Kupovina proizvoda od kobasica sada liči na ruski rulet, jer ne znate koje je životinjsko meso korišteno i da li ga uopće ima. I stoga nije iznenađujuće što se sve češće u zapisima domaćica pojavljuju recepti poput “ domaća kobasica u tegli” i detalje o tome koliko dugo se prži. Ono što je najzanimljivije, asortiman mesnih proizvoda domaća kuhinja toliko širok da se lako može natjecati s industrijom.
Postoji dosta različitih mjera koje su osmišljene da diverzificiraju sjaj i okus kobasice, izgled i konzistenciju. To su karakteristike pripreme mljevenog mesa i, naravno, odabrana vrsta mesnog ili povrtnog proizvoda (vegetarijanski proizvodi još uvijek nisu otkazani).
Kompetentan izbor začina i raznih aditiva također je u stanju dati gotovom proizvodu individualnost i originalnost. Međutim, jedan od najvažnijih aspekata koji radikalno mijenjaju okus kobasica je način njihove obrade, koji ćemo detaljnije razmotriti.
Kako napraviti domaću kobasicu
U Evropi se odavno preferira zdrava ishrana i kuvanje razna jela u banci - to je njihovo znanje. Ako se toplinska obrada proizvoda provodi u hermetički zatvorenoj posudi, tada će se svi sokovi, okusi i što je najvažnije korisnim materijalom neće nestati nigde, već će ostati unutra gotovo jelo. Kuvanje domaće kobasice na tako sofisticiran način čini ovo mesni proizvod pouzdan i zato što sami birate proizvode za kuvanje, pa stoga možete biti sigurni u njihov kvalitet, za razliku od fabričkih proizvoda.
Dakle, koje su karakteristike takvog konzerviranog mesnog kruha?
Nakon što smo pripremili i izmiješali sve sastojke do homogene mase, pomalo podsjećajući na paštetu, treba je rasporediti po čistim teglama i zatvoriti poklopcima.
Od takvog mljevenog mesa dobijemo jednostavnu kuhanu kobasicu, a ako u ovu kompoziciju dodamo kriške junećeg mesa, dobijemo verziju šunke, sa dodatkom slanine - "Amater". Osim toga, s ovim receptom možete beskrajno eksperimentirati dodavanjem paprike, maslina, sira i drugih aroma.
Sada na dno tiganja treba da stavimo peškir na koji stavljamo naše punjene tegle, ulijemo vodu do ramena i stavimo na vatru da se kuva najmanje 6 sati, a još bolje celu noć. Glavna stvar je da ne dozvolite da tečnost potpuno proključa iz lonca.
Kada je kobasica gotova, postavlja se novo pitanje, kako je ukloniti iz stakla?
Tu nema nikakvih poteškoća, samo je potrebno mesnu knedlu prepoloviti do podnožja i okrenuti teglu, istresti prvo jedan, pa drugi dio.
Dimljenje je jedan od najčešćih načina prerade kobasica. Svi, od malih do velikih, vole njenu dragu, pa je naučiti kako kuhati takvu ukusnost jednostavno od vitalnog značaja.
Kada se crijeva pune i vežu ili u kolut, ili u kobasice, ili veknu, treba ih objesiti na hladno mjesto na jedan dan. To je neophodno kako bi se mleveno meso stisnulo, da tako kažem, sazrelo. I tek nakon predviđenog vremena možemo preći direktno na pušenje. Da biste to učinili, svaka pojedinačna kobasica prvo se mora probušiti iglom na nekoliko mjesta kako ljuska ne bi pukla od zagrijavanja, jer će se na visokim temperaturama mljeveno meso proširiti.
Ako odlučite da koristite aparat za vruću obradu, tada bi vrijeme izlaganja trebalo biti 2-3 sata, sa toplim dimom - 5 sati, a hladno dimljenje traje oko 3 dana. Naravno, bilo bi bolje da tokom „fumigacije“ dimom proizvod bude u suspendiranom stanju tako da ga vrući zrak ravnomjerno obavija sa svih strana.
Neki stručnjaci koriste kuhano dimljenje, odnosno proizvodi su se u početku kuhali oko 1 sat, a zatim samo slali na "dimnu zavjesu". Ili obrnuto, nakon uljane lampe, kobasica se kuha 60 minuta, hladi 10 minuta u hladnoj vodi i koristi se za predviđenu svrhu.
Kada se dimi, koža kobasice se obično stvrdne, a sam proizvod dobiva karakterističnu aromu i lijepu zlatno-smeđe-crvenu boju.
Ako primetite tamne pruge na okruglom mesu tokom pečenja, to znači da je temperatura u pušnici bila previsoka.
Sušene kobasice su, kao i meso, nevjerovatno ukusne, ali su dosta dugotrajne za pripremu, jer im je potrebno više od dvije sedmice da se osuše. Ostavite da se suši u hladnom, dobro provetrenom prostoru. Po pravilu, nakon 20 dana biće gotovi.
Prženje kobasica
A ovdje su lijepe, punjene ukusno meso a začini leže smotani kao puž i čekaju svoju sudbinu da se isprže na tiganju ili zapeku u rerni. Ali za to svakako morate znati kako pravilno i koliko dugo pržiti domaće kobasice.
Kao i u slučaju dimljenja, ljuske punjene mlevenim mesom prvo treba da se okače sat-dva, da se fil slegne unutra, nakon čega se školjka mora probušiti iglom 3-4 puta da izađe višak vazduha. kroz ove rupice, a osim toga, ova mjera služi i kao garant protiv pucanja kobasica tokom prženja.
Ako se odlučite pržiti u tiganju, onda u to dodajte dosta masnoće da naša ljepota ne izgori. Vrijeme obrade 40-50 minuta. U principu, pečenje kobasica u pećnici traje isto vrijeme, ali temperatura mora biti postavljena na 200 ° C. Ako na naše jelo stavimo lišće trešnje, tada će aroma biti jednostavno neuporediva. U pećnici možete objesiti predmete ili ih staviti na rešetku kako bi višak masnoće kapao na lim za pečenje.
Osim toga, možete ih ispeći na roštilju ili na ražnjićima na vatri.
Neki drugovi, radi sigurnosti, pribjegavaju prethodnom kuhanju proizvoda od kobasica, pa tek onda prže ili peku.
Spremnost proizvoda možete provjeriti pomoću sonde termometra, ako je temperatura unutar mljevenog mesa 72 ° C, onda se proizvod može smatrati gotovim.
Ako nemate takav uređaj, onda nema veze, možete koristiti čačkalicu, probušite već prženu kobasicu, prozirni sok bi trebao istjecati, bez znakova krvi.
Na šta ljudi ne idu da bi postigli svoje ciljeve. Čini se da se nećete ničemu iznenaditi, ali kobasica u plastičnoj boci je remek djelo. Postoje dvije mogućnosti za pripremu takvih proizvoda: vegetarijanska i mesna. Razlikuju se po receptu za pravljenje mljevenog mesa, a samim tim i po sastavu.
Ako u prvom slučaju dolazi do zgušnjavanja "kobasice" zbog škroba sadržanog u grašku ili žitaricama, onda se druga opcija oslanja na želatinu i juhu od kostiju, poput želea, ali prilično jaka.
Dakle, za flašu kobasicu moramo napuniti plastičnu posudu od pola litre mleveno povrće, ili kuvano meso i gustu juhu sa otopljenim želatinom. Zatim je sve jednostavno, ohladite u frižideru dok se potpuno ne stvrdne (8 sati).
Tada bismo trebali samo prerezati bocu i izvući našu kobasicu. Prijatno!
Kuvanje domaće kobasice
Ako ste planirali da za nadolazeći vikend pravite kuvanu domaću kobasicu, onda bi trebalo da imate konkretne ideje o tome koliko i kako da je kuvate.
Najvažnija stvar pri kuhanju je pridržavanje temperaturnog režima, inače će svi vaši napori proći uzaludno, a na sočnu mesnu kobasicu zaboravite. Iznutrice punjene mesom, a zatim ležanje oko 2 sata, moraju se na nekoliko mjesta probušiti čačkalicom, a zatim poslati u lonac sa već prokuhanom vodom, nakon čega vatru smanjimo na minimum i kuhamo našu ukusnu hranu. na ovaj način 1 sat. Nakon toga krug kuhane kobasice izvadimo iz kipuće vode, ohladimo, ostavimo u hladnjaku 10 sati i možete jesti naše jelo.
Međutim, nije uvijek moguće nabaviti prirodnu "futrolu" za punjenje, već napraviti ukusan, oh, kako hoćete. Nema veze, a izlaz postoji, jer se domaća kobasica može kuhati i u prozirnoj foliji.
Nakon što ste položili plastični pravougaonik na sto, po ivici rasporedite pripremljeno mleveno meso, tako da rubovi sa obe strane od 5 cm ostanu prazni. Zatim savijamo kobasicu, a krajeve celofana vežemo jakim koncem. Ne treba odmah napraviti debelu veknu, bolje je namotati nekoliko tankih, prečnika oko 5-7 cm.
Sada ih treba skuhati, za to zakuhamo vodu u loncu, smanjimo vatru na minimum i u nju stavimo naše kobasice i kuhamo 60 minuta. Morate staviti neku vrstu težine na vrh da ne isplivaju na površinu. Nakon predviđenog vremena, izvadimo rolne filma, ohladimo, rasklopimo i prebacimo u hladnjak, umotane u paus papir ili pergament na 8 sati.
Potreba za pronalaskom je lukava, a šta ljudski umovi i bistri umovi jednostavno ne smisle. Nije nam dovoljno imati crijeva i plastične kese, pa hajde da udarimo produktivnošću kobasica i folije za hranu! Da, da, a naš omiljeni mesni ukusan ukus za sendvič se može pripremiti i na ovaj način.
Nema apsolutno nikakvih poteškoća, ovdje je shema rada identična onoj koju smo radili s prozirnom folijom. Mljeveno meso rasporedimo na foliju s jedne strane, tako da rubovi budu slobodni, savijemo i zavrnemo krajeve, kao na omotu od slatkiša.
U srebrnoj ljusci napravimo ubode i ovu ljepotu šaljemo u pećnicu na sat vremena na 180°C. U dogovoreni sat provjerimo spremnost, pa ako je sve u redu, izvadimo, ohladimo i izvadimo iz "pakovanja". Dan kasnije (čuvati u frižideru) možete jesti naše remek-delo.
Kobasica u tetrapaku
No, entuzijasti se nisu smirili i otišli su dalje. Sada se kobasica može kuhati u tetrapaku. Mljeveno meso pripremljeno na određeni način, uz dodatak škroba i mlijeka u prahu, umuti se blenderom do kreme, koja se zauzvrat slaže u tetrapak od 0,5 litara od mlijeka, kefira i čvrsto pakuje.
Odozgo zatvaramo konstrukciju prozirnom folijom, kutiju stavljamo u plastičnu vrećicu, pokušavamo ukloniti zrak iz nje što je više moguće i zavežemo je kanapom na vrhu. Sad je stvar mala, sve pošaljemo u šerpu sa vodom, stavimo na vatru, sačekamo da proključa, smanjimo gas i kuvamo 50 minuta.
Gotov proizvod ohladimo, izvadimo, ostavimo da odstoji u frižideru nekoliko sati i uživamo u najdelikatnijoj mesnoj štruci.
Domaća kobasica u tegli je vrlo, vrlo slična ovom primjeru u tetra packu, ali u ovom slučaju kuvanje traje mnogo manje vremena, iako ukusnost ni na koji način nije lošiji od konzerviranog proizvoda. Općenito, među obiljem predloženih opcija, sigurno ćete moći odabrati najpoželjniju za sebe.
1. Pileći file Isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima. Uklonite žice i film sa njega. Izrežite na komade srednje veličine i stavite u mašinu za obradu hrane sa nastavkom za sečivo.
2. Meso sameljite dok ne postane glatko. Ako ne procesor hrane, pa fil dva puta uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Stavite u duboku posudu mleveno pile i dodati upleteno ili sitno iseckano mast. Uzmite bez žilica od mesa i odrežite koru. Ako želite da dobijete više dijetetski proizvod, tada možete isključiti masnoću sa liste sastojaka.
4. Beli luk oguliti i sitno iseckati ili propasirati kroz presu. Pošalji to na pilećeg mesa. Posolite mljeveni biber i bilo koje začine.
5. Zamesiti testo da bude glatko da se svi proizvodi ravnomerno rasporede.
6. Želatin rastvoriti u 30 ml tople vode i ostaviti da nabubri dok se potpuno ne otopi. Želatin služi kao zgušnjivač, od kojeg se kobasica ne lomi na komade tokom kuvanja i rezanja. Ovaj sastojak pretvara obično jelo u restoransku opciju. Prije upotrebe želatine pročitajte upute za njenu upotrebu koje je odštampano na pakovanju proizvođača.
7. Nabubreni želatin sipajte u mleveno meso i dobro izmešajte proizvode.
8. Presavijte prozirnu foliju 2 puta i odrežite mali komad. Stavi to seckano meso u obliku kobasice.
9. Umotajte meso u polietilen, dajući mu cilindrični oblik. Po želji kobasicu zavežite nitima, kao što je prikazano na fotografiji.
10. Umočite kobasicu u lonac sa kipućom vodom.
11. Zapalite laganu vatru, pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte kobasicu pola sata.
12. Izvadite kobasicu vruća voda i ostaviti da se ohladi dok sobnoj temperaturi, a zatim poslati u frižider. Kada se proizvod ohladi, odvojite ga od polietilena, izrežite i poslužite na stolu.
Napomena: Kao omotač za kobasicu možete koristiti prirodna crijeva. Mljeveno meso možete zamotati i folijom i poslati kobasicu da se peče u rerni.
Pogledajte i video recept kako da kuvate instant domaću pileću kobasicu.
Domaća pileća kobasica je savršeno jelo, ući će u njega dijetalni meni, ukrasit će bilo koju praznična trpeza, biće savršena užina tokom dana. Da, takvo jelo se ne priprema brzo, ali rezultat je svakako vrijedan toga. Prvo, razveselite svoje tijelo ukusnom i zdravom hranom, a drugo, svoj ponos možete razveseliti slušajući pohvale i komplimente ukusne i lijepo pripremljene grickalice.
Dodavanjem raznog povrća i začina u piletinu možete dobiti recept baš po svom ukusu. Možete koristiti i različita mesa, uzeti cijelo pile ili neke dijelove, ali kobasica napravljena samo od prsa može biti suva.
Sastojci
- Pileći krakovi 3-4
- Šargarepa 1 kom.
- Bugarski biber 1 kom.
- Beli luk 1-2 čena
- Želatin 30 gr na 1 kg fileta
- sol, mješavina mljevenih paprika,
svježe začinsko bilje po ukusu
Kako skuvati pileću kobasicu sa želatinom
Operite piletinu, ako se ne koristi file, zatim oštrim nožem odvojite meso od kostiju i narežite na male komade približno iste veličine.
Beli luk sameljite u mlinu ili presu, povrće operite i narežite na sitne kockice, zelje odvojite od peteljki i sitno iseckajte.
U jednu šolju staviti komade piletine, pripremljeno povrće, začinsko bilje, so, začine i sipati želatinu. Vrlo dobro promiješajte.
Sljedeća faza je jedna od najvažnijih u pripremi domaće pileće kobasice. Potrebno je formirati kobasice i upakovati ih vrlo čvrsto i hermetički u prozirnu foliju. Film za hranu, naravno, bolje je koristiti gusti. Pogodno je takvu količinu dobivenog "mljevenog mesa" podijeliti na dvije kobasice. Stavite meso na film, čvrsto umotajte kobasicu u jedan sloj, dobro uvijte krajeve. Odozgo ga isto tako čvrsto zamotajte nekoliko puta drugim komadom filma, krajeve čvrsto zavežite koncem. Za pouzdanost, pogotovo ako ruka još nije "punjena", zavežite cijelu kobasicu koncem poprečno.
U šerpi odgovarajuće veličine zakuhajte vodu, ubacite rolnice i kuvajte jedan sat, pažljivo okrećući tokom kuvanja.- Zatim ostavite kobasice u vodi još 15 minuta, pa tek onda izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.
- Ohlađene svežnjeve stavite u frižider najmanje 6 sati, obično preko noći. Nakon tog vremena, možete pažljivo ukloniti film s kobasice. Za posluživanje narežite na kriške debljine oko 1 cm.
Ovako kuvana domaća pileća kobasica podseća na salison ili rolat. Postoji nekoliko tehnika kuhanja, na primjer, kuhanje u Tetrapack vrećicama, ali u ovom slučaju morate unaprijed znati da se takva vrećica neće raspršiti kada dugo ostanete u kipućoj vodi.
Domaća kobasica nije samo ukusna, već i zdrava. Uostalom, takva kobasica se sastoji samo od mesa i začina, što znači da u njenom sastavu nema konzervansa! Predlažem kuhanje domaća pileća kobasica u prozirnoj foliji. Kobasica je mekana, ukusna i mirisna. Ovaj put sam pilećem mesu dodala sir, ispalo je posebno ukusno. Od kuće pileća kobasica možete napraviti sendvič ili ga, na primjer, poslužiti uz tjesteninu - samo prste poližite! Savjetujem svima!
Sastojci
Za pripremu domaće pileće kobasice u prozirnoj foliji trebat će vam:
pileća prsa - 500 g;
sir - 150 g;
beli luk - 2-3 čena;
sol i začini - po ukusu;
želatina - 10 g.
Koraci kuvanja
Pileća prsa narežite na komade veličine 1,5 cm x 1,5 cm.
Sir narežite na kockice 1 x 1 cm. Pomiješajte prsa i sir.
Dodajte so, začine, beli luk propušten kroz presu, ulijte želatin.
Temeljno izmiksajte masu.
Masu rasporedite na prozirnu foliju.
Formirajte gustu kobasicu i umotajte je u tri (ili četiri) sloja prozirne folije.
Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Domaću pileću kobasicu umotanu u prozirnu foliju umočite u šerpu (kobasica treba da bude potpuno uronjena u vodu) i kuvajte 45 minuta od trenutka ključanja na laganoj vatri.
Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i prebacite u pleh. Ohladite pa stavite u frižider preko noći. Sljedećeg dana možete osloboditi kobasicu od filma.
Narežite na komade i poslužite. Domaća pileća kobasica kuhana u prozirnoj foliji ispada vrlo ukusna, nježna i mirisna, bit će odlična alternativa kobasicama iz trgovine.
Prijatno!
