki kesten izrežite oštrim nožem, stavite ih u ne baš duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Kestene lagano posolite po ukusu i dodajte par kašika vode. Pošto je kestene nemoguće ispeći u mikrotalasnoj, malo ih poparite i pažljivo skinite kožu. Po želji kestene možete malo propržiti na ulju.

Posudu s kestenima prekrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u mikrovalnu pećnicu na punoj snazi ​​oko sedam minuta. Nakon ovog vremena probajte jedan kesten i po potrebi nastavite kuhati još nekoliko minuta.

Kako kuvati kestene u rerni

Po želji možete ispeći kestene u rerni. Za ovu metodu poželjno je napraviti mali zarez u obliku križa na plodovima s obje strane.

Uzmite suvi pleh i na njega stavite sve pripremljene kestene, stavite u zagrejanu rernu. Nakon dvadesetak minuta možete provjeriti stanje plodova. Ako se odjednom kesten otvori, tada možete isključiti pećnicu. Stavite rukavice da ne opečete ruke, izvadite kestene i pažljivo skinite kožu.

Desert od kestena

Želite ugoditi svojoj djeci ili ugodno iznenaditi pozvane goste, u ovom slučaju pripremite se neobičan desert od kestena.

3 kašike putera,

500 grama svježih kestena,

85 miligrama konjaka,

Prije svega, potrebno je oguliti kestene. Na voću napravite poprečne rezove i stavite na pleh u rernu. Kestene zagrijte u rerni dok im kožica ne pukne. Kestene izvadite iz rerne i skinite im kožicu.

Oguljene kestene kuvajte pet minuta. Kuvane kestene prebaciti u vatrostalnu formu, pomešati sa malo šećera i putera. Pecite kestene u rerni pet minuta. Kuvane kestene prilikom serviranja prelijte konjakom.

Prekrasna biljka - kesten poznata je samo određenom dijelu svjetske populacije, jer zbog svojih prirodnih karakteristika može rasti i razmnožavati se samo u posebnim klimatskim uvjetima. Ali uprkos tome, pečeni kesteni danas se mogu kušati u bilo kom delu sveta. Ljubiteljima putovanja neće biti teško pronaći barem jednu instituciju u bilo kojem gradu Evrope, Azije, Amerike i zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, gdje ne bi počastili ovu poslasticu niti pokazali kako se peku kesteni.

Šta je korisno u kestenima

Kesten pripada rodu bukve, ali postoji samo nekoliko jestivih vrsta koje se mogu jesti.

Ako odaberete pogrešnu vrstu kestena za hranu, možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.

Mineralni sastav jestivih vrsta ove biljke uključuje:

• škrob;
• ugljikohidrati;
• proteini;
• celuloza;
• tanini;
• beta karoten;
• vitamini A,C i grupa B.

Energetska vrijednost kestena je 170 kcal na 100 g proizvoda. Osim toga, pečeni kesteni, čije se blagodati sastoje iu prisustvu niza korisnih supstanci - kalijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma, mangana i selena, veoma su traženi kao komponenta. dijetalni meni proizvod. Masti i proteini koji čine kestene čine ih veoma hranljivim i posebno popularnim kod sportista.

Poznate prednosti kestena u liječenju gornjih disajnih puteva, hemoroida, proširenih vena, umora nogu i otoka. Pečene i pečene kestene ne treba koristiti osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima, pacijentima sa dijabetesom i krvnim problemima, kao i onima koji brinu o svojoj figuri.

Na svoj način izgled jestivi i ukrasni kesteni se međusobno ne razlikuju po izgledu.

Kako peći kestene

Zbog popularnosti ovog specijalnog proizvoda, mnoge zanima kako ispeći kestene kod kuće. Za početak vrijedi birati između dostupnih plodova kestena koji nisu pokvareni, dobrog kvaliteta. Da biste provjerili koji se od njih može jesti, morate ih napuniti vodom. One kestene koji plutaju treba ukloniti, a one koji su slegli na dno mogu se kuhati.

Kako sami skuvati kestene

Postoji standardna metoda za pečenje kestena kod kuće, čiji je recept sljedeći:

1. Prije prženja voća potrebno ih je probušiti ili izrezati na nekoliko mjesta viljuškom. To će spriječiti njihovu eksploziju.
2. Kesteni se stavljaju u duboki tiganj napunjen uljem, na njih se položi nekoliko vlažnih maramica. Ovo je jedan od trikova kako ispeći kestene kod kuće da ne budu tvrdi i suvi. Tiganj mora biti pokriven poklopcem - ovo je još jedna karakteristika kako pravilno peći kestene. ako kesteni počnu pucati i eksplodirati, tada odskačući neće ispasti iz tiganja.
3. Koliko dugo se peku kesteni ne bi trebalo da prelazi 30 minuta. Povremeno tokom prženja kestene treba protresti sa zatvorenim poklopcem.
4. Gotovo jelo se lagano posoli i servira ohlađeno.

Pečeni kesteni, čiji je recept gore opisan klasičan način njihovo kuvanje, što podsjeća na ukus ovog jela koje se nudi u nekim zemljama - Francuskoj, Španiji i drugim na ulici. Gornja metoda pokazuje kako pržiti kestene u tavi. Ali postoje i drugi načini koji nude da se to uradi u pećnici ili čak na otvorenoj vatri, na vatri tokom piknika.

Prije prženja kestena treba napomenuti da je njihov jestivi oblik mnogo manji od divljeg kestena, a ima i ravnu površinu s jedne strane. Pečeni kesteni, čiji je recept natapanje, lako se mogu oguliti nakon kuvanja - samo ih treba pritisnuti odozgo i počeće da pucaju i gule se.

Kestene je najbolje oguliti odmah, jer će kasnije to biti mnogo teže.

Znajući kako peći kestene u tavi, s njim možete kuhati veliki broj jela. Pečeni kesteni se često koriste kao dodatak salatama, dodatni sastojak za jela od mesa i ribe.

Recepti sa pečenim kestenima

Kod kuće možete kuhati ukusne pečene plodove kestena. Nudimo recept kako ispeći kestene u rerni bez trošenja puno vremena. Da biste to učinili, kesteni u količini od 20 komada, koji se polažu u zagrijanu pećnicu, peku se 35 minuta. Čiste se dok su još tople.

Budući da kestene možete peći u rerni kod kuće i prije dolaska gostiju, ovo će biti ugodno iznenađenje, posebno za one koji vole neobična i egzotična jela. Pečeni kesteni se mogu dodati salatama i drugim vrstama jela. Nudimo vam recept za jednu od salata sa pečenim kestenima, koja se priprema po sledećem principu:

1. Kestene pecene u rerni oguliti, dodati rukolu, cherry paradajz, Paprika i nedovoljno kuhanu durum tjesteninu.
2. Umak se priprema posebno - maslinovo ulje se pomiješa sa limunovim sokom.
3. Sastojci se izmešaju i začine sosom.

Vegetarijansko pečenje sa kestenima

Ovo jelo je popularno među ljudima koji ne jedu meso – vegetarijancima. Proteini koji prevladavaju u plodovima kestena i gljivama mogu zamijeniti meso. Način pripreme ovog jela je prilično jednostavan i neće oduzeti mnogo vremena domaćici.

Kuvanje

1. Pečurke se prže i pirjaju sa konjakom dok tečnost potpuno ne ispari.
2. Kesteni se očiste i zgnječe sa lješnjacima.
3. Na maslinovo ulje propržiti beli luk, crni luk. Dodajte kumin sa timijanom.
4. Sav sadržaj se pomiješa i stavi u kalup uz malo vode.
5. Stavite posudu u zagrejanu rernu i pecite oko 40 minuta.

kestena u mleku

Za ovo jelo će vam trebati:

Sastojci

• kesteni - 500 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• šećer (med) - 2 kašike. l.;
• cimet - 1 kom.

Kuvanje

1. Oguliti svježe kestene.
2. Kuhajte jezgra kestena nekoliko minuta u vodi, a zatim skinite foliju.
3. Stavite jezgre u mlijeko i dodajte šećer ili med, štapić cimeta.
4. Stavite posudu sa mlekom i kestenima vodeno kupatilo i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta da kesteni omekšaju.

Ovaj divni desert oduševit će ljubitelje pečenih i pečenih kestena svojim nesvakidašnjim okusom i originalnom pripremom.

Kesteni su nacionalni ponos i vrhunac francuske kuhinje. Međutim, nisu odmah upali u kategoriju izuzetnih delicija. Za dugo vremena ovaj proizvod se smatrao hranom nižih slojeva stanovništva - siromašnih. Jednostavno su sakupljali zrela zrna i pekli ih na vrelom ugljevlju. Tradicija prodaje ljutog kestena sačuvana je do danas. Mnogi turisti, koji putuju po Francuskoj, mogli su vidjeti kako se priprema ova poslastica na ulici. Neki, vraćajući se kući s putovanja, žele ponoviti kuharsko remek-djelo i pitam se zašto, kada se skuva, kuhinja postaje poput minskog polja - kesteni eksplodiraju i raspršuju se, a njihov ukus nije nimalo nalik originalu. Stvar je u tome da morate znati kako jesti kestene, kako ih pravilno skuhati i koje se sorte općenito mogu koristiti.

Šta su kesteni?

Prva stabla sa jestivim jezgrom doneta su u Francusku sa istoka još u 13. veku. Kestene su nazivali hlebnim voćem.

Jestivi kesteni: koristi i štete, kontraindikacije, kako kuhati jestive kestene

Vjerovalo se da ako neko ima sadnicu ili odraslo drvo koje raste u vrtu, onda će ta osoba uvijek biti sita i bogata. Kesteni su imali drugo ime. Zbog činjenice da su svinje hranjene njihovim plodovima, drvo je nazvano kobasica.

Međutim, treba reći da se svi kesteni ne mogu jesti. Nejestiva sorta se zove konj, a od nje se pripremaju lijekovi i tinkture. Ali plodovi jestivog, ili plemenitog, kestena samo se jedu i pripremaju od njega. razna jela. Ova sorta raste u južnoj Evropi. Zreli plodovi se beru u kasnu jesen. Za bolje skladištenje svaki kesten treba nabosti na nekoliko mjesta oštrom iglom.

Danas je to najizvrsnija poslastica koja se služi u Francuskoj. Lokalno stanovništvo ga jednostavno obožava. U oktobru se obilježava praznik kestena, a ovo voće dodaju i mnogim jelima. Mogu se pržiti, kuhati na pari, dodavati slatkišima, sladoledu, kobasicama i prilozima. Tradicionalno, kesteni se koriste za punjenje božićne ćurke, a na bazi posebne paste ovaj proizvod se koristi za pripremu delikatne kreme za ukrašavanje torti i kolača.

Kako se pripremaju kesteni?

Najčešći način pripreme kestena je pečenje njihovih zrna na vrelom ugljevlju. Da ne bi eksplodirale i preletele preko mangala tokom kuvanja, oštrim nožem se prave mali rezovi na tvrdoj ljusci. Ova drevna tehnika preživjela je do danas, kada se kesteni kuhaju u tavi, u rerni ili u mikrotalasnoj. Međutim, ako ste bili u Francuskoj ili gledali putopisne video zapise, možda ste vidjeli da ulični kuhari ne prave nikakve rezove na kožici zrna kada pripremaju ovu poslasticu. Stvar je u tome što je kod prženja velikog broja kestena rezanje ljuske svakog od njih prilično naporan zadatak. Stoga kuhar koristi posebnu rešetku koja sprječava da se jezgra rasprše u različitim smjerovima.

Pečeni kesteni daleko su od jedinog načina za pripremu poslastice. Na primjer, ovaj proizvod može na svoj način zamijeniti krumpir. ukusnost. Također ćete dobiti vrlo ukusan i mirisan pilav ako mu dodate nekoliko zrna. Kesteni se koriste za punjenje živine, svinjetine, dodaju se umacima i slatkišima.

A od oljuštenih koštica ovog drveta pravi se brašno od kojeg se prave pite, pite, kolači, palačinke i druga peciva. Kesteni se glaziraju, a onda imaju ukus slatkiša. Specijalno napravljena pasta je savršena za ukrašavanje kolača, pravljenje krema i džemova. Osim toga, postoji još jedan proizvod od kestena - med.

Kako jesti kestene

Ako nekoga zanima pitanje kako jesti kestene, vrijedi napomenuti da još uvijek postoje neka pravila za njihovu upotrebu. Na primjer, ne smiju ih jesti trudnice i one koje doje. Vrijedi se suzdržati od upijanja delicija i onih koji pate od alergija na hranu. Ipak, nepoznat proizvod može izazvati neželjenu reakciju organizma. Pa, kesteni su zabranjeni za one ljude koji imaju istoriju zatajenja bubrega.

Također treba pažljivo pristupiti izboru prave sorte. Na primjer, kada jedete divlji kesten, možete dobiti ozbiljno trovanje hranom. Da, i s jestivim sortama treba postupati s oprezom, jer zloupotreba ovog proizvoda obično uzrokuje nadimanje i crijevne probleme.

Pečeni kesteni

Većina nas kestene doživljava samo kao biljke, ali u stvari mogu biti i odlična poslastica. Ljubitelji neobičnog ukusa peku svježe kestene i jedu ih. Vrijedi napomenuti da nisu samo ukusni, već i zdravi, jer sadrže puno kalija, vlakana, vitamina, askorbinske i folne kiseline.

Pečeni kesteni prodaju se direktno na ulicama mnogih evropskih gradova, kao i pečeni kikiriki, a ako želite da probate ovo nestandardno jelo, reći ćemo vam kako sami skuhati pečene kestene. Vrijedi samo zapamtiti da postoji nekoliko vrsta kestena i da nisu svi sigurni i prikladni za jelo. Stoga, ako sami ne znate kako odabrati prave bezopasne plodove, onda ih je bolje kupiti u trgovini.

Osim toga, prije početka kuhanja vrijedi provjeriti i kvalitetu kestena. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s vodom i pogledajte koji isplivaju na površinu. Ovo voće je pokvareno i ne treba ga jesti.

Pečeni kesteni - recept

Postoji nekoliko načina kuhanja ove namirnice, ali u ovom receptu želimo detaljnije pogledati kako se peče kesteni u tavi.

Prije svega, trebate odabrati svježe kestene i oprati ih. Nakon toga na svakom kestenu napravite poprečni rez kako ne bi eksplodirao prilikom pečenja. Uzmite tepsiju sa rupama u podlozi (ili bez njih), na nju stavite kestene i prekrijte ih salvetama ili papirnim ubrusima, dobro navlaženim vodom i nekoliko puta presavijenim.

Tiganj zatvorite poklopcem, stavite na malu vatru i kuvajte jelo uz povremeno protresanje kako bi se svi kesteni ravnomerno ispekli. Tokom prženja treba pratiti stanje salveta, ako se počnu sušiti, moraju se navlažiti u vodi, sipati iz boce, na primjer.

U prosjeku, kesteni se peku oko 20 minuta, njihova spremnost se može odrediti stanjem kore. Kada je već prilično tamno i ugljenisano, uklonite salvete i kuhajte jelo još par minuta, protresajući tiganj. Gotove kestene sipajte u posudu i probajte odmah, jer su najukusniji topli.

Kako ispeći kestene u rerni?

Ako nemate tepsiju za pečenje kestena ili više volite da kuvate jela u rerni, podelićemo vam metodu kako pravilno ispeći kestene u njoj.

Uzmite svježe kestene, operite ih i osušite. Zatim napravite poprečni rez na jednoj strani svake i stavite ih prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje.

Zagrijte rernu na 220 stepeni i pošaljite u nju kestene na 20-30 minuta. Zatim ih izvadite, umotajte u peškir i malo stisnite da kora bude iza pulpe. Ostavite kestene u peškiru 5 minuta, a zatim poslužite.

Kako ispeći kestene u mikrotalasnoj?

Glavni uslov za sigurnu pripremu kestena u mikrotalasnoj pećnici je da se na svakom od njih naprave rezovi nožem ili probode vilicom, tako da iz njih izlazi para.

Kada su svi plodovi spremni, stavite ih u široku, ali plitku posudu za mikrotalasnu pećnicu. Ulijte nekoliko kašika. vruća voda i posuti sa malo soli. Pokrijte posudu poklopcem (najbolje ne staklenim) ili prozirnom folijom i uključite mikrovalnu na punu snagu na 6-8 minuta.

Probajte kestene i po potrebi kuhajte još par minuta. Imajte na umu da se u mikrovalnoj pećnici ne prže toliko koliko kesteni kuhani na pari. U ovom obliku su jako dobrog ukusa, ali ako želite, možete oguliti voće i pržiti jezgra 4-5 minuta sa ili bez ulja. Pa, ako želite da probate druga jela sa ovim voćem, onda je bolje da pitate kako da kuvate kestene.

Nedavno nam je ovo voće, koje lokalnim stanovnicima ponegdje zamjenjuje krumpir i kukuruz, bilo potpuno strano. Danas sve više gledamo kesteni- ne samo na evropskim putovanjima, već iu meniju restorana, u prodavnicama iu sopstvenoj kuhinji.

Šta su kesteni

U dvorištu mog detinjstva, kao iu mnogim drugim starim moskovskim dvorištima, rastao je raskošan kesten. Može se reći da je to bio uzoran kesten: dostigao je visinu šestog sprata, redovno cvetao elegantnim svijećama u maju i bacao teške češere na neprikladno postavljenu klupu u sunčanom oktobru. Tvrdi zelenkasti šljunak koristili su se za razne dječje igre, ali kada bi nam neko rekao da se negdje prže, kuhaju i prave kolači sa čokoladom, smijali bismo mu se u lice. Inače, ispravno bi postupili, jer taj kesten, očigledno, jeste konj- listovi su mu izgledali kao figurirane zvjezdaste šape (kod drveta sa jestivim plodovima, duguljasti su i jedan po jedan pričvršćeni za stabljiku grane).

Jestivi kesteni ne rastu u našim geografskim širinama. Najbliže mjesto na mapi je Kavkaz, Jermenija i Azerbejdžan, ali čak i tamo nekako se ispostavi da su mali, npr. orasi, dok je u Evropi veličine dobre mandarine. Međutim, posebno veliki se cijene gotovo kao tartufi i čak se ne izvoze. Možete ih sresti u južnoj Francuskoj, u Španiji i, naravno, u Italiji, gdje će se, naravno, roditi solidne delicije.

Najselektivnije - na Siciliji, samo dobro - na sjeveru zemlje. U Pijemontu, u Lombardiji, na ulicama možete vidjeti znakove koji upozoravaju na sezonski pad oraha (kesteni su orasi). Upravo tokom ove jeseni prolaznici, bez oklijevanja, pokupe rod, polože ga, zadovoljni, u svojim sanducima i vrećama iz Furle - naravno, ne morate platiti tri eura po kilogramu, kao u samoposluzi !

Na sjeveru Italije izuzetno rijedak za Evropu šume divljeg kestena, gdje cijele kompanije idu sa korpama u septembru-oktobru. A majke porodica pamte na desetine recepata za pripremu ovog jesenjeg dara prirode. Morate požuriti: kesteni se loše čuvaju - nakon nekoliko dana počinju se sušiti i propadati. Istina, ako ih zamrznete pečene ili kuhane, onda možete koristiti cijelu sezonu, a okus neće patiti.

Međutim, tamo gdje priroda ne baca kestene. Jedna od sorti - mirisna kesteni tamba- raste na japanskom ostrvu Honshu. U Zemlji izlazećeg sunca kesteni su veoma poštovani - među poetskim Japancima smatraju se istim simbolom jeseni, jer su cvetovi trešnje simbol proleća. Svježi Tamba kesteni su toliko slatki da im se ne dodaje šećer kada su kuhani. pirinčane kuglice kurimochi, predjelo za amaguri pivo ili punjenje za vafle koji se prodaju na užurbanim raskrsnicama starih gradova.

Kako jesti kestene

Postupno smo se upoznavali i sa kestenom. Prije ili kasnije, svako od nas je došao u Evropu za Božić i bio fasciniran njenom čarolijom. Zima je, možda, bila topla i gotovo bez snijega - takva da se želi hodati i hodati. U starom gradu, oko katedrale, vrvjela je praznična pijaca koja je nudila sve vrste svjetlucavog i raspjevanog blaga. Svuda su se pekli mirisni valovi, točili punč i kuhano vino, podgrijavajući interesovanje za život. I, naravno, sastavni dio cijele ove priče bili su i prodavači kestena, koji su se teatralno snalazili u sumraku koji je padao sa svojim pretpotopnim mangalima. Na gvozdenim limovima smeđi kesteni su poskakivali, pucketali i blistali u plemenitu zlatnu nijansu. Kuglice koje su rasprsnule sipane su u papirnu kesu - zatim su se lako otvarale, tuširajući kožu i prijatno izgorele. Okus je podsjećao na lješnjake i istovremeno kuhani batat, koji se peku na ulicama azijskih megagradova. Ali desilo se u Parizu, ili Rimu, ili Strazburu, Kelnu, Beču...

Generalno, naša sjećanja na dan kada smo prvi put probali kestene nisu bez sentimentalnosti. Međutim, ostavljajući osjećaj po strani, kuvati egzotični orasi dobiveni na običnom tržištu ili u skupom gastrobutiku, i u vlastitoj kuhinji. Najlakši recept pržiti na isti primitivan način: napravite rez (inače će eksplodirati) na ravnoj strani, stavite ih u tiganj (naravno, ne na teflonski), poklopite poklopcem i slušajte kako tamo skaču spremni da rasprsnuti i pokazati svijetu nježnu, mrvljivu iznutra. Međutim, najukusniji kesteni nisu oni koji su već pukli, već oni koji će se rasprsnuti, “na ivici”... Ali definisati ovo “samo što nije” gotovo je umjetnost. Posjeduju ga samo profesionalci. Na primjer, Japanci koji peku svoje Tamba kestene u bubnjevima napunjenim vrućim riječnim pijeskom, a da ne ostavljaju kontrolu temperature bez nadzora.

Kesteni su ukusni izuzetno topli, samo iz mangala ili tiganja. Ako ciljate ne na prolaznu vezu (studentska večera: kesteni i mlado vino), već na ozbiljnu vezu, ova faza pečenja može biti početak onoga što se zove lijepo prijateljstvo. Kašikom pažljivo izvadite toplu pulpu sa ispucale kore i kuvajte na jedan od desetina načina.

Kako kuvati kestene

Recimo da se mogu poslužiti kesteni ukras za pečenje- umesto uobičajenog krompira. Ili dodajte pilavu. Ili, kao na Kavkazu, stavite ih sa puno luka u zdjelu, gdje kuvanje mesa, i ostavite deset do petnaest minuta: kesteni će imati potpuno drugačiji ukus. I trebat će ih poslužiti odvojeno, obilno posuti sjemenkama nara.

Dobro za ručak u predgrađu kombinacija sa jabukama i: prvo prelivanjem vode omekšati kestene do prijatne mekoće, zatim, ocediti vodu, dodati seckane jabuke i puter i dinstati dok plodovi ne omekšaju. Suhe šljive i orašasti plodovi će jelu dodati pikantnost.

Kesteni se peku, prže, kuvaju, pune se i živinom: u Americi - za Dan zahvalnosti, u Evropi - za Božić. Nismo vezani prastarim tradicijama i sada možemo puniti pijetla ili ćurku. Inače, kopun punjen kestenima i armanjakom prodaje se u gastro buticima za nevjerovatne svote.

Kesten je općenito favorit majstora visoke kuhinje. I oni koji vole stvarati neobične kombinacije okusa. Inače, u takvim kombinacijama je savršen za suvenir: upravo su mi donijeli džem iz Pariza, zove se "kesteni i kineski dimljeni čaj". Gotovo je nezaslađen, ne možete ga jesti uz kolačiće ili palačinke - samo artefakt.

Prijatelji koje zanima gastronomija će cijeniti ljepotu igre ako kuhate za njih supa od kestena. Ne zahteva posebno znanje i trud: u mesni bujon začinjen lukom, belim lukom, celerom i peršunom, posle kestena, treba dodati kašiku putera, čašu kajmaka i malo alkohola poput rakije.

Kada nema vremena za petljanje sa pečenjem i guljenjem orašastih plodova, možete koristiti kesten pire iz konzerve. On čini osnovu za desetke zanimljivih jela koja se lako prave. Uglavnom, naravno, slatko. Najjednostavniji kolač, koji ne treba ni da se peče: dobro promešati par čaša pire krompira sa 175 grama putera, 300 grama crne čokolade i nekoliko kašika ruma, staviti u kalup i ostaviti preko noći u frižideru. Ili samo umutite pire sa vrhnjem.

Od kestenovog brašna mirisno kolačići(m-m, sa pinjolima i grožđicama), ali vjerovatno većina nas, posebno djece, voli cijele kestene: grickati orah velik poput jajeta, osim toga neobičnog okusa - ko to ne voli? Našoj slabosti pre svega povlađuju proizvođači marron glaces- glazirani kesteni, koji se mogu naći u svakom francuskom, španskom ili italijanskom supermarketu.

Kesteni odležani u šećerni sirup a sakriven u ljusci od guste čokolade ili bijele glazure, lako se kuha samostalno. Još lakše - "pijani" kesteni: u čašu crnog vina sipajte sto grama šećera, stavite kuvane kestene i pirjajte kratko na srednjoj vatri dok se ne stvori sirup. Zatim, još vruće, stavite šlag na perjanicu, pospite vanilijom i ukrasite mentom i kandiranim voćem.

Jestivi kesteni prodajemo u tri vrste: svježi neoguljeni, svježe smrznuti oguljeni i ukiseljeni. Potonji su već gotovi proizvodi, bez dodatna obrada mogu se dodati u salatu, na primjer, u kombinaciji s fileom narandže ili dimljenih pačjih prsa. Svježe smrznuti kesteni se prvo moraju ispeći, a zatim koristiti, recimo, u supi sa vrganjima. A svježe, neoljuštene orahe treba isjeći, pokriti folijom i peći u rerni oko 20 minuta, zatim posoliti i jesti kao što se jedu sjemenke ili kukuruz.
Još jedan neobičan proizvod od "kestena", direktno vezan za orašaste plodove, međutim, nema nikakve veze s tim, je med. Ugodno tečno (ne kristalizira do proljeća, a možda i duže, samo nam se nije duže zadržalo), tamno smeđe - upravo kesten! - boje sa lagani miris i neverovatnog gorkog ukusa. Koristan je kod bolesti bubrega i želuca, ubija mikrobe. Stopostotni kestenov med ne postoji - bio bi pregorak, pčele skupljaju polen sa drugih biljaka. I što se jasnije osjeća gorčina u medu, to je više samog kestena u njemu.

Sigurno su mnogi to čuli pored ajfelova kula, simbol Pariza su brojni ulični prodavci.Zaista, odmah na trotoarima nalaze se minijaturni, a ponekad i ne baš minijaturni mangali, na kojima se priprema ova jednostavna poslastica.

Nakon što su ga probali, mnogi turisti postavljaju sebi pitanje: „Kako ispeći kestene kod kuće? I koliko je to izvodljivo? Ovo se zaista može lako reproducirati u vašoj kuhinji, ako imate plinski ili električni štednjak i lim za pečenje ili tavu.

kod kuce?

Prije nego što pređemo na opis samog procesa, hajde da razgovaramo o tome gdje nabaviti sirovine za to. Činjenica je da plodovi koji rastu u gotovo svim krajevima naše zemlje, osim samog divljeg kestena, nisu pogodni za ishranu. Da, veoma su lepe - lakirane braon okruglice, ali su veoma gorkog ukusa.

Da biste to učinili, morate otići na tržište ili supermarket i kupiti potpuno drugu sortu - jestivo drveće. Čak izgledaju drugačije od konja - mnogo manje, tamnije boje i jedna strana je nužno ravna. Strogo govoreći, nisu ni kesteni, jer drvo na kojem rastu pripada porodici bukve, ali nećemo sada ulaziti u botaničke detalje, jer ih treba jesti, a ne klasificirati.

Kako ispeći kestene u tepsiji ili na plehu?

Prije nego što nastavite sa samom pripremom jela, voće se mora spustiti u vodu. Pored činjenice da će se prljavština isprati s njih, još uvijek možete odbiti pokvarene kestene - oni će jednostavno iskočiti. Treba ih baciti, a ostatak osušiti i izbockati viljuškom ili iseći nožem. Ako se to ne učini, tada će u procesu kuhanja voda u kojoj su natopljeni plodovi proključati i razbiti ljusku. Odnosno, dobijete seriju minijaturnih eksplozija - neku vrstu mini-kanonade u vašoj kuhinji, slična onoj koja se javlja prilikom prženja kokica. Ali zrna kukuruza su mnogo manja od kestena, pa ih je bolje ne dovoditi u takvo stanje.

Još jedan trik vezan za to kako ispeći kestene kod kuće je da se plodovi položeni na pleh ili tepsiju moraju prekriti vlažnim maramicama. To će spriječiti njihovo prekomjerno sušenje tokom procesa kuhanja i da postanu tvrdi. Pržiće se oko pola sata, a za to vreme moraćete par puta da zamenite osušene salvete svežim.

Ako ste za jelo odabrali tiganj, onda ga pokrijte poklopcem, jer, uprkos rezovima, neki kesteni i dalje mogu eksplodirati, pa ćete ih morati skupljati po cijeloj kuhinji. Nije potrebno pokrivati ​​lim za pečenje, jer ovi "skokovi" neće moći napustiti rernu.

Spremnost voća određuje se jednostavno - pritisnite kesten prstom. Ako je mekano, onda je vrijeme da ga skinete sa vatre. Sada znate kako da pečete kestene kod kuće i možete sami uživati ​​u ovom jelu i počastiti svoje najmilije, a da niste ni u Parizu. I nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da probate sirovo voće - i oni su veoma ukusni.

Sadržaj kalorija i sastav pečenih kestena. Kome će ovo jelo koristiti, a kome može štetiti. Kako ga pravilno jesti i kuvati.

Sadržaj članka:

Pečeni kesten je plod istog drveta iz porodice Beech koji se kuva u posebnom mangalu, rerni ili u običnom tiganju. Kultura nam je došla sa juga Balkanskog poluostrva. Danas raste uglavnom na Mediteranu, istočnoj Aziji i na atlantskoj obali Sjedinjenih Država. Postoji mnogo vrsta kestena, ali nisu svi plodovi jestivi. Najpoznatije jestive sorte su evropska sjetva, najmekša kineska i japanska ili gradska. Ne uzgajaju se u Rusiji. Treba im dugo toplo ljeto, a ne oštra zima, rastu u zemljama južne Evrope, Azije i Amerike. Kesteni se smatraju orašastim plodovima, a usput, jedu se ne samo prženi, već i sirovi. Međutim, u okviru ovog članka govorit ćemo o sadržaju kalorija, sastavu, prednostima, štetnostima i upotrebi toplinski obrađenog voća u kuhanju.

Sastav i kalorijski sadržaj pečenog kestena

Unatoč činjenici da je, kao što smo već spomenuli, kesten orašasti plod, njegov kalorijski sadržaj nije visok. Ovo voće se smatra jedinim niskokaloričnim orašastim plodovima.

Kalorijski sadržaj pečenog kestena - 245 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 3,17 g;
• Masti - 2,2 g;
• Ugljikohidrati - 52,96 g;
• Dijetalna vlakna - 5,1 g;
• Voda - 40,48 g;
• Pepeo - 1,2 g.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum - 592 mg;
• Kalcijum - 29 mg;
• Magnezijum - 33 mg;
• Natrijum - 2 mg;
• Fosfor - 107 mg.

Elementi u tragovima na 100 g:

• Gvožđe - 0,91 mg;
• Mangan - 1,18 mg;
• Bakar - 507 mcg;
• Selen - 1,3 mcg;
• Cink - 0,57 mg.

Vitamini u sastavu pečenog kestena na 100 g:

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,014 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 13 mcg;
• Vitamin B1 - 0,243 mg;
• Vitamin B2 - 0,175 mg;
• Vitamin B4 - 1,5 mg;
• Vitamin B5 - 0,554 mg;
• Vitamin B6 - 0,497 mg;
• Vitamin B9 - 70 mcg;
• Vitamin C - 26 mg;
• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin K - 7,8 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1.342 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

• arginin - 0,227 g;
• Valin - 0,178 g;
• Histidin - 0,088 g;
• izoleucin - 0,125 g;
• Leucin - 0,188 g;
• Lizin - 0,188 g;
• Metionin - 0,075 g;
• Treonin - 0,113 g;
• Triptofan - 0,035 g;
• Fenilalanin - 0,134 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega-3 - 0,093 g;
• Omega-6 - 0,776 g;
• Zasićena - 0,414 g;
• Mononezasićene - 0,759 g;
• Polinezasićene - 0,869 g.

Proizvod sadrži i probavljive ugljikohidrate u obliku mono- i disaharida (šećera) - njih 100 grama sadrži 10,6 g.

Korisna svojstva pečenog kestena

Dakle, kao što vidite, pečeni kesten ima bogat sastav komponenti korisnih za naš organizam. Istovremeno, nije tako kaloričan kao drugi orašasti plodovi, pa se stoga može bezbedno uvesti u prehranu, pa ćete bez opasnosti za figuru dobiti većinu elemenata neophodnih za zdravo funkcionisanje organizma.

Osim toga, proizvod se preporučuje vegetarijancima, sadrži puno biljnih proteina, što može biti odlična alternativa za životinje. Međutim, nutritivna vrijednost proizvoda nije jedina korist koju donosi tijelu.

Pogledajmo detaljno prednosti pečenog kestena:

1. Blagotvorno deluje na krvne sudove. Redovnom upotrebom proizvoda uočava se značajno poboljšanje stanja krvnih žila, jača čak i male kapilare i štiti od raznih vaskularnih bolesti. Voće je posebno dobro u prevenciji razvoja proširenih vena.
2. Normalizacija nivoa holesterola u krvi. Proizvod čisti krv od viška holesterola, ali i drugih toksina, čime dodatno doprinosi poboljšanju stanja krvnih sudova i prevenciji tromboze, koja može izazvati akutno zatajenje srca.
3. Poboljšanje stanja nervni sistem . Kesten sadrži dosta vitamina B, koji su odgovorni za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Uključujući i proizvod sadrži vitamin B9 ili folnu kiselinu - vitamin koji se prepisuje svim trudnicama već duže vrijeme, jer pomaže normalnom razvoju nervnog sistema kod djeteta.
4. Blagotvorno djeluje na kosti i mišiće. Fosfor i kalcijum, koji se nalaze u sastavu voća, djeluju ljekovito na koštano tkivo i mišićni korzet, jačajući ih i pospješujući oporavak. Dakle, za sportiste koji naporno treniraju, pečeni kesten je odlična hrana.
5. Povećanje imunoloških snaga organizma. Redovnom upotrebom voća obnavlja se vitaminsko-mineralna ravnoteža, što pomaže jačanju imunološkog sistema, podizanju odbrambenih snaga organizma.
6. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Plodovi sadrže vodu i dijetalna vlakna, koji doprinose normalizaciji probavnog procesa. Osim toga, kesteni imaju blago adstringentno djelovanje, što pomaže u rješavanju crijevnih smetnji kao što su dijareja, kolitis itd.
7. Stamina Boost. Drugi razlog zašto pečeni kesteni mogu postati omiljena užina sportista je povećanje izdržljivosti organizma. Supstance koje čine plodove ublažavaju tegobe uzrokovane umorom, daju snagu zbog visoke energetske vrijednosti.

Sa tako impresivnom listom korisna svojstva nije iznenađujuće što se koristi kesten tradicionalna medicina, te proizvodi i farmakološke preparate na njegovoj osnovi. Za našu zemlju praksa liječenja ovim proizvodom nije tradicionalna, međutim, u krajevima svog prirodnog rasta, kesten je poznat kao efikasan ljekoviti "lijek". Prvenstveno se koristi za liječenje proširenih vena. Međutim, koristi se i za liječenje raznih upalnih procesa, bolesti probavnog sistema, žučne kese, reumatskih oboljenja itd.

Bilješka! Mogu se jesti samo jestive sorte kestena, jer nejestivi sadrže tanine u koncentraciji opasnim za ljude. Ali za liječenje određenih bolesti, nejestive su često čak i efikasnije.

Kontraindikacije i šteta od pečenog kestena

Međutim, čak i jestivo voće ima kontraindikacije. Vrlo je tanka linija između koristi i štetnosti pečenog kestena. Vrlo je važno shvatiti da ne smijete zloupotrebljavati ovaj proizvod.

Nažalost, često djevojke koje su na dijeti i saznaju da je kesten niskokaloričan orašasti plod počnu da ga jedu u velikim količinama. Međutim, niskokalorični orah nije jednak niskokaloričnom proizvodu. Ipak energetsku vrijednost ima skoro 250 kilokalorija, pa ga stoga treba konzumirati u zdravim količinama.

Inače, za zdravu osobu ne postoje kontraindikacije za upotrebu voća. Ali ako imate određenih zdravstvenih problema, savjetuje se da se prije uvođenja proizvoda u ishranu posavjetujete s liječnikom.

Posebnu pažnju prilikom jedenja treba da vode osobe koje boluju od teških bolesti probavnog i kardiovaskularnog sistema, kao i krvi. Proizvod je potpuno zabranjen za dijabetičare i za bolesti koje mogu biti praćene krvarenjem.

Alergičari, trudnice, dojilje i djeca moraju pažljivo pratiti reakciju tijela kada se kesten uvede u prehranu. Uz individualnu netoleranciju na komponente proizvoda, može se primijetiti jedna ili druga neugodna simptomatologija.

Ponovimo ponovo! Nejestivi kesteni ne bi trebalo da jedu svi!

Kako kuvati pečene kestene

Kod nas se ne prodaju na svakom ćošku, ali ako putujete po Evropi, verovatno ste videli ulične prodavce sa ovom poslasticom. Naravno da ga ne prodaju. tijekom cijele godine, a tokom sezone zrenja, koja varira u zavisnosti od regiona, na primer, u Turskoj se mogu probati već u julu, ali na Kavkazu plodovi sazrevaju tek do kraja oktobra.

Na ulicama se kuhaju na posebnim mangalima. Međutim, ako imate sirovo voće u rukama, a sami trebate kuhati pečene kestene kod kuće, sasvim će vam poslužiti i običan tiganj.

Recept je prilično jednostavan, ali hajde da ga razložimo korak po korak:

• Zarezite tamno smeđe kućište u križni uzorak sa svake strane - ako se to ne učini, počeće da "eksplodiraju" tokom termičke obrade.
• Kestene stavite u tepsiju da ne ispadnu suvi, pokrijte ih vlažnom pamučnom krpom ili salvetom odozgo.
• Tiganj zatvorite poklopcem i kuvajte 20-30 minuta, povremeno mešajući i ne zaboravite da navlažite salvetu vodom ako je suva.
• Znak spremnosti je pucanje granate.

Gotove orahe izvadite iz tiganja, ogulite - i to je to, možete jesti. Kako jesti pečene kestene? Ako prvi put probate voće, savjetujemo vam da ih jedete bez ikakvih dodataka kako biste shvatili kako izgledaju.

Okus pečenog kestena svi opisuju na vrlo različite načine, neko kaže da nije izražen i da pomalo podsjeća na kuhani krompir, dok se kod nekoga javljaju izrazite slatke i orašaste note.

Pa, kada kušate kestene, već možete pokupiti dodatke po svom ukusu, koji mogu biti vrlo različiti, počevši od soli i biljnog ulja pa do čokoladna glazura. U Evropi jednostavno vole orahe u slatkim sosovima!

Recepti za pečeni kesten

Ovo voće može poslužiti i kao sastojak određenog jela. Sa njima se spremaju supe, peku meso i živina, koriste se kao prilog kao celina ili pasiraju. Deserti se pripremaju i sa kestenom. Općenito, ovo je vrlo svestran proizvod i s njim možete eksperimentirati na različite načine, ali vjerojatno je bolje početi s provjerenim jelima.

Pogledajmo nekoliko opcija za korištenje pečenih kestena u receptima:

1. Supa od kestena. Prokuhajte u loncu bilo koji mesna čorba(500 ml), dodajte seckani celer (1 stabljika). Krčkajte 10-15 minuta. Dodati pečene kestene, supu provriti, pa skloniti sa vatre, malo ohladiti i umutiti blenderom. U tiganju zagrejte puter (1 kašiku) i u njemu propržite brašno (1 kašiku), dodajte u supu. Pustite da provri, posolite i pobiberite po ukusu. Na kraju zagrijte vrhnje (100 ml) i sipajte u supu, ponovo prokuhajte i sklonite sa vatre. Poslužite supu sa krutonima.
2. Svinjetina sa smokvama. Svinjetinu (500 grama) narežite na porcije. Staviti u marinadu od suvog belog vina (250 ml), mlevenog belog luka (2 čena), soli i bibera (po ukusu). Meso treba ostaviti da se namače u marinadi preko noći, ako nema vremena, najmanje sat vremena. Pržite za biljno ulje sitno nasjeckani crni luk (1 komad), dodajte mu meso zajedno sa marinadom i bilo kojom mesnom čorbom (250 ml). Zatvorite poklopac i dinstajte sat vremena. Dodajte kestene (2 šake), nasjeckane smokve (4 komada) i kora od pomorandže(od pola pomorandže), pirjajte još 5 minuta.
3. Bundeva sa kestenima. Bundevu (700 grama), oguliti i odstraniti sjemenke, iseći na kockice oko 2x2 centimetra. Sitno nasjeckajte bijeli luk (3 češnja) i krupno nasjeckajte trake slanine (10-12 komada). U dubokom tiganju zagrejte puter (50 grama), propržite slaninu, dodajte joj bundevu i dinstajte 10 minuta. Dodati beli luk, kestene (20-30 komada), timijan (par grančica) i vodu (2 kašike), dinstati još 5 minuta.
4. . Kestene (80 grama) izgnječiti viljuškom ili izgnječiti u blenderu (možete dodati malo vode ako blender ne uzima suhe), dodajte kakao (1 kašika), šećer (3 kašike), votku (2 kašike) i umutiti dok ne postane kremasto. Posebno umutite pavlaku (150 ml), stavite u frižider. Bjelanjke (2 komada) također umutite posebno u gustu pjenu. U kestene prvo dodajte hladnu pavlaku, a zatim u snijeg od bjelanaca. Dobro promiješajte, premjestite desert u činije i ostavite u frižideru 2 sata. Prilikom serviranja ukrasite bobicama i voćem.
5. Sedam kestena. U tiganju zagrejte puter (150 grama), stavite kestene (600 grama) i pospite šećerom po ukusu. Kuvajte uz stalno mešanje, voće treba da se karamelizuje. Ovo je tradicionalni francuski način kuhanja kestena, u ovom obliku se poslužuju sa svježim kriškama kruške i ... prženim kobasicama.

Sada znate skuhati zanimljiva i raznovrsna jela od pečenog kestena. Ipak, ne zaboravite da ih možete jesti i sirove, dok će svježe voće imati još više koristi.

U Ženevi već 200 godina postoji tradicija da se slavi početak proljeća u trenutku kada procvjeta kesten u blizini zgrade kantonalne vlade. Najčešće se ovaj događaj dešava u martu, ali 2002. godine drvo je procvetalo 29. decembra. Ali ovo nije najparadoksalniji slučaj. Najzanimljivije je bilo 2006. godine: kesten je procvjetao dva puta - prvi put u martu, a zatim ponovo u oktobru.

Iako je to jedini niskokalorični orašasti plod na svijetu, ujedno je i jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C.

Mnogima kesteni podsjećaju na okus krompira, jer voće sadrži puno škroba. Iz istog razloga se od njega pravi brašno od kojeg se mogu pripremati razna peciva. U 4. veku pre nove ere Rimljani su uzgajali jestive kestene samo da bi od njih ispekli hleb.

Najveći kesten je star oko 3000 godina, a obim njegovog debla je skoro 60 cm.Ovo drvo je uvršteno u Ginisovu knjigu rekorda.

By nutritivna svojstva orah je vrlo sličan pirinču, pa se zbog toga ranije zvao "pirinač koji raste na drveću".

Oko 40% plodova jestivih sorti se jede u Kini, u ovoj zemlji kesteni se tradicionalno peku u vrućem pijesku.

Na ostrvu Korzika, na Uskrs, umesto uskršnjih kolača i jaja, u crkvama se pale kesteni.

Kesteni eksplodiraju ako ih kuhate bez zareza u ljusci, jer između jezgre i ljuske ima vlage, iz istog razloga i kukuruz eksplodira, pretvarajući se u kokice.

Glazirani kesteni - klasični božićno jelo u Francuskoj.

Pogledajte video o pečenim kestenima:

Ovo je nevjerovatan proizvod, najniže kalorijski orah na svijetu. Veoma je korisna i otvara široke mogućnosti u kuvanju. Nažalost, kod nas ga je prilično teško kupiti. Međutim, ako uspijete, svakako pokušajte ispeći kestene i pojesti ih samostalno ili dodati u neko jelo. Ali prvo svakako provjerite je li ovaj proizvod kontraindiciran za vas. I, naravno, ni u kom slučaju ne eksperimentirajte s nejestivim kestenima koji rastu u našoj zemlji.