Kada se govori o mramornoj govedini, mnogi je nazivaju "japanskim fetišom". Zaista, Japanci su proizveli Kobe mramorna govedina, rasprostranjeno je u cijelom svijetu, a u svojoj domovini ovo meso je postalo jedna od glavnih komponenti za jela nacionalna kuhinja. Šta je to - mramorna govedina, kako se uzgaja i šta se od nje može pripremiti - shvatimo redom.
Japanskim gobijima je obezbeđen rajski život, piju se pivom i masiraju slamnatim četkama uz sake uz klasičnu muziku. Sve radi mesa, za koje Japanci kažu da ga "može jesti i bezubi".
Mramorno meso je meso u kojem je intramuskularna mast raspoređena na način da stvara "mramoriranu" šaru tankih bijelih vena. Ovaj proizvod nije istorijski za Japan. Od 17. vijeka u zemlji je bilo zabranjeno jesti govedinu svima, osim ratnicima tokom pohoda i pacijentima koji su imali recept od ljekara. Tek nakon Meiji revolucije 1868. zabrana je ukinuta. Tada je japansku aristokratiju šokirao mladi car Mutsuhito, koji je prvi u javnosti pojeo komad govedine. Nije da su nakon toga Japanci postali mesojedi (i dalje, prema statistikama, jedu deset puta manje govedine po glavi stanovnika godišnje od Evropljana), ali je industrija počela da se razvija. Lokalne japanske krave, srednje veličine i mišićave, koje su vekovima korišćene za rad na poljima pirinča, počele su da se ukrštaju sa evropskim rasama goveda. Godine 1910. ova selekcija je zabranjena, ali do tada se već pojavio koncept "wagyu" - "japanske krave", koji se odnosi na četiri rase: japansku crnu, japansku smeđu, japansku bezrogu, japansku kratkorogu.
Više od 80% svih wagyua u Japanu danas su japanski crni (rezultat ukrštanja wagyua sa evropskim pasminama kao što su švicarska smeđa, šorthorn, devon i ajšir).
Od svih rasa Wagyu koje postoje na svijetu, one su najsklonije proizvodnji mramornog mesa. Da, postoje i druge pasmine čije se meso "mramori" uz odgovarajuću njegu životinja (na primjer, Angus i Shothorns). Ali wagyu mramorno meso se smatra referencom.
Jedno od najboljih mjesta za proizvodnju japanske govedine je grad Kobe u prefekturi Hyogo. Evropljani koji su je probali prvi su tu govedinu nazvali: Kobe govedina. Danas se izraz "kobe govedina" primjenjuje na mramornu govedinu u drugim zemljama, posebno u Sjedinjenim Državama.
Za razliku od krava evropskog naziva, koje slobodno lutaju po livadama veći dio godine, wagyu se uglavnom drže u štalama kako bi se imalo odakle ugojiti. Pivo i masaža dio su mitologije o mramornoj govedini. Na kvalitet mesa kobe, kako su dokazali zootehnolozi, ne utiče ni jedno ni drugo, iako mnogi farmeri koriste ove metode. I imaju argumente.
Pivo se daje kravama ljeti za apetit, kada teška, vlažna vrućina koja je uobičajena u velikom dijelu Japana obeshrabruje životinje da jedu. Masaža je jednostavno neophodna za krave koje su u boksovima gotovo da se ne pomeraju. Samo redovna masaža može održati tonus mišića. A sake se koristi prilikom masaže radi glatkoće i svilenkastosti kože, jer krave treba da izgledaju najbolje na izložbama. Japanci su sigurni da na kvalitet japanske kobe mramorne govedine utiče stanje kože pilića.
Kako se uzgaja mramorna kobe govedina
U Japanu nema toliko vodenih livada na kojima bi se mogle šetati krave. Zelena dolina Matsuzaki postala je tradicionalno „odmaralište“ za telad: ovde ne uzgajaju svoje krave, već uzgajaju samo one dovedene iz različitih prefektura.
Pravilna prehrana za wagyu je samo prirodna hrana i bez umjetnih aditiva. Odavno je poznato da kukuruz i ječam posvjetljuju masnoću, dajući joj istu kuhanu bijelu boju.
Dijeta je vrlo važna: mramorno meso se može dobiti samo od životinje koja se vrlo ravnomjerno deblja. Mramornost je također povezana s godinama: kod teladi do godinu i po dana razvija se samo potkožna mast, zatim bubrežna, pa tek onda intramuskularna. Stoga, za mramorno meso nikada ne klati bikove mlađe od 30 mjeseci.
Japanska mramorna govedina stekla je svetsku slavu, ali je veoma teško izvesti van Japana, jer su Japanci ljubomorni na njihove proizvode. Stoga su farmeri u drugim zemljama počeli uzgajati wagyu, posebno u Sjedinjenim Državama. U Americi su se 1993. godine pojavila dva bika i junica "ispravne rase" Tajima. Jedan od bikova se zvao Fukutsuru. Danas je to najpoznatiji bik na svijetu, jer su se zahvaljujući njemu Wagyu krave tako brzo proširile u Americi i Australiji: broj potomaka Fukutsurua ide na stotine hiljada. Godine 1994. u SAD je dovedeno još 35 životinja. Kao rezultat toga, danas se većina junećeg mesa pod nazivom "kobe" proizvodi u Kaliforniji i Australiji, kao iu Argentini, Novom Zelandu i nekim drugim zemljama.
Japanci ne kriju kako se uzgaja mramorna govedina - uzgajaju krave u zatvorenim štandovima. Ali Amerikanci su sigurni da se najbolje meso dobija na ispaši, a bikove šalju u tezge na „dovršavanje ukusa“ samo nekoliko mjeseci prije klanja. U to vrijeme stavljaju se na dijetu što je moguće bližu japanskoj: kukuruzna, lucerna, ječmena i pšenična slama.
Ali američki i drugi farmeri ne zaziru ako u njihovim štandovima nema potomaka Fukutsurua. Mramor danas i meso drugih rasa. U SAD-u, generalno, zvanična potvrda za mramor postoji samo za Angus bikove - CAB (Certified Angus Beef). Ova značka jamči da je govedina odležala najmanje 28 dana, da ima srednje (15-25% tjelesne masti) ili visoku (više od 25%) mramornost, manje od jednog inča potkožne masti i da nema više od 454 kg svježeg trupa.
Kategorije japanske mramorne govedine
U Japanu se mramorno meso deli u pet kategorija prema kvalitetu, a prema svojstvima reza - u klase A, B i C. Peta kategorija je najbolje meso: svetlo ružičasto, potpuno prožeto najtanjim masnim slojevima. Gotovo nikad ne napušta Japan: odmah ide na aukcije, gdje ga vlasnici najboljih restorana u Tokiju i Kjotu kupuju za lude pare. Četvrta i treća kategorija su najčešće: meso je nešto tamnije, nešto manje mramorno, ali i vrlo mekano i aromatično. Prva i druga kategorija japanske govedine malo zanimaju strane kupce, jer se ne razlikuje toliko od dobro meso iz drugih zemalja, tako da ugostitelji preferiraju jeftinije australske ili argentinske kolege.
Slovna oznaka označava mjesto reza:
klasa A - najmekši komadi prednje strane debele ivice;
B - komadi debele i tanke ivice od sredine trupa za odreske i nabe);
C - poleđina tanke ivice, najtvrđi (jer mramorirano meso može biti žilavo) komad, koji je obično dozvoljen na carpaccio-u i tartarima.
U Sjedinjenim Državama, službena USDA ljestvica kvaliteta temelji se na običnoj govedini. Mramor čak ni najviša (po japanskim standardima) kategorija lako prelazi standarde najviše klase za američku Prime govedinu. Stoga su farmeri usvojili sopstveni sistem: srebro (skoro Prime, procenat mramornosti - 10-15%), crni (15-25%) i zlatni (najviša kategorija, više od 25%).
Chianina pasmina
Naziv "Chianina" dolazi od doline Chiana, koja se proteže u Toskani od Arezza do San Casciana. Nije tačno poznato kada se rasa pojavila, međutim, antičke slike bikova, veoma slične Chianini, datiraju iz 4. veka pre nove ere. BC e. Prema legendi, upravo te bikove je Tiberije žrtvovao kapitolinskom Jupiteru u čast njegovog trijumfa, možda su bili upregnuti u Romulov plug, orući liniju među kamenjem za prve zidine Rima.
Rimljani i Etruščani su cijenili ove bikove zbog njihove efikasnosti, a snježnobijela boja je izgledala posebno dobro tokom trijumfalnih procesija i žrtava.
Chianina - najveća pasmina trenutno postojećih, a možda i jedna od najljepših - gotovo dvometarskih divova, teških ispod dvije tone, kratkovrata, crnonosa, sa suvom i urednom glavom, na vrhu kratkih ravnih rogova sa "porculanske" nijanse - izgledaju ovako kao da su nacrtane jednim potezom olovke.
Posljednjih pola stoljeća nikome nije palo na pamet da upregne bika u plug, a selekcijski rad usmjeren je na povećanje mišićne mase na leđima i lopaticama: ovaj dio ide na čuveni firentinski biftek. Neverovatno mekano meso Chianina posebnog ukusa, koje se opisuje kao "masno", ne sadrži gotovo nikakve masti (ima ih deset puta manje nego u piletini). Od davnina se ove krave uzgajaju uglavnom za vučni rad, imaju malo masti, daju vrlo malo mlijeka, ali u njihovom mesu praktično nema holesterola, što je zakonom regulisano. Vrši se najstroža kontrola kvaliteta, sve do toga da svaki pojedinac ima poseban pasoš sa rodovnikom od rođenja, koji potvrđuje porijeklo.
Šta kuvati sa mramornom kobe govedinom
Mišljenja o tome što kuhati od mramorne kobe govedine razlikuju se među stanovnicima Nebeskog Carstva i Sjedinjenih Država. Japanci više vole da kuvaju mramorno meso.
Najpopularnija jela su shabu-shabu ili sukiyaki. Oba su tanko narezana govedina, vrlo brzo skuvana u kipućoj čorbi i servirana sa povrćem, gljivama i složenim umacima na bazi soje. U krajnjem slučaju, u Japanu se mramorna govedina servira sirova - u obliku sašimija. Japanci, naravno, znaju pržiti meso, ali to rijetko rade.
Amerikanci radije izrezuju svoje uobičajene odreske od mramorirane govedine i prže ih u tavi ili na ugljevlju. Ovo jelo je steklo posebnu popularnost nakon izjave naučnika da wagyu mramorno meso sadrži mnogo više omega-3 i omega-6 masnih kiselina od obične govedine, čije su dobrobiti odavno poznate (i mnogo manje štetnih zasićenih masnih kiselina).
Do sada su ruski farmeri uglavnom mramorirali Hereforde, koji su daleko od prvog mjesta na svjetskoj ljestvici po predispoziciji za mramoriranje. Međutim, možete kupiti rusko mramorno meso: Herefordi su jedna od najboljih mesnih pasmina na svijetu, tako da običan biftek meso im je odlično.
Bistekka
U Firenci se bistecca servira gotovo svuda, od malih tratorija do restorana sa Michelinovim zvjezdicama. Proizvod nije jeftin, ali ako je negdje na meniju neko jelo deklarirano za više od 70-80 eura po kilogramu, treba potražiti na drugom mjestu.
Naravno, postoje jaki ljudi koji mogu pojesti i cijeli kilogram mesa, ali općenito jedna porcija bistece je predviđena za dvoje ili troje, ovisno o apetitu.
Čak i ako ste uvijek i svugdje naručivali dobro pečeno meso, zaboravite na to u Firenci. Bistecca alla fiorentina je poseban gastro događaj. Nemojte se zanositi antipastima ili gustim supama prije nego što ih probate.
Mramorna govedina - koja je ovo vrsta? Mnogi korisnici nisu ni čuli za takvo meso, a sve zbog činjenice da je uzgoj životinja za naknadno stvaranje mramorne govedine skup proces.
Raznolikost mesa dobila je neobično ime zbog svog posebnog izgleda: pruge masti raspoređene su na takav način da su iznenađujuće slične mramornim šarama. Međutim, mramorirani goveđi odresci nisu cijenjeni zbog njihove vizualne privlačnosti, već zbog neobičnog okusa.
Znate li kako se dobija mramorna govedina? U početku su samo Japanci proizvodili rijetku sortu, koristeći meso mladih tojima gobija i wagyu krava. Pasmine goveda korištene su za stvaranje elitne govedine.
Proizvodnja mramorne govedine
Da bi dobili pravu mramornu govedinu, bikovi se drže u skučenim štandovima, slično kao što se uzgajaju guske za foie gras. Samo pridržavanje posebnog režima, jelovnika i procedura omogućava dobijanje odličnog mesa.
Do šestog mjeseca života telad se hrani isključivo mlijekom i ljekovitim biljem sa divljih livada. Zatim, kako odrastaju, stoka se stavlja odvojeno i tretira žitom. Nakon klanja, meso se podvrgava posebnom tretmanu koji se čuva u najstrožoj tajnosti. Zbog svog jedinstvenog ukusa mramorirano meso cijene svi gurmani svijeta.
Koliko košta mramorna govedina? Cijena mramorne govedine po kg je oko 30 hiljada rubalja. Naravno, ne mogu svi priuštiti takav luksuz: čak i po ovoj cijeni mramorno meso u Moskvi možete kupiti samo u nekoliko specijaliziranih trgovina.
Stepen mramornosti: šta je to?
Masni slojevi, koji su na poseban način raspoređeni po komadu mesa, formiraju mramor. Masnoća treba da bude bijela i ravnomjerno raspoređena po odresku.
Visok sadržaj kalorija i besprijekoran okus mramorne govedine učinili su je popularnim jelom. Mramorni goveđi odrezak u pećnici je uobičajena narudžba u najskupljim restoranima na svijetu.
Najkvalitetnije meso je u leđima životinje, jer mišići primaju minimalan stres. Kada se šnicla skuva, mast se topi i daje mesu ukus i mekoću. Mramor dolazi u tri kategorije:
- prime;
- izbor;
- izaberite.
Za odabir je potrebno nježno pečenje, a pražnjenje se prži na srednjoj vatri. Prime - najkvalitetniji mramorni goveđi odresci.
Mramorno meso: recepti za kuhanje u sporom štednjaku
Pravilno kuhanje mramorne govedine je jednostavno. Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine? Ne samo cijena i ukus, već i vrijeme kuvanja. Na primjer, da bi se ispekao odrezak, trebat će vam samo 20 minuta.
Mramorni goveđi odrezak
Napraviti mramorni goveđi odrezak uopće nije teško. Striploin, ribeye će poslužiti. Recept zahteva sledeće sastojke:
- meso meso - 250g;
- začini i sol;
- suncokretovo ulje - 30 ml.
Meso treba oprati i natrljati začinima i solju. Marinirajte meso pola sata. U multivarku sipajte ulje i stavite meso. Kuvajte govedinu u režimu "prženje" bez poklopca. Okrenite odrezak nakon 10 minuta za ravnomjerno pečenje.
Otvoreni poklopac vam omogućava da dobijete koru. Ako je komad mesa predebeo, moraćete meso ispeći sa strane. Zatim odaberite način "pečenje" kako biste dobili savršeni ukus. Ostavite meso u multivarku 30 minuta. Zbog razaranja čvrstog vezivnog tkiva mramorna govedina će postati mekana.
Steam Meat
Mramorni goveđi odrezak možete kuhati na pari. Sigurno ste primijetili mali broj sastojaka za recepte. Sam po sebi, okus govedine ne zahtijeva dodatke. Za stvaranje ukusno jelo pripremiti:
- mramorna govedina - 300 g;
- maslinovo ulje - 1 kašičica;
- začini, so.
Meso oprati i potopiti u slanu vodu nekoliko sati. Operite pecivo i natrljajte ga začinima. Prelijte uljem i stavite u posudu za multivarke. Napunite šolju vruća voda u količini od 4 merne čaše.
Odaberite način rada na pari i kuhajte 35 minuta. Meso na pari sa prilogom ostaviće nezaboravan utisak. Hladno meso je korisno za rezanje ili kao sastojak za sendviče.
I još jedan rijedak recept u loncu posebno za vas
Klasični mramorni goveđi odrezak
Za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela potrebno vam je:
- govedina - 200 g;
- mljeveni bijeli luk;
- Slatka paprika;
- biljno ulje;
- paradajz - 1 kom;
- so, začini.
Komadići debljine ne više od 3 centimetra natrljaju se češnjakom, solju i začinima. U sporom štednjaku bira se način "prženja" i govedina se kuha dok se ne stvori ukusna korica. Unutrašnjost odreska treba da ostane ružičasta. Zatim se meso peče u režimu "dinstanja" još 20 minuta.
Sitno nasjeckani luk, paprike dinstaju se 10 minuta na masnoći koja ostane nakon kuhanja odreska. svježi paradajz iseći na nekoliko delova, pa dodati povrću. Odrezak se servira vruć sa povrćem.
Italijanski sos
Da biste otkrili okus mesa, pokušajte kuhati izvanredno nežni sos. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:
Izmiksajte sastojke u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Pre serviranja prelijte kuvano meso i ukrasite grančicama mente i ruzmarina.
Preljev od brusnica za mramorni biftek
Preljev od krava će biti idealan dodatak vrhunskom mesu. Za pripremu sosa potrebno vam je:
- začinjena sol;
- suve šljive - 20 g;
- brusnice - 140 g;
- suho crno vino - 100 g;
- balzamiko sirće;
- sušeni đumbir - 3 gr.
Stavite brusnice u šerpu, zagrejte. Dodajte vino. Suve šljive se prethodno kuvaju na pari, takođe se dodaju u preliv. Na završna faza stavite so, đumbir, sirće. Kuvajte 3 minuta na laganoj vatri, a zatim blenderom sameljite u pire.
Tajne kuhanja mramorne govedine
Kako ne biste pokvarili deliciju, važno je znati neka pravila kuhanja. Mermerno meso ne mora biti marinirano. Njegova nježna tekstura ne zahtijeva dugo termičku obradu. Da biste dodali note okusa, pecivo možete izdržati u marinadi ne više od 6 sati.
Pregrijavanjem bifteka na vatri rizikujete da meso pretvorite u "gumu". Debeli komadi se mogu kuvati u tiganju, u rerni, u sporom šporetu. Bolje potsoleno nego preslano! Tokom kuvanja nemojte soliti - to se radi ili prije kuhanja na pari, ili već prije serviranja.
Idealni sastojci za mramorirano meso su ruzmarin, bosiljak i maslinovo ulje. Rezani komadi voća i povrća pomoći će da diverzificirate okus, slani umaci. Sada kada znate šta je mramorna govedina, možete kreirati kulinarska remek-djela na svoju ruku.
Najskuplje meso na svijetu je mramorirana govedina. Ovo je proizvod za prave gurmane, koji se često stavlja u rang s takvim delicijama kao što su crni kavijar i foie gras. Šta je tako neobično kod jednostavnog komada govedine? Zašto je klasifikovan kao premium proizvod?
Ovo ime je mesni delikates dobio za specijal izgled. Svaki komad mramorne govedine kao da je probušen tankom paučinom masnog tkiva, koje formira bizaran uzorak koji podsjeća na uzorak prirodnog kamena. Blijedoružičasto meso sa kitnjastim bijelim mrljama zaista jako podsjeća na mermer – kao da je na njemu radio neki umjetnik. Osim toga, proizvod je cijenjen zbog svog nevjerovatnog okusa, sočnosti i usklađenosti s gastronomskom obradom.
Tokom termičke obrade, snježnobijeli slojevi masti unutar mramornog komada mesa se rastvaraju, bukvalno tope, poput snijega na proljetnom suncu. Zahvaljujući tome, mramorirano meso se puni sokom i postaje mekano. Što su masni uzorci tanji i što ih je više, to je veći indikator takozvanog "mramoriranja". To znači više cijene i boljeg kvaliteta. Profesionalci razlikuju tri kategorije mramornog goveđeg mesa:
- Prime – top grade,
- Choise- birano meso,
- Odaberite- obična mramorirana govedina.
Mramorni uzorak na mesu rezultat je napornog rada poljoprivrednika. Da biste dobili vrhunsku govedinu, morate stvoriti posebne uslove za držanje bikova. Šest mjeseci su na mliječnoj ishrani, zatim pasu na ekološki čistim livadama. Sočna zelena trava i svjež zrak rade svoj posao: telad dobro dobija na težini. Potom se zrele životinje tove žitom, žitarica im je pšenica, kukuruz i ječam. Istovremeno, nisu izloženi fizičkom stresu, što je vrlo važno za dobivanje mesa bez grubog mišićnog tkiva.
Prema klasičnim pravilima za tov teladi za proizvodnju mramorne govedine, osim jedinstvenog sistema ishrane, životinje su obavezne da piju i pivo za poboljšanje apetita i specijalnu vibracionu masažu za umirujuću muziku. U takvim uslovima se drže stanovnici japanskih farmi. Inače, upravo je ova zemlja pionir u uzgoju rasa goveda koje proizvode mramornu govedinu. Tamo se takvo meso zove hrana, za čiju upotrebu "ne morate imati zube". Nije iznenađujuće da u takvim uslovima orijentalni bikovi proizvode govedinu koja se topi u ustima.
Na našoj farmi se ne pušta klasična muzika, ali možemo dobiti mramorno meso kao i japansko. Istorijski gledano, u našoj zemlji, uzgoj teladi po jedinstvenoj tehnologiji počeo je lakom rukom Nikite Hruščova. Bio je toliko impresioniran okusom mramornog goveđeg odreska, koji je kušao u Sjedinjenim Državama, da je ubrzo opremljena posebna farma za tov životinja ovom metodom. U Rusiji dugo vremena ovo meso je bilo poslastica za najviše krugove. I tek posljednjih godina u restoranima se počela služiti vrhunska govedina.
Sasvim je moguće skuhati kraljevsko jelo kod kuće. Potrebno je samo odabrati mramorirano goveđe meso odličnog kvaliteta - ekološki prihvatljivo i svježe.
Nezaboravne senzacije ukusa su zagarantovane!
Prava kulinarska poslastica je mramorna govedina. Njegovi najtanji masni putevi, prolazeći kroz celu pulpu, zagrevaju se u vreme termičke obrade, zasićuju komad mesa i čine ga posebno sočnim i mekim.
Mramorna govedina - kakvo je to meso?
Ovo je jedna od poznatih delicija koju mnogi gurmani sanjaju da probaju. Ime je meso dobilo po tome što rez izgleda kao kamen, prošaran venama. Ovaj efekat je zbog slojeva masti koji se nalaze u mišićnom tkivu i čine meso neverovatno sočnim, laganim i mekim. To se postiže uzgojem životinja pomoću posebnih tehnologija. Bikovi su ograničeni u kretanju i hranjeni su samo žitom u posljednja tri mjeseca. Mramorni efekat je samo u mesu mladih bikova.
Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine?
Mramorno meso se dobija samo od posebnih rasa bikova. Na genetskom nivou, oni imaju svojstvo formiranja masnih niti unutar mesa. Životinje se uzgajaju po posebnim principima. Razlika od uobičajenog leži u posebnom formiranju vena koje stvaraju jedinstven i poseban uzorak delikatnog ukusa meso. Konci se tokom kuvanja tope, impregniraju meso, čineći ga mirisnim i sočnim.
Ribeye odrezak
Najpoznatiji mramorni goveđi odrezak na svijetu. Ovo jelo se priprema u mnogim restoranima, ali košta pristojan novac. Stoga nudimo uštedu novca i kuhanje poznatog jela kod kuće.
Sastojci:
- puter- 25 g;
- ribeye odrezak - 1 kom. (visina 4 cm);
- beli luk - 1 zgnječeni češanj;
- timijan - grana;
- morska sol;
- rafinirano ulje;
- mljeveni crni biber.
kuhanje:
- Izvadite prije kuvanja mesni proizvod sa hladnoće i ostaviti da odstoji u prostoriji sat i po.
- Pripremite tiganj. Trebalo bi da bude od livenog gvožđa i da ima debelo dno. Stavite na srednju vatru.
- Uzmi ručnik za vafle. Pokvasite meso. Podmažite rafiniranim uljem.
- Pospite so na tanjir. Na vrhu biber. Zarolajte odrezak. Stavite u šerpu. Svaka strana će trajati minut i po. Tokom prženja pritisnite hvataljkama. Meso treba ravnomerno porumeniti.
- Smanjite vatru. Stavite puter, beli luk i timijan u šerpu. Kada se rastopi, zalijte odrezak. Za prženje će biti potrebno oko šest minuta.
- Skinite sa vatre i stavite na toplu površinu. Možete koristiti topli tanjir. Držite sedam minuta.
Kako ukusno kuhati na roštilju?
Ljepota ovog recepta je u tome što se koristi mramorno meso, koje samo po sebi ispada najnježnije.
Sastojci:
- morska sol - 0,5 kašičice;
- mramorni odrezak - 4 kom.;
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
- maslinovo ulje - 2 kašike. kašike.
Sos:
- balzamiko sirće - 1 kašika. kašika;
- mljeveni čili inčo - 2 kašičice;
- jaka prirodna kafa- 4 kašike. kašike;
- smeđi šećer - 1 kašika. kašika;
- puter - 1 kašika. kašika;
- ljutika - 2 kašičice sitno iseckane;
- bijeli luk - 1 češanj, istisnut kroz prešu;
- kečap - 125 ml.
Danas ćemo vam reći kako skuhati mramornu govedinu srdačno i ukusno. Ali prije otkrivanja tajni stvaranja neobična jela koristeći takvo meso, trebali biste saznati što je ovaj proizvod općenito i zašto ima tako originalno ime.
Opće informacije o proizvodu
Mramorna govedina je najpoznatija mesna poslastica na svijetu. Ime je dobio zbog velike sličnosti sa istoimenim kamenom. Uostalom, i rez takvog mesa je prošaran raznim žilicama. Treba napomenuti da se ovaj efekat postiže zbog prisustva u ovom proizvodu tankih slojeva masnog tkiva, koji se nalaze u mišićnom sistemu zaklane životinje. Ova činjenica čini komad mesa iznenađujuće sočnim i mekim.
Mramorna govedina: kako se uzgaja životinja?
O tome kako se uzgajaju takve životinje treba razgovarati zasebno. Uostalom, ako se već dugo bavite poljoprivredom, onda će vam ove informacije pomoći da sami proizvedete predstavljenu poslasticu.
U poređenju sa drugim delovima trupa, mramorna govedina je prilično skupa. Treba napomenuti da se takvo meso može dobiti samo od gobija koji su uzgojeni posebnom tehnologijom. Njegova posebnost leži u činjenici da se životinja 3-4 mjeseca prije klanja hrani isključivo žitom. U isto vrijeme, bikovi su maksimalno ograničeni u kretanju.
Također treba reći da se visokokvalitetna mramorna govedina, koja ima posebnu nježnost, uzima samo od trupova mladih životinja.
Šta se može pripremiti od proizvoda?
Kuvanje mramorne govedine ne oduzima mnogo vremena domaćicama. Zaista, kao što je gore spomenuto, takvo meso se uzima samo od mladih životinja, što znači da po definiciji ne može biti žilava i žilava.
Od takvog komada veoma su mekani i ukusni prženi odresci, kao i gulaš, kotleti, glavna jela sa povrćem na šporetu i u rerni.
Mramorni goveđi odrezak: korak po korak recept
Kuvanje takvog mesa je zadovoljstvo. Uostalom, da biste ga pravilno pržili, nema potrebe da dugo stojite za šporetom. Također treba napomenuti da postoji nekoliko faza pečenja mramornih goveđih odreska. Koju odabrati je vaša stvar. Reći ćemo vam samo kako da napravite jelo Well Don. Na rezu takav biftek treba da ima jednoličnu sivu boju, na njemu ne bi trebalo da se vidi krv.
Dakle, prije nego što vam kažemo kako kuhati mramornu govedinu, trebali biste navesti sve sastojke koji su nam potrebni da napravimo gornje jelo:
- mramorno meso - oko 1 kg;
- francusko začinsko bilje (čubar, ruzmarin, estragon, timijan, bosiljak) - dodati po ukusu;
Priprema glavnog sastojka
Mramorni goveđi odrezak, čiji recept razmatramo, ispada podjednako ukusan i u tiganju, i u pećnici, i na vrelom ugljevlju. Odlučili smo vam reći kako kuhati takvo jelo na klasičnoj peći. Uostalom, ova metoda je najjednostavnija i najbrža.
Kako treba pravilno peći mramorirano meso? Govedina za ovo se kupuje bez kostiju. Mora se dobro isprati u hladnoj vodi, a zatim osušiti papirnim ubrusima ili ubrusima za vafle. Zatim, veliki komad treba oštrim nožem izrezati na široke odreske preko vlakana. Štoviše, debljina svih proizvoda treba biti ista (oko 2 centimetra). Inače bi se odresci mogli pokazati u različitim fazama prženja.
proces kiseljenja
Da bi mramorni goveđi odrezak bio što ukusniji, sočniji i mirisniji, preporučuje se da se nasjeckano meso drži neko vrijeme u suhoj marinadi. Da biste to učinili, svaki komad nasjeckanog proizvoda treba aromatizirati francuskim začinskim biljem, solju i mješavinom paprika, a zatim staviti u zdjelu, zatvoriti poklopac i ostaviti u tom stanju 30 minuta.
Proces termičke obrade
Nakon što mramorirana govedina upije sve mirisne začine i začinsko bilje, možete bezbedno pristupiti njenom direktnom prženju. Da biste to učinili, stavite duboki lonac na srednju vatru i sipajte dovoljnu količinu maslinovo ulje(otprilike 1-1,2 centimetra). Zatim u zagrijanu posudu pažljivo stavite komad mesa začinjen začinima i pržite ga dok se sva krv ne ispeče. U tom slučaju preporučuje se redovno okretanje odrezaka kulinarskim hvataljkama. To je neophodno kako bi se ravnomjerno kuhalo.
Slično, sve preostale komade mramoriranog mesa treba termički obraditi.
Kako pravilno predstaviti jelo na stolu?
Nakon što se odresci ravnomjerno ispeku, treba ih staviti na velike porcionirane tanjure, a u blizini staviti prilog. Na primjer, takvo meso je vrlo ukusno uz svježe ili dinstano povrće, začinsko bilje, pire krompir ili tjesteninu.
Kuhanje mramornih mesnih kotleta zajedno
U kojim jelima se još koristi mramorna govedina? Mnogi ljudi znaju recept za kuvanje kotleta. Ali ne znaju svi da se takvo jelo koje koristi spomenuto meso ispada nevjerojatno nježno i ukusno. Uostalom, mramorna govedina je sama po sebi veoma mekana, a nakon mućenja se bukvalno topi u ustima.
Dakle za samostalno kuhanje ukusni kotleti, potrebne su nam sljedeće komponente:
- mramorno meso - oko 1,5 kg;
- mješavina paprika u mlinu - koristite po vlastitom nahođenju;
- krušne mrvice - koristite po nahođenju;
- sol nije velika - nanesite po ukusu;
- rafinirano maslinovo ulje - koristite za prženje (dodajte po vlastitom nahođenju).
Prerada mesa
Prije kuhanja nježnih i sočnih kotleta od takvog mesa, treba ga dobro obraditi. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati hladnom vodom a zatim osušite papirnim ubrusima. Zatim, mramorirano goveđe meso se mora narezati na široke komade (preko vlakana) debljine 3-4 centimetra. Nakon toga, svaki komad se mora pažljivo odbiti rebrastim čekićem. Na kraju, juneće kotlete treba začiniti mješavinom paprika i soli. U tom stanju poželjno ih je izdržati sobnoj temperaturi oko pola sata.
Pečenje na šporetu
Kako se priprema mramorna govedina? Recept za kotlete preporučuje korištenje posebnih mrvice hljeba. Moraju se sipati u veliki tanjir, a zatim pažljivo uvaljati u njih sve pretučene i začinjene komade mesa.
Odlučili smo da ovo jelo skuhamo u rerni. Ali ako tamo odmah stavite mramornu govedinu, ona će se prilično brzo "smanjiti", formirajući običan pečeni komad mesa. Stoga, da biste spriječili takvu situaciju, preporučuje se da proizvod prvo pržite u tavi, a tek onda stavite u pećnicu.
Dakle, za pripremu kotleta treba uzeti duboku šerpu, sipati u nju ulje (1-2 centimetra) i jako zagrijati. Zatim svaki komad govedine treba pržiti na maksimalnoj vatri s obje strane 1-2 minute.
Kuvanje u rerni
Nakon što svi kotleti lagano porumene, treba ih ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje, a zatim staviti u zagrijanu pećnicu. Preporučuje se da se takvo jelo peče ne duže od 40 minuta.
Kako predstaviti gostima?
Kao što vidite, nema ništa teško u tome da sami napravite ukusne i mekane mramorne juneće kotlete. Nakon kuvanja meso treba staviti na tanjir i poslužiti gostima uz bilo koji omiljeni prilog. Da, savršeno je za to. pire krompir, paprikaš od povrća, zelenilo, pasta, heljdina kaša, kuvani pirinač itd.
Pravljenje ukusne goveđe rolade
Razgovarali smo o tome kako napraviti odreske i kotlete od takvog mesa. Međutim, mramorna govedina (kako se uzgajaju bikovi da bi se dobio ovaj proizvod opisano je malo gore) idealna je ne samo za pripremu navedenih jela. Na primjer, rolnica pečena u pećnici je vrlo ukusna i nježna. Za pripremu nam je potrebno:
Priprema mesa
Da biste pripremili rolat, trebali biste kupiti prilično veliki komad govedine. Mora se dobro oprati, a zatim iseći tako da na kraju dobijete tanak, ali dovoljno širok sloj. Po želji, može se lagano odbiti kulinarskim čekićem.
Nakon svih opisanih radnji, sloj mramornog mesa mora se začiniti mješavinom paprike i soli, a zatim ostaviti na neko vrijeme.
Priprema punjenja
Izrada bilo koje rolne uključuje upotrebu punjenja. Odlučili smo za to koristiti kisele gljive i povrće. Treba ih sitno nasjeckati, staviti u tiganj sa uljem i pržiti do zlatno smeđe boje 15-17 minuta.
Proces formiranja
Da bi mramorna goveđa mesna štruca ispala ne samo vrlo ukusna, nježna i sočna, već i lijepa, treba je pravilno formirati. Da biste to učinili, trebate uzeti veliku dasku za rezanje i na nju staviti sloj aromatiziran začinima. Zatim se komad mesa mora s obje strane namazati majonezom s malo masti. Nakon toga treba ga prekriti malim slojem prženih gljiva i povrća. Takođe je poželjno koristiti sitno sjeckano svježe začinsko bilje kao fil.
Na kraju, goveđi sloj mora biti čvrsto umotan u rolat. Kako se ne bi otvorio tokom termičke obrade u pećnici, preporučljivo je da ga čvrsto zavežete užetom ili pričvrstite čačkalicama.
Za više mirisno jelo Na površini formiranog mramornog rolata treba napraviti plitke rezove, a zatim pažljivo staviti tanke kriške bijelog luka. Tako da tokom procesa pečenja ovo jelo bude prekriveno lepim zlatno-smeđa, preporučuje se i mazanje svježim medom.
Kako peći u rerni?
Ispeći meatloaf u rerni, treba pažljivo premjestiti u dublju posudu ili u pleh. Po želji, takvo jelo se može pripremiti i u foliji i u kulinarskom rukavu.
Preporučuje se da se meso sa pečurkama peče u rerni na temperaturi od 200 stepeni 45-55 minuta. Za to vreme rolnica treba da se dobro ispeče.
Pravilno predstavljanje jela za trpezarijskim stolom
Da biste postigli željeni efekat na vaše goste, mesnu štrucu treba pravilno predstaviti. Da biste to učinili, morate ga pažljivo izvaditi iz pećnice i staviti na veliki tanjir. Zatim morate ukloniti sve čačkalice ili uže sa punjenog komada mesa, a zatim izrezati na komade debljine 1-1,6 centimetara.
Poslužite takvo jelo pozvanim gostima, najbolje uz prilog ili salatu od sirovo povrće i zelenilo.
Sažimanje
Kao što vidite, kuhanje mramorne govedine kod kuće nije teško. Također treba napomenuti da su jela koja koriste takvo meso nevjerojatno nježna, ukusna i sočna.
Ako želite da dobijete aromatičniji biftek, kotlete ili rolat, onda je preporučljivo prethodno obraditi kupljeni komad junetine, začiniti ga začinima i ostaviti sa strane da se namače. Također želim reći o izboru ovog proizvoda. Za pečenje u rerni ili na šporetu najbolje je kupiti ohlađeno meso. Ali ako ga ne možete pronaći, onda možete uzeti smrznutu govedinu jednom. Što se tiče svježeg mesa, za stvaranje pržene hrane ne odgovara. To je zbog činjenice da su jela od takvog proizvoda čvrsta, iako ste koristili mladi komad mramora.
