Evde pastırma tuzlama tarifi. Evde tuz domuz yağı. Yumuşak ve lezzetli domuz yağı yapmak için basit tarifler. Hemen masaya servis yapın

• kuru saç tokası;
• tuzlu suda tuzlama;
• sıcak tuzlama

Kuru yöntemde, herhangi bir baharat veya çeşni ilavesi ile bir parça kaba tuz serpilir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve 5-7 gün boyunca (parçaların boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak) karanlık, serin bir yerde veya karanlık bir yerde çıkarılır. buzdolabı. Yani, yağı tuzlamak hızlı ve lezzetli çıkıyor.

Salamura tuzlama daha hızlıdır - 3-4 gün yeterlidir. Önce tuzlu su çözeltisi hazırlanır. kadar soğur oda sıcaklığı veya sıcak kullanılır. Daha sonra parçalar tamamen soğuk halde bir tuz çözeltisine daldırılır ve soğuk tutulur. Sonuç olarak, tuzlu parçalar sulu ve yumuşaktır.

Sıcak yöntemle tuzlama yapılırken domuz yağı salamurada kaynatılır ve yaklaşık 24 saat soğukta tutulur.

Sıcak su ve tuz karışımına doğal renklendiriciler eklenmesine izin verilir:

• kuru soğan kabuğu;
• zerdeçal veya safran.

Bu durumda sigara içmeye benzer bir etki elde edebilirsiniz. Dışarıdan yağ yoğun bir şekilde lekelenir ve içeriden iyi tuzlanır. Ayrıca yağ ısıl işleme tabi tutulduğu için bu yöntem daha güvenlidir.

Tatlandırıcı bir katkı olarak kullanılır:

• taze ürünler - sarımsak, bakla acı biber;
• kuru - baharatlar, baharatlar, kuru otlar.

Sarımsaklı taze salos turşusu yaygın bir reçetedir. İki pişirme seçeneği mevcuttur:

Bir parça sarımsak püresi rendeleyin; domuz yağı ince sarımsak çubukları ile parçanın her yerinde küçük derin kesikler halinde doldurun.

Aynı şey bir tutam acı biber ile de yapılabilir.

Acı biber kullanmak istiyorsanız, siyah, beyaz veya kırmızı biber alın.

Belirli bir tuzlama yönteminin seçimi yalnızca bireysel tercihlere bağlıdır. Et tabakası olsun veya olmasın, domuz yağı tamamen tuzlanmalıdır. Bu nedenle tuzlu su ve kaynatma yöntemini kullanırken tuzlu su çözeltisini mutlaka tadın.

Ancak bir hatırlatma olarak şunu yazın:

Salamura için 1 litre suya 100 g kaba tuz konur; 1 kg yağ için kuru tuzlama için 150-200 gr kaba tuz.

Daha fazla tuz eklemekten korkmayın. Domuz eti fazla tuzu emmez, yüzeyde kalır ve gerekirse kolayca çıkarılabilir.

Diğer bileşenlerin miktarı, bitmiş atıştırmalığın arzu edilen baharatlılığına bağlı olarak değişebilir.

Bu konuyla ilgileniyorsanız, tüm tuzlama yöntemlerini ve nüanslarını birlikte tanıyalım!

Lezzet Bilgisi Çeşitli Atıştırmalıklar

İçindekiler

• Taze yağ - 1 kg;
• Acı kırmızı biber - 10 gr;
• Defne yaprağı - 2-3 adet;
• sarımsak karanfil - 10 adet;
• Baharatlı baharat - 1 çay kaşığı;
• Ekstra tuz - 150-200 gr.

Sarımsak ve biber ile ev yapımı tuzlu domuz yağı nasıl pişirilir

En başından domuz yağı seçin - et damarlı veya damarsız, kaliteli olmalıdır. Tuzlama için domuz yağı özellikleri:

• beyaz ufalanan yağ ile hafif pembemsi bir renk tonuna izin verilir;
• cilt ile;
• sarılık ve yabancı tatlar ve kokular olmadan.

sarımsak ve acı biber durulayın ve temizleyin. Karanfilleri püre haline getirin ve biberin ucunu kesin - bu biraz baharatlı bir tat için yeterlidir. Bununla birlikte, domuz yağı baharatını seviyorsanız, çekirdeklerini çıkarın ve tüm acı kırmızı biber kabuğunu kullanarak eti kıyın. Bir nokta - biberi lastik eldivenlerle veya dokunmadan tutun. Pod, ellerin cildine anında zarar verebilecek çok yakıcı bir sıvıya sahiptir.

Baharatlı-sarımsak karışımının tamamını kaba tuzla karıştırın. Herhangi bir katkı maddesi olmadan böyle bir ekstra tuz almak daha iyidir.

Taze domuz yağı soğuk suda iyice durulayın ve kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin. En uygun çözüm, bir dikdörtgenle kesimi seçmektir. Böylece bir parça domuz yağı tuzlama kabına sorunsuz bir şekilde girecek ve daha iyi tuzlanacaktır. Her parça domuz yağı tüm yüzeyi tuz karışımıyla iyice ovun ve tuzla birlikte bir dekapaj kabında bırakın. 5-6 gün buzdolabının rafına koyun. Bu sırada kabın dibinde sıvı oluşabilir - tuz fazla nemi dışarı atar. Korkutucu değil, süzüp biraz daha kaba tuz eklemeniz ve kabı sallamanız gerekiyor. Daha serin bir yere geri dönün. Bu arada, tuzlama kabı şöyle olabilir:

• kapaklı uygun bir hacmin dondurulması için kap;
• kapron kapaklı cam kavanozlar;
• mühürlü fermuarlı özel bir dondurucu poşet;
• normal plastik torba.

Bir haftadan biraz daha kısa bir süre sonra, alma zamanı tuzlu domuz yağı sarımsak ile. Tuzdan yıkanabilir ve bir peçete ile silinebilir. İstenirse, tuzda bırakın.

Saklamak için, tuzlu yağı dondurucuya koyun ve gerekirse çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Meze servis etmek için çavdar ekmeği, sofra hardalı ve genç yeşil soğan tüylerini çıkarın.

Domuz yağının tuzla basit tuzlanması

Bu tuzlama klasik tarifler. Kuru tuzlamanın en hızlı ve en kolay yöntemi kaba tuzdur. Bitmiş yağ herhangi bir tat bırakmadan elde edilir - saf tuzlu bir tat.

İçindekiler:

• Ham domuz yağı - 1 kg;
• Kaba ekstra tuz - 150-200 gr.

Yemek tarifi:

1. Salonu soğuk suda durulayın ve kurulayın. Dikdörtgen dilimler halinde kesin ve tuzla dikkatlice ovalayın.
2. Pastırmayı bir dekapaj kabında tuzla doğru şekilde tuzlayın. Konteynırı sıkıca kapatın. Buzdolabının üst rafına veya serin ve karanlık başka bir yere 5-7 gün koyun.
3. Bir süre sonra paketini çıkardıktan sonra yağındaki fazla tuzu temizleyin ve güvenlik için dondurucuya koyun.
4. Sade siyah ekmek ve yeşil soğan ile lezzetli bir şekilde yiyin.

Biber ve sarımsak ile tuzlu domuz yağı

Biber ve sarımsaklı tuzlu domuz yağı, hoş bir keskin tada ve aromaya sahiptir. Bu durumda, yenibahar veya karabiber alabilir ve elle öğütebilirsiniz.

İçindekiler:

• Ham domuz yağı - 1 kg;
• Yenibahar bezelye - 3 adet;
• Bezelye karabiber - 3 adet;
• sarımsak karanfil - 100 gr (10 adet);
• Defne yaprağı - 2-3 adet;
• Tuz - 150-200 gr.

Yemek tarifi:

1. Biberleri bir taş havana koyun ve elle (veya bir kahve değirmeni ile) öğütün. Taze çekilmiş biber, hazır sıcak tozdan daha iyi bir tada sahiptir. Bu arada, bunun için bir mağaza değirmeninde hazır biber karışımı kullanabilirsiniz.
2. Sarımsakları soyun, ince doğrayın veya rende üzerine doğrayın.
3. Ayrı bir kapta karabiber, defne yaprağı ve tuzu karıştırın. Tuzlu-baharatlı karışımı pürüzsüz olana kadar biraz daha hatırlayın. Bu arada, ardıç meyveleri, yaban mersini veya kızılcık böyle bir karışım için mükemmeldir. Yeterince 6-7 adet. Domuz yağı tadı ilginç ve orijinal olacak.
4. Domuz yağını suyla durulayın, kurulayın. 8x15 cm boyutlarında porsiyonlar halinde kesin, her bir parçayı sarımsakla ovalayın ve tuzlu bir karışımda her taraftan yuvarlayın.
5. Tuz ve baharatlarla birlikte pastırmayı içine koyun. cam kavanoz ve kapağı kapatın. 5-6 gün buzdolabında bekletin.
6. Belirtilen süreden sonra güvenle tuzlamayı deneyebilir veya güvenlik için dondurucuya gönderebilirsiniz.

teaser ağı

Soğan kabuklarında tuzlu domuz yağı

Yöntem sıcak tuzlama kuru soğan kabuğu ile domuz yağı lezzetlilik füme domuz yağına benzer. Ek baharatlar için herhangi bir baharatlı karışımı veya taze sarımsak ve biberi seçin.

İçindekiler:

• Ham domuz yağı - 1,5 kg;
• sarımsak karanfil - 100 gr;
• Karabiber - 5-6 gr.

tuzlu su için:

• Su - 3 l;
• Kaba ekstra tuz - 300 g;
• Kuru kahverengi soğan kabuğu - 100 gr.

Yemek tarifi:

1. Bir tencerede su, tuz ve kabukları birleştirin. Kaynamak.
2. Küçük parçalar halinde kesilmiş temiz domuz yağı parçalarını çözeltiye koyun.
3. Orta ateşte çeyrek saat kaynatın. Kapağı kapatın ve yarım gün bekletin.
4. Parçaları et suyundan çıkarın ve biraz kurulayın. Sarımsak ve öğütülmüş karabiber ile ovalayın. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Sıcak tuzlama yöntemiyle başka bir pişirme seçeneği de mümkündür:

• önce domuz yağı kuru bir şekilde tuzlayın ve ancak daha sonra renk ve ilave yumuşaklık ve çekici bir görünüm için soğan kabuğunda kaynatın.

İçin orijinal tat domuz yağı, doğranmış taze veya kurutulmuş baharatlı otlar ile bir tuz karışımı yapın:

• Biberiye;
• kimyon;
• Kekik;
• rezene veya dereotu tohumları.

• Tuzlama için sadece büyük ekstra sınıf veya sıradan kaya tuzu alın. Sadece domuz eti hamurundaki fazla suyu uzaklaştırır ve içindeki besinleri tutar, bu da yağın güvenliğini ve tazeliğini garanti eder. İnce iyotlu veya diğer aromalı tuzları tuzlamayı seçtiğinizde, yağın geri dönüşü olmayan bozulma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Tuzlanmış ürünü ısı ve ışıkta saklamayın, aksi takdirde bozulur.

Domuz yağı, eski zamanlardan beri fakirlerin yemeği olmuştur, çünkü fiyatı iyi domuz etinden çok daha düşüktü. Ancak köylülere sıkı çalışma için enerji ve güç veren oydu. Salo, vücudun yaşamı için önemli olan yağ asitleri açısından zengin değerli bir üründür. Ayrıca, toksinleri uzaklaştıran maddeler içerir. Fiziksel emekle uğraşmayan bir kişi için önerilen yağ tüketimi oranı 10-30 gramdır, ancak sporcular, turistler, çalışmaları yüksek güç maliyetleri ile ilişkili kişiler için günde 30 gramdan fazla yiyebilirsiniz. lezzetli olmasının yanı sıra kullanışlı ürün, uzun süre saklanma eğilimindedir, neredeyse soğukta donmaz ve açlığı iyi giderir. Salo, tuzlanmış, tütsülenmiş, taze, haşlanmış veya kızartılmış halde kullanılır. Bu yöntemlerden herhangi biri lezzetli ve sağlıklıdır. burada öğreneceksin en iyi tarifler Sizi ve ailenizi memnun edecek evde pastırma pişirmek ve pişirme talimatlarına eşlik eden adım adım fotoğraflar, onları herhangi bir yemek kitabında çok gerekli hale getiriyor.

Tuzlu domuz yağı, Sovyet sonrası alanın tamamında ve ötesinde belki de en popüler ve geleneksel üründür. Denemeyen en az bir kişinin olması muhtemel değildir. Ve bir kez denediğinizde, yardım edemezsiniz ama onu seversiniz. Gelecek için domuz yağı tuzladıysanız, her zaman bir meze, atıştırmalık ve ana yemek olacak. Herkes domuz yağı nasıl doğru şekilde turşu yapılacağını bilmiyor. Zor değil ama bu lezzetli, doyurucu ve sağlıklı ürünü hazırlamanın bazı kuralları ve püf noktaları var.

Seçim kuralları

Çok önemli bir nokta, tuzlama için doğru parçayı seçmektir. Bitmiş ürünün tadı, yumuşaklığı ve raf ömrü doğrudan ürün seçimine bağlıdır. Et ürününü titizlikle seçmek gerekiyor çünkü geçmeyecek. ısı tedavisi.

Sanitasyon istasyonu tarafından kontrol edilen yağın üzerine mutlaka bir marka konur. Bu, üründe trikinozis ve tenya patojenlerinin bulunmadığını garanti eder. Tuzlama için, yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar seçmek daha iyidir: parça ne kadar kalınsa, o kadar eskidir.

Arka veya yan duvar tuzlama için en iyisidir. Göbek ve döş tuzlama için uygun değildir - ürün sert olacaktır. Cilt ince olmalı, parçadan kolayca ayrılmalı, duman kokusu olmamalı ve kıllardan dikkatlice temizlenmelidir. Morarma ve lekelere izin verilmez. Kolay kesilebilir ve açık bej veya pembemsi renkte olmalıdır.

Domuz yağının rengi hoş bir pembemsi veya beyaz renk olmalıdır. Sarımsı veya grimsi bir renk, ürünün sağlıksız bir hayvandan elde edildiğini veya yanlış saklandığını gösterir. Taze bir ürüne parmakla bastıktan sonra, bir göçük kalacağından emin olabilirsiniz. Ürünün yumuşaklığı bir kibritle kontrol edilebilir: kolayca delinirse, tuzlandıktan sonra yumuşak olacaktır.

Taze yağın kokusu, herhangi bir ekstra kirlilik olmaksızın karakteristiktir. Çakmağın üzerine küçük bir parça tutarsanız, bunun domuz yağı olmadığından emin olabilirsiniz. Böyle bir ürün verir Güçlü koku idrar.

Yağda et çizgileri mevcut olabilir, ancak küçük miktarlarda. Damarlı domuz pastırması daha serttir. Et, daha karmaşık bir tuzlama teknolojisine uyum gerektirir.

Tuzlama için sadece taze bir ürün uygundur, donmuş domuz pastırmasından elde etmek mümkün olmayacaktır. lezzetli atıştırmalık.

Tuzlama için hazırlanıyor

Domuz yağı sadece çok kirliyse suda yıkamamak daha iyidir, ancak böyle bir parça almamak daha iyidir. Genellikle kuru bir bezle silmek yeterlidir, bıçağın kör tarafı ile temizleyebilirsiniz. Cilt bir bıçakla dikkatlice temizlenmelidir. Gerekirse gazın üzerinde kavrulabilir. Pastırmayı daha hızlı turşu yapması için 5-6 cm genişliğinde, 7-8 cm uzunluğunda parçalara ayırmanız gerekir.

Evde yağ tuzlama

Tuzlu domuz pastırması için birçok tarif vardır: sıcak veya soğuk tuzlu suda tuzlama, kuru tuzlama, ekspres tuzlama, kaynakla tuzlama, fırınlama, tütsüleme veya dekapaj.

sıcak tuzlu suda

Bu, domuz yağı yapmak için en tanınmış reçetedir. Çok lezzetli çıkıyor! Evde salamura domuz yağı tuzlama işlemi hiç zaman alıcı değildir ve fazla zaman almaz.

1 kg domuz yağı bazlı malzemeler:

1. Kaba tuz - 100 gr.
2. Sarımsak - 3 diş
3. Su - 1 l.
4. Defne - 3 adet.
5. Karabiber - 10 adet.

Pastırmayı 5-7 cm genişliğinde çubuklar halinde kesin, gevşek bir şekilde bir kavanoza koyun. Tuzu kaynar suda eritin, defne, karabiber ekleyin. Ateşten alın ve ezilmiş sarımsakları salamura ekleyin. Parçaları tamamen kaplayacak şekilde salamurayı domuz yağı üzerine dökün. Kapağı kapatın ve 3 gün buzdolabında bekletin.

Üç gün sonra parçalar tuzlu sudan çıkarılır ve kurutulur. Ürün hazır, masaya servis edilebilir. Böyle bir pastırmayı dondurucuda saklamanız gerekir.

Sarımsak ile sıvı içinde

Sarımsak, domuz yağı tuzlamak için hemen hemen tüm tariflerde bulunur. Domuz yağına gerekli keskinliği ve baharatlı kokuyu verir.

1. Sarımsak - 5-6 diş;
2. Tuz - 1 bardak;
3. Su - litre.

Tuz çözeltisini kaynatın ve soğutun. Küçük çubuklar halinde kesilmiş et ürünü, ezilmiş sarımsakla iyice ovalayın. Kalan sarımsakları dökerek bir kavanoza koyun. Soğutulmuş tuzlu suya dökün ve kapağı kapatın. Kavanozu bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. Ürünü buzdolabında saklayabilirsiniz.

Başka seçenek

Bu tarife göre, meze sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de güzel. Tarif, ürün ısıl işleme tabi tutulduğundan, damarlı domuz yağı veya et eti tuzlamak için de uygundur.

1. Sarımsak - bir kafa;
2. Tuz - 10 yemek kaşığı. kaşıklar;
3. Defne - 4 adet;
4. Biber - 10 bezelye;
5. Karanfil - 5 adet;
6. Su - bir buçuk litre.

Yağ ovmak için: sarımsak, kırmızı biber, herhangi bir öğütülmüş biber, tuz. Domuz yağı tuzlamak için hazır bir baharat karışımı da kullanabilirsiniz. Hamuru üç parçaya bölün ve bir kaseye alın. Hızlı kaynayan suya karanfil, defne, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı iki dakika kaynatın.

Parçaları sıcak tuzlu suyla dökün ve üzerine baskı uygulayın. Baskı altındaki iş parçası buzdolabında 3 gün bekletilir. Tuzlanmış çubuklar kurutulur ve ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, karabiber ve iri tuz karışımı ile her taraftan iyice ovulur.

Karışımla rendelenen her parça ayrı ayrı streç filme sarılır ve bir gün buzlukta bekletilir.

otlar ile salamura

Bu tarife göre hazırlanan domuz yağı özellikle lezzetli ve yumuşaktır. Ve kuru otlar ile ovmak ona alışılmadık bir renk verir.

1 kg yağ bazlı malzemeler:

Salamura hazırlamak için tuz ekleyin sıcak su, karıştırın ve çözeltiyi hafifçe soğutun. Tarife göre domuz yağı salamura için, önceden gece boyunca soğuk suya batırılmış ve kurutulmuş küçük domuz yağı parçaları bir kavanoza yerleştirilir. Her parçayı tuzlayın.

Barları kuru otlar, sarımsak dilimleri, karabiber ve defne yaprağı kırıntıları ile serpin. Ayrıca oraya bir yıldız anason işareti koymuşlar. Her şey soğutulmuş tuzlu su ile dökülür ve kavanoz gevşek bir naylon kapakla kapatılır.

Kavanozu bir bezle örtün ve 4 gün serin bir yerde bırakın. Ürünü doğrudan tuzlu suda, buzdolabında saklayın.

soğan kabuğu ile

Soğan kabuğu, domuz yağına tütsülenmiş gibi kahverengimsi bir renk verecektir ve Sıvı duman bu etkiyi geliştirin. Bu tarif evde kalın domuz yağı parçaları yapmak için uygundur.

1 kg domuz pastırmasına dayalı malzemeler:

Tuz kaynar su, üzerine soğan kabuğu, Acıka, baharat ekleyin. Bütün bunlar 3 dakika kaynatılır. Sıvı dumana dökün. Pastırma parçaları kaynayan tuzlu suya konur, tekrar kaynatılır ve pastırma 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Çanak, ürünün tamamen tuzlanması için gece boyunca ocakta bırakılır.

Sabah salamurayı boşaltın, domuz yağı kurulayın ve ince doğranmış sarımsakla ovalayın. Üzerine kırmızı pul biber serpin. Buzdolabında birkaç saat gönderin. İnce dilimler halinde kesilmiş bir atıştırmalık yemeniz önerilir.

tuzlu su böreği

Salamura, özel bir tarife göre hazırlanmış çok güçlü bir tuz çözeltisidir. Çözeltinin özel gücü, bu şekilde işlenen ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.

1 kg domuz yağı tuzlamak için, bir bardak su, karabiber, defne ve birkaç diş sarımsak için yarım bardak tuz gerekir. Tüm tuzu kaynar suya dökün, karıştırın ve 15 dakika kaynatın.

Domuz yağı parçaları, sarımsak ve karabiber katmanlarını değiştirerek bir kavanoza yerleştirilir. Tuzlama işlemi sırasında ürünün bozulmaması için parçalar sıkıştırılmamalıdır. Soğutulmuş çözelti bir kavanoza dökülür, bir kapakla kapatılır ve bir hafta boyunca karanlık, soğuk bir yere konur. Et ürününü streç filme sararak buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.

ukraynaca salo

Ukrayna'da tuzlu domuz yağı, türün gerçek bir klasiğidir. Sonuçta, Ukraynalıların iyi salsa hakkında çok şey bildiği iyi bilinmektedir.

2 kg ağırlığa kadar bir parça domuz pastırması uzun, dar parçalar halinde kesilir. Daha sonra yükü uyarlamanın uygun olacağı bir kaba yerleştirilirler. Bir tencereye 2 yemek kaşığı dökün. kaşıklar deniz tuzu, bir litre ile doldurun soğuk su, baharatları ekleyin. Genellikle öğütülmüş karabiber, ince doğranmış sarımsak, maydanoz, bezelye kullanırlar.

Tuzlu bir leğene tuz dökülür, üstüne uygun çapta bir kapak konur ve her şey ağır bir baskı ile bastırılır. Bulaşıklar 3 gün buzdolabına konur.

Daha sonra yağ kuru bir bezle silinir, tekrar sarımsakla ovulur ve depolanmak üzere saklanır. Et ürününü temiz bir beze sarılmış olarak dondurucuda saklayın.

Belarus yolu

Belaruslular da domuz yağının büyük hayranlarıdır. onların kendi ulusal tarif evde tuzlama. Bu Belarus tarifine göre çok lezzetli bir domuz pastırması yapabilirsiniz.

Özel bir baharat karışımına ihtiyacınız olacak. Hazırlamak için 1 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. yemek kaşığı kaba tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve kakule, karabiber ekleyin ve defne yaprağı ile baharatlayın.

Hazırlanan domuz yağı parçaları sarımsakla ve ardından ortaya çıkan baharat karışımıyla iyice ovulur. Boşlukları bir cam tabağa koyun, koyu bir bezle örtün, yaklaşık 5 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde yeniden düzenleyin. Ürünü bozmamak için parçaları periyodik olarak çevirin.

5 gün sonra pastırma turşu olacak. 7 gün daha buzdolabına kaldırılmalıdır. Çubukları döndürmeye devam etmek en az 3 günde bir olmalıdır.

Ekspres tuzlama yöntemi

Şu anda tuzlu bir atıştırmalığa ihtiyaç duyuluyor, her şey tamamen tuzlanana kadar üç gün bekleyecek zaman yok. Bu amaçla, birkaç hızlı yemek tarifleri tuzlama:

kuru tuzlama

Büyük yağ parçalarını toplamayı planlıyorsanız, yöntem harikadır. İşlenmiş parçaları hem kavanoza hem de uygun büyüklükteki herhangi bir kaba koyabilirsiniz. Kabın tabanı kaba tuzla kaplıdır. İstenirse, domuz yağı kuru otlar ile eklenebilir, bu ona keskinlik ve aroma verecektir. Tuzla rendelenmiş ve baharatlarla toz haline getirilmiş şerbetler bir kaba konur. Her şey üstüne eklenir.

Kapalı kap bir hafta soğukta temizlenir. Depoya koymadan önce kalan tuz bıçağın kör tarafı ile alınır. Ürün dondurucuda sınırsız bir süre saklanır. Bu tür domuz yağının her bir parçasının ayrı ayrı kuru bir bezle sarılması tavsiye edilir.

Çok var adım adım tarifler evde yağ tuzlama. Birkaçını denedikten sonra, en sevdiğiniz tarifi alıp her zaman kullanmak çok kolay, ağzınızda eriyen hassas yağ ile arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı şaşırtın.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Elbette bir mağazada veya pazarda tuzlu domuz yağı satın alabilirsiniz. Peki bu ürünün taze olacağının ve lezzetinin gastronomik tercihlerinizi karşılayacağının garantisi nerede? Burada Ukrayna'da piyasada farklı üreticilerin domuz yağı deneyebilir ve iyi bir seçim yapabilirsiniz. Onlar da sizinle yemek tarifleri paylaşacaklar. ev yemeği bu ürün. Hemen güncelleyelim: Ukrayna'da domuz yağı ve sponder var. Birincisi katı bir domuz yağı parçası. Çatırtılar ondan ısıtılır veya çavdar ekmeğine ince bir şekilde kesilir ve ayrıca bukleler yaparlar - bir et yemeği. Shponder şu şekilde tanımlanabilir: puf domuz yağı. Bu, yağın et katmanlarıyla serpiştirildiği zamandır. Pastırma, döş, alttan kesme olarak da adlandırılır. Sponder ayrıca tuzlanır ve tütsülenir. Ama bu başlı başına bir meze. Pastırma, omlet ve bigos ile iyidir. Domuz yağı evde sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Ve birçok ev hanımı kendileri pişiriyor. Nasıl? Bu konuda makalemizde okuyun.

Fayda

Domuz yağı etle karşılaştırıldığında daha bütçeli bir üründür. Ve daha az kullanışlı değil. Yağ (ılımlı olarak kullanılırsa) vücut yağının gelişimine ve kilo alımına katkıda bulunmaz. Ama faydaları yadsınamaz. Cildin lipid dengesini koruyan, besleyen, hormonal tonu düzenleyen ve vücuttaki metabolizmayı uyaran araşidonik asit içerir. Kolesterol hakkındaki yaygın inanışın aksine yağ, kan damarlarını temizler. Bu eşsiz bir üründür. Domuz yağının sıcak bir şekilde tuzlanması, sululık katacak bir malzeme elde edilmesini mümkün kılar. et yemekleri, çıtır çıtır köfteleri doyurucu yapacak ve sebzelerle yemek çok yumuşak olacak. Ancak birçok insan bu ürünü seviyor ve tıpkı bunun gibi. Keskin bir bıçakla ince, yarı saydam bir dilim pastırma kesip Borodino ekmeğinin üzerine koyuyoruz. yeşil soğan ve bir kadeh votka… Samimi bir yemek için başka neye ihtiyacınız var?

Yağ tuzlama yolları. birkaç sır

Bir muamele hazırlamak için önce bir ham ürün seçmelisiniz. Genç ve iyi yağ, pembe bir renk tonu ile kar beyazı olmalıdır. Bıçak tereyağı gibi kolayca giriyor. Yağ yeterince elastik olmalıdır - basıldığında iz bir süre kalır. Ev hanımları ürünün kalitesini koku ile kontrol eder. İyi domuz yağı hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir. Kaliteli cevap veren et katmanları tarafından belirlenir. Deride kıl izi olmamalıdır. Yağ tuzlamanın üç ana yolu vardır. Birincisi kuru. Bir parça domuz pastırması basitçe tuz ve baharatlarla kaplanır ve böylece baskı altında bırakılır. İkinci yöntem, ısıl işlem görmeden ıslaktır. evde salamura - uzun ve zahmetli bir süreç. Ayrıca ne birinci ne de ikinci yöntemler sponder için uygun değildir. Çok zor hale gelir. Ve son olarak, üçüncü yol sıcaktır. Aşağıda tartışılacaktır.

Soğan kabuğunda sponder

Yaklaşık bir kilogram alttan kesilmiş (pastırma), deri ile birlikte dört eşit parçaya kesilir. Geniş bir tencerede bir litre suyu kaynatın. Bir bardak tuz dökün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Beş kilogram soğan kabuğuna ihtiyacımız var. Yarısını bir kaseye koyun. Üstüne dört parça domuz yağı koyun. Aralarında, kabuğu da katmanlayacağız. Üstte soğan kıyafetleri olmalı. Biraz su ekleyelim. En üstteki kabuğu alalım. Kaynatın ve on ila on beş dakika kaynatın. Tavayı ocaktan aldıktan sonra bir battaniyeye sarın ve on iki saat oda sıcaklığında bırakın. Sponder'ı kabuktan temizliyoruz. Sarımsak başını soyun. Dişleri kabaca kesin. Sponder parçalarını sarımsakla doldurun ve karabiber ile rendeleyin. Prensip olarak, soğan kabuklarında domuz yağının sıcak tuzlanması tamamlanır. Yapmak için ayrıldı bitirici dokunuş. Streç filmi açalım. Her parça sponder ile bir defne yaprağı ve yanına yenibahar bezelyeli iki karanfil koyun. Sarın ve buzdolabında bir gün bekletin.

kokulu domuz yağı

Tuz, ürünün gıda raf ömrünü uzatır. Ancak gastronomik nitelikleri büyük ölçüde baharatlara bağlıdır. Domuz yağı baharatsız sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Ama sonra sadece çatırtı için kullanılır. Ve lezzetli ve kokulu bir domuz yağı elde etmek istiyorsak, baharat karışımı hazırlayacağız. Öğütülmüş kırmızı biber (sıcak ve kaba), zerdeçal, kuru dereotu, üç veya dört karanfil, defne yaprağı (mümkün olduğunca avuç içinde ovuşturulmuş), tarçın ve küçük hindistan cevizi. Tüm baharatlar göze konabilir, bir tutam. İsteğe bağlı olarak diğer favori baharatları ekleyin - suneli şerbetçiotu, kişniş, beyaz biber. Bir kilogram yağı büyük parçalar halinde kesin. Onları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynattıktan sonra üç dakika kaynatın ve dört buçuk yemek kaşığı tuz ekleyin. Yarım gün böyle bırakalım. Parçaları bir havluyla silin ve sarımsakla ovalayın. Streç filme sarıp bir gün buzlukta bekletin.

Pastırmayı sıcak bir şekilde turşu yapmanın en hızlı yolu

Bazen bir ürünü denemek o kadar dayanılmaz oluyor ki! Ya da belki arkadaşlar ziyaret ediyor. Ve votka için, kenarına yerleştirilmiş ince, hafif pembe bir dilim domuz pastırmasından daha iyi ne olabilir? Çavdar ekmeği. Ve buzdolabında bir parça taze domuz yağı varsa, yarım saat sonra ziyafete başlayabilirsiniz. Kapaklı temiz bir kavanoz hazırlayın, ateşe bir su ısıtıcısı koyun. Su kaynarken iki yüz gram yağı ince dilimler halinde kesin. Ayrı bir kapta üç büyük kaşık tuz, bir çay kaşığı karabiber, dört ince kıyılmış sarımsak, iki kırık defne yaprağı karıştırın. Tat vermek için daha fazla baharat ekleyebilirsiniz - kırmızı biber veya biber, kişniş veya zerdeçal. Yağı bir kavanoza koyun, üzerine tuz ve baharat karışımı serpin. Ve her şeyin üzerine kaynar su dökün. Su seviyesi yağın bir santimetre üzerinde olmalıdır. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın. Sıvı soğuduğunda, domuz yağı evde salamurada tuzlanır. Ancak dondurucuda en az on dakika daha tutarsanız ürün daha lezzetli olacaktır.

Yavaş bir tencerede

Ayrıca mutfak aletleri yardımıyla domuz yağı sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Örneğin, soğan kabuğu ile yukarıdaki yöntem, yavaş bir ocakta yemek pişirmek için de uygundur. Bir kilo döşü yağı bir kaba sığacak şekilde kesiyoruz. İki avuç soğan kabuğunu yıkıyoruz. Yarısını multicookerin altına koyduk. Avuç içinde dövülmüş pastırma ve beş adet defne yaprağını soğanların üzerine yerleştiriyoruz. Yukarıdan kalan kabukla uykuya dalıyoruz. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın. İçinde iki yüz gram tuz ve iki yemek kaşığı şeker eritiyoruz. Kaynar su ile soğan kabuğu ile domuz yağı dökün. Bir kapakla örtün ve "Söndürme" modunu bir saatliğine ayarlayın. Programın bitiminden sonra yağın bir gece tuzlu suda marine olmasına izin verin. Bundan sonra, sponder parçalarını çıkarırız, sarımsakla ovalarız ve presten geçen baharatlar. Streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.

Hardal ve soğan kabuğu ile

İlk önce baharat karışımı yapıyoruz. Tuz (5 yemek kaşığı), Dijon taneli hardal ve siyahtan oluşur. öğütülmüş biber(her biri iki yemek kaşığı), bir preste sıkılmış dört diş sarımsak, üç diş. İki litre suyu kaynatın. Oraya baharat karışımı dökün, daha sonra ovalamak için belirli bir miktar bırakın. Bir kilo yağ yıkayın, çubuklar halinde kesin. Kaynar suya iki yüz gram ekleyin soğan kabuğu ve yedi defne yaprağı. yağ koydum. Kısık ateşte iki saat pişirin. Domuz yağının sıcak bir şekilde tuzlanması da faydalıdır çünkü raf ömrü artar, çünkü tüm mikroplar bu kadar uzun bir ısıl işlemden ölür. Daha sonra çubukları salamuradan alıp kurutun ve kalan baharatlarla ovalayın. Her parçayı folyo veya streç filme sarıyoruz. Bir gün buzlukta bekletiyoruz.

adjika'da yol

Ürünün beş kilogramından önce cilt kesilmelidir. Yağı kaynar suya batırın ve köpük görünene kadar yaklaşık on beş dakika kaynatın. Bir kapta 500 gr'lık bir karışım hazırlayın. kaba deniz tuzu ve 50 gr. öğütülmüş karabiber. Marul büyük parçalar halinde kesin. Onları baharatlarla cömertçe ovalayın. Aşırı tuzlamaktan veya yemeği çok baharatlı yapmaktan korkmayın. Salo, gerektiği kadar tuz ve biber emer. Dört veya beş diş sarımsağı ince ince doğrayın. Onları domuz yağı çubuklarıyla dolduralım. Bir kapta, dört yemek kaşığı hardalı tahıllar ve iki - Acıka ile karıştırın. Yağ parçalarını bu kütle ile kaplayın. Barları çok sıkı bir şekilde kaplara koyuyoruz. Aralarına yaban mersini veya kızılcık ekleyebilirsiniz. Kapaklarla güvenli bir şekilde paketleyin ve beş gün boyunca soğutun. Bu sıcak yöntem pastırma için uygun değildir.

Sarımsaklı kokulu meze

Bu tarif, ürünü küçük parçalara ayırmayı önerir. Onları bir tencereye koyuyoruz ve oda sıcaklığında filtrelenmiş su ile dolduruyoruz. Sıvı, yağı iki santimetre örtmelidir. Suyu bir tencerede kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık beş dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıyoruz. Beş tepeleme yemek kaşığı tuz ekleyin. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. On iki saat bu şekilde bırakıyoruz. Böylece tuzlu suda (sıcak) kaynamış yağ, onu yumuşak ve her diş için uygun hale getirecektir. Yarım gün sonra parçaları çıkarıyoruz, mutfak peçeteleriyle kurutuyoruz. Beş diş sarımsağı ezin ve baharat karışımıyla ovalayın. “Domuz yağı tuzlamak için” hazır baharat bileşimini kullanabilirsiniz, ancak hiçbir şey onu kendimiz hazırlamamızı engelleyemez. Ana şey, karışımda kişniş, defne yaprağı, karabiber ve kırmızı biber bulunmasıdır. Baharatlar sarımsakla ovmaktan hafif nemli hale gelecektir. Bu karışımla her parçayı kaplamanız gerekir. Bundan sonra yağı sıkıca kapatılmış bir kaba koyuyoruz veya folyo veya streç filme sarıyoruz. Buzdolabında üç saat bekledikten sonra ara öğün hazır.

Fırında sponder

Buraya kadar salamurada nasıl sıcak bir şekilde domuz yağı yapılır onu düşündük. Ancak insanların mutfak fantezisi burada bitmiyor. Domuz pastırması, yani içinde bir et tabakası bulunan domuz yağı, biraz pişirilirse çok lezzetli olacaktır. Bunu yapmak için, bir kilogram çubuğu 1-2 santimetre kalınlığında, ancak tamamen değil, sadece cilde dilimler halinde kesin. Sayfaları olan bir kitap gibi bir şeyimiz var. Dört diş sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Yüz gram tuzu en sevdiğiniz baharatlarla birleştirin. "Sayfaları" bu karışımla cömertçe ovalayın. Çubuğu folyoya sarın - yağın dışarı sızmaması için sıkıca. Alüminyum zarfı fırın tepsisine dizip fırına gönderiyoruz. Çeyrek saat boyunca sponder'ı 170-180 derecede pişiriyoruz. Sonra folyoyu kesip kenarlarını açıyoruz ve beş ila on dakika daha kahverengileşmesine izin veriyoruz.

Başka Bir Ekspres Yöntemi

Torbada sıcak bir şekilde tuzlu yağ, pişirdikten sonra bir gün lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlar. Bunu yapmak için yoğun, hava geçirmez bir plastik torbaya ihtiyacımız var. Salo küçük çubuklar halinde kesin. Her birini baharatlarla ovuyoruz (karabiber ve doğranmış defne yaprağı gereklidir). Bir litre suyu kaynatın. İçinde bir bardak tuzu eritin. Tamamen çözülene kadar karıştırın. Biraz karanfil ekleyebilirsiniz. Torbaya sıcak, ancak kaynar olmayan tuzlu su dökün. Lastik bantla bağlayın ve soğumaya bırakın. Sıvı oda sıcaklığına ulaştığında, poşeti buzdolabından çıkarın.

Yağı evde sıcak bir şekilde tuzlamak çok heyecan verici, ancak yine de çok zaman ve özen gerektiren oldukça zahmetli bir işlemdir. Bunu yapmak için, sadece hafif pembemsi bir renk tonu ve hassas bir tatlı aroması olan genç kar beyazı parçaları satın almak gerekir.

1. Bir parça taze domuz pastırması (1,5 kg) küçük bir bıçakla kirden temizlenir. Daha sonra yağ, sığ kesimler yapmak ve önceden soyulmuş ve üzerlerine kesilmiş 6 diş sarımsak eşit olarak dağıtmak için gerekli olan küçük porsiyonlar halinde kesilir.
2. Cam kasenin dibine 5 yemek kaşığı dökülür. 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış büyük iyotsuz tuz. kokulu öğütülmüş biber. Pastırma parçaları hazırlanan karışımla her tarafına sürülür ve kaseye sıkıca yerleştirilir.
3. Ana ürünün üzerine 2 yaprak defne serilir. Kase bir kapakla kapatılır ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakılır.
4. 12 saat sonra bir litre suyu bir tencerede kaynatın, üzerine 6 tane karabiber, 4 adet defne yaprağı ve bir avuç temiz soğan kabuğunu ekleyin. Tuzlu su yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır.
5. Tuzlanmış domuz yağı parçaları, 10 ila 15 dakika kaynatılan hazır kaynar tuzlu suya dikkatlice indirilir. Pişirme süresi, alınan pastırmanın kalınlığına bağlıdır. Parçalar çok inceyse, 7 dakikadan fazla pişirilmemelidir.
6. Bundan sonra, oluklu bir kaşık yardımıyla yağ parçaları, tamamen soğuyana kadar bir kağıt havlu üzerinde marinadan çıkarılır. Daha sonra parçalar parşömene sarılır ve en az bir gün buzdolabına konur.

Domuz yağı sıcak olarak tuzlanırken, kişisel tercihlere ve ürünün kaç kat et içerdiğine bağlı olarak tarifte belirtilen tuz miktarı artırılabilir veya azaltılabilir.

Evde hardal ve soğan kabuğu ile tuzlu domuz yağı

1. 3 yemek kaşığının eritildiği tavaya 1,5 litre soğuk su dökülür. kaba iyotsuz tuz ve 2 yemek kaşığı. hardal tozu. Daha sonra tuz-hardal karışımına bir avuç dolusu saf soğan kabuğu eklenir ve karıştırılır.
2. Bir kilogram taze yağ temizlenir ve tamamen hazırlanan salamuraya konur, böylece ürün tamamen sıvının altında kalır.
   

   Kalın et katmanlarına sahip yağlarda, pişirmeden önce birkaç yerde derin delikler açmak gerekir, aksi takdirde depolama sırasında pişmemiş etler solmaya başlayabilir ve bu da ürünün tamamen bozulmasına neden olur.

3. Daha küçük çaplı bir tavaya küçük bir pres yerleştirilir, ardından bir parça ıslatılmış domuz yağı üzerine yerleştirilir.
4. Turşu yüksek ateşte kaynatılır, ardından ürün 40 dakika kaynatılır. Parçanın kalınlığı 4 cm'den fazlaysa, pişirme süresini 10 dakika artırmak gerekir. Bitmiş yağ yumuşak olmalı ve keskin bir bıçakla delinmemelidir.
5. Bitmiş ürün, yarıklı bir kaşıkla tuzlu sudan çıkarılır ve oda sıcaklığında soğutulur.
6. Şu anda, 1 yemek kaşığı karıştırmanız gerekiyor. kuru hardal tozu veya 6 diş ezilmiş sarımsak ile taneleri. Baharatlı yemek sevenler için baharatlı karışıma karabiber ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
7. Soğutulmuş yağ baharatlarla ovulur, parşömenle sarılır ve yarım saat dondurucuya konur.

Sarımsaklı sıcak tuzlu suda domuz yağı turşusu nasıl yapılır?

1. Et katmanlarına sahip bir kilogram taze yağ, mevcut kalıntılardan temizlenir ve 3-4 parçaya bölünür. Dilimler, daha fazla tuzlama için bir kaba katlanır.
2. Bir buçuk litre su kaynatılıp içine 7 yemek kaşığı konur. büyük iyotsuz tuz, 4 defne yaprağı, 5 karanfil salkımına, çay kaşığı atar. yenibahar, 8 diş sarımsak, önceden dilimler halinde kesilmiş. Tuzlu su yaklaşık 3 dakika kaynatılır ve ocaktan alınır.
3. Hazırlanan domuz yağı kaynayan marine ile dökülür ve tamamen soğuyana kadar basınç altında bırakılır. Daha sonra kap buzdolabında 3 gün bekletilir, ardından tuzlu parçalar kağıt havlu üzerine alınır.
4. Ayrı olarak, bir kapta 1.5 çay kaşığı karıştırın. 4 çay kaşığı biber karışımı. kaba iyotsuz tuz, 2 çay kaşığı. tatlı kırmızı biber ve 6 diş doğranmış sarımsak.
5. Domuz yağı parçaları baharatlı bir karışımla ovulur, parşömen veya bir torbaya sarılır ve yaklaşık 24 saat boyunca dondurucuya konur.

Tuzun ürünün raf ömrünü artırmasına rağmen, sarımsağı unutmayın. Uzun süreli depolama değiştirme yeteneği var görünüm ve tadı daha kötü.

Provence bitki karışımı ile hassas ve kokulu domuz yağı

1. İçine bir avuç temiz soğan kabuğunun atıldığı tavaya bir litre soğuk su dökülür. Sıvı kaynatılır, bundan sonra kabuk 10 dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş et suyu süzülür, kabuğu sıkılır ve dışarı atılır.
2. Filtrelenmiş et suyunda 6 yemek kaşığı çözülür. kaba tuz ve tekrar kaynatın.
3. Salamura kaynarken, 0,5 kg ağırlığındaki bir parça domuz pastırması yabancı maddelerden temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir.
4. Pastırma dilimleri dikkatlice kaynayan tuzlu suya indirilir ve içinde 10 dakika kaynatılır. Süre geçtikten sonra tava ocaktan alınır, yağın üzerine baskı konur ve 12 saat bekletilir.
5. Bitmiş parçalar tuzlu sudan çıkarılır ve ovulur.
6. 5 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş. Sarımsağa çay kaşığı eklenir. Provencal otlar, tatlı kırmızı biber ve biber.
7. Domuz yağı parçaları her taraftan kokulu bir karışımla ovulur, daha sonra parşömen veya folyoya sarılır ve yarım saat boyunca dondurucuya konur.

Acıka'da yağ tuzlamanın sıcak yolu

1. İnce bir bardak iri iyotsuz tuz bir litre kaynar suda eritilir, ardından bir avuç soğan kabuğu eklenir ve 2-3 dakika kaynatılır.
2. Süzülen tuzlu su oda sıcaklığına soğutulur, ardından buna çay kaşığı eklenir. yenibahar, 5 diş salkımına, 3 defne yaprağı, 5 diş kıyılmış sarımsak ve çay kaşığı. baharatlı adjika. Elde edilen karışım tekrar kaynama noktasına getirilir.
3. Katmanlı bir kilogram taze yağ, kalıntılardan temizlenir, birkaç parçaya bölünür ve 10 dakikaya kadar baharatlı bir karışımda kaynatılır.
4. Ateş kapatıldıktan sonra yağın üzerine pres yapılır ve tavanın içindekiler gece boyunca oda sıcaklığında salamurada bırakılır.
5. Soğutulmuş yağ sıvıdan çıkarılır, kurutulur ve tatlı kırmızı biber ve doğranmış sarımsak karışımı ile ovulur.
6. Streç filme sarılmış hazır parçalar dondurucuda saklanır.

çok pişirici tarifi

1. Bir avuç temiz soğan kabuğu kabın dibine eşit olarak dağıtılır, üstüne et tabakası olan bir kilogram domuz yağı konur. Ürünün üzerine bir avuç kabuk ve 5 yaprak defne serpilir.
2. Ayrı olarak, 200 gram kaba iyotsuz tuz ve birkaç yemek kaşığı tamamen çözülmesi gereken bir tencerede 2 litre su kaynatılır. toz şeker.
3. Sıcak tuzlu su, domuz yağı içeren bir kaba dökülür.
4. Multicooker bir saatliğine "Söndürme" moduna geçer.
5. Cihaz bip sesinden sonra güç kaynağından ayrılmalı ve 8-12 saat bekletilmelidir.
6. Gerekli süre geçtikten sonra yağ, marine sosundan çıkarılır ve bir kağıt havluyla hafifçe lekelenir.
7. 3 diş sarımsak ezilir ve 1-2 çay kaşığı ile karıştırılır. öğütülmüş karabiber. hazır karışım her tarafına bir parça pastırma sürülür, daha sonra film veya parşömenle sarılır ve dondurucuya konur.