U poređenju sa kuhinjama drugih zemalja, osetinska kuhinja se ne ističe raznolikošću svojih jela. Ali to je nadoknađeno njihovim originalnim, šarenim ukusom. Ko nije čuo za čuveni osetski sir ili tradicionalne pite?

Pite su posebno cijenjene u Osetiji, jer za lokalno stanovništvo njihova priprema nije samo počast tradiciji. Imaju poseban, ritualni značaj. Njima se klanjaju molitve. I za rezanje ukusna peciva počinju tek nakon blagoslova starješine u kući.

Nijedna svečana gozba ne prolazi bez sočnih peciva sa nadjevima od sira, krompira, bundeve, kupusa ili mesa. Tradicionalno se peku tri pite koje se za stolom dijele na sedam komada. U ovom slučaju, kolači se stavljaju jedan na drugi.

Jedu se isključivo rukama, propisno umočenim u otopljeni puter.

Recept tradicionalna pita sa Adyghe sirom

Sastojci	Količina
Suhi aktivni kvasac -	1,5 tsp
Brašno premium -	150 g
Mlijeko -	50 ml
puter -	0,5 st. l
jaje -	1 PC
Šećer -	pola tsp
sol -	pinch
Adyghe sir (osetski ili bilo koji drugi meki) -	do 200 g
Kefir ili pavlaka -	1 - 2 kašike. l.
Vrijeme kuhanja: 120 minuta	Kalorije na 100 grama: 190 kcal

Osetinska pita je somun. Tradicionalno se formira iz jednog komada. Ali neiskusne domaćice mogu se okušati s dvije torte, između kojih se stavlja fil.

Počnimo sa kuvanjem:

Počinjemo sa miješenjem tijesta. Mlijeko zagrijemo sa kašikom putera, ali pazimo da ne proključa. U posebnoj posudi pomiješajte jaje i sol;

Prosejati brašno koje se potom pomeša sa šećerom i kvascem. Kombinujemo suvu smesu, mleko i jaja;

Prije nego počnete mijesiti, bolje je namastiti ruke biljno ulje. Tako će ljepljivo tijesto biti manje ljepljivo. Ne morate dodavati brašno, čak i ako vam se čini da je testo previše tečno. U suprotnom se neće dići kako bi trebalo;

Ostavljamo tijesto u blizini štednjaka, omotajući posudu ručnikom. Nakon sat vremena lagano izgnječite i ostavite da nadođe;

Pred kraj pečenja tijesta počinjemo sa punjenjem. Sir sameljite na rende (najbolje krupnije). Mora se imati na umu da kada se koristi Adyghe sir, onda se mora okusiti solju, a ako ste uzeli suluguni i sir, ne biste ih trebali soliti. Sir impregniramo kefirom;

Na kraju formiramo tortu. Radnu površinu dobro pospite brašnom. Lagano razvlačeći tijesto dlanovima (nije preporučljivo koristiti oklagiju), dajemo mu oblik malog kolača;

Polaganje fil od sira i stisnite rubove, povlačeći ih do centra. Pospite brašnom i pritisnite dlanom;

Okrećući radni komad šavom, nastavljamo ga rastezati, pokušavajući napraviti vrlo tanak kolač. Sve se mora raditi pažljivo i ne biti previše revnosni, jer nežno testo lako se lomi;

Gotov kolač prebacimo u zagrijani pleh koji prethodno namažemo uljem i napravimo malu rupu nožem. Para će izaći kroz njega. Peći na 220° 15-20 minuta.

Takva pita se može jesti kao samostalno jelo, ali i koristiti umjesto kruha kao zalogaj uz glavna jela.

Osetska pita sa sirom i krompirom

Zahvaljujući krompiru, ova vrsta pite će biti zasitnija, pa se može poslužiti i kao puni obrok. Pijte toplo mlijeko ili supu.

Za jednu pitu će vam trebati:

• Vrhunsko brašno - 200 gr;
• Kefir - 100 ml;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sir (osetski, brynza ili adigejski) - 100 gr;
• Krompir - 2 mala gomolja;
• Maslac - 30 gr;
• Sol - prstohvat;
• Kopar ili drugo začinsko bilje - po želji.

kuhanje:

1. U manju posudu stavimo kašiku brašna, dodamo ceo deo kvasca i šećera, kao i kašiku umereno toplog kefira. Ostavite smjesu pola sata;
2. Ostatak brašna prosijte i oguljeni krompir stavite na šporet. Nakon što se skuva i malo prohladi, izgnječimo ga ili samljemo kroz sito. Stavite na stranu;
3. Za to vrijeme tijesto bi već trebalo da nabubri i da se prekrije karakterističnom pjenom kvasca. Sipajte ga u brašno u malim porcijama, polako miješajući. Nakon toga dodamo ostatak kefira i cijeli dio biljno ulje. Pažljivo mijesite tijesto dok ne postane elastično;
4. Gotovu lepinju zatvorite peškirom i ostavite. Tijesto bi ipak trebalo narasti;
5. Dok se tijesto odmara, završavamo pripremu nadjeva. Krompirima dodajte seckani sir i po želji seckani kopar. Posolite ako je potrebno. Temeljno promiješajte;
6. Tijesto se već dobro približilo, pa ga uzimamo i formiramo debelu tortu. Širimo nadjev i skupljamo rubove radnog komada do sredine. Odrezali smo višak;
7. Okrenite šav prema dolje i tek tada pređite na formiranje tanke torte. Da biste to učinili, dovoljno ga je pritisnuti dlanom, ali morate ravnomjerno rasporediti snagu dodira tako da se negdje na jednom mjestu tijesto ne probije, a na drugom ne ispadne. pregusto;
8. Kolač premjestimo u lim za pečenje i napravimo malu rupu u gornjem dijelu;
9. Pecite 20 minuta na 220°.

Mirisna i izdašna torta je spremna.

Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i spanaćem

Za jednu pitu će vam trebati:

• Vrhunsko brašno - 200 gr;
• Voda - 70 gr;
• Sir (osetski, adigski ili feta sir) - 150 gr;
• Suhi aktivni kvasac - 1 kašičica;
• Spanać - 200 gr;
• Sijalica - 1 mala;
• Rafinirano biljno ulje - 0,5 tbsp. l;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sol - prstohvat.

Krenimo sa pečenjem:

1. Prosejano brašno pomešati sa prstohvatom soli i kašikom šećera. Rastopite brzodjelujući kvasac u toploj vodi, pa ovu smjesu ulijte u brašno;
2. Nakon što smo dlanove prethodno podmazali uljem, počinjemo mijesiti tijesto dok ne dobije elastičnost, ali istovremeno zadrži mekoću. Nakon toga odvojite najmanje sat vremena da pristupite. Ne zaboravite pokriti čistim ručnikom;
3. Za to vreme pripremite spanać. Dobro ga operite, a zatim bacite u vodu dovedenu do ključanja i kuvajte ne više od tri minuta. Ne možete ga držati duže, proizvod je vrlo delikatan;
4. Nakon što ga izvadimo, stavite ga u cjedilo da se ukloni tekućina i nasjeckajte;
5. Također isječemo luk i zelje, pomiješamo sa spanaćem. Sir grubo istrljajte i pomiješajte sa začinskim biljem. Dodati po ukusu;
6. Do tog vremena, tijesto bi već trebalo dostići željeno stanje. Nakon što smo ga izvadili iz posude, stavljamo ga na pripremljeni sto i lagano ga pritiskajući dlanom stvaramo "mesnatu" tortu. Na nju rasporedimo lepinju od nadjeva;
7. Čvrsto povezujemo ivice, povlačeći ih do centra. Ako je tijesto previše ljepljivo, ne zaboravite pobrašniti prste za jači šav;
8. Postupno gnječeći proizvod od centra prema periferiji, formiramo što tanju tortu. Možete ga podići i proći prstima duž same ivice. Pod vlastitom težinom, radni komad će se još bolje rastegnuti;
9. Premjestimo ga u lim za pečenje i prije nego što ga pošaljemo u pećnicu, ne zaboravite napraviti malu rupu u sredini;
10. Pecite na 220° oko 20 minuta.

Pita sa filom od sira i piletine

Ovakva osetska pita sigurno će se svidjeti ljubiteljima ukusnih izdašnih peciva. Due pilećeg mesa može zamijeniti glavno jelo na stolu.

Sastojci za jednu pitu sa piletinom i sirom:

• Vrhunsko brašno - 200 gr;
• Kefir - 70 gr;
• Suhi aktivni kvasac - 1 kašičica;
• Maslac - 1 kašika. l;
• Rafinirano biljno ulje - 1 kašika. l;
• Sir (adyghe ili bilo koji drugi meki) - 150 gr;
• Pileći batak - 1 kom;
• Začini - so, timijan, paprika, aleva paprika, lovorov list.

Kuvanje, kao i uvek, počinjemo sa testom:

1. U umjereno zagrijani kefir sipajte suvi kvasac, dobro promiješajte;
2. U malim porcijama, dodajući brašno, u kombinaciji sa solju, zamijesite mekano elastično tijesto. Na kraju, dodajući biljno ulje, stavite na osamljeno mjesto, obavezno pokrijte čistim ručnikom. Tijesto treba da se diže najmanje sat vremena;
3. U to vrijeme počinjemo kuhati meso. Operimo ga i prokuhamo dok ne skuhamo, a čorbu usred kuvanja začinimo mirisnim začinima (majčina dušica, lovor, slatki grašak). Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi. Nakon što ohladimo batak i odstranimo meso sa kosti. Sitno nasjeckajte i pomiješajte sa paprikom i solju;
4. Sir trljamo ili meljemo ručno (meke sorte se savršeno mrve). Spojite sa piletinom i napunite fil sa par kašika čorbe. Ne možete pretjerati da fil ne bi tekao tokom pečenja;
5. Uzimamo već približeno testo i umesimo ga u malu gustu pogaču. Na vrh stavljamo fil i počinjemo da štipamo ivice povlačeći ih prema sredini. Odrezali smo višak;
6. Pažljivo, pokušavajući da ne probijete tijesto, poravnajte radni komad i, pritiskajući rukom, pomičite se u krug. Tako lopticu pretvaramo u tortu;
7. Prebacujemo ga u lim za pečenje i izrezujemo malu rupu u sredini tako da para izlazi;
8. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200°.

Mali trikovi za domaćice

Nema poteškoća u pripremi osetskih pita, ali postoje male nijanse, za čije pravilno poštovanje može biti potrebno nekoliko pokušaja. Dakle, odnos testa i fila treba da bude otprilike 1:1. Odnosno, idealna pita bit će s tankim, nježnim tijestom, koje je upotpunjeno sočnim bogatim nadjevom.

Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da u potpunosti uživate u pitama:

• Prilikom mijesenja tijesto se može dobro istući po stolu tako da postigne željenu elastičnost;
• Domaćice koje se tek okušaju u umijeću pečenja osetskih pita mogu oblikovati tortu na pergamentu, koju možete položiti na stol. A zatim prebacite mekani proizvod u lim za pečenje zajedno sa podlogom. Tako je vjerovatnoća probijanja tijesta minimizirana;
• Gotovi kolač mora biti podmazan puter, koji se tope. Ovo ne samo da će naglasiti nevjerovatan okus pečenja, već i spriječiti njegovo isušivanje;
• Gotova peciva dobro podnose zamrzavanje. Da biste to učinili, mora se zamotati prozirnom folijom i sakriti u zamrzivač. Zagrijte u mikrotalasnoj.

Osetinske pite sa sirom su prava kulinarska remek-djela. Nakon što ih je jednom pokušala skuhati, domaćica više neće moći uskratiti sebi i svojim najmilijima užitak razmaziti nepce ovim ukusnim i jednostavnim jelom.

Tradicionalno se prave ravne osetske pite prečnika 30-40 cm i visine ne više od 2 cm. Debljina testa prave osetinske pite treba da bude minimalna, a obilje fila treba da bude maksimalno.

Inače, osetinske pite dolaze u okruglim i trouglastim oblicima. Prije nekoliko stoljeća ove su se pite pravile isključivo od beskvasnog testa. Trenutno postoji mnogo više recepata za osetinske pite, što su mnoge domaćice prilagodile klasičan recept za domaća kuhinja. I sve češće se recepti za osetske pite nalaze od tijesta s kvascem.

Osetskim pitama se dodaju razni nadjevi: meso, sir, krompir, kupus, pasulj, pečurke, beli luk, pa čak i trešnje.

Za domaće osetinske pite prilagođeni recept pripremiti dva fila od mesa i krompira. Tijesto ćemo pripremiti sami jednostavan recept. Usput, možete odabrati recept za tijesto za osetske pite po svom ukusu (pogledajte recepte u nastavku).

Sastojci:

Za tri pite sa mesom i dve pite od krompira, prečnika oko 30 cm.

tijesto:

Mlijeko - 250 ml

Ulje - 50,0 ml (2-3 supene kašike)

Kvasac - 9,0 g

Brašno - 600 g

Sol - 1 kašičica bez tobogana

Šećer - 1 kašika. l.

Maslac - 100 g (za podmazivanje vrha pite)

mesni fil:

Meso (govedina + svinjetina, 2/1) - 350,0 g

Luk - 1 komad

Začini: so, mleveni crni biber

nadjev od krompira:

Krompir - 3-4 komada srednje veličine

Sir - 100 grama

Zeleni (kopar, zeleni luk, peršun) - 10 grama

Sol

Kako kuhati osetinske pite

1. U toplo mleko stavite šećer, kvasac, so, sipajte ulje. U smjesu dodajte 4/5 brašna i umijesite umjereno gusto tijesto. Stavite tijesto na sat i po na toplo mjesto.
2. Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi. Izvadite iz vode, izgnječite sa mrvicom, dodajte začinsko bilje i seckani sir. Da se sve pomeša.
3. Za mesni fil meso i luk moraju se proći kroz mlin za meso, postavljajući rešetku s velikim rupama na nju. Sve se može rezati nožem. Posolite i pobiberite mesni fil po ukusu.

4. Kada su testo i nadjevi spremni, možete početi da formirate okrugle osetske pite.
5. Testo podeliti na pet delova.
6. Od svakog dela razvaljajte kolače.

7. Stavite fil.

8. Stisnite ivice.

9. Okrenite šav prema dolje i razvaljajte što je tanje moguće.

10. Pecite pite u rerni 25 minuta.
Stavite komad maslaca na svaku osetsku pitu.

Ukusne osetinske pite su spremne

Prijatno!

Recepti za osetske pite

Osetska pita pravi je obilan obrok stanovnika Osetije, koji u potpunosti otkriva kulinarske sposobnosti domaćice koja je pripremila ovo jelo. Vjeruje se da koliko je domaćica iskusna ovisi o debljini sloja tijesta.Što je tanji sloj, to je domaćica okretnija, deblja, mlađa i neiskusnija.

Osetska pita je tanak sloj tijesta, unutar kojeg se može naći dosta nadjeva, prekrivenog istim slojem tijesta odozgo. Fil, meso, kupus, sir, pečurke, višnje, krompir pa čak i vrhovi cvekle koji ne vire iz tijesta, uredno su sakriveni i čine jelo sočnim, bogatim i veoma ukusnim.

Recept za osetinsku pitu sa sirom

tijesto:

• Topla voda - 1 šolja.
• Kvasac (suhi) - 1 kašičica.
• Brašno - 300 grama.
• Šećer u pijesku - 1 kašičica.
• Sol - pola kašičice.
• Biljno ulje - 3-4 kašike.

Punjenje:

• Masni svježi sir - 150 grama.
• Sir - 150 grama.
• Kozji sir - 150 grama.
• Peršun i zeleni luk - po pola veze.

Otopiti kvasac, posoliti, dodati šećer. Zatim prosejano brašno, promešati, dodati ulje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko i elastično testo ostaviti sat vremena na toplom mestu.

Sitno nasjeckajte zelje, umjesite i narendajte sir, posolite, dobro promešajte, podelite na tri osetske pite. Testo na isti način podeliti na tri dela. Svaki komad razvaljati, unutra staviti fil, pokriti drugim slojem tijesta, zatvoriti. Osetska pita se ispostavi da je potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumancem, staviti da se peče 30 minuta na 200 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa mesom

• Testo sa kvascem.
• Meso (govedina i svinjetina) - 500/200 grama.
• Beli luk - 5 zubaca.
• Luk - 2 komada.
• Maslac - 100 grama.
• Crni biber - 0,5 kašičice.
• Crvena paprika "ljuta" - 1 kom.
• Sol.
• Mesna juha - 150 grama.

Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa ili sjedinite, zajedno sa belim lukom i lukom. Sve dobro izmešati, bolje rukama, posoliti i pobiberiti. Ljutu papričicu sitno iseckati, dodati u fil i ponovo dobro promešati. Ovdje ulijemo 5 kašika juhe, promiješamo. Šaljemo u frižider na sat vremena.

Testo podelimo na 3 dela, kao i fil. Razvaljajte tanak sloj "đona" pite, nanesite seckano meso, prekriti drugim slojem, napraviti tortu. Šaljemo u rernu na 25 minuta na 220 stepeni, nakon što ispečemo vruću osetinsku pitu na vrhu, dobro je namastimo puterom.

Recept za osetinsku pitu sa krompirom

Punjenje:

• Krompir - 0,5 kilograma.
• Sir "osetski", možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
• Maslac - 80 grama.

tijesto:

• Voda - 1 čaša.
• Brašno - 800 grama.
• Kvasac (suhi) - 5 grama.
• Mlijeko - 280 grama.
• Biljno ulje - 5 kašika.

Pravimo mješavinu biljnog ulja, mlijeka i prokuhane vode (40 stepeni). U posebnoj posudi: kvasac i brašno. Sipati suve sastojke, dobro rastvoriti, promešati i izraditi elastično testo ostaviti 1 sat na toplom mestu.

Fil: Krompir skuvati i izgnječiti dok ne postane pire, posoliti. Sir ili sir propasirati kroz rende. Pomešati krompir i sir, dodati malo mleka. Testo i fil podelimo na 3-4 dela, formiramo pite, namažemo puterom i šaljemo u rernu na 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa začinskim biljem

• Testo sa kvascem.
• Suluguni - 200 grama.
• Feta - 100 grama.
• Zeleni luk - 1 grozd.
• Kopar - pola grozda.
• Bosiljak - pola grozda.
• Maslac - 70 grama.
• Pavlaka 20% - 150 grama.

Sitno nasjeckajte zelje, a sir sameljite kroz mlin za meso ili blender. Pomiješajte zelje sa sirom. Dodati masnu pavlaku, ponovo promešati. Testo podelimo na tri dela, kao i fil. Formiramo pite. Fil sakrijemo unutra, odozgo dio kojim pokrivamo pitu, dobro namazamo puterom. Rernu dobro zagrejte, ostavite tortu 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetsku pitu na kefiru

Testo na kefiru:

• Kefir (više od 2,5%, najbolje od svega 3 i više) - 2 šolje.
• Kvasac (suhi) - 7 grama.
• Brašno - 600 grama.
• Sol - pola kašičice.
• Šećer - 1 kašičica.
• Pavlaka - 3 kašike.
• Jaje - 1 komad.

Punjenje:

• Zeleni luk - 1 grozd.
• Pečurke - 400 grama.
• Jaje - 2 komada.
• Kozji sir - 300 grama.

Pomiješajte sastojke za tijesto, kao rezultat će ispasti pahuljasto, elastično, diže se za 1 sat, na toplom mjestu, prekriveno ručnikom. U međuvremenu možete pripremiti fil: sitno nasjeckajte luk, operite i očistite šampinjone, narežite na male kvadratiće, propasirajte luk sa šampinjonima. Jaja skuvajte i nasjeckajte viljuškom ili naribajte na sitno rende. Istrljamo i sir. Ali u velikim razmerama.

Testo je potrebno podeliti na 4 dela, kao i količinu fila. Oblikujemo pite, položimo fil i prekrijemo gornjim slojem tijesta. Kolač na vrhu možete dobro premazati puterom, ili biljnim uljem, kao i žumancem. Šaljemo 20 minuta na 200 stepeni u rernu.

Klasičan recept za osetinsku pitu

tijesto:

• Brašno - 700 grama.
• Mlijeko - 300 grama.
• Kvasac (suhi) - 5 grama.
• Sol - pola kašičice.
• Šećer - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 4 supene kašike.
• Topla voda - 100 grama.

Fil (Tsakharajyn - Osetinska pita sa vrhovima cvekle):

• Vrh repe - 0,5 kilograma.
• Zeleni luk - 1 velika veza.
• Kopar - 1 grozd.
• Peršun - 1 veza.
• Osetski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) - 500 grama.

Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i promiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.

Za test morate razrijediti vruća voda i kvasca, dodajte so i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat toga, tijesto se ispostavilo elastično, mora se podmazati u posudi biljnim uljem, a zatim pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu pola sata - sat.

Kada je tijesto nadošlo, potrebno ga je podijeliti na 3 dijela, formirati pite (na donji tanki sloj staviti fil, odozgo prekriti drugim slojem tijesta, napraviti tortu). Podmažite žumancem, ostavite pola sata na 200 stepeni.

Osetijska pita sa sirom

Naravno najukusnije Osetinska pita sa sirom Ualibakh mogu kuvati na Kavkazu.
Ali ako se potrudite, onda ćete dobiti jednako divno jelo.
Osetijska pita sa sirom napravljen od kiselog sira. To može biti osetski sir, i armenski Chanakh, suluguni, feta sir, fetax - bilo koji kiseli krastavčić.
Osetijski sir manje slan od svih ostalih kiselih sireva. Dakle, kuvanje Osetian sa drugim sirom, prethodno potopiti u mleko 3-4 sata.
Ovaj je neverovatno ukusan, ukusan i zasitan.

Recept za osetinsku pitu sa sirom

Za 2 pite:

Testo za osetinsku pitu sa sirom

• brašno - 500 grama,
• voda - 350 ml,
• suvi kvasac - 6 grama (1/2 pakovanja),
• šećer - 1 kašičica,
• sol - 1/2 kašičice,
• biljno ulje - 1,5 kašike,
• puter - 50 grama.

Nadjev za osetinsku pitu

• • • kiseli sir (Chanakh, suluguni, fetaksa, sir) - 500 grama,
    • mleko - 70 grama.

Kako kuhati osetinsku pitu sa sirom

Sir potopite u mlijeko 4 sata prije kuvanja da ne bude mnogo slan.
Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 300 stepeni C. Ako vaša rerna ne podržava temperaturni režim od 300 stepeni, zagrejte je na maksimum i pecite kolač 2-3 minuta duže. Pita treba da porumeni.
Prosejati brašno, dodati 6 grama kvasca, ½ kašičice soli i 1 kašičicu šećera. Sve dobro izmešati i dodati 350 ml vode sobnoj temperaturi. Zamesiti testo. Da bude elastičnije - dodajte 1,5 kašike biljnog ulja. Ostavite testo na toplom mestu 25-30 minuta. Testo treba da se udvostruči.

Podeliti testo na 2 loptice i ostaviti da "odmara" još 5 minuta.

Napravite fil. Umesiti rukama 500 grama kiselog sira do konzistencije mladog sira i dodati 50 ml mleka. Formirajte 2 identične lopte.

Dasku pospite brašnom, na nju stavite lopticu tijesta i rukama razvaljajte u tortu, počevši od sredine.

U centar ručno razvaljane torte stavljamo pripremljenu kuglu sira i oko nje skupljamo tijesto, kao da formiramo „kesu“. Zalepite ivice „kesice“ i pažljivo rasporedite fil unutar nje, pritiskajući testo dlanom.

Brzo okrenite pitu na drugu stranu i nastavite mazati fil, meseći pitu do veličine posude za pečenje. Osetsku pitu trebate okrenuti uz pomoć dvije ploče - pita leži na jednoj, držimo pitu na drugu i okrećemo je.

Zagrejte kalup pre pečenja 2-3 minuta u rerni.
Formirani kolač staviti na vruću formu, malo protresti da se kolač ravnomjerno rasporedi. I obavezno napravite malu rupu u sredini.

Kolač pecite 7 minuta u rerni zagrejanoj na maksimum.

Jesen nas ne raduje lijepim danima. Ali zašto nam je potrebna jaka kiša kada je kuća topla, ugodna i miriše svježe pečenu osetinsku pitu punjenu mekim sirom i mirisnim namazima od zelenila.

Korak po korak recept za osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem

Sastojci

Za test:

• brašno - 300 g;
• voda - 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• puter - 30 g + mali komad za podmazivanje gotove pite;
• sol - po ukusu.

Za punjenje:

• Adyghe sir - 300 g;
• zeleni luk - 1 velika veza;
• peršun - 1 srednja veza;
• otopljeni puter - 1,5 kašike. l.;
• pavlaka - 50 g;
• sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta;

broj porcija: 6-8;

kuhinja: kavkaska.

Kuvanje

1. U bilo kojoj prikladnoj posudi pomiješajte 100 ml vode i 100 ml mlijeka. Dodati suvi kvasac i šećer (po 1 kašičica), promešati.

Mnogi su više navikli stavljati tijesto svježi kvasac. Za ovaj recept vam je potrebno 10 g.

2. Dodati 300 g brašna, dobro izmešati.

3. Otopite puter (30 g) u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

4. Dodati u testo i dobro izmešati.

Ja obično mijesim ručno, tako da se osjeti konzistencija i ne možete pogriješiti sa količinom brašna, ispadne elastično i mekano testo. Ali nije zabranjeno koristiti mikser ako želite uštedjeti vrijeme.

5. Po potrebi dodati brašno. Potom gotovo tijesto razvaljajte u kuglu. Pokrijte vrh posude prozirnom folijom ili peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat. U međuvremenu pripremite fil za pitu.

6. Perje zeleni luk i sitno nasjeckajte peršun. Međutim, nije potrebno mnogo mljeti. Volite više, molim.

7. U činiju stavite sir (300 g) i dobro ga izgnječite viljuškom.

Originalni recept za sir zahtijeva 200 g, ali po mom mišljenju to nije bilo dovoljno, pa nisam štedio i uzeo sam svih 300.

Za fil možete uzeti domaći sir od kravljeg ili kozjeg mleka. U zelje - dodajte svoje omiljeno začinsko bilje - cilantro, kopar, malo bosiljka. A u ljetnoj sezoni - uzmite lišće cvekle. Pa, ovu sočnu i ukusnu masu upotpunit će mješavina paprika.

8. Dodajte nasjeckano zelje, 1,5 žlice. l. ghee i 50 g kisele pavlake. Sve dobro izmiksamo.

9. Dignuto testo stavite na dasku ili odmah u formu u kojoj ćemo peći kolač. Dlanovima umesiti u tortu debljine oko 7-10 mm. Odozgo staviti sav nadjev.

10. Rubove tijesta zamotamo do sredine.

11. Spajamo ih i počinjemo ravnati, raspoređujući fil od sredine prema ivicama, lagano pritiskajući da testo postane tanje i dobije se okrugla torta.

12. U sredini napravimo malu rupu da para izlazi.

13. Rernu zagrejemo na 200 stepeni i stavimo kolač da se peče 15-20 minuta.

14. Izvadite gotova pita i odmah premazati puterom. Bolje ga je poslužiti toplo, pa je još ukusnije. Prijatno!

Recepti kavkaske kuhinje počeli su se proučavati nedavno. I evo ja sam jedan od prvih probao osetinsku pitu, kod nas je uvučena u oba obraza. Planiram probati još mnogo jela. Svakako ću podijeliti svoje recepte i iskustva sa vama.

U međuvremenu podijelite u komentarima koja jela nacionalna kuhinja najviše voliš da kuvaš.

Pite sa Adyghe sirom su sočne, zadovoljavajuće i neverovatno mekane.

Adyghe sir sam po sebi je gotov fil.

Dovoljno je samo samljeti i pomiješati sa začinskim biljem.

Pita s Adyghe sirom - osnovni principi kuhanja

Pite sa Adyghe sirom mogu biti zatvorene ili otvorene. Za pečenje se koristi lisnato, pecivo ili se priprema na bazi fermentisani mlečni proizvodi. Ako nema vremena za petljanje sa tijestom, pita se može napraviti od pita kruha.

U zavisnosti od nadjeva, pita od sira Adyghe može biti slatka ili slana. Za slatku pitu, u iseckani sir se dodaju šećer, suvo grožđe, suve kajsije ili sveže voće. Nadjev za slanu pitu priprema se sa začinskim biljem, povrćem, pa čak i mesom. Da fil ne bi bio suv, u njega se dodaju pavlaka i jaja.

Pripremljeno tijesto se razvalja u sloj, na njega se položi nadjev od Adyghe sira i prekrije drugim slojem tijesta. Peći dok ne porumeni na 200 C.

Pita sa adige sirom služi se umesto hleba za prva jela ili za desert ako je pecivo slatko.

Recept 1. Pita sa Adyghe sirom od lisnatog tijesta

Sastojci

250 g lisnatog kvasca;

30 ml biljnog ulja;

200 g Adyghe sira;

• hrpa svježeg kopra;

  crni biber i sol;

Način kuhanja

1. Gotovo tijesto potpuno odmrznite, malo razvaljajte i narežite na trake širine šest centimetara.

2. Adyghe sir velika tri. Zeleni kopar operite i sitno nasjeckajte. Dodajte u sir i promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu.

3. Na sredinu svake trake staviti nadjev od sira i dobro zatvoriti rubove tijesta. Trebalo bi da bude kobasica.

4. Okruglu posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite naše kobasice u obliku spirale. Premažite površinu umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C pola sata. Poslužite umjesto kruha ili uz bilo koje piće.

Recept 2. otvorena pita sa Adyghe sirom i paradajzom

Sastojci

osam velikih paradajza;

400 g gotovog lisnatog tijesta;

žumance;

100 ml ljutog paradajz sosa;

sol i mljeveni biber;

250 g Adyghe sira.

Način kuhanja

1. Adige sir grubo istrljajte i prebacite u dublju posudu. Dodajte mu žumance i začinite paradajz sos. Dobro promiješajte.

2. Završeno lisnato tijesto potpuno odmrznuti i lagano razvaljati. Izrežite krug jednak prečniku oblika. Prebacujemo ga u formu, prethodno ga obložimo pergamentom. Pravimo niske stranice.

3. Testo namazati smesom od sira, tako da ivica ostane slobodna, široka oko dva centimetra.

4. Paradajz oprati, obrisati salvetama i iseći na tanke krugove. Rasporedimo ih na fil od sira u krugu koji se preklapa. Popaprimo i posolimo. Stavimo u rernu zagrejanu na 190 C 35 minuta.

Recept 3. Spiralna pita sa Adyghe sirom

Sastojci

mlijeko - 160 ml;

brašno - četiri čaše;

voda za piće - 50 ml;

kuhinjska so;

mješavina paprika;

suhi aktivni kvasac - 5 g;

suncokretovo ulje - 50 ml;

griz - 20 g.

Adyghe sir - 250 g;

kuhinjska sol;

dvije sijalice;

mješavina paprika;

peršun - gomila.

Način kuhanja

1. Mlijeko sjedinimo sa vodom i zagrijemo smjesu do toplog stanja. U mleko sipajte kvasac, promešajte i ostavite deset minuta. Zatim posolite i začinite mješavinom svježe mljevenog bibera. Umutiti jaje, dodati griz i promešati. Malo po malo prosijati brašno i umesiti mekano testo. Sakupimo ga u kuglu, stavimo u zdjelu i prekrijemo čistim ručnikom. Neka bude toplo. Zatim ga izgnječimo i pustimo da ponovo naraste.

2. Adyghe sir narežite na male komadiće. Uklonite ljusku sa luka i sitno nasjeckajte. Prolazimo dalje suncokretovo ulje, začiniti solju i mješavinom paprika, dok ne bude providno. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. U sir dodajte prženi luk i zelje. Pažljivo promiješajte.

3. Testo podeliti na tri dela. Svaku razvaljati u pravougaonik. U sredinu stavite trećinu fila. Spajamo ivice i čvrsto ih stisnemo. Podmažite okrugli oblik uljem. Stavljamo naš rolat u centar i uvijamo ga spiralom. Spajamo krajeve rolni i na isti način rasporedimo ostale rolne. Vrh potonjeg uguramo ispod osnove pite.

4. Stavite u rernu na 35 minuta. Pečemo na 180 stepeni. Površinu gotovog vrućeg kolača namazati maslacem.

Recept 4. Pita sa Adyghe sirom i svježim sirom

Sastojci

vrećica francuskog suhog kvasca;

otopljeni puter;

četvrtina šolje šećera;

četiri čaše brašna;

četvrt šolje tople vode;

prstohvat kuhinjske soli;

dvije čaše matsonija;

dva jaja.

300 g Adyghe sira;

sol;

80 g kisele pavlake;

300 g sitnozrnog masnog svježeg sira;

peršun, bosiljak i menta.

Način kuhanja

1. Šećer rastvoriti u toploj vodi, dodati kvasac i izmešati. Ostavite dok se na površini ne pojave mehurići.

2. U smjesu kvasca dodajte jaja, matsoni i sol. Tresemo se. Postepeno dodavati svo brašno i zamesiti testo. Skupljamo ga u kuglu, stavljamo u zdjelu i posipamo brašnom. Pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom da naraste. Nakon par sati ga zgnječimo i ostavimo da ponovo naraste.

3. Sir samljeti na krupnije komade. Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Dodajte siru. Ovdje šaljemo i svježi sir i pavlaku. Dobro promiješajte. Po potrebi kušamo soli.

4. Testo podeliti na dva dela. Jedan mora biti veći od drugog. Uvaljamo ih u koloboke i ostavimo pokrivene peškirom da tijesto naraste. Veći dio razvaljajte u krug. Prebacujemo ga u okrugli pleh, praveći stranice. Na tortu premažemo nadjev od sira i rasporedimo po cijeloj površini. Drugi dio tijesta razvaljamo i izrezujemo male rupice. Njime prekrijemo fil i čvrsto stisnemo rubove pite.

5. Peći na 260 C 20 minuta. Zatim izvadimo tortu i obilno premažemo puterom. Narežite na kriške i poslužite uz bilo koje piće.

Recept 5. Pite sa Adyghe sirom i spanaćem

Sastojci

pakovanje lisnatog kvasca;

150 g mladog Adyghe sira;

100 g smrznutog spanaća.

Način kuhanja

1. Adyghe sir trljamo na krupno rende. Spanać odmrznite i dodajte siru. Miksamo.

2. Testo potpuno odmrznite, prerežite na četiri dela i razvaljajte. Na dva razvaljana tanjira rasporedimo sirno-spanaćni fil i prekrijemo razvaljanim testom. Čvrsto stisnite ivice. Premažite umućenim jajetom i probušite nekoliko rupa viljuškom. Pite rasporedimo na deco obložen pergamentom.

3. Poslati na četvrt sata u rernu i peći na 180 stepeni. Poslužite uz tople ili hladne napitke.

Recept 6. Pita sa Adige sirom i patlidžanom

Sastojci

četvrtina pakovanja putera;

150 g kisele pavlake;

400 g brašna;

soda bikarbona;

5 g šećera.

800 g patlidžana;

nasjeckano zelje;

300 g Adyghe sira;

dva čena belog luka;

200 g sira;

sol i svježe mljeveni biber.

Način kuhanja

1. Patlidžane operite pod vodom, obrišite peškirom i izbockajte na nekoliko mesta viljuškom. Stavljamo ga na lim za pečenje i šaljemo u rernu na pola sata. Pečemo na 200 C.

2. Zatim ohladimo patlidžane i skinemo im koru. Pulpu sitno nasjeckajte.

3. Sto grama tvrdog sira grubo naribajte. Adyghe sir umijesite viljuškom. Obe vrste sira stavimo u dublji tanjir, dodamo ohlađene pečene patlidžane i beli luk isceđen kroz presu. Nadjev popaprimo i posolimo. Dodajte zelje i promiješajte.

4. Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša. Kombinujemo sa pavlakom i jajetom. Umutiti mikserom dok ne postane glatko. Pomiješajte brašno sa sodom, solju i šećerom. Suhu smjesu postepeno uvodimo u tečnu. Zamesiti mekano testo. Otkinemo mali dio. Oba dela uvaljajte u kuglice.

5. Veći dio razvaljajte u tanak krug. Preostali sir narežite na štanglice i rasporedite ih po rubu. Sir sa ruba umotamo u tijesto i formiramo bok. U centar položimo fil od sira i patlidžana. Od manjeg dijela napravimo flagele i položimo ih na fil u obliku rešetke. Površinu kolača namazati vodom i posuti susamom.

6. Stavite pitu na pleh obložen pergamentom i stavite peći u rernu zagrejanu na 180 C četrdesetak minuta. Poslužite hladno i toplo, isečeno na kriške.

Adyghe Cheese Pita - Savjeti i trikovi

Da bi kolač bio ukusniji, dodajte u punjenje, pored Adyghe, i druge vrste sira.

Crni luk možete dodati u fil sirov, sitno nasjeckan ili pržiti dok ne porumeni.

Što više zelenila u nadjevu, kolač će ispasti ukusniji. Možete koristiti kopar, bosiljak, peršun itd.

Da se fil ne osuši, u njega stavite kiselu pavlaku i jaja.

Pita se može kuvati ne samo u rerni, već iu sporom šporetu.