สูตรเค้ก Esterhazy จาก Alexander Seleznev เค้ก "Esterhazy" - สูตรคลาสสิกที่บ้าน สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต

คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างงงงวยกับความลับของสูตรดั้งเดิมและได้คิดค้นรูปแบบต่างๆ ขึ้นเอง

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสอง. หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

1. อบอัลมอนด์ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เมื่อเครื่องผสมทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนไข่ขาวคงรูป ใส่อัลมอนด์ป่นและคนให้เข้ากัน
2. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาน้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถอบเค้กทรงกลมหลายๆ ชิ้น หรือจะทำเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น เพื่อที่คุณจะได้หั่นเป็นชิ้นเมื่อประกอบเค้ก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและวิธีที่คุณต้องการเห็นเค้กในตอนท้าย
3. เค้กควรอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

1. ถูไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาใส่นมสามช้อนโต๊ะ อุ่นนมที่เหลือในกระทะก้นหนา ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในนมอุ่น คนตลอดเวลาและปิดไฟทันทีที่ครีมเริ่มเดือด เย็นลงและใส่ในตู้เย็น
2. เพิ่มเนยนิ่มลงในครีมแช่เย็น ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่คอนญักสามช้อนโต๊ะในตอนท้าย
3. ประกอบเค้กคลุมเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม ต้มไวท์ช็อกโกแลตสองครั้งในอ่างน้ำ แล้วเทลงบนชั้นบนสุดของเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยไม่ลืมด้านข้าง
4. ต้มดาร์กช็อกโกแลตสองครั้งด้วยวิธีเดียวกัน ทำกระดาษ parchment ถุงเล็กใส่ช็อคโกแลต ตัดปลายแล้ววาดเส้นบาง ๆ นี่เป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีที่สุด เพราะคุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบและคิดหาวิธีใหม่ๆ ในการตกแต่งเค้ก ตัวอย่างเช่น วาดเกลียวจากตรงกลางบนเค้กทรงกลมหรือทำเป็นเส้นทแยงมุมหลายเส้น ที่สำคัญที่สุดอย่าใช้เวลาของคุณ ไอซิ่งสีขาวไม่มีเวลาตามทัน หลังจากที่ทุกเส้นพร้อมแล้วให้ใช้มีดหรือเข็มถักแล้วทำลวดลายบนเค้ก
5. 8. เหลือเพียงโรยด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่อัลมอนด์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

• พัฟพร้อม แป้งไร้ยีสต์- 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นฝอย - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. แผ่แป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก เจาะรูด้วยส้อมทุกเซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟทางที่ดีควรอบเย็น
2. คลุมเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้น วางแผ่นอบแผ่นที่สองลงไป ระหว่างอบแป้งจะได้ไม่ขึ้นสูง เค้กจะบางและกรอบ
3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นลง
4. สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. ประกอบเค้ก เคลือบแต่ละชั้นก่อนด้วยฟรอสติ้ง แล้วตามด้วยแยมราสเบอร์รี่อีกชั้น มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดตามเส้นเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กเอสเทอร์เฮซี่
7. วางเค้กในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

บทความที่น่าสนใจ

เค้กฮังการีEsterházyเป็นของหวานที่หรูหราประกอบด้วยช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีมที่ทาระหว่างบิสกิตสี่ชั้น เชื่อกันว่าได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าชายเอสเตอร์ฮาซี ซึ่งอาศัยอยู่ในฮังการีในศตวรรษที่ 19

แบบดั้งเดิม สูตรคลาสสิคเค้กเอสเทอร์ฮาซี่อาจดูซับซ้อน อาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะเสร็จ โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าเพราะจะทำให้ขนมเสียอย่างมาก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับเวอร์ชันดั้งเดิมแบบคลาสสิก

สำหรับบิสกิต:

• 5 ไข่แดงขนาดใหญ่
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม (สับดิบ);
• แป้ง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (อเนกประสงค์);
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง (ตีให้ละเอียด)
• 1/2 มะนาว

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต 350 กรัม (กึ่งหวานสับ);
• เนย 500 กรัม (นิ่มไม่ใส่เกลือ);
• 5 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;

สำหรับครีมแอปริคอท:

• แยมแอปริคอต 1/4 ถ้วย (อุ่นและผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน).

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• น้ำ 1/4 ถ้วย;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 70 กรัม (ละลายและผสมกับน้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา;
• อัลมอนด์ 150 กรัม (คั่ว)

เค้ก Esterhazy คลาสสิก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบกลมสี่ถาดด้วยกระดาษ parchment หากจำเป็น คุณสามารถใช้ได้เพียงรูปแบบเดียว แต่คุณจะต้องอบเค้กเป็นสี่ขั้นตอน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นมะนาว ใส่อัลมอนด์ป่นและแป้ง ตีแล้วเริ่มนวดแป้ง เพิ่มไข่ขาวและน้ำมะนาวที่ตีแยกกัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองของส่วนผสมหลุดออก

แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอลงในกระทะที่เตรียมไว้ อบเค้กประมาณ 10-15 นาทีจนแยกออกจากด้านข้างและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์

การเตรียมครีม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Esterhazy มีลักษณะดังนี้ เตรียมครีมช็อคโกแลต: ละลายช็อคโกแลตในชามทนความร้อนใน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ผัดและพักไว้ให้เย็น ใช้เครื่องผสม บดเนยด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาทีในสามขั้นตอน โอนไปยังชามขนาดใหญ่

ผสมน้ำตาลผง เนย และน้ำมะนาว เติมน้ำร้อนเล็กน้อย (ช้อนชา) ผสมจนส่วนผสมเนียนแต่ข้นมาก ทาเปลือกน้ำrostาลที่ด้านบนของเค้กโดยใช้มีดที่ร้อนและชื้น วาดวงกลมสี่วงของช็อกโกแลตบนฟรอสติ้ง แล้วใช้ไม้เสียบเพื่อออกแบบ กดถั่วสับที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้การออกแบบสมบูรณ์ ในเรื่องนี้สูตรเค้ก Esterhazy ถือว่าสมบูรณ์ เก็บของหวานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง

ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก

รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:

1. โปรตีนไข่ไก่ - 5 ชิ้น
2. อัลมอนด์ (สามารถบดและคั่วได้ดีกว่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก

สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

1. ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. นมวัวทั้งตัว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เนย - 150 กรัม
6. นมข้น - 150 กรัม

อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:

1. ช็อคโกแลตขาว / ดำ - 100/50 gr.
2. ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
3. กลีบอัลมอนด์

นั่นคือทั้งชุด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่ได้หยุดตีเพียงแค่นี้ แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน

ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง

ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ

นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันทีเพื่อให้เค้กสูงขึ้น

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง

เค้ก Esterhazy - สูตร

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว สูตรคลาสสิกใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)

ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ

ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง

เค้กทาด้วยคัสตาร์ดครีม

สูตรทีละขั้นตอน

มีสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ 2 สูตร: คลาสสิกและไม่มีแป้ง

แต่ละคนมีความพิเศษและสมควรได้รับความสนใจจากฟันหวาน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• แป้งสาลีหรืออัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย;
• เกลือ;
• กลีบอัลมอนด์

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมและเคลือบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• นม - ½ถ้วย;
• ครีมที่มีไขมัน 25% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมข้น - ¼ถ้วย;
• เนย - 250 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม

การทำเค้ก Esterhazy ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีการทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ดียิ่งขึ้น:

สูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่ 10 ที่ ไร้แป้ง

ส่วนผสมเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น (โปรตีน);
• เฮเซลนัท - 250 กรัม
• น้ำตาลขนม - 250 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• อบเชย;
• เกลือ.

เตรียมกระดาษ parchment สำหรับอบคุกกี้

ในการบีบแป้งลงบนกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกธรรมดาก็ได้โดยทำรูที่นั่น

ส่วนผสมครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น (ไข่แดง);
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 60 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ในฤดูร้อน เมนูปกติสามารถเปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น แทนที่ซีเรียลด้วยผัก และขนมปังกับผลไม้ แนวคิดใหม่สำหรับคุณในเว็บไซต์ของเรา:

สลัดทุกชนิดสามารถเตรียมจากผักได้ ผสมกับเฟต้าชีส แตงกวา และมะเขือเทศเป็นสลัดกรีก สามารถดูรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ได้พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำอาหาร

เมื่อซื้อเนื้อสับแล้วความคิดว่าจะปรุงอะไรก็ไม่ได้นึกถึงทันที รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารของเราใน

สำหรับตกแต่ง:

• เหลวไหล (สว่างและมืด) - 150 กรัมต่อชิ้น
• แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 1 ช้อนชา;
• กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม

ขั้นตอนการอบเค้ก:

ขั้นตอนการเตรียมครีม:

การสร้างเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอนตามสูตรนี้:

กระจายแป้งได้ดีที่สุดจากจุดศูนย์กลางไปยังโครงร่างของวงกลม พยายามกระจายแป้งให้สม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กไม่เข้มเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะคล้ายกับคาราเมล

โปรดทราบว่าครีมในกระบวยควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

เพื่อให้ขอบบนเค้กดูแดงก่ำ ควรโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนนำเข้าเตาอบ

เตรียมเค้กเพิ่ม ถ้าจู่ๆ เค้กชิ้นหนึ่งแตก คุณสามารถใช้เศษของเค้กโดยใส่เข้าไปในเค้ก

ครีมจะเย็นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่จานในชามน้ำแข็ง

จำเป็นต้องกวนมวลครีมเพื่อไม่ให้มีเปลือก

ก่อนเสิร์ฟ เก็บ Esterhazy ไว้ในตู้เย็น

เค้กนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางวันหยุด

การเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่การกินก็มีความสุข!

เราแนบวิดีโอสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy ที่ไม่มีแป้งพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดและการออกแบบที่ยอดเยี่ยม:

ฉันต้องพูดทันที: ฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง

ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต ("การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเดียวและ ของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล

เค้กนี้ตั้งใจไว้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน และทุกคนในบ้านก็เห็นด้วยว่ามันหวานเกินไป! หวานกว่านั้นก็มาจากเมอแรงค์ด้วย บัตเตอร์ครีมและด้วยถั่ว

ในการเตรียมเค้ก Esterhazy เวอร์ชันของฉัน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ก่อนอื่นแนะนำให้เตรียม คัสตาร์ซึ่งจะเป็นส่วนผสมของครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก

ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ

เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปจนข้นและกวน

ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งจากนั้นคุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง

สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล

กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด ฉันส่งมันไปชุบแข็งบนจานแบน พื้นผิวเรียบใดๆ ที่ทำความสะอาดง่ายก็ทำได้

ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและหัวปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย

วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น

ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น

สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง

ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงความต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...

ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก

สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีชั้นของ แยมแอปริคอทหรือแยมบางอันไม่มี... ครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง น้ำมะนาวเป็นของเหลวแบบดั้งเดิม ในขณะที่น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์สามารถดื่มได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก

กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม

ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง!

เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน

จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...

โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรย กลีบอัลมอนด์. ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์

รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ชามีความสุข!

เค้ก "Esterhazy"- นี่เป็นหนึ่งในเค้กยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายเอสเตอร์ฮาซี ซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี สูตรสำหรับเค้กนี้ถูกเก็บเป็นความลับมานานกว่าสองร้อยปี พวกเขาบอกว่าคุณสามารถลิ้มรสเค้ก Esterhazy ที่แท้จริงได้เฉพาะในร้านกาแฟที่มีตราสินค้าเท่านั้น มีหลากหลายสูตร แต่ทั้งหมดนั้นใช้เค้กถั่วกับถั่วสับและครีมหวาน

ส่วนผสมเค้กเอสเทอร์เฮซี่:

สำหรับการทดสอบ:

1. กระรอก ไข่ไก่ 8 ชิ้น
2. แป้งสาลีพรีเมี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ.
3. น้ำตาล 1 แก้ว.
4. วอลนัท (ปอกเปลือก) 200 กรัม
5. เกลือเล็กน้อย
6. อบเชยเล็กน้อย

สำหรับครีม:

1. เนย 300 กรัม
2. ไข่แดงไก่ 4 ชิ้น
3. น้ำตาล 3/4 ถ้วย.
4. กะทิ 0.5 ถ้วย
5. นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 0.5 ถ้วย
6. นมข้น (ต้ม) 1/4 ถ้วย
7. เชอร์รี่วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ.
8. น้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา.
9. แยมแอปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

1. ช็อกโกแลตขาว 200 กรัม
2. ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
3. ครีม (ปริมาณไขมัน 33-35%) 2 ช้อนโต๊ะ.
4. กลีบอัลมอนด์สำหรับการโรย

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

1. กระทะ
2. ไม้จิ้มฟัน
3. โคโรลล่า
4. แผ่นอบ
5. กระดาษรองอบ
6. ชาม
7. ช้อน
8. มิกเซอร์
9. ดินสอ
10. จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
11. เครื่องปั่น
12. ไมโครเวฟ
13. หัวฉีดครีม
14. ตู้เย็น
15. หม้อหุงข้าวพร้อมเตาอบ

การเตรียมเค้ก Esterhazy:

ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่ขาว

ด้วยเครื่องผสมให้ตีโปรตีนที่แช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยลงในโฟมหนาจนยอดคงที่ปรากฏขึ้น ประมาณ 5-7 นาที. ตีต่อด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำตาลทรายทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีจนโฟมแน่นซึ่งจะไม่หลุดออกหากคุณพลิกชามคว่ำ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

บดวอลนัทในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นแป้ง หากเศษขนมปังของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส, ในระหว่าง 10 นาที.หลังจากนั้นให้บดถั่วอีกครั้งในเครื่องปั่น

ค่อยๆ ตะล่อมถั่วสับ อบเชย และแป้งลงในแป้งขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมอย่างเคร่งครัด ขึ้นไป.

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเทมเพลตสำหรับเค้ก

วาดบนกระดาษรองอบ 6 รอบใช้ดินสอกับจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.. หากคุณกำลังวาดวงกลมสองวงบนกระดาษแผ่นเดียวกัน ให้เว้นระยะห่างระหว่างวงกลม 3 ซม. ไว้เพื่อไม่ให้เค้กแตะกันระหว่างการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบเค้ก

ใช้มีดใบมีดกว้างเกลี่ยแป้งเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ กำลังอุ่นเตาอบ สูงถึง 140–150 °Сอบเค้กในเตาอุ่น 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อยด้วย อุณหภูมิห้อง. เราเอาเค้กที่ยังอุ่น ๆ ออกจากกระดาษรองอบ อันที่เย็นจะเปราะบางและอาจแตกได้

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมส่วนผสมสำหรับครีม

ผสมมะพร้าวกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ภายใน 1-2 นาที. แบ่งส่วนผสมของนมที่ได้ออกเป็นสองส่วน ตีส่วนแรกของนมกับน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงจนเนียน เทนมส่วนที่สองลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทีละช้อนโต๊ะเราแนะนำส่วนแรกของนมกับไข่แดงและน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องปัด. หลังจากเติมนมทั้งหมดแล้วให้นำไปต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) ที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมครีม

ใช้เครื่องผสม ตีเนยนิ่มกับนมข้นต้มจนเนียน จากนั้นเราแนะนำมวลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มด้วย เชอร์รี่วอดก้าหรือเหล้าแล้วตีต่อจนเนียน เอาไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเปลือกน้ำrostาล

แบ่งไวท์ช็อกโกแลตด้วยมือของคุณเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามแล้วละลายในไมโครเวฟสำหรับ 20-30 วินาที. จากนั้นใส่ครีมและคนให้เข้ากันจนเนียน เย็นที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเค้ก Esterhazy

หล่อลื่นด้วยครีม เค้ก 5 ชิ้น. เอาแยมเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 15 วินาที. เราเคลือบเค้กที่หกด้วยแยมบาง ๆ เทเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือช้อนกับไอซิ่งสีขาว เอาเค้กเข้าตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 9: ตกแต่งเค้ก Esterhazy

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือในปอนด์ที่ทำจากกระดาษ parchment เราวาด ดาร์กช็อกโกแลตเกลียวบนพื้นผิวของเค้ก

จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันหรือมีดคมบางๆ มาทาทับไอซิ่งจากตรงกลาง เหมือนแบ่งเค้ก สำหรับ 8 ส่วน.

จากนั้นย้ายจากขอบไปยังกึ่งกลางเราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน คุณจะได้รับ "ขนนก" ซึ่งได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเค้ก Esterhazy โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เค้กไว้ในตู้เย็น เวลา 12.00 น.

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟเค้ก Esterhazy

10 นาทีนำเค้กออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ เราตัดเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟเพื่อดื่มชาฉลองในครอบครัว อร่อย!

เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากกระดาษรองอบ ให้ทาด้วยผักหรือ เนย.

ถ้าไม่มีกะทิก็เปลี่ยนเป็นนมวัว อีกด้วย กะทิสามารถทำได้จาก เกล็ดมะพร้าว. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิป 250 กรัมลงในชามลึกแล้วเทนมต้ม 1.5 ถ้วย เราทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเรากรองผ่านผ้ากอซหนาแน่น ของเหลวที่ได้คือกะทิ

คุณสามารถเพิ่มคอนญักแทนเชอร์รี่วอดก้าได้

โดยปกติสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy คลาสสิกถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียนี้ที่บ้านได้

เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 245 กรัม
• พื้น วอลนัท- 250 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 235 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• วอลนัทป่น - 145 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• - 45 กรัม
• น้ำ - 10 มล.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ - 55 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• เฮเซลนัท - 110 กรัม

การทำอาหาร

เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนลงบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา

สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มใส่เนยชิ้นเล็กๆ และในตอนท้าย ใส่ถั่วป่นลงไป

แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กเอสเตอร์ฮาซี่ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว

สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อกโกแลตด้วย น้ำมันพืช. ปิดผิวเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ

ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• นม - 480 มล.;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• โกโก้ - 45 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• วอลนัท - 75 กรัม

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 135 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 135 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอท - 25 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างงงงวยกับความลับของสูตรดั้งเดิมและได้คิดค้นรูปแบบต่างๆ ขึ้นเอง

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

วัตถุดิบ

• ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่มียีสต์ - 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นฝอย - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. 1. แผ่แป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก เจาะรูด้วยส้อมทุกเซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟจะอบแบบเย็นได้ดีที่สุด
2. 2. ปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นวางแผ่นอบที่สองลงไป ระหว่างอบแป้งจะได้ไม่ขึ้นสูง เค้กจะบางและกรอบ
3. 3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นลง
4. 4. สำหรับเคลือบ ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. 5. ประกอบเค้ก คลุมเค้กแต่ละชิ้นก่อนด้วยไอซิ่ง ตามด้วยแยมราสเบอรี่ มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. 6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดตามเส้นเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กเอสเทอร์เฮซี่
7. 7. ก่อนดื่มชา ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เค้กช็อกโกแลตและถั่วของฮังการี "Esterhazy" ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของ Pala Antal Esterhazy แห่งราชวงศ์ออสเตรีย เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมชั้นยอด ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดนักชิมจึงตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อเขา หากคุณโชคดีได้ไปเยือนฮังการี อย่าลืมลองอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งปรุงและจำหน่ายโดยร้านขนมและร้านอาหารของเอสเทอร์เฮซี่เท่านั้น แน่นอนสูตรเค้กถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนได้เรียนรู้ความซับซ้อนของการเตรียมการบางอย่างเพราะความลับทั้งหมดนั้นชัดเจนในวันหนึ่ง ... มาลองทำกัน เค้กคลาสสิคเอสเทอร์เฮซี่ที่บ้าน จะอร่อยขนาดไหนไปดูกัน!

"Esterhazy": ความอ่อนโยนของถั่ว

เค้กถั่วกรอบ หวานปานกลางละลายในปาก เป็นจุดเด่นของขนมฮังการี ใช่ องค์ประกอบของเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ไม่รวมแป้ง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร ในการทำแป้ง ไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมแข็งที่มีน้ำตาลและเศษถั่ว แต่ในบางสูตร คุณสามารถหาแป้งและเนยได้ สำหรับรสชาติที่วิจิตรบรรจง มักเติมเหล้าวอลนัท อะมาเร็ตโตหรือเบลีย์ลงในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา

อบเค้ก 5-6 ชิ้นซึ่งทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์คัสตาร์ดแล้วปิดเค้กไว้ด้านบน ช็อคโกแลตไอซิ่ง. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุราเล็กน้อยลงในครีมเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น คุณสมบัติอีกประการของ Esterhazy คือการใช้ลวดลายในรูปแบบของเครื่องประดับเกลียวไปจนถึงไอซิ่ง - จากกึ่งกลางถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกของหวานว่า "Gossamer" หลังจากนั้นเส้นจะถูกวาดด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งแยกออกจากจุดศูนย์กลางเหมือนแสงอาทิตย์

เค้กตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ถั่ว และช็อกโกแลต และต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม

วิธีปอกถั่ว

วอลนัทและเฮเซลนัทสามารถเอาออกจากแกลบได้อย่างง่ายดายหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในอากาศ มิฉะนั้น เมล็ดจะไม่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่ายหากคุณย่างถั่วในกระทะเป็นเวลา 5 นาที หรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 150 ° C คุณต้องผัดถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นในเตาอบ หลังจากการคั่ว วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นและถูระหว่างฝ่ามือของคุณ - ผิวจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!

ด้วยจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างใต้ น้ำเย็นในกระชอน - 3 นาทีไม่น้อย หลังจากนั้นใช้นิ้วกดน็อตเบา ๆ เพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการแช่อัลมอนด์ไว้ค้างคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือปิ้งถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C จนกว่าถั่วจะกรอบอีกครั้ง หรือปิ้งขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180°C อย่าลืมคน!

ตีไข่ขาวถูก!

ทางที่ดีควรตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ไข่ขาวโปร่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าเมื่ออากาศเย็น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อน แล้วจึงปล่อยไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานและทำให้แห้ง เนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่มีความเสถียรคือไขมันและความชื้นที่มากเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะขัดขวางการได้รับยอดคงที่

สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีน เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นหรือหยิกที่ปลายสุด กรดมะนาว. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อตีโปรตีนเป็นโฟมหนา

ในตอนแรก ความเร็ววิปปิ้งควรน้อยที่สุด แต่ควรเพิ่มเป็นปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาและหนาแน่น และยอดคงรูปร่างของมัน ให้ปิดมิกเซอร์!

หากคุณไม่ต้องการบดถั่ว ให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป - ซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากและทำให้เค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นที่บ้านได้เสมอไป

ในสูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่คลาสสิก ฟองดองท์ทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กชั้นยอด แต่มันซับซ้อนเกินไป ดังนั้น ลูกกวาดสมัยใหม่ชอบใช้แบบละลาย - รวดเร็วและอร่อย! หากคุณยังตัดสินใจเคลือบเคลือบอยู่ ให้เติมอีกเล็กน้อย น้ำมะนาว- สัมผัสความเปรี้ยวจะไม่เจ็บและจะทำให้เค้กละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนยถั่วแทนคัสตาร์ดได้เช่นเดียวกัน

มักเกิดขึ้นที่เมื่อเอาเค้กออกจากแผ่นอบ คุณสามารถทำลายพวกเขา ไม่ต้องกังวล พวกมันเกาะติดกับครีมได้ง่าย! นั่นคือเหตุผลที่ใช้วงกลมกระดาษในการอบและไม่ใช่รูปแบบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดึงเค้กถั่ว

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้ fondant ครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ แรกในแอพริคอทหรือ แยมพีชเติมน้ำเล็กน้อยหลังจากนั้นก็วิปปิ้งและทาชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ฟองดอง - และมันจะนอนอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม!

การทำเค้ก Esterhazy: สูตรทีละขั้นตอน

เราเสนอให้ทำเค้กวอลนัทฮังการีที่บ้าน แน่นอนว่าคุณจะต้องพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าพอใจและแปลกตามากจนคุณจะหลงรักตั้งแต่แรกเห็น!

มาเตรียมส่วนผสมกัน

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว 9 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• 250 กรัม วอลนัท
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ในการตกแต่งเค้ก:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วอลนัทหรือเกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดวอลนัทในกระทะแล้วปอกเปลือกออกได้ง่าย
2. บดถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
4. เพิ่มน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยในขณะที่ตีต่อไป
5. เมื่อมวลโปรตีนหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมอบเชยและถั่วลงไป
6. ค่อยๆ ผสมแป้ง พยายามให้แป้งเบาและโปร่งสบาย
7. บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม.
8. ตักแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน กระจายมวลเพื่อให้เพียงพอสำหรับเค้ก 4-6 ชิ้น
9. อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 160 องศาเซลเซียส
10. ตีไข่กับน้ำตาลสำหรับครีม
11. เพิ่มแป้งและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากัน
12. อุ่นนมด้วยน้ำตาลวานิลลา
13. เทนมอุ่น ๆ ลงในครีมในกระแสบาง ๆ แล้วผสม
14. นำนมที่เหลือไปต้ม
15. เทมวลไข่หวานลงในนมในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
16. นำครีมไปต้ม ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
17. ตีเนยจืดกับนมข้นต้ม
18. ค่อยๆ เทคัสตาร์ดที่เย็นลง คนต่อไปจนเนียน
19. เลเยอร์เมอแรงค์ด้วยครีมรวมทั้งเค้กด้านบน
20. เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีม
21. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
22. เติมส่วนบนของเค้กด้วยช็อกโกแลต
23. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
24. เติมดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงขนมแล้ววาดเกลียวจากตรงกลางไปที่ขอบของเค้กด้านบน
25. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก และระหว่างนั้น ให้ลากเส้นจากขอบเค้กมาตรงกลาง
26. ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่วหรือเกล็ดอัลมอนด์
27. วางเค้กในตู้เย็นค้างคืน

ฟันหวานบางคนโต้แย้งว่า Esterhazy ควรรับประทานได้ดีที่สุดในวันที่เตรียมการ เนื่องจากเค้กถั่วจะแช่ในครีมมากเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสกรอบหายไป อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพราะในทางกลับกันบางคนชอบเค้กนุ่ม ๆ

Esterhazy กับเฮเซลนัท

รสชาติของเค้กนี้ละเอียดอ่อนและสูงส่งเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัททั้งหมด! คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอย่างประณีตอย่างแน่นอน และหากคุณเข้าใจคร่าวๆ ถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว มันก็จะง่ายขึ้นสำหรับคุณ ...

สำหรับการทดสอบ:

• 8 ไข่
• น้ำตาล 300 กรัม
• เฮเซลนัทสับ 300 กรัม

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เนย 300 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีม
• เกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม

ย่างเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลจนมวลมีความหนาแน่นและเป็นปุย ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน

บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 ° C จากนั้นให้เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง อบเค้กให้ได้มากที่สุดแล้วทาด้วยครีม

ครีมที่เตรียมไว้แบบนี้ ผสมไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ถูให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน ต้มครีมเป็นเวลา 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนุ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟู

เมื่อทาครีมให้ทั่วเค้ก รวมทั้งด้านข้างแล้ว ให้ตกแต่งเค้กต่อไป ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติม มวลช็อกโกแลตถุงขนมแล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นดึงมีดจากจุดศูนย์กลางของรังสี - คุณควรได้ "ใยแมงมุม" ตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกมาชิม! สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งหัดทำอาหาร

รสอัลมอนด์

และสูตรนี้พร้อมโน๊ตของ amaretto จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางงานรื่นเริง. การทำเค้กเป็นเรื่องน่ายินดี และมันกลับกลายเป็นงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยเสมอ!

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• โปรตีน 8 ชนิด
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 200 กรัมสำหรับเตรียมใช้อัลมอนด์ 200 กรัมเกลือและอบเชยเล็กน้อย
• ผิวเลม่อน 1 ลูก

สำหรับครีม:

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล (150 กรัม
• นม 300 มล
• เนย 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เหล้าผลไม้ 60 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอต 150 กรัม หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่อะไรก็ได้
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 5 เซนต์ ล. วิปครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรมา
• เกล็ดอัลมอนด์ 120 กรัม

นำแกลบออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยเกลือและอบเชยเล็กน้อย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เหลือเม็ดเดียว!

ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และสุดท้ายใส่ผิวเลมอน ผสมมวลโปรตีนกับแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมเบา ๆ และเพิ่มแป้งอัลมอนด์ที่เหลือ

ทำแม่แบบบนกระดาษรองอบโดยติดจานขนาดที่ต้องการไว้ แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยตามแม่แบบ จากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม สูตรดั้งเดิม. ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเทนมที่ต้มสดลงไป คนตลอดเวลา นำมวลไปต้มให้เย็นผสมกับเนยนุ่มแล้วเทลงในสุรา

ปาดเค้กด้วยครีม แล้วปิดเค้กด้านบน แยมแอปริคอท. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่วิปครีมและเหล้ารัม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมเค้กด้านบนด้วยไอซิ่งสีขาว ในขณะที่มันแข็งตัว ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เติมด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือถุง จากนั้นวาดเกลียวจากตรงกลางของเค้กไปที่ขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากตรงกลางเค้กในรูปของแสงแดด รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก

โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณต้องการลองปาฏิหาริย์ของขนมนี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่าเพียงครั้งเดียว ..

ค้นหาสูตรเค้ก Esterhazy บนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya ผู้อ่านหลายคนโพสต์สิ่งที่ค้นพบและค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมชมรมฟันหวานของเราแล้วลองสร้างสรรค์ในครัวที่ชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!