Mnogi ljudi znaju da kuvaju žele od govedine. Uostalom, takvo jelo se u našoj zemlji smatra tradicionalnim. Ali ako to nikada niste radili, onda ćemo vam predstaviti nekoliko jednostavnih i dostupnim receptima, koji će vam omogućiti da ukusno i zadovoljno nahranite veliki broj pozvanih gostiju.
opće informacije
Žele od govedine, čiji ćemo recept razmotriti kasnije, ispada da je vrlo ukusan i hranjiv. Međutim, većina domaćica zna kako napraviti takvo jelo samo od svinjskih nogu. Uostalom, aspik pripremljen od ovog dijela spomenute životinje priprema se mnogo lakše. Štaviše, goveđi žele je malo skuplji od svinjskog. Ali ovdje ispada mnogo ukusnije i zdravije.
Detalji o tome kako skuhati juneći žele
Da biste pripremili takvo jelo, morate biti strpljivi i sve ostale stvari odgoditi za kasnije. Uostalom, aspik se priprema od govedine dosta dugo. Za njega su nam potrebni sledeći sastojci:
Obrada komponenti
Ukusan i zadovoljavajući aspik od junećih buta zahtijeva pažljivu obradu svih komponenti. Za početak treba dobro oprati stečenu potkoljenicu i očistiti je od sve postojeće prljavštine oštrim nožem ili četkom. Takođe morate isprati goveđa rebra. Cut mesni proizvod ne slijedi, jer priprema želea zahtijeva upotrebu cijelih komada.
Nakon prerade junetine treba početi sa čišćenjem povrća. Lukovice i šargarepu takođe nije potrebno rezati na komade.
Termičku obradu
Prije nego što skuhate juneći žele, potrebno je komadiće mesa staviti na kosti u veliku šerpu, uliti vodu za piće, jako prokuvati i pažljivo ukloniti svu pjenu koja se stvorila na površini. Da biste to učinili, koristite šupljinu.
Sastojke je preporučljivo kuhati na najnižoj vatri, jer ako čorba proključa ključem, aspik će ispasti mutan i potpuno neukusan. Poklopac ne smije biti dobro zatvoren. Za kuvanje mesnog proizvoda potrebno je oko 6-6,5 sati. Za to vreme meso treba da bude veoma mekano. Sat vremena prije isključivanja šporeta u čorbu dodajte lavrušku, luk, alevu papriku, šargarepu i so po ukusu.
Priprema mesa i čorbe
Nakon što svi sastojci omekšaju, potrebno je meso izvaditi iz tiganja i potpuno ga ohladiti. Zatim morate odvojiti mesnati dio od kostiju i isjeckati ga srednje veličine ili jednostavno pokidati rukama.
Što se tiče čorbe, izvadite šargarepu i luk, a zatim procijedite i dodajte izrendane režnjeve belog luka. Po potrebi se može dodatno začiniti biberom i solju.
Sipanje u činije
Da biste napravili žele od govedine, treba uzeti ne baš duboku posudu i u nju staviti prerađeno meso. Zatim se proizvod mora preliti mirisnom juhom od češnjaka tako da pokrije sadržaj obrasca za 2-4 centimetra. Nakon toga posuđe se mora dobro zatvoriti i staviti u frižider na 4-6 sati. Za to vrijeme juneći žele će se potpuno stvrdnuti i postati pogodan za konzumaciju.
Kako ga treba poslužiti za svečanu večeru?
Razgovarali smo o tome kako skuhati juneći žele. Sada želim da vam kažem kako je potrebno pravilno servirati za sto. Da biste to učinili, trebate uzeti ravnu ploču i staviti žele na nju oštrim pokretom okretanjem posuđa naopako. Zatim, aspik treba premazati ljutom senfom, iseći na komade i predstaviti gostima na zajedničkom jelu zajedno sa vilicom i lopaticom.
Goveđi žele: recept za kuvanje sa dodatkom svinjetine
Ako želite da dobijete najzadovoljnije i visokokalorično jelo, onda preporučujemo da napravite žele ne samo od govedine, već i, na primjer, od svinjetine. Za ovo nam je potrebno:
Priprema komponenti
Žele od svinjskog i goveđeg mesa priprema se po istom principu kao i gore opisano jelo. Prvo morate dobro oprati mesni proizvod. Dovoljno je isprati goveđe batke, ali je preporučljivo potopiti svinjske butove u hladnu vodu, pa tek onda preći na termičku obradu.
Što se tiče povrća, treba ga jednostavno oguliti.
Kuvanje na kuhinjskom štednjaku
Nakon obrade sastojaka, meso na kosti, kao i svinjsku kašu, treba staviti u duboku šerpu, preliti vodom i prokuvati. U tom procesu potrebno je povremeno uklanjati pjenu s površine juhe šupljikavom žlicom. Nakon što tečnost proključa, potrebno je smanjiti vatru na najmanju moguću vatru i samo malo pokriti posudu poklopcem.
Koliko kuhati žele od govedine i svinjetine? Tako da budete veoma ukusni i mirisno jelo, poželjno je da se sadržaj tiganja kuva šest sati. Ovo je dovoljno da čorba bude jaka, a meso potpuno mekano. Inače, oko 90 minuta prije nego što se proizvodi skuvaju, obavezno im dodajte cijelu šargarepu, luk, kao i biber, sol i peršun.
Priprema temeljca i mesa
Nakon svih opisanih radnji, potrebno je pažljivo ukloniti povrće i meso iz juhe. Nadalje, potrebno je odvojiti mesnati dio od nogu i potkoljenica životinja, sitno ga isjeckati, a kosti baciti. Što se tiče svinjetine, treba je isjeckati na isti način.
Preostala juha u tiganju mora se filtrirati i aromatizirati naribanim režnjevima bijelog luka.
Kako pravilno formirati žele od njihove svinjetine i junetine?
Nema ništa komplicirano u formiranju takvog jela. Da biste to učinili, uzmite obične posude i u njih stavite nasjeckano meso u ravnomjernom sloju. Zatim, preko komada, morate sipati mirisnu bogatu čorbu. Možete sami podesiti debljinu sloja, smanjujući ili, obrnuto, povećavajući količinu tekućine. Nakon toga, napunjene posude treba dobro zatvoriti i staviti u frižider. Preporučljivo je hladiti juneći i svinjski aspik oko 6,5-7 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se juha potpuno zamrzne i poprimi konzistenciju poput želea.
Pravilno servirano uz svakodnevni sto
Gotovi žele se moraju izrezati na komade i poslužiti za večeru u posudi. Po želji se može prethodno izložiti iz posuđa na ravnu ploču. Takvo mirisno jelo poželjno je poslužiti gostima uz kruh i senf. Prijatno!
Priprema prelepog aspika za svečanu trpezu
Goveđi žele sa želatinom veoma je popularan kod modernih domaćica. To je zbog činjenice da za pripremu takvog jela nije potrebno čistiti, a zatim dugo kuhati svinjske bute ili goveđe batke. Štaviše, aspik pripremljen sa želatinom stvrdne se u frižideru za samo 4-5 sati. Zato, ako želite da napravite ukusno i obilan obrok Preporučujemo da koristite sljedeći recept.
Dakle, potrebno nam je:
- filtrirana voda - oko 3 l;
- goveđa pulpa - oko 2 kg;
- što gorče lukovice - 2 kom.;
- domaće kokošja jaja- 2 kom.;
- lavrushka - 2 kom.;
- mala sočna šargarepa - 2 kom.;
- svježe zelje - za ukrašavanje aspika;
- želatina - 30 g;
- svježi bijeli luk - oko 8 srednjih čena;
- aleva paprika u obliku graška - oko 10 kom.;
- kuhinjska so - nanesite po ukusu (oko 1 desertna kašika)
Obrada sastojaka
Prije pripreme aspika treba dobro oprati goveđu pulpu. Meso nije potrebno rezati na komade. Pileća jaja takođe treba da skuvate, ogulite i prepolovite. Što se tiče povrća, potrebno ga je oguliti i ostaviti u cjelini.
Termička obrada na ploči
Kuvanje želea sa želatinom je prilično jednostavno. Da biste to učinili, stavite goveđu pulpu u lonac, napunite je vodom i kuhajte 4 sata. Istovremeno, 60 minuta prije kraja kuhanja mesa, potrebno je izložiti peršun, šargarepu, so, luk i biber.
Priprema prokuhanih sastojaka i čorbe
Nakon što je meso potpuno skuvano, treba ga ohladiti i iseći na vrlo sitne komade. Po želji se može samo prstima pocijepati duž vlakana.
Pravilno formirati fil
Da bismo formirali takvo jelo, potrebna nam je plitka, ali velika posuda. Na njegovo dno je potrebno položiti komade mesa, latice svježeg zelenila, polovice kuhanih jaja i krugove mrkve. Zatim sve sastojke treba preliti mirisnom čorbom.
Nakon svih opisanih radnji, posude sa želeom moraju se zatvoriti i staviti u hladnjak na 4 sata. Za to vrijeme čorba će se stvrdnuti, a zaliv se može bezbedno poslužiti za stolom.
Propisno servirano za večeru
Glavna prednost takve poslastice je što se kuha mnogo brže od tradicionalnog želea od svinjskih buta ili goveđe koljenice. Štaviše, predstavljena hrana je transparentna. Zato se preporučuje ukrašavanje raznih sastojaka u obliku jaja, šargarepe, zelenila itd.
Prije serviranja, žele treba narezati na male porcije i ponuditi gostima uz hren, senf i kruh. Usput, ne morate ga vaditi iz kontejnera.
Sažimanje
U ovom članku smo vam rekli kako možete lako i jednostavno skuhati ukusan i zadovoljavajući žele od govedine, svinjske noge i sa želatinom. Koju opciju koristiti za serviranje praznična trpeza- do tebe je.
Također treba napomenuti da se takav aspik može pripremiti ne samo od govedine ili svinjetine, već i s dodatkom piletine, pa čak i janjetine.
Ne vole svi da kuvaju juneći žele, jer. jelo od govedine postaje mutno i slabo se stvrdne. Ali ako sve uradite kako treba iu skladu sa dobri recepti, aspik će ispasti ne samo lijepog i prozirnog izgleda, već i vrlo ukusnog.
Za kuhanje aspika poželjno je odabrati goveđe noge. A da bi se juha smrznula, uz meso obavezno koristite i kosti sa hrskavicom, jer sadrže dosta želatine.
po najviše najbolja opcijažele je žele napravljen od junećih nogu.
Sastojci:
- lovorov list;
- 2 šargarepe;
- 2 velika luka;
- 4 kg goveđih kostiju i mesa;
- nekoliko graška crnog bibera;
- 8 čena belog luka;
- 4 litre vode.
kuhanje:
- Isjeckajte noge na nekoliko komada, inače neće stati u tepsiju. Meso, kosti i hrskavicu dobro operite, zalijte vodom i ostavite da se kuva 5 sati poklopljeno.
- U čorbu stavite šargarepu sa lukom, neoljuštenu i dobro opranu, ili oljuštenu.
- Nakon 5 sati kuhanja u čorbu dodajte povrće, biber u zrnu, bijeli luk i lovorov list. Ne zaboravite posoliti i kuhati još 2,5 sata. Skuvati juneći žele na srednjoj vatri.
- Izvadite povrće iz čorbe, više nije potrebno. Stavite meso i kosti na poseban tanjir i pažljivo odvojite meso od kostiju. Meso isecite nožem ili ga iseckajte rukama.
- Mesu dodajte beli luk mljeveni biber, promiješati.
- Stavite pripremljene komade mesa u formu. Ako planirate da ukrasite aspik, prije mesa možete na dno staviti lijepo isjeckane komade šargarepe, kukuruza, graška, jaja ili grančice svježeg začinskog bilja.
- Procijedite juhu. Za to koristite gazu, složenu u nekoliko slojeva. Tako u juhi neće biti sitnih kostiju, a tekućina će biti prozirnija.
- Komade mesa prelijte čorbom i ostavite da se stegne preko noći na hladnom mestu.
Ukusno domaći aspik govedina je spremna i sigurno će zadovoljiti goste i porodicu.
Goveđi žele sa svinjetinom
Ako spremate žele po ovom receptu, uzmite govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima. Recept za juneći žele sa svinjskim nogicama pomoći će vam da pripremite ukusan i vrlo zadovoljavajući zalogaj.
Potrebni sastojci:
- 2 kg svinjetine (bat i koljenica);
- 500 g junećeg mesa;
- 2 glavice belog luka;
- lovorov list i biber u zrnu;
- bulb;
- šargarepa.
Koraci kuhanja:
- Meso dobro isperite i potopite u vodu 12 sati, mijenjajući vodu svaka 3 sata.
- Zalijte meso vodom i prokuvajte. Nakon ključanja, ocijedite prvu vodu. Kuvati na laganoj vatri 2 sata.
- Crni i beli luk iseckati, šargarepu narendati.
- Pola sata prije spremnosti u juhu dodajte sol, povrće, bijeli luk, lovor i biber u zrnu.
- Gotovo meso sameljite, čorbu procijedite.
- Na dno kalupa stavite prozirnu foliju kako biste kasnije lakše izvadili smrznuti žele iz njega.
- Stavite meso ravnomjerno u formu, prelijte juhom i prekrijte filmom. Ostavite žele u frižideru preko noći da se dobro stegne.
Spreman ukusan aspik goveđe meso se može iseći na komade, staviti na jelo i poslužiti sa hrenom i senfom, ukrašeno svežim začinskim biljem. Pripremite juneći žele i podijelite fotografije sa prijateljima.
Goveđi žele sa želatinom
Unatoč činjenici da korištenje kosti i hrskavice u receptima pomaže da se juha dobro stvrdne, mnogi ljudi kuhaju žele od govedine sa želatinom.
Potrebni sastojci:
- 45 g želatine;
- 600 g junećeg mesa;
- nekoliko graška crnog bibera;
- lovor;
- 2 litre vode;
- bulb;
- mrkva;
kuhanje:
- Oprano meso preliti vodom i kuvati. Važno je da ne preskočite ključanje čorbe, jer može da zamuti. Nakon ključanja, juhu treba kuhati na laganoj vatri 3 sata.
- Povrće oguliti, nakon 3 sata dodati u čorbu zajedno sa biberom u zrnu. Posolite i ostavite da se kuva sat vremena. U čorbu dodajte lovorov list 15 minuta pre kraja kuvanja.
- Izvadite meso iz čorbe i procedite tečnost. Meso podeliti na komade i lepo rasporediti u posudu.
- Želatin preliti sa 1,5 kašike. kuvano vruća voda. Već nabubri želatin dobro promiješajte i sipajte u malo ohlađenu čorbu.
- Tečnost sipati u komade mesa u formi i ostaviti da se stegne.
U recept za žele od govedine možete dodati i druge vrste mesa, poput piletine ili ćuretine.
Priprema želea od goveđeg buta je prilično jednostavna, jer se samostalno kuha dugo, a potrebno je malo strpljenja i barem minimalan nadzor. Žele će se bez problema stvrdnuti ako kupite prave sastojke i napunite ih potrebnom količinom tečnosti. Naš savjet će vam pomoći.
Prilikom odabira sastojaka za budući žele, prvo morate kupiti goveđe noge. Oni će dati želeu viskoznost, a on će se savršeno stvrdnuti bez dodavanja želatine. Stavite mali komad mesa u žele.
Velika količina pulpe neće doprinijeti dobrom skrućivanju mesne juhe. Zadržite proporcije. Uzmite goveđe noge - 1 dio i oko 2 dijela mesa.
Potrebno je kuhati žele najmanje 7 sati. U to je dobro staviti luk, oljušten od gornjeg sloja ljuske, šargarepu. Dobar dodatak- biber u zrnu, lovorov list. Sve ove komponente će mesna čorba ukusnije.
Ali ne treba ih stavljati odmah, već na kraju kuvanja. Šargarepa sa lukom 2 sata, biber u zrnu i ostali začini pola sata.
Možete napraviti ukus u vrećici. Da biste to učinili, preklopite gazu u tri sloja i napravite vrećicu od nje. Unutra stavite prstohvat bibera u zrnu i aleve paprike, 3 čena belog luka (ne možete guliti), 3 češnja, malu grančicu ruzmarina (svežeg), grančicu majčine dušice, dobru vezicu peršuna. Vežite vrećicu koncem, spustite je u juhu. Usput, slobodni kraj konca zavežite za ručku posude, tada će ga biti lakše izvaditi.
Posolite ne ranije od 60 minuta prije kraja kuhanja. Činjenica je da tečnost tokom kuvanja ispari i postoji opasnost od soljenja jela. Već pripremljeni žele možete začiniti. U tom slučaju posolite malo više, s obzirom da će i meso upiti sol.
Klasičan recept
Ukratko, klasičan receptžele od mesa - juneće krakove i meso stavite u šerpu, pokrijte poklopcem, zakuhajte vodu, povremeno skidajući pjenu i kuhajte na laganoj vatri najmanje 8 sati. Sat pre kraja kuvanja dodati povrće, nešto kasnije lovorov list i biber u zrnu.
Korak po korak metoda kuhanja želea od goveđih nogu:
Korak 1. Goveđe butove je potrebno ispeći, ostrugati i dobro oprati četkom, a zatim iseći na komade. Potopite goveđe kosti u hladnu vodu. Dovoljno 3-4 sata.
Korak 2 Meso, nogice stavite u šerpu, dodajte vode, treba da bude osam centimetara viša od hrane. Kuvati na srednjoj vatri dok voda ne proključa.
Korak 3 Prva voda se mora ocijediti, noge ponovo oprati, preliti čistom vodom. Kada se u tavi pojavi pjena, smanjite vatru, pažljivo je uklonite.
Korak 4 Kada pjena prestane da se stvara, možete napraviti okus želea. Dva sata prije kraja kuhanja u to stavite očišćenu šargarepu i luk. Kada je žele skoro kuhan, možete u njega baciti par listova lovora, ali ne duže od 15 minuta. Probajte sol, prilagodite ako je potrebno.
Korak 5 Iz čorbe izvadite meso, krakove, povrće. Povrće više nije potrebno, može se baciti. Meso narežite na komade, rastavite krakove, uklanjajući im kosti. U odgovarajuće oblike rasporedite mesnu podlogu za žele.
Korak 6 Procijedite juhu kroz gazu. Sipajte u kalupe za meso. Prvo ohladite na stolu, a zatim stavite u frižider da se stegne.
Kako skuvati žele od goveđeg buta sa želatinom
Ako se goveđe noge koriste za žele, dajući viskoznu juhu, onda želatinu treba uzeti upola manje od navedenog na pakovanju.
trebat će vam:
- 0,5 kg pripremljenih goveđih nogu;
- 1,5 kg mesa;
- paket sa želatinom - 1 komad;
- žele mešavina - 1 kašika. kašika;
- beli luk - 20 g;
- lovorov list, biber u zrnu, so - dodati po ukusu.
Trebaće vam 7-8 sati. U jednoj porciji - od 150 do 200 kcal.
kuhanje:
- Ako su nogice potpuno pripremljene za kuhanje, ipak ih napunite vodom, ostavite 30 minuta. Nakon toga ponovo isperite tvrdom četkom;
- U šerpu stavite iseckane juneće butove na komade, zalijte vodom. Nakon ključanja, prva voda se mora ocijediti;
- Noge ponovo prelijte vodom, prokuhajte, smanjite vatru. Kuhajte 3 sata, a zatim u juhu uronite komad posnog mesa, malo posolite;
- Kada su sastojci gotovi, izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i ručno rastavite meso na vlakna, nemojte koristiti blender za mljevenje. Noge rastavite, uklonite kosti, isjeckajte. Spojiti sa mesom, promiješati, staviti u pripremljene posude;
- U čorbu dodati želatin, mešavinu začina za žele, seckani beli luk, so po ukusu. Dobro promešati, pa preliti preko komada mesa. Da bi se žele zamrznuo, mora se izvaditi u frižider;
- Gotovo jelo narežite na porcionirane kvadrate. Posebno poslužite sosac sa senfom i hrenom.
Način kuhanja u multivarku
U spori šporet, žele neće proključati, već će čamiti kao u ruskoj peći. Uz polagano odležavanje, nogice i meso će sve dati vodi, pa će jelo ispasti bogato, mirisno, a zatim će se savršeno zamrznuti.
Trebalo bi:
- goveđe noge - 1 kg;
- pola pakovanja sa pilećim butovima;
- 2,5 litara hladne vode;
- oljušteni luk;
- mala glavica belog luka;
- biber u zrnu - 15 komada;
- sol - po ukusu.
U sporom šporetu jelo se kuva 8 sati. Jedna porcija sadrži 190 kcal.
Kako skuhati žele juneće nogice u sporom šporetu:
Korak 1. Spalite noge, ostružite nožem. Temeljito isperite grubom četkom.
Korak 2 Stavite u šerpu, prelijte čistom vodom, ostavite 2 sata.
Korak 3 Nasjeckajte butine na komade;
Korak 4 Ogulite glavicu luka. U posudu multivarka stavite nasjeckane juneće butove i butove, oguljeni luk, začine, sol, sipajte vodu do maksimuma;
Korak 5 Uključite režim "gašenja", na duže vrijeme, po mogućnosti cijelu noć.
Korak 6 Ujutro izvadite meso iz multivarke, uklonite kosti, nasjeckajte.
Korak 7 Tupom stranom noža izgnječiti beli luk (češanj), dodati u gotovu čorbu.
Korak 8 Dok se juha infundira, razgradite meso u različite oblike, napunite samo polovinu zapremine, posolite ako je potrebno.
Korak 9 Meso preliti čorbom, proceđenom kroz cediljku ili gazu. Ohladite se na kuhinjskom stolu. Ostavite u frižideru radi daljeg stvrdnjavanja.
Kako napraviti žele providan
Žele treba da bude providna. A najprozirniji bujon će ispasti ako ga kuhate od goveđih nogu odvojeno od drugih vrsta mesa. Još jedan princip: u čorbu za kuvanje nemojte dodavati vodu, pa se mora sipati u lonac s marginom, s obzirom da kuvanje traje osam sati.
Prije svega, prije kuhanja potopite noge u vodu. Naravno, prvo ih treba oprati, ostrugati, po potrebi čak i opeći, zatim preliti ohlađenom vodom i ostaviti nedirnuti tri sata. Ovaj postupak će pomoći u uklanjanju krvnih ugrušaka. Nakon 3 sata ocijedite vodu iz posude.
Stavite dve šerpe na šporet, u veći stavite goveđe butove, sipajte hladnom vodom dok se ne posoli. Trebalo bi biti puno tekućine, ali ne do samog ruba, već najmanje 10 cm ispod. Sačekajte da proključa i ocedite prvu vodu. Ovaj postupak će također pomoći u pripremi prozirnog želea.
Isperite noge, ponovo nalijte vodom. Na srednjem režimu kuhajte do ključanja, ne zaboravljajući da uklonite pjenu. Zatim smanjite vatru na minimum. Što se žele sporije kuva, to bolje.
Trebalo bi tiho da "kljušti" i da ne proključa. Uklonite penu sve vreme. Pripremljeni komad mesa stavite u manji lonac. Prelijte kipućom vodom, odmah posolite. Sačekajte da proključa, smanjite vatru i pustite da se kuva.
Dakle, sumirajući, možemo ukratko opisati cijeli proces pripreme želea: juneće krakove ispeći, zatim ih narezati na komade, potopiti u hladnom vodom. kuhaj unutra veliki lonac na laganoj vatri.
Aspik će se dugo kuhati dok hrskavica ne omekša, a meso se lako može ukloniti iz kostiju. Što se tiče začina, svako ih bira po svom ukusu. Pored njih, u čorbu treba staviti i celo povrće. Može biti šargarepa, luk. Sve!
Prijatno!
Glavni sastojci:
- 2 kg goveđeg mesa (noga, rep, uši, meso);
- 1 šargarepa;
- 2 glavice luka;
- 6 čena belog luka;
- Lovorov list;
- sol;
- crni alem u obliku graška;
- 4,5 litara vode.
Procedura:
Meso preradimo, stavimo u vodu, kuhamo nakon ključanja 15-20 minuta. Ocijedite juhu, operite govedinu pod slavinom, napunite svježom vodom. Kada tečnost proključa, skinite penu i masnoću, posolite, smanjite vatru što je više moguće, kuvajte. U tom slučaju poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. Sljedeći korak je dodavanje cijelog oguljenog luka i šargarepe. Nakon toga tiganj ostaje na vatri još 3 sata. Zadnjih 5 minuta kuhanja stavite biber i lovorov list. Zatim pustite da se meso ohladi, rastavite ga i sameljite pulpu. Podijelimo govedinu u posude, pospimo zgnječenim bijelim lukom, prelijemo toplom procijeđenom juhom. Ostavite u frižideru i sačekajte da se jelo stegne.
Koliko kuhati žele juneći
Najukusniji žele se dobija kada se meso dovoljno prokuha, a čorba zasiti povrćem i začinima. Prvo, junetinu treba kuvati 3-4 sata. I nakon dodavanja šargarepe i luka, kao što smo rekli, još 3 sata. Žele koji se kuvao manje od 6 sati najverovatnije se neće stvrdnuti i tada će užina uopšte propasti.
Savjet! Neke domaćice preporučuju polaganje povrća nakon 5 sati ključanja, jer na taj način čorba postaje još mirisnija. A da bi dobio zlatnu boju, luk se može dobro oprati i umočiti u vodu direktno u ljusku.
Važno je kuhati aspik cijelo vrijeme na najnižoj vatri, inače će voda brzo prokuhati i čorba će ispasti previše koncentrirana.
Kako skuvati prozirni juneći žele
Neki kuvari, koji su jednom pripremili mutni žele, očajavaju i više ne prave ovo predjelo. I uzalud, jer je bistru čorbu prilično lako dobiti! Osnovno pravilo je opisano u receptu: vodu nakon ključanja treba ocijediti, meso isprati, a zatim ga skuvati u čistoj vodi. Zanemariti ovaj trenutak znači ne samo učiniti jelo nepredstavljivim, već i povećati kalorijski sadržaj želea.
Bitan! Ne zaboravite da pravilno pripremite sirovo meso! U početku se mora potopiti u vodu tri sata ili preko noći kako bi se riješila zgrušana krv. Zatim pažljivo ostružite kožu od čađi i prljavštine. Ove radnje će također utjecati na prozirnost čorbe.
Važna je svježina proizvoda za žele. Ležeće noge ili glave će a priori dati malo zamućenja, pa kupujte mesne sastojke samo od poznatih prodavača. Ohlađena roba treba da ima karakterističan, blago slatkast miris, a smrznuta ujednačenu svetlu boju.
Sastojci za recept:
- kilograma mekana govedina sa venama;
- 5 svinjskih buta;
- 2 glavice luka;
- 3 glavice belog luka i isto toliko šargarepe;
- lavrushka, korijander, sol, karanfilić, crni biber.
Kako kuvati aspik:
Pripremljeno meso stavimo u šerpu, napunimo vodom tako da prekrije noge za par centimetara. Nakon ključanja promijenimo vodu, dodamo šargarepu i luk, kuhamo još 4 sata ili duže. Zatim stavite sitno nasjeckani bijeli luk (1 glava) i začine. Za kotlić od 8 litara trebat će vam tri lista lovora, 20 zrna bibera, 4 karanfilića, kašičica korijandera. Dovedite do spremnosti u roku od 30-40 minuta. Proverite da li je meso meko. Rastavljamo govedinu i noge, filtriramo juhu. Na meso, raspoređeno u pleh, sipajte preostali seckani beli luk i mlevenu papriku, prelijte tečnošću, pošaljite u frižider.
Bitan! Nemojte hladiti domaći žele na balkonu kada je temperatura ispod nule. Tamo se tečnost neće pretvoriti u žele, već u "mesni" led.
Proizvodi za punjenje:
- 1 kilogram goveđeg i pilećeg mesa;
- 1 kilogram pilećih nogu i vratova ili goveđih nogu;
- bulb;
- bijeli luk, sol;
- oko 20 zrna crnog bibera;
- 5-7 listova lovora.
Način kuhanja:
One komponente mesa koje sadrže kosti i hrskavicu, ako je moguće, sameljite, stavite u lonac zajedno sa pulpom. Nakon prvog ključanja ocijedite vodu, kuhajte 5-6 sati na minimalnoj vatri. Sat vremena prije kuhanja dodajte luk i začine. Ako se čorba ispostavi da nije dovoljno ljepljiva (kapljica tekućine se uopće ne lijepi za prste), kuhajte još sat vremena, otvarajući poklopac i lagano dolivajući vatru. Ohladite, izvadite meso, uklonite kosti i isjecite. Juhu propuštamo kroz gazu, sipamo u kalupe sa mesom, ostavimo da se stegne.
Ono što je korisno za žele od piletine i govedine je dijetetski, ako se tome može pripisati žele lagani obroci. Kada koristimo svinjetinu, aspik odmah postaje masniji, čak se i neukusna bijela mast nakuplja na površini gotovog zalogaja. U slučaju našeg mesa to se ne dešava, žele izgleda atraktivno i jede se sa zadovoljstvom!
Goveđi žele video
Za pripremu junećeg želea potrebno je 7 sati, od čega je 1,5 sati neto radno vrijeme u kuhinji. Jelo se kuva u loncu 5 sati.
U sporom šporetu kuvajte aspik 6 sati u režimu "gašenje".
Želeti kuhati u ekspres loncu 3 sata.
U ekspres loncu za multivarke kuhajte aspik 1,5 sat na režimu "meso".
Kako skuvati žele od govedine
ProizvodiGovedina na kosti - 2 kilograma
Luk - 2 velike glavice
Šargarepa - 2 komada
Beli luk - 2 komada
Lovorov list - 2 lista
Biber u zrnu - 15 komada
Sol - 2 kašike
Voda - 4 litre
Kako kuvati
1. Temeljito operite, četkom, meso i kosti junećeg mesa.
2. Sipajte vodu u šerpu.
3. Stavite meso i kosti govedine u vodu.
4. Stavite tiganj na tihu vatru.
5. Posoliti, pobiberiti, kuvati aspik na laganoj vatri ispod poklopca, skidajući penu, 4,5 sata.
6. Dodajte oljušteni luk i očišćenu šargarepu, lovorov list i biber u zrnu.
7. Aspik kuhajte još pola sata.
8. Izvadite luk iz čorbe, pažljivo rasporedite šargarepu - trebat će vam za dekoraciju.
9. Ostavite žele da se hladi 2 sata na hladnom mestu - i uklonite gornju masnoću.
10. Meso i kosti stavite na široki tanjir, ostavite da se malo prohlade (možete iznijeti na balkon).
11. Juhu od aspika procijedite kroz sito (veoma važno, jer se komadići kostiju tokom kuvanja mogu odvojiti u čorbu) ili gazu.
12. Odvojite meso i mekane dijelove hrskavice od kostiju.
13. Meso podeliti na vlakna i staviti u kalupe, vodeći računa: što je kalup veći, u njega treba staviti više mesa.
14. Mekane dijelove hrskavice sitno nasjeckajte i stavite u kalupe.
15. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk, pospite njime meso.
16. Stavite šargarepu isečenu na krugove za dekoraciju.
17. Meso preliti čorbom, ostaviti da se ohladi.
18. Kada se žele ohladi staviti u frižider na 4 sata.
Vaš žele od govedine je skuvan!
Fkusnofakty
Meso i kosti za govedinuMeso za juneći žele mora biti odabrano sa kosti koja će dati svoje prirodni želatin za hlađenje. Za žele možete koristiti koljenicu, zglob, rebra, goveđu but, goveđi rep, glavu, koljeno.
Proporcije mesa, kostiju i vode
Za žele vam je potrebno 4 litre vode, 1 kilogram mesa i 1 kilogram kostiju. U tom slučaju, žele će se stvrdnuti bez dodavanja jestivog želatina. Meso i kosti u tiganju treba u potpunosti preliti vodom, za to će se možda neki dijelovi junećeg mesa morati izrezati.
Dodati ostalo meso sa želatinom
U želeu od goveđeg mesa mogu se koristiti piletina (butke, butovi) i svinjetina (uši, butovi).
Vatra za kuvanje junećeg želea
Vatra tokom kuvanja treba da bude minimalna, ali takva da voda proključa, malo grkljajući.
Rok trajanja hladne govedine
Žele od govedine će se čuvati u frižideru 4 dana. Za očuvanje arome, preporuča se pokriti žele poklopcima ili polietilenom. Da bi se produžio rok trajanja, žele se mogu staviti u zamrzivač - tamo se čuvaju do mjesec dana. Zatim možete jednostavno odmrznuti žele ili ga otopiti, kuhati 10 minuta i pustiti da se ponovo stegne.
Začini za žele
Prilikom kuvanja možete dodati štapić cimeta, nekoliko karanfilića, suneli hmelj.
Šta servirati sa želeom
Kholodets se tradicionalno poslužuje sa hrenom ili senfom, a može se poslužiti i adjika i ren.
Hrskavica na hladnoći
Hrskavica u želeu je stvar ukusa. Prilikom sipanja želea, deo kalupa za žele obezbediti sa hrskavicom, a deo bez njih.
Cijena proizvoda
Ako kuvate žele od goveđi but, cijena proizvoda za kuhanje prema našem receptu bit će 330 rubalja. (u proseku u Moskvi od juna 2017.).
