Prvi put smo naučili kako pravilno natopiti svinjski ćevap kada smo posjetili Gruziju. Mora se priznati da su Gruzijci pravi stručnjaci po ovom pitanju. Da, i Kavkaz se smatra rodnim mjestom roštilja. Desilo se da probam jermenski šiš kebab. Ali tamo ne koriste marinadu, vjerujući da kvari meso. Koristite samo sol i začine. Ispada i jako dobro, ali se gruzijski "mtsvadi", kušan u gostoljubivoj sunčanoj Gruziji, mnogo više dopao.
Sada sami kuhamo roštilj, čak i ne obraćajući pažnju na prekrasna pakiranja supermarketa s natpisima "svinjski roštilj u octu i majonezu". Nema poređenja!
Najčešće se za roštilj bira janjetina ili jagnjetina. Za naša tržišta ovaj proizvod je rijedak, pa ćemo ovaj put za kuhanje uzeti svinjetinu.
Uglavnom, kada nas pitaju, od svinjetine (ili jagnjetine), odgovaramo: počnite dobrim društvom, raspoloženjem, najsvježijim mesom i voćkom.
Zaista, najukusnije mirisni roštilj Priprema se na vinovoj lozi ili od drva za ogrjev voćaka. Bor i smreka se ovdje nikako ne uklapaju. Prejak miris i previše smole. A ovo nije od koristi.
Roštilj se prži na vrućini. Meso na vrhu treba da bude prekriveno koricom, a da iznutra zadrži mekoću i sočnost. Ne dinstajte meso. I često ga okrećite da se ravnomjerno ispeče.
Idealno za vratove za roštilj. Pećka će biti dovoljna, ali će biti čvršća i suva od vrata. Zamrznuto meso se ne smije koristiti. Takvo meso (čak i vrat) je već izgubilo svoje kvalitete i neće ispasti sočno, ukusno i mirisno. Savršeno za rebra i prsa. Ali tada je bolje koristiti ne ražnjiće, već roštilj.
Sada za konkretno pitanje "kako natopiti svinjske ražnjiće" jedno specifično ... pitanje: šta tačno želite postići?
Ovdje postoje dvije opcije: ili kvalitetno meso učiniti ukusnim? Način kiseljenja ovisi o namjeni.
Kvalitetno svježe meso obično se marinira oko sat vremena, ne više od dva. Gruzijci ne štede luk i začine. Koliko mesa, toliko i luka. Plus začini i začinsko bilje. Glavni set za svinjetinu uključuje mljeveni crni biber, cilantro, peršun, bosiljak, estragon i, naravno, luk i sol. U jagnjetinu se dodaju peršun, ruzmarin, bosiljak.
Zeleni se ne moraju rezati, nakon kuhanja jednostavno se uklanjaju. Meso se ne reže na komade, već na komade koji mogu zadržati sočnost nakon vatre. mali komadići se samo osuše i postanu, izvinite na sprdnji ruskog jezika, rođaci krekera. Muškarci spremaju roštilj. To je običaj. Žene služe samo gotovo meso.
Vino se može koristiti i kao marinada. Bijelo suvo. umesto sirćeta. Na isti način dodaju se luk, paprika, začini, sol, začinsko bilje. U ovoj verziji meso se marinira pet sati, ili bolje, cijelu noć. Tada dobijate i mekoću i sočnost.
Druga opcija. Narezano meso se namače 5-7 sati u jako gaziranom stanju mineralna voda. Zatim se dodaju luk, začini i sol i odležavaju još sat i po.
Poslednja opcija za Gruzijska kuhinja Nema veze s tim, ali roštilj ispadne zaista odličan.
Recept za ražnjiće od svinjetine, ili suptilnosti u napomeni.
Za kiseljenje je nepoželjno koristiti majonez. Makar samo zato što je sam majonez nepoželjan za termičku obradu, a mesu neće dodati mekoću i sočnost.
Prilikom mariniranja poželjno je dodati malo ulja (biljnog), posebno ako koristite suhe začine. Ulje će pojačati aromu začina, a samo meso će biti rumenije.
Koristite sušeni bosiljak umjesto svježeg. Svježe daje mesu gorčinu, a suho samo okus.
Pa, poznato gruzijsko vino, tkemali sos i bilo koja salata od svježeg povrća savršeni su za roštilj.
Sada znate kako natopiti svinjski ćevap i pravilno ga skuhati.
Kuhajte i uživajte!
U Gruziji roštilj (mcvadi)- Ovo je jedno od najpopularnijih i najčešćih jela. Nijedna gozba nije potpuna bez mcvadija, gruzijskog vina i zdravica. Kafe pored puta možda neće imati salate ili supe, ali će gruzijski roštilj biti obavezan.
Najbolji kebab u Gruziji priprema se u Kahetiju - u zemlji obilja vina, voća i mesa. To je recept za kahetski roštilj koji ćemo podijeliti.
Dakle! Glavna stvar u roštilju je meso. Nije bitno da li koristite svinjetinu ili jagnjetinu. Važno je da meso bude sveže. Idealno, par. uzeti svinjski vrat- da ne grešite.
Sada glavno iznenađenje - meso nije potrebno marinirati.
Generalno. Jednom, kao odgovor na pitanje "Kako to?" Gruzijci su odgovorili: „Vidi, dobro meso, zar ne? Zašto pokvariti?
Čarolija se događa ovako: meso isječemo na dugačke uske komade i nanižemo na široke ravne ražnjiće da se ne okreće pri prženju. Važno je da meso bude otprilike iste veličine i da ne visi sa ražnja – izgoreće.
Sada ugalj. Prema kahetinskom receptu, spaljujemo gomilu vinove loze na tlu. Gori sjajno i brzo - za petnaest minuta idealan ugalj će biti spreman. Morate početi pržiti meso kada se ugalj prekrije bijelim pepelom.
Meso na ražnjiće se postavlja vrlo blizu uglja - razmak bi trebao biti bukvalno 3-4 cm. U Kahetiji se u tu svrhu koristi neka vrsta roštilja - metalni okvir željene visine. Ali možemo i sa običnim ciglama)
Kada stavimo meso, pažljivo „hvatamo“ roštilj. Okrenite pažljivo čim kora porumeni. Ne morate se često okretati naprijed-nazad. Bure je zapečeno - posoljeno - prevrnuto. Sol treba da bude krupna. Drugi je zapečen - vrijeme je za pucanje. Svježe meso se kuha za 15 minuta, ne više.
Kada je meso pečeno, izvadite ga u veliku bačvu uz pomoć velike kriške purija. I pospite kolutovima luka. A ako je pri ruci bio šipak - ispast će samo bajka!
Nežno zapamtite jezgre nara u koru kako se kora ne bi oštetila. Zatim iseći koru i sok od nara sipati u bačvu sa vrućim mesom i lukom. Dobro promiješajte i voila!
Mcvadi roštilj se servira na stolu sa puno povrća, začinskog bilja, vina i umaka - satsebeli i tkemali. prijatno!
Kuvanje ukusnog i mirisnog roštilja jedan je od najvažnijih vrhunaca kavkaskih naroda. Vjerovatno ne postoji nijedna nacija na svijetu koja bi savršeno ponovila sva ova kulinarska remek-djela.
Osnova nježnog roštilja je pravo meso i za njega pripremljena marinada. Tokom pečenja, komadi mesa treba da porumene iznutra, a ispržena kora spolja pomaže da ostanu sočni.
To je onda to kvaliteti ukusa roštilj će se zaista otkriti, a za vrijeme jela bit će vrlo teško otrgnuti se od takve delicije.
Koje meso odabrati
Kvaliteta gruzijskog šiš kebaba direktno ovisi o starosnim karakteristikama ubijene životinje, veličini izrezanih komada, njihovoj sočnosti, kao i trajanju njihovog kiseljenja. Najrafiniranija verzija dobija se od mesa mladog ovna ili svinje.
Narodi Kavkaza su, prije nego što su ubili životinju, unaprijed pripremali roštilj za prženje mesa. Nažalost, svi mi jednostavno nismo u mogućnosti svaki put ponoviti ovu tradiciju.
Zato je bolje otići u radnju koja prodaje svježe meso. Vrlo je važno uzeti u obzir činjenicu da se za roštilj ne smije zamrznuti, inače će se njegov okus značajno promijeniti.
Kao što smo već napomenuli, Gruzijci tradicionalno koriste pulpu, i jagnjetinu i svinjetinu, za prženje. Najbolje je uzeti one komade koji su odrezani s vrata ili leđa životinje. Takođe obratite pažnju na to da na komadima pulpe ima malo masti. Zahvaljujući njemu, gotovi ćevap će biti mnogo sočniji i mekši.
Kako skuvati gruzijsku marinadu
Što se tiče kiseljenja gruzijskog roštilja, ovdje odmah želim skrenuti pažnju na činjenicu da je prema tradicionalnom Gruzijski recept meso se ne namače ni u kakvoj marinadi. Sveže narezane komade natrljajte sa svih strana solju, dodajte mljeveni biber i zelje, nakon čega se odmah počinju kuhati.
Ali moderno kuhanje ne miruje i, naravno, u potrazi za novim ukusima, Gruzijci su počeli koristiti nekoliko klasične marinade. Zahvaljujući njima, bilo je moguće naglasiti karakteristike ukusa mesa kuhanog na vatri.
Razmotrite najpopularnije recepte za marinadu za roštilj. Uzimamo sve sastojke sa očekivanjem 1 kilogram svježeg mesa.
Recept za marinadu na bazi vina
Sastojci:
- suho crno vino - 200 ml;
- mljevena paprika - prstohvat;
- veliki luk - 3-4 kom.;
- krupna sol - 1 kašičica;
- paprika - 2 g;
- korijander - 2 g;
- timijan - ½ kašičice
U meso dodajte luk narezan na kolutiće, zatim ga pospite svim začinima i na kraju prelijte čašom crnog vina. Sve dobro izmešati i marinirati sobnoj temperaturi za dva sata.
Marinada sa jogurtom
- prirodni jogurt - 1 čaša;
- limunov sok - 4 kašičice;
- sol - 1 kašičica;
- biber - po ukusu.
Ova marinada je pogodna i za svinjetinu i za jagnjetinu. Pospite komade mesa začinima i punite ih sok od limuna i jogurt. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
Marinada na bazi mineralne vode
- mineralna voda - 1 čaša;
- sol - 1 kašičica;
- začini (kumin, korijander, biber) - po ukusu.
Marinadu sa mineralnom vodom treba koristiti ako meso nije sasvim mlado. Začini se dodaju po želji i ukusu. Za to ne postoje strogi zahtjevi. Zahvaljujući mjehurićima plina, meso će postati mekše i mekše.
Recept za gruzijski roštilj od svinjetine
Mi ćemo razmotriti klasičan recept Gruzijski roštilj koji se ne mora marinirati, a za njegovo kuhanje potrebno je minimalno vremena.
Vama i meni će trebati svježi vrat da skuhamo roštilj. Oštrim nožem narežite na trake duž vlakana. Zatim ih podijelimo na kocke. Vrlo je važno da komadi ne budu preveliki ili mali.
Napravite ih tako da se komadić može pojesti jednom ili dva puta. Isjeckano meso stavite u dublju šolju i pospite ga solju i biberom. Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta.
U ovom trenutku bavimo se paljenjem vatre. Da bi roštilj bio zaista ukusan i mirisan, bit će vam potrebne grane vinove loze. Stavite ih u vatru i sačekajte da se pretvore u ugalj. Na njima će se kuhati meso.
Na ražnjiće nanižemo komade mesa, a nakon što loza pregori stavljamo ih na roštilj. Udaljenost između roštilja i uglja treba biti oko 5 centimetara. Pod ovim uslovima meso će se kuvati 15-20 minuta, a istovremeno će zadržati sočnost.
Čim malo porumeni sa jedne strane, okrenite ražanj na drugu. I tako sve dok odrezak ne bude potpuno pečen. Gotovo meso je obično vidljivo golim okom. Ali ako i dalje sumnjate, onda možete napraviti rez na jednom od komada i provjeriti je li pečen unutra.
Šiš ćevap rasporedimo na široku posudu, pospimo ga nasjeckanim kolutovima luka i nasjeckanim peršunom.
Ovaj recept je savršen samo za svježe meso. Ako niste sigurni u to, ili ako znate da životinja nije bila jako mlada, onda komadiće svinjetine držite u jednoj od gore navedenih marinada.
recept za jagnjeće ražnjiće
Sastojci:
- jagnjeća pulpa - 2 kg;
- luk - 750 g;
- stolni ocat - 120-130 g;
- masni rep (mast) - 0,4 kg;
- paradajz - do 10 kom.;
- kim - prstohvat;
- cilantro - 200 g;
- sol i biber - po ukusu.
Vrijeme kuhanja - najmanje 5 sati.
Sadržaj kalorija - 226 kcal.
Jagnjeće meso narežite na komade srednje veličine. U idealnom slučaju, trebali bi biti veličine 3x3 centimetra. Pazite da su sve žile isečene, inače bi meso moglo biti loše prženo.
Kurdjuk prvo treba malo držati u zamrzivaču, pa će se mnogo bolje iseći. Zatim ga podijelimo na manje komade, otprilike 2X2 ili možda malo manje.
Sve komade šaljemo u duboku posudu. Ili lonac ili činija. Luk narežemo na kolutiće i stavimo ga na meso. Dodajte sirće, sol i biber. Prije dodavanja sjemenki kima, potrebno ih je malo podići. Zatim ih gnječite u rukama i pošaljite na meso. Sve dobro izmiješajte da komadi mesa i masnoće budu ravnomjerno zasićeni začinima.
Ako ostavite meso da se marinira na sobnoj temperaturi, to će trajati oko 4 sata.Ako planirate to učiniti noću (što je mnogo bolje), onda posudu sa budućim roštiljem stavljamo u pretinac frižidera.
Ukiseljeni komadi mesa stavljaju se na ražnjiće i stavljaju na pripremljeni ugalj. Da bi se jagnjetina ravnomjerno ispekla, mora se nanizati duž vlakana. Izmjenjujte svaka dva komada mesa, komad masnog repa i paradajz.
Pržite meso sa svake strane 5-6 minuta i okrenite. Da ćevap ne bi ispao previše suv, tokom prženja može se poprskati vodom i sirćetom ili suvim vinom.
Nakon 20-25 minuta ukusno meso će biti gotovo.
Koji je najbolji način za prženje mesa?
Sirovine od kojih pravimo vatru takođe igraju važnu ulogu u pripremi gruzijskog roštilja. Ako imate priliku koristiti drva za ogrjev, onda dajte prednost drvu listopadnog drveća, pa čak i voćke su bolje.
Ni u kom slučaju nemojte koristiti crnogorično drveće za kuhanje roštilja, jer sadrži veliku količinu smole. Ne samo da će pogoršati ukus ćevapa, već će ga jednostavno pokvariti.
U idealnom slučaju, da biste dobili meko i slatko meso, bolje je uzeti drvo šljive, trešnje ili kajsije. U zapaljenu vatru jednostavno bacite suhe grane drveća i pričekajte dok se ne pretvore u ugalj. Ražnjiće sa mesom stavljamo tek kada prestanu da se dime. Uostalom, naš glavni zadatak je da ispečemo komade mesa, a ne da ih fumigiramo. Razmak između ražnja i uglja trebao bi biti u prosjeku 5 centimetara.
Recepti za umak
Šta može biti roštilj bez ukusnog i mirisnog sosa. Razmotrite najpopularnije opcije za ovo jelo u gruzijskoj kuhinji.
Classical
Sastojci:
- paradajz - 1,5 kg;
- beli luk - 4-5 čena;
- cilantro - srednja grozd;
- adjika - ½ kašičice;
- origano i bosiljak - 1 grančica;
- mljeveni biber.
Vrijeme kuhanja - 25 minuta.
Sadržaj kalorija - 30 kcal.
Dakle svježi paradajz skinite kožu, prepolovite ih, stavite u čašu blendera i nasjeckajte. Dobijenu kašu sipajte u šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte sve preostale sastojke, nakon što ih sameljete. Sos se servira ohlađen.
Roštilj sos
Sastojci:
- luk - 0,2 kg;
- suncokretovo ulje - 4 kašičice;
- beli luk - 1 glava;
- klasični kečap - 400 ml;
- džem (najbolje od narandže) - 200 g;
- senf - ¼ šolje;
- čili - 1 komad;
- šećer - ½ šolje;
- sirće (jabuka) - ¾ šolje;
- limunov sok - ¼ šolje;
- cilantro - hrpa.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Sadržaj kalorija - 166 kcal.
Na suncokretovo ulje pržite luk dok ne omekša. Zatim dodajte sve sastojke osim cilantra. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Kao rezultat, trebao bi ispasti umjereno gust.
Nakon što skinete tiganj sa šporeta, u sos dodajte seckani cilantro. Dajte mu priliku da istraje. Poslužite ohlađeno.
Gruzijska tradicija posluživanja
Prema tradiciji gruzijske kuhinje, šiš kebab treba poslužiti sa crvenim suvo vino ili šolju zelenog čaja. Svježe povrće, posebno paradajz, neće pokvariti ukus jela.
Ako imate slobodnog vremena, možete kuhati topla salata od paradajza ili specijalnog sosa za meso. Ova jela se vrlo lako pripremaju kod kuće, a vremenom neće potrajati više od 20 minuta.
Gruzijci često stavljaju na stol uz roštilj Džem od višanja, u koji se dodaju biber i malo bosiljka. I u planinskim predjelima zemlje na stolovima možete sresti sos od jogurta sa cilantrom, crvenom paprikom i belim lukom.
Zahvaljujući svim gore navedenim trikovima, gruzijski roštilj zaista ispada jedan od najukusnijih. S obzirom na sve ove karakteristike, sada možete uživati i u najnježnijem mesu koje sami skuvate.
Roštilj je bez sumnje najpopularniji jelo od mesa u mnogim zemljama. Međutim, Kavkaz se smatra njegovom domovinom. Svaki od planinskih naroda ima svoj originalni način namakanja i kuhanja mesa. Na primjer, Armenci uopće ne koriste marinadu. Vjeruje se da to kvari ukus budućeg jela. Začini i sol su sve što je potrebno za pripremu mesa za prženje. Ovaj roštilj je također vrlo ukusan. Ali za one koji su navikli na sočne, mirisne, meko meso, vrijedi pripremiti gruzijski roštilj, čiji je recept detaljno opisan u nastavku.
Važni sastojci
Gruzijci imaju sjajnu izreku: kada pripremate roštilj, uvijek počnite s dobrim društvom, odličnim raspoloženjem, najsvježijim mesom i voćkom. „Sa prve tri komponente sve je jasno, ali kakve veze voćke imaju s tim?“ pitaće čitalac. Sve je vrlo jednostavno. Mcvadi - šiš ćevap - kuva se na vrućini, a najbolji je na ugljevlju voćaka. Vinova loza takođe odlično utiče na ukus. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti drva za ogrjev od četinara. Meso će oštetiti samo jak specifičan miris, kao i mnogo smole.
Prema tradiciji, Gruzijci za “mtsvadi” koriste ovčeće ili jagnjeće meso. Naša tržišta se ne mogu pohvaliti prisustvom ovog proizvoda na svojim policama. Stoga, ako janjetina nije pronađena, možete sigurno kupiti svinjetinu - jelo će se pokazati ništa manje sočnim.
Morate odabrati mekane komade s malo masti. Kragna savršeno pristaje. Ražnjići će ispasti suhi i žilavi, ali jednako ukusni. Ako kupujete rebra ili prsa, onda ražanj treba zamijeniti roštiljem. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti odmrznuto meso - ono je već izgubilo svoje kvalitete i nije prikladno za zaista ukusno jelo.
Prava marinada
Kakvo meso uzeti već je jasno. Sada ga treba dobro natopiti. Ako je dostupan kvalitetan vrat i morate ga učiniti sočnim, morate ga kiseliti ne više od dva sata, a najbolje sat vremena. Definitivno vam treba luk. Gruzijci stavljaju luk koliko i mesa. Sol i začini - po želji. Čarobni ukus svinjetine će dati:
- crni biber (mljeveni)
- peršun,
- bosiljak,
- estragon,
- korijander.
Pogodno za jagnjetinu:
- peršun,
- bosiljak,
- ruzmarin.
Bosiljak se koristi suv. Svježe - dat će mesu gorčinu.
Sirće u marinadi možete zamijeniti suvim bijelim vinom. Ako dodate biljno ulje, tada će pri prženju kora mesa biti rumenija, a aroma začina svjetlija. Za marinadu nemojte koristiti majonez. To neće učiniti meso mekšim ili sočnim.
Ako treba omekšati meso i dobiti na kraju sočan roštilj, potrebno je da marinirate najmanje pet sati, maksimalno - ostavite preko noći. U marinadu se dodaju začini i luk.
Da biste dobili mekani sočni gruzijski roštilj, recept se može malo izmijeniti. Potopite meso u visoko gaziranu mineralnu vodu 5-7 sati. Nakon navedenog vremena dodajte začine, luk i začinsko bilje. Ostavite još sat i po. Ova opcija se ne odnosi na tradicionalne osnove gruzijske kuhinje, ali okus jela potpuno odgovara mtsvadi.
Neke nijanse
Samo muškarci treba da kuvaju mcvadi. Po tradiciji, žene mogu poslužiti jelo samo na stolu.
Ćevap treba pržiti na vrućini, često ga okrećući. Meso treba da bude ravnomerno prženo, mekano i sočno iznutra, a odozgo prekriveno korom.
Odlično gruzijsko vino, tkemali sos, povrće savršeni su dodatak jelu. Odlično ide uz mesnu salatu za šiš kebab, čiji se recepti nalaze u svakoj kuvarici.
Ovo jelo ima veoma dugu tradiciju na Kavkazu. Svaka kuća ima svoju tradicionalni receptšiš kebab od svinjetine ili jagnjetine na gruzijski način. Radi roštiljanja prestali su sukobi, a počeo je praznik na kojem se uz ovo jelo služilo vino ili konjak.
Ključ za ukusan roštilj pre svega je recept dobra marinada i način kuvanja. Meso treba pržiti na laganoj vatri. Treba ga lagano zapeći, ispržiti spolja da ne iscuri sok koji treba začepiti unutar svakog komada. Samo tada će biti zaista ukusno!
Kako odabrati pravo meso za roštilj
Kvaliteta ovog jela u velikoj mjeri zavisi od starosti životinje, sočnosti i veličine komada, kao i dužine boravka u marinadi. Dobar rezultat dobija se od mlade i svježe jagnjetine ili svinjetine.
Narodi Kavkaza, prije nego što ubiju životinju, organiziraju roštilj i pripremaju se za njeno prženje. Naravno, ne možemo sebi priuštiti takav luksuz, pa je preporučljivo pronaći trgovinu koja prodaje svježe, a ne smrznuto meso - to je vrlo važno i značajno će utjecati na okus gotovog jela.
Idealan za gruzijski šiš kebab je svinjsko ili jagnjeće meso sa leđa i vrata. I što je još važnije, bilo bi lijepo da pulpa ima malo više masti. Tada će pečeni komadi biti mekši i sočniji, a ne suvi.
Marinada ili gruzijski roštilj sos
Najčešća vrsta marinade na Kavkazu je sos na bazi octa.
Međutim, opcije baze za marinadu kao što su:
- sok od nara;
- suho crno vino;
- mineralna voda;
- prirodni jogurt.
Takođe ne treba štedjeti začine.
Originalna marinada začinjena je sa puno začina, među kojima su najpopularniji:
- mljeveni crni biber;
- kim;
- timijan.
Odlično za marinadu za gruzijski janjeći ćevap na bazi jogurta. Može biti običan jogurt ili pomiješan sa svježim limunovim sokom i začinima.
Ovom marinadom preliti meso i ostaviti nekoliko sati.
Odlična je marinada sa vinom, biberom, paprikom i korijanderom. Takođe kao osnova jednostavna marinada Možete koristiti malu količinu limunovog soka.
Osim toga, za čvršću pulpu - to može biti govedina ili svinjetina srednjih godina, možete pripremiti marinadu na bazi lagano posoljenog gaziranog vode. Mjehurići plina će učiniti proizvod nježnijim i mekšim.
Svinjski šiš kebab na gruzijski način
Sastojci:
- 1kg svinjetine bez kosti, bolje je uzeti bubrežni dio za ljubitelje nemasnog mesa i vratni dio za one koji vole masnije i sočnije;
- 500 g paradajza;
- 6 sijalica;
- 6 čena belog luka;
- 1 šipak;
- 2 kašičice sjemenki korijandera;
- 4-5 listova lovora;
- 2/3 šolje sirćeta;
- 10 kašika biljnog ulja;
- 2 kašike putera;
- sol, biber - po vašem ukusu.
Kako kuhati gruzijski roštilj korak po korak:
- Pulpa se mora narezati na velike kockice, po želji možete očistiti višak masnoće, ali je vrlo ukusna kada se mast zagrije na vatri i slije u komadiće, formirajući ukusnu prženu i sočnu koricu divne arome;
- Nakon rezanja svinjetine prebacimo je u duboku posudu;
- Marinada za gruzijski roštilj. Luk se mora narezati na dovoljno debele kriške, dok je bolje odabrati luk srednje veličine tako da se kolutići zgodno nanižu na ražanj i ne budu preveliki. Ren češnjaka sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mesom. Meso i luk sa belim lukom, prelijte sirćetom, dodajte smrvljeni lovorov list, korijander, ulje i promešajte;
- Ostavite radni komad da se marinira ispod poklopca u frižideru 2-3 sata. Sve možete pokriti ravnom posudom i na vrh staviti uteg tako da meso bude uronjeno u marinadu;
- Prije prženja komadiće nanižite na ražnjiće naizmenično s komadićima luka. Pržite dok ne porumeni spolja, tako da iznutra meso ostane mekano. Tokom kuvanja prelijte ga vodom pomešanom sa maslinovim uljem;
- Gruzijski roštilj se servira na velikom tanjiru. Prije serviranja pospite seckanim zeleni luk i sjemenke nara.
Šta je bolje pržiti - izbor uglja
Ono što koristimo kao ugalj je takođe od velike važnosti. Ako si možete priuštiti logorsku vatru ili roštilj, onda potražite drva od listopadnih stabala, uglavnom voćaka.
U pripremi roštilja isključena je upotreba crnogoričnog drveta s visokim sadržajem smole.
Takvo drvo može pokvariti ukus jela. Drvo kajsije ili šljive je jedno od najboljih, dat će jelu nježnost i nježnost slatkog ukusa. Međutim, drvo trešnje je najbolje. Samo bacite drva u vatru i sačekajte dok ne izgore i pretvore se u ugalj.
