น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

คือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรนั้นค่อนข้างง่ายและการเตรียมใช้เวลาไม่นาน แต่จากความพยายาม ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ใครๆ ก็สามารถเตรียมได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและกฎพื้นฐาน ในขณะนี้มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมหัวบีท, แครอท, หัวหอมและแน่นอนในน้ำเกลือเย็น อาหารทั้งหมดนี้อร่อยมากและดูน่ารับประทานมาก

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้สูตรขนมนี้ นอกจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีการอื่นๆ อีกมากมาย เช่น กับบีทรูทหรือแอปเปิ้ล ดังนั้นกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจึงเตรียมอย่างไร? สูตรขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้ส่วนผสมในการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ผักกาดขาว - 3 กิโลกรัม
2. แครอท - 3 ชิ้น
3. น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา
4. เกลือ - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรกคุณควรทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่ไม่ดีแล้วสับให้ละเอียดโดยควรเป็นเส้นบาง ๆ ควรสับแครอทด้วย ทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ผักต้องผสมให้เข้ากันแล้วจึงย้ายใส่ภาชนะ สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดขนาดสามลิตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังถังและถังด้วย สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่ได้ทำจากโลหะ

เมื่อเตรียมผักแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำตาลและเกลือป่น กระทะที่มีสารละลายจะต้องตั้งไฟและต้ม ควรนำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากเตา น้ำดองจะต้องเย็นสนิท

เมื่อของเหลวเย็นลงคุณจะต้องเทลงในภาชนะที่มีผัก ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรปิดฝาให้แน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณควรคนในระหว่างกระบวนการ นี่คือวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรอาจแตกต่างกันไปในหลายองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับหัวบีท

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมน้ำเกลือและหัวบีทนั้นดีมากและอาหารจานนี้จะดึงดูดทุกคนที่ชอบของว่างที่แปลกตา แต่เตรียมง่าย ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

ขั้นตอนการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลี แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมดีกว่า ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละครึ่งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นเพิ่มเติม แต่ละส่วนควรผ่าครึ่งและขวาง ผลลัพธ์ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หัวบีทสดควรปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องผสมผักทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในภาชนะทนไฟก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลได้ ต้องต้มน้ำเกลือต่ออีก 10 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือต่อไปอีก 1 นาที

ต้องวางผักในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อให้กระบวนการหมักประสบความสำเร็จ ควรทิ้งกะหล่ำปลีและหัวบีทไว้ในห้องอุ่นประมาณ 4 วัน

นั่นคือทั้งหมดที่ พร้อมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่รสชาติของขนมนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยหัวบีทในรูปแบบบริสุทธิ์หรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้แทบไม่ต่างจากสูตรคลาสสิกเลย ของว่างนี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทานเล็กน้อย ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

1. ผักกาดขาว - 2 กิโลกรัมครึ่ง
2. แครอท - 100 กรัม
3. แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 150 กรัม
4. เกลือ - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลเปรี้ยวแตกต่างจากสูตรคลาสสิกในองค์ประกอบเพียงไม่กี่อย่าง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน กะหล่ำปลีและแครอทต้องปอกเปลือกและล้างถ้าจำเป็น หลังจากนั้นควรสับผักทั้งหมดให้ละเอียด จะดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ

แอปเปิ้ลก็ต้องปอกเปลือกด้วย ก่อนอื่นคุณต้องเอาแกนและเมล็ดออกจากพวกมัน หลังจากนั้นควรหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ต้องผสมผักสับทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก คุณต้องเพิ่มเกลือที่นี่ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำปรากฏ ทางที่ดีควรทำด้วยมือ

หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มแอปเปิ้ลลงในอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรกระจายให้แน่นในขวด หากกะหล่ำปลีหมักในถังหรือถัง คุณควรกดทุกอย่างลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน

ควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า หลังจากผ่านไป 6 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม คุณสามารถทำสลัดที่ดีได้ด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช จานนี้เหมาะกับมันฝรั่งต้ม

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ

เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:

1. ผักกาดขาว - 2 กิโลกรัม
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน จะดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และขูดแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ ควรผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึก

วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ สามารถทำได้หลังจากผักชั้นแรกแล้ว ภาชนะจะต้องเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี ในกรณีนี้แต่ละชั้นจะต้องถูกบดอัดอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม คุณต้องเพิ่มเกลือที่นี่ด้วย น้ำเกลือที่เสร็จแล้วสามารถเอาออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงได้ ควรเทน้ำดองลงในขวดพร้อมผัก ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่ามีอากาศออกมาจากกะหล่ำปลีทั้งหมด

ตอนนี้สามารถวางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นได้ หนึ่งวันต่อมา กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนี้ไปจะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นประจำ หลังจากนั้นไม่กี่วัน ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน หากอุณหภูมิห้องต่ำอาจใช้เวลานานกว่านี้ แต่สุดท้ายมันก็กลายเป็นรสเปรี้ยวและขวดขนาด 3 ลิตรก็มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองแท้ๆนั้นเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำส้มสายชู

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกดองอันทรงคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบายๆ จริงๆ แล้วเป็นการปรุงอย่างรวดเร็ว ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว รวดเร็วเป็นพิเศษพร้อมน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำดองมีน้ำส้มสายชู เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด “แบคทีเรียที่มีชีวิต” ด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมเก็บตัวอย่างหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เลือกของว่างอร่อยๆ ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ แล้วปรุงบ่อยๆ ตลอดฤดูหนาว!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

กะหล่ำปลีดองทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสุดกรอบสำหรับทุกคนที่รักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสามารถปรับได้ตามรสนิยม การตัดที่เสร็จแล้วนั้นไม่ต้องใช้น้ำมัน จึงต้องปรุงรสด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด เช่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ทั้งหมด .

ด้วยความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวันคุณจะได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์พร้อมเนื้อสัตว์

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจากแช่ 2 วันในที่อบอุ่น
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลางมากขึ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบมันเมื่อมีมันมากมาย สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอุ่นที่น่าพึงพอใจและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ พริกเผ็ดมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรหมักแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองได้ดีกับการทดลองหลายอย่าง
• สัดส่วนส่วนผสมของเราก็จะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำเกลือยังสามารถเพลิดเพลินเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เครื่องขูด Berner ช่วยเราได้เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบแมนนวลแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวล) คุณสามารถซื้อได้ตอนนี้ในช่วงฤดูการหมักที่ตลาดใดก็ได้ในทางเดินที่มีการดองถัง

สับแครอทปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

รวมกะหล่ำปลีและแครอทชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันพร้อมกัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง โดยไม่ต้องบด กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบ อร่อย และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

ใส่ผักรวมลงในขวดโหลลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน และพริกขี้หนู 1 เม็ด วางผักสับที่เหลือไว้บนเครื่องเทศในขวดแล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในขอบเขตของรสนิยมแบบดั้งเดิม

มาเตรียมน้ำดอง เทผักลงไป และปล่อยให้หมักภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

การเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตรจะเป็นประโยชน์ สัดส่วนต่อ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มีส่วนบนแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือสารละลายที่มีรสเค็มกว่าซุปในอุดมคติเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วหากเกลือละเอียดมาก แต่เกลือมีหลายยี่ห้อ และการบดแบบหยาบก็ไม่เค็มเท่าไหร่

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝาไว้ เราใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกยิ่งขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อเป็นการยกย่องหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ผู้เข้มงวดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ให้มองหาส้อมสองแฉกยาวๆ สำหรับใช้ทอดอาหารทอด เธอจะอนุญาต ลึกลงไปอีกในชั้นผักที่หนาแน่น

• ใช้เครื่องมือใดๆ เพื่อเคลื่อนไหวอย่างง่ายๆ: เจาะลึกและกระจายการตัดฟองสบู่มา และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ที่ในมวลผัก

เติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด โดยปกติแล้วจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

วางขวดโหลลงในชามเพื่อให้โฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหมักสามารถระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวัง วางส้อมไว้ใกล้ๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะชิ้นเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการดองถูกปล่อยออกไปด้านบนอย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาน้อยกว่าในการพร้อม หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) แสดงว่า 3 วันคือช่วงเวลามาตรฐาน จากนั้นใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวไหลผ่านคอขวดค่อนข้างมาก ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

ครั้งหนึ่งเราเคยลองใช้เวอร์ชันที่มีน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบนครับ ลองทิ้งไว้ 2 วันเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง (เช่น ถึงเวลาต้องใส่ตู้เย็นแล้ว) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะสำหรับใครที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วภายใน 12 ชั่วโมง

แขกผู้น่ารับประทานในมื้ออาหารของเราคนนี้เรียกว่า "โปรวองซ์" ไม่เพียงแต่ปรุงได้รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย ช่วงวันหยุดจะมีประโยชน์ขนาดไหน! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เครื่องดื่มดองแสนอร่อยก็เป็นวิธีการรักษายอดนิยมในตอนเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 1 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ ก็คือสลัดที่เตรียมไว้พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่สามารถรับประทานได้ครั้งละ 2-3 ครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - กลีบใหญ่ 4-5 กลีบหรือเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (แช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หิน, ดินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• ในบรรดาเครื่องเทศการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดองคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสชาติได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 อันและพริกหยวก 1 อัน
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองเช่นเดียวกับพริกสด หากคุณมีมันอย่าลังเลที่จะใช้มัน
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีให้หนาเท่าที่เราชอบในสลัด นวดด้วยมือของคุณในชามขนาดใหญ่ เบา ๆ โดยไม่คลั่งไคล้ แครอท - หั่นเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกประชาธิปไตย: สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. รวมส่วนที่หั่นผักแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งการทำงานด้วยมือจะสะดวกที่สุด

เตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักถูกสับและผสม ตั้งน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ช้อนขยับสองสามทีแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

ใส่ส่วนผสมผัก 1/2 ถ้วยลงในภาชนะที่เลือกและบดให้แน่น กรอก น้ำดองร้อนครึ่งหนึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังแล้วเติมน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็นลงแล้ว ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่ที่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

กะหล่ำปลีอ่อนและกะหล่ำปลีแก่เกินไปหมักได้ไม่ดี พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีทรงกลมจะไม่เป็นระเบียบและมักจะสูญเสียความกรุบกรอบ

วิธีการปรุงอาหารใหม่และสดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างกระตือรือร้นในสตูว์เนื้อ Borscht หรือ Solyanka แล้ว กะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองยังสามารถผูกมิตรกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม แอปเปิ้ลหวาน เบอร์รี่แช่แข็ง หัวบีทต้ม ข้าวโพดกระป๋อง ถั่วต้ม หรือมันฝรั่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาวของคุณได้

ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราจะประสบปัญหาการขาดวิตามินซึ่งมีสาเหตุมาจากการขาดแสงแดด ผักสด ผลเบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งนำคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของเรา เนื่องจากไม่เพียงแต่ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มาก (C, P, B, A, H, E, K) เท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซัลเฟอร์, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง, โมลิบดีนัม ฯลฯ)

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ หมักด้วยการเติมแครอท, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งสับ, สับเป็นชิ้น, ควอเตอร์ (peluski) หรือใช้กะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีสำเร็จรูปไม่เพียงเสิร์ฟกับเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงเป็นอาหารจานหลักใช้เป็นไส้เกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ต้มหรือซุปกะหล่ำปลี

วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีต่างๆ ในการเตรียมของว่างหน้าหนาวแสนอร่อยนี้

สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้จะยังคงเกี่ยวข้องในฤดูหนาว เนื่องจากตอนนี้กะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

สูตรแรกที่อยากแนะนำคือเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการหมักผักกาดขาวที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในปัจจุบัน วิธีการเตรียมของว่างที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือวิธีการฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยทั่วไปผักจะถูกหมักในถัง ถัง ถัง พลาสติกหรือภาชนะเคลือบ

หากต้องการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ โดยปกติจะใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้า (เช่น Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late และอื่น ๆ )

พันธุ์ที่สุกเร็วนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักจะมีโครงสร้างที่หลวม ร่วนได้ และมีปริมาณน้ำตาลต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

สำหรับการหมักฉันเลือกกะหล่ำปลีหัวขาวที่มีโครงสร้างหนาแน่นและฉ่ำเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำเพียงเล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

ในการเตรียมของว่างนี้ตามสูตรดั้งเดิม เราต้องใช้แครอท เกลือ และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเรื่องขนาดใหญ่และขนาดกลางนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก
• แครอท – 30 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม (ต่อผัก 1 กิโลกรัม)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ขั้นแรกเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นค่อย ๆ ตัดก้านออกด้วยมีดแล้วสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้คุณควรจะได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน

ล้างแครอท ปอกเปลือกออกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งมีเฉดสีก็ยิ่งสว่างขึ้น ในเวลาเดียวกันไม่ควรมีแครอทมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ผสมผักทั้งหมดแล้วบดด้วยเกลือ เติมเกลือจำนวน 20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม

เมื่อหมักกะหล่ำปลีให้เติมเกลือในอัตรา 2-2.5% ของน้ำหนักผัก

หากคุณเติมเกลือเพิ่มเติม อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเราอาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์

ในเวลาเดียวกันหากปริมาณเกลือน้อยลงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจกลายเป็นอ่อนเกินไปและอาจกลายเป็นเมือกปกคลุมเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์แปลกปลอม

คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราย้ายส่วนผสมผักลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดให้แน่นด้วยสากไม้หรือหมุดกลิ้ง ในช่วงกลางของมวลผักเราวางใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งหลายใบห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมเผ็ดแก่จานเสร็จนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

หากต้องการคุณสามารถวางใบทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยนำออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว

ฉันไม่ใส่ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักเพื่อเอาก๊าซที่สะสมอยู่

ในที่สุดเราวางวงกลมไม้หรือแผ่นแบนไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยเล็กน้อยแล้ววางสิ่งของ (เช่นขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) ความดันควรจะหนักพอที่จะให้ส่วนผสมตกตะกอนและเคลือบด้วยน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที ภายในไม่กี่ชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลายจุดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยแท่งไม้ มีด หรือส้อม ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์

ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องเอาออกเมื่อก่อตัวด้วย

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15°C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25°C พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักก็จะพัฒนาขึ้นเช่นกัน ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ที่อุณหภูมิ 20-22°C ผักจะถูกหมักไว้ในวันที่ห้า เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ถึงตอนนี้น้ำเกลือจะใสแล้ว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานถึง 10 วัน

เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง คุณสามารถควบคุมรสเปรี้ยวของอาหารจานเสร็จได้โดยการเก็บตัวอย่างตั้งแต่วันที่ 3

ทันทีที่ของว่างได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกนำออกไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันใส่ของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในขวดขนาด 3 ลิตร)

จากสูตรการทำกะหล่ำปลีดองจำนวนเหลือเชื่อการหมักด้วยหัวบีทอาจถือว่าดีที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและง่ายต่อการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานนี้ดูเผ็ดปานกลางและดูสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์สลาวาซึ่งเป็นหัวบีทขนาดกลางที่มีสีเบอร์กันดีสีเข้มซึ่งมีรสชาติหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น (เฉลี่ย)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะพูน
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ

ฉันล้างส้อม ถอดใบด้านบนออก หั่นเป็นสองส่วนแล้วถอดก้านออก จากนั้นฉันก็สับมันด้วยมีดเป็นเส้นเล็ก ๆ ฉันล้างหัวบีทอย่างดีด้วยเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือกแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดด้วยมีด ฉันล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วสับละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันรวมผักทั้งหมดเข้ากับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้วใช้ไม้นวดแป้งอัดให้แน่น ฉันวางขวดโหลไว้ในจานลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากขวด

ขอจองทันทีโดยใส่ผักสับลงในโถแบ่งเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ฉันเติมน้ำลงในขวดและรอประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งผักปล่อยน้ำออกมาและส่วนผสมจะละลายเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เติมผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทค่อนข้างหวาน กระบวนการหมักจึงเข้มข้นขึ้น โฟมปรากฏบนผิวน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ฉันยังเอาโฟมที่ปรากฏในตอนเช้าและตอนเย็นออกด้วย

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22°C ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรทันทีในขวด)

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ เราจะหมักผักในขวดสำหรับสูตรนี้ด้วย

เราใช้ส้อมสุกของพันธุ์ปลาย, แครอทของพันธุ์กลางฤดูหรือสุกปลาย (มีสีและความหวานที่เข้มข้นกว่า), เกลือ, น้ำตาลและใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก
• แครอท – 150 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี ล้างและเอาก้านออก ต่อไปเราจะสับหรือสับมัน ล้างแครอทใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้โดยใส่ใบกระวานหนึ่งใบลงไป ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน ส่วนผสมผักควรวางอย่างอิสระ

เทส่วนผสมผักลงในขวดด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

ต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะทรงลึก (จานหรือกะละมัง) เนื่องจากในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำเกลือจะไหลออกจากขวด

ระยะเวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดโหลในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกด้วย เทน้ำเกลือที่รั่วไหลกลับเข้าไปในขวดโหล

หลังจากสามวันเทน้ำเกลือจากขวดผ่านผ้าลงในกระทะแล้วละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทกลับเข้าไปในขวดซึ่งเราปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบรสหวานอมเปรี้ยวจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจนได้รสหวาน

หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม ปรากฎว่ากรอบ รสหวานเล็กน้อย และเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดใดๆ

วิธีหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้คือการหมักในน้ำเกลือ

ฉันหยิบสลาวาพันธุ์ปลายขนาดใหญ่ซึ่งกลายเป็นว่าเข้มข้นและชุ่มฉ่ำและแครอทพันธุ์คาโรเทลหนึ่งแครอทซึ่งมีเนื้อหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• แครอท – 1 ชิ้น (เฉลี่ย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะพูน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

ฉันสับผักที่เตรียมไว้แล้วล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

ลองสับเป็นเส้นบางๆ กะหล่ำปลีฝอยละเอียดจะหมักเร็วขึ้น

ฉันใส่ผักลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้แล้ว บีบแต่ละชั้นให้แน่นด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างการดำเนินการนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นจากผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดีในระหว่างการหมักเนื้อหาของขวดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เทมันลงบนผักในขวด ฉันวางขวดโหลไว้ในจานลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากขวด

ในตอนเช้าและตอนเย็น ฉันใช้มีดแทงสิ่งที่อยู่ในขวดเพื่อปล่อยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก และเอาโฟมที่ปรากฏออก

หลังจากผ่านไปสองวัน ขนมของฉันก็มีความเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉันและพร้อมรับประทานแล้ว

ฉันอยากจะทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและไม่มีโอกาสเก็บส่วนผสมไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิขณะรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดในกระทะเหมือนของคุณยาย

มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้มากมาย แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักด้วยวิธีรัสเซียโบราณนั้นอร่อยมาก คุณอยากทำอาหารเหมือนกันไหม?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 10 กก
• แครอท – 200 กรัม
• เกลือ – 200 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น

หากน้ำหนักรวมของส้อมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องการสำหรับปริมาณของคุณ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ไว้สองสามหัวแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เหลือออกเป็น 8 ชิ้นต่อหัว

เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมโดยใช้มือถูเบา ๆ

ตอนนี้ย้ายส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ที่ไม่มีชิปและบดให้แน่น จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ในชั้นเท่า ๆ กันใบกระวาน 3-5 ใบเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักหั่นฝอยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

เราอัดทุกอย่างให้แน่น ปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นแบนแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก เนื่องจากส่วนผสมผักต้องหายใจออก และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22°C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ เรายังกำจัดโฟมที่ปรากฏทุกวันอีกด้วย

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือโปร่งใสและผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและความเปรี้ยวเพียงพอ ให้นำกระทะออกไปในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เริ่มเก็บตัวอย่างในวันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง

ก่อนหน้านี้ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินเราเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายน้ำแข็งจะต้องบริโภคโดยเร็วที่สุดเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและจะนิ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนมนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณจะกระจายรสชาติของมันได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

ตอนนี้เราได้เตรียมของว่างที่เตรียมง่ายแต่ก็ยอดเยี่ยมไว้เพียงพอแล้ว เรามาลองสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งกัน

เราจะกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ – 70 กรัม (20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม)
• แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม
• โรวัน – 200 กรัม
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้กะหล่ำปลีขาวฤดูหนาว (ฉันมีกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 ตัวหนัก 3 กก.) แครอท แครนเบอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko

ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้ ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ อัน ตัดก้านออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นเธอก็เริ่มใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะเป็นชั้นๆ อัดให้แน่นแล้วโรยด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่

ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือเป็นชั้นสุดท้าย อัดทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง ปิดด้วยจานแบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเจาะเนื้อหาของกระทะทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดหลายแห่งเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

หลังจากผ่านไปสามวันขนมก็ได้รสชาติที่ต้องการฉันก็ใส่มันลงในขวดแก้วแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนยเป็นของว่าง เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลี ทอดตุ๋นและอบเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ติดต่อกับ

สวัสดีอเล็กซานเดอร์มาแล้ว วันนี้เป็นหัวข้อที่น่าสนใจที่สุดเรื่องหนึ่งเราจะมาดูวิธีทำกะหล่ำปลีดอง หลายๆ คนก็พูดแบบนั้นได้ แต่ทำไมต้องแยกมันออกมาด้วยล่ะ ฉันสับมันแล้วโรยด้วยเกลือแล้วใส่ขวดโหล แต่คนอื่นอาจคัดค้าน - แต่เราไม่สำเร็จ มันไม่หมักหมม หรือกลายเป็นสบู่ และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่การกระทำง่ายๆ เช่นกะหล่ำปลีดองก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

วันนี้เราจะไม่พูดถึงคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลี แต่เกี่ยวกับองค์ประกอบของวิตามิน แค่เชื่อว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะหมักด้วยตัวเลือกต่าง ๆ และในขณะเดียวกันก็วิเคราะห์ว่าอะไรมีอิทธิพลต่ออะไร เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่ามีสองวิธีหลักในการหมัก - ในน้ำผลไม้ของคุณเองและในน้ำเกลือ เราลองทั้งสองวิธีแล้ว แต่ไม่พบความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสชาติ นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรอาหารของวันนี้มีทั้งตัวเลือกการทำอาหาร

เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบแล้วเข้าครัว เพราะเราเริ่มเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายของปีนี้แล้ว เก็บเกี่ยวความงามสีขาวของสวนและสวนผักของเรา

สูตรแรกเรียกได้ว่าคลาสสิคการหมักจะดำเนินการในน้ำผลไม้ของมันเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการกะหล่ำปลีที่สุกในช่วงกลางถึงปลายหรือปลาย พันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุดคือ Moscow Late, Belorusskaya และ Slava 1305

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 4.5 กก
• แครอท – 200g.
• เกลือ – 90 กรัม (2% โดยน้ำหนัก)

สำหรับการดองนั้นมีเกลือและแครอทในสัดส่วนที่เหมาะสมปริมาณเกลือคือ 2% ของมวลกะหล่ำปลีและแครอท 5% อย่างที่คุณเห็นในสูตรไม่มีน้ำตาล และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลกะหล่ำปลีเองก็มีน้ำตาลอยู่แล้วซึ่งจำเป็นสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติครวมทั้งน้ำตาลก็มีอยู่ในแครอทซึ่งมีอยู่ในสูตรเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่เพื่อรสชาติ ไม่ใช่เพียงเพื่อรูปลักษณ์ภายนอก แต่เพื่อปริมาณน้ำตาลโดยเฉพาะ

เราเริ่มการเตรียมโดยการเตรียมกะหล่ำปลี: ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีหากเราเห็นบริเวณที่เน่าเสียเราจะทิ้งมันและฉีกใบด้านนอกของที่เหลือทั้งหมดออก

จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือได้สะดวกแล้วตัดก้านออก

หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวกะหล่ำปลี

เราตัดแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็นแถบกว้าง 5-7 มม.

ตอนแรกเราเริ่มตัดด้วยมีด แต่เราเริ่มเบื่อกับกิจกรรมนี้อย่างรวดเร็ว และเราหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารไฟฟ้า

จากนั้นเราก็หั่นแครอทโดยใช้อุปกรณ์แนบแครอทแบบเกาหลี

เชื่อกันว่ามีดหั่นแครอทเป็นเส้นดีกว่าขูดแครอท ด้วยแครอทเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะกลายเป็นสีขาวและหลังจากขูดแครอทแล้วมันจะเป็นครีมสีเหลือง เพราะหลังจากการขูดแครอทจะบางลงและปล่อยแคโรทีนอยด์ที่มีสีได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะกังวลเรื่องนี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณแน่นอน

หลังจากสับทุกอย่างแล้ว ให้นำกระทะขนาดใหญ่แล้วเริ่มผสมทุกอย่าง

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมบนโต๊ะได้ แต่เราไม่เคยทำอย่างนั้น ลองนึกภาพคุณมีกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ซึ่งหลังจากหั่นฝอยจะกินพื้นที่ถึงครึ่งหนึ่งของห้องครัว? สะดวกกว่าในการผสมส่วนผสมทั้งหมดในอ่างขนาดใหญ่หรือในกระทะขนาดใหญ่ หากคุณสับกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในกระทะทันทีแล้วใส่แครอทลงไป จะเป็นการยากมากที่จะคนให้เข้ากันจนเนียนจนสุด นั่นเป็นเหตุผลที่เราทำมันเป็นชั้นๆ

เทกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นแครอทลงไปแล้วโรยด้วยเกลือตามสัดส่วนของมวลที่รับประทาน ผสมทุกอย่างโดยใช้มือกดแล้วปรับระดับ

จากนั้นเราทำซ้ำทุกอย่าง แต่เมื่อผสมเลเยอร์ถัดไปเราจะผสมเฉพาะเลเยอร์ใหม่โดยไม่ต้องแตะเลเยอร์ก่อนหน้านั่นคือ ต่ำกว่า. เราปรับระดับอีกครั้งและทำซ้ำต่อไปจนกว่าเราจะผสมทุกอย่างที่สับแล้ว

เราไม่ยึดติดกับสัดส่วนที่แน่นอนในชั้นต่างๆ เราทำทุกอย่างด้วยตา ซึ่งไม่เคยล้มเหลว? ดังนั้นในแต่ละครั้งเราเตรียมกะหล่ำปลีได้มากถึง 50-70 กิโลกรัมในถังสแตนเลส

ครั้งนี้เราทำทุกอย่างในกระทะเพราะเด็กๆ โตแล้ว ย้ายไปอยู่เมือง และเราไม่หมักในปริมาณมากอีกต่อไป มันง่ายกว่ามากที่จะซื้อกะหล่ำปลีสองหัวในร้านแล้วดองในอีกสองสามวันกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อม

เมื่อเราผสมทุกอย่างที่สับแล้ว ตามกฎแล้วชั้นล่างจะผลิตน้ำผลไม้อยู่แล้ว มองเห็นได้ชัดเจนหากคุณใช้มือกดจากด้านบน วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นแรงดัน

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. กะหล่ำปลีของเราจะเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 21 องศา และ 5 วัน อุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ของเราอยู่ที่ประมาณ 23 องศา เราจึงทนได้ 3 วัน ทุกๆ วัน เราจะเอาแรงดันออกและเจาะสิ่งที่อยู่ในกระทะด้วยไม้เสียบสแตนเลสเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากผ่านไปสามวันให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเกลือจากกระทะลงไป เราปิดด้วยฝาไนลอนหรือสกรู แต่อย่าให้แน่น ก๊าซจะยังคงหลุดออกจากขวดและเราเก็บมันไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แน่นอนว่าคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ทันที แต่การหมักเบื้องต้นยังสะดวกกว่าในการทำในกระทะ นอกจากนี้ยังมีข้อดีอย่างมากในเรื่องนี้ - เมื่อคุณใส่ลงในขวดคุณจะรับประกันว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดและในที่สุดมันก็จะมีรสชาติดีขึ้น

กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นไม่ว่าจะในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เมื่ออุ่นแล้วจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและสูญเสียความกรอบไป คุณจะไม่กินสิ่งนี้อีกแน่นอน ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าถ้าคุณต้องการเพิ่มผักชีฝรั่งหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เพิ่มเฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น อย่าใช้สมุนไพรแห้ง ไม่เช่นนั้นงานของคุณก็จะเปรี้ยว

1. จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดหากกระบวนการหมักไม่เสร็จสิ้น กรดจำนวนเล็กน้อยกับน้ำตาลที่เหลือจะทำให้มีรสชาติเค็มเหมือนไวน์ที่น่าพึงพอใจ ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะยังคงอยู่ในสถานะนี้ตั้งแต่ช่วงเวลาเกลือจนถึงประมาณหนึ่งเดือนหลังการปรุงอาหาร นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่เราเปลี่ยนมาใช้การหมักในปริมาณน้อย
2. เมื่อเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนขึ้นไปปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นและน้ำตาลลดลงซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยวเค็ม
3. แต่กะหล่ำปลีซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนกลับกลายเป็นว่ามีความเป็นกรดมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน และพวกเขาบอกว่ามันมีค่าที่สุดหลังจากอาการเมาค้าง แต่ฉันไม่แนะนำให้ตรวจสอบ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับสูตรคลาสสิก น่ารับประทาน!

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ตามสูตรต่อไปนี้เราจะหมักกะหล่ำปลีโดยตรงในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรเราเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้าซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี

ใบด้านบนมักแสดงสัญญาณของความเสียหายทางกลและตามกฎแล้วใบจะไม่ชุ่มฉ่ำมากนัก

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ซึ่งสะดวกต่อการถือด้วยมือโดยปกติจะเป็น 4 ส่วนแล้วตัดก้านออก

จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5-7 มม.

วางกะหล่ำปลีฝอยในภาชนะกว้าง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือตัดด้วยมีด

หากคุณไม่ต้องการให้แครอททำให้กะหล่ำปลีมีสีสัน ก็อย่าขูดด้วยเครื่องขูดแบบธรรมดา

ตอนนี้ใช้มือนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร แต่เราใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ แล้วโรยเกลือระหว่างชั้น เมื่อเติมให้บดทุกอย่างด้วยมือแล้วปฏิบัติตามมาตรฐานเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทั้งขวด

ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ให้ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบธรรมดาเท่านั้น

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยสำหรับน้ำผลไม้ก็จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ถึงคอขวดประมาณ 50 มม. ไม่จำเป็นอีกต่อไป

เราวางขวดไว้บนจานเพื่อความปลอดภัย หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากและเนื้อหาหมักได้ดี น้ำและโฟมก็จะออกมาได้

ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันเราเจาะสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดจนถึงก้นขวดเพื่อปล่อยก๊าซ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้เสียบสแตนเลส แต่คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ก็ได้

หากหลังจาก 10-12 ชั่วโมงแรกมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในขวดและไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ให้เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป อาจเป็นไปได้ว่าพันธุ์ที่คุณใช้ไม่ฉ่ำพอ

ตามกฎแล้วการหมักจะสิ้นสุดใน 3-4 วัน แต่บางครั้งกระบวนการก็ล่าช้า คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้ด้วยฟองก๊าซที่จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไปหรือจะมีน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บโถไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ ในเวลานี้สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว

และวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือรับประทานในสลัด เพียงใส่ลงในจานแล้วสับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรต่อไปนี้ดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ ลงสีซ้ำซากมาเพิ่มความหลากหลายกันดีกว่า ลองทำสิ่งนี้โดยใช้หัวบีท และหมักอีกครั้งในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
• หัวผักกาด – 300g.
• กระเทียม – 80ก.
• พริก – 10-15g.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 75ก.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นสูตรนี้ด้วยการเตรียมไส้หรือน้ำเกลือ เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป

ใช้ใบกระวานและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ซึ่งเป็นส่วนผสมเสริม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเพิ่มช่อดอกกานพลูสักสองสามดอกเพื่อลิ้มรส

ผัดทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ไส้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงให้เตรียมผัก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่

เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นเส้นยาว

ล้างหัวบีท เอาเปลือกออก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ

นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาก้านออก เราตัดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นหนา 3 ซม. จากนั้นตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม

เรามาต่อเติมขวดกันดีกว่า เราใส่หัวบีทและกระเทียมสองสามชิ้นที่ด้านล่างและด้านบนเราใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น 5-6 เซนติเมตรและพริกไทย จากนั้นเราก็ทำซ้ำหลายชั้น ใช้มือบีบเนื้อหาของขวดเล็กน้อยเป็นระยะๆ

เติมขวดลงไปด้านบนสุดแล้วเติมด้วยไส้เค็มที่เย็นแล้ว

ปิดฝาแต่อย่าให้แน่นและหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่การหมักเกิดขึ้น ทุกวันคุณจะต้องใช้ช้อนดันขอบกะหล่ำปลีและหัวบีทเพื่อช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากขวด

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในขวดพร้อมน้ำเกลือ

และสูตรต่อไปนี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในหลาย ๆ คน แต่ฉันจะพยายามกำจัดมันออกไป เราจะหมักกะหล่ำปลีไม่ใช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ในน้ำเกลือ ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาได้หากจู่ๆ จู่ๆ ปรากฏว่าไม่ฉ่ำพอ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร ไห:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำ – 1 ลิตร

เหตุใดสูตรนี้จึงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย? ใช่เพราะเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีควรหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ในความคิดของฉัน นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกันมาก บางครั้งคุณเจอความหลากหลายที่มีน้ำน้อยมาก และคุณจะทำอย่างไรกับมัน? การเติมน้ำเป็นวิธีแก้ไขสถานการณ์ที่ดีมาก และไม่มีใครยกเลิกกระบวนการหมักได้ด้วยตัวเอง แต่ยังดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง เหล่านั้น. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีที่ได้รับไม่ใช่กะหล่ำปลีดองปรากฎว่าเหมือนกับกะหล่ำปลีหมักในน้ำผลไม้ของมันเองทุกประการและบางครั้งก็อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

สูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เราจะไม่ใส่หัวบีทและเราจะใช้ไส้หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมผักทั้งหมด ได้แก่ ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกและขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นด้วยมีด ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน พยายามบีบด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกเร็วขึ้น จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในขวดขนาด 3 ลิตร เมื่อเติมขวดโหล ให้ใช้มือกดลงเล็กน้อยอีกครั้ง เหมือนกับบีบขวดลงเล็กน้อย

เหตุใดจึงต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรเสมอและไม่ใช่ขวดขนาด 1 ลิตร? ในความคิดของฉัน ทุกอย่างเรียบง่าย ในขวดในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา และในขวดลิตรก็มีพื้นที่ไม่มากอยู่แล้ว คนละเรื่องกับสามรูเบิล มีกะหล่ำปลีเพียงพอและมีที่ว่าง

เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้พักไว้และเตรียมน้ำเกลือไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทุกวันเราเจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบสแตนเลส

เมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏจริงให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

ฉันต้องการคัดค้านคำที่ว่ากะหล่ำปลีนั้นไม่ใช่กะหล่ำปลีดองอีกครั้ง เพียงลองเตรียมขวดสองใบขวดหนึ่งใส่น้ำผลไม้ของคุณเองอีกขวดใส่น้ำเกลือแล้วเปรียบเทียบรสชาติแล้วเราจะหารือในหัวข้อนี้

อร่อย!

กะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นสลัด

และสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณหลงใหลทั้งในด้านการเตรียมและรสชาติที่ง่ายดาย และฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าเขาจะลงทะเบียนในสมุดบันทึกของคุณอย่างมั่นใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกหยวก – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 300ก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 200มล.
• น้ำมันพืช – 500มล.

ขั้นแรกเตรียมผักทั้งหมด เราฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด)

ใช้เครื่องขูดเกาหลี ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้น

เราย้ายผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก ในกรณีของเราคือชามพลาสติกที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถผสมปริมาตรดังกล่าวด้วยมือหรือช้อนได้ ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดขยี้สิ่งใด

จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด

เราไม่ฆ่าเชื้อขวดสลัด เราเพียงแค่ล้างและล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น เมื่อใส่ลงในขวดต้องแน่ใจว่าได้บดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาจากกะหล่ำปลี หากมือของคุณไม่พอดีกับขวดเราก็บดมันด้วยเครื่องบด

เราปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น และในฤดูหนาวให้นำออกจากตู้เย็นใส่จานใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก อืม นี่ทำสลัดอร่อยนะ

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

ฉันเสนอกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเวอร์ชันหนึ่ง เราจะไม่ขูดแอปเปิ้ล แค่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวด มาเพิ่มเครื่องเทศกันเถอะ... แต่ฉันจะไม่ก้าวไปข้างหน้าฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• แอปเปิ้ล – 400-800g.
• แครอท – 180g.
• เกลือ – 60ก.
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6-8 ชิ้น
• กานพลู – 4 ชิ้น

ในสูตรนี้กะหล่ำปลีจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่เนื่องจากแอปเปิ้ลจึงได้กลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจมาก

เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์แน่นในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว Antonovka เหมาะมากสำหรับสิ่งนี้

มาเริ่มกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้เอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการถือด้วยมือแล้วตัดก้านออก จากนั้นเราก็สับมันเป็นเส้นเล็ก ๆ ไม่ว่าจะด้วยเครื่องทำลายเอกสารหรือด้วยมีด

ยิ่งสับละเอียดก็ยิ่งทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ที่การทำให้ช่วงเวลานี้สั้นกว่า 3 วันยังคงเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพ แต่การใช้หลอดกว้างอาจใช้เวลานานถึง 5 วันหรือมากกว่านั้น

หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ

ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีมีสีครีมและจะทำให้สีขาวนวลหายไป สิ่งนี้สำคัญแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ

หลังจากสับผักทั้งหมดแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ลึกและสะดวก เช่น กะละมังขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ หากคุณมีผักเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงต่อบนโต๊ะได้ง่ายๆ

โรยผักทั้งหมดด้วยเกลือแล้วผสมด้วยมือ แต่อย่าบดมากเกินไปเพียงเล็กน้อย

อีกครั้ง ยิ่งฟางกะหล่ำปลีบางลง คุณก็ยิ่งต้องใช้มือขยี้น้อยลง ยิ่งกว้างเท่าไร เราก็ใช้ความพยายามมากขึ้นจนกว่าน้ำจะออกมา

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนและเมล็ดออก ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าควรรับประทานแอปเปิ้ลเนื้อแน่นดีกว่า ไม่เช่นนั้นเมื่อสุกแล้วอาจเปียกได้

ในภาชนะที่สะดวกเราใช้ถังชีสกระท่อมใส่กะหล่ำปลี 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมา วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ด้านบน

วางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งซึ่งเป็น 1/3 ของจำนวนเดิมด้วย และด้วยมือของคุณเบา ๆ อีกครั้งจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ลอีกครั้ง ใส่พริกลงไปครึ่งหนึ่งและกานพลูสองสามกลีบ

และใส่กะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน ใช้มือกดอย่างดีจนกระทั่งน้ำออกมา ใส่พริกไทยและกานพลูที่เหลือลงไป เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อเป็นแรงกด และวางน้ำหนักไว้บนจาน เราใช้น้ำขวดลิตรเป็นภาระ ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อคุณวางขวดโหลลงบนจาน ให้กดด้านบนขวดโหล น้ำผลไม้จะไหลออกมามาก แต่เนื่องจากบรรจุอยู่ในรูปขวด น้ำจะไม่ไหลกลับและจะครอบคลุมกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมด มันสำคัญมาก!

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้สิ้นสุดการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาสามวัน ทุกๆ วันเราจะถอดจานที่มีตัวกดออก และเจาะด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงติดตั้งตัวกดอีกครั้ง

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณจะเห็นว่าฟองก๊าซจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็น อย่าเก็บในที่อุ่น!

และในฤดูหนาวเราจะปรุงซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ น้ำสลัดวิเนเกรต หรือทานเป็นสลัดก็ได้ อร่อย!

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดใต้ฝาเหล็ก

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียงแต่ใต้ฝาไนลอนเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและรอจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดเกิดขึ้น แล้วม้วนฝาขึ้น วิธีการหนึ่งดังกล่าวมีอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 250g.
• เกลือ – 100 กรัม

ตามที่คุณได้อ่านในสูตรก่อนหน้านี้แล้ว ควรเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้ากว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและของแห้งมากกว่า แครอทเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มปริมาณน้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสมของแครอทคือ 5% ของมวลทั้งหมด เกลือคือ 2% รวบรวมสูตรตามสัดส่วนเหล่านี้

เราสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับเรา - บนเครื่องทำลายเอกสาร (แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า) หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด เราทำความกว้างของฟาง 5-7 มม. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด

ขูดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบเกาหลีหรือตัดด้วยมีด คุณสามารถขูดมันโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา แต่จะทำให้กะหล่ำปลีเป็นครีมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นใส่ผักสับทั้งหมดลงในกระทะหรือถังทรงลึกโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ ในตอนท้ายให้แน่ใจว่าได้ใช้มือกดอย่างดี

ปิดกระทะหรือถังด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วออกแรงกด โถขนาด 3 ลิตรค่อนข้างเหมาะสำหรับการกดขี่ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน

ในระหว่างการหมัก ต้องแน่ใจว่าได้เอาผ้าออก ย้ายผ้ากอซออก และเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเราทำสิ่งนี้ 3-4 ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไปสามวัน การก่อตัวของโฟมจะหยุดลง แต่กระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เรานำกระทะออกไปที่ระเบียงเพื่อหมักในภายหลังและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิบนระเบียงจะเฉลี่ยประมาณ 10 องศาและมักจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง)

หากไม่มีระเบียง ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสองสามวัน

หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดธรรมดาซึ่งเราล้างให้สะอาดก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราเติมขวดโหลจนถึงขนาดที่ต้องการ โดยต้องอัดให้เป็นชั้นๆ เช่น ด้วยเครื่องบด สุดท้ายเทน้ำเกลือจากกระทะลงในขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝา

อากาศในขวดอาจทำให้เกิดการหมักตามมาได้ ดังนั้นคุณต้องกำจัดมันให้มากที่สุด

ปิดฝาขวดโหลแล้วปิดด้วยกุญแจ จากนั้นเราก็นำไปเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะนำเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดโดยตรง การหมักจะเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 200g.
• เกลือ – 100 กรัม

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราเอาใบด้านนอกออกจากหัวกะหล่ำปลี - ตามกฎแล้วจะมีน้ำผลไม้เล็กน้อย จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน ซึ่งทำได้เพื่อความสะดวกในการจับด้วยมือในระหว่างการทำลายเอกสารครั้งต่อไป อย่าลืมตัดก้านออก

ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น จากนั้นโรยด้วยเกลือแล้วบดเบา ๆ จนน้ำปรากฏ

จากนั้นโรยด้วยแครอทและผสม เราไม่บดมันด้วยมือ เราไม่บด เราแค่ผสมมันเข้าด้วยกัน

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเราบดกะหล่ำปลีโดยไม่มีแครอท ทำเช่นนี้เพื่อให้แครอทปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยซึ่งสามารถทำให้ทุกอย่างมีสีสันได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ว่าจะได้กะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีครีมก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นเราก็นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป วางเป็นชั้น ๆ บีบชั้นจนน้ำคั้นออกมา เว้นพื้นที่ว่างด้านบนไว้สำหรับคั้นน้ำผลไม้และโฟม

จากนั้นปิดฝาขวดแต่ละขวดวางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน

ตามกฎแล้วโฟมในวันถัดไปจะปรากฏในขวดซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดทุกวันหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมื่อกระบวนการเกิดฟองสิ้นสุดลง กะหล่ำปลีก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝา เราวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองทันทีต่อวัน

เพื่อนๆ ขอแนะนำสูตรกะหล่ำปลีดองที่ใช้เวลาเตรียมแค่วันเดียวครับ ทึ่ง? มีความลับเล็กน้อยในสูตรซึ่งคุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอท – 300g.
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• น้ำ – 2.5 ลิตร
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อมากเกินไป ฉันแค่บอกว่าแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองในหนึ่งวันได้ แต่มันเป็นไปได้มากที่จะทำให้รสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง นี่คือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้

มาเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในกระทะที่มีน้ำผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก

เราเอาหัวกะหล่ำปลีแม้จะมีใบสีเขียวซึ่งจะยังคงเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในสูตร ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ สำหรับการดอง

เราขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือใช้มีดหั่นเป็นเส้น

ใส่ผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดกะหล่ำปลี จากนั้นเราก็เทลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร ซึ่งเราจะหมักทุกอย่างไว้

ในขณะที่กำลังเตรียมผัก น้ำเกลือของเราก็ต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงไป ผัดและเทร้อนลงในกระทะพร้อมผัก

บีบทุกอย่างให้แน่นเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีแช่ในน้ำดอง วางจานไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำไว้เป็นแรงดัน

วางกระทะไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีดอง น้ำส้มสายชูไม่เห็นเลย เปรี้ยวเล็กน้อย เค็มปานกลาง กรอบและอร่อย

กะหล่ำปลีประเภทนี้ควรเก็บในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีดองในที่เย็น

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร อร่อย!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน อย่างที่คุณเห็น การทำกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องยุ่งยากและใครๆ ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารด้วยความยินดี ฉันบอกลาคุณแล้ว จนกว่าเราจะพบกันใหม่

ขอแสดงความนับถืออเล็กซานเดอร์

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้เท่านั้นนำไปที่ห้องใต้ดินและฝังลงไปในดิน 40 ซม. ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องมีปัญหาดังกล่าวเพราะกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาในขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาใน กระทะหรือถัง สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วเพียงสามวันและอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบในขวดขนาด 3 ลิตร

หมดยุคแล้วที่กะหล่ำปลีหมักในอ่างและถังไม้ แม่บ้านยุคใหม่ชอบหมักผักสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรธรรมดาซึ่งสะดวกมากในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 2.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• ใบกระวานและพริกไทย (ถ้าต้องการ)

การตระเตรียม:

• เทน้ำที่ต้มในกาต้มน้ำลงในกระทะ เติมเม็ดเค็มและหวาน และเพิ่มใบกระวานและพริกไทยหากต้องการ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

• สำหรับการหมักเราใช้กะหล่ำปลีหวานถ้าผักมีรสขมอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะมีรสขม
• หั่นผักเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในชามลึก

• ต่อไปเราจะส่งสับบนกระต่ายขูดหยาบผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่ผักลงในขวดแก้วขนาดสามลิตร

• เราเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน เนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมที่ใช้หมดไป
• เติมน้ำเกลือลงในขวดจนถึงคอแล้วเปิดทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาสามวัน

• ควรวางขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในชามลึกเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะผลักน้ำเกลือออกไปและจะต้องส่งคืน
• นอกจากนี้ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาฟรี

• หากน้ำเกลือหยุดเดือด แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ สามารถปิดขวดกะหล่ำปลีดองและย้ายไปยังที่เย็นได้

สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในกระทะ

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม จานเคลือบที่ไม่มีเศษหรือรอยแตกเหมาะสำหรับการหมัก สำหรับเครื่องครัวอะลูมิเนียม ความคิดเห็นต่างกัน บางคนแนะนำให้หมักผักด้วยอะลูมิเนียม ในขณะที่บางอันก็ไม่เห็นด้วย

คุณสามารถหมักผักในกระทะตามรุ่นคลาสสิกหรือจดสูตรอาหารที่น่าสนใจด้วย

ส่วนผสมสำหรับสูตรที่ 1:

• ผักกาดขาว 6 กิโลกรัม
• 7 รากแครอท
• ใบกระวานและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง 420 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• น้ำ 7 ลิตร

การตระเตรียม:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้ให้เท 7 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือและปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีจนธัญพืชทั้งหมดละลาย
• เทกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดด้านหยาบลงในชามขนาดใหญ่ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

• ย้ายผักลงในกระทะ สลับกับใบกระวานและพริกไทย

• เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดวางจานแล้วกดดันเพื่อให้น้ำเกลือยื่นออกมาเหนือจาน

• เราทิ้งกระทะไว้กับเนื้อหาในบ้านและหลังจากผ่านไปห้าวันเราก็ได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตรที่ 2:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• รากแครอทขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
• เกลือ 3 ช้อนขนม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

การตระเตรียม:

• ใส่กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยและผสม
• วางจานไว้ด้านบน กดทับแล้วปล่อยให้กระทะมีของอยู่ในบ้านเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ทุกวันเราเจาะผักด้วยไม้แหลมคมเพื่อให้ก๊าซหลบหนี และอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในผัก
• จากนั้นเทน้ำเกลือลงในชามผสมน้ำผึ้งลงไปแล้วนำกลับไปใส่ผักแล้วเก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นอีกสองวัน

วางของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้กรอบคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางหรือปลายที่มีสีสม่ำเสมอ หัวหนาแน่น และใบหยาบ ส้อมหลวมๆ ที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล และแม้กระทั่งไม่มีน้ำ วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่ของว่างจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 6 กก.
• แครอท 2 กก.
• ใบกระวานและกานพลูหลายใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมผักสับกับเมล็ดผักชีฝรั่งนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในถังเคลือบฟัน เราพยายามแพ็คส่วนผสมให้แน่นมากขึ้น
2. วางจานแบนไว้บนผักแล้ววางน้ำหนักไว้ 15 ถึง 20 กก. ภายใต้แรงกดเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยคั้นน้ำออกมาเร็วขึ้น และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนการกดขี่อย่างหนักเป็นน้ำหนักได้ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.
3. หลังจากสามวันเราก็เอาของออกและหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเราก็ลิ้มรสของว่าง

ควรใส่กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือลงในขวดแก้วแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถทิ้งของว่างไว้ในถังโดยมีน้ำหนัก แต่กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นทุกวัน

กะหล่ำปลีดองจอร์เจียกับหัวบีท

หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม แต่จริงๆ แล้วมีการหมักในประเทศอื่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมดเวอร์ชันจอร์เจียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ กะหล่ำปลีหมักร่วมกับหัวบีทและผลลัพธ์ที่ได้คือมีลักษณะฉ่ำและสดใส

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเปลี่ยนได้ทั้งตารางประจำวันและวันหยุด

คุณชอบกะหล่ำปลีดองไหม?
โหวต

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีทดิบ 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย 150 กรัม (ผักใบเขียว);
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• ผักชี 100 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 2.3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเค็มเผ็ดเกินไปคุณสามารถเพิ่มกานพลูและออลสไปซ์เจ็ดกลีบน้ำตาล 20 กรัมและใบกระวานสองใบลงในสูตรได้ (แสดงส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2. นำใบเก่าออกจากส้อมกะหล่ำปลี และตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นหลายชิ้น
3. ปอกหัวบีทแล้วหั่นรากผักเป็นชิ้นบาง ๆ
4. แบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นสองส่วน ไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียดกว่านี้ เพราะจะทำให้รสชาติของมันเปลี่ยนไปเป็นน้ำเกลือและยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้
5. เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. สับผักชีสดและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
7. ตอนนี้เราไปที่น้ำเกลือโดยละลายเม็ดเกลือในน้ำเดือด น้ำเกลือจะต้องเย็นลง หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
8. วางหัวบีทไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันจากนั้นวางหัวบีทอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งผักสับหมดชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นหัวบีทเพื่อให้กะหล่ำปลีมีสีสม่ำเสมอในสีที่สวยงาม ชั้นกะหล่ำปลีควรโรยด้วยส่วนผสมของกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยร้อนประมาณตรงกลาง
9. เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ววางจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบนแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
10. ทุกวันเราเจาะผักด้วยส้อมคมๆ เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากกะหล่ำปลีได้อย่างอิสระ

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏและน้ำเกลือโปร่งใส นั่นหมายความว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ใส่ลงในขวดโหลแล้วนำไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบในถังสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในถังเป็นความสุขที่คุณไม่เพียงได้รับจากการรับประทานของว่างที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการหมักด้วย สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถใช้ถังที่ทำจากไม้โอ๊คลินเด็นหรือซีดาร์และแน่นอนหาสูตรที่เหมาะสม (พร้อมรูป) สำหรับการดอง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 46 กรัม
• แครอท 4 กก.
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม (ไม่มีไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. เราลวกถังด้วยน้ำเดือดและควรทำสองครั้งจะดีกว่า
2. ใช้เครื่องทำลายเอกสารสับกะหล่ำปลีและแครอทใส่ลงในชามขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วคลุกเคล้าด้วยมือจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
3. ปิดก้นถังด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วเติมผักพร้อมกับน้ำเพื่อให้ได้น้ำหนักที่ดี
4. เราปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่น ๆ เอาของออกทุกวัน (สองครั้ง) เจาะผักเพื่อให้ก๊าซไหลออกมาและอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ขม
5. ทันทีที่การหมักแบบเข้มข้นหยุดลง จะต้องย้ายถังกะหล่ำปลีไปที่ชั้นใต้ดิน ภายใน 10 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม คุณสามารถรับชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค
6. คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีหมักไว้ในถังในห้องใต้ดินได้ แต่สัปดาห์ละครั้งคุณต้องตรวจสอบเนื้อหาในถังและนำเชื้อราออกเพื่อไม่ให้ของว่างเน่าเสีย

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า

เวอร์ชั่นเผ็ด

วันนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการหมักกะหล่ำปลี หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือตัวเลือกของว่างรสเผ็ด ที่นี่สามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวหรือเติมมัสตาร์ดก็ได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรที่ 1:

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• หัวกระเทียม
• 2 แครอท
• ฝักพริกไทยร้อน

การตระเตรียม:

• เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ สับแครอทบนกระต่ายขูด หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้วหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• วางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วแล้วเริ่มด้วยกะหล่ำปลี
• ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มส่วนผสมแล้วเทลงบนผักทันที

• กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งวัน เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรมัสตาร์ด:

• ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

• ฉีกกะหล่ำปลีสับแครอทบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลีหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ

• ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม
• เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามแยก ใส่เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ผัดและทำให้น้ำดองตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที

• เทส่วนผสมร้อนลงบนผักคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในระหว่างนี้ต้องผสมเนื้อหาของภาชนะหลายครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่ขนมลงในขวดโหลแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้ในวันถัดไป แต่ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้สองวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

สไตล์เกาหลีในโถขนาด 3 ลิตร

อาหารเกาหลีพร้อมนำเสนอสูตรอาหารดองกะหล่ำปลีมากมายเพราะแต่ละจังหวัดของประเทศนี้มีประเพณีและความลับในการเตรียมขนมผักเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าพันธุ์กะหล่ำปลีขาวไม่เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี เนื่องจากกะหล่ำปลีพันธุ์ใบที่เราเรียกว่าผักกาดขาวเป็นที่นิยมในเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• หัวไชเท้า 150 กรัม;
• 3 พริกหวาน
• ขิงสด 1 ชิ้น (แห้ง 1 ช้อนชา)
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (ดินแห้ง 2 ช้อนชา)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 2 ลิตรแล้วเทลงในน้ำเย็น
2. เราหั่นกะหล่ำปลีจีนออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะทรงลึกเติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็เอาการกดขี่ออกและเปลี่ยนส่วนของกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านล่างของภาชนะกับส่วนบนสุดแล้วใส่การกดขี่อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีเค็มออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. ตอนนี้เราใช้ daikon ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ หรือเพียงแค่ขูดเป็นสลัดเกาหลี
6. ปอกพริกหวานและพริกร้อนออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในภาชนะเครื่องปั่น และบดให้เป็นน้ำซุปข้น
7. สับกลีบกระเทียมด้วยมีดคม ๆ หรือผ่านการกด
8. ใช้มีดคมๆ สับขิงหากคุณใช้รากพืชสด
9. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกเติมเกลือหนึ่งช้อนน้ำตาลและผักชีในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นถูผักกาดขาวปลีแต่ละชิ้นกับส่วนผสมเผ็ดๆ แล้วใส่ลงในขวดหรือภาชนะแก้วหรือเซรามิกอื่นๆ ให้แน่น
11. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงห้าวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เก็บขนมเกาหลีสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้หลายวิธี แต่คุณต้องเลือกวันที่เหมาะสม หากคุณเชื่อเรื่องไสยศาสตร์พื้นบ้าน การหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวันข้างขึ้นและเฉพาะวันในสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "R" อยู่ในชื่อนั้นถูกต้องแล้ว ได้แก่ วันอังคาร วันพุธ และวันพฤหัสบดี ยกเว้นวันอาทิตย์ แต่สิ่งสำคัญคือการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการหมัก - นี่คือพันธุ์ที่จับได้ในน้ำค้างแข็งครั้งแรก