Raženo testo sa kvascem na kefiru. Domaći hleb na kefiru bez kvasca u rerni. Pšenični hleb bez kvasca na kefiru

Raženi hleb se može pripremiti i sa vodom i sa surutom, ali će dati kefir domaće pečenje karakterističnog prijatnog kiselog ukusa. Stoga danas imamo recept za raženi kruh na kefiru.

Peći ćemo ga u najobičnijoj pećnici, koristeći najobičnije proizvode. Ovaj recept uključuje jednu kašičicu šećera - to je prilično malo i neće naškoditi figuri, ali ako ste na strogoj dijeti, kuhajte ražani hljeb bez šećera.

Sastojci (500-600 g hljeba):

Pšenično brašno (150 g);
- oljušteno raženo brašno (250 g);
- kefir (200 ml);
- voda (150 ml);
- suvi kvasac (1 kašičica);
- šećer (1 kašičica);
- so (1 kašičica);
- maslinovo ulje (1 supena kašika).

1. Prvo pripremimo tečni dio tijesta. U kefir se dodaje topla voda (do 30 stepeni). Sipajte sol u dobiveni sastav, zatim šećer, dobro izmiješajte komponente.

2. Pšenično i raženo brašno moraju se obavezno prosejati. Kombinujemo dve vrste brašna i smesu posipamo suvim kvascem. Dobro izmiješajte sastojke tako da se kvasac ravnomjerno rasporedi u smjesu brašna.

3. U toboganu brašna napravimo udubljenje i postepeno počinjemo unositi tečnu komponentu u suvi dio tijesta. Ako je potrebno, u tijesto se može dodati malo vode ako se lepinja tokom miješenja pokaže suviše čvrsta. Rad sa loptom traje oko pet minuta. Testo treba da bude homogeno, elastično, glatko. Medenjak prekrijemo ubrusom (filmom) i ostavimo da "odmara" 30-40 minuta.

4. U sledećoj fazi zgnječite lepinju sa dodatkom maslinovo ulje. Nastavljamo da utičemo na lopticu dok testo potpuno ne upije sve ulje. Ovaj proces obično traje dvije do tri minute.

5. Zatim lepinju stavite u odgovarajuću posudu, koju možete malo zagrejati, i odrediti je na osamljenom mestu za pečenje. Radni predmet mora biti prekriven ručnikom (salveta, film). Za 1,5-2 sata lepinja će se dobro dići, volumen će se udvostručiti.

6. Na sto izmrvljeni brašnom, rasporedite približenu lepinju i od nje oblikujte zaobljenu veknu. Budući raženi kruh prebacimo na pergamentni papir i, prekrivši ga ubrusom (filmom), ostavimo 30-40 minuta za završnu provjeru. Temperaturu u rerni podesimo na 200 stepeni i u nju stavimo pleh. Na vrući lim za pečenje pažljivo povucite pergament sa radnim komadom. Prije nego što lepinju pošaljete da se peče, zidove rerne obilno natopite vodom. Nakon 40 minuta raženi kruh na kefiru bit će gotov.

Hleb bez kvasca. Koliko ljudi ga koristi u hrani, zamjenjujući uobičajeni muffin? Da, jer imaju sličan ukus, a ova opcija je takođe korisna. Da, i napraviti kruh bez kvasca na kefiru u pećnici je mnogo lakše.

Dakle, ako ne možete zamisliti nijednu supu bez kruha, ali ne želite da se udebljate, dajte prednost verziji bez kvasca.

Benefit

Jednostavan i ukusan hleb na kefiru bez kvasca, pečen u rerni, nije samo ušteda za budžet, već i korist za organizam.

Odsustvo kvasca omogućava da se proizvod bolje apsorbira u tijelu, zbog čega se normalizira probava, crijevna mikroflora i ne nakupljaju se masne naslage.

Ovaj proizvod je posebno pogodan za ljude koji broje kalorije, jer ima oskudnu koncentraciju masti i ugljikohidrata, a broj kalorija na 100 grama je samo 177.

Beskvasni hleb ima bogat sastav, predstavljen vitaminima nekoliko grupa, makronutrijentima, vlaknima i niacinom.

Redovna konzumacija kruha bez kvasca smanjuje rizik od dijabetesa.

Indikacije za upotrebu

Hleb bez kvasca na kefiru, pečen u rerni, spada u kategoriju korisni proizvodi, koji ne samo da poboljšavaju stanje organizma, već doprinose i gubitku težine. Pokazuje se ne samo ljudima koji mršave, već i svima onima koji jednostavno prate svoje zdravlje. I sve zbog:

• sendvič sa hlebom bez kvasca ujutro će vas napuniti energijom za ceo dan;
• proizvod djeluje kao detoksikator, uklanjajući toksine iz tijela bez narušavanja crijevne mikroflore;
• ispunjava telo korisne supstance;
• normalizira rad crijeva, pomaže u uklanjanju zatvora, disbakterioze, nadutosti.

Uz sve prednosti domaćeg kruha bez kvasca, ipak ga je nemoguće zloupotrijebiti. Preporučeno dnevna stopa- 150 grama.

Domaći kruh bez kvasca na kefiru, kuhan u pećnici, donijet će zadovoljstvo od jela, ako pravilno slijedite ne samo njegov recept, već i poslušate preporuke koje će poboljšati kvalitetu pečenja.

1. Brašno bilo koje vrste i vrste treba prosejati pre zamesenja testa.
2. Soda se može dodati na dva načina: u prosijano brašno ili u kefir. U potonjem slučaju, kada dođe do gašenja, ovaj proces morate ostaviti 7-10 minuta.
3. Nemojte se zanositi miješenjem tijesta. Ne smije biti gusta, mekana i elastična, ali ne i ista kao za knedle, na primjer.
4. Ojačati kvaliteti ukusa U njega se mogu dodati hljeb bez kvasca, sjemenke, susam, masline i sl.
5. Hleb napravljen od testa uvek treba poslati u dobro zagrejanu rernu. Štaviše, u početku ga je bolje zagrijati na 230 stepeni, a nakon prvih 10 minuta pečenja smanjiti temperaturu na 200 °C.
6. Obavezno napravite rezove na radnom komadu, 3-4. Ovo je da bi se osiguralo da se pecivo bolje ispeče unutra. Ali ne bi trebalo da budu preduboke, inače će se hleb „raširiti“.
7. Ako dobijete veliku veknu, postoji rizik da se mrvica ne ispeče unutra. Zatim, kako bi se uklonili rizici, posude otporne na toplinu s kipućom vodom stavljaju se u pećnicu ispod pleha za pečenje. To će doprinijeti kuhanju kruha na pari i 100% njegovoj spremnosti. Štaviše, unutra će se zapeći, a kora na vrhu će biti hrskava, ali ne i ustajala.

Koji sastojci su potrebni? jednostavan recept

Jednostavan recept za kruh bez kvasca na kefiru, kuhan u pećnici, u moći je svakoga, čak i početnika, glavna stvar je zalihe neophodni sastojci.

• Pšenično brašno - 300 grama (ali brašno ne uklanjajte daleko, trebat će još malo da se pomiješa).
• Kefir bilo kojeg sadržaja masti - 300 ml.
• Šećer i sol - kašičica.
• Kumin - kašičica.
• Soda - 1/2 kašičice.

Recept za hleb bez kvasca na kefiru u rerni

1. Brašno prosijte u dublju posudu, najbolje dva puta.
2. Nakon toga se dodaju svi rasuti sastojci, osim sode.
3. Sipajte kefir u supenu kašiku. U to se dodaje određena količina sode. Odnosno, provodi se proces gašenja. Nakon toga se sadržaj jedne supene kašike dodaje u zajedničku posudu.
4. Promiješajte, prelijte preostalim kefirom.
5. Kašikom razmutite testo u posudi, pa na radnu površinu (sto) sipajte malo brašna i sipajte testo na nju.
6. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, lagano ih podmažite biljnim uljem.
7. Zamijesite tijesto rukama, dodajući brašno u malim porcijama. To je neophodno kako bi se tijesto bolje oblikovalo. Ali ne biste trebali pretjerivati ​​s brašnom, inače će tijesto biti pregusto, a to će utjecati na kruh.
8. Kada je testo dovoljno umeseno, od njega se oblikuje okrugli hleb.
9. Pokrijte ga prozirnom folijom ili peškirom da malo "odmara". Pola sata će biti dovoljno. I za to vrijeme možete prethodno zagrijati rernu tako što ćete podesiti 220°C.
10. Nakon 30 minuta testo se ponovo par puta premesi, oblikuje u "kolobok", a odozgo se popreko napravi dva reza.
11. Buduću pogaču položite na lim za pečenje, posut s malo brašna da postane hrskav.
12. Testo poslati u rernu na 50 minuta. Istovremeno, temperatura još nije smanjena.
13. Nakon 20 minuta temperatura se smanjuje na 200 stepeni.
14. Nakon nekog vremena, hljeb se vadi i čačkalicom se provjerava njegova spremnost. Ako ostane suh, kruh je potpuno pečen. Ako nije, vratite je nazad u rernu, koja se još nije ohladila, na 10-15 minuta.

Nakon toga, kruh bez kvasca na kefiru, pečen u rerni, je gotov.

Recept za domaći raženi hleb bez kvasca

Raženi hljeb, sa i bez kvasca, smatra se zdravijim od bijelog kruha. Možete ga kuvati kod kuće u rerni.

Raženi kruh bez kvasca na kefiru u pećnici priprema se od sljedećeg seta namirnica:

• raženo brašno - 200 grama;
• kefir - 300 ml;
• pšenično brašno - 100 grama;
• sol i šećer u kašičici;
• soda - 0,5 kašičice.

kuhanje:

1. Brašno, i pšenično i raženo, se prosijava. Sipajte u zajedničku činiju.
2. U brašno se sipaju so i šećer.
3. Soda se gasi malom količinom kefira.
4. Kefir se sipa u rasute sastojke.
5. Prvo kašičicom u posudi umesite testo.
6. Zatim tijesto rasporedite po stolu i umijesite ga rukama.
7. Ostavite testo 40 minuta, a u međuvremenu zagrejte rernu.
8. Testo rasporedite na pleh, ne zaboravljajući da napravite rezove, pospite brašnom.
9. Pecite hleb 50 minuta. Štaviše, 20 minuta na 230°C, a preostalih pola sata na 200°C.
10. Spremnost pečenja provjerite metodom iz gornjeg recepta.

Irski hleb bez kvasca

Irish pečenje bez kvasca razlikuje se po tome što uključuje pšenično brašno sa mekinjama ili u tandemu sa raženim brašnom. Takođe se dodaju aromatični sastojci: sjemenke, grožđice itd.

Za recept će biti potrebno:

• brašno - 500 grama;
• kefir 1% - 450 ml;
• sol i soda - po 1 kašičica;
• pečene sjemenke, grožđice, orasi - po 50 grama.

I sada korak po korak recept hljeb bez kvasca na kefiru u rerni:

1. Pomiješajte sve sastojke u činiji i pomiješajte kašikom.
2. Dodajte sjemenke, orašaste plodove, grožđice ili druge arome i promiješajte.
3. Zamijesite tijesto rukama, dajući na kraju procesa željeni oblik. Napravite rezove na vrhu.
4. Hleb rasporedite na pleh, obilno pospite brašnom.
5. Peći 45 minuta na 200 stepeni.

Hleb od integralnog brašna na kefiru

Ova verzija hljeba bez kvasca je vrlo hranjiva i propisana je za dijetalna hrana. A ako mu dodate aditive za okus (na primjer, orašaste plodove, sjemenke), onda će se prednosti kruha samo povećati.

Za kuvanje vam je potrebno:

• brašno od celog zrna - 450 grama;
• kefir - 400 ml;
• sjemenke ili nešto drugo - supena kašika;
• soda i sol - po 1 kašičica.

Hleb bez kvasca na kefiru, pečen u rerni, priprema se na sledeći način:

1. Sve se izmeša u dubokoj posudi. Soda se prvo mora nadoknaditi malom količinom kefira.
2. Smjesu promiješajte, u dijelovima unoseći u nju dodatke za okus.
3. Zatim rukom dobro premesite testo, a zatim ga ostavite da "odmara" 20 minuta.
4. Rerna se zagreva na 230 stepeni.
5. Testo stavite na pripremljen pleh, pospite ga brašnom.
6. Hleb se peče 45 minuta, a nakon prvih 15 minuta temperatura se smanjuje na 200°C.

Sa mekinjama

Kefirski kruh bez kvasca pripremljen prema ovom receptu sa fotografijom, pečen u pećnici, smatra se najkorisnijim i najdijetnijim od svih predstavljenih. Takođe djeluje kao četka, uklanja toksine iz tijela.

Sljedeći sastojci su korisni za pravljenje kruha bez kvasca s mekinjama:

• brašno - 400 grama;
• mekinje - 400 grama;
• kefir sa niskim sadržajem masti - 1,5 šolje;
• biljno ulje - pola čaše;
• sol i soda - po pola žličice.

Koraci za mesenje i pečenje hleba:

1. U dublju činiju sipajte kefir i ulje.
2. Tekući sastojci se postepeno unose u smjesu tečnosti, uz stalno miješanje.
3. Zatim se testo dobro umesi rukom.
4. Rerna bi već trebala biti zagrejana.
5. Oblikovani hleb stavite na lim za pečenje, pospite brašnom.
6. Šalje se u rernu na 40-50 minuta na temperaturi od 200°C.

Na kukuruznom brašnu

Hleb bez kvasca na kukuruznom brašnu će ispasti hrskav i dijetalan. Potrebna je minimalna korpa za hranu. naime:

• pšenično brašno - 200 grama;
• kukuruzno brašno - 200 grama;
• kefir - 400 ml;
• jaje - 1 kom.;
• sol - 0,5 kašičice;
• šećer - supena kašika;
• soda i prašak za pecivo - kašičica;
• biljno ulje - četvrtina šolje.

Priprema kukuruznog kruha bez kvasca sastoji se od nekoliko faza.

1. Svi suvi sastojci su sjedinjeni u jednoj posudi.
2. U drugoj posudi se tečnost i jaje pomešaju.
3. Zatim se tečnosti sipaju u rinfuze i prvo gnječe kašikom.
4. Zatim se tijesto sipa na sto i mijesi se ručno.
5. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
7. Približeni test daju željeni oblik. Na vrhu je napravljeno nekoliko rezova.
8. Prebacite još sirovi hleb u pleh, posipajući ga brašnom.
9. Pošaljite hljeb u pećnicu. Prvih 10 minuta se peče na 200°C, a preostalih 20 na 180°C. Vrijeme pečenja će možda biti potrebno produžiti. To je slučaj ako kruh iznutra nije dobro ispečen. Zatim se još 15 minuta vraća u zagrijanu rernu.

Kuvani hleb će ispasti mirisan, sa hrskavom koricom. Ako se ispostavi da je kora previše ustajala, ali se hleb prekriva vlažnim peškirom na 15 minuta. Ovo će je učiniti mekšom.

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Kuvanje je vrlo teško i mnogi profesionalni kuhari smatraju da su raženi kruh remek djelo među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Sveže pečeni hleb ima magična svojstva- rijetko je da nešto nestane sa stola takvom brzinom, ali ako ima vrućih hljebova od raženog brašna, onda, po pravilu, ne ostane ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna se mijesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuvanim.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Prilikom stiskanja takvog brašna u šaku, nastala gruda se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosijava. Hleb napravljen od prosijanog brašna je pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće, raženi kruh se peče uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koji nije poželjno mijenjati.

Također, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba strogo slijediti upute, to je zbog različiti recepti nema testa, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, sol. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši pola čaše lagano ohlađene kipuće vode, ostavite na pola sata, nastavite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, razrijedite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte preko brašna.

5. Zatim sipajte testo koje je povećalo zapreminu, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, pa se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom da se stegne.

8. Spremnost testa za dalju obradu utvrđuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano izbušite tijesto i, podjelite ga na porcije, rasporedite na pripremljene plehove.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmazati površinu prilazinog hleba toplom, ni u kom slučaju hladnom vodom, posuti preostalim semenkama.

11. Takav hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Choux raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) Pomiješajte sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, masu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u tečnu masu od brašna i umesite testo koje se ne lepi za ruke.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Rukama zamesiti testo koje je naraslo u zapreminu, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada testo digne, stavite pečenje u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Deo brašna (pune četiri kašike) razblažite sa sto mililitara hladnom vodom, postižući konzistenciju sličnu gustoj kiseloj pavlaci.

2. Sipati granulirani šećer, promiješati nekoliko puta, uz kratke pauze i, pokrivši krpom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješati još 2 kašike brašna i razblažiti vodom do prethodne gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kiselo testo ne sme da bude gusto, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do gustine pavlake.

5. Trećeg dana kiselo testo dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo takav rezultat je potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Potpuno kiselo tijesto će biti gotovo četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a ostatak dobro zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.

8. Dizalo tijesto za skladištenje mora se jednom sedmično „hraniti“ brašnom, inače će „umrijeti“.

Raženi hljeb kod kuće u rerni za kiselo tijesto

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml kiselog tijesta prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamijenjen suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite 5 sati da se približi. Pritom će se tijesto povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u tijesto koje je do tada isplivalo.

3. Sipati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), da odstoji 3 sata. Preporučuje se popunjavanje formulara sa testom do jedne trećine.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Peći od 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Pročišćeno, nearomatično ulje - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiseli kefir, niskokalorična;

1 tsp suhi kvasac;

Baštenska so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječni proizvodi Zagrijte unaprijed na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje sipajte raženo i pšenično brašno, malo po malo dodajte kvasac i dobro promešajte, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući mešavinu fermentisanog mleka zamesite testo. Ako u procesu gnječenja osjetite da se ispostavilo da je previše zategnuto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da „odmara“ pola sata.

7. Sipati malo i ravnomjerno ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Nakon toga testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i od njega formirajte okruglu veknu.

10. Prebacite na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata, za završno "stezanje".

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno ga poprskajte vodom po zidovima.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Jogurt od "fabričkog" mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenica bijelo brašno- dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Lagano zagrejani kefir (podsireno mleko), pomešati sa sodom i ostaviti četvrt sata na stolu. Nemojte to raditi na šporetu ili unutra mikrovalna pecnica, najbolje na bateriju ili stavljanjem posude sa kiselim mlekom u toplu vodu.

2. Zatim pomešati so, granulirani šećer i smesu provansalsko bilje u posebnoj posudi. Ulijte kefir koji je povećao volumen i zamijesite tijesto, dodajući vrlo postepeno prosijano brašno.

3. Uzimamo celu porciju raženog brašna, a prvo treba da uzmemo jednu čašu pšeničnog brašna i onda pri mesenju njime regulišemo gustinu testa. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Formu ili mangal obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da se „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to raditi na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko popreko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hleb od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite rernu i ostavite hleb sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte ga u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba), ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp kipuća (sitna) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite listove čaja za test. Začine samljeti u mužaru. Dodaj sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite na dva sata u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Gotove listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte da se rastopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali na kraju, ostavite da odstoji i pristupite testu četiri sata.

3. Prije zamijesenja tijesta potopite u kipuću vodu suho grožđe i suhe kajsije na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade od oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon malog hlađenja dodajte smjesu u dignuto tijesto.

5. Postepeno dodavati pšenično brašno, mekano mesiti, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno sušeno voće. Pustite test.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući ivice pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili samo u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo omekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja, a na površini pečenog hleba će se pojaviti suze.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi hleb tokom pečenja ravnomerno narastao, testeninu na nekoliko mesta zabodite u testo.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja pečenjare sa testom, zidove pećnica obilno poprskati vodom.

Prilikom mijesenja tijesta morate se strogo pridržavati preporučenih proporcija. I mrvica raženog hljeba pečena tečno testo ispadne ljepljiva i previše mokra. Od debelog - previše gusto i brzo ustajalo.

. "Karelijanski" hljeb djeca jako vole, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje male nitkove. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim ako se ne isplati malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte napraviti kruh od dva razne vrste testo - raženo i pšenično. Pogača se formira umotavanjem dva ravna dela različitih boja u rolat. Takav hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, pečenih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Hljeb na kefiru ispada posebno bujan i mirisan. U ovom slučaju ne privlače samo odlične karakteristike pečenja. Jednostavnost tehnologije i procesa, bez dugog pečenja, osvajaju domaćice ništa manje od ukusnog okusa rumenog proizvoda.

Kako ispeći hleb na kefiru?

Da bi domaći kruh na kefiru bio uspješan, trebali biste ispravno slijediti preporuke recepta i naznačene proporcije komponenti, a također zapamtiti sljedeće:

1. Brašno se mora prosejati pre nego što zamesite testo.
2. Soda se dodaje u kefir i ostavi da se krčka 5-10 minuta ili, u zavisnosti od recepta, umeša u brašno.
3. Nemojte da tijesto bude previše gusto dodavanjem dodatnog dijela brašna. Kako se podloga ne bi lijepila, podmažite ruke biljnim uljem kada mijesite.
4. Svaki recept možete dopuniti dodavanjem pečenih sjemenki, orašastih plodova, sušenog voća, sušenih paradajza ili nasjeckanih maslina u tijesto.

Hleb na kefiru bez kvasca u rerni

Hleb na kefiru bez kvasca priprema se elementarno, ali iznutra ispada bujan i mekan, sa rumenom, hrskavom koricom izvana. Za mijesenje tijesta neće biti potrebno više od 10 minuta, za još 40 minuta termičku obradu osnove. Ukupno će nakon 50 minuta na vašem stolu zamirisati crvenkasta vekna hleba.

Sastojci:

• brašno - 2 šolje;
• kefir - 1 čaša;
• soda i sol - po 1 kašičica;
• rafinirano biljno ulje - 3 žlice. kašike.

Kuvanje

1. Sol i soda se rastvaraju u kefiru, postepeno se dodaje brašno i gnječi, podmazujući ruke biljnim uljem.
2. Nakon dobijanja homogene teksture grude brašna, prebacuje se u nauljenu formu i šalje da se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
3. Nakon 30-40 minuta brzi hleb na kefiru biće gotov.

Hleb na kefiru bez kvasca u mašini za hleb

Hljeb bez kvasca na kefiru može se pripremiti bez poteškoća i muke uz pomoć stroja za kruh. Proizvod će postati najkorisniji ako zamijenite dio pšeničnog brašna premium integralnih žitarica, dodajte zobene pahuljice, zdrobljeno laneno seme i sušeno voće. Bolje je ne koristiti sodu, zamijenite je praškom za pecivo.

Sastojci:

• pšenično brašno i integralno zrno - po 1 šolja;
• herkul - ¾ šolje;
• sušeno voće i orašasti plodovi - 1 šolja;
• kefir - 1,5 šolje;
• rafinirano biljno ulje - 4 žlice. kašike;
• sjemenke lana i susama, mekinje - 3 žlice. kašike;
• tečni med - 1 kašika. kašika;
• sol - 1 kašičica;
• prašak za pecivo - 2,5 kašičice.

Kuvanje

1. Sjemenke lana se samelju u blenderu ili mlinu za kafu i prže na suhom tiganju sa mekinjama i susamom.
2. Kefir, med i puter se pomiješaju, sipaju u posudu za hljeb.
3. Dodaju se suvi sastojci pomiješani posebno u posudi, dopunjujući ih unaprijed pripremljenim suvim voćem i orašastim plodovima.
4. Uključite režim "Cupcake" ili "Baking".
5. Nakon signala uređaja, hljeb na kefiru u stroju za kruh će biti spreman.

Raženi hleb na kefiru bez kvasca

Na kefiru je korisniji od bijelog, ima ga više niske kalorije i visoke nutritivne vrijednosti. Ovakva peciva pripremaju se u tri točaka od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Glavna stvar je da ne pretjerate sa dodavanjem brašna i zaustavite se na vrijeme, ostavljajući teksturu tijesta mekom i blago ljepljivom, mažući ruke maslacem prilikom miješenja.

Sastojci:

• raženo brašno - 200 g;
• pšenično brašno - 100 g;
• kefir - 300 ml;
• sol i granulirani šećer - po 1 žličica;
• soda - ½ kašičice.

Kuvanje

1. Sol i šećer se pomešaju sa dve vrste brašna, doda se malo ugašene sode, ulije kefir i umesi prvo kašikom, a zatim rukama.
2. Ostavite tijesto da leži ispod filma 30-40 minuta, prebacite ga u kalup ili na lim za pečenje, obilno pospite brašnom.
3. Raženi hleb se peče na kefiru 50 minuta na 200 stepeni.

Irski hleb na kefiru

Irski kefir soda kruh može se napraviti od pšeničnog brašna od mekinje ili uz dodatak proizvoda od raži. Ispada vrlo ukusno ako u tijesto dodate grožđice, pržene sjemenke suncokreta, bundevu, susam ili sjeckane orahe. Proizvod možete ispeći jednostavno na plehu posutom brašnom ili u kalupu.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• nemasni kefir - 450 ml;
• sjemenke, sjeckani orasi i grožđice - po 50 g;
• sol i soda - po 1 kašičica.

Kuvanje

1. Brašno se pomiješa sa solju i sodom, doda se kefir, napravi se gnječenje.
2. Dodati semenke i suvo grožđe, ponovo premesiti.
3. Hleb se ukrašava, dajući testu željeni oblik, i stavlja se na pleh ili u kalup posut brašnom.
4. Irski hleb se peče na kefiru 45 minuta na 200 stepeni.

Hleb od integralnog brašna na kefiru

Hleb od celog zrna na kefiru ima visoku nutritivnu vrednost i indiciran je za uključivanje u ishranu za dijetnu ishranu. Takva peciva su posebno korisna i istovremeno izuzetno hranjiva ako su ukrašena dodatkom sjemenki, orašastih plodova i sušenog voća, međutim, sadržaj kalorija u takvom proizvodu značajno se povećava.

Sastojci:

• integralno brašno - 450 g;
• kefir - 400 ml;
• sjemenke, orasi (opciono) - 2 žlice. kašike;
• sol i soda - po 1 kašičica.

Kuvanje

1. Pomiješajte brašno, sol i ugašenu sodu u posudi.
2. Ulije se kefir i umijesi se mekano i homogeno tijesto.
3. Po želji kuglicu brašna umočite u sjemenke, utisnite ih u tijesto, dobijeni radni komad rasporedite na pleh posut brašnom ili u kalup.
4. Peći na kefiru dok ne porumeni na 200 stepeni.

Kukuruzni hleb na kefiru

Da biste ispekli zdravo i ukusno neuporedivo na kefiru u pećnici, trebat će vam minimalan set proizvoda i dosta slobodnog vremena. Rezultat minimalnih troškova bit će ukusna mirisna pogača rumene boje izvana i sunčana, žuta na rezu.

Sastojci:

• kukuruzno i ​​pšenično brašno - po 1 šolja;
• kefir - 350 ml;
• sol - ½ kašičice;
• prašak za pecivo i soda - po 1 kašičica;
• granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
• jaje - 1 kom.;
• biljno ulje - ¼ šolje.

Kuvanje

1. Suhe i mokre komponente se spajaju i miješaju u dvije posude.
2. Spojite dvije baze zajedno i miješajte do maksimalne ujednačenosti.
3. Dobijenu podlogu rasporedite u nauljen i pobrašnjen oblik i pecite u rerni 30 minuta na 180 stepeni.

Hleb sa mekinjama na kefiru

Kefir kruh u pećnici, pripremljen prema sljedećem receptu, je što korisniji i uz umjerenu upotrebu ne samo da neće dodati višak kilograma, već će, naprotiv, osloboditi tijelo toksina, poboljšati peristaltiku i ubrzati metabolički procesi. To je zbog mekinja koje se dodaju u tijesto tokom miješenja.

Sastojci:

• brašno - 2 šolje;
• mekinje - 2 šolje;
• kefir sa niskim sadržajem masti - 1,5 šolje;
• sol i soda - po ½ čajne žličice;
• biljno ulje - ½ šolje.

Kuvanje

1. U mješavini kefira i biljno ulje dodati sodu, so, mekinje i brašno i umesiti.
2. Brašnom komu daju uredan oblik, polažući ga na pergament, na lim za pečenje i peku kruh na kefiru na 200 stepeni 30-40 minuta.

Kefir hleb sa kvascem u rerni

Ako ne možete zamisliti svoje postojanje bez arome karakteristične za pečenje kvasca, onda je sljedeći recept za kruh posebno za vas. Njegovo izvođenje omogućit će vam da dobijete mirisni rumen hljeb s mekom, iznenađujuće pahuljastom mrvicom. Možete koristiti i pšenično i raženo, brašno od celog zrna.

Sastojci:

• voda - ½ šolje;
• kefir - 400 ml;
• brašno - 800 g;
• sol i suhi kvasac - po 2 kašičice;
• granulirani šećer - 2 žlice. kašike;
• biljno ulje - 4 kašike. kašike.

Kuvanje

1. Kvasac preliti toplom vodom, dodati malo šećera i ostaviti 10 minuta.
2. Dodaje se topli kefir i ostale komponente, mijesi se, dodaje ulje, dok se ne dobije jednolična i plastična tekstura podloge.
3. Posuda sa tijestom se ostavi na toplom par sati, nakon čega se izbode, uredno oblikuje i stavi na nauljeni i brašnom posut pleh ili u kalup.
4. Pecite hleb na kefiru sa kvascem u vlažnoj rerni 30-40 minuta.

Hleb na kefiru u loncu bez kvasca

Još lakše kuhati. Štoviše, idealan rezultat će biti kada koristite bilo koje brašno: pšenično, raženo, kukuruzno ili mješavinu nekoliko vrsta. Ukus pečenja možete obogatiti tako što ćete samo tijesto ili proizvode sa vanjske strane posipati kimom, sjemenkama korijandera ili mirisnim suhim začinskim biljem.

U šolju sipajte potrebnu količinu kefira, dodajte sodu, šećer i so, dobro umutite pjenjačom i ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme na površini bi se trebali formirati mali mjehurići od interakcije sode i kefira.

U šolju sa mešavinom kefira prosijte brašno, ne sve odjednom, već oko ¾ potrebne količine.

Brašno obavezno prosijati, na taj način postaje rastresito, što će olakšati njegovo mesenje prilikom mesenja testa.

Drvenom kašikom počnite da mesite brašno sa mešavinom kefira dok ne postane glatko.


Kada se mesenje kašikom oteža, masu od brašna stavite na dasku za rezanje posutu brašnom.


Dodavajući porcije preostalog brašna, umesiti rukama glatko, nelepljivo testo, koje se oblikuje u kuglu i stavlja u šolju. Pokrijte šolju sa testom čistim peškirom i ostavite 30-40 minuta.

Napomenu

Količina brašna može trebati više ili manje, ovisno o gustini kefira. Ako je kefir bio tečan, tada bi bilo potrebno više brašna, a manje ako je kefir bio gust.

Testo podeliti na 2 jednaka dela po oko 260 grama. Svaki dio tijesta, dajući mu duguljasti oblik, stavite u posudu za pečenje obloženu pergamentom.
Napomena: Količina umiješanog tijesta od deklariranih sastojaka namijenjena je za 2 posude za pečenje dimenzija 5*10 centimetara. Po želji možete uzeti jedan veći oblik.


Peći soda bread u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 35-40 minuta, dok ne porumeni i spremnost, što se može proveriti drvenim ražnjačem, koji, zaboden u sredinu hleba, treba da izađe suv.

Pečeni hleb izvaditi iz rerne, izvaditi iz kalupa i ohladiti.


Gotov hleb narežite na porcije i poslužite. Prijatno!