น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปรุงปลาบนตะแกรง ปลาย่าง : ทำอาหารอย่างไรให้เป๊ะ

โดยมากที่สุด อาหารพื้นบ้านแน่นอนย่างเป็นสเต็กเนื้อ อันดับที่สองในความนิยมนั้นครอบครองโดยปลาอย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่รักของผู้หญิงที่นับแคลอรี่และผู้ชายที่เป็นมังสวิรัติและโดยทั่วไปแล้วทุกคนที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี และถึงแม้จะเชื่อกันว่าปลาปรุงได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ แต่ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมด้วย

การเลือกปลา

ตามหลักการแล้วการย่างต้องใช้สเต็กปลาที่มีน้ำมันเนื้อแน่น แต่โดยหลักการแล้วปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดไม่ว่าจะเป็นไขมันหรือกระดูก สดหรือแช่แข็ง เล็กหรือใหญ่ ... คุณไม่ควรเอาปลาที่นุ่มและ เนื้อนุ่ม(เช่นปลาคอด) - เมื่ออยู่บนตะแกรงแล้วจะพังและไหม้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่า:

- ปลาที่มีน้ำมันได้รับการปกป้องจากการทำให้แห้งเมื่อย่างและควรเทปลาที่มีไขมันต่ำลงในน้ำมันหรือน้ำดอง

- ก่อนปรุงอาหารปลาสดจะต้องทำความสะอาดด้วยเกล็ดและไส้แล้วล้างด้วยช่องท้องและเกลือเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ปลาแช่แข็งละลายในน้ำดอง ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรลอกผิวหนังออกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและไม่ทำให้จานแห้งจนเกินไป

- หากคุณกำลังทำอาหารปลาทั้งตัว ให้หั่นด้านละ 3-4 ชิ้นของซากเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน

เราคัดสรรเครื่องเทศและน้ำดอง

สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาย่างคือ สับ ผัดกับน้ำมันมะกอกและ น้ำมะนาว,เกลือ,พริกไทย. แต่หากต้องการให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ ต้องหมักปลาก่อนปรุงอาหาร

โดยเฉลี่ย 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดอง และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนประกอบจำนวนมาก เชื่อกันว่าเครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับจานปลา:

- พริกไทยขาว เขียว และดำ พริกหยวกหวาน พริกหรือพริกป่น

- หัวหอมและกระเทียมพวกมันไม่ได้เพิ่มรสชาติ แต่ทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

- ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น แกงหรือขิง ซึ่งสามารถผสมกับมะม่วงหรือซีอิ๊วได้ แต่ไม่สามารถผสมกับสมุนไพรได้

สมุนไพรรสเผ็ด: เมล็ดยี่หร่า, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (และควรใช้ไม่ใช่ผักใบเขียว แต่เป็นลำต้น), ปราชญ์ (อย่างระมัดระวัง: ให้รสขมในปริมาณมาก), tarragon (เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่น ๆ ), โรสแมรี่, ใบกระวาน, มะนาวและโบราจ - สามารถฉีกและเติมลงในน้ำดองหรือซากยัดไส้

ทอด

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง ต้องทำความสะอาดตะแกรงตามกฎทั้งหมด: ให้ความร้อน เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอแนะนำให้ "รีเฟรช" ตะแกรงใหม่ก่อนใช้งาน - ถือไว้เหนือกองไฟเพื่อให้ไหม้

อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการทอดปลาจะถึงเมื่อถ่านเคลือบสีขาว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถกำหนดได้ "โดยการสัมผัส" - เป็นการยากที่จะจับมือย่างซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้แล้ว

เพื่อไม่ให้ปลาไหม้ต้องพลิกกลับบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ปลาแตกตัวให้ใช้ตะแกรงย่างแบบพิเศษ พลิกปลาตัวเล็ก ๆ ด้วยไม้พายสองอัน อันหนึ่งลื่นใต้หัวปลา และอีกอันหนึ่งอยู่ใต้หาง

เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลา - จาก 5 ถึง 20 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมกดเนื้อ - ควรสปริงเล็กน้อย และถ้าเนื้อแยกออกจากกระดูกปลาก็พร้อม

ให้บริการ

อาหารปิ้งย่างต้องเสิร์ฟพร้อมซอส หรือคุณสามารถผสมน้ำดองที่เหลือกับไวน์ขาวแห้ง แล้วราดบนตัวปลาก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมปลาก็เหมาะสำหรับการเสิร์ฟปลา

Maria Silence สำหรับ Village Club โดยเฉพาะ

Lyudmila Frolova | 04/17/2015 | 3858

Lyudmila Frolova 17.04.2015 3858

• การตระเตรียม:

  10 นาที

• การตระเตรียม:

  5-15 นาที

• ครั้งสุดท้าย:

  15-25 นาที

• เสิร์ฟ:

  2

ในธรรมชาติ คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่เคบับแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงปลาย่างแสนอร่อยได้อีกด้วย

ดูเหมือนว่าการทำปลาบนตะแกรงอาจเป็นเรื่องยาก? เลือกปลาที่คุณชอบ วางบนตะแกรงหรือย่างแล้วทอด - นั่นคือสูตรทั้งหมด แต่ถึงอย่างนั้น เมนูง่ายๆมีความแตกต่างของการทำอาหารที่จะทำให้เป็นเอกลักษณ์และอร่อยมาก

นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

• ใช้ไม้หรือถ่านที่มาจากไม้ผลและหลีกเลี่ยงต้นสน มิฉะนั้น ปลาจะมีกลิ่นแรง
• บนตะแกรง คุณสามารถปรุงทั้งปลาทั้งตัวและสเต็กที่เตรียมไว้
• ปลาเช่นเนื้อสัตว์ควรหมักก่อนทอด มารีนด์ที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร
• หากคุณใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงไปในน้ำดอง อย่าเอาใบ แต่เป็นก้านของพืช: พวกมันจะชุ่มฉ่ำกว่า
• ใช้เวลาในการหมักปลา 15-20 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้บนตะแกรงให้ทาน้ำมันพืชให้ทั่วซากสัตว์
• คุณสามารถปรุงปลาอะไรก็ได้บนตะแกรง แต่ที่อร่อยที่สุดคือมันค่อนข้างอ้วนและไม่มีกระดูก ลองทอดปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง
• ปลาชนิดเดียวที่ไม่แนะนำให้ย่างคือปลาค็อด มันนุ่มมากและเปลี่ยนเป็นข้าวต้มได้
• ปลาจะสุกเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องคอยเฝ้าดูอยู่เสมอ ระดับการคั่วของเนื้อสามารถกำหนดได้โดยการกดนิ้วลงบนเนื้อ ถ้ามัน "งอก" แสดงว่าปลาพร้อม

ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ปลาย่างเกลือและโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ปลาที่ทำความสะอาดและผ่าแล้ว 1 ตัว (ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง พอลล็อค ฯลฯ)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา เกลือแกง
• โรสแมรี่สองสามก้าน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บนผิวหนัง

2. ถูปลาด้วยเกลือ ทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่โรสแมรี่สองสามกิ่งลงในปลา

3. ย่างทั้งสองด้านประมาณ 5-15 นาที แล้วแต่ชนิดของปลา

คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่, เมล็ดยี่หร่า, พริกลงในปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำให้รสชาติของอาหารมีความลุ่มลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น โรสแมรี่สามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือออริกาโน

อร่อย!

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรง นี่คือซากอบทั้งหมด สเต็ก บาร์บีคิว การสูบบุหรี่และอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะมีรสชาติและเสิร์ฟที่กลมกลืนกัน

วิธีการเลือกปลาสำหรับอาหารต่างๆ

ความสำเร็จในการดำเนินการตามความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของผู้ปฏิบัติหน้าที่ในบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์ที่ถูกต้อง ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ตัวที่มีกระดูกน้อยและเนื้อที่มีไขมันมาก ปลาขาวบางพันธุ์ไม่ติดมันอาจใช้ถ่านได้ไม่ดีเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือนมากกว่า

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะมีการเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่เกลือและพริกไทยใส่สมุนไพร ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร และผิวหนังสามารถไหม้ได้ดีจากภายนอก และภายในยังไม่สุก

ซากศพทั้งหมดวางบนตะแกรงและย่างบนถ่านโดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเนื้อให้ตื้นเพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกเล็กๆ จะสังเกตเห็นได้น้อยลงในขณะรับประทานอาหาร

สำหรับการปรุงสเต็ก ให้เลือกซากขนาดใหญ่ เนื้อแน่น โดยต้องมีกระดูกด้านหลังน้อยที่สุด ง่ายต่อการหั่นเป็นส่วน ๆ และบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน เลือกเนื้อสำหรับเคบับปลา โดยปกติพวกเขาจะใช้เนื้อสำเร็จรูปซึ่งหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วพันด้วยไม้เสียบ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรจะแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจอสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ไม่ใช่บนไม้เสียบ แต่ในตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มันจะไม่กลายเป็นเคบับปลา แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ปลาชนิดใดที่จะทอดทั้งตัว

ปลาทะเลพันธุ์สูงส่งเหมาะสำหรับการปรุงบนตะแกรง นี่แซลมอน เทราท์ ชุมแซลมอน ไม่ด้อยกว่ากัน ปลากะพงขาว, ทูน่า. ปลาดังกล่าวสามารถทอดได้ทั้งตัวหากสามารถเลือกซากเล็ก ๆ ปรุงสเต็กและบาร์บีคิวได้

ปลาแดงเป็นราชินีแห่งปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้คือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมากและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ด้านล่างนี้คือรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อย่างซากทั้งตัว:

• ปลาทู;
• ทรายแดงทะเล;
• ปลาแฮดด็อก;
• ทรายแดงทะเล;
• ปลากะพงขาว

จากปลาแม่น้ำควรเลือกปลาคาร์พขนาดกลางทรายแดง ปลาคาร์พหอกหรือไม้กางเขนค่อนข้างแห้งนอกจากนั้นจะมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก ปลาแม่น้ำมักจะไม่ดองก็เพียงพอที่จะใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ ในท้องจะใส่สมุนไพรสดหรือ สมุนไพรโปรวองซ์. อาหารทะเลจะไม่ดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่มันเยิ้ม จากปลาแม่น้ำทรายแดงหรือทรายแดงเป็นสิ่งที่ดี ปลาชนิดนี้เก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังจำนวนมาก และในระหว่างการปรุงอาหาร ปลาจะแช่เนื้อ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและหวานมาก ในการทำซากให้ทอดและมีเปลือกกรอบสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชที่ด้านบน

งบประมาณมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆเป็นความชอบของซากปลาแมคเคอเรลมากกว่าปลาพันธุ์อื่น

ปลาตัวนี้มันอ้วนมาก เนื้อสันหลังแทบไม่มีเลย ง่ายต่อการเตรียมเนื้อสำหรับการอบจากมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของความหลากหลายคือกลิ่นคาวที่เด่นชัดซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้ด้วยการยัดสมุนไพรใส่ซากสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยเฉพาะผักชีฝรั่งและเสจ ด้านบนซากสามารถเทน้ำมะนาว

สเต็ก

การทำสเต็กในธรรมชาติต้องใช้เวลามากกว่าการย่างซากทั้งตัว ปลาจะต้องถูกแล่อย่างถูกวิธี เพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อปลา ทางเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือการซื้อซากปลาทูน่าที่ผ่าแล้ว

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาทู แต่แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลทั่วไป มันสร้างความประทับใจด้วยขนาดที่ใหญ่และน้ำหนักมากถึง 300 กก. เนื้อของมันในกระบวนการสำคัญจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่คือปลาที่มีแคลอรีปานกลางซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่มีการอบร้อนยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ดังนั้น นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพอื่นๆ จึงแนะนำให้รับประทานปลาทูน่าให้บ่อยที่สุด

ปลาทูน่าและปลาเทราท์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากศพขนาดใหญ่ ปลาทะเลง่ายมากที่จะหั่นเป็นสเต็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการได้เนื้อสันในที่มีผิวที่มีน้ำหนัก 170-200 กรัม ชิ้นที่แบ่งส่วนดังกล่าวจะถูกเทราดด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านหินในเวลาเพียง 10 นาที การปรุงอาหารบนตะแกรงจะดีกว่า แม้ว่าบางคนชอบปรุงด้วยกระดาษฟอยล์กับมะเขือเทศ หัวหอม และบวบ

ปลาคาร์พสีเงินยังทำงานได้ดี - ปลาราคาไม่แพงและอร่อยพร้อมเนื้อขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนักและซากขนาดใหญ่แยกจากซี่โครงและสันเขาได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงโดยไม่ต้องหมักก่อน คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพร ซากปลาคาร์ปเงินทั้งตัวทอดชิ้นเล็กก็อร่อยมากเช่นกัน

ปลาแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นพันธุ์ที่พอเพียงที่สุดที่ไม่ต้องเตรียมการพิเศษและชุดเครื่องเทศ ปลาดังกล่าวสามารถเทน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาดังกล่าวไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือจะซื้อเนื้อบนผิวหนังแล้วหั่นเป็นบางส่วนก็ได้ ปลาเทราท์และปลาแซลมอนปรุงบนตะแกรงหรือกระทะย่างเป็นเวลาหลายนาที

Shashlik

ปลานากไม่ใช่อาหารทะเลทั่วไป แต่หาได้ยากกว่าที่อื่นในร้านค้า เนื้อของมันเป็นสีขาวมีไขมันปานกลางหนาแน่น เหมาะสำหรับบาร์บีคิว วิถีคลาสสิคบนเสียบไม้ หมักปลา 15-20 นาที ซีอิ๊ว, ซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

ปลาดุกน้ำจืดเหมาะสำหรับปลาเสียบไม้ นอกจากนี้ยังมีกระดูกน้อยและเนื้อขาวนุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมบาร์บีคิวเนื้อถูกตัดเป็นกรวยหรือลูกบาศก์เพื่อให้ชิ้น 6-7 พอดีกับไม้เสียบเดียว คุณสามารถทำบาร์บีคิวจากไอเด้า ปลาไวต์ฟิช และสเตลเลตสเตอร์เจียน

กฎการเลือกปลามีดังนี้:

• หากซื้อซากทั้งตัวพร้อมหัวตัวบ่งชี้ความสดของเหงือกคือแสงสีชมพูหรือสีแดงของเหงือกดวงตาควรแสดงออกด้วยไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรจะแข็ง หนาแน่น ไม่พังเมื่อสัมผัส;
• กลิ่น - สบาย, เบา, คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของเนื้อ ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีบริเวณท้องสีเหลือง
• ถ้าซื้อปลาเคลือบ ชั้นน้ำแข็งไม่ควรเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลาเพียง 2 วัน การเลือกซากสัตว์ทั้งตัวและสดเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบ และเหงือกสีชมพู

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับบาร์บีคิวเลือกไม้เนื้อแข็งหรือไม้ผล ไม้ชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์จะเหมาะ ไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะ เนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วเสีย ดังนั้นควรเลือกปลาชนิดใด - พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาเตรียมเตาอั้งโล่บาร์บีคิวหรือกระทะย่าง ยังคงต้องรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎบางประการสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรงและละลายเป็นครั้งคราว เนย;
• ก่อนอื่นให้ทอดซากขนาดใหญ่ทั้งสองด้านบนตะแกรงแล้วอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อด้านในสุกดี
• หากปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาถูกทอดก่อนอื่นให้วางซากบนตะแกรงหรือกระทะด้วยด้านสว่างจากนั้นก็หันไปทางมืด
• shish kebab จากปลาพันธุ์แดงปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• บาร์บีคิวราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ใช้เป็นไม้เสียบสำหรับเสียบปลาซึ่งแช่ในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที - ดังนั้นเนื้อจะไม่ติดกับพวกมัน
• กระทะย่างต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและตะแกรง
• สเต็กมักจะทอดทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ๆ บนผิวหนังโดยวางผิวหนังไว้บนตะแกรงและไม่พลิกกลับ

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถกระจายการพักผ่อนกลางแจ้งตามปกติซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าปลาย่าง หอม นุ่ม กับเส้นทอดน่ารับประทาน ด้านแดงก่ำและเนื้อฉ่ำ ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะปรุงปลาบนตะแกรง - วางบนตะแกรงและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็พร้อม อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่ สูตรอาหาร. มาพูดถึงวิธีการย่างปลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงและกลายเป็นโจ๊กเหมือนบางครั้งเกิดขึ้นกับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์และแม้แต่มีประสบการณ์ และรางวัลจะเป็นความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นของลูก ๆ ของคุณและสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ เพราะไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารจานนี้!

ทำไมปลาย่างถึงได้สุขภาพดี

การย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรียบง่าย เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขากล่าวว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่ายและมนุษยชาติยังไม่ได้ทำอะไรที่ง่ายกว่าการคั่วอาหารด้วยถ่านร้อน การย่างช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลา ซึ่งเสริมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร เครื่องเทศ และควัน หากคุณปรุงอาหารนอกบ้าน

ปลาย่างจะคล้ายกับปลาทอดเพราะมีเปลือกกรอบสีทองแต่ไม่มีตำหนิ อาหารทอด. ใครๆก็รู้ว่า น้ำมันพืชเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปลาทอดอิ่มตัวด้วยไขมันและมีแคลอรีสูงมากขึ้น

ปลาย่างไม่เพียงรักษาวิตามิน แร่ธาตุและธาตุอาหารทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย

เตรียมปลาสำหรับอบ

สำหรับการย่างปลาที่มีเนื้อแน่นไม่มีกระดูกและไขมันมากนักก็เหมาะ เช่น ปลาแซลมอนนอร์เวย์ ปลานาก ปลาทูน่า ปลาเทราท์ ปลาทู ปลากะพง ปลากระพง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแซลมอนชุม และปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาคอดและปลาฮาลิบัต เนื่องจากความนุ่มนวลจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย ก่อนปรุงอาหารควรล้างปลาให้สะอาด ล้างเกล็ดและผ่าออก แม้ว่าจะสะดวกกว่าที่จะซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปในร้านก็ตาม ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. หรือทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแม่น้ำ สามารถหมักได้ประมาณ 5-20 นาที นอกจากนี้น้ำดองยังช่วยให้เนื้อแห้งนุ่มและนุ่มอีกด้วย

ก่อนอบให้ทาน้ำมันซากหรือชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงย่าง หากคุณกำลังจะปรุงปลาทั้งตัว ให้หั่นชิ้นเล็กๆ สักสองสามชิ้นเพื่อให้น้ำดองและรสชาติของเครื่องเทศซึมเข้าไปข้างใน คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน ถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ถ้าคุณห่อปลาใน ใบองุ่น, ผักโขม, เบคอนชิ้นบาง, แฮมหรือเบคอน, มัดด้วยไม้เสียบ, มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมาก, ปลาจะไม่แห้งและรักษารูปร่างไว้ เคบับปลากับผักและผลไม้ดูน่ารับประทานมาก เช่น บวบ ฟักทอง บวบ พริกหวาน หัวหอม และอะโวคาโด

รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของการเตรียมน้ำดอง

ส่วนผสมน้ำดองคลาสสิก ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำผลไม้ ไวน์ขาว โยเกิร์ต ซีอิ๊ว กระเทียม เกลือ มะนาว เครื่องเทศ และสมุนไพร ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าปลาไม่ชอบเครื่องปรุงรสมากเกินไป ทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นพิเศษไป ดังนั้นน้ำดองจึงควรมีรสเผ็ดปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักปลาคือการเทน้ำมะนาวสดลงไปเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป พ่อครัวบางคนบอกว่ากรดในมะนาวและไวน์ทำให้ปลาเนื้อนิ่มและสลายโปรตีนได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหมักซากและชิ้นในน้ำมันด้วยเกลือ โรสแมรี่ ผักชี และโหระพา กลิ่นหอมของต้นจูนิเปอร์ เสจ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ที่น่าสนใจคือสมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าสมุนไพรสด ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก

หากคุณกำลังจะย่างปลาแดง ลองทำน้ำดองกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว ผักชีบด และน้ำมันงา สำหรับปลาขาวหมักน้ำมะนาวก็เหมาะ ขิงขูด, กระเทียม ขมิ้น และสะระแหน่สับสด ไม่ธรรมดา น้ำดองแสนอร่อยที่ได้จากผลจูนิเปอร์บดที่นำไปอุ่นในน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง เสจ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เลมอนบาล์ม และหัวหอม น้ำดองนี้ควรแช่ไว้ประมาณ 2 วัน

บางครั้งปลาก็ถูด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วแช่ในซีอิ๊วด้วยน้ำมันงางาคั่วกระเทียม หัวหอมใหญ่และขิงบด น้ำดองที่ยอดเยี่ยมทำจากน้ำผึ้ง ผักชี กระเทียม และมะนาว ในจอร์เจียมีส่วนผสมของไวน์ขาว มะนาวบด ผักชีและ หัวหอมดิบ. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลา ทำให้มันมีความฉุน สดใส และสมบูรณ์มากขึ้น

การเตรียมบาร์บีคิวหรือย่าง

ที่บ้านมักใช้กระทะปิ้งย่าง เตาย่างอินฟาเรดไฟฟ้า เตาย่างลม เครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบและเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นย่าง มักใช้ในการปรุงปลา ในขณะที่บาร์บีคิวและบาร์บีคิวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ภายนอก ปลาย่างมีรสชาติที่อร่อยกว่าและหอมกว่าเพราะอบอวลไปด้วยกลิ่นของไฟและควัน การเลือกถ่านที่ไม่เหมาะสมสำหรับย่างอาจทำให้เสียรสชาติของปลาได้ เนื่องจากถ่านไม้สนมีกลิ่นหอมของต้นสนที่รบกวนจิตใจ ซึ่งแตกต่างจากถ่านที่ได้จากต้นไม้ผลัดใบ

เตาอั้งโล่หรือตะแกรงย่างควรทำความสะอาดและทาน้ำมันอย่างดีเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด และควรใช้ไฟแรงปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงตะแกรงอยู่ห่างจากไฟเพียงพอ เตาย่างพิเศษสำหรับปลานั้นสะดวกมากโดยที่เนื้อหรือซากถูกยึด - ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะพลิกปลา ปลาที่ละเอียดอ่อนหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาค็อดและฮาลิบัต ควรปรุงด้วยวิธีนี้

ยังไง เนื้อปลานุ่มกว่าและยิ่งสเต็กยิ่งบาง ความร้อนของไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากเป็นเปลือกที่กรอบที่จะปกป้องเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก เวลาที่เตาอั้งโล่ร้อนเพียงพอจะระบุได้ง่าย - ถ่านหินเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย และมือบนเตาอั้งโล่นั้นร้อนเกินทน และไม่สามารถจับฝ่ามือได้นานกว่าสองสามวินาที

ทอดปลาใหญ่เล็ก

จากร้านของบริษัท "กินที่บ้าน" พวกเขาจะช่วยเพิ่มความสว่างของรสชาติให้กับจานของคุณ! เมื่อเรียนรู้วิธีการย่างปลา คุณจะสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยมื้ออาหารที่อร่อย ง่าย และดีต่อสุขภาพที่จะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ ปลาอบทันที มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายไม่รู้จบ และกินได้เร็วมาก คุณสามารถเสิร์ฟปลาด้วยสมุนไพร ผัก มันฝรั่ง หรือข้าว หลังจากโรยด้วยไวน์ขาว แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงอ้างว่าปลาย่างได้รสชาติที่รมควันในระหว่างการทอดและทำได้ดีในตัวเองเมื่อไม่มีเครื่องเคียง อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน!

ในฤดูร้อน แทนที่จะเน้นหนักท้องและเคบับและสเต็กที่มีไขมันมากเกินไป หลายคนชอบย่างปลาที่เบากว่าและให้อาหารมากกว่า สเต็กปลาแซลมอนและเทราท์ ปลากะพง และโดราโดทั้งชิ้นบนตะแกรง ... หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ปรุงพันธุ์ทั้งหมดนี้มาแล้วอย่างน้อยสองสามครั้งและกำลังคิดว่าจะทอดปลาตัวอื่นบนกองไฟอะไร คำตอบสำหรับคุณ ไม่ใช่แค่คำตอบ แต่ให้มากถึง 5 สูตรสำหรับเมนูปลาที่นำเสนอโดยเชฟของเรา

ในการเลือกปลา อย่าลืมว่าทะเลสาบที่อร่อยและนุ่มหรือ ปลาแม่น้ำมันปรุงเร็วมาก แต่มีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากซึ่งมักจะทำลายความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันในธรรมชาติ เผื่อจะทอดปลาที่บ้านให้เตาย่างไฟฟ้ามันไม่น่ากลัว - คุณสามารถคนจรจัดเล็กน้อย สำหรับการปรุงอาหารและการรับประทานปลาในธรรมชาติ การเลือกปลาทะเลจะดีกว่า มีไขมันมากกว่า มีกรดโอเมก้ามากกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงทั้งชิ้นเพื่อรักษาทุกอย่าง น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพข้างใน. อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เพียงมีประโยชน์มากกว่า แต่ยังถูกกว่าด้วย ปลาทั้งตัวมีราคาถูกกว่าสเต็กและเนื้อ แถมยังปลอดภัยกว่าอีกด้วย บ่อยครั้งในตลาดเมื่อปลาเริ่มเสื่อม ผู้ขายเอาเนื้อออกแล้วขาย เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสียแล้ว แต่ติดพิษได้ง่าย

เมื่อทำปลาให้จำกฎพื้นฐาน

1) ควรมีน้ำมันมากหล่อลื่นแต่ละซากหรือเนื้อให้ดีก่อนวางลงบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความจริงที่ว่าปลาจะกระจุยและตกลงไปบนแท่งถ่าน

2) ทอดด้านเดียวไม่เกิน 5 นาทีหากปลาสุกเกินไป ปลาจะแห้งและไม่มีรส

3) ห้ามใช้เครื่องเทศอื่นใดนอกจากเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีทำปลา หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา โหระพา หรือมะนาวสองสามชิ้นลงในท้องของปลาก่อนปรุงอาหาร ตัวแปรอื่น -ผัดปลาที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว