Domaći Adyghe sir od mlijeka i kefira. Kako napraviti Adyghe sir kod kuće

Bilješka:Ukupno se od ove količine sastojaka može napraviti oko 400 g domaćeg adige sira (u zavisnosti od masnoće i kvaliteta mleka može biti više ili manje) i oko 2,2 litra surutke.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće - recept sa fotografijom:

Sipajte mleko u šerpu zapremine 3-5 litara i stavite na vatru. Mlijeko dovedemo skoro do ključanja, odnosno do temperature od 95 C (nije potrebno koristiti termometar, možete se kretati i "na oko"). Inače, ako koristite domaće tržišno kravlje mlijeko, a ne iz pakovanja, onda ga morate prokuvati.

U vrelo mleko sipajte surutku. Obavezno pomiješajte mlijeko.

Čim se mlijeko zgruša, počnu da se stvaraju ugrušci sira, lonac se može skloniti sa vatre. Smjesu ne zagrijavajte duže, jer tada sir može ispasti malo gumenast. Naš sir damo da odstoji oko 5 minuta, za to vreme će se ljuspice sira slegnuti na dno posude, a surutka će ostati na vrhu.

Za sada, pripremimo formu u kojoj ćemo kod kuće oblikovati naš Adyghe sir. Ako ovom pitanju pristupite temeljito, onda, naravno, možete kupiti posebne košare za domaći sir, ali to uopće nije potrebno. Osim kupljenih oblika, možete sigurno koristiti obično sito, koje se mora obložiti s 2-4 sloja gaze. Ali kako bi gotov sir imao uredan oblik, moguće je prilagoditi se Plastični kontejner, u kojoj je potrebno napraviti mnogo rupa za dekantiranje viška seruma, kao što se vidi na fotografiji.

Našu posudu za formiranje Adyghe sira stavljamo u duboku posudu, a ispod njenog dna stavljamo običan kalup za kolačiće (ovo se radi tako da posuda sa sirom bude na blagom uzvišenju i tako će se sirutka ocijediti u kontejner). Nakon 5 minuta, šupljikavom kašikom, pažljivo uhvatite ugruške sira i stavite ih u pripremljenu posudu.

Sir nabijamo kašikom.

Na sir stavljamo tanjurić ili, na primjer, poklopac posude izrezan na željeni promjer (ako nema ništa prikladno, onda odmah stavljamo teret), a zatim postavljamo neku vrstu tereta. U ovom obliku, naš sir šaljemo na hladno 4-5 sati ili više.

Nakon sve viška sirutke u čaši, pažljivo izvadite naš domaći Adyghe sir iz kalupa.

Sada ga treba posoliti. Da biste to učinili, sipajte 500 ml sirutke u odgovarajuću posudu i dodajte joj 1 žlicu. sol (količinu soli biramo po ukusu). Promiješajte da se sol otopi.

Glavu sira umočimo u fiziološku otopinu, zatvorimo posudu poklopcem ili folijom i pošaljemo je u hladnjak na najmanje nekoliko sati (ali bolje duže) na soljenje.

Ovako brzo i jednostavno možete skuhati Adyghe sir kod kuće!

Čuvamo ga u salamuri oko 3-5 dana.

Adyghe sir pripada kategoriji meki sirevi koji ne zahtevaju sazrevanje. Pravi se od mlijeka i mliječnih proizvoda. U fabričkim uslovima koristi se specijalno kiselo testo, ali je potrebno 1,5-2 g na 100 litara mleka. Adyghe sir se ne proizvodi u takvim količinama kod kuće, a izuzetno je teško izmjeriti količinu kiselog tijesta za 5 litara mlijeka, pa se proizvod priprema kod kuće po nešto drugačijoj tehnologiji. Umesto kiselog testa dodaje se mlečna surutka, mliječni proizvodi, rjeđe - sirće ili limunov sok. Ukus i masnoća domaći sir Također se može razlikovati od tvorničkog, jer je vrlo teško odabrati tačan omjer proizvoda da biste sami dobili proizvod koji zadovoljava GOST. Nije potrebno ulaziti u uski okvir državnih standarda, važno je samo pridržavati se niza tehnoloških suptilnosti.

Mogućnosti kuhanja

Fabrički proizvedeni sir Adyghe sadrži 42% masti i 2% soli, ima sadržaj vlage od 60%. Kod kuće je teško postići potpuno iste pokazatelje, a to nije potrebno. Proizvod će biti ukusan, čak i ako je malo masniji ili slan, malo mekši od tradicionalnog. Važno je da ima konzistenciju tipičnu za Adyghe sir i najsličniji ukus. Da biste to postigli, morate znati nekoliko stvari.

• Protein, savijajući, poprima oblik niti samo kada se mlijeko ne dovede do ključanja, već zagrije samo na 95 stepeni. Ako želite da dobijete sir koji ima potpuno istu strukturu kao Adyghe, moraćete da kontrolišete temperaturu mleka. To će biti vrlo teško učiniti bez posebnog termometra.
• Da mlijeko ne proključa, kiseli mlečni proizvod treba ga uvesti što ohlađeno. Preporučljivo je sipati kefir i druge tekuće proizvode duž zidova posude, svježi sir je položen u sredinu.
• Mliječni proizvodi se unose u vruće mlijeko u porcijama. Tek nakon što se smanji prvi dio, uvodi se sljedeći.
• Što su mlijeko i mliječni proizvodi koji se koriste za proizvodnju sira masniji, to će biti masniji.
• Tehnologija izrade Adyghe sira uključuje njegovo sabijanje pod vlastitom težinom, bez upotrebe preše. Što više sira, to se bolje i brže zbija. Ako napravite vrlo malu količinu proizvoda, neće se moći kompaktirati pod vlastitom težinom do željene konzistencije.
• Za pravljenje domaćeg sira preporučljivo je kupiti proizvode sa farme. U kupljeno mlijeko i svježi sir mogu se dodati sastojci kako bi se spriječilo njihovo kiseljenje, biljne sirovine. Takvi aditivi mogu ometati sirenje proizvoda, od njih je nemoguće napraviti sir.

Adyghe sir domaća proizvodnja mora se čuvati u frižideru, rok trajanja mu je 3-4 dana. Zbog toga ne treba praviti previše sira. Za pripremu 1 kg sira u prosjeku je potrebno 6,5-7 litara mlijeka i fermentisanih mliječnih proizvoda.

Klasičan recept za domaći Adyghe sir

• kozje mlijeko - 2,5 l;
• kravlje mlijeko - 2,5 l;
• surutka od kefira ili kiselog kravljeg mlijeka - 4 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite svoj serum. Da biste to učinili, kiselo mlijeko, kefir ili jogurt morate zagrijati na laganoj vatri ili bolje u vodenoj kupelji dok se proteini ne zgrušaju. Zatim se proizvod baci u sito ili cjedilo prekriveno gazom, stavi se preko posude ili posude u koju teče sirutka. Kao rezultat toga, zajedno sa surutom moguće je pripremiti svježi sir- nije potreban za pripremu Adyghe sira po ovom receptu, ali ga svakako ne treba bacati.
• Pustite da serum odstoji sobnoj temperaturi tako da malo pokiseli.
• Pomiješajte obje vrste mlijeka, sipajte u šerpu kapaciteta najmanje 10 litara.
• Stavite na šporet, podesite minimalni intenzitet plamena. Da mlijeko ne zagori, možete poprskati malo prokuvane vode na dno posude prije nego što je napunite mlijekom.
• Izvadite sirutku iz frižidera.
• Zagrijte mlijeko dok ne proključa (ili do 95 stepeni ako temperaturu možete kontrolirati termometrom).
• Sipajte čašu surutke. Kuvajte, mešajući, dok se žilave grudvice ne počnu odvajati od sirutke. Skupite ih u loptu.
• Nastavite da sipate surutku u malim porcijama u kipuće mleko dok ne ponestane. Skupite ugruške u lopticu.
• Iznad čiste posude (kante ili tiganja) stavite sito ili sito prekriveno gazom presavijenom u 4 sloja. Na njega sipajte sadržaj šerpe u kojoj ste kuvali sir. Sačekajte da se serum ocijedi.
• Zavežite krajeve gaze, okačite 2 sata da se preostala surutka ocedi i sir zgusne pod sopstvenom težinom.
• Prebacite sir u cediljku i pospite ga sa svih strana solju.
• Ostavite 22-24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite i koristite prema uputama.

Od naznačene količine sastojaka, dobit ćete oko 1 kg Adyghe sira. Morate ga pojesti za 3 dana, inače se može pokvariti.

Adyghe sir od skutenog mlijeka sa mlijekom u prahu

• mlijeko sa udjelom masti od 3,2% - 3 l;
• kiselo mlijeko - 1,5 l;
• mlijeko u prahu (sadržaj masti 25%) - 0,75 kg.

Način kuhanja:

• Mlijeko zagrijte na oko 40 stepeni, u njemu razrijedite suhi koncentrat mlijeka.
• Prelijte sa 1,5 litara dobijenog mleka, stavite u frižider. Mlaćenicu za sada držite u frižideru.
• Ostatak mlijeka zagrijte dok ne počne da ključa. U to ulijte čašu hladnog mlijeka da se proizvod ohladi i spriječi da proključa.
• Dodajte čašu kiselog mlijeka. Kuvajte, mešajući, dok se ne zgruša.
• Sačekajte da mleko ponovo proključa, ponovo ulijte hladno mleko i jogurt.
• Tako kuvajte sir dok jogurt ne ponestane.
• Ocijedite sadržaj tepsije u cjedilo obloženo gazom, pustite da se surutka ocijedi.
• Kada se sir stisne, posolite ga sa svih strana, stavite u posudu, stavite u frižider.

Domaći sir pripremljen prema gore navedenoj recepturi potrebno je iskoristiti u roku od 3 dana.

Adyghe sir od mlijeka i pavlake

• mlijeko (maksimalni sadržaj masti) - 6 l;
• pavlaka sa udjelom masti od 25% - 2 l.

Način kuhanja:

• Ulijte 2 litra mlijeka, razblažite kiselu pavlaku. Stavite smjesu u hladnjak.
• Ostatak mlijeka zagrijte.
• Kada mlijeko počne da ključa, dodajte mu čašu hladne mješavine mlijeka i pavlake.
• Kada se proizvodi navedeni u receptu u potpunosti potroše, sadržaj tepsije bacite na sito prekriveno gazom.
• Sačekajte da se surutka ocijedi i sir zgusne.
• Posolite ga, stavite u vrećicu ili posudu, čuvajte u frižideru.

Sir napravljen po gore navedenoj recepturi neće se pokvariti 4 dana.

Kuhanje Adyghe sira kod kuće je zadatak koji je izvodljiv čak i za kuhara početnika. Preporučljivo je to učiniti samo ako vaša porodica toliko voli ovaj fermentisani mlečni proizvod da može da ga pojede 1-1,5 kg za samo 3 dana.

Rijetko ko ne preferira komad sira za doručak, jer sir nije samo obilan, ukusan, zdrav, već i lako svarljiv proizvod. A ako se i ovaj sir pravi vlastitim rukama, u dobrom raspoloženju svi vaši ukućani će osjetiti ljubav i brigu. Nema sumnje da će svako cijeniti takvo jelo, jer se mora potruditi da se ono pripremi. I ne bojte se poteškoća, pravljenje Adyghe sira kod kuće od mlijeka vlastitim rukama po korak po korak receptu koji vam predstavljamo nije nimalo teško.

Adyghe sir kod kuće: detaljan recept

Glavna stvar je pripremiti sve unaprijed neophodni proizvodi koje navodimo u nastavku.

Adyghe sir je manje kaloričan od polutvrdog i durum sorte, samo 264 kcal.

100 grama domaćeg Adyghe sira sadrži:

• Proteini - 19,8 mg;
• Masti - 19,8 mg;
• Ugljikohidrati - 1,5 mg.

Vitamini A, B1, B2, E, PP, C i makro- i mikroelementi neophodni za organizam, kao što su gvožđe, jod, kalijum, kalcijum, bakar, natrijum, selen, sumpor, fosfor, fluor, cink, kao i zasićeni masne kiseline.

Sastojci:

• Masno mlijeko (bez konzerve) - 5 litara;
• Krema 20% - 0,5 litara;
• Limun (veliki) - 1 komad;
• Morska so - 1/2 kašike.

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće

Na samom početku skrećemo vam pažnju na činjenicu da mlijeko za pravljenje sira Adyghe mora biti živo, kratkog roka trajanja, a ne konzervirano. U pravilu se takvo mlijeko prodaje u mekim plastičnim vrećicama s rokom trajanja ne dužim od 7 dana.

U šerpu sipajte mleko i vrhnje i zagrejte. Kada od mlijeka i vrhnja krene para, a oni budu spremni da proključa (počeće da se stvara pjena), posolite uz stalno miješanje i u mliječnu smjesu iscijedite sok od 1/2 dijela limuna. Vidjet ćete kako se mlijeko uz lagano miješanje počinje zgrušavati u prozračnu skutu koja ispliva na površinu. Masu nije potrebno miješati dok ne postane glatka.

Kada mlečno-limunova mešavina počne da ključa, uz lagano mešanje iscedite u nju drugi deo limuna i sklonite sa ringle.

Možete vidjeti kako je mješavina mlijeka postala providna surutka, a skuta je isplivala na površinu.

Cjedilo prekrijemo dvostruko-trostrukom (sve ovisi o kvaliteti materijala) prethodno opranom gazom, stavimo je u posudu (bilo koja posuda veličine cjedila) i pažljivo, šupljikavom žlicom, počne kako bi se uklonila gruša sa površine sirutke, polažući je na podlogu od gaze.

Kada se sva gruša pretoči, izvadimo cjedilo iz posude, pažljivo, ne do kraja, sipamo surutku iz tiganja (gdje se pripremala skuta od mliječne mase) u posudu u kojoj je stajala cjedilo.

Sa dna tepsije sakupite ostatak svježeg sira i također ga prebacite na gazu u cjedilu.

Gazu sa svježim sirom dignemo iz cjedila, lagano je ocijedimo i ostavimo da se ocijedi od preostale surutke u suspendiranom stanju dva do tri sata. Povremeno prilazimo vrećici od gaze sa svježim sirom i lagano je stisnemo, dajući surutku da se ocijedi. Što češće cijedimo svježi sir, jači će biti dobiveni sir Adyghe.

Zatim, kada se sirutka više ne izdvaja iz skute, pažljivo je prebacite iz gaze u pripremljeni kalup (može i obična plastična posuda), pritisnite skutu poklopcem manje posude i stavite presu na poklopac ( obična boca vode od dvije litre savršeno će ispuniti misiju opterećenja) . Sir ostavljamo pod pritiskom 6 - 8 sati. Ako se na površini stvorilo malo sirutke, pažljivo je uklonite kašikom.

Najbolje je kuhati Adyghe sir uveče i ostaviti ga pod pritiskom na hladnom mjestu cijelu noć. Ujutro, bez mnogo truda, sir se prebacuje na tanjir prevrtanjem forme naopako.

Vaš srdačan, ukusan i zdrav adigejski sir, koji ste sami napravili kod kuće, je spreman.

Budući da je kvalitet mlijeka različit za svakog proizvođača, težina proizvedenog sira Adyghe može varirati.

Ugodan obrok, prijatelji!

Recept Larise Yaroshevich

Adyghe sir je rado viđen gost i na svečanim i na svakodnevnim stolovima. S obzirom na originalan ukus, mali sadržaj masti i prednosti, svaka domaćica sanja da pripremi takvu poslasticu. Proces na prvi pogled izgleda komplikovano, ali nemojte se plašiti. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za pravljenje Adyghe sira kod kuće.

Prednosti Adyghe sira

Originalni fermentisani mlečni proizvod ima sadržaj masti od 40%. Akumulira puno mineralnih jedinjenja i vitamina koji su osobi potrebni za pun život.

Sir je poznat po visokom sadržaju kalcijuma, fosfora i proteina. Zbog toga je toliko tražen u području dijetetike i pravilne prehrane.

Sirovine nisu lišene aminokiselina, većinu njih tijelo ne može proizvesti van mreže, stoga se moraju snabdjeti hranom.

Zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti sir se uvodi u jelovnik onih koji mršave. Pogodan je čak i za najstrože dijete, uprkos sadržaju masti.

Zbog nakupljanja proteina, proizvod Adyghe se uvodi u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i "osušiti se". Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih i drugih kategorija ljudi.

Po tradicionalnoj tehnologiji sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje, sirovina se zagrijava na temperaturu koja ne prelazi 100 stepeni. Za dodavanje ukusa u završnoj fazi dodaje se so i drugi začini po želji.

Visokokvalitetna kompozicija fermentisanog mleka ne bi trebalo da bude previše masna. Različiti proizvođači pripremaju Adyghe sir na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Što se tiče ukusa, sirovina je umereno slana, začinjena sa blagim mlečnim sjajem.

Adyghe sir prema originalnom receptu

• punomasno kravlje mlijeko - 5,3 litara.
• punomasno kozje mlijeko - 4,4 litra.
• prirodno kiselo tijesto (surutka) - 3,8 l.
• soli - u stvari

1. Unaprijed provjerite da li vam je pri ruci posuda od nehrđajućeg čelika ili emajlirana. Važno je da vatrostalna posuda 2 ili više puta premašuje količinu mliječnih proizvoda.
2. Presavijte gazu u 4-5 slojeva, kroz nju procijedite kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filter za sastav koze. Nakon filtriranja, sastojke sipajte u lonac za kuvanje.
3. Postavite snagu štednjaka na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite proces. Svaki put kada mlijeko počne da ključa, dodajte surutku u malim porcijama.
4. Sastojke miješajte bez prekida da se masa ravnomjerno zgusne. Vidjet ćete da će se u smjesi uskoro početi pojavljivati ​​niti, koje su odvojene od opšteg sadržaja.
5. Promiješajte i skupite ih u jednu kuglicu da dobijete mliječni ugrušak. Kada se pojavi kuglica, isključite plamenik i izvadite posudu sa sadržajem iz nje.
6. Pripremite čistu i suhu tepsiju, na nju stavite cjedilo, obložite gazom. Cijelu mliječnu smjesu sa ugrušcima sipajte u filter za cjedilo, sačekajte da se surutka ocijedi.
7. Pričekajte trenutak kada sir postane gust od vlastite težine, a sva sirutka iscuri u donju posudu. Zatim savijte ivice gaze da napravite vrećicu. Ostavite ga na 2 sata.
8. Zatim oslobodite proizvod od gaze, stavite ga u cjedilo i pospite mljevenom solju sa svih strana. Ostavite proizvod da dozrijeva oko 20-22 sata, a zatim prebacite u posudu i stavite u hladnjak. Rok upotrebe - 4 dana.

Adyghe sir od punomasnog mlijeka i svježeg sira

• masni svježi sir - 2 kg.
• mleko - 4,5 litara.

1. Prilikom pripreme sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite svježi sir maksimalnog sadržaja masti i dobro ga izmrvite kroz sitno sito. Sastav se mora kombinirati sa 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijati emajliran lonac dijelovi. Uzmite oko 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stepeni.
3. Dakle, morate zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije sastava, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju također treba provoditi u porcijama, dalje od zidova posude.
4. Masa svježeg sira mora se ohladiti. Uvijeni protein mora se uhvatiti šupljikavom kašikom i poslati u cjedilo obloženo gazom.
5. Nastavite sa procesom berbe. Nakon toga sir uzmite u vrećicu, malo ocijedite i okačite dok tečnost potpuno ne iscuri. Dajte mu oblik i stavite ga u frižider na nekoliko sati.

• masna pavlaka - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 litara.

1. Da biste napravili sir, trebate koristiti ohlađene sastojke. Uzmite 2,5 litara. mlijeka i sjediniti sa kiselom pavlakom u posebnoj posudi. Postignite ujednačenost kompozicije. Zatim nastavite sa pasterizacijom preostalog mlijeka.
2. Temperatura tečnosti treba da bude bliža ključanju. Imajte na umu da mlijeko nikada ne smije proključati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite sa unošenjem mješavine kiselog vrhnja. Tokom procesa pravljenja sira ne zaboravite da promešate sastojke.
3. Uhvatite usitni protein i ostavite da se ohladi. Zatim sakupite svu masu skute u posudu s rupama. Određeno vrijeme sva suvišna vlaga treba da se ocijedi.
4. Nakon što se sir zbije pod vlastitom težinom, potrebno ga je malo posoliti. Gotovu masu okrenite i prebacite u posudu za hranu. Uklonite proizvod na hladno mjesto da se natopi.

1. Za pravilno kuhanje sira preporučuje se korištenje termometra za kuhanje. Na taj način možete spriječiti da mlijeko proključa tokom termičke obrade.
2. Imajte na umu da ako mlijeko proključa, sir neće ispasti, proizvod će biti nepovratno oštećen. Pravilne proporcije su važne kada se pravi sir. Za 1 kg. Adyghe proizvod čini oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. U proizvodnji sira dozvoljeno je koristiti bilo koje fermentisane mliječne proizvode. Glavni uvjet je da budu potpuno prirodni. Ako u svojoj kući imate pušnicu, možete napraviti dimljeni sir.
4. Prvo morate pripremiti glavicu sira na bilo koji od gore navedenih načina. Zatim se proizvod stavlja u kućnu instalaciju na 4 sata. Sastav je potrebno kuhati u režimu hladnog pušenja na temperaturi ne većoj od 25 stepeni.
5. Prije pušenja, glava sira mora biti podmazana bez greške puter. Kao rezultat, dobit ćete gotov proizvod potpuno novog ukusa. Sastav sira može uključivati ​​i razno bilje, začine i začine.

Lako je kuhati Adyghe sir kod kuće, ako slijedite upute korak po korak. Najpopularnijim proizvodom smatra se pivo prema originalni recept. Kao rezultat, sir je mliječan, niskokaloričan i prijatan na okus. Ali možete razmotriti i opcije koje vam više odgovaraju. Čuvajte proizvod u hermetički zatvorenoj posudi na srednjoj polici frižidera.

Video: korak po korak recept za pravljenje sira Adyghe

Preduzeća koja proizvode mliječne proizvode pripremaju sireve raznih marki i sorti. U velikom asortimanu uvijek se nalaze takozvani domaći sirevi. Recept Adyghe sira koristi se prema svim standardima kuhanja. Prilikom proizvodnje proizvođači uzimaju u obzir sve suptilnosti i nijanse. Ali proizvod kupljen na prodajnom mjestu ne može prenijeti svo bogatstvo okusa ručno kuhanih mliječnih poslastica. Dobre domaćice preferiraju pravilnu, zdravu prehranu, prave Adyghe sir kod kuće.

Samo sami možete pripremiti visokokvalitetan mliječni proizvod koji čuva sve vitamine i minerale prisutne u mlijeku.

Domaći sir iz Adigeje ima nacionalne kavkaske korijene i drevno porijeklo. Recept za proizvodnju sira prenosi se s generacije na generaciju, sastoji se od pojedinačnih naglasaka i tradicije. Na Kavkazu je mliječni proizvod vrlo popularan i nezamjenjiv. Sofisticirani gurmani, koji kušaju mnoge vrste sireva, preferiraju sir iz Adigeje. Jedinstveni poseban ukus u stanju je da osvoji i najizbirljivijeg ljubavnika. Mliječni proizvod ima dovoljno konkurenata, vanjski podaci mliječnog proizvoda se ne razlikuju od kreacija kao što su: mozzarella, ricotta, feta, sir. Samo tehnološke karakteristike daju siru Adyghe neuporedive podatke o ukusu. Sirovine koje se koriste prilikom pripreme su pasterizovane na visokim temperaturama, što je neprihvatljivo u proizvodnji sličnih sireva. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje, sir Adyghe, kuhan kod kuće, stekao je vlastitu individualnost i popularnost.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Nije teško sami skuhati Adyghe sir kod kuće. Naravno, moderni kuhinjski prostori nisu u stanju da stvore karakterističan ugođaj i aromu nacionalne čerkeške kuhinje, ali ručno rađeni kulinarski proizvod priuštiće zadovoljstvo onima koji žele da jedu zdravu hranu.

Domaći Adyghe sir od mlijeka ima nježnu gustu teksturu, kiselo-mliječni blago začinjen i blago slan okus. Proizvod se sastoji od nekoliko slojeva na površini iu gotovom stanju djeluje svježe i prozračno dugo vremena.

Prolazi priprema Adyghe sira pasterizacija mlijeko. Mliječna surutka također prisutna u sastavu čini proizvod na visokom nivou nutritivnu vrijednost dijetetski. Sir je vrlo koristan, sadrži elemente u tragovima, masne kiseline neophodne ljudima.

Kreacija od mlijeka se široko koristi u recepti. Koristi se kao samostalno jelo, dodaje se u salate od povrća i sve vrste hladnih grickalica. Proizvod se odlično slaže sa voćnim jelima, začinskim biljem, proizvodima od brašna.

Sendviči sa svježim kavkaskim izumom su izuzetno ukusni. Sir je dobar i uz vina, peciva od brašna. To je samo po sebi pečenje, nakon čega se otvaraju sa potpuno različitih strana proizvoda.

Prirodno je praviti Adyghe sir u kućnim urbanim uslovima neke karakteristike treba uzeti u obzir . Kuhanje pravog Adyghe sira ima mnogo načina i suptilnosti. Svatko može naučiti kako kuhati Adyghe sir vlastitim rukama i uživati ​​u okusu ručno izrađenog proizvoda, jer ga nije tako teško napraviti sami.

Sir se pravi od mlijeka, kojem se dodaju različiti fermentirani mliječni proizvodi kako bi se ubrzalo zgrušavanje. Nakon što ste naučili jasan, ispravan recept, ne previše komplicirane korake kuhanja i sve potrebne komponente, možete s povjerenjem pristupiti poslu.

Sastojci

Recept za pravljenje Adyghe sira može biti raznolik. Proizvod koji se kuha samostalno je mnogo ukusniji i zdraviji od komercijalno proizvedenog. Kuhanje Adyghe sira kod kuće omogućava korištenje najkvalitetnijih sastojaka, što rezultira svježim, ukusnim proizvodima.

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće zanima mnoge domaćice. Vrlo je važno razumjeti koje su najvažnije komponente koje određuju sastav i početne podatke o okusu. kulinarski proizvod. Za pripremu Adyghe sira kod kuće trebat će vam:

• Sveže punomasno mlijeko krava ili koza. Treba znati da se kavkasko jelo može skuhati ne od bilo koje mliječne sirovine. Za kuvanje se koristi isključivo seosko mleko sa pijace ili pasterizovano mleko iz prodavnice sa visokim procentom masti. Adyghe sir je moguće napraviti kod kuće samo od prirodni sastojci. Takav proizvod je mnogo nježniji, a izlazni gotovih proizvoda dešava se više.
• Neki recepti za kuhanje zahtijevaju prisustvo kisele pavlake u sastavu. Ovu sirovinu je bolje koristiti kupljenu u trgovini, napravljenu na kiselom tijestu. Nemoguće je napraviti pravi adigejski sir od seoske pavlake.
• Adyghe sir je moguće kuhati kod kuće samo uz prisustvo kiselog tijesta, ovu funkciju obavljaju sirutka, kefir, tekući jogurt, jaja.
• Ako želite da dobijete gušći proizvod, pripremite sastojke poput devetpostotnog sirćeta, limunovog soka, surutke za proces. Ove supstance se unose u mleko tokom ključanja. Da bi se dobila meka, nježna tekstura, komponente se dodaju u ohlađeno mlijeko.
• Za sir Adyghe kuće imao prezentaciju, sastav serije je pomešan sa soda bikarbona. Supstanca daje strukturi sira poroznost, doprinosi stvaranju malih rupa.
• Kuvani proizvod se može dopuniti aditivima za ukus. U tom svojstvu koristi se so, razno aromatično bilje, začini i začini po ukusu.

Sir od punomasnog mlijeka i kefira

Svaka domaćica bi željela znati kako kuhati Adyghe sir kod kuće. Samo ručna proizvodnja mliječnog proizvoda omogućava da se u potpunosti doživi jedinstven raspon kvalitete i okusa. Proizvodnja sira za mnoge kuhare početnike nije baš uobičajen i pristupačan proces.

Za kuhanje mliječnog proizvoda možete koristiti najjednostavniji, potpuno nekompliciran način. Recept za pripremu kefir mlijeka od glavnih sastojaka odlikuje se posebnom jednostavnošću. Sir Adyghe recept kuhanje, koje je najpristupačnije kod kuće, odlikuje se niskokaloričnom prirodnošću proizvoda.

Zapremina originalnog proizvoda određena je brojem sastojaka. Primjena tradicionalnog ukusan recept za kuvanje kavkaskog jela, trebat će vam sljedeće komponente:

• Adyghe sir se priprema kod kuće od domaćeg kravljeg mlijeka u količini od tri litre.
• Kiselo tijesto se pravi od kefira ili kiselog mlijeka. Potrebna zapremina je 1 litar.
• Za formiranje glavnog ukusa koristite krupnu so 20 gr.
• Kada se priprema domaći Adyghe sir, recept koji je predložen kao osnova može se dopuniti svim vrstama aditivi za hranu. Za regulisanje podataka o ukusu i boji, u kompoziciju se dodaju kapari, beli luk i začini.

Također je nemoguće kuhati Adyghe sir kod kuće bez nekih alata. Da biste pripremili mliječni proizvod, trebat će vam veliki lonac, zdjela, sito ili cjedilo, improvizirano ugnjetavanje, veliki komad gaze.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće potaknut će potpuno jednostavna, razumljiva tehnologija procesa. U vrlo pristupačnom obliku, obavijestit će vas kako se Adyghe sir priprema kod kuće u videu, prema kojem možete precizno rekreirati kulinarski rad. Također, kao osnovu za preporuku, možete uzeti recept predložen za izradu Adyghe sira sa fotografijom.

Od punomasnog mleka i kefira skuvati sir na ovaj način:

1. Pripremljeni mlečni proizvodi se mogu koristiti direktno iz frižidera, jer njihova temperatura tokom pripreme nije bitna.
2. Kefir ili jogurt se stavlja u šerpu, koja se stavlja na šporet na malom plamenu. Prema stepenu zagrijavanja kefira, surutka odstupa od skute. Prelije se u sljedeću posudu i ostavi dva dana u toploj prostoriji da se kiseli.
3. Preostala skutna masa se može jesti ili koristiti za pripremu kulinarskih jela.
4. Nakon dva dana, punomasno kravlje mlijeko prokuva se na srednjoj vatri. Temperatura mlijeka je određena stepenom zagrijavanja. Ne bi trebalo da proključa, tek toliko da se na površini stvori tanak film.
5. U lonac sa mlijekom koje nije dovedeno do 100 stupnjeva unese se prethodno fermentirana litra surutke i otopi se, vatra se smanji. U roku od sedam minuta, uz neprekidno mešanje drvenom lopaticom, mlečni protein se polako odvaja, formirajući u pahuljice od svježeg sira. Prazan sir ispliva na površinu. Lonac se skida sa šporeta.
6. Proizvođači sira bez dugog kuharskog iskustva trebaju biti svjesni da mlijeko i surutka koji su stajali na vatri čine sir žilavim.
7. Serum više nije potreban, filtrira se i uklanja. Iskorišćenu mliječnu tekućinu ne vrijedi izlijevati, od nje se mogu pripremiti mnogi proizvodi od brašna.
8. Gaza položiti sito. Masa skute se odbacuje, sastav se pažljivo filtrira, dobro stisne. Ispod sita se stavlja duboka posuda u koju teče surutka.
9. U formiranu sirnu masu dodaju se zelje, so i začini po ukusu. Buduća poslastica se dobro promeša, stavi u gazu, zaveže i ostavi u ležećem položaju dok ne iscuri sva tečnost koja ostane nakon ceđenja.
10. Dobiveni radni komad položen je u poseban oblik, pritisnut improviziranom presom, ostavljen u hladnjaku. Tokom perioda presovanja, akumulirana vlaga se periodično odvodi.
11. Sutradan se dobija zdrav proizvod odličnog ukusa i kvaliteta.

Tako pripremaju sir Adyghe, recept za kuhanje kod kuće potpuno je dostupan. Vrhunska jednostavnost procesa kuhanja na kefiru sa mlijekom je u moći čak i početnika i neiskusnog sirara.

Sir od svježeg sira

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće zanima mnoge pristalice zdravog načina života. Neki iskusni proizvođači sira nisu previše skloni eksperimentiranju i tradicionalno kuhaju adigejski sir po receptu koji im je dobro poznat. Najpopularniji domaći Adyghe sir od svježeg sira, odlikuje se nenadmašnim okusom.

Recept za domaći Adyghe sir od svježeg sira također je prilično jednostavan. Zanimljiva je po svom sastavu, komponentama. Kulinarski stručnjak bez iskustva u proizvodnji sira snaći će se s procesom kuhanja, jer je pravljenje Adyghe sira kod kuće prilično uzbudljivo iskustvo. Da biste implementirali recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Glavni sastojak u pravljenju sira je mlijeko. Trebat će jedan litar.
• Pileća jaja u količini od tri komada, bolje sa bogatim visokokaloričnim žumanjkom.
• Curd Adyghe sir se priprema od svježeg sira, čiji se jedan kilogram kupuje unaprijed. Sadržaj masti u proizvodu takođe treba da ima visok procenat.
• Maslac dolazi iz prodavnice, njegova količina je 120 gr.
• Trebat će 20 gr. jodirane soli, 12 gr. soda.

Prilikom izrade Adyghe sira kod kuće, recept se mora slijediti u određenom slijedu. Da bi to učinili, proizvođači sira se vode sljedećim radnjama:

1. Za pripremu se koristi svježe punomasno mlijeko koje se stavlja u veliki lonac i dovodi do ključanja.
2. Sav svježi sir se umoči u kipuće mlijeko, vatra se smanji. Masa se kuva dok ponovo ne proključa, uz povremeno mešanje velikom drvenom kašikom.
3. Kuhani sastav se filtrira kroz sito s gazom, ostavi neko vrijeme. Nakon što se glavni dio surutke ocijedi, skutna masa se izlaže u duboku posudu.
4. Ugrušak sira se pomeša sa kokošja jaja, puter, soda, so.
5. Sastav se temeljito promiješa, dovede do stanja homogene mase.
6. U pripremu sira možete dodati začine po želji. Takođe će se povećati kvaliteti ukusa pažljivo nasjeckano zelje: peršun, cilantro, kopar, bosiljak.
7. Izmiješani sastav se stavlja u lonac i zagrijava 10 minuta na laganoj vatri.
8. Zidovi čiste suhe posude podmazani su ostacima ulja. Topla skutna masa se prenosi.
9. Ohlađeni proizvod stavlja se na hladno mjesto nekoliko sati.
10. Gotov proizvod od sira izvadi se iz hladnog. Za degustaciju, isečeno na porcije, servirano za stolom tokom zakazane čajanke.

Završavajući proces, početnici već znaju kako napraviti Adyghe sir kod kuće. Uvjereni u jednostavnost proizvodnje sira, bave se kuhanjem koristan proizvod. Adyghe skuta se redovno kuva, recept za koji je prilično jednostavan.

Prženi Adyghe sir

Malo ljudi zna kuhati sir Adyghe, ali odavno je poznato da je mliječni proizvod prilično ukusan i zdrav. Zbog niskog sadržaja kalorija, rekordnog sadržaja proteina, kalcijuma, preporučuje se upotreba tokom dijeta i samo za zdravu ishranu. Čak ni recept za prženi sir Adyghe s fotografijom koja se može naći u kulinarskim vodičima ne izaziva iznenađenje i zbunjenost.

Svježe pripremljeni sir Adyghe je vrlo ukusan, recept je precizno reproduciran rukama vrijednih domaćica. Obilan zdrav mliječni proizvod se konzumira svježe pripremljen i s njim se provode neki eksperimenti.

Postoje gurmani koji vjeruju da je ukus kavkaskog nacionalno jelo previše svježe. Sa svježim sirom na raspolaganju, počinju eksperimentirati. Komadi delicije pokušavaju se pržiti, pržiti, pržiti, pržiti Adyghe sir, recept sa fotografijom koji se može vidjeti na stranici. Za proces kuhanja trebat će vam:

• Gotovi svježi sir.
• Pileća jaja u količini od 1-2 kom.
• Pšenično brašno 3 kašike. kašike.
• Prezle 50 gr.
• Mala sol.
• Sjemenke susama.
• Provansalsko bilje.
• Suha curry mješavina
• Biljno ulje.

Recept za pravljenje pržene sirne mase potpuno je dostupan svakom ljubitelju. Proces pečenja se izvodi na sljedeći način:

1. Sir se oštrim nožem reže na ravne male trakice.
2. Jaja se dobro umute, dodaju im se sol, začini, nasjeckano bilje.
3. Neki ljubavnici preferiraju začinjena jela. Da bi se povećala oštrina i ukus, kompoziciji se dodaje crvena ljuta paprika.
4. Paniranje se pomiješa sa susamom.
5. Brašno se stavlja u duboki tanjir.
6. Trake sira prvo se uvaljaju u brašno. Zatim umočiti u razmućena jaja i prezle.
7. Komadi se prže u zagrejanom tiganju biljno ulje. Pržite sa svake strane dok ne porumeni.
8. Nakon pečenja sir se polaže na položene papirne ubruse. Ove radnje pomoći će jelu da se riješi viška masnoće.
9. Prilikom podnošenja na kulinarsko remek-djelo možete dodati seckani paradajz, zelene masline.

Nakon pregleda informacija o tome kako kuhati Adyghe sir kod kuće, trebali biste znati kako točno napraviti Adyghe sir pogodan za skladištenje. Proizvod domaća kuhinja ne može se dugo čuvati čak ni na veoma hladnom mestu. Ne znaju svi proizvođači kako produžiti rok trajanja kvarljivih mliječnih izuma:

1. Nakon izrade Adyghe sira kod kuće, ohlađeni proizvod se odmah pakuje u vodootpornu vrećicu. Idealno skladište bi bila torba sa čvrstim, hermetički zatvorenim. U vrećicu sira stavlja se komad rafiniranog šećera, koji će upiti višak vlage. Kesa sira se čuva u frižideru na najhladnijoj polici.
2. Gotovi Adyghe sir se posipa krupnom soli, stavlja u zatvorenu vrećicu i čuva na vrlo hladnom mjestu.
3. Za više dugotrajno skladištenje hermetički zatvoren sir stavlja se u zamrzivač. zamrznuti na dugo vremena proizvod ne gubi svoj ukus i korisna svojstva.
4. Svi sirevi brzo upijaju strane mirise prisutne u frižideru. Proizvod se ne drži otvorenim. Da bi se sačuvao ukus, sir se stavlja u čvrsto pakovanje.

Pravilno organizirano skladištenje svježe pripremljenog kavkaskog jela garancija je visokog kvaliteta proizvoda.

Zaključak

Svaka vrsta sira je jedinstvena. U ogromnom asortimanu ukusa, kavkaski tradicionalno jelo- Adyghe sir. Kod kuće za jelo sa mlekom tretirati posebno. O siru se stvaraju legende, on je poštovan, cijenjen i poštovan. Šireći se po drugim teritorijama i regionima, mlečni proizvod nalazi poklonike i poklonike neobičnog ukusa. Pravljenje Adyghe sira kod kuće jednostavno je glavna točka u proizvodnji visokokvalitetnih sirovina od kojih biste trebali kuhati svoj omiljeni prehrambeni proizvod.