Šta se može skuvati od kuvanog putera. Koja jela kuhati od kuhanog putera, zamrznutog za zimu. Kako kuhati vrganje prije prženja. Recepti za ulje

- kalorija puter - 19 kcal / 100 grama.

Voda u kojoj se kuhalo ulje za blanke može se zakiseliti limunskom kiselinom ili sirćetom tako da ulje nije potamnio prilikom kuvanja.

Po ukusu možete marinirati ili posoliti šeširi ulje odvojeno od nogu.

Ove pečurke su veoma korisno sadržaj vitamina A (metabolizam), C (imunitet), PP (normalan razvoj tjelesnih tkiva), vitamina B grupe (disanje tjelesnih ćelija, mentalno i emocionalno zdravlje).

Nakon sakupljanja gljiva med, potrebno je koristiti u hrani ili kuvati radni predmet tokom dana. Čuvajte ih u frižideru na polici za povrće.
- Po ukusu, mastan prilikom čišćenja film od gljiva ispod kapice i koža se može skinuti. Treba imati na umu da gorčina praznina s maslacem, u pravilu, dolazi upravo iz filmova.

Prilikom soljenja putera treba imati na umu da salamure u tegli ne smije biti više od 1/5 zapremine pečurke.

- Vrijeme soljenja puter za zimu - 45 dana.

- vrijeme mariniranja puter - 3 dana.

Ako nakon kuvanja ostane ulje decoction, na njemu možete skuhati supu ili sos od pečuraka ili zamrznuti u plastičnoj vrećici za upotrebu kao čorba zimi. U pravilu je izvarak ulja vrlo bogat, pa će, na primjer, kada se priprema juha, izvarak trebati razrijediti vodom.

Kako zamrznuti vrganje za zimu Pečurke očistite od prljavštine, dobro isperite, osušite u cjedilu 20 minuta, krupne orahe narežite na komade sa stranicom od 2-3 centimetra, stavite u male plastične vrećice i stavite da se zamrzavaju u zamrzivaču u frižideru. Rok trajanja smrznutog putera je 1 godina.

Zamrznuti butternuts zatim kuhajte nekoliko minuta.

Kako soliti puter

Proizvodi za soljenje putera
Maslac - 1 kilogram
Sol - 2 supene kašike
Voda - 1 čaša
Biber u zrnu - 5 komada
Karanfil - 3 komada
Cimet - 1 kašičica
List crna ribizla- 2 komada.

Kako soliti puter
1. Očistite, operite i odvojite noge od čepova.
2. Izrežite kape i noge na komade iste veličine.
3. Jednu tepsiju pripremite za šešire, drugu za nogice.
4. U oba lonca sipajte vodu, posolite i stavite na vatru.
5. Ulje za šešire i noge kuvajte 20 minuta, redovno mešajući.
6. Nakon ključanja pratiti pjenu, ukloniti je.
7. Nakon kuvanja u tiganj dodati biber, peršun, karanfilić, cimet.
8. Butternuts spremne za soljenje stavite u vruće sterilisane tegle, na čije dno se polažu listovi ribizle, zatvorite i ohladite.
9. Posoljeni puter čuvajte na hladnom i tamnom mestu 45 dana, a zatim ga možete poslužiti za trpezu.

Kako kiseliti butternut tikvice

Proizvodi
Maslac - 1 kilogram
Sol - 2 supene kašike
Šećer - 1,5 kašike
Voda - pola litre
Beli luk - 3 zuba
Lavrushka - 3 lista
Kopar - mala hrpa
Biber u zrnu - pola kašičice
Sirće 5-6% - 100 mililitara (ili 40 mililitara 9% sirćeta, ili 2 kašičice 70% sirćeta)
Po ukusu možete dodati pola kašičice cimeta.

Priprema ulja za kiseljenje
1. Očistite, operite i osušite svježe butternuts.
2. Lonac sa dosta vode staviti na vatru, staviti ulje.
3. Kuvajte puter 15 minuta uz povremeno mešanje i skidanje pene, posolite i kuvajte još minut.
Kuvane pečurke operite pod mlazom vode, ocedite vodu. Ogulite beli luk i narežite na latice.

Priprema marinade
1. Posebno prokuhajte vodu za marinadu, dodajte so i šećer, sirće.
2. U marinadu dodati pečurke, kuvati 20 minuta.

Kako kiseliti butternut tikvice
1. U sterilisane staklene tegle na dno staviti biber, lovorov list, kopar.
2. Zatim, šupljikavom kašikom, stavite kuvane butternuts u tegle, pospite belim lukom, prelijte marinadom do ramena tegle.
3. Pečurke ohladite tako što ćete tegle sa uljem prevrnuti 2-3 dana i umotati ih u ćebe. Zatim uklonite radni komad iz ulja na hladnom mjestu. Za dugotrajnu berbu, pečurke se preporučuju direktno u teglama, ne prekrivene poklopcima, drže u kipućoj vodi (steriliziraju). Dno lonca s vodom treba prekriti ručnikom kako tegle ne bi pucale od vrućine.

Pa, jednostavno ne postoji osoba na planeti koja nije čula za takvu gljivu kao što je puterdiš. Osim atraktivnog izgleda, maslac je vrlo ukusan, zdrav i raste na apsolutno svakom tlu, na istom mjestu kao i russula. Ali, oni imaju i značajan nedostatak - poteškoće u kuhanju. Ovo nije šampinjon, koji možete jednostavno baciti u tiganj i pržiti bez prethodnog termičku obradu. Posuda sa maslacem zahteva delikatnije manipulacije tokom kuvanja. Pa, hajde da ne pretjerujemo.

Opis

Mikolozi dijele sve gljive u tri vrste:

1. Cjevasti (njihov šešir se sastoji od malih cijevi).
2. Lamelarni (šeširi formiraju ploče).
3. Torbari (spore se nalaze u posebnim skladištima).

Pečurke su samo klasifikovane kao prva vrsta. Šešir je spužva, koju čine mnoge male cijevi. Unutar tubula nalaze se spore. Klobuk mlade gljive je polukružnog oblika sa prstenom na ivici. Šešir stare gljive je otvoren, a prsten na nozi je jedva primjetan. Kada isječete pečurku, njeni rubovi počinju blago plaviti.

Jestive vrste uljarica

Obična uljarica. Ova vrsta je najčešća u Rusiji. Šešir je ravan sa zakrivljenim ivicama. U sredini je vidljiv uočljiv tuberkulum. Boja smeđa.

Pulpa je veoma sočna. Noga je čvrsta, bijela. Što je gljiva starija, postaje tamnija. Kod vrlo starih plodova stabljika postaje tamno smeđa. Njegova visina varira unutar 10 centimetara.

Vrsta se nalazi gotovo posvuda, ali omiljeno mjesto, kao i za svaku gljivu, je crnogorično područje.

Idealni uslovi za razvoj porodice vrsta:

1. Peščano tlo.
2. Dobra drenaža.
3. Vlaga.
4. Temperatura vazduha od +18 stepeni Celzijusa.

Raste od jula do oktobra.

Ulje za ariš. Ime je dobio po tome što se najčešće može naći u staništu ariša. Pečurka je jestiva, ali je ukus jednostavan, bez ikakvog zaostalog ukusa.

1. Konveksna kapa koja se s godinama spljošti. Boja mu je veoma svetla. Mogu biti plodovi jarko žute, narandžaste, rjeđe tamno smeđe boje.
2. Pulpa je gusta, žuta. Kada se mlada gljiva ošteti, njena boja se ne mijenja. Ako je stariji plod oštećen, tada će dobiti ružičastu ili crvenkastu nijansu.
3. Noga podsjeća na buzdovan. Ponekad ima zakrivljeni oblik. Visina do 12 centimetara, debljina ne prelazi 3 centimetra. Boja prstena je bijela/žuta, rijetko smeđa.

Maslac je zrnast. Takođe veoma popularan izgled. Prijatnog je ukusa. Za razliku od drugih leptira, ova vrsta nema prsten na stabljici.

Glavne karakteristike gljive:

1. Šešir je konveksan, mali, prečnika od 4 do 10 centimetara. Po suvom vremenu blista na suncu. Tokom kiše, gljiva postaje sluzava. Boja kože je smeđa, žuto-narandžasta, rijetko bordo.
2. Pulpa je gusta, žuta. Miriše na lešnik. Kada se ošteti, boja se ne mijenja.
3. Noga je gusta, cilindričnog oblika, svijetložute boje. Kod starijih gljiva, bliže korijenu postaje tamno smeđa. Noga dobiva takvu nijansu zbog činjenice da gljiva luči sok. Visina je ne više od 8 centimetara, debljina 1,5-2 cm. Na površini noge su često prisutne zrnaste formacije, po kojima je gljiva i dobila ime.

Ovo nisu sve vrste ove gljive. Postoje i drugi, međutim, manje uobičajeni na teritoriji Ruske Federacije. To su: bijeli, žuto-smeđi, sivi, američki i močvarni uljari.

lažna gljiva

Lažna uljarica je otrovan predstavnik svoje vrste. Nakon upotrebe može doći do crijevnih smetnji. Sam po sebi, veoma je neprijatnog ukusa.

Da se ne biste otrovali, morate obratiti pažnju na to izgled, jer je on taj koji razlikuje otrovnog predstavnika od jestivog.

Jestive gljive imaju žute, smeđe klobuke. Lažna je tamnoljubičasta.

Kako kuvati

Pročitali ste opis jestivih vrsta, vidjeli njihove fotografije, sada je red da vam kažem kako kuhati ovu jedinstvenu gljivu.

Ove pečurke su jedna od omiljenih sorti za kuvare. Vole ih ne samo odrasli, već i djeca.

Postoji mnogo načina za obradu ulja. Mogu se kiseliti, pržiti, kuvati. U nastavku opisujemo primjere razne načine kuhanje ovih "sluzavih ukusa".

Supa

Supa im je veoma lagana i posna. Jedući 100 grama supe, osoba će dobiti samo 90 kilokalorija.

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

1. 350 grama pečuraka.
2. 450 grama krompira.
3. Jedna šargarepa.
4. Jedan luk.
5. Par lovorovih listova.
6. 2 kašike biljnog ulja.
7. Sol i začini po ukusu.

Recept je izuzetno jednostavan. Priprema se na isti način kao i ostale supe. Prvo se skuva krompir, dodaju začini, prženi luk i krompir, a na kraju se dodaje prženi puter.

Cork

Postoji mnogo recepata za kiseli puter. Za jednu od njih trebat će vam:

1. Jedan kilogram gljiva.
2. Pola litre vode.
3. Jedna kašika šećera.
4. Dvije kašičice soli.
5. Jedan lovorov list.
6. Crni i piment 2-3 komada.
7. 2 komada karanfilića.
8. 6% sirće - 50 ml.
9. 1-2 čena belog luka.

Ulja su prethodno očišćena i dobro oprana. Zatim se kuvaju 20 minuta u slanoj vodi. Da gljive ne potamne, možete ih malo dodati u vodu. limunska kiselina.

Nakon što su šampinjoni skuvani, potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, uzmite tepsiju, sipajte u nju sve navedene sastojke osim bijelog luka i sirćeta. Stavite na vatru i dovedite do ključanja. Kada smesa provri, u nju se dodaje puter i kuva 30 minuta. Pet minuta prije skidanja tiganja s vatre, u marinadu se dodaje sirće.

Onda se sve to razvrstava u banke. Banke su prethodno sterilisane. Na dno tegle stavi se čen belog luka, a preko njega se prelije marinada.

Kako pržiti butternuts

Pečeno u pavlaci

Niko ne prži pečurke tek tako. Nije tako ukusno kao kombinovati pečurke sa nečim prikladnim, kao što je pavlaka. Kisela pavlaka će učiniti gljive mirisnim i mekim.

Za pripremu ovakvog jela potrebno nam je 500 g samog ulja, 4 kašike kisele pavlake, 1 glavica luka, malo povrća i putera i začini po ukusu (beli luk, so itd.).

A sada krenimo sa kuvanjem:

1. Prije svega oprati puter orahe, isjeći na male komadiće i kuhati 7-10 minuta u slanoj vodi.
2. Luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Dodajte pečurke i pržite ih u tiganju oko 5 minuta na srednjoj vatri. Stavimo slabu vatru i dodamo puter. Pržite tikvice još 10 minuta.
4. Nakon 10 minuta dodajte začine i pavlaku. Pokrijte posudu tiganjem i dinstajte oko 5 minuta.
5. Jelo je spremno za serviranje.

Prženi vrganji sa krompirom

Ovo je standardni način kuhanja prženih šampinjona. Za kuvanje nam je potrebno 400 g putera, 500 g krompira, 1 komad crnog luka, biljno ulje i začine.

Nakon što prokuvate šampinjone, stavite ih u cjedilo da iz njih ocijedi višak soka. U međuvremenu zagrejte ulje u tiganju. Zatim počinjemo pržiti butternut tikvu. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i dodajte puteru. Pirjajte pečurke i luk 3 minuta.

Priprema krompira. Može se pržiti u istoj tavi u kojoj su se pekle pečurke, a možete koristiti i drugu. U tiganj dodajte krompir i začine. Mi ga pržimo. 2-3 minute prije potpunog kuhanja dodajte šampinjone. Jelo je spremno za jelo.

Prženi butternuts - ukusni i obilan obrok, koji se može jesti bez priloga i sa prilogom, zamrznut za zimu, koristi se za pripremu hladnih i toplih zalogaja. Međutim, ako ne znate kako pravilno pržiti puter u tavi, kao rezultat, umjesto apetitno jelo možete dobiti bezobličnu masu koju niko ne želi da jede. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, dovoljno je samo proučiti karakteristike tehnologije za pripremu prženog maslaca.

Tehnološke karakteristike

Svako jelo ima svoje posebnosti, a prženi vrganji nisu izuzetak.

• Važno je ne samo promatrati tehnologiju ulja za kuhanje, već i mjesto njihovog sakupljanja. Ne preporučuje se sakupljanje uz autoputeve, u industrijskim zonama, zasadima, jer je u tim zonama prirodna sredina zagađena raznim emisijama, izduvnim gasovima, hemijskim đubrivima i drugim štetnim materijama koje gljive dobro apsorbuju.
• Sakupljeni butternut se mora sortirati, izbaciti pokvarene i zarasle gljive, ostatak očistiti uklanjanjem filma sa šešira (to je lakše učiniti ako se gljive malo osuše i oštrica noža navlaži biljno ulje). Nakon toga, ostaje dobro oprati gljive i narezati ih na komade iste veličine, ostavljajući netaknutim samo najmanje primjerke. Nema potrebe za namakanjem ulja.
• Neiskusne domaćice često su zabrinute oko pitanja da li je potrebno prokuhati maslac prije prženja u tavi. Na ovo pitanje treba odgovoriti pozitivno: prije prženja, puter orasi se moraju kuhati u posoljenoj vodi (10-20 g soli na 1 litar vode) najmanje 10 minuta nakon ključanja, ili čak i više ako to recept zahtijeva. Nakon toga, šampinjoni se operu i stave u cjedilo da se ocijede. Fazu kuhanja možete preskočiti samo ako ćete pržiti smrznute gljive koje su već prošle termičku obradu.
• Kako se maslac ne bi pretvorio u bezobličnu masu, potrebno ih je pržiti na prilično jakoj vatri, a da ne zatvarate posudu poklopcem. Često miješajte da ulje ne zagori.

Ostaje dodati da se najukusniji puter dobije ako se prže na puteru ili uz dodatak kiselog vrhnja. Luk će također povoljno naglasiti njihov delikatan ukus.

Kako pržiti vrganje s lukom: jednostavan recept

• ulje - 1 kg;
• biljno ulje - 20-50 ml (ovisno o površini i pokrivenosti posude);
• luk - 0,2 kg;
• sol - po ukusu;
• crna mljevena paprika(opciono) - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očišćene i oprane puter orahe prelijte sa dva litra vode, u kojoj su rastvorene dve kašike soli, i stavite na vatru srednje jačine. Kada voda proključa, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte šampinjone 20 minuta. Ponovite postupak još 2 puta, tako da ukupno vrijeme kuhanja šampinjona bude 60 minuta.
• Bacite puter u cjedilo, isperite tekućom vodom.
• Kada voda ocijedi tepsiju namazati uljem i na nju staviti pečurke. Posolite i pobiberite po potrebi. Pržite na srednje jakoj vatri uz stalno mešanje da maslac porumeni, ali ne zagori.
• Kada iz ulja izađe višak vlage, dodajte još malo ulja i na tanke kolutiće ili sitno nasjeckani luk.
• Pržite uz stalno mešanje dok luk ne dobije ukusnu boju.

Uprkos jednostavnosti pripreme, puter po ovom receptu je veoma ukusan. Kao prilog im je savršena heljda ili krompir. Mada maslac možete ispeći odmah sa krompirom.

Puter pržen sa krompirom

• masno - 0,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 60-100 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Leptiriće sortirajte, očistite i isecite i kuvajte 10 minuta u slanoj vodi, isperite.
• Sačekajte da voda iscuri.
• Luk oljuštite i narežite na poluprstenove ili kockice.
• Krompir oguliti i iseći na kriške ili kockice.
• U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite pečurke i luk, posolite i pržite 15 minuta.
• Izvadite luk iz tiganja, dodajte mu malo ulja, na njemu propržite kolutove krompira.
• Nešto pre nego što je krompir gotov, stavite pečurke, promešajte, smanjite vatru, posolite i pobiberite, poklopite i dinstajte 10 minuta.

Prije serviranja ovo jelo bi bilo lijepo posuti peršunom, koprom ili sitno sjeckanim zeleni luk. Po želji se omjer komponenti može malo promijeniti u korist putera. U ovom slučaju gotov obrok biće još boljeg ukusa.

Maslac pržen sa pavlakom: klasičan recept

• ulje - 1 kg;
• pavlaka - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• luk - 75–85 g;
• beli luk - 5 čena;
• sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite butternuts (ogulite, narežite, kuhajte 10 minuta, isperite).
• Crni i beli luk iseckati na sitne kockice.
• U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk i beli luk i pržite ih 5 minuta.
• Pečurke stavite u tiganj i pržite ih, dobro mešajući, na srednjoj vatri oko pola sata, odnosno dok iz njih ne ispari voda.
• Posolite, dodajte začine, sipajte pavlaku, promiješajte.
• Zatvorite tepsiju poklopcem i u njoj dinstajte pečurke 10 minuta.

Butterfish prženi u pavlaci su veoma mekani. Mogu se jesti kao samostalno jelo ili servirati uz krompir, mrvičaste nezaslađene žitarice, tjesteninu.

Maslac pržen sa orasima: odličan recept

• vrganji (vrlo mali, mladi) - 0,5 kg;
• jezgra orasi- 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• puter - 50 g;
• jabukovo sirće (6 posto) - 20 ml;
• sol - po ukusu;
• zeleni cilantro ili peršun, sjemenke nara - za dekoraciju.

Način kuhanja;

• Odaberite najnježnije i male vrganje, jer recept ne predviđa njihovo prethodno kuhanje. Uklonite film sa njihovih šešira. Operite pečurke i osušite ih na papirnom ubrusu.
• U tiganju otopite puter i u njemu pržite puter 20 minuta.
• Luk oljuštite i narežite na sitno.
• Orašaste plodove nasjeckajte nožem.
• Dodajte sitno nasjeckani luk i zdrobljena jezgra oraha, s njima pržite puter 10 minuta.
• Sipajte sirće, promiješajte, poklopite i ostavite 2-3 minute na šporetu.
• Pečurke rasporedite na tanjire, ukrasite sjemenkama nara, svježim cilantrom ili peršunom.

Ovo predjelo se može poslužiti toplo ili hladno. Po potrebi će uspješno zamijeniti i salatu i glavno jelo.

Butterfish prženi sa heljdom

• heljda - 0,2 kg;
• vrganji - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• slatka paprika - 100 g;
• sol - 5 g;
• biljno ulje - 60 ml;
• začinsko bilje (sušeno) - 10 g.

Način kuhanja:

• Pripremljene šampinjone prelijte vodom, prokuvajte, kuvajte par minuta otklanjajući penu, ocedite vodu, operite pečurke i stavite u šerpu.
• Pečurke prelijte sa 0,5 litara vode, posolite ih. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Izvadite pečurke iz šerpe.
• Na bujon od pečuraka skuvati heljdu.
• U jednom tiganju propržite luk narezan na kolutiće, dodajte mu šampinjone i dinstajte pod poklopcem 20 minuta.
• U drugom tiganju pržite narendanu šargarepu i sitno seckanu papriku 5-10 minuta.
• U šampinjone stavite heljdu i povrće prženo u tiganju, začinite začinskim biljem, promiješajte i sve zajedno dinstajte još 10 minuta.

Rezultat je ukusan, zasitan i zdrav obrok.

Butterfish se može pržiti u tavi sa različiti proizvodi i na kraju sa potpuno drugačijim, ali na svoj način ukusnim izdašnim jelima.

Maslac, čija priprema nije povezana s dodatnim manipulacijama, čest je gost praznični stolovi. I ne pametan! Ulja, recepti za koja su dati u nastavku, bogata su vitaminima, aminokiselinama, sadrže vlakna i ugljikohidrate, kao i lecitin, koji uklanja "loš" kolesterol. Jela od maslaca se uglavnom prže, kuvaju, dinstane pečurke kao i sušene i konzervirane.

recept za ulje

Za kiseljenje maslaca koristim recept za hladno kiseljenje gljiva. Za početak, butternuts moraju biti očišćeni od masne gornje kožice na klobukima. Najbolje je to raditi dok su gljive suhe. Zatim dobro operite butternuts u velikom lavoru sa vodom. Obično se pečurke uvijek peru na ovaj način, tada će se pijesak i druge teške čestice prljavštine, borovih iglica itd. taložiti na dno.

Ovako pripremljeni butternut se isječe i kuva u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Ponekad u vodu dodam nekoliko kapi sirćeta, ili limunsku kiselinu na vrhu kašičice. Takav jednostavan postupak je neophodan kako gljive ne potamne tokom kuhanja.

Nakon 10 minuta ocijedim vodu, a butternut prelijem još jednom porcijom kipuće vode (posoljene i zakiseljene) i kuham još 15 minuta.

U to vrijeme sam dobro oprane tegle i poklopce za njih stavila u pećnicu na sterilizaciju.

Dok tikvice vrije i tegle se steriliziraju, ja pripremam marinadu.

Ove godine za mariniranje 5 kg ulja bila mi je dovoljna 1 litra marinade. Ja ga kuvam ovako. Za 1 litar filtrirane vode uzimam 2 kašike krupne soli bez joda, 3 kašike šećera, 9 zrna crnog bibera, 3 zrna pimenta (velika) bibera, 2 lovorova lista, prstohvat suvih zrna kopra, 1 češanj, 1 čen belog luka. Za marinadu nemojte uzimati previše začina, posebno karanfilića ili belog luka, kako njihova aroma ne bi zaglušila specifičan miris gljiva.

Marinada treba da ključa 5 minuta.

Do tada su leptiri obično već skuvani, stavljam ih u tegle i punim marinadom. Odozgo sipam 1 kašiku 9% sirćeta u tegle od litara ili sedamsto i 2 kašičice u tegle od 200 grama.

Pokrijte tegle poklopcima dok se potpuno ne ohlade. Čvrsto zašrafim poklopce. Kiseli puter čuvam u frižideru (ne dugo, nekako se brzo pojedu)!

Prijatno!

Recepti sa uljima

Četinarska šuma puna otpalih iglica, među kojima proviruju leptiri sa tamnim ljepljivim šeširima. Uljenu sliku, ništa manje. Ove gljive, jedne od najčešćih na teritoriji Rusije, lako se sakupljaju, ali ih je vrlo teško očistiti. Svako ko je ikada pokušao da izađe na kraj sa naftašima razumeće o čemu govorimo. Ali kada je proces čišćenja zaostao, vrijeme je da puter orahe pretvorite u zadovoljavajuće i zdrave obroke- na kuvanje putera traje manje vremena od njihovog čišćenja. Pečurke su dobre u gotovo svakom obliku, mogu se pržiti, kuhati, peći, dinstati, soliti, kiseliti, pa čak i sušiti za zimu. Najvažnije je ukloniti ovaj tanki, ljepljivi film sa šešira.

Pečurke se smatraju jednim od najranijih gljiva, zbog čega se tako često koriste u razna jela. Leptiri počinju da rastu od početka ili sredine maja i završavaju u oktobru. Male veličine koje se lako i jednostavno pripremaju, idealne za kiseljenje - u teglama takve gljive izgledaju jednostavno ukusno, a njihov okus nadmašuje svaku, čak i visoku pohvalu. Ovdje je moguće sušiti ulje, ali se to ne preporučuje. Činjenica je da ovaj proces čini ove gljive izuzetno krhkim i lomljivim. Suvi butternut (priprema je isti kao i za ostale gljive) se bukvalno mrve u rukama. Međutim, ova kvaliteta je korisna ako gljive držite u prahu za pravljenje umaka.

Većina Najbolji način nositi se s leptirima je pržiti ih u tavi s biljnim uljem. U isto vrijeme, male gljive se ne mogu očistiti od filma. Veći bi svakako trebali izgubiti ljepljivu foliju, za što ulje prvo treba držati dvije minute u kipućoj vodi. Film sa šešira će se lakše skinuti.

Postoje još dva naziva za ulje, manje uobičajena. Ovo je butternut i butternut. U inostranstvu se ove gljive zovu vrlo poetično: Slippery Jack. Ako se leptiri skupljaju u šumama u kojima nije u potpunosti uređena okolina, gdje je povećan nivo radijacije, najbolje je gljive prvo potopiti u hladnom vodom i promenite ga nekoliko puta. Da biste se dodatno zaštitili, nakon namakanja ulja, dobro ga je dva-tri puta prokuhati u različitim vodama.

Kako marinirati butternut tikve. kiseli butternuts. recepti za ulje

Jelo od putera jedno je od najčešćih u Rusiji i širom evropskog dela kontinenta. Rastu od proljeća gotovo do kasne jeseni, uglavnom u borovim šumama, na rubovima i zasadima sa mladim stablima. U listopadnim šumama ponekad se nalazi rijetka vrsta ovih gljiva - ariš maslac. Uljari vole dobro osvijetljene sunčane rubove i čistine i obično rastu u porodicama, pa je njihovo sakupljanje zadovoljstvo. Ponekad, a da ne ustanete sa svog mesta, možete pokupiti punu korpu tesnih mladih pečuraka. Ulje je dobilo ime po klizavom masnom šeširu, i to ne samo kod nas. U Engleskoj ga, na primjer, zovu Slippery Jack. Sve vrste ulja su jestive i koriste se za pripremu salata, supa, drugih jela, pita, pašteta i tepsija. Ali ove gljive u marinadi su posebno ukusne.

To se mora zapamtiti sve gljive imaju sposobnost akumulacije radijacije, a leptiri su uglavnom uključeni u grupu visokog rizika. Stoga, ako ste ubrali gljive na nepoznatom mjestu, morate ih prokuhati nekoliko puta prije kuhanja, svaki put mijenjajući vodu. Ova metoda će pomoći da se deaktivira zračenje.

Kako kiseliti butternut tikvice

Za kiseljenje uzimaju se mlade pečurke srednje veličine. Oni, za razliku od velikih i starih, rijetko su crvi. U puteru je preporučljivo ukloniti gornji film i odrezati vrhove nogu, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi. Zatim prokuvajte u dosta vode 10 minuta i ocedite u cjedilu ili cjedilo.

Za pripremu marinade na svaki kilogram šampinjona u pola litre vode sipa se 1 kašika toples soli, 0,5 kašičice šećera, 4-5 listova lovora, 8-10 zrna crnog bibera i 2-3 karanfilića. Marinadu prokuhamo 10 minuta, u nju stavimo puter i držimo na srednjoj vatri još 10 minuta, a na kraju dodamo 3 kašike 6% sirćeta. Pečurke stavljamo u sterilne tegle, punimo ih marinadom, umotamo i stavimo na hladno tamno mjesto.

Sastojci za marinadu se mogu mijenjati ovisno o vašem ukusu. Glavna stvar je da njegova količina u tegli ne prelazi 1/5 zapremine gljiva.

Evo, na primjer, još jednog načina konzerviranja putera kod kuće

Prokuhajte 1/3 šolje vode, 1/3 šolje 6% sirćeta i 1 kašiku soli. U ovu marinadu umočite ulje, uklanjajući pjenu. Čim marinada ponovo proključa, sklonite posudu sa vatre i stavite 1 žlicu. šećera, 5 listova lovora, 10 graška aleve paprike i 10 g limunske kiseline. Kada se ohlade, stavite pečurke u tegle, napunite ih marinadom i prekrijte pek papirom, vezanim špagom. Ovako pripremljeno ulje treba hladiti.

Ukiseljeni butternuts nije samo odličan zalogaj. Odlično se slažu sa prženim i kuvanim krompirom, mogu se poslužiti uz ribu, meso ili dodati raznim salatama.

Probajte skuhati vrganje sa pavlakom i mesom

0,5 kg junećeg mesa iseći na slojeve i istući. Litarska tegla propržiti kiseli puter sa dva iseckana luka, dodati 200 g kisele pavlake i dinstati da se zgusne. Zatim umotajte dinstane pečurke mesni listovi, umočiti u umućena jaja i uvaljati mrvice hljeba. Podmažite tepsiju biljnim uljem, stavite kiflice i pržite nekoliko minuta na jakoj vatri, neprestano okrećući. Nakon toga smanjite vatru i dinstajte pola sata pod poklopcem.

Ispada ne samo hranjivo, već i vrlo ukusno, ukusno i svečano jelo.

Članak je napisan posebno za žensku stranicu WedGia.com Kopiranje članka je strogo zabranjeno!

Recepti za ulje, 30 recepata, foto recepti / getovim.ru

Leptiri rastu na rubovima u velikim jatima, pa ih je vrlo ugodno sakupljati: jedan travnjak možete ostaviti s punom košarom gljiva. Bolje je odabrati mlade, jake gljive male veličine. U ovom slučaju, gljive najvjerovatnije neće biti crvljive i guste. Bolje ih je očistiti odmah nakon berbe, tada se ljepljiva koža na šeširima može lako ukloniti, otkrivajući nježno meso boje limuna. Ako su gljive malo suhe i koža se teško uklanja, možete odabrati 2 opcije. Tikvicu možete potopiti u vodu, tada se kora može lako očistiti, ili ne možete očistiti gljive, već ih koristiti zajedno sa korom. U drugom slučaju, gotove gljive će biti samo tamnije od oguljenih. Od putera se pripremaju bogate supe, prže se sa krompirom, dodaju u nadjev za pite ili kašu.

Pečurke. kako sakupljati i čistiti. ulja - stvar ukusa

Sezona gljiva je u punom jeku, a ovogodišnja berba gljiva je jednostavno nevjerovatna. Nedavno smo išli po pečurke i imali smo sreće da skupimo dosta ulja. Ali branje gljiva je cvijeće, ali branje, čišćenje i prerada prikupljenih gljiva je već pravi posao. To se posebno odnosi na gljive, za razliku od većine gljiva, pečurke treba očistiti od filma na klobuku, a to je prilično obiman posao kada je u pitanju nekoliko kanti pečuraka. Ali ako želite da probate ukusne pečurke, onda ne možete bez njih. Film na klobucima ulja postaje tvrd tokom kuhanja, a gljive poprimaju gorak okus, pa je jednostavno potrebno gljive osloboditi od njega. Butterheads imaju jednu neugodnu osobinu, pri sakupljanju, a posebno pri čišćenju, jako zaprljaju ruke, na rukama im se pojavljuje crni masni premaz koji se ugrize u kožu i praktički se ne ispire. Stoga, ako vam je manikir drag, a mogućnost hodanja s crnim rukama 2-3 dana vam se ne sviđa, onda ne zaboravite nositi rukavice. I to se odnosi na sve vrste ulja.

Ako je vjerovati izvorima s interneta, onda sam imao sreću da nađem zrnastu uljaru, koja se obično nalazi u mladoj borovoj šumi. Upravo u takvoj šumi smo našli naše ljepotice. Boja klobuka kod ovakvih leptira obično je od svijetložute do tamno smeđe, iako sam pored žute i smeđe naišla na pečurke s nijansom bližom bež. Što je gljiva mlađa, to je njen šešir svjetliji. Stabljika gljive je bijela, a kod starijih gljiva počinje da postaje smeđa. Odozdo klobuk ima spužvastu strukturu i ugodnu žutu boju, iako može potamniti i kod starih gljiva. Zrnasta nema prsten ili rub, iako neke gljive, posebno mlade, imaju tanak film koji povezuje dno klobuka sa peteljkom. Na rezu ulje ne mijenja boju. Često možete pronaći kapljice tečnosti na uljaricama, posebno ispod klobuka i na vrhu stabljike. Leptiri obično rastu oko mladog bora, do 2 metra od stabla.

Nakon što ste sakupili pečurke i došli kući, preporučljivo je da počnete sa njihovom preradom što je pre moguće. Gljive se jako loše čuvaju, osim što brzo propadaju, u njima se vrlo brzo razmnožavaju crvi. Iako, uz veliku potrebu, svježe ubrane gljive mogu se čuvati u frižideru 10-15 sati. Dakle, sakupljene gljive ne treba čuvati u korpi ili kanti, zbog toga se brže zagrijavaju i propadaju. Gljive je najbolje rasporediti u ravnomjernom sloju na komad tkanine ili novine. Ulje je zgodno čistiti malim nožem. Najbolje je blizu sebe staviti malu posudu s vodom u kojoj, ako je potrebno, možete isprati nož, ruke ili gljive. Nemojte prati ili namakati ulja prije čišćenja, inače će postati klizava i teško će se čistiti. Ulja treba očistiti na suho, po potrebi isprati u vodi. Dakle, čistimo ulje, uklanjamo film sa čepa, uklanjamo crvava područja, čistimo prljavštinu. Nakon toga potopite šampinjone 20-30 minuta u čistu vodu kako bi se natopila prljavština i pijesak. Pečurke isperemo 2-3 puta u posoljenoj čistoj vodi, nakon svakog ispiranja vodu mijenjamo. Nakon ovih jednostavnih radnji, ulje se mora prokuvati što je prije moguće.

Na pitanje koliko kuvati ulja, nisam našao jasan odgovor. U jednoj kuvarici pišu 5-8 minuta, u drugoj 10-15 minuta (od trenutka kada pečurke prokuvaju), a u nekim izvorima na internetu se savetuje da se kuva 2 puta po 40 minuta. Kuhao sam puter u slanoj vodi 20 minuta nakon prokuvavanja, svi su ostali živi i niko se nije žalio na probleme sa varenjem. Kuhane gljive se zatim mogu kuhati prema bilo kojem receptu, takav poluproizvod se može kiseliti, soliti, pržiti, kuhati ili zamrznuti za budućnost. Tiganj mirisnih šampinjona ispržili smo sa pavlakom, a ostatak marinirali i zamrznuli za zimu.

Sastojci: Uljane pečurke 1 kg. Voda 3 litre.

Vrijeme pripreme: 40 minuta. Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Recept za ulje:

Kao dijete, brat me je hranio sirovi šampinjoni. Ispada da o tome piše forumaš, zapravo se jedu sa sirevima. Od tada jako volim gljive, i jedem i berem. A moje omiljene gljive su vrganji. Kako sam saznao malo kasnije, možda je ovo genetska memorija. Moji preci po ocu živjeli su blizu padine, koja ih je svake godine velikodušno obdarivala naftom. I ja sam imao sreće sa ovim, na 20-ak minuta hoda od kuće se nalaze plantaže borove šume u kojima rastu ove gljive. I svako ljeto odem tamo i razmazim svoje najmilije delicijama od gljiva.

Sastojci putera:

Borova šuma

šetati šumom

povrće ili puter

Pečurke od maslaca:

Butterfish su gljive sa klobukima od žute do smeđe boje, sa cjevastim porama. Raste u borovim šumama, šumama i šumskim plantažama. Pečurke nisu dovoljno ćudljive, pa se čak uzgajaju i umjetno. Leptir „ispinje“ nakon kiše, nakon čega slijede tople noći. Ovisno o vremenskim prilikama, mogu "ići" ili cijelo ljeto. Oiler je porodična gljiva. U pravoj šumi, ako nađete jednu posudu za puter, možete sjeći cijelu kantu bez ustajanja. Uljarski šešir je nauljen, otuda i naziv.

Priprema putera:

Prije kuhanja ulja potrebno ih je očistiti od masne kore na klobucima, kako bi se lakše čistile, gljive se mogu malo osušiti. Da biste to učinili, butternut se raspršuje po plehu i stavlja na sunce pola sata, u hlad do dva sata. Nakon sušenja možete nastaviti sa čišćenjem. Ali zapamtite, čišćenje treba biti suho, pečurke ne treba prati. U principu, ne možete skinuti kožu sa šešira, i kuhati s njom. U tom slučaju, gljive će biti malo gorke.

Prokuhajte čistu vodu, malo posolite. Pečurke oguljene, isečene na komade, veličine po vašem ukusu. I stavite u kipuću vodu.

Pečurke treba kuvati 5-10 minuta. Zatim procijedite. U principu, pečurke se mogu jesti. Ali radi se o poluproizvodu za dalju preradu.

Maslac za prženje:

Ako želite odmah, nakon kuvanja, stavite puter u neku posudu. Zatim preporučujem da puter pržite na puteru. Tako će biti ukusnije.

Zamrznuti puter:

I ako želite da zamrznete puter. Zatim ih nakon kuhanja treba pržiti u biljnom ulju. Ohladite, a zatim razložite u postojeće posude. ja koristim plastične tegle od majoneze. I zamrznite pržene butternuts u zamrzivaču. Butterfish prženi u biljnom ulju čuvaju se u zamrzivaču cijelu godinu. Za dugotrajno skladištenje ne koristite životinjske masti za dinstanje gljiva. U ovom slučaju, gljive se čuvaju ne duže od mjesec dana.

Jedno od mojih omiljenih jela sa puterom je prženi krompir sa pečurkama.

Prijatno!!!

Više recepata:

1 veliki luk

1 tbsp brašno,

2 žlice kajmak

puter,

biber, sol po ukusu.

kuhanje:

Pažljivo uklonite koru sa klobuka gljiva, isperite, narežite na komade. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na ulju, dodajte šampinjone, posolite, pospite brašnom, dodajte pavlaku, biber, ugasite vatru i držite ispod poklopca 10 minuta. Stavite u činiju za salatu, pospite začinskim biljem. Poslužite sa kuvanim ili prženim krompirom.

Pečen puter

Sastojci:

svježa ulja,

krompir,

luk,

kuhanje:

Isperite leptire, očistite, izrežite oštećena područja. Narežite na komade koji se mogu rukovati, male gljive možete ostaviti cijele. Pečurke propržite u tiganju.

Krompir skuvati do pola, posoliti. U keramičke posude u slojevima stavite kolutove luka, krompir i šampinjone, dodajte začine i zapecite u rerni.

Alexey Borodin

Dodaj komentar(0) Blog

Recepti jela od maslaca sa na sajtu koje jedemo kod kuće!

Sastojci: ćureća pulpa (but) - 650-700 g, paprika- 3 kom kukuruz šećerac (vakumiran) - 1-2 klipa, pečurke (imam šampinjone) - 5-7 kom, crni luk srednje veličine - 2 kom, paradajz - 5 kom, beli luk - 7 karanfilića, peršun, kopar i bosiljak - 1 veza, suvo belo vino - 100 ml, paradajz sos Pomi (Parmalat) - 8-10 kašika, mleko 3,5% masti. ili kajmak 10% masti (parmalat) - 8-10 kašika, maslinovo ulje rafinirano (za prženje) - 3 kašike, čorba od mesa ili povrća - oko 1,5-2 kašike, italijanski začini (šećer, so, paradajz, beli luk, skrob, bosiljak, crni luk, crne masline, origano, peršun, luk - vlasac, kopar ) - 1 kesica (13 g), začin "Pesto sa pečurkama" (33% pečuraka (maslac, vrganji, šampinjoni, šitake), so, prženi luk, suvi beli luk, sušeno povrće (pastrnjak, šargarepa, luk) , ruzmarin, peršun , crni biber, majčina dušica) - 5 kašičica, mešavina sveže mlevenih paprika, so - po ukusu, rendani parmezan za serviranje (po želji) - 1 kašika. po porciji

Prženi vrganji su veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. Mnogi ljudi pitaju: " Zašto čistiti ulja od filma". Činjenica je da se na filmu nakuplja puno šumskih ostataka i pijeska, posebno velikih. Lakše je očistiti takva ulja od ljepljivog filma, zajedno sa svim smećem, nego ih isprati. Osim toga, prilikom prženja film se lijepi za tiganj i izgori. Prženje butternut tikve je vrlo jednostavno. Maslac treba pržiti 15-20 minuta.

Sastojci:

puter pečurke-500-700 grama

Luk-1-2 komada

Biljno ulje- 1 kašika. l

Maslac- 1 kašika

Kajmak(opciono) - 2 žlice

Začini: zelje, beli luk, so, mleveni crni biber.

Kako pržiti butternuts

1 . Očistite ulje od filma, isperite i osušite.

2 . Narežite tikvicu na krupnije komade.

3. Zagrejte biljno ulje u tiganju zajedno sa puterom. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Pržite dok ne bude napola kuhano (nema potrebe da porumene).

4 . Dodajte pečurke i stavite na laganu vatru. Maslac će dati malo soka. Pržite 15-20 minuta uz redovno mešanje. Sol, biber po ukusu.

Butterfish prženi sa lukom su gotovi

5. Prženim puterima možete dodati kiselu pavlaku i dinstati pod poklopcem na laganoj vatri oko 5 minuta.

6 . Zatim dodajte seckano zelje.

7 . I bijeli luk (sušeni ili svježi).

Maslac u pavlaci je spreman

Najbolji recepti za pržene ribice od maslaca

Sezona gljiva nam je donela cele korpe ovoga ukusan proizvod. Na našoj trpezi sada će preovladati divni vrganji, slatko u kombinaciji sa kuvanim krompirom, salatama od povrća, testeninom i žitaricama. Glavna stvar je ukusno kuhati samu gljivu i naučiti kako je kombinirati s različitim proizvodima. U kasicu recepata dodaćemo nekoliko novih jela od prženog putera.

Recept: Maslac, pržen sa sirom i začinskim biljem

• Pečurke, vrganji - 0,5 kilograma.
• Tvrdi sir, možete uzeti bilo koji, ali idealno, naravno, parmezan - 200 grama.
• Luk - 2 komada.
• Zeleni peršun - 1 veza.
• Zeleni bosiljak - 1 hrpa.
• Suncokretovo ili maslinovo ulje - za prženje 2 supene kašike.

Isperite i očistite ulje, ostavite višak tečnosti da se ocedi u cjedilu. Zatim ih narežemo na krupnije komade, ako su pečurke male, skuvaćemo ih cele. Pustite da se ulja osuše.

Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Stavite tiganj na vatru, ojačajte ga, ulijte ulje i ostavite da se zagrije. Stavite luk i pržite dok ne porumeni.

Kada je luk skoro isti kao što nam treba, premažite uljem, bez smanjivanja vatre, pobiberite i posolite, možete dodati papriku za pikantnost. Pečurke pržite oko 20 minuta, mešajući da ne zagore.

5 minuta prije spremnosti spustite zelje, stavite sir i promiješajte, zapalite malu vatru da se sir brže otopi. Pečurke kuhamo dok ne postanu hrskave, ali ne dozvolimo da zelje pocrni. Možete pokriti poklopcem i tako dovesti jelo do njegovog logičnog završetka.

Recept: Maslac u pavlaci "klasik"

• Pečurke (male) - 800 grama.
• Luk - 3 komada.
• Beli luk - 1 glava.
• Suncokretovo ulje - nekoliko kašika.
• Maslac - pola čaše.
• Kisela pavlaka - čaša (bolje je uzeti srednji ili niski sadržaj masti, jer pri prženju dodajemo više suncokreta i putera).

Šampinjone se moraju dobro oprati pod mlazom vode, zatim saviti u cjedilo, ostaviti da se višak tečnosti ocijedi. Sada možete očistiti ulje od filma i ponovo isprati. Pustite da se pečurke malo osuše.

Luk je potrebno oguliti i iseći na pola prstena. Beli luk oljuštite i takođe narežite na kriške. Sada stavimo veliki tiganj na vatru i zagrejemo ga u njemu. suncokretovo ulje. Kada je temperatura dovoljna, stavite beli luk i lagano ga pržite na srednjoj vatri. Zatim isključite vatru i dodajte luk uz povremeno mešanje. Nakon 5-7 minuta stavite pečurke i promiješajte. Nakon 20 minuta možete dodati puter. Posolite i pobiberite, promiješajte, nemojte dodavati vatru da gljiva ne puca. Sveukupno, puteru je potrebno 40-50 minuta da se potpuno skuva.

Recept: Maslac po nestandardnom receptu "ljuto"

• Pečurke od maslaca - 0,5 kilograma.
• Orah, sjeckani - pola čaše.
• Maslac - 3 kašike (za prženje šampinjona).
• Zeleni luk - hrpa.
• Zeleni peršun - hrpa.
• Jabukovo sirće - 1 kašika.
• Sjemenke nara - 50 grama.

Pečurke operite pod mlazom vode i ogulite, narežite na trakice i ostavite da se ocijede u cjedilu. U međuvremenu pripremite luk: operite i isjeckajte perje zajedno sa lukom. Peršun takođe treba oprati, sitno iseckati.

Zagrejati tiganj i staviti puter da se prži ulje. Pečurke ćemo pržiti na srednjoj vatri ispod poklopca oko 30 minuta, a zatim dodati luk, so i začine po ukusu. Nakon još 10 minuta orahe spustiti na gljive i sve sipati Sirće. Promešati i ostaviti da odstoji na laganoj vatri još 7 minuta, pa dodati šipak, isključiti i dobro poklopiti posutim začinskim biljem.

Recept: Maslac sa krompirom "pečenje"

• Pečurke puter - 800 grama.
• Krompir - 500 grama.
• Luk - 2 komada, veliki.
• Šargarepa - 2 komada.
• Beli luk - 1 glava.
• Suncokretovo ulje - za prženje.
• Masline - 20 komada.
• Masna pavlaka - 200 grama.
• Vino - 100 grama, po želji.
• Slatka paprika, bugarska - 4 komada.
• Ljuta paprika, crvena - 1 kom.
• Suvo bilje, sol i crni biber.

Pečurke operite i dobro očistite, narežite na kolutiće i ostavite sa strane da se tečnost ocedi.

Krompir oguliti i oprati, pa iseći na kockice. Papriku operite i očistite od sjemenki, narežite na trakice.

Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Šargarepu je takođe potrebno oguliti, oprati i narezati na kolutove. Masline operite od soka i prepolovite po dužini. Beli luk oljuštite, isperite i isecite duž svakog zuba.

Sada kada je sve pripremljeno, potrebno je staviti tiganj na srednju vatru, zagrijati ulje. Zatim spustite bijeli luk na 3 minute, zatim stavite šargarepu, a nakon još 3 minute - luk. Sve izmešati i dinstati poklopljeno 7 minuta. Zatim dodajte pečurke i dinstajte povrće 20 minuta, zatim posolite i dodajte začine.

U posebnom tiganju pržite krompir 10 minuta dok ne postane hrskav. Dodajte papriku i zapeći povrće.

Sada morate zagrijati vino u pećnici ili dubokom špilu. Samo stavimo na vatru i pustimo da alkohol ispari: vino ulijte u posudu na srednje jakoj vatri, a nakon 3 minute stavite masline, pirjajte 5 minuta. Sada premažite šampinjone sa lukom, belim lukom i šargarepom, zatim krompir sa paprikom. Odozgo sitno iseckati ljutu papriku, sve preliti pavlakom, staviti u rernu 20 minuta na 180 stepeni. Pečenje možete promiješati prije serviranja.

Kao što možete vidjeti prženi vrganj mogu se pripremiti na razne načine. Odaberite po svom ukusu i uživajte u obroku!