Vin de groseille maison, recettes simples. Comment faire du vin de groseille noire

Ce n'est un secret pour personne que le vin est considéré à juste titre comme l'une des meilleures boissons alcoolisées. Pas un seul festin n'est complet sans cette boisson pétillante, qui excite le sang et élève l'humeur.

Nous sommes habitués à boire cette boisson étonnante à base de raisins. Il s'avère qu'il peut être préparé à partir d'une variété de fruits et qu'en termes de qualité, il n'est pas inférieur au vin de raisin.

Le vin de groseille avec l'ajout de divers fruits est particulièrement réussi. Il s'avère parfumé et tendre.

Et si vous le diversifiez avec d'autres baies, la boisson finie brillera de nouvelles couleurs et le goût se révélera riche. Comment refuser un tel vin ? C'est facile à cuisiner, même un débutant peut le faire, tant qu'il y a une recette éprouvée à portée de main.

Les vignerons conseillent de faire du vin à partir de groseilles mûres. Il a un goût presque impossible à distinguer d'une boisson au raisin, mais il n'en est pas moins utile.

Référence! Les groseilles contiennent des vitamines B, beaucoup d'acides organiques, riches en acides aminés qui nettoient le corps des substances toxiques.

Faire du vin de qualité besoin de groseilles mûres :

• Il a été observé que les meilleurs vins proviennent de variétés à baies grosses et juteuses.
• Il n'est pas souhaitable de conserver les baies pendant une longue période, il est préférable de commencer immédiatement le processus de cuisson afin que le goût de la boisson ne soit pas affecté. Il est conseillé de le faire dans les 24 heures.
• Au début, vous devez trier soigneusement les baies, non mûres, pourries et moisies - jetez-les, débarrassez-vous des ordures.
• Il est impossible de laver les baies, afin de ne pas éliminer la levure sur la peau des baies. Si les baies sont trop sales, lavez-les et séchez-les, ajoutez une poignée de raisins secs sales pour la fermentation.

Imaginez certains, surtout recettes réussies vins à base de groseilles de différentes couleurs.

La meilleure recette avec une saveur unique

Partageons meilleure recette. Ce vin est préparé exclusivement à base de groseilles à maquereau, sans additifs étrangers, cependant, il se compare favorablement aux autres avec son goût unique.

Comment cela est-il préparé?

1. Les fruits mûrs hachés de n'importe quelle variété sont écrasés et versés dans le bon plat, recouverts de gaze et laissés ressortir le jus.
2. Transférez la pulpe dans un sac en lin et pressez bien le jus. Ne jetez pas le marc - versez de l'eau dans un rapport de 1:10 au volume initial de groseilles.
3. Broyez bien le marc, pressez-le à nouveau dans le sac.
4. Ajoutez 7 à 8 litres d'eau et 1 750 à 2 kg de sucre (le sucre peut être remplacé par du miel).
5. Verser le moût dans un tonneau avec un joint d'eau et conserver jusqu'à la fin de la fermentation à une température de 13-15 degrés.
6. Retirez du sédiment, filtrez, versez dans des bouteilles, laissez reposer pendant un mois et vous pourrez apprécier le goût.

Voies sans levure

Du vert

Bien écraser les baies (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie), les mettre dans un récipient en verre, de préférence avec un col large, ou dans une poêle émaillée.

Étant donné que les groseilles ont un niveau d'acidité plus élevé que les raisins et que la teneur en sucre est faible, vous devez absolument ajouter du sucre et de l'eau.

Pour 1,5 kg. fruits, vous devez prendre 1,5 litre d'eau et 1 kg. Sahara.

Le sucre et l'eau sont les composants nécessaires à la préparation du sirop :

• Mélangez l'eau avec le sucre, mettez à feu doux en remuant constamment, laissez cuire 5 à 10 minutes en enlevant régulièrement la mousse, laissez refroidir, mélangez avec les baies.
• Bien mélanger le mélange, couvrir de gaze pour que les insectes ne grimpent pas dans le récipient.
• Mettez en fermentation dans une pièce à une température de 17 à 24 degrés.

Remuez le moût avec une spatule en bois 2 à 3 fois par jour. Lorsque la fin de fermentation est constatée, essorez la pulpe, versez le jus dans un récipient.

Attention! Remplissez le récipient à 75% du volume, car le dioxyde de carbone apparu pendant le processus de fermentation détruira le récipient. La présence de turbidité et de légers sédiments dans le jus se situe dans la plage normale.

Fermez hermétiquement le récipient avec un joint hydraulique, après avoir fait une perforation au doigt du gant.

Important! Vous ne pouvez pas laisser l'air pénétrer à l'intérieur, sinon la boisson deviendra aigre. Un joint hydraulique est un bouchon spécial avec un trou pour le tube au milieu. Ceci est nécessaire pour éliminer le gaz du réservoir.

Transférer le récipient dans une pièce sombre, laisser fermenter pendant 30 à 40 jours.

Une fois le processus de fermentation terminé, les bulles disparaîtront, le gant gonflera et des sédiments apparaîtront au fond. Le vin deviendra chaque jour plus léger et plus transparent. Il nous reste à nettoyer les sédiments du vin et à les verser dans un autre récipient. Déplacez ensuite le vin dans une chambre noire pour la maturation finale de 100 à 120 jours.

Systématiquement, tous les 15-20 jours, il faut purifier la boisson en la versant dans un autre récipient à l'aide d'un tube jusqu'à disparition du sédiment. Après 3 à 5 mois, vous pouvez embouteiller le vin et boucher hermétiquement. La température de stockage optimale pour le vin de groseille est de 6 à 10 degrés.

Comment faire du vin à partir de groseilles vertes est décrit dans la vidéo:

Du rouge

Un merveilleux vin de table rouge est fabriqué à partir de groseilles rouges mûres.

Pour faire 11 litres de vin de groseille, il vous faut :

• groseilles rouges - 7 kg;
• eau - 3,5 litres;
• sucre - 3 kg.

Préparation pas à pas :

1. Nettoyez les baies des débris, pétrissez bien d'une manière qui vous convient, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
2. Préparez le sirop à partir de 7 tasses d'eau et de la même quantité de sucre - faites cuire environ 7 minutes en écumant de temps en temps. Refroidir le sirop fini.
3. Faire bouillir le reste de l'eau et laisser refroidir.
4. Versez le sirop et l'eau dans un récipient contenant de la purée de baies, mélangez, couvrez de gaze et laissez fermenter dans une pièce à une température de 15 à 25 degrés pendant 4 jours. Deux à trois fois par jour, utilisez une pelle en bois pour remuer le contenu.
5. Filtrez le mélange, versez dans des bocaux, fermez avec un gant de caoutchouc ordinaire, après avoir percé le doigt du gant. Mettez dans un endroit sombre et chaud pendant 35 à 45 jours pour fermenter. Pendant cette période, il est nécessaire d'ajouter du sucre deux fois par jour.
6. Après 2 semaines à compter du début du processus, égouttez le moût, ajoutez 6 tasses de sucre, remuez bien pour que le sucre soit complètement dissous, versez.
   Après une autre semaine, répétez ce processus avec le sucre restant.

Si la fermentation est terminée, égouttez le vin du sédiment, transférez-le dans une chambre froide afin de mûrir pendant 80 à 90 jours. Si un précipité apparaît, transfuser périodiquement. Versez le vin fini dans des bouteilles préparées, fermez, conservez dans un endroit sombre et frais (éventuellement au sous-sol) pendant un an au maximum.

Du noir

Le vin de groseille noire est si raffiné et aromatique qu'il peut rivaliser avec n'importe quel vin de raisin d'élite. Il existe plusieurs recettes pour sa fabrication.

Il peut être préparé selon les recettes ci-dessus pour faire du vin à partir de groseilles vertes ou rouges, mais O un vin particulièrement délicieux peut être obtenu en utilisant la recette suivante.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de groseilles noires
• 1 à 2 litres d'eau purifiée
• 80 - 90 ml. levure de vin.

Vous devez d'abord trier les baies, jeter les ordures et les baies gâtées.

Les baies ne doivent pas être lavées, car la "levure sauvage" nécessaire à la fermentation sera lavée.

1. Étalez le tissu, saupoudrez-le uniformément de baies saines sélectionnées, laissez sécher pendant 5 à 6 jours en retournant systématiquement les baies.
2. Écraser les baies, ajouter de l'eau, remuer.
3. Introduisez la levure de vin, pour 1 kg de baies il est d'usage de prendre 25 à 30 grammes de levure.
4. Fermez le récipient avec un gant avec un trou dans le doigt afin que les gaz soient expulsés à travers.
5. Après environ 12-16 jours, la fermentation sera terminée (le gant va gonfler, les sédiments vont coller au fond, le vin va s'éclaircir). Pendant toute la période de fermentation, il est nécessaire de mélanger la purée tous les jours avec une pelle en bois.
6. Si le vin est très sec, vous pouvez ajouter un peu de sucre, puis égoutter la boisson dans un autre récipient et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 jours - pour clarification.
7. Tous les 7 à 12 jours, des transfusions systématiques de vin sont nécessaires.
8. Verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et envoyer mûrir dans une pièce froide et bien ventilée, cela prendra environ 100 à 120 jours.
9. Versez le vin aromatique fini dans des récipients, fermez hermétiquement et envoyez-le pour un stockage à long terme.

Référence! Pour diversifier le goût du vin de groseille, pour donner différentes nuances de goût, il est d'usage d'ajouter d'autres baies ou produits au produit principal. Voici quelques-unes de ces recettes.

La vidéo raconte la technologie de fabrication du vin rouge à partir de groseilles noires:

Avec l'ajout de groseille rouge

Nécessaire:

• 3 kg de groseilles,
• 1 kg de groseille,
• 2 kg de sucre
• 3 litres d'eau.

Cuisson:

1. Triez les baies et écrasez-les soigneusement.
2. A partir de 2 kg de sucre et 3 litres d'eau, faire bouillir le sirop, refroidir.
3. Mettez les baies dans un récipient émaillé, versez-les avec le sirop refroidi.
4. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter pendant 6 à 7 jours, sans oublier de mélanger quotidiennement avec une pelle en bois.
5. Une fois le processus de fermentation terminé, versez le liquide dans un récipient nettoyé, installez un joint hydraulique.
6. Après une semaine, il est nécessaire de vider le vin éclairci du sédiment et de le verser dans des récipients.

Laisser mûrir le jeune vin pendant 70 à 90 jours dans un endroit frais et sec. Pendant cette période, entièrement ouvert qualités gustatives et l'arôme du vin.

Au cassis

Nous avons besoin:

• 6 kg de groseilles,
• 2 kg de cassis,
• 7 kg de sucre
• 6 litres d'eau.

Cuisson:

1. Préparez les baies, hachez-les bien.
2. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, laisser refroidir, verser les baies.
3. Couvrir hermétiquement de gaze et laisser fermenter 6 à 10 jours en remuant régulièrement avec une pelle en bois.
4. Si le processus de fermentation est terminé, versez la boisson dans un autre récipient, installez un verrou hydraulique, laissez 5 à 7 jours jusqu'à l'achèvement final du processus de fermentation.
5. Versez la boisson dans des bouteilles, placez-la dans une chambre froide pendant 45 à 55 jours.

Comment faire du vin de groseille parfumé avec l'ajout de groseilles et de framboises est décrit dans la vidéo:

Méthode simple

Pour obtenir 20 litres de délicieux vin sec nécessaire:

• 6 kg. groseille à maquereau,
• 6 litres d'eau
• 6 kg. Sahara,
• levure de vin.

Référence! Au lieu de levure de vin, vous pouvez ajouter 2 pommes vertes.

Préparation pas à pas :

1. Triez les baies, ne prenez que des baies saines, ne les lavez pas.
2. Bien pétrir, mettre tout le sucre et 4,5 litres d'eau, ajouter les 2 litres restants plus tard.
3. Bien mélanger le tout et remplir le récipient préparé.
4. Ajoutez de la levure de vin, sinon, prenez 2 pommes vertes, épluchez-les par le milieu avec les noyaux, hachez-les et ajoutez à la place de la levure.
5. Nous couvrons le récipient avec un joint d'eau, le mettons dans une pièce sombre pendant 5 à 7 jours, le mettons en fermentation.
6. Après cela, versez le liquide dans un récipient nettoyé et remettez-le en fermentation pendant environ 45 à 60 jours.
7. Pendant cette période de temps, progressivement, 100 ml par jour, chaque semaine, nous ajoutons de l'eau froide. Au total, il faudrait 2 litres d'eau.
8. Une fois la fermentation terminée, égoutter du sédiment, filtrer et verser dans des bouteilles.

Placez les bouteilles dans un endroit frais pendant 50 jours. A cet effet, un sous-sol ou une autre chambre froide convient.

Avec du miel

Cette recette est originale en ce sens qu'elle ne contient aucun sucre, à la place du miel.

Pour 3 kg de groseilles, il faut 0,3 litre de miel et 0,3 kg de pain.

Cuisson:

1. Préparer les baies, écraser eau froide verser des baies.
2. Tartiner les tranches de pain de miel et mélanger avec les baies.
3. Mettez un joint hydraulique sur le cou, placez-le dans un endroit sombre pendant 100 à 120 jours.

Égouttez le vin fini, filtrez, versez dans des récipients, fermez hermétiquement, placez dans un endroit frais.

À propos des bienfaits et du bon usage de la boisson

Le vin de groseille fait maison est très précieux, il contient une large gamme de substances curatives.

Il aide à rétablir l'équilibre salin dans le corps, stimule de manière significative la digestion, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et a également un effet anti-inflammatoire prononcé.

Mais pour que le vin n'apporte que des bienfaits à l'organisme, il faut le consommer avec modération :

• les femmes peuvent prendre 1 verre de vin par jour,
• hommes - 2 verres.

Attention! Ce vin est contre-indiqué aux femmes enceintes et aux adolescents.

Comme vous pouvez le voir, faire du vin de groseille est facile. Tout le monde peut gérer cela, il n'est pas du tout nécessaire d'être un vigneron professionnel pour faire cette boisson, l'essentiel est de suivre strictement les instructions. Il y a une condition de plus - faites tout avec amour !

Un peu de travail, mais dans quelques mois vous boirez une délicieuse boisson aromatique, et votre travail sera récompensé.

L'une des anciennes légendes dit: après avoir goûté du vin, une personne se sent légère, comme un oiseau planant dans le ciel, celui qui ne s'arrête pas là devient audacieux comme un lion, qui même cela ne suffit pas, devient comme un âne.

Important! Jusqu'à 60% des cirrhoses du foie sont dues à l'abus d'alcool, la dépendance ne provient pas de la consommation de mauvais vin, mais de l'abus du bien.

Utilisez le vin à bon escient, faites plaisir à vos proches et amis, soyez en bonne santé !

Le vin de groseille, que beaucoup de gens fabriquent à la maison, ressemble au vin blanc des cépages du sud avec son bouquet. Malgré le fait qu'il n'acquiert sa pleine maturité qu'après un an, voire un an et demi, le vin est très apprécié des vignerons. De plus, le processus de fermentation est assez rapide et vous pouvez boire du vin de groseille jeune sans attendre qu'il acquière les nuances nobles caractéristiques des bons vins de raisin.

Caractéristiques technologiques

Le vin de groseille peut être sujet aux maladies. Si vous enfreignez la technologie de sa préparation, il peut acquérir l'odeur d'œufs pourris. Il est impossible de boire une telle boisson, donc tout le travail du vigneron sera gâché. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître certaines subtilités.

• Les groseilles à maquereau pour le vin ne doivent pas être prises trop mûres. Le fait est que cette baie moisit rapidement et se détériore. Les groseilles à maquereau juste mûries conviennent à la vinification, et même elles doivent être soigneusement triées afin de ne pas laisser une seule baie gâtée ou des feuilles collées.
• Le lavage des groseilles est déconseillé : elles font d'excellents vins sans ajout de levure de vin, si de la levure sauvage est conservée à la surface des baies.
• Il ne vaut pas la peine de reporter à demain le début de la fabrication du vin de groseille, car pendant le stockage, il perd son arôme, ce qui fera souffrir le bouquet du futur vin. Vous devez traiter la baie le jour même de sa récolte.
• Il est inacceptable de diluer fortement le jus de groseille avec de l'eau, car cela augmentera considérablement le risque de maladie du moût. La quantité d'eau maximale autorisée est le double du volume de jus pur obtenu à partir de groseilles. Si vous souhaitez obtenir plus de vin à partir d'une petite quantité de groseilles à maquereau, il est préférable de diluer son jus avec de la groseille ou de la pomme.

Tous les vins sont obtenus à partir de groseilles à maquereau, mais les vins de dessert sont les plus appréciés.

Vin de dessert à la groseille : une recette classique

• groseilles - 1,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 1 kg.

Méthode de cuisson :

• Après avoir traversé les groseilles, écrasez-les avec un pilon en bois.
• Cuire le sirop à partir de la quantité totale de sucre et d'eau indiquée dans la recette.
• Versez la baie avec le sirop refroidi à 30 degrés.
• Couvrir d'une étamine et laisser fermenter pour améliorer la séparation des jus. Toutes les 8 heures, la masse doit être bien mélangée pour éviter l'acidification.
• Au bout de 2 jours, pressez la pulpe et versez le moût dans une bouteille propre et sèche à goulot étroit. Installez un joint hydraulique dessus. En l'absence de tel, il n'est pas interdit d'utiliser un gant en caoutchouc avec un doigt percé - l'essentiel est que l'endroit de sa jonction avec le goulot de la bouteille soit bien enduit et ne laisse pas passer l'air.
• Après la fin de la fermentation, ne vous précipitez pas pour verser le vin dans des bouteilles - il doit également décanter. Lorsque les sédiments descendent et que le vin lui-même devient transparent, il est temps de le mettre en bouteille.

Les bouteilles de vin de groseille doivent être stockées en position horizontale dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 degrés.

Vin de groseille au citron

• groseilles - 3 kg;
• citron - 2 pièces;
• eau - 5 litres;
• sucre - 2,5 kg.

Méthode de cuisson :

• Saupoudrer de baies bien écrasées avec du sucre à raison de 0,75 kg. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, couvrir d'eau.
• Placez cette masse dans une cuve de fermentation et gardez-la sous un joint d'eau pendant 10 jours.
• Coupez les citrons en tranches, recouvrez du reste de sucre et laissez infuser une demi-heure dans un bocal en verre.
• Après 10 jours, mettez les citrons avec le sucre dans la bouteille de moût à travers l'entonnoir, remettez le joint d'eau à sa place.
• Après encore 10 jours, versez le vin à travers une paille dans une autre bouteille, en essayant de ne pas mettre la pulpe dans une bouteille propre. Fermez le sceau d'eau et attendez la fin de la fermentation.
• Égoutter du sédiment, bien filtrer, verser dans une bouteille, bien boucher et placer dans un endroit frais pendant 2-3 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié.
• Égoutter à nouveau du sédiment et filtrer, mettre en bouteille.

Selon cette recette, on peut obtenir un vin de dessert au goût aigre-doux prononcé, très aromatique.

Vin de miel de groseille

• groseilles - 5 kg;
• pain - 0,5 kg;
• miel - 0,5 l.

Méthode de cuisson :

• Triez les groseilles, versez les baies entières dans une bouteille.
• Remplissez les baies d'eau, fermez la bouteille avec un joint d'eau et placez-la dans un endroit chaud.
• Au bout de 4 mois, coupez le pain en petits morceaux, étalez du miel sur chacun. Tremper les morceaux de la bouteille dans le moût. Installez le joint hydraulique à sa place d'origine. Nous partons errer encore 4 mois.
• Après le temps spécifié, égoutter le liquide du sédiment et filtrer plusieurs fois, mettre en bouteille.

Le processus de fabrication du vin selon cette recette ne peut pas être qualifié de court, mais le résultat en vaut la peine.

Mélange de groseilles et de groseilles rouges

• groseilles - 3 kg;
• groseille rouge - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• sucre - 2 kg.

Méthode de cuisson :

• Faire bouillir et refroidir le sirop.
• Passez les groseilles et les groseilles dans un hachoir à viande.
• Verser la purée de baies au sirop, couvrir d'un torchon et mettre au feu pendant une semaine. Remuez deux fois par jour pour que la baie ne se dégrade pas.
• Versez dans une bouteille où le moût va fermenter, installez un joint d'eau.
• La fermentation prendra 7 à 10 jours. Après son achèvement, le vin doit être drainé des sédiments, filtré et versé dans une bouteille propre pour décantation. Le vin doit reposer trois mois au frais dans un récipient bien fermé.
• Verser, filtré, dans des bouteilles.

C'est l'un des plus options rapides faire du vin de groseille à la maison.

Vin mousseux de leurs groseilles

• groseilles - 3 kg;
• eau - 5 litres;
• sucre - 2 kg.

Méthode de cuisson :

• Versez les baies triées mais non lavées dans une bouteille, couvrez de sucre, remplissez d'eau chauffée à 35 degrés.
• Fermez la bouteille avec un sceau d'eau et placez-la dans un endroit chaud pendant 40 jours.
• Égoutter du sédiment, filtrer, bouteille.
• Bouchez les bouteilles et placez-les au réfrigérateur pendant un mois.

Le vin fait maison selon cette recette ressemble au champagne. longue conservation ce n'est pas sujet.

Groseilles au cognac

• groseilles - 4 kg;
• sucre - 2 kg;
• cognac - 0,5 litre;
• eau - 5 l.

Méthode de cuisson :

• Triez et lavez les baies, écrasez-les et mettez au froid.
• Après 4 jours, pressez le jus de la pulpe. Ajouter 1 litre d'eau à la pulpe, bien mélanger et presser à nouveau. Combinez les jus de la première et de la deuxième extraction.
• Ajouter le sucre au jus et remuer. Le sucre doit être complètement dissous.
• Couvrir le récipient d'une étamine et laisser fermenter. Remuez le liquide deux fois par jour, ajoutez-y 100 ml d'eau tous les deux jours.
• Après 2,5 à 3 mois, lorsque la fermentation intensive est terminée, égouttez le moût du sédiment et versez-le dans une bouteille avec un joint d'eau.
• Laisser le vin fermenter et décanter encore 3-4 mois, puis filtrer, mélanger avec du cognac et laisser encore un mois.

La boisson selon cette recette a un goût inhabituel et plus fort que les autres vins de groseille.

La gamme de vins pouvant être élaborés à partir de groseilles à maquereau à la maison est assez large: du champagne au fortifié. Les vins de dessert sont particulièrement appréciés recette classique et vins d'assemblage.

Tel boisson alcoolisée comment le vin est l'une des boissons les plus populaires qui peuvent être produites à la maison. Cependant, beaucoup sont habitués au fait que les raisins sont la principale matière première, mais ce n'est pas tout à fait vrai, le vin peut également être préparé sur la base d'autres juteux et baies parfumées, par exemple, groseilles, cerises, groseilles, etc.

Quant à ces dernières, les groseilles sont très savoureuses et baie utile. Il est composé de minéraux, d'acides organiques, d'oligo-éléments. Ces petites baies sont parfaites pour faire des boissons naturelles telles que des jus, des liqueurs, des teintures et, bien sûr, du vin.

Le vin de groseille est très demandé et populaire, car il s'avère de haute qualité. Cette boisson est capable de conquérir avec son arôme unique et son goût ressemble au vin de raisin.

Le vin préparé à la maison selon la recette suivante vous surprendra agréablement avec une combinaison de goût sucré et d'arôme riche.

recette de vin de dessert à la groseille

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

Cuisson:

Tout d'abord, écrasez les baies avec une cuillère, mettez-les dans un récipient en verre. Après cela, passez à la préparation du sirop de sucre, à savoir dissoudre le sucre dans la quantité d'eau indiquée. Ajoutez le liquide obtenu au mélange de baies, mélangez bien le tout, couvrez le récipient avec de la gaze et laissez reposer une semaine à une température de 16-18 C.

A noter que dans le récipient il faut laisser au moins 1/5 du récipient libre pour que le jus qui se dégage lors de la fermentation ne déborde pas. De plus, pour éviter la formation de moisissures, il est nécessaire de remuer la boisson deux à trois fois par jour avec une cuillère en bois. Ensuite, séparez le jus de notre masse de baies, versez-le dans un autre récipient, mettez un joint d'eau et laissez fermenter pendant un mois et demi.

Après cela, le vin jeune doit être filtré, versé dans un autre récipient, bouché, ou remettre un joint d'eau et le remettre pendant 2 mois dans un endroit frais.

Voici le plus simple et recette abordable vin de groseille à la maison.

Recette de vin aux groseilles et groseilles

Pour cuisiner il vous faut :

• Groseilles - 3 kg;
• Groseille - 1 kg;
• Sucre - 2 kg;
• Eau - 3 litres.

Cuisson:

Les baies doivent être triées, lavées, passées dans un hachoir à viande. Préparez ensuite le sirop à partir d'eau et de sucre, ajoutez-le à la masse de baies. Versez notre boisson dans un récipient, remplissez-le aux ¾ et placez-le pendant une semaine dans un endroit chaud pendant une semaine. Remuez périodiquement. Après cela, le vin doit être vidé dans une autre bouteille, mettez un sceau d'eau dessus. Le processus de fermentation lui-même dure encore une semaine, en conséquence, des sédiments se forment au fond du récipient et le vin s'éclaircit. Versez le vin dans des bouteilles et gardez-le pendant deux à trois mois pour le vieillissement.

Recette de vin de groseille aux betteraves

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• groseille rouge 30 kg;
• Sucre - 2 kg;
• Eau froide - 15 l;
• Betteraves rouges - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Pierre à vin rouge - 40 g.

Cuisson:
Tout d'abord, écrasez les groseilles, ajoutez de l'eau froide, filtrez notre boisson avec une étamine. Versez le jus de groseille dans le tonneau, ajoutez le sucre, les betteraves rouges coupées en rondelles, une bouteille de vodka et la crème de tartre rouge. Maintenant, vous devez laisser le temps à notre vin de fermenter, puis le filtrer et le mettre en bouteille.

recette de vin de groseille jaune

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 6 kg de groseilles jaunes;
• 10 litres d'eau;
• 4 citrons;
• Sucre - 5 kg.

Cuisson:

Les baies mûres de couleur dorée doivent être lavées, hachées avec un poussoir, ajouter 1 kg de sucre, de l'eau. Fermer le récipient avec un bouchon respirant et laisser à une température de 20-22 C pendant 10 jours. Ajoutez ensuite 4 kg de sucre supplémentaires (versez une partie du moût et faites-y dissoudre le sucre, ajoutez également le zeste de quatre citrons et le jus de citron pressé).

Mettez le mélange obtenu sous un joint d'eau, maintenez jusqu'à la fin du processus de fermentation. Ensuite, retirez le vin du sédiment et filtrez, le gâteau doit être pressé et jeté. Conserver le vin versé dans un récipient propre pendant 2 jours dans un endroit frais. Et la dernière étape de la préparation est le processus d'élimination des sédiments et de mise en bouteille.

Recette de vin de groseille non mûr

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 5 kg de groseilles non mûres;
• 4 kg de sucre;
• levure de vin
• 10 litres d'eau.

Rincez les groseilles, hachez-les au broyeur, ajoutez le sucre et la levure de vin, gardez à température ambiante pour 10 jours. Ajoutez encore 4 kg de sucre, dissolvez-le d'abord dans une partie du moût, après quoi mettez notre vin sous une écluse et attendez que le processus de fermentation soit terminé. Retirez ensuite le vin du sédiment, filtrez et placez encore deux jours dans un endroit frais.

Il ne vous reste plus qu'à retirer à nouveau le vin des sédiments, à le verser dans des bouteilles propres et à le stocker.

Ainsi, si des buissons de groseille poussent dans votre jardin, vous savez maintenant ce que vous pouvez cuisiner en plus d'une boisson ou d'une confiture. Ce vin complétera parfaitement toutes les vacances, conviendra à toute entreprise et surprendra agréablement vos amis et votre famille.

N'ayez pas peur d'expérimenter et de déguster votre vin !

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Sans aucun doute, le vin est la boisson la plus couramment préparée à la maison. Après tout, tout le monde a à portée de main, même dans période hivernale, il peut y avoir quelques baies ou fruits, en pressant que vous pouvez faire une boisson miracle. Sans aucun doute, la principale matière première du vin est le raisin, mais une boisson à base d'autres baies a une valeur beaucoup plus élevée, étant souvent beaucoup plus sucrée et plus agréable au goût.

Il existe de nombreuses recettes simples pour faire des vins de groseille, du miel à la framboise, mais l'ingrédient principal est la groseille - une baie sucrée avec de l'acidité, contenant de nombreuses vitamines B. De plus, il contient des oligo-éléments et des acides organiques, dont la combinaison crée un goût si inhabituel, rappelant à distance le kiwi.

À propos de la boisson

Les groseilles à maquereau ont de nombreuses variétés qui mûrissent à différentes étapes d'un été ensoleillé, de sorte que le vin de cette baie peut être fait tout l'été, à mesure qu'il mûrit. Le vin de groseille à la maison se révèle presque toujours bien, même pour les maîtres novices. En apparence, en goût et en odeur, ce vin est proche du raisin blanc, du sherry - ce n'est pas pour rien que les groseilles sont appelées raisins du nord.

Le vin fabriqué à partir de groseilles indiennes est appelé amla.

Avantage: restaure l'apport de vitamines B en cas de carence dans l'organisme ; contient de la pectine et des acides aminés, à l'aide desquels il nettoie exclusivement le corps des poisons industriels et de diverses toxines.

Contre-indications: intolérance individuelle, grossesse, limite d'âge.

Règles générales de cuisson :

• Le vin de groseille fait maison est fabriqué à partir de baies mûres, mais pas trop mûres, jaunes, vertes ou rouges. De mauvaises baies avec de la moisissure, de la pourriture ou des fruits pas mûrs peuvent tout gâcher.
• Cela ne vaut pas la peine de stocker les baies récoltées, il vaut mieux les utiliser immédiatement, mais si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, la période maximale de baies "inactives" est de 24 heures.

Si la matière première est propre, vous ne devez pas la laver, mais si les baies présentent le moindre soupçon de contamination (par exemple, elles sont tombées pendant la récolte), il est préférable de les laver et de les sécher soigneusement. Puisqu'après cela, il ne restera plus de levure sauvage sur la peau des baies et que les recettes prévoient la préparation d'une boisson sans levure (vin ou boulangerie), puis ajoutez simplement une poignée de raisins secs non lavés à la composition dès le stade initial , ce qui résoudra le problème de la fermentation du futur vin.

L'inventaire et les conteneurs qui seront utilisés dans le processus sont mieux stérilisés, ou au moins versés avec de l'eau bouillante et laissés sécher. Les ustensiles métalliques (inventaire) ne peuvent être utilisés à aucune des étapes de fabrication du vin.

La force du vin fini non fortifié est d'environ 11-12%, fortifié - 25-27%. Le vin de groseille est conservé au frais pendant un an maximum, le vin fortifié peut être conservé jusqu'à 2 ans.

Le vin de groseille fait maison est servi frais à table.

Préparation des baies, fermentation

Pour commencer, les groseilles à maquereau récoltées doivent être soigneusement triées, se débarrasser des baies pourries, atteintes de maladies fongiques et enlever les ordures. Ensuite, il faut les écraser, les écraser au maximum pour obtenir le jus. Les groseilles donnent très mal du jus, de sorte que la pulpe restant après la pression peut être laissée pendant 2-3 jours dans un endroit froid et seulement après cela, elle est pressée, en pressant le jus restant. Il est plus sûr de le faire: pressez le jus en entier et versez la pulpe avec de l'eau (une partie de la recette, à votre discrétion, mais vous devez vous souvenir de cette quantité d'eau), ajoutez tout levain avec de la levure et mettez dans un chaud place pendant 2-3 jours.

La fermentation initiale détruira la fibre et ensuite il y aura plus de jus, et ce sera plus aromatique. Mais la pulpe, qui devrait s'accumuler à la surface, doit être remuée plusieurs fois par jour pour qu'elle ne moisisse pas.

Il est important d'utiliser des plats en verre ou émaillés à toutes les étapes de la préparation du vin, et en aucun cas des plats en métal - le jus noircira au contact du métal, et le vin se révélera moche.

• Le levain peut être préparé indépendamment des mêmes groseilles.
• Pour ce faire, vous devez vous procurer un verre de cônes de houblon, les verser avec 2 verres d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.
• Après cela, l'eau de houblon encore chaude doit être filtrée, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre ou de glucose, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
• Après cela, ajoutez un verre de groseilles à maquereau non lavées et broyées au sirop (et il est préférable de le faire dans un bocal), attachez le goulot du bocal avec un chiffon propre et dense et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'au début de la fermentation.
• Périodiquement, le démarreur peut être secoué.

Réglage du moût pour la fermentation, fermentation rapide

Après fermentation, le jus de groseille, déjà filtré de la pulpe, doit être versé dans un récipient propre et sec en verre ou émaillé, où un joint d'eau peut être installé. Ajoutez-y du sucre, à raison de 300-400 g pour 1 litre de jus, et de l'eau : prenez la bonne quantité de sucre et ajoutez-y de l'eau tiède (35-40 o C), de sorte que vous vous retrouvez avec 1/ 3 du volume pur de jus (Pour ce faire, il faut mesurer le volume de notre jus et en soustraire la quantité d'eau que nous avons ajoutée au stade de la fermentation).

Tableau de compilation de 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin à partir de groseilles de variétés "domestiques" d'une acidité de 2,25% et d'une teneur en sucre de 9%.

Ainsi, mettez le jus mélangé avec du sirop de sucre sous un sceau d'eau et fournissez au moût une température constante nécessaire à une fermentation rapide (pour les groseilles, vous pouvez réduire la température recommandée à +17 o C, mais pas plus bas). Ensuite, nous procédons selon le schéma décrit dans l'article sur le vin de pomme, à savoir : les 4e, 7e, 10e jours de fermentation, ajoutez du sucre par portions, 70 g pour chaque 1 litre de moût (nous le diluons dans une petite quantité de doit).

• Bien sûr, cela se fait jusqu'à ce que tout le sucre de la recette soit épuisé. Si vous préparez des vins de table légers, le sucre peut être ajouté immédiatement en totalité.
• Lors de la mise en fermentation du moût, il convient de tenir compte du fait que le moût des vins de table, fortement dilué avec de l'eau, est très sujet aux maladies.
• Par conséquent, il n'est pas recommandé de diluer le moût avec de l'eau plus de deux fois. Si l'acidité reste encore élevée (et que l'on dilue le jus avec de l'eau, tout d'abord, pour réduire l'acidité du moût), l'eau peut être remplacée par du jus de baies et de fruits d'été non acides.
• Souvent, les vins de table de groseille sont préparés avec du jus de cassis, mais les pommes, poires et autres fruits / baies non acides conviennent également.

Caractéristiques technologiques

Le vin de groseille peut être sujet aux maladies. Si vous enfreignez la technologie de sa préparation, il peut acquérir l'odeur d'œufs pourris. Il est impossible de boire une telle boisson, donc tout le travail du vigneron sera gâché. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître certaines subtilités.

• Les groseilles à maquereau pour le vin ne doivent pas être prises trop mûres. Le fait est que cette baie moisit rapidement et se détériore. Les groseilles à maquereau juste mûries conviennent à la vinification, et même elles doivent être soigneusement triées afin de ne pas laisser une seule baie gâtée ou des feuilles collées.
• Le lavage des groseilles est déconseillé : elles font d'excellents vins sans ajout de levure de vin, si de la levure sauvage est conservée à la surface des baies.
• Il ne vaut pas la peine de reporter à demain le début de la fabrication du vin de groseille, car pendant le stockage, il perd son arôme, ce qui fera souffrir le bouquet du futur vin. Vous devez traiter la baie le jour même de sa récolte.
• Il est inacceptable de diluer fortement le jus de groseille avec de l'eau, car cela augmentera considérablement le risque de maladie du moût. La quantité d'eau maximale autorisée est le double du volume de jus pur obtenu à partir de groseilles. Si vous souhaitez obtenir plus de vin à partir d'une petite quantité de groseilles à maquereau, il est préférable de diluer son jus avec de la groseille ou de la pomme.

Tous les vins sont obtenus à partir de groseilles à maquereau, mais les vins de dessert sont les plus appréciés.

Fermentation tranquille du vin de groseille

La fermentation vigoureuse avec de la levure sauvage dure environ 3-4 semaines. Après cela, un précipité de levure et de protéines devrait tomber, le joint d'eau cessera de faire des bulles et l'allumette, une fois portée au moût, cessera de s'éteindre. Nous vous recommandons d'attendre encore une semaine pour que le vin devienne le plus léger possible, mais ne le retardez pas, car après 10-14 jours, la levure commencera à se décomposer et un arrière-goût amer désagréable sera transféré au vin.

Ainsi, le moût fermenté et partiellement clarifié doit être retiré du sédiment et versé à nouveau dans un récipient propre et sec, un joint d'eau installé et envoyé à la cave (tout endroit frais avec une température d'environ 12 o C) pendant environ un mois et demi. C'est l'étape de la fermentation dite silencieuse.

Vin issu de la groseille indienne, connue sous le nom d'amla.

• Pendant ce temps, le vin doit être complètement clarifié et la fermentation doit être complètement terminée.
• Nous essayons, ajoutons du sucre si désiré et versons dans des bouteilles propres presque jusqu'au goulot.
• En bouteilles, le vin de groseille fait maison peut être conservé encore un mois et demi jusqu'à ce qu'il soit complètement mûri, et seulement après cela, il peut être servi à table.
• Au fait, s'il vous semble que la boisson est encore gazeuse, versez-la dans une casserole et chauffez-la à 60 o C pour éliminer le dioxyde de carbone.
• Cependant, une exposition plus longue du vin dans un endroit frais fera de même de manière naturelle.

Notre vin peut être conservé à température ambiante pendant 1 à 1,5 ans (il durera beaucoup plus longtemps en cave, mais on pense qu'après un an de stockage il commence à perdre son goût). Comme mentionné précédemment, les vins de dessert et de groseille forts ont un excellent goût de sherry. Le vin de table, en revanche, a un goût vif avec un arrière-goût spécifique, pour un amateur, en général.
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Recette facile de vin de groseille

Divisez mentalement un pot de trois litres en 3 parties et remplissez-le avec 1/3 du volume de groseilles, puis 1/3 de sucre et soigneusement, le long des parois du pot, afin de ne pas percer la couche de sucre avec un jet, ajouter de l'eau aux cintres en un mince filet. Couvrez ensuite avec un couvercle en plastique et placez-le sur une fenêtre ou une table dans la cuisine. Les groseilles doivent être très mûres et ne doivent pas être lavées, seulement rincées, sinon la levure de vin sera emportée.

Si les groseilles sont sucrées, la quantité de sucre peut être réduite et des baies peuvent être ajoutées.

• La fermentation lente dure en moyenne environ un mois (selon la température ambiante). Les baies vont se ratatiner et flotter, le sucre sera épuisé.
• Après cela, filtrez le vin à travers un chiffon x / 6 dans des bouteilles, bouchez avec des bouchons et laissez-le atteindre un endroit froid (cave, sous-sol, réfrigérateur) pendant encore un mois et demi.
• Le vin reprend le bouquet et se clarifie. Goût et arôme incroyables! Si les groseilles ne sont pas vertes, une pincée d'acide citrique ou ascorbique peut être ajoutée pour préserver la couleur du vin et ne pas la conserver au soleil.

recette traditionnelle

Préparé en deux temps :

• fermentation préliminaire de la pulpe (1-1,5 semaines);
• fermentation du vin (1,5-2 mois).

Le résultat est obtenu beaucoup plus rapidement si vous utilisez du concentré de levure de vin fait maison. Meilleur obtenu avec des framboises, de l'argousier ou des raisins. Dans un pot de mayonnaise en couches, saupoudré de sucre, pliez les baies, fermez avec un coton-tige lâche enveloppé de gaze et placez-le dans un endroit chaud et ensoleillé.

Après quelques jours (généralement 5-7), le jus se détachera, les baies se déposeront, le mélange moussera. La levure est donc prête. Si le vin se prépare dans quelques jours, retirez la levure au réfrigérateur.

Écrasez les groseilles ou passez-les dans un hachoir à viande, placez la pulpe obtenue dans une bouteille, ajoutez de la levure de vin maison, du sucre à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre de pulpe, mélanger, fermer avec un coton et mettre dans un endroit chaud et sec. Lorsque les baies émergent avec un bouchon presque sec, filtrez le contenu de la bouteille à travers plusieurs couches de gaze, pressez la pulpe et laissez-en une partie pour le levain - pour un nouveau lot de levure (si elles sont à nouveau nécessaires), ajoutez du sucre (1 : 0) et de l'eau (1 : 1) à la pulpe. ).

Pour 1 litre de liquide filtré, ajouter 1 à 1,6 litre d'eau et 300 à 350 g de sucre (moins d'eau pour les vins de dessert, plus pour les secs). 50 g de sucre supplémentaires sont ajoutés à 1 litre de moût en une semaine et 2 semaines après le début de la fermentation.

Dissoudre le sucre

• Dissolvez le sucre dans le moût moulé à cet effet et introduisez-le sous forme de solution. La bouteille est équipée d'un joint hydraulique (un tube en caoutchouc inséré dans le bouchon de la bouteille, dont l'extrémité est abaissée dans un pot d'eau).
• Vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc étroitement attaché au goulot de la bouteille. La fin de la fermentation est déterminée par l'arrêt du dégagement de bulles de gaz ou par le gant « paresseux » qui pend.
• En moyenne, la fermentation est terminée en 1,5 à 2 mois. Si la pièce est froide et que la fermentation est lente au début du processus, on peut la stimuler en ajoutant 5 à 7 raisins secs au moment de l'ajout du sucre (au bout d'une semaine ou deux), afin qu'il n'y ait pas de contact inutile avec air.

Le vin fini doit être filtré à travers un tissu épais x / 6 dans des bouteilles, bouchées et conservées pour maturation et clarification finale pendant 1,5 à 2 mois dans un endroit froid. A ce stade, si bon vous semble, vous pouvez adoucir le vin en dissolvant le sucre dans le vin versé.

Il faut se rappeler que les vins demi-doux et doux sont instables et commencent à fermenter facilement. Ceci est traité par la pasteurisation des bouteilles (30 minutes à 75°).

A partir du produit semi-fini du vin obtenu après fermentation, vous pouvez préparer du "champagne" en ajoutant un demi-verre pour chaque litre sirop de citron. Verser le mélange dans des bouteilles de champagne, boucher et conserver allongé en cave. Enveloppez chaque flacon dans une serviette afin qu'en cas de rupture lors hypertension artérielle ne pas être blessé par des fragments. Je recommande de commencer par des « champagnes » vignerons déjà expérimentés.

Nous fabriquons la teinture de nos propres mains

Versez une bouteille en verre aux 3/4 environ avec des groseilles et versez de la vodka. Insister dans un endroit sombre pendant environ 4 mois. Couper en 3-4 tranches pain de seigle, comme sur les croûtons, imbibez-les de sirop de sucre épais, séchez-les sur un tamis et mettez-les en bouteilles, fermez hermétiquement et conservez encore 4 mois dans un endroit sombre. Après cela, filtrez la teinture à travers un chiffon x / 6 et une bouteille.

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Une façon simple de faire du vin

Habituellement, le vin fait maison est préparé avec du sirop de sucre. Vous pouvez simplifier la recette, prendre du sucre semoule sec ou même du miel.

Pour faire du vin, vous aurez besoin de :

• Groseilles fraîches - 1,5 kg;
• Sucre blanc cristallisé - 1 kg :
• Eau pour la préparation du moût - 1,5 litre.

Commençons à cuisiner :

1. Triez les groseilles, vous n'avez besoin que de fruits mûrs, sans signes de détérioration, vous n'avez pas besoin de les laver;
2. Écrasez les baies avec un poussoir;
3. Transférez la purée de baies dans un récipient approprié, il doit être suffisamment profond, cette recette suppose une disposition d'au moins 5 litres;
4. Verser les baies avec la moitié du sucre et laisser reposer plusieurs heures dans une pièce chaude, puis remplir d'eau ;
5. Maintenant, le moût doit reposer pendant 4 à 7 jours, un capuchon de pulpe se forme à la surface, il faut le remuer;
6. Après une semaine, filtrez le liquide dans un autre récipient;
7. Maintenant, il est nécessaire d'exclure la pénétration d'oxygène dans la boisson en fermentation et en même temps de fournir une sortie pour le dioxyde de carbone. Vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire avec un petit trou, mais il est préférable de faire un joint d'eau.
8. Placez le récipient dans un endroit sombre, il est important que la température ne soit pas inférieure à 16 ° C, mais pas supérieure à 25 ° C, chez vous, cela peut être une cave ou un garde-manger frais;
9. Après une semaine, vous devez mélanger soigneusement le sucre restant dans le liquide pour que le vin ait un goût plus brillant.
10. L'arrêt du dégagement de gaz et la précipitation des sédiments indiquent que le vin jeune est prêt, il doit maintenant être soigneusement retiré des sédiments;
11. Bouteilles en liège avec de l'alcool prêt à l'emploi et rangées pour le stockage.

C'est une recette pour un vin de dessert faible. Grâce à l'ajout progressif de sucre, son goût est très riche. S'il est nécessaire de conserver cette boisson pendant plus d'un an, il convient de la fixer avec de la vodka ou de l'alcool.

Vin de groseille fortifiant

• La teneur en alcool des vins faits maison est généralement faible, 8-12° en moyenne. Pour augmenter le degré de manière naturelle, vous devez créer des conditions spéciales, cela est possible dans la production industrielle.
• Pour stockage à long terme le vin fait maison doit être fixé, augmenter le pourcentage d'alcool. Habituellement, l'introduction d'alcool ou de vodka est utilisée pour cela, l'ajout d'autres boissons alcoolisées fortes est acceptable: cognac, whisky, brandy, rhum.
• L'ajout de vodka ou d'alcool arrête le processus de fermentation. C'est l'étape finale mais facultative de la vinification. Avec un tel conservateur naturel, sous certaines conditions, une boisson alcoolisée fortifiée à la groseille peut facilement se conserver plusieurs années sans perdre son goût.
• La technologie de montage est simple. Il est nécessaire de calculer la quantité requise d'alcool fort à introduire, de la diluer dans une partie du vin, puis de la mélanger à la masse. Si fabrication maison le vin est devenu votre passe-temps - procurez-vous un alcoomètre. Alors vous ne vous tromperez certainement pas dans les proportions.

Pour obtenir de l'alcool enrichi à partir de groseilles, préparez une boisson de base, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette. Lorsque le processus de fermentation est terminé, vous pouvez immédiatement passer à l'étape finale :

1. Mesurez le degré de la boisson, s'il n'y a pas d'alcoomètre, nous le considérerons conditionnellement égal à 10 °;
2. Le goût du vin de groseille est très riche, ne l'interrompez pas avec du cognac ou du brandy, prenez de la vodka bonne qualité ou de l'alcool ;
3. Nous devons maintenant calculer la quantité d'alcool fort introduite - pour amener un litre de vin à 20 °, il faut y introduire environ 500 ml de vodka;
4. Diluer alcool fort dans une petite partie du vin, puis mélanger délicatement avec la boisson principale;
5. Maintenant, la boisson enrichie doit reposer pendant quelques jours, puis vous pouvez la goûter et la boucher pour une conservation à long terme.

Le vin fortifié peut être fabriqué à partir de groseilles à maquereau additionnées d'alcool, de notes d'absinthe et d'autres herbes. La composition des herbes dépend des préférences personnelles, mais la présence d'alcool, de sucre et d'arômes d'herbes ennoblit considérablement même les vins instables comme le vin de groseille.

Composé:

• Pour un vin de table fort à la groseille :
• Levure de vin 300 g (1 sachet)
• Sucre 1,8kg
• Jus de groseille 3,5 l
• Eau 5,3 litres
• Cerise des oiseaux sèche (baies) 150 g

Pour la teinture :

• Alcool purifié (96%) 1,0 l
• Herbes sèches :
• Absinthe alpine
• Citronnelle
• Mélisse
• Noix de muscade
• camomille
• Cannelle
• Vanille
• Cardamome
• Café, torréfié

Cuisson:

1. Broyez toutes les herbes sèches en poudre, en composant la composition comme vous le souhaitez. À la fin de l'infusion, vous devriez obtenir une boisson forte avec un arôme et un goût très riches : N'oubliez pas qu'ils devront ajouter du vin.
2. La durée de la préparation du vin fort de groseille atteint deux mois. Pendant tout ce temps, la teinture d'alcool doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit sombre et secouée régulièrement. Avant d'ajouter au vin, il doit être soigneusement filtré.
3. Pour le vin, préparez les baies, écrasez-les et mélangez avec la moitié du sucre. Faire bouillir l'eau, la refroidir à 22 degrés, ajouter la deuxième partie du sucre et remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés. Ajouter de l'eau avec de la levure au moût chauffé à la même température. Ajouter les baies de cerise au moût. Bien mélanger avant le début de la fermentation et installer immédiatement l'obturateur. Une fois la fermentation terminée, retirez le vin du sédiment et ajoutez la liqueur purifiée. Remuer et, en fermant hermétiquement le récipient, retirer le vermouth pendant quelques mois pour qu'il mûrisse dans un endroit sombre. À ce stade, le stockage à température ambiante est déjà autorisé. Si nécessaire, effectuez un deuxième retrait du sédiment, après quoi la boisson peut être scellée dans des bouteilles.

Groseilles à maquereau et groseilles rouges pour la vinification maison

Le vin parfumé fait maison peut être obtenu à partir de n'importe quel fruit, ainsi que de leurs combinaisons. Il s'avère un bouquet unique de saveurs. cuisiner alcoolique léger boisson à la groseille et à la groseille. Ils sont parfaitement combinés et soulignent le goût de l'autre.

Vin de groseille dans sa forme la plus pure, il s'avère avec un bouquet assez faible, peu prononcé. Il est généralement associé à d'autres fruits. Les groseilles sont parfaites, car le temps de maturation de ces baies est à peu près le même.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Groseille - 1 kg;
• Groseilles (variétés rouges ou roses) - 3 kg;
• Sirop de 2 kg de sucre et 3 litres d'eau.

Commençons à cuisiner :

1. Ramassez les baies des buissons, de préférence par temps sec, ne sélectionnez que des fruits mûrs sans signes de détérioration;
2. Souder sirop de sucre– dissoudre le sucre dans de l'eau bouillante et chauffer à basse température pendant 5 à 7 minutes ;
3. Moudre les groseilles à maquereau et les groseilles de toutes les manières possibles;
4. Versez les baies dans un récipient suffisamment grand et versez-les avec le sirop refroidi;
5. Laissez le moût fermenter dans une pièce sombre et fraîche pendant environ une semaine, remuez-le quotidiennement pour que le liquide ne devienne pas aigre;
6. Après 7 jours, filtrez ce qui s'est passé dans un autre récipient, assurez-vous qu'il n'est pas rempli à plus d'un tiers ;
7. Installez un joint d'eau et retirez le récipient dans une pièce sombre et fraîche, le vin infusera environ 2 mois;
8. Après 50 à 60 jours, le liquide s'éclaircira sensiblement, ce qui signifie qu'il est temps de le verser dans des bouteilles.
9. Retirez soigneusement le vin du sédiment, prélevez-en un échantillon, mettez-le en bouteille et bouchez-le.

Après avoir versé dans des bouteilles, le processus de fermentation ne s'arrête pas et, au bout d'un moment, le vin deviendra un goût légèrement différent. Cependant, ne le conservez pas plus d'un an. Si nécessaire, fixez avec de la vodka.

Cette recette suggère d'utiliser des groseilles rouges avec des groseilles, mais d'autres baies au goût doux peuvent également être utilisées.

Utiliser des citrons comme supplément

La vinification à domicile présente de nombreux aspects positifs. L'un d'eux est une richesse incroyable de variations. Vous pouvez prendre n'importe quelle recette comme base et la compléter avec divers ingrédients - fruits, épices, épices, alcool fort.

Le vin de groseille a un goût assez doux, il peut être rendu plus acidulé avec jus de citron et peaux. Attention, pour éviter l'amertume, pelez le zeste très finement. Il peut être préparé à l'avance en quantité suffisamment importante.

Ingrédients:

• Groseilles - 3 kg;
• Zeste et jus de 2 citrons;
• Sucre - 2 kg;
• Eau bouillie - 5 litres.

Cuisson:

1. itérer sur baies fraîches, hachez-les et ajoutez la moitié du sucre, laissez reposer quelques heures;
2. Remplissez les baies de sucre avec de l'eau et mettez-les dans un endroit sombre et frais pendant une semaine, remuez le moût quotidiennement;
3. Au bout de 7 jours, filtrez le moût, ajoutez-y du jus et du zeste de citron, ainsi que des résidus de sucre, installez un sas à eau;
4. Laisser le liquide fermenter pendant 2 mois ;
5. Après la libération de dioxyde de carbone, le vin doit être retiré des sédiments, puis mis en bouteille.

C'est une recette assez simple pour le vin mélangé, en plus des citrons, vous pouvez ajouter des citrons verts ou des oranges - cela se révélera délicieux.

La vinification à domicile est un passe-temps passionnant et enrichissant. Choisissez n'importe quelle recette, récoltez des groseilles et ravissez vos proches avec des boissons non seulement délicieuses, mais aussi saines.

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vin de miel

• groseilles - 5 kg;
• pain - 0,5 kg;
• miel - 0,5 l.

Méthode de cuisson :

• Triez les groseilles, versez les baies entières dans une bouteille.
• Remplissez les baies d'eau, fermez la bouteille avec un joint d'eau et placez-la dans un endroit chaud.
• Au bout de 4 mois, coupez le pain en petits morceaux, étalez du miel sur chacun. Tremper les morceaux de la bouteille dans le moût. Installez le joint hydraulique à sa place d'origine. Nous partons errer encore 4 mois.
• Après le temps spécifié, égoutter le liquide du sédiment et filtrer plusieurs fois, mettre en bouteille.

Le processus de fabrication du vin selon cette recette ne peut pas être qualifié de court, mais le résultat en vaut la peine.

mélange

• groseilles - 3 kg;
• groseille rouge - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• sucre - 2 kg.

Méthode de cuisson :

• Faire bouillir et refroidir le sirop.
• Passez les groseilles et les groseilles dans un hachoir à viande.
• Verser la purée de baies au sirop, couvrir d'un torchon et mettre au feu pendant une semaine. Remuez deux fois par jour pour que la baie ne se dégrade pas.
• Versez dans une bouteille où le moût va fermenter, installez un joint d'eau.
• La fermentation prendra 7 à 10 jours. Après son achèvement, le vin doit être drainé des sédiments, filtré et versé dans une bouteille propre pour décantation. Le vin doit reposer trois mois au frais dans un récipient bien fermé.
• Verser, filtré, dans des bouteilles.

C'est l'une des options les plus rapides pour faire du vin de groseille à la maison.

Un vin pétillant

• groseilles - 3 kg;
• eau - 5 litres;
• sucre - 2 kg.

Méthode de cuisson :

• Versez les baies triées mais non lavées dans une bouteille, couvrez de sucre, remplissez d'eau chauffée à 35 degrés.
• Fermez la bouteille avec un sceau d'eau et placez-la dans un endroit chaud pendant 40 jours.
• Égoutter du sédiment, filtrer, bouteille.
• Bouchez les bouteilles et placez-les au réfrigérateur pendant un mois.

Le vin fait maison selon cette recette ressemble au champagne. Il n'est pas soumis à un stockage à long terme.

Groseilles au cognac

• groseilles - 4 kg;
• sucre - 2 kg;
• cognac - 0,5 litre;
• eau - 5 l.

Méthode de cuisson :

• Triez et lavez les baies, écrasez-les et mettez au froid.
• Après 4 jours, pressez le jus de la pulpe. Ajouter 1 litre d'eau à la pulpe, bien mélanger et presser à nouveau. Combinez les jus de la première et de la deuxième extraction.
• Ajouter le sucre au jus et remuer. Le sucre doit être complètement dissous.
• Couvrir le récipient d'une étamine et laisser fermenter. Remuez le liquide deux fois par jour, ajoutez-y 100 ml d'eau tous les deux jours.
• Après 2,5 à 3 mois, lorsque la fermentation intensive est terminée, égouttez le moût du sédiment et versez-le dans une bouteille avec un joint d'eau.
• Laisser le vin fermenter et décanter encore 3-4 mois, puis filtrer, mélanger avec du cognac et laisser encore un mois.

La boisson selon cette recette a un goût inhabituel et plus fort que les autres vins de groseille.

La gamme de vins pouvant être élaborés à partir de groseilles à maquereau à la maison est assez large: du champagne au fortifié. Les vins de dessert selon la recette classique et les vins d'assemblage sont particulièrement appréciés.
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Dessert maison vin

Le vin de groseille fait maison est une boisson merveilleuse qui deviendra une véritable décoration de toute fête festive.

Les baies mûres doivent être triées, mais pas bien lavées et malaxées.

• Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, retirer du feu et laisser refroidir. Transférer la pulpe avec le jus dans un récipient pratique bocal en verre et verser dessus le sirop. Bien mélanger le mélange obtenu avec une cuillère en bois, recouvrir de gaze ou d'un morceau de toile de lin léger et mettre dans un endroit chaud pendant 6-7 jours.
• Comme la fermentation sera assez intense, placez le pot dans une bassine ou une casserole. Pour éviter que le jus ne se répande, le pot ne doit pas être rempli à plus des deux tiers.
• Retirez délicatement la pulpe qui a remonté à la surface avec une cuillère en bois, et versez le liquide dans un bocal propre et fermez le couvercle avec un joint d'eau.

Laissez la boisson fermenter dans un endroit chaud pendant 5 à 6 semaines. L'heure exacte à laquelle la fermentation s'arrêtera, vous pouvez déterminer par le joint d'eau.

Égoutter les sédiments du vin jeune, filtrer et verser dans des bouteilles. Mettez la boisson à mûrir dans un endroit frais pendant 2 mois.

Selon cette recette, le vin de groseille fait maison s'avère incroyablement parfumé et parfumé, avec un goût prononcé. Plus le vin vieillit, plus il sera riche.

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Les vins de dessert fortifiés contiennent plus de sucre que les vins de table - jusqu'à 20%, mais cela ne signifie pas que tout le sucre nécessaire doit être ajouté en une fois. Tout le monde sait que les fruits et le sucre sont également présents dans les confitures et les confitures, mais la fermentation ne se produit pas. Pourquoi?

L'excès de sucre inhibe le travail de la levure, et son ajout en grande quantité donne un effet de conservation. Même les organismes vivants les plus simples sont programmés par la nature de telle manière qu'un habitat trop favorable, un excès d'approvisionnement, a sur eux un effet relaxant. Simplement, des réserves suffisantes de nourriture et d'énergie suppriment l'esprit de compétition et de « se battre pour une place au soleil » : pourquoi se précipiter et se mettre en rang s'il y a du sucre en abondance et en quantité suffisante pour tout le monde. Par conséquent, pour créer des vins demi-doux, doux et de dessert, ajoutez du sucre par parties, avec un intervalle de 7 à 10 jours, afin que la levure ne soit pas «paresseuse».

Composé:

• Pulpe (baies broyées) 7,1 kg
• Eau 3,6 litres
• Sucre 3,8 kg
• Forteresse - 15-17%;
• Acidité - 0,8%
• Capacité : 12 litres

Cuisson:

1. D'un kilogramme de groseilles à maquereau vient la même quantité de pulpe - baies broyées ou broyées. À partir de la même quantité de matières premières, vous pouvez obtenir jusqu'à 550 à 600 ml de jus. La quantité de perte de vin fini dépendra de la méthode et de la qualité du pressage et de la clarification ultérieure, de la filtration, mais ne doit pas dépasser 10 %.
2. 7,1 kg de baies = 4,44 litres de jus non clarifié. La couleur du vin fini ressemble à la couleur du thé noir fraîchement infusé.
3. Le sucre doit être divisé en environ 3 parties égales. Dès la première portion, faire bouillir le sirop en ajoutant une quantité égale d'eau en volume. La couleur du sirop est brun doré. Retirer la mousse pendant la cuisson. Autrement dit, vous devez prendre 1,25 kg de sucre, ajouter la même quantité d'eau, faire bouillir le sirop et le refroidir à 20 degrés, le verser dans la pulpe. Faire bouillir le reste de l'eau, refroidir à la même température, mélanger avec le contenu de la bouteille et garder la bouteille scellée avec un filtre de gaze ou un coton-tige. Dans les 3-4 jours, avant le début de la phase active de fermentation, mélanger le moût 2-3 fois par jour. Si des bulles apparaissent, installez un obturateur hermétiquement fermé, permettant à l'air de se déplacer uniquement vers la sortie. Après 10-12 jours, ajoutez la deuxième partie du sucre et après une semaine, le reste.
4. Pendant le processus de fermentation, maintenez le vin à une température d'au moins 16 degrés. La température optimale est de 20-22 degrés. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. Lorsque la fermentation active est terminée, c'est-à-dire que les signes visibles de dégagement de gaz disparaissent, essayez le vin. À ce moment, si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la teneur en sucre et retirer la bouteille dans une pièce plus fraîche pour clarification. Lorsque des sédiments apparaissent au fond, versez le vin avec un tube en faisant attention de ne pas remuer les petites particules déposées. Si nécessaire, répétez l'opération après quelques semaines. Mettez le vin en bouteille, fermez-le et conservez-le en cave.

coktail rafraîchissant

Parfois, un vin fait maison bien fait est insuffisant en termes de goût ou de teneur en alcool. Le problème peut être résolu en mélangeant deux ou trois types de vins de fruits et de baies, en les sélectionnant en fonction des propriétés à obtenir dans la boisson finale. Par exemple, pour aromatiser le vin de groseille, vous pouvez le combiner avec du vin de framboise ou de fraise, à parts égales ou en ajoutant plus d'arôme de framboise. Le mélange de vins finis peut entraîner une refermentation, surtout s'ils ont des forces et des teneurs en sucre différentes. Pour éviter que cela ne se produise, le vin est scellé en y ajoutant de l'alcool ou de la vodka. Vous pouvez utiliser d'autres boissons plus fortes, donnant au vin un nouveau goût.

Composé:

• Vin de groseille, table (12%) 3 l
• Liqueur de menthe (40%) 0,7 l
• Teinture de citron (93,6%) 300 ml
• Sucre 1,2kg
• Eau 1,0 l

Cuisson:

Faire bouillir le sirop en enlevant la mousse. Purifié et refroidi à 25 degrés, mélanger le sirop avec le vin, la liqueur et la teinture. Faites tremper la boisson pendant au moins 7 à 10 jours, en la plaçant dans un endroit inaccessible au soleil.

De groseilles et de framboises

Composé:

• Groseille 3 kg
• Raisins secs (pour le levain) 400 g
• Miel 2.2
• Framboise 5kg
• Eau 4 litres

Cuisson:

1. À l'avance (5-7 jours), mettez les raisins secs pour la fermentation dans un bocal, remplissez-le d'eau bouillie tiède et fermez le bocal avec une serviette en gaze de coton.
2. Écrasez les baies dans un bol en émail, ajoutez le miel liquide et le levain. Attachez le récipient avec de la gaze pliée en quatre couches. Remuer matin et soir, en plaçant dans des conditions de température optimales (22-25 degrés), à l'abri des courants d'air. Après le début de la fermentation, nettoyez le moût avec une presse et un filtre, après l'avoir combiné avec de l'eau bouillie tiède. Versez dans une bouteille et installez l'obturateur.
3. La description du processus de cuisson supplémentaire est décrite en détail ci-dessus.

Liqueur forte

Composé:

• Sucre 6,0 kg
• Groseilles à maquereau 10,0 kg
• Thé noir (grande feuille) 20 g
• Eau 0,25 l
• Vodka 2 litres

Cuisson:

1. Le volume de jus du nombre indiqué de baies est d'environ 6,0 à 6,3 litres. À ce volume, vous devez ajouter 4 litres - le volume de sucre. Pour la fermentation du vin, vous devez choisir une bouteille d'un volume d'au moins 12 litres.
2. Toutes les étapes préparatoires à la fabrication du vin de liqueur sont similaires à celles décrites ci-dessus. La pulpe préparée est mélangée avec du sucre par étapes, en la divisant en trois parties. Après le début de la fermentation, la pulpe est pressée. Le gâteau est versé avec de la vodka (40%) et infusé jusqu'à la fin de la fermentation du jus. Après la teinture d'alcool est filtrée et ajoutée à la liqueur purifiée et clarifiée.
3. Dans cette recette, l'eau n'est pratiquement pas utilisée, à l'exception d'un verre d'eau bouillante pour infuser du thé noir fort, qui est ensuite refroidi et ajouté à la liqueur finie à la fin de la fermentation. Du thé chaud est ajouté pour clarifier la liqueur. De plus, les tanins qu'il contient améliorent la qualité de la liqueur, prolongeant sa durée de conservation.
4. Après clarification, la liqueur est retirée du sédiment et une teinture d'alcool y est ajoutée. Si nécessaire, après une semaine, le retrait du sédiment peut être répété et la boisson mise en bouteille. Il est préférable de stocker l'alcool dans un endroit sombre.

Recette facile de betterave

• groseille rouge 30 kg;
• Sucre - 2 kg;
• Eau froide - 15 l;
• Betteraves rouges - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Pierre à vin rouge - 40 g.

Cuisson:
Tout d'abord, écrasez les groseilles, ajoutez de l'eau froide, filtrez notre boisson avec une étamine. Versez le jus de groseille dans le tonneau, ajoutez le sucre, les betteraves rouges coupées en rondelles, une bouteille de vodka et la crème de tartre rouge. Maintenant, vous devez laisser le temps à notre vin de fermenter, puis le filtrer et le mettre en bouteille.

recette baies jaunes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 6 kg de groseilles jaunes;
• 10 litres d'eau;
• Sucre - 5 kg.

Cuisson:

Les baies mûres de couleur dorée doivent être lavées, hachées avec un poussoir, ajouter 1 kg de sucre, de l'eau. Fermer le récipient avec un bouchon respirant et laisser à une température de 20-22 C pendant 10 jours. Ajoutez ensuite 4 kg de sucre supplémentaires (versez une partie du moût et faites-y dissoudre le sucre, ajoutez également le zeste de quatre citrons et le jus de citron pressé).

Mettez le mélange obtenu sous un joint d'eau, maintenez jusqu'à la fin du processus de fermentation. Ensuite, retirez le vin du sédiment et filtrez, le gâteau doit être pressé et jeté. Conserver le vin versé dans un récipient propre pendant 2 jours dans un endroit frais. Et la dernière étape de la préparation est le processus d'élimination des sédiments et de mise en bouteille.

Recette de baies non mûres

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 5 kg de groseilles non mûres;
• 4 kg de sucre;
• levure de vin
• 10 litres d'eau.

Rincer les groseilles, les hacher au poussoir, ajouter le sucre et la levure de vin, conserver à température ambiante pendant 10 jours. Ajoutez encore 4 kg de sucre, dissolvez-le d'abord dans une partie du moût, après quoi mettez notre vin sous une écluse et attendez que le processus de fermentation soit terminé. Retirez ensuite le vin du sédiment, filtrez et placez encore deux jours dans un endroit frais.

Il ne vous reste plus qu'à retirer à nouveau le vin des sédiments, à le verser dans des bouteilles propres et à le stocker.

Alors si des buissons de groseille poussent dans votre jardin, maintenant, en plus de préparer une boisson ou une confiture, vous savez ce qu'il faut faire. Après tout, une telle boisson complétera parfaitement toutes les vacances, convient à toutes les entreprises et surprendra sans aucun doute agréablement vos amis et votre famille.

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Première option de cuisson

Nous récoltons des groseilles à maquereau mûres (les rouges ou les jaunes conviennent au vin), un kilo et demi suffira pour l'échantillon. Mes baies et sécher un peu. Dans un récipient en verre, écrasez-les en purée de pommes de terre (cela se fait avec un poussoir).

• Séparément, faites bouillir un litre et demi d'eau, ajoutez-y un kilogramme de sucre cristallisé. Faire bouillir quelques minutes pour dissoudre le sucre et former un sirop.
• Remplissez-les de baies, au moins un tiers du volume total doit rester dans le récipient afin qu'il y ait de la place pour le gaz. Si vous faites tout de travers, une partie du vin s'écoulera simplement du récipient sous pression.
• Nous envoyons le pot ou le récipient dans un endroit frais (pas plus de 18 ° C), en remuant périodiquement le mélange. La durée de la fermentation est d'au moins une semaine. Soit dit en passant, pour que les moucherons ne pénètrent pas dans le vin, le cou doit être attaché avec de la gaze, du gaz en sortira et personne ne se rendra pour se régaler de vin.
• Au bout d'une semaine, filtrez le jus de l'épaisseur (bien sûr, vous pouvez utiliser de la gaze). Si vous n'aimez pas les sédiments, répétez la procédure plusieurs fois, tandis que la gaze doit être pliée 4 à 6 fois, cela piégera même les plus petites particules.

La suite est la plus intéressante. Versez le jus dans une bouteille, fermez-la avec un couvercle ou un bouchon de liège, au centre duquel nous faisons un trou pour un tube en caoutchouc. Une extrémité de celui-ci est dans une bouteille de vin, l'autre doit être abaissée dans une jarre d'eau. Ceci est fait pour que l'air ne pénètre pas dans la bouteille, sinon, au lieu de vin, après le processus de fermentation, vous pouvez obtenir du vinaigre de groseille.

La durée de l'infusion de jus est de 6 jours. Pendant ce temps, le liquide deviendra transparent et des sédiments apparaîtront au fond. Maintenant, le vin peut être versé dans des bouteilles propres et fermé avec des couvercles. Dans cet état, il représente encore 60 jours.

Après cela, le vin peut être dégusté, offert à des amis et utilisé dans la cuisson de la viande. Il n'est pas recommandé de le conserver longtemps, mais il est suffisamment savoureux pour ne pas durer un an.

Deuxième option

Deux kilogrammes de groseilles rouges doivent être écrasées et mises dans un récipient en verre ou émaillé pendant 4 jours (laisser au frais) pour en extraire le jus. Nous l'égouttons et versons le gâteau (ou, comme on l'appelle aussi, «la pulpe») avec un litre d'eau tiède déjà bouillie, laissons le mélange reposer pendant un moment et le pressons à nouveau à fond.

Videz les deux liquides (pur jus et liquide de pulpe) dans une bouteille et versez-y deux kilogrammes de sucre. Bien mélanger en attendant la dissolution complète du composant sucré.

• La durée de fermentation est de 3 à 4 mois.
• À ce moment, versez régulièrement (tous les quatre jours) de l'eau bouillie refroidie dans le jus à raison de 125 ml.
• Après le temps spécifié, la bouteille est fermée avec une valve spéciale et laissée pendant 4 à 5 mois supplémentaires.
• A ce moment, la fermentation ne sera pas aussi active, mais l'oxygène doit aller quelque part, c'est pourquoi une vanne est nécessaire.

Après 5 mois, le jus doit être égoutté. Ajoutez-y deux verres de cognac et laissez infuser et prendre de la force pendant 30 jours. Après cela, versez dans des bouteilles en verre et après 14 jours, vous pourrez vous offrir du vin.
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Les meilleurs récipients pour le stockage et le vieillissement des vins sont les fûts de chêne. Mais chez soi, il est difficile d'utiliser de tels contenants, non seulement parce qu'ils sont chers, mais aussi parce qu'il n'est pas toujours possible de les placer.

Essayez de recourir à une petite astuce: achetez de l'écorce de chêne dans une pharmacie et, après l'avoir emballée dans des sacs de gaze, mettez-la dans un récipient avec du vin.
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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de baies et de fruits. Préparer cette boisson à la maison n'est pas difficile. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de raisins de variétés blanches et rouges, mais dans notre pays, les raisins ne se trouvent que dans le sud. Par conséquent, une recette de vin de groseille sera très utile. Ce type de vin est utile pour les personnes souffrant d'un manque de vitamines B et de certains acides aminés.

Les groseilles à maquereau mûres, juteuses et parfumées sont idéales pour la cuisine vin de la maison

Informations générales sur le vin de groseille

Le vin de groseille fait maison ressemble au vin de raisin blanc dans toutes ses qualités. Pour faire du vin, il faut bien cueillir les baies. Convient à toutes les variétés, de préférence grandes. Il est important de ne pas laisser la baie trop mûre, sinon le vin se révélera de mauvaise qualité. Une groseille non mûre ne donnera pas non plus de résultat. La récolte doit avoir lieu par une journée chaude et sèche, après avoir cueilli les baies, ne les lavez pas. Mais trier et enlever ceux qui sont pourris et trop mûrs est un must. Le traitement doit commencer immédiatement, sinon dans un jour, les groseilles ne conviendront plus à la vinification. Les raisins n'ont pas de dates de maturation exactes, car les variétés sont très diverses. Pour cette raison, plusieurs peuvent être réalisés en une saison. différents types vins Lors de la fabrication du vin, il ne faut pas trop se laisser emporter par l'ajout d'eau - c'est elle qui peut grandement gâcher le moût d'origine. Dans le même temps, si vous calculez correctement la quantité d'eau, vous pouvez ajuster la force de la boisson.

Faire du vin est la voie principale

Pour faire des groseilles à maquereau à la maison, un algorithme clair a été développé, à la suite duquel vous pouvez obtenir une boisson unique parfumée. Tu auras besoin de:

• Groseilles - 1,5 kg
• Sucre - 1kg
• Eau - 1,5 litre

Pour donner de la transparence au vin, il peut être clarifié. Pour cela, on utilise du blanc d'œuf, qui est en contact avec la levure et les tanins.

Il est important au stade du versement dans des récipients propres et de la séparation des sédiments de s'assurer que les résidus de protéines ne tombent pas dans les bouteilles.

Recettes de vin avec divers additifs

Pour donner des notes spéciales au vin, il y a du vin de groseille à la maison, une recette qui implique des additifs. Voici les recettes les plus courantes :

Recette de vin au citron et à la groseille

Pour 3 kg de groseilles, prenez 10 tasses de sucre, 2 citrons et 5 litres d'eau. Écraser les baies et mélanger avec trois verres de sucre. Mettez le mélange pendant 30 minutes dans un endroit chaud, versez de l'eau. Nous fermons la bouteille avec un gant et la mettons en fermentation. A ce moment, mélanger le citron et le sucre restant et ajouter au moût principal. Après la fin de la fermentation, filtrez le sédiment et versez dans des bouteilles. Il est préférable de boire ce vin après deux mois. Alors son bouquet sera entièrement ouvert.

Vin de groseille et de cassis

Pour préparer un tel vin, vous aurez besoin de : groseilles 3 kg, sucre 2 kg, rouge 1 kg et sirop de sucre. Pour préparer le sirop, vous devez mélanger 2 kg de sucre avec 3 litres d'eau et mettre le feu. Ébullition. Verser la purée de baies avec le sirop réfrigéré. Mettre à fermenter dans un endroit chaud. Au bout d'une semaine, versez le vin dans un autre récipient.

Les groseilles sont un excellent ajout aux groseilles, pour ceux qui aiment la variété.

Groseilles au miel recette de vin maison

Une recette intéressante pour laquelle vous avez besoin de groseilles à maquereau 5 kg, de pain - 0,5 kg, de miel 0,5 l. Cette recette est différente des autres. Il ne nécessite pas de sucre. Les baies doivent simplement être remplies d'eau, mettre un gant sur la bouteille et les mettre dans une pièce chaude. Après 4 mois, ajoutez du pain dans la bouteille, après l'avoir lubrifié avec du miel. Ensuite, mettez un gant en place et laissez encore 4 mois. Après cela, filtrez le sédiment et mettez-le en bouteille.

Recette de vin de groseille sans sucre

Groseilles au cognac

Pour la préparation d'un vin plus fort, une recette avec l'ajout de cognac convient. Groseilles à maquereau de préférence variétés rouges :

• Groseilles - 4 kg.
• Cognac - 2 verres.
• Sucre - 2 kg.

Après récolte, les baies sont pétries et placées dans un plat propre, de préférence émaillé. Pour le broyage, un poussoir en bois est utilisé, vous pouvez simplement utiliser vos mains. Les groseilles hachées sont placées dans un endroit frais. Après quatre jours, le jus se démarquera. Séparez-le de la pulpe. Dans ce dernier, ajouter un litre d'eau préalablement bouillie, et presser. Ajouter le liquide obtenu au jus. Versez ensuite le sucre et mélangez bien. Le sucre doit être complètement dissous. Verser dans une bouteille et couvrir. Laisser ensuite fermenter pendant environ 3-4 mois. Chaque jour, un demi-verre d'eau froide est ajouté au récipient. Ensuite, vous devez retirer la gaze et fermer le col du récipient avec un gant en latex. Avec un sceau d'eau, le vin mûrit pendant environ 5 mois supplémentaires. Ensuite, vous devez séparer le vin du sédiment et verser le cognac. Après un mois, vous pouvez mettre en bouteille et stocker.

Vin pétillant de groseille

En termes de qualité et de goût de la boisson, la recette de vin maison ressemble à un champagne à part entière. Le seul point négatif est qu'une telle boisson ne peut pas être conservée longtemps.

Vous ne pouvez pas conserver longtemps les groseilles pétillantes

Pour faire du vin mousseux, vous aurez besoin de :

• Groseilles - 3 kg.
• Eau - 5l
• Sucre - 2 kg.

Il n'est pas nécessaire de laver les baies, ni de les écraser. Remplissez simplement avec de l'eau préchauffée à 35 degrés. Nous y ajoutons du sucre. Mettez un joint d'eau sur un récipient en verre et placez-le dans la chaleur pendant 1,5 mois. Ensuite, séparez les sédiments du vin et de la bouteille. Conservez le vin non ouvert au réfrigérateur pendant environ un mois.