Jeste li ikada čuli šta je koza? Ispostavilo se da su to tradicionalni arhangelski medenjaci, koji imaju svoju dugu i lijepu povijest. Proces njihove pripreme pretvorio se u cijeli obred. I to zanimljivo ime dobili su ga zbog činjenice da su se medenjaci najčešće pravili u obliku figurica koze.
Arhangelske ikre: priča o porijeklu
Srne su porijeklom iz Arhangelska. Imaju svoj poseban stari recept. Među drevnim Pomorima, ovi medenjaci su smatrani ritualnim. Pekli su ih samo jednom godišnje - za vrijeme Božića. Za ovu manifestaciju okupili su se svi članovi porodice, a muškarci su pomogli u mijesenju tijesta. Žene su izrezale medenjake, ispekle ih, oblikovale, a djeca su pomagala u ukrašavanju.
Arhangelske ikre pečene su najčešće u obliku životinjskih figura, jer su sjeverni narodi živjeli samo na račun stočarstva i zanata. Priprema takvog medenjaka obećavala je uspješan lov i potomstvo.Općenito se vjerovalo da takva figurica štiti kuću od svih zlih duhova. Dakle, nisu odmah pojedene i nisu bačene, već čuvane dugo vrijeme.
Različite regije su imale svoje tradicionalne recepte. Čuvali su ih s posebnim strepnjom i niko u njih nije inicirao.
Kako su farbane koze?
Arhangelski medenjaci od srne bili su ukrašeni slatkom glazurom u boji. U osnovi su korištene dvije boje: bijela i roze. Bijela je simbolizirala snijeg, a ružičasta - sjeverno svjetlo. Sam medenjak je bio smeđi - boje drveta i zemlje.
drevne tradicije
U davna vremena vjerovalo se da srne imaju magične moći. Postojale su određene tradicije za rezbarenje ovih proizvoda. Na primjer, figurice životinja trebaju gledati samo na lijevu stranu, a ljudi - ispred. Često je na dnu proizvoda napravljena traka koja je simbolizirala zemlju.
Ritualne slike od tijesta bile su prototip medenjaka. Općenito, danas su lijevani oslikani medenjaci vrlo velika etnografska rijetkost koja se još uvijek čuva u zemljama ruskog sjevera. Takve figurice pekle su se na poseban način: pravili su testo, pa oblikovali ikre i stavljali na hladno mesto na ceo dan, a tek onda pekli do zlatne kore. Gotovi medenjaci nekoliko puta su umočeni u kipuću vodu - navodno su tako postali glatkiji, jači i lakši. Zahvaljujući ovome poseban recept, do nas su došli drevni primjerci ikre. U davna vremena postavljane su ispred ikona, svaka je dobila svoje ime, kako bi vlasnici imali sreću i blagostanje u kući. Osim toga, bili su na ponos, hvalili su se gostima, pa su kuhani s posebnom marljivošću i ljubavlju. Kasnije je ikra postala peć za prodaju. To je uradila cijela porodica. Muškarci su pravili kalupe, sekače, žene su mesile testo, rezale figure i pekle ih, pa čak i ukrašavale sve zajedno sa decom. Svaka porodica je imala svoje recepte za kuvanje, koji su se čuvali u najstrožem poverenju i prenosili s generacije na generaciju samo svojim rođacima.
Arhangelske ikre nisu ništa drugo do djelo narodne umjetnosti. Imaju svoju drevnu istoriju koja je od velikog interesa za istoričare umetnosti, umetnike, ljubitelje i poznavaoce narodne umetnosti.
Arhangelske ikre: recept
Kao što smo ranije rekli, svaki klan je imao svoj recept za kuvanje ikre, koji se čuvao u tajnosti. Vremenom su se dopunjavali, menjali, unapređivali. Međutim, naše vrijeme se svelo na mnogo i stari recepti. Jedan od njih, najuniverzalniji, želimo vam reći.
Za testiranje moramo kupiti sljedeće proizvode:
- Šećer - 0,8 kg.
- Prokuhana voda - nešto više od čaše od 250 grama.
- Pileća jaja - 3 kom.
- Žumance kokošja jaja- 5 komada.
- Maslac - 2 pakovanja (poželjno 0,45 kg).
- Pšenično brašno - do dva kilograma.
- Sol - 1 kašičica.
- Soda bikarbona - 2 kašičice.
- mljeveni začini - cimet, đumbir, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić. Svi se dodaju u omjeru 2:1:1:1:1.
Ispada 3,5 kg tijesta. Od njega možete oblikovati do stotinu malih medenjaka ili do pedeset velikih.
Upute za kuhanje korak po korak
Testo za Arhangelske ikre se pravi na bazi zhzhenke (kako se zove).Treba uzeti 0,4 kg šećera i staviti ga na hladan tiganj debelih zidova sa visokim ivicama.Staviti na jaku vatru, zagrijati.Kad se secer pocne topiti odozdo,smanjite vatru.Postepeno treba dovoditi sadrzaj dok se potpuno ne otopi uz aktivno mijesanje.Sa karamelom treba biti oprezniji i ne izlagati ga previse na vatri. poprimi ugodnu smećkastu nijansu i ni u kom slučaju ne smije mirisati na spaljeno.
Čim je karamela napravljena, odmah sipajte vodu u malim delovima, uz snažno mešanje. Pazite da se ne nagnete preko tiganja. Voda s karamelom će jako šištati i grgljati. Nakon što izlijete svu vodu, miješajte slatku masu na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Rezultat je sirup. U to sipate još dvije šolje šećera i promiješajte da se i on otopi do homogenog smeđkastog prozirnog sirupa.
Zatim u tiganj stavite nasjeckani puter, otopite ga na laganoj vatri. U početku će plutati na površini tečnosti. Sklonite posudu sa vatre i miješajte par minuta. Cool.
Zatim u manjoj šerpi umutiti pet žumanaca i tri jaja. Ulijte masu u naš sirup i promiješajte. Dodajte sodu, sol, sve začine. Podsjećamo da uzimamo dva dijela cimeta, a ostatak - samo jedan dio. Naravno, sve proporcije možete promijeniti po vašem nahođenju. U tradicionalne ikre uglavnom se stavljalo mnogo začina. Sve zavisi od vašeg ukusa i želje.
Pripremite prosejano brašno. Postepeno ga dodajte u našu smjesu, miješajući lopaticom. Testo treba da bude mekano i elastično. Veoma je važno da ne stavljate puno brašna. U suprotnom, baza će biti vrlo čvrsta. Zatvorite tepsiju poklopcem ili prozirnom folijom. Stavljamo ga noću na hladno mjesto (frižider, na primjer). Možete čak i podijeliti tijesto na komade, staviti ih u vrećice, staviti u hladnjak ako ne planirate ispeći sve medenjake odjednom.
Ako želite ispeći Arhangelske ikre istog dana, onda možete ostaviti da se tijesto ohladi, a zatim ga staviti u zamrzivač na pola sata.
Nakon što tijesto sazre, postat će gusto, vrlo elastično i neće se lijepiti za ruke (konzistencija plastelina).
Izrežite figure
Za kuhanje možete koristiti bilo koje kalupe. A za izradu originalnih figurica životinja, anđela, snjegovića, Djeda Mraza, potrebno je samostalno pripremiti uzorke za šablone od kartona ili debelog papira. Ove kolačiće nećete naći u prodavnicama. To će biti prave Arhangelske srne.
Ako želite da dobijete tanke i hrskave medenjake, onda tijesto razvaljajte ne deblje od dva-tri milimetra. A ako više volite bujne i nježne, onda do jednog centimetra. Zatim izrežite figure kalupima za kolačiće, ako ih imate. I ne zaboravite da životinje uvijek gledaju ulijevo.
Oni koji su sami napravili šare slažu ih na razvaljano testo i pažljivo seku nožem po obrisu.
Zatim lim za pečenje prekrijte pergamentom za pečenje i rasporedite figure. Peći ćemo ih na dvesta stepeni ne više od petnaest minuta. Vrlo brzo se suše, pa pazite da ne pretjerate. Gotove proizvode zamotajte u ručnik, a kada se ohlade - stavite u kutiju. Tako smo skuhali Arhangelske ikre. Njihov recept nije baš jednostavan i bit će potrebno puno vremena da se potroši, ali kakav rezultat!
Ostaje samo ukrasiti naše medenjake.
Kako pripremiti glazuru za farbanje?
Kako pripremiti glazuru? Arhangelske ikre moraju biti farbane. Postoji nevjerovatan broj recepata. Navest ćemo primjer jedne od opcija.
Nabavite zalihe ovim proizvodima:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - 0,2 kg.
- Limunov sok (svježe iscijeđen) - 3-4 kapi.
- (po mogućnosti prirodno).
Ova količina proizvoda dovoljna je za farbanje petnaest medenjaka.
Kako slikati koze?
Kako ukrasiti Arhangelske ikre? Slikanje je možda najteže u procesu njihove proizvodnje. Možete koristiti kulinarsku špricu ili jednostavno zarolati vrećicu u obliku konusa s rupom. Zapamtite da linije trebaju biti tanke i uredne. Možete napraviti bilo koje šare. Ovdje nema ograničenja. Budite kreativni i počnite crtati. Možete koristiti etničke motive ili smisliti nešto svoje.
Ljepši su oni medenjaci koji se prvo pune potpuno tekućom glazurom, a tek onda se crteži nanose na zaleđenu podlogu. Ova opcija je ispravnija, ali i složenija. I da, biće potrebno više vremena.
Da bi ikru bile sjajne, dodajte u glazuru boje za hranu ili prirodno.
prirodne boje
Govoreći o Arhangelskom srndaću (naslikali smo majstorsku klasu kuhanja), obratit ćemo pažnju na ono od čega se može napraviti glazura u boji na bazi prirodnih boja. Nudimo takve alternativne zamjene od prirodnih proizvoda:
- Bijela boja - šećer, mlijeko, pavlaka.
- Žuta je limunova kora.
- Zeleno - sok od spanaća, korica limete.
- Crveni i roze - sok od malina, jagoda, ribizla, brusnica, nara, kuvane cvekle.
- narandža - narandža,
- Braon - kakao prah.
Umjesto pogovora
Ako vas je dojmila ljepota i istorija sjevernih medenjaka, svakako pokušajte ispeći takvo čudo za praznike, obradujte sebe i svoju djecu. Neka pečenje kozula postane prijatna tradicija u vašoj porodici. Tako je divno kada uoči praznika kuća miriše ukusno!
Svi znaju od djetinjstva šta je medenjak. Nudimo da ih sami skuvate, na osnovu recepta za medenjake "Kozuli"
Sastojci:
Za test:
1. Maslac - 1 pakovanje (200 gr)
3. Jaja - 3 kom
4. Šećer - 2 kašike
5. Voda - 3/4 kašike
6. So - 1 prstohvat
7. Soda - 1 kašičica
8. Mešavina začina (mleveni đumbir, cimet, karanfilić, kardamom) - 3 kašičice.
Za glazuru (glazuru):
1. Šećer u prahu - 200 gr
2. Jaje - 1 kom
Način kuhanja:
1. Prvo se skuva karamela. Da biste to učinili, bolje je uzeti tavu ili tiganj s debelim dnom. Sipajte 1 šolju šećera i stavite na laganu vatru. Šećer se mora mešati da ne zagori. Nakon što šećer postane tamnosmeđi, potrebno je vrlo pažljivo sipati kipuću vodu.
Smjesa se mora promiješati. Kada je smjesa homogena, sipajte ostatak šećera i držite na vatri dok se ne otopi. Zatim sklonite sa šporeta.
2. Dok je masa vruća, u nju se ubacuje puter.
3. Prilikom mešanja dobija se homogena masa - ovo je kremasta karamela.
4. Začini se obično miješaju u jednakim omjerima. Takođe se dodaju u još vruću karamelu i dobro izmiksaju. Smjesa se zatim ostavi da se ohladi.
5. U činiji umutiti 1 jaje i 2 žumanca.
6. Smesu od jaja pomešati sa toplom karamelom.
7. U dobijenu smjesu se dodaju sol i soda.
8. Zatim postepeno uvodimo. Za početak, bolje je koristiti pjenjač.
9. Kako se masa zgusne, moraćete da uzimate supenu kašiku.
10. Potrebno je da mesite testo dok ne postane homogeno i prestane da se lepi za ruke.
11. Od tijesta se formira štanglica, umota se u plastičnu foliju i stavi u frižider na oko jedan dan.
12. Gotova šipka se isječe na komade.
14. Zatim isecite medenjake. Da biste to učinili, možete koristiti posebne kalupe ili sami napraviti šablone.
15. Ako se koriste šabloni, oni se postavljaju na sloj tijesta i oštrim nožem režu po konturi.
16. Na pleh se stavlja papir za pečenje, a na njega radni komadi. Medenjaci se peku u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 200-220 stepeni oko 5-7 minuta.
17. Napravila sam dve vrste medenjaka, pa kada je prva partija ikra gotova, drugu partiju druge vrste šaljem u rernu.
18. Nakon što se medenjaci izvuku iz rerne potrebno je da se ohlade. Po želji možete napraviti rupe i koristiti kao ukras za božićno drvce.
19. Dok se medenjaci hlade, možete početi sa pripremom glazure (glazure). Da biste to uradili, umutite mikserom ili pjenjačom bjelanjak sa šećerom u prahu. Dobivena glazura se stavlja u konditorsku špricu ili vrećicu i boji medenjak. U glazuru možete dodati različite boje, tada će keksići od medenjaka ispasti još privlačniji i slikovitiji. Nadam se da vam se svidio recept za medenjake Kozuli.
Dodatne informacije:
Gotovo svi medenjake povezuju sa Tulom, koja je poznata po njima kulinarski proizvodi. Međutim, regija Arkhangelsk je s pravom ponosna na svoje koze. Ime su dobile po pomeranskoj riječi za "kovrču" ili "zmiju". Obično su to figurice životinja, drveća ili kuća, ukrašene raznobojnom glazurom.
Takve medenjake su pekli za novogodišnje ili porodične praznike, poput vjenčanja ili rođenja djeteta. Vremenom su koze počele da se ukrašavaju Božićna drvca. Prema narodnim vjerovanjima, takve srne su trebale donijeti bogatstvo i blagostanje u kuću.
Od davnina su ljudi pekli razne slatkiše za praznike. Za rođendan - torta, za Uskrs - uskršnji kolači, za svadbu - vekna. Ali za Božić su pekli ikre.
Šta su ovo slatkiši?
Kozuli su tradicionalni Božićni kolačići od raži ili pšenično brašno. Najčešće se izrađivao u obliku koze, konja, ovce, krave, jelena. Koza se oduvijek smatrala simbolom bogatstva i blagostanja u domu, a pravljenje kolačića u obliku ove životinje simboliziralo je blagostanje.
Na božićne praznike svi rođaci, prijatelji, komšije i djeca kolendari dobijali su srne kekse za poslastice. Recept za takve slatkiše je naslijeđen. U svakoj porodici ikre su se pekle sa svojim „zestom“. Uostalom, ne samo da su ljudi bili počašćeni božićnim kolačićima, već su se njima hranili i kućni ljubimci. Ljudi su vjerovali da je nakon toga stoka postala veoma plodna. Osim toga, ikre su se vješale u štalu ili štalu kao talisman, a koristile su se i za proricanje na Bogojavljensku večer.
Kozji keksi. Recept jedan
Za kuvanje će vam trebati:
- 5 šoljica šećera (u testu i glazuri);
- 2,5 čaše vode;
- 3 jaja (u testu);
- 5 žumanaca (u testu);
- 2 vjeverice (u glazuri).
- 1/2 kašičice soli;
- 2 kašike sode;
- 2-3 kašike začina (karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, cimet);
- 2 kapi sirćetna esencija(u glazuri);
- 1,8-2 kg brašna.
Priprema tijesta i pravljenje koza
Na laganoj vatri u debeloj posudi (najbolje tiganju s debelim dnom) otopite 2 šolje šećera (do smeđe boje). Zatim polako sipajte 1,5 šolje kipuće vode. Voda u posudi treba jako da ključa i pari. Bolje je da se ne naginjete nisko nad tiganj kako ne biste opekli lice. Masu je potrebno stalno miješati drvenom kuhačom. Sve otopite u Dodajte istu količinu šećera (2 šolje), promiješajte i ostavite da se potpuno otopi. Zatim možete skinuti sirup sa vatre i dodati 350 g margarina (putera). Celu masu sipajte u veći lonac i ostavite da se ohladi.
Dok se sirup hladi, umutiti 5 žumanaca i 3 cijela jaja u posebnu šolju (kao za omlet). U ohlađeni sirup sipajte smesu od jaja. Dodajte so, začine (po želji) i sodu. Brašno prosijati, pa postepeno sipati u smesu šećera. Brašno treba sipati onako kako to nalaže recept za srndaće, čak i ako se testo čini tečnim. U suprotnom, proizvodi će biti kruti. Gotovo tijesto staviti na hladno mesto na jedan dan.
Nakon predviđenog vremena, razvaljajte ga oko centimetar debljine i izrežite svoje omiljene figure (potrebne šablone možete napraviti unaprijed). Proizvode morate peći na temperaturi od 180 stepeni.
Glaze
A za koze? Sada ćemo razmotriti recept za njegovu pripremu. Prvo morate umutiti dva proteina u čvrstu pjenu. Od čaše vode i šećera napravite sirup. Sklonite kipući sirup sa vatre i u njega ulijte bjelanjke. Umutiti mikserom dok ne postane gusto (15-25 minuta). Na kraju ulijte esenciju. Ako želite, možete dodati boju. Nakon toga, gotove ikre možete ukrasiti glazurom.
Da bi kolačići bili mekani i ukusni, bolje je da budu veliki i ne baš tanki. I što je najvažnije, nemojte presušiti tijesto u pećnici! Tada dobijete prave, "čarobne" božićne ikre, tradicionalni recept koja vam je sada poznata!
Ostali proizvodi
Peku i medenjake od srne. Šta su ovi proizvodi i odakle su došli? Gingerbread se pojavio na sjeveru Arkhangelska. U ta davna vremena pekli su se samo na Nova godina i Božić. Izrezuju medenjake u obliku figura životinja, ptica, anđela, jelke, kućica, božićne zvijezde ili saonica. Recept za ikre prenio se sa baka na majke i do danas. Postoje i odvojeni porodični oblici srndaća, stari i novi, moderni.
Sjevernjaci su vjerovali da ikre privlače sreću. Ako, na primjer, mlada djevojka sama napravi medenjak i pokloni ga jednom momku, onda će uskoro definitivno postati nevjesta. Ali bio je običaj da se najveća ikra daje cijeloj porodici za sreću. Smatrana je starateljem. Ikre su se najčešće pekle u pećnici. No, 30-ih godina prošlog stoljeća počeli su koristiti drugačiju metodu: prije nego što su figuricu stavili u pećnicu, počeli su je spuštati na nekoliko minuta u kipuću vodu kako bi sačuvali oblik medenjaka.
Glavna tajna pravljenja ikre je napraviti tijesto s ljubavlju, u dobrom raspoloženju i bez žurbe. Najbolje je početi mijesiti kasno uveče, prije spavanja.
tijesto za medenjake
A šta je sa kozama? Njegov recept je svima jasan. Za kuvanje će vam trebati:
- 2-2,5 kg prosijanog brašna;
- dva jaja;
- pakovanje margarina ili putera;
- kašika sode gašene sirćetom;
- začini po ukusu (karanfilić, đumbir, cimet);
- 3-4 šolje šećera.
Kuvanje
Glazura za koze. Recept
Prvo ćemo vam reći kako se to radi. Treba pažljivo umutiti jedan protein. Zatim morate postepeno dodavati šećer u prahu (čašu) i nekoliko kapi limuna za sjaj. Ružičasta glazura se priprema na sljedeći način: prvo treba odvojiti malo bijele glazure i u nju kapnuti sirovi sok od cvekle, a zatim promiješati do ujednačene nijanse.
Medenjake možete ukrasiti kistom, šibicom, štapićem ili slastičarskom vrećicom. Sve zavisi od fantazije. Bolje je ne puniti proizvode glazurom, već crtati zamršene novogodišnje uzorke. Recept za glazuru može se malo diverzificirati dodavanjem soka od šargarepe, kakaa ili boja u kremu.
Treći recept
Naravno, ovo nisu jedini medenjaci od srne. Recept za još jedno čarobno pecivo pomoći će da se tako slatki proizvodi kuhaju malo brže. Za kuvanje će vam trebati:
- šećer - 800 g;
- čašu vode;
- margarin (maslac) - 150 g;
- začini (cimet, karanfilić);
- soda - kašičica;
- 3 jaja;
- brašno.
Kuvanje medenjaka
Jednu čašu šećera otopite na vatri i rastvorite u čaši vruća voda. Nakon toga sipajte još dvije čaše pijeska i miješajte dok se ne otopi. Skinite sa vatre i u sirup stavite puter (oko 150 g), kašičicu cimeta i sode. Ohladiti i dodati jedno jaje i dva žumanca. Nakon toga sipajte 0,5 kg brašna i umesite tvrdo tijesto. Držite ga na hladnom mestu. Nakon dodavanja još pola kilograma granuliranog šećera i razvaljajte u sloj debljine 50 mm. Izrežite figure životinja i stavite na lim podmazan uljem.
Namažite medenjake jajetom i vodom i stavite u rernu. Pecite oko 7 minuta. Gotovi proizvodi se moraju osušiti.
Kako u ovom slučaju pripremiti glazuru za koze? Recept je skoro isti kao i obično. Za kuvanje će vam trebati:
- dva proteina;
- šećer u prahu;
- boja ili sok od bobičastog voća i povrća.
Umutiti dva bjelanjka i šećer u prahu (5-7 kašika) u čvrst snijeg. Dodati ili sok od brusnice, cvekle, borovnice, brusnice, šargarepe. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Boju treba dodavati dok se ne dobije željena boja. Nakon toga medenjake možete ukrasiti glazurom.
Zaključak
Mnogi ni ne slute da postoje tako ukusni i neobični medenjaci od srne. Neki su vidjeli ili probali ovo pecivo, ali nisu znali kako se zove. Sada razumijete kako napraviti prave božićne ikre, čiji je recept predstavljen u članku, što znači da sami možete ne samo probati, već i ispeći ove nevjerojatne figurice. Djeca ih najviše vole. Uostalom, medenjaci su toliko slični igračkama iz bajke koje donose radost i vjeru u čudo u novogodišnjoj noći. I, usput, nema tog praznika kada bi bilo nemoguće ukrasiti stol za večeru sa licitarskim kozama! Koji god recept za ikre da odaberete, ispecite ih s ljubavlju, dobrotom i vjerom u najbolje! Odvažite se - i sve će vam uspjeti!
Ekologija potrošnje Proizvodni recepti Arkhangelsk gingerbread- koza - puno. Podijeliću onu koju naša porodica koristi i kojoj me je majka naučila. U izradi ikre sam učestvovao od ranog djetinjstva - prvo sam farbao ikre koje je ispekla moja majka, a sada, kao odrasla osoba, preuzeo sam od mame i sam ih pekao za svaku novu godinu.
Postoji mnogo recepata za pravljenje medenjaka iz Arkhangelsk - kozul. Podijeliću onu koju naša porodica koristi i kojoj me je majka naučila. U izradi ikre sam učestvovao od ranog djetinjstva - prvo sam farbao ikre koje je ispekla moja majka, a sada, kao odrasla osoba, preuzeo sam od mame i sam ih pekao za svaku novu godinu. Ovo je naša ljubazna sjevernjačka porodična tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!
Pravljenje novogodišnjeg arhangelskog medenjaka je veoma dug proces koji uključuje tri faze:
1. Priprema testa.
2. Pečenje.
3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.
Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaše raspoloženje će se odraziti na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake etape treba se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se koncentrirati na ovaj kreativni proces i biti u mirnom stanju tokom pravljenja medenjaka. Na primjer, tiho - za sebe - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima dajete medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmesi onih kojima ih poklonite, kao i jedinstven ukus i lepota dobijenih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.
Testo pravite kada vam niko neće smetati ili ometati - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče kada su deca spavala. Testo prave odrasli bez učešća dece, jer je ovaj proces veoma težak i zahteva tačnost i preciznost. Ali izrezivanje ikre uz pomoć kalupa i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo da radimo zajedno sa decom kao porodica!
Prva faza. Pravljenje tijesta za koze
Za izradu testa trebat će vam:
3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200-250 gr. puter ili kvalitetan kremasti margarin (bolje na puteru), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašeno sirće, začini za medenjake (mljeveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).
Kako napraviti testo:
Korak 1. Prelijte 2-2,5 šolje granuliranog šećera sa 1 šoljom ohlađene prokuvane vode i stavite na malu vatru. Kuvanje sirupa.
Narežite puter na male komadiće.
Korak 2. Istovremeno, na drugom plameniku u metalnoj šerpi, zapalite 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. Uradite to na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.
Korak 3. Zagoreni šećer u tankom mlazu sipajte u sirup uz stalno mešanje dobijene smese kašikom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.
Korak 4. U dobijenu smjesu dodajte puter narezan na komadiće i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo da se hladi na balkon ili van prozora.
Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško ćete ga oprati. A onda pripremamo tijesto.
Korak 5. Stavite začine po ukusu u drugu veliku šerpu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljevenog cimeta i 1 žlica. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pripreme medenjaka - ispada da je mirisniji od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotova mješavina začini za medenjake.
Korak 6. U istu tepsiju stavite 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).
Korak 7. Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u isti lonac.
A zatim u ovu tepsiju sipajte toplu tečnost koju u 4. koraku stavljamo na hladno da se ohladi. Sve dobro izmiješajte.
Korak 8. Mešenje testa. Počinjemo sa dodavanjem brašna u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer je za gnječenje potrebno najmanje sat vremena. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će brašna biti potrebno, morate to osjetiti - ali oko 1,5-1,8 kg.
Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mesimo tačno jedan sat. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Nepravilno napravljeno testo će popucati prilikom pečenja. Prilikom mesenja svoje pozitivne misli stavljamo u naše živo testo, izgovaramo dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj porodici i najmilijima.
Za mijesenje tijesta potreban je veliki fizički napor, pa se muškarci ovim poslom bave već duže vrijeme.
Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotamo tijesto u vrećicu, zavežemo kesu i stavimo tijesto u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.
Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasnu inicijalno postavljenu proporciju proizvoda u kozjem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i uradila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad u tijesto stavljam ne 2 jaja, već 3 jaja. I sode je uzelo 3/4 kašičice. Brašna je ponekad trebalo 1,5 kg, nekad 1,8 kg - to se nije mjerilo tegovima. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju ikre. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.
Druga faza. Iz testa izrežite ikre i ispecite
Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonski šabloni za izrezivanje figura, oklagija.
Možete besplatno preuzeti 65 gotovih šablona za medenjake u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. A također u ovom članku možete posjetiti kuglicu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.
Korak 1. Unaprijed izvadimo tijesto sa hladnog i stavimo ga 8-12 sati da se zagrije na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Od testa odrežite komade i oklagijom ih razvucite u slojeve debljine oko 5 mm, ne više.
Korak 3. Koristeći kartonsku šablonu ili koristeći gotove oblike, izrežite figure. U središte sloja stavljamo velike figure, a male sa strane. Trudimo se da figure rasporedimo tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.
Korak 4. Ikru pečemo u rerni na temperaturi od 180 stepeni oko 5 minuta (tačno vreme zavisi od karakteristika vaše rerne).
Kako znate da li su medenjaci pečeni?
Ako medenjaci nakon 5 minuta pecenja imaju boju kremaste karamele, onda jos nisu gotovi i jos treba da drzite u rerni jos 2 minuta.Ako medenjaci porumene posle 5 minuta pecenja mlečna čokolada To znači da su gotove i da se mogu izvaditi iz rerne.
Treba napomenuti da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali u isto vreme i rumeni. Medenjaci će i dalje sazrevati - sušeni na vazduhu tokom dana. I tada postaju čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu – ostavite da odleže jedan dan.
U mojoj modernoj rerni je potrebno 7 minuta da se peče na 180 stepeni sa ventilacijom, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje morate pokušati i uočiti specifično „Vaše“ vrijeme i zapisati ga za sebe u budućnosti u receptu za ikre.
Ako se medenjaci previše izlože u rerni, onda će za jedan dan postati tvrdi kao kamen. Ako su u pećnici nedovoljno izložene, tada će se površina ikre u budućnosti naborati i izgledati ružno, neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - zato obavezno zabilježite vrijeme kada su vaše koze bile u pećnici kada ste ga prvi put pekli. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.
Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se medenjaci peku sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja morate namazati žumancem ili žumancem, razrijediti i dobro pomiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad mazala površinu medenjaka jednim proteinom. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
Treća faza. Ukrasite koze glazurom
Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 čaša šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti šećer u prahu ili napraviti sami od granuliranog šećera.
Korak 1. Umutiti jedan protein mikserom ili pjenjačom. Morate tući vrlo pažljivo, jer će loše umućeni proteini dati mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.
Korak 2. Postepeno dodajte šećer u prahu u proteine u malim porcijama i nastavite da tučete. Ispala je bijela glazura.
Korak 3. U glazuru nakapamo nekoliko kapi limunovog soka. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. bela glazura spreman.
Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj skuhajte ružičastu glazuru.
Korak 4. Pripremamo ružičastu glazuru. Da biste to učinili, tri komada sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Mi mešamo. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.
Sada se dodaju i prehrambene boje za dobijanje raznih boja za glazuru, ali ih nikada ne koristimo kod kuće i ukrašavamo medenjake samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i samo uz korištenje prirodnih proizvoda.
Korak 5. Ukrasite medenjake.
Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od najmanjih do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!
U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu glazurom s mrljama, već na njoj crtaju uzorke - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.
Možete slikati glazurom na površini medenjaka koristeći:
A) štapići (od djetinjstva sam slikao obrnutim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure sa nje platnenom salvetom dok radim,
B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.
C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao kulinarskom vrećicom,
D) za tanke linije koristi se drvena čačkalica,
D) korištenje gotove slastičarske vreće za ukrašavanje torti i kolača.
Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam slikao koze prstima - to kod nas nije uobičajeno. Mala srndaća ukrašavaju štapićem, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Ako crtate prstom, onda će srndaći ispasti nespretni, aljkavi, ne naši, ne sjevernjački. Ako trebate nešto ispraviti, tada četkicu za crtanje navlažimo u čaši vode, uklonite višak vode s četke lanenom salvetom. I ispravljamo konture slike mokrim kistom.
Mali trik: ako želite da glazura ispadne snježna, onda pospite medenjake šećerom odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Ispast će čupav i pahuljast uzorak poput snijega na vašim kozama.
Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti!
I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O kozama"
O kozama
„Odlazeći stari način života nosi sa sobom misteriju porijekla božićnih koza. Odavno je počelo da se peku ikre za Božić. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle dolazi ovo ime - koze? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o kozama. Možda se neko javi pa će se moći saznati početak koza.
Najdrevnije ikre - Kholmogory i Mezen - napravljene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) oblikovana je od testo. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Čini se da postoji neka vrsta okultnog zapisa u ovoj neobično lijepoj figuri. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa raširenim prstima). Srne se peku i u maloj veličini - oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili pokušavaju da izgledaju kao krava, konj (ponekad sa jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ovi mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.
U okrugu Mezen, osim malih, sličnih onima iz Kholmogoryja, peku se i pljosnati srndać: tijesto razvaljaju u dugu traku debljine pola olovke i valjaju ga raznim šarama, ponekad neočekivano sličnim svetom lotos u talasastom okruženju nalik sjaju. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.
U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva srndaća. Razvukla je konce iz tijesta i počela savijati crtež, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta, babo, šapućeš?" Starica zastade i reče strogo: „Nemoj rušiti ako ti treba ikre“. Da li je šaputanje starice imalo veze sa kozama, ne znam. Starica nije objasnila. Drugi su odgovorili neznanjem.
U Arhangelsku se peku ikre tijesto za medenjake, rezane su željeznim formama (siluete medenjaka) i ukrašene (rezane) šećernom glazurom, bijele i obojene (najčešće roze), bogato prekrivene "zlatom" i "posipanjem". Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, opstaju dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji. Kod El. Pet. P-zavijanje njene majke, bake itd. Takođe, drugi majstori kozula imaju najstarije crteže koji su do nas došli. Devojke koze i koze često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, ali će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, prateći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videle i usvojile od starijih, stvaraju crteži neverovatne lepote.
1913. ili 1914. godine vidio sam jelena kozu kako imitira orla na pijaci trgovca srnama. Na grudima ima slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ i jedan štap na svom orlu? Treba vam "H" i dva štapa. I čuo je u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i baka su napravile slovo "A" i jedan štap - znači da je potrebno. A kakav si pokazivač tražio? Oblici u konditorskim proizvodima podložni su promjenama. Tamo majstori smišljaju nove forme i usavršavaju se u zamršenosti rezanja, ne obazirući se na ustaljene šare.
Srne počinju da se peku u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra pune sve izloge i police pekara i poslastičarnica. Veličina koza je od jednog i pol do 10-12 inča. Njihov trošak je od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju i do 10 rubalja ili više.
Srne pune pijacu pred Božić. Prodavci srndaća postavljaju se u red i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa kozama poslat je širom Rusije i inostranstva.
Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od veoma duboke antike. Čini mi se da su i Kholmogory i Mezen srndaći (i u nizu drugih okruga) naslijeđe lokalnih prvih doseljenika. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je naša ikra izaći na vidjelo. Ali, možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili umjesto paganskih kolačića za kršćanski praznik.
Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav kao kralj zveri, ili možda uticaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se tokom proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A posle 1920. - srp i čekić i deda sa sloganom "Proleteri svih zemalja, ujedinite se!". Godine 1925. na pijaci sam vidio kozu sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao prije, samo na grudima orla je srp i čekić, krst je odsječen, a na kruni - "RSFSR".
Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju ikre. A možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih efikasnih ljudi biti moguće saznati njihovo porijeklo.
Iz kolekcije Pisakhov S.G. Priče, eseji, pisma. / Ser. ruski sever. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985. objavljeno
Najstariji kolači su obredni medenjaci od srne. Odnosno, u početku nisu bili medenjaci, jer su se pojavili mnogo ranije od začina u Rusiji. A nekada su bile figurice srna beskvasnog testa, koji su vajani za Novu godinu, samo slavenski, koji se poklopio sa žetvom i došao u septembru. I tek tada su ikre počele da se peku zimi - i ovi slatki medenjaci postali su simbol našeg pravoslavnog Božića. Međutim, prvo o svemu.
Zašto koze?
„Srne su različite“, kaže nam Specijalista majstorske klase i vodič Muzeja ruskog deserta, Svetlana Ustjugova. - "Prve ikre su se pojavile na pomeranskoj zemlji pre mnogo vekova. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog kovrdžavog testa. Postoje hronični dokazi da su još u 12. veku naši preci od testa vajali figure bikova i krava. Medenjaci su bili trake od tijesta utkanog u fensi Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.
Foto: AiF / Alexey Vissarionov
Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u septembru). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se izrađivale u obliku serpentinastih uvojaka presavijenih u krugove zvane "tetrijeb" i pečene sredinom marta, što se također odnosi na vrlo drevni obred posvećen proljetnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.
Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Posljednje, Arhangelske ikre pojavile su se na ruskom sjeveru kada su tamo došli šećer i začini (cimet i karanfilić), odnosno postali su dostupni običnim ljudima, a ne samo bogatima i plemenitim. To se dogodilo tek u 18. veku.
U stara vremena, proizvodnja i farbanje ikre su bili uglavnom ritualne prirode, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.Danas su Arhangelske ikre prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za svaki praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće, i srca, pa čak i likovi iz crtanih filmova.
Sjeverni medenjak
U stara vremena od ikre su se pekle ikre raženo brašno da dobijete karakterističnu tamnu boju, na kojoj dizajn glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobijenom uz pomoć soka od brusnice ili brusnice.
Foto: AiF / Alexey Vissarionov
Gotovo nepromijenjene pomeranske ikre su preživjele do našeg vremena; ove tradicionalne male medenjake stanovnici Pomorija su pekli vekovima. Pretpostavlja se da se naseljavanje Bijelog i Barencovog mora dogodilo u 9.-11. vijeku, gdje su se Pomori kao narod dugo formirali. Ovi "uporni limeni vojnici" su živjeli posebnim načinom života i svakodnevice, dugo su zadržali pagansku vjeru, vjerovali u duhove, spletke zlih duhova.... Na Badnje veče pomeranski srndaći, smiješne male figurice životinja i ptice, pečene su od raženog brašna.
Pomeranske ikre su cele godine (do sledećeg Božića) služile kao talisman protiv zlih sila, jer se verovalo da pozitivno utiču na život ljudi. Oni doprinose ribolovu, dobrobiti porodice, zdravlju ljudi, stoke, živine, čuvaju sreću u kući.... Tradicionalno svježe raženo testo za medenjake se mijesio od grubog raženog brašna i vode. Mesio je (valjao) vlasnik kuće, što je imalo određeno ritualno značenje. Osim toga, proces gnječenja je dug i zahtijeva dosta fizičkog napora. Tijesto zamotano Poleškom moralo je stajati bez savijanja. Nepravilno gnječenje dovelo je do pucanja pomeranske ikre.Muškarci i žene su učestvovali u modeliranju medenjaka, djeca su naučila umijeće motanja ikre. Čitava stada raznih životinja: jelena, krava, tvrdorogih ovaca, foka, losova, ptica išla su u rusku peć. Pomeranske ikre isklesane molitvama i rečenicama, činilo se da ljudi obdaruju medenjake sposobnošću zaštite i zaštite. Svaka mala figurica imala je određeno semantičko značenje, na primjer, jelen s isprepletenim rogovima - simbol vjere, nade, ljubavi, krava je donosila prosperitet, ptica s pilićima na leđima personificirala je sreću majčinstva.
Najčešće su Pomori klesali jelene, koji su, ovisno o obliku rogova, imali različita semantička značenja. Tu su bili jeleni prijateljstva, zdravlja i dugovječnosti, duhovni zaštitnici, jeleni ljubavi i topline. Obredne medenjake poklanjali su rođacima, voljenima, komšijama, djeca su se igrala pomeranskih koza, vlasnici su darivali kolednike koji su išli od kuće do kuće sa lijepim željama. Djevojke su pogađale pomeranske ikre, liječile momke. Nekoliko malih zaštitnika ostavljeno je do sljedećeg Božića, kako bi zaštitili dom i porodicu od nesreće. Pomeranska ikra je neko vrijeme postala članovi porodice i dobila imena: Chernukha, Belyanka ...
Pored ikona su bile i figurice hleba, što dokazuje koliki je značaj Pomori pridavali ritualnom pečenju! Polomljeni i stari medenjaci nikada nisu bili bačeni. Hlebnim figuricama se hranila stoka, u gladnim godinama mogla je sama da jede. U svakoj regiji pečene su različite ikre, različite po obliku, bilo je Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naše pomeranske ikre od raženog tijesta su seljačke.
Pomeranske seljačke ikre
Sastojci:
Raženo brašno
Voda
Sol
Korak 1. Postepeno dodavajući brašno u vodu, morate zamijesiti čvrsto tijesto. I posolite.
Korak 2. Zamijesite tijesto veoma pažljivo. Napravite kobasicu od toga.
Korak 3. Ostavite tijesto da odstoji preko noći, možete ga držati u frižideru duže.
Korak 4. Prije vajanja, tijesto se mora zamijesiti i izrezati na male komade.
Korak 5. Zaslijepite srndaća, postepeno izvlačeći glavu, noge, rogove iz glavnog dijela.
Korak 6. Pecite u rerni ili rerni sat vremena, zatim umočite u kipuću vodu, pa pecite još 20-30 minuta. Ponovite pečenje i pečenje dok ikru ne postanu čvrste i sjajne. Smiri se.
Komponente tijesta su imale i svoje značenje: voda - život, snaga, pročišćavanje, raženo brašno - zdravlje, bogatstvo, sol - talisman protiv svih zlih duhova.
Kako vajati
Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili vekovima, nema suvišnih. Čak i rezovi u procesu vajanja srne ne bi smjeli biti veći od 17. Ovaj zahtjev su ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s ritualnom prirodom figurica.
Od tijesta se pravila kobasica koja se dijeli na male komade. Od komada je napravljeno „jaje“, zatim se oštri deo izvlačio jače i dobijala se „kruška“. Izvlačenjem 1/3 iz "kruške", dobija se "čizma". Uz pomoć palca i kažiprsta izvučene su noge jelena. Zatim su napravljeni rezovi sa strane trbuha, dobivši 4 noge. Njihov preostali gornji dio činili su glava i rogovi.
Solombala roes
Foto: AiF / Alexey Vissarionov
600 g granuliranog šećera
500 g margarina
1/2 tsp sol
4 jaja
1 st. l. cimet
1 tbsp karanfili
2,4 tsp soda (ugasite sirćetom)
2 kg brašna
Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotove ikre farbane su glazurom u boji.
Glaze
Prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (spremnost proverite prstenom - iz njega treba ispuhati mehuriće);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunska kiselina ili sirćetne esencije i boje sa prehrambenim bojama.
Murmanske ikre
tijesto:
600 g granuliranog šećera
150 g putera ili krem margarina
3 jaja
Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica
1,2-1,3 kg brašna.
U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne svo). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komadiće i dobro premesite - da počne da se sjaji. Ovome nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.
Arhangelske srne
Foto: AiF / Alexey Vissarionov
Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto isjecite na oblike od pleha ili debelog papira i stavite na lim za pečenje, jednom podmazan uljem.
Podmažite medenjake jajetom razmućenim sa vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.
Arhangelske ikre - aristokrate, obojene glazurom, u kompoziciji bijelo brašno, zagoreni šećer, cimet, karanfilić. Dati šećer u prahu Pomori različitih boja dodali su sokove od sjevernog bobičastog voća. Muškarci su takođe učestvovali u pripremi Arhangelskog obrednog medenjaka. Zamijesili su tijesto, savijali konturne oblike figura životinja, ptica od željeza... Od razvaljanog tijesta kalupima su izrezani ravni pomeranski jeleni. Dekorisani mirisni prelepi medenjaci za celu porodicu. Sada su pomeranske ikre izgubile svoj ritualno magični značaj, iako su još uvijek dobar dar.
