Comment faire cuire un canard au four en papillote. Canard en papillote au four. Comment faire cuire un canard entier avec des pommes au four pour être juteux - une recette photo simple

Les morceaux de canard sont cuits au four pendant une durée allant de à à une température de 190-200 degrés.
Le canard entier est cuit à temps de (canard 1,5 kg) à (canard 2-2,5 kg).
Dans un gril à air, faites cuire un canard de à à à une température de 180 degrés et une vitesse de soufflage moyenne.
Faites cuire des petits morceaux de canard au micro-ondes à puissance maximale (800 watts).

Comment faire cuire le canard aux pommes au four

Des produits
Canard - 1 oiseau pesant 2 à 2,3 kilogrammes
Pommes (variété aigre dure) - un demi-kilo (5 pièces)
Oranges - 2 pièces
Ail - 7 dents
Huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 4 cuillères à soupe
Sauce soja - 3 cuillères à soupe
Miel - 3 cuillères à soupe
Épices : basilic, clous de girofle, marjolaine, fenouil, cardamome - 1 cuillère à café chacun
Sel, poivre - au goût

La préparation des aliments
1. 3 gousses d'ail pelées et passées dans un presse-ail, mises dans un bol et mélangées avec du sel et des épices; verser 2 cuillères à soupe d'huile et presser le jus d'une orange (enlever d'abord les noyaux).
2. Décongelez le canard, lavez et découpez les abats de canard (ne pas jeter), coupez les phalanges supérieures des ailes et de la queue, retirez les plumes avec une pince à épiler, coupez l'excédent de graisse; sécher le canard en l'essuyant avec du papier essuie-tout.
3. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'épices et d'huile, mettez-le dans un sac en plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
4. Préparez la garniture pour le canard : lavez et hachez finement les abats de canard, épluchez et hachez finement 4 gousses d'ail, épluchez les pommes et coupez-les en cubes d'1 centimètre de côté.
5. Farcir le canard avec un mélange de pommes, d'abats et d'ail.
6. Cousez le ventre et le cou du canard avec un fil (ou fixez avec des brochettes) et laissez mariner 3-4 heures au réfrigérateur.
7. Mélanger la sauce soja et le miel.
8. Oranges, sans peler, coupées en tranches.

Cuisson au four
Tapisser un plat allant au four (plaque ou caneton) de papier d'aluminium, graisser avec 2 cuillères à soupe d'huile, mettre les oranges et placer le canard sur le dessus du dos, mettre les oranges restantes dessus, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium - mieux, en 2 couches de papier d'aluminium . Enveloppez soigneusement le canard dans du papier d'aluminium pour éviter les fuites de jus de canard et, par conséquent, la sécheresse du canard rôti.
Préchauffer le four à 200 degrés pendant 10 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie avec le canard au four et faites cuire pendant 1,5 heure.
Dépliez le papier d'aluminium, retirez les oranges supérieures sur le côté, graissez le canard avec du miel mélangé à de la sauce soja et faites cuire le canard à une température de 180 degrés à l'air libre pendant encore une demi-heure, en versant périodiquement le jus sur le canard.

Comment faire cuire un canard dans une friteuse à air
Préchauffez le gril à air à une température de 230 degrés pendant 10 minutes. Mettez le canard en papillote sur la grille inférieure de la friteuse à air. Faire rôtir le canard pendant 1 heure à vitesse élevée. Retournez ensuite le canard et enfournez encore 20 minutes. Ensuite, retirez le canard du papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes.

Comment faire cuire un canard dans une mijoteuse
Cuire au multicuiseur un demi-canard en papillote, car canard entièrement dans une mijoteuse, très probablement, ne conviendra pas. Réglez le multicuiseur sur le mode "Cuisson", mettez le canard en papillote dans le multicuiseur, faites cuire pendant 1,5 heure.

Ingrédients du Rôti de Canard
1. Comme garniture, vous pouvez utiliser des abricots secs, des pruneaux, des prunes, des coings, des raisins secs, noix, pommes et oranges.
2. Comme marinade pour le canard, vous pouvez utiliser du miel, de la moutarde, jus de cranberry, jus de citron vert.

Sauce aux canneberges pour canard

Ingrédients pour la sauce de canard
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Oignon - 1 tête
Canneberges surgelées - 450 grammes
Miel - 3 cuillères à soupe
Orange - 1 pièce

Comment faire de la sauce aux canneberges pour le canard
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Orange laver, peler, couper en cubes. Couper le zeste sur une râpe fine. Faire chauffer une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile. Mettez l'oignon dans la casserole, nivelez-le sur la surface de la casserole et faites-le revenir pendant 5 minutes à feu moyen sans couvercle. Ajouter les canneberges à l'oignon, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Ajouter le miel, l'orange et le zeste.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Servir la sauce bien fraîche en saucière.

viande de canard par appétence plus intéressant que le poulet, mais ils le cuisinent beaucoup moins souvent. En règle générale, lors des grandes fêtes, comme Noël et Nouvel An, un canard cuit au four est servi à table. Cela est peut-être dû au fait que le canard est plus long et plus difficile à cuisiner que le poulet. Mais si, par exemple, vous faites cuire un canard avec des pommes dans du papier d'aluminium, cela accélérera non seulement le processus, mais donnera également un excellent résultat - un plat savoureux, sain et beau.

130 min 10 portions 253 kcal Facile à cuisiner

À propos des bienfaits de la viande de canard

La viande de canard a une couleur foncée, elle est très tendre et saine. Les meilleures races à viande de canards culinaires sont le blanc de Pékin, l'Aylesbury, le musqué (canard indo), le Rouen, le chamois, le cayuga, le suédois. Le poids moyen d'une carcasse de canard domestique est de 2 à 4 kg.

Le canard est une source de protéines : 100 g de cette viande représentent environ 16 g de protéines. La viande de canard mène également à la teneur en vitamine A. En grande quantité, le canard contient des vitamines B, dont la riboflavine et l'acide phtalique, ainsi qu'une liste assez impressionnante d'oligo-éléments utiles.

La viande de canard est assez grasse (la teneur en calories du canard est de 250 kcal/100 g). Mais la graisse de canard présente des caractéristiques intéressantes : elle est considérée comme un excellent produit préventif des maladies cardiovasculaires. Cette viande est recommandée pour ceux dont les activités sont associées à un stress mental ou à un stress.

La viande de cet oiseau a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Mais si vous achetez une carcasse fraîche de haute qualité et que vous la faites cuire correctement, tout le monde appréciera le plat de canard.

Le canard cuit dans du papier d'aluminium est l'une des options les plus réussies qui vous permet d'obtenir un plat délicieux, même sans connaissances culinaires particulières. La carcasse de canard est généralement farcie avec : Choucroute, pruneaux, oranges, sarrasin, riz, champignons, pommes de terre. Mais, selon les gourmets, c'est du canard, farci aux pommes est un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Recette pour la table des fêtes et pas seulement

Le canard au four farci aux pommes est un plat qui peut être attribué à la tradition menu des fêtes. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Mais si la carcasse de canard est cuite dans du papier d'aluminium, la viande sera étonnamment douce, parfumée et incroyablement appétissante. Il fond juste dans la bouche.
Pour cette recette il vous faudra :

• canard (2-2,5 kg) - 1 pc.
• pommes - 0,5 kg
• ail - 1 tête
• huile végétale - 30 g;
• pruneaux dénoyautés - 50 g
• Herbes de Provence - 1 c. l.
• mayonnaise - 1 c. l.
• poivre

Méthode de cuisson :

1. Inspectez soigneusement la carcasse, retirez les restes de plumes. Bien laver le canard sous l'eau courante. Sécher avec un torchon propre ou une serviette en papier.
2. Retirez délicatement la glande sébacée près de la croupe. Cela éliminera l'odeur et le goût de la viande. Retirez la graisse du ventre, surtout si l'oiseau est gros. Coupez les extrémités des ailes. (Parmi ceux-ci, les abats, le cou et les cuisses de canard peuvent ensuite être cuits délicieuses nouilles dans un bouillon de canard).
3. Râper la carcasse de canard à l'intérieur avec de l'ail finement haché, du sel, du poivre, de la mayonnaise et des herbes de Provence. Frotter l'extérieur du canard avec les mêmes assaisonnements, mais sans ail.
4. Mettez le canard aux épices à mariner pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Et si possible, laissez-le toute la nuit.
5. Préparez une farce de canard avec des pommes fraîches, des pruneaux, des poivrons et herbes provençales. Pelez les pommes à partir du cœur. Couper en morceaux assez gros. Pruneaux lavés et précuits à la vapeur coupés en petits morceaux. Mélanger dans un bol tranches de pommes, pruneaux, poivrons et herbes. Remplir le ventre du canard avec ce mélange.
6. Coudre l'incision, de préférence avec du fil blanc. Étalez plusieurs couches de papier d'aluminium pour la cuisson. Badigeonner doucement la couche supérieure de papier d'aluminium avec de l'huile. Mettez le canard préparé, enveloppez-le soigneusement, placez-le sur une plaque à pâtisserie (il est conseillé de prendre une plaque à pâtisserie avec des côtés).
7. Mettez l'oiseau farci pendant environ une heure au four, chauffé à 200 degrés.
8. Maintenant, vous devez déplier le papier d'aluminium pour que la carcasse soit dorée uniformément. Baisser la température à 180 degrés. A cette température, laissez le canard au four encore 30 minutes, versez dessus les sucs dégagés pendant la cuisson.
9. Mettez le canard fini dans un plat. Si vous avez cousu l'incision sur l'abdomen, retirez les fils.
10. Couper le canard à table. Il s'agit d'un rituel spécial qui permet aux invités d'admirer une délicieuse carcasse et à l'hôtesse d'entendre de nombreux compliments.
11. Comme garniture pour canard farci servir du riz, des pommes de terre frites ou bouillies, une salade de légumes frais.

Envie de cuisiner du canard hors du four ? beaucoup plus facile et plus facile à préparer, essayez-le.

• Le canard dans un magasin ou un marché peut être sélectionné par son odeur, comme toute autre viande. La carcasse fraîche a une odeur agréable. Plus le canard est jeune, plus sa graisse est légère et transparente.
• Il faut garder à l'esprit que les canards ont une viande plus tendre que les drakes. Les femelles pèsent généralement jusqu'à 3 kilogrammes.
• Avant de mettre le canard au four, coupez la partie la plus externe des ailes. Habituellement, ils brûlent même lors de la cuisson du canard dans du papier d'aluminium.
• Si le canard est très gras, une partie de la graisse peut être retirée. Il est utilisé pour préparer d'autres plats.
• Vous pouvez faire mariner le canard dans un mélange d'huile d'olive, sel, poivre et moutarde. Les canards sont également marinés dans du vin, du vinaigre, du citron ou du jus d'orange. Et si un jeune canard peut être mariné pendant plusieurs heures, alors un oiseau plus âgé - 12 heures.
• Le mélange d'épices pour frotter la carcasse peut être varié. Utilisez de l'ail, de l'origan, du basilic, du gingembre, des amandes, du genévrier séché ou d'autres assaisonnements que vous aimez et accompagnez bien la viande de volaille.
• Choisissez pour la farce de canard pommes parfumées variétés aigre-douce et aigre-douce. Si les pommes sont sucrées, ajoutez l'acidité obligatoire en saupoudrant les tranches de pomme de jus de citron ou de vin sec.
• Une fois la carcasse bourrée, il est préférable de refermer l'incision. Les cure-dents à cet effet ne sont pas le choix le plus pratique. Cette connexion n'est pas très fiable. Il est préférable de faire une couture avec des fils de coton blancs.
• Si vous utilisez toujours des cure-dents, interceptez-les en croix avec des fils. Positionnez les cure-dents de façon à ce qu'ils n'abîment pas la feuille.
• Il n'est pas facile d'obtenir une croûte croustillante sur un canard rôti. Si vous voulez encore que la croûte croque, versez sur la carcasse une demi-heure avant d'être prête. eau froide. Cela donnera une peau croustillante rougeâtre.
• Pour déterminer si le canard est prêt, percez la carcasse à son point le plus épais avec un cure-dent. Si l'oiseau est prêt, le jus qui ressort sera léger.
• Presque toutes les recettes de canard rôti au four peuvent être adaptées à la mèche de papier d'aluminium.

La viande de canard rôti peut être ajoutée aux salades, aux garnitures de pizza. Ce sera très inhabituel et délicieux.

Préparer les aliments pour la cuisson.

Faire bouillir l'eau, mettre le canard sur le gril et verser de l'eau bouillante sur toutes les faces. Sécher avec une serviette en papier.

Coupez le citron (ou le citron vert) en rondelles, la tête d'ail, sans l'éplucher, coupée en deux parties (comme sur la photo). Pour préparer la sauce au marinage de canard, combiner la crème sure, la moutarde, le sel, un mélange de poivres moulus, bien mélanger.

Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec la sauce marinée (réserver environ 1 cuillère à café de sauce pour graisser la volaille pendant la cuisson). Garnir la carcasse de canard avec le jus pressé des cercles de citron (ou de citron vert), mettre les rondelles de citron (ou de citron vert) dont le jus a été pressé à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudrer de brins de thym. Mettre la tête d'ail coupée à l'intérieur du canard. Placer le canard dans un bol et laisser mariner 2-3 heures (mais il est préférable de laisser mariner le canard une nuit au réfrigérateur).

Faites rôtir le canard, complètement enveloppé dans du papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 150-160 degrés pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, sortez le canard du four. La photo montre que beaucoup de jus et de graisse se sont dégagés du canard pendant le processus de cuisson, qui sont restés sous forme de papier d'aluminium.

Appliquez le reste de sauce sur le dessus du canard à l'aide d'un pinceau en silicone et remettez-le au four.

Après avoir augmenté la température à 170 degrés, faites cuire l'oiseau pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, sans couvrir de papier d'aluminium (pour que le canard soit doré). Nous sortons le canard fini du four, le libérons du papier d'aluminium et vous pouvez servir ce délicieux oiseau cuit à table.

Avec cette méthode de cuisson, la viande de canard est très tendre et juteuse. Servir avec la viande au four la plus délicieuse sauce aigre douce, par exemple, à partir de canneberges ou de cerises, d'herbes et de légumes frais.

Des moments savoureux et agréables !

Savez-vous que vous pouvez cuire le canard de différentes manières ? Par exemple, initialement nos ancêtres cuisaient de la viande et de la volaille sur des braises. Puis ils ont trouvé une brochette ... Certes, ce n'était plus de la viande cuite, mais de la viande frite. Ensuite, les gens ont eu un foyer et un prototype de four moderne. Là, volailles et viandes étaient cuites en argile, en pâte ou en terre cuite. Et puis ils ont inventé les cuisinières à gaz et électriques, les micro-ondes, les multicuiseurs ... Que se passera-t-il ensuite - vous pouvez le deviner indéfiniment.

Cependant, la recette du canard au four est restée pratiquement inchangée depuis les temps les plus reculés. Certes, nous avons remplacé la poterie par des canetons en métal et en céramique, et au lieu d'argile et de pâte, nous utilisons du papier d'aluminium et des polymères (manchon de cuisson). Mais, malgré la prescription et même l'ancienneté de cette méthode de cuisson du canard, de nombreuses femmes au foyer ne savent toujours pas comment le cuire correctement et quelle recette choisir. Nous vous proposons de mettre en service trois façons de rôtir le canard et de choisir une recette pour le cuire au four, dans la manche et en papillote. Choisissez donc ce qui vous convient le mieux.

Canard cuit au four

Au four, on va cuire un canard roux avec une croûte croustillante. Bien sûr, cela prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine ! De plus, nous le ferons cuire dans une sauce au gingembre.

Ingrédients:

• Carcasse de canard d'environ 2,5 kg;
• Citron;
• Huile végétale;
• Mélange d'herbes italiennes;
• Sarrasin;
• Poivre noir et sel à votre goût.

Pour la sauce:

• racine de gingembre frais;
• des oranges;
• Huile d'olive.

Cuisson:

Nous préparons l'oiseau à l'avance. S'il était congelé, décongelez-le à température ambiante. Puis, si nécessaire, flamber, enlever toutes les souches, laver soigneusement la carcasse et laisser mariner. Pour la marinade, pressez le jus du citron, mélangez-le avec du sel, du poivre noir et des herbes italiennes (des épices prêtes à l'emploi peuvent être achetées dans presque tous les magasins). Nous frottons l'oiseau avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur, l'enveloppons dans un film plastique et le plaçons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ cinq à six heures. Il est préférable de le faire le soir et de laisser le canard mariner toute la nuit.

Avant de commencer la cuisson du canard, nous devons le farcir. Pour la viande hachée, faites bouillir une tasse et demie de sarrasin jusqu'à ce qu'elle soit incomplètement cuite et remplissez le ventre du canard avec la garniture. Le trou en haut de la carcasse (où se trouvait le cou), nous le cousons avec des fils de coton épais. S'il reste un morceau de peau du cou, il peut être enroulé avec un garrot et caché à l'intérieur de la carcasse. Mais le trou sur l'estomac, à travers lequel nous avons rempli la carcasse de viande hachée, peut être cousu ou ébréché avec des cure-dents.

On remet la carcasse préparée dans l'oie, graissée huile végétale, couvrir avec un couvercle et envoyer au four. Nous faisons cuire le canard à une température de 180 degrés pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, il faudra sortir la maison de l'oie trois fois (toutes les demi-heures), ouvrir le couvercle et verser l'oiseau avec de la graisse fondue. Pendant que le canard cuit, préparez la sauce au gingembre.

Pour ce faire, nettoyez un petit morceau (environ 50 g) de racine de gingembre et frottez-le sur une râpe à grosses alvéoles. Verser dans le moule huile d'olive et y faire revenir le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il devienne doré. À partir de trois ou quatre oranges, pressez le jus et combinez-le avec du gingembre rôti. Dans la même casserole ou casserole, laisser mijoter la sauce à feu doux pendant quinze minutes. Pendant ce temps, il devrait épaissir un peu.

Maintenant (une heure et demie après le début de la cuisson), ouvrez le couvercle de l'oie et laissez l'oiseau au four pendant vingt à trente minutes. Si votre four dispose d'une fonction de convection, vous pouvez l'allumer pendant ce temps. Sinon, faites cuire le canard en le versant de graisse. Nous coupons l'oiseau fini en portions et servons avec une sauce au gingembre.

Canard au four en papillote

Le papier d'aluminium est très pratique à utiliser pour cuire n'importe quel aliment. Sur un canard dans ce cas, vous n'obtiendrez pas de croustillant, mais la viande sera bien moelleuse et juteuse. Alors vous devriez aimer la recette du canard cuit en papillote.

Ingrédients:

• carcasse de canard;
• 2 cuillères à soupe de légumes ou de beurre;
• Noir poivre moulu et salez à votre goût.

Cuisson:

Nous décongelons l'oiseau s'il était congelé, le lavons bien et le séchons en le tamponnant avec une serviette ou une serviette propre. De l'intérieur, frottez la carcasse avec du sel mélangé à du poivre noir et enduisez l'extérieur d'huile. Nous devons attacher les tibias avec du fil ou de la ficelle et envelopper le canard avec trois ou quatre couches de papier d'aluminium. On fait plusieurs piqûres au sommet de notre "cocon" pour que de la vapeur s'en dégage pendant la cuisson, et on envoie le canard au four.

Nous cuisons l'oiseau à 180-200 degrés pendant environ deux heures. Au fait, de la même manière, vous pouvez faire cuire un canard sur des braises dans un brasier ou sur un feu. Vous pouvez servir le canard au four avec une carcasse entière, le mettre sur un plat et garnir d'une salade de légumes frais. Et vous pouvez le couper en morceaux et servir avec n'importe quel garniture appropriée et sauce.

Canard aux pommes de terre dans la manche

Une recette très simple pour préparer immédiatement le canard avec un accompagnement. Pour ce faire, nous utilisons un manchon à rôtir, très apprécié des ménagères, dans lequel la viande s'avère juteuse et tendre.

Ingrédients:

• Canard;
• Pomme de terre - 1 kg;
• Carottes - 1 pièce;
• Ail - 2-3 gousses;
• Oignon - 1 morceau;
• Sel et poivre noir moulu à votre goût.

Cuisson:

Lavez la carcasse de canard gras, nettoyez-la des souches et séchez-la. Nous le perçons à plusieurs endroits et préparons le mélange pour le frottement. Pour ce faire, passez l'ail dans un pressoir ou broyez-le sur une râpe, mélangez-le avec du sel et du poivre noir et frottez la carcasse avec cette bouillie de l'intérieur vers l'extérieur. Nous mettons l'oiseau dans un sac et le laissons mariner pendant deux heures. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les légumes. Nous coupons les pommes de terre en grosses tranches, les carottes en cercles et les oignons en demi-anneaux. Saler, poivrer et mélanger les légumes.

Nous posons une partie du remplissage à l'intérieur de la carcasse et cousons ou coupons le trou avec des cure-dents. Nous mettons le canard farci dans la manche, qui doit être vingt centimètres plus large que la carcasse. le reste mélange de légumes mettre dans la manche sur les côtés de la carcasse de canard. Nous attachons l'extrémité ouverte de la manche et plaçons la carcasse sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas. Nous cuisons le canard dans la manche dans un four préchauffé à une température de 180-200 degrés pendant environ deux heures. Servir avec un accompagnement de légumes, déposer la carcasse sur un plat dans son ensemble ou la diviser en portions.

Si on vous dit que cuisiner un canard est long et difficile, n'y croyez pas ! Choisissez n'importe quelle recette que vous aimez et essayez de cuisiner un canard rôti. Le processus prend vraiment beaucoup de temps, mais le four va cuire. Et pendant tout ce temps, vous pouvez faire n'importe quoi d'autre. Cuisinez avec plaisir et bon appétit !

Une croûte croustillante avec cette méthode de cuisson peut être obtenue si, à la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et faites dorer le canard.

La recette du canard en papillote plonge ses racines dans un passé lointain. Nos ancêtres rôtissaient le canard dans une pâte d'argile ou de charbon de bois depuis des temps immémoriaux.

La méthode de cuisson du canard en argile est très intéressante. La viande ne brûlait pas et ne cuisait pas bien, et la couche d'argile se détachait facilement avec les plumes. Toujours en Russie, le canard languissait le plus souvent au four.

Aujourd'hui, la technologie de cuisson du canard rôti est beaucoup plus facile grâce à l'utilisation de papier d'aluminium et d'un four. La feuille reproduit l'effet d'un four russe, en maintenant la température et l'humidité.

Canard - pas produit diététique avec un arôme prononcé. Le canard gras est mieux obtenu en papillote, car lorsqu'il est cuit sur une grille ou à la broche, toute la graisse s'en écoulera et il deviendra sec et sans goût.

Différentes parties du canard nécessitent temps différent pour la cuisson (la poitrine est la plus rapide à cuire), le papier d'aluminium est donc également important pour une cuisson uniforme. Et un autre avantage incontestable du canard cuit dans du papier d'aluminium est la propreté du four. Pas de projections de graisse dans tous les sens !

Comment choisir un canard à rôtir ? Les canards indo, ou canards musqués, sont considérés comme les plus délicieux. Les femelles Indoch pèsent jusqu'à 3 kg, les drakes - jusqu'à 6 kg. Certains préfèrent canards laqués, leur viande est plus légère, le goût spécifique du canard est moins prononcé.

Après l'avoir planté, coupez la glande sébacée à forte odeur sur la queue (une petite bosse sur le dessus).

Les premières phalanges sont retirées des ailes, puis, pour un ajustement plus serré à la carcasse, les ailes sont cassées au niveau de l'articulation supérieure. Les extrémités inférieures des pattes sont coupées (si vous avez acheté un canard avec elles). Après toutes ces manipulations, la carcasse de canard est lavée.

La viande de drake est toujours plus dure et moins grasse. Il est recommandé de le faire mariner dans du vin, du jus d'orange ou de cerise.

Aussi, pour assouplir la carcasse, farcir pommes aigres, tranches de citron, canneberges, canneberges, barberries, raisins, myrtilles. Le gras et l'acide combinés donnent un résultat délicieux.

Les fruits secs et les poires peuvent être mélangés avec des ingrédients acides. Si vous préférez le goût habituel sans une pointe d'exotisme gourmand, vous pouvez farcir le canard aux oignons et au sarrasin, les pommes de terre aux champignons ou encore les concombres marinés.

Pour obtenir l'effet d'un four russe, vous devez cuire le canard dans du papier d'aluminium pendant une longue période à basse température: à 130-140 degrés pendant environ deux heures et demie, puis le garder au four éteint pendant une demi-heure. heure, sans se dérouler.

INGRÉDIENTS

Canard, 2-2,5 kg

Ampoule, 1,5 kg

Citron, 2 pièces

Moutarde, 50 g (doux)

Sauce soya, au goût

Sel, au goût

Épices, au goût

COMMENT CUIRE LE CANARD EN PAPILLON

Oignon blanc doux (du goût amer de la viande va se détériorer) coupé en lanières. Nous frottons le canard avec des épices et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. À l'intérieur, nous mettons des oignons et un citron entier. Coudre, mettre du papier d'aluminium.

Nous déposons autour de la carcasse les restes de l'oignon qui ne sont pas entrés à l'intérieur. Lubrifier sa surface avec un mélange sauce soja au miel et à la moutarde.

Nous emballons le paquet et l'envoyons au réfrigérateur pour mariner, de préférence pendant 6-7 heures (ou toute la nuit).

Nous cuisons pendant environ trois heures à une température de 140 degrés, pendant 15 minutes avant la fin, vous pouvez déplier le paquet et faire dorer le canard.

Avant de servir, retirez les fils, jetez le citron, mettez l'oignon dans un plat et décorez avec des tranches de citron frais.

Bon appétit!

N'enlevez pas trop de graisse ! Si vous n'aimez pas en manger, mieux vaut le couper après cuisson. Et le surplus peut être mis dans la cuisson des céréales et accompagnements de légumes. Nous mettons des épices en petite quantité pour ne pas interrompre l'arôme de la viande. Il est préférable de les ajouter aux plats d'accompagnement.