Ukusni i jednostavni recepti za patku (pečenu, dinstanu ili pečenu) nalaze se u svim kulinarskim tradicijama svijeta. Svaka zemlja ima svoje karakteristike i pravila za kuhanje cijele patke, ali Kinezi su posebno uspješni u tome: poznata pekinška patka, naribana s medom i servirana sa sočnim lukom, zelenim umakom i kolačima od mandarina, smatra se najboljim načinom kuhanja. patka za Božić i Novu godinu.
Odabir dobre patke
Nije tako lako pronaći odgovarajuću patku za svečani sto, jer se kvalitetna ptica, dobro uhranjena, suha, mekana, glatka, neklizava i bez mirisa, ne nalazi često. Istovremeno, treba da ima čvrste grudi, sjajnu kožu, delikatne prepletene šape i bogato crveno meso u kontekstu. Smatrajte se sretnim ako ste uspjeli pronaći dvomjesečnu patku tešku 2-2,5 kg.
Zanimljivo je da dućanska patka ima mekše meso i ukus piletine, dok se seoska patka smatra masnijom.
Osnove pravilnog kuhanja jela od patke u pećnici
Cijeli trup, kuhan na kriške ili punjen, ali najukusnija je punjena patka, čije različite varijacije omogućavaju da svaki put dobijete novo jelo. Najpopularniji nadjevi za punjene patke su slatke i kisele jabuke, kiseli kupus, natopljene borovnice, kuvani krompir, pirinač ili heljda sa pečurkama i povrćem, testenine, mahunarke, voće, sušeno voće i orašasti plodovi.
Prije nego što skuvate patku kod kuće, potrebno ju je dobro oprati, osušiti, pobiberiti ili natrljati solju, začinima, bijelim lukom iznutra i izvana, a zatim napuniti dvije trećine nadjeva. Zatim je potrebno zašiti rubove koncem, premazati patku biljnim uljem i poslati je u pećnicu u pećnici ili na plehu sa visokim stranicama.
Najvažnije u kuvanju pečene patke je da postigne mekoću, sočnost i bogat ukus. Da biste to učinili, morate izračunati točno vrijeme kuhanja patke u pećnici, uzimajući 45 minuta za svaki kilogram pačjeg mesa od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, ne zaboravljajući uključiti 25 minuta za zapečenje trupa.
Pečenje patke na komade u rerni traje do 90 minuta, u zavisnosti od veličine komada i početne mekoće mesa. Gotova ptica se servira sa raznim prilozima, pikantnim umacima, začinskim biljem, kiselim grickalicama i suvim crnim vinom.
Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike
Kuhanje pekinške patke razlikuje se od tradicionalnih recepata po tome što se trup prelije kipućom vodom, zatim natrlja bijelim lukom i začinima, stavi u teglu i stavi u frižider na 12 sati u dubok tanjir, jer će sok isticati iz ptice. Kuhanje pekinške patke obično nije jako teško, jer se peče u foliji sat vremena, nakon čega se premaže mješavinom đumbira, susamovog ulja, soja sosa i bibera, pa se ponovo šalje u rernu na pola sata. Temperaturu pećnice za patku treba postaviti na 200°C u prvoj fazi i 250°C u drugoj fazi. Nakon što je gotova, patka se premaže sosom od meda i služi na stolu.
Kuhanje dinstane patke, isečene na komade, podrazumeva prethodno prženje mesa sa lukom i povrćem. Tokom procesa prženja iz ptice se oslobađa sok u kojem se patka pirja sat vremena uz povremeno dodavanje vode ili vina. Po želji jelo možete dopuniti povrćem, gljivama i suvim voćem.
Kuvanje patke u tavi počinje kiseljenjem - trup se natrlja solju, biberom i premaže majonezom, a nakon pola sata ptica narezana na porcije prži se s obje strane u vrućoj tavi, a zatim se prelije vodom. i dinsta do kuhanja sa začinima i povrćem. Na isti način se prži i cijela patka.
Pečenje patke u rukavu ili foliji ide po uobičajenom scenariju s jednom razlikom - patka se stavlja u rukav ili umota u foliju, a zatim šalje u pećnicu. Meso se može obložiti krompirom i drugim povrćem, a trup namazati mešavinom meda, putera i belog luka. U foliji, obično sat vremena, a u rukavu - 90-100 minuta uz temperaturu pečenja od 180°C.
Metode kuhanja divlje patke malo se razlikuju od tradicionalnih recepata za kuhanje peradi. Činjenica je da je meso divljači oštro, pa je potrebno više vremena za pečenje ili dinstanje. Divlju patku je najbolje kuhati na komade kako bi se dobro ispekla, međutim, divljač ima jednu posebnost - njeno meso izgleda nekuvano, iako u stvari patka može biti gotova. Pikantan okus divljači može se naglasiti korijenjem i začinskim biljem, a specifičan miris ribe, karakterističan za divlju patku, može se eliminirati mariniranjem u začinima.
Još nekoliko tajni kuhanja patke
- Prije nego što ispečete patku, ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste jelo riješili neugodnog mirisa.
- Da biste dobili sočno meso, bolje je koristiti sočno voće i bobice kao punjenje - jabuke, narandže, suhe šljive, brusnice i brusnice.
- Ako patku pečete u foliji ili rukavu, obavezno je izvadite 20 minuta prije pečenja kako bi ptica porumenila.
- Povremeno vadite patku iz rerne i premažite je masnoćom koja se topi tokom pečenja.
- Kuhanje patke u sporom štednjaku smatra se lakšim i bržim, osim toga, ovaj način pečenja, dinstanja ili prženja omogućava vam da maksimalno iskoristite sva korisna svojstva mesa, a istovremeno ostaje nevjerojatno mekana, nježna i sočna.
- Kako pačja prsa ne bi ispala presušena, treba ih vrlo brzo pržiti s obje strane na maksimalnoj temperaturi.
- Iskusne domaćice patku kuvaju 20 minuta, a zatim je kuvaju po receptu - zahvaljujući ovom triku, patka nikada neće biti sirova.
- Kuvanje patke u peći i kotliću od keramike, kaljenog stakla i livenog gvožđa čini pticu nežnom, ukusnom i mirisnom.
Pravilno kuvano pačje meso je obično ružičasto i bez krvi, delikatnog ukusa i prijatne arome. Osobe na dijeti plaše se uključiti patku u svoju prehranu - i potpuno uzalud. Pristalice zdrave prehrane mogu uživati i u ovom jelu ako kupe manje masnu perad, napune trup dijetalnim nadjevima i skinu kožu prije jela. Patka je odlično jelo ne samo za praznike, već i za svaki dan, a kombinuje se sa svim proizvodima, tako da nećete imati problema sa prilozima. Na našoj stranici naći ćete zanimljive recepte za patke sa fotografijama. Uživajte u ukusnim jelima i prepustite se gastronomskim užicima!
Ljudi širom svijeta uživaju u odličnom ukusu i mirisu tamnog pačjeg mesa. Najpopularniji recepti su pekinška patka (kineska kuhinja) i patka u narančama (francuska kuhinja). Pečena patka je najčešći način pripreme ove ptice. Pravilno pečena patka je hrskava izvana, a sočna i ukusna iznutra. Da biste naučili kako savršeno ispeći patku, počnite s prvim korakom našeg članka.
Koraci
Dio 1
priprema patkeUklonite iznutrice. Izvadite patku iz pakovanja, izvadite utrobu iz šupljine. Šta ćete sa iznutricama, odlučite sami. Neki ih jednostavno bace, a neki prave odličnu paštetu od pačje džigerice, a od ostatka iznutrica kuhaju juhu.
Očisti pticu. Nakon što ste izvadili sve iznutrice, patku operite u hladnoj tekućoj vodi. Protresite patku da uklonite svu vodu iz šupljine, a zatim osušite patku papirnim ubrusima da olabavite kožu. veoma suva. Osušenu patku stavite na rešetku na duboki pleh obložen folijom.
Napravite zareze na patku. Uzmite mali oštar nož i napravite poprečne rezove (u obliku dijamanta) na pačjim prsima.
Začinite patku i zavežite joj noge. Patku pospite krupnom solju i mljevenim crnim biberom, spolja i iznutra. Vežite noge tako što ćete ih ukrstiti i vezati špagom za meso.
Dio 2
Pečena patkadio 3
Priprema umaka i glazura-
Pripremite kiselo-slatku začinjenu glazuru. Za ovu glazuru će vam trebati:
- 1/4 šolje (80 grama) meda
- 1/4 šolje melase
- 3 kašike soka od pomorandže
- 1 kašika soja sosa
- 1 1/2 kašike sriracha ljutog sosa (dimljeni ljuti crveni čili sos)
- Pomiješajte sve sastojke u šerpi, dinstajte na laganoj vatri. Pojačajte vatru na srednju, dinstajte mešajući pjenjačom dok se smesa ne zgusne do te mere da prestane da curi sa kašike.
- Glazuru ostavite sa strane, iskoristite kada dođe vrijeme da je nanesete na patku. Ako je glazura pregusta, ponovo zagrijte prije upotrebe.
-
Napravite glazuru od narandže. Za ovu glazuru će vam trebati:
Napravite glazuru od balzamiko sirćeta i meda. Za ovu ukusnu glazuru trebat će vam:
- 10 kašika + 2 kašičice balzamiko sirćeta
- 1/4 šolje (80 grama) meda
- 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice crvenog vinskog sirćeta
- U šerpu dodajte 10 kašika balzamiko sirćeta, med i biber, zagrejte smesu na jakoj vatri dok se ne zgusne. Smjesu stalno miješajte dok se ne smanji na 3 supene kašike tečnosti.
- Maknite sa vatre, dodajte 2 kašičice balzamiko sirćeta i ½ kašičice crnog vinskog sirćeta. Do tada smjesu držite toplom. Dok ne počnete da glazirate patku.
-
Napravite ukusan sos od šljiva i jabuka. Za ovaj odličan sos trebaće vam:
-
Pripremite sos od limuna i crvene ribizle. Veoma je ukusan i jednostavan za pripremu, što je posebno važno kada ste u žurbi.
- Sve što treba da uradite je da pomešate 1 šolju želea od crvene ribizle sa 1 kašikom limunovog soka u maloj šerpi.
- Prokuhajte sos, procijedite kroz sitno sito i poslužite uz pečenu patku.
- Većina pataka kupljenih u radnji je zamrznuta i treba ih odmrznuti u originalnom pakovanju u frižideru. Cijela patka se obično odmrzava u frižideru 24-36 sati. Brži način odmrzavanja je potapanje patke u hladnu vodu u originalnom pakovanju ili vodootpornoj plastičnoj vrećici. Vodu mijenjajte svakih pola sata. Patka će se odmrznuti za oko 3 sata.
- Patku nije potrebno podmazati tokom kuvanja, jer već ima dovoljan sloj masti ispod kože. Patka se može i glazirati.
Upozorenja
- Punjenje bilo koje vrste sirove peradi može biti opasno jer je nadjev pomiješan sa sirovim sokom koji sadrži bakterije. Nadjev unutar ptice ne može postići odgovarajuću temperaturu i bakterije neće umrijeti. Stoga mnogi kuhari radije pripremaju punjenje odvojeno. Čak i kuvari koji pune ptice ne pune patku jer nadjev upija previše masti dok se patka peče, što je čini nejestivom.
Ova ptica (i domaća i divljač), kuhana na vatri, oduvijek se smatrala izvrsnim, svečanim i skupim jelom. Danas se ne priprema tako često, zbog specifičnog mirisa, a osim toga, prilično ga je problematično kupiti, pa mnogi ni ne znaju kako pravilno i ukusno ispeći patku u tavi.
Ali božićni praznici su pred vratima, na kojima su jela od ove ptice dugo bila glavni ukras stola, pa je vrijeme da detaljnije proučite pitanje "patke".
Meso divlje patke, posebno ronilačke, ima prilično oštar neugodan miris. Kod peradi je intenzitet mirisa nekoliko puta manji, ali je ipak prisutna karakteristična aroma. Kako to popraviti?
Odredite spol ptice
Prije svega, kada kupujete trup patke, obratite pažnju na spol ptice. Treba kupiti patku, a ne zmaja, jer mužjaci više ispuštaju neugodan miris.
Kako možete reći šta je žensko, a šta muško? Obično je kod ženki trbuh otvoren, a stražnji dio trupa ostaje netaknut, kod mužjaka je sve upravo suprotno.
Uklonite svu masnoću sa trupa
Pre nego što počnete da kuvate patku (ako još uvek emituje neprijatan duh), uklonite svu masnoću sa nje, koja je upravo izvor mirisa.
Namočite patku u marinadi
Takođe, prije nego što ćete kuhati patku, trup ili njegove pojedine dijelove prethodno namočite u otopini octa. Takvu marinadu možete napraviti kod kuće od 1 litre vode, 1 žlice. soli, 2 glavice nasjeckanog luka i 0,3 l sirćeta (jabučnog, vinskog ili klasičnog stolnog).
Patku je potrebno namakati u takvoj salamuri najmanje 12 sati, a još bolje - jedan dan. Ovaj tretman će u potpunosti ukloniti neprijatan miris patke.
Omekšavanje pačjeg mesa u rastvoru
Obično je pačje meso prilično žilavo, pa da biste omekšali file, trebali biste koristiti posebnu otopinu ili trljati trup patke posebnom kašom. Priprema se od crnog luka usitnjenog u blenderu, pola limuna i 1 kivija, koji sadrži enzim za cijepanje proteina.
Jedan zeleni plod dovoljan je da omekša 1 kg mesa. Držite meso u marinadi za kivi ne duže od 1,5-2 sata, inače će se patka "raspasti".
Natrljajte pačje meso začinima
A sada, kada je patka odabrana, natopljena i omekšana, vrijeme je za završni akord - trljanje začinima. Trup isječemo na komade kako želite da ga skuvate, a zatim ga obilno namažemo aromatičnom smjesom.
Pravimo mešavinu bilja:
- Kopar, bosiljak, timijan - 1-2 kašičice;
- Prstohvat mljevenog lovora i korijandera;
- Crni biber (0,5-1 kašičica);
- mljeveni bijeli luk (3-8 čena)
- Sol po stopi od 1 kašičice (bez tobogana) po 1 kg fileta.
Koliko dugo pržiti patku u tiganju
Nakon svih provedenih manipulacija, patka će nesumnjivo ispasti ukusna, a ispržit će se prilično brzo.
- Dakle, za kuhanje pačjih prsa potrebno je samo pola sata.
- Za prženje pačjeg buta potrebno je 40 minuta.
- A prženje pačjeg filea na komadiće neće trajati više od 20 minuta na srednjoj vatri s otvorenim poklopcem.
Sastojci
Dodaj sve na listu za kupovinu obriši sve sa liste za kupovinu Lista za kupovinu
Kako skuvati patku u tiganju
Ovo originalno i sofisticirano englesko jelo je najbolji način da impresionirate svoje goste. A s našim korak-po-korak receptom, kuhanje delicije od patke bit će brzo i jednostavno.
- Trup patke namočimo jedan dan u sirćetnoj marinadi, zatim ga isječemo na 4 dijela (po grebenu, a zatim svaku polovicu poprečno) i počnemo kuhati.
- U vreli tiganj stavljamo komade patke kožom nadole da se potkožna masnoća odmah topi. Patku onda možemo pržiti bez dodavanja ulja, već u vlastitom soku da tako kažem.
- Svaki komad pržiti do zlatno smeđe boje sa obe strane i staviti na tanjir.
- Sada svaki crvenkasti komad pospite solju, biberom i ostavite malo da se natopi začinima.
- U međuvremenu jabuku očistimo od sjemenki i narežemo na duguljaste štapiće.
- Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove.
- U tepsiju u kojoj je ostala pačja mast u ravnom sloju rasporedite jabuke, zatim luk, a na sve stavite delove patke. U posudu ulijte vodu u tolikoj količini da se patka u njoj "utopi" na pola. Posolimo jelo i dinstamo pod poklopcem na laganoj vatri 1-1,5 sat.
- Nakon predviđenog vremena, mirisnu i gotovo gotovu patku izvadimo iz posude i malo je osušimo.
- Na vatru stavimo prazan tiganj, u njega ulijemo malo ulja i svaki komad pržimo sa kože do hrskave bronzane korice na jakoj vatri.
Patku pripremljenu po ovom receptu odlikuje sočnost, neopisiva aroma i ukus.
Originalni prilog za patku
A sada ćemo vam reći korak po korak kako kuhati originalne kuglice od krompira za patku vlastitim rukama kod kuće. Ovaj prilog savršeno upotpunjuje ukus pačjeg mesa i ne oduzima puno vremena za kuvanje.
- 1 kg krompira oguliti i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
- Zatim ocijedite tečnost, a gomolje umijesite u prilično gust pire.
- U dobijeni pire sipajte 2 kašike. pšeničnog brašna, umutiti 1 jaje, sve posuti solju i biberom po ukusu, pa umesiti homogenu krompir masu.
- Od pripremljenog sastava pravimo male kolače, u centar stavimo ½-1 kašičice. narendanog topljenog sira, hermetički zatvorite kolače i uvaljajte ih u male kuglice sa filom.
- Sada svaku lopticu uvaljajte u prezle i pržite na vrelom biljnom ulju na jakoj vatri dok ne postane hrskava.
- Gotove loptice stavljamo na papirnatu salvetu, a nakon par minuta prebacimo u posudu za distribuciju patke, ukrašavajući predjelo peršunom.
Uz naše recepte ne samo da ćete naučiti kako ukusno i pravilno ispeći patku u tavi, već ćete naučiti i kako pripremiti originalan prilog za prepoznatljivo jelo. Uz takvo znanje, vaš trud je osuđen na uspjeh, a jelo - na neograničenu popularnost među onima koji ga kušaju.
Izvor: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html
Koliko dugo pržiti patku
pačja prsa pržite 30 minuta na srednjoj vatri.
pačje noge pržiti 35-40 minuta.
Komadi pačjeg filea pržite 20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
Proizvodi Pačji krakovi - 4 komada težine pola kilograma Biljno ulje - 3 kašike crni mljeveni biber - pola kašičice kari - pola kašičice Sol - po ukusu
Kako ispeći pačje noge
1. Pačje noge oprati, natrljati solju i začinima.2. Zagrejati tiganj, sipati ulje.3. Pačje noge stavite u tiganj i pržite na jakoj vatri 15 minuta sa 2 strane dok se ne pojavi korica.
4. Smanjite vatru i ulijte pola čaše vode. Krčkajte pačje noge 30 minuta na srednjoj vatri ispod poklopca.
- Pošto patka ima gusto meso, preporučljivo je marinirati patku u začinima, majonezu ili marinadi 1-3 sata prije prženja, kako bi nakon prženja patka bila sočna i mekana.
U takvim marinadama (na 1 kilogram patke) možete izdržati komad patke ili fileta: - balzamiko sirće - pola čaše, soja sos - pola čaše, so i biber - marinirati patku 10 sati; - so, biber , 4 kašike majoneza - marinirati 2 sata; - koren đumbira, 2 glavice luka, pola čaše belog vina i 1 kašičica sirćeta, majčina dušica, karanfilić, crvena paprika - marinirati 4 sata, mešajući svaki sat; - 1 limun, 3 kašike soja sosa, 1 kašika meda, 1 kašika senfa, 2 kašike majoneza, karija i mlevenog crnog bibera - zagrejte smesu dok se med ne rastopi i patku potopite u ovu marinadu 3 sata; - 2 šoljice koke- Cola, pola čaše jake kafe, pola čaše votke, jabukovo sirće - 1/4 šolje, 3 čena belog luka i 2 glavice luka - marinirajte patku 24 sata u frižideru. - Ako je patka sa kožom, ulje ne treba dodavati u tiganj. Koža patke tokom prženja će osloboditi dosta masnoće, što će biti dovoljno za prženje. - Za brzo prženje preporučljivo je uzeti najveće i najdeblje dijelove - biće mekši bez kiseljenja. - Prilikom odabira cijele patke obratite pažnju na karakteristike trupa - noge ne smiju biti prekratke (inače postoji rizik od kupovine patke punjene hormonima), boja kože je ujednačena, miris nije kiselkast. - Patka se skoro uvek prodaje sa slabo pečenim perjem, pa se preporučuje da se patka pre prženja kod kuće sprži: na plinskom šporetu, svećama ili šibicama. Na vatri treba zamijeniti ono mjesto pačje kože, gdje su ostali komadi perja - i pričekati da potpuno izgore. - Ako ste kupili celu patku, trebalo bi da skinete rep prilikom prženja, jer. pri prženju će imati neprijatan miris, koji će zasititi sve ostale dijelove patke.
— Pohovanu patku poslužite sa krompirom, pirinčem.
Proizvodi File patke - 300 grama Crni luk - 1 glavica bugarskog bibera - 2 komada Paradajz - 2 velika paradajza Pavlaka - 2 kašike Biljno ulje - 3 kašike Sol i biber - po ukusu
Komadi patke u tiganju
1. Zagrejati tiganj, sipati ulje, staviti komade patke, posoliti, pobiberiti i pržiti na srednjoj vatri bez poklopca 15 minuta. 2. Luk oljuštite i isjeckajte, dodajte u tiganj. 3. Zatim papriku oguliti od semenki i peteljke, sitno iseckati i dodati u tiganj.4. Operite paradajz, skinite kožicu, uklonite peteljke, narežite i dodajte u tepsiju.5. Dinstati patku 30 minuta mešajući.6. Dodajte kiselu pavlaku, posolite i pobiberite, dobro promiješajte i zagrijte 3 minute.
Kako jednostavno dinstati komade patke
Proizvodi Dijelovi patke sa kostima (krila, butine, prsa, leđa sa mesom) - 1 kilogram Luk - 2 velike glavice Bijeli luk - 3 zuba Lovorov list - par listova Crni mljeveni biber - 10 kuglica Biljno ulje - 2 kašike Zeleni - nekoliko grančica
Kako dinstati patku na komade
1. Operite patku, po potrebi opržite perje, po želji skinite kožu.2. Dijelove patke isjeckajte na krupnije komade. 3. Zagrejati tiganj, sipati 2 kašike ulja. 4. Stavite patku i pržite je da porumeni 7-10 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.5. Dok se patka peče, oljuštite i nasjeckajte luk, isjeckajte bijeli luk. 6. Patku dodati luk i beli luk, pržiti zajedno još 10 minuta.7. U šerpu sipajte 1 čašu vode, poklopite poklopcem.8. Dinstati patku na laganoj vatri 1 sat, mešajući u sredini dinstanja.9. Patku poslužite sa prilogom (krompir, pirinač, testenina), prelivši sosom koji je ostao od dinstanja patke.
Izvor: https://www.timefry.ru/meat/duck/
Kuvanje patke u tavi
- Kako odabrati patku?
- Mogućnosti kuhanja
Pečena patka oduvijek se smatrala svečanim i vrlo profinjenim jelom.
Patka se smatra glavnim ukrasom božićnog stola. A ovo jelo učinit će svaku drugu svečanu gozbu šik, profinjenom i jedinstvenom. Kako odabrati i skuhati ovu pticu? Koje su karakteristike i postoje li određeni trikovi u ovom naizgled jednostavnom procesu?
Kako odabrati patku?
Ovisno o tome gdje će se točno trup ptice kupiti, ovise o karakteristikama izbora. Naravno, ako se pačje meso kupuje u supermarketu, onda je jedino pitanje željena veličina i težina patke. Što je trup veći i teži, to će gotova ptica biti deblja.
Takođe, kada kupujete upakovanu patku u prodavnici, obratite pažnju da li se prodaje sa ili bez iznutrica.
Holandski ili poljski uvezeni trupovi obično imaju zatvorenu vrećicu s iznutricama, što je vrlo korisno i zgodno, jer se od njih može napraviti čorba ili druga jela.
Mnogo složenije su karakteristike izbora pataka na tržištu. Ovdje morate imati određeno znanje kako bi kupljena ptica na kraju bila kvalitetna i ukusna. Svježi trup patke trebao bi imati žućkastu nijansu i jasno vidljiv masni sloj.
Debljina se može odrediti količinom masti ispod repa. Predebela patka će imati neprijatan ukus nakon kuhanja, pa je zato bolje izabrati pticu koja nije predebela, ali ni tanka, koja može biti žilava i suva.
Koža bi trebala biti debela i ne ljepljiva, a meso na rezu, za razliku od piletine, treba imati jarko crvenu boju.
Još jedna važna točka pri odabiru ptice je obratiti pažnju na proporcije trupa. Dužina nogu je bitna. Ako su nesrazmjerno kratke u odnosu na tijelo, to znači da je ova patka tokom uzgoja hranjena hormonima i shodno tome meso može imati okus droge kada se kuha. Da, i po svom sastavu, takvo meso jedva da je korisno za tijelo.
Pa, i, naravno, leš je jednostavno vrijedan mirisa. Miris nikada ne smije biti pljesniv ili kiselkast. Ako ispušta kiselinu, onda je trup natopljen, jer. ptica je bila bolesna ili je meso već počelo da se kvari. Sve ovo jednostavno poznavanje karakteristika izbora pomoći će vam da dobijete zdrav i svjež leš patke.
Mogućnosti kuhanja
Dakle, patka je kupljena, sada ju je potrebno pravilno obraditi i pripremiti za prženje u tavi. Ovdje postoji nekoliko karakterističnih karakteristika. Za razliku od piletine, patku je teže kuhati, jer je u početku masnija i žilavija, a osim toga ima vrlo specifičan jak miris.
Za početak se preporučuje da se trup opije. Pačje perje je tvrdo i gotovo uvijek ostaju panjevi. I stoga, ne budete lijeni da još jednom zapalite pticu na vatri, kožu patke možete učiniti glatkom i mekom, što će, naravno, utjecati na okus završnog jela. Prilikom rezanja preporuča se rezati i ukloniti pačji rep. Kada se skuva, ima veoma jak miris, koji se neće svideti svima.
Patku naribajte solju i biberom, premažite majonezom i potopite u ovaj sos oko pola sata ili više.
Tako pripremljeno meso je već potpuno spremno za proces kuhanja, ostaje samo odabrati željenu i pristupačnu metodu - da li će to biti porcionirani prženi komadi ili cijeli prženi trup.
Patka dinstana sa jabukama
Za ovu metodu kuhanja, trup se reže na porcije. Treba ga posoliti, popapriti i ostaviti malo da se marinira. Za to vrijeme, velika glavica luka se oguli i nareže na male kockice. Na isti način se nasjecka nekoliko manjih oguljenih jabuka kiselih sorti.
U tavi zagrejte nekoliko kašika biljnog ulja. Ne morate puno sipati, jer je sama patka veoma masna i tokom prženja će se dobiti dovoljna količina masti. Pripremljeni komadi patke prže se dok se ne formira prekrasna zlatna korica. Neće vam trebati previše vremena i apsolutno je nepotrebno provjeravati mekoću i gotovost mesa, jer je ovo samo preliminarna faza u pripremi ovog jela.
Luk i jabuke se sipaju na pticu koja je postala zlatna u tiganju. Sve se to prži pet minuta, dok masa od voća i povrća ne omekša. Morate paziti da umak ne zagori.
Čim luk malo pocrveni, a jabuke počnu da puštaju sok, u tiganj dodajte čašu mesne čorbe i zatvorite poklopac da se jelo dinsta oko 20 minuta.
Kao prilog ovako pripremljenoj patki možete poslužiti pire krompir ili kuvani mladi krompir sa gomoljima. Po vrhu pospite svježim začinskim biljem i prelijte sosom u kojem su se kuhali komadi peradi. Pačje meso je veoma mekano, ukusno i nije previše masno.
Cela pržena ptica
Princip prženja cijelog trupa u tavi na mnogo je načina sličan načinu kuhanja u gore opisanim porcijama. Samo treba malo više vremena. Za to se uzima patka bez crijeva, natrlja se mješavinom soli i bibera iznutra i izvana, po želji premaže majonezom i tako marinira na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Patka se može samo tako pržiti, a možete i puniti. Za mljeveno meso se bira kiselo voće: jabuke, limuni, narandže, suhe šljive i tako dalje. Na primjer, uzmimo tradicionalni recept za punjenje jabuka.
Zašto kiselo voće? S obzirom na to da je pačje meso vrlo masno i da se konačno jelo, shodno tome, ispostavlja i masno i teško za probavu, voćne kiseline djelimično maskiraju masni okus i neutraliziraju određenu količinu životinjskih masti, što ima vrlo blagotvoran učinak. na apsorpciju hrane.
Dakle, jabuke narezane na velike komade stavljaju se unutar trupa, a koža se zašije koncem ili skuplja čačkalicama. Limun se može prepoloviti i staviti na cijele polovine. U zagrijanom tiganju prvo se prži sa stražnje strane dok ne porumeni. Patka se zatim okrene i peče na trbuhu. Zatim se dolijeva juhom do vrha, zatvori poklopcem i dinsta oko sat vremena dok se potpuno ne skuva, povremeno treba dolijevati tekućinu.
Kada je meso gotovo, treba voditi računa o estetskom kulinarskom izgledu gotovog jela. Da biste to učinili, već pripremljenu patku premažite sa svih strana slatko-kiselom mješavinom od par žlica soka od jabuke i žlice bilo kojeg džema. Zatim se trup prži na jakoj vatri u zagrijanoj masnoći s obje strane nekoliko minuta da dobije zlatnu hrskavu koricu.
Ukrasi, sos i karakteristike serviranja
Ali nije dovoljno samo ispržiti meso. Za njega je potrebno pripremiti i odgovarajući prilog i sos. Osim toga, lijepo je poslužiti za stolom tako da će ovo izvrsno jelo iznenaditi i zadiviti goste i voljene. Krompir se smatra klasičnim prilogom za pečenu patku. To može biti pire krompir ili cijeli kuhani gomolji, kao što je već spomenuto.
Ako je patka pržena cijela, onda se položi u sredinu veće posude, a okolo se stavljaju kuhani gomolji krumpira. Sve se to prelije sosom i posipa svježim ili smrznutim začinskim biljem. Ako se pire krompir stisne na prilog, onda se može lijepo rasporediti okolo, formirajući prilog za krompir. Takav prilog možete ukrasiti kečapom i majonezom.
Porcionirane komade patke najbolje je servirati odmah u tanjirima, stavite komad patke sa strane, prilog u sredinu i prelijte sosom. Za jela od pečene patke najprikladniji je slatko-kiseli umak, koji savršeno nadopunjuje ukus bilo kojeg jela od mesa. Lako se priprema.
Da biste to učinili, nasjeckani luk i češanj bijelog luka malo prodinstajte na ulju, prelijte čašom suhog vina i kašikom jabukovog sirćeta. Glavni vrhunac ovog sosa je pola čaše soka od narandže ili ananasa. Cela masa se posoli po ukusu i dinsta na laganoj vatri 15 minuta.
Za gustoću možete dodati kašiku škroba.
Naravno, kuhanje patke u tavi je prilično složen i dug proces, ali rezultat je vrijedan truda. Ovi jednostavni recepti dobro će doći onima koji se žele počastiti pačjim mesom, ali nemaju priliku da ovu pticu skuvaju na tradicionalan način na plehu u rerni ili u posebnoj peći. Prijatno.
Izvor: http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html
Pačja prsa pržena u tiganju. Jednostavan i brz recept za romantičnu večeru
apetitno pržena pačja prsa u tiganju - kraljevski recept. Mirisna, sočna, ukusna, vrlo ukusna i elegantna, priprema se iznenađujuće brzo i jednostavno.
A ako želite da skuvate nezaboravnu, romantičnu večeru za dvoje, onda ne morate da pečete celu patku, ali možete kupiti prsa, skuvati ih i lepo poslužiti.
Naravno, ovo jelo je najukusnije od parne patke, a ako ste kupili smrznuta prsa, onda ih je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi. U pravilu se prodaju gotovi fileti, ali ponekad možete kupiti pačja prsa na kosti. U tom slučaju morate pažljivo, oštrim nožem, odvojiti meso od kostiju i prerezati mesni dio na dvije polovine u sredini. Ne morate skidati kožu, ona će jelu dodati sočnost. Ako je potrebno, možete ga već ukloniti iz gotovog jela.
- 1 Kuvanje
Kuvanje
Pripremljen file pačjih prsa dobro operite hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom, isecite kožu urednim rombovima.
Pospite ga sa obe strane solju i mlevenim ruzmarinom, poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira oko 1 sat.
Pačja prsa stavite na dobro zagrijanu, suvu tiganju sa kožom nadole i pržite 7-10 minuta na jakoj vatri da koža dobro porumeni. Nakon toga ih okrenite na drugu stranu i pržite sa zatvorenim poklopcem na jakoj vatri dok ne porumene i sa druge strane.
Pripremili smo ukusno i sočno srednje rare jelo. Ako volite dobro pečeno meso, onda je potrebno prsa poslati direktno u tiganj ili u posebnoj formi za rernu u zagrejanu rernu i peći ih u njoj na temperaturi od 200 stepeni oko 10 minuta. Ali najvažnije je ne presušiti nježno pačje meso, inače će užitak jela biti pomalo pokvaren!
Patka se često poslužuje sa slatko-kiselim umacima: narandžama ili brusnicama. Predlažem da servirate pržena prsa sa konzerviranim ili svježim ananasom. Pogledajte gornju fotografiju, prilično su dobro kombinovani. Buket će biti neverovatan! A za ljubitelje pikantnog ukusa dodajte činiju sveže pripremljenog, domaćeg senfa. Prijatno!
Sastojci
- File pačjih prsa - 2 komada;
- Sol po ukusu;
- Suhi mljeveni ruzmarin - na vrhu noža;
- Limunov sok - 1 kašičica.
Izvor: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/
Kako ispeći patku?
Patka nije svakodnevni proizvod na trpezama građana. Obično se kuha na praznicima, tako da domaćice nemaju određenu vještinu u kuhanju ove ptice. Hajde da shvatimo kako pravilno ispeći patku.
Koja je patka najbolja za pečenje?
Kao i uvijek, prije nego počnete kuhati bilo koji proizvod, morate odabrati pravi. Najviše od svega, mlade ptice težine 2-2,5 kilograma pogodne su za prženje ili pečenje. Obratite pažnju na kožu, ona treba da bude čvrsta i sjajna. Meso će biti tamnocrveno.
Kako pripremiti patku prije prženja?
Ako je vaša ptica bila u zamrzivaču, odmrznite je tako što ćete je staviti u frižider. Ovo će trajati oko jedan dan. Sada obratite pažnju da li je patka bila dobro pečena, ako ne baš dobro, onda se riješite preostalog paperja i sitnog perja pomoću plinske peći. Biće dovoljno da pticu iznesete na otvorenu vatru (plinski plamenik) i okrenete je sa svih strana.
Miris neće biti baš prijatan, pa uključite haubu na maksimalnu snagu. Uklonite preostalo perje, ne zaboravite izrezati zadnjicu. Zatim trup temeljito isperite pod mlazom vode i osušite ručnikom. Patku možete narezati na proizvoljne komade ili je ostaviti cijelu. Za najbolje rezultate preporučuje se da pticu marinirate u soli, začinima i majonezu s bijelim lukom nekoliko sati.
Koristite bilo koje začine i umake. Cijela patka mora biti marinirana.
Sada je sve spremno za dalje manipulacije. Patka se može pržiti u tavi ili u rerni. Malo više o svakoj opciji.
Opcija broj 1
Uzmite veliki tiganj po mogućnosti sa debelim dnom. Dobro zagrijte i dodajte malu količinu bilo kojeg biljnog ulja. Sada stavite komade patke, ostavljajući razmak između njih. Pržite oko 5 minuta sa svake strane dok se ne stvori svetlo smeđa korica.
Nakon toga posolite, pobiberite, stavite začine (ako nisu prethodno marinirani). Dodati vodu, bez dodavanja malo do vrha, ili bilo koji sos, poklopiti i dinstati dok ne omekša na laganoj vatri. To će trajati od 45 minuta do sat i po. Tako možete pržiti oba komada i cijelu patku.
Provjeriti spremnost nožem ili viljuškom, lagano ulazi - spremno.
Opcija broj 2
Zagrejte rernu na 180-190 stepeni. Sada se cijela patka može puniti bilo čime: heljdom, orašastim plodovima, jabukama, narandžama, pečurkama itd. Zatim koristite foliju, rukav ili set ovako.
Patka se peče u rerni 45 minuta po kilogramu plus 25 minuta. U rukavu, spremnost dolazi brže. Preporučljivo je ukloniti foliju 25 minuta prije kraja.
A ako ga stavite jednostavno na pleh bez pomoćnih dodataka, češće ga zalijevajte izlučenom masnoćom. Patka, isečena na komade, će se peći u rerni oko sat vremena.
Što se tiče divlje patke, sve će biti po starom, osim jedne stvari - kuha se malo duže nego domaća. Stoga ćete morati provjeriti starom provjerenom metodom: kada nož lako uđe, jelo je spremno.
Izvor: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html
Kako ispržiti patku da dobije hrskavu koricu?
Čudno, ali pačje meso, iako tamne boje, naziva se takozvanim "bijelim" ptičjim mesom. Razlog za ovu okolnost je što je patka mnogo aktivnija od, na primjer, piletine. Patka je stalno u pokretu, pa je njenom tijelu potrebno mnogo više kisika. I upravo iz tog razloga meso peradi je obojeno tamnocrvenom bojom, zbog čega skoro svaka divlja ptica ima slično meso.
Jak, izrazit miris i okus pačjeg mesa znači da se ovo meso neće "izgubiti" među ostalim okusima i aromama, te se stoga može kombinovati sa voćem ili drugim slatkim ili začinjenim sastojcima, dajući u ovom jedinstvu poseban, jedinstven , prefinjenog ukusa i arome.
Jedan od faktora koji zaustavlja kupca je to što su patke obično manje veličine u odnosu na brojlere, a još više ćurke. Stoga, ako ćete kuhati za prilično veliki broj ljudi, onda bi bilo bolje uzeti dvije male patke, tada će sigurno biti dovoljno mesa za sve.
Za one koji paze na svoju težinu, treba napomenuti da patka sadrži mnogo više masti od piletine ili ćuretine i samim tim mnogo više kalorija u odnosu na težinu. Ali u stvarnosti, malo je vjerovatno da ćete jesti pačje meso više od jednom tjedno, ili čak jednom mjesečno, samo trebate proširiti asortiman konzumirane hrane - to će donijeti više koristi nego štete.
Za ljubitelje hrskave pržene pačje kože: ako uzmete šolju pačjeg mesa sa kožom, onda će ovaj komad sadržavati oko 472 kalorije, od kojih će 357 biti iz masti. Zasićene masti u takvom komadu mesa bit će otprilike 13,5 grama.
Dobar dan prijatelji, da li želite da razmazite svoje najmilije i rodbinu nesvakidašnjim ukusnim i izdašnim ručkom? Pripremite gurmansko jelo - komade patke sa jabukama dinstanim u tavi. Sam naziv jela čak zvuči praznično i neosporno je da je patka sa jabukama centralno glavno jelo na svakom stolu. Međutim, patku možete kuhati na različite načine, sada postoji ogroman broj recepata. Danas predlažem da skuvam ptičji trup u komadima uz dodatak luka, jabuke, bijelog luka, aromatičnih začina i čašu suhog vina. Osim toga, meso se može dodatno ukrasiti svježim ili konzerviranim voćem, poput breskve, kruške i sl., a ništa manje uspješno se može zamijeniti ili dopuniti vino sokom od pomorandže.
Pačje meso u dole opisanom receptu je stalno mekano i sočno. Jabuke daju nenadmašan okus i potpuni su neobičan prilog. Takvo nevjerovatno jelo može se sa sigurnošću pripisati kategoriji visoke kuhinje. Od kojih dinstana patka na ovaj način može biti dobra alternativa. Your Zest nudi korak-po-korak recept sa fotografijom “Komčići patke dinstani sa jabukama u tiganju”.
Sastojci
Osim same patke i luka, još nam je potreban set začina. Svaka domaćica može dodati nešto svoje, omiljeno. Obično ga imam: lovorov list, aleva paprika, paprika, mleveni muškatni oraščić, so i biber. Za prženje nam je potrebno i suncokretovo ulje.
Porcije: 3-4
Vrlo jednostavan recept za patku prženu na kriške u domaćem tiganju korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 2 sata.Sadrži samo 33 kilokalorije. Autorski recept za domaću kuhinju.
- Vrijeme pripreme: 16 minuta
- Vrijeme kuhanja: 2 h
- Količina kalorija: 33 kilokalorije
- Porcije: 3 porcije
- Razlog: Za ručak
- složenost: Veoma jednostavan recept
- nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
- Vrsta jela: Topla jela
Sastojci za osam porcija
- Patka - 1,5 kg
- Luk - 2 komada
- Začini - po ukusu
Kuvanje korak po korak
- Ovdje su svi naši sastojci.
- Moj leš, podeliti na komade. Ostavljam kožu, samo je perje bolje skinuti. Pržite na vrelom ulju 10 minuta.
- Luk narezan na pola prstena.
- Nakon što se patka malo poprži, na nju pošaljite luk i bijeli luk. Sve pržite oko 20 minuta uz povremeno mešanje.
- U šerpu sipajte vodu za piće tako da samo prekrije patku. Dodajte sve začine: lovorov list, alevu papriku, papriku i mljeveni muškatni oraščić.
- Pomiješajte patku i začine, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Sve pirjamo 1,5 sat. Ako voda proključa, dodajte još.
- Naša ukusna patka, ispržena na komade u tavi, je spremna. Prijatno!
