Brokula se smatra zdravim obogaćenim povrćem. Sadrži puno nezamjenjivih mikro i makro elemenata, a niska kalorijska vrijednost brokule čini je poželjnim proizvodom u sklopu sistema medicinske ishrane i raznih dijeta za mršavljenje. Domovinom brokule smatraju se zemlje Mediterana, kao i Mala Azija, gdje se ova kultura gotovo svakodnevno konzumira u bilo kojem obliku. I kod nas brokula svake godine dobija sve veću popularnost, pa je možete kupiti u bilo kom supermarketu.
Ova podvrsta karfiola sastoji se od velikog broja cvasti sa debelom, gustom stabljikom. I sami cvatovi i stabljika jedu se u kuhanom, dinstanom, prženom, kao i na pari ili na žaru. Kalorični sadržaj brokule je prilično nizak i obično se ne razlikuje mnogo u zavisnosti od toga kako se kuva, ali brokula kuhana na pari će i dalje imati manje kalorija od pečene brokule. Stoga, kako bi jelo imalo potpuni bogat okus, u njega se dodaju kiselo vrhnje, razni umaci i začini.
Međutim, da biste precizno odredili koliko kalorija ima brokula, morate znati kalorijski sadržaj samog povrća, kao i sve ostale komponente u sastavu jela. Najbolje je ovaj kupus prokuvati ili pariti. Pored najnižeg sadržaja kalorija u kuvanoj brokuli, ona će zadržati najveću količinu od svih korisne supstance i vitamine, a može se koristiti i kao dio dijete.
U ovom članku ćemo govoriti o tome koliko kalorija ima brokula ovisno o vrsti kuhanja, a također ćemo naučiti o njenim korisnim svojstvima i nutritivnoj vrijednosti.
Korisna svojstva brokule i njen sastav
Prednosti brokule su bezuvjetne, to se može vidjeti ako uzmemo u obzir njen bogat vitaminsko-mineralni sastav, uzimajući u obzir nisku kalorijsku vrijednost brokule. Sadrži veliku količinu vlakana, beta-karotena, folne kiseline, kalijuma i vitamina C. Po sadržaju potonjeg brokula zauzima jedno od prvih mjesta, jer sadrži 2,5 puta više askorbinske kiseline od bilo kojeg citrusa.
Osim toga, brokula ima rekordnu količinu vitamina PP, K i B vitamina. Ima i puno antioksidansa koji smanjuju rizik od razvoja raka i bore se protiv problema kardiovaskularnog sistema. Brokula (kao i karfiol) sadrži mnogo kalcijuma, gvožđa, fosfora, natrijuma, cinka, bakra i drugih elemenata. Takođe ima 2 puta više proteina i mineralne soli. Nutritivna vrijednost brokula je kako slijedi: proteini - 2,82 g, ugljikohidrati - 6,64 g, masti - 0,37 g.
Brokula je izuzetno bogata hlorofilom, pa je uključena u poboljšanje stanja krvi i metabolizma. Zbog ogromne količine nutrijenata i niskog kalorijskog sadržaja brokule, može se konzumirati u neograničenim količinama i uključiti u svakodnevnu prehranu kada se pridržavate dijeta zasnovanih na principima pravilnu ishranu.
Osim toga, brokula ima lekovita svojstva. Na primjer, supstanca sulforan u svom sastavu može uništiti viruse na koje su neki antibiotici neosjetljivi, kao i bakterije koje mogu uzrokovati neke čireve na želucu.
Koliko kalorija ima brokoli u zavisnosti od vrste kuvanja?
Kalorični sadržaj brokule je prilično nizak, što omogućava da se svrsta u niskokaloričnu dijetnu hranu. U sirovom obliku ima samo 35 kcal na 100 grama proizvoda, tako da ovo povrće ne predstavlja nikakvu opasnost za figuru. Naravno, na kalorijski sadržaj brokule utječe način kuhanja, tako da će kalorijski sadržaj brokule kuhane na pari ili kuhani biti nešto niži od, na primjer, kalorijskog sadržaja pržene brokule.
Dakle, kalorijski sadržaj kuhane brokule je čak niži nego u sirovom obliku i iznosi 28 kcal, dok kalorijski sadržaj pržene brokule doseže 46 kcal na 100 grama proizvoda. To je zbog činjenice da se pri prženju u visokokaloričnom ulju dio apsorbira u povrće, čime se povećava ukupni kalorijski sadržaj. gotov obrok. Ako govorimo o kalorijskom sadržaju brokule kuhane na pari, onda je i ovdje malo kalorija - samo 27 na 100 g, a kalorijski sadržaj pirjane brokule je 37 kcal.
Naravno, nije preporučljivo jesti prženo povrće uz dijetu, a to nije samo zbog povećanog sadržaja kalorija u prženoj brokuli. Ulje u ovom slučaju dodaje masnoću jelu i čini ga „težim“ za želudac. Stoga, ako se pridržavate principa pravilne prehrane, želite smršaviti ili imate bilo kakvih problema sa gastrointestinalnim traktom, najbolje je jesti kuhano povrće ili povrće kuhano na pari. niske kalorije kuhana brokula i brokula kuhana na pari u ovom slučaju će imati samo koristi.
Recepti sa brokolijem i kalorijskim sadržajem gotovih jela
Odabir recepta niskokalorični obrok kod brokule, prije svega, treba obratiti pažnju na njegove dodatne komponente, jer sam kalorijski sadržaj brokule ne utječe mnogo na ukupni kalorijski sadržaj gotovog jela.
Ako pržite brokoli sa mrvice hljeba u ulju, tada će kalorijski sadržaj takvog jela biti čak i veći od sadržaja kalorija koji je ranije naznačen. A ako dinstate brokulu s mrkvom, maslacem i pavlakom (posebno masnom), tada će kalorijski sadržaj brokule u ovom slučaju biti čak 120 kcal na 100 g jela.
Brokula je jedna od najzdravijih vrsta kupusa. Danas se brokula široko koristi u pripremi raznih jela. Sadrži puno korisnih tvari, minerala i vitamina, a nedavno je dokazano da tvari koje se nalaze u brokuli sprječavaju rak debelog crijeva. Kalorični sadržaj ovog kupusa je zanemariv, pa se ovaj proizvod često preporučuje onima koji su na dijeti.
Skladište vitamina
Kupus od brokule je vrlo vrijedan proizvod koji se može porediti sa jajetom i svježim sirom, jer ovaj kupus sadrži cijeli kompleks vitamina i minerala. Evo samo nekih od njih: kalijum, gvožđe, kalcijum, mangan, natrijum, fosfor, metionin, tiamin, riboflavin, kao i vitamini A, C, B, E, PP.
Ako napravite dugačku listu svih nutrijenata koji čine brokulu, to bi moglo izgledati otprilike ovako:
- Vitamin PP (ekvivalent niacina), (PP) - 1,1071 mg;
- Vitamin K (filohinon), (K) - 101,6 mcg;
- Vitamin E (TE), (E (TE) - 0,78 mg;
- Vitamin C, (C) - 89,2 mg;
- Vitamin B9 (folna kiselina), (B9) - 63 mcg;
- Vitamin B6 (piridoksin), (B6) - 0,175 mg;
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina), (B5) - 0,573 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin), (B2) - 0,117 mg;
- Vitamin B1 (tiamin), (B1) - 0,071 mg;
- Vitamin A (RE), (A (RE) - 386 mcg;
- Vitamin PP, (PP) - 0,639 mg;
- Vitamin A, (A) - 0,386 mg;
- Fosfor, (P) - 66 mg;
- Kalijum, (K) - 316 mg;
- Natrijum, (Na) - 33 mg;
- Magnezijum, (Mg) - 21 mg;
- Kalcijum, (Ca) - 47 mg.
Kao što vidite, brokula je zaista jedinstvena povrtarska kultura, skladište vitamina i minerala.
Za snažno srce, vitku figuru i nježnu kožu
Hajde da se zadržimo na najvažnijim korisnim svojstvima brokule, zahvaljujući kojima liječnici preporučuju uzimanje osobama koje pate od raznih bolesti.
Prvo što brokula leči (ili bolje rečeno sprečava razvoj) su kardiovaskularne bolesti, ateroskleroza i bolesti imunog sistema.
Druga bolest kod koje se preporuča uvođenje brokule u ishranu je rak želuca, pošast modernih urbanih stanovnika koji zloupotrebljavaju brzu hranu. A to se događa zahvaljujući sulforafanu, tvari koja sprječava razvoj raka.
Treća slabost je miopija i sve bolesti povezane sa očima. Utvrđeno je da brokula ima tek nešto manje beta-karotena od šargarepe i bundeve. Osim toga, beta-karoten, ili vitamin A, naziva se "vitaminom ljepote", jer kožu čini gipkom i blistavom, te usporava proces starenja.
Brokule kalorija
Četvrti razlog zašto morate jesti brokulu, naravno, morate znati za žene bilo koje dobi, koje vode neravnopravnu borbu za višak kilograma. Brojne studije potvrđuju da brokula praktički ne sadrži kalorije. Dakle, sadržaj kalorija na 100 grama brokule je samo 28 kcal u sirovom obliku.
A također ovo divno povrće uklanja soli teških metala iz tijela i zasićuje tijelo potrebnim vlaknima.
Peti razlog za kuvanje jela od brokule je velika količina aminokiselina sadržanih u ovom kupusu. Oni doprinose proizvodnji serotonina, "hormona sreće". Preostali elementi u tragovima koji nisu navedeni također imaju pozitivan učinak na ljudski organizam: cink štiti stanice od slobodnih radikala koji uzrokuju rast tumora, kalij reguliše metabolizam vode, a bakar poboljšava stanje vezivnog tkiva i povećava njihovu elastičnost.
Kako kuhati?
Kako treba kuvati brokoli? Ili je bolje dinstati? Ili pržiti? Evo šta o tome kažu nutricionisti i kuvari. Brokulu je najbolje kuhati u slanoj vodi 2-3 minute, ne više. Ovo je jedno od onih retkih povrća koje je bolje malo nedovoljno kuvano nego prekuvano. Zapamtite da u kuhanom brokulu, pod utjecajem visoke temperature, umiru gotovo sve korisne tvari.
Mnoge zanima pitanje: koliko kalorija ima kuhana brokula? Ispostavilo se da u kuhanom obliku ovaj kupus ima najmanju količinu kalorija - samo 35 kcal na 100 grama proizvoda. Zato mnoge žene preferiraju kuhanu verziju. Osim toga, brokula se može dinstati, pržiti u tijestu, koristiti kao sastojak tepsija i supa. Inače, ove druge su posebno ukusne od pasirane brokule - takozvane krem čorbe.
Povrće je prirodni izvor vitamina, minerala i nutrijenata potrebnih ljudskom tijelu. Brokula se smatra jednom od najvrednijih namirnica u ishrani, koja pomaže da se osigura potpuni metabolizam. Unatoč popularnosti povrća, ne znaju svi koliki je kalorijski sadržaj. brokoli, da li se menja sa načinom termičku obradu.
zdravo povrće
Jedna od sorti karfiola, ima unikat hemijski sastav. Najbogatiji vitaminski kompleks i nizak procenat kalorija čine brokulu neizostavnim proizvodom u dijetalna hrana, sa terapijskim dijetama. Među ogromnim brojem korisnih supstanci, najistaknutije su sljedeće:
- beta karoten;
- vitamin C;
- askorbinska, folna kiselina;
- antioksidansi;
- celuloza;
- hlorofil.
Osim toga, elementi u tragovima kao što su kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum i gvožđe, uz redovnu upotrebu brokule, u potpunosti nadoknađuju neophodne zalihe organizma. Zdravo povrće je daleko bolje karfiol prema sadržaju biljnih proteina i mineralnih soli.
Nekoliko riječi o šteti
Brokula, koja se smatra jednim od najnižih kalorija među ostalim povrćem, ima neosporne prednosti. Preporučljivo je koristiti ga djeci, trudnicama i dojiljama, osobama koje su zbog raznih bolesti ograničene u dobroj ishrani.
Međutim, u rijetkim slučajevima postoji individualna netolerancija na povrće ili komponente koje čine njegov sastav. Brokula može izazvati alergijske reakcije u vidu crvenila, ljuštenja, svrbeža osjetljivih područja kože. Uprkos korisnih kvaliteta, ne treba se zanositi čestim korištenjem srodnika karfiola.
Sirova brokula
Kao i svako drugo povrće, sirova brokula je najkorisnija za organizam. Pod uticajem visoke temperature gube se uslovi korisne karakteristike. Sirovo povrće se često preporučuje uključiti u prehranu u borbi protiv viška kilograma. Kalorijski sadržaj brokule na 100 grama proizvoda je samo 34 kcal.
Bez prethodne obrade, razne vrste kupusa se koriste i kao samostalno jelo i kao sastojak za kuhanje. razne salate. Prilikom serviranja brokoli se začini limunovim sokom, začinima, začinskim biljem, biljno ulje.
Povrće kuhano na pari
u ishrani i klinička ishrana vježbajte jesti povrće kuhano na pari. Vjeruje se da ova vrsta toplinske obrade pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari. Kupus je mali cvat sakupljen na debeloj stabljici. Prije kuhanja, brokula se isječe na male komade, uklanjajući guste peteljke.
Kada se kuha na pari, kalorijski sadržaj brokule će se neznatno razlikovati od sirovo povrće. 100 g proizvoda kuhanog na pari sadrži oko 28-32 kcal. Važno je kod ovog načina pripreme ne dozvoliti probavu brokule. Vrijeme obrade sirovog povrća je 4-6 minuta, ako se brokula koristi zamrznuta, vrijeme kuhanja se povećava na 8-10 minuta. Kao što vidite, kalorijski sadržaj brokule kuhane na pari je čak nešto niži nego u sirovom. Povrće kuhano na pari služi se kao niskokalorični prilog jelima od mesa, ribe i peradi.
kuvani brokoli
Osim kuhanja na pari, najbliži srodnik karfiola često se kuha u slanoj vodi ili blanšira. Ova metoda kuhanja također štedi hranjive tvari koje čine povrće. Kuhanje ne duže od 5-7 minuta pomaže u očuvanju svih vrijednih nutritivnih kvaliteta.
Kuhana brokula, čiji se sadržaj kalorija praktički ne razlikuje od kupusa na pari, može djelovati kao samostalno jelo. U ovom slučaju se servira u čistom obliku ili kao dodatak raznim umacima. Takođe, povrće može poslužiti kao prilog raznim jelima ili kao komponenta salate, hladne ili toplo predjelo. Kalorijski sadržaj kuhane brokule može varirati ovisno o proizvodima i komponentama koje nadopunjuju jelo s njegovim sudjelovanjem.
Raznolikost ukusa
Kao što je već spomenuto, u normalnoj ljudskoj prehrani brokula može djelovati kao glavno jelo u sirovom, kuhanom, pečenom ili prženom obliku, ili kao predjelo, prilog, komponenta salate. Kalorični sadržaj kuhane brokule kuhane na pari bit će najmanji. prženi kupus biće manje korisni u dijetalnoj prehrani zbog upotrebe dodatnih masti. Međutim, u poređenju sa prženi krompir kalorijski sadržaj brokule bit će znatno niži i iznosit će otprilike 90-110 kcal na 100 g gotovog proizvoda.
Moderno kuhanje nudi mnoge recepte za pripremu jela koji vam omogućavaju da dobijete ne samo potrebnu zalihu vitamina, već i uživate u raznim ukusima. Popularan je brokoli dinstan sa šargarepom i kajmakom. Delikatni mliječni okus povoljno naglašava individualnost brokule. Često se zdravo povrće peče u kombinaciji sa paradajzom, paprika, Patlidžan. Jelo, kada se posluži, začinjeno naribanim sirom, omogućit će vam da bacite potpuno novi pogled na povrće poznato mnogima.
Kuvana brokula, čiji je sadržaj kalorija vrlo nizak, kasnije se može peći u pećnici, pržiti u tijestu, dinstati u kiseloj pavlaci. Prilikom dopunjavanja kupusa drugim proizvodima, važno je zapamtiti da će se kalorijski sadržaj gotovog jela značajno promijeniti.
Pravila kombinacije
Brokula je jedinstven proizvod koji se lako kombinuje sa bilo kojim sastojcima. Kao prilog, poslužuje se uz kuhanu ili pečenu perad, ribu. Povrće kuhano na pari odličan je dodatak mesnih proizvoda, doprinoseći lakšoj svarljivosti, osiguravajući ravnotežu kalorija. Kupus iz malih zelenih cvasti može se koristiti kao sastojak pire supa. U ovom slučaju se dopunjava svježi grašak, luk, tikvice. Napunite prva jela pavlakom ili vrhnjem.
Brokula pržena u tijestu se odlično slaže razne žitarice. Povrće bogato biljnim proteinima savršeno razrjeđuje dijetu s ugljikohidratima. Brokuli kupus nema izražen ukus, kao samostalan proizvod, pa se lako kombinuje sa kiselim, ljutim, ljuti sos. Razne biljke pomažu da se istakne njena individualnost, ali ih treba koristiti oprezno. Previše začina može pokvariti jelo.
Kako odabrati i čuvati brokulu
U ljetnoj i jesenskoj sezoni zdravo povrće je lako kupiti po pristupačnoj cijeni. Prinos brokule pada u drugoj polovini jula i može trajati do samog mraza. Zbog niskog kalorijskog sadržaja povrća tokom ovog perioda, može se konzumirati u velikim količinama. Važno je pri odabiru brokule obratiti pažnju na neke karakteristike.
- cvasti zdravo povrće tamnozelene su boje. Mali pupoljci su čvrsto pritisnuti jedni na druge. Brokula žućkaste boje, sa raspadnutim cvatovima ili otvorenim pupoljcima, smatra se neprikladnom za ishranu.
- Najcjenjenije su glavice kupusa srednje veličine. Stabljika treba da bude jaka i gusta, bez znakova uvenuća, truleži.
- Nemojte uzimati brokulu sa neprijatnim vlažnim ukusom. Takav proizvod se dugo čuvao bez poštivanja tehnoloških standarda.
- Postoji nekoliko glavnih vrsta zdravog povrća. Razmatra se kupus u obliku velikog šešira malih cvasti na jednoj snažnoj stabljici klasična verzija. Male glavice na tanjim stabljikama imaju tendenciju da budu delikatnijeg ukusa, njihova struktura nije gusta.
Slijedeći neka jednostavna pravila, možete odabrati svježe koristan proizvod, koji će biti vrhunac svakog jela.
Tokom sezone berbe, brokulu je lako pronaći na policama prodavnica. Međutim, u zimski period cijena povrća je prilično visoka. Koristan niskokalorični proizvod može se zamrznuti. Istovremeno, ne samo da zadržava svoje vrijedne kvalitete, već ima i dug vijek trajanja. Svježa sorta karfiola može se čuvati u hladnjaku ne duže od 5-6 dana, dok će smrznuto povrće oduševiti okusom i nakon nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
