Pain sans levure sur kéfir. Pain au kéfir. Ma recette en vidéo

Thème "Avantages et inconvénients pain sans levain» reste populaire depuis plus d'une génération. Son inconvénient et avantage est sa structure.

En raison de sa densité et de sa rigidité, il a un grand effet sur le tractus gastro-intestinal et favorise le travail des muscles intestinaux.

Le principal point positif est l'absence de levure et, par conséquent, la microflore intestinale n'est pas endommagée.

Quant aux défauts, le plus important peut être considéré comme un goût spécifique. Les gens sont habitués à des produits luxuriants et parfumés pain au levain, son homologue sans levure a une structure dense et sera donc presque moitié moins. Au niveau du goût cuisson sans levure spécifique, mais pas moins savoureux que le pain ordinaire.

Une recette simple de machine à pain

Cuire du pain sans levure dans une machine à pain n'est pas une tâche difficile ou longue. L'essentiel est de s'en tenir à la recette, et la machine fera tout par elle-même.

Pour préparer une pâte sans levure, vous aurez besoin de :

• farine 2-2,5 tasses;
• kéfir 0,8-1,0 tasses;
• sel, sucre et soda une cuillère à café chacun.

Tous les composants sont déposés dans la machine à pain et dans un mode spécial, la pâte est d'abord pétrie, puis la cuisson elle-même.

Pain maigre sans levure au four.

Certaines femmes au foyer n'ont pas la possibilité ou le désir d'acheter des appareils modernes pour la cuisine et de cuire du pain au four. Cependant, il ne perd pas son goût et ses avantages uniques.

La composition des composants pour la préparation de pain maigre sans levure:

• eau 1 verre;
• farine 2 tasses;
• sel, sucre au goût.

Étapes de cuisson :

1. Première étape : le starter est fait. Une petite quantité de farine (30-40 g) et d'eau bouillie (1/4 tasse) sont mélangées dans un récipient et recouvertes d'un chiffon épais. Pendant une journée, le mélange est placé dans un endroit chaud pour obtenir le démarreur.
2. La deuxième étape : après une journée, une petite quantité de farine (50 grammes) est mélangée délicatement au levain, et à nouveau retirée pendant 24 heures à chaud.
3. Troisième étape : pétrir la pâte. Le levain est mélangé avec le reste de la farine et de l'eau tiède, du sucre et du sel sont ajoutés. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4. Quatrième étape : reposer la pâte. Après le pétrissage, la pâte doit reposer pendant 2-3 heures.
5. Cinquième étape : la cuisson. La pâte est disposée sous une forme spéciale et cuite au four.

Cuisiner dans un multicuiseur

Un autre appareil moderne pour faciliter le processus de cuisson est une mijoteuse. Il est capable d'effectuer les mêmes fonctions de cuisson qu'une machine à pain, à l'exception de la première étape - pétrir la pâte. C'est pourquoi la cuisine pâte sans levure vous devez passer par toutes les étapes nécessaires comme dans le cas du four, seule la dernière étape change un peu - nous cuisons du pain dans une mijoteuse. Cela n'affectera pas le goût, mais la cuisson deviendra beaucoup plus confortable et plus facile. Dans le même temps, le produit ne se dessèchera certainement pas et ne cuirea pas trop, car un appareil de cuisine moderne vous permet de contrôler le temps de cuisson.

Pain de seigle sans levain

Il peut être considéré comme un exemple de préparation pain de seigle. Après tout, il aura besoin d'un type spécial de farine - le seigle. Tout d'abord, un levain sans levure est préparé, seule de la farine de seigle est utilisée et de préférence un broyage grossier. De l'eau est ajoutée au levain température ambiante dans la quantité de 1 litre, salez au goût et farinez 800 grammes. Le tout est pétri jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance visqueuse. Ensuite, la pâte cuite doit «respirer» pendant quelques heures et seulement après cela, elle doit être cuite dans n'importe quel appareil - four, mijoteuse, four, machine à pain. Pour plus de goût et de plénitude, vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol ou de lin à la pâte.

Recette du monastère

Le pain monastique a une odeur appétissante et est facile à préparer. La seule mise en garde est que la préparation de la pâte elle-même dure 4 heures.

Un levain spécial est également utilisé.

• eau 800 ml;
• farine de grains entiers 300 gr;
• farine de seigle 700 gr;
• sel 1 cuillère à dessert aux seins nus;
• levain;
• graines (tournesol, citrouille, pré-pelées), raisins secs - une petite poignée.

Dissoudre le sel dans de l'eau tiède. S'il y a une cuillère en bois - mettez 2 cuillères, si des cuillères à soupe sont utilisées, alors 4. Il est très important que l'eau soit un peu chaude. Si les graines ont été frites, elles doivent refroidir à l'avance.

Mélangez ces ingrédients avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous pouvez ajouter de la farine. Avant utilisation, il doit être tamisé. Avec des grains entiers, cela ne fonctionnera pas et le seigle peut être facilement tamisé afin d'être saturé d'air. Mélanger délicatement pour briser les grumeaux. Au début, il peut sembler qu'il y a trop de farine, mais avec un pétrissage prolongé, la pâte sera bien saturée. Il est recommandé de laisser un tiers d'heure sous une serviette - pour infuser.

Étalez la pâte sur une planche farinée. Il s'avère lourd, épais. Lorsque, lors du pétrissage, il cesse de coller à vos mains, vous pouvez former un petit pain, rouler un peu dans la farine, le battre légèrement avec vos mains, en le jetant. Parfois, la pâte est battue sur la table, mais il y a un risque de tout recouvrir de farine.

Mettez la boule finie dans un bol, couvrez d'une serviette, laissez reposer 10 heures. Vous pouvez tout mettre au four, sans l'inclure. Pendant ce temps, la pâte va lever. Ensuite, nous le mettons en forme et l'envoyons cuire à 180 degrés pendant une heure. Après refroidissement, nous sortons des moules, recouvrons d'un chiffon humide.

Important! La farine de grains entiers sera la plus utile.

Sur le kéfir

Une pâte luxuriante et tendre est préparée sur du kéfir:

• farine;
• kéfir 1 verre;
• sel 1,5 cuillère à café;
• sucre 1 c. l. ;
• toute huile 50 gr;
• ½ m. l. Levure;
• Oeuf.

Verser le kéfir dans le récipient à pâte. Au micro-ondes ou au bain-marie, chauffer légèrement le beurre (margarine). Ajouter au kéfir, y envoyer de la levure sèche, du sucre et du sel. Mélanger tous les produits jusqu'à consistance lisse. Versez progressivement la farine, par petites portions, jusqu'à ce qu'elle forme une petite boule et laissez lever pendant une heure et demie.

Lubrifiez la plaque à pâtisserie ou la forme avec de l'huile et, dans un récipient séparé, battez l'œuf pour la lubrification. Verser un peu sur le plan de travail huile végétale, étalez la pâte et roulez un boudin épais. Nous le divisons en 8 particules, le transformons en un petit gâteau et le posons sur une plaque à pâtisserie. Ils seront petits pour le moment, mais ils lèveront au four.

Lubrifier avec de la masse d'œufs et envoyer au four. Les petits pains sont rapidement cuits - en seulement 7 à 10 minutes.

Pain sans levain irlandais traditionnel au soda

Une recette intéressante est irlandaise, sans levure malsaine et à base de farine de grains entiers.

• farine de grains entiers et de blé - 250 gr chacun;
• lait caillé 420 gr;
• un demi-verre de raisins secs;
• 2 cuillères à café mensonges. sel;
• 1 cuillère à café mensonges. un soda.

Mélangez tous les ingrédients secs, versez le yaourt et mélangez délicatement la pâte afin que tous les ingrédients soient combinés, mais en aucun cas ne la pétrissez.

Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte et donnez-lui la forme souhaitée. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine, placer le produit. Faire soigneusement des coupes sur la balle et saupoudrer pour la décoration farine de grains entiers. Mettre au four à 200 degrés et cuire 45 minutes.

Pain au levain à base d'eau et de farine de blé entier

Le pain au levain sans levure est appelé "Healthy" car il est fait avec du levain vivant et de la farine de grains entiers.

Pour le levain :

• 2 cuillères à soupe. l. démarreur de blé;
• 150 gr de farine blanche;
• 150 gr d'eau filtrée.

Pour essai :

• 350 gr de farine de grains entiers;
• 300 gr de levain de blé;
• 150 grammes d'eau;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Dans un récipient, mélanger le levain et l'eau, verser le sel et le sucre, mélanger.

Verser la farine sur la pièce à travailler et pétrir pendant une minute. Laisser reposer sous un torchon pendant 10 minutes.

Ajouter l'huile et continuer à mélanger. La pâte doit être souple, élastique et non collante aux mains. Nous serrons le récipient avec un film et le laissons approcher pendant 3 heures.

Au bout du temps imparti, étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Nous divisons en 8 parties et formons des koloboks. Nous graissons la forme avec de l'huile et plions les produits. Serrez à nouveau le film et laissez reposer une heure ou deux. Nous mettons au four pendant 10 minutes à 200 degrés, puis baissons la température à 180. Le pain est prêt.

Sur une note. L'eau est utilisée soit légèrement tiède, soit à température ambiante. Sinon, ni la levure ni le levain ne fonctionneront.

Chaque hôtesse a du pain sur la table, selon les goûts et les possibilités, il peut être acheté ou fraîchement cuit, avec ou sans levure, blé ou seigle. Mais une chose sera toujours la même - c'est un merveilleux et délicieuses pâtisseries ne quittera jamais son piédestal en cuisine.

Heureux d'accueillir tout le monde dans ma cuisine!

En utilisant mon détaillé photo étape par étape recette, vous réussirez sans aucun doute facilement et simplement. Maintenant, vous verrez par vous-même. Je vais commencer comme d'habitude avec une liste produits nécessaires pour un petit pain, pour ainsi dire à l'essai.

INGRÉDIENTS

• Kéfir - 200 ml
• Farine de blé - 300 grammes
• Bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe

COMMENT CUIRE DU PAIN MAISON AU FOUR

Tout d'abord, nous allons tamiser la farine. J'espère que vous vous souviendrez que nous le saturons ainsi d'oxygène afin que chacune de nos pâtisseries se révèle plus magnifique.

Après cette procédure obligatoire, versez la farine dans un bol profond. Jette ici bicarbonate de soude et mélangez ces deux ingrédients secs.

Nous envoyons également du sucre ici.

Et enfin, versez le kéfir, qui avant cela est légèrement chauffé au bain-marie. Le kéfir chaud est plus susceptible de réagir avec le reste des ingrédients.

Remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Presque jusqu'au moment où il se rassemble en une masse.

Il reste à ajouter huile végétale. Nous étalons la pâte dans un gâteau, versons l'ingrédient manquant et mélangeons-les.

Nous mettons la pâte obtenue dans un endroit chaud, en la recouvrant d'une serviette (serviette) pendant environ une demi-heure. Sur ce, le processus préparatoire pour la cuisson du pain sur du kéfir sans levure est terminé.

Après le temps spécifié, nous écrasons la pâte avec nos mains et en formons un pain d'environ 2-3 cm de haut.Nous faisons des coupes sur le dessus. Nous recouvrons la plaque de papier sulfurisé et graissons l'endroit où le pain sera placé avec de l'huile végétale. Nous laissons le pain dans un endroit chaud pour qu'il soit encore un peu éloigné pendant environ 20 minutes.

Nous chauffons le four à 180 degrés. Nous mettons une feuille avec du futur pain au centre. Cuire au four pendant une demi-heure.

Cette fois, j'en ai un peu exagéré et j'ai surexposé le pain au four, du coup il a un peu séché, mais ce n'est que de ma faute, si vous suivez la recette photo étape par étape, vous obtiendrez un merveilleux kéfir- pain sans levure gratuit.

Le pain au kéfir sans levure peut être cuit facilement et rapidement à la maison !

J'ai déjà essayé de faire du pain à la maison, mais avec de la levure et du beurre, cela s'est avéré très savoureux, la recette se trouve ici. Mais pour un kilo de farine, pour être honnête, c'était un peu trop de pain pour notre famille. Nous sommes probablement petits.

Maintenant, je voulais faire du pain sur du kéfir et sans levure. J'avais un peu de kéfir, environ 300 ml, et à partir de cela j'ai formé une recette.

La recette s'est avérée très simple, à partir d'une petite quantité de très produits simples, ne prend pas de temps, car vous n'avez pas à attendre que la levure monte. C'est simple, prenez-le et faites cuire!

INGRÉDIENTS POUR PAIN SANS LEVURE
Farine de blé - 300 grammes immédiatement + pour mélanger
Kéfir - 300 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à café
Cumin - 1 cuillère à café
Soda - 0,5 cuillère à café
PAIN SANS LEVURE AU KÉFIR
Aujourd'hui, c'est une recette étape par étape.

Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter tous les ingrédients secs, sauf le soda, c'est-à-dire le sel, le sucre et le cumin.

Nous mélangeons une demi-cuillère à café de soda avec du kéfir dans une cuillère à soupe, c'est-à-dire que nous éteignons le soda pour qu'il n'y ait pas de goût de soda dans le pain. Je le mets dans la pâte.

Ajouter tout le kéfir et bien mélanger. D'abord avec une cuillère, puis pétrir avec les mains. S'il n'y a pas assez de farine, ajouter un peu tout en pétrissant jusqu'à ce qu'un petit pain puisse se former. Mais ne marquez pas trop de farine, sinon le pain sera très dense.

Nous formons un pain rond, l'enveloppons dans un film et laissons la pâte récupérer un peu, environ une demi-heure. Pendant que la pâte repose, nous préchauffons le four à 220 degrés.

Au bout d'une demi-heure, nous interrompons à nouveau le pain sur la planche avec de la farine, faisons des coupes transversales pour qu'il cuit mieux et le posons sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de farine pour la beauté et la formation d'un croustillant.

Nous l'envoyons au four pendant environ 50 minutes. Au bout de 20 minutes, baissez le feu à 200 degrés et laissez cuire.

Lorsque le temps est écoulé, nous sortons notre pain et le perçons avec un cure-dent sec, si le cure-dent reste sec, alors le pain est prêt, vous pouvez le sortir. Mon pain s'est avéré assez haut et j'avais peur qu'il ne cuise pas à l'intérieur. J'ai donc éteint le four et laissé le pain dedans pendant encore 10 minutes. C'est-à-dire que le temps total pendant lequel le pain était dans le four s'est avéré être de 1 heure.

En conséquence, il m'a semblé que la croûte du pain était trop dure, j'ai trempé une serviette propre, je l'ai posée sur le pain et je l'ai laissée pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, je dégustais déjà du pain frais parfumé au kéfir. Comme c'est beau de couper le croustillant, de le beurrer et de le déguster. Bon appétit!

Cependant, par manque d'expérience, j'ai fait une coupe trop profonde sur le pain, donc il s'est répandu comme ça. Astuce : Essayez de ne pas couper trop profondément.

Oui, si vous n'aimez pas le cumin, vous pouvez le remplacer par du thym, par exemple, je voulais cuisiner avec du cumin.

CONSEILS UTILES COMMENT FAIRE DU PAIN AU FOUR À LA MAISON
Le pain doit toujours être placé dans un four bien chauffé. Il est préférable de préchauffer d'abord le four à 220-230 degrés, pendant les 15-20 premières minutes, puis de réduire à 200 pour que la croûte ne brûle pas.
Assurez-vous de faire des coupes pour qu'il ne reste plus de miettes non cuites.
Si vous avez de gros pains et que vous craignez que le pain ne soit pas cuit, vous pouvez mettre un récipient d'eau dans le four sous la plaque à pâtisserie. Pour que l'eau soit déjà bouillie au moment où vous y mettez le pain.
Si la croûte du pain s'avère trop rassis, placez une serviette humide sur le pain fini pendant 20 minutes.
J'aime beaucoup l'idée de faire du pain à la maison et je continuerai à essayer de nouvelles recettes et à partager avec vous chers lecteurs. Et si, comme moi, vous n'êtes pas un boulanger très expérimenté, je vous propose d'essayer et d'apprendre ensemble, ainsi que de partager des expériences.

Camarades plus expérimentés en la matière, je serai reconnaissant pour les conseils laissés dans les commentaires. Rejoignez la discussion ! Et inscrivez-vous à la newsletter pour ne pas manquer de nouvelles expériences intéressantes !

Et donc, en plus du pain sans levure sur kéfir, je recommande d'essayer du pain maison au son sur du lait cuit fermenté, la recette est ici et du pain de seigle-blé sur de l'eau minérale.

En attendant, essayez le pain au kéfir sans levure, je suis sûr que vous l'aimerez !

je partage avec grand plaisir recette simple pain maison au kéfir, que nous cuisons manière traditionnelle dans le four. Et si vous n'avez jamais cuisiné auparavant, je vous recommande vivement une entreprise aussi passionnante, car il y a de nombreuses raisons à cela.

Tout d'abord, c'est vraiment intéressant et vous vous sentez comme une sorcière lorsque des ingrédients ordinaires font un pain merveilleux avec un arôme merveilleux et un goût délicieux. Deuxièmement : le pain fait maison est toujours beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Troisièmement : vous êtes toujours confiant dans la composition du pain, sa fraîcheur et son utilité, ce qui est important à notre époque. Vous pouvez écrire longtemps sur tous les délices d'un si magnifique pain de blé, mais il vaut mieux ne pas perdre de temps, mais allez-y et faites-le. Je vous assure qu'après avoir essayé un tel pain une fois, vous ne voudrez plus le changer pour un acheté en magasin.

Ingrédients:

• 430 - 450 gr de farine de blé
• 200ml
• 60 ml d'eau
• 20 gr de levure fraîche pressée
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• ½ cuillère à café de sel
• 50 - 60 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson

Nous dissolvons la levure fraîche dans de l'eau tiède avec du sucre et la laissons s'activer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse pelucheuse apparaisse.

Ensuite, nous combinons la masse de levure avec du kéfir légèrement réchauffé, salez et saupoudrez la farine tamisée en plusieurs parties, en pétrissant un mélange homogène et lisse pâte de levure. Vous pouvez pétrir à la main, dans une machine à pain ou avec un batteur puissant pendant au moins 10 minutes, à la toute fin nous versons de l'huile végétale. La pâte sur le kéfir ne colle pas du tout à vos mains et elle s'avère douce et soyeuse au toucher. Nous le déplaçons dans un bol, recouvrons de film alimentaire et mettons dans un endroit chaud pendant une heure pour

augmenter et augmenter le volume de 2 à 3 fois.

Ensuite, nous écrasons et mettons dans un plat allant au four graissé (j'utilise un biscuit rond amovible), couvrez à nouveau et placez au feu pour lever pendant une demi-heure.

Le pain de blé cuit au kéfir s'avère très savoureux, parfumé, rassasiant et croustillant. En même temps, contrairement à ceux du magasin, il ne devient pas rassis et moisi si rapidement.

Vous pouvez ajouter toutes sortes de garnitures au pain selon votre goût. La recette suivante ajoute du cumin et de la sauce soja.

Produits pour la préparation de sans levure pain de blé sur le kéfir :

• Kéfir - 750-1000 ml de kéfir
• Farine de blé - 2,5 tasses de farine par tasse de kéfir. Ceux. 937-1250 grammes de farine pour cette recette. Il doit être un peu collant.
• Soda, sel, sucre - 1 cuillère à café chacun
• Cumin - 2 cuillères à café
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe

Recette de pain de blé sur kéfir :

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez-les avec le kéfir.
• Remuer d'abord avec une cuillère, puis avec la main.
• La pâte sera molle, épaisse et légèrement collante.
• À partir de la pâte obtenue, froisser un pain. Faire des entailles dedans pour qu'il cuise mieux.
• Après cela, mettez-le au four, préchauffé à 200 degrés. Saupoudrez-le d'abord de farine pour le rendre croustillant.
• Le pain est cuit pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rose.
• Que le pain soit prêt ou non peut être vérifié avec un cure-dent. Percez-le et s'il ressort sec, le pain est prêt.

Le pain sera croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Bon appétit!