Confiture sèche de pommes. Confiture de pomme sèche parfumée : pas besoin de s'en occuper longtemps ! Confiture de pommes pour l'hiver - comment cuisiner, comment rouler

Étape 1 : préparez le citron.

Pour préparer une figue, on n'a pas besoin du citron lui-même, mais seulement de son zeste. Par conséquent, nous lavons les agrumes sous l'eau courante, les essuyons avec des essuie-tout et frottons leur peau directement sur une soucoupe propre. Attention: pour faire de la confiture, vous pouvez utiliser le composant au goût. J'ajoute généralement 1 cuillère à soupe pour l'arôme. Nous laissons le zeste fini de côté pendant un moment.

Étape 2 : Préparez les pommes.

Rincez les pommes sous l'eau courante et placez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, épluchez les fruits de la peau puis coupez-les en quatre parties. Nous retirons le noyau de chacun. Maintenant, coupez les pommes en fines tranches et transférez-les dans un chaudron profond à fond épais.

Étape 3: préparez des figues ou de la confiture de pommes sèches - la première étape.

Nous mettons le chaudron avec des morceaux de pommes sur un petit feu et, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, cuisons jusqu'à ce que le composant devienne mou. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et passez à l'étape suivante pour faire de la confiture.

Lorsque les pommes ramollies deviennent chaudes, broyez-les à travers un tamis dans un bol profond. Versez le sucre ici et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe.

Remettez la masse de pommes dans la casserole et remettez-la sur un petit feu. Important: Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Ainsi, tout le liquide s'évaporera de nous et la confiture commencera à s'épaissir. Attention: la figue elle-même devrait commencer à s'éloigner des parois de la casserole. Immédiatement après cela, au goût, ajoutez du zeste, des clous de girofle et de la cannelle dans le récipient. Mélangez bien le tout avec un équipement improvisé et éteignez le brûleur.

Étape 4 : Stérilisez les bocaux avec les couvercles.

Nous lavons bocaux en verre avec les couvercles sous l'eau courante à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un détergent spécial vaisselle.

Mettez les bocaux dans une casserole moyenne et remplissez-les de eau froide afin qu'il recouvre complètement le récipient. Ensuite, nous sortons les conteneurs d'ici et les mettons temporairement sur une serviette propre. Posez les couvercles à côté d'eux.
Nous mettons la marmite sur un grand feu. Lorsque le liquide bout, placez soigneusement les bocaux avec couvercles dans le récipient et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes. Important: afin que le récipient n'éclate pas, réduisez le feu au minimum. Après le temps imparti, à l'aide de pinces de cuisine, nous sortons les pots avec des couvercles de l'eau bouillante et les transférons sur la serviette, mais avec le cou vers le bas.

Étape 5: préparez des figues ou de la confiture de pommes sèches - la deuxième étape.

À l'aide d'une cuillère à soupe, nous mettons la confiture de pommes encore chaude dans des bocaux stérilisés et la mettons sur la grille dans un four chaud. Attention: la température doit être d'environ 40–50 °С. Nous séchons la figue jusqu'à ce qu'une croûte se forme à sa surface. Immédiatement après cela, éteignez le four, sortez les bocaux à l'aide de punaises de cuisine et posez-les sur une planche à découper.

Nous fermons hermétiquement avec des couvercles en métal et, à l'aide d'un ouvre-boîte, faisons une couture. Ça y est, le dessert est prêt !

Étape 6 : servez des figues ou de la confiture de pomme sèche.

Les figues peuvent être servies à la table des desserts immédiatement après la cuisson, ou vous pouvez cacher les bocaux dans un endroit isolé et les conserver jusqu'à l'arrivée du froid. Dans tous les cas, le moment venu, on ouvre les pots de confiture avec une clé de boîte, et on transfère le contenu avec une cuillère à soupe dans un bol profond. Servir à la table des desserts avec du thé ou du café.
Bonne dégustation de thé !

Les figues peuvent être préparées de deux manières. Le premier que j'ai déjà décrit. Pour le second, nous devons mettre la masse épaisse de pomme sur une planche de marbre, la niveler avec une cuillère à soupe et la laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Vous pouvez également mettre le récipient au four, chauffé à 40-50 ° C, et sécher les figues pendant environ 10-15 heures. Après cela, le dessert deviendra comme des bonbons à la gelée de consistance, qui peuvent être coupés en portions, roulés dans du sucre en poudre et servis;

Pour faire de la confiture, il est préférable de prendre des pommes aigres-douces;

A la place des pommes, vous pouvez prendre de la purée toute faite, que l'on trouve en supermarché ou en rayon nourriture pour bébés. Dans ce cas, vous aurez besoin de 1 kilogramme de masse.

La confiture de pomme sèche est un mets délicat dont le goût sera admiré par les adultes et les enfants. Une solution non standard pour traiter une riche récolte de fruits sera un moyen idéal de préparer un dessert naturel, qui constitue une alternative valable aux bonbons achetés en magasin.

Comment faire de la confiture de pomme sèche ?

Pour que la confiture de pommes sèches acquière la texture souhaitée et satisfasse le résultat souhaité, vous aurez besoin non seulement de la présence bons produits, mais aussi le respect des exigences de la technologie des recettes. De plus, connaître certains secrets réduira au minimum le risque d'échec.

1. Les pommes pour la confiture doivent choisir des variétés sucrées ou avec une légère acidité.
2. Les fruits sont soigneusement lavés, coupés en deux, débarrassés du noyau et coupés en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
3. L'ajout d'acide citrique au mélange de sucre aidera à garder l'appétissant apparence et la belle couleur des tranches de fruits, et la cannelle ajouteront du piquant, un arôme supplémentaire et un nouveau goût à la délicatesse.
4. Les tranches de fruits sont d'abord traitées thermiquement au sirop dans une casserole, au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse, puis séchées sur du parchemin naturellement ou à l'aide d'ustensiles de cuisine.

Confiture sèche de pommes

Confiture de pomme sèche - dont la recette sera décrite plus tard, avec son excellent goût compense pleinement tous les coûts de main-d'œuvre. Le résultat final dépendra entièrement de la variété de fruits. Si les tranches sont rapidement bouillies molles lors du traitement thermique et ne conservent pas bien leur forme, il est alors préférable de les cuire en mode convection, ce qui contribue à leur séchage.

Ingrédients:

• pommes - 1,5 kg;
• sucre - 450 g;

Cuisson

1. Les pommes sont coupées en tranches, déposées en une couche sur une plaque à pâtisserie.
2. Mélanger le sucre avec acide citrique, saupoudrer les tranches de pomme avec un mélange, envoyer la feuille dans un four chauffé à 200 degrés.
3. Après 30 minutes de cuisson, transférer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher dans une pièce ventilée pendant 2 jours.
4. La confiture de pomme sèche prête est transférée dans un récipient approprié.

Confiture de pomme sèche à Kiev

Vous pouvez cuisiner à sec selon l'ancienne méthode éprouvée, après avoir soumis les tranches de fruits à un traitement thermique répété à court terme dans du sirop de sucre. Vieille recette de Kiev les ménagères à ce jour sont habituées à obtenir une délicieuse douceur de marmelade.

Ingrédients:

• pommes - 1,5 kg;
• sucre pour la cuisson - 450 g;
• sucre ou sucre glace pour saupoudrer.

Cuisson

1. Les pommes juteuses sont retirées du noyau, coupées en tranches, qui sont saupoudrées de sucre et laissées pour séparer le jus pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
2. Étalez temporairement les pommes dans un bol et faites chauffer le jus sucré en remuant jusqu'à ébullition.
3. Déposer les tranches dans le sirop, laisser bouillir et laisser refroidir.
4. Répétez la cuisson et le refroidissement des bonbons jusqu'à ce que les tranches deviennent transparentes.
5. Après le dernier chauffage, étalez les tranches sur une passoire et laissez égoutter le sirop.
6. Les tranches sont séchées pendant un autre jour sur du parchemin, après quoi elles sont saupoudrées de sucre ou de poudre.

Confiture de pomme sèche au four - recette

La méthode sèche peut être préparée en fonction des recommandations de la recette suivante. Dans ce cas, choisir le bon type de fruit est plus important que jamais, afin que les tranches restent intactes et ne se transforment pas en bouillie. Cela évitera un résultat désagréable et disposera les tranches en une seule couche.

Ingrédients:

• pommes - 1,5 kg;
• sucre - 450 g;
• cannelle moulue - 1,5 c. cuillères;
• acide citrique - 1,5 c.

Cuisson

1. Les pommes sont préparées et coupées en tranches, placées sur une plaque à pâtisserie.
2. Mélanger le sucre avec la cannelle et l'acide citrique, saupoudrer la coupe sur le dessus.
3. La confiture de pomme sèche est préparée au four pendant 30 minutes à 200 degrés, après quoi elle est séchée pendant quelques jours sur du parchemin.

Sécher la confiture de pommes au micro-ondes

La recette suivante de confiture de pommes sèches est réalisée à l'aide d'un micro-ondes. Une condition nécessaire dans ce cas est la présence d'un gril ou, idéalement, d'un mode convection dans l'appareil, qui contribuera à la caramélisation rapide des tranches de fruits et à leur séchage simultané.

Ingrédients:

• pommes - 0,5 kg;
• sucre - 150 g;
• cannelle - au goût;
• acide citrique - 0,5 c.

Cuisson

1. Les pommes sont coupées en tranches, qui sont disposées dans un plat adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
2. Saupoudrez la coupe d'un mélange de sucre, d'acide citrique et de cannelle.
3. Préparez de la confiture de pomme sèche au micro-ondes en mode combiné pendant 5 à 15 minutes, selon la puissance de l'appareil.
4. Transférer les tranches sur du papier sulfurisé et sécher à température ambiante.

Confiture de pomme séchée au séchoir

Sec peut être préparé selon la recette suivante. Les tranches sont préchauffées jusqu'à l'obtention de douceur et de transparence dans du sirop de sucre, puis elles sont séchées à l'aide d'un séchoir électrique. De la cannelle, de la vanille ou d'autres épices de votre choix sont ajoutées au sirop si désiré.

Ingrédients:

• pommes - 1,5 kg;
• eau - 2/3 tasse;
• sucre - 400 g;
• jus de citron - 1,5-2 c. cuillères;
• cannelle, vanille.

Cuisson

1. Cuit à partir de sucre et d'eau sirop de sucre, en y ajoutant de la cannelle et de la vanille si désiré.
2. Déposer les pommes coupées en tranches, laisser bouillir la masse, laisser refroidir.
3. Répétez le chauffage et l'infusion jusqu'à ce que les tranches soient transparentes.
4. Étalez les tranches sur le plateau du séchoir électrique et séchez la confiture de pomme sèche à 60 degrés pendant 3 à 5 heures.

Confiture de pomme sèche dans une mijoteuse

Si vous faites cuire de la confiture d'Antonovka sèche traditionnelle au four, les tranches perdent souvent leur intégrité et il est difficile d'obtenir le résultat souhaité. Vous pouvez faire une friandise à partir de fruits parfumés à l'aide d'une mijoteuse, après les avoir fait bouillir dans du sirop, puis les avoir séchés sur du parchemin ou dans un séchoir électrique.

Ingrédients:

• pommes - 1,5 kg;
• eau - 2/3 tasse;
• sucre - 600 g;
• jus de citron - 1,5 cuillères à café;
• sucre ou sucre glace pour saupoudrer.

Cuisson

1. Allumez l'appareil en mode «Cuisson» et préparez du sirop à partir d'eau et de sucre.
2. Mettez les pommes tranchées dans le bol, mettez l'appareil sur "Extinction" pendant 15 minutes.
3. Laissez les tranches de pomme dans le sirop jusqu'à ce qu'elles refroidissent, après quoi elles sont égouttées, mises sur un tamis et séchées.
4. La confiture sèche de pommes Antonov est saupoudrée de sucre ou de sucre en poudre.

Comment conserver la confiture de pomme sèche ?

Après avoir préparé de la confiture de pommes sèches pour l'hiver, il est important de la conserver correctement afin que la délicatesse conserve son goût frais attrayant d'origine et son aspect spectaculaire.

1. Après la cuisson, la douceur est transférée dans des bocaux secs, des sacs en papier ou des boîtes.
2. Conserver les contenants dans un endroit sombre et toujours sec, à l'abri des odeurs de tiers.
3. La confiture sèche de pommes fraîches peut être conservée dans des sacs sous vide dans toutes les conditions.

La description

M'a eu recette insolite: confiture de pomme séchée au four. La photo montrait de l'ambre, de délicieuses tranches de pomme, et je voulais l'essayer.

C'est intéressant : une confiture qui n'a pas besoin d'être bouillie, et même « sèche » ! En conséquence, certaines des pommes se sont avérées sèches et la deuxième partie ressemblait vraiment à de la confiture: tendres, miel, tranches d'orange transparentes au sirop. Ce sirop a imbibé tout le parchemin sur lequel les pommes étaient cuites, et il a fallu un certain effort pour laver la plaque à pâtisserie.

Mais dans l'ensemble j'ai aimé la recette. confiture de pomme du four, il s'avère savoureux et parfumé.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes;
• 300 g de sucre;
• 1 cuillère à café de cannelle;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Les pommes sont meilleures à prendre aigres, variétés dures- parce que les mous vont simplement fondre, et les sucrés en combinaison avec du sucre peuvent devenir écoeurants. Au fait, je prendrais moins de sucre - dans la proportion indiquée dans la recette originale, la confiture s'est avérée délicieuse, mais très sucrée. Cependant, après quelques semaines de repos, les tranches de pomme deviennent plus sèches et moins sucrées.

Instruction:

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. La peau n'a pas besoin d'être pelée. Ensuite, nous coupons les tranches de pomme en fines tranches - environ 2 mm.

Nous couvrons une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson spacieux avec une feuille de papier sulfurisé, versons uniformément les tranches de pomme en essayant de les mettre plus densément.

Mélanger le sucre avec la cannelle et l'acide citrique.

Saupoudrer uniformément les pommes du mélange et enfourner dans un four préchauffé à 200°C.

Cuire les pommes pendant 30 à 35 minutes à feu moyen.

Progressivement, les tranches deviennent ambrées douces et transparentes. Et quel délicieux parfum pomme-cannelle, l'automne flotte dans la cuisine ! ..

En sortant une plaque à pâtisserie, laissez refroidir les pommes 10 minutes pour ne pas vous brûler les doigts avec le sirop chaud. En attendant, tapissez un grand tableau, un plateau ou une table que vous n'utilisez pas souvent avec des feuilles de parchemin. Sucrez légèrement le papier.

Disposer les tranches de pomme sur du papier sulfurisé en une seule couche. Les morceaux qui étaient sur le dessus se sont avérés être secs, semblables à des pommes de fruits secs séchés. Et ceux d'en bas - imbibés de sirop et devenus transparents, comme des fruits confits ou des fruits de confiture. Je vous conseille de remplir la casserole immédiatement eau chaude, à jus de pomme avec du sucre, qui s'est transformé en sirop, n'a pas saisi avec une couche de caramel, mais s'est lavé relativement facilement.

Et pas tout à fait séchage et pas tout à fait confiture, et alors ? Confiture sèche ! Vous n'en avez pas entendu parler ? Et il serait temps, car les tranches de pomme sèches sont un régal parfumé pour les adultes et les enfants. À en juger par les critiques, beaucoup de gens cherchaient un moyen éprouvé de faire des tranches de fruits sucrées au four, mais, pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné comme nous le souhaiterions.

Bien que beaucoup n'en aient même pas entendu parler, en fait, ce dessert luxueux est connu depuis 1787. Ensuite, il a d'abord été préparé pour l'impératrice Catherine II par le confiseur suisse Balyu, qui l'a accompagnée avec sa suite et s'est cassé la jambe par inadvertance. Il s'est inspiré des jardins chics de Kurenevka et Priorka pour la confiture sèche parfumée, et depuis lors, des représentants de familles nobles se sont dorlotés avec ce dessert à la Kiev.

En train de le préparer à notre époque, les gens commettent souvent les mêmes erreurs. Et même une recette avec une photo n'aide parfois pas à les éviter.

Considérons maintenant les erreurs les plus courantes dans la préparation de cette recette.

Les morceaux de pomme ne tiennent pas leur forme.

Tous les fruits et baies conviennent à la confiture sèche, l'essentiel est que la consistance soit dense.

Les pommes changent radicalement de couleur.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser de la vaisselle émaillée.

Les morceaux de fruits cuits deviennent trop durs.

Vous pouvez sécher les tranches de pomme de n'importe quelle manière, mais attention au temps pour ne pas trop les sécher.

Saviez-vous qu'il existe un très savoureux et confiture inhabituelleà base de pommes, qui ne nécessite pas de cuisson, mais est cuite au four ? On l'appelle «sec», et pour cause - les pommes sont légèrement sèches, de couleur ambre transparente, recouvertes de sirop sucré.

Nous vous proposons une simple recette étape par étape avec des photos et des vidéos, selon lesquelles vous pouvez facilement préparer de la confiture de pomme sèche parfumée au four. Les enfants seront ravis d'une telle délicatesse, car elle ressemble à des bonbons, mais en même temps, elle est très utile. Et les adultes apprécieront cette douceur avec plaisir.

Conseils: privilégier les pommes assez fortes au goût acidulé. Si vous utilisez des variétés molles, elles se « répandront » pendant traitement thermique. Les fruits doivent être sans pourriture, entiers et intacts, ramassés sur la branche et non tombés.

Ingrédients

Portions : - + 65

• pommes 1 kg
• Sucre en poudre 300 grammes
• acide citron 1 cuillère à café
• cannelle moulue 1er. l.

par portion

Calories : 26 kcal

Protéines : 0,1g

Graisses : 0g

Les glucides: 6,3 g

35 min. Recette vidéo Imprimer