Morate ga dobro ispržiti. Kako pravilno pržiti krompir je klasična tehnologija. Pečeni i dinstani krompir

Tanjir, na koji su uredno poslagane kriške krompira sa smeđo-zlatnom koricom, svakoga ogladni. Jednostavno je nemoguće odbiti takvo jelo. Kako pravilno pržiti krompir tako da ispadne mirisan i umjereno hrskav?

Tajne prženja krompira

1. Krompir će ispasti hrskav i sa karakterističnom koricom samo ako koristite tiganj od livenog gvožđa ili drugi pribor sa debelim dnom i visokim ivicama.
2. Mnoge domaćice koriste friteze za pripremu ovog korjenastog povrća. U ovom slučaju se dobijaju krompiri koji imaju nešto drugačiji ukus. Ali kuhanje u fritezi eliminira potrebu za stalnim miješanjem sadržaja.
3. Kako seći korjenasto povrće? Zavisi isključivo od vaših preferencija. Najčešći načini rezanja su: „slamke“, u obliku malih štapića ili kriški. Ako se jelo priprema za svečani stol, onda možete koristiti poseban nož koji krompir reže na kuglice. U tom slučaju se mora pržiti na velikoj količini ulja i okrenuti kada jedna strana jako dobro porumeni.

• Za prženje, profesionalni kuhari savjetuju kupovinu korjenastog povrća s minimalnim sadržajem škroba. Ako ne znate tačno koju vrstu krompira ste kupili, jednostavno potopite izrezano korjenasto povrće u hladnu vodu i ostavite 15-20 minuta. Ovo će ukloniti višak škroba.
• Ako ste krompir namočili prije prženja, obavezno osušite kriške prije nego što ih umočite u vruće ulje, tako ćete se spasiti od prskanja.
• Za prženje koristite povrće ili puter, mast ili mješavina svinjske masti/masti i ulja. Za one koji vole ovo jelo, ali se drže zdrave prehrane, pametnije je koristiti nerafinirano biljno ulje. Tako će tijelo primiti manje kalorija.
• Da krompir bude smeđi i zlatnosmeđi, prethodno dobro zagrejte tiganj. Prilikom pečenja u rerni, isečenu hranu možete staviti u hladan oblik ili lim za pečenje.

Načini pripreme prženog krompira

Klasičan način

1. Za pripremu prženih krompira potrebno ih je dobro oguliti, oprati i iseći. Svi komadi moraju biti iste veličine.
2. Dodatna priprema korijenskog usjeva sastoji se u prethodnom namakanju i naknadnom sušenju ručnikom ili papirnim ubrusima.
3. U tiganj sipajte biljno ulje i zagrejte ga. U vrelo ulje stavite nasjeckano korjenasto povrće.
4. Kako bi krompir ne samo bio prekriven ukusnom koricom, već i potpuno pržen, morate postupiti na sljedeći način. U početku vatra treba biti maksimalna, na kraju kuhanja mora biti smanjena.
5. Čim krompir poprimi zlatno smeđu boju, promešajte i nastavite sa prženjem dok druga strana ne bude iste boje. Preporučljivo je povremeno protresti tiganj. Gotov obrok može se posoliti i začiniti.

Pečeni i dinstani krompir

Ovo jelo se veoma lako priprema. Mora se brzo pržiti na vrelom ulju sa obe strane na jakoj vatri dok ne porumeni. Posudu možete dovesti do pune spremnosti ispod poklopca. Važno je samo ne pretjerati kako korijenski usjev ne bi postao previše mekan.

pomfrit

Da biste pravilno skuhali prženi pomfrit, uzmite u obzir jednu nijansu. Ulja bi trebalo biti mnogo više od krompira. Ova metoda je vrlo skupa, jer se ne preporučuje ponovna upotreba ulja. U suprotnom, jelo će postati neukusno i vrlo štetno. Prednost friteze je u tome što je za pečenje pomfrita potrebno samo nekoliko minuta.

Komadiće korijenskog usjeva najbolje je spustiti i ukloniti iz friteze pomoću posebne mrežice. Na kraju kuvanja mora se staviti na posebnu papirnu salvetu tako da se višak ulja stakli. Sada jelo treba posoliti, promiješati i spremno!

Krompir pržen u uljnoj pari

Neobičan način kuhanja, koji vole mnogi gurmani. Za to se koristi tava od lijevanog željeza ili duboko posuđe od nehrđajućeg čelika. Tako možete pržiti sirovi ili lagano kuvani krompir, isečen na četiri do šest delova. Ako ne želite dugo čekati, onda se može isjeckati na kriške ili štapiće.

Prijatno!

U Irskoj se vjeruje da postoje samo dvije stvari na svijetu koje treba shvatiti ozbiljno - brak i kuhanje krompira. Zatim ćemo djelomično razmotriti drugu točku, naime, kako pržiti krumpir u tavi tako da ispadne mirisan, hrskav s nježnom žućkastom koricom. Unatoč vanjskoj jednostavnosti tehnologije, u njoj postoje nijanse, bez razumijevanja koje jelo neće ispasti ukusno.

1. Sortiraj. Nisu svi krompiri dobri za prženje. Sorte s visokim udjelom škroba najbolje je ostaviti da se skuhaju jer ne proizvode zlatno-smeđa, a pri prženju se komadi slijepe. Namakanje u vodi samo djelimično rješava problem viška škroba.

Savjetujem vam da pržite krumpir s crvenom ili žutom korom, jer meso bijelih sorti brže potamni nakon rezanja ili se na njemu pojavljuje plavkasta nijansa. Birajte velike, ujednačene gomolje sa čvrstom korom i bez znakova kvarenja. U kasno proljeće ili rano ljeto, prošlogodišnji krompir se smežura i postaje neprikladan za prženje.

2. Tiganj. U trgovinama veliki izbor tava različitih oblika, veličina, materijala i premaza dna. Ali za pržene krompire, većina profesionalnih kuvara radije koristi klasičnu tepsiju od livenog gvožđa sa debelim dnom i visokim stranicama, koja održava konstantnu temperaturu, a kada se meša, komadići krompira ne ispadaju na šporet.

Tiganj od livenog gvožđa najbolji je prijatelj prženog krompira

Od modernih modela prikladan je wok tiganj, koji ima oblik hemisfere. Takav tiganj se brzo zagreva, dobro prži i velike komade i štedi ulje. Jasno je da možete pržiti krompir u bilo kojoj tavi u kući, ali rezultat će biti gori.

Wok - moderna zamjena za par od lijevanog željeza

3. Ulje. Prikladno je bilo koje rafinirano biljno ulje. Podnosi visoke temperature bez promene ukusa krompira. Najkorisnije je maslinovo ulje, možete pržiti na bilo kojoj varijanti osim na "Extra Virgin", stvorenoj za salate i druga jela bez termičke obrade.

Nerafinirano ulje sadrži ostatke vode, pjeni se kada se zagrije, upija druge arome i kuha krompir umjesto da ga prži. Maslac se dodaje tek na kraju kuvanja radi poboljšanja ukusa. Pod uticajem visoke temperature brzo sagorijeva, ostavljajući neugodan gorak okus.

Krompir prženi na svinjskoj masti ili svinjskoj masti ispada da je zadovoljniji, ali mu se aroma i okus malo mijenjaju, a zlatna kora dobiva neuredno smeđkastu nijansu. Ovo je amatersko jelo.

Količina ulja za prženje zavisi od tiganja. Krompir ne bi trebao plivati, ali ni tiganj ne smije biti suha. Normalni sloj je 5-6 mm. Bolje je ne štedjeti dodavanjem malo više ulja. Kada se pravilno prže, krompir se brzo prekrije koricom i ne upija puno ulja.

4. Rezanje. Oblik krumpira za prženje može biti bilo koji: krugovi, štapići, kriške, velike ili male slamke. Rezanje utječe samo na estetsku percepciju jela. Grudnjaci izgledaju lepo prženo meso ili ribu, uz njih se obično poslužuju krugovi riblja jela, duge kriške su u skladu sa pečenim mesom, a slamčice se kombinuju sa kotletima i šnicle.

Oblik reza nije bitan.

Glavna stvar je da svi komadi budu otprilike iste veličine i oblika, inače će male kriške izgorjeti prije nego što se velike stignu ispeći. Optimalna debljina komada je oko 1 cm.

U većini slučajeva, krompir se oguli prije rezanja. Rubovi oguljenih gomolja su ujednačeni i uredni, ali prženi krompir sa ljuskom ima zanimljiviju teksturu. Ukus se ne menja. U nekim receptima prisustvo kore je preduvjet, na primjer, u rustikalnom krompiru.

Mladi krompir, ubran pre početka jula, obično se ne guli, već se prži zajedno sa mekom korom.

5. Svrsishodnost prethodnog ključanja. Postupak produžava vrijeme kuvanja, ali ima smisla. pržena sirovi krompir ispada masnije i ne tako hrskavo kao prvo kuhano, jer u kipućoj vodi pulpa gubi mnogo škroba. Ali suvo kuvani krompir prije pečenja je teže nego sirovo. Postoji jedna tajna: nakon što ispustite vodu, pokrijte posudu poklopcem, a zatim je stavite na jaku vatru 20-30 sekundi, zahvaljujući kojoj će višak vlage ispariti.

6. Dodavanje ostalih sastojaka. Kao začin u prženi krompir dodati crni i crveni luk mljevena paprika, bijeli luk, peršun, kopar, korijen ruzmarina. Važno je znati u kojoj fazi dodati svaki sastojak. Na primjer, ako se luk unese odmah, brzo će izgorjeti. Zbog toga je luk bolje pržiti u posebnom tiganju i pomešati sa krompirom na samom kraju kuvanja (4-5 minuta pre kuvanja), to se odnosi i na ostalo povrće, kao i na pečurke kojima je potrebno manje vremena za termičku obradu. Da biste poboljšali ukus, 1-2 minute prije nego što je jelo spremno, možete staviti komadić neslanog putera u tiganj.

Pržene krompire morate posoliti na samom kraju, inače će omekšati i pretvoriti se u kašu!

Klasičan recept za prženi krompir

Sastojci:

• krompir (srednji) - 6 komada;
• biljno ulje - 50-100 ml (u zavisnosti od tiganja);
• limunov sok - 5-6 kapi (opciono);
• biber, beli luk, ostali začini, začinsko bilje (po želji) - po ukusu;
• puter - 1 kašičica (po želji);
• sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Krompir narežite na kriške proizvoljnog oblika debljine do 1 cm.

2. Stavite komade u dublji tanjir, prelijte hladnom vodom, držite 10-30 minuta da se ispere višak skroba.

Da pulpa ne potamni, možete dodati 5-6 kapi u vodu. sok od limuna ili 1-2 grama limunske kiseline.

3. Ocijedite mutnu škrobnu vodu. Krompir ponovo prelijte hladnom vodom. Držite 2-3 minuta, a zatim ponovo ocedite vodu.

4. Osušite kriške krompira na salvetama ili papirnim ubrusima kako biste se riješili zaostale vode.

Možete pržiti samo potpuno suvi krompir, inače će vruće ulje prskati. Isparavajući, čestice vode izbijaju na vrh, noseći ulje sa sobom. Nepažnjom možete spaliti lice i oči.

5. U hladan tiganj sipajte biljno ulje, trebalo bi da dobijete ujednačen sloj. Zagrejte tiganj što je moguće toplije dok se ne pojavi lagani dim. Veoma važna tačka! Ako se to ne učini, kriške će se zalijepiti za dno tiganja i zatim izgorjeti.

6. Na tepsiju u ravnom sloju rasporedite krompir. Nije potrebno potpuno napuniti tiganj, bolje je ispržiti kriške u nekoliko posjeta. Tako će se krompir brže skuvati i lakše će se mešati.

7. Nakon 1-2 minute lagano protresite tepsiju da komadi zalijepljeni za dno zaostanu, ali nemojte prevrnuti!

8. Sitno nasjeckajte luk (po želji).

9. Kada se na dnu kriški krompira pojavi zlatna ili svetlosmeđa korica (obično posle 5-10 minuta), krompir pažljivo okrenite na drugu stranu tako da gornji, neprženi sloj bude u ulju.

10. Povremeno okrećite krompir (4-5 puta za celo kuvanje) da ne zagori. Prečesto okretanje narušava ukus.

Pogodno okrenite kriške drvenom lopaticom

Ukupno vreme kuvanja prženog krompira zavisi od snage šporeta, tiganja i sorte. Za pečenje je u prosjeku potrebno 20-25 minuta.

11. 4-5 minuta pre spremnosti dodati seckani crni luk, beli luk, začine, začinsko bilje.

Ljubitelji mekog prženog krompira mogu pokriti tiganj poklopcem.

12. 2-3 minute prije skidanja sa vatre posolite jelo i dodajte puter (po želji).

13. Spreman prženi krompir servirati toplo, hladno nije ukusno.

Pirjati jelo za sot znači kuhati ga sa malo masnoće kako se hrana ne bi zalijepila za tiganj i tako "odskočila" u masnoći. Ime dolazi od francuske riječi "sauter", što znači "skočiti". Ovaj postupak je idealan za zlatnu boju ili zapečenje, posebno povrća. Ovaj članak pruža jednostavne korake koji će vam pomoći da pravilno pečete hranu.

Koraci

Dio 1

Osnove

Ravnomjerno nasjeckajte sastojke. Narežite sastojke na zgodne sitne komade. To ih čini lakšim za jelo, bržim i ravnomjernije pečenim.

• Različite namirnice se moraju različito rezati da bi se dobio najbolji ukus. Na primjer, šargarepa je vrlo vlaknasta, pa ju je bolje narezati na trakice prije kuhanja. S druge strane, zelje, poput spanaća, vrlo brzo vene, pa ga nije potrebno sjeckati.
• Pokušajte da isečete povrće na komade jednake veličine. Ovako isečeni sastojci će se ravnomerno kuvati. Sastojci izrezani na komade različitih veličina kuhaju se neravnomjerno. Kao rezultat toga, nešto će biti prepečeno, a nešto nedovoljno. Takve naizgled jednostavne stvari su od velike važnosti.

Zagrejte tiganj minutu, počevši od srednje i završite na iznad srednje. Da biste ispržili hranu, morate prethodno zagrijati tiganj prije nego što stavite bilo šta u njega. Ovo je važno iz nekoliko razloga:

Dodajte masnoću. Količina se razlikuje u zavisnosti od recepta, a vrsta masti koju odaberete će uticati na finalno jelo. Evo malog vodiča o tome šta da odaberete - puter ili suncokret kao mast:

Kada dodajete hranu, vodite računa da je tava dovoljno velika da sve stane. Zapamtite: potrebno vam je malo prostora da promiješate hranu. Možete koristiti tiganj sa dugom drškom ili šerpu, ali obična tiganja će sasvim dobro poslužiti.

• Ne zaboravite da prvo morate početi pržiti one namirnice koje se duže kuhaju. Pokušajte regulirati unošenje sastojaka u tiganj tako da prvi na njemu budu oni proizvodi koji se duže kuhaju.

Stalno miješajte ili protresite posudu kako hrana ne bi zagorjela. Ako sastojci ili vatra počnu da se dime, skinite posudu sa vatre na neko vreme i verovatno smanjite vatru.

Probajte hranu za spremnost. Većina grubih sastojaka se pirja 5 do 7 minuta, ali možete probati krišku da odredite spremnost. Iako je boja sastojaka veoma bitna, ukus je kriterijum koji određuje spremnost. Većinu povrća treba dinstati dok ne omekša. al dente, što znači skoro gotovo (uostalom, sastojci će se nastaviti kuhati čak i kada ih skinete sa štednjaka).

• Većina recepata navodi tačno vrijeme kuvanja koje bi sastojci trebali kuhati. Važno je samo ovo vrijeme doživljavati kao "uzorne preporuke", a ne stroge norme. Na vreme kuvanja utiču tiganj, šporet, sastojci za rezanje, pa čak i vaš nivo kulinarskih veština. Razmišljajte o datom vremenu kao o prijedlogu, a ne o receptu.
• Aktivno probajte svoju hranu. Ako nikada niste kročili u profesionalnu kuhinju, bićete veoma iznenađeni kada saznate da kuvari kušaju sve što kuvaju. ("Ne vjeruj mršavom kuharu"). Oni to rade kako bi bili sigurni da je hrana dobro skuvana. Samo ukus će vam pomoći da utvrdite da li je jelo zaista spremno.

Oslobodite se viška masnoće. Sklonite tiganj s vatre i ocijedite sastojke na čistom kuhinjskom ili papirnom ubrusu da upiju višak ulja.

• Alternativno, ostavite hranu u tiganju i dodajte sastojke potrebne za pripremu sosa za jelo.

Začinite hranu po ukusu i poslužite.

Dio 2

Hi-tech

Shvatite razliku između prženja i drugih metoda prženja. Kao što smo upravo saznali, "pečenje" je prilično specifičan način. Razlikuje se od ostalih kulinarskih tehnika kao što su:

Nema potrebe da pritiskate meso i povrće prilikom kuvanja. Ako vam je tiganj dovoljno vruća i sadrži odgovarajuću količinu masti, nema potrebe da meso i povrće koje dinstate pritiskate da porumene. To im samo oduzima vlagu. Budite nježni sa svojim sastojcima i na kraju ćete dobiti bolji ukus. Obećavamo!

Za prženje odaberite dovoljno veliki tiganj. Tiganj prepun sastojaka produžit će vrijeme kuhanja i rezultirati neujednačenim rezultatima. Tiganj od 18-22 cm idealan je za pripremu jela za dvoje, ali za veće porcije mogu biti potrebni tiganji od 24 cm. Izračunajte količinu!

Prženi krompir spada u svakodnevna jela, ali iskusne domaćice poslužiti to svečani sto. To nije iznenađujuće, jer hrskava kora i ljutkastog ukusa začini neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg gurmana. Mnogi kuhari početnici imaju poteškoća s kuhanjem krompira u velikim porcijama u jednom potezu. Kriške se lijepe, raspadaju se i slabo su pržene. Situacija se može ispraviti ako se promatraju određene nijanse. Razmotrimo ih po redu.

Karakteristike kuhanja prženog krompira

1. Da zaista kuvam ukusno jelo birajte krompir sa ružičastom korom. Ovi gomolji sadrže najmanju količinu škroba.
2. Krompir možete pržiti i prethodno skuvan ohlađen i sirov.
3. Da biste jelu dali poseban ukus, možete kombinovati krompir sa lukom, mesom, gljivama, mrvice hljeba, začini i začinsko bilje.
4. Ako ste gomolje prethodno skuvali, ogulite ih, nasjeckajte na štanglice, kockice, kolutiće, poluprstenove. Isto vrijedi i za sjeckanje sirovih korijenskih usjeva.
5. Odaberite "pravo" jelo. Da biste dobili krumpir s koricom, potrebno ga je toplinski obraditi u posudi od lijevanog željeza ili čelika.
6. Krompir stavite samo u vrelo ulje. U tom slučaju, miješanje se vrši na početku prženja, inače će se kriške raspasti.
7. Ako povrće posolite odmah nakon što ga pošaljete u tiganj, krompir će upiti masnoću i početi da se raspada. Sol treba dodati 3 minute prije završetka postupka.
8. Da dobijete mekani, ali slatki krompir, ispržite ga u mešavini povrća i putera. Proporcije se izračunavaju prema nahođenju.
9. Ako pripremate veliku porciju, podijelite je na nekoliko dijelova. Ne dozvolite da se krompir polaže u tepsiju veću od 5 cm.

Prženi krompir: tradicionalni recept

• biljno ulje - 100 ml.
• puter - 40 gr.
• sol - 20 gr.
• krompir - 1,3 kg.
• svježi kopar - 30-40 gr.

1. Operite gomolje, uklonite koru. Ako krompir nije ružičaste kore, potopite ga hladnom vodom 15 minuta. U tečnost dodajte limunov sok da plodovi ne potamne.
2. Pripremite suhu šerpu od livenog gvožđa, ulijte u nju biljno ulje, dodajte puter. Zagrijte sastojke na jakoj vatri, promiješajte.
3. Krompir nasjeckajte na kockice, kockice ili kolutiće (ako su plodovi sitni). Pošaljite kriške u zdjelu otpornu na toplinu, promiješajte. Ulje treba da obavija svaki komad.
4. Da dobijete krompir sa koricom, kuvajte jelo bez poklopca. Ako korjenasto povrće upije ulje, dodajte još. Pržite na maksimalnoj snazi ​​6-7 minuta.
5. Sada smanjite vatru na srednju. Promešajte krompir, pomerajući pržene štapiće prema gore. Kuvajte još četvrt sata, miješajte sastav svakih 5 minuta.
6. Posolite jelo 3 minute prije nego što bude gotovo ili preskočite ovaj korak. Posolite se nakon slaganja krompira na porcionirane tanjire. Poslužite ukrašeno seckanim koprom.

• beli luk - 5 zubaca
• krompir - 650-680 gr.
• bukovače ili šampinjoni - 350 gr.
• luk - 2 kom.
• puter - 30 gr.
• biljno ulje - u stvari
• kopar (zele) - 40 gr.
• sol - 15-20 gr.
• mljevena paprika - 5 gr.

1. Ogulite beli luk, iseckajte ga na tanke ploške. Luk nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Pripremite gomolje krompira za prženje (operite, ogulite).
2. Narežite ih na kockice ili kriške. Operite šampinjone/bukovače, isjecite pečurke duž vlakana. Uzmite tiganj debelih stijenki, ulijte u njega ulje, stavite na šporet i zagrijte do maksimuma.
3. Sada pošaljite kriške bijelog luka za prženje, nakon 3 minute dodajte krompir. Kuhajte jelo na maksimalnom nivou 5 minuta, a zatim smanjite gorionik na srednju jačinu.
4. Kuhajte jelo još 10 minuta. Sada trebate propržiti luk sa šampinjonima pomoću drugog tiganja. Kada ste to uradili, smesu umešajte u krompir.
5. Sada pržite smjesu na maksimalnoj vatri dok ne porumeni. 1-2 minuta prije kuhanja jelo posolite i popaprite, dodajte komadić putera. Poslužite za sto, lepo seckani kopar.

Prženi krompir sa lukom

• biljno ulje - 150 ml.
• krompir - 300 gr.
• luk - 2-3 kom.
• sol - količina po ukusu

1. Gomolje operite, uklonite koru, nasjeckajte na trakice. Voće pošaljite u hladnu vodu, dodajte malo limunovog soka. Nakon 20 minuta izvadite krompir, ostavite da se ocijedi na cjedilu.
2. Krompir osušite papirnim ubrusima da upije preostalu vlagu. Zagrejte tiganj na jakoj vatri, ulijte ulje. Zagrijte ga, pošaljite kriške krompira u posuđe.
3. Pržite slamke 5 minuta, mešajući 1 put. Nakon ovog perioda treba da se formira korica. Dodajte nasjeckani luk i komadić putera (po želji).
4. Pržite jelo još 10-15 minuta, ni u kom slučaju ne pokrivajte poklopcem. 2 minute prije kuvanja posolite, lagano promiješajte. Krompir poslužite sa pavlakom i zelenim lukom.

• krompir - 380 gr.
• mljeveni crni biber - 5-7 gr.
• Provansalski začini - 20 gr.
• sol - po ukusu
• zeleni kopar - 35 gr.
• luk - 50-60 gr.
• meso (govedina, svinjetina, piletina) - 330-350 gr.
• čena belog luka - 5 kom.

1. Prvo treba da skuvate meso. Pošaljite ga da prokuha, pržite ili kuhajte u rerni. Narežite na kockice ili tanke kriške. Meso se po želji može zamijeniti slaninom.
2. Pripremite krompir. Krtole ogulite, isperite i nasjeckajte na štanglice. Potopite u vodu sa limunom 10 minuta, a zatim uklonite i osušite peškirima.
3. Uzmite posudu otpornu na toplinu s debelim dnom, ulijte ulje i pošaljite na jaku vatru. Nakon 2 minuta dodati krompir, pržiti ga 4-6 minuta.
4. Nakon navedenog perioda, promiješajte sastav. Sada nasjeckajte luk, pošaljite ga u tiganj. Smanjite snagu štednjaka na srednju.
5. Trajanje termičku obradu je 12-15 minuta. Kada prođe vreme, krompiru dodajte seckano meso i beli luk propasiran.
6. Ubacite biber Provansalsko bilje, sol. Nakon 5 minuta ugasite gorionik, pospite koprom, ostavite krompir ispod poklopca 5 minuta. Počnite koristiti.

Prženi krompir sa muškatnim oraščićem

• krompir - 1,2 kg.
• kukuruzno ulje - 80 ml.
• puter - 70 gr.
• zelje (bilo koje) - 40 gr.
• crni biber - po ukusu
• muškatni oraščić - na vrhu noža

1. Pripremite gomolje krompira, potrebno ih je oprati, oguliti i iseći. Pospite kriške muškatnim oraščićem, biberom i solju. Zagrejte tiganj sa debelim dnom na jakoj vatri.
2. Dodajte kukuruzno ulje i puter u zdjelu i promiješajte. Nakon 2 minute pošaljite krompir na prženje. Kuvajte ga na maksimalnoj oznaci od 5 minuta.
3. Zatim promiješajte, smanjite snagu na srednju. Jelo kuvajte još 15 minuta, mešajući svakih 5 minuta. Nakon navedenog vremena, poređajte krompir na tanjire, ukrasite začinskim biljem i pavlakom.

• mljeveni krekeri (raž, pšenica) - 40-50 gr.
• krompir - 550 gr.
• puter - 80 gr.
• sol - 10 gr.

1. Krompir operite pod vodom, skinite uniformu, nasjeckajte na kriške ili kockice. Potopite u hladnu vodu sa malo limunovog soka. Uklonite nakon 10 minuta i osušite.
2. U tiganj stavite puter, zagrejte ga i stavite komade krompira u posudu otpornu na toplotu. Pržite na maksimalnoj snazi ​​5 minuta, kao rezultat treba da se pojavi zlatna korica.
3. Kada istekne vrijeme, smanjite vatru na srednju. Krompir kuvajte još 15 minuta, za to vreme ga je potrebno promešati 3-4 puta. Pred kraj kuvanja posolite, posolite, pobiberite i pobiberite.

Pripremite prženi krompir tradicionalni recept. Razmotrite tehnologije s dodatkom mesa, mljevenih krekera, gljiva, muškatni oraščić. Ljudi koji žele da jedu krompir sa hrskavom koricom trebalo bi da kriške stave u vrelo ulje i da ih prže na jakoj vatri. Nakon pojave rumenila, snaga ploče se smanjuje na prosječnu oznaku.

Video: kako ukusno pržiti krompir

Čini se da morate znati kuhati u tavi? Ali ispostavilo se da postoji mnogo nijansi koje treba uzeti u obzir prilikom prženja u tavi kako biste to učinili kako treba, a kao rezultat toga, jeli ukusna hrana. Zaista, ovom metodom toplinske obrade čak i najkvalitetniji proizvodi mogu biti prilično pokvareni.

Kako pržiti u tiganju?

Jedan od najvažnijih aspekata prženja je sam tiganj. Trebao bi biti sa debelim dnom (za ravnomjernu raspodjelu topline), velikom površinom (za prženje najveće količine hrane) i sa udobnom ručkom, jer ako je ručka napravljena od materijala koji se pregrijava, to stvara mnogo neprijatnosti prilikom kuvanja.

U ovom slučaju je od velike važnosti izvor toplote, odnosno šporet koji će se koristiti tokom kuvanja. Na primjer, električni štednjak zbog sporog zagrijavanja i hlađenja nije baš pogodan za prženje jela.

Takođe, na rezultat kuvanja prženjem utiče i ulje na kojem će se jelo pržiti. Uostalom, čak i u tiganju sa neljepljivi premaz bolje je pržiti uz dodatak male količine ulja.

Mislim da svi znaju da nije potrebno ponovo koristiti ulje za prženje, jer ulje, jednom zagrijano, brzo oksidira na zraku, a tijekom naknadnog prženja količina produkata oksidacije u njemu se dramatično povećava.

Kvalitet pečenja u tiganju zavisi i od temperature kuvanja.

Kako kuvati bez ulja?

Nažalost, hranu nije moguće pržiti bez ulja u običnom tiganju. No, postoji nekoliko trikova koji će nam to omogućiti, a time i smanjiti štetnost hrane koju kuhamo. Na primjer, za to koristite neljepljivu tavu ili tavu za roštilj, koju možete kupiti u običnoj trgovini ili u trgovini na kauču. Tokom kuvanja na drugom, sva masnoća teče niz posebna rebra u tiganju i ubuduće ne dolazi u kontakt sa hranom. Nakon kuvanja, višak ulja se jednostavno ocijedi.

Pržena zdrava hrana

Da li je pržena hrana zdrava? Prema mišljenju stručnjaka iz Britanskog društva za srce, ako se prženi krompir, riba, pa čak i pomfrit kuvaju u biljnom ulju, takva hrana je bezopasna, jer se konzumira biljno ulještiti osobu od srčanih bolesti. Ali vrijedi zapamtiti da bi količina ulja također trebala biti minimalna, samo da bi se osiguralo da je hrana lijepo zapečena.

Prema naučnicima ovog društva, važno je kakvo se ulje koristi za prženje, a da se ne sme ponovo koristiti. Prema nedavnim studijama objavljenim u poznatoj medicinskoj publikaciji British Medical Journal, u Španiji, gdje maslina ili suncokretovo ulje, nije pronađena veza između ljudske konzumacije pržene hrane i pojave srčanih bolesti.

Na vama je da li ćete jesti prženu hranu.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen