สูตรเค้กอลาสก้า เค้กอลาสก้า สูตรคลาสสิกของอลาสก้า

ไชโย! ฉันได้เค้กนี้! และเขาก็ถูกกินเกือบหมดในทันที! ฉันแบ่งปันสูตรที่น่าทึ่งนี้กับคุณ - เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อน แท้จริงแล้ว ตรงกลางเค้ก ระหว่างชั้นของเมอแรงค์สดๆ อุ่นๆ คล้ายก้อนเมฆหรือยอดที่ปกคลุมไปด้วยหิมะและแผ่นบางๆ เค้กบิสกิตซ่อน "เซอร์ไพรส์" ของจริง - ไอศกรีมเย็น ๆ แสนอร่อยมากมาย!

ฟังดูไม่ธรรมดาใช่มั้ย? ดังนั้นฉันจะอบเป็นเวลานานตลอดทั้งสัปดาห์ - ฉันเอาแต่คิดว่าเป็นอย่างไร - ไอศกรีมไม่ละลายในเตาอบร้อน แต่มันคือเรื่องจริง! ไอศกรีมยังคงเย็นอยู่ เว้นแต่จะเริ่มละลายเล็กน้อยจากขอบ เมอแรงค์ปิ้งชั้นที่ละเอียดอ่อนซ่อน "เซอร์ไพรส์" ไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ! ดังนั้น - อบเค้กอลาสก้าอย่างกล้าหาญ หรือที่รู้จักว่า - เซอร์ไพรส์ด้วยไอศกรีม และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข ขนมต้นตำรับในวันฤดูร้อน!

ในกระบวนการศึกษาสูตรนั้น ฉันค้นพบสิ่งแปลกประหลาด: เค้กเซอร์ไพรส์กับไอศกรีม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในสมัยโซเวียตที่คุ้นเคย และขนมอเมริกัน Baked Alaska ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ปี 1876 โดยพื้นฐานแล้วเป็นเค้กชนิดเดียวกัน! ฉันสงสัยว่ามันเป็นสูตรเดียวกับที่ท่องโลกหรือมีสองสูตรที่คล้ายคลึงกันหรือไม่? ฉันเพิ่งรู้เกี่ยวกับอลาสก้าช่วงฤดูร้อนนี้และบอกสูตรนี้ให้แม่ฟัง ส่วนแม่ก็แปลกใจและบอกว่านี่เป็นเค้กเซอร์ไพรส์ที่เธอทำบ่อยๆ ตอนฉันยังเด็ก นี่คือวิธีที่สูตรอาหารเดินทางไปทั่วโลก!

และประวัติศาสตร์ของเค้กอลาสก้าเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 คนแรกไม่ใช่ชาวอเมริกัน แต่ ... ชาวฝรั่งเศส! และพร้อมกับชาวจีน คณะผู้แทนของพวกเขาซึ่งรวมถึงพ่อครัวได้เยี่ยมชมโรงแรมแกรนด์ในปารีสในปี 2409 ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสสอนเพื่อนร่วมงานชาวจีนของเขาถึงวิธีการปรุงไอศกรีมในเมอแรงค์ ... และในปี 2419 ของหวานได้ชื่อ - Baked Alaska ซึ่งเป็น ได้ยินครั้งแรกที่ร้านอาหารนิวยอร์ก Dklmoniko แขกตั้งข้อสังเกต เค้กอร่อยการผนวกอลาสก้า จนถึงวันนี้ แม่บ้านชาวอเมริกันอบเค้กไอศกรีมทุกปีในวันที่ 1 กุมภาพันธ์เพื่อเป็นเกียรติแก่วันนี้ เราจะอบแบบนั้นในโอกาสฤดูร้อน! อร่อยกว่าและประสบความสำเร็จมากกว่าโยเกิร์ตเย็นและเค้กเยลลี่ - เรากินมันเป็นเวลาสองวัน แต่เค้กไอศกรีมแตกในตอนเย็น!

เคล็ดลับ: ทำเค้กชิ้นเล็กๆ เพื่อให้กินได้เร็ว ไม่สามารถเก็บเค้กได้ (นั่นคือทำได้แน่นอน - แต่เมอแรงค์จะแช่แข็งในตู้เย็นและไอศกรีมจะละลายข้างนอกจึงไม่เหมือนเดิม ... พึ่งพา บริษัท ได้ดีกว่า เพื่อให้คุณสามารถกินของหวานที่อบและแช่แข็งนี้ได้ทันที!

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ 17 ซม. สำหรับบิสกิต:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (แก้ว 200 กรัมนั่นคือประมาณ 65 กรัม);
• แป้ง 1/3 ถ้วย (ประมาณ 45 กรัม);
• ผงฟู 1/3 ช้อนชา.

อย่างที่คุณสังเกตเห็นว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ลดลงสามเท่าสำหรับบิสกิตธรรมดา

สำหรับชั้นเย็น:

• ไอศกรีมแพ็คละ 450-500 กรัม
• ไม่บังคับ - เบอร์รี่, ช็อคโกแลต

ไอศครีม คุณสามารถใช้สีขาวหรือช็อคโกแลต เบอร์รี่หรือผลไม้; คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ได้ด้วยตัวเอง ไม่จำกัดจำนวน คุณสามารถรับมากกว่าหรือน้อยกว่าหนึ่งปอนด์ ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้สมัคร

สำหรับชั้นเมอแรงค์ร้อน:

• 2 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 100 กรัม

โปรตีนขนาดใหญ่สองตัวสำหรับเคลือบเค้กนั้นมากเกินไป ฉันใช้ประมาณ 2/3 และทำ bezes จากส่วนที่เหลือ ดังนั้นให้ทานโปรตีนที่มีขนาดเล็กลง แต่คุณอาจต้องใช้น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย

วิธีการอบ:

ขั้นแรกให้อบฐานบิสกิต
เตรียมแบบฟอร์มโดยซับด้านล่างด้วยวงกลมกระดาษทาน้ำมัน ฉันยังจาระบีด้านข้าง แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นไขมันไม่ป้องกันไม่ให้บิสกิตเพิ่มขึ้น

ตีไข่กับน้ำตาล - เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำและเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงอย่างราบรื่น 4-5 นาที - จนมวลเบาหนานุ่มเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200C

ร่อนแป้งกับผงฟูลงในแป้งที่ตีไว้ แล้วตะล่อมเบาๆ เป็นวงกลม

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายด้วยช้อนอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในเตาอบอุ่น

บิสกิตบาง ๆ อบอย่างรวดเร็ว มองไปที่เตาอบของคุณเป็นเวลา 10-12 นาที และระวังไม่ให้ไหม้! เมื่อไม้เสียบแห้งและบิสกิตเปลี่ยนเป็นสีทอง แสดงว่าพร้อม ฉันแนะนำให้เย็นในเตาอบโดยตรง ยิ่งกว่านั้นโดยพลิกแบบฟอร์ม - เพื่อให้เค้กน้อยลงและสม่ำเสมอ

จากนั้นใช้มีดเบาๆ ไปตามขอบบิสกิต เปิดแม่พิมพ์ นำเค้กออก และทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง

มาทำไอศกรีมกันเถอะ ฉันหยิบไอศกรีมขาวหนึ่งห่อแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน เหลือหนึ่งสีขาว ในวินาที ฉันเพิ่มน้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องปั่น) และในสาม - ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น. ราสเบอร์รี่จะต้องต้มกับน้ำตาลสักสองสามนาที (สำหรับราสเบอร์รี่ 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 50 มล.) ถูผ่านตะแกรงและเย็นแล้วเทลงในไอศกรีมและจะกลายเป็นราสเบอร์รี่!

เราทำการซ้อมรบทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไอศกรีมไม่ละลายมาก จากนั้นเราจัดวางภาชนะที่ทนต่อความเย็นจัดที่มีขนาดและรูปร่างที่เหมาะสมด้วยฟิล์มยึด ที่ดีที่สุดคือ จานแก้วครึ่งวงกลมหรือเหล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเค้กบิสกิตของเรา

และใส่ในจานนี้ คลุมด้วยฟิล์ม ไอศครีมเป็นชั้นๆ - ชมพู ขาว ม่วง - บีบให้แน่นยิ่งขึ้น

เราใส่ชิ้นงานในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ตามหลักการแล้ว ไอศกรีมควรแข็งตัวเหมือนก้อนหิน คุณจึงสามารถทาข้ามคืนได้ หรือสำหรับวัน

จากนั้นเราก็ใส่ไอศกรีมลงบนบิสกิต พลิกภาชนะใส่ไอศกรีม แล้วลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง ในตอนนี้ ให้นำเค้กที่ว่างเปล่ากลับคืนในช่องแช่แข็ง

เริ่มต้น ขั้นตอนสุดท้าย- ทำเมอแรงค์! แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง (สามารถใช้ไข่แดงได้ เช่น แป้งขนมชนิดร่วน) - ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 1-2 นาที จนเป็นฟองฟู จากนั้นทีละน้อยทีละช้อนเติมน้ำตาลแล้วตีต่อ กลายเป็นโฟมหนาสีขาวเหมือนหิมะ การตีก็เพียงพอแล้วเมื่อ "ยอด" ยังคงอยู่บนเมอแรงค์

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 250C
ตอนนี้เรารีบไปกันเถอะ!
เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วเคลือบเมอแรงค์ที่ด้านข้างและด้านบน ด้วยนิ้วของเรา เราสร้างยอดแหลมที่สวยงาม คล้ายกับคลื่นที่เยือกแข็ง

เราใส่เค้กลงไป เตาอบร้อนและทำเครื่องหมายเวลา 2 นาทีพอดี - และได้เวลาเอาออกแล้ว! ฉันถือไว้นานขึ้นเล็กน้อย - เปิดเตาอบสองนาทีและหยุดอีก 1 นาที และหลังจากนาทีพิเศษนี้ ไอศกรีมก็เริ่มละลายและวิ่งไปรอบๆ ขอบ

ตอนนี้นำเค้กออกมาอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟทันทีหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม

นั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่เค้กเซอร์ไพรส์ในการตัด!
และอร่อยขนาดไหน! อบอุ่นและเย็นสบายในเวลาเดียวกัน และทั้งสามชั้นก็อ่อนโยนมาก - แค่ละลายในปากของคุณ ...

ตอนนี้ฉันอยากจะลองเค้กอลาสก้าอีกเวอร์ชั่นช็อคโกแลต - กับบิสกิตช็อคโกแลตและไอศกรีมแบบเดียวกัน! และปรากฎว่า profiteroles สามารถยัดด้วยไอศกรีม - แทนครีม! .. แต่เราจะลองในครั้งต่อไป! 🙂

1. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ปลายห้อยลง สตรอเบอร์รี่โดยไม่ละลายน้ำแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. โอนไอศกรีมไปที่ชามผสม (หัวฉีด "เบ็ด") และผสมเพื่อให้มวลกลายเป็นพลาสติก ปิดเครื่องผสมเพิ่มสตรอเบอร์รี่สับแล้วอีกครั้ง แต่ให้ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างระมัดระวัง
3. บรรจุไอศกรีมสตรอเบอรี่ลงในชามให้แน่นแล้วห่อ "หู" ของฟิล์ม ใส่ชามไอศกรีมในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มประมาณ 23 ซม. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ในชามผสมแป้ง, แป้งข้าวโพด, เกลือและผงฟู
5. ในชามผสม (หัวฉีด "ปัด") ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
6. ใส่ส่วนผสมแป้งและ น้ำร้อน- ผสมทุกอย่างจนเนียน
7. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอบและอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันหลังจาก 25 นาที) เย็นลงอย่างสมบูรณ์
8. ผสมสุรากับ น้ำเชื่อมให้เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำสามช้อนโต๊ะ เจาะบิสกิตด้วยส้อมแล้วแช่ด้วยส่วนผสมของเหล้า
9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ส่วนเมอแรงค์ เพิ่มสารสกัดวานิลลา
10. นำชามไอศกรีมหินออกจากช่องแช่แข็ง เปิด "หู" ดึงขอบของฟิล์มแล้วนำ "โดม" ของไอศกรีมออกจากชาม วางบนบิสกิตเพื่อให้ด้านแบนของ "โดม" สอดคล้องกับพื้นผิวของบิสกิตมากหรือน้อย
11. เป็นการดีที่จะเคลือบ "โครงสร้าง" ด้วยเมอแรงค์หนาทุกด้าน - ควรปิดทั้งฐานบิสกิตและ "โดม" ของไอศกรีมอย่างแน่นหนา
12. เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเค้ก ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด - ปกติ 230 องศาเซลเซียส นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วอบประมาณ 5 นาที นั่นเป็นเคล็ดลับ: เค้กเย็นมากและเตาอบก็ร้อนมาก เมอแรงค์มีเวลาอบข้างนอกได้ภายใน 5 นาที แม้ว่าจะมีรอยสีแทนสวยงาม แต่แทบไม่ร้อนไปถึงไอศกรีม
13. เสิร์ฟทันที ตัดและแสดงไอศกรีมเย็น ๆ ภายใต้เมอแรงค์ร้อน ๆ ให้แขกเห็นทันที
14. ได้ยินเสียงปรบมือที่สมควรได้รับ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 12 เสิร์ฟ

ไม่ใส่เกลือ 150 กรัม เนย(เย็น) บวกกับการหล่อลื่น
ส้ม 1 ลูก
แป้ง 200 g, ร่อน, และอีกมากมาย
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม แพ็คละ 500 กรัม
นมข้นต้มหรือซอสคาราเมล 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
กล้วยสุก 2 ผลใหญ่
มะนาว 1 ลูก
น้ำเชื่อมกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

ของหวานสไตล์บานอฟฟี่

บานอฟฟี่ (eng.บานอฟฟี่พาย) - พายภาษาอังกฤษทำจากกล้วย ครีม คาราเมล และนมข้นต้ม พื้นฐานสำหรับบานอฟฟี่ทำจากคุกกี้บดด้วยการเติมเนย สูตรบางอย่างรวมถึงช็อคโกแลตหรือกาแฟ

ชื่อของขนมนี้มาจากการผสมคำสองคำ: "กล้วย" และ "ทอฟฟี่" (คาราเมล)

เค้กมาสเตอร์คลาส on ปีใหม่"อลาสก้า"

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

2. ทาเนยลงในพิมพ์เค้กลึก 25 ซม.

3. ทำอาหาร แป้งโด

- ผิวส้มขูดละเอียดแล้วใส่ลงไป เครื่องเตรียมอาหาร,
- ใส่เนยเย็น
- แป้ง,
- อัลมอนด์
- และไข่ 1 ฟอง

นวดแป้ง

ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 30 นาที

4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้มีความหนา 0.5

โอนไปยังแบบฟอร์ม กดแป้งกับผนังของแบบฟอร์ม

แก้ไขแป้ง: ตัดส่วนเกินที่ด้านบน; ซ่อนรูและรอยแตกในแป้ง - และแทงด้วยส้อม

แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. วางแป้งด้วยกระดาษรองอบแล้วเทถั่วออก

อบ 15 นาที.
นำกระดาษและถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที

ทิ้งแบบฟอร์มไว้กับเค้กให้เย็น

6. ย้ายไอศกรีมจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

ทิ้งไว้จนนุ่ม

7. เมื่อเค้กเย็นตัวลง ให้ทาด้วยนมข้นจืดแล้ววางไอศกรีม

ค้าง - ทางที่ดีควรดำเนินการล่วงหน้า

8. ในวันที่เสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส

9. แบ่งไข่ 5 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว

พักไข่แดง

ตีไข่ขาวกับเกลือทะเลเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลและน้ำ 80 มล. ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟที่ 110 °C ( วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ ) แล้วลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด

ต้มจนอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 120 องศาเซลเซียส

นำลงจากเตา พักไว้ 30 วินาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว ดำเนินการต่อ เสมอต้นเสมอปลายปัดด้วยความเร็วต่ำ

จากนั้นตีต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงและข้นขึ้น

10. ปอกเปลือกและหั่นกล้วย

ขูดผิวมะนาวอย่างประณีตแล้วบีบน้ำออก

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

11. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ใส่กล้วยลงบนไอศกรีม แล้วใส่ยอดเมอแรงค์

ราดด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

อบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพียง 4 นาที หรือจนเมอแรงค์เป็นสีทอง

ไอศกรีมจะยังคงแช่แข็งอยู่ภายใน

ส่งไปอลาสก้าทันที

คำแนะนำ:จะใช้ไข่แดงที่เหลือได้อย่างไร?

• ต้องใช้ไข่แดงจำนวนมากในการเตรียมอาหารดังต่อไปนี้: เหล้าไข่, มายองเนส, พุดดิ้ง, สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า, น้ำมะนาว, แพนเค้ก, เค้กช็อคโกแลตหรือขนมอบอื่นๆ ครีมบรูเล่ ซอสฮอลแลนเดซ แป้งพาสต้า ไอศกรีม หรือขนมอบทาไขมันและสำหรับทำขนมปัง
• หรือทำไข่แดงสำหรับมื้อเช้าแบบนี้: จุ่มไข่แดงลงในน้ำมันหนึ่งแก้ว น้ำมันควรปิดไข่แดง วางแก้วลงในหม้อน้ำ น้ำควรอยู่ในระดับเดียวกับน้ำมัน ทำให้น้ำสั่นเล็กน้อย - อย่าต้ม!
  ทน 5 นาที นำไข่แดงออกด้วยช้อน slotted และเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง
• หากคุณไม่ปรุงอาหารด้วยไข่แดงทันที ก็ควรแช่แข็ง - ใส่ไว้ในแม่พิมพ์น้ำแข็ง

คุณค่าทางโภชนาการ:

• แคลอรี่: 444 กิโลแคลอรี
• ไขมัน: 18.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 62.1 ก.

อร่อย!

Baked Alaska เป็นขนมอเมริกันแบบดั้งเดิมที่มีทั้งเค้กและไอศกรีม จากด้านบนถูกปกคลุมด้วยเมอแรงค์ที่โปร่งสบายของโปรตีนวิปปิ้ง ก่อนเสิร์ฟขนมจะถูกอบที่อุณหภูมิ 250 องศาจนเมอแรงค์กลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม เค้กทั้งเย็นและร้อน ฉ่ำและนุ่มมาก พร้อมอยู่แน่นอน!

บิสกิต

คุณสามารถใช้เค้กบิสกิตที่ซื้อจากร้านหรืออบด้วยตัวเอง - ด้านล่างฉันแบ่งปันสูตรสำหรับบิสกิตที่ง่ายที่สุดด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. คุณสามารถทดลองและทำเช่นช็อกโกแลตหรือถั่ว

การอบบนแผ่นอบสะดวกกว่า ดังนั้นคุณจะได้เค้กก้อนเดียว ซึ่งง่ายต่อการตัดเป็นชิ้นๆ ภายใต้ขอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หากคุณวางแผนที่จะทำขนม "อลาสก้า" แบบกลมหรือแบบโดมก็จะสะดวกกว่าในการอบ บิสกิตสูงเป็นรูปทรงกลมแยกแล้วตัดตามยาวเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน โปรดทราบว่าในกรณีนี้ เวลาอบของบิสกิตจะนานขึ้น ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไฟฉาย

ไอศกรีม

คุณสามารถปรุงไอศกรีมด้วยตัวเองหรือซื้อไอศกรีมที่ซื้อจากร้าน - ดีที่สุดคือมีรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้ของหวานดูหรูหราเมื่อตัด ต้องใช้ไอศกรีมเท่าไหร่? ได้มากเท่าที่คุณต้องการ อย่างน้อย 500 กรัม อย่างน้อย 2 กก. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใส่ของหวานขนาดไหนและแขกจะมารวมตัวกันที่โต๊ะของคุณกี่คน

โดยเฉพาะเค้กอลาสก้า ฉันเตรียมไอศกรีมวานิลลาแบบคลาสสิก (ดูสูตรในเว็บไซต์) โดยเพิ่มสัดส่วนขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง ฉันทำช็อกโกแลตขาวกับผงโกโก้ สีชมพูกับราสเบอร์รี่และน้ำลูกเกดแดง มันกลับกลายเป็นการผสมผสานที่ลงตัวของรสเปรี้ยวและหวาน บันทึก.หากคุณไม่ชอบขนมหวานที่มีรสหวาน ปริมาณน้ำตาลในสูตรไอศกรีมวานิลลาคลาสสิกควรลดลงเหลือ 200 กรัม เพราะด้านบนของเค้กจะยังปิดฝาเมอแรงค์หวานอยู่ สัดส่วนฟันหวานที่ไม่แน่นอนอาจไม่เปลี่ยนแปลง

ขนมเมอร์แรง

ด้านบนของเค้กปกคลุมด้วยเมอแรงค์นั่นคือวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล ฉันแนะนำให้ใช้ สวิสเมอแรงค์- นี่คือเวลาที่โปรตีนผสมกับน้ำตาลและอุ่นในอ่างน้ำก่อนตี ดังนั้นไข่จะถูกแปรรูปด้วยความร้อนและการบริโภคก็ถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง นอกจากนี้ มวลโปรตีนจะคงที่ รักษารูปร่างให้ดีขึ้น ไม่หลุด และเผาอย่างสวยงามด้วยเตา (หรือในเตาอบ)

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• ไอศกรีมไวท์ช็อกโกแลตและเบอร์รี่ - 1.5 กก.

สำหรับสวิสเมอแรงค์

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

การทำบิสกิต . ตอกไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำตาล (50 กรัม) และวานิลลินเล็กน้อย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มปริมาตร และมีความสม่ำเสมอเหมือนนมข้น ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด



เทแป้งร่อน (50 กรัม) ลงในไข่แดงที่ตีแล้วใส่โปรตีนที่ตีไว้เป็นส่วนๆ ผสมกับช้อนหรือไม้พายด้วยการพับจากล่างขึ้นบน



หลั่งออกมา แป้งบิสกิตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาจารบีกระดาษ เรียบด้วยไม้พายเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ



ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบ 10-15 นาที โฟกัสที่ รูปร่างอบและตรวจสอบเสี้ยนที่แห้ง เค้กควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและสปริงเมื่อกด



เพื่อให้ง่ายต่อการเอากระดาษ parchment วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ใต้ด้านล่าง หลังจาก 5-7 นาทีกระดาษออกได้ง่าย เราตัดเค้กออกเป็นสองส่วน - นี่จะเป็นด้านล่างและด้านบนของเค้ก ขนาดตามแบบฟอร์มที่คุณวางแผนจะเก็บของหวาน



วางชั้นไอศครีม. เราจัดรูปแบบด้วยฟิล์มยึด ที่ด้านล่างเราวางเค้กบิสกิต ต่อไปเทไอศกรีมขาวลงไป - ให้กระจายตัวเท่าๆ กัน ต้องละลายเล็กน้อยที่ อุณหภูมิห้อง. เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นของไอศกรีมหลากสีผสมกัน แต่ละชั้นจะต้องแข็งตัวก่อนจะราดใหม่ลงไป ดังนั้นให้เทไอศครีมขาวและใส่แม่พิมพ์ลงในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาทีจนแข็ง จากนั้นเทไอศกรีมสีชมพู แช่แข็งอีกครั้ง และสุดท้าย วางชั้นของช็อกโกแลต



ด้านบนด้วยเปลือกบิสกิต ในแบบฟอร์มนี้ให้ใส่แบบฟอร์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง (ฉันใส่ไว้ในเวลากลางคืน) เราต้องการให้ไอศกรีมแช่แข็งให้มากที่สุด บิสกิตก็ถูกแช่แข็งอย่างดี



วันรุ่งขึ้น พลิกเค้ก เอาแบบฟอร์มและฟิล์มออก ใส่กลับในช่องแช่แข็งในขณะที่คุณเตรียมเมอแรงค์



การทำอาหาร ขนมเมอร์แรง. ในชามทนความร้อน ผสมโปรตีน (2 ชิ้น) และน้ำตาล (150 กรัม) ตั้งกระทะให้เดือด อ่างอาบน้ำ. คนให้เข้ากัน อุ่นมวลโปรตีนจนน้ำตาลละลายหมดและโปรตีนกลายเป็นขุ่น ถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าไม่รู้สึกว่ามีเม็ดน้ำตาล ให้นำชามออกจากอ่างแล้วเริ่มทำงานด้วยเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่ม (สามารถวางชามบนน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการสร้างโปรตีน) มวลควรเย็นสนิทเป็นประกายและหนาแน่นติดกับเครื่องตี เมอแรงค์ก็พร้อม



เผาหมวกเมอแรงค์. เราคลุมขนมด้วยมวลโปรตีน - ทาด้วยช้อนทุกด้าน ในการทำ "ลิ้นเข็ม" เราผ่านด้านหลังของช้อนในตอนท้าย ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่ขนมในช่องแช่แข็งก่อนที่แขกจะมาถึงหรือเผามันทันที ทันทีก่อนเสิร์ฟ เราเผาเค้กให้ทั่วพื้นผิวเค้ก ซึ่งจะทำให้เมอแรงค์เป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่มีเตา ให้ใช้เตาอบ: ให้ความร้อนสูงสุด 230-250 องศา เปิดเตาย่าง ทิ้งอลาสก้าไว้ในเตาอบร้อนและอบประมาณ 3-5 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล



เสิร์ฟขนมที่เสร็จแล้วทันทีจนเมอแรงค์ร้อนและไอศกรีมละลาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่และน้ำตาล

แบบนี้ เค้กสวย"อลาสก้า" ในการตัด เค้กบางๆ ไอศกรีมเย็นๆ และเมอแรงค์ที่หอมกลิ่นคาราเมล อะไรจะดีไปกว่าหน้าร้อนนี้?

ระหว่างชั้นเมอแรงค์อุ่นๆกับ บิสกิตช็อคโกแลตมีเซอร์ไพรส์อร่อยซ่อนอยู่ - ไอศกรีมเย็นโฮมเมดมากมาย

เค้ก "อลาสก้า" มาจากอเมริกา มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในร้านอาหารในนิวยอร์กเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา ของหวานนี้ได้ถูกเตรียมขึ้นในครอบครัวชาวอเมริกันจำนวนมากในวันที่ 1 กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นวันที่อลาสก้าเข้าร่วมสหรัฐอเมริกา เค้กประกอบด้วยบิสกิตช็อกโกแลต ไอศกรีมสองประเภท และเมอแรงค์เมอแรงค์

สำหรับไอศกรีมวานิลลา:

• ครีม - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลต - 30 กรัม

สำหรับไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:

• ครีม - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• แยมสตรอว์เบอร์รี่ - 120 g

สำหรับบิสกิต:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1: ทำไอศกรีมวานิลลาช็อกโกแลตชิป

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มนมข้นและสารสกัดวานิลลา ตีจนได้มวลที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มช็อกโกแลตชิป

เพิ่มช็อกโกแลตขูดและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ไอศกรีมช็อกโกแลตชิปในช่องแช่แข็ง

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปิดสนิท ปิดฝา. ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4: ทำไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่นมข้นจืดและ แยมสตรอว์เบอร์รี่. เอาชนะทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา

ขั้นตอนที่ 5: ไอศกรีมสตรอเบอรี่แช่แข็ง

วางไอศกรีมสตรอเบอรี่ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6: ขึ้นรูปไส้ไอศกรีม

วางชามพลาสติกลึกด้วยฟิล์มยึด ปาดไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี่ที่ด้านล่างและด้านข้างของชาม ปล่อยให้มีรูตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 7: กระจายไอศกรีมช็อกโกแลตชิป

วางไอศกรีมวานิลลาลงในรอยหยักที่ทำไว้ตรงกลางของไอศกรีมสตรอเบอรี่ แล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8: แช่แข็งไส้

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลต

ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 10: เพิ่มกาแฟและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมชอคโกแลต กาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาล คน. เย็นลง มวลช็อกโกแลต.

ขั้นตอนที่ 11: การเพิ่มไข่

เมื่อมวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 12: เพิ่มแป้ง

เพิ่มแป้ง, วานิลลาสกัด, เกลือ, โกโก้ลงในมวลช็อกโกแลต คน. คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 13: เทแป้งลงในแบบฟอร์ม

ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม

ขั้นตอนที่ 14: อบเค้ก

อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที เค้กสำเร็จรูปเย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 15: เตรียมเมอแรงค์

ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และเกลือลงในชาม ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 16: ตีเมอแรงค์

นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำ เทลงในชามอีกใบ เพิ่มสารสกัดวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 17: นำเค้กมารวมกัน

วางเค้กช็อกโกแลตลงบนจาน พลิกจานไอศกรีมแล้วลอกฟิล์มออก

ขั้นตอนที่ 18: ตกแต่งเค้ก

ทาเมอแรงค์บนไอศกรีมด้วยไม้พายหรือถุง ให้เมอแรงค์มีรูปร่างเป็นคลื่น

ขั้นตอนที่ 19: บราวน์เมอแรงค์

เทเค้กด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วตั้งไฟ
เค้ก "อลาสก้า" พร้อมแล้ว อร่อย!

คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณหรือไม่? เตรียมขนม "อลาสก้า" มันวิเศษมากเพราะเป็นไอศกรีมอบ! วางโชว์ก่อนเสิร์ฟเค้ก วางขนมบนโต๊ะ เทเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วจุดไฟ - ภาพที่น่าทึ่งจะไม่มีใครสนใจ ระวังอย่าลืมเกี่ยวกับมาตรการป้องกันความปลอดภัย แขกของคุณจะประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อคุณตัดเค้กและพวกเขาจะเห็นว่ามีไอศกรีมเย็น ๆ อยู่ข้างใน