Srna: recept Novogodišnji medenjaci

Faze pravljenja novogodišnjeg arhangelskog medenjaka.

Postoji mnogo recepata za pravljenje medenjaka iz Arkhangelsk - kozul. Podijeliću onu koju naša porodica koristi i kojoj me je majka naučila. U izradi ikre sam učestvovao od ranog djetinjstva - isprva sam slikao ikre koje je pekla moja majka, a sada sam kao odrasla osoba preuzela od majke i sama ih pekla za svaku Nova godina. Ovo je naša ljubazna sjevernjačka porodična tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!

Pravljenje novogodišnjih arhangelskih medenjaka je veoma dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.
2. Pekarski proizvodi.
3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaše raspoloženje će se odraziti na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake etape treba se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se koncentrirati na ovaj kreativni proces i biti u mirnom stanju tokom pravljenja medenjaka. Na primjer, tiho - za sebe - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima ćete dati medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmesi onih kojima ih poklonite, kao i jedinstven ukus i lepota dobijenih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.

Testo pravite kada vam niko neće smetati ili ometati - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče kada su deca spavala. Testo prave odrasli bez učešća dece, jer je ovaj proces veoma težak i zahteva tačnost i tačnost. Ali izrezivanje ikre uz pomoć kalupa i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo da radimo zajedno sa decom kao porodica!

Prva faza. Pravimo testo za koze.

Za izradu testa trebat će vam:

- 3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200-250 gr. puter ili kvalitetan kremasti margarin (bolje na puteru), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašeno sirće, začini za medenjake (mljeveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti testo:

Korak 1. 2-2,5 šolje granuliranog šećera preliti sa 1 šoljom ohlađene prokuhane vode i staviti na malu vatru. Kuvanje sirupa.

Rezali smo puter na male komadiće.

Korak 2 Istovremeno, na drugom plameniku u metalnoj šerpi, zapaliti 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. Uradite to na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.

Korak 3 Zagoreni šećer sipajte u sirup u tankom mlazu uz stalno mešanje sa kašikom dobijene smese. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4 U dobijenu smjesu dodajte nasjeckani puter i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo da se hladi na balkon ili van prozora.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško ćete ga oprati. A onda pripremamo tijesto.

Korak 5 U drugu veliku šerpu stavite začine po ukusu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljevenog cimeta i 1 žlica. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pripreme medenjaka - ispada da je mirisniji od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotova mješavina začini za medenjake.

Korak 6 U istu tepsiju stavimo 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).

Korak 7 Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u isti lonac.

A zatim u ovu tepsiju sipajte toplu tečnost koju u 4. koraku stavljamo na hladno da se ohladi. Sve dobro izmiješajte.

Korak 8 Testna serija. Počinjemo sa dodavanjem brašna u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer je za gnječenje potrebno najmanje sat vremena. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će brašna biti potrebno, morate to osjetiti - ali oko 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mesimo tačno jedan sat. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Nepravilno napravljeno testo će popucati prilikom pečenja. Prilikom mesenja svoje pozitivne misli stavljamo u naše živo testo, izgovaramo dobre želje onim ljudima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti, radosti i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj porodici i voljenima.

Za mijesenje tijesta potreban je veliki fizički napor, pa se muškarci ovim poslom bave već duže vrijeme.

Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotamo tijesto u vrećicu, zavežemo kesu i stavimo tijesto u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasnu prvobitno zadatu proporciju proizvoda u kozjem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i uradila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad u tijesto stavljam ne 2 jaja, već 3 jaja. I soda je uzela 3/4 kašičice. Brašna je ponekad trebalo 1,5 kg, nekad 1,8 kg - to se nije mjerilo tegovima. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju ikre. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Iz tijesta izrezujemo koze i pečemo.

Za pečenje medenjaka trebaće vam: kalupi ili kartonski šabloni za rezanje figura, oklagije.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih šablona za medenjake u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Zavičajni put" -. A također u ovom članku možete posjetiti kuglicu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Testo prethodno izvadimo sa hladnog i ostavimo 8-12 sati da se zagreje na sobnoj temperaturi.

Korak 2 Od tijesta izrežemo komade i oklagijom ih razvaljamo u slojeve debljine oko 5 mm, ne više.

Korak 3 Prema kartonskom predlošku ili koristeći gotove oblike, izrezujemo figure. U središte sloja stavljamo velike figure, a male sa strane. Trudimo se da figure rasporedimo tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4 Ikru pečemo u rerni na temperaturi od 180 stepeni oko 5 minuta (tačno vreme zavisi od karakteristika vaše rerne).

Kako znate da li su medenjaci pečeni?

- Ako medenjaci nakon 5 minuta pecenja imaju boju kremaste karamele, onda jos nisu gotovi i jos treba da drzite u rerni jos 2 minuta.Ako medenjaci porumene posle 5 minuta pecenja mlečna čokolada To znači da su gotove i da se mogu izvaditi iz rerne.

- Treba napomenuti da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali u isto vreme i rumeni. Medenjaci će i dalje sazrevati - sušeni na vazduhu tokom dana. I tada postaju čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu – ostavite da odleže jedan dan.

- U mojoj modernoj rerni je potrebno 7 minuta da se peče na 180 stepeni sa ventilacijom, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje morate pokušati i uočiti specifično „Vaše“ vrijeme i zapisati ga za sebe u budućnosti u receptu za ikre.

- Ako se medenjaci previše izlože u rerni, onda će za jedan dan postati tvrdi kao kamen. Ako su u pećnici nedovoljno izložene, tada će se površina ikre u budućnosti naborati i izgledat će ružno, neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaše koze bile u pećnici kada ste prvi put pekli. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se medenjaci peku sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja morate namazati žumancem ili žumancem, razrijediti i dobro pomiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad mazala površinu medenjaka jednim proteinom. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Ukrasite koze glazurom.

Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 šolja šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti šećer u prahu ili napraviti sami od granuliranog šećera.

Korak 1. Umutiti mikserom ili umutiti jedno bjelance. Morate tući vrlo pažljivo, jer će loše umućeni proteini dati mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2 Postepeno dodajte šećer u prahu u proteine ​​u malim porcijama i nastavite da mutite. Ispala je bijela glazura.

Korak 3 Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u glazuru. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. bela glazura spreman.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj skuhajte ružičastu glazuru.

Korak 4 Priprema roze glazura. Da biste to učinili, tri komada sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Mi mešamo. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Sada dodajte i boje za hranu za dobijanje raznih boja za glazuru, ali ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i samo uz korištenje prirodnih prirodnih proizvoda.

Korak 5 Dekoriramo medenjake.

Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od najmanjih do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu glazurom s mrljama, već crtaju uzorke na njoj - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.

Možete slikati glazurom na površini medenjaka koristeći:

A) štapići (od djetinjstva crtam obrnutim oštrim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom dok radim,

B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.

C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao kulinarskom vrećicom,

D) za tanke linije koristi se drvena čačkalica,

D) korištenje gotove slastičarske vreće za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam slikao koze prstima - to kod nas nije uobičajeno. Mala srndaća ukrašavaju štapićem, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Ako crtate prstom, onda će srndaći ispasti nespretni, aljkavi, ne naši, ne sjevernjački. Ako trebate nešto ispraviti, tada četkicu za crtanje navlažimo u čaši vode, uklonite višak vode s četke lanenom salvetom. I ispravljamo konture slike mokrim kistom.

mali trik: Ako želite da glazura ispadne snježna, pospite medenjake šećerom odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Ispast će čupav i pahuljast uzorak poput snijega na vašim kozama.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti! I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O kozama"

O kozama

„Odlazeći stari način života nosi sa sobom misteriju porijekla božićnih koza. Odavno je počelo da se peku ikre za Božić. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle dolazi ovo ime - koze? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o kozama. Možda se neko javi pa će se moći saznati početak koza.

Najdrevnije ikre - Kholmogory i Mezen - napravljene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Od bijelog tijesta oblikovana je figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca). testo. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Čini se da postoji neka vrsta okultnog zapisa u ovoj neobično lijepoj figuri. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa raširenim prstima). Srne se peku i u maloj veličini - oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili pokušavaju da izgledaju kao krava, konj (ponekad sa jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ovi mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.

U okrugu Mezen, osim malih, sličnih onima iz Kholmogoryja, peku se i pljosnati srndać: tijesto razvaljaju u dugu traku debljine pola olovke i valjaju ga raznim šarama, ponekad neočekivano sličnim svetom lotos u talasastom okruženju nalik sjaju. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.

U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva srndaća. Razvukla je konce iz tijesta i počela savijati crtež, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta, babo, šapućeš?" Starica zastade i reče strogo: „Nemoj rušiti ako ti treba ikre“. Da li je šaputanje starice imalo veze sa kozama, ne znam. Starica nije objasnila. Drugi su odgovorili neznanjem.

U Arhangelsku se peku ikre tijesto za medenjake, rezane su željeznim formama (siluete medenjaka) i ukrašene (rezane) šećernom glazurom, bijele i obojene (najčešće ružičaste), bogato prekrivene “zlatnom” i “posipanjem”. Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, opstaju dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji. Kod El. Pet. P-zavijanje njene majke, bake itd. Takođe, drugi majstori kozula imaju najstarije crteže koji su do nas došli. Devojke koze i koze često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, ali će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, prateći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videle i usvojile od starijih, stvaraju crteži neverovatne lepote.

1913. ili 1914. godine vidio sam jelena kozu kako imitira orla na pijaci trgovca srnama. Na grudima ima slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ i jedan štap na svom orlu? Treba vam "H" i dva štapa. I čuo je u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i baka su napravile slovo "A" i jedan štap - znači da je potrebno. A kakav si pokazivač tražio? Oblici u konditorskim proizvodima podložni su promjenama. Tamo majstori smišljaju nove forme i usavršavaju se u zamršenosti rezanja, ne obazirući se na ustaljene šare.

Srne počinju da se peku u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra pune sve izloge i police pekara i poslastičarnica. Veličina koza je od jednog i pol do 10-12 inča. Njihov trošak je od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju i do 10 rubalja ili više.

Srne pune pijacu pred Božić. Prodavci srndaća postavljaju se u red i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa kozama poslat je širom Rusije i inostranstva.

Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od veoma duboke antike. Čini mi se da su i Kholmogory i Mezen srndaći (i u nizu drugih okruga) naslijeđe lokalnih prvih doseljenika. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je naša ikra izaći na vidjelo. Ali, možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili umjesto paganskih kolačića za kršćanski praznik.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa poklonima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav kao kralj zveri, ili možda uticaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se tokom proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A posle 1920. - srp i čekić i deda sa sloganom "Proleteri svih zemalja, ujedinite se!". Godine 1925. na pijaci sam vidio kozu sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao i prije, samo na grudima orla je srp i čekić, krst je odsječen, a na kruni - "RSFSR".

Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju ikre. A možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih efikasnih ljudi biti moguće saznati njihovo porijeklo.

Iz kolekcije Pisakhov S.G. Priče, eseji, pisma. / Ser. ruski sever. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985.

Još jedan recept za novogodišnje medenjake i medenjake za božićno drvce koje možete napraviti sa svojom djecom - pronaći ćete u člancima "Leći za jelku".

Nabavite NOVI BESPLATNI AUDIO KURS SA APLIKACIJOM ZA IGRE

"Razvoj govora od 0 do 7 godina: šta je važno znati i šta raditi. Varalica za roditelje"

Kliknite na link ili naslovnicu kursa ispod za besplatna pretplata

Sjeverni medenjak od srne pojavio se u Arhangelskoj Solombali - regiji zanatlija. U ta davna vremena ikre su se pekle samo na najveće praznike. Dugo se vjerovalo da koza donosi sreću. Tako su, na primjer, ljudi vjerovali da ako djevojka sama ispeče kozu, a zatim je pokloni mladiću, onda će se sljedeće godine sigurno udati. Velika koza je odmah data za cijelu porodicu. Vjerovalo se da će ona donijeti sreću kući, postati njegova amajlija.

KOZULI - medenjak Arhangelskih Pomoraca

Prema staroj tradiciji, u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci, ukrašeni šećernom glazurom u boji.

mali, rogat,
Ne okreće glavu
Hrskavo na zubima...

Pa, naravno da je koza! I šta je to? Figure - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".

Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni, hrskavi medenjaci sa aromom začinskog bilja. Sada se oživljava tradicija pečenja kozulija, a ranije tokom sovjetske ere nije bio dostupan tako ukusan medenjak.

Prvi srndać pojavio se na pomeranskoj zemlji prije mnogo stoljeća. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog figurativnog tijesta, koje datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su naši preci još u 12. veku od tijesta vajali figure bikova i krava, a medenjaci su bili trake od tijesta upletene u bizarne zavoje. Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u septembru). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se pravile u obliku zmijolikih uvojaka presavijenih u krugove zvane "teterki" i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni obred posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Arhangelski oslikani medenjaci od srne pojavili su se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog centra, odnosno ne ranije od 18. stoljeća.

U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, klizaljki, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje stada žita modificirano žrtvovanje. Postojalo je vjerovanje da što više ljudi peku figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit naroda. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su se u kući držale i do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je sačuvana do danas.

U davna vremena, jelen, konj su bili simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Kholmogory ikre (od raženo brašno) je figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su ikre dobivale imena: Belyan, da Belek, da Chernukha ...

Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivom upletenom u trostruki rep - kao simbol Vere, Nade, Ljubavi. Ispred ikone su postavljeni i srndaći.

Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptica itd. Ove figurice podsjećaju na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.

U davna vremena proizvodnja i farbanje ikre je uglavnom bila ritualna priroda, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.

Danas su ikre iz Arhangelske prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.

Medenjaci se čuvaju do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!

U stara vremena, ikre su se pekle od raženog brašna kako bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjake, počeli da izmišljaju razne kućice od medenjaka, pa čak i rade makete drvenih crkava.

Pomeranske ikre - recept

Srne se prave od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Prema načinu proizvodnje, moderni srndaći se mogu pripisati rezbarenim medenjacima.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od tučenih proteina uz dodatak raznih prirodnih boja.

Srna "Solombala"

600g granuliranog šećera, 500g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice soda (ugasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Sklonite sa vatre, ali još toplo umiješajte margarin i sol. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Mesite tvrdo tijesto, isecite na komade, uvaljajte komade u torte i mozete rezati figure.
Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotove ikre farbane su glazurom u boji.
glazura:
- prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (proverite spremnost prstenom - iz njega bi trebalo da se izduvaju mehurići);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunska kiselina ili sirćetna esencija i dodajte boju prehrambenim bojama.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (period testa se povećava na 2-3 nedelje) ili kondenzovano mleko (tijesto treba stajati 3-4 sedmice).

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili krem ​​margarina. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komadiće i dobro premesite - da počne da se sjaji. Ovome nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vruća voda. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od pleha ili debelog papira i stavite u pleh, jednom podmazan uljem.
Medenjake namažite razmućenim jajetom sa vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Kako bi glazura bila obojena, možete koristiti prirodne boje:
* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuti: pomiješati limunovu koricu sa sokom od šargarepe i uljem, pržiti 3-5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zelena: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.

Prema staroj tradiciji, u novogodišnjoj noći, u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci, ukrašeni šećernom glazurom u boji. A od trenutka kada kućom zavlada začinski miris cimeta i klinčića, dolazi radosno iščekivanje praznika uz tradicionalnu ceremoniju kićenja jelke i poklanjanja slatkih poklona djeci i poklona rodbini i prijateljima "za sreću" "u novoj godini.

mali, rogat,

Ne okreće glavu

Hrskavo na zubima...

Pa, naravno da je koza! I šta je to? Figure - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".

Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni, hrskavi medenjaci sa aromom začinskog bilja. Sada se oživljava tradicija pečenja kozulija, a ranije tokom sovjetske ere nije bio dostupan tako ukusan medenjak.

Prvi srndać pojavio se na pomeranskoj zemlji prije mnogo stoljeća. smatra se najstarijom vrstom pečenog figuriranog tijesta, koja datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su još u 12. veku naši preci od tijesta vajali figurice bikova i krava. bile su trake tijesta, upletene u bizarne zavoje. Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (14. septembra). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se pravile u obliku zmijolikih uvojaka presavijenih u krugove zvane "teterki" i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni obred posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Arhangelski oslikani medenjaci od srne pojavili su se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog centra, odnosno ne ranije od 18. stoljeća.

U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, klizaljki, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje stada žita modificirano žrtvovanje. Postojalo je vjerovanje da što više ljudi peku figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit naroda. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su se u kući držale i do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je sačuvana do danas.

U davna vremena, jelen, konj su bili simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Holmogorske ikre (od raženog brašna) su lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su ikre dobivale imena: Belyan, da Belek, da Chernukha ...

Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivom upletenom u trostruki rep - kao simbol Vere, Nade, Ljubavi. Ispred ikone su postavljeni i srndaći.

Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptica itd. Ove figurice podsjećaju na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.

U davna vremena proizvodnja i farbanje ikre je uglavnom bila ritualna priroda, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.

Danas su ikre iz Arhangelske prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.

Medenjaci se čuvaju do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!

U stara vremena, ikre su se pekle od raženog brašna kako bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjak, počeli izmišljati razne kućice od medenjaka, ili čak izrađivati ​​modele drvenih crkava.

Pomeranske ikre - recept

Srne se prave od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Prema načinu proizvodnje, moderni srndaći se mogu pripisati rezbarenim medenjacima.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od tučenih proteina uz dodatak raznih prirodnih boja.

Srna "Solombala"

600g granuliranog šećera, 500g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice soda (ugasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Sklonite sa vatre, ali još toplo umiješajte margarin i sol. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, razvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.
Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotove ikre farbane su glazurom u boji.
glazura:
- prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (proverite spremnost prstenom - iz njega bi trebalo da se izduvaju mehurići);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i obojiti prehrambenom bojom.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (period testa se povećava na 2-3 nedelje) ili kondenzovano mleko (tijesto treba stajati 3-4 sedmice).

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili krem ​​margarina. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komadiće i dobro premesite - da počne da se sjaji. U ovo nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od pleha ili debelog papira i stavite u pleh, jednom podmazan uljem.
Medenjake namažite razmućenim jajetom sa vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Kako bi glazura bila obojena, možete koristiti prirodne boje:

* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuti: pomiješati limunovu koricu sa sokom od šargarepe i uljem, pržiti 3-5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zelena: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.

Najstariji kolači su obredni medenjaci od srne. Odnosno, u početku nisu bili medenjaci, jer su se pojavili mnogo ranije od začina u Rusiji. A nekada su bile figurice srna beskvasnog testa, koji su vajani za Novu godinu, samo slavenski, koji se poklopio sa žetvom i došao u septembru. I tek tada su ikre počele da se peku zimi - i ovi slatki medenjaci postali su simbol našeg pravoslavnog Božića. Međutim, prvo o svemu.

Zašto koze?

„Srne su različite“, kaže nam Specijalista majstorske klase i vodič Muzeja ruskog deserta, Svetlana Ustjugova. - "Prve ikre su se pojavile na pomeranskoj zemlji pre mnogo vekova. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog kovrdžavog testa. Postoje hronični dokazi da su još u 12. veku naši preci od testa vajali figure bikova i krava. Medenjaci su bili trake od tijesta utkanog u fensi Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - ikre, od pomeranske riječi "roe" - zmija, uvojak.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u septembru). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se izrađivale u obliku serpentinastih uvojaka presavijenih u krugove zvane "tetrijeb" i pečene sredinom marta, što se također odnosi na vrlo drevni obred posvećen proljetnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Posljednje, Arhangelske ikre pojavile su se na ruskom sjeveru kada su tamo došli šećer i začini (cimet i karanfilić), odnosno postali su dostupni običnim ljudima, a ne samo bogatima i plemenitim. To se dogodilo tek u 18. veku.

U stara vremena, proizvodnja i farbanje ikre su bili uglavnom ritualne prirode, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.

Danas su ikre iz Arhangelske prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.

Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće, i srca, pa čak i likovi iz crtanih filmova.

Sjeverni medenjak

U stara vremena, ikre su se pekle od raženog brašna kako bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobijenom uz pomoć soka od brusnice ili brusnice.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Gotovo nepromijenjene pomeranske ikre su preživjele do našeg vremena; ove tradicionalne male medenjake stanovnici Pomorija su pekli vekovima. Pretpostavlja se da se naseljavanje Belog i Barencovog mora dogodilo u 9.-11. veku, gde su se formirali Pomori kao narod. dugo vremena. Ovi "uporni limeni vojnici" su živjeli posebnim načinom života i svakodnevice, dugo su zadržali pagansku vjeru, vjerovali u duhove, spletke zlih duhova.... Na Badnje veče pomeranski srndaći, smiješne male figurice životinja i ptice, pečene su od raženog brašna.

Pomeranske ikre su cele godine (do sledećeg Božića) služile kao talisman protiv zlih sila, jer se verovalo da pozitivno utiču na život ljudi. Oni doprinose ribolovu, dobrobiti porodice, zdravlju ljudi, stoke, živine, čuvaju sreću u kući.... Tradicionalno svježe raženo testo za medenjake se mijesio od grubog raženog brašna i vode. Mesio je (valjao) vlasnik kuće, što je imalo određeno ritualno značenje. Osim toga, proces gnječenja je dug i zahtijeva dosta fizičkog napora. Tijesto zamotano Poleškom moralo je stajati bez savijanja. Nepravilno gnječenje dovelo je do pucanja pomeranske ikre.

Muškarci i žene su učestvovali u modeliranju medenjaka, djeca su naučila umijeće motanja ikre. Čitava stada raznih životinja: jelena, krava, tvrdorogih ovaca, foka, losova, ptica išla su u rusku peć. Pomeranske ikre isklesane molitvama i rečenicama, ljudi su, takoreći, obdarili medenjake sposobnošću zaštite i zaštite. Svaka mala figurica imala je određeno semantičko značenje, na primjer, jelen s isprepletenim rogovima - simbol vjere, nade, ljubavi, krava je donosila prosperitet, ptica s pilićima na leđima personificirala je sreću majčinstva.

Najčešće su Pomori klesali jelene, koji su, ovisno o obliku rogova, imali različita semantička značenja. Tu su bili jeleni prijateljstva, zdravlja i dugovječnosti, duhovni zaštitnici, jeleni ljubavi i topline. Obredne medenjake darivali su rođaci, voljeni, komšije, djeca su se igrala sa pomeranskim kozama, vlasnici su darivali kolednike koji su išli od kuće do kuće sa lijepim željama. Djevojke su pogađale pomeranske ikre, liječile momke. Nekoliko malih zaštitnika ostavljeno je do sljedećeg Božića, kako bi zaštitili dom i porodicu od nesreće. Pomeranska ikra je neko vrijeme postala članovi porodice i dobila imena: Chernukha, Belyanka ...

Pored ikona su bile i figurice hleba, što dokazuje koliki je značaj Pomori pridavali ritualnom pečenju! Polomljeni i stari medenjaci nikada nisu bili bačeni. Hlebnim figuricama se hranila stoka, u gladnim godinama mogla je sama da jede. U svakoj regiji pečene su različite ikre, koje su se razlikovale po obliku, bilo je Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naše pomeranske ikre od raženog tijesta su seljačke.

Pomeranske seljačke ikre

Sastojci:
Raženo brašno
Voda
Sol

Korak 1. Postepeno dodavajući brašno u vodu, morate zamijesiti čvrsto tijesto. I posolite.
Korak 2. Zamijesite tijesto veoma pažljivo. Napravite kobasicu od toga.
Korak 3. Ostavite tijesto da odstoji preko noći, možete ga držati u frižideru duže.
Korak 4. Prije vajanja, tijesto se mora zamijesiti i izrezati na male komade.
Korak 5. Zaslijepite srndaća, postepeno izvlačeći glavu, noge, rogove iz glavnog dijela.
Korak 6. Pecite u rerni ili rerni sat vremena, zatim umočite u kipuću vodu, pa pecite još 20-30 minuta. Ponovite pečenje i pečenje dok ikru ne postanu čvrste i sjajne. Smiri se.

U stara vremena bilo je mnogo vrsta figurica i svaka je imala svoje značenje: klesale su simbole Sunca, Izobilja, Zdravlja, Dobrote. Da bi igračke izgledale svečanije, izbijeljene su: gotovo gotove figure kruha vađene su iz pećnice i umočene u kipuću vodu, a zatim stavljene u vruću pećnicu, ovaj postupak se ponavljao više puta. Tada ikra postaje svjetlija i dobiva sjaj.

Komponente testa su imale i svoje značenje: voda - život, snaga, pročišćenje, raženo brašno - zdravlje, bogatstvo, so - talisman protiv svih zlih duhova.

Kako vajati

Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili vekovima, nema suvišnih. Čak i rezovi u procesu vajanja ikre ne bi trebali biti veći od 17. Ovaj zahtjev su ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s ritualnom prirodom figurica.

Od tijesta se pravila kobasica koja se dijeli na male komade. Od komada je napravljeno „jaje“, zatim se oštri deo izvlačio jače i dobijala se „kruška“. Izvlačenjem 1/3 iz "kruške", dobija se "čizma". Uz pomoć palca i kažiprsta izvučene su noge jelena. Zatim su napravljeni rezovi sa strane trbuha, dobivši 4 noge. Njihov preostali gornji dio činili su glava i rogovi.

Solombala roes

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

600 g granuliranog šećera
500 g margarina
1/2 tsp sol
4 jaja
1 st. l. cimet
1 tbsp karanfili
2,4 tsp soda (ugasite sirćetom)
2 kg brašna

Zapalite trećinu granuliranog šećera, u to postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Sklonite sa vatre, ali još toplo umiješajte margarin i sol. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, razvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.

Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).

Gotove ikre farbane su glazurom u boji.

Glaze

Prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (testirajte na spremnost prstenom - iz njega treba ispuhati mehuriće);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i obojiti prehrambenom bojom.

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera
150 g putera ili krem ​​margarina
3 jaja
Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica
1,2-1,3 kg brašna.

U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komadiće i dobro premesite - da počne da se sjaji. Ovome nemojte dodavati brašno.

Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.

glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od pleha ili debelog papira i stavite u pleh, jednom podmazan uljem.
Podmažite medenjake jajetom razmućenim sa vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Arhangelske ikre - aristokrate, obojene glazurom, u kompoziciji bijelo brašno, zagoreni šećer, cimet, karanfilić. Dati šećer u prahu Pomori različitih boja dodali su sokove od sjevernog bobičastog voća. Muškarci su takođe učestvovali u pripremi Arhangelskog obrednog medenjaka. Zamijesili su tijesto, savijali konturne oblike figura životinja, ptica od željeza... Od razvaljanog tijesta kalupima su izrezani ravni pomeranski jeleni. Dekorisani mirisni prelepi medenjaci za celu porodicu. Sada su pomeranske ikre izgubile svoj ritualno magični značaj, iako su još uvijek dobar dar.

Šta su koze? Ako ne znate tačan odgovor, nikada nećete pogoditi da su to arhangelski medenjaci ukrašeni raznobojnom glazurom, pečeni od tijesta u obliku figura ptica i životinja: konja, jelena, krava i gobija, tuljana i koza .

O tome šta su ikre, o njihovoj povijesti, o receptima i zamršenostima njihove pripreme ćemo govoriti u ovom članku.

Istorija severne ikre je duga i lepa. Prema jednoj verziji, tradicionalno pecivo Pomora (naroda koji žive na obali Bijelog mora) dobilo je ime jer na lokalnom dijalektu "kozulya" (ponekad kažu "kozulya") znači "zmija", "kovrdže". Prema drugoj verziji, zato što se medenjak najčešće pekao u obliku koze, koji se dugo smatrao simbolom blagostanja i bogatstva u kući.

Arhangelsk se smatra rodnim mjestom ovih medenjaka. Iako su u raznim sjevernim naseljima vezana za određeno područje na toponomastičkoj osnovi: naselja Mezen uz rijeku Mezen, naselja Kargopol - grad Kargopol i obližnja sela, naselja Terek naseljena su na terskoj obali Bijelog mora, naselja Kholmogory - u Okrug Kholmogory, naselja Arkhangelsk - u Arkhangelsku - očuvana vlastita tehnika pečenja ikre (od podveza ili koloba).

Čak se i ikre kuvane u istoj regiji mogu razlikovati jedna od druge. Najpoznatije od njih:

• Ravno oslikane Arhangelske ikre-medenjake. Pojavili su se na ruskom sjeveru tek u 18. stoljeću, kada su mnogi stanovnici mogli koristiti začine (karanfilić, cimet) i šećer koji su ranije bili nedostupni.
• Kargopoljski tetrijeb, koji se, kao i mezenski, za razliku od arhangelskih medenjaka, pravi od krušne kudelje. Umesto oslikanih čvrstih ravnih figura od paljenog šećera, u Kargopolju se prave „vituške“. Istovremeno, tijesto se razvlači, valja u tanke kobasice (ne deblje od olovke), a iz njega se izlažu razne upletene figure.

• Volumetrijske ikre Kholmogory (koje se, uz mezenske, smatraju najstarijim) pripremale su se od crnog tijesta, u nekim slučajevima obojenog bijelim tijestom. Po izgledu su to stilizirane figurice jelena od raženog tijesta s glavom koja prikazuje grm ukrašen jabukama i ptičjim krilima od bijelog tijesta, koji podsjećaju na krilato sunce iz paganske kulture.

Kako god bilo, ikre sjeverne nisu samo nacionalna poslastica, koju su Pomori kuhali na posebne načine, samo za njih. poznati recepti ali i tradicionalno obredno jelo. Njihova priprema je pravi drevni obred, u koji je izvorno položeno duboko filozofsko značenje.

Oslikani medenjaci su u antičko doba pripisivali magične moći. I, vjerovatno, prvobitno nisu bili zamišljeni kao kulinarsko jelo(pripremljeni su od jednostavnog raženog tijesta), ali kao ritualne slike životinja, koje su kasnije postale osnova za pojavu ukusnih pomeranskih peciva.

Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figurice životinja iz tijesta morale biti izrezane na određeni način: trebale bi gledati samo na lijevu stranu. Ljudska figurica je trebala biti okrenuta naprijed. Traka koja simbolizuje zemlju često je ostavljana na dnu medenjaka.

U davna vremena, srneći medenjaci su se pekli striktno jednom godišnje: na dane Božića i božićnih praznika. Sjeverni narodi su iskreno vjerovali da će im božićne ikre donijeti sreću, bogatstvo i blagostanje. Smatrali su se talismanom i davali su se za sreću cijele porodice. Mnogi znakovi i tradicije su povezani s njima.

Cijela porodica je uoči praznika učestvovala u ovom događaju. Muškarci su mijesili tijesto, žene su isjekle kovrdžave medenjake u obliku ptica, životinja, kućica, jelki, anđela, saonica i božićne zvijezde i pekle. Djeca nisu ostala besposlena: aktivno su pomagala u bojanju i ukrašavanju.

Pročitajte također: Veliki post medeni medenjaci sa jabukama: recept za kuvanje

Na Božić su svi rođaci, komšije, prijatelji, djeca koja koledaju dobijali srndaće kao poslasticu. Pripadao je i domaćim životinjama, jer se vjerovalo da će jedenjem takvog božićnog medenjaka domaća stoka donijeti bogato potomstvo. Za sjeverne narode, koji su uglavnom živjeli na račun zanata i stočarstva, to je bilo važno.

Srne su visile kao talisman u štalama i štalama, štitile su svoj dom od zlih duhova, koristile su se kao neizostavni atribut u gatanju na krsnim večerima. Oni su se, kuhajući s posebnom ljubavlju i marljivošću, hvalili pred gostima. Božićne ikre se nisu jele odmah, već su se dugo čuvale (ponekad i do sljedećeg praznika). Figuricu od medenjaka (čak i ako se razbije) ne možete baciti - to bi moglo donijeti lošu sreću.

Danas je simbol Pomorija Božić i Novogodišnji medenjaci- peku ne samo u Arhangelsku i regionu, već iu Murmansku i na Uralu. Odstupajući od strogih ritualnih tradicija, pripremaju se za sve kućne proslave i praznike samo zato što su ukusni i neobičan desert. Kise jelku, koriste ih u pjesmama i kao igračke za djecu.

A likovni kritičari, poznavaoci narodne umjetnosti i umjetnici, oslikani medenjaci, kuhani po starim receptima u zemljama ruskog sjevera, smatraju se etnografskom rijetkošću i kulinarskim djelom narodne umjetnosti.

Kako kuhati ikru?

Porodice medenjaka strogo su i tajno čuvale metode pripreme tijesta, šećerne glazure, ukrasnog ukrašavanja gotovog pečenja i sopstveni recept ikra sa "zestom", koja se nasljeđivala po ženskoj liniji.

Nekada su se takve figure pekle na poseban način: prvo su pravili tijesto od raženog brašna. Vjerojatno zato što je uzorak glazure izgledao najpovoljnije na tamnoj pozadini. Uzeli su najtamnije brašno, dodali malo soli, umesili hladno - i testo je bilo gotovo. Kasnije, prilikom pripreme tijesta od pšeničnog brašna, u tijesto je dodavan zagoreni šećer da dobije tamno smeđu boju.

Tijesto za koze se pripremalo unaprijed i moglo se držati na hladnom više od jedne sedmice. Međutim, od toga su njegova svojstva samo postala bolja. Zatim su iz njega izrezane figure raznih oblika, koje su se također izrađivale u svakoj porodici. A gotovi i ohlađeni medenjaci farbani su bijelom i ružičastom glazurom, dobijenom dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.

U različitim regijama, nešto svoje, lokalno, uneseno je u recepte ruskih rezbarenih medenjaka. U testu Pomor Arkhangelsk, neizostavan sastojak je sirup od spaljenog šećera (crna melasa). Uralske ikre se kuvaju sa medom. I, naravno, u svim receptima koriste se razni začini, a gotovi proizvodi su svakako ukrašeni raznobojnom glazurom.

Kvasac u receptima ikra potpuno je odsutan, pa tako obojeni medenjaci s nevjerojatnom aromom cimeta i meda ne gube svoj okus dugo vremena. kvaliteti ukusa i ne propadaju. Naprotiv, nakon nekog vremena postaju mekši.

Nasljedni arhangelski medenjaci tvrde da je najvažnije što je potrebno u njihovoj pripremi učiniti sve bez žurbe, u dobrom raspoloženju, s dobrim mislima u glavi, kada vas niko i ništa neće ometati za druge stvari.

Pokušajmo skuhati slatku božićnu poslasticu prema jednoj od postojećih stari recepti. Ovaj proces, iako fascinantan, veoma je dug i veoma težak, zahteva preciznost i tačnost. Sastoji se od tri glavne faze:

• priprema tijesta;
• pečemo;
• gotove medenjake ukrasite glazurom.

Pročitajte također: Medeni medenjaci: recept prema GOST-u

medeni jelen

Za pripremu tijesta za medenjake trebat će vam:

• Brašno - 450 g (možete samo uzeti pšenično brašno, ili možete pomiješati dvije vrste: raž - 300 g, pšenica - 150 g)
• Voda - 60 ml
• Med - 150 g
• Soda bikarbona - 1 kašičica (gasiti sirćetom)
• Maslac - 3 kašike. l.
• Šećer - 150 g
• Mleveni začini - cimet, karanfilić na vrhu kašike (možete i uzeti muškatni oraščić, kardamom, đumbir).

Pečemo medenjake:

• Kuhanje zhzhenke (najbolje je to učiniti u posudi s debelim dnom) - otopite šećer na vatri srednjeg intenziteta. Kada se sav šećer otopi i posmeđi, u posudu sipajte kipuću vodu u malim porcijama (to radimo pažljivo - možete se opeći vrelom parom koja se pri tome stvara i zaštitite oči od jakog pjene i prskanja zagrijanog šećera). Dodajte med uz stalno mešanje. Rezultat je slatki gusti sirup.
• U malo ohlađen sirup (do 70 stepeni) dodajte puter i miješajte dok se ne dobije homogena kremasta karamel masa.
• U ohlađenu masu dodajte sodu, začine i ponovo promiješajte.
• U pripremljenu smesu postepeno sipajte prethodno prosejano brašno i mešajte da u testu nema grudvica (prvo možete koristiti drvenu lopaticu).
• Zamijesite tijesto na dasci, sipajući brašno u malim porcijama (višak brašna može učiniti da bude previše čvrsto). Tijesto treba ispasti elastično, mekano, konzistencijom nalik na plastelin, vrlo mirisno i ukusno čak i sirovo.

Mešenje testa je naporan i dug proces. Ali bez toga, medenjaci mogu popucati tokom pečenja.

• Gotovo tijesto prije pečenja morate držati na hladnom (ako ste u žurbi, barem par sati, ali je bolje da odstoji jedan dan).

Ako ne planirate da koristite svo tijesto odjednom, možete ga poslati u vrećici na neko vrijeme u frižideru. Prije pečenja ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

• Zatim, odsijecajući komade tijesta, razvaljajte sloj (debljine od 2-3 mm do 1 cm) na dasci za rezanje posutoj brašnom. Od više će se dobiti hrskavi i tanki medenjaci tanko testo. Nježnije i lepršavije - deblje tijesto. Ovo tijesto je pogodno i za pečenje kućice od medenjaka.
• Pažljivo izrežite figure nožem po konturi unaprijed pripremljenih originalnih šablona (šablone anđela, figure životinja, Djeda Mraza, snjegovića mogu se napraviti samostalno od debelog papira ili kartona), polažući ih na razvaljano tijesto ili izrežite ih gotovim kalupima.

Ako svoje figurice od medenjaka želite koristiti kao božićne ukrase, možete u njima napraviti male rupice u koje se nakon pečenja uvlači vrpca.

• Figurice podmazane žumanjkom i vodom: ½ šolje vode i 1 žumance (mast od jaja daje božićnim ikrama sjajan sjaj i ukusan izgled), rasporedite ih na pleh prekriven pergamentom za pečenje.

Ostavljamo malo razmaka između figurica, jer će se ikruci malo dići prilikom pečenja. Pecite 10-15 minuta na 200 stepeni (ali generalno, vodite se po vašoj rerni). Figurice od medenjaka treba da porumene, ali je važno da ih ne prepečete u rerni (mogu da se osuše, postanu tvrdi i popucaju).

• Nakon što se naši medenjaci potpuno ohlade, nastavljamo ih ukrašavati i farbati glazurom u boji.

Recept za uralsku kozu

Pretpostavlja se da su uralske ikre potomke sjevernih ikra. Došli su na Ural zajedno sa imigrantima sa sjevera. Njihov recept je malo izmijenjen uzimajući u obzir lokalnu kulturu i tradiciju: šećer je u potpunosti ili djelomično zamijenjen medom.

Glavna karakteristika lokalnih medenjaka je da su se pokazali šarenim, svijetlim i svakako mirisnim. Njihova medno-začinska aroma širila se daleko dalje od mesta gde su pečeni. Uralski medenjaci prave specijalno tijesto za pečenje i od malih komadića kalupe figure.