regjistrim në sit
Përdoruesit duhet të regjistrohen përpara se të përdorin FOODCOST. Lidhja me formularin e regjistrimit
Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën regjistrimin dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:
- Ju lutemi tregoni Emri dhe Mbiemri.
- Dilni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.
- Ju lutemi shkruani një adresë të vlefshme emaili ku mund të kontaktoheni.
- Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.
- Rifut fjalëkalimin.
- Zgjidhni profilin tuaj kryesor për personalizimin optimal të ndërfaqes dhe klikoni butonin regjistrimin
Kujdes!!!
Mos përdorni adresën tuaj të emailit si hyrje!
Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!
Kujdes!!!
Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!
Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të postës elektronike. Pa aktivizuar llogarinë tuaj, llogaria juaj do të mbetet joaktive!
Autorizimi në sit
Përdoruesit duhet të identifikohen për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.
Kërkoni për receta
Për të hapur formularin e kërkimit të formulimit, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.
Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të korrespondojë.
- Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
- Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përmban pjatën.
- Theksoni veçoritë shtesë të recetës: Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (teknike hartat teknologjike), qasja në të cilën ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar !!! Ushqime shkollore Receta dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për kopshti i fëmijëve(Institucion arsimor parashkollor) dhe shkolla. Receta të ushqimit të shëndetshëm dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për ushqim të shëndetshëm. Enët e Kreshmës Receta dhe pjata të gatshme TTK (kartolina teknike dhe teknologjike) dhe TC (kartolina teknologjike) dhe produktet e kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
- Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
- Kuzhina kombëtare - Nga lista mund të zgjidhni kuzhinën së cilës i përket pjata.
Meqe ra fjala...
Kur zgjidhet ky opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i specifikuar i seksionit Pjata me porcion Përmbledhja jonë e recetave.
Nëse dëshironi të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk keni nevojë të specifikoni grupin e menusë!
Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni një recetë.
Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset
Nëse, gjatë formimit të një kërkese, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Pjata me porcion dhe një listë të pjatave që përputhen me vetitë e specifikuara më parë.
Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (keni kontrolluar veçorinë "Kërko në produkte gjysëm të gatshme dhe gjysmë të gatshme), do t'ju paraqitet listë e përbashkët receta të pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë me vetitë e treguara më parë.
Kërkimi i faqes
Faqja është kërkuar për të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, rregulloret, drejtoritë e produkteve dhe një katalog kompanish.
Për të thirrur kutinë e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.
Në rreshtin që hapet, vendosni një term kërkimi dhe shtypni Enter
Arsyetimi për përdorim
Koleksioni i recetave është përpiluar në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analoge të tjera në atë që përmban recetat më të kërkuara në praktikën moderne.
Recetat e publikuara në Koleksion mund të justifikohen me sukses dhe absolutisht ligjërisht për t'u përdorur në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha Ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.
Dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territorin e Federatës Ruse përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, që zhvillojnë ose prodhojnë lloje të caktuara të produkteve që kanë një qëllim homogjen të konsumatorit) ; standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.
Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e aplikimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Gjatë prodhimit të produkteve të përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke parandaluar shkeljet e rregullave sanitare, mënyrën teknologjike të prodhimit, përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.
A nuk është gjithçka e qartë? ...
Nuk është e vështirë të mësosh se si të punosh me shërbimet FOODCOST, por do të kërkohet vëmendje dhe një masë e caktuar këmbënguljeje. Një lloj tjetër informacioni ndihme do të ndihmojë në këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.
Informacioni i sfondit përfshin.
Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse
Kolegji GOU SPO Tomsk i Tregtisë dhe Ekonomisë
Puna e kursit
Sipas disiplinës: "Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike"
Në temën: " Ëmbëlsirat moderne... Teknologjia e përgatitjes dhe dekorimit "
Kryhet:
student i vitit të 3-të
specialitete 260502
K. A. Demina
Kontrolluar:
Mësues i kategorisë më të lartë
L. N. Gavrilina
Tomsk 2011
përmbajtja
Prezantimi
Desser Rt (nga frëngjishtja desservir - "për të pastruar tryezën") është pjata e fundit e tryezës, për të marrë një ndjesi të këndshme shije në fund të drekës ose darkës, zakonisht delikate të ëmbla.
Si rregull, është e ëmbël (për shembull, tortë ose akullore), por ka edhe ëmbëlsira të shijshme të bëra nga fruta, arra, djathëra, pasta pa sheqer. Përveç kësaj, jo të gjitha ushqimet e ëmbla janë ëmbëlsira, për shembull, ka ushqime të ëmbla në kuzhinën kineze. enët me mish që nuk janë ëmbëlsira. Në Kinë ka edhe ëmbëlsirat me piper dhe xhenxhefil në vend të sheqerit. Amerikanët vendas, para ardhjes së evropianëve, bënin çokollatë me piper dhe erëza në vend të sheqerit. Edhe në kuzhinën ruse, ka ëmbëlsira të shijshme - për shembull, havjar i zi. Djathi konsiderohet një ëmbëlsirë klasike franceze.
Si ëmbëlsirë mund të shërbehen ëmbëlsirat: ëmbëlsira, biskota, vafle, kifle, byrekë; lloje te ndryshmeëmbëlsirat, marshmallows, enët me krem pana; përzierjet e frutave dhe manave të ëmbla (të ashtuquajturat sallata frutash); lëngje, ujëra me gaz, komposto, pelte; qumësht i ëmbël, çokollatë dhe mousse frutash dhe kokrra të kuqe, krem, pelte; akullore dhe ëmbëlsira me akullore; ëmbëlsirë mund të jetë çaj, kakao, kafe, kafe me akullore (kafe glace); verëra të veçanta ëmbëlsirë - me një fjalë, gjithçka që mund të shërbehet në "të tretën".
Zakoni i servirjes së ushqimit të ëmbël në fund të drekës ose darkës u shfaq në shtëpitë e pasura të Evropës rreth dy shekuj më parë. Para shpikjes së sheqerit, mjalti dhe frutat në të gjitha format ishin baza për krijimin e ëmbëlsirave: të freskëta, të thata. Është shumë e vështirë të numërosh të gjitha variacionet e recetave të ëmbla këto ditë. Këto janë ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe rrotulla, ëmbëlsira dhe akullore, reçel dhe konfiture, çokollatë dhe shkumë, pelte dhe puding. Është e pamundur të mos përmendim ëmbëlsirat e shijshme orientale: bakllava, lum turk, halva, nugat. Arabët madje besojnë se ëmbëlsirat kanë një efekt magjik te njerëzit. Në përgjithësi, vendet e Lindjes kanë pasur një ndikim të rëndësishëm në zgjerimin e gamës së ëmbëlsirave në vendet e Gadishullit Ballkanik. Për shembull, në Bullgari, Kroaci dhe Mal të Zi, arra, mjaltë, fruta të thata dhe rrush të thatë shërbehen shpesh për ëmbëlsirë.
Zhvillimi i një asortimenti të pjatave me firmë
Harta teknologjike numër 1
Semifreddo - gjysmë akullore italiane me mango
Receta| Emri i produktit |
Pesha neto për 1 porcion (gr) |
|
| Mango |
50 |
45 |
| Sheqeri |
30 |
30 |
| Qumësht i plotë |
25 |
25 |
| Kos |
25 |
25 |
| Krem |
25 |
25 |
| E kuqja e vezes |
20 |
20 |
| Vanilje |
1 |
1 |
| I dashur |
25 |
25 |
| kanellë |
1 |
1 |
| Karafil |
1 |
1 |
| Limon |
20 |
17 |
| Qershia |
20 |
15 |
| Dilni |
200 |
Teknologjia e gatimit
Rrahim të verdhat me sheqerin për 10-15 minuta.
Shtoni vaniljen në qumësht, lëreni të vlojë, shtoni të verdhat e rrahura me sheqer, përziejini mirë, ziejini. Fërkojeni përmes një sitë të imët, ftohuni.
Grini mangon në blender, shtoni në masën e ftohur, shtoni kosin, kremin e rrahur, copat e qershisë dhe përzieni.
Masën e vendosim në enë dhe e vendosim në ngrirje në temperaturë -15-20?C për 2 orë.
Salcë. Shkrini mjaltin në një banjë me ujë, shtoni lëng limoni, kanellë, karafil, përzieni.
Shërbejeni semifredon me feta mango, të spërkatura me salcë mjalti.
Harta teknologjike nr.2
Pana cotta me letër mjedër dhe salcë luleshtrydhe.
| Emri i produktit |
Pesha bruto për 1 porcion (g) |
Pesha neto për 1 porcion (gr) |
| Panna Cotta |
||
| Qumësht 3.2% |
20 |
20 |
| krem 33% |
125 |
125 |
| Xhelatinë |
2 |
2 |
| Vanilinë |
0,1 |
0,1 |
| Çokollate e zezë |
20 |
20 |
| Sheqeri |
15 |
15 |
| Prodhimi i panakotës, g |
170 |
|
| Letër me mjedër |
||
| Mjedra të freskëta të ngrira |
50 |
30 |
| Sheqer pluhur |
20 |
20 |
| Të bardhat e vezëve |
0,5 copë |
13 |
| Prodhimi i letrës, g |
20 |
|
| Salcë luleshtrydhe |
||
| Luleshtrydhe të freskëta të ngrira |
55 |
48 |
| Sheqer pluhur |
20 |
20 |
| Acidi limoni |
0,05 |
0,05 |
| Rendimenti i salcës, g |
50 |
|
| Për dekorim |
||
| Manaferrat (luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara) |
20 |
15 |
| Nenexhik |
2 |
2 |
| Vaffles vanilje |
20 |
20 |
| Dalja e enës, g. |
170/20/ 50/37 |
Teknologjia e gatimit
Pana cotta: Pritini kokrrën e vaniljes, hiqni farat, thajini ato dhe më pas përzieni me sheqer. Përzieni qumështin me kremin, shtoni kokrrat e vaniljes. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe errësoni pak masën që të marrë një erë vanilje dhe të largohet shija e ashpër që mund të japin kokrrat. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë... Kur të fryhet e shtojmë në masën e ngrohtë të qumështit dhe e përziejmë mirë. Hidhni në të çokollatën e grirë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.Përgatitni një kallëp silikoni, hiqni përzierjen e qumështit dhe çokollatës dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Letër me mjedër: grijini mjedrat (kulloni lëngun me të shkrirë), përzieni me sheqer pluhur dhe të bardhat e vezëve. Fërkojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë për të hequr kokrrat. Në një enë të sheshtë vendosim një rrogoz gome rezistente ndaj zjarrit, mbi të vendosim masën e mjedrës, e nivelojmë. Futeni në furrë të parangrohur në 120 C dhe thajeni masën derisa të avullojë lagështia. Ftoheni dhe përzieni letrën e përfunduar të mjedrës.
Salca me luleshtrydhe: grijini luleshtrydhet në blender, shtoni sheqer pluhur. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët, shtoni acid citrik dhe përzieni.
Harta teknologjike nr.3
Roleta me çokollatë
| Emri i produktit |
Pesha bruto për 1 porcion (g) |
Pesha neto për 1 porcion (gr) |
| Vezë |
? |
10 |
| Qumështi |
60 |
60 |
| Miell |
30 |
30 |
| Kakao pluhur |
15 |
15 |
| Gjalpë |
10 |
10 |
| Sheqeri |
10 |
10 |
| luleshtrydhe |
12 |
10 |
| Pulpa portokalli |
14 |
10 |
| Banane |
16 |
10 |
| Kivi |
13 |
10 |
| Çokollatë me qumësht |
50 |
50 |
| Gjizë |
50 |
50 |
| Krem |
25 |
25 |
| Sheqer vanilje |
5 |
5 |
| Physalis |
5 |
5 |
| Nenexhik |
2 |
1 |
| Dilni |
260/50/6 |
Teknologjia e gatimit
1. Bëni brumin e petullave nga veza, qumështi, mielli, sheqeri dhe pluhuri i kakaos.2. Skuqini nga brumi në një tigan të ngrohur mirë petulla të holla... Skuqni secilën petulla nga të dyja anët dhe lyeni me gjalpë.
3. Përgatitni mbushjen. Përpunoni portokallin, bananen, kivin dhe luleshtrydhet. Ndani portokallet në copa dhe prisni luleshtrydhet, kivin dhe bananen në feta të holla.
4. E vendosim petullën në sipërfaqen e punës, e lyejmë mirë me gjizën – masë kremoze, fillimisht e fërkojmë gjizën në sitë dhe e rrahim me krem, sipër e hedhim mbushjen.
5. E rrotullojmë petullën në formë roleje, e shtypim lehtë nga të gjitha anët. Rolin e përgatitur e vendosim në frigorifer për 1,5 - 2 orë (ose në frigorifer për 20 - 30 minuta). Më pas në rrotull, prisni me kujdes skajet e pabarabarta dhe pritini në pjesë të vogla. Vendoseni në pjata me porcione. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe dekorojini rrotullat.
Harta teknologjike nr.4
Pelte rrushiTeknologjia e gatimit
Hiqni rrushin nga furça, renditni, shpëlajeni tërësisht. Pritini çdo kokrra të kuqe në gjysmë dhe hiqni farat.
Përgatitni xhelatinën dhe ndajeni në 2 pjesë.
Leng rrushi derdhni në një tenxhere, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri, shtoni xhelatinë të përgatitur dhe të liruar.
Kokrrat i radhisim në gota duke i mbushur përgjysmë. Vendoset në një pjerrësi prej 45 gradë.
Lëngun me xhelatinë e derdhim në gota, të cilat janë në një kënd, në mënyrë që të mbulojë vetëm manaferrat. Gjysma tjetër e gotës duhet të mbetet e lirë. Vendoseni në të ftohtë derisa të ngurtësohet.
Kur pelte ngurtësohet, shtoni kos në lëngun e mbetur të rrushit me xhelatinë, përzieni plotësisht.
Mbushni gotën me përzierjen e lëngut të kosit dhe ftoheni.
Dekoruar bukur, derdhet në gotë në mënyrë të barabartë, në një kënd prej 45 gradë.
Harta teknologjike nr.5
Ëmbëlsirë me kajsi me karamel.
Teknologjia e gatimit
Përpunoni kajsitë e thata, ziejini me shtimin e lëngut të portokallit.
Shtoni rakinë e avulluar, sheqerin.
Bluajeni me blender derisa të jetë homogjene, bashkojeni me kos.
Përgatitni xhelatinë dhe shpërndajeni në një banjë me ujë.
Butësisht, rrihni pak, shtoni xhelatinë në pure.
Ftoheni kremin, rrihni me shtimin e sheqerit pluhur.
Gatuani në karamel: sheqer + ujë 1: 1.
Dekoroni pjatën: vendosni ëmbëlsirën në një tas, dekorojeni me krem dhe sipër me karamel.
Harta teknologjike nr.6
La marisella
| Emri i lëndëve të para |
Pesha bruto për 1 porcion (g) |
Pesha neto për 1 porcion (gr) |
| Miell |
10 |
10 |
| Pluhur pjekje |
1 |
1 |
| Kakao pluhur |
6 |
6 |
| Kafe e shpejt |
3 |
3 |
| Vanilinë |
1 |
1 |
| Kripë |
1 |
1 |
| Vezë |
20 |
20 |
| Sheqer pluhur |
38 |
38 |
| Gjizë |
41 |
41 |
| Margarinë |
13 |
13 |
| Uji |
20 |
20 |
| Raki |
25 |
25 |
| krem 33% |
50 |
50 |
| Dilni |
200 |
Teknologjia e gatimit
Shosh miellin, përziejmë me pluhurin për pjekje, pluhurin e kakaos, kafenë, vaniljen dhe kripën.
Rrahim vezën me sheqerin për 20-30 minuta, shtojmë gjizën, margarinën e shkrirë, ujin, rakinë, përziejmë. Gatuani me miell për 15-30 sekonda.
Piqeni në kallëpe silikoni në 200°C për 20-25 minuta. Ftohu.
Shërbejeni me krem pana. Harta teknologjike nr.7
Ëmbëlsirë "Khrustyashka"
Teknologjia e gatimit
Lëngun e portokallit me sheqerin e vëmë në valë, e ziejmë për 2 minuta. Ngrijë në -20? С.
Shtypni masën e ngrirë në një blender, shtoni proteinën e rrahur dhe ngrini përsëri.
Frutat i përpunojmë sipas SanPin, i presim në feta të holla dhe i vendosim në një tepsi të veshur me letër furre. Piqeni në 100 ° C për 1-1,5 orë.
Shërbejeni topthat e sherbetit në një pjatë ëmbëlsirë me patate të skuqura frutash përreth.
Harta teknologjike nr.8
Ëmbëlsirë "Bavarese al vino moscato"
Teknologjia e gatimit
Ngroheni qumështin në një banjë me ujë. Thithni xhelatinë për 1,5-2 orë, ngrohni derisa të tretet.
Rrahim të verdhat me sheqerin për 10 minuta, shtojmë qumështin, verën, xhelatinën e përgatitur dhe i rrahim derisa të trashet dhe të ftohet në temperaturën 8-10°C.
Rrihni kremin derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm, shtoni sheqerin pluhur dhe masën e ftohur. Hidheni Bavarese në kallëpe dhe ftohuni në 4-8 ° C për 4 orë.
Gjatë servirjes zbukurojeni me krem me çokollatë të shkrirë.
Harta teknologjike nr.9
Gërshetim me portokall dhe limnocello
Teknologjia e gatimit
Shtrydhni lëngun nga portokalli, shtoni limoncello në të; thërrmoni trashë biskotat, përzieni gjithçka.
Maskarponen e rrahim me sheqer për 10-15 minuta, shtojmë lëvoren dhe lëngun e limonit dhe vazhdojmë rrahjen edhe për 10 minuta.
Pritini portokallin në pjesë.
Ëmbëlsira mblidhet në shtresa në një gotë ose tas: mascarpone, biskota, portokalli.
Harta teknologjike nr.10
Granit kafeje me biskota bajame
Teknologjia e gatimit
Përzieni gjalpin e zbutur me miellin, sheqerin, të bardhën e vezës së tundur dhe thekon bajame.
E vendosim brumin në një tepsi të veshur me letër furre, duke i dhënë formë varkave. E pjekim ne 200°C per 6 minuta.
Zieni një ekspres të fortë, shtoni sheqerin dhe rrihni derisa të treten plotësisht. Ngrijë (T = -20? C, 2 orë).
Përzierjen e ngrirë e pini me blender dhe e ngrini sërish.
Rrahim kremin derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm, shtojmë kafen dhe vazhdojmë rrahjen derisa të krijohet një masë homogjene.
Vendosni biskotat në një tas ose tas, mbi të - granit, spërkatni me kakao sipër.
Karakteristikat e lëndëve të para të nevojshme për përgatitjen e pjatave të firmës
1. Mascarpo?Jo (italisht. Mascarpone) - italisht Krem djathi... Vjen nga rajoni i Lombardisë. Besohet se për herë të parë është bërë në zonën midis qyteteve Lodi dhe Abbiategrasso në jugperëndim të Milanos në fund të shekullit të 16-të dhe në fillim të shekullit të 17-të.
Në prodhimin e mascarpone, kremi me një përmbajtje yndyre prej 25% nxehet në një banjë uji në 75-90 ° C dhe acidi tartarik shtohet me përzierje ( mënyrë tradicionale), lëng limoni ose i bardhë uthull për të filluar procesin e koagulimit (koagulimit) të proteinave të qumështit. Pas një ngrohjeje të shkurtër për të përfunduar koagulimin, produkti ftohet dhe shtypet vetë për të hequr hirrën në thasë prej liri të varura në një vend të freskët. Për shkak të mospërdorimit të kulturave të acidit laktik (kulturat fillestare) dhe enzimave për koagulim, emri "djathë" mund të aplikohet për të me një shkallë të madhe konvencioni.
Mascarpone përmban rreth 75% yndyrë në lëndë të thatë, ka një konsistencë kremoze, kështu që është ideal për ëmbëlsira.
2. Limonche? Kryesisht prodhohet në Italinë jugore, në veçanti, në bregdetin Amalfi, në ishujt Capri, Ischia, Siçili, Sardenja.
Likeri prodhohet me infuzion të lëvozhgës së limonit (jo distilim), prandaj limoncello përmban një sasi të madhe të vitaminës C. Periudha e infuzionit është zakonisht 3-5 ditë. Pija gjithashtu përmban alkool, ujë dhe sheqer. Faza e fundit e prodhimit është emulsifikimi i pijeve në makina speciale.
Në Itali, limoncello është pija më e njohur lokale pas Campari. Likueri përdoret në formën e tij të pastër, si tretës dhe si pije apo ëmbëlsirë në tryezë dhe si pjesë përbërëse e koktejeve. Limoncello pihet i ftohur nga gota të vogla të gjata, të cilat më parë mbahen në frigorifer në mënyrë që muret të mbulohen me një shtresë të hollë akulli. Ndonjëherë akulli i shtohet vetë pijeve. Restorantet shpesh përgatisin likerin e tyre me një shije unike. Në Rusi, megjithatë, limoncello është ende shumë pak e përhapur.
3. Shampanja është një verë e gazuar e prodhuar në rajonin francez të Shampanjës nga varietetet e njohura të rrushit nga fermentimi dytësor i verës në shishe. Emri i pijeve vjen nga emri i provincës së Shampanjës në Francë.
Edhe pse termi "shampanjë" përdoret shpesh nga prodhuesit e verërave të gazuara në shumë vende dhe lokalitete (për shembull, Kaliforni, Kanada dhe Rusi), është e saktë të përdoret vetëm në lidhje me verën e prodhuar në provincën e Shampanjës. Nën kujdesin e Comite Interprofessionel du Vin de Champagne, një grup gjithëpërfshirës rregullash dhe rregulloresh është zhvilluar për të gjitha verërat nga ky rajon. Këto rregulla janë krijuar për të siguruar prodhimin e një produkti me cilësi të lartë. Rregullat tregojnë vendet më të përshtatshme për rritjen e rrushit, varietetet më të përshtatshme të rrushit - shampanja është bërë nga një varietet ose një përzierje e jo më shumë se tre varieteteve të rrushit: chardonnay (fr. Chardonnay), pinot noir (fr. Pinot noir) dhe pinot meunier (fr. . pinot meunier). Ai gjithashtu përcakton një listë mjaft të gjatë kërkesash që përcaktojnë aspektet kryesore të rritjes së rrushit. Ndër këto rregulla janë: krasitja e hardhisë, rendimenti i vreshtit, shkalla e presimit të rrushit. Vetëm nëse vera i plotëson të gjitha këto kërkesa, emri "Champagne" mund të vendoset në shishe. Rregullat e zhvilluara nga Komiteti i Verës së Shampanjës i dorëzohen për miratim Institutit Kombëtar Francez të Emërtimeve të Origjinës (INAO).
4. Pjeshkë. Pulpa e pjeshkës përmban acide organike (citrik, malik, tartarik, cinchona), kripëra minerale të hekurit, kaliumit, fosforit, bakrit, manganit, zinkut, magnezit dhe selenit. Pjeshka përmban vitamina B, vitamina C, K, E, PP, karotinë, si dhe vajra esencialë dhe pektina.
Gropat e pjeshkës përmbajnë amigdalinë dhe vaj bajamesh të hidhura.
5. Mjedrat përmbajnë gjithashtu acide organike (malik, citrik, salicilik tartar, etj.), pektinë, substanca azotike dhe ngjyruese, fibra, vitaminë C (sidomos shumë në gjethe - 20-30 herë më shumë se në fruta). vitamina A, B2, PP, beta-sitosterol me veti antisklerotike, vaj esencial... Ka mjedra dhe kumarina (nga 0.8 në 4 mg / përqind), të cilat normalizojnë koagulimin e gjakut dhe ulin nivelin e protrombinës, dhe antocianin, të cilat kanë veti forcuese të kapilarëve dhe antisklerotike. Shumica e kumarinave dhe antocianineve gjenden në gjethet dhe degët e mjedrave me ngjyrë të errët si manaferra. Nga elementët e dobishëm të mjedrës, duhet të theksohet gjithashtu një sasi e konsiderueshme e kripërave të kaliumit (deri në 220 mg për qind në të freskët, shumë më tepër në të thatë), përbërës të hekurit, bakrit, acidit folik.
6. Portokalli. Para së gjithash, duhet të theksohet se nuk ekziston një frut i tillë që do të përmbante një sasi të tillë vitaminash, mikro dhe makronutrientësh. Në këtë çështje, ai është lideri i padiskutueshëm.
Një portokall përmban (100 g): karbohidrate - 10,3 g, fibra (fibra dietike) - 1,4 g, acide organike - 1,3 g, yndyrna - 0,2 g, proteina - 0,9 g, hiri - 0,5 g, pektinë - 0,6 g
7. Dardhë. Uji: 83,71 g Substancat inorganike: 0,33 g Fibra dietike: 3,1 g Vlera energjetike: 58 kcal Monosakaridet: 9,80 g Karbohidratet: 15,46 g Proteinat: 0,38 g Yndyrnat: 0,12 g Elementet gjurmë Kaliumi: 1 mg magnez 119 : 7 mg Natrium: 1 mg Hekur: 170 µg Bakër: 82 µg Zink: 100 µg Vitamina Vitamina C: 4,2 mg Vitamina B1: 12 µg Vitamina B2: 25 µg Vitamina B3: 157 µg Vitamina B5: 48 µg Vitamina B6: 28 µg Vitamina B9: 0 µg Vitamina B12: 0 µg Vitamina A: 23 UI Retinol: 0 µg Vitamina E: 0,12 µg Vitamina K: 4,5 µg Acidet yndyrore të ngopura: 6 mg mono-të pangopura: 26 mg Poli-të pangopura: 29 mg Kolesterol: 0 m
8. Nenexhik. Nenexhiku përmban deri në 25 mg% vitaminë C, karotinë, 13,8 mg% rutinë, 3-12% tanina, acide acetike dhe valeriane, por tërheq njerëzit, natyrisht, një lloj vaji esencial me një sërë përbërësish biologjikisht aktivë.
9. Mjaltë. Vlera ushqyese mjalti është mjaft domethënës. Ne e dimë se ushqimi është një nevojë themelore e njeriut. Është e nevojshme që trupi të jetojë, të zhvillohet dhe të rritet. Të dhëna të shumta tregojnë se qysh në lashtësi mjalti është njohur në vendin tonë si një produkt ushqimor dhe një ilaç i shkëlqyer.
Shkenca ka vërtetuar se më shumë se gjysma e të gjithë energjisë së prodhuar në trupin e njeriut formohet për shkak të substancave të sheqerit të futura në ushqim - karbohidrateve. Mjalti është një ushqim me shumë kalori. Një kilogram mjaltë jep 3150 kalori, ndërsa një kilogram viçi me yndyrë mesatare - 1330, një kilogram vezë (20 vezë të mëdha) - 1590, një litër qumësht i plotë - 620 kalori.
10. Hurma është një pemë me shumë kërcell ose një kërcell që rritet deri në 12-15 metra lartësi. Hurmat mund të klasifikohen në dy kategori: astringent në shije (megjithatë, kjo veçori eliminohet kur hurma është plotësisht e pjekur) dhe jo-astringent. Në formë, frutat e hurmës mund të jenë të rrumbullakëta, në formë lisi dhe këndore. Ngjyra mund të ndryshojë nga e verdha e lehtë në portokalli të errët. Nga pesha dhe madhësia, frutat e një varieteti të veçantë mund të ndryshojnë gjithashtu - nga 100 g ose më pak në gjysmë kilogram. Fruti është plotësisht i ngrënshëm, me përjashtim të farave dhe hirit.
Vlera ushqyese dhe medicinale: hurmat kanë vlera të mëdha ushqyese kryesisht për shkak të përmbajtjes së tyre (deri në 25%) të glukozës dhe saharozës. Përmban gjithashtu vitaminë C, provitamin A, acid malik dhe citrik, shumë hekur, kalcium, bakër, mangan dhe kalium. Për ftohjet dhe kollën, është e dobishme të bëni gargarë me lëngun e një fruti të pjekur hurmë, të përzier me 3,5 lugë gjelle. lugë me ujë të ngrohtë. Hurma ka veti tonike. Përmirëson oreksin, rrit efikasitetin, qetëson sistemin nervor.
11. Krem qumështi kremoz - një produkt i lëngshëm i bazuar në yndyrna bimore dhe pluhur qumështi. Përmban 26% yndyrë dhe nuk përmban sheqer. Për shkak të pranisë së përbërësve të qumështit, kremi ka një shije të pasur kremoze.
Të rrahurat me sheqer të shtuar përdoren si krem për ëmbëlsira dhe pasta. Si zëvendësim për kremin e qumështit, ato përdoren në gatim për të bërë salca, lëng mishi. Në industrinë e ëmbëlsirave përdoret si krem pana. Ajo që e dallon nga kremrat e tjerë është se nuk është aspak i ëmbël!
12. Fistikët. Arra fshihet nën një guaskë të lëmuar, me avull dhe është një bërthamë ovale, me shije të ëmbël. Arra mund të jetë me ngjyra të ndryshme - nga jeshile e verdhë në krem. Fistikët janë shumë të shijshëm dhe marrin një aromë të veçantë pasi skuqen me kripë.
Fistikët përdoren si ngjyrosje ushqimore dhe për përgatitjen e pjatave të ndryshme, si pikante, ashtu edhe në prodhimin e ëmbëlsirave, si p.sh. nuga ose akullore.
Kjo arrë përmban shumë proteina, vitaminë E dhe minerale. Yndyra bimore ka një efekt stimulues në mekanizmat mbrojtës të trupit, duke forcuar kështu sistemin imunitar. Proteinat plotësojnë nevojën e trupit për aminoacide esenciale. Vitamina E normalizon aktivitetin e muskujve, neutralizon produktet e metabolizmit të oksigjenit që janë të dëmshme për trupin dhe zvogëlon mundësinë e kancerit.
Karakteristikat e metodave dhe mënyrave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para
Pastrimi. Qëllimi është heqja e pjesëve të pangrënshme ose të dëmtuara të produktit. Prodhohet me dorë ose me makineri. Për pastrim manual, përdorni thika, kruajtëse, etj.
Thyerje. Ndarja mekanike e produktit në pjesë për përdorim më të mirë teknologjik. Bluarja është dy llojesh: shtypëse dhe prerëse.
Larje. Heqja e ndotjes nga produkti. Prodhohet me ujë. Produktet mund të lahen mekanikisht (në lavatriçe), si dhe me dorë (duke përdorur banja dhe ujë të rrjedhshëm). Përpunimi termik i kuzhinës i ushqimit ka një qëllim të rëndësishëm sanitar dhe higjienik. Ushqimet me origjinë shtazore dhe bimore janë pothuajse gjithmonë të kontaminuara me mikroorganizma. Gjatë trajtimit termik, temperatura brenda tyre është zakonisht 800C dhe më e lartë. Kjo temperaturë ka një efekt të dëmshëm në shumicën e baktereve myk dhe jo-spore, dhe gjithashtu shkakton kalimin e baktereve që formojnë spore në një formë joaktive. Gjatë trajtimit termik, në produkte ndodhin ndryshime komplekse strukturore-mekanike dhe fiziko-kimike, të cilat përcaktojnë gatishmërinë e tyre kulinare. Në praktikë, gatishmëria e kuzhinës e produkteve gjykohet nga treguesit organoleptikë (konsistenca, shija, aroma, ngjyra) dhe temperatura përkatëse. Një kërkesë e rëndësishme higjienike për të gjitha llojet e trajtimit termik është ruajtja maksimale e vlerës ushqyese të produkteve, e cila sigurohet duke respektuar regjimin e kërkuar të trajtimit termik. Tejkalimi i temperaturave të përcaktuara ose koha e gatimit për ushqimet do të ndikojë negativisht në vlerën e tyre ushqyese.
Trajtimi termik i produkteve kryhet ose në një mënyrë (për shembull, vetëm gatimi), ose në disa mënyra në kombinime të ndryshme. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, produkteve u jepen veti të caktuara teknologjike, si dhe avantazhe organoleptike (për shembull, patatet skuqen para zierjes). Më poshtë janë metodat më të përdorura të përpunimit të ushqimit.
Pjekje. Produkti shtrihet në një fletë pjekjeje, të vendosur në një furrë me temperaturë 150-270 ° C. Produkti nxehet nga enët e nxehta, ajri dhe rrezatimi i nxehtësisë nga muret e nxehtë të kabinetit.
Zihet në një banjë me ujë. Procesi teknologjik i gatimit të disa pjatave duhet të kryhet në një temperaturë jo më të madhe se 60-90 ° C, duke e mbajtur atë për të gjithë periudhën e përpunimit të kuzhinës. Për këtë qëllim, përdoret një banjë uji me një termostat të mjetit ngrohës. Përdoren gjithashtu enë gatimi: për këtë, lëngu (uji) derdhet në njërën nga enët, nxehet në temperaturën e kërkuar dhe në të vendoset një enë me produktin.
Gatim. Gjatë procesit të gatimit, produktet ngrohen në një mjedis të lëngshëm (ujë, qumësht, etj.) ose në një atmosferë me avull. Në këtë rast, raporti i produktit ndaj lëngut duhet të jetë së paku 1: 1. Ka dy mënyra gatimi. Në modalitetin e parë, lëngu nxehet deri në zierje, pas së cilës ngrohja dobësohet dhe trajtimi i mëtejshëm i nxehtësisë i produktit kryhet me vlim të ulët (temperatura rreth 95-98 ° C), duke ruajtur këtë mënyrë për të gjithë kohën e nevojshme për të. sillni produktin në gatishmëri.
Në modalitetin e dytë, lëngu nxehet në një çiban, pastaj furnizimi me nxehtësi ndalet dhe produkti vihet në gatishmëri për shkak të nxehtësisë së akumuluar.
Ftohje - përdoret për gatim, kremra, pelte dhe lloje të tjera ëmbëlsirash.
Ngrirja - përdoret për përgatitjen e akullores dhe prerjen në feta, si dhe për ruajtjen afatgjatë të produkteve.
Kamxhiku është një trajtim mekanik kulinar, i cili konsiston në përzierjen intensive të një ose më shumë produkteve për të marrë një masë të lirshme, me gëzof ose me shkumë.
Zhvillimi eksperimental i enëve me firmë
Ëmbëlsirë "dardha pikante"
| 1 |
Dardhë |
Pjekje |
Avullore e kombinuar |
280 |
130 |
150 |
||
| 2 |
I dashur |
Duke u tretur |
Banjë me ujë |
25 |
25 |
|||
| 3 |
pije alkoolike |
30 |
30 |
|||||
| 4 |
Biskota |
Thyerje |
Blender |
20 |
20 |
|||
| 5 |
Hurmë |
Thyerje |
Blender |
130 |
30 |
100 |
||
| 6 |
krem 27% | |||||||
|
"MIRATUAR" DREJTOR "__" ___________20__ HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE
Mollë………………………………………………… .. GOST R 54697-201 Kanellë ……………………………………………… GOST 29049-91 Sheqeri ………………………………………………… .. GOST R 53396-2009 vaj vegjetal …………………………………… .. GOST R 52465-2005 Arre …………………………………………………. GOST 16833-71 Rrush i thatë ………………………………………………… GOST 6882-88 Miell …………………………………. GOST R 52189-2003 Brumë fileto ………………………………………… TU 9110-001-92475805-12 2.2 Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate janë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe kanë certifikata të konformitetit dhe sigurimit të cilësisë. RECETA PROCESI TEKNOLOGJIK
Pamja - Shërbehet në një pjatë të rrumbullakët me një lugë akullore, sipër dhe spërkatur me sheqer pluhur. Shija dhe aroma është e mollës. Konsistenca është e butë. "MIRATUAR" DREJTOR _______________ "__" ___________20__ HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE
Krem qumështi ………………………………… .. GOST R 54697-2011 Xhelatinë ………………………………………………… GOST 31452-2012 Qumësht ………………………………………… GOST 29049-91 Vanilinë …………………………… .. GOST R 53396-2009 Sheqeri ………………………………… .. GOST R 52465-2005 Sheqer pluhur ………………………………. GOST 16833-71 Physalis ………………………………………………… GOST 6882-88 Mbushja …………………………………. GOST R 52189-2003 Ose produkte të kompanive të huaja që kanë certifikata dhe certifikata të cilësisë së Federatës Ruse. RECETA PROCESI TEKNOLOGJIK
Pamja - forma është e përshtatshme, zbukurohet me fizalis, derdhet sipër dhe spërkatet me sheqer pluhur. Ngjyra - që korrespondon me produktet e dhëna. Konsistenca është pelte. 7. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE "MIRATUAR" DREJTOR ________________ "__" ___________20__ HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE
Kosi …………………………………………… GOST 31452-2012 Niseshte ……………………………………………… GOST R 53876-2010 Gjizë ………………………………………………… GOST 31453-2013 Vanilinë ………………………………………………… .. GOST R 53396-2009 Sheqeri …………………………………………………… .. GOST R 52465-2005 Krem qumështi ………………………………… .. GOST R 54697-2011 Djathë i përpunuar ……………………………………… GOST 31690-2013 qershi cm ……………………………………………………………………………. GOST R 53956-2010 Biskota ………………………………………………… .. .. GOST 24901-89 Gjalpë ………………………… GOST R 52969-2008 Ose produkte të kompanive të huaja që kanë certifikata dhe certifikata të cilësisë së Federatës Ruse. 2.2 Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate janë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe kanë certifikata të konformitetit dhe sigurimit të cilësisë. RECETA PROCESI TEKNOLOGJIK
Pamja - forma është e përshtatshme, e zbukuruar me qershi, e spërkatur me sheqer pluhur. Ngjyra - që korrespondon me produktet e dhëna. Shija dhe aroma - qumësht kremoz. Konsistenca është e butë, e dendur. 7. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE Kur dëgjojmë fjalën "ëmbëlsirë", imagjinojmë diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël. Në fakt, ëmbëlsira është një koncept më i gjerë që rrjedh nga frëngjishtja e lashtë desservir(Pastro tavolinen). Ëmbëlsirë mund të jetë çdo gjë që shërbehet pas pjatës kryesore: djathë, fruta, manaferra, arra, lëngje. Megjithatë, nuk është e qartë nëse çamçakëzi konsiderohet një ëmbëlsirë. Tradicionalisht, ëmbëlsirat përfshijnë ëmbëlsira, byrekë, pasta, biskota, ëmbëlsira, akullore, marshmallow, reçel, çokollata, likere dhe shumë ëmbëlsira të kuzhinave kombëtare të Lindjes dhe Evropës. Zakoni i përfundimit të një vakti me ëmbëlsirë u shfaq në Evropë vetëm në shekullin e 19-të, së bashku me rritjen e prodhimit të sheqerit. Para kësaj, ëmbëlsirat ishin privilegj i të pasurve dhe shfaqeshin në tryezën e njerëzve të thjeshtë vetëm gjatë festave. Prej këtu vjen zakoni për t'i kushtuar vëmendje të madhe dekorimit të ëmbëlsirave, sepse gjellë pushimi duhet të duken mbresëlënëse. Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para të disponueshme në përgjithësi. Shumë ushqime të ëmbla bazoheshin në ëmbëlsues natyralë që më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjata origjinale sipas shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta kënaqni veten me një ëmbëlsirë çdo ditë, veçanërisht nëse stili juaj i jetesës nuk është aktiv. Akullore.
Prodhuesi i akullores u shpik në Kinë shumë kohë përpara ardhjes së frigoriferëve. Përbërësit vendoseshin në një enë të madhe me një përzierje akulli dhe kripe. Në Francë, në vend të kripura përdorej kripura. Parimi i funksionimit të "prodhuesve të akullores" të parë është i thjeshtë - pasi uji i kripur ngrin në temperatura nën ngrirje, përzierja e një sasie të madhe akulli me kripë ndihmon në ftohjen e përzierjes së ëmbël në temperaturën zero, e cila është mjaft e mjaftueshme për akulloren. Receta e parë e akullores u botua në një libër gatimi në anglisht në 1718. Në mesin e shekullit të 19-të. akullorja në Angli u bë e disponueshme për të gjithë, pasi një sasi e madhe akulli transportohej nga Norvegjia. Në Rusi, qumështi i ngrirë në feta në bodrum ishte një pjatë e preferuar në vapë. Falë akullores, ekziston një pije me sode kremi (shkurtuar nga soda e akullores). Akullorja ishte i vetmi gëzim i lejuar i së dielës në Amerikën Puritane të shekullit të 19-të, kur pijet alkoolike dhe joalkoolike ishin të ndaluara. Koni i akullores me vafle në formë konike u shfaq në Amerikë në vitin 1904. Legjenda thotë se shitësit të akullores i mbaruan pjatat e kartonit në panair. Një shitës sirian vaflesh, i cili punonte aty pranë dhe vuante nga mungesa e blerësve, ofroi të bashkëpunonte dhe të shiste akullore në vafle të mbështjellë. Në vitet 1950, u zbulua se ishte e mundur të dyfishohej sasia e ajrit në akullore dhe në këtë mënyrë të zvogëlohej sasia e qumështit në çdo porcion. Përafërsisht në të njëjtën kohë, erdhën frigoriferë komercialë dhe të përballueshëm në shtëpi, duke e bërë akulloren një kënaqësi të lirë. Sot, Shtetet e Bashkuara të Amerikës konsiderohen lider në ngrënien e akullores, ku për çdo person ka 23 litra akullore në vit. Ëmbëlsirat e ftohta nuk kufizohen vetëm në akullore me qumësht. Në lindje, pijet e ftohta janë të njohura: sherbet i ëmbël (i bërë nga qumështi me pak yndyrë, lëngje dhe fruta të ëmbla) dhe sherbet (pure frutash pa qumësht). V Kuzhina italiane ka një ëmbëlsirë të bërë nga qumështi dhe vezët me pak yndyrë (xhelato) dhe një krem i ëmbël i bërë nga qumështi dhe të verdhat me yndyrë të lartë. Ice kasang është një pjatë malajziane e bërë me shurup, akull, fasule të kuqe dhe qumësht të kondensuar. Cokollate
Një pije e bërë nga kokrrat e kakaos pothuajse ka ruajtur emrin e saj të lashtë - xocolatl (lëng i hidhur), dhe emri shkencor i kokrrave të kakaos - Theobroma Cacao - do të thotë "kakao - ushqimi i Zotit". Ashtu si me shumë erëza dhe ushqime ekzotike, çokollata u përdor fillimisht për qëllime mjekësore. Është zbuluar se është një afrodiziak dhe ilaç i fuqishëm për melankolinë. Falë përbërjes së saj të pasur, çokollata mund të përdoret si burim energjie. Çokollatë e bardhë shumë kalorike, por nuk përmban kokrra kakao dhe për këtë arsye nuk ka vetitë e dobishmeçokollatë e hidhur. Sipas OBSH-së, në sasi të mëdha, çokollata mund të shkaktojë varësi të rrezikshme për jetën.
Marzipan konsiderohet tradicionalisht një ëmbëlsi aristokratike dhe një shenjë e shijes së mirë. Ka disa muze në Evropë të dedikuara për këtë ëmbëlsirë. Marzipani nuk është vetëm figurina e shijshme, por edhe një burim i vitaminës E, e cila është e mirë për sistemi nervor dhe lëkurës. Norma ditore Vitamina E gjendet në vetëm 20 bajame. Sipas legjendës, italianët shpikën marzipan në shekullin e 10-të, kur kishte një korrje të dobët për të gjitha drithërat, dhe ata duhej të zëvendësonin miellin me bajame, të cilat, çuditërisht, dhanë një korrje të mirë. Francezët pretendojnë se ishin ata që shpikën marzipanin, ndërsa sicilianët këmbëngulin që ata të parët mësuan për marzipanin nga saraçenët. Në Spanjë, marzipani u bë në shekullin e 8-të, duke shtuar arra pishe, lëkurë limoni dhe fruta. Në Holandë, marzipani përgatitet me të bardhë veze, lëng limoni dhe pije alkoolike. Në Gjermani, marzipani lidhet me Krishtlindjet. Ëmbëlsira gjermane dinë rreth 200 receta për marzipan. Ëmbëlsirat lindore
Nuk mund të befasosh një person modern me ëmbëlsirat, por në kohët e lashta, kur sheqeri ishte një gjë e rrallë, ëmbëlsirat orientale ishin të barabarta në çmim me arin. Arabët ia atribuonin fuqinë magjike ëmbëlsirave. Me ëmbëlsinë e saj gatime orientale kryesisht për shkak të mjaltit dhe lëngjeve të frutave të ëmbla që nuk rriten në korsinë e mesme. Fruta të ëmbëlsuara, erëza dhe karamel - kartëvizitaëmbëlsirat orientale. Lumturia turke (përkthyer si copa të lehta) bëhej nga frutat, uji i trëndafilit, mjalti, bajamet e grimcuara dhe niseshteja. Historia e saj shkon prapa disa mijëvjeçarëve. Marmelata është një varietet evropian i vonë i kënetës turke me më pak ëmbëlsi dhe më shumë fruta. Emri i marmelatës vjen nga fjala portugeze "ftua", pasi marmelata e parë në Evropë u krijua nga lëngu i ftua. Në Angli, marmelata quhet reçel portokalli. Marshmallow është një delikatesë e lashtë orientale e bërë nga sheqeri dhe e bardha e vezës. Francezët e quajtën këtë recetë beze, dhe marshmallow ishte emri për një pjatë me shtimin e puresë së frutave. Bakllava - e bërë nga peta e sfumuar, e cila rrotullohet në shtresat më të holla, lyhet me masë mjalti arra, piqet dhe ngjyhet në shurup. Halva u shfaq në shekullin e 5-të. para Krishtit. në territorin e Iranit. Halva origjinale ishte bërë nga sheqeri, arra dhe rrënjë sapuni. Kjo hallvë ishte e ajrosur dhe e shkrirë në gojë. Një lloj halva është një koshalvë e bërë nga të bardhat e vezëve, melasa, farat e lulekuqes, rrushi i thatë ose arrat. Nougati konsiderohej një kënaqësi e padishahëve. Është bërë nga shurup sheqeri me të bardhat e vezëve, fruta të ëmbëlsuara dhe arra dhe të aromatizuara me vanilje dhe lëkurë limoni. Sherbeti - ëmbëlsirë e ftohtë... Mund të jetë i lëngshëm dhe i trashë, si akullorja. Sherbeti është bërë nga lëngjet e frutave të ndryshme, kështu që jo vetëm ftoh, por edhe ngop trupin me vitamina dhe minerale të nevojshme në nxehtësi. Ngjit.
Në shekullin e 15-të, proteina iu shtua marshmallow për t'i dhënë asaj një ngjyrë të bardhë. Pastila e proteinave ishte më e fortë dhe më e fortë. Sekreti i marshmallow-s së bardhë Kolomna u mbajt sekret, derisa në shekullin e 19-të francezët, të cilët dinin për vetitë e proteinave, tejkaluan pastiçeri Kolomna duke shtuar jo vetëm proteina, por proteina të rrahura në salcën e mollës. Rezultati është një masë edhe më elastike, e quajtur marshmallow francez. Në fillim, alte bëhej nga mjalti, dhe vetëm nga shekulli i 19-të ata filluan të përdorin sheqer. Për shkak të kristalizimit të sheqerit, marshmallow u bë e fortë dhe ruajti formën e saj. Sheqeri marshmallow mollë fitoi njohje në mbarë botën. Prodhohej në dhjetëra varietete dhe eksportohej në Evropë. Kishte dyqane që shisnin ëmbëlsirat ruse në Paris, Londër dhe kryeqytete të tjera evropiane. Ata e ndërprenë gatimin e pastilës në shtëpi kur u zhdukën furrat ruse. Pastila kërkon ulje të nxehtësisë për 2 ditë, gjë që tani është e mundur vetëm në kushtet e fabrikës. Fatkeqësisht, është gjithashtu e padobishme për fabrikat të prodhojnë marshmallow për shkak të kohës së shpenzuar.
Tiramisu i vërtetë mund të shijohet vetëm në Gadishullin Apenin, sepse vetëm atje bëjnë djathë mascarpone kremoz delikat - përbërësi kryesor i tiramisusë. Elementë të tjerë të tiramisusë së vërtetë janë biskotat savoyardi dhe vera Marsala. Një version i thjeshtuar i ëmbëlsirës italiane quhet tiramisu në rusisht. Përbërësit italianë mund të zëvendësohen me salcë kosi, biskota dhe konjak ose liker. Nuk keni nevojë ta piqni, thjesht ftoheni në frigorifer.
Tortë e ditëlindjes. Torta e parë e njohur për raste të veçanta është torta e dasmës. Edhe romakët e lashtë e përfundonin ceremoninë e dasmës duke thyer mbi kokën e nuses një tortë të hollë gruri të përgatitur me verë, e cila simbolizonte fat të mirë dhe një shtim të shpejtë në familje. E njëjta traditë e lashtë ekziston midis Brahminëve dhe shumë popujve evropianë. Në Anglinë mesjetare, të ftuarit sollën ëmbëlsira të bëra vetë në dasmë, ndërtuan një kullë prej tyre (shumë e ngjashme me ëmbëlsirat moderne të dasmës me shumë nivele) dhe të porsamartuarit putheshin në majë të kësaj kulle. Nga rruga, zakoni për t'u martuar një tortë dasme figurinat e porsamartuarve vijnë nga kjo puthje. Ky zakon i lezetshëm u harrua gradualisht kur një pastiçeri lindi me idenë për të mbushur të gjitha byrekët e sjellë nga të ftuarit me krem, duke formuar një tortë të vetme. Në Francë, torta e dasmës bëhej nga ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të mbushura me krem dhe të lyer me karamel. Duke u ngrirë, karameli mbajti formën e një strukture edhe shumë të madhe. Secilit mysafir iu shërbyen disa topa, duke i thyer ato nga torta. Një tjetër lloj francezi tortë e ditëlindjes- një tortë me shtresa e bërë nga ëmbëlsira që tkurren lart. Kjo tortë ishte pika kryesore e programit dhe u servir në fund të festës. Në Japoni, të porsamartuarit që nuk kanë para për një tortë të shtrenjtë dasme përdorën një bedel. Madje mund të "prehet" duke futur një thikë në fole. Në Indi, ndonjëherë përdoret një "copë tortë", e cila mbulohet me krem. Mysafirët trajtohen me copa kremi dhe frutash. Në Rusi, dasmat nuk bëheshin pa një bukë të rrumbullakët, që simbolizonte diellin. Prerja e tortës së dasmës nga të sapomartuarit kishte një kuptim të shenjtë për shumë popuj. Torta e dasmës sot shërben vetëm si zbukurim tavoline apo për vetëshprehje të çiftit.
Një simbol tjetër i festës është një bukë xhenxhefili e pjekur nga brumi me shtimin e erëzave (prandaj emri), reçelit, mjaltit, arrave dhe rrushit të thatë. Gingerbread ka ekzistuar që nga Neoliti, kur paraardhësit tanë mësuan të piqnin bukë dhe eksperimentuan me shije të ndryshme. Buka me xhenxhefil më e vjetër është mjalti. Tortillat e pjekura me mjaltë ishin të njohura për egjiptianët dhe grekët. Gjermanët janë përmirësuar recetë e lashtë dhe ende piqem kek me xhenxhefil me mjaltë për Krishtlindje. Në Rusi, biskotat e para me xhenxhefil ishin gjithashtu mjaltë. Përmendja e parë e "bukës së mjaltit" daton në shekullin e 9-të. Biskotat e para ruse me xhenxhefil përbëheshin nga rreth gjysma e mjaltit. Ata ishin pjekur nga miell thekre me shtimin e manave, bimëve aromatike dhe rrënjëve. Ata e morën emrin e tyre modern në shekullin e 13-të, kur erëzat nga India u bënë të disponueshme. Tradicionalisht, piper i zi, portokalli i zi (portokalli e hidhur), nenexhik, anise, xhenxhefil, karafil dhe arrëmyshk u shtuan në kek me xhenxhefil. Çdo lokalitet kishte recetat e veta për kek me xhenxhefil. Më të famshmit kanë qenë gjithmonë keku me xhenxhefil Tula. Mënyra më e lashtë për të bërë bukë me xhenxhefil ishte derdhja me dorë. Më vonë, u shfaqën biskota të gdhendura me xhenxhefil, të pjekura në kallëpe dhe të shtypura, mbi të cilat u aplikua një model duke përdorur një tabelë. Në Pomorie, bëhen kaprolli - të dekoruara dhe pikturuara në mënyrë të pasur bukë xhenxhefili në formë të zbukuruar. Hartat teknike dhe teknologjike (TTC) janë zhvilluar për pjata dhe produkte të kuzhinës të reja dhe speciale - ato që zhvillohen dhe shiten vetëm në këtë ndërmarrje. Periudha e vlefshmërisë së TTK-së përcaktohet nga vetë ndërmarrja. TTK përfshin seksionet:
Tarifat për shtrimin e lëndëve të para me pesha bruto dhe neto, normat e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme.
Çdo hartë teknike dhe teknologjike merr një numër serial dhe ruhet në kabinetin e dosjeve të kompanisë. Zhvilluesi përgjegjës nënshkruan TTK-në. MIRATUAR Drejtori __________ "__" ____________ 2013 KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE № 1 Akullore me djath per femije ME BANANE 1 FUSHA E PËRDORIMIT Ky teknik dhe teknologjik vlen për akulloren Baby gjizë me banane. 2. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA Lëndët e para ushqimore, ushqimore përdoret për të bërë akullore me gjizë për fëmijë me banane duhet të përputhet me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe teknike aktuale, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj.). 3. RECETA. 4. PROCESI TEKNOLOGJIK.
Pas rreth 3 orësh marrim akullore të butë, dhe pas 5 orësh tashmë është e mundur të serviret akullore e plotë. 5. KËRKESAT PËR REGJISTRIM PËR LIRIM DHE RUAJTJE. Akullorja për fëmijë me gjizë me banane shitet menjëherë pas përgatitjes. Afati i pranueshëm i ruajtjes së akullores para shitjes nuk është më shumë se 10 minuta në një temperaturë shërbimi prej 14 ° C. Sipas standardeve të kompanisë. Afati i ruajtjes së akullores sipas SanPiN 2.3.2.1324 është 12 orë në një temperaturë prej (-4; - 2) ° С.
Pamja - akullorja shtrihet në tas, mund ta spërkatni me patate të skuqura çokollate. Ngjyra është krem. Shije dhe erë - erë e këndshme e bananes dhe vaniljes, shije e ëmbël, pa shije dhe erë të huaj.
Akullore me gjizë me banane në dalje - 150 g Shefi i prodhimit ________ ______ Emri i plotë Përgjegjës për regjistrimin e TTK-së ______ _______ Emri i plotë. MIRATUAR Drejtori __________ "__" ____________ 2013 TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE №2 KONAT 1 FUSHA E PËRDORIMIT Ky teknik dhe teknologjik vlen për pjatën me gjizë. 2. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatimin e gjizës duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, konkluzioni sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë , etj.). 3. RECETA 4. PROCESI TEKNOLOGJIK Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatave kryhet në përputhje me koleksionin e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për ndërmarrjet e hotelierisë publike. Mielli, të verdhat e vezëve të grimcuara me sheqer, të bardhat e vezëve të rrahura, gjizën e grirë i shtohen kripë, tretet acidi citrik në ujë, përzihet gjithçka, masa që rezulton ndahet në copa me peshë 79 gr., e derdhet në formë topthash dhe skuqet. në yndyrë në t = 160, në brenda 10-15 minutave. Kur donutët e gatshëm spërkaten me pluhur në pushime. 5. KËRKESAT PËR REGJISTRIM PËR LIRIM DHE RUAJTJE Donutët e gatshëm përdoren si ëmbëlsirë, të servirur me të nxehtë joalkoolikë. Afati i ruajtjes së pjatës së gjizës sipas SanPiN 2.3.2.1324-03 është 8 orë në një temperaturë ruajtjeje prej + 2 ° C deri + 6 ° C.
Pamja - produkt formën e duhur, pa ngërçe, gërvishtje dhe pjesë të grisura Ngjyra - e artë, uniforme Konsistenca - poroze, jo ngjitëse, pa gjurmë papastërtish dhe përfshirjesh të huaja Shija, aroma - e këndshme, pa papastërti të huaja, kur shtoni maja në recetë - me një aromë të lehtë dhe të këndshme fermentimi.
Kronicat me gjizë -150 g. Përgjegjës për regjistrimin e TTK-së në restorant ______________ kokë prodhimi i një restoranti _________________
>
Më popullorja | ||||||||
Marzipan
.
Pastila është shumë e ngjashme me 
Tiramisu
Gingerbreak
