1. Meso će postati mekše ako ga sat vremena prije kuhanja navlažite votkom.
2. Meso možete pomiješati sa umak od soje, ostavite preko noći, pa pržite sutra, ispašće veoma sočno.
3. Govedina, jagnjetina će ispasti mekana i sočna ako je prije pečenja posolite i popaprite, još možete puniti bijelim lukom, pa meso umotati korom banane.
4. Učvrstite kožu kuhinjskim koncem da se ne raspadne.
5. Stavite meso na pleh i stavite u zagrejanu rernu na 30-40 minuta.
6. Kora banane ima jedinstvena svojstva i omekšati tvrdo nemasno meso.
Tajna pretvaranja žilave govedine u meko i meko meso.
1. Stavite junetinu u vreli tiganj. Pržite na jakoj vatri 3-5 minuta.
2. Dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Izrežite korijen đumbira i stavite ga u gulaš zajedno sa mesom.
3. Sastav soka od đumbira sadrži supstancu koja razgrađuje proteine i čini žilavo meso mekim. Dovoljno je dinstati govedinu sa đumbirom 30-40 minuta.
Kora limuna će vam pomoći da omekšate staro meso.
1. Meso isecite na komade po zrnu i stavite u vreli tiganj.
2. Dodajte malo limunove kore.
3. Na kraju kuvanja kore ne bacati.
4. Izvadite ih, trljajte kašikom i pomešajte sa sokom od mesa koji je isticao tokom prženja. Stavite junetinu na tanjir, prelijte sokom i ukrasite granom zelenila i šargarepe.
5. Meso nikada ne solite neposredno prije prženja, izgubit će dosta soka i ispasti neukusno. Posolite na vrijeme, a još bolje na samom kraju kuvanja.
♦ Ne ostavljajte meso dugo na drvenoj ravni stola ili na dasci, jer drvo upija sok od mesa. Bolje ga je držati u staklenom, porculanskom ili emajliranom posuđu.
♦ Meso nemojte soliti neposredno prije kuhanja, jer sol uzrokuje prerano otpuštanje soka, a to smanjuje nutritivnu vrijednost i kvaliteti ukusa meso.
♦ Kada se meso prokuva na jakoj vatri postaje ukusnije, ali se ukus čorbe pogoršava. Naprotiv, kada se meso kuva na laganoj vatri, čorba postaje ukusna, meso je lošije.
♦ Kuvano meso će zadržati sočnost ako se ostavi u čorbi i poklopi tiganj.
♦ Da se kuvano meso ne osuši u frižideru, umotajte ga u pergament papir.
♦ Ukus mesa pečenog u celim komadima značajno će se poboljšati ako se puni crnim biberom, korenjem, čenčićima belog luka i komadićima dimljene slanine.
♦ Meso koje se prži ili peče se reže preko zrna, a zatim lupa drvenim batom kako bi se izjednačila debljina i pokidalo vezivno tkivo.
♦ Prilikom pečenja meso se stavlja u dobro, ali ne prevruću rernu. U prevrućem ormariću, njegova površina može se lako izgorjeti, ali će unutra ostati sirova.
♦ Pečeno meso će biti sočnije ako se tokom pečenja prelije sa malo hladne vode.
♦ Masno meso (svinjetina, ćuretina, guska) prilikom pečenja, preporučuje se povremeno zalijevati vruća voda- većina masnoće se oslobađa iz mesa i ono se peče sopstveni sok. Ovako pečeno meso dobija veoma dobar ukus i miris.
♦ Za svinjske kotlete, seckani kotleti a šnicle prilikom prženja nisu bile suhe, potrebno ih je češće okretati, što će pomoći da se sačuva sok od mesa.
♦ Meso se neće lepiti za dno lonca ili tiganja ako u masnoću stavite nekoliko krugova šargarepe.
♦ Da meso ne zagori i osuši se u rernu stavlja mala posuda sa vodom. Para sprečava izgorevanje i sušenje mesa.
♦ Meso mladih životinja (jagnjetina, teletina i perad) dinsta se sa belim vinom, a ovčetina i divljač sa crnim vinom.
♦ Kotleti, šnicle, odresci će biti mekani i mekani ako se 2 sata prije prženja premažu umućenom mješavinom sirćeta i biljno ulje. U masu kotleta ne treba dodavati žumance, meso mu beži, a kotleti su suvi.
♦ Stara piletina će se brzo skuvati ako se nakon kuhanja 20 do 30 minuta potopi u hladnu vodu na 5 do 6 minuta.
♦ Meso peradi će biti ukusno i mekano ako se iznutra i spolja natrlja isečenim limunom ili odvarom limunske kiseline.
♦ Korica pri prženju pilića i pilića postaje rumenkasta ako su prethodno podmazane gusta pavlaka ili majonezom.
♦ Guska se mora očupati suva, bez opekotina, jer je meso opečene guske manje ukusno.
♦ Pohovana džigerica će biti ukusna ako se prije prženja drži 2-3 sata u mlijeku. Da bi pržena džigerica bila sočna, ne treba je prekuhati. Lako je ukloniti film s jetre ako ga spustite na jednu minutu u vruću vodu.
♦ Jetra se posle prženja mora posoliti: ako se posoli pre prženja, postaće veoma tvrda.
♦ Pre pripreme jezika, potrebno ga je dobro isprati hladnom vodom. Kora sa jezika se uklanja nakon kuvanja, ali za to se mora držati 2-3 minuta u hladnoj vodi.
♦ Teleći bubrezi se prže celi i isečeni na komade. Prije prženja ne treba ih namakati u vodi i kuhati. Jezgra se također ne uklanjaju iz njih.
♦ Goveđi bubrezi prvo moraju biti opečeni, a zatim prženi na jakoj vatri.
♦ Za pečenje se obično daje prednost unutrašnjosti goveđeg mesa (lećka) ili bočnim stranama ivica.
Svaka domaćica čuva i umnožava svoje male kuharske tajne. Kuhanje ukusnog, mirisnog i sočnog mesa prilično je jednostavno, najvažnije je slijediti određena pravila i primijeniti posebne tehnike. Pametni savjeti vas drže zaposlenima u vašoj pametnoj kuhinji. Kuhajte meso sa nama i uspjet ćete.
Tajne kuvanja mesnih jela
7. Kada se meso peče u rerni, poželjno je da ga povremeno zalivate izlučenim sokom ili gljiva, povrća ili mesna čorba. Preporučuje se i da meso natrljate kriškom limuna.
8. Paniranje na većim komadima mesa se mnogo bolje drži ako se već panirani proizvod prije prženja stavi u hladnjak.
9. Ako želite da mesnom pečenju dodate nove note ukusa, onda u njega stavite malo karija i dva prstohvata instant kafe.
10. Neprijatan miris svježe jagnjetine će nestati ako meso stavite sat i po u svježe mlijeko, a zatim ga namažete zgnječenim bijelim lukom.
11. Da bi vaše jelo poprimilo lagan i nenametljiv miris belog luka, na viljušku iseckajte jedan češanj i spustite ga u kipuću smesu na nekoliko sekundi.
12. Pileća krilca ili butovi, marinirani u pirinčanom pivu, na roštilju dobijaju izvrstan ukus i jedinstvenu aromu.
13. Da bi pečeno dobilo zlatnu koricu, pre kuvanja treba ga premazati medom i viljuškom na više mesta probušiti kožu.
14. Dodavanje u kašika za desertšećera, dobijate sočnije proizvode (beljaši, ćufte, ćufte, sarmice).
15. Meso se može marinirati sok od paradajza. Da biste to učinili, u tavu se dodaju srednji komadi mesa, kolutovi luka, sol, biber i lovorov list. Zatim se sve promeša rukama i prelije sokom tako da prekrije meso. Pritisnite na vrh i ostavite u frižideru 8-9 sati.
16. Ako pri dinstanju mesa dodate nekoliko grančica trešanja, tada će vaše jelo postati mirisno i profinjeno.
17. Po potrebi meso se može čuvati i bez frižidera. Da biste to učinili, treba ga temeljito pomaknuti listovima koprive, a zatim umotati vlažnim ručnikom.
18. U slučaju kada meso ima čudan i neobičan miris, pri kuvanju je preporučljivo u vodu staviti dva ćumura koji će ga upijati.
19. Provjerite spremnost prženo meso, perad ili ćufte se mogu probušiti vilicom. Ako je sok bistar, onda je jelo spremno.
20. Prilikom prženja porcioniranih komada mesa, nikada ne pokrivajte tiganj poklopcem, jer para ne izlazi nigdje, već se jednostavno taloži na proizvodu dajući mu neprijatan okus.
21. Čvrsto meso znatno omekša kada se kuva sa korom od banane.
22. Biće mekše i sočnije ako ga tokom kuvanja pospite kašikom konjaka.
23. Kotlete i porcije mesa pržiti u dobro zagrejanom tiganju na ulju. Tada se odmah formira korica koja sprečava curenje masti.
24. Luk koji se dodaje u mleveno meso treba prethodno lagano propržiti i dinstati. Prvo se žumance unese u mleveno meso, dobro promiješa, a zatim se protein umuće u bijelu pjenu. Takvi kotleti će biti veličanstveniji i sočniji.
Mila Nabogova me naučila da kuvam meso
U arsenalu svake domaćice postoje mali trikovi s kojima jela od mesa nisu samo privlačnog izgleda i mirisne, već su i neverovatno ukusne i začinjene. Ovaj izbor kulinarski savjet pomoći će vam da lako skuvate i najsloženije meso.
Meso pečeno u foliji ispast će mnogo nježnije i dobiti dodatne note okusa ako se prethodno namoči u povrće (paradajz, krastavci, tikvice, tikve, kiseli kupus). Pripremljeni komad (masna svinjetina, teletina) se opere pod hladnom vodom, stavi u staklenu posudu i prelije sa salamurinom, koja treba da potpuno prekrije meso. Trajanje kiseljenja - od 24 sata, ispod, in.
punjena meso za pečenje moguće je ne samo sa karanfilićem, koji gotovom jelu daje neopisiv okus, već i s korijenom. Korijen se oguli i isječe na tanke ploče, koje se polažu u posebno napravljene duboke rezove. Mesni sok koji se oslobađa tokom pečenja je jarkog bogatog ukusa, neobičnog, ukusnog mirisa, a koristi se za pripremu raznih umaka i umaka za topla jela.
Meso za roštilj kiseli ne samo u vinu, pivu ili kefiru. Većina originalnog ukusa Gotovi roštilj možete dobiti ako koristite svježi šipak kao marinadu. Od cijelog krupnijeg ploda se iscijedi sok, u njega se sipaju pripremljeni komadi svinjetine (zadnji dio, vrat ili pecivo), prethodno posuti solju i začinima (svježe mljevena mješavina paprika, suneli hmelja, sjemenki korijandera izgnječenih u mužaru, morska so i prstohvat šećera), dodajte seckani na kolutiće luka (po želji možete i na pola kolutiće) luk i promešajte. Da bi meso još više omekšalo, u marinadu se dodaje 30-40 ml biljnog ulja (bolje je uzeti kukuruzno ulje). Komadi mesa u marinadi se ravno pokrivaju i stavljaju pod tlačenje dva dana, pri čemu je budući ćevap potrebno povremeno ručno miješati i ponovo pritisnuti ugnjetavanjem. Ovako pripremljeno meso nakon pečenja na ugljevlju će se topiti u ustima i odisati nježnom aromom.
Okus možete upotpuniti dodavanjem tankih grančica trešnje (3-4 komada) na samom početku dinstanja. Gotov obrok ima bogat okus muškatnog oraščića i višnje i izuzetnu aromu.
Bilo koji proizvodi iz mljeveno meso ( i sl.) biće mnogo sočnije ako se prethodno umućena mešavina mesa. Uz male količine mljevenog mesa, može se s naporom baciti u emajliranu posudu. Iskusni kuhari tuku mljeveno meso, bacajući ga direktno na radnu površinu stola. Glavna stvar u ovom pitanju je spretnost, inače se sve susjedne površine mogu poprskati komadićima smjese.
Sačuvaj meso sveže bez u terenskim uslovima ili na selu je sasvim realno. Da biste to učinili, komad mesa opran u hladnoj tekućoj vodi mora se umotati u gustu prirodnu tkaninu, obilno natopljenu sirćetom ili svježom sok od limuna, i stavite na mesto koje je dobro provetreno i što hladnije pod datim uslovima. Povremeno, tkaninu je potrebno navlažiti kiselim sastavom.
Pečeni na roštilju, izuzetno su ukusni ako se prvo mariniraju u pirinčanom pivu preko noći. Taste gotovog mesa imaće prijatne začinske note koje je teško prepoznati i najzahtevnijim gurmanima.
Uz pomoć stolnog senfa (gotovog ili u prahu) možete omekšati i najviše tvrdo i staro meso. Opran komad jednostavno se premaže senfom, stavi emajl tava, zatvorite poklopac i inkubirajte oko 20 sati. Ako je ovo meso namijenjeno za pečenje ili prženje na drvenom uglju, onda ga ne treba prati, samo posolite komad, napunite ga bijelim lukom i pospite začinima. Ako će se meso koristiti za pripremu čorbe, prvo ga treba oprati u hladnoj vodi.
Prikupili smo neke korisne tajne kuvanja ukusno meso , još ih je malo, ali će ih biti još. Inače, na gornjoj fotografiji, veoma ukusna svinjska potrbuška pečena u rerni sa belim lukom, mirisna i mekana.
Jednostavan i korisne tajne u pripremi raznih jela od mesa uvijek će biti relevantan za početnike i iskusne domaćice.
Tajne kuvanja ukusnog mesa
- Meso će biti mnogo mekše i mekše ako ga navlažite vodkom, dobrom votkom, naravno, sat vremena prije nego što je kuhano.
- Veoma sočno prženo meso se dobija ako se preko noći pomeša sa soja sosom i marinira u frižideru.
- Jagnjetina i govedina će ispasti mekani i sočni ako se prije pečenja ovo meso u rerni, dobro posolite i popaprite, napunite sitnim komadićima belog luka, zatim meso umotajte korom od banane (može da se pričvrsti koncem za kuvanje, ali čačkalice se ne mogu normalno fiksirati) i ostavite da odstoji 30-40 minuta. već zagrejanu rernu.
- Žilava junetina će biti mekana i mekana ako je prvo pržite u vrelom tiganju na jakoj vatri 3 minute, zatim smanjite vatru, dodajte malo vode u tiganj, poklopite tiganj sa mesom i stavite meso da se dinsta . Sada u meso treba dodati prethodno izrezan korijen đumbira i dinstati s njim junetinu 30-40 minuta. Upravo će đumbir žilavo jagnjeće ili goveđe meso učiniti mnogo mekšim.
- Meso pečeno sa začinima i belim lukom u foliji sa delovima masti uvek će biti mekše i sočnije. Usput, začini također moraju biti pravilno odabrani. Link na listu začina pogodnih za meso na početku ovog materijala.
- Lovorov list čini meso pečeno u rerni posebno mirisnim.
- Pileće meso, ili kako ga još zovu piletina, samo po sebi je mekano i mekano pa se od njega lakše kuva.
- Pripazite na vrijeme kuvanja mesa, jer će prekuvano ili prekuvano meso, kao i prekuvano meso, biti jako žilavo. Bolje je povremeno provjeravati spremnost mesa kako biste na vrijeme ugasili štednjak i izvadili meso i time ga zaustavili. termičku obradu. Međutim, nedovoljno pečeno meso može biti opasno, pa čak i smrtonosno, pa se meso mora pržiti-kuhati-peći dok se potpuno ne skuva. Spremnost mesa može se sugerirati na jednostavan način: ako se pri probušenju pusti bijeli sok, onda je gotovo. Sok sa krvlju ukazuje na nespremnost mesa u ovom trenutku.
Prijatno!
