Jele od mesa po receptu za domaćeg petla. Hladan kurac. Priprema želea od petla

Pripremite potrebne sastojke.

U veći lonac stavite lovor, crni biber u zrnu, kim, ruzmarin, karanfilić, oguljeni luk, oljuštenu i isečenu na 2-4 dela šargarepu, šape i iznutrice od petla.

Leš pijetla dobro operite pod mlazom vode iznutra i spolja. Prerežite na dva dela i stavite u činiju. Ne isplati ga seći na sitnije, dugo će trebati da se skuva žele, sve će se kuhati savršeno.

Ulijte vodu tako da pijetao bude potpuno pokriven i stavite na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru da juha nastavi lagano da ključa. Juha ne treba da proključa, inače će biti mutna i neće biti ukusna. Ako je ptica domaća, za kuhanje će biti potrebno 2,5-3,5 sata. A ako se kupi - 1,5-2 sata. Meso treba da bude mekano i da se samo odmakne od kostiju.

Kada je petao skuvan, posolite i posolite i ogulite režnjeve belog luka, prokuhajte još 5 minuta i sklonite sa vatre. Dodajte beli luk po ukusu - ja na kraju kuvanja u čorbu stavim 3-4 čena, a zatim na dno posude stavim još 2-3 čena u koje ću sipati žele. Ali ovo nije obavezno.

Izvadite meso iz čorbe da se ohladi. Procijedite juhu kroz fino sito. Kako juha ne bi bila jako masna, nakon procijeđenja mora se dovesti do ključanja, isključiti i ostaviti 5 minuta, a zatim ukloniti nastali sloj masti. Ponovite ovaj postupak ako je potrebno.

U činije rasporedite sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka, kriške šargarepe kuhane u čorbi i nekoliko grančica peršuna.

Meso bez koštica razgraditi na mala vlakna.

Ulijte vruću supu. Ohladite do toplog stanja i pošaljite žele u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Ukusan, bogat domaći žele od petla serviran na stolu sa senfom ili hrenom.

Veoma je teško odbiti takvo jelo!

Da bi žele od petla poslužio svečani sto, potrebno je uliti u kalup za kalupljenje, nakon što obmotate prsten folijom. Nakon stvrdnjavanja skinite foliju, a žele poslužite gostima.

Kuvajte s ljubavlju!

Prijatno!

Aspik od pijetla nije samo lijep i ukusna užina, upotpunjujući trpezu bilo koje svečane gozbe. Također je vrlo koristan za obnovu ljudskih kostiju i hrskavice zbog sadržaja kalcija. Osim toga, ovo jelo nije nimalo teško za želudac. To je ptica koja pomaže da se dobije manje kalorični i nježniji žele. Najbolje je kuhati žele od domaćeg pijetla, koji će se pokazati prilično zasićenim, dobro stvrdnuti i ne zahtijeva dodavanje želatine. Ako pažljivo pratite preporuke, dobit ćete transparentan i prekrasan aspik od pijetla, recept za koji predlažemo da isprobate.

Recept za žele od domaćeg petla

Perad sadrži dovoljnu količinu želeastih supstanci koje će pomoći da se dobije bogat žele od pijetla. Imajte na umu da sigurno koristimo muški rod, a ne piletinu.
Sastojci:

• pijetao težine 1,5-2 kg - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 4-5 čena;
• lovorov list, so, biber u zrnu.

kuhanje:

Pažljivo pregledavamo pijetla i isključujemo prisustvo perja, ako je potrebno, katrana.

Izrežite pticu na komade i ostavite da odstoji sat vremena hladnom vodom, mijenjajući ga periodično. Ova akcija će vam omogućiti da dobijete prozirni žele zbog oslobađanja krvi.

Natopljenu pticu operemo, stavimo u šerpu, nalijemo vodom i prokuvamo. Uklonimo pjenu koja se pojavi, smanjimo vatru i ostavimo da se kuha 2 sata, ne zaboravljajući ukloniti novonastalu pjenu.

Luk i beli luk oljuštite i stavite cele u čorbu. Takođe ne zaboravite dodati lovorov list, biber i sol.

Ugasite vatru, meso odvojite od kostiju i kože, a supu procijedite kroz sito. U ovoj fazi možete dodati rendani češanj belog luka za ukus i ostaviti da se malo prokuha.

Komade mesa rasporedimo u kalupe, prelijemo juhom i stavimo u frižider da se stegne. Možete složiti žele od petla sa šargarepom i začinskim biljem.

Znate kako skuhati žele pijetla ako imate sreće da kupite živinu. Nažalost, to nije uvijek moguće, pa ćemo vam reći kako skuhati žele od pijetla i svinjskih nogu. Noge će vam pomoći da ne brinete hoće li se žele stvrdnuti.

Žele od pijetla i svinjske noge

U ovom receptu ćemo vam reći kako da skuvate žele od petlovih i svinjskih buta kako bi ostao sjajan i delikatnog ukusažele od pilećeg mesa.
Sastojci:

• svinjski but - 2 kom.;
• pijetao - 1,2 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 5-6 čena;
• biber u zrnu;
• mljevena paprika;
• sol;
• zelenilo.

kuhanje:

Očišćene krakove potopimo u slanu vodu, zatim ih operemo, iseckamo na sitno, stavimo u šerpu, nalijemo vodom i pustimo da prokuvaju. Ocijedimo vodu, ponovo dobro isperemo i stavimo da se kuha zajedno sa očišćenim, opranim i isjeckanim petlom. Povremeno uklanjajte pjenu dok polovina čorbe ne proključa.

Dodati šargarepu, luk, biber u zrnu i ostaviti 40 minuta u čorbi, pa izvaditi. Općenito, trajanje kuhanja juhe je oko 5 sati.

2/3 pripremljenog bijelog luka utrljamo na rende, stavimo ga u komad tkanine u obliku vrećice i zavežemo.

Izvadimo meso, procijedimo čorbu, pobiberimo i posolimo po ukusu i stavimo pripremljeni beli luk. Nakon što se juha infundira, izvadimo vrećicu.

Meso odvojimo od kostiju, rasporedimo po posudama, zalijemo čorbom i nakon hlađenja stavimo u frižider da se stegne. Ukrasite zelenilom.

Obradujte svoje najmilije ukusnim želeom od petla u bilo kojoj varijanti.

Od petla se dobija najukusniji žele. Ne vjerujete? Probajte da kuvate i uverićete se sami.
sadržaj:

Bilo koji žele uvijek nije samo lijep i ukusan, već i nadopunjuje stol, čineći ga svečanim. Ali osim toga, žele je takođe veoma koristan. Zahvaljujući sadržaju kalcija, obnavlja kosti i hrskavicu nakon ozljeda. Osim toga, apsolutno nije težak za stomak. A žele od pijetla također pomaže da žele postane nježniji i manje kalorični. Ali za to vam savjetujem da odaberete domaću pticu, čak i staru, tada će jelo biti bogatije i bolje se zamrznuti. A da bi žele bio providan, pažljivo se pridržavajte svih mojih preporuka.

Da ne bi morali dodavati želatin u žele, čorba će se morati dopuniti goveđim ili svinjskim kopitom, potkoljenice (goljenice), žilama, hrskavicom, kožom, svinjske uši ili rep.

Tajne kuvanja želea

• Uvek kuvajte supu na veoma laganoj vatri i sa zatvorenim poklopcem.
• Dok juha ne proključa, nemojte je zatvarati poklopcem da ne bi ušli u trag, smanjite temperaturu i uklonite nastalu pjenu.
• Koristite razdjelnik, to će smanjiti vrenje čorbe.
• Ako juha proključa, nikada nemojte dodavati vodu, inače se jelo neće stvrdnuti.
• Ako je bujon zamućen, posvijetlite ga sirovim bjelanjkom.
• Poslije gotov bujon procijediti, malo ohladiti da mu se skine višak masnoće koja nije potrebna na smrznutom želeu.
• Meso kuvajte najmanje 6 sati.
• U čorbu dodajte šargarepu, tada će čorba biti zlatne boje.
• Provjerite spremnost čorbe na sljedeći način. Kuglacom zahvatite malo čorbe, sipajte je u šolju koja se šalje u frižider. Ako se nakon 15 minuta malo stvrdne, onda je žele gotov. Ako ne, nastavite kuhati.
• Posolite juhu sat vremena prije spremnosti, jer voda postepeno proključa i žele se mogu posoliti.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 65 kcal.
• Porcije - 4 činije
• Vreme kuvanja - 30 minuta za pripremu hrane, 6-7 sati za kuvanje, 1 sat za hlađenje i sortiranje mesa, 3-4 sata za očvršćavanje

Sastojci:

• Svinjsko kopito - 1 kom.
• Domaći pijetao - 1 trup
• Šargarepa - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Lovorov list - 4 kom.
• Biber u zrnu - 5 kom.
• Osušeni korijen celera - 1 kašičica
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu

Priprema želea (želea) od petla

1. Operite svinjski but, ostružite gvozdenim sunđerom da skinete sav tan, stavite u posudu i potopite 30 minuta. Dobro isperite, posebno oko prstiju i stavite da prokuva. Kuvajte pola sata, ocedite vodu i ponovo dobro isperite. Zatim but stavite u šerpu u kojoj planirate da kuvate žele, napunite vodom i ponovo stavite na šporet. Tako ćete na drugom bujonu skuvati aspik.

2. Operite pijetla, uklonite višak masnoće i narežite ga na komade.

3. Očistite i operite luk, šargarepu i beli luk. Šargarepu narežite na velike kolutove.

4. Prokuhajte svinjski but oko 1 sat i dodajte perad i povrće u šerpu.

5. Zakuhajte čorbu, stalno gledajući kako biste imali vremena da skinete sav film. Smanjite vatru na najmanju, poklopite šerpu poklopcem i kuhajte žele 5 sati. Zatim začinite solju, crnom mljeveni biber i nastavite da kuvate još 1-2 sata.

6. Kada je žele gotov, procediti čorbu i izvaditi sve meso. Ostavite juhu da se malo ohladi kako biste uklonili višak masnoće.

7. Prođite kroz svo meso, narežite ga ili kidajući na male komadiće.

Sastojci

• 1 pijetao težine 1,5 - 2,0 kg
• 1 luk
• 4-5 čena belog luka
• crni biber u zrnu
• Lovorov list

Kuhinja: Vrijeme kuhanja: 5:00 min Posluživanje: 8 osoba

Pozdrav, dragi posjetioci i čitaoci stranice!

Želim napomenuti da će priprema želea oduzeti puno pažnje i vremena, ali rezultat se opravdava i čak jako puno. Ako kuhate pravilno i korak po korak, onda se žele od pijetla ispostavi da je proziran, s dobrim želirajućim svojstvima, koji ne zahtijeva dodavanje želatine, s bogatim kvalitetom okusa.

Prvo, da biste bili, pa, vrlo ukusni, morate kupiti domaćeg pijetla. Od toga se dobija veoma ukusan žele.

Pripremite pticu, opalite, očupajte od viška perja. Narendajte kukuruznim brašnom, svojevrsnim pilingom, da uklonite višak prljavštine. Dobro isperite, pod mlazom vode, narežite na komade.

Potopite pticu u hladnu vodu 1,5-2 sata, kako bi krv otekla, a žele tokom kuvanja postao lagan i providan. Ovaj korak je veoma važan! U međuvremenu promijenite vodu u skladu s bojom vode.

Zatim isperite meso, stavite u šerpu. Meso prelijte hladnom vodom.
Pustite da proključa na jakoj vatri. I ovdje morate pažljivo pratiti izgled pjene, jer boja i prozirnost aspika ovise o samom početku.

Čim se pojavi pjena, pažljivo uklonite šupljikavom kašikom, smanjite vatru, na laganoj vatri nastavite kuhati. Pjena će se pojaviti iznova i iznova, morate je povremeno uklanjati. Ne preporučujem da se udaljite od štednjaka dok pjena ne prestane da se pojavljuje.

Oguliti luk, beli luk, dodati ceo aspik, samo malo isečen, radi bolje arome čorbe, crni biber u zrnu i lovorov list.

Ako volite okus klinčića, možete umetnuti 1-2 pupoljka u lukovicu. Smanjite vatru na minimum. Možete malo pokriti poklopcem, ja ne pokrivam. Aspik ne bi trebalo da proključa, već samo lagano provri, kao da se polako igra.

Posolite nakon sat vremena. Kada se juha smanji za oko 2 prsta (kako me je mama naučila) i na površini se formira film, žele se može smatrati gotovim. Meso na gotovom želeu lako se odmiče od kosti. Ugasite šporet, zatvorite poklopac, ostavite da sazri.

Kad se zagrije, juhu procijedite kroz cediljku sa gazom ili platnenu cediljku, vrlo je zgodno. U proceđenu čorbu dodati po želji da dobije ukus belog luka (ja to uvek radim) češanj belog luka natrljanog u mužaru sa solju, malo soli, da se ne presoli.

Promiješajte i ostavite da se malo prokuha. Ponovo procijedite. Odvojite meso od kostiju, osim krila, rasporedite po dubokim jelima. Sipajte kutlaču malo, raspoređujući po posudama, pokušajte da bude dovoljno svuda.

Stavite u frižider ili hladno mesto da se stegne. Ovako pripremljen žele od petla pružiće vam pravo uživanje u ukusu. Obradujte svoje najmilije i rodbinu!

Sada znate kako skuhati ukusni žele od pijetla!

Prijatno!

Također možete čitati druge recepte koristeći, kao i primati nove recepte za članke u svoje poštansko sanduče.

Aspik od domaćeg pijetla

Novogodišnji praznici će uskoro upasti u vašu kuću i uskovitlati vas u prijatnu galamu. Jedan od tradicionalnih Novogodišnja jela u slovenskoj kuhinji je žele od mesa. Može da se kuva razne varijacije i od raznih vrsta mesa.

Danas ću vam reći kako skuhati žele od pijetla. Ovo jelo će imati bogat ukus i biće veoma providno. Ovo je vrsta želea koju najviše volim! Ne volim kada je žele prekriven slojem masti odozgo. I naravno, domaćice, obavezno kupite domaćeg pijetla!

Recept za kuhanje pijetla u želeu:

1. Dobro operite svog petla. Operite kožu solju.
2. Isecite pticu na komade.
3. Napunite hladnom vodom 1,5 - 2 sata. Povremeno mijenjati vodu. Ovaj postupak će pomoći da se ukloni sva krv iz ptice.
4. Sada isperite meso. Stavite u šerpu i napunite hladnom vodom, tako da bude malo iznad mesa.
5. Pustite da proključa na jakoj vatri. Čim se pojavi pjena, odmah je uklonite šupljikavom kašikom.
6. Smanjite vatru i nastavite skidati pjenu dok se ne prestane stvarati.
7. Ogulite luk i beli luk od ljuske. Na njima napravite male rezove i stavite ih u šerpu.
8. Takođe dodajte lovorov list i crni biber u zrnu.
9. Smanjite vatru na minimum.
10. Nakon 1 sata posolite žele.
11. Kada se juha smanji za oko 2 prsta, a na njenoj površini se formira film, tada se takav žele može smatrati spremnim.
12. Takođe, spremnost želea se može proveriti i po tome što se meso lako odmiče od kosti.
13. Ugasite vatru i pokrijte žele sa poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta.
14. Izvadite meso. Lagano ohlađenu, toplu čorbu procijediti kroz gazu.
15. Ren češnjaka natrljajte solju i dodajte u procijeđenu supu.
16. Ostavite da se kuha 15 minuta.
17. Ponovo procijedite juhu. Odvojite meso od kostiju, ostavite netaknuta samo krilca.
18. Podijelite meso ravnomjerno po tanjirima.
19. Izložite zelje, kuhanu i figurativno nasjeckanu šargarepu.
20. Sve napunite čorbom.
21. Stavite u frižider da se stegne.

Sastojci:

• pijetao - 1,5 - 2 kg.
• crni luk - 1 kom.
• beli luk - 4-5 čena
• Lovorov list
• crni biber u zrnu
• kuvana šargarepa
• zelenilo za dekoraciju

P/S: Takođe, ako ćete žele kuvati ne samo od pilećeg mesa, već želite da dodate svinjetinu, preporučujem da kuvate.