กะหล่ำปลีดองอร่อยมาก: สูตรคลาสสิกและสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีดองโฮมเมดแสนอร่อย กะหล่ำปลีดองในภาชนะขนาด 3 ลิตร

นี่อาจเป็นหนึ่งในของว่างโฮมเมดยอดนิยมที่สุดที่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ - กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับปรุงทันที ยิ่งไปกว่านั้นเป็นสูตรนี้ที่ให้คุณทำกะหล่ำปลีที่มีรสชาติพิเศษ - เผ็ดมาก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มกรุบกรอบเล็กน้อยและกลิ่นหอมของความสด เตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยเหล่านี้ด้วย
ของว่างนี้มีประโยชน์หลายอย่าง - สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและหัวหอมสับคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสมลงไป (ผักดอง, มะกอก, เห็ด) และรับของว่างใหม่ที่น่าสนใจ และถ้าคุณเคี่ยวกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมัน คุณจะได้ฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพายหรือเกี๊ยว
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ใช่เรื่องยากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม ความจริงก็คือสามารถหมักได้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวที่มีใบแข็งกว่าหัวกะหล่ำปลีมีความยืดหยุ่นมากกว่า (ถ้าคุณบีบมันเล็กน้อยคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย)
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

- ผลกะหล่ำปลี (พันธุ์ฤดูหนาว) – 1.7 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น
- เกลือแกง – 2.5 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1 ลิตร
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเตรียมผัก - ปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี (มักชำรุดเสียหายจึงใช้งานไม่ได้)
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งแล้วสับด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร




จากนั้นสับแครอท (ควรใช้เครื่องทำลายเอกสารเพื่อทานอาหารว่างเกาหลี)




ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ




เทเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย






จากนั้นเราก็อัดผักลงในขวด โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่ว่างในขวด




เทน้ำเกลือไว้ด้านบน




แล้ววางโถไว้บนถาดเพื่อให้น้ำไหลลงไป
ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซหรือฝาพลาสติกแบบหลวมๆ




เราเก็บขนมไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นใช้ไม้เจาะรูเพื่อคลายความขม จากนั้นจึงนำภาชนะไปไว้ในที่เย็น ปรากฎว่าอร่อยมากและเป็นเช่นนี้

กะหล่ำปลีดองสูตรนี้อร่อยมาก กรอบ และยังเตรียมได้เร็วอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือเนื่องจากหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• ผักกาดขาว 2-2.3 กก. (สาย)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• สีดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การทำกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกอุ่น (โดยวิธีการเติมกะหล่ำปลีได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับด้วยมีด บนเครื่องขูด หรือในเครื่องเตรียมอาหาร ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลที่สะอาด โดยบีบให้แน่นเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นละเอียดหรือหยาบ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ หรือใช้ผ้าพันแผลพับหลายครั้ง วางในจานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นมาและล้นออกมา

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ (เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ช้อนบีบเล็กน้อย) ขอแนะนำให้บางครั้งเจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอบอุ่น กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่นอาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำสลัด ไส้ต่างๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองหรือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟก็ได้

ป.ล. หากคุณชอบสูตรนี้อย่าลืมรับสูตรอาหารใหม่ทางอีเมล

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

เราเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ปริมาตรเท่ากันที่เพียงพอสำหรับครอบครัวที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานใหม่ที่อุดมด้วยวิตามินโดยไม่เบื่อ ด้วยแครนเบอร์รี่และบีทรูท สไตล์เกาหลีและสไตล์จอร์เจียน อาหารจานนี้เตรียมได้ง่ายทุกสัปดาห์และเพลิดเพลินกับความหลากหลาย มาค้นพบเคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองกรอบๆ อร่อย เผ็ดๆ กันดีกว่า

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม คุณจะไม่พบมันในต่างประเทศไม่ว่าคุณจะมองหาในซูเปอร์มาร์เก็ตมากแค่ไหนก็ตาม แต่ในรัสเซียมีการกินมาหลายศตวรรษแล้วและเป็นกะหล่ำปลีที่ยังคงเป็นแหล่งวิตามินหลักในฤดูหนาว: เมื่อต้มและเคี่ยวสารอาหาร "กะหล่ำปลี" จะถูกทำลาย แต่เมื่อหมักในทางกลับกันพวกมันจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว ใช่ และมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับข้อมูล: วิตามินพี (ซึ่งถือเป็นตัวป้องกันหลักของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์) ในกะหล่ำปลีดองจะมีปริมาณมากกว่ากะหล่ำปลีดิบถึง 20 เท่า

เรามาเปลี่ยนจากคำพูดไปสู่การกระทำกัน มาเรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีไม่ให้มีรสขมและคงความกรอบได้นาน

หัวกะหล่ำปลีที่หลวมและมีรูพรุนไม่เหมาะสำหรับการหมัก หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น ควรเลือกพันธุ์ปลาย: มีน้ำตาลมากกว่าซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น กะหล่ำปลีควรมีใบหนาแน่นและเป็นมันไม่มีเส้นหนา

สำหรับสตาร์ทเตอร์ (ขนาด 2 ลิตร) ให้เตรียม:

• ส้อมกะหล่ำปลี "สลาวา" น้ำหนัก 2-3 กก.
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (ยี่หร่า);
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)

ก่อนอื่นเรามาสับกะหล่ำปลีกันก่อน หน้าที่ของเราคือทำให้บางที่สุด: ชิ้นหนาจะใช้เวลาในการดองเกลือนานกว่ามากและรสชาติจะแย่ลง คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้หากคุณแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดคมๆ แล้วผ่าแต่ละไตรมาสแยกกัน ขูดแครอท เพิ่มเกลือลงในกะหล่ำปลี การคำนวณที่นี่ง่ายมาก: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใส่หนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันใส่เกลือโดยไม่มีสไลด์

คุณต้องซื้อเกลือธรรมดาสำหรับทำเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดใหญ่: พิเศษจะไม่ทำงาน

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือเพื่อให้มีน้ำออกมา เพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลี การใส่แครอทมากเกินไปเป็นอันตราย ไม่เพียงแต่จะเพิ่มความหวานที่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังทำให้กะหล่ำปลีมีเนื้อ "สบู่" ที่ไม่ดีอีกด้วย โรยผักด้วยเมล็ดยี่หร่า ใส่พริกไทยและใบกระวานตามชอบ

ล้างขวดแก้วให้สะอาด ทำความสะอาดด้วยโซดา และลวกด้วยน้ำเดือด เติมกะหล่ำปลีลงในขวดแก้วแล้วกดลงด้วยแรง ควรเติมขวดให้เต็มไหล่ แต่ควรมีที่ว่างสำหรับใส่น้ำกะหล่ำปลี ตอนนี้เราปิดฝาขวด (ควรเป็นขวดไนลอนที่มีรู) แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน ฟองอากาศเบา ๆ ที่จะปรากฏบนพื้นผิวและโฟมเบา ๆ จะบอกเราว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

หากความหลากหลายปรากฏว่ามีความชุ่มฉ่ำต่ำ คุณสามารถเติมน้ำเค็มต้มเล็กน้อยลงในขวดได้ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องแช่กะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือจนหมด

เราแทงมันด้วยไม้ยาวทุกวัน (คุณสามารถใช้ไม้จากซูชิได้): นี่จะทำให้ฟองไฮโดรเจนซัลไฟด์และคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา หากคุณลืมเจาะกะหล่ำปลีจะมีรสขม สองหรือสามวันก็ต้องนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียง ของว่างพร้อมแล้ว!

สูตรง่ายๆนี้ถือเป็นคลาสสิก ตั้งแต่สมัยโบราณแม่และคุณย่าก็ปรุงอาหารโดยใช้มัน ไม่เคยล้มเหลวกะหล่ำปลีจะอร่อยอยู่เสมอ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวันหอม และมันฝรั่งต้ม มื้อนี้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย และอย่าลืมปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีด้วย จานเด็ดสำหรับฤดูหนาว!

สูตรการทำอาหารในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถปรุงในน้ำเกลือได้: สูตรนี้ช่วยได้เมื่อไม่มีเวลารอ แต่คุณต้องการกะหล่ำปลีจริงๆ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องกดด้วยมือเพราะน้ำดองจะเพิ่มความชื้นให้กับจาน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับกระบวนการหมักคือ 20-21 องศา หากอุณหภูมิห้องต่ำลง การหมักจะใช้เวลานานกว่า และหากห้องร้อนเกินไป กะหล่ำปลีก็อาจจะเหนียวเหนอะหนะ

เราดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลีขาวแล้วขูดแครอท
2. สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ให้เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย
3. เราบดผักแล้วเติมน้ำดอง
4. หากต้องการ ให้วางใบกระวาน ออลสไปซ์ หรือถั่วดำไว้ระหว่างชั้นกะหล่ำปลี
5. ปิดฝาขวดด้วย
6. คุณต้องทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันและสิ่งสำคัญคือต้องเจาะด้วยแท่งไม้วันละสองสามครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ขั้นตอนสุดท้ายคือย้ายทุกอย่างไปที่ระเบียงแล้วกินโดยราดน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ

กะหล่ำปลีกรอบในขวดขนาด 3 ลิตร

การทำกะหล่ำปลีกรอบที่มีรสมะรุมเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน!

เราสับผักในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก แต่มีความแตกต่างที่เราจะบดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยมือของเราพร้อมกันจนได้น้ำผลไม้มากมาย ตอนนี้เติมขวดสามลิตรที่สะอาดโดยใช้กำปั้นอัดผักให้แน่น ควรเติมขวดให้เต็มไหล่ วางใบกะหล่ำปลีขนาดเท่าๆ กันไว้บนผักที่ปกคลุมทั่วทั้งพื้นผิว

โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ เติมน้ำต้มสุกเพื่อให้น้ำครอบคลุมผักหนาประมาณหนึ่งนิ้วเล็กน้อย เราวางขวดไว้บนจาน: หากน้ำผลไม้เริ่มไหลออกไประหว่างการหมัก โต๊ะก็จะไม่สกปรก ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น และสิ่งสำคัญคือต้องเอาออก

เราจะแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้หลาย ๆ ครั้งจนถึงก้นขวดเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบ! เราชอบอาหารจานนี้เป็นสลัดหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ - มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อที่มีหมูและยังคงเป็นอาหารคลาสสิก

เวอร์ชั่นเผ็ด

กะหล่ำปลีเผ็ดเป็นของว่างยอดนิยมในหมู่ผู้ชาย และมีน้อยคนที่รู้ว่ามันเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคตะวันออก ซูเปอร์มาร์เก็ตในอียิปต์ขายกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ ดองเป็นชิ้นหรือทั้งหมด (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด) ร่วมกับผักอื่นๆ เช่น บีทรูท ถั่วเขียว แครอท พริก

เราจะเตรียมเวอร์ชันด่วน ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มพริกแดงร้อนหนึ่งอันหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทขูดฝอย ควรทำความสะอาดเมล็ดจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นความเผ็ดจะลดลงอย่างแท้จริงและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นที่สะดุดตา

เทน้ำต้มสุกหนึ่งลิตรลงในขวด เติมเกลือสินเธาว์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น หลังจากนี้เรารออีกสองสามวันแล้วนำภาชนะไปแช่เย็น

สไตล์จอร์เจียนกับหัวบีท

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับ khachapuri และ kharcho เท่านั้น ชาวจอร์เจียมีของว่างประจำชาติที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ก็ง่ายต่อการทำซ้ำ นี่คือกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท เครื่องเทศ และสมุนไพร

มาเตรียมกะหล่ำปลีในส้อมเล็กๆ หัวบีท 3 หัว แครอท 2 หัว พริกขี้หนู กระเทียม (ทานเยอะ ๆ ก็ได้!) ผักชีหรือขึ้นฉ่าย 1 พวง (หรือทั้งสองอย่างก็ได้) เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำดื่ม เครื่องเทศที่มีประโยชน์ ได้แก่ ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ เกลือและน้ำตาลตามชอบ

เตรียมของว่างดังนี้:

1. เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ตามลำดับโดยไม่แยกเป็นใบ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งส้อมออกเป็นสี่ส่วนและแต่ละส่วนออกเป็นสามส่วนเพิ่มเติม
2. สับหัวบีทเป็นชิ้น (หรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ) หั่นแครอทเป็นวงบาง ๆ แล้วหมุนกลีบกระเทียมเป็นชิ้น
3. วางกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และกระเทียมลงในชาม คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างในลำดับใดก็ได้
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก
5. เราสับผักอย่างหยาบหรือใส่ทั้งพวง - มันจะยังคงส่งกลิ่นหอมให้กับกะหล่ำปลี
6. เติมทุกอย่างด้วยน้ำหมักเครื่องเทศน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันเว้นวัน ให้เทขนมใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเผ็ดที่อร่อย เหมาะสำหรับงานฉลองใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อนๆ

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชูมีรสเผ็ดและเปรี้ยว ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเวอร์ชั่นเกาหลี (อ่านสูตรด้านล่าง) ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้อย่างมากหากคุณเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำลงในขวด

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชู ให้เติมขวดให้แน่นแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งด้วยกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวันแล้วเก็บตัวอย่าง กะหล่ำปลีนี้ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อยดีกว่าจากนั้นรสชาติจะกลมกลืนและฉุนเฉียว

สไตล์เกาหลีในโถขนาด 3 ลิตร

สลัดเกาหลีเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกโต๊ะ พวกเขาเป็นคนแรกที่ถูกกิน และจะวิเศษเป็นพิเศษเมื่อคุณเตรียมมันด้วยตัวเอง กะหล่ำปลีเกาหลีเตรียมได้ง่ายจากทุกประเภท - ขาว, ดอกกะหล่ำ, ปักกิ่งและแม้แต่สีแดง: รสชาติจะอร่อยทุกครั้ง คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น มีความลับเพียงข้อเดียวเท่านั้น - น้ำดองแบบพิเศษ

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีพริกไทยแดงกระเทียมและเครื่องเทศชุดพิเศษ (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่มีสินค้าจากเอเชีย)

เราดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ
2. บนเครื่องขูดที่ยาวให้ขูดแครอทสองสามอัน
3. ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง
4. ตั้งน้ำมันพืช (100 มล.) ในกระทะ
5. ทันทีที่มีควันเกิดขึ้น ให้ยกน้ำมันออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศลงไป
6. วางกะหล่ำปลีและแครอทขูดเป็นชั้น ๆ ในชาม
7. เพิ่มกลีบกระเทียมและแหวนพริกแดง
8. เทน้ำมันพืชร้อน
9. เพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% (มากกว่านี้ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว)
10. ปิดทุกอย่างด้วยจานเล็กแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
11. เก็บความอบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
12. โอนไปยังภาชนะแก้วและแช่เย็น

ขนมเกาหลีต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูที่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน หากคุณเตรียมไว้ตอนปลายเดือนมกราคม จานนี้จะเหมาะกับการทำขนมในวันที่ 8 มีนาคม

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง?

มันง่ายที่จะหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของมันเองถ้าคุณไม่เติมน้ำต้มสุกลงในส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี แต่ปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันและรอจนกว่าส่วนประกอบจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก สูตรนี้ง่ายมากและทำซ้ำเวอร์ชันคลาสสิกอย่างสมบูรณ์แม้ว่าในกรณีนี้คุณจะต้องนวดด้วยมือให้แรงขึ้น นวดและทำซ้ำตามลำดับจากสูตรแรก

น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อผิวขาวที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังช่วยรักษาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยในขณะท้องว่าง

ระวัง: สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างระมัดระวัง โดยไม่ปล่อยให้หมัก ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มขึ้นคุณต้องรอหนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมันจะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

วิธีร้อนแรง

กะหล่ำปลีดองร้อนเป็นรูปแบบหนึ่งของสลัดฤดูหนาว ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมคือความรวดเร็วในการเตรียมการ ทำในตอนเย็นและในวันถัดไปเสิร์ฟเป็นอาหารเย็น เช่น เพิ่มเติมจากถั่วหรือซุปไก่ อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับซุปข้นรสชาติกลมกล่อม และมันยังสามารถกลายเป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งตุ๋นได้ด้วย: บางครั้งคุณก็ไม่ต้องการเนื้อสัตว์สำหรับงานเลี้ยงเช่นนี้

ไม่มีปัญหา เราเตรียมทุกอย่างตามสูตรคลาสสิก เพียงใส่กระเทียมสองสามกลีบระหว่างชั้นกะหล่ำปลี สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำเกลือร้อน

สำหรับน้ำดองที่ถูกต้อง ให้ทำตามสัดส่วน:

• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพิ่มอีกนิดถ้าคุณชอบรสเผ็ด);
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำหนึ่งลิตร
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้

ต้มน้ำบนเตา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดพร้อมกะหล่ำปลี ปิดฝาไนลอนอย่างหลวมๆ เราทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เก็บตัวอย่าง - คุณควรชอบกะหล่ำปลีรสเผ็ดและฉุน

Kvasim กับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีกรอบกับแครนเบอร์รี่เคยเสิร์ฟตลอดเวลา นี่คือระเบิดวิตามินที่แท้จริง: ทั้งแครนเบอร์รี่และกะหล่ำปลีเป็นเพียงผู้ถือครองสถิติปริมาณวิตามินซี เราจะต้องการแครนเบอร์รี่ไม่เกิน 150 กรัมต่อขวด 3 ลิตร อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งแทนที่จะเป็นผลเบอร์รี่สด - กะหล่ำปลีจะไม่ได้รับความเสียหายจากสิ่งนี้

ส่วนผสมที่สำคัญของสูตรนี้คือน้ำผึ้งธรรมชาติ ต้องใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร; คุณแทบจะไม่สังเกตเห็นความหวานใด ๆ แต่รสชาติของกะหล่ำปลีดองจะเข้มข้นยิ่งขึ้นมาก

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทสามลูกอย่างประณีต
2. บดกะหล่ำปลีและแครอทบนเขียง (ควรเป็นไม้)
3. วางกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ลงในขวดตามลำดับต่อไปนี้: ชั้นของกะหล่ำปลีและแครอท, ชั้นของผลเบอร์รี่, ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของผลเบอร์รี่และอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดขวด
4. ชั้นสุดท้ายจำเป็นต้องเป็นกะหล่ำปลี
5. ในกรณีนี้คุณไม่สามารถบดกะหล่ำปลีด้วยกำลังได้: ผลเบอร์รี่จะต้องไม่เสียหาย

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มใบกระวานและพริกไทย: กะหล่ำปลีจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อยู่แล้ว จะรับประทานแยกกันเนื่องจากเป็นของว่างแบบพอเพียงและไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ กะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับห่านอบ เป็ด และไก่

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารราคาประหยัดและสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี แม่บ้านบางคนกำลังทดลองอย่างจริงจัง มีแฟน ๆ ของกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว (พันธุ์ Antonovka เหมาะอย่างยิ่ง) และมีคนที่หมักกะหล่ำปลีด้วยลูกเกดดำและแดง เรามั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะที่สืบทอดมาจากคุณยาย คุณก็สามารถทดลองและปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน

สวัสดีอเล็กซานเดอร์มาแล้ว วันนี้เป็นหัวข้อที่น่าสนใจที่สุดเรื่องหนึ่งเราจะมาดูวิธีทำกะหล่ำปลีดอง หลายๆ คนก็พูดแบบนั้นได้ แต่ทำไมต้องแยกมันออกมาด้วยล่ะ ฉันสับมันแล้วโรยด้วยเกลือแล้วใส่ขวดโหล แต่คนอื่นอาจคัดค้าน - แต่เราไม่สำเร็จ มันไม่หมักหมม หรือกลายเป็นสบู่ และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่การกระทำง่ายๆ เช่นกะหล่ำปลีดองก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

วันนี้เราจะไม่พูดถึงคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลี แต่เกี่ยวกับองค์ประกอบของวิตามิน แค่เชื่อว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะหมักด้วยตัวเลือกต่าง ๆ และในขณะเดียวกันก็วิเคราะห์ว่าอะไรมีอิทธิพลต่ออะไร เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่ามีสองวิธีหลักในการหมัก - ในน้ำผลไม้ของคุณเองและในน้ำเกลือ เราลองทั้งสองวิธีแล้ว แต่ไม่พบความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสชาติ นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรอาหารของวันนี้มีทั้งตัวเลือกการทำอาหาร

เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบแล้วเข้าครัว เพราะเราเริ่มเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายของปีนี้แล้ว เก็บเกี่ยวความงามสีขาวของสวนและสวนผักของเรา

สูตรแรกเรียกได้ว่าคลาสสิคการหมักจะดำเนินการในน้ำผลไม้ของมันเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการกะหล่ำปลีที่สุกในช่วงกลางถึงปลายหรือปลาย พันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุดคือ Moscow Late, Belorusskaya และ Slava 1305

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 4.5 กก
• แครอท – 200g.
• เกลือ – 90 กรัม (2% โดยน้ำหนัก)

สำหรับการดองนั้นมีเกลือและแครอทในสัดส่วนที่เหมาะสมปริมาณเกลือคือ 2% ของมวลกะหล่ำปลีและแครอท 5% อย่างที่คุณเห็นในสูตรไม่มีน้ำตาล และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลกะหล่ำปลีเองก็มีน้ำตาลอยู่แล้วซึ่งจำเป็นสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติครวมทั้งน้ำตาลก็มีอยู่ในแครอทซึ่งมีอยู่ในสูตรเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่เพื่อรสชาติ ไม่ใช่เพียงเพื่อรูปลักษณ์ภายนอก แต่เพื่อปริมาณน้ำตาลโดยเฉพาะ

เราเริ่มการเตรียมโดยการเตรียมกะหล่ำปลี: ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีหากเราเห็นบริเวณที่เน่าเสียเราจะทิ้งมันและฉีกใบด้านนอกของที่เหลือทั้งหมดออก

จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือได้สะดวกแล้วตัดก้านออก

หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวกะหล่ำปลี

เราตัดแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็นแถบกว้าง 5-7 มม.

ตอนแรกเราเริ่มตัดด้วยมีด แต่เราเริ่มเบื่อกับกิจกรรมนี้อย่างรวดเร็ว และเราหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารไฟฟ้า

จากนั้นเราก็หั่นแครอทโดยใช้อุปกรณ์แนบแครอทแบบเกาหลี

เชื่อกันว่ามีดหั่นแครอทเป็นเส้นดีกว่าขูดแครอท ด้วยแครอทเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะกลายเป็นสีขาวและหลังจากขูดแครอทแล้วมันจะเป็นครีมสีเหลือง เพราะหลังจากการขูดแครอทจะบางลงและปล่อยแคโรทีนอยด์ที่มีสีได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะกังวลเรื่องนี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณแน่นอน

หลังจากสับทุกอย่างแล้ว ให้นำกระทะขนาดใหญ่แล้วเริ่มผสมทุกอย่าง

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมบนโต๊ะได้ แต่เราไม่เคยทำอย่างนั้น ลองนึกภาพคุณมีกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ซึ่งหลังจากหั่นฝอยจะกินพื้นที่ถึงครึ่งหนึ่งของห้องครัว? สะดวกกว่าในการผสมส่วนผสมทั้งหมดในอ่างขนาดใหญ่หรือในกระทะขนาดใหญ่ หากคุณสับกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในกระทะทันทีแล้วใส่แครอทลงไป จะเป็นการยากมากที่จะคนให้เข้ากันจนเนียนจนสุด นั่นเป็นเหตุผลที่เราทำมันเป็นชั้นๆ

เทกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นแครอทลงไปแล้วโรยด้วยเกลือตามสัดส่วนของมวลที่รับประทาน ผสมทุกอย่างโดยใช้มือกดแล้วปรับระดับ

จากนั้นเราทำซ้ำทุกอย่าง แต่เมื่อผสมเลเยอร์ถัดไปเราจะผสมเฉพาะเลเยอร์ใหม่โดยไม่ต้องแตะเลเยอร์ก่อนหน้านั่นคือ ต่ำกว่า. เราปรับระดับอีกครั้งและทำซ้ำต่อไปจนกว่าเราจะผสมทุกอย่างที่สับแล้ว

เราไม่ยึดติดกับสัดส่วนที่แน่นอนในชั้นต่างๆ เราทำทุกอย่างด้วยตา ซึ่งไม่เคยล้มเหลว? ดังนั้นในแต่ละครั้งเราเตรียมกะหล่ำปลีได้มากถึง 50-70 กิโลกรัมในถังสแตนเลส

ครั้งนี้เราทำทุกอย่างในกระทะเพราะเด็กๆ โตแล้ว ย้ายไปอยู่เมือง และเราไม่หมักในปริมาณมากอีกต่อไป มันง่ายกว่ามากที่จะซื้อกะหล่ำปลีสองหัวในร้านแล้วดองในอีกสองสามวันกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อม

เมื่อเราผสมทุกอย่างที่สับแล้ว ตามกฎแล้วชั้นล่างจะผลิตน้ำผลไม้อยู่แล้ว มองเห็นได้ชัดเจนหากคุณใช้มือกดจากด้านบน วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นแรงดัน

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. กะหล่ำปลีของเราจะเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 21 องศา และ 5 วัน อุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ของเราอยู่ที่ประมาณ 23 องศา เราจึงทนได้ 3 วัน ทุกๆ วัน เราจะเอาแรงดันออกและเจาะสิ่งที่อยู่ในกระทะด้วยไม้เสียบสแตนเลสเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากผ่านไปสามวันให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเกลือจากกระทะลงไป เราปิดด้วยฝาไนลอนหรือสกรู แต่อย่าให้แน่น ก๊าซจะยังคงหลุดออกจากขวดและเราเก็บมันไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แน่นอนว่าคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ทันที แต่การหมักเบื้องต้นยังสะดวกกว่าในการทำในกระทะ นอกจากนี้ยังมีข้อดีอย่างมากในเรื่องนี้ - เมื่อคุณใส่ลงในขวดคุณจะรับประกันว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดและในที่สุดมันก็จะมีรสชาติดีขึ้น

กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นไม่ว่าจะในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เมื่ออุ่นแล้วจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและสูญเสียความกรอบไป คุณจะไม่กินสิ่งนี้อีกแน่นอน ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าถ้าคุณต้องการเพิ่มผักชีฝรั่งหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เพิ่มเฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น อย่าใช้สมุนไพรแห้ง ไม่เช่นนั้นงานของคุณก็จะเปรี้ยว

1. จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดหากกระบวนการหมักไม่เสร็จสิ้น กรดจำนวนเล็กน้อยกับน้ำตาลที่เหลือจะทำให้มีรสชาติเค็มเหมือนไวน์ที่น่าพึงพอใจ ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะยังคงอยู่ในสถานะนี้ตั้งแต่ช่วงเวลาเกลือจนถึงประมาณหนึ่งเดือนหลังการปรุงอาหาร นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่เราเปลี่ยนมาใช้การหมักในปริมาณน้อย
2. เมื่อเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนขึ้นไปปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นและน้ำตาลลดลงซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยวเค็ม
3. แต่กะหล่ำปลีซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนกลับกลายเป็นว่ามีความเป็นกรดมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน และพวกเขาบอกว่ามันมีค่าที่สุดหลังจากอาการเมาค้าง แต่ฉันไม่แนะนำให้ตรวจสอบ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับสูตรคลาสสิก น่ารับประทาน!

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ตามสูตรต่อไปนี้เราจะหมักกะหล่ำปลีโดยตรงในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรเราเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้าซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี

ใบด้านบนมักแสดงสัญญาณของความเสียหายทางกลและตามกฎแล้วใบจะไม่ชุ่มฉ่ำมากนัก

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ซึ่งสะดวกต่อการถือด้วยมือโดยปกติจะเป็น 4 ส่วนแล้วตัดก้านออก

จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5-7 มม.

วางกะหล่ำปลีฝอยในภาชนะกว้าง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือตัดด้วยมีด

หากคุณไม่ต้องการให้แครอททำให้กะหล่ำปลีมีสีสัน ก็อย่าขูดด้วยเครื่องขูดแบบธรรมดา

ตอนนี้ใช้มือนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร แต่เราใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ แล้วโรยเกลือระหว่างชั้น เมื่อเติมให้บดทุกอย่างด้วยมือแล้วปฏิบัติตามมาตรฐานเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทั้งขวด

ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ให้ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบธรรมดาเท่านั้น

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยสำหรับน้ำผลไม้ก็จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ถึงคอขวดประมาณ 50 มม. ไม่จำเป็นอีกต่อไป

เราวางขวดไว้บนจานเพื่อความปลอดภัย หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากและเนื้อหาหมักได้ดี น้ำและโฟมก็จะออกมาได้

ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันเราเจาะสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดจนถึงก้นขวดเพื่อปล่อยก๊าซ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้เสียบสแตนเลส แต่คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ก็ได้

หากหลังจาก 10-12 ชั่วโมงแรกมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในขวดและไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ให้เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป อาจเป็นไปได้ว่าพันธุ์ที่คุณใช้ไม่ฉ่ำพอ

ตามกฎแล้วการหมักจะสิ้นสุดใน 3-4 วัน แต่บางครั้งกระบวนการก็ล่าช้า คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้ด้วยฟองก๊าซที่จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไปหรือจะมีน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บโถไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ ในเวลานี้สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว

และวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือรับประทานในสลัด เพียงใส่ลงในจานแล้วสับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรต่อไปนี้ดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ ลงสีซ้ำซากมาเพิ่มความหลากหลายกันดีกว่า ลองทำสิ่งนี้โดยใช้หัวบีท และหมักอีกครั้งในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
• หัวผักกาด – 300g.
• กระเทียม – 80ก.
• พริก – 10-15g.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 75ก.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นสูตรนี้ด้วยการเตรียมไส้หรือน้ำเกลือ เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป

ใช้ใบกระวานและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ซึ่งเป็นส่วนผสมเสริม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเพิ่มช่อดอกกานพลูสักสองสามดอกเพื่อลิ้มรส

ผัดทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ไส้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงให้เตรียมผัก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่

เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นเส้นยาว

ล้างหัวบีท เอาเปลือกออก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ

นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาก้านออก เราตัดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นหนา 3 ซม. จากนั้นตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม

เรามาต่อเติมขวดกันดีกว่า เราใส่หัวบีทและกระเทียมสองสามชิ้นที่ด้านล่างและด้านบนเราใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น 5-6 เซนติเมตรและพริกไทย จากนั้นเราก็ทำซ้ำหลายชั้น ใช้มือบีบเนื้อหาของขวดเล็กน้อยเป็นระยะๆ

เติมขวดลงไปด้านบนสุดแล้วเติมด้วยไส้เค็มที่เย็นแล้ว

ปิดฝาแต่อย่าให้แน่นและหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่การหมักเกิดขึ้น ทุกวันคุณจะต้องใช้ช้อนดันขอบกะหล่ำปลีและหัวบีทเพื่อช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากขวด

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในขวดพร้อมน้ำเกลือ

และสูตรต่อไปนี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในหลาย ๆ คน แต่ฉันจะพยายามกำจัดมันออกไป เราจะหมักกะหล่ำปลีไม่ใช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ในน้ำเกลือ ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาได้หากจู่ๆ จู่ๆ ปรากฏว่าไม่ฉ่ำพอ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร ไห:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำ – 1 ลิตร

เหตุใดสูตรนี้จึงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย? ใช่เพราะเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีควรหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ในความคิดของฉัน นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกันมาก บางครั้งคุณเจอความหลากหลายที่มีน้ำน้อยมาก และคุณจะทำอย่างไรกับมัน? การเติมน้ำเป็นวิธีแก้ไขสถานการณ์ที่ดีมาก และไม่มีใครยกเลิกกระบวนการหมักได้ด้วยตัวเอง แต่ยังดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง เหล่านั้น. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีที่ได้รับไม่ใช่กะหล่ำปลีดองปรากฎว่าเหมือนกับกะหล่ำปลีหมักในน้ำผลไม้ของมันเองทุกประการและบางครั้งก็อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

สูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เราจะไม่ใส่หัวบีทและเราจะใช้ไส้หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมผักทั้งหมด ได้แก่ ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกและขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นด้วยมีด ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน พยายามบีบด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกเร็วขึ้น จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในขวดขนาด 3 ลิตร เมื่อเติมขวดโหล ให้ใช้มือกดลงเล็กน้อยอีกครั้ง เหมือนกับบีบขวดลงเล็กน้อย

เหตุใดจึงต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรเสมอและไม่ใช่ขวดขนาด 1 ลิตร? ในความคิดของฉัน ทุกอย่างเรียบง่าย ในขวดในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา และในขวดลิตรก็มีพื้นที่ไม่มากอยู่แล้ว คนละเรื่องกับสามรูเบิล มีกะหล่ำปลีเพียงพอและมีที่ว่าง

เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้พักไว้และเตรียมน้ำเกลือไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทุกวันเราเจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบสแตนเลส

เมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏจริงให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

ฉันต้องการคัดค้านคำที่ว่ากะหล่ำปลีนั้นไม่ใช่กะหล่ำปลีดองอีกครั้ง เพียงลองเตรียมขวดสองใบขวดหนึ่งใส่น้ำผลไม้ของคุณเองอีกขวดใส่น้ำเกลือแล้วเปรียบเทียบรสชาติแล้วเราจะหารือในหัวข้อนี้

อร่อย!

กะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นสลัด

และสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณหลงใหลทั้งในด้านการเตรียมและรสชาติที่ง่ายดาย และฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าเขาจะลงทะเบียนในสมุดบันทึกของคุณอย่างมั่นใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกหยวก – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 300ก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 200มล.
• น้ำมันพืช – 500มล.

ขั้นแรกเตรียมผักทั้งหมด เราฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด)

ใช้เครื่องขูดเกาหลี ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้น

เราย้ายผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก ในกรณีของเราคือชามพลาสติกที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถผสมปริมาตรดังกล่าวด้วยมือหรือช้อนได้ ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดขยี้สิ่งใด

จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด

เราไม่ฆ่าเชื้อขวดสลัด เราเพียงแค่ล้างและล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น เมื่อใส่ลงในขวดต้องแน่ใจว่าได้บดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาจากกะหล่ำปลี หากมือของคุณไม่พอดีกับขวดเราก็บดมันด้วยเครื่องบด

เราปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น และในฤดูหนาวให้นำออกจากตู้เย็นใส่จานใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก อืม นี่ทำสลัดอร่อยนะ

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

ฉันเสนอกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเวอร์ชันหนึ่ง เราจะไม่ขูดแอปเปิ้ล แค่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวด มาเพิ่มเครื่องเทศกันเถอะ... แต่ฉันจะไม่ก้าวไปข้างหน้าฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• แอปเปิ้ล – 400-800g.
• แครอท – 180g.
• เกลือ – 60ก.
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6-8 ชิ้น
• กานพลู – 4 ชิ้น

ในสูตรนี้กะหล่ำปลีจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่เนื่องจากแอปเปิ้ลจึงได้กลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจมาก

เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์แน่นในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว Antonovka เหมาะมากสำหรับสิ่งนี้

มาเริ่มกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้เอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการถือด้วยมือแล้วตัดก้านออก จากนั้นเราก็สับมันเป็นเส้นเล็ก ๆ ไม่ว่าจะด้วยเครื่องทำลายเอกสารหรือด้วยมีด

ยิ่งสับละเอียดก็ยิ่งทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ที่การทำให้ช่วงเวลานี้สั้นกว่า 3 วันยังคงเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพ แต่การใช้หลอดกว้างอาจใช้เวลานานถึง 5 วันหรือมากกว่านั้น

หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ

ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีมีสีครีมและจะทำให้สีขาวนวลหายไป สิ่งนี้สำคัญแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ

หลังจากสับผักทั้งหมดแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ลึกและสะดวก เช่น กะละมังขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ หากคุณมีผักเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงต่อบนโต๊ะได้ง่ายๆ

โรยผักทั้งหมดด้วยเกลือแล้วผสมด้วยมือ แต่อย่าบดมากเกินไปเพียงเล็กน้อย

อีกครั้ง ยิ่งฟางกะหล่ำปลีบางลง คุณก็ยิ่งต้องใช้มือขยี้น้อยลง ยิ่งกว้างเท่าไร เราก็ใช้ความพยายามมากขึ้นจนกว่าน้ำจะออกมา

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนและเมล็ดออก ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าควรรับประทานแอปเปิ้ลเนื้อแน่นดีกว่า ไม่เช่นนั้นเมื่อสุกแล้วอาจเปียกได้

ในภาชนะที่สะดวกเราใช้ถังชีสกระท่อมใส่กะหล่ำปลี 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมา วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ด้านบน

วางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งซึ่งเป็น 1/3 ของจำนวนเดิมด้วย และด้วยมือของคุณเบา ๆ อีกครั้งจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ลอีกครั้ง ใส่พริกลงไปครึ่งหนึ่งและกานพลูสองสามกลีบ

และใส่กะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน ใช้มือกดอย่างดีจนกระทั่งน้ำออกมา ใส่พริกไทยและกานพลูที่เหลือลงไป เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อเป็นแรงกด และวางน้ำหนักไว้บนจาน เราใช้น้ำขวดลิตรเป็นภาระ ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อคุณวางขวดโหลลงบนจาน ให้กดด้านบนขวดโหล น้ำผลไม้จะไหลออกมามาก แต่เนื่องจากบรรจุอยู่ในรูปขวด น้ำจะไม่ไหลกลับและจะครอบคลุมกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมด มันสำคัญมาก!

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้สิ้นสุดการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาสามวัน ทุกๆ วันเราจะถอดจานที่มีตัวกดออก และเจาะด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงติดตั้งตัวกดอีกครั้ง

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณจะเห็นว่าฟองก๊าซจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็น อย่าเก็บในที่อุ่น!

และในฤดูหนาวเราจะปรุงซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ น้ำสลัดวิเนเกรต หรือทานเป็นสลัดก็ได้ อร่อย!

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดใต้ฝาเหล็ก

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียงแต่ใต้ฝาไนลอนเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและรอจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดเกิดขึ้น แล้วม้วนฝาขึ้น วิธีการหนึ่งดังกล่าวมีอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 250g.
• เกลือ – 100 กรัม

ตามที่คุณได้อ่านในสูตรก่อนหน้านี้แล้ว ควรเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้ากว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและของแห้งมากกว่า แครอทเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มปริมาณน้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสมของแครอทคือ 5% ของมวลทั้งหมด เกลือคือ 2% รวบรวมสูตรตามสัดส่วนเหล่านี้

เราสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับเรา - บนเครื่องทำลายเอกสาร (แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า) หรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด เราทำความกว้างของฟาง 5-7 มม. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด

ขูดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบเกาหลีหรือตัดด้วยมีด คุณสามารถขูดมันโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา แต่จะทำให้กะหล่ำปลีเป็นครีมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นใส่ผักสับทั้งหมดลงในกระทะหรือถังทรงลึกโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ ในตอนท้ายให้แน่ใจว่าได้ใช้มือกดอย่างดี

ปิดกระทะหรือถังด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วออกแรงกด โถขนาด 3 ลิตรค่อนข้างเหมาะสำหรับการกดขี่ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน

ในระหว่างการหมัก ต้องแน่ใจว่าได้เอาผ้าออก ย้ายผ้ากอซออก และเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเราทำสิ่งนี้ 3-4 ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไปสามวัน การก่อตัวของโฟมจะหยุดลง แต่กระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เรานำกระทะออกไปที่ระเบียงเพื่อหมักในภายหลังและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิบนระเบียงจะเฉลี่ยประมาณ 10 องศาและมักเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง)

หากไม่มีระเบียง ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสองสามวัน

หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดธรรมดาซึ่งเราล้างให้สะอาดก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราเติมขวดโหลจนถึงขนาดที่ต้องการ โดยต้องอัดให้เป็นชั้นๆ เช่น ด้วยเครื่องบด สุดท้ายเทน้ำเกลือจากกระทะลงในขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝา

อากาศในขวดอาจทำให้เกิดการหมักตามมาได้ ดังนั้นคุณต้องกำจัดมันให้มากที่สุด

ปิดฝาขวดโหลแล้วปิดด้วยกุญแจ จากนั้นเราก็นำไปเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะนำเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดโดยตรง การหมักจะเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 200g.
• เกลือ – 100 กรัม

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราเอาใบด้านนอกออกจากหัวกะหล่ำปลี - ตามกฎแล้วจะมีน้ำผลไม้เล็กน้อย จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน ซึ่งทำได้เพื่อความสะดวกในการจับด้วยมือในระหว่างการทำลายเอกสารครั้งต่อไป อย่าลืมตัดก้านออก

ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น จากนั้นโรยด้วยเกลือแล้วบดเบา ๆ จนน้ำปรากฏ

จากนั้นโรยด้วยแครอทและผสม เราไม่บดมันด้วยมือ เราไม่บด เราแค่ผสมมันเข้าด้วยกัน

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเราบดกะหล่ำปลีโดยไม่มีแครอท ทำเช่นนี้เพื่อให้แครอทปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยซึ่งสามารถทำให้ทุกอย่างมีสีสันได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ว่าจะได้กะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีครีมก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นเราก็นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป วางเป็นชั้น ๆ บีบชั้นจนน้ำคั้นออกมา เว้นพื้นที่ว่างด้านบนไว้สำหรับคั้นน้ำผลไม้และโฟม

จากนั้นปิดฝาขวดแต่ละขวดวางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน

ตามกฎแล้วโฟมในวันถัดไปจะปรากฏในขวดซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดทุกวันหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมื่อกระบวนการเกิดฟองสิ้นสุดลง กะหล่ำปลีก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝา เราวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองทันทีต่อวัน

เพื่อนๆ ขอแนะนำสูตรกะหล่ำปลีดองที่ใช้เวลาเตรียมแค่วันเดียวครับ ทึ่ง? มีความลับเล็กน้อยในสูตรซึ่งคุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอท – 300g.
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

• น้ำ – 2.5 ลิตร
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อมากเกินไป ฉันแค่บอกว่าแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองในหนึ่งวันได้ แต่มันเป็นไปได้มากที่จะทำให้รสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง นี่คือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้

มาเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในกระทะที่มีน้ำผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก

เราเอาหัวกะหล่ำปลีแม้จะมีใบสีเขียวซึ่งจะยังคงเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในสูตร ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ สำหรับการดอง

เราขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือใช้มีดหั่นเป็นเส้น

ใส่ผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดกะหล่ำปลี จากนั้นเราก็เทลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร ซึ่งเราจะหมักทุกอย่างไว้

ในขณะที่กำลังเตรียมผัก น้ำเกลือของเราก็ต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงไป ผัดและเทร้อนลงในกระทะพร้อมผัก

บีบทุกอย่างให้แน่นเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีแช่ในน้ำดอง วางจานไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำไว้เป็นแรงดัน

วางกระทะไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีดอง น้ำส้มสายชูไม่เห็นเลย เปรี้ยวเล็กน้อย เค็มปานกลาง กรอบและอร่อย

กะหล่ำปลีประเภทนี้ควรเก็บในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีดองในที่เย็น

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร อร่อย!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน อย่างที่คุณเห็น การทำกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องยุ่งยากและใครๆ ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารด้วยความยินดี ฉันบอกลาคุณแล้ว จนกว่าเราจะพบกันใหม่

ขอแสดงความนับถืออเล็กซานเดอร์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและราคาไม่แพงซึ่งยิ่งกว่านั้นก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี jarred การเตรียมอาหารโดยใช้หนึ่งในนั้นจะทำให้คุณได้รับวิตามินสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง “pelyustka” - สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้อง:

1. ผักกาดขาวสด - 1.5 กก.
2. หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.
4. น้ำมันพืช - 100 มล.
5. กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
6. น้ำตาลทราย - 0.75 ถ้วย;
7. ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
8. ดอกคาร์เนชั่นในตา - 3 ชิ้น;
9. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
10. พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
11. ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
12. น้ำดื่ม - 1 ลิตร

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผักทั้งหมดข้างต้นต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล
• คุณต้องเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นก้อนขนาดให้พอดีกับขวด
• ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• นำเปลือกออกจากกระเทียม ล้างกานพลูแล้วหั่นเป็นสองส่วน
• หากคุณเพิ่มพริกไทยร้อนคุณต้องผ่าครึ่งด้วย
• จากนั้นวางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้า: กะหล่ำปลี, กระเทียม, หัวบีทและพริกไทย เติมลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป
• เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำแล้วเติมน้ำตาลทราย, เกลือ, ใบลอเรลและกานพลูพร้อมออลสไปซ์ นำทุกอย่างไปต้ม
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ร้อนลงในขวดพร้อมผักที่เตรียมไว้แล้วหมักไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตอนนี้กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานแล้ว

กะหล่ำปลีคอเคเซียน – สูตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลี - ประมาณ 3 กก.
2. หัวบีทแดง - 0.5 กก.
3. น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ;
5. เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
7. ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น;
8. น้ำดื่ม - 1 ลิตร
9. เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 8 ชิ้น ควรเหลือก้านไว้
• ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ล้างและฆ่าเชื้อโถขนาด 3 ลิตรอย่างดี
• วางผักเป็นชั้นๆ ในขวดที่เตรียมไว้
• เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำตาลทราย, เกลือ, เมล็ดผักชี, กานพลู, พริกไทยดำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดใส่ผัก แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน จากนั้นย้ายขวดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• สำหรับคนชอบเผ็ดๆ แนะนำให้ใส่พริกแดง 2 เม็ด หลังจากผ่าครึ่งแล้ว

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

ในสูตรนี้ส่วนผสมจะคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แต่ถ้าคุณต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นให้คำนวณดังนี้: ใช้กะหล่ำปลีประมาณ 1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร

1. ผักกาดขาวสด - 3 กก.
2. แครอท - 0.3 กก.
3. น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องหมักผักดังกล่าวโดยใช้ ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบน และแครอทออกจากเปลือก
• ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางลงในภาชนะทรงลึก
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้ววางลงบนกะหล่ำปลี
• โรยน้ำตาลทรายและเกลือลงบนแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแครอทกระจายทั่วกะหล่ำปลีเท่าๆ กัน จากนั้นจึงชิมรส
• เทผักลงในขวดที่ล้างไว้แล้วเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเล็กน้อยสำหรับน้ำที่จะระบายออกจากผัก
• ปิดฝาขวดผักอย่างหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน
• หลังจากเวลานี้ ให้ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อไป

กะหล่ำปลีดองกรอบ

ในการเตรียมสูตรนี้ ให้ใช้โถขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ผักกาดขาว - 3 กก.
2. แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
3. เกลือสินเธาว์ - 80 กรัม;
4. ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การเตรียมสูตรนี้มีดังนี้:

• ล้างผักให้ดี สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ผัดผักโดยใส่เกลือไว้ก่อน ชิมเพื่อให้แน่ใจว่าเค็มกว่าสลัดกะหล่ำปลีเล็กน้อย
• จากนั้นใส่ใบลอเรลและพริกไทยดำลงในผักเค็ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ในขวดที่ล้างไว้แล้ว บีบให้แน่น แล้ววางผักจนถึงคอ
• ทิ้งขวดใส่ผักไว้ด้านบนในชามลึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
• ในระหว่างนี้ควรเจาะชิ้นงานจนถึงด้านล่างสุดหลายๆ ครั้งทุกวันเพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลุดออกมาได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขม โถที่เตรียมต้องปิดฝาไว้เล็กน้อย
• เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

กะหล่ำปลีเผ็ดดองอย่างรวดเร็ว

สำหรับสูตรนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. ผักกาดขาว - 2 กก.
2. แครอทขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - 1 ลิตร
5. น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย;
6. เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
7. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
8. ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
9. ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
10. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
11. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย (9%)

วิธีการหมักกะหล่ำปลีชนิดนี้:

• ปอกแครอทล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกกระเทียมแล้วสับบาง ๆ
• ผสมทุกอย่างในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนผักที่เตรียมไว้
• วางผักในน้ำดองภายใต้ความกดดันแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
• เทส่วนผสมที่แช่เย็นลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานได้เลย

กะหล่ำปลีเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

1. ผักกาดขาว - 4 กก.
2. แครอท - 3 กก.
3. หัวหอมสีขาว - 0.7 กก.
4. กระเทียม - 0.35 กก.
5. น้ำตาลทราย - 0.25 กก.
6. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
7. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ลิตร (9%);
8. น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
9. พริกไทยแดงป่น - 3 ช้อนชา;
10. พริกไทยดำป่น - 4 ช้อนชา;
11. ผักชีบด - 8 ช้อนชา

วิธีทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ แล้ววางลงในกระทะก้นลึกหรือภาชนะอื่น
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน (ตามที่คุณต้องการ) เพิ่มลงในภาชนะที่มีผัก
• แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วบีบกระเทียมลงในผัก
• โรยน้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ ลงบนผักสับที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยมือของคุณ อย่าเพิ่งบดผัก
• วางสลัดในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เก็บสลัดไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บไว้

กะหล่ำปลี "ระเบิด" ดอง

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 250 มล.
2. น้ำมันพืช - 75 มล.
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 75 มล.;
4. น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
5. เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
7. พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีบาง ๆ
• ปอกแครอทแล้วเสียดสี
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วบรรจุลงในขวดให้แน่นที่สุด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 5 นาที
• เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนผักที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเช้า ในตอนเช้าคุณสามารถกินกะหล่ำปลีนี้ได้