Le brocoli est considéré comme un légume fortifié sain. Il contient beaucoup de micro et macro éléments irremplaçables, et la faible teneur en calories du brocoli en fait un produit souhaitable dans le cadre de systèmes de nutrition médicale et de divers régimes amaigrissants. La patrie du brocoli est considérée comme étant les pays de la Méditerranée, ainsi que l'Asie Mineure, où cette culture est consommée sous n'importe quelle forme presque quotidiennement. Dans notre pays, le brocoli devient également de plus en plus populaire chaque année, vous pouvez donc l'acheter dans n'importe quel supermarché.
Cette sous-espèce de chou-fleur se compose d'un grand nombre d'inflorescences avec une tige épaisse et dense. Les inflorescences elles-mêmes et la tige sont consommées bouillies, mijotées, frites, ainsi que cuites à la vapeur ou grillées. La teneur en calories du brocoli est assez faible et ne varie généralement pas beaucoup selon la façon dont il est cuit, mais le brocoli cuit à la vapeur contiendra toujours moins de calories que le brocoli rôti. Par conséquent, pour que le plat ait un goût riche à part entière, de la crème sure, diverses sauces et assaisonnements y sont ajoutés.
Cependant, afin de déterminer avec précision le nombre de calories contenues dans le brocoli, vous devez connaître la teneur en calories du légume lui-même, ainsi que tous les autres composants entrant dans la composition du plat. Il est préférable de faire bouillir ou de cuire à la vapeur ce chou. En plus de la plus faible teneur en calories du brocoli bouilli, il conservera la plus grande quantité de tous substances utiles et vitamines, et peut également être utilisé dans le cadre de régimes alimentaires.
Dans cet article, nous parlerons du nombre de calories contenues dans le brocoli en fonction du type de cuisson, et découvrirons également ses propriétés bénéfiques et sa valeur nutritionnelle.
Propriétés utiles du brocoli et sa composition
Les bienfaits du brocoli sont inconditionnels, cela se voit si l'on considère sa riche composition en vitamines et minéraux, en tenant compte de la faible teneur en calories du brocoli. Il contient une grande quantité de fibres, de bêta-carotène, d'acide folique, de potassium et de vitamine C. Selon la teneur de cette dernière, le brocoli occupe l'une des premières places, car il contient 2,5 fois plus d'acide ascorbique que n'importe quel agrume.
De plus, le brocoli contient une quantité record de vitamines PP, K et B. Il contient également beaucoup d'antioxydants qui réduisent le risque de développer un cancer et combattent les problèmes du système cardiovasculaire. Le brocoli (ainsi que le chou-fleur) contient beaucoup de calcium, de fer, de phosphore, de sodium, de zinc, de cuivre et d'autres éléments. Il contient également 2 fois plus de protéines et des sels minéraux. La valeur nutritionnelle le brocoli est le suivant: protéines - 2,82 g, glucides - 6,64 g, lipides - 0,37 g.
Le brocoli est extrêmement riche en chlorophylle, il participe donc à l'amélioration de l'état du sang et du métabolisme. En raison de l'énorme quantité de nutriments et de la faible teneur en calories du brocoli, il peut être consommé en quantités illimitées et inclus dans l'alimentation quotidienne lors de régimes basés sur les principes nutrition adéquat.
De plus, le brocoli a propriétés médicales. Par exemple, la substance sulforan dans sa composition est capable de détruire des virus auxquels certains antibiotiques sont insensibles, ainsi que des bactéries pouvant provoquer certains ulcères d'estomac.
Combien y a-t-il de calories dans le brocoli selon le type de cuisson ?
La teneur en calories du brocoli est assez faible, ce qui lui permet d'être classé comme un aliment diététique hypocalorique. Dans sa forme brute, il n'est que de 35 kcal pour 100 grammes de produit, ce légume ne présente donc aucun danger pour la silhouette. Bien sûr, la teneur en calories du brocoli est affectée par la méthode de cuisson, de sorte que la teneur en calories du brocoli cuit à la vapeur ou bouilli sera légèrement inférieure à, par exemple, la teneur en calories du brocoli frit.
Ainsi, la teneur en calories du brocoli bouilli est encore plus faible que sous sa forme brute et est de 28 kcal, tandis que la teneur en calories du brocoli frit atteint 46 kcal pour 100 grammes de produit. Cela est dû au fait que lors de la friture dans de l'huile riche en calories, une partie de celle-ci est absorbée par les légumes, augmentant ainsi la teneur totale en calories. plat cuisiné. Si nous parlons de la teneur en calories du brocoli cuit à la vapeur, il y a aussi peu de calories ici - seulement 27 pour 100 g, et la teneur en calories du brocoli cuit est de 37 kcal.
Bien sûr, il n'est pas recommandé de manger des légumes frits avec des régimes, et cela n'est pas seulement dû à l'augmentation de la teneur en calories du brocoli frit. L'huile dans ce cas ajoute de la graisse au plat et le rend plus "lourd" pour l'estomac. Par conséquent, si vous adhérez aux principes d'une bonne nutrition, si vous souhaitez perdre du poids ou si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il est préférable de manger des légumes bouillis ou cuits à la vapeur. peu calorique le brocoli bouilli et le brocoli cuit à la vapeur dans ce cas n'en bénéficieront que.
Recettes avec brocoli et teneur en calories des plats cuisinés
Choisir une recette repas hypocalorique avec le brocoli, tout d'abord, vous devez faire attention à ses composants supplémentaires, car la teneur en calories du brocoli lui-même n'affecte pas beaucoup la teneur globale en calories du plat fini.
Si vous faites frire du brocoli avec chapelure dans l'huile, la teneur en calories d'un tel plat sera encore plus élevée que la teneur en calories indiquée précédemment. Et si vous faites mijoter du brocoli avec des carottes, du beurre et de la crème sure (surtout grasse), la teneur en calories du brocoli dans ce cas atteindra 120 kcal pour 100 g de plat.
Le brocoli est l'un des types de chou les plus sains. Aujourd'hui, le brocoli est largement utilisé dans la préparation de divers plats. Il contient beaucoup de substances utiles, de minéraux et de vitamines, et il a récemment été prouvé que les substances contenues dans le brocoli préviennent le cancer du côlon. La teneur en calories de ce chou est négligeable, c'est pourquoi ce produit est souvent recommandé à ceux qui suivent un régime.
Une réserve de vitamines
Le chou brocoli est un produit très précieux qui peut être mis sur un pied d'égalité avec un œuf et du fromage cottage, car ce chou contient tout un complexe de vitamines et de minéraux. En voici quelques-uns : potassium, fer, calcium, manganèse, sodium, phosphore, méthionine, thiamine, riboflavine, ainsi que les vitamines A, C, B, E, PP.
Si vous faites une longue liste de tous les nutriments qui composent le brocoli, cela pourrait ressembler à ceci :
- Vitamine PP (équivalent niacine), (PP) - 1,1071 mg ;
- Vitamine K (phylloquinone), (K) - 101,6 mcg;
- Vitamine E (TE), (E (TE) - 0,78 mg;
- Vitamine C, (C) - 89,2 mg ;
- Vitamine B9 (acide folique), (B9) - 63 mcg;
- Vitamine B6 (pyridoxine), (B6) - 0,175 mg;
- Vitamine B5 (acide pantothénique), (B5) - 0,573 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine), (B2) - 0,117 mg ;
- Vitamine B1 (thiamine), (B1) - 0,071 mg;
- Vitamine A (RE), (A (RE) - 386 mcg;
- Vitamine PP, (PP) - 0,639 mg ;
- Vitamine A, (A) - 0,386 mg;
- Phosphore, (P) - 66 mg ;
- Potassium, (K) - 316 mg;
- Sodium, (Na) - 33 mg ;
- Magnésium, (Mg) - 21 mg;
- Calcium, (Ca) - 47 mg.
Comme vous pouvez le voir, le brocoli est une culture légumière vraiment unique, un réservoir de vitamines et de minéraux.
Pour un cœur solide, une silhouette élancée et une peau délicate
Arrêtons-nous sur les propriétés bénéfiques les plus importantes du brocoli, grâce auxquelles les médecins recommandent de le prendre aux personnes souffrant de diverses maladies.
La première chose que le brocoli traite (ou plutôt empêche le développement de) est la maladie cardiovasculaire, l'athérosclérose et les maladies du système immunitaire.
La deuxième maladie dans laquelle il est fortement recommandé d'inclure le brocoli dans l'alimentation est le cancer de l'estomac, le fléau des citadins modernes qui abusent de la restauration rapide. Et cela se produit grâce au sulforaphane, une substance qui empêche le développement du cancer.
Le troisième malaise est la myopie et toutes les maladies liées aux yeux. Il a été constaté que le brocoli ne contient que légèrement moins de bêta-carotène que les carottes et la citrouille. De plus, le bêta-carotène, ou vitamine A, est appelée la « vitamine de beauté », car elle rend la peau souple et éclatante, et ralentit le processus de vieillissement.
Calories de brocoli
La quatrième raison pour laquelle vous devez manger du brocoli est sans aucun doute nécessaire pour les femmes de tout âge, menant une lutte inégale contre l'excès de poids. De nombreuses études confirment que le brocoli ne contient pratiquement pas de calories. Ainsi, la teneur en calories pour 100 grammes de brocoli n'est que de 28 kcal sous sa forme brute.
Et aussi ce merveilleux légume élimine les sels de métaux lourds du corps et sature le corps avec les fibres nécessaires.
La cinquième raison de cuisiner des plats de brocoli est la grande quantité d'acides aminés contenus dans ce chou. Ils contribuent à la production de sérotonine, "l'hormone du bonheur". Les autres oligo-éléments non répertoriés ont également un effet positif sur le corps humain : le zinc protège les cellules des radicaux libres qui provoquent la croissance tumorale, le potassium régule le métabolisme de l'eau et le cuivre améliore l'état des tissus conjonctifs et augmente leur élasticité.
Comment cuisiner?
Comment cuire le brocoli ? Ou vaut-il mieux mijoter ? Ou frire ? Voici ce que les nutritionnistes et les chefs en disent. Le brocoli est mieux bouilli dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes, pas plus. C'est l'un de ces légumes rares qui vaut mieux un peu pas assez cuit que trop cuit. Rappelez-vous que dans le brocoli bouilli, sous l'influence d'une température élevée, presque toutes les substances utiles meurent.
Beaucoup s'intéressent à la question : combien de calories y a-t-il dans le brocoli bouilli ? Il s'avère que sous forme bouillie, ce chou contient le moins de calories - seulement 35 kcal pour 100 grammes de produit. C'est pourquoi de nombreuses femmes préfèrent la version bouillie. De plus, le brocoli peut être cuit, frit dans une pâte, utilisé comme ingrédient dans les casseroles et les soupes. Soit dit en passant, ces derniers sont particulièrement savoureux à partir de brocoli en purée - les soi-disant soupes à la crème.
Les légumes sont une source naturelle de vitamines, de minéraux et de nutriments nécessaires au corps humain. Le brocoli est considéré comme l'un des aliments les plus précieux de l'alimentation, contribuant à assurer un métabolisme complet. Malgré la popularité du légume, tout le monde ne connaît pas sa teneur en calories. brocoli, est-ce que ça change avec la façon traitement thermique.
légume sain
L'une des variétés de chou-fleur, a un unique composition chimique. Le complexe de vitamines le plus riche et un faible pourcentage de calories font du brocoli un produit indispensable dans régime alimentaire, avec des régimes thérapeutiques. Parmi le grand nombre de substances utiles, les plus importantes sont les suivantes:
- bêta-carotène;
- vitamine C;
- acide ascorbique, folique;
- antioxydants;
- cellulose;
- chlorophylle.
De plus, des oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium et le fer, avec une utilisation régulière de brocoli, reconstituent complètement l'apport nécessaire à l'organisme. Un légume sain est de loin supérieur choufleur selon la teneur en protéines végétales et en sels minéraux.
Quelques mots sur le mal
Le brocoli, qui est considéré comme l'un des légumes les moins caloriques parmi les autres légumes, présente des avantages indéniables. Il est recommandé de l'utiliser pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes dont la nutrition est limitée en raison de diverses maladies.
Cependant, dans de rares cas, il existe une intolérance individuelle au légume ou aux composants qui entrent dans sa composition. Le brocoli peut provoquer des réactions allergiques sous forme de rougeurs, de desquamations, de démangeaisons des zones cutanées délicates. Malgré qualités utiles, vous ne devriez pas vous laisser emporter par l'utilisation fréquente d'un parent de chou-fleur.
Brocoli cru
Comme tout autre légume, le brocoli cru est le plus bénéfique pour le corps. Sous l'influence des conditions de haute température sont perdus caractéristiques bénéfiques. Les légumes crus sont souvent recommandés pour être inclus dans le régime alimentaire dans la lutte contre l'excès de poids. La teneur en calories du brocoli pour 100 grammes de produit n'est que de 34 kcal.
Sans prétraitement, une variété de choux est utilisée à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient pour la cuisine. diverses salades. Au moment de servir, le brocoli est assaisonné de jus de citron, d'épices, d'herbes, huile végétale.
Légumes à la vapeur
en diététique et nutrition clinique s'entraîner à manger des légumes cuits à la vapeur. On pense que ce type de traitement thermique permet de conserver le maximum de nutriments. Le chou est une petite inflorescence recueillie sur une tige épaisse. Avant la cuisson, le brocoli est coupé en petits morceaux, en enlevant les tiges denses.
Lorsqu'il est cuit à la vapeur, la teneur en calories du brocoli diffère légèrement de celle légume cru. 100 g de produit cuit à la vapeur contiennent environ 28 à 32 kcal. Il est important avec ce mode de préparation de ne pas permettre la digestion du brocoli. Le temps de traitement d'un légume cru est de 4 à 6 minutes, si le brocoli est utilisé congelé, le temps de cuisson est augmenté à 8 à 10 minutes. Comme vous pouvez le constater, la teneur en calories du brocoli cuit à la vapeur est même légèrement inférieure à celle du brocoli cru. Les légumes cuits à la vapeur sont servis comme accompagnement hypocalorique pour les plats de viande, de poisson et de volaille.
brocoli bouilli
En plus de la cuisson à la vapeur, le plus proche parent du chou-fleur est souvent bouilli dans de l'eau salée ou blanchi. Ce mode de cuisson est également épargnant les nutriments qui composent le légume. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes maximum aide à préserver toutes les précieuses qualités nutritionnelles.
Le brocoli bouilli, dont la teneur en calories ne diffère pratiquement pas du chou cuit à la vapeur, peut servir de plat indépendant. Dans ce cas, il est servi pur ou en complément de diverses sauces. Aussi, un légume peut servir d'accompagnement pour divers plats ou comme composant d'une salade, froide ou apéritif chaud. La teneur en calories du brocoli bouilli peut varier en fonction des produits et des composants qui complètent le plat avec sa participation.
Variété de saveurs
Comme déjà mentionné, dans une alimentation humaine normale, le brocoli peut servir de plat principal sous forme crue, bouillie, cuite au four ou frite, ou comme apéritif, plat d'accompagnement, composant de salade. La teneur en calories du brocoli bouilli et cuit à la vapeur sera la plus faible. chou frit sera moins utile dans la nutrition diététique en raison de l'utilisation de graisses supplémentaires. Cependant, en comparaison avec patates frites la teneur en calories du brocoli sera beaucoup plus faible et sera d'environ 90 à 110 kcal pour 100 g de produit fini.
La cuisine moderne propose de nombreuses recettes pour préparer des plats qui vous permettent non seulement d'obtenir l'apport en vitamines nécessaire, mais également de profiter d'une variété de goûts. Le brocoli cuit avec des carottes et de la crème est populaire. Le goût laiteux délicat souligne favorablement l'individualité du brocoli. Souvent, un légume sain est cuit en combinaison avec une tomate, poivron, aubergine. Le plat, une fois servi, assaisonné de fromage râpé, vous permettra de jeter un regard complètement nouveau sur le légume familier à beaucoup.
Le brocoli bouilli, dont la teneur en calories est très faible, peut ensuite être cuit au four, frit dans une pâte, cuit dans de la crème sure. Lorsque vous complétez le chou avec d'autres produits, il est important de se rappeler que la teneur en calories du plat fini changera considérablement.
Règles de combinaison
Le brocoli est un produit unique qui se combine facilement avec n'importe quel ingrédient. Agissant comme accompagnement, il est servi avec de la volaille bouillie ou au four, du poisson. Les légumes cuits à la vapeur sont un excellent ajout produits carnés, contribuant à une meilleure digestibilité, apportant un équilibre calorique. Le chou de petites inflorescences vertes peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes en purée. Dans ce cas, il est complété pois frais, oignons, courgettes. Remplissez les premiers plats avec de la crème sure ou de la crème.
Le brocoli frit dans la pâte se marie bien avec diverses céréales. Un légume riche en protéines végétales dilue parfaitement le régime glucidique. Le chou brocoli n'a pas de goût prononcé, en tant que produit indépendant, il se combine donc facilement avec aigre, épicé, sauce épicée. Diverses herbes aident à souligner son individualité, mais elles doivent être utilisées avec prudence. Trop de saveur d'épices peut gâcher le plat.
Comment sélectionner et conserver le brocoli
En été et en automne, un légume sain est facile à acheter à un prix abordable. Le rendement du brocoli tombe sur la seconde quinzaine de juillet et peut durer jusqu'au gel même. En raison de la faible teneur en calories du légume pendant cette période, il peut être consommé en grande quantité. Lors du choix du brocoli, il est important de prêter attention à certaines caractéristiques.
- inflorescences légume sain sont de couleur vert foncé. Les petits bourgeons sont étroitement pressés les uns contre les autres. Le brocoli de couleur jaunâtre, avec des inflorescences pourries ou des bourgeons ouverts, est considéré comme impropre à la consommation.
- Les têtes de chou de taille moyenne sont les plus appréciées. La tige doit être forte et dense, sans aucun signe de flétrissement, de pourriture.
- Ne prenez pas de brocoli avec une saveur humide désagréable. Un tel produit a été stocké pendant longtemps sans respecter les normes technologiques.
- Il existe plusieurs principaux types de légumes sains. Le chou sous la forme d'un grand chapeau de petites inflorescences sur une tige forte est considéré version classique. Les petites têtes sur des tiges plus fines ont tendance à avoir un goût plus délicat, leur structure n'est pas dense.
En suivant quelques règles simples, vous pouvez choisir des produits frais produit utile, qui sera le point culminant de n'importe quel plat.
Pendant la saison des récoltes, le brocoli est facile à trouver dans les rayons des magasins. Cependant, dans période hivernale le prix d'un légume est assez élevé. Un produit hypocalorique utile peut être congelé. En même temps, non seulement il conserve ses précieuses qualités, mais il a également une longue durée de conservation. Une variété fraîche de chou-fleur peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours maximum, tandis qu'un légume surgelé sera délicieux même après plusieurs mois au congélateur.
