siteye kayıt
Kullanıcılar FOODCOST'u kullanmadan önce kaydolmalıdır. Kayıt formuna bağlantı
Açılan pencerede sekmeyi seçin kayıt ve formun tüm alanlarını doldurun:
- belirtmek İsim ve Soyadı.
- Düşün ve Gir Giriş yapmak, yalnızca latin harflerini içermelidir.
- Lütfen sizinle iletişim kurulabilecek geçerli bir e-posta adresi girin.
- Parola Latin harfleri ve sayıları içerebilir.
- Şifreyi yeniden gir.
- Optimum arayüz özelleştirmesi için ana profilinizi seçin ve düğmesine tıklayın kayıt
Dikkat!!!
E-posta adresinizi giriş olarak kullanmayın!
Girişte Kiril ve özel karakterlerin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!
Dikkat!!!
Şifrede Kiril karakterlerinin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!
Kayıt işlemini tamamladıktan sonra, belirttiğiniz e-posta adresine hesabınızı etkinleştirmek için bir bağlantı içeren bir mesaj gönderilecektir. Hesap aktivasyonu olmadan hesabınız pasif kalacaktır!
Sitede yetkilendirme
FOODCOST hizmetlerini kullanmaya başlamak için kullanıcıların oturum açması gerekir. Giriş formuna bağlantı sitenin üst panelinde bulunur. Bu bağlantıya tıklamak, Kimlik Doğrulama penceresini açacaktır.
Tarif arama
Tarif arama formunu açmak için butona tıklayın. Sitenin üst panelinde bulunan tarifi bulun.
Açılan pencerede, karşılık gelmesi gereken tarifin parametrelerini belirtmelisiniz.
- yemeğin adı- yemeğin adında yer alan bir kelime veya kelime öbeği
- Menü grubu- listeden yemeği içeren menü grubunu seçin.
- Ek tarif özelliklerini vurgulayın: Ücretsiz TTK Tarifleri ve bitmiş TTK (teknik teknolojik haritalar), erişim ücretsiz olarak sağlanır (abonelik olmadan). Sadece yetkili kullanıcılar için!!! Okul yemekleri çocuk Yuvası(DOE) ve okullar. Klinik beslenme Tarifler ve klinik beslenme için hazır alışveriş merkezleri (teknolojik çizelgeler). Mercimek yemekleri Tarifler ve hazır TTK (teknolojik ve teknolojik haritalar) ve yemeklerin TK (teknolojik haritaları) ve mutfak ürünleri hayvansal kökenli ürünler kullanmayanlar.
- yemeğin malzemeleri- gerekirse, yemeğin hazırlandığı ana ürünleri listeden seçin.
- Milli mutfak - Listeden yemeğin ait olduğu mutfağı seçebilirsiniz.
Bu arada...
Bu seçeneği seçerseniz sadece belirtilen kesit grubundan seçim yapılacaktır. Porsiyon yemekleri yemek tarifleri koleksiyonumuz.
Aramaya Tarifler Koleksiyonunun tüm bölümlerini dahil etmek istiyorsanız, bayrağı ayarlayın. Boşluklarda ve yarı mamul ürünlerde arama yapın. Bu durumda bir menü grubu belirlemenize gerek yoktur!
Gerekli tüm parametreleri belirledikten sonra düğmesine tıklayın. Bir tarif bulun.
Tüm filtre seçeneklerini hızlı bir şekilde temizlemek için Sıfırla düğmesini tıklayın.
Talepte bulunurken belirttiğiniz Menü bölümü, bölümden seçtiğiniz grup açılacaktır Porsiyon yemekleri ve daha önce belirtilen özelliklerle eşleşen yemeklerin bir listesi.
Aramayı tüm bölümlerde kullandıysanız (Boşluklarda ve yarı mamüllerde ara özelliğini işaretlediyseniz), ortak liste daha önce belirtilen özelliklere karşılık gelen yemek tarifleri ve mutfak ürünleri.
sitede arama
Site, tarifler, haberler, düzenleyici belgeler, ürün kılavuzları ve bir şirket rehberi dahil olmak üzere tüm bölümlerde aranır.
Arama çubuğunu açmak için düğmesine tıklayın sitenin üst çubuğunda bulunur.
Açılan satıra bir arama sorgusu girin ve Enter'a basın
kullanım gerekçesi
Tariflerin toplanması, kontrol çalışmaları temelinde derlenir ve modern uygulamada en sık kullanılan tarifleri içermesi bakımından diğer analoglarla olumlu şekilde karşılaştırır.
Koleksiyonda yayınlanan tarifler, halihazırda geçerli olan tüm Kanun ve yönetmeliklere uygun olduklarından, halka açık yemek işletmelerinde başarıyla ve kesinlikle yasal olarak gerekçelendirilebilir.
Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan sertifikasyon ve standardizasyon için düzenleyici belgeler, endüstri standartlarını (departman bağlantılarına ve mülkiyet biçimlerine bakılmaksızın, homojen bir tüketici amacına sahip belirli türlerde ürünler geliştiren veya üreten bir dizi ticari kuruluş) içerir. ; kurumsal standartlar; bilimsel ve teknik ve bir dizi başka standart.
Standartlar, işletmeler tarafından bağımsız olarak, uygulama ihtiyacına göre can, insan sağlığı ve çevre güvenliğini sağlamak amacıyla geliştirilmekte ve onaylanmaktadır. Koleksiyonda açıklanan ürünleri üretirken, üretici, sıhhi kuralların, teknolojik üretim rejiminin ve tüketici özelliklerinin bozulmasından kaçınırken yemek tariflerinde bazı değişiklikler yapma, bileşen listelerini genişletme hakkına sahiptir. ve nitelikler.
Her şey net değil...
FOODCOST hizmetleriyle nasıl çalışılacağını öğrenmek zor değildir, ancak dikkat ve belirli bir miktar azim gerektirecektir. Ve bağlantıları Kullanıcı Destek Merkezi'nde bulunan çeşitli referans bilgileri bu konuda yardımcı olacaktır.
Arka plan bilgileri içerir.
Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı
GOU DPT Tomsk Ticaret ve Ekonomi Koleji
ders çalışması
Disipline göre: "Yemekhane ürünleri teknolojisi"
Konuyla ilgili: " Modern tatlılar. Hazırlık ve dekorasyon teknolojisi»
Gerçekleştirilen:
3. sınıf öğrencisi
spesiyaller 260502
K.A. Demina
Kontrol:
En yüksek kategorideki öğretmen
L.N. Gavrilina
Tomsk 2011
İçerik
Tanıtım
Dese?rt (Fransızca desservir'den - "tabloyu temizle") - öğle veya akşam yemeğinin sonunda hoş bir tat hissi elde etmek için sofranın son yemeği, genellikle tatlı lezzetler.
Kural olarak, tatlıdır (örneğin, kek veya dondurma), ancak meyvelerden, kuruyemişlerden, peynirlerden, şekersiz şekerlemelerden yapılan şekersiz tatlılar da vardır. Ayrıca, tüm tatlı yemekler tatlı değildir, örneğin Çin mutfağında tatlılar vardır. et yemekleri bunlar tatlı değil. Çin'de şeker yerine biberli ve zencefilli tatlılar da var. Yerli Amerikalılar, Avrupalılar gelmeden önce şeker yerine biber ve baharatlarla çikolata yaptılar. Rus mutfağında bile şekersiz tatlılar var - örneğin siyah havyar. Peynir klasik bir Fransız tatlısı olarak kabul edilir.
Tatlı olarak şekerleme ürünleri servis edilebilir: kekler, kurabiyeler, waffle'lar, kekler, turtalar; Farklı türde tatlılar, şekerlemeler, krem şanti yemekleri; tatlı meyve ve meyve karışımları (meyve salataları denir); meyve suları, sodalı sular, kompostolar, jöleler; tatlı süt, çikolata ve meyve ve meyveli muslar, kremalar, jöleler; dondurma ve dondurma tatlıları; tatlı çay, kakao, kahve, dondurmalı kahve olabilir (cafe glace); özel tatlı şarapları - tek kelimeyle, "üçüncü" için servis edilebilecek her şey.
Öğle veya akşam yemeklerinin sonunda tatlı servis etme geleneği, yaklaşık iki yüzyıl önce Avrupa'nın zengin evlerinde ortaya çıktı. Şekerin icadından önce, her türlü bal ve meyve tatlılar yaratmanın temeliydi: taze, kurutulmuş. Bu günlerde, tatlı yemek tariflerinin tüm çeşitlerini saymak çok zor. Bunlar kekler, hamur işleri ve rulolar, tatlılar ve dondurmalar, reçeller ve marmelatlar, çikolata ve muslar, jöleler ve pudinglerdir. Enfes oryantal tatlılardan bahsetmemek mümkün değil: baklava, lokum, helva, nuga. Araplar, tatlıların insan üzerinde sihirli bir etkisi olduğuna bile inanırlar. Genel olarak, Doğu ülkeleri, Balkan Yarımadası ülkelerindeki tatlı çeşitlerinin genişlemesinde önemli bir etkiye sahipti. Örneğin, Bulgaristan, Hırvatistan ve Karadağ'da tatlı olarak genellikle fındık, bal, kuru meyve ve kuru üzüm servis edilir.
Bir dizi imza yemeklerinin geliştirilmesi
1 numaralı teknolojik harita
Semifreddo - mangolu İtalyan yarı dondurması
Yemek tarifi| Ürün adı |
Servis başına net ağırlık (g) |
|
| Mango |
50 |
45 |
| Şeker |
30 |
30 |
| Tam yağlı süt |
25 |
25 |
| yoğurt |
25 |
25 |
| Krem |
25 |
25 |
| yumurta sarısı |
20 |
20 |
| Vanilya |
1 |
1 |
| Bal |
25 |
25 |
| Tarçın |
1 |
1 |
| Karanfil |
1 |
1 |
| Limon |
20 |
17 |
| Kiraz |
20 |
15 |
| çıkış |
200 |
Pişirme teknolojisi
Sarıları şekerle 10-15 dakika çırpın.
Süte vanilya ekleyin, kaynatın, şekerle dövülmüş sarıları ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın. İnce bir elekten geçirin, serin.
Mangoyu bir karıştırıcıda öğütün, soğutulmuş kütleye ekleyin, yoğurt, çırpılmış krema, vişne parçaları ekleyin ve karıştırın.
Kütleyi kaselere dökün ve -15-20°C sıcaklıkta 2 saat dondurun.
Sos. Balı bir su banyosunda eritin, limon suyu, tarçın, karanfil ekleyin, karıştırın.
Mango dilimleri ile semifreddo servis yapın ve bal sosuyla gezdirin.
2 numaralı teknolojik harita
Ahududu kağıdı ve çilek soslu panna cotta.
| Ürün adı |
Porsiyon başına brüt ağırlık (g) |
Servis başına net ağırlık (g) |
| panna cotta |
||
| Süt %3,2 |
20 |
20 |
| krem 33% |
125 |
125 |
| Jelatin |
2 |
2 |
| vanilin |
0,1 |
0,1 |
| Bitter çikolata |
20 |
20 |
| Şeker |
15 |
15 |
| Panna cotta verimi, g |
170 |
|
| kıpkırmızı kağıt |
||
| Taze dondurulmuş ahududu |
50 |
30 |
| Toz şeker |
20 |
20 |
| yumurta sincapları |
0,5 adet |
13 |
| Kağıt çıktısı, g |
20 |
|
| çilek sosu |
||
| Taze dondurulmuş çilek |
55 |
48 |
| Toz şeker |
20 |
20 |
| limon asidi |
0,05 |
0,05 |
| Sos verimi, g |
50 |
|
| dekorasyon için |
||
| Meyveler (çilek, ahududu, kuş üzümü) |
20 |
15 |
| nane |
2 |
2 |
| vanilyalı waffle |
20 |
20 |
| çanak çıkış |
170/20/ 50/37 |
Pişirme teknolojisi
Panna cotta: Vanilya çubuğunu kesin, çekirdeklerini çıkarın, kurutun ve ardından şekerle karıştırın. Sütü kremayla karıştırın, vanilya çekirdeklerini ekleyin. Kısık ateşe koyun ve karışımı biraz koyulaştırın, böylece vanilya kokusu elde edin ve tanelerin verebileceği keskin ağız tadından kurtulun. Jelatin ıslatın soğuk su. Kaynayınca ılık süt karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.Silikon bir kalıp hazırlayın, üzerine süt-çikolata karışımını koyun ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Ahududu kağıdı: Ahududuları ezin (çözdürülmüş olanlardan sıvıyı boşaltın), pudra şekeri ve yumurta akı ile karıştırın. Tahılları çıkarmak için elde edilen karışımı bir elek ile ovalayın. Düz bir tabağa refrakter kauçuk bir paspas koyun, üzerine ahududu kütlesini koyun, düzleştirin. Önceden 120 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve nemi buharlaşana kadar karışımı kurutun. Ahududu kağıdını soğumaya ve karıştırmaya hazır hale getirin.
Çilek sosu: Çilekleri bir karıştırıcıda püre haline getirin, pudra şekeri ekleyin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin, ekleyin. sitrik asit ve karıştırın.
3 numaralı teknolojik harita
çikolatalı rulolar
| Ürün adı |
Porsiyon başına brüt ağırlık (g) |
Servis başına net ağırlık (g) |
| Yumurta |
? |
10 |
| Süt |
60 |
60 |
| Un |
30 |
30 |
| kakao tozu |
15 |
15 |
| Tereyağı |
10 |
10 |
| Şeker |
10 |
10 |
| çilek |
12 |
10 |
| portakal posası |
14 |
10 |
| Muz |
16 |
10 |
| kivi |
13 |
10 |
| sütlü çikolata |
50 |
50 |
| Süzme peynir |
50 |
50 |
| Krem |
25 |
25 |
| Vanilya şekeri |
5 |
5 |
| fizik |
5 |
5 |
| nane |
2 |
1 |
| çıkış |
260/50/6 |
Pişirme teknolojisi
1. Yumurta, süt, un, şeker ve kakao tozundan gözleme hamurunu hazırlayın.2. Hamurdan iyi ısıtılmış bir tavada kızartın ince krep. Her gözleme iki taraftan kızartın ve tereyağı ile fırçalayın.
3. Doldurmayı hazırlayın. Portakal, muz, kivi ve çilekleri işleyin. Portakalları dilimler halinde kesin ve çilekleri, kivileri ve muzu ince dilimler halinde kesin.
4. Gözlemeyi çalışma yüzeyine koyun, lor kremalı kütle ile iyice yağlayın, önce loru bir elekle silin ve krema ile çırpın, dolguyu üstüne koyun.
5. Gözlemeyi rulo haline getirin, her taraftan hafifçe bastırın. Hazırlanan ruloyu buzdolabında 1,5 - 2 saat (veya derin dondurucuda 20 - 30 dakika) çıkarın. Daha sonra ruloda, düzgün olmayan kenarları dikkatlice düzeltin ve küçük porsiyonlar halinde kesin. Servis tabaklarına dizin. Çikolatayı bir su banyosunda eritin ve ruloları süsleyin.
4 numaralı teknolojik harita
üzüm jölesiPişirme teknolojisi
Üzümleri fırçadan çıkarın, ayırın, iyice durulayın. Her meyveyi ikiye bölün ve tohumları çıkarın.
Jelatin hazırlayın ve 2 parçaya bölün.
Üzüm suyu tencereye dökün, kaynatın. Ateşten alın, hazırlanmış ve çözülmüş jelatin ekleyin.
Çilekleri, yarısına kadar doldurarak bardaklara yerleştirin. 45 derecelik bir açıyla ayarlayın.
Jelatinli suyu, meyveleri kaplayacak şekilde açılı olarak duran bardaklara dökün. Camın ikinci yarısı serbest kalmalıdır. Soğuyana kadar soğutun.
Jöle sertleştiğinde, kalan üzüm suyuna jelatinli yoğurt ekleyin, iyice karıştırın.
Bardağı meyve suyu ve yoğurt karışımıyla doldurun ve soğutun.
Güzel tasarlanmış, 45 derecelik bir açıyla camın içine eşit şekilde dökülmüştür.
5 numaralı teknolojik harita
Karamelli kayısı tatlısı.
Pişirme teknolojisi
Kuru kayısıları işleyin, portakal suyu ilavesiyle kaynatın.
Buharlaştırılmış konyak, şeker ekleyin.
Bir blender kullanarak pürüzsüz olana kadar öğütün, yoğurtla birleştirin.
Jelatin hazırlayın ve bir su banyosunda çözün.
Yavaşça, hafifçe çırparak, jelatini püre haline getirin.
Kremayı soğutun, pudra şekeri ilavesiyle çırpın.
Karamelize kaynatın: şeker + su 1: 1.
Tabağı süsleyin: tatlıyı bir kaseye koyun, üstüne krema ve karamel ile süsleyin.
6 numaralı teknolojik harita
la marcella
| Hammaddelerin adı |
Porsiyon başına brüt ağırlık (g) |
Servis başına net ağırlık (g) |
| Un |
10 |
10 |
| Kabartma tozu |
1 |
1 |
| kakao tozu |
6 |
6 |
| Hazır kahve |
3 |
3 |
| vanilin |
1 |
1 |
| Tuz |
1 |
1 |
| Yumurta |
20 |
20 |
| Şeker |
38 |
38 |
| Süzme peynir |
41 |
41 |
| Margarin |
13 |
13 |
| Suçlu |
20 |
20 |
| Brendi |
25 |
25 |
| krem 33% |
50 |
50 |
| çıkış |
200 |
Pişirme teknolojisi
Unu eleyin, kabartma tozu, kakao tozu, kahve, vanilya ve tuz ile karıştırın.
yumurtayı şekerle 20-30 dakika çırpın, süzme peynir, eritilmiş margarin, su, brendi ekleyin, karıştırın. 15-30 saniye un ile yoğurun.
Silikon kalıplarda 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Sakin ol.
Çırpılmış krema ile servis yapın. 7 numaralı teknolojik harita
Tatlı "Çıtır"
Pişirme teknolojisi
Portakal suyunu şekerle kaynatın, 2 dakika kaynatın. -20°C'de dondurun.
Dondurulmuş kütleyi bir karıştırıcıda delin, çırpılmış protein ekleyin ve tekrar dondurun.
Meyveleri SanPin'e göre işleyin, ince dilimler halinde kesin, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 1-1,5 saat boyunca 100°C sıcaklıkta pişirin.
Etrafında meyve cipsleri olan bir tatlı tabağında şerbet kaşıkları servis edin.
8 numaralı teknolojik harita
Tatlı "Bavarese al vino moscato"
Pişirme teknolojisi
Bir su banyosunda ılık süt. Jelatini 1.5-2 saat bekletin, eriyene kadar ısıtın.
Sarıları şekerle 10 dakika çırpın, süt, şarap, hazır jelatin ekleyin ve kalınlaşana kadar çırpın ve 8-10 sıcaklıkta soğuyun?
Kremayı sabit bir desen görünene kadar çırpın, pudra şekeri ve soğutulmuş kütleyi ekleyin. Bavarese'yi kalıplara dökün ve 4-8°C'de 4 saat soğutun.
Servis yaparken erimiş çikolata sosu ile süsleyin.
9 numaralı teknolojik harita
portakal ve limnocello ile önemsememek
Pişirme teknolojisi
Bir portakalın suyunu sıkın, üzerine limoncello ekleyin; Kabaca ufalanan kurabiyeler, her şeyi karıştırın.
Mascarpone'u şekerle 10-15 dakika çırpın, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin ve 10 dakika daha çırpmaya devam edin.
Portakalı dilimler halinde kesin.
Tatlı, bir bardak veya kasede katmanlar halinde toplanır: mascarpone, kurabiye, portakal.
10 numaralı teknolojik harita
Bademli kurabiye ile kahve granit
Pişirme teknolojisi
Yumuşatılmış tereyağını un, şeker, çırpılmış protein ve badem gevreği ile karıştırın.
Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine, tekne şeklini vererek hamuru yayın. 200°C'de 6 dakika pişirin.
Güçlü espresso demleyin, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Dondur (T=-20°C, 2 saat).
Dondurulmuş karışımı bir blender ile için ve tekrar dondurun.
Kremayı sabit bir şekil oluşana kadar çırpın, kahveyi ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Çerezleri bir kaseye veya kaseye koyun, üzerine granit, üstüne kakao serpin.
İmza yemeklerinin hazırlanması için gerekli hammaddelerin özellikleri
1. Mascarpone?Not (İtalyanca Mascarpone) - İtalyanca krem peynir. Lombardiya bölgesinden geliyor. İlk olarak 16. yüzyılın sonlarında ve 17. yüzyılın başlarında Milano'nun güneybatısındaki Lodi ve Abbiategrasso kasabaları arasındaki bölgede yapıldığına inanılıyor.
Mascarpone üretiminde %25 yağ içerikli krema su banyosunda 75-90 °C'ye ısıtılır ve karıştırarak tartarik asit eklenir ( geleneksel yol), limon suyu veya beyaz sirke süt proteininin pıhtılaşma (pıhtılaşma) sürecini başlatmak. Pıhtılaşmanın tamamlanması için kısa bir ısıtmadan sonra ürün soğutulur ve serumu çıkarmak için serin bir yerde asılı olan keten torbalarda kendi kendine preslemeye tabi tutulur. Laktik asit kültürlerinin (ekşi hamur) ve pıhtılaşma için enzimlerin kullanılmaması nedeniyle, "peynir" adı yüksek derecede konvansiyonellikle uygulanabilir.
Mascarpone kuru kalıntıda yaklaşık %75 oranında yağ içerir, kremsi bir dokuya sahiptir, bu nedenle tatlılar için idealdir.
2. Limonche?llo (İtalyanca: Limoncello) popüler bir İtalyan limon likörüdür. Çoğunlukla güney İtalya'da, özellikle Amalfi kıyısında, Capri, Ischia, Sicilya, Sardunya adalarında üretilir.
Likör, limon kabuğu infüzyonu ile üretilir (damıtma değil), bu nedenle limoncello büyük miktarda C vitamini içerir. İnfüzyon süresi genellikle 3-5 gündür. İçecek ayrıca alkol, su ve şeker içerir. Üretimin son aşaması, içeceğin özel makinelerde emülsifikasyonudur.
İtalya'da limoncello Campari'den sonra en popüler yerel içecektir. Likör, saf haliyle, sindirim ve sofra içeceği veya tatlısı olarak ve kokteyllerin bir bileşeni olarak kullanılır. Limoncello, duvarları ince bir buz tabakasıyla kaplanacak şekilde önceden dondurucuda tutulan küçük uzun bardaklardan soğutularak içilir. Bazen likörün kendisine buz eklenir. Restoranlar genellikle kendi likörlerini benzersiz bir tada sahip olarak hazırlarlar. Rusya'da limoncello hala oldukça nadirdir.
3. Şampanya - Fransa'nın Champagne bölgesinde, yerleşik üzüm çeşitlerinden, şarabın şişede ikincil fermantasyonu yöntemiyle üretilen köpüklü şarap. İçeceğin adı Fransa'daki Champagne eyaletinin adından geliyor.
"Şampanya" terimi, birçok ülke ve bölgede (örneğin, Kaliforniya, Kanada ve Rusya'da) köpüklü şarap üreticileri tarafından sıklıkla kullanılmasına rağmen, sadece Champagne bölgesinde üretilen şarapla ilgili olarak kullanılması doğrudur. "Profesyoneller Arası Şampanya Şarapları Komitesi"nin (Fransızca: Comite Interprofessionel du Vin de Champagne) himayesi altında, bu bölgedeki tüm şaraplar için kapsamlı bir kurallar ve düzenlemeler dizisi geliştirilmiştir. Bu kurallar, yüksek kaliteli bir ürün üretilmesini sağlamak için tasarlanmıştır. Kurallar, üzüm yetiştirmek için en uygun yerleri, en uygun üzüm çeşitlerini belirtir - şampanya, tek bir çeşitten veya üçten fazla üzüm çeşidi içermeyen bir karışımdan yapılır: chardonnay (fr. chardonnay), pinot noir (fr. pinot noir) ) ve pinot meunier (fr. . pinot meunier). Ayrıca, üzüm yetiştirmenin ana yönlerini belirleyen oldukça uzun bir gereksinimler listesini de tanımlar. Bu kurallar arasında: asmanın budaması, bağın hasadı, üzümlerin preslenme derecesi. Sadece şarap tüm bu gereksinimleri karşılıyorsa, şişeye "Şampanya" adı eklenebilir. Şampanya şarapları komitesi tarafından geliştirilen kurallar, Fransız "Ulusal Menşe Temyiz Enstitüsü" (INAO) onayına sunulur.
4. Şeftali. Şeftali hamuru organik asitler (sitrik, malik, tartarik, kinik), demir, potasyum, fosfor, bakır, manganez, çinko, magnezyum ve selenyumun mineral tuzlarını içerir. Şeftali, B vitaminleri, C vitamini, K, E, PP, karoten, ayrıca uçucu yağlar ve pektinler içerir.
Şeftali çekirdekleri, amigdalin ve acı badem yağı içerir.
5. Ahududu ayrıca organik asitler (malik, sitrik, tartarik salisilik vb.) pektin, azotlu ve renklendirici maddeler, lif, C vitamini (özellikle yapraklarda çok - meyvelerden 20-30 kat daha fazla), A vitaminleri içerir. , B2, PP, anti-sklerotik özelliklere sahip beta-sitosterol, esans. Ahududu ayrıca kan pıhtılaşmasını normalleştiren ve protrombin seviyesini azaltan kumarinler (yüzde 0,8 ila 4 mg / yüzde) ve kılcal damar güçlendirici ve anti-sklerotik özelliklere sahip antosiyaninler içerir. Kumarinler ve antosiyaninler en çok koyu renkli, böğürtlen benzeri ahududu çeşitlerinin yaprak ve dallarında bulunur. Ahududuların faydalı elementlerinden önemli miktarda potasyum tuzu (tazede yüzde 220 mg'a kadar, kuruda çok daha fazla), demir, bakır, folik asit bileşikleri de belirtilmelidir.
6. Turuncu. Öncelikle şunu belirtmekte fayda var ki, bu kadar çok miktarda vitamin, mikro ve makro element içerecek bir meyve yoktur. Bu konuda tartışmasız liderdir.
Bir portakal (100 gr) içerir: karbonhidratlar - 10,3 gr, lif (diyet lifi) - 1,4 gr, organik asitler - 1,3 gr, yağlar - 0,2 gr, proteinler - 0,9 gr, kül - 0,5 gr, pektin - 0,6 gr
7. Armut. Su: 83,71 g İnorganik madde: 0,33 g Diyet lifi: 3,1 g Enerji değeri: 58 kcal Monosakkaritler: 9,80 g Karbonhidratlar: 15,46 g Proteinler: 0,38 g Yağlar: 0,12 g Eser elementler Potasyum: 119 mg Fosfor: 11 mg Kalsiyum: 9 mg Magnezyum : 7 mg Sodyum: 1 mg Demir: 170 µg Bakır: 82 µg Çinko: 100 µg Vitamin C: 4,2 mg Vitamin B1: 12 µg Vitamin B2: 25 µg Vitamin B3: 157 µg Vitamin B5: 48 µg Vitamin B6: 28 µg B9 Vitamini: 0 µg Vitamin B12: 0 µg Vitamin A: 23 UI Retinol: 0 µg E Vitamini: 0,12 µg K Vitamini: 4,5 µg Yağ asitleri Doymuş: 6 mg Tekli doymamış: 26 mg Çoklu Doymamış: 29 mg Kolesterol: 0 m
8. Nane Nane %25 mg'a kadar C vitamini, karoten, %13,8 mg rutin, %3-12 tanen, asetik ve valerik asit içerir, ancak elbette insanları bir dizi biyolojik olarak aktif bileşene sahip bir tür uçucu yağ cezbeder.
9. Tatlım. besin değeri bal çok önemlidir. Gıdanın temel bir insan ihtiyacı olduğunu biliyoruz. Vücudun yaşaması, gelişmesi ve büyümesi için gereklidir. Çok sayıda veri, balın ülkemizde eski çağlardan beri mükemmel bir gıda ürünü ve çare olarak bilindiğini göstermektedir.
Bilim, insan vücudunda üretilen tüm enerjinin yarısından fazlasının, yiyeceklerle birlikte verilen şekerli maddeler - karbonhidratlar nedeniyle oluştuğunu belirlemiştir. Bal, yüksek kalorili bir üründür. Bir kilo bal 3150 kalori sağlarken, bir kilo orta yağlı sığır eti - 1330, bir kilo yumurta (20 büyük yumurta) - 1590, bir litre tam yağlı süt - 620 kalori.
10. Trabzon hurması 12-15 metre yüksekliğe kadar büyüyen çok gövdeli veya tek gövdeli bir ağaçtır. Trabzon hurması meyveleri iki kategoriye ayrılabilir: tadı büzücü (ancak bu özellik, Trabzon hurması tamamen olgunlaştığında ortadan kalkar) ve büzücü değildir. Şeklinde, hurma meyveleri yuvarlak, meşe palamudu şeklinde ve ayrıca köşeli olabilir. Renk açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir. Ağırlık ve boyut olarak, belirli bir çeşidin meyveleri de farklı olabilir - 100 g veya daha az ila yarım kilogram. Meyve, tohumlar ve yaprakların kaliksi dışında tamamen yenilebilir.
Besinsel ve tıbbi değer: Trabzon hurması meyveleri, esas olarak (% 25'e kadar) glikoz ve sakaroz içeriği nedeniyle yüksek bir besin değerine sahiptir. Ayrıca C vitamini, provitamin A, malik ve sitrik asit, bol miktarda demir, kalsiyum, bakır, manganez ve potasyum içerir. Soğuk algınlığı ve öksürük için, 3.5 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir olgun hurma suyu ile gargara yapmak faydalıdır. kaşık ılık su. Trabzon hurması tonik özelliklere sahiptir. İştahı artırır, verimliliği artırır ve sinir sistemini sakinleştirir.
11. Süt kreması kremi - bitkisel yağlar ve süt tozu bazlı sıvı bir ürün. %26 yağ içerir ve şeker içermez. Süt bileşenlerinin varlığı nedeniyle, krema zengin bir kremsi tada sahiptir.
Eklenmiş şekerle çırpılmış kekler ve hamur işleri için krema olarak kullanılır. Süt kremasının yerine, yemek pişirmede sosların, sosların hazırlanmasında kullanılırlar. Şekerleme sektöründe krem şanti olarak kullanılır. Diğer kremlerden ayırt edici özelliği ise hiç tatlı olmaması!
12. Antep fıstığı. Fındık, pürüzsüz, buharlı bir kabuğun altına gizlenmiştir ve tadı tatlı, oval bir çekirdektir. Ceviz farklı renklerde olabilir - sarımsı yeşilden kremaya. Antep fıstığı çok lezzetlidir ve tuzla kavrulduktan sonra özel bir aroma kazanır.
Antep fıstığı, gıda boyası olarak ve çeşitli yemeklerde, nugat veya dondurma gibi hem tuzlu hem de şekerlemelerde kullanılır.
Bu fındık çok fazla protein, E vitamini ve mineral içerir. Bitkisel yağ, vücudun savunma mekanizmaları üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, böylece bağışıklık sistemini güçlendirir. Proteinler vücudun esansiyel amino asit ihtiyacını karşılar. E vitamini kas aktivitesini normalleştirir, vücuda zararlı oksijen metabolizması ürünlerini nötralize eder ve kanser olasılığını azaltır.
Hammaddelerin teknolojik işleme yöntemlerinin ve modlarının özellikleri
Temizlik. Amaç, ürünün yenmeyen veya zarar görmüş kısımlarını çıkarmaktır. Elle veya makinelerle üretilir. Manuel temizlik için bıçak, sıyırıcı vb.
Bileme. Daha iyi teknolojik kullanım amacıyla ürünün mekanik olarak parçalara ayrılması. Taşlama iki çeşittir: kırma ve kesme.
Yıkama. Üründen kirleticilerin uzaklaştırılması. Su ile üretilmiştir. Ürünler mekanik olarak (çamaşır makinelerinde) ve manuel olarak (küvet ve akan su kullanılarak) yıkanabilir. Ürünlerin termal mutfakta işlenmesi, önemli bir sıhhi ve hijyenik amaca sahiptir. Hem hayvansal hem de bitkisel gıda ürünleri neredeyse her zaman mikroorganizmalarla kontamine olur. Isıl işlem sırasında içlerindeki sıcaklık genellikle 800C ve üzeridir. Bu sıcaklık, çoğu küf ve spor oluşturmayan bakteri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir ve ayrıca spor oluşturan bakterilerin inaktif bir forma geçişine neden olur. Isıl işlem sırasında, ürünlerde mutfağa hazır olmalarını belirleyen karmaşık yapısal-mekanik ve fiziko-kimyasal değişiklikler meydana gelir. Uygulamada, ürünlerin mutfak hazırlığı organoleptik göstergeler (kıvam, tat, koku, renk) ve ilgili sıcaklık ile değerlendirilir. Her türlü ısıl işlem için önemli bir hijyenik gereklilik, gerekli ısıl işlem rejimine uyularak sağlanan ürünlerin besin değerinin maksimum korunmasıdır. Ürünlerin belirlenmiş sıcaklıklarının veya ısıl işlem süresinin aşılması, besin değerlerini olumsuz etkiler.
Ürünlerin ısıl işlemi tek bir şekilde (örneğin sadece pişirme) veya çeşitli kombinasyonlarda birkaç şekilde gerçekleştirilir. Isıl işlem sırasında, ürünlere belirli teknolojik özelliklerin yanı sıra organoleptik nitelikler verilir (örneğin, patatesler haşlanmadan önce kızartılır). Aşağıda uygulamada en yaygın olarak kullanılan gıda işleme yöntemleri verilmiştir.
Pişirme. Ürün, 150-270 derecelik bir fırına yerleştirilmiş bir fırın tepsisine serilir? Ürün, ısıtılmış tabaklar, sıcak dolap duvarlarından gelen hava ve ısı radyasyonu ile ısıtılır.
Bir su banyosunda kaynatmak. Bazı yemekleri pişirmenin teknolojik süreci, tüm pişirme süresi boyunca korunurken 60-90 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Bu amaçla, ısıtma ortamı termostatlı bir su banyosu kullanılır. Slabware de kullanılır: bunun için kaplardan birine sıvı (su) dökülür, gerekli sıcaklığa ısıtılır ve içine ürün bulunan bir kap yerleştirilir.
Yemek pişirme. Pişirme işlemi sırasında ürünler sıvı bir ortamda (su, süt vb.) veya buhar atmosferinde ısıtılır. Ürün ve sıvı oranı en az 1:1 olmalıdır. İki pişirme modu vardır. İlk modda, sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır, daha sonra ısıtma azaltılır ve ürünün daha fazla ısıl işlemi düşük bir kaynamada (sıcaklık yaklaşık 95-98 ° C) gerçekleştirilir, bu mod gerekli tüm süre boyunca korunur. Ürünü hazır duruma getirmek için.
İkinci modda, sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır, daha sonra ısı erişimi durdurulur ve biriken ısı nedeniyle ürün hazır hale getirilir.
Soğutma - yemek pişirmek, kremalar, jöleler ve diğer tatlı türleri için kullanılır.
Dondurma - dondurma ve stroganina yapımında ve ayrıca ürünlerin uzun süreli depolanmasında kullanılır.
çırpma - gevşek, kabarık veya köpüklü bir kütle elde etmek için bir veya daha fazla ürünün yoğun şekilde karıştırılmasından oluşan mekanik mutfak tedavisi.
İmza yemeklerinin deneysel gelişimi
Tatlı "Baharatlı armut"
| 1 |
Armut |
pişirme |
buharlı pişirici |
280 |
130 |
150 |
||
| 2 |
Bal |
çiçeklenme |
Su banyosu |
25 |
25 |
|||
| 3 |
Likör |
30 |
30 |
|||||
| 4 |
Kurabiye |
Bileme |
blender |
20 |
20 |
|||
| 5 |
Trabzon hurması |
Bileme |
blender |
130 |
30 |
100 |
||
| 6 |
krem %27 | |||||||
|
"ONAYLAMAK" MÜDÜR "__" ____________20__ TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART
Elmalar…………………………………………….. GOST R 54697-201 Tarçın…………………………………………………GOST 29049-91 Şeker……………………………………………….. GOST R 53396-2009 Bitkisel yağ…………………………………..GOST R 52465-2005 Ceviz…………………………………………….GOST 16833-71 Kuru Üzüm…………………………………………………GOST 6882-88 Un……………………………….GOST R 52189-2003 Yufka hamuru……………………………………… TU 9110-001-92475805-12 2.2 Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olup, uygunluk ve kalite güvence belgelerine sahiptir. TARİF TEKNOLOJİK SÜREÇ
Görünüm - bir kepçe dondurma ile yuvarlak bir tabakta servis edilir ve pudra şekeri serpilir. Tat ve koku - elma. Tutarlılık yumuşaktır. "ONAYLAMAK" MÜDÜR _______________ "__" ____________20__ TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART
Süt kreması ………………………………….. GOST R 54697-2011 Jelatin……………………………………………….GOST 31452-2012 Süt…………………………………………GOST 29049-91 Vanilin………………………….. GOST R 53396-2009 Şeker………………………………..GOST R 52465-2005 Pudra şekeri………………………………….GOST 16833-71 Fizik……………………………………………………GOST 6882-88 Tepesi……………………………….GOST R 52189-2003 Veya Rusya Federasyonu'nun sertifikalarına ve kalite belgelerine sahip yabancı şirketlerin ürünleri. TARİF TEKNOLOJİK SÜREÇ
Görünüm - form uygun, physalis ile süslenmiş, tepesi serpilmiş ve pudra şekeri serpilmiş. Renk - verilen ürünlere karşılık gelir. Tutarlılık jöledir. 7. BESİN VE ENERJİ DEĞERİ "ONAYLAMAK" MÜDÜR ________________ "__" ____________20__ TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART
Ekşi krema……………………………………………….GOST 31452-2012 Nişasta……………………………………………….GOST R 53876-2010 Süzme peynir……………………………………………… GOST 31453-2013 Vanilin……………………………………………..GOST R 53396-2009 Şeker………………………………………………..GOST R 52465-2005 Süt kreması ………………………………….. GOST R 54697-2011 İşlenmiş peynir……………………………………… GOST 31690-2013 Kiraz cm………………………………….GOST R 53956-2010 Çerezler…………………………………………….. ..GOST 24901-89 Tereyağı ……………………… ... GOST R 52969-2008 Veya Rusya Federasyonu'nun sertifikalarına ve kalite belgelerine sahip yabancı şirketlerin ürünleri. 2.2 Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olup, uygunluk ve kalite güvence belgelerine sahiptir. TARİF TEKNOLOJİK SÜREÇ
Görünüm - form uygundur, kirazlarla süslenmiş, pudra şekeri serpilir. Renk - verilen ürünlere karşılık gelir. Tat ve koku - kremsi ve sütlü. Tutarlılık - yumuşak, yoğun. 7. BESİN VE ENERJİ DEĞERİ "Tatlı" kelimesini duyduğumuzda çok iştah açıcı ve tatlı bir şey hayal ederiz. Aslında tatlı, eski Fransız dilinden türetilen daha geniş bir kavramdır. arzu(masayı temizle). Tatlı, ana yemekten sonra servis edilen herhangi bir şey olabilir: peynir, meyve, çilek, fındık, meyve suları. Doğru, sakızın tatlı olarak kabul edilip edilmediği belli değil. Geleneksel olarak tatlılar arasında kekler, turtalar, hamur işleri, kurabiyeler, tatlılar, dondurma, hatmi, reçel, çikolata, likörler ve Doğu ve Avrupa ulusal mutfaklarından birçok tatlı bulunur. Yemeği tatlıyla bitirme geleneği, şeker üretiminin artmasıyla birlikte 19. yüzyıla kadar Avrupa'da ortaya çıkmadı. Ondan önce tatlılar zenginlerin ayrıcalığıydı ve sıradanların masasında sadece tatillerde ortaya çıktı. Bu nedenle, tatlıların dekorasyonuna çok dikkat etme geleneği, çünkü tatil yemeği etkileyici görünmelidir. Tatlı meyveler ve bal ilk popüler tatlılardı. Daha sonra şekerle değiştirilen doğal tatlandırıcılar temelinde birçok tatlı yemek ortaya çıktı. Bugün sahip olduğumuz tatlılar çok uzak orijinal yemekler tat, besin değeri ve vitamin içeriği. Günümüz tatlılarının çoğu zengin glikoz kaynaklarıdır. Açlıkla başarılı bir şekilde savaşırlar, güç verirler, beyni uyarırlar ve ruh halini iyileştirirler. Ancak, özellikle yaşam tarzınız aktif olarak adlandırılamıyorsa, her gün kendinize tatlı ikram etmemelisiniz. Dondurma.
Dondurma makinesi, buzdolaplarının ortaya çıkmasından çok önce Çin'de icat edildi. Malzemeler, içinde buz ve güherçile karışımı bulunan büyük bir kaba yerleştirildi. Fransa'da güherçile yerine tuz kullanmaya başladılar. İlk "dondurmacıların" çalışma prensibi basittir - tuzlu su sıfırın altındaki bir sıcaklıkta donduğundan, büyük miktarda buzu tuzla karıştırmak, tatlı karışımı dondurma için oldukça yeterli olan sıfır sıcaklığa soğutmaya yardımcı olur. İlk dondurma tarifi 1718'de bir İngiliz yemek kitabında yayınlandı. 19. yüzyılın ortalarında. Norveç'ten büyük miktarda buz taşındığı için İngiltere'deki dondurma herkesin kullanımına sunuldu. Rusya'da sıcakta en sevilen yemek mahzende donmuş rendelenmiş süttü. Dondurma sayesinde, içecek kremalı soda (dondurma sodasının kısaltması) ortaya çıktı. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin yasaklandığı 19. yüzyıl Puritan Amerika'sında pazar günleri dondurmaya izin verilen tek şey dondurmaydı. Konik dondurma waffle külahı 1904'te Amerika'da ortaya çıktı. Efsaneye göre, dondurmacının fuarda karton tabakları bitmiş. Yakınlarda çalışan ve müşteri sıkıntısı çeken Suriyeli bir waffle satıcısı, işbirliği yapıp rulo gofretler halinde dondurma satmayı teklif etti. 1950'lerde dondurmadaki hava miktarını iki katına çıkarmanın ve böylece her porsiyondaki süt miktarını azaltmanın mümkün olduğu keşfedildi. Aynı zamanda, endüstriyel ve uygun fiyatlı ev buzdolapları ortaya çıktı ve dondurmayı ucuz bir muamele haline getirdi. Bugün Amerika Birleşik Devletleri, her insanın yılda 23 litre dondurmaya sahip olduğu dondurma yemede lider olarak kabul ediliyor. Soğuk tatlılar sadece sütlü dondurma ile sınırlı değil. Doğu'da soğuk içecekler popülerdir: tatlı şerbet (az yağlı süt, meyve suyu ve tatlı meyvelerden yapılır) ve şerbet (süt ürünleri içermeyen meyve püresi). V İtalyan mutfağı az yağlı süt ve yumurtadan (gelato) yapılan bir tatlı ve tam yağlı süt ve yumurta sarısından yapılan bir tatlı krema var. Buz kasang denilen bir Malezya yemeği şurup, buz, kırmızı fasulye ve yoğunlaştırılmış süt ile yapılır. Çikolata
Kakao çekirdeklerinden yapılan bir içecek, eski adını neredeyse korumuştur - xocolatl (acı sıvı) ve kakao çekirdeklerinin bilimsel adı - Theobroma Cacao - "kakao Tanrı'nın gıdasıdır" anlamına gelir. Birçok egzotik baharat ve gıdada olduğu gibi, çikolata da ilk olarak tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Melankoli için güçlü bir afrodizyak ve çare olduğu bulunmuştur. Zengin bileşimi nedeniyle çikolata bir enerji kaynağı olarak kullanılabilir. Beyaz çikolata kalorisi çok yüksektir, ancak kakao çekirdeği içermez ve bu nedenle faydalı özellikler acı çikolata. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, büyük miktarlarda çikolata, yaşamı tehdit eden bir bağımlılığa neden olabilir.
Marzipan geleneksel olarak aristokrat bir tatlı ve iyi bir tat işareti olarak kabul edilir. Avrupa'da bu tatlıya adanmış birkaç müze var. Marzipan sadece lezzetli figürler değil, aynı zamanda bir E vitamini kaynağıdır. gergin sistem ve cilt. Günlük oran E vitamini sadece 20 bademde bulunur. Efsaneye göre, İtalyanlar badem ezmesini 10. yüzyılda, tüm tahıllar için mahsulün başarısız olduğu ve unu, garip bir şekilde iyi bir hasat veren badem ile değiştirmek zorunda kaldıklarında icat ettiler. Fransızlar badem ezmesini icat ettiklerini iddia ederken, Sicilyalılar badem ezmesini ilk olarak Sarazenlerden öğrendiklerinde ısrar ediyor. İspanya'da badem ezmesi, 8. yüzyılda çam fıstığı, limon kabuğu rendesi ve meyveler eklenerek yapıldı. Hollanda'da badem ezmesi yumurta akı ile yapılır, limon suyu ve likör. Almanya'da badem ezmesi Noel ile ilişkilidir. Alman şekerciler yaklaşık 200 badem ezmesi tarifi biliyor. oryantal tatlılar
Modern bir insanı tatlılarla şaşırtmayacaksınız, ancak eski zamanlarda, şekerin nadir olduğu zamanlarda, oryantal tatlıların fiyatı altınla eşitti. Araplar tatlılara sihirli güçler atfettiler. senin tatlılığınla doğu yemekleri esas olarak bal ve orta şeritte yetişmeyen tatlı meyve sularından kaynaklanmaktadır. Şekerlenmiş meyveler, baharatlar ve karamel - kartvizit oryantal tatlılar. Lokum (çeviri - hafif parçalar) meyve, gül suyu, bal, ezilmiş badem ve nişastadan yapılmıştır. Tarihi birkaç bin yılı kapsar. Marmelat, daha az tatlılık ve daha fazla meyve bulunan geç Avrupa Türk Lokumu çeşididir. Marmelatın adı, Avrupa'daki ilk marmelat ayva suyundan yapıldığı için Portekizce "ayva" kelimesinden gelmektedir. İngiltere'de portakal reçeline marmelat denir. Zephyr, şeker ve yumurta beyazından yapılan eski bir doğu lezzetidir. Fransızlar bu tarife beze adını verdiler ve meyve püresi ilavesiyle yemeğe hatmi denilmeye başlandı. Baklava, en ince tabakalara yuvarlanan, fındık-bal kütlesi ile bulaşan, fırınlanan ve şurupla ıslatılan puf böreğinden yapılır. Helva 5. yüzyılda ortaya çıktı. M.Ö. İran topraklarında. Orijinal helva şeker, fındık ve sabun kökünden yapılmıştır. Böyle bir helva havadardı ve ağızda eriyordu. Helva çeşitleri, yumurta akı, pekmez, haşhaş tohumu, kuru üzüm veya fındıktan yapılan köşkhalvadır. Nuga, padişahların zevki olarak kabul edildi. O yapıldı şeker şurubu yumurta akı, şekerlenmiş meyve ve fındık ile vanilya ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmıştır. şerbet - soğuk tatlı. Dondurma gibi sıvı ve kalın olabilir. Şerbet çeşitli meyvelerin sularından yapılır, bu nedenle hem serinletir hem de sıcakta ihtiyaç duyulan vitamin ve minerallerle vücudu doyurur. Yapıştırmak.
15. yüzyılda, hatmiye beyaz bir renk vermek için protein eklendi. Proteinli pastila daha esnek ve sağlamdı. Kolomna beyaz lokumunun sırrı, 19. yüzyılda proteinin özelliklerini bilen Fransızlar, elma-meyve püresine sadece proteinler değil, çırpılmış proteinler ekleyerek Kolomna şekerlemecilerini geride bırakana kadar gizli tutuldu. Sonuç, Fransız hatmi adı verilen daha da elastik bir kütleydi. İlk başta, baldan marshmallow yapıldı ve sadece 19. yüzyıldan itibaren şeker kullanılmaya başlandı. Şekerin kristalleşmesi nedeniyle hatmi güçlendi ve şeklini korudu. Şeker elmalı hatmi tüm dünyada tanınırlık kazandı. Onlarca çeşitte üretilip Avrupa'ya ihraç edildi. Paris, Londra ve diğer Avrupa başkentlerinde Rus tatlıları satan dükkanlar vardı. Rus sobaları ortadan kaybolduğunda pastila artık evde pişirilmiyordu. Marshmallow, 2 gün boyunca ısının azaltılmasını gerektirir, bu artık sadece fabrika koşullarında mümkündür. Ne yazık ki, fabrikaların marshmallow üretmesi de büyük zaman maliyetleri nedeniyle kârsızdır.
Gerçek tiramisu sadece Apennine Yarımadası'nda tadılabilir, çünkü tiramisu'nun ana maddesi olan hassas kremalı mascarpone peyniri sadece orada yapılır. Gerçek tiramisu'nun diğer unsurları savoiardi bisküvileri ve Marsala şarabıdır. İtalyan tatlısının basitleştirilmiş bir versiyonuna Rusça'da tiramisu denir. İtalyan malzemeleri ekşi krema, bisküvi ve konyak veya likör ile değiştirilebilir. Pişmesine gerek yok, buzdolabında soğuması yeterli.
Doğumgünü pastası. Özel günler için bilinen ilk pasta düğün pastası olarak kabul edilir. Eski Romalılar bile, gelinin başına şarapla pişirilmiş ince bir buğday keki kırarak düğün törenini sonlandırdılar, bu da iyi şansı ve aileye hızlı bir şekilde katılmayı simgeliyordu. Aynı eski gelenek Brahmanlar ve birçok Avrupa ulusu arasında da mevcuttur. Ortaçağ İngiltere'sinde konuklar bir düğüne ev yapımı kekler getirdiler, onlardan bir kule inşa ettiler (modern çok katmanlı düğün pastalarına çok benzer) ve yeni evliler bu kulenin tepesinde öpüştüler. Bu arada, evlenme geleneği düğün pastası yeni evlilerin figürleri bu öpücükten geliyor. Bu sevimli gelenek, bir şekerlemecinin, misafirlerin getirdiği tüm turtaları buzlanma ile doldurup tek bir pasta oluşturma fikriyle ortaya çıkmasıyla yavaş yavaş unutuldu. Fransa'da, krema ile doldurulmuş ve karamel ile doldurulmuş küçük yuvarlak keklerden bir düğün pastası yapıldı. Sertleşme, karamelin şeklini çok büyük bir yapı bile korumuştur. Her konuğa birkaç top servis edildi ve onları pastadan ayırdı. Başka bir Fransız türü doğumgünü pastası- inceltme katmanlarından yapılmış katmanlı bir kek. Böyle bir pasta programın en önemli özelliğiydi ve tatilin sonunda servis edildi. Japonya'da pahalı bir düğün pastası için parası olmayan yeni evliler bir kukla kullandı. Hatta yuvalara bir bıçak sokarak "kesilebilir". Hindistan'da bazen buzlanma ile kaplanmış "boş bir kek" kullanırlar. Konuklara sır ve meyve parçaları ikram edilir. Rusya'da düğünler, güneşi simgeleyen yuvarlak bir somun olmadan gerçekleşmedi. Düğün pastasının yeni evliler tarafından kesilmesi birçok halk arasında kutsal bir anlam taşıyordu. Bugün, düğün pastası sadece masa dekorasyonu rolünü oynuyor veya bir çiftin kendini ifade etme işlevi görüyor.
Tatilin bir başka sembolü de baharat (dolayısıyla adı), reçel, bal, fındık ve kuru üzüm ilavesiyle hamurdan pişirilmiş bir zencefilli kurabiyedir. Zencefilli kurabiye, atalarımızın ekmek yapmayı öğrendiği ve çeşitli tatları denediği Neolitik çağda ortaya çıktı. En eski zencefilli kurabiye baldır. Bal ile yapılan kekler Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından biliniyordu. Almanlar iyileşti eski tarif ve hala pişiyor bal zencefilli kurabiye Noel için. Rusya'da ilk zencefilli kurabiye de baldı. "Bal ekmeği"nin ilk sözü 9. yüzyıla kadar uzanır. İlk Rus zencefilli kurabiyesinin yaklaşık yarısı baldan oluşuyordu. Onlardan pişmiş Çavdar unuçilek, kokulu otlar ve köklerin eklenmesiyle. Modern isimlerini 13. yüzyılda Hindistan'dan gelen baharatların kullanıma sunulmasıyla aldılar. Zencefilli kurabiyeye geleneksel olarak karabiber, portakal (acı portakal), nane, anason, zencefil, karanfil ve hindistan cevizi eklenir. Her yörenin kendi zencefilli kurabiye tarifleri vardı. Tula zencefilli kurabiye her zaman en ünlüsü olmuştur. Zencefilli kurabiye yapmanın en eski yolu elle kalıplamaktı. Daha sonra, kalıplarda pişirilmiş kesilmiş zencefilli ve üzerine bir tahta kullanılarak bir desenin uygulandığı baskılı olanlar ortaya çıktı. Pomorye'de karaca yapılır - zengin bir şekilde dekore edilmiş ve tuhaf bir şekilde boyanmış zencefilli kurabiye. Sadece bu işletmede geliştirilen ve satılan yeni ve markalı yemekler ve mutfak ürünleri için teknik ve teknolojik haritalar (TTK) geliştirilmiştir. TTC'nin süresi işletmenin kendisi tarafından belirlenir. TTK bölümleri içerir:
Hammaddelerin brüt ve net ağırlıkta döşenmesi için normlar, yarı mamul ve bitmiş ürünlerin çıktısı için normlar.
Her teknik ve teknolojik harita bir seri numarası alır ve şirketin dosya dolabında saklanır. TTK, sorumlu geliştirici tarafından imzalanır. ONAYLAMAK Müdür __________ "__" ____________ 2013 1 Numaralı TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART MUZLU ÇOCUK KULÜBÜ DONDURMA 1 KULLANIM ALANI Bu tekno-teknolojik beyan, çocukların muzlu süzme peynirli dondurması için geçerlidir. 2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri Muzlu süzme peynirden çocuk dondurması hazırlamak için kullanılan, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini doğrulayan belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi, vb.). 3. TARİF. 4. TEKNOLOJİK SÜREÇ.
Yaklaşık 3 saat sonra yumuşak dondurma alıyoruz ve 5 saat sonra tam teşekküllü dondurma servis etmek zaten mümkün. 5. SERBEST BIRAKMA VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ. Muzlu çocuk süzme peynirli dondurma, hazırlandıktan hemen sonra satılmaktadır. Dondurmanın satış öncesi izin verilen raf ömrü, 14°C servis sıcaklığında 10 dakikadan fazla değildir. Şirket standardına göre. Dondurmanın SanPiN 2.3.2.1324'e göre raf ömrü (-4; - 2) °C sıcaklıkta 12 saattir.
Görünüm - dondurma kaselere konur, çikolata parçaları serpebilirsiniz. Renk - krem. Tat ve koku - hoş bir muz ve vanilya kokusu, tadı tatlıdır, yabancı tatlar ve kokular içermez.
Çıkış için muzlu süzme peynirli dondurma - 150 gr Üretim şefi ________ ______ Tam ad TTK kaydından sorumlu ______ _______ Tam adı ONAYLAMAK Müdür __________ "__" ____________ 2013 TEKNİK VE TEKNOLOJİK №2 Çörekler 1 KULLANIM ALANI Bu teknik ve teknolojik, Donuts lor yemeği için geçerlidir. 2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ Süzme peynirli çöreklerin hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.). 3. TARİF 4. TEKNOLOJİK SÜREÇ Yemek üretimi için hammaddelerin hazırlanması, halka açık catering kuruluşları için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonuna uygun olarak gerçekleştirilir. Un, yumurta sarısı, şekerle dövülmüş, çırpılmış yumurta akı, tuz, sitrik asit suda çözülür, her şey karıştırılır, elde edilen kütle 79 g ağırlığında parçalara ayrılır, toplar haline getirilir ve yağda t = 160'da kızartılır. 10-15 dakika içinde. Tatilde hazır çörekler toz serpilir. 5. SERBEST BIRAKMA VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ Tatlı olarak kullanılan hazır donutlar, sıcak alkolsüz olanlarla servis edilir. SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre, Curd Donuts tabağının raf ömrü +2°С ila +6°С arasında saklama sıcaklığında 8 saattir.
Görünüm - ürün doğru biçim, bükülme, ezik veya yırtık parça yok Renk - altın, üniforma Tutarlılık - gözenekli, birbirine yapışmamış, karışmayan ve yabancı kalıntılar olmadan Tat, koku - hoş, yabancı kirlilikler olmadan, tarife maya eklendiğinde - hafif, hoş bir fermantasyon aroması ile.
Lor çörekler -150g. Lokantada TTK tasarımından sorumlu ______________ Kafa lokanta üretimi _________________
>
En popüler | ||||||||
Badem ezmesi
.
makarnaya çok benziyor 
Tiramisu
zencefilli çörek
