रम बाबा घर पर एक आसान रेसिपी है। बाबा। रम बेबी का संसेचन के लिए सिरप

शायद मेरे सोवियत बचपन का सबसे स्वादिष्ट और सबसे वांछित बन - बहुत समृद्ध, बहुत मीठा, उसी बर्फ-सफेद चीनी टोपी के साथ, इस हद तक सिरप में भिगोया गया कि जब इसे बेचा गया, तो यह निश्चित रूप से किसी प्रकार के टुकड़े में लपेटा गया था कागज का, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक चेक ... आज, दुर्भाग्य से, वे व्यावहारिक रूप से पके हुए नहीं हैं ((लेकिन सौभाग्य से, GOST, मानदंड हैं और आप घर पर रम महिलाओं को पकाने और पकाने की कोशिश कर सकते हैं! और मेरा विश्वास करो, ऐसा नहीं है। डरावना और उतना परेशान करने वाला नहीं जितना पहली नज़र में लग सकता है, लेकिन महिलाएं बचपन से भी ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी!)) कोशिश करो!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

(16 रम महिलाओं के लिए जिनका वजन सिर्फ 50 ग्राम से अधिक है (संसेचन से पहले))

भाप के लिए:

212 ग्राम गेहूं का आटाए / सी (सोकोलनिचेस्काया के साथ पकाया जाता है)

5 ग्राम सूखा इंस्टेंट यीस्ट (SAF के साथ सुनहरा पैक में पकाया जाता है, विशेष रूप से समृद्ध पेस्ट्री के लिए डिज़ाइन किया गया)

परीक्षण के लिए:

सारा आटा

200 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा (सोकोलनिचेस्काया के साथ पकाया जाता है)

103 ग्राम मक्खन या मार्जरीन 82% वसा

105 ग्राम चीनी

82 ग्राम मुर्गी का अंडा(2 अतिरिक्त छोटा या 1 अतिरिक्त बड़ा)

छोटा चम्मच नमक

आटे को स्वाद देने के लिए वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें या वेनिला चीनी का एक पैकेट

52 ग्राम किशमिश (यदि किशमिश सूखी है, तो उन्हें पहले नरम होने तक भाप लेना चाहिए)

संसेचन के लिए:

240 ग्राम चीनी

अपनी पसंद की खुशबू - डेज़र्ट वाइन, रम एसेंस, कॉन्यैक ... आप बिना खुशबू के बिल्कुल भी कर सकते हैं

चीनी के शौकीन के लिए:

500 ग्राम चीनी

160 - 170 ग्राम पानी

लगभग 1 चम्मच नींबू का रस

खाना बनाना:

आटा के लिए, खमीर के साथ आटा मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

आटे को गोल करके ढककर 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए रख दें। आप समय के आधार पर आटे को किण्वित कर सकते हैं, या आप बसने की शुरुआत से पहले कर सकते हैं: किण्वन की प्रक्रिया में, आटा पहले मात्रा में बढ़ेगा, बढ़ेगा, और फिर इसकी सतह फटने वाले बुलबुले से ढक जाएगी और यह उलटना शुरू हो जाएगा गति, और मध्य सबसे पहले डूब जाएगा, जो इसकी तत्परता का संकेत होगा या, जैसा कि वे कहते हैं, इसकी परिपक्वता।

किण्वित आटे में नमक, चीनी, मैदा, वेनिला चीनी या अंडे से हिला हुआ एसेंस डालकर नरम आटा गूंथ लें।

गूथे हुये आटे को 2-3 मिनिट के लिये गूथ लीजिये, और फिर नरम आटे को छोटे छोटे हिस्से में गूथ लीजिये. मक्खन.

नतीजतन, आपको बहुत नरम चलने वाला आटा मिलना चाहिए।

आटे को सूखे (बिना आटे के) टेबल पर रखें और चिकना और सजातीय होने तक अच्छी तरह गूंध लें। चूंकि आटे में एक नरम स्थिरता होती है, इसलिए इसे फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार गूंधना सुविधाजनक होता है: आटा उठाएं - इसे जितना संभव हो उतना फैलाएं - इसे मोड़ें - इसे पलट दें, इसे फिर से उठाएं - इसे बाहर निकालें - इसे मोड़ो - इसे पलट दें और इसी क्रम में 5-7 मिनट के लिए गूंद लें। वी तैयार आटाकिशमिश में हलचल।

प्याले को हल्का सा ग्रीस कर लीजिये वनस्पति तेलआटे को गोल करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, आटे को हटा दें, इसे डेस्कटॉप पर रखें और 1 - 2 मिनट के लिए और गूंध लें, इसे गोल करें, कवर करें और फिर से 1 - 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार आटे को आटे से धुली हुई मेज पर रखें (बहुत सारा आटा न लें, केवल आटे के साथ काम करने के लिए न्यूनतम आवश्यक) और सांचों की मात्रा के आधार पर विभाजित करें। मैंने लगभग 55 ग्राम वजन के 16 बराबर भागों में विभाजित किया।

आटे के टुकड़े गोल कर लीजिये.

सब्जी या मक्खन के साथ रूपों को लुब्रिकेट करें। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से अधिक मैदा छिड़कें क्योंकि मक्खन में बहुत अधिक तरल होता है।

आटा गूंथ लें (गाँठ लें)। समतल, कॉम्पैक्ट। आटा को फॉर्म की पूरी मात्रा का लगभग 1/3 भाग लेना चाहिए।

सांचों को आटे से ढँक दें और मात्रा में दोगुना (लगभग 1.5 घंटे) तक गर्म होने दें।

बेक करने से पहले, बहुत सावधानी से ताकि आटा खराब न हो, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

सुनहरा भूरा होने तक 210 सी पर पहले से गरम ओवन में बेक करें (आमतौर पर लगभग 45 मिनट, लेकिन मेरा बहुत पहले बेक हो गया था, इसलिए पूरी तरह से समय पर भरोसा न करें - सुनहरा भूरा होने तक देखें और एक सूखी छड़ी तक बेक करें)।

बेक करने के बाद मोल्ड्स में थोड़ा ठंडा होने दें और फिर निकाल लें, नैरो साइड को नीचे रखें और 2 से 4 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

संकरे हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें और 4 से 8 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

चाशनी के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, गर्म होने पर चीनी पूरी तरह से घुल जाए, फिर मिश्रण को उबाल लें और 2-3 मिनट (103 डिग्री सेल्सियस तक) के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडी चाशनी में अपनी पसंद का फ्लेवर मिलाएँ। भिगोने से पहले, आप चाशनी को थोड़ा गर्म कर सकते हैं (सुखद रूप से गर्म करने के लिए)।

लिपस्टिक के लिए, एक अलग सॉस पैन में चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और, कोमल हीटिंग और जोरदार सरगर्मी के साथ, पूर्ण प्राप्त करें !!! (एक क्रिस्टल तक) चीनी को घोलना। यदि अचानक चीनी किसी भी तरह से नहीं घुलती है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं, क्योंकि यहाँ पानी की मात्रा निर्णायक नहीं है, आप नुस्खा में बताए गए से अधिक कर सकते हैं, आपको बस इसे और उबालना है। यह बहुत जरूरी है कि उबाल आने तक सारी चीनी पूरी तरह से घुल जाए। उबालने के बाद, चीनी के घोल में हस्तक्षेप करना संभव नहीं है। उबालने से पहले, पानी में डूबा हुआ ब्रश से, पैन की भीतरी दीवारों से चाशनी के छींटे धो लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को पहले 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तेज़ आँच पर पकाएँ। इसके बाद, ढक्कन हटा दें और लगभग 108 C तक एक जोरदार उबाल पर पकाएं, जोड़ें नींबू का रसऔर 115 - 117 सी तक या एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण तक पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें और जल्दी से लगभग 60 सी तक ठंडा करें। ठंडा सिरप को मिक्सर या स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद चीनी का शौकीन न बन जाए। ज़्यादा मत करो! लिपस्टिक को ढक दें ताकि यह सूख न जाए और इसे सुबह तक खड़े रहने दें।

रम महिलाओं के लिए सूखे आटे के खाली हिस्से को टूथपिक या अन्य स्टिक से पतली तरफ से चुभें।

+ - 10 सेकंड के लिए गर्म चाशनी में डुबोएं (नीचे की ओर संकीर्ण)।

भीगे हुए बाबा को संकरा भाग ऊपर रखकर 5-7 मिनिट तक खड़े रहने दें ताकि चाशनी समान रूप से फैल जाए।

लिपस्टिक को तरल अवस्था में (लगभग 50 C तक) धीरे से गर्म करें। इसे या तो पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में दालों के साथ गरम करें - इसे कुछ सेकंड के लिए चालू करें - इसे बाहर निकालें, इसे हिलाएं - फिर से कुछ सेकंड के लिए - इसे फिर से हिलाएं, आदि। उसी क्रम में जब तक लिपस्टिक तरल न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो लिपस्टिक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (यदि यह गाढ़ा है) से पतला किया जा सकता है, तो आप इसे रंगों से रंग सकते हैं ...

भीगे हुए बाबा को मिश्री से सजाएँ।

चाय पीने की खुशी!

मैं बहुत हो जाऊंगा अच्छा आदमीमैं कर्ज चुकाना शुरू कर दूंगा।
इसके अलावा, उसे (एक महिला को) न देना अपराध होगा। बचपन से रम बाबा को ऐसे सफेद, कुरकुरे, थोड़े प्लास्टिसिन शीशे के साथ याद रखें जो क्रूरता से दांतों से चिपक गए हों? मुझे अच्छी तरह याद है। उन्होंने कितने पैसे खर्च किए? और उन्होंने उन्हें कम से कम हमारे "बुलोचे" में लपेट दिया, अधिक नमी के कारण कैश रजिस्टर से एक टेप में। किसी कारण से, वे मुझे एक बच्चे के रूप में एक बहुत ही वयस्क मिठाई की तरह लग रहे थे, शायद निहित शराब के कारण, और मैं उन्हें इसके लिए बहुत प्यार करता था। (सभी बच्चे छोटे मूर्ख हैं और तेजी से बड़े होना चाहते हैं।) दुर्भाग्य से, उन्हें शायद ही कभी सही किया जाता है - या तो आटा बहुत अधिक रबरयुक्त होता है, या बहुत अधिक सिरप होता है और यह बहुत चिपचिपा होता है, या वे पूरी तरह से सूखे होते हैं ... संक्षेप में, एक वास्तविक "रम महिला" को पकड़ना आसान नहीं है। इसलिए - यहाँ उन लोगों में से सबसे सुंदर है जिनसे मैं कभी मिला हूँ - जोनाथन का। यह अपने आप करो! बांटते समय ही बच्चों को बाथरूम में बंद कर दें या जहां वह आपके लिए अच्छी तरह से बंद हो - नहीं तो सभी एक ही बार में बह जाएंगे। बच्चे नशे में क्यों हैं?
बहुत सारी तस्वीरें होंगी - मुझे लगता है कि वह इसकी हकदार है, हां, और, स्पष्ट रूप से, मैंने स्थानीय दृश्य "संगरोध" के दौरान बहुत सारी तस्वीरों के साथ पोस्ट को याद किया। तो, मास्टर क्लास बेमानी होगी - धैर्य रखें।
ओह, और वैसे, मैं आपको यहां बेकिंग के लिए एक अद्भुत आइसिंग दूंगा, आप अक्सर पूछते हैं कि सभी प्रकार के केक और टार्ट्स "ग्लॉस" कैसे दें।

तो, यहाँ नुस्खा है।

मैं आपको पेशेवर अनुपात देता हूं - यहां 12 महिलाओं के लिए।

गूंथा हुआ आटा:
- 300 ग्राम आटा
- 6 ग्राम नमक
- 20 ग्राम चीनी
- 130 ग्राम दूध
- 17 ग्राम ताजा खमीर(सूखी जरूरत लगभग 3 गुना कम!)
- 225 ग्राम अंडे (मैं आपको याद दिलाता हूं - एक अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है)
- 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 20 ग्राम शहद

सिरप:
- 1 लीटर पानी
- 400 ग्राम चीनी
- 1 संतरा
- 1 नींबू
- 2 वेनिला पॉड्स
- 50-100 मिलीलीटर रम (या इससे भी अधिक, शराब के स्वाद के प्रति आपकी निष्ठा पर निर्भर करता है)

सबसे पहले आपको चाशनी बनाने की जरूरत है।
* सबसे पहले खट्टे फलों से जेस्ट निकालें - हमें इसकी आवश्यकता होगी।

नींबू और संतरे को बड़े स्लाइस में काटें, चीनी, वेनिला डालें और लगभग 70 डिग्री तक गरम करें, उबालें नहीं। एक बड़े कंटेनर में डालें। जब यह ठंडा हो जाए, रम में डालें (राशि आप पर निर्भर है)।

अब हम आटा गूंथते हैं।
आटे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, आधा नींबू का रस और एक संतरा (आपके पास अभी भी है) और शहद मिलाएं।

हमारा शहद लैवेंडर था, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

मक्खन को माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर स्टोव पर पिघलाएं।

दूध में खमीर पीसें कमरे का तापमान(सूखे के साथ हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार कार्य करते हैं)।
आटे, नमक, अंडे को मिक्सर बाउल में डालें (एक बार में डालें, पहले उन्हें एक अलग कंटेनर में तोड़ें), सबसे अंत में - मक्खन, और मध्यम गति से 5-6 मिनट के लिए मिलाएं, धीरे-धीरे खमीर के साथ दूध डालना।
जब आटा फैल जाए और स्पैचुला से चिपकना बंद हो जाए, तो यह तैयार है।

यह आपका संपूर्ण आटा जैसा दिखता है।

आटे को सांचों में फैलाएं (बल्कि डालना), शंकु नोजल के साथ पेस्ट्री बैग से निचोड़ना बेहतर है। आटे को कैंची से काटना सुविधाजनक है, सांचों को लगभग 40% ऊंचाई से भरना (हमारे मामले में यह लगभग 2 सेमी से अधिक था)।
* यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो एक भारी प्लास्टिक बैग का उपयोग करें जिसका एक कोना काट दिया गया हो।

आटे को तब तक उठने दें जब तक वह आधा न हो जाए।

35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। देखिए, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं!

हम बाहर निकालते हैं, पलटते हैं और बेक करते हैं ताकि गधे भी आत्मविश्वास से भूरे हो जाएं।

यहाँ आदर्श परिणाम है।

और इस तरह वे एक खंड में दिखते हैं - यह सिरप के लिए हमारा स्पंज है।

इसके बाद, महिलाओं को 15-20 मिनट के लिए चाशनी में डाल दें।
सिरप लगभग 50 डिग्री होना चाहिए। अगर यह आपके लिए बहुत ठंडा हो जाता है, तो इसे गर्म कर लें।
ध्यान (!) - उन्हें फुला देना चाहिए! यदि चाशनी बहुत ठंडी है, तो वे बिल्कुल नहीं फूलेंगी, और अगर यह बहुत गर्म है, तो वे फट जाएगी। वहाँ सावधान।)
और उन्हें ऊपर से किसी चीज से दबाएं, उदाहरण के लिए, एक ग्रेट, ताकि वे ऊपर न तैरें।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे नाली में डालने के लिए रख देते हैं।

लालच के लिए और अधिक रम के साथ उन्हें शीर्ष पर रखें।

और अब एक बहुत ही उपयोगी विकल्प - टुकड़े करना। यहां मैं आपको एक अलग नुस्खा दूंगा - यह निश्चित रूप से काम आएगा।

शीशे का आवरण!

खूबानी कॉन्फिचर (200 ग्राम) लें + वनीला पॉड + रम से बीज निकाल दें (रम बाबा के मामले में ऐसा ही है, यह अन्य डेसर्ट के लिए आवश्यक नहीं है), वहां पानी (50 मिली) डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।

हल्की आग पर रखें, इसे पूरी तरह से पिघलने दें।

तनाव - एकरूपता के लिए छलनी से रगड़ें।

बेकिंग पेपर को ग्रेट्स के नीचे फैलाएं और महिलाओं के ऊपर शीशा लगाएं। यहां हमारे पास एक विशेष डिस्पेंसर है - सुविधाजनक।

ये हैं इतनी शानदार चमकदार लड़कियां!

सजावट (वैकल्पिक) के लिए, 33% क्रीम (200 मिली), वेनिला बीन के बीज और पाउडर चीनी (20 ग्राम) को एक साथ मिलाएं।
आप इसे सिरप की एक अंगूठी में डाल सकते हैं, पिस्ता या अन्य नट्स के साथ छिड़क सकते हैं, स्ट्रॉबेरी स्लाइस के "फ्रिल" पर डाल सकते हैं, और शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम (बैग से निचोड़कर एक कर्ल प्राप्त किया जाता है), या आप पतला जोड़ सकते हैं सेब के टुकड़े।
यहां पहले से ही जितना चाहें उतना कल्पना करें।
इस तरह से सिरप को ट्यूबों में स्टोर करना सुविधाजनक होता है, और फिर उस पर फलों या जामुन के स्लाइस "छड़ी" करते हैं।

हम सजाते हैं।

और अलौकिक सुंदरता!
नुस्खा थोड़ा भारी लगता है, लेकिन अगर आप शूट करते हैं, तो कोई बात नहीं। और यह वास्तव में इसके लायक है।
ज्यादा मत खाओ!
आप मोटे और नशे में होंगे, जैसा हम चाहते हैं।)

प्रशन? जो स्पष्ट नहीं है उसे मैं जोड़ दूंगा।

"बचपन से" रम बाबा के लिए "आइसिंग" के बारे में अपडेट करें:
बहुत बहुत धन्यवाद ओले पागल केकड़ा
मैं उसे उद्धृत करता हूं:
"यह आइसिंग नहीं था, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, लेकिन चीनी ठगना। GOST के अनुसार, रम महिलाओं के लिए ठगना शामिल होना चाहिए - चीनी 414 ग्राम, गुड़ 42 ग्राम, या उलटा सिरप 50, मुझे लगता है कि ग्लूकोज सिरप सही होगा। पानी 124 g स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में चीनी और पानी को एक नरम बॉल (ठंडे पानी या बर्फ में टपकाना) में उबालें, किनारों से क्रिस्टल को पानी से सिक्त सिलिकॉन ब्रश से धो लें, फिर गुड़ (सिरप) डालें और चालीस डिग्री तक ठंडा करें, ठंडे पानी में डालना। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ क्रिस्टलीकरण और एक सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान के साथ। एक स्पैटुला के साथ मिक्सर के साथ, आप शायद भी कर सकते हैं। आप इसे ठंडा होने तक इंतजार नहीं कर सकते, लेकिन तुरंत हस्तक्षेप करते हैं, इसमें अधिक समय लगेगा। और परिणामी फोंडेंट के साथ, इसे पैंतालीस डिग्री तक गर्म करके, शीशा लगाना। अगर यह काम नहीं करता है, तो आपको इसकी आदत डालनी होगी।"

अगर आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो कोशिश करें।

दिलचस्प है, लेकिन इस मिठाई की उत्पत्ति का इतिहास बहुत विवादास्पद है। कुछ स्रोत इसे मुख्य रूप से स्लाव मानते हैं: एक महिला एक दादी है, और वे पहले शब्दांश पर जोर देते हैं। अन्य स्रोत उसके लिए एक पूर्वी मूल का श्रेय देते हैं और दूसरे शब्दांश पर एक उच्चारण के साथ नाम का उच्चारण करने की सलाह देते हैं, जैसा कि अलीबाबा नाम में है। लेकिन किचन में कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कौन क्या कहता है। यहाँ यह दिलचस्प है कि रम बाबा को घर पर कैसे बनाया जाता है। मेरा नुस्खा "क्लासिक" के उच्च शीर्षक का दिखावा नहीं करता है, लेकिन हम इसे पसंद करते हैं और कल्पना के लिए कुछ जगह भी छोड़ देते हैं।

संसेचन के लिए, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, आमतौर पर रम को मिलाकर एक सिरप तैयार किया जाता है। हमारे पास रम नहीं है, और हमारे पास नहीं है, हम शराब के छोटे पारखी हैं। कॉन्यैक था और मैंने इसे प्रोटिका में जोड़ा। फिर से, यदि आपके छोटे बच्चे हैं, तो आप शराब को संसेचन में नहीं जोड़ सकते हैं, इससे तैयार उत्पाद के स्वाद पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ेगा। मेरी रेसिपी में सिरप स्ट्रॉबेरी है। एक दिन मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है। लेकिन आज मैं आपको नियमित चीनी की एक रेसिपी दूंगा, जो संसेचन के आधार के रूप में काम कर सकती है। कोई भी बेरी डालें या संतरे का रसऔर यह स्वादिष्ट होगा। आमतौर पर भीगने के बाद बाबा को ऊपर से चीनी की आइसिंग से ढक दिया जाता है, इसकी रेसिपी नीचे होगी। यदि आप चाहते हैं - कृपया, मैंने खुद को केवल पाउडर चीनी के साथ छिड़कने और ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ सजाने तक सीमित कर दिया।

स्टेप बाई स्टेप रम बाबा रेसिपी

रम बाबा एक खमीरदार पेस्ट्री है, आटा समृद्ध है, भारी है, इसे तरल से गूंधा जाता है, ताकि यह अच्छी तरह से बेक हो जाए, इसे या तो मोल्ड में मफिन के लिए, या एक अंगूठी के रूप में सेंकना बेहतर है। मेरे पास एक है, लेकिन एक बड़े व्यास के साथ, इसलिए मैंने एक छोटा वियोज्य केक पैन लिया और केंद्र में पाक के छल्ले डाल दिए।

अवयव:

• आटा - 1.5 कप * (220 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर);
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 2.5 चम्मच। (20 ग्राम);
• दूध - 0.5 कप (125 मिली);
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• कॉन्यैक (या रम) - 1 बड़ा चम्मच;
• चाशनी के लिए चीनी - 1 कप और 2 बड़े चम्मच। (250gr);
• पानी - 1.5 कप (300 मिली)।

खाना बनाना

1. के लिये खमीरित गुंदा हुआ आटासबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। दूध को थोड़ा गर्म होने दें - ताकि वह शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए। एक चुटकी चीनी, खमीर और 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें। आटा गूंथने के लिए 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर हिलाएँ और छोड़ दें।
2. जब आटा ऊपर उठ रहा है, मक्खन को पिघला लें, जो थोड़ा ठंडा होना चाहिए।
3. 10 मिनिट बाद आपको एक प्याले में ऐसा उठा हुआ आटा दिखाई देगा.
   
4. रम बाबा के लिए आटा हाथ से और हुक अटैचमेंट के साथ कंबाइन की मदद से दोनों तरह से गूँथा जा सकता है। एक संयोजन के साथ यह आसान है। मैदा में बचा हुआ सारा आटा और 2 टेबल स्पून चीनी डाल कर मिला दीजिये. हम गूंधते हैं।
   
5. जब जोड़ा सामग्री मिश्रित हो जाती है, तो एक-एक करके अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाते रहें।
   
6. मक्खन में डालें, 10 मिनट के लिए गूंध लें और परिणामस्वरूप हम चिपचिपे हो जाते हैं, बैटर.
   
7. हमें इसे उठने की जरूरत है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह आकार में बढ़ जाएगा, लेकिन चिपचिपा रहेगा।
   
8. जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, एक रम महिला को पकाने के लिए, मैंने एक वियोज्य केक मोल्ड का उपयोग किया, इसका व्यास 18 सेंटीमीटर है, और पक्षों की ऊंचाई 6.5 सेंटीमीटर है। इसे मक्खन के साथ चिकनाई करनी चाहिए। ओवन में, बेकिंग अच्छी तरह से उठेगी और लगभग पूरी मात्रा ले लेगी। आटे को डिस्टर्ब करने के बाद हम उसे 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।
   
9. इस बीच, ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि बाहर जलना शुरू हो गया है, तो पन्नी के साथ कवर करें। आधे घंटे के बाद, लकड़ी के कटार या टूथपिक से तैयारी की जांच करें। हम तैयार को पहले 10 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा करते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं, लेकिन हम फॉर्म को नहीं हटाते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
   
10. अब चलो संसेचन पर चलते हैं। मेरा सिरप तैयार था, आपको इसे लगभग उबालने की जरूरत है, कॉन्यैक या रम में डालें। यदि आपके पास यह तैयार नहीं है, तो आप इसे पका सकते हैं। यह तेज़ और आसान है। एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन में सामग्री की सूची में संकेतित मात्रा में चीनी डालें, पानी डालें और लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रेत घुल न जाए और तरल उबलने न लगे। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए फल या बेरी का रस मिला सकते हैं। कुछ चम्मच पर्याप्त होंगे। एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर और उबाल लें।
11. गर्म चाशनी को उस सांचे में डालें जिसमें दादी माँ बेक की हुई थीं। हम दादी को इसमें उल्टा करते हैं, नीचे से ऊपर। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि सब कुछ अवशोषित न हो जाए। फिर हम इसे एक डिश पर पलटते हैं, जामुन या फलों (मेरे संस्करण में स्ट्रॉबेरी) से सजाते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं और आप स्वादिष्ट, नरम और अच्छी तरह से भीगे हुए रम बाबा के साथ चाय पी सकते हैं! अपने आप को बचाएं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ और कोशिश करो।

GOST . के अनुसार रम महिला

मैं तुरंत बात करूंगा। पूर्व सोवियत संघ के GOST के अनुसार आधुनिक इंटरनेट पर एक नुस्खा के रूप में जो कुछ भी पोस्ट किया गया है वह एक तथ्य नहीं है कि यह है। GOST उद्योग के लिए एक जटिल दस्तावेज है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग के लिए नहीं। इसलिए, उनके अनुसार ये सभी पेस्ट्री या तो कल्पना की कल्पना हैं, या सबसे अच्छी तरह से एक पुरानी रसोई की किताब से एक नुस्खा है। मैं आपको ठीक यही पेश करूंगा, 1960 में प्रकाशित एक किताब से।

दादी माँ आटा और बेकिंग

• आटा - 369 ग्राम;
• चीनी - 94 ग्राम;
• मक्खन - 92 ग्राम;
• अंडे - 74 ग्राम;
• खमीर - 18 ग्राम;
• नमक - 1 ग्राम;
• पानी (या दूध) - 120 ग्राम;
• किशमिश - 46 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 जी।

हाँ, ये संख्याएँ हैं। आइए हमारे लिए समझ से बाहर का आधुनिक तरीके से अनुवाद करने का प्रयास करें:

• 100 ग्राम पानी लगभग 98.88 मिली के बराबर होता है। हमारे बेकिंग के लिए, हम 120 मिलीलीटर लेते हैं और परेशान नहीं होते हैं;
• दूध का वजन पानी के समान आयतन से अधिक होता है और 100 ग्राम 97 मिली के बराबर होता है, अर्थात। 120 जीआर लगभग 116 मिली है। मुझे लगता है कि हमारे मामले में हम 120 मिलीलीटर लेते हैं;
• 1 अंडे का औसत वजन 60 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि 74 ग्राम अंडे 1 के साथ थोड़ा सा होता है, इसलिए हम 1 बड़ा लेते हैं।

लगभग 1 किलो वजन वाले बड़े हेडस्टॉक के लिए निर्दिष्ट राशि पर्याप्त है।

1. चूंकि आटा बहुत समृद्ध है, इसलिए आपको इसे पकाने की जरूरत है स्पंज विधि. हम पानी (या दूध) को 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करते हैं, इसे खमीर में पतला करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में हम जीवित खमीर के बारे में बात कर रहे हैं, न कि उनके तेजी से अभिनय करने वाले रिश्तेदारों के बारे में। एक बाउल में आधा मैदा छान लें। हमें इसकी स्थिरता में खट्टा क्रीम के समान एक बैटर मिलता है। शीर्ष पर आटा छिड़कें, एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और 3.5-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. खमीर काम करेगा, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे और इसकी मात्रा बढ़ जाएगी, लेकिन निर्दिष्ट समय के अंत तक यह जम जाएगा और यह बाकी सामग्री को जोड़ने का संकेत है ( किशमिश और वैनिलिन को छोड़कर)।
3. फिर एक और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान हम 1 बार क्रश करते हैं।
4. हम किशमिश मिलाते हैं (यदि आवश्यक हो, तो आपको पहले पानी में भिगोना चाहिए) और वेनिला।
5. हम फॉर्म बिछाते हैं। हेडस्टॉक के लिए क्लासिक बीच में एक ट्यूब के साथ एक शंक्वाकार कटा हुआ नालीदार है। हर गृहिणी के पास यह नहीं होता है, इसलिए हम किसी एक को चुनने के लिए चुनते हैं। आप मफिन, मफिन, कपकेक या ईस्टर केक के लिए कोशिकाओं के साथ सिलिकॉन या नॉन-स्टिक कर सकते हैं, या उपरोक्त नुस्खा के अनुसार कर सकते हैं। सांचों को मक्खन से ग्रीस करना सुनिश्चित करें।
6. इसे बढ़ने दें और आकार में दोगुना हो जाएं। हमने 45-50 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दिया।
7. जब दादीमा बेक हो जाए तो सबसे पहले इसे ओवन से निकाल कर 10 मिनिट के लिए सांचे में ठंडा करके निकाल लें.
8. अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन GOST गर्भवती होने की सलाह देता है हलवाई की दुकानतुरंत नहीं, बल्कि "पकने" के बाद, 12-14 घंटों के बाद। लेकिन यह अच्छा है, क्योंकि हमें अभी भी संसेचन और फज के लिए बहुत समय चाहिए। आइए दूसरे से शुरू करते हैं।

कलाकंद नुस्खा

• चीनी - 207 ग्राम;
• गुड़ - 21 ग्राम;
• पानी - 65 ग्राम (65 मिली)।

गुड़ ... कोई नहीं है, है ना? दानेदार चीनी के बराबर मात्रा के साथ बदलें और पानी की मात्रा बढ़ाकर 100 ग्राम (100 मिली) करें।

1. गर्म पानी में चीनी डालें, मिलाएँ और घुलने का इंतज़ार करें। हम इसे स्टोव पर डालते हैं, चाशनी पकाते हैं। जब सतह पर झाग बन जाए, तो आँच से हटा दें और हटा दें, फिर वापस आ जाएँ।
2. आग को अधिकतम तक बढ़ाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। एक ढक्कन आवश्यक है, इसके नीचे एक ग्रीनहाउस प्रभाव बनता है और उबलते सिरप से पैन की दीवारों पर गिरने वाले छींटे क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं।
3. 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पकाना। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बॉल टेस्ट करें (नुस्खा में और पढ़ें)।
4. अब चाशनी को जल्दी से ठंडा करना है। कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में क्यों डालें। जब तक यह ठंडा हो जाए, सतह पर पानी छिड़क दें ताकि क्रिस्टल न बनें। 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
5. एक मिक्सर लें और फेंटें। 10 मिनट तक फेंटने के बाद, यह सफेद हो जाना चाहिए और एक गांठ में बदल जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो पिसी चीनी डालें।
6. आप रम महिला को तुरंत लिपस्टिक से नहीं ढक सकते। वह भी क्लिंग फिल्म या एक नम कपड़े में 12-24 घंटे तक पक जाएगी। उम्र बढ़ने के बाद, स्थिरता बदल जाएगी, यह कोमल और चिपचिपी हो जाएगी।

लिपस्टिक के उम्र बढ़ने के समय के अंत तक, हम संसेचन की तैयारी कर रहे हैं।

संसेचन नुस्खा

• चीनी - 40 ग्राम;
• कॉन्यैक - 4 जी;
• रम सार - 0.8 ग्राम;
• पानी - 44 ग्राम (44 मिली)।

अंतिम चरण और हम लक्ष्य पर हैं।

1. पानी में उबाल लें, चीनी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और बंद कर दें। हम ठंडा होने के लिए गर्म (20 डिग्री सेल्सियस) की प्रतीक्षा कर रहे हैं। रम और/या कॉन्यैक जोड़ें।
2. हम अपने उत्पाद को नीचे "सिर" संसेचन में डुबोते हैं। इसे ऐसी स्थिति में छोड़ दें कि चाशनी अवशोषित हो जाए।
3. पेस्ट्री को कलाकंद से ढकने के लिए, एक छोटा टुकड़ा अलग करें, तरल खट्टा क्रीम की अवस्था में गरम करें। लेकिन ज़्यादा गरम न करें! वह पिघल सकती है!
4. हम अटेंडेंट को चाशनी से निकालते हैं और उन्हें उसी तरफ से ठगना में डुबोते हैं। और अंत में सब कुछ तैयार है!

मैं क्या कह सकता हूं ... यदि आप इस पृष्ठ पर गोस्ट रेसिपी की तलाश में आए हैं, तो मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है: क्या आप अभी भी रम बाबा का उपयोग करके घर पर खाना बनाना चाहते हैं? या शायद पहला, घर पर, सरल तरीके से, हुह?

किसी भी मामले में, बोन एपीटिट!

दूध और मक्खन में खमीर के आटे से बेकिंग बनाई जाती है। इसमें किशमिश, वैनिलिन, लेमन या ऑरेंज जेस्ट मिलाया जाता है।

रम बाबा व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

तैयार कपकेक को रम या कॉन्यैक के साथ चाशनी में भिगोया जाता है। ट्रीट को व्हाइट आइसिंग या फज से सजाएं।

रम महिला: खाना पकाने के रहस्य

एक किंवदंती है कि पोलिश राजा, जो 17 वीं शताब्दी में रहते थे, एक नए प्रकार के बेकिंग के निर्माता बने। उसने एक सूखे केक को शराब में भिगोया और परिणाम से प्रसन्न हुआ। फ्रेंच शेफ की सराहना की मूल मिठाईऔर इसके आधार पर उन्होंने रम महिला का अपना संस्करण बनाया। रिंग के रूप में बनी सावरिन पाई को रेड वाइन और स्पाइस सिरप में भिगोया जाता है। इसके लिए भरना ताजे फल और सजावट है टुकड़े. इसके ऊपर खुबानी का जैम फैला हुआ है।

पांच सबसे कम कैलोरी वाली रम बाबा रेसिपी:

1. बेकिंग को छोटे कपकेक या एक बड़े बिस्किट के रूप में तैयार किया जाता है।


2. आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध, दबाया हुआ या सूखा खमीर से गूंथ लिया जाता है। जब बेस ऊपर उठता है तो उसमें मक्खन, अंडे, चीनी, वैनिलिन मिलाते हैं। बचे हुए आटे और नमक को उत्पादों में मिलाया जाता है।


3. आटे को गीले हाथों से कम से कम 15 मिनिट के लिए गूंथ लिया जाता है. फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार ऐसा करना सबसे अच्छा है: स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग। आखिर में इसमें उबले हुए किशमिश और जेस्ट मिलाए जाते हैं।


4. रम बाबा के लिए आटा एक चुपड़ी हुई कटोरी में स्थानांतरित किया जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इसे गर्मी में नहीं, बल्कि फ्रिज में रखें। 1 घंटे के बाद, वर्कपीस को कुचल दिया जाता है और ठंड में वापस कर दिया जाता है। 1.5-2 घंटे में बेकिंग शुरू करना संभव होगा।


5. आटे को एक ही आकार की गेंदों में विभाजित किया जाता है और कपकेक मोल्ड्स में रखा जाता है। रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 1.5 घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में छोड़ दिया जाता है।


6. बढ़ी हुई आटा की सतह को एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। ओवन में तापमान 200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।


7. तैयार कपकेक को तार की रैक पर 6-8 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, फिर उन्हें टूथपिक से छेद दिया जाता है और उसमें उतारा जाता है चाशनी 10 सेकंड के लिए। संसेचन में जोड़ें मजबूत शराबऔर नींबू का रस।


8. मिठाई की सतह को मलाईदार या चॉकलेट ठगना से सजाया गया है।

मेज पर चाय या कॉफी के साथ ट्रीट परोसा जाता है।

यदि वांछित है, तो मिठाई को पिघली हुई चॉकलेट, साइट्रस स्लाइस या कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

यह एक ऐसी मिठाई है जो रोज़मर्रा की ज़िंदगी को भी एक छुट्टी में बदल सकती है - हल्का भुलक्कड़ खमीर आटा चाशनी में भिगोया हुआ, हर काटने में रम की मादक सुगंध, आकर्षक चीनी ठग के साथ उच्च आकार। यह सब एक रम महिला है।

बेशक, ऐसे पेस्ट्री नौसिखिए रसोइयों के लिए नहीं हैं, क्योंकि सामग्री तैयार करने और आटा गूंधने दोनों के लिए कुछ व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन इस मिठाई के इतिहास में थोड़ा सा डुबकी लगाने, खाना पकाने के सभी मानकों और अनुभवी हलवाई के रहस्यों का अध्ययन करने के बाद, हर कोई इस कन्फेक्शनरी एवरेस्ट को जीतने में सक्षम होगा।

पाक सहायता

रम बाबा खमीर के आटे से बने सूखे केक होते हैं, जिन्हें चाशनी में भिगोया जाता है और चीनी से ढका जाता है।

इस मिठाई का इतिहास पोलिश राजा स्टानिस्लाव लेशचिंस्की के नाम से जुड़ा है। एक संस्करण के अनुसार, उन्होंने रम के साथ एक सूखी कुगेल्डोर्फ पाई डुबोई और शराब में बेकिंग का स्वाद इतना पसंद किया कि उन्होंने इस व्यंजन का नाम अपने पसंदीदा साहित्यकार अली बाबा के नाम पर रखने का फैसला किया।

अधिक परिचित रूप में, अठारहवीं शताब्दी में फ्रांसीसी आलोचक और पाक विशेषज्ञ सावरिन द्वारा रम बाबा नुस्खा को अंतिम रूप दिया गया था। उनके सम्मान में और कहा जाने लगा फ्रेंच संस्करणकिशमिश के साथ समृद्ध खमीर आटा से बने इस पेस्ट्री को मीठे चाशनी में भिगोया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि रम बाबा लगभग तीन शताब्दियों से अधिक समय से हैं, यह "फिर से बेरी" बना हुआ है और इसके कई प्रशंसक हैं। इस मिठाई के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा सोवियत संघ के GOST मानकों के अनुसार पकाना है, लेकिन लेखक के व्यंजन भी हैं (उदाहरण के लिए, यूलिया वैयोट्सस्काया से) ध्यान देने योग्य हैं।

रम बाबा के लिए ठगना (शीशा लगाना) नुस्खा

GOST मानकों के अनुसार रम बाबा को कोटिंग के लिए ठगना (या शीशा लगाना) चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है। मालकिन केवल महिलाओं की संख्या के अनुपात में सामग्री की मात्रा को थोड़ा कम करती हैं।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन या सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, आपको बहुत मेहनत करने की ज़रूरत है ताकि चीनी के कुछ दाने डिश की दीवारों पर मिलें;
2. मिश्रण को तेज आंच पर रखें। ठगना केवल बहुत तेज गर्मी पर उबाला जाता है ताकि चीनी के कारमेलाइजेशन के परिणामस्वरूप चाशनी काला न हो;
3. चाशनी में उबाल आने से पहले, पानी में डूबा हुआ ब्रश से, चीनी के दानों को सॉस पैन (पैन) की दीवारों से हटा दें और ढक्कन से ढक दें ताकि कंडेनसेट की बूंदें दीवारों से सारी चीनी को धो दें;
4. कुछ मिनट के लिए मिश्रण में उबाल आने के बाद, डालें साइट्रिक एसिडऔर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी की एक बूंद लुढ़क न जाए ठंडा पानीएक गेंद में (सॉफ्ट बॉल टेस्ट)। यदि कोई रसोई थर्मामीटर है, तो आप बिना नमूने के कर सकते हैं, बस थर्मामीटर पर तापमान 117 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए;
5. तैयार चाशनी को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक गहरे कटोरे में सॉस पैन रखकर जल्दी से ठंडा करें;
6. जब तापमान 40 डिग्री तक गिर जाता है, तो द्रव्यमान को एक हाथ की व्हिस्क या लकड़ी के रंग के साथ हरा दें। कलाकंद गाढ़ा होकर सफेद हो जाएगा;
7. तैयार ठगना को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ दें। बब को कोटिंग करने से पहले, फोंडेंट को इसमें पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में।

घर पर GOST के अनुसार रम महिला

यह नुस्खा सोवियत संघ की पाक विरासत से संबंधित है, इसे उस समय के हलवाई का स्वर्ण कोष कहा जा सकता है। और भले ही अब कन्फेक्शनरी ढूंढना बहुत मुश्किल है जिसमें ऐसी महिलाएं पके हुए हैं, लेकिन संरक्षित मानकों के लिए धन्यवाद - GOST उन्हें आपकी रसोई में दोहराया जा सकता है।

इस मिठाई को तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको इसके चार घटक (आटा के लिए आटा, आटा - मुख्य बैच, संसेचन और चीनी ठगना) तैयार करने की आवश्यकता होती है, इसलिए सूची तार्किक है आवश्यक सामग्रीचार ब्लॉकों में विभाजित:

ओपेरा:

• 5 ग्राम सूखी उच्च गति (तत्काल) खमीर;
• उच्चतम ग्रेड के 212 ग्राम गेहूं का आटा;
• 147 ग्राम पानी;

मुख्य आटा बैच:

• 82 ग्राम मेलेंज (चिकन अंडा);
• 105 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• 103 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, मुख्य स्थिति 82% वसा है;
• टेबल नमक के 3 ग्राम;
• वेनिला एसेंस की 2-3 बूंदें;
• 52 ग्राम डार्क किशमिश;
• 200 ग्राम आटा;

संसेचन:

• 240 ग्राम पीने का पानी;
• 240 ग्राम बारीक दानेदार चीनी;
• सुगंध के लिए 20 मिली रम (कॉग्नेक, डेज़र्ट वाइन) या रम एसेंस की 2-3 बूंदें;

चीनी ठगना:

• 500 ग्राम चीनी;
• शुद्ध पेयजल का 160 ग्राम;
• 5 मिली नींबू का रस।

रम बाबा को पकाने की प्रक्रिया एक लंबा रास्ता तय करती है, इसलिए आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि आप काम शुरू होने के 48 घंटे बाद ही मिठाई का आनंद ले पाएंगे।

कैलोरी बेकिंग, प्रति 100 ग्राम - 283.6 किलो कैलोरी की गणना।

सभी क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिथम:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। चूंकि तत्काल खमीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए नुस्खे की मात्रा को पानी में नहीं घोलना चाहिए, बल्कि सूखे आटे के साथ मिलाना चाहिए। फिर, धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए, नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें। आटा को वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें और 3-4 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें;
   
2. पके आटे में मैदा, चीनी, वैनिला एसेंस, नमक और मैदा डालें। परिणामस्वरूप आटा 2-3 मिनट के लिए गूंध लें। फिर, भागों में, बहुत नरम (लेकिन बहता नहीं) मक्खन में हलचल करें। तेल 82% वसा होना चाहिए, जैसा कि GOST द्वारा प्रदान किया गया है, अन्यथा इसकी मात्रा को पुनर्गणना करने की आवश्यकता होगी;
   
3. एक सजातीय स्थिरता तक फ्रेंच तकनीक के अनुसार आटा सावधानी से गूंध लें। ऐसा करने के लिए, आपको आटा लेने की जरूरत है, इसे फैलाएं, इसे आधा में मोड़ो, इसे पलट दें और सभी चरणों को फिर से दोहराएं;
4. गूंथे हुए आटे में उबली या भीगी हुई किशमिश डालें और 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, द्रव्यमान को एक से दो मिनट तक मिलाएं और इसे फिर से ठंड में 60-90 मिनट के लिए रख दें;
   
5. उसके बाद, तैयार आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें (साँचे की मात्रा के आधार पर)। प्रत्येक टुकड़े को गोल करें, सतह से किशमिश छिपाएं ताकि यह ओवन में जल न जाए;
6. आटे के टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में स्थानांतरित करें। आटे को साँचे के कुल आयतन का 1/3 भाग लेना चाहिए। आटे को सांचों में तब तक छोड़ दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। इसमें लगभग 90 मिनट का समय लगेगा;
   
7. बेक करने से पहले, बहुत सावधानी से ताकि रिक्त स्थान न जमें, उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। GOST के अनुसार बेकिंग के लिए तापमान और समय के मानक क्रमशः 210 डिग्री और 45 मिनट हैं, लेकिन आपको अभी भी इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है दिखावटऔर एक सूखा किरच परीक्षण;
8. तैयार महिलाओं को पहले रूपों में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, महिलाओं को संकरी साइड से पलट दें और 4-8 घंटे के लिए दम घोंट दें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं);
9. संसेचन के लिए, चीनी से चाशनी और उतनी ही मात्रा में पानी उबालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और मिश्रण 2-3 मिनट तक उबल जाए, तो गर्मी से संसेचन हटा दें, सुगंध डालें और गर्म अवस्था में ठंडा करें;
   
10. प्रत्येक बाबा को कई स्थानों पर टूथपिक के साथ संकीर्ण तरफ छेदें और 10 सेकंड की अवधि के लिए गर्म सिरप में डुबो दें। फिर इसे बाहर निकाल कर ऊपर की तरफ मोड़ें;
11. फोंडेंट के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएँ और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। ताकि चीनी दीवारों पर न रहे, आपको इसे पानी में डूबा हुआ ब्रश से ब्रश करने की जरूरत है, और फिर चाशनी को ढक्कन पर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि शेष क्रिस्टल घनीभूत होकर धुल जाएं। फिर नींबू का रस डालें और 5 मिनट और पकाएं। तैयार ठगना को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करें और लकड़ी के रंग से सफेद होने तक फेंटें;
12. भीगे हुए बाबा को चीनी के टुकड़े से चिकना कर लें। ग्लूज़ूर जब्त होने के बाद, रम महिलाएं तैयार हैं।
    

यूलिया वैयोट्सस्काया से बेकिंग विकल्प

यूलिया वैयोट्सस्काया की एक रेसिपी के अनुसार एक रम महिला को पकाना इतनी लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, जितना कि GOST के अनुसार, लेकिन लिमोनसेलो लिकर और मोटे तौर पर कसा हुआ नींबू उत्तेजकता के लिए उनकी समृद्ध साइट्रस सुगंध के साथ तैयार पेस्ट्री ने एक से अधिक दिल जीते। इस मिठाई के प्रेमी।

रम बाबा बेस के खमीर आटा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 10 चिकन अंडे;
• 45 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• 210 ग्राम मक्खन;
• 14 ग्राम सूखा खमीर;
• 10 मिलीलीटर वेनिला अर्क;
• 60 मिलीलीटर लिमोनसेलो लिकर;
• टेबल नमक के 3 ग्राम;
• 600 ग्राम आटा।

साइट्रस सिरप-संसेचन के लिए:

• 1500 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• एक नींबू का उत्साह;
• एक संतरे का रस।

साइट्रस के स्वाद वाले सिरप में भिगोए हुए रम बाबा को सेंकने में, GOST के अनुसार दो दिन नहीं, बल्कि केवल 2 घंटे लगेंगे।

मिठाई की कैलोरी सामग्री 280.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की एक रम महिला के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मक्खन पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. नमक और मैदा को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;
3. एक चुटकी चीनी (5 ग्राम) के साथ 60 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर घोलें, इसे सक्रिय होने दें;
4. उच्च गति पर मिक्सर के साथ शेष चीनी के साथ अंडे मारो;
5. वेनिला निकालने और तरल मक्खन जोड़ने के लिए गति कम करें;
6. मिक्सर पर बदलना ( फूड प्रोसेसर) आटे के लगाव पर एक व्हिस्क और आटा के साथ मिश्रित आटे की आधी मात्रा मिलाते हुए, गूंधना जारी रखें;
7. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, सक्रिय खमीर में डालें, गूंधें और शेष आधा आटा जोड़ें;
8. बर्तन को ऊपर से लथपथ आटे से ढँक दें गर्म पानीतौलिया और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. 20 मिनट के बाद, आटे को एक ग्रीस किए हुए केक पैन में स्थानांतरित करें और इसे गीले गर्म तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए फिर से खड़े होने दें;
10. रम बाबा को लगभग एक घंटे तक बेक करें गरम ओवन. तैयार पेस्ट्री को एक गहरे बाउल में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें;
11. संसेचन के लिए, चाशनी को पानी, चीनी, दरदरे कद्दूकस किए हुए नींबू और संतरे के छिलके से उबालें। चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए;
12. तैयार-ठंडा बाबा के ऊपर छाना हुआ चाशनी और लिमोनसेलो लिकर डालें। चूंकि महिला केवल उतनी ही चाशनी लेगी जितनी उसे चाहिए, गहरा रूप उसके अंदर अतिरिक्त चाशनी रखेगा।

आटा तैयार करने के लिए आवश्यक समय की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है: जिस कमरे में वह खड़ा होता है उसका तापमान, खमीर की गतिविधि, पानी का तापमान जिसमें आटा गूंथा जाता है, आटे की गुणवत्ता, और इसी तरह। . लेकिन इस सब के साथ, समय पर ध्यान केंद्रित न करते हुए, इसकी तत्परता को निर्धारित करना काफी आसान है। जब इसका केंद्र गिरना शुरू हो जाए तो ओपरा तैयार हो जाता है।

एक रम महिला के लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया का बहुत महत्व होता है। यह ग्लूटेन को यथासंभव लोचदार बनने में मदद करेगा, जो आटे के छिद्रों को ठीक करेगा और पेस्ट्री को ख़राब नहीं होने में मदद करेगा। इसलिए, पहले 10 मिनट के लिए, आटा संलग्नक के साथ एक मिक्सर के साथ आटा गूंध किया जाना चाहिए, और जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो अपने हाथों से एक और 10 मिनट के लिए गूंध लें।

यदि किशमिश को रात भर (8-12 घंटे) रम में भिगोया जाए तो आप तैयार उत्पादों के स्वाद को रम से अधिक संतृप्त कर सकते हैं। इस मिठाई के लिए, रम की अंधेरे किस्मों को वरीयता देना बेहतर होता है, जो तीन साल से अधिक समय से जले हुए ओक बैरल में वृद्ध हो गए हैं।