วิธีทำช็อคโกแลตของคุณเอง วิธีทำช็อคโกแลตของคุณเอง เคล็ดลับและสูตรอาหาร สูตรที่ 4: ไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมด

ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลตนั้นทรงคุณค่าอย่างยิ่ง อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ให้พลังงานแก่เรา เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับวัยชรา และปรับปรุงการเผาผลาญ แต่หลายคนสงสัยในคุณภาพของช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านค้า และแท้จริงแล้ว: ในดาร์กช็อกโกแลตราคาถูกผู้ผลิตไม่ละเลยเครื่องปรุง สารกันบูด และสารเติมแต่งเทียม และยังมักจะแทนที่เนยโกโก้ด้วย น้ำมันพืชและไฮโดรไขมัน ดาร์กช็อกโกแลตแท้ไม่ใช่ความสุขราคาถูก อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยดาร์กช็อกโกแลต โฮมเมด!

อ่านสูตรอาหารด้วยดาร์กช็อกโกแลต:

สูตรดาร์กช็อกโกแลตและเนยโกโก้

ในการทำดาร์กช็อกโกแลตแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ 125 กรัม
• เนยโกโก้ 75 กรัม
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ถั่ว 50-100 กรัมตามรสนิยมของคุณ

สูตรอาหารอันโอชะนี้ง่าย:

1. เตรียมแม่พิมพ์ช็อคโกแลตของคุณ เทถั่วที่คุณเลือกลงไป
2. ละลายเนยโกโก้ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ คุณสามารถอ่านวิธีทำอ่างน้ำที่เหมาะสมได้ที่นี่
3. เพิ่มผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายแล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
4. คนส่วนผสมที่ได้จนเนียน จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไป
5. คนส่วนผสมของเหลวจนน้ำตาลหรือน้ำผึ้งละลายหมด
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัวสนิท

ดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรนี้จะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม

สูตรช็อคโกแลตเข้มกับเนย

สูตรที่ 1: ดาร์กช็อกโกแลตกับเนย

ถ้าหาเนยโกโก้ไม่ได้ก็ใช้เนยแทนได้ องค์ประกอบของดาร์กช็อกโกแลตแบบโฮมเมดที่ไม่มีเนยโกโก้มีดังนี้:

• เนยประมาณ 50 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตแบบโฮมเมดตามสูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลาย เนยในอ่างน้ำ
2. ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลลงในเนย ผัดจนเนียนและปรุงต่ออีกสองนาที อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง
3. เทเสร็จแล้ว มวลช็อคโกแลตลงในพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ความหวานของคุณพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 2: ดาร์กช็อกโกแลตกับเนย

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับดาร์กช็อกโกแลตกับเนย เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนย 75 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลสองช้อนชา
• ถั่วตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนย วานิลลิน และน้ำตาลลงในกระทะ แล้วคนอย่างต่อเนื่อง แล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. ใส่ผงโกโก้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนโดยไม่ต้องนำไปต้ม หากคุณตัดสินใจจะใส่ถั่ว ให้เพิ่มมันลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทันที
3. แบ่งส่วนผสมออกเป็นแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว

สูตรนี้ง่ายเหมือนสูตรก่อน ๆ แต่รสชาติช็อคโกแลตโฮมเมดอันสูงส่งและเข้มข้นที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรการผลิตช็อกโกแลตอุตสาหกรรม

หากต้องการทำซ้ำสูตรที่ใช้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ใช้เมล็ดโกโก้ขูดแทนผงโกโก้ สำหรับช็อคโกแลตนี้คุณจะต้อง:

• เมล็ดโกโก้ขูด 100 กรัม
• เนยโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาลผงประมาณ 30 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีการทำอาหารนั้นง่ายเช่นกัน:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างน้ำ โดยไม่หยุดกวนรอจนกระทั่งเนยโกโก้และน้ำตาลผงละลายและส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลดำอันสูงส่ง
2. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเพื่อลิ้มรสหรือเติมอื่น ๆ ให้กับมวลที่ได้ ตัวอย่างเช่น รสชาติของช็อกโกแลตนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวและเน้นสีแดงเพียงหยดเดียว พริกไทยร้อน. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือเกล็ดมะพร้าวได้
3. กระจายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ใส่ช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ช็อคโกแลตโฮมเมดที่น่าทึ่งพร้อมแล้ว ครอบครัวของคุณจะพอใจกับการรักษาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแน่นอน!

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเราคือช็อคโกแลต! น่าเสียดายที่ไม่มีผู้ยิ่งใหญ่คนใดประกาศเรื่องนี้ แต่พวกเขาก็สามารถทำได้ เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะสามารถแข่งขันกับช็อกโกแลตได้ทั้งในด้านรสชาติที่เข้มข้นและจำนวนแฟน ๆ ยิ่งกว่านั้น เราจงใจไม่ใช้คำว่า "ขนมหวาน" เพราะช็อกโกแลตไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็ม เผ็ด และแม้กระทั่งใส่พริกไทยด้วย ไม่ต้องพูดถึงดาร์กช็อกโกแลตซึ่งไม่เพียงช่วยจิตใจผู้หญิงที่อ่อนแอจากความเครียดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้นักสำรวจขั้วโลกผู้กล้าหาญในการเดินทางที่ยากลำบากอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนควรมีช็อกโกแลตแท่งติดตัวไว้เสมอ และหากจู่ๆ มันไม่ปรากฏขึ้น (และช็อคโกแลตเป็นวัตถุที่แปลกมาก ถ้ามีอยู่ มันก็จะหายไปทันที!) คุณก็สามารถทำช็อคโกแลตจากผงโกโก้ได้ตลอดเวลาแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม

โกโก้: องค์ประกอบและคุณสมบัติ วิธีการเลือกผงโกโก้
ผงโกโก้ที่เราจะใช้ทำช็อคโกแลตที่บ้านสามารถหาซื้อได้แล้ววันนี้ที่ร้านขายของชำ แต่ก่อนที่จะไปถึงเคาน์เตอร์ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงได้และคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กต้องผ่านเส้นทางการประมวลผลและการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานและยากลำบาก โดยไม่ต้องลงรายละเอียดของการเจริญเติบโตและ รูปร่างผลไม้โกโก้หรือต้นช็อกโกแลต เราชี้ให้เห็นว่าเมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ปลูกในแอฟริกา บราซิล สาธารณรัฐโดมินิกัน มาเลเซีย และโคลัมเบีย และโดยการเก็บเกี่ยวพืชผลที่ทำให้สุกภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ตลอดทั้งปีเด็กๆ มักจะมีส่วนร่วม งานนี้เป็นเรื่องยากทางกายภาพและได้รับค่าตอบแทนเพียงเล็กน้อยและจากเมล็ดโกโก้ 1,000 (!) เพื่อทำความสะอาดซึ่งคุณต้องทำลายผลไม้ขนาดใหญ่ 40-50 ผลคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมนั่นคือ โกโก้ขูด แต่ก่อนอื่นถั่วจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงจากนั้นจึงบรรจุในถุงเท่านั้นจึงจะถูกส่งไปยังประเทศผู้นำเข้าที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงและปลอดภัยจากผลโกโก้โดยเฉพาะผงโกโก้ .

ก่อนอื่น เมล็ดช็อกโกแลตจะถูกบดเพื่อสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด ได้แก่ น้ำมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง น้ำหอม และการแพทย์ และจากเค้กที่เหลือบดเป็นแป้งจะได้ผงโกโก้แบบเดียวกันซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่แพงที่สุด แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและซับซ้อนมาก องค์ประกอบทางเคมี. นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยมากกว่าเนยโกโก้และช็อคโกแลตสำเร็จรูป และมีแมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และแม้แต่ทองแดงอีกด้วย ผงโกโก้มีวิตามินไม่มากนัก แต่ยังมี A และ E ที่ละลายในไขมันได้จำนวนหนึ่งรวมถึงตัวแทนของกลุ่ม B และ PP แต่ได้รับการชดเชยด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่มีปริมาณสูงซึ่งอย่างน้อย 17-20% ยังคงอยู่ในผงโกโก้แม้ว่าจะบีบน้ำมันแล้วก็ตาม ตามนั้นและ ค่าพลังงานผงโกโก้ต้องไม่ต่ำ เพราะมากถึง 380 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่เนื่องจากไม่ค่อยรับประทานแบบแห้ง การขาดสารอาหารนี้จึงชดเชยได้ด้วยการเติมน้ำและส่วนประกอบอื่นๆ ในอาหาร แต่ข้อได้เปรียบโดยธรรมชาติของโกโก้ยังคงเป็นความสามารถในการเพิ่มความแข็งแกร่ง ความมีชีวิตชีวา และพลังงาน ปรับปรุงอารมณ์และความสามารถในการมีสมาธิ เอฟเฟกต์พิเศษทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีคาเฟอีนและธีโอโบรมีนในปริมาณสูงในโกโก้แห้ง สารโทนิคที่มีศักยภาพ เช่นเดียวกับฟีนิลฟิลลามีนต้านอาการซึมเศร้าตามธรรมชาติ เมื่ออยู่ในเลือดจะกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตโภชนาการของเซลล์สมองและตามกิจกรรมทางจิต เช่น โบนัสที่ดีกลไกในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นโดรฟิน - ถูกกระตุ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมช็อกโกแลตจึงทำให้อารมณ์ดีขึ้น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ใช้โกโก้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีจิตใจตื่นตัวได้ง่าย และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี แต่สำหรับทุกคนที่ต้องการมีกำลังใจและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อโกโก้จะได้รับประโยชน์เท่านั้น ตลอดจนเพื่อให้ผู้ป่วยฟื้นตัวแข็งแรงหลังเจ็บป่วย การผ่าตัด ฯลฯ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว โกโก้ยังช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและการหลั่งของน้ำย่อย ซึ่งเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการจำกัดตัวเองให้กินช็อกโกแลตเพียงชิ้นเดียวจึงเป็นเรื่องยาก แต่คุณก็ยังไม่ควรหลงใหลโกโก้ถึงแม้จะมีคุณประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จะต้องมีอยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่อง แต่ในปริมาณที่มาก มิฉะนั้นก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการเผาผลาญ ปฏิกิริยาการแพ้ และน้ำหนักส่วนเกินได้ ยิ่งกว่านั้นทั้งหมดนี้ยังคุกคามการใช้งานที่มากเกินไปด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากโกโก้ไม่ต้องพูดถึงเครื่องดื่มและขนมหวานสังเคราะห์ดัดแปลงซึ่งมีอยู่มากมายตามหน้าต่างซุปเปอร์มาร์เก็ต ยิ่งผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่สดใสมีความแตกต่างในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่นจากผงโกโก้บริสุทธิ์ - และสิ่งนี้เป็นจริงสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูปทั้งหมดที่มีโกโก้และเพียงแค่มีรสชาติของช็อคโกแลต บาร์ ขนมหวาน บาร์ขนมที่มีไขมันทรานส์จากพืช "ช็อคโกแลต » มันฝรั่งทอดและอาหารจานด่วนอื่นๆ - เหล่านั้น ประโยชน์น้อยลงมันจะนำสุขภาพมาสู่ร่างกายของคุณ และเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายที่การแปรรูปทางอุตสาหกรรม "เป็นภาระ" โกโก้ธรรมชาติในรูปแบบของสารกันบูด สารให้ความหวาน รส สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่น ๆ ให้เตรียมช็อคโกแลตจากผงโกโก้ที่บ้านด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่ามีอะไรบ้างและมีปริมาณเท่าใด

สูตรช็อคโกแลตจากผงโกโก้
คุณสามารถทำช็อคโกแลตเหลวและแข็งจากผงโกโก้ที่บ้านได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณใช้ น้ำตาล นม เนย เครื่องเทศธรรมชาติ และเครื่องปรุง - ทั้งหมดนี้ทำได้ ช็อคโกแลตโฮมเมดอร่อยกว่าแต่ยังทำให้กระบวนการเตรียมยุ่งยากอีกด้วย เราทุกคนคงจำวิธีกินผงโกโก้ที่ง่ายที่สุดตั้งแต่สมัยเด็กๆ ได้ โดยแอบผสมน้ำตาลกับน้ำตาลแล้วกินแบบแห้งโดยใช้ช้อนแบบนั้น ตอนนี้คุณสามารถอนุญาตให้ตัวเองเตรียมช็อคโกแลตโฮมเมดจากผงโกโก้อย่างเปิดเผยซึ่งสะดวกกว่าในการรับประทานและเสิร์ฟที่สวยงาม เราจะไม่ทำให้มันยากเกินไป เราจะเสนอสูตรอาหารสองสามรายการให้คุณเลือกตามความซับซ้อน:
ดังนั้นด้วยการแสดงจินตนาการและการทดลองคุณสามารถสร้างขนมโฮมเมดที่ซับซ้อนมากโดยใช้ช็อคโกแลตจากผงโกโก้ ยิ่งไปกว่านั้น ขนมหวานสุดพิเศษดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมสูงสุด และเมื่อพัฒนาทักษะของคุณแล้ว คุณอาจพบว่ามีความต้องการในการเตรียมขนม ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนสนิทเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าจำนวนมากอีกด้วย และจำนวนคนที่ต้องการเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตคุณภาพสูงก็จะไม่มีวันหมดไป ตั้งแต่สมัยผู้ค้นพบซึ่งถือว่าช็อคโกแลตเป็นอาหารของเหล่าทวยเทพ จนถึงปัจจุบัน เมื่อความอร่อยของโกโก้ไม่ได้ด้อยไปกว่างานศิลปะ การทำช็อคโกแลตจากโกโก้จึงมีความสำคัญและจะยังคงมีความเกี่ยวข้องต่อไป ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังไม่มีประโยชน์ อร่อย!

นับตั้งแต่ก่อตั้ง อุตสาหกรรมช็อกโกแลตได้สร้างความตื่นเต้นให้กับจิตสำนึกของคนส่วนใหญ่บนโลก ต้นกำเนิดของมัน - อย่างน้อย 2,000 ปีที่แล้ว - ในหมู่ชาวแอซเท็กมันถูกเรียกว่า "ช็อคโกแลต" (choco - "โฟม" และ latl - "น้ำ") เครื่องดื่มได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้รับความคงตัวที่มั่นคง ได้รับชื่อมากมายจากผู้สร้าง และยังคงทำให้เราพึงพอใจกับความหลากหลายของเครื่องดื่มนี้

และวันนี้เราก็ได้มีโอกาสทำเองด้วย ลองนึกภาพ: เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว แทบจะคิดไม่ถึงเลยที่จะทำช็อกโกแลตแบบมืออาชีพที่บ้าน กระบวนการผลิตได้รับการจัดการโดยองค์กรขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ตอนนี้ราคาของช่างฝีมือช็อกโกแลตลดลงอย่างมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตอนนี้หลายๆ คนทำช็อกโกแลตที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อช็อกโกแลตมาหนึ่งชิ้น

ลองคิดดูว่าเราทำได้อย่างไร Melangeur จะมีประโยชน์ถ้าเราอยากทำช็อกโกแลตเอง ในการทำเช่นนี้คำนึงว่าพื้นฐานของช็อคโกแลตคือเมล็ดโกโก้และน้ำตาล ประการแรกเมล็ดโกโก้จะต้องเป็นของตัวเอง บดขยี้อย่างหนัก(เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.001 มม. ของแต่ละอนุภาค) จุดที่สอง: การกอดมวลช็อคโกแลต นี่เป็นกระบวนการที่ช็อกโกแลตเคลื่อนที่ ทำปฏิกิริยากับอากาศ กำจัดความชื้นที่ไม่จำเป็น และโดยทั่วไปแล้วจะได้รับการขัดเกลา ดังนั้น Melangeur จึงรับมือกับทั้งสองงานได้อย่างยอดเยี่ยมโดยเฉพาะโมเดลเช่นนี้

ดังนั้นเราจึงได้รู้ว่าเราควรจะใช้อะไรในการปรุงอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำความเข้าใจว่าอย่างไร เมื่อทำช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยมือของคุณเองคุณสามารถทดลองได้มากมาย แต่แน่นอนว่าเราจะจัดเตรียมสูตรอาหารบางอย่างเพื่อสร้างจุดเริ่มต้น

สูตรที่ 1: ดาร์กช็อกโกแลตโฮมเมดสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

♦ เมล็ดโกโก้เวเนซุเอลา Porcelana;

♦ น้ำตาลอ้อย.

วิธีทำอาหาร:

ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึง ช็อคโกแลต 70%เราจึงนำเมล็ดโกโก้และน้ำตาลอ้อยในอัตราส่วน 7 ต่อ 3 ตามลำดับ เราล้างเมล็ดโกโก้แล้วบดด้วยเครื่องปั่น (เครื่องปั่นทรงพลังเช่นเครื่องปั่นจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ) เทไส้โกโก้ที่ได้ลงใน Melangeur เราทำสิ่งนี้โดยค่อยๆ เปิดเครื่อง จากนั้นเท 50 กรัมโดยประมาณทุกๆ สองนาทีจนกว่าเราจะเททุกอย่างหมด จากนั้นทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง (ไม่มีกฎตายตัวเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตประเภทนี้อย่างถูกต้อง: เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของถั่ว) ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อคโกแลตระดับมืออาชีพเกือบจริง!

สูตร #2: ช็อคโกแลตโฮมเมดคลาสสิก 70% โกโก้ Nacional

วัตถุดิบ:

♦ เมล็ดโกโก้แห่งชาติ

♦ น้ำตาลอ้อย.

ขั้นตอนการทำอาหารเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า: บดถั่วด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับเราแช่ไว้ใน Melanger พร้อมกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้ทำงานเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอย้ำอีกครั้งว่าเวลาการทำงานของ Melanger จะเป็นตัวกำหนด คุณภาพรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติจะแตกต่างจากกรณีของถั่ว Porcelana ของเวเนซุเอลา เนื่องจากเราเตรียมช็อกโกแลตไว้ที่บ้านเราจึงควรดูแลเนื้อ Melangeur ไม่ให้มากเกินไป อย่าใส่เมล็ดโกโก้มากเกินไปในคราวเดียวเพื่อไม่ให้เสี้ยนติดขัด ควรเทเมล็ดโกโก้ 50 กรัมลงใน Melangeur ภายในสองถึงสามนาที

สูตรที่ 3: ช็อกโกแลตนมโฮมเมดโกโก้ 52% (จากถั่ว Nacional)

แตกต่างจากช็อกโกแลตอาร์ติซานคลาสสิก ช็อกโกแลตนมหวานมากกว่าขม อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในสูตร ยกเว้นปริมาณ วัตถุดิบ:

♦ เมล็ดโกโก้แห่งชาติ 52%;

♦ เนยโกโก้ 18%;

♦ น้ำตาลอ้อย 20%;

♦ นมผง 10%.

ช็อคโกแลตนี้จะพร้อมหลังจากดำเนินการผสม 3-4 ชั่วโมง สูตรอาจต้องใช้เวลาแปรรูปนานขึ้น ขึ้นอยู่กับวิธีทำช็อกโกแลต (เพื่อประสิทธิภาพการห่อสูงสุด) เมื่อเราทำช็อกโกแลตเอง เราต้องสามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้ Melanger สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน แต่เรายังแนะนำให้หยุดพักทุกๆ 3-4 ชั่วโมง แนะนำให้ใส่เมล็ดโกโก้ลงใน melangeur ในส่วนต่างๆ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ คำแนะนำนี้มีอยู่ในคำแนะนำอย่างเป็นทางการจากผู้ผลิตด้วย หากคุณปฏิบัติตามเสมอคุณสามารถยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ได้อย่างมาก

สูตรที่ 4: ไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมด

วัตถุดิบ:

♦ เนยโกโก้ (100 กรัม);

♦ น้ำตาลผง (100 กรัม);

♦ นมผง(100 กรัม);

♦ วานิลลา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้เพื่อเพิ่มรสชาติ)

ในความเป็นจริงเราได้พูดคุยกันแล้วถึงวิธีการทำช็อคโกแลตประเภทนี้อย่างถูกต้องในสูตรก่อนหน้านี้: กระบวนการเตรียมจะคล้ายกัน รักษาน้ำหนักปานกลางให้กับ melangeur หยุดพักจากการทำงาน

สูตรที่ 5: ไวท์ช็อกโกแลตไลท์

วัตถุดิบ:

♦ นมผง (150 กรัม);

♦ ปริมาณน้ำตาลโดยพลการ - เพื่อลิ้มรส;

♦ วานิลลิน (ประมาณ 100 กรัม)

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเนยโกโก้อยู่ในมือ ที่จริงแล้วความแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าจะน้อยมาก เราขอแนะนำให้ลองทำไม่ว่าในกรณีใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสนใจวิธีทำช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเองในรูปแบบต่างๆ

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตโฮมเมดพร้อมถั่วและราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

♦ น้ำมันมะพร้าวเหลว (180 มล.);

♦ น้ำมันมะพร้าวข้น (200 กรัม);

♦ เมล็ดโกโก้ (50 กรัม);

♦ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (120 มล.);

♦ ทะเลหรือ เกลือหิมาลัย(หนึ่งหยิก);

♦ อัลมอนด์ (30 กรัม);

♦ เมล็ดโกโก้ (20 กรัม)

วิธีทำช็อคโกแลตแบบมืออาชีพด้วยถั่วและราสเบอร์รี่:

เราเตรียมภาชนะ (แม่พิมพ์) สำหรับช็อคโกแลต (เนื่องจากเราทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองอยู่แล้ว รูปร่างของภาชนะจึงสามารถกำหนดได้ตามใจชอบ)

ใส่ทั้งสองประเภทลงในชาม น้ำมันมะพร้าวผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มอัลมอนด์ เกลือ ราสเบอร์รี่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ลงในเมลางเจอร์ (อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะทำช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเองอย่างไร: รายการส่วนผสมบางอย่างอาจแตกต่างกันไป) ปริมาตรของส่วนผสมที่ระบุในรายการควรแช่ทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้เกินปริมาณของส่วนผสม เปิดเครื่องไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง

ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตที่ได้ลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 7: ช็อคโกแลตร้อนกับส้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

♦ กะทิ (400 มล.);

♦ เมล็ดโกโก้ (25 กรัม);

♦ น้ำตาลอ้อย (25 กรัม);

♦ สารสกัดวานิลลา (ครึ่งช้อนชา)

♦ น้ำส้ม (ส้มครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไป)

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกบดเมล็ดโกโก้ในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ลงใน melangeur ในส่วน - 50 กรัมทุกๆ 2-3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล วานิลลา แล้วเปิดอุปกรณ์ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

เราเริ่มเทไส้โกโก้ที่บดแล้วลงใน Melangeur - 50 กรัมทุก ๆ สองถึงสามนาทีจนกว่าเราจะโหลดทั้งหมด

เรากำลังติดตามกระบวนการ ทันทีที่เมล็ดธัญพืชปล่อยน้ำมัน ให้เติมเนยโกโก้ลงไป

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เติมน้ำตาลองุ่นลงไป

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มดำเนินการ ให้ปิด Melangeur ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญทำช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณสามารถอ่านบทความที่เกี่ยวข้องบนเว็บไซต์ของเรา

เราหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีทำช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง จะดีมากหากคุณทดลองกับสูตรอาหารที่มีอยู่และสร้างขึ้นมาเอง แต่ถ้าคุณเตรียมช็อคโกแลตที่บ้านอย่าลืมควบคุมน้ำหนักของ Melangeur เป็นการดีกว่าเสมอที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ และหยุดพัก ในกรณีนี้จะให้บริการคุณเป็นเวลานาน นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เพื่อทำความเข้าใจวิธีการทำช็อกโกแลต มีหลายสูตรและยังมีสูตรผสมอีกมากมาย เราเตรียมช็อคโกแลตที่บ้าน สร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่เรารัก เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจผู้อื่นของเราเพื่อรับคำแนะนำเพิ่มเติม

อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่บีบให้แม่บ้านที่มีสติหลายคนมองหาวิธีทำเองที่บ้านเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคัดลอกสูตรการทำอาหารของกันและกัน ช็อคโกแลตเพื่อสุขภาพที่บ้าน. ขอบคุณหลาย ๆ คนจริงๆ สูตรง่ายๆจากโกโก้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอร่อยได้ ของหวานช็อคโกแลตใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่ผลิตจากโรงงานมากที่สุด แต่ไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว รสชาติ และสารเคมีอื่นๆ

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดขึ้นอยู่กับผงโกโก้ เนย และน้ำตาลทราย อย่างที่คุณอาจเดาได้ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันมีหลายรูปแบบด้วย เรามาดู 3 สูตรยอดนิยมในการทำช็อคโกแลตที่บ้านกันดีกว่า

สูตรช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมด:

สูตรพื้นฐานที่ทำให้การทำช็อกโกแลตโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
• เนย – 50 กรัม
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยล่วงหน้าในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
2. ตั้งนมเล็กน้อยในกระทะแล้วเติมโกโก้และน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและน้ำตาลละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม
3. จากนั้นเทเนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและพักบนเตาต่อไปอีกสองนาที
4. หลังจากนั้น จะต้องเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ (สำหรับลูกอม น้ำแข็ง หรือคัพเค้ก) หรือเทลงบนถาดอบโดยไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางของหวานที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่

ช็อคโกแลตโฮมเมดรสวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ – 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• เนย – 125 กรัม, นม – 100 มล.
• นมผง - 2 ถ้วย
• วานิลลาในรูปแบบของเอสเซนส์สองสามหยด, วานิลลินที่ปลายมีดหรือถุงน้ำตาลวานิลลา
• ไส้ในรูปแบบของผลไม้แห้งหรือถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แล้วละลายน้ำตาลทรายและวานิลลาลงไป คนอย่างต่อเนื่อง
2. ส่วนผสมต่อไปจะเป็นเนยละลาย
3. จากนั้นคุณจะต้องเติมนมผงและโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันในส่วนของเหลวแล้วถูก้อนออก ฉันแนะนำให้คุณร่อนโกโก้และนมผงก่อนปรุงอาหาร
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เคี่ยวช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ พักให้เย็น และแช่เย็นให้แข็งตัว
6. ช็อกโกแลตแช่แข็งในตู้เย็นจะนุ่มกว่าช็อกโกแลตแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
7. โปรดทราบว่าของหวานที่ทำจากผงโกโก้นั้นไม่เหมือนกับแท่งที่ซื้อจากร้านค้ามากนักและละลายได้ค่อนข้างเร็ว

และตอนนี้ความสนใจคือความลับหลัก!

วิธีทำช็อคโกแลตแท้ที่บ้าน:

– สูตรช็อกโกแลตโฮมเมดนี้สำหรับผู้ที่โชคดีมีเนยโกโก้และเมล็ดโกโก้ขูด

วัตถุดิบ:

• เนยโกโก้ – 50 กรัม, มวลโกโก้หรือผงโกโก้ – 200 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ - 10 ช้อนโต๊ะ (โดยการเปลี่ยนปริมาณครีมคุณจะกำหนดความใกล้เคียงของช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วเป็นสีดำหรือนม)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ, เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. สร้างอ่างน้ำที่เหมาะสมโดยให้ก้นกระทะด้านบนไม่สัมผัสกับน้ำที่อยู่ด้านล่าง และละลายเนยโกโก้ที่แตกเป็นชิ้นๆ ในนั้น
2. จากนั้นใส่โกโก้แท่งขูด ครีม น้ำตาล และเนยเล็กน้อย
3. เพิ่มส่วนผสมทีละครั้งผสมให้เข้ากัน
4. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนส่วนประกอบทั้งหมดละลายและรวมเข้าด้วยกัน
5. นำช็อกโกแลตออกจากเตา แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 5-10 นาที
6. ในระหว่างขั้นตอนการตีส่วนผสมจะฟูเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มข้นอย่างรวดเร็ว วางช็อกโกแลตลงในพิมพ์ โดยควรเป็นซิลิโคน และแช่เย็น

เป็นสูตรนี้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับที่ซื้อจากร้านค้ามากที่สุด

ถ้าคุณไม่กำลังมองหาวิธีง่ายๆ และต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยช็อคโกแลตโฮมเมดชิ้นเอกและแม้แต่ไส้ วิดีโอนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ:

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยช็อกโกแลตโดยนำสูตรช็อกโกแลตโฮมเมดที่คุณชอบมาใช้ และยังเตรียมช็อคโกแลตร้อนด้วย - และวันอาทิตย์จะเต็มไปด้วยการเฉลิมฉลองและความสุข และกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ของโกโก้จะเปลี่ยนแม้กระทั่งขั้นตอนการทำอาหารให้กลายเป็นงานอดิเรกที่น่าพึงพอใจและจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

บางครั้งจิตวิญญาณต้องการการทดลองและการทำอาหารนั่นคือบางสิ่งที่พิเศษ ลองทำช็อกโกแลตจากโกโก้ที่บ้านโดยใช้สูตรต่อไปนี้

สูตรช็อคโกแลตนมโกโก้โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 25 กรัม;
• โกโก้ – 95 กรัม;
• เนยหมู่บ้าน – 45 กรัม;
• นมพาสเจอร์ไรส์ 2.5% – 45 มล.

การตระเตรียม

บน ห้องอบไอน้ำละลายเนย อุ่นนมในชามขนาดเล็ก ใส่โกโก้และน้ำตาล ถูส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทน้ำมันลงไปผัดตอนนี้ปล่อยให้เดือดและปรุงสักสองสามนาที เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์และแช่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง ช็อกโกแลตนมของคุณก็จะพร้อม

สูตรช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมดพร้อมเฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

• เนยหมู่บ้าน – 45 กรัม;
• โกโก้ – 175 กรัม;
• – 165 กรัม;
• น้ำ – 110 มล.;
• เฮเซลหนึ่งกำมือ
• แป้งข้าวเจ้า – 125 กรัม

การตระเตรียม

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแล้วผสม เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน และวางบนไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เดาะ แป้งข้าวจ้าวผัดและยกลงจากเตา เทลงในรูปทรงสี่เหลี่ยมแล้วกระจายถั่วให้ทั่วพื้นผิว ตอนนี้คุณต้องวางขนมไว้ในที่เย็นแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท

วิธีทำช็อคโกแลตโฮมเมดจากผงโกโก้ - สูตร

สูตรดาร์กช็อกโกแลตรสเลิศนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานแบบพิเศษ

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 95 กรัม;
• น้ำ –125 มล.
• – 45 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะ ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วเติมเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน รอจนน้ำมันละลาย จากนั้นเทส่วนผสมลงในรูปแบบที่เหมาะสม ปล่อยให้ขนมเย็น ปรับพื้นผิว และวางแม่พิมพ์ไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือลูกเกดลงในช็อคโกแลตนี้ได้ คุณสามารถเพิ่มแทนน้ำได้ กาแฟเข้มข้นแล้วช็อกโกแลตของคุณจะออกมาพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟที่ไม่ธรรมดาและรสชาติที่อร่อยเข้มข้น

วิธีทำช็อคโกแลตร้อนจากโกโก้?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

นมจะต้องต้ม ผสมโกโก้และน้ำตาลในภาชนะที่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร และขณะกวน ให้เติมนมร้อนลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน

วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือลงไป รอจนช็อกโกแลตเริ่มเกิดฟอง ใส่วานิลลาหรืออบเชย แล้วปิดไฟ ช็อคโกแลตร้อนพร้อมแล้วและความหนาจะขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ที่คุณเติมเท่านั้น