tezë

1.4 CAJ

supë me shpend gatim pjate peshku

Karakteristikat e produktit.

Çaji (kinezisht 'ѓ - "çam" në dialektin e Pekinit dhe Guangdong, "te?" në Amoi dhe "tzai-e" në Tajvanisht) është një pije e përftuar nga zierja, pirja ose futja e një gjetheje të një kaçubi, e cila është më parë përgatitur në një mënyrë të veçantë. Çaji quhet edhe vetë fleta, e destinuar për përgatitjen e kësaj pije. Ndonjëherë fjala "çaj" përdoret gjithashtu si emër i një shkurre çaji - një specie bimore e gjinisë Camellia të familjes Tea; në literaturën shkencore botanike, kjo specie zakonisht quhet kamelia kineze (Camellia sinensis).

Teknologjia e gatimit.

Për të përgatitur një pije freskuese dhe tonike, përdoren lloje të ndryshme çaji: gjethe të gjata, pllakë dhe tulla, të zeza dhe jeshile. Çaji i thatë përmban një sasi të konsiderueshme ekstraktive. I tretshëm në ujë dhe jep një pije nga çaji, një tortë e veçantë, shije astringente, aromë, ngjyrë. Taninet e çajit - taninet dhe katekinat, treten në ujë, precipitojnë kur ftohet (çaj i zier errësohet), por duke pasur vetitë e vitaminës P, forcojnë enët e gjakut.

Çaji përmban kafeinë alkaloid, i cili stimulon qendrën sistemi nervor që përmirëson funksionimin e zemrës, veshkave dhe organeve të tretjes. Aroma e çajit varet nga vajra esenciale, të cilat avullohen gjatë ngrohjes ose zierjes së zgjatur. Vitaminat C, P, B 1, B 2, PP kalojnë në infuzionin e çajit dhe ruhen mirë në të. Për të mos humbur substancat aromatike, çaji i thatë ruhet i paketuar.

Teknologjia e gatimit

Përshkrim i shkurtër i procesit teknologjik.

Çaji jeshil grimcuar para se të zihet.

Mos shtoni çaj të thatë në çajin e zier dhe mbajeni për më shumë se 1 orë, sepse. do të marrë një erë të pakëndshme, duke humbur aromën dhe shijen e saj.

Për një porcion çaji (200 g), konsumohen 50 ml gjethe çaji ose 1-2 g çaj të thatë.

Çaji shërbehet në gota ose gota me mbajtëse xhami. Mund ta shërbeni çajin të thatë në një pako letre të posaçme (2 g) për ta zier në enë çaji me ujë të valë dhe për ta mbajtur për 2-3 minuta.

Veçmas, çaji shërbehet me sheqer, reçel, reçel, reçel, limon, mjaltë, ëmbëlsira, bagels, bagels, biskota, xhenxhefil, ëmbëlsira, pasta dhe produkte të ndryshme nga brumë maja. Qumështi ose kremi shërbehet në një enë qumështi.

Metodat e dorëzimit

Në çajtore, çaji i zier shërbehet në një çajnik të vogël prej porcelani dhe uji i vluar shërbehet në një çajnik të madh me të njëjtin model (çaj në çift) ose në samovar.

Traditat dhe ritualet e veçanta të çajit janë tipike për një numër vendesh: Rusia, Anglia, Kina, Japonia, vendet e Azisë Qendrore.

Kushtet e shitjes dhe kushtet e ruajtjes

Karakteristikat organoleptike të infuzionit të çajit kontrollohen duke krahasuar infuzionin me kontrollin e prodhuar nga i njëjti çaj. Zierja e infuzionit të çajit çon në një humbje të aromës, transparencës dhe një përkeqësim të ngjyrës, e cila kthehet nga portokalli-verdhë në kafe të ndyrë. Çaji i sapokrijuar duhet të jetë i artë, me zierje dytësore - limon, kur zihet ose nuk shtohet çaji, lëngu duhet të ketë ngjyrë të verdhë të çelur.

2.Karta udhëzuese-teknologjike

Karta e udhëzimit: Shpendët e ziera me garniturë

Emri i produkteve				Kërkesa për cilësi. Afati i ruajtjes
Qepë Pesha e shpendëve të zier			Pajisjet: PESM-4SHB, VNTs-10, prerës perimesh, tavolina prodhimi. Inventari: tenxhere, tepsi, thika shefi, dërrasa prerëse, tepsi, enët (pjata) për servirje.	Kufomat e përgatitura të shpendëve vendosen në ujë i nxehtë(2 - 2,5 litra për 1 kg produkt), ziejeni shpejt dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Hiqni shkumën nga lëngu i zier, shtoni rrënjët e copëtuara, qepët, kripën, gatuajeni me një valë të ulët në një enë të mbyllur derisa të gatuhet, pas së cilës kufomat e gatuara hiqen nga lëngu, lihen të ftohen dhe priten në pjesë sipas nevojës.	Mishi i zier shërbehet në formën e copave (1-2 për racion), të prera nëpër fibra, ose copa të vogla të një forme uniforme, dhe për fëmijët e vegjël - në formën e pure patatesh të copëtuara. Mishi vendoset në një pjatë pranë pjatës së dytë, derdhet me vaj, lëng mishi ose salcë mustak. Mishi i bluar shtrihet në një rrëshqitje. Afati i realizimit të një zogu është 12 orë.
Kushtet e sigurta të punës 3.Kontrollo tokëzimin.

Karta e udhëzimit: Supë me patate me bizele

Emri i produkteve		Enë, pajisje, inventar.	Teknologjia e gatimit. Pushime.	Kërkesa për cilësi. Afati i ruajtjes
Supë (kocka, mish dhe kocka) vaj gatimi Patate rrënjë majdanozi Domate të freskëta ose pure domatesh			Pajisjet: SESM-0,5D1, tabela prodhimi. Tenxhere me kapacitet 2.3.5 litra; kaldaja me sobë me një kapacitet 10, 20, 30, 50 litra; tigan, lugë me vrima, tepsi, fletë pjekjeje, sitë, derdhje dhe lugë gjelle.	Renditni bizelet, shpëlajini, thithini për pesë deri në gjashtë orë, gatuajeni derisa të zbuten. Hidhni patatet e prera në kubikë në lëngun e mishit dhe ziejini derisa të gatuhen gjysmë, vendosni bizele të ziera, perime të skuqura dhe vazhdoni të gatuani për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Para përfundimit të gatimit, shtoni erëza, kripë.	Pamja - rrënjët kanë ruajtur formën e prerjes, patatet pa sy dhe njolla të errëta, mund të jenë të ziera pjesërisht, në sipërfaqen e supës ka lugë yndyre, kopër. Konsistenca - rrënjët dhe patatet janë të buta. Ngjyra e yndyrës në sipërfaqen e supës është e verdhë e lehtë. Shija dhe aroma - mesatarisht e kripur, aroma e perimeve, erëzave dhe lëngut nga i cili është bërë.
Kushtet e sigurta të punës 1. Organizoni saktë vendin e punës. 2. Gjatë prerjes së produkteve. Mbajeni dorën dhe thikën saktë. 3.Kontrollo tokëzimin.

Karta e udhëzimit: Peshk i pjekur me salcë qumështi

Emri i produkteve		Enë, pajisje, inventar.	Teknologjia e gatimit. Pushime.	Kërkesa për cilësi. Afati i ruajtjes
ose zander ose levreku* ose skumbri i kalit të oqeanit ose bardhë e bardhë* ose mustak i njollosur (i larmishëm) * ose pollock Masa e peshkut të zier pa leje Qepë Gjalpë Pesha e produktit gjysëm të gatshëm			Pajisjet: kruese elektrike RO-1, dollap frigoriferik, peshore tavoline, tavolina prodhimi, tavolina perpunimi peshku, banjo. Stufa elektrike me 4 ndezës katrorë. Inventari, veglat, veglat: Pllakë prerëse me shenjën "RS", skarës manuale peshku, kruajtëse thike për nxjerrjen e peshkut, thikë e mesme kuzhine, tabaka për shtrimin e produkteve gjysëm të gatshme, tenxhere, hell.	1. Peshku pritet në pjesë dhe zihet në një sasi të vogël uji. 2. Makaronat janë gatuar dhe me erëza gjalpë. 3. Përgatitni salcë qumështi dendësi mesatare. 4. Skuqni qepët, kombinoni me salcë, lërini të ziejnë. 5. Djathi pastrohet dhe fërkohet në një rende të imët. Lyejmë me vaj një tavë të porcionuar dhe mbi të lyejmë makarona, bëjmë një të çarë në mes të tyre dhe vendosim një pjesë të peshkut të zier. Pjata derdhet me salcë qumështi të nxehtë, spërkatet me djathë, spërkatet me gjalpë dhe piqet në furrë. 6. Pjata e përfunduar lëshohet menjëherë.	Peshku i pjekur përgatitet me ose pa pjatë anësore. Pjata lëshohet në një tavë të ndarë ose në formë të një cope katrore ose drejtkëndëshe, Peshku dhe garnitura janë të lëngshme, salca trashet, thahet pak në sipërfaqe. Peshku i zier dhe i zier mund të ruhet në një temperaturë prej 60-65 ° C deri në 30 minuta, peshk i skuqur- deri në 2 orë Produktet e mishit të zier me avull ruhen në një kuti avulli deri në 40 minuta në një temperaturë prej 60--65 ° C. Enët e pjekura nuk i nënshtrohen ruajtjes. ka.
Kushtet e sigurta të punës 1. Organizoni saktë vendin e punës. 2. Gjatë prerjes së produkteve. Mbajeni dorën dhe thikën saktë. 3.Kontrollo tokëzimin.

Karta e udhëzimit: Çaj

Emri i produkteve		Enë, pajisje, inventar.	Teknologjia e gatimit. Pushime.	Kërkesa për cilësi. Afati i ruajtjes
Çaj "ekstra" dhe premium Çaj i klasës më të lartë dhe të parë			Pajisjet: PESM-4SHB, kaldaja me kapacitet 10, 20, 30, 50 litra; Inventari i enëve: Çajnik porcelani, jastëk ngrohjeje, samovar, gota, gota, disqe, enë çaji (lugë, etj.)	Çajniku prej porcelani shpëlahet me ujë të vluar për ngrohje, çaji i thatë shtohet sipas recetës për një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të valë për 1/3 e vëllimit të çajnikut. Pasi të keni mbyllur kapakun, mbulojeni me një pecetë ose një jastëk të veçantë ngrohës dhe lëreni çajin të qëndrojë deri në 10 minuta në mënyrë që të injektohet, pas së cilës shtohet pjesa tjetër e ujit të vluar.	Çaji percepton shpejt aromat dhe lagështinë, gjë që e degradon cilësinë e tij, kështu që është i paketuar në disa lloje letre - letër e brendshme dhe etiketë, karton, pergamenë, letër komerciale dhe për paketim çaji. notat më të larta përdorni fletë metalike. Çaji është i paketuar në 25, 50, 75 100, 125, 500 g. Çaji ruhet në një lagështi relative jo më shumë se 70%. Jetëgjatësia e garantuar e çajit 8 muaj
Kushtet e sigurta të punës 1. Organizoni saktë vendin e punës. 2. Gjatë prerjes së produkteve. Mbajeni dorën dhe thikën saktë. 3.Kontrollo tokëzimin.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10030

Çaj me limon

Emri i produktit
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji i zi DP (210401003) ose
Ujë i pijshëm
Ujë i pijshëm
Sheqeri
Dalje:

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për përgatitjen e çajit përdor një çajnik prej porcelani ose faience, ose enë prej çeliku inoks. Ena fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, çaji me gjethe të zeza të gjata hidhet në një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të vluar për 1/3-1/2 e vëllimit të çajnikut, mbyllet me kapak, mbulohet me një pecetë, insistohet.

Për përgatitjen e çajit, gjethet e çajit derdhen në një gotë ose filxhan dhe i mbushni me ujë të vluar, vendosni një fetë limoni. Sheqeri për fëmijë transferohet në grup dhe i shtohet pijeve me kërkesë të fëmijës në një sasi që nuk e kalon atë të treguar në kartën teknologjike.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit:

KARTELA TEKNOLOGJIKE №10031

Çaj me sheqer 2

Emri i produktit	Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji i zi DP (210401003) oseÇaj i zi në thasë DP (210401004)
Ujë i pijshëm
Sheqeri
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të bërë gjethe çaji përdor një çajnik prej porcelani ose faience, ose enë prej inoksi. Ena fillimisht shpëlahet me ujë të valë, çaji me gjethe të zeza të gjata hidhet në një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të vluar për 1/3-1/2 e vëllimit të çajnikut, mbyllet me kapak, mbulohet me pecetë, hidhet. për 5-10 minuta, pastaj mbushet me ujë të vluar në vëllimin e kërkuar. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë, pasi shija dhe aroma e çajit përkeqësohen. Për një porcion çaji (200 ml), konsumohen 50 ml gjethe çaji. Mos e përzieni çajin e zier me çajin e thatë.

Për përgatitjen e çajit, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë. Sheqeri për fëmijë transferohet në grup dhe i shtohet pijeve me kërkesë të fëmijës në një sasi që nuk e kalon atë të treguar në kartën teknologjike.

Temperatura e furnizimit: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 1 orë nga momenti i përgatitjes së gjetheve të çajit.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10032

Çaj jeshil me sheqer

Emri i produktit	Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji jeshil DP (210401001)
Ujë i pijshëm
Sheqeri
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të përgatitur çajin e zier, përdor një çajnik prej porcelani ose faiane, i cili fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, derdh çajin jeshil në një numër të caktuar racionesh, derdh ujë të vluar mbi 1/3-1/2 të vëllimit të çajnikut, mbyllni kapakun. , mbuloni çajnikun me një pecetë, insistoni

5-10 minuta, pastaj shtoni ujë të valë në vëllimin e kërkuar. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë, pasi shija dhe aroma e çajit përkeqësohen. Për një porcion çaji (200 ml), konsumohen 50 ml gjethe çaji. Mos e përzieni çajin e zier me çajin e thatë.

Për të përgatitur çajin, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10033

Çaj me qumësht dhe sheqer

Emri i produktit	Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji i zi DP (210401003) oseÇaj i zi në thasë DP (210401004)
Ujë i pijshëm
Qumësht UHT i pasuruar me DP
Sheqeri
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të përgatitur çajin e zier, përdor një çajnik prej porcelani ose balte, i cili fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, çaji me gjethe të gjata të zeza hidhet në një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të vluar për 1/3-1/2 të vëllimit të çajnikut. , mbulojeni me kapak, mbuloni çajnikun me një pecetë, insistoni

5-10 minuta, pastaj shtoni ujë të valë në vëllimin e kërkuar. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë, pasi shija dhe aroma e çajit përkeqësohen. Për një porcion çaji (200 ml), konsumohen 50 ml gjethe çaji. Mos e përzieni çajin e zier me çajin e thatë.

Për përgatitjen e çajit, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë. Qumështi i zier i nxehtë i shtohet çajit të përfunduar. Qumështi lejohet të shërbehet veçmas në një enë qumështi me porcion.

Sheqeri për fëmijë transferohet në grup dhe i shtohet pijeve me kërkesë të fëmijës në një sasi që nuk e kalon atë të treguar në kartën teknologjike.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes së gjetheve të çajit.

KARTELA TEKNOLOGJIKE №10031

Çaj me sheqer 2

Emri i produktit
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji i zi DP (210401003) ose
Ujë i pijshëm
Sheqeri
Dalje:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të bërë gjethe çaji përdor një çajnik prej porcelani ose faience, ose enë prej inoksi. Ena fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, çaji me gjethe të zeza të gjata hidhet në një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të vluar për 1/3-1/2 e vëllimit të çajnikut, mbyllet me kapak, mbulohet me një pecetë, insistohet.

Për të përgatitur çajin, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë.

Temperatura e furnizimit: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 1 orë nga momenti i përgatitjes së gjetheve të çajit.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10032

Çaj jeshil me sheqer

Emri i produktit	Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji jeshil DP (210401001)
Ujë i pijshëm
Sheqeri
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të përgatitur çajin e zier, përdor një çajnik prej porcelani ose faiane, i cili fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, derdh çajin jeshil në një numër të caktuar racionesh, derdh ujë të vluar mbi 1/3-1/2 të vëllimit të çajnikut, mbyllni kapakun. , mbuloni çajnikun me një pecetë, insistoni

5-10 minuta, pastaj shtoni ujë të valë në vëllimin e kërkuar. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë, pasi shija dhe aroma e çajit përkeqësohen. Për një porcion çaji (200 ml), konsumohen 50 ml gjethe çaji. Mos e përzieni çajin e zier me çajin e thatë.

Për të përgatitur çajin, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë.

Sheqeri për fëmijë transferohet në grup dhe i shtohet pijeve me kërkesë të fëmijës në një sasi që nuk e kalon atë të treguar në kartën teknologjike.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.10033

Çaj me qumësht dhe sheqer

Emri i produktit	Shkalla e konsumit të produkteve për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Çaji i zi DP (210401003) oseÇaj i zi në thasë DP (210401004)
Ujë i pijshëm
Qumësht UHT i pasuruar me DP
Sheqeri
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: për të përgatitur çajin e zier, përdor një çajnik prej porcelani ose balte, i cili fillimisht shpëlahet me ujë të vluar, çaji me gjethe të gjata të zeza hidhet në një numër të caktuar racionesh, derdhet me ujë të vluar për 1/3-1/2 të vëllimit të çajnikut. , mbulojeni me kapak, mbuloni çajnikun me një pecetë, insistoni

5-10 minuta, pastaj shtoni ujë të valë në vëllimin e kërkuar. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë, pasi shija dhe aroma e çajit përkeqësohen. Për një porcion çaji (200 ml), konsumohen 50 ml gjethe çaji. Mos e përzieni çajin e zier me çajin e thatë.

Për përgatitjen e çajit, gjethet e çajit hidhen në një gotë ose filxhan dhe mbushen me ujë të valë. Qumështi i zier i nxehtë i shtohet çajit të përfunduar. Qumështi lejohet të shërbehet veçmas në një enë qumështi me porcion.

Sheqeri për fëmijë transferohet në grup dhe i shtohet pijeve me kërkesë të fëmijës në një sasi që nuk e kalon atë të treguar në kartën teknologjike.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes së gjetheve të çajit.

Limonëve të larë i heqim lëvoren, e vendosim në një tenxhere, e mbyllim kapakun dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 30 minuta nga momenti i zierjes. Lëreni të ftohet, kalojini me sitë, shtoni lëngun e limonit të shtrydhur më parë, sheqerin dhe përzieni.

Drejtimi № 11

Emri i produktit: Çaj qumështi me sheqer

Numri i recetës:

emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme
Bruto, g

Lëndët ushqyese	Minator. substanca, mg	Vitaminat, mg
		Karbohidratet,	Energjisë vlera, kcal

Teknologjia e gatimit:

Hidhni çajin dhe sheqerin në një tenxhere për një numër të caktuar racionesh, derdhni ujë të valë për të njëjtin numër racionesh dhe lëreni për 5 minuta. Kullohet, shtohet qumështi i zier i nxehtë, ftohet në temperaturë 40-45°C. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë.

Harta teknologjike nr.12

Emri i produktit: Lëng natyral

Numri i recetës:

Emri i koleksionit të recetave:

emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme
Bruto, g
Lëng natyral

Përbërja kimike e kësaj pjate

Lëndët ushqyese	Minator. substanca, mg	Vitaminat, mg
		Karbohidratet,	Energjisë vlera, kcal

Teknologjia e gatimit:

Lëngu hidhet në gota menjëherë para se të pihet.

Harta teknologjike nr.13

Emri i produktit: Çaj me sheqer

Numri i recetës:

Emri i koleksionit të recetave:

emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme
Bruto, g
Çaj i zi

Përbërja kimike e kësaj pjate

Lëndët ushqyese	Minator. substanca, mg	Vitaminat, mg
		Karbohidratet,	Energjisë vlera, kcal

Teknologjia e gatimit:

Hidhni çajin dhe sheqerin në një tenxhere për një numër të caktuar racionesh, derdhni ujë të valë për të njëjtin numër racionesh dhe lëreni për 5 minuta. Kullojeni, ftohuni në një temperaturë prej 40-45 ° C. Nuk rekomandohet zierja e çajit të zier dhe mbajtja në sobë për një kohë të gjatë.

Harta teknologjike nr.14

Emri i produktit: Kefir me sheqer

Numri i recetës:

Emri i koleksionit të recetave:

emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme
Bruto, g

Përbërja kimike e kësaj pjate

Lëndët ushqyese	Minator. substanca, mg	Vitaminat, mg
		Karbohidratet,	Energjisë vlera, kcal

Teknologjia e gatimit:

Produkt industrial i përfunduar.

Derdhni pijen e qumështit të fermentuar në gota, shtoni shurupin e sheqerit. Përgatiteni menjëherë përpara se ta shërbeni.

Për gatim shurup sheqeri uji vihet në valë, shtohet sheqeri, zihet, me përzierje, në zjarr të ulët për 7-10 minuta (100 g sheqer për 100 ml ujë). Shurupi filtrohet nëpër garzë sterile, i palosur disa herë. Shurupi i kulluar hidhet në enët sterile të ziera, uji që mungon në vëllimin origjinal shtohet dhe ruhet në frigorifer.

Temperatura e shërbimit: jo më e ulët se 15 C.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se një orë nga momenti i shkeljes së ngushtësisë së paketimit.

Harta teknologjike nr.15

Emri i produktit: Kissel

Numri i recetës:

Emri i koleksionit të recetave:

emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme
Bruto, g
Kissel thatë

Përbërja kimike e kësaj pjate

Lëndët ushqyese	Minator. substanca, mg	Vitaminat, mg
		Karbohidratet,	Energjisë vlera, kcal