L'histoire du chocolat compte près de six siècles. Pendant des centaines d'années et le goût, et apparence le chocolat a subi des changements spectaculaires.
Au départ, c'était une masse liquide au goût amer et à l'arôme incomparable. Un peu plus tard, le goût est devenu sucré et le chocolat est devenu dur. De nos jours, le chocolat est devenu la friandise préférée de millions de personnes ; il étonne par la variété de ses types et de ses formes.
- laitier;
- amer;
- blanc;
- diabétique;
- poudreux;
- poreux.
Aujourd'hui, nous allons parler de chocolat aéré. Le chocolat aéré peut être au lait, noir (amer) ou blanc.
Le chocolat au lait gazéifié est fabriqué à partir de fèves de cacao, de lait ou de produits laitiers, de beurre de cacao et de sucre. Certaines variétés de poreux chocolat au lait ont une garniture et une variété d'additifs sous forme de riz soufflé, de noix et de fruits secs.
L'histoire du chocolat aéré
Comment est fabriqué le chocolat poreux, quand est-il apparu, d'où est venue l'idée de créer un tel chocolat ? On ne connaît pas le nom du créateur, mais les premières tablettes de chocolat poreux sont apparues presque simultanément en Tchécoslovaquie et en Grande-Bretagne. C'est arrivé en octobre 1935. La barre de chocolat anglaise s'appelait "Aero", le tchèque - "Vista".
Le premier chocolat poreux domestique est apparu en 1967. La fabrique "Octobre Rouge" produisait alors les chocolats "Cheval à Bosse" et "Gloire".
Technologie de fabrication de chocolat aéré.
Comment est fabriqué le chocolat aéré ? Sans aucun doute, beaucoup d'entre nous se sont demandé comment ces merveilleuses bulles pénètrent à l'intérieur de la barre de chocolat, qui éclatent si agréablement sur la langue et donnent un plaisir supplémentaire à la dent sucrée.
Chaque fabricant a ses propres secrets technologiques.
Le chocolat aéré est fabriqué sur des lignes de production conventionnelles, car il est fabriqué à partir de la même masse de dessert que le chocolat ordinaire. La seule différence est que ces lignes sont en outre équipées de générateurs de vide et d'unités spéciales situées entre le collecteur de chocolat et la tempéreuse.
À l'intérieur de cette unité se trouve une turbine spéciale à basse vitesse, à l'aide de laquelle la masse de chocolat est moussée. Le processus de fouettage s'accompagne d'une saturation intense de la masse de chocolat avec un mélange d'azote et de dioxyde de carbone.
Le chocolat liquide saturé de gaz entre ensuite dans le générateur de vide, où il reste pendant au moins quatre heures à une température de 40 degrés. Sous l'influence du vide, les bulles d'air augmentent et se répartissent uniformément dans la masse.
Les paramètres technologiques de l'unité de moussage de chaque fabricant sont uniques et gardés secrets : après tout, ce sont ces caractéristiques qui déterminent la taille des bulles magiques.
Le processus de coulée du chocolat poreux est absolument identique à la façon dont les chocolats ordinaires sont coulés. La seule différence réside uniquement dans la taille de la tablette finie : à masse égale, une tablette de chocolat poreuse sera légèrement plus grande qu'une simple tablette de dessert. Au moment de la coulée, la masse de chocolat déjà tempérée passe à travers un convoyeur vibrant, ce qui permet de la répartir uniformément sur le moule.
Est-il possible de faire fondre du chocolat aéré ?
Parfois pour décorer gâteaux faits maison, les ménagères ont besoin de chocolat fondu, elles ont donc souvent une question : « comment faire fondre du chocolat poreux » ? Les informations publiées sur Internet à ce sujet sont extrêmement contradictoires.
Certaines sources déclarent catégoriquement: "le chocolat poreux ne peut pas être fondu". Dans d'autres sources, il est rapporté que la masse obtenue à la suite de la fusion de chocolat poreux n'est pas pire que celle obtenue à partir de chocolat ordinaire.
Très probablement, la raison des tentatives infructueuses de faire fondre du chocolat poreux (dans certains cas, il se plie, formant une masse grumeleuse) est sa mauvaise qualité. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un bon enrobage de chocolat, prenez du chocolat à forte teneur en beurre de cacao (sans ajout de matières grasses végétales) et d'un bon fabricant.
Il est préférable de faire fondre le chocolat aéré dans four micro-onde. Pour ce faire, cassez la tablette de chocolat en morceaux, mettez-la dans un moule en verre sec et mettez le micro-ondes en mode décongélation. Deux minutes suffisent pour faire fondre du chocolat aéré.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez utiliser le "bain-marie". Versez un peu d'eau dans le fond de la casserole, chauffez à 80 degrés, réduisez le feu et placez un bol sec avec des morceaux de chocolat sur les bords de la casserole. Il est très important que eau chaude sous le bol n'est pas entré en contact avec lui et n'est pas tombé dans masse de chocolat. Couvrir avec un couvercle (pour que la condensation ne se forme pas) n'est pas nécessaire. Remuez constamment le chocolat et ne laissez pas l'eau bouillir dans la casserole (pour ne pas surchauffer le chocolat). La cuillère à mélanger doit initialement être sèche (même une goutte d'eau tombée dans la masse fondue peut faire durcir rapidement le glaçage ou perdre sa plasticité).
Lorsque le dernier morceau est fondu, retirez le bol de la casserole. La température de la masse de chocolat fondu ne dépasse pas 50 degrés. N'oubliez pas qu'il ne faut pas faire fondre plus de 200 g de chocolat à la fois : vous pouvez en faire une autre portion un peu plus tard.
Est-il possible de faire du chocolat aéré à la maison ?
Est-il possible de faire du chocolat aéré à la maison ? Malheureusement, ce n'est pas encore possible. Le processus de fabrication du chocolat aéré est trop compliqué, il nécessite l'utilisation d'équipements de haute technologie.
Par conséquent, la seule chose que l'on puisse en faire à la maison est de le faire fondre et de l'utiliser pour cuisiner. glaçage au chocolat, bien que les chefs expérimentés conseillent de prendre un dessert ordinaire ou chocolat blanc.
La meilleure utilisation du chocolat aéré est d'imprimer un emballage coloré et de simplement profiter de cette merveilleuse friandise remplie de bulles d'air : après tout, le chocolat aéré a été inventé à cette fin.
La grande variété de types de chocolat existants peut prêter à confusion pour n'importe qui : le chocolat est-il sain, lequel est le plus populaire pour les hommes et lequel pour les femmes, avec quoi tel ou tel goût est-il fait, de quoi est-il fait ? Dans cette revue, nous parlerons de la technologie de production d'une douceur aussi intrigante avec des bulles d'air qui éclatent sur la langue, comme du chocolat aéré.
L'histoire du chocolat aéré
Le chocolat poreux s'est installé depuis longtemps et de manière fiable sur les étagères des magasins nationaux. Au total, l'histoire de sa production a moins d'un siècle. À la fin de 1935, presque simultanément dans deux pays - la Grande-Bretagne et la Tchécoslovaquie, les premières tuiles de cette délicatesse originale ont été créées.
En Russie, le chocolat poreux a commencé à être produit en 1967 à l'usine de Krasny Oktyabr. Les premiers chocolats poreux domestiques s'appelaient Slava et Humpbacked Horse.
Quel devrait être le chocolat aéré?
Comme tout autre produit alimentaire, le chocolat poreux est soumis à des normes de qualité particulières. Selon le type, la couleur du chocolat aéré est strictement réglementée :
- blanc poreux peut avoir des nuances crémeuses et devrait être plus foncé qu'une barre de chocolat blanc ordinaire;
- couleur du chocolat au lait aéré - brun clair;
- le chocolat noir aéré doit être brun foncé.
Sur la surface d'une barre de chocolat poreuse, les taches et la plaque sont inacceptables, elle doit être lisse et brillante. Si le chocolat contient des noix, sa surface peut être légèrement terne.
Le chocolat aéré est produit à l'aide de plusieurs technologies, les plus courantes ci-dessous.
On remarque tout de suite qu'il est impossible de faire du chocolat poreux à la maison sans équipement spécial. Dans les chocolateries, une telle délicatesse est fabriquée à l'aide d'un équipement de haute technologie - une turbine spéciale. Une pression excessive y est créée, la masse de chocolat est moussée et saturée d'azote, de dioxyde de carbone, dont la libération crée ensuite des vides.
Selon les paramètres technologiques de l'équipement, la taille et l'uniformité des bulles dans le chocolat varient considérablement.
Il existe une autre technologie pour la production de chocolat poreux, elle diffère légèrement de la première : la masse de chocolat est versée dans des moules, placée dans une chaudière sous vide, où pendant plusieurs heures à une température supérieure à 40 degrés dans un espace sans air, des bulles d'air dans le chocolat se dilatent et forment le vide.
Il est recommandé de manger du chocolat poreux non froid, ses propriétés gustatives et ses arômes se révèlent pleinement à environ 22 degrés. En raison de ses caractéristiques, ce bonbon n'est pratiquement pas utilisé en cuisine, il est difficile de le faire fondre à la maison et il n'est pas nécessaire de le faire.
Savourez le goût du chocolat aéré en cassant un morceau et en le mettant sur votre langue, attendez qu'il commence à fondre et ne mâchez pas, c'est seulement ainsi que vous pourrez l'apprécier.
Le chocolat poreux a été inventé relativement récemment, mais presque immédiatement, il a pu conquérir le cœur de nombreuses dents sucrées. La légèreté et la légèreté que la délicatesse porte en elle caressent nos récepteurs et ravissent avec un goût unique. Comment et où le dessert est apparu, personne ne le sait avec certitude. Mais on suppose que cela s'est produit en 1935. De plus, le chocolat à bulles pouvait être trouvé dans deux pays à la fois - la Tchécoslovaquie et l'Angleterre. Mais l'usine de confiserie nationale n'a commencé à fabriquer un «nouveau produit» qu'en 1967 sous le nom de «Humpbacked Horse» et «Glory».
Quelle est la particularité du chocolat aéré ?
La délicatesse poreuse a de nombreuses petites bulles à l'intérieur, ce qui donne à la tuile une structure plus légère. La différence avec le chocolat ordinaire est que :- fond beaucoup plus vite
- se casse plus facilement
- plus doux au goût.
Curieusement, il n'est pas conseillé d'utiliser du chocolat aéré pour faire du glaçage. Il est très difficile de le faire fondre correctement, et parfois même les confiseurs expérimentés ne peuvent pas le faire. Par conséquent, pour le glaçage au chocolat, il est préférable de choisir une tuile avec un pourcentage élevé de beurre de cacao.
Technologie de fabrication
Non seulement les enfants, mais aussi les adultes, lorsqu'ils ont essayé le chocolat poreux pour la première fois, ont probablement pensé à la façon dont ces merveilleuses bulles se trouvaient à l'intérieur. Il convient de noter que chaque fabricant a ses propres petits secrets liés à la production.Essentiellement, le processus de fabrication est identique dans les deux types de chocolat. Ils sont fabriqués à partir de la même pâte à dessert et sur le même équipement. Mais pour créer des bulles, un générateur de vide est également installé. Pendant la production, la mousse de la masse de chocolat se produit à l'intérieur de l'unité, ainsi que son remplissage avec de l'azote et du dioxyde de carbone.
Ensuite, la pièce est envoyée dans un générateur de vide, où elle est laissée pendant environ 4 heures à une température de quarante degrés. Ici, la porosité du chocolat augmente, et il y a aussi une répartition homogène des bulles. Chaque fabricant définit lui-même les paramètres technologiques, dont dépend directement l'apparence externe et interne de la friandise. Le chocolat aéré est coulé, tout comme le chocolat ordinaire, mais avec le même poids, la douceur avec des bulles sera légèrement plus grande.
Le chocolat gazéifié russe est reconnu comme le meilleur parmi les produits chocolatés représentant notre pays sur le marché mondial. Nos fabricants ont perfectionné la technologie et l'ont portée au plus haut niveau. Reprenant l'idée de fabriquer en Angleterre une friandise gonflée du début du XXe siècle, les confiseries soviétiques ont lancé en 1967 le chocolat aéré produit en série. goût original les bulles, fondant dans la bouche, sont devenues connues du monde entier.
Technologie de production
La production de chocolat aéré peut être réalisée de plusieurs manières. Les plus courantes sont les deux technologies de production de masse.
- Première manière consiste en l'utilisation d'une unité spéciale. Une turbine spéciale est installée entre le compartiment pour la masse de chocolat et la machine pour maintenir la température souhaitée, ce qui fait mousser la matière première et la sature en dioxyde de carbone et en azote. En conséquence, le volume augmente et une masse luxuriante se forme, qui se solidifie ensuite.
- Deuxième voie radicalement différent du premier. La masse de chocolat déjà préparée est placée pendant un certain temps dans un environnement sous vide. L'air dans la matière première monte et augmente le volume. Un régime de température spécial capture cet état et le chocolat est obtenu avec des bulles congelées à l'intérieur.
Composition et calories
Le chocolat aéré est composé de poudre de cacao, de substituts végétaux au beurre de cacao, de sucre. La variété laitière ou blanche a des produits laitiers sous forme de lait en poudre ou de crème. Le beurre de cacao présent dans le chocolat ordinaire n'est pas prévu en production. De plus, son coût est assez élevé. C'est cette différence qui permet de vendre des produits à un prix abordable, pensés pour le grand public.
La valeur énergétique du chocolat poreux est assez élevée. La teneur approximative en calories de 100 grammes du produit est de 525 kcal, dont 25 kcal de protéines et 250 kcal de lipides et de glucides. C'est pourquoi il est nécessaire de surveiller attentivement le taux quotidien afin de ne pas risquer de prendre du poids et d'autres maladies.
Bénéfice pour la santé
Il existe trois types de chocolat aéré : noir, au lait et blanc. Les deux premières variétés contiennent de la poudre de cacao. C'est lui qui est produit utile qui est riche en vitamines, oligo-éléments et acides aminés. À la suite de leur entrée dans le corps, des réactions complexes se produisent, qui ont finalement un effet curatif sur le corps.
Le principal avantage des fèves de cacao est que leur utilisation contribue à la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine. En conséquence, la vitalité augmente, la dépression disparaît et une situation stressante est beaucoup plus facile à supporter.
Le chocolat poreux améliore la circulation sanguine, prévient la survenue de cancers, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Il a un effet analgésique, normalise le métabolisme et améliore la mémoire.
Un fait intéressant est que c'est le chocolat qui est inclus dans le régime alimentaire obligatoire des pilotes, des marins, des représentants des professions militaires qui comportent des risques. Cela témoigne de la valeur extraordinaire et des excellentes propriétés du produit pour aider le corps dans des situations critiques.
Étant donné que le produit est riche en calories, il ne doit pas être consommé par des personnes en surpoids ou ayant tendance à en prendre. Il n'est pas recommandé de manger du chocolat pour les patients présentant un excès de cholestérol dans le sang, ainsi que pour les patients hypertendus et les personnes allergiques. Remplacer le beurre de cacao par des émulsifiants peut également être préjudiciable à la santé.
L'apport quotidien maximal pour une personne en bonne santé est de 25 grammes. L'utilisation d'un tel montant ne sera que bénéfique. Le dépassement de la norme menace de conséquences désagréables, il ne faut donc pas ignorer les conseils d'experts.
Le plaisir de faire fondre des bulles d'air dans la bouche aide à améliorer l'humeur et à promouvoir la santé. Par conséquent, cela vaut la peine de prendre soin de vous et de vos proches avec une telle barre de chocolat.
Compte tenu de la vaste gamme de chocolats, il est difficile de trouver votre préféré et le plus délicieux. Parmi le riche assortiment, le chocolat aéré présente un intérêt particulier, car ce dessert intrigue avec des bulles tendres et fondantes en bouche, qui éclatent activement et très drôlement sur la langue. Beaucoup de femmes préfèrent un dessert poreux, surtout blanc et laiteux.
Caractéristiques de fabrication
Beaucoup de gens se demandent comment le chocolat poreux est fabriqué ? Pourquoi est-il si tendre et fond dans la bouche ? Il existe plusieurs manières de réaliser ce dessert.
Pour fabriquer du chocolat aéré, une turbine à basse vitesse appropriée est utilisée, qui est située entre la machine à température et la masse de chocolat. En conséquence, il crée hypertension artérielle avec du gaz à l'intérieur, ce qui aide à faire mousser la masse. Grâce à cette astuce, le mélange est activement saturé de dioxyde de carbone et d'azote, leur libération forme des vides dans les carreaux. Ils sont appelés pores. En raison du fait que les nœuds de moussage ont une structure et une disposition spéciales, il existe une répartition uniforme des bulles dans toute la barre de chocolat.
Il existe une autre méthode populaire pour la production de chocolats poreux. A cet effet, des moules caractéristiques sont utilisés, qui sont installés dans des chaudières à vide, puis laissés à une température de 45 degrés pendant 3 heures. L'exposition à une certaine température, le vide, permet de dilater les bulles d'air dans le chocolat, il y a donc des pores, des vides.
Il est important que le dessert poreux réponde aux normes de qualité établies. Selon les règles, une friandise doit être :
- saturé;
- savoureux et parfumé;
- il devrait y avoir une masse homogène, ainsi qu'une structure prononcée.
Des réglementations strictes correspondent non seulement au type et à la qualité du chocolat, mais aussi à sa couleur. Quant au blanc, une belle teinte crémeuse devrait y prévaloir, le marron clair est inhérent au lait et le marron foncé au noir. En surface, la présence de plaque blanche, diverses taches n'est pas autorisée. Si des noix sont ajoutées, la surface peut légèrement ternir.
En ce qui concerne la recette et la technologie de préparation des chocolats poreux, l'utilisation de matières grasses et de beurre de cacao est interdite.
Propriétés utiles et nocives
Outre le fait que le chocolat blanc poreux est exceptionnellement savoureux, il est également très sain. Le chocolat blanc avec des bulles est très populaire. Ce produit est très riche en calories, car il contient beaucoup de sucre. La teneur en calories d'une barre de chocolat est de 536 kilocalories.
Ce genre de dessert blanc a un effet favorable sur le travail. système nerveux humaine, contribue à la production d'une hormone spéciale de la joie, à savoir la sérotonine. Avec son aide, une personne peut plus facilement faire face à de nombreuses maladies, à la douleur et au stress. La sérotonine introduit une personne dans une euphorie légère et détendue, il est donc plus facile de gérer la tension. Malgré les bienfaits, parmi les propriétés nocives, on peut noter celles que l'abus d'une friandise poreuse blanche provoque fatigue et irritabilité.
Dans le cadre du dessert, il y a une substance spéciale appelée choline. À son tour, il participe à la synthèse de l'insuline, il est nécessaire de renforcer la mémoire et le système nerveux d'une personne. Lorsqu'il y a une carence en choline dans le corps, il n'est pas possible de produire de la méthionine, un acide aminé important. Avec l'aide d'une petite quantité de chocolat blanc avec des bulles, vous pouvez améliorer votre humeur et améliorer votre santé.
Si le produit est naturel, il contient de la précieuse vitamine E, extrêmement bénéfique pour le système reproducteur. De plus, la vitamine E assure le fonctionnement stable du cerveau et du système endocrinien, tonifie et tonifie.
Il est important de ne pas abuser de cette délicatesse, car cela menace d'obésité, d'exacerbation de maladies chroniques et de dysfonctionnements du métabolisme des glucides. Il est interdit de manger une friandise avec une acidité accrue de l'estomac, des allergies et du diabète. Éliminez le chocolat blanc de votre propre alimentation si vous avez une prédisposition à l'embonpoint.
Ainsi, le dessert poreux est fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale, il s'avère donc exceptionnellement tendre, léger et aéré. Quant à la délicatesse blanche, elle a non seulement une utilité, mais aussi propriétés nocives, alors connaissez la mesure et n'en abusez pas.
