U većini ruskih porodica očuvana je tradicija pečenja palačinki. Mnoge domaćice su proces pripreme ovog jela pretvorile u pravi ritual. Konačni rezultat zavisi ne samo od toga koliko je kuhar iskusan, već i od testa. Trenutno je poznato nekoliko desetina recepata za ovo iskonsko jelo. Nakon što pročitate ovaj članak, saznat ćete koji će sastojci za palačinke biti potrebni u određenom slučaju.
Koje brašno je pogodno za ovo jelo?
U ovoj situaciji, sve zavisi od toga šta na kraju želite da dobijete. Važno je zapamtiti da brašno, kao i ostali sastojci za palačinke, mora biti visokog kvaliteta. Ukus i boja gotovog jela zavise od toga šta će biti. Ako u tijesto dodate:
- pšenično brašno, poprimiće ugodnu zlatnu nijansu;
- heljda, tada će jelo imati poseban orašasti okus;
- kukuruz, raž ili tijesto će postati tamnije. Osim toga, on će imati izražen specifičan ukus;
- pirinčanog brašna i škroba, tada će palačinke postati neobično mekane.
Jaja, so i šećer
Ovi artikli su obavezni za obrok. Za pripremu tijesta preporučuje se uzimanje svježih, dobro umućenih ili tučenih jaja sa šećerom. Bez obzira na to koje još sastojke za palačinke treba dodati prema receptu, svaka domaćica treba zapamtiti osnovno pravilo da su za jednu čašu brašna potrebna dva mala ili jedno veliko jaje.
U procesu pripreme, šećer i sol se rastvaraju u posebnoj posudi i tek onda unose u tijesto. Količina ovih komponenti zavisi od recepture. Ako želite slatke palačinke, možete dodati još šećera. U isto vrijeme, ne zaboravite da prevelika količina ovog proizvoda može dovesti do činjenice da će tijesto izgorjeti u tavi.
Koja tečnost se može dodati u testo?
Opet, sve zavisi od recepta i šta želite da dobijete. Da bi palačinke sa kvascem bile ukusnije i masnije, prave se na mleku. Na pivu se dobija veličanstvenija, neverovatno ukusna i aromatična poslastica. Ako se ne planirate dugo petljati po kuhinji, trebali biste imati sastojke za palačinke kao što su soda i kefir. U tom slučaju morate imati vremena da koristite tijesto prije nego što se završi reakcija s kiselinom.
Neki recepti sadrže malu količinu alkohola. Važno je ne pretjerati i u tijesto dodati najviše dvije kašike konjaka, ruma, vina ili votke.
Mnoge domaćice kuhaju bujno palačinke sa kvascem u prethodno posoljenoj vodi. Ovo malo kulinarski trik izbjegava stvaranje velikog broja grudvica.
na mlijeku: recept
Sastojci koji će biti potrebni za pripremu ovog jela moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Test uključuje sljedeće komponente:
- brašno - 250 grama;
- dva jaja;
- dvije supene kašike biljnog ulja;
- 500 mililitara mlijeka;
- pola kašičice sode bikarbone;
- prstohvat soli;
- tri kašike šećera.
Tehnološki proces pravljenja tankih palačinki sa mlekom
Prstohvat soli, šećera i dva srednja kokošja jaja. Zatim se dobijena masa umuti mikserom ili običnom pjenjačom.
Nakon toga u tijesto se postepeno unosi brašno prosijano kroz fino sito i pomiješano sa sodom. Što je manja količina, to će palačinke ispasti tanje. Međutim, takođe batter biće neprijatno za prženje.
Na kraju u dobijenu smjesu dodajte dvije žlice biljnog ulja i promiješajte. Da bi gluten koji se nalazi u brašnu djelovao punom snagom, preporučuje se da se masa za palačinke ostavi pola sata. Nakon tog vremena možete pravilno zagrijati tavu, namazati je biljnim uljem i početi pržiti.
Kao što ste već shvatili, svi sastojci za mliječne palačinke su prilično pristupačni i neće pogoditi vaš porodični budžet. Osim toga, mogu se kupiti u bilo kojoj obližnjoj trgovini. Jeftin je, ukusan i mirisno jelo biće odličan dodatak ispijanju kućnog čaja. Palačinke pripremljene po ovom receptu su umereno slatke i veoma ukusne. Odlično se slažu sa sirupima, džemom i pavlakom.
Palačinke na kefiru: recept
Sastojci za ovo jelo se takođe mogu kupiti u bilo kom supermarketu. Osim toga, mnogi od njih se vjerovatno nalaze u vašem frižideru. Za kuvanje će vam trebati komponente kao što su:
- jedna čaša brašna;
- jaje;
- jedna čaša šećera;
- prstohvat soli;
- flaša kefira.
Osim toga, trebat će vam malo biljnog ulja. Treba ga koristiti ne samo za tijesto, već i za podmazivanje tepsije.
Proces kuvanja
Za izradu sastojci moraju biti svježi. Sve gore navedene komponente izmiksati u prethodno pripremljenoj posudi i dobro umutiti pjenjačom ili mikserom. Gotovo tijesto se mora sipati u bocu. To se može učiniti pomoću kuhinjskog lijevka. Nakon toga možete početi pržiti palačinke. Preporučljivo ih je peći na srednjoj vatri. O spremnosti se može suditi po potpuno osušenom gornjem sloju tijesta.
prelivi
Nakon što ste shvatili koji su sastojci potrebni za palačinke, možete razmišljati o tome kako i sa čime poslužiti. gotov obrok. Čak su i naši daleki preci punili ovu poslasticu raznim dobrotama. Koristio se ne samo džem ili džem, već i crveni kavijar, riba, gljive i pileće meso. Važno je da fil ne bude previše tečan. U suprotnom će jednostavno iscuriti iz palačinke na tanjir. Neće dodati udobnost i previše mrvljiv nadjev.
Palačinke s crvenim kavijarom ili ribom smatraju se najukusnijima. Za pripremu takvog fila trebat će vam 150 grama hladno dimljenog lososa prethodno isječenog na male kockice, 250 grama krem sir, čajna kašika sok od limuna i jednu i po kašičicu ljutog senfa. Sve ove komponente moraju se spojiti u jednu posudu i pažljivo premjestiti kako se ne bi oštetili komadi ribe.
Drugo, ništa manje ukusno punjenje je smjesa od 200 grama gusta pavlaka, jedno žumance, dve kašike sitno iseckanog kopra i malo posoljenu pastrmku. Na površinu palačinke, premazanu ovim umakom, treba staviti tanke kriške ribe. Zatim se smota i oštrim nožem iseče na nekoliko delova.
Punjenje napravljeno od sušene pečurke. Moraju se prvo potopiti u vodu i držati u njoj oko šest sati, a zatim prokuhati. Za ove namjene savršene su lisičarke, vrganji i vrganji. Pored toga, trebaće vam dva sirova žumanca, dve kašike guste pavlake, čaša vrućeg mleka i po jedna kašika putera i guste pavlake. Sve ove komponente moraju se sipati u posudu i dovesti do željene konzistencije na laganoj vatri. Na kraju se u dobijenu smesu ubacuju dva sitno iseckana kuvana jaja, seckane pečurke, so i biber.
Od njega se dobija veoma ukusno i zasitno punjenje pačja prsa i heljdinu kašu. Da biste ga pripremili, potrebno je skuhati jednu i pol čašu žitarica i 450 grama mesa, oguljenog od kože i filmova. Sitno iseckanu pačju kožu pržiti na puteru do suvih čvaraka. Zatim morate pomešati sve sastojke i dodati im kašiku limunovog soka, so, biber, tri kašike guste pavlake i sitno seckano zelje.
Za uspješno kuvanje nije dovoljno odabrati kvalitetne sastojke za palačinke, da biste zaista uspjeli ukusna poslastica, morate znati još nekoliko malih trikova.
Oni koji vole slatko treba zapamtiti da ne dodaju previše šećera u smjesu. U suprotnom, umjesto tankih, dobit ćete preguste proizvode koji ne zaostaju dobro za tiganjem.
Za dobijanje elastično testo preporučljivo je dodati malo biljne masti. Ove palačinke će se lako preokrenuti i izvaditi iz tiganja. Za dobijanje delikatna peciva vodu ili mlijeko zagrijano na sobnoj temperaturi. Prije pečenja tijesto za palačinke treba da odstoji najmanje pola sata.
Kada poželite nešto neobično, a vaša duša traži odmor, skuvajte čipkane palačinke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupicama. Akrobatika - ažurne palačinke sa prekrasnim šarama koje svaka domaćica može napraviti ako savlada nekoliko tajni. Tanak čipkaste palačinke ukrasiti svečani sto.
Kako napraviti testo za čipkaste palačinke
Ponekad se čini da je tijesto pravilno napravljeno, ali rupe ne rade. Palačinke ispadaju rumene, lepe, ali potpuno ujednačene i nisu porozne. Činjenica je da se tijesto za rupičaste palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne za pravljenje ukusnih čipkastih palačinki.
Prva tajna: testo sa kiseonikom
Rupe se formiraju od zasićenja tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju tokom prženja, stvarajući praznine u tijestu. To se može postići Različiti putevi, na primjer miješenje tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti na bilo čemu - na mlijeku, kefiru, sirutki ili vodi, glavna stvar je dodati gašenu sodu. Što više sode stavite, to će biti više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode vjerojatno nisu uključene u vaše planove. Inače, da se soda ne osjeti u tijestu za palačinke, obavezno ga ugasite sirćetom i to ne u kašičici, već u maloj šoljici, tada će vam trebati manje sirćeta. Porozne palačinke mogu se pripremati i bez sode - na gaziranoj vodi, pivu, kumisu, ajranu ili kefiru, koji je proizvod mliječne fermentacije, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Prosijavanje brašna, dugotrajno mućenje tijesta pjenjačom ili blenderom također daje odličan rezultat.
Druga tajna je infuzija tijesta
Dok se oksigenirano tijesto odmara, mjehurići zraka ga još više olabave. Osim toga, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Zbog toga je preporučljivo ostaviti tijesto sat vremena, a zatim peći palačinke.
Treća tajna je tečna konzistencija testa
Što je tanji sloj testa koji sipate u tepsiju, to su palačinke delikatnije i providnije. Jasno je da ne možete ispeći tanku palačinku s rupama od debelog tijesta, samo dobijete debelu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada govorimo o čipkaste palačinke. Dakle, tijesto za palačinke, koje po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, treba sipati u tavu tankim slojem.
Recept za čipkane palačinke sa mlekom
Zagrejati malo litara mleka, do 40 stepeni, dodati 3 jaja, ½ kašičice. soli, 3 žlice. l. šećera ili malo manje ako se sa palačinkama serviraju slatki nadev. Umutite tijesto mikserom do pjene, a zatim unesite 1 žličicu. gašene sode i 3 šolje brašna, nastavljajući da tučete - u testu ne bi trebalo da bude nijedna grudvica. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljnog ulja i ostavite tijesto sat vremena. Trebalo bi se uliti, zasititi kisikom i postati još više pjenušavo. Ispecite palačinke sa obe strane u zagrejanom, nauljenom tiganju, okrećući čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru sa kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i nježnim palačinkama.
Mikserom dobro umutiti 2 jaja sa prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, uliti čašu ključale vode. Nemojte se plašiti da će se jaja zgrušati - to se neće dogoditi pri velikoj brzini tučenja, štoviše, pojavit će se vrlo bujna pjena. Nemojte stati i, nastavljajući da mutite, sipajte čašu nemasnog jogurta. Kao što ste već shvatili, morate nastaviti da tučete dalje. Istovremeno u testo unesite 1 kašičicu. gašene sode, zatim 1-2 kašike. l. šećera i 2 kašike. l. biljno ulje. Dok blender radi, dodajte 1-1½ šolje prosijanog pšenično brašno dok testo ne liči na tečnu pavlaku. Palačinke su zlatne, čipkaste i veoma ukusne.
Palačinke sa rupicama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre visoko gazirane mineralne vode sa prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, zatim unesite 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon dobrog mesenja, dodajte 1 šolju brašna i umutite testo pjenjačom ili blenderom dok ne postane glatko. U ovom receptu soda nije potrebna, jer će mineralna voda oksigenirati tijesto, a to će biti dovoljno za pravljenje čipkastih palačinki.
Spužvaste palačinke sa kvascem
Dobro izgnječiti 30 g svježi kvasac, rastvorite ih u četvrtini šolje toplog mleka (50 ml), dodajte 1 kašičicu. šećera, prstohvat soli i tijesto staviti na toplo mjesto. Posle pola sata umutiti 2 jaja sa 2 kašike. l. šećera, u njih sipati dignuto testo, dobro izmešati, sjediniti sa 950 ml toplog mleka i 500 g prosijanog brašna. Masu umutiti mikserom i sipati u testo 2 kašike. l. biljno ulje. Pokrijte posudu sa tijestom ručnikom i ostavite da odstoji još 2-3 sata, mješajući svakih 30-40 minuta kada tijesto počne da se diže. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim palačinke možete pržiti na podmazanom tiganju.
Ažurne posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke se mogu peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šolje brašna, 3 žlice. l. šećera, ½ kašičice. so i soda. U ovu smjesu dodajte ½ litra mlijeka i 2 žlice. l. biljno ulje. Sve dobro umutite i u posebnom loncu prokuvajte ½ litre mleka. U tijesto u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko uz stalno miješanje, a zatim u šerpi otopite 65 g putera i sjedinite sa tijestom. Ispecite palačinke na istom tiganju gde se zagrevao puter, a poželjno je da bude sa neljepljivi premaz inače bi se palačinke mogle zalijepiti.
Palačinke od čipke s uzorkom: recept sa fotografijom
Pokušajmo skuhati palačinke s prekrasnim ažurnim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za palačinke od tanke čipke za crtanje u tavi može se napraviti po bilo kojem receptu, pa ćemo ga kuhati s mlijekom.
Sastojci: 1 šolja mleka, 1 kašika. l. šećera, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko, dodajte mu šećer, so i jaja.
2. Umutiti masu blenderom do pjenaste mase.
3. U mešavinu mleka i jaja dodati prosijano brašno i ponovo dobro umutiti da ne ostanu grudvice. Količina brašna se može povećavati ili smanjivati sve dok tijesto ne liči na tečnu kiselu pavlaku.
4. Sipati u testo biljno ulje i ponovo dobro promešati.
5. Vrućim šilom napravite malu rupu na poklopcu plastične flaše, sipajte testo u njega i čvrsto ga uvrnite. Možete koristiti bocu kečapa - barem je ne morate bušiti.
6. Vruću tepsiju podmazati uljem i nacrtati nešto vrlo jednostavno za zagrevanje, poput roštilja.
Srca s kovrčama izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste povećali apetit. Čipkaste palačinke mogu se poslužiti vrlo lijepo i na originalan način, na primjer, ukrasiti rupe bobicama. Prekrasne ažurne palačinke s uzorkom izgledaju svečano!
Kako nacrtati tijesto za palačinke u vrućem tiganju
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudvica, inače će se jedna od njih zaglaviti u otvoru flaše i šara neće raditi.
Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti velika i ne jako mala - oko 2-3 mm u prečniku. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali takva palačinka može se potrgati kada se okrene.
Savjet 3: Nemojte previše zagrijavati tiganj, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Brzo crtajte da se palačinka ispeče ravnomjerno i da nema vremena da zagori.
Savjet 5. Češće povežite kovrče zajedno kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako je nešto krenulo po zlu...
Palačinke, posebno čipkane, su delikatna stvar, i to u procesu kulinarski eksperimenti možete naići na poteškoće. Da biste izbjegli moguće greške, morate znati neke trikove.
Zašto palačinke pucaju? Najvjerovatnije niste pustili da se tijesto skuha, pa gluten nije imao vremena da reaguje sa drugim sastojcima. Možda u tijestu ima malo jaja ili brašna, jer kada ispari vlaga iz palačinki u tiganju, od njih ne ostane gotovo ništa - takve palačinke je nemoguće prevrnuti. Višak šećera i vanilina također narušava integritet tijesta, pa nemojte pretjerivati sa dodacima. U tijesto je bolje usuti poprilično šećera i poslužiti palačinke sa slatkim sosom.
Zašto se palačinke lijepe? Slabo zagrijana tava može uzrokovati da sve palačinke ispadnu grudaste, a ako tava uopće nije prikladna za pečenje palačinki, bolje je da je ne koristite kako ne biste prenijeli proizvode.
Palačinke se mogu zalijepiti i ako se u tijesto ne dodaje puter. Da bi palačinke bile ukusne i zaista ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetno ulje. Prirodan je, bez aditiva i konzervansa i, što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto palačinke ispadaju suhe i tvrde? Veliki broj jaja čini palačinke oštrim, iako to ponekad nije ni slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto sve radite po receptu, ali gotovo testo izgleda kao guma. Postoji jednostavan način da čipkaste palačinke budu mekane i mekane. Čim je palačinka pečena, namastite je puter stavite na tanjir i prekrijte drugim tanjirom. Ili raširite palačinke na tobogan u tiganju i dobro pokrijte poklopcem. Palačinke će cvrčati od sopstvene vrućine, postajući mekše i mekše.
Sada znate kako da napravite čipkaste palačinke, sve što treba da uradite je da vežbate. Sasvim je moguće da ćete morati napraviti mnogo neuspješnih ažurnih predmeta dok ne postanete pravi virtuoz za palačinke. Upoznajte svoju djecu sa kreativnošću za palačinke - sigurno će uživati u crtanju smiješnih lica u tavi s tijestom.
Prva stvar koju treba da uradite da vežbate sa palačinkama je pravi tiganj. Najbolje od svega, liveno gvožđe sa debelim dnom, tako da se ruka oseća - držite stvar. Da, bako. Da, nije sjajna i nije obojena. Da, polako se zagrijava. Ali kada se vrelina podigne, ne možete je zaustaviti, a čini se da se tiganj već slegne u vašu ruku. Kako ukusno izgledaju rumene palačinke na crnoj pozadini! Osim toga, ne morate prati ovaj tiganj. Dovoljno je ohladiti i prebrisati mekom krpom ili papirnim ubrusom.
nijansa: vremenom će se navika pečenja palačinki u tiganju od lijevanog željeza razviti u sposobnost "slušanja" palačinki: oštro i glasno šištanje - tava je jako vruća, jedva se čuje - još uvijek ima mjesta za toplinu.
Ako se tijesto zalijepi za posudu od livenog gvožđa, potrebno je zapaliti solju i očistiti mekom krpom (ne prati!). A ako ste i dalje podlegli modnim trendovima i koristili teflon, pokušajte "svariti" gotovo tijesto dodavanjem malo kipuće vode ili mlijeka - pomaže. Provjereno!
I usput, ako još uvijek nije od lijevanog željeza, obratite pažnju na tave bez stranica - sada ih ima u prodaji. Palačinke se lakše stavljaju na njih i lakše se okreću.
Palačinke u tiganju od livenog gvožđa
Drugi korak. Tijesto za palačinke
"Palacinke" - tako zovemo tanke palačinke pripremljeno od testo sa kvascem . Najjednostavnija shema za njihovu pripremu: "6 po 1" . Jedna čaša pšeničnog brašna, jedan veliki prstohvat krompirov skrob, jedan veći prstohvat praška za pecivo, jedno jaje, jedna čaša mleka, jedna kašika granuliranog šećera i jedan mali prstohvat sitne soli. U većoj posudi umutite jaje sa solju, dodajte mleko i šećer. U smjesu prosijte brašno sa kukuruznim škrobom i praškom za pecivo. Umutiti tijesto pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite na stolu 15 minuta i pržite za svoje zadovoljstvo, povremeno miješajući tijesto. Šest sastojaka - šest palačinki srednje veličine. Poslužite toplo sa pavlakom i/ili medom.
Ovo osnovni recept, i, kao i svaka baza, može rasti neograničeno, na primjer, pretvoriti se u recept iz Vladimir Mukhin (restoran White Rabbit) , jedan od najpoznatijih ruskih kuvara:
“Za 1 litar mlijeka potrebno je uzeti 5 velikih jaja, šećer i sol po ukusu, dodati brašno do željene konzistencije. Miješajte pjenjačom. Obično se za sjaj takvim palačinkama dodaje kefir ili mineralna voda. Mogu se pripremiti sa surutom, a možete koristiti i mlijeko. Kada ima šećera i brašna, fermentacija će i dalje biti. Takvo tijesto se također mijesi do konzistencije tečne pavlake. Ostavite da odstoji 20 minuta i spremni ste za pečenje. Osjetite razliku?! Za posebnu finoću palačinki, kuhar preporučuje dodavanje više jaja: 6 jaja na 1 litar mlijeka. I ne treba vam puno brašna, tijesto treba da bude tečno, tada će palačinke ispasti tanke.
- Za bolje prevrtanje palačinki (a sa ovim mnogi početnici palačinkari imaju najviše problema), možete u tijesto dodati 2 žlice (na 1 litar tekućine). l. biljno ulje plus malo ulja dodati u tiganj prilikom prženja.
- Ako su palačinke potrgane, onda je potrebno tijesto malo zgusnuti - u malim porcijama, bez fanatizma - prosijanim brašnom ili još zagrijati tavu. Ako je palačinka u tiganju pocepana, ne drži oblik i neugledno pocrveni, to znači da nema dovoljno šećera i jaja. Dobro umutiti 1-2 jaja sa 1 kašikom. l. šećera, dodajte u tijesto i sve će ispasti.
Nuance: najpopularnije su palačinke sa mlijekom. Mliječnu temu možete razviti koristeći mješavinu kondenzovanog mlijeka i vode (2-3 žlice kondenzovanog mlijeka razrijeđenog vodom do željene količine tekućine), mlijeka i vrhnja (mlijeko do 6% masti i vrhnje 10% u omjeru 1:1), mlijeko i voda (u omjeru 1:1). Mlijeko se može uzimati kiselo ili pečeno.
Palačinke sa mlekom
Treći korak. tijesto za palačinke
Pričajmo o palačinkama od kvasnog tijesta. Budući da težimo ka idealu, naš izbor su palačinke od kiselog tijesta.
Uzimati svježi presovani kvasac, u količini od 15-20 g na 1 litar tekućine. Ako želite, zamijenite svježe suhim (1 g suhog = 3 g svježeg), ali ne morate to raditi na Maslenicu - ipak je to praznik palačinki.
Za tijesto zagrijte mlijeko sa minimalnim udjelom masti na temperaturu malo iznad sobne temperature. Sipati u činiju i u njoj razblažiti kvasac, umutiti pjenjačom. Za djelovanje kvasca dodajte malo šećera i brašna i ostavite da se diže 30-45 minuta, pokrivajući posudu ručnikom. Nemojte dodavati jaja, ometaju dizanje. Kada je testo naraslo dodati ostale sastojke.
Za 1 litar mleka - 3 jaja, šećer i so po ukusu, pa dodati prosijano brašno do gustine tečne pavlake. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Umutiti žumanca sa šećerom. Bjelanjke posebno umutiti sa prstohvatom soli da palačinke postanu pjenaste. Dodajte brašno i lagano miješajte, ostavite tijesto da odstoji još 1-1,5 sati na toplom mjestu. Da biste ubrzali dizanje, stavite tepsiju u veliku posudu i napunite je vruća voda. Je li tijesto skoro udvostručeno? Bez mešanja ispecite palačinke.
nijansa: napravite testo, ostavite da se diže 40 minuta, a zatim ga odmah stavite u frižider uz očuvanje dizanja testa. Zatim možete izvaditi tijesto i dodati mlijeko, umućena žumanca i bjelanca, te preostalo brašno. Takvo tijesto se može koristiti više puta. Dovoljno za 2-3 dana.
Palačinke sa kvascem
Četvrti korak. pečenje palačinki
To fluffy palačinke lakše se prevrnuti
1. Nemojte ih činiti prevelikim.
2. Dobro zagrijte tiganj, a zatim malo smanjite vatru - u cijeloj kuhinji ne smije biti dima. Kako provjeriti spremnost tiganja: kašičica biljnog ulja ulivena u tavu odmah se zagrije, lako se razmazuje, ali još ne dimi.
3. Podmažite dno tepsije polovinom sirovog krompira ili crnog luka, umočite ga u biljno ulje. Tako da neće biti viška ulja.
nijansa: iskusni drugovi iz navike – na oko – zahvate pravu količinu tijesta u kutlaču prije pečenja. Za početnike je ovo teško. Ako je kutlača klasična - veličine velike jabuke, napunite je s oko dvije trećine zapremine. Ova količina tijesta će biti dovoljna za pečenje palačinki u tepsiji prečnika oko 22 cm.
Palačinke i palačinke koje su pale u zagrijani tiganj ostavite na miru. Pržite ih s donje strane dok se gornji dio ne osuši.
pečenje palačinki
Korak peti. Posluživanje i dodaci
Pa, evo petog koraka. I cilj je blizu.
Gotove palačinke savijte u hrpu i premažite otopljenim puterom, umačući u njega kist. Ova važna operacija može se povjeriti nekom od članova porodice - posebno je dobra za djecu.
nijansa: ako želite proces kuhanja dovesti do apsolutne, zagrijte tanjir na koji ćete mazati palačinke.
Za maslenicu je pametnije koristiti sezonski fil za palačinke: med, džem, šećer, pavlaka, kavijar, malo slanu pastrmku, haringu, pečene jabuke ili kruške. Šargarepa, repa, bundeva - bolje je uzeti za pečenje. Za njega sipajte testo u tepsiju, ispecite ga na njemu, okrenite palačinku i propržite malo sa druge strane. Neki majstori ne prevrću palačinku, već njenu spremnost postižu pečenjem samo s jedne strane. Klasično pečenje - zeleni luk i kuhana jaja ili pečurke pržene sa lukom.
Za palačinke su dobri umaci od voća i bobica i gotovo umaci, na primjer, svježe smrznuto bobičasto voće brzo prokuvano s malo šećera ili meda: brusnice i brusnice, protrljane kroz sito sa šećerom u prahu.
Premažite palačinke otopljenim puterom
U mikrovalnoj pećnici kuhati - morat ćete odgoditi. Televizor ne radi, kompjuter... Sa žaljenjem sam pomislio kako smo vezani za sve ovo! I ovdje su vrane na ulici graktale i od njihovog vapaja postaje turobno u duši. Otišla je do prozora da zatvori prozor, sjajna, okrugla palačinka sunca obasjala joj je lice. Srećni klinac od tri-četiri godine trči skakućući trotoarom za majkom, gleda u drvo načičkano vrištećim vranama i kaže: „Ptice pevaju!“
“Budite kao djeca…” – prisjetila sam se i raspoložena krenula da kuvam palačinke.
Sastojci:
- mleko 1 litar
- jaje 2 - 4 kom
- šećera 1 - 2 kašike.
- prstohvat soli
- soda 0,5 tsp i 1 kašičica. sirće za gašenje (može se izostaviti)
Korak po korak foto recept
Mlijeko zagrijte na t 40°C (toleriše prst) i podijelite ga na dva dijela po 0,5 litara. Tako će biti zgodnije mijesiti tijesto i u njemu neće biti grudica.
U činiju razbiti jaja, dodati so i šećer. Mutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
U činiju sa umućenim jajima dodajte 0,5 litara toplog mleka i promešajte.
Postepeno dodavati prosejano brašno i mešati dok ne bude glatko, tako da nema grudvica. Trebalo bi da dobijete glatko i gusto testo.
U tijesto dodajte sodu ugašenu sirćetom, promiješajte. Ne možete dodati sodu, tada će palačinke biti bez rupa i elastičnije.
Dodajte preostalih 0,5 litara toplog mlijeka i biljno ulje, dobro promiješajte.
Ovaj recept se kod mene dugo čuva i dalje piše da je potrebno dobro oprati tepsiju i dobro je zagrejati, namazati uljem . .. To je razumljivo, jer prije nije bilo tepsije s neljepljivim premazom i pečenje palačinki je bio test strpljenja - palačinka se čvrsto zalijepila za tešku tiganj od livenog gvožđa i, nakon što je otkinula grumen vrućeg tijesta, morao biti bačen. Otuda i izreka "Prva palačinka je grudasta..." moderne tehnologije ovaj proces se pretvorio u užitak.Ako volite palačinke, obavezno kupite moderan tiganj za palačinke sa neljepljivim ili keramičkim premazom.
Zagrijte aparat za palačinke , na to izlijte testo i ispecite palačinke, prvo sa jedne, pa sa druge strane.
Gotovu palačinku izvadite na tanjir. Sljedeći dio tijesta sipajte u aparat za pravljenje palačinki i dok je pržen, prethodnu palačinku premažite maslacem dok je još vruća. . Ovo se može uraditi ovako, pomoću viljuške.
Ili otopite puter u mikrotalasnoj pećnici i premažite palačinke kistom.
savjet: ako vam se čini da su palačinke malo guste, u tijesto možete dodati malo prokuhane vode. Ali nemojte pretjerivati, ako je tijesto prerijetko, palačinka se neće lijepiti za tiganj prilikom sipanja tijesta.
To je palačinka za palačinkom - ispalo je čitava hrpa!
Pa, ne uzdiši! I sigurno ćete uspjeti!
A ja ovako slažem palačinke, ako treba da ih stavite u frižider samo prekrijte prozirnom folijom. Tako ih je lako izvaditi i zagrijati u mikrovalnoj pećnici. A ako stavite hrpu - držite se zajedno.
Prijatno!
Kako kuhati punjene palačinke → ,
Preporuka da probate palačinke i probajte palačinke
V mikrovalna pecnica Također toplo preporučujem.
Palačinke. Kratki recept.
Sastojci:
- mleko 1 litar
- jaje 2 - 4 kom
- šećera 1 - 2 kašike.
- prstohvat soli
- soda 0,5 tsp i 1 kašičica. sirće da ga ugasi
- rafinirano biljno ulje 2 - 4 žlice
- vrhunsko pšenično brašno 3,5 šolje (zapremina čaše 200 ml)
- puter za podmazivanje gotovih palačinki 200 gr
Mlijeko zagrijati na t 40°C i podijeliti na dva dijela po 0,5 litara. Jaja sa solju i šećerom umutite pjenjačom dok ne postanu pjenasta. U činiju sa umućenim jajima dodajte 0,5 litara toplog mleka i promešajte. Postepeno dodavati prosejano brašno i mešati dok ne bude glatko, tako da nema grudvica. U tijesto dodajte sodu ugašenu sirćetom. Dobro promiješajte i dodajte preostalih 0,5 litara toplog mlijeka i biljnog ulja. Dobro promiješajte. Zagrijte aparat za palačinke i ispecite palačinke prvo s jedne, a zatim s druge strane. Gotovu palačinku izvadite na tanjir i dok je još vruća premažite maslacem.
U kontaktu sa
