Historia e akullores filloi rreth pesë mijë vjet më parë, një analog i kësaj ëmbëlsire ekzistonte në Kina e lashtë. Në ato ditë në tavolinë shërbehej bora ose akulli, i përzier me feta portokalli, limon ose kokrra shege. Që atëherë, industria ka bërë një rrugë të gjatë dhe akullorja ka fituar shumë shije të tjera. Tani shërbehet si një pjatë më vete ose i shtohet kafesë, milkshakes, e kombinuar me pasta, marmelatë, reçel dhe fruta. Për ta kuptuar më mirë këtë produkt, do të flasim se cilat janë llojet e akulloreve.
Llojet e akullores sipas përbërjes:
Qumështoreështë një produkt i përftuar nga përvëlimi dhe ngrirja e qumështit, sheqerit dhe stabilizuesve. Në prodhimin e kësaj akulloreje si mbushës përdoren arrat, çokollata, kakao, shurupe frutash dhe manaferrash etj. Kjo lloj akulloreje karakterizohet nga një përmbajtje e ulët yndyre (2.5-3.2 përqind), një përmbajtje relativisht e ulët kalori (137 kcal/100 g) dhe një përmbajtje e lartë uji (70.4 përqind).
V kremoze akullorja, ndryshe nga qumështi, përdor krem me përmbajtje yndyre të paktën 8-10 për qind. Përmbajtja kalorike e një akulloreje të tillë është 190-226 kcal / 100 g, dhe përmbajtja e yndyrës është nga 10 në 20 përqind. Ekzistojnë dy lloje të akullores kremoze - e zakonshme dhe akullore.
Krem(Plombieres franceze, nga emri i qytetit francez Plombieres), ndryshe nga akullorja e zakonshme kremoze, ajo ka një përmbajtje të shtuar yndyre dhe përmbajtje kalori. Për të rritur përqindjen e përmbajtjes së yndyrës, i shtohet gjalpë. Në praktikë, është zakon që këto dy lloje të veçohen si të pavarura, prandaj, termi "akullore e butë" shpesh i referohet akullores së zakonshme, dhe akullorja konsiderohet një specie e pavarur.
Këto tre lloje akulloresh janë më të zakonshmet dhe bëhen nga yndyrnat shtazore.
Kos akullore - për prodhimin e saj përdorin një brumë kosi të veçantë, lakto- dhe bifidobaktere të dobishme. Falë ngrirjes, akullorja ruan gjithçka veçoritë e dobishme kos. Ai përmban 3-6% yndyrë dhe, nëse nuk i shtoni shumë sheqer, ka një përmbajtje të reduktuar kalori.
Ekzistojnë gjithashtu disa lloje të popsicles. Midis tyre, më të zakonshmet: akull frutash(lëng i ngrirë ose pije frutash), sherbet- pure homogjene të frutave dhe manaferrave dhe sherbet- një përzierje e puresë së frutave dhe manaferrave dhe akullore me bazë qumështi.
Përveç kësaj, ka akullore, e cila përmban yndyrna bimore: kokosit dhe vaj palme dhe qumësht soje.
Këto janë llojet kryesore të akullores për nga përbërja, por përveç tyre, përdoren shumë lloje të përziera, si akullorja me shumë shtresa; akullore, e cila përmban yndyrë ëmbëlsirash ose akullore e bërë duke përdorur vezë pule.
Sipas konsistencës në kohën tonë, mund të dallohen 2 lloje akulloresh:
i ngurtësuar- akullore e dendur, e fortë. Prodhohet kryesisht në kushte prodhimi;
E bute- më pak i dendur në konsistencë, zakonisht shitet sipas peshës. Kjo bëhet më shpesh në objektet hotelierike;
Nga shijshme Llojet më të zakonshme të akullores janë:
vanilje,
- cokollate,
- kafe,
- Me shijen e disa manave, frutave dhe madje edhe perimeve,
- Arre,
- Creme Brulee.
Recetë e pazakontë - akullore e skuqur
Akullore e skuqur sot, një pjatë ekzotike Ushqim kinez, është i njohur në të gjithë botën. Mund të gjendet në restorante orientale ose të gatuhet në shtëpi. Për ta bërë këtë, akullorja ndahet në pjesë, e zhytur në një përzierje vezësh dhe therrime buke, më pas ftoheni mirë dhe skuqeni shpejt derisa të bëhen krokante. Pjata duhet të shërbehet menjëherë dhe ëmbëlsira, e ngrohtë nga jashtë dhe e ftohtë nga brenda, praktikisht shkrihet në gojë.
Ata që dëshirojnë do të mund të njihen me shumëllojshmërinë e akullores së prodhuar në Moldavi në
Vanilja, çokollata dhe kokollata janë në menunë e pothuajse çdo restoranti, nuk ka shumë për të treguar për të: qumësht, krem, të verdhë veze, sheqer dhe disa përbërës të tjerë. Redaktorët e Village u interesuan për një tjetër akullore që shërben si manifest për kuzhinierët, duke treguar shijen dhe imagjinatën e tyre: çaj, perime, lule, alkoolike, me shtimin e përbërësve të pazakontë në pamje të parë për një ëmbëlsirë. Kastravec, selino, manushaqe, tartuf, çaj, salcë kosi, me birrë, prosecco, jargavan, hirin e malit, dru qenush, krem anise dhe beze - The Village ka gjetur 32 lloje akulloresh të pazakonta që ia vlen të provohen në Moskë.
Akullore "Snow-tender"
“Akulloren Snowy-Tender e krijuam posaçërisht për ekspozitën e portreteve të Slava Polunin Slava Durak. Atij i lindi ideja e shijes dhe ne përpiluam recetën. Përbërja e kësaj akulloreje përfshin pu-erh, boronica, lule jargavani jargavan dhe disa lule qershie shpendësh për më shumë shije. Baza e akullores - krem akullore. Ndërkohë që po gatuajmë bazën, i shtojmë puerh (jo të thatë, por nuk mund të them se cilën, ky është sekreti ynë teknologjik) dhe më pas e lëmë të piqet për një ditë. Lulet e korrura në sezon dhe manaferrat e copëtuara shtohen në fund, para ngrirjes.
Akullore "Hijet e të bardhës"
Viktor Enin:“Tek Shades of White, ne shtojmë lule të bardha jargavan nga afër Ulyanovsk. Por mbështetja kryesore këtu është jehona e shijeve të marzipanit gjerman nga bajamet e hidhura dhe vera e bardhë e ëmbël Sauternes. Kjo është shpikja më e shpejtë dhe recetë e realizuar- ideja më erdhi në mendje dhe në gjysmë ore grupi i parë ishte gati (gjithçka e nevojshme ishte në dorë). Sapo mblodha nuanca të së bardhës dhe të ëmbël që u pëlqejnë njerëzve me shije të zhvilluar.
Teknologjia është e njëjtë: fillimisht bëjmë bazën, shtojmë oolong tajvanez Si Tzu Chun "Four Seasons - Pranvera" dhe marzipan dhe Sauternes para ngrirjes.
Sorbet "Rowan Spectrum"
VIKTOR ENIN: Rowan është një kokrra të kuqe e vështirë për akullore: nëse ka shumë, është e hidhur, nëse nuk mjafton, humbet. Në sherbetin Ryabiny Spektr, rowan është lider i manave gjysmë të egra me ngjyrë të kuqërremtë-kafe: kulpër, dru i qenit dhe murriz.
Ne korrim rowan në disa forma, kështu që karakteri i kokrra të kuqe përcillet më saktë: një përzierje e konfidencës me manaferrat e ngrira dhe të pjekura.
Përveç kësaj, në sherbet shtojmë lulet e trëndafilit të egër - kofshët e trëndafilit dhe çajin e bardhë "Bojëzhure e bardhë" nga Fudin. (Fuding është një qytet në provincën Fujian në juglindje të Kinës. - Përafërsisht ed.) ".
Akullore "Cloudberry, fruta pasioni,
thupër, marzipan
VIKTOR ENIN: Kjo është një nga varietetet më të reja të akullores, përbërja e saj tregohet në vetë emrin. Kuptuam se frutat e pasionit shkojnë shumë me manaferrat dhe falë marzipanit dhe çajit jeshil, ato janë në harmoni me kremin.
Kësaj akulloreje i shtojmë edhe një gjethe thupëre të pjekur aromatike (në një prodhim të specializuar e bëjmë të dehidratuar, të thatë, ekstrakt), forcon pozicionin verior të manaferrës. Fruti i pasionit është shumë ekspresiv dhe mund të errësojë gjithçka nëse i jepni dorë të lirë.
Kopër marengë rump
me krem limoni dhe akullore
Ivan Shishkin
Shef
dhe bashkëpronar i Delicatessen
“Unë nuk jam adhurues i emrave anglezë, por kjo është perfekte për këtë ëmbëlsirë. Nuk është aq shumë akullore sa ëmbëlsirë. Duket, mbase edhe e rrudhosur, por mua më pëlqen, kështu ishte menduar.
Sfondi i ëmbëlsirës është si më poshtë: një herë në videon e Action Bronson pashë ëmbëlsirën Banana Split, gjithçka rridhte, por ishte shumë e bukur. Vendosa të bëj diçka të ngjashme dhe të bashkoj disa nga përbërësit e mi të preferuar: limon dhe anise. Për më tepër, këto janë shije shumë verore: anise është e ftohtë dhe limoni është gjallërues.
Në një krem që bleva dikur në një pazar pleshtash, lyej nga fundi pak komposto nga manaferrat e stinës, pastaj profiterol me sherbet limoni dhe një pikë krem limoni. E spërkas të gjithë këtë sipër me copa marenge të thyera afërsisht me kokrrat e grimcuara (është afër aromës me anise) dhe hedh një krem shumë të ftohtë shurup qumështi me mascarpone dhe një pikë pastis sipër.
Akullore nga qumështi i gjizë
Tonik me limon të kripur
Ivan Shishkin:“E hidhur, e thartë, e ëmbël, e kripur. Doja të kombinoja të gjitha shijet në një akullore. Përfundoi detyrën. Shtohet limon i kripur. Thithësia karakteristike qumështore e qumështit të gjizë dhe hidhësia e ëmbël e tonikut në një gotë janë të mira edhe kur nuk janë të ngrirë. E dua këtë ayran mutant. Dhe lëvozhga e limonit, përveç kripës së kafshëve, është një bombë umami. Si rezultat, doli një akullore e mirë jo-banale për çdo ditë.
Krem krem "Red Velvet"
Ksenia Chugunova
pastiçeri Shake Shack
"Recetat për gjithçka që gatuajmë në një restorant në Moskë u shpikën në Amerikë ( Shake Shack është një restorant amerikan i zinxhirit të ushqimit të shpejtë. - Përafërsisht. ed.). Shefi i kuzhinës, drejtor i kuzhinës i Shake Shack, është përgjegjës për to. Ne përsërisim gjithçka sipas teknologjisë së saktë nga produktet e zgjedhura prej tij në Moskë. Ne kemi një traditë: çdo ditë të javës në menu kemi një ofertë speciale të ëmbëlsirës me akullore, një shije të veçantë. “Red Velvet” është një prej tyre, e gatuajmë të hënën.
Akulloren e pergatisim direkt ne restorant. Baza e saj është bërë nga kremi i ftohur, të cilit i shtojmë ekstrakt vanilje dhe kefir për një strukturë më kremoze. E përziejmë gjithçka në blender dhe në fund shtojmë tortën e grimcuar Red Velvet, me dorë me një shpatull.
akullore vjollce
Regis Trigel
Shef i markës në Strelka Bar
“Në Francë, në Tuluzë, manushaqet në forma të ndryshme përdoren në shumë pjata dhe duke qenë se në Strelka gatuaj pjata nga ky rajon, vendosa të bëj akullore me manushaqe.
Baza e akullores është standarde - qumësht, krem dhe të verdhë veze. Më pas shtojmë pastën e lules manushaqe dhe masën e vendosim në ngrirje ku rrihet dhe ftohet. Pasta e luleve na është sjellë nga Franca, ajo është bërë nga lule manushaqe dhe sheqer: në fillim ato thjesht ëmbëlsohen, dhe më pas fërkohen në një pastë.
Selino, kungull, panxhar
dhe akullore me kastravec
ANDREY SOLONIN
Shef
"Schisliv"
“Akullorja me perime u prezantua vetëm këtë vit. Në dyqane nuk ka asgjë, por me shije, për shembull, selino dhe kastravec, nuk kam parë, kështu që vendosa ta bëj vetë.
Këto nuk janë sherbet, por akulloret e zakonshme kremoze, por me shtimin e lëngjeve të perimeve të shtrydhura fllad. Fillimisht qesim qumeshtin dhe sheqerin pluhur dhe me pas shtojme lengjet dhe perziejme ne Pacojet qe masa te behet me push dhe te ajroset, e leme ne ngrirje gjashte deri ne tete ore dhe mbaroni.
Akullore tartufi dhe kedri
Kristian Lorenzini
Shef Buono
“Akulloren me tartuf e kam menduar gjatë sezonit të tartufit - në Itali, prej nga vij, është zakon të bëj produkte sezonale.
Ne bëjmë akullore si kjo: përziejmë të verdhën e vezës me sheqerin, i përziejmë me qumësht të zier, duke i trazuar vazhdimisht; ftohni masën dhe shtoni vaj tartufi, tartufin e zi të grirë dhe kremin; Të gjitha këto e përdridhim në një akulloret dhe e vendosim në frigorifer. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me akulloren e kedrit, por në vend të vajit të tartufit dhe tartufit të grirë, shtojmë arra pishe të pjekura të plota”.
Mochi me mbushje akullore
nga mango, çaji jeshil, lychee dhe fruta pasioni
Zhang Xiancheng
Shefi i restorantit "Letra kineze"
“Mochi është një ëmbëlsirë tradicionale japoneze me oriz që shpesh ka një mbushje. Përfshirë akulloren, si në rastin tonë. Vetë Mochi është bërë nga orizi i grirë ngjitës. Mochi fillimisht u bë në Japoni, por tani prodhohet në shumë vende të tjera. Ne nuk gatuajmë vetë mochi, porosisim nga furnizuesi ynë.”
Sherbeti i çajit taiga
Evgeny Iskandarov
Shef i ekspeditës
“Sobrette nga çaji taiga që ne bëjmë tre përbërës: qumësht, sheqer dhe, në fakt, çaj, i cili përfshin 18 barishte - trumzë, rrënjë të artë, shelg, ariu, hibiscus, lungwort, gjethe mjedër dhe rrush pa fara, çaj kuril etj. Fillimisht e grijmë çajin dhe më pas e shtojmë të thatë. E ngrijmë masën, e fshijmë që të marrë sherbet dhe e ngrijmë sërish.
Sherbeti i resë
Evgeny Iskanderov:“Berrat na sillen nga Gadishulli Kola. Mbledhja prej tij bëhet në të njëjtën mënyrë si nga çaji i taigës: grijmë manaferrat, i përziejmë me qumësht dhe sheqer, ngrijmë, kalojmë në aparat dhe ngrijmë përsëri.
Akullore "Mjaltë-mollë"
Anna Shumailova
Shef i markës së rrjetit Bulka
Shumica e akulloreve tona janë sezonale, nuk përdorim përzierje të thata etj. Fillimisht e vendosim kremin me qumesht te zieje, rrahim te verdhat me sheqer deri ne shkume te bardhe, me pas sipas teknologjise krem krem përzieni gjithçka në 83 gradë dhe vendoseni në frigorifer. Karamelizoni mollët e varietetit Granny Smith (por çdo tjetër është e mundur) dhe shtoni në fazën e fundit.
Sherbeti me kajsi
Anna Shumailova:"Ne hapëm Bulka në rrugën Bolshaya Gruzinskaya kur ky vend ishte tmerrësisht i papëlqyer: njerëzit shkonin vetëm në Ragout, askush nuk donte të dinte pjesën tjetër, përfshirë ne. 2010, verë, nxehtësi - filluam të mendojmë se si mund të tërheqim mysafirë. Akullore! Filluam të bënim gështenja, gjizë dhe produkte të tjera në bazë të Receta franceze. Një vit më vonë, shkova për të studiuar në Le Cordon Bleu dhe pashë sesi akulloret e ndryshme shiten me shumë sukses në kioska në Francë. Sapo u ktheva, provuam të njëjtën gjë me ne - hapëm një kioskë akulloreje në Parkun Gorky. Ishte një bombë, nuk kishim kohë as të bënim akullore: blemë një makinë njëzet herë më të fuqishme, ajo funksiononte gjatë gjithë kohës dhe ende nuk mund ta përballonte. Tani kemi tre kioska, kemi blerë përsëri një makinë më të fuqishme, por nuk mjafton më. Unë mendoj se njerëzit e kuptojnë shumë mirë ndryshimin midis produktit të duhur dhe të gabuar. Ne vizituam shumë ndërmarrje dhe pamë se si prodhohet akullorja "natyrale" - pothuajse gjithmonë, për fat të keq, vetëm fjalë.
Edhe kjo është akullore e stinës, e bëjmë nga maji në shtator. Bëjmë sherbetin nga pureja e kajsisë dhe shurupi i sheqerit dhe e vendosim në ngrirje.
Sorbet "Prosecco"
Kristina Shipova
Themeluesi i Ice.box
“Gjithmonë kam menduar për atë që ha, por puna në LavkaLavka ka ndikuar edhe më shumë në botëkuptimin tim. Kur u largova atje, filluan të gjitha llojet e festivaleve gastronomike, u mbajt tregu i parë ushqimor i qytetit dhe Dita e Restorantit. Bëra akullore në shtëpi, për veten dhe miqtë dhe vendosa të marr pjesë. Fillimisht nuk kisha në plan as të shisja akullore. Pas konferencës “Food in the City” në Strelka, ku ishim pjesëmarrës në treg, njerëzit filluan të na shkruanin në Facebook dhe të pyesnin nëse ishte e mundur të porosisnim akullore. Kështu filloi gjithçka. Tani marrim periodikisht një kuzhinë me qira, por nuk mjafton më dhe kërkojmë një punishte.
Sherbeti Prosecco është një nga eksperimentet. Veren e kam perzier me uje, sheqer dhe pak leng limoni. Uji është i nevojshëm këtu për të shpërndarë sheqerin - rezulton shurup sheqeri, ngurtësohet dhe çdo gjë tjetër i shtojmë dhe e hedhim në ngrirje, përzihet dhe njëkohësisht ftohet, masa nuk është kristalore por homogjene.
Akullore "Guinness dhe brownies"
Kristina Shipova:“E pashë këtë recetë diku në internet, një akullore e tillë është e zakonshme në Irlandë. Edhe amerikanëve u pëlqen ta bëjnë këtë, por të gjithë kanë një mënyrë të ndryshme. Ne zgjodhëm akulloren me birrë në dy lloje - me shurup dhe me birrë të freskët. Fillimisht bëjmë një krem me të verdhën e vezës, sheqerin dhe qumështin dhe ziejmë birrën derisa shurup i trashë. Aty shtojmë edhe birrën e freskët dhe kremin. I përziejmë të gjitha dhe e vendosim të ftohet në frigorifer. Bëjmë brownies nga mielli i bajameve dhe gatuajmë në fund.
Akullore "Gorgonzola"
dhe qepe të karamelizuara
Kristina Shipova:“Kjo është akullore për të gjithë. Fillimisht të gjithë thonë: “Fuuu, qepë!” Më pas disave u pëlqen: “Mmm, qepë!” Fillimisht bëjmë kremin me bazë sheqerin, të verdhat dhe qumështin dhe sapo të jetë zier dhe ende i nxehtë, shtojmë djathin gorgonzola që të shkrihet. dhe më pas kullojeni për të hequr mykun blu. Kur masa të jetë ftohur e përziejmë me kremin dhe e vendosim në ngrirje. Qepe të grira hollë të karamelizuara me sheqer dhe gjalpë në një tigan dhe ia shtoni masës në fund, në momentin e ngurtësimit.
Akullore me nenexhik
Alexey Korolev
themeluesi i kompanisë dhe teknologu kryesor IceCake
“Kam jetuar në Miami për disa vite, dhe është nxehtë atje, dhe të gjithë hanë akullore, dhe disa hanë. Kur u ktheva, unë dhe gruaja ime vendosëm të përpiqeshim ta merrnim seriozisht akulloren - të hapnim prodhimin tonë dhe të shisnim akullore me shumicë në zinxhirë si Azbuka Vkusa dhe Bakhetle, si dhe në restorante. Ne e dinim që kamari nuk ishte i zënë: nuk kishte akullore natyrale në dyqane. Ne jemi me profesion teknologë, ndaj e kuptojmë procesin e gatimit, përveç kësaj, gruaja ime është pastiçiere.
Ne nuk përdorim asgjë të gatshme, gjithçka e bëjmë vetë. Marrim qumësht të përzgjedhur, me jetëgjatësi të shkurtër deri në pesë ditë. Këmbëngulim nenexhikun e freskët. Gruaja pjek brownies. Për të ruajtur strukturën dhe shijen pas paketimit, akulloren e vendosim në një dhomë ngrirjeje me goditje, ku ftohet në temperaturën minus 20 gradë për një kohë të shkurtër dhe më pas dërgohet në frigorifer, ku ruhet në temperaturën minus. 18 deri në minus 20 gradë.
Akullore "cheesecake"
Alexey Korolev:“Për shijen “cheesecake” lyejmë qumështin me lëvore limoni, përzierjes i shtojmë salcë kosi dhe krem djathi danez. Përveç kësaj shtojmë salcën e boronicës, të cilën e përgatisim vetë”.
Akullore dorëzonjë me mousse
qumësht deleje dhe ujë livando
Anatoli Kazakov
shefi i restorantit për selfie
“Ka logjikë në atë që po bëjmë këtu: së pari, ne përpiqemi të punojmë me produkte sezonale, si lëpjetë dhe dorëzonjë, dhe së dyti, ne përpiqemi t'u tregojmë mysafirëve një produkt vendas dhe t'u shpjegojmë se shija ruse nuk është vetëm petët dhe frutat kastraveca të kripura, por diçka me të cilën ne kemi punuar për qindra vjet. Është e qartë se askush nuk bëri akullore me dorëzonjë, por shija është thelbësisht vendase.
Fshijmë dorëzonjën, shtojmë pak qumësht që akullorja të bëhet kremoze. Ne bëjmë mousse nga qumështi i deleve, krijojmë livando (rezulton një shurup transparent) dhe vendosim gjithçka në një pjatë.
Pana cotta lëpjetë me akullore
nga salcë kosi dhe pelte tonik
“Akullorja është një produkt ëmbëlsirë i ngrirë, zakonisht i ëmbël. Delikatesa, e cila është një masë e ngjashme me akullin, përdoret më shumë për argëtim sesa për ushqim. Ky përkufizim i fjalës "akullore" sugjerohet nga Wikipedia. Por ne të gjithë e dimë se bota jonë është po aq e bukur sa diversiteti i saj. Në fund të fundit, rreth nesh ka një masë të gjithçkaje të pazakontë, të cilën nuk e kemi parë kurrë dhe, për më tepër, kurrë nuk e kemi provuar.
Pra, le të largohemi nga stereotipi i akullores "standarde" dhe të mësojmë pak për ekzotiken. Pak prej nesh e kuptojnë se sa shumë lloje te ndryshme ekziston, përveç, natyrisht, atyre që janë të njohura për të gjithë që nga fëmijëria.
Akullore me qumësht gjiri.
Në Londër, në një nga kafenetë në Covent Garden, për herë të parë mund të provoni akulloren, përbërësi kryesor i së cilës është qumështi i vërtetë i gjirit.
Ëmbëlsirë e pazakontë quhet Baby Gaga dhe është një akullore e bërë nga një përzierje e qumështit të gjirit, vaniljes së Madagaskarit dhe lëvozhgës së limonit. Kjo akullore ekzotike kushton 14 £ (22,5 dollarë) dhe shërbehet në një gotë martini.
akullore e skuqur
Akullorja e skuqur është një ëmbëlsirë e njohur në Meksikë. Duket e mahnitshme dhe shija e saj e mrekullueshme befason jo më pak. Duke i përgatitur fare thjesht, topat e akullores në madhësinë e një molle rrotullohen dhe ngrihen plotësisht, më pas rrotullohen me miell, vezë dhe bukë, ngrihen përsëri dhe skuqen shpejt në vaj perimesh skuqur thellë.
akullore me domate
Pak njerëz e dinë, por akullorja e domates dikur prodhohej edhe në BRSS, tani mund të shihet në raftet në Japoni, ku është mjaft e zakonshme. Komponenti kryesor, siç ndoshta e keni marrë me mend, janë domatet, i shtohet edhe kremi, paste domate, hudhra, gjethe dafine dhe piper i zi i sapo bluar.
Akullore me kërpudha porcini dhe foie gra!
Restoranti Marseillaise fton mysafirët të shijojnë akullore me shije të pazakonta: kërpudha porcini, domate të thara në diell, djathë Dorblu, borzilok, mustardë Dijon dhe foie gra.
Shefi i restorantit, Vladimir Petrov, vëren se tashmë e gjithë Evropa është e mbuluar nga shpikja e recetave të reja për të bërë akullore.
Kallinjtë e misrit zihen në qumësht dhe krem, të cilët thithin shijen unike të misrit. Akullorja është e pazakontë, por sipas atyre që e kanë provuar, kjo është një mrekulli e njerëzve - shija është thjesht e mahnitshme!
Një nga pjatat më ekzotike. Për përgatitjen e tij përdoret pure hudhre e ngrirë paraprakisht. Gjatë gatimit, kremit dhe qumështit të zierë, të përziera me të verdhën e grirë dhe sheqerin, i shtohen puresë së shkrirë, përzierja që rezulton ngrihet. Ju mund ta hani atë, por unë mendoj se jo të gjithë do të rrezikojnë ta bëjnë atë ...
Kjo akullore është një mister për shumë njerëz. Shumica as që besojnë në ekzistencën e saj, por në të vërtetë është! Përpara gatimit, qepa i hiqet hidhërimi dhe një erë specifike duke e kaluar. Më pas, vezët, qumështi, kremi, sheqeri dhe vanilja dërgohen në blender. Thonë se akullorja me qepë është shumë aromatike dhe e shijshme.
Akullorja e artë - më e shtrenjta në botë Një porcion mund të kushtojë 1000 dollarë! Shërbehet vetëm në restorantet më elitare në qytetet kryesore të SHBA. Shtresat e fletës së artë më pak se një qime njeriu, frutat dhe manaferrat e rralla vendosen në një gotë me akullore të shijshme. Gjella hahet së bashku me letër floriri, e cila është aq e hollë sa nuk i bën dëm trupit. Unë mendoj se askush nuk do të refuzojë të provojë këtë akullore.
Një tjetër lloj akulloreje e pazakontë. Përbëhet nga kremi i trashë, të verdhat e vezëve, sheqeri dhe përzierja e piperit të sapo bluar. Gjatë procesit të ngrirjes, akullorja përzihet vazhdimisht në mënyrë që speci të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Edhe fëmijët e duan këtë akullore!
Bërja e akullores me xhenxhefil është e lehtë. Xhenxhefili turshi rrihet në blender me sheqer dhe përzihet me akullore, hidhet në kallëpe dhe ngrihet. Pjata duket shumë e shijshme, por shija e saj, megjithatë, është mjaft specifike.
Njerëzit që kanë provuar akullore çaj jeshil Ata thonë se është e mrekullueshme! Ka shumë receta për këtë akullore, por të gjitha ato ndryshojnë në përmbajtjen e ulët kalori të produkteve të përfshira në të. Komponentët kryesorë - çaj jeshil, ujë dhe proteina të rrahura.
Ushtria e adhuruesve të proshutës është e madhe, dhe veçanërisht për ta, eksperti i akullores David Lebovitz vendosi të provojë se proshuta nuk është e përshtatshme vetëm për mëngjes. Ai krijoi një lloj të ri akulloreje të bazuar në proshutë me xham! Duket shumë e shijshme, dhe kjo pjatë tashmë ka fituar popullaritetin e saj të konsiderueshëm.
Akullorja me karrota përmban krem, qumësht, qumesht arre kokosi, të verdhat, karotat, sheqerin dhe erëzat. Duket mjaft tërheqëse dhe padyshim ia vlen të provohet nëse i jepet mundësia.
Kompania ushqimore Aunt Bessie po përpiqet t'i japë një jetë të re fatit të akullores duke zëvendësuar përbërësit bazë të saj me alternativa të ndryshme. Kompania ka nxjerrë një lloj të ri akulloreje - kone patate. Ai përbëhet nga Pure patatesh, sallam, salcë dhe bizele. Tani akullorja mund të konsumohet jo vetëm për ëmbëlsirë.
Kjo është ajo që i ka munguar botës! Është akullore me shije Viagra! Mund ta quash një ëndërr vajzash. Edhe pse numri i konsumatorëve të këtij produkti nuk është sinqerisht i madh. Por më kot!
Akullore peshku
Procesi i përgatitjes së akullores nga peshku është mjaft i ndërlikuar dhe lindin disa vështirësi. Peshku përmban shumë ujë, i cili kur ngrihet bëhet i fortë si guri, por Sato (krijuesi i parë i akullores së peshkut) e zgjidhi këtë problem duke e lagur peshkun në alkool. Për të shkatërruar erën e fortë të peshkut, peshku ngjyhet me qumësht, liker veze, uiski, raki dhe lloje të tjera pijesh alkoolike, pas së cilës shtohen arra, bajame dhe çokollatë.
Akullore me gjarpër qumështi
Akullorja e prodhuar nën këtë markë është bërë nga ... një gjarpër qumështi - një shumëllojshmëri gjarpërinjsh mbretërorë. Shefi i njohur i kuzhinës Andrew Zimmern, i cili e provoi këtë “kryevepër”, e krahasoi shijen e tij me biliare. Sidoqoftë, japonezët besojnë vërtet se një akullore e tillë është një afrodiziak mjaft i fortë.
Akullorja me qymyr ka ngjyrë gri të errët dhe duket të jetë një nga më të lirat. Është e vështirë të merret me mend se çfarë shije ka. Unë nuk do të rrezikoja ta provoja vetë, por do të doja të shihja se si reagojnë të tjerët.
Akullorja japoneze e zezë e susamit të bën përshtypje me ngjyrën e zezë të thellë, pavarësisht së cilës pjata është mjaft e ngrënshme.
Ngjala është një delikatesë në Japoni, ndaj nuk është për t'u habitur që japonezët kanë zgjedhur ta përdorin atë si përbërësin kryesor për akulloren. Shumë njerëz mendojnë se shija e butë dhe e papërsëritshme është mjaft e pranueshme, kështu që pjata mund të quhet akoma akullore.
Dhe kjo nuk është e gjitha
Numri i varieteteve të akullores po rritet çdo ditë dhe është befasues, por nuk shton aspak oreksin, pasi bëhet nga produkte të çuditshme, në dukje të papërshtatshme. Për shembull, të gjithë në të njëjtën Japoni tani mund të blejnë akullore peshku, kripë deti, mish balene, breshka me lëkurë të butë, ashkël kedri, kaktus, orkide turshi, pendë peshkaqeni, patëllxhan i skuqur, kërpudha, alga deti, birrë, verë, mish derri i skuqur, durian, gjethe dafine, mustardë dhe në përgjithësi nga gjithçka që ju vjen në mendje! Pra, mos kini frikë të eksperimentoni.
Dhe ju uroj Ju bëftë mirë!
Një nga fushat ku po kryhen vazhdimisht eksperimente të ndryshme, po zhvillohen risitë dhe ide origjinale- Industria ushqimore. Shefat e kuzhinës në vende të ndryshme të botës dhe pastiçerët në prapaskenë konkurrojnë me njëri-tjetrin në krijimin e akullores më të pazakontë dhe më të bukur. Fotot e kryeveprave të tyre fjalë për fjalë vërshuan rrjetet sociale. Ne ofrojmë një vështrim të garuesve që mahnitin imagjinatën.
1. Thekonja nuk mjafton kurrë
Një nga dekorimet më të njohura për akulloren janë thekonet, gama e të cilave është e madhe. Ato mund të jenë me ngjyra dhe forma të ndryshme, për shembull, në formën e shkronjave, ëmbëlsirave, figurave të kafshëve etj. Thekon jo vetëm që dekorojnë, por gjithashtu shtojnë aromë. Akullorja mund të përbëhet nga disa shtresa, të zbukuruara me drithëra, në përgjithësi, duket e pabesueshme.
2. Ëmbëlsirë me akull
Në Japoni, një ëmbëlsirë e quajtur Kakigori është e popullarizuar. Përgatitet nga patate të skuqura të vogla akulli, të cilat janë të kalitur me shurup, për shembull, limon, luleshtrydhe etj. Për më shumë ëmbëlsi, qumështi i kondensuar mund të përdoret në dekorim.
duke parë foton ëmbëlsirat moderne, të krijohet përshtypja se pastiçierët po konkurrojnë vazhdimisht në krijimin e ëmbëlsirave më të larta dhe më voluminoze. Për shembull, në një zinxhir dyqanesh japoneze që u hap në Amerikë, një shtresë me karamele pambuku vendoset fillimisht në kon dhe sipër vendoset akullore. Përveç kësaj, përdoren dekorime të shumta. Gjithçka duket si një re ajri.
4. Burrito e ëmbël
Në Kanada, në provincën e Ontarios, ekziston një dyqan ëmbëlsirash Sugar Sugar ku mund të provoni një ëmbëlsirë shumë interesante. Ajo, si akullorja e mëparshme, përfshin karamele pambuku, por ata e përdorin atë ndryshe. ëmbëlsirë e ftohtë mbështjellë me karamele pambuku, si popullore gjellë meksikane- burrito.
5. Koni i vafles ne forme peshku
Në shumicën e rasteve, kuzhinierët eksperimentojnë me shijet e vetë ëmbëlsirës, por koni lihet pa mbikëqyrje. Punonjësit e Taiyaki NYC vendosën të korrigjojnë këtë mangësi, duke u ofruar klientëve të tyre brirë në formë peshku të mbushura me ëmbëlsira të ngjyrave të ndryshme të ndezura. Në fund ka një bisht të madh, i cili është i përshtatshëm për t'u mbajtur, dhe ëmbëlsira futet në gojën e hapur të peshkut. Në fillim, brirët origjinalë ishin të njohur vetëm në Japoni, dhe më pas u përhapën në vende të tjera dhe quhen "taiyaki" (taiyaki). Prodhuesit po punojnë për të siguruar që këta peshq të mos jenë vetëm me ngjyra të ndryshme, por edhe me shije.
6. Makarona me akullore
Nëse dëshironi të merrni ëmbëlsirë e shijshme, e cila shpejt do të bëhet e njohur, pastaj kombinoni atë që tashmë është e dashur. Me sa duket, ëmbëlsirat kanë vepruar sipas këtij parimi kur kanë vendosur të kombinojnë makaronat dhe një shtresë akullore. Tekstura e dy ëmbëlsirave plotësonte në mënyrë perfekte njëra-tjetrën, duke bërë të mundur shijimin e shijes së pabesueshme të ëmbëlsirës së re.
7. Akullore me patatina
Duke parë akullore me patate të skuqura në dyqan, shumë do të kalojnë, duke besuar se këto produkte janë të papajtueshme, dhe për këtë arsye pa shije. Në situata të tilla, kuzhinierët rekomandojnë të përqendroheni te rregulli - së pari provoni dhe më pas nxirrni një përfundim. Në Nju Jork, akullorja e kripur me patate të skuqura po bëhet çdo ditë e më e popullarizuar. E shesin në restorante të ushqimit të shpejtë.
8. Shije dhe ngjyrë e pazakontë
Në Azinë Juglindore, në kulmin e popullaritetit është akullorja me jargavan, e cila është bërë nga patatet e ëmbla - petullat me krahë. Ata duan një ëmbëlsirë të ndritshme në Amerikë dhe Evropë. Nuk është vetëm e bukur, por edhe e dobishme, sepse përmban vitamina dhe minerale. Shërbehet menyra te ndryshme me zbukurime dhe shtesa të shumta.
9. Taco të shijshme
Në Kaliforni, Sweet Cup Ice Cream Shop shet ëmbëlsirë origjinale, e cila duket si një pjatë e njohur meksikane. Në vend të bukës së sheshtë, përdor waffle e butë, të cilit mund t'i jepet forma e dëshiruar, dhe mbushja zëvendësohet me akullore. Për të imituar sallatën dhe salcën, shtohen dekorime të ndryshme, si karamele me gaz dhe shurup çokollate.
10. Akullore, fruta dhe perime
Ëmbëlsira franceze Dominique Ensel ofroi akullore me shalqi me një prezantim të pazakontë për klientët e tij. E vendosi brenda një cope shalqi dhe e zbukuroi me gropa çokollate. Një ëmbëlsirë e pazakontë ka një emër - What-a-Melon.
Një tjetër krijim i pazakontë i shefit të kuzhinës është një ëmbëlsirë e ngrirë me kivi që duket si një copë frutash e vërtetë në çokollatë, por nuk është. Ai përbëhet nga një shtresë akulloreje me shije kivi dhe akullore me vanilje brenda. Ëmbëlsirë e spërkatur sipër Copa çokollate, duke krijuar efektin e një lëvozhgë frutash natyrale.
Është e pamundur të injorosh akulloren e misrit, e cila shërbehet pikërisht mbi kalli. Përbërja e ëmbëlsirës përfshin thelbin e vërtetë të kallirit të misrit, i cili shtypet me kujdes. Ëmbëlsirë është zbukuruar me kokrra misri dhe shurup karamel. Kalliri, i cili vepron si bri, turshihet salce soje dhe më pas i pjekur në skarë. Ëmbëlsira nuk është e ëmbël, por, sipas vlerësimeve të klientëve, është shumë e shijshme.
11. Trajtim gotik i zi
Është e pamundur të mos i kushtoni vëmendje akullores së zezë. Mund ta provoni në Los Anxhelos në dyqanin Little Damage. Ëmbëlsira ka shijen e bajameve të pjekura, ndërsa ngjyrën e zezë e ka marrë duke shtuar qymyr të rregullt aktiv.
12. Lule të ngrira
Është e pamundur të mos admirosh bukurinë e kësaj ëmbëlsire, të cilën as nuk dëshiron ta hash. Një akullore e tillë ofrohet në shije të ndryshme, dhe në një lule, për shembull, përdoren petale vanilje, kokrra të kuqe dhe çokollatë. Në përgjithësi, ka shumë për të zgjedhur.
13. Ëmbëlsirë që nuk shkrihet
Shumë njerëz janë të njohur me situatën kur, në një ditë të nxehtë, akullorja humbet formën e saj brenda pak minutash dhe fillon të përhapet, duke pikuar në duar, rroba etj. Kjo nuk do të ndodhë me një ëmbëlsirë që nuk shkrihet. Ajo u shpik nga Rob Collington, i cili ishte një adhurues i akullores Astronaut. Shitet vetëm në muzetë hapësinorë dhe dyqanet e kampeve. Atij iu deshën 3.5 vjet për të krijuar versionin e tij të një ëmbëlsirë organike që ka shije të shijshme pa u shkrirë.
14. Akullore me shkëlqim
Kompania e akulloreve Lick Me, I`m Delicious ka zbuluar një ëmbëlsirë të re të krijuar nga Charlie Francis për Halloween. Akullorja e re, kur njeriu fillon ta lëpijë, shkëlqen. Kjo është e mundur përmes përdorimit të proteinave të aktivizuara nga kalciumi që reagojnë ndaj stimujve. Vlen të përmendet se kjo delikatesë origjinale nuk është e lirë, kështu që do të duhet të paguani 200 dollarë për një shërbim.
15. Dekorimi i hapësirës
Në vitin 2016, përdoruesit e Instagramit e admiruan foton jashtëzakonisht ëmbëlsirë e bukur. Akullorja në një shkop ishte e mbuluar me krem galaktik. Si u përgatit kjo kryevepër, pastiçieri nuk njihet.
16. Spageti të ëmbla
Shumë njerëz mund të mendojnë: "Çfarë bëjnë makaronat në listën e akulloreve më të modës?" Por mos gjykoni nga guaska. Kjo është një ëmbëlsirë e vërtetë që mund ta provoni në Gjermani. Akullorja me makarona merret falë një pajisjeje të veçantë që shtrydh makaronat. Shërbehet me salcë domate të kuqe. Ka versione të ndryshme të kësaj akulloreje, të ngjashme me tipe te ndryshme pasta.
Akullorja është një ëmbëlsirë e preferuar, që do të thotë se ia vlen t'i kushtohet vëmendje e madhe përbërjes së saj. Edhe 50 vjet më parë, asortimenti i kësaj ëmbëlsire mund të numërohej në gishta dhe teknologjia e prodhimit ishte nën kontroll të ngushtë. Akullorja moderne është e mbushur me shumë rreziqe. Meqenëse ka lloje të panumërta të tij, dhe të gjitha ato përmbajnë jo vetëm përbërës të dobishëm.
Varietetet e akullores
recetë origjinale ndan një delikatesë freskuese në disa lloje.
Shpesh në paketim mund të gjeni mbishkrimin "GOST", "sipas GOST", "nga fëmijëria", etj., Për fat të keq, në kohën e tanishme është pothuajse e pamundur të gjesh shijen e fëmijërisë. Teknologjia e prodhimit të akullores mund të kryhet si në përputhje me GOST dhe TU. Çfarë është më mirë? Është e dëshirueshme që zgjedhja të bjerë në një produkt të bërë në përputhje me GOST, pasi kërkesat e tij janë më të rrepta, dhe TU nënkupton përdorimin e palmës ose vajrat e kokosit. Prandaj, një produkt i bërë sipas specifikimeve është më i lirë dhe është e rrezikshme ta hani atë më shumë se një herë në javë. Ëmbëlsirat e ftohta sipas GOST ruse janë bërë 8% më pak yndyrë se 50 vjet më parë. Por përndryshe, natyraliteti mbetet një kërkesë e detyrueshme për prodhim, si atëherë ashtu edhe tani.
Një shembull i përbërjes së akullores GOST 1939:
- krem deri në 35% yndyrë;
- sheqer pluhur;
- vanilje;
- qumështi i kondensuar;
- xhelatinë.
Çfarë nuk duhet të përmbajë akullorja?
- Yndyra vegjetale (vaj palme ose kokosi).
- Stabilizues, mono, - digliceride të acideve yndyrore (mundësisht të zëvendësohen me agar-agar ose xhelatinë).
- Uji.
- Çamçakëz.
- Agroid.
- E: 102, 466.407, 477.
- Acidi sorbik dhe benzoik.
Përbërësi i parë i listuar në përbërje duhet të jetë qumështi ose qumësht pluhur. Përbërësit në radhë të parë përbëjnë një pjesë të madhe në produkt. Përbërja e akullores moderne duhet të duket diçka si kjo: qumësht ose pluhur qumështi, krem, sheqer, aromatizues, fruta, arra, manaferra.
Prodhuesit sigurojnë se çamçakëzi është një përbërës natyral dhe nuk paraqet ndonjë rrezik për trupin e njeriut. Është e vështirë të argumentohet me deklaratën e natyralitetit të këtij përbërësi. Çamçakëzi mund të gjendet në lëvoren e pemëve në formën e kristaleve të vogla. Teknologët e përdorin atë për të rritur viskozitetin. Por është rreptësisht e ndaluar për t'u përdorur nga njerëzit me probleme të traktit gastrointestinal.
Shpesh përdoret një substancë e quajtur agroid, e cila merret nga algat, rrit formimin e xhelit dhe mund të shkaktojë reaksione alergjike te njerëzit veçanërisht të ndjeshëm.Përdorimi i acideve në ëmbëlsirat dhe prodhimin e miellit është një fakt i zakonshëm. I shtohen edhe akullores. Këto acide gjenden edhe te frutat dhe perimet me origjinë natyrale. Dhe acide të tilla konsiderohen absolutisht të padëmshme, por të padëshirueshme në produktet e konsumuara nga fëmijët. Ato kanë veti antimikrobike dhe konsiderohen të dobishme në doza të vogla për një organizëm të rritur.
Shumë prodhues enkriptojnë artificiale suplemente ushqimore nën fjalën "stabilizues-emulsifikues", një akullore e tillë duhet të lihet në banakun e dyqanit, pasi probabiliteti që produkti të përmbajë "E" të dëmshme është 100%.
Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini akullore?
- Kompleksi.
- Integriteti i paketimit.
- Nuk ka erë të huaj.
- Teknologjia e prodhimit në GOST ose TU.
- Më e mira para datës.
- Date e prodhimit.
- Prodhuesi.
TOP 5 ëmbëlsirat freskuese tërësisht natyrale
"Lopa nga Korenovka"
Prodhuesi: Rajoni Krasnodar.
Prodhimi në mënyrë rigoroze sipas GOST.
Është natyral në përbërje të bazuar në qumësht të plotë, krem dhe qumësht të kondensuar. E vetmja negative është prania e një stabilizuesi-emulsifikuesi. Fatkeqësisht, çfarë saktësisht fshihet nga kjo fjalë dihet vetëm për prodhuesin.
Kostoja: 35 - 45 rubla. për akullore në një filxhan waffle.
"Filyevsky Plombir"
Prodhuesi: Vologda
Përbërësit natyralë - avantazhi i një trajtimi të ftohtë. Shurup i dyshimtë me ujë dhe glukozë. Ky produkt është fituesi i programit Test Blerje.
Kostoja: 50 p. - për akullore në një filxhan waffle.
"Akullorja juaj" (kompania Chistaya Liniya)
Bërë në përputhje me GOST.
përbërje të mirë, me përjashtim të përqindjes së kremit ndaj përbërësve të tjerë. Akullorja bëhet nga qumështi i tharë.
Kostoja: 40 - 45 rubla. - për akullore në një filxhan waffle.
"Chelny Cold"
Prodhuesi: Naberezhnye Chelny.
Përbërësit Perfekt, nuk ka konservues, ngjyra, emulsifikues. Prodhimi kryhet në përputhje me standardet shtetërore.
Kostoja: 30 p. - për akullore në një filxhan waffle.
"Gold Standard" (Inmarko)
Prodhuesi: Rajoni Tula.
Prodhohet sipas specifikimeve, nuk përmban acid sorbik dhe benzoik, nuk përmban konservues, por përmban niseshte dhe qumësht pluhur. Është një akullore e sigurt.
Kostoja: 50-60 rubla. - për akullore në një filxhan waffle.
Recetë për akullore të bërë në shtëpi
Megjithatë, zëvendësuesi më i mirë për një ëmbëlsirë freskuese të blerë në dyqan është akullorja e bërë në shtëpi.
Rrihni kremin në maja të forta, mundësisht duke përdorur një blender ose mikser. Pas shtimit në përzierjen që rezulton lëng limoni nja dy lugë, qumësht i kondensuar dhe qumësht i plotë. Për një shije më të ndritshme, mund të përdorni lëkurën e portokallit ose limonit. Përziejini gjithçka tërësisht me një kamxhik ose mikser. Vendoseni produktin që rezulton në frigorifer. 2 - 3 orët e para, ndërroni produktin për gjysmë ore.
