Canard au four - cuisiner à la maison, recettes étape par étape avec photos. Comment faire cuire un oiseau. Canard au four Canard sauvage en papillote

Saviez-vous qu'il existe différentes façons de cuire le canard? Par exemple, nos ancêtres cuisaient à l'origine de la viande et de la volaille sur des charbons. Ensuite, ils sont venus avec une broche ... Certes, ce n'était plus de la viande cuite au four, mais de la viande frite. Ensuite, les gens ont eu un foyer et un prototype du four moderne. Là, la volaille et la viande étaient cuites dans de l'argile, de la pâte ou de la terre cuite. Et puis ils ont inventé les cuisinières à gaz et électriques, les fours à micro-ondes, les multicuiseurs ... Que se passera-t-il ensuite - vous pouvez le deviner indéfiniment.

Cependant, la recette du canard au four est restée pratiquement inchangée depuis les premiers temps. Certes, la poterie a été remplacée par des canetons en métal et en céramique, et au lieu d'argile et de pâte, nous utilisons du papier d'aluminium et des polymères (manchon de cuisson). Mais, malgré la prescription et même l'ancienneté de cette méthode de cuisson du canard, de nombreuses femmes au foyer ne savent toujours pas comment le cuire correctement et quelle recette choisir. Nous vous proposons d'embarquer trois modes de rôtissage du canard et de choisir une recette pour sa préparation au four, en manche et en papillote. Alors choisissez ce qui vous convient le mieux.

Canard cuit au four

Au four, vous et moi allons cuisiner un canard rouge avec une croûte croustillante. Bien sûr, cela prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine ! De plus, nous le cuisinerons dans une sauce au gingembre.

Ingrédients:

• Carcasse de canard environ 2,5 kg;
• Citron;
• Huile végétale;
• Un mélange d'herbes italiennes;
• Sarrasin;
• Poivre noir et sel à votre goût.

Pour la sauce:

• Racine de gingembre frais;
• Des oranges;
• Huile d'olive.

Préparation:

Nous préparons l'oiseau à l'avance. S'il a été congelé, décongelez-le à température ambiante... Ensuite, si nécessaire, nous flambons, enlevons tout le chanvre, lavons soigneusement la carcasse et faisons mariner. Pour la marinade, pressez le jus du citron, mélangez-le avec du sel, du poivre noir et des herbes italiennes (vous pouvez acheter des épices toutes faites dans presque tous les magasins). Nous frottons l'oiseau avec ce mélange de l'extérieur et de l'intérieur, l'enveloppons dans du film alimentaire et le mettons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ cinq à six heures. Il est plus pratique de le faire le soir et de laisser le canard mariner toute la nuit.

Avant de commencer à cuire le canard, nous devons le farcir. Pour la viande hachée, faites bouillir une tasse et demie de sarrasin jusqu'à ce qu'elle ne soit pas complètement cuite et remplissez la poitrine de canard avec la garniture. Cousez le trou en haut de la carcasse (là où se trouvait le cou) avec des fils de coton épais. S'il reste un morceau de peau du cou, il peut être enroulé avec un garrot et rentré dans la carcasse. Mais le trou sur l'estomac à travers lequel nous avons rempli la carcasse de viande hachée peut être cousu ou coupé avec des cure-dents.

Nous mettons la carcasse préparée avec le dos vers le bas dans un gosper, graissée avec de l'huile végétale, recouvrons d'un couvercle et envoyons au four. Nous cuisons le canard à une température de 180 degrés pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, vous devrez sortir la machine à oie trois fois (toutes les demi-heures), ouvrir le couvercle et verser la graisse fondue sur la volaille. Pendant ce temps, le canard cuit, on fait une sauce au gingembre.

Pour ce faire, nettoyez un petit morceau (environ 50 g) de racine de gingembre et frottez-le sur une râpe à grosses alvéoles. Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il devienne doré. Pressez le jus de trois ou quatre oranges et mélangez-le avec du gingembre grillé. Dans la même poêle ou dans une casserole, faire bouillir la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, il doit s'épaissir un peu.

Maintenant (une heure et demie après le début de la cuisson), ouvrez le couvercle du gosper et laissez l'oiseau au four pendant vingt à trente minutes. Si votre four dispose d'une fonction de convection, vous pouvez l'allumer pendant cette période. Sinon, faites cuire le canard en versant de la graisse dessus. Couper l'oiseau fini en portions et servir avec une sauce au gingembre.

Canard rôti en papillote

Le papier d'aluminium est très pratique à utiliser pour cuire n'importe quel aliment. Dans ce cas, vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante sur le canard, mais la viande sera très douce et juteuse. Vous devriez donc aimer la recette du canard au four en papillote.

Ingrédients:

• Carcasse de canard ;
• 2 cuillères à soupe de légumes ou de beurre;
• Noir poivre moulu et salez à votre goût.

Préparation:

Nous décongelons l'oiseau, s'il était gelé, le lavons bien et le séchons en l'épongeant avec une serviette ou une serviette propre. De l'intérieur, frotter la carcasse avec du sel mélangé avec du poivre noir, et enduire l'extérieur d'huile. Assurez-vous d'attacher les tibias avec un fil ou une ficelle et enveloppez le canard avec trois ou quatre couches de papier d'aluminium. Nous effectuons plusieurs piqûres au sommet de notre "cocon" pour que de la vapeur s'en échappe lors de la cuisson, et envoyons le canard au four.

Nous cuisons l'oiseau à 180-200 degrés pendant environ deux heures. À propos, de la même manière, vous pouvez faire cuire du canard au charbon de bois au gril ou au feu. Vous pouvez servir le canard au four avec une carcasse entière, mettre sur un plat et garnir d'une salade de légumes frais. Ou vous pouvez le couper en morceaux et le servir avec n'importe quel un accompagnement adapté et sauce.

Canard aux pommes de terre dans sa manche

Une recette très simple pour cuisiner le canard immédiatement avec un accompagnement. Pour ce faire, nous utilisons un manchon à rôtir, très apprécié des femmes au foyer, dans lequel la viande est juteuse et tendre.

Ingrédients:

• Canard;
• Pommes de terre - 1 kg;
• Carottes - 1 pièce;
• Ail - 2-3 gousses;
• Oignons - 1 pièce;
• Sel et poivre noir à votre goût.

Préparation:

Lavez la carcasse grasse du canard, nettoyez-la du chanvre et séchez-la. Nous le perçons à plusieurs endroits et préparons un mélange pour le frottement. Pour ce faire, nous passons l'ail dans une presse ou le broyons sur une râpe, le mélangeons avec du sel et du poivre noir et frottons la carcasse avec ce gruau de l'extérieur et de l'intérieur. Nous plaçons l'oiseau dans un sac et laissons mariner pendant deux heures. En attendant, nous lavons et nettoyons les légumes. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles et les oignons en demi-rondelles. Salez, poivrez et remuez les légumes.

Nous mettons une partie de la garniture à l'intérieur de la carcasse et cousons ou coupons le trou avec des cure-dents. Nous mettons le canard farci dans la manche, qui doit être vingt centimètres plus large que la carcasse. Le reste mélange de légumes mettre dans le manchon sur les côtés de la carcasse de canard. Nous attachons l'extrémité ouverte de la manche et plaçons la carcasse sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas. Nous cuisons le canard dans la manche dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ deux heures. Nous servons avec accompagnement de légumes en plaçant la carcasse entière sur un plat ou en la divisant en portions.

Si on vous dit que la cuisson du canard est longue et difficile, n'y croyez pas ! Choisissez n'importe quelle recette que vous aimez et essayez le canard au four. Le processus prend vraiment beaucoup de temps, mais le four va cuire. Et vous pouvez faire n'importe quelle autre affaire pendant tout ce temps. Cuisinez avec plaisir, et bon appétit !

Viande de canard goûter plus intéressant que le poulet, mais il est cuit beaucoup moins souvent. Généralement pendant les grandes vacances comme Noël et Nouvel An, le canard cuit au four est servi à table. Cela est peut-être dû au fait que la cuisson du canard prend plus de temps et est plus gênante que le poulet. Mais si, par exemple, vous faites cuire un canard avec des pommes en papillote, cela accélérera non seulement le processus, mais donnera également un excellent résultat - un plat savoureux, sain et beau.

130 minutes 10 portions 253 kcal Facile à préparer

Les bienfaits de la viande de canard

La viande de canard a une couleur foncée, elle est très tendre et saine. Les meilleures races à viande de canards culinaires sont Peking White, Aylesbury, Musk (Indoor), Rouen, Buff, Cayuga, Swedish. Le poids carcasse moyen du canard domestique est de 2 à 4 kg.

Le canard est une source de protéines : 100 g de cette viande représentent environ 16 g de protéines. La viande de canard est également en tête en termes de teneur en vitamine A. En grande quantité, le canard contient des vitamines B, dont la riboflavine et l'acide phtolique, ainsi qu'une liste assez impressionnante de micro-éléments utiles.

La viande de canard est assez grasse (teneur calorique du canard à partir de 250 kcal/100 g). Mais la graisse de canard a des caractéristiques intéressantes : elle est considérée comme un excellent produit préventif des maladies cardiovasculaires. Cette viande est recommandée pour ceux dont les activités sont associées au stress mental ou au stress.

La viande de cet oiseau a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Mais si vous achetez une carcasse fraîche de haute qualité et que vous la faites cuire correctement, tout le monde appréciera le plat de canard.

Le canard cuit dans du papier d'aluminium est l'une des options les plus réussies pour préparer un plat délicieux sans même avoir de connaissances culinaires particulières. La carcasse de canard est généralement farcie avec : Choucroute, pruneaux, oranges, sarrasin, riz, champignons, pommes de terre. Mais, selon les gourmets, c'est le canard, farci aux pommes, Est un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Recette pour une table de fête et pas seulement

Le canard au four farci aux pommes est un plat traditionnel menu de fête... Il existe de nombreuses recettes pour préparer un tel plat. Mais si la carcasse de canard est cuite dans du papier d'aluminium, la viande sera étonnamment douce, aromatique et incroyablement appétissante. Il fond juste dans la bouche.
Pour cette recette vous aurez besoin de :

• canard (2-2,5 kg) - 1 pièce
• pommes - 0,5 kg
• ail - 1 tête
• huile végétale - 30 g;
• pruneaux dénoyautés - 50 g
• herbes provençales - 1 c. l.
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre

Mode de cuisson :

1. Examinez soigneusement la carcasse, enlevez les restes de plumes. Lavez bien le canard sous l'eau courante. Séchez avec un torchon propre ou un essuie-tout.
2. Retirez délicatement la glande sébacée près de la croupe. Cela éliminera l'odeur et le goût de la viande. Enlevez la graisse du ventre, surtout si l'oiseau est gras. Coupez la partie la plus externe des ailes. (A partir d'eux, les abats, les cous et les cuisses de canard, puis vous pouvez cuisiner délicieuses nouilles au bouillon de canard).
3. Frotter l'intérieur de la carcasse de canard avec de l'ail finement haché, du sel, du poivre, de la mayonnaise et des herbes de Provence. Frotter l'extérieur du canard avec les mêmes assaisonnements, mais sans l'ail.
4. Mettre le canard aux épices à mariner 2-3 heures au réfrigérateur. Et si possible, laissez-le toute la nuit.
5. Préparez la garniture pour le canard avec des pommes fraîches, des pruneaux, des poivrons et herbes provençales... Épluchez les pommes. Couper en quartiers assez gros. Coupez les pruneaux lavés et cuits à la vapeur en petits morceaux. Mélanger dans un bol tranches de pommes, pruneaux, poivrons et herbes. Remplissez le ventre du canard avec ce mélange.
6. Cousez l'incision, de préférence avec des fils blancs. Étalez plusieurs couches de papier d'aluminium. Graisser légèrement la couche supérieure du papier d'aluminium avec de l'huile. Placez le canard préparé, enveloppez-le soigneusement, placez-le sur une plaque à pâtisserie (de préférence une plaque à pâtisserie à rebords).
7. Mettez la volaille farcie dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure.
8. Maintenant, vous devez déplier le papier d'aluminium pour que la carcasse soit uniformément dorée. Réduire la température à 180 degrés. A cette température, maintenir le canard au four encore 30 minutes, arroser du jus libéré lors de la cuisson.
9. Mettez le canard fini sur un plat. Si vous cousiez l'incision abdominale, retirez les fils.
10. Trancher le canard à table. Il s'agit d'un rituel spécial qui permet aux invités d'admirer la délicieuse carcasse et à l'hôtesse d'entendre de nombreux compliments.
11. En accompagnement pour canard farci sert du riz, des pommes de terre sautées ou bouillies, une salade de légumes frais.

Vous souhaitez cuisiner le canard hors du four ? c'est beaucoup plus facile et plus facile à préparer, essayez-le.

• Vous pouvez choisir un canard dans un magasin ou un marché par son odeur, comme n'importe quelle autre viande. Une carcasse fraîche a une odeur agréable. Plus le canard est jeune, plus son gras est léger et transparent.
• Il ne faut pas oublier que les canards ont une viande plus tendre que les drakes. Les femelles pèsent généralement jusqu'à 3 kilogrammes.
• Avant d'envoyer le canard au four, coupez la partie la plus externe des ailes. Ils brûlent généralement même lorsque le canard est cuit dans du papier d'aluminium.
• Si le canard est très gras, une partie de la graisse peut être retirée. Il est utilisé pour préparer d'autres plats.
• Vous pouvez faire mariner le canard dans un mélange de huile d'olive, sel, poivre et moutarde. Les canards sont aussi marinés dans du vin, du vinaigre, du citron ou du jus d'orange... Et si un jeune canard peut être mariné pendant plusieurs heures, alors un oiseau plus âgé - 12 heures.
• Le mélange d'épices pour râper la carcasse peut être varié. Utilisez de l'ail, de l'origan, du basilic, du gingembre, des amandes, du genévrier séché ou tout autre assaisonnement que vous aimez et associez-le à de la volaille.
• Optez pour la garniture au canard pommes parfumées variétés aigre-douce et aigre-douce. Si les pommes sont sucrées, ajoutez l'acidité obligatoire en arrosant les tranches de pomme de jus de citron ou de vin sec.
• Une fois la carcasse remplie, il est préférable de refermer l'incision. Les cure-dents ne sont pas le choix le plus pratique à cette fin. Cette connexion n'est pas très fiable. Mieux vaut faire la couture avec du fil de coton blanc.
• Si vous utilisez des cure-dents, saisissez-les entre eux avec des fils. Positionnez les cure-dents de manière à ce qu'ils n'endommagent pas le papier d'aluminium.
• Le canard rôti a une croûte délicate. Si vous voulez encore que la croûte soit croustillante, versez sur la carcasse une demi-heure avant la cuisson eau froide... Cela donnera une peau craquante et vermeille.
• Pour déterminer si le canard est prêt, utilisez un cure-dent pour percer la partie la plus épaisse de la carcasse. Si l'oiseau est prêt, le jus libéré sera léger.
• Presque toutes les recettes de canard au four peuvent être adaptées à la mèche dans du papier d'aluminium.

La viande de canard rôtie peut être ajoutée aux salades, aux garnitures de pizza. Ce sera très inhabituel et savoureux.

Le canard rôti aux pommes est plat classique pour table de fête... Comment faire cuire le canard en papillote ? Grâce à la cuisson en papillote, le canard est moelleux, savoureux et sain. Il est important de savoir comment faire cuire le canard dans du papier d'aluminium, car ce mode traitement thermique ne nécessite aucun liquide supplémentaire, il s'avère que l'oiseau est cuit dans propre jus.

Recette de cuisson canard en papillote

Alors, pour la cuisson du canard, prenez un kilo et demi de pommes, une tête d'ail, 100 grammes de pruneaux, 30 grammes huile végétale, poivre, sel.

Comment faire cuire le canard en papillote ?

1. Avant de cuire le canard dans du papier d'aluminium, rincez abondamment le canard et séchez-le.
2. Avant de faire cuire un canard dans du papier d'aluminium, vous devez nettoyer sa peau des restes de plumes, découper la glande sébacée située près de la queue, afin de vous débarrasser sûrement de l'odeur et du goût spécifiques.
3. Ensuite, vous devez retirer l'excès de graisse de l'intérieur du ventre du canard pour le cuire dans du papier d'aluminium. Vous pouvez maintenant frotter l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec le mélange sel et poivre.
4. Nous coupons les pommes lavées, les remplissons avec l'abdomen et le cou du canard. Nous cousons l'incision avec des fils de coton blanc, et il est recommandé de lier les ailes et les pattes ensemble. Étalez le papier d'aluminium, mettez-y des pommes hachées finement et la moitié des pruneaux cuits à la vapeur.
5. Placer le canard sur le papier d'aluminium pour cuire; dessus, vous devez mettre des tranches de pommes et de pruneaux. Nous enveloppons l'oiseau dans du papier d'aluminium et le plaçons dans un manchon à rôtir. Il est préférable de faire plusieurs trous en haut du manchon, de la vapeur s'échappera à travers eux. Veillez à ne pas déchirer le film.
6. Préchauffer le four à 180 degrés et mettre le canard préparé dans du papier d'aluminium sur la grille. Il est préférable de ne pas utiliser de feuille pour rôtir le canard dans du papier d'aluminium, car le dos peut facilement brûler. Cuire le canard selon cette recette pendant environ 1,5 à 2 heures.
7. Ensuite, nous coupons la partie supérieure du papier d'aluminium et les manches avec le canard et les éteignons. Versez tout le jus dans la casserole. Remettez le canard sur le papier d'aluminium expansé au four et faites cuire encore une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
8. Nous mettons la casserole avec du jus sur la cuisinière, y ajoutons des pommes finement hachées et la moitié des pruneaux et mijotons pendant 15 minutes sous le couvercle. Nous sortons le canard fini du four, le coupons soigneusement. Mettez d'abord les pommes compotées et les pruneaux sur le plat, puis les pommes du canard, et par-dessus nous mettons les morceaux de canard au four. Vous pouvez garnir le canard de pommes de terre sautées ou bouillies, salade de légumes frais.

Recette Canard en morceaux au four

Voyons donc comment préparer un délicieux canard. Il peut être cuit entier ou en morceaux.

Si vous décidez de faire cuire du canard en morceaux savoureux, prenez de la viande de canard, de l'ail, du poivre, du sel et de la mayonnaise.

Comment faire cuire le canard en papillote en morceaux ?

1. Tout d'abord, rincez bien le canard, séchez-le. Ensuite, vous pouvez commencer à découper le canard pour le cuire. Nous séparons la jambe avec la partie fémorale, coupons les ailes. Après cela, nous coupons la poitrine en deux moitiés, nous commençons à le faire par l'arrière. Nous lavons à nouveau les morceaux obtenus et les laissons au verre avec de l'eau.
2. Préparation d'un mélange pour graisser la viande de canard. Pour ce faire, écrasez l'ail, mélangez-le avec de la mayonnaise, ajoutez-y du poivre et du sel. Lubrifiez tous les morceaux de canard avec le mélange obtenu pour le faire cuire délicieusement, étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pendant environ une heure. Après cela, vous devez retirer le papier d'aluminium et laisser le canard au four pendant 20 minutes supplémentaires pour qu'il dore.

Depuis des temps immémoriaux, dans les villages slaves, ils savaient nourrir les volailles pour grossir, et cuisiner seuls recettes originales... Une fois que vous aurez dégusté un canard farci au sarrasin bouilli avec des légumes et cuit au four dans du papier d'aluminium, vous voudrez revivre le plaisir de son goût délicat.

Nous proposons deux options pour préparer un oiseau à la maison pour les vacances et pour un dîner de famille ordinaire, afin qu'il soit à la fois savoureux et satisfaisant.

Disons tout de suite : vous ne devez commencer à cuisiner le canard que lorsqu'il y a plus d'un poulet cuit au four sur le compte du chef. Aimée par de nombreuses poules pondeuses, notamment de type poulet de chair, la volaille en cuisine est beaucoup plus docile. Il n'y a pas beaucoup de gras dedans, mais il y a tellement de viande qu'il suffira de nourrir une douzaine de bouches affamées. Un canard, c'est une toute autre affaire ! Si le choix d'une carcasse pour une cuisson entièrement au four s'est avéré infructueux, cela ne fonctionnera pas délicieusement pour la cuire au four.

Comment choisir le "bon" canard

• Le choix de la volaille au marché ou au supermarché doit être basé sur le principe « moins c'est plus ». Il est préférable de prendre une carcasse de taille moyenne - la probabilité qu'il y ait un jeune oiseau devant vous est donc plus élevée.
• Le canard ne doit pas être trop gras (il y en a très peu dans une telle viande), mais pas non plus maigre (il se révélera sec).
• La graisse sous-cutanée chez une jeune sauvagine est légère. S'il est jaune, il est fort probable que l'oiseau soit parti seul dans un autre monde.
• Un canard, qui a récemment couru, a une bonne odeur de viande dans le ventre. S'il y a même des notes amères subtiles dans l'odeur, l'oiseau est rassis.

Et le dernier test pour la jeunesse du canard : si, avec une légère pression sur le sternum, il bondit, alors vous avez un jeune individu devant vous. Si la cage thoracique est dure, comme une coquille, sa jeunesse est révolue depuis longtemps, ce qui signifie qu'un tel canard va cuire plus d'une heure. elle fera très bien délicieuse viande en gelée, mais il ne convient pas à la cuisson.

Canard en papillote cuit au four au sarrasin : une recette traditionnelle

Ingrédients

• Carcasse de canard moyenne- 2-2,5kg + -
• Sarrasin (gruau) - 2/3 c. + -
• — 1 légume racine moyen + -
• - 1 PC. + -
• — 4-5 gros clous de girofle + -
• - 1 cuillère à café + -
• Coriandre moulue- ½ cuillère à café + -
• - 2 cuillères à café + -
• Poivron rouge - pincée + -
• Muscade moulue- pincer + -
• - 1 cuillère à café + -

Recette pas à pas pour rôtir du canard maison en papillote au four

Il est préférable de prendre les gruaux pour ce plat non grillés. Il n'est pas aussi parfumé que frit, donc le canard donnera une saveur subtile agréable. Des champignons frits peuvent être ajoutés à la garniture avec des légumes. Le goût et l'arôme du plat s'avéreront incomparables!

• Nous lavons soigneusement la carcasse de volaille, en accordant une attention particulière à la cavité abdominale.
• Maintenant, nous devons éliminer l'excès d'humidité, et des serviettes en papier nous y aideront.
• Nous enlevons les cosses des gousses d'oignon et d'ail, épluchons les carottes.
• Moudre l'ail à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un couteau bien aiguisé. Nous divisons le gruau qui finira par se transformer en 2 parties égales.
• Mettez la moitié de l'ail haché dans un bol, ajoutez le sel, les assaisonnements, 1 c. huiles, mélangez le tout.
• Laissez reposer la marinade pendant 10 minutes pour libérer son arôme et frottez l'extérieur et l'intérieur de l'oiseau avec.
• Nous laissons tremper dans les arômes pendant environ 1 heure. Il est temps de commencer à remplir.
• Nous lavons les céréales, les remplissons d'eau pour que le niveau de liquide soit 2 doigts plus haut que les céréales.
• Nous envoyons une casserole avec du sarrasin au poêle et cuisons la bouillie jusqu'à ce que les grains de sarrasin commencent à fumer. Mais il n'est pas nécessaire de faire bouillir complètement le sarrasin - il viendra dans le ventre du canard.
• Coupez les carottes en fines lamelles (vous pouvez les râper pour salades coréennes), coupez l'oignon en demi-anneau.
• Faites revenir les tranches d'oignon dans l'huile chauffée pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et réservez-les dans une casserole à feu doux.
• Ajouter la bouillie semi-préparée, saler et assaisonner de poivre noir.
• Nous mettons la farce à l'intérieur de l'oiseau, la tassons, cousons la peau sur le ventre (n'importe quel fil naturel et une aiguille épaisse feront l'affaire).
• Nous enveloppons la carcasse de volaille dans du papier d'aluminium, la mettons sur une déco ou une rôtissoire et l'envoyons au four. A 200°C on fait cuire la volaille pendant 50 minutes.

Pour que le canard avec la bouillie à l'intérieur soit doré, vous devez couper le papier d'aluminium sur le dessus et maintenir la carcasse au four pendant 20 minutes supplémentaires. Pour le servir à table, dégagez le ventre de canard des fils, sortez la garniture au sarrasin et en recouvrez la viande. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes pour l'esthétique.

Carcasse de canard en papillote cuite au four avec pommes de terre et pommes

Nous vous suggérons d'essayer une combinaison classique de viande de canard grasse et de pommes. Les pommes de terre rendront votre repas encore plus satisfaisant. Et pour le rendre vraiment savoureux, il est préférable de faire cuire de jeunes tubercules.

Ingrédients

• Carcasse de jeune canard - environ 2,5 kg;
• pommes vertes Simirenko - 2 gros fruits;
• Petits tubercules de pomme de terre - 10 pcs.;
• Sel d'Adyghe aux herbes - 1/3 c.
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• Mélange de poivre - 1 cuillère à café

Comment faire un délicieux plat de canard avec des pommes et des pommes de terre de vos propres mains

• Nous préparons l'oiseau selon les recommandations de la première recette.
• Après avoir mélangé la sauce et les épices, frottez la carcasse à l'intérieur et sur le dessus avec la marinade, ajoutez du sel (la sauce est salée - vous avez besoin de très peu de sel).
• Lavez les pommes, retirez le milieu avec les grains, coupez-les en gros cubes, mettez les tranches de fruits dans le ventre de l'oiseau.
• Nous étalons l'oiseau sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un mince film d'huile, l'enveloppons hermétiquement dessus avec du papier d'aluminium et dans le four.
• Il faudra une heure et demie pour que le canard écrase à 200 degrés et une autre demi-heure pour dorer sans papier d'aluminium. Après avoir retiré le couvercle, nous avons étalé le pelé et mariné dans de la crème sure et du sel d'Adyghe autour de l'oiseau presque fini. Au moment où la viande est complètement prête, le plat d'accompagnement de pommes de terre sera également cuit.

Pas un seul festin à l'occasion de vacances ou de réunions entre amis n'est complet sans un plat signature. Faites plaisir à vos invités viande juteuse canard cuit au four dans du papier d'aluminium. Il existe de nombreuses options pour remplir un oiseau, et chacune est digne d'attention.

Le canard cuit au four fait partie intégrante de la table de fête. Comme un régal pour les yeux, attire avec son odeur étonnante et attrayante apparence... Du canard sauvage ou du canard domestique est servi. Le fait maison est plus gras. Wild est plus dur et peut avoir une odeur de "poisson", qui peut être éliminée en marinant le canard dans du vinaigre avec des oignons hachés. Et pour le rendre doux et juteux, le canard doit être cuit dans du papier d'aluminium. Vous trouverez ci-dessous la recette la plus simple sans ingrédients inutiles. Il vous faudra donc : canard, sel, poivre.

• Canard - 1 pièce
• - 4 cuillères à soupe. mensonges.
• Gingembre - 1 cuillère à soupe mensonges.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe mensonges.
• Sauce soja - 5 cuillères à soupe mensonges.
• Sel de mer, poivre noir

Préparation

Ébouillanter le canard propre et décongelé avec de l'eau bouillante. Tremper avec une serviette en papier et frotter sel de mer... À l'état debout (pour cela vous pouvez le mettre sur une bouteille), placez-le dans un récipient profond, puis au réfrigérateur pendant 12 heures. Après cela, sortez le canard, enduisez l'intérieur et l'extérieur de deux cuillères à soupe de miel et envoyez le même reposer au frais pendant 12 heures.

On pense que la première fois que la recette canard laqué a été décrite en 1330 par Hu Sihui, un médecin et nutritionniste qui travaillait au palais impérial.

Préparation de la sauce pour le graissage. Mélanger le gingembre, l'huile, 4 c. mensonges. sauce soja et poivre. Une fois le temps imparti écoulé, sortez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et versez sur la sauce préparée. Ne laissez que les pilons et les ailes dans le papier d'aluminium pour éviter de brûler et renvoyez-les sur la grille en augmentant la température à 250. La plaque de cuisson est maintenant nécessaire sans eau. Laisser au four pendant 30 minutes. Retirez à nouveau le Pékin et badigeonnez le reste de la nourriture : mélangez 2 cuil. mensonges. miel et 1 cuillère à soupe. mensonges. sauce soja.

Ça y est, le canard laqué est prêt ! Profitez du goût inhabituel!