Çfarë është cheesecake dhe si ta gatuajmë atë. Sekretet e cheesecake-it perfekt: gatuajeni ëmbëlsirën tuaj të preferuar në shtëpi. Si të gatuaj një ëmbëlsirë të shijshme: përshkrimi i recetës

Dëshironi diçka të shijshme dhe të ëmbël për çaj, por a jeni lodhur nga ëmbëlsira me sheqer dhe byrekët e përzemërt? Provoni një pjatë shumë në modë së fundmi, delikate dhe të ajrosur - cheesecake. Përmendja e parë e një ëmbëlsirë të tillë gjendet në dorëshkrimet e kuzhinës të Dr. Greqia. Por ai arriti kulmin e popullaritetit në Amerikë. Aty mori emrin receta. tortë me djathë". Më pas, ai u shpërnda nëpër botë, duke fituar zemrat e dhëmbëve të ëmbël. Ka variacione të panumërta në temën e byrekut me djathë-gjizë. Ju prezantojmë më të shijshmet recetë e lehtë cheesecake në shtëpi. Me një foto do t'ju tregojmë hap pas hapi për të gjitha sekretet e përgatitjes së kësaj delikatesë të mrekullueshme.

Opsionet klasike të cheesecake janë byrek i hapur mbi një bazë buke të mbushur me gjizë të butë ose Krem djathi(mascarpone, philadelphia, brie, etj.) me fruta ose manaferra.

Më shpesh, baza nuk piqet, por bëhet nga thërrimet e ngjeshur të biskotave të përziera me gjalpë. Ka receta në të cilat torta duhet së pari të piqet dhe të ftohet. Dhe ka mundësi kur torta të piqet si e tërë, së bashku me mbushjen.

Sa i përket vetë mbushjes, në vend të kremës së djathit të blerë, mund të përdorni lehtësisht atë të bërë vetë nga kremi, qumështi dhe kosi. Ose zëvendësojeni me gjizë të butë të grirë me përmbajtje të ulët yndyre.

Cilado qoftë receta e zgjedhur, ka disa pika kyçe, duke pasur parasysh të cilat, gjithmonë do të merrni një rezultat të shkëlqyer.

Sekretet e një cheesecake të suksesshme

Pjesa më e vështirë në përgatitjen e ëmbëlsirave me djathë është nxjerrja e tortës nga myku pa e dëmtuar atë. Ky proces lehtësohet shumë nga përdorimi i një forme të shkëputshme. Por nëse nuk është pranë, përdorni pergamenë ose fletë metalike. Thjesht duhet t'i shtroni me një diferencë të madhe, në mënyrë që më vonë ta hiqni lehtë tortën duke tërhequr skajet.

Fondacioni do të kërkojë bukë e shkurtër. Sigurisht, mund të përdorni edhe të blerë në dyqan (për shembull, përvjetorin), por rezulton shumë më e shijshme nëse piqni paraprakisht të bërë vetë.

Një tjetër çelës për një cheesecake të suksesshëm është se korja duhet të jetë shumë e dendur. Kjo do të thotë, biskotat duhet të grimcohen plotësisht, sa më të vogla të jetë e mundur, në mënyrë që të jenë të ngopur më mirë me vaj. Dhe pastaj masa që rezulton duhet të shtypet shumë fort me një gotë ose një kunj të vogël rrotullues.

Për të shmangur plasaritjet gjatë pjekjes (rreth 50 minuta), është e nevojshme të ruani një temperaturë vazhdimisht të ulët në furrë dhe më pas ta lini ëmbëlsirën të ftohet ngadalë pa e hequr nga furra, por vetëm duke hapur derën. Më pas vendoseni cheesecake-un në frigorifer për të paktën 3-4 orë dhe vetëm më pas dekorojeni me fruta ose çokollatë.

Gjatë gatimit, të gjithë përbërësit duhet të jenë temperatura e dhomës sidomos vezët dhe kosi. Kjo do ta bëjë mbushjen më të ajrosur dhe të butë.

Chezcake tradicionale me djathë të butë

Kjo recetë për qumështor me portokall është shumë e lehtë për t'u bërë dhe e përsosur për t'u bërë në shtëpi. Nëpërmjet foto të detajuara dhe përshkrim hap pas hapi edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përballojë atë. Një ëmbëlsirë e tillë do të jetë e përshtatshme për çajin e mbrëmjes dhe në tryezën festive. Edhe për të vegjlit me ëmbëlsirë, ky është trajtimi perfekt. Portokalli, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me një limon, ose ndonjë manaferrë (nëse jeni alergjik ndaj agrumeve, për shembull).

Përbërësit

• biskota me bukë të shkurtër - 350 gr;
• gjalpë- 180 gr;
• krem djathi i butë - 400 gr;
• vezë - 4 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• portokalli - 1 pc.;
• salcë kosi 20% - 150 gr;
• niseshte - 1 lugë gjelle. me një rrëshqitje;
• vanilinë - 1/2 lugë;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• çokollatë e hidhur (për dekorim).

Si të bëni cheesecake në shtëpi

1. Fillimisht grijini biskotat në thërrime të vogla. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kunj rrotullimi ose llaç. Dhe mund ta grini në blender.
   
2. E bashkojmë me gjalpin e shkrirë por jo të nxehtë dhe e trazojmë mirë.
   
   
   
3. Tani nga masa që rezulton formojmë bazën e byrekut tonë. Për ta bërë këtë, mbuloni formën me pergamenë ose petë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë "brumin" përgjatë pjesës së poshtme dhe anëve. Duhet ta shtrëngoni shumë fort në mënyrë që torta të mos copëtohet kur e nxirrni.
   
4. Për mbushjen, duhet të grini lëvoren e një portokalli të vogël dhe të shtrydhni të gjithë lëngun prej tij, i cili duhet të filtrohet. Na duhet rreth gjysmë filxhani.
   
5. Më pas ndajmë të verdhat nga proteinat.
   
6. Rrahim të bardhat e vezëve dhe pak kripë me mikser derisa të krijohet një shkumë e bardhë e dendur.
   
7. Hidhni një gotë sheqer në të verdhat e vezëve dhe filloni t'i rrihni me shpejtësi shumë të ngadaltë. Pa e ndalur mikserin shtoni gradualisht kosin, kremin e djathit, lëng portokalli, lëvore, niseshte, vanilinë dhe pluhur për pjekje.
   
8. Në përzierjen që rezulton, me shumë kujdes në mënyrë që shkuma të mos vendoset, futim të verdhat e rrahura dhe përziejmë derisa të jenë të lëmuara.
   
9. Më pas hidhni mbushjen mbi bazën, duke lënë rreth 1-2 cm në skajin e sipërm, sepse. gjatë procesit të pjekjes masa e vezëve-djathit do të ngrihet mirë. Nga sasia e dhënë e përbërësve fitohet një kek me diametër rreth 24 cm.
   
10. Chezcakekun e vendosim në furrë të parangrohur në 160-180°C dhe e pjekim për 45-55 minuta. Dendësia e mbushjes duhet të ngjajë me një omëletë të lëngshme ose sufle.
    
11. Tani më e RËNDËSISHME! Fikni furrën, hapeni derën, por mos e hiqni formën për 15-20 minuta (derisa furra të ftohet). Pas kësaj, e nxjerrim me kujdes kekun tonë dhe e lëmë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht. Sigurohemi që të mos ketë rryma dhe ndryshime të papritura të temperaturës. Qumështin e ftohur e vendosim në frigorifer për 4-6 orë dhe mundësisht gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, do të injektohet, do të marrë konsistencën e dëshiruar, torta do të laget dhe do të bëhet më elastike. Atëherë do të jetë më e lehtë për ta marrë atë.
12. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, me shumë kujdes që të mos i kalojnë plasaritjet, e nxjerrim tortën nga kallep. Më pas e dekorojmë me çokollatë të hidhur të grirë në rende të trashë. Gjithashtu është mirë të përdorni feta si dekor. portokalli i freskët ose gjethe limoni, nenexhiku, thekon kokosit ose manaferrat e freskëta.
    

Kjo është e gjitha, qumështorja jonë e butë dhe aromatike me portokall është gati! E presim tortën në copa të prera dhe mund t'i thërrisni të gjithë në tryezë! Ëmbëlsirën mund ta shërbeni jo vetëm me pije të nxehta (çaj, kafe, kakao), por edhe me qumësht të ftohtë ose kokteje frutash. Për të shtuar një prekje të larmisë dhe për ta bërë shijen e tortës më të gjallë, përdorimi i mbushjeve të ndryshme do të ndihmojë.

Cheesecake me salcë kosi

E butë klasike gjizë për cheesecake, nuk ka gjithmonë atë që është në dorë, por edhe në dyqan. Por kjo nuk është një arsye për t'i mohuar vetes mundësinë për të gatuar vetë ëmbëlsirë në shtëpi. Prandaj, le të shqyrtojmë opsionin me salcë kosi.

Përbërësit

• biskota pa mbushje - 250 g;
• gjalpë - 150 g;
• salcë kosi 20% - 1 l;
• vezë - 4 copë;
• sheqer - 1 filxhan (kapaciteti 250 ml);
• niseshte - 1 lugë gjelle;
• lëkura e 1 limoni;
• kripë - një majë.

Si të bëni cheesecake me salcë kosi

1. Procesi i përgatitjes së bazës është i ngjashëm me atë që tregova në foton në recetën e mësipërme: grijeni atë në thërrime, përzieni me gjalpë të shkrirë, lyeni në formë.
2. Për kosi do të përdorim niseshtenë si trashës. Nëse kosi është i lëngshëm, atëherë sasia e tij duhet të rritet. Shtoni niseshtenë në salcë kosi, vendosni sheqerin, lëkurën e limonit dhe kripën. Përziejini mirë me një lugë. Rrahja nuk është e nevojshme, masa duhet të jetë homogjene, por pa flluska ajri.
3. Derdhni mbushjen në formën me bazën. Nëse forma juaj e shkëputshme nuk është shumë hermetike, atëherë është më mirë ta mbështillni atë nga jashtë me disa shtresa petë. E vendosim në një tigan me ujë. Niveli i ujit duhet të arrijë në mes të lartësisë së formularit.
4. E fusim në furrë të nxehur në temperaturën 170°C për 1 orë.
5. Pas një ore, mbushja rreth skajeve duhet të "kapë", dhe në qendër të mbetet "duke dridhur". Fikni zjarrin e furrës, por nuk e hiqni tortën derisa të ftohet plotësisht.
6. Të ftohurin e vendosim në frigorifer për të paktën 5 orë. Para servirjes sipërfaqja e cheesecake-it mund të spërkatet me kanellë ose kakao.

Në fakt, cheesecake është një nga ato gatime që nxisin improvizimin. Vetëm biskotat, gjalpi dhe vezët mbeten të pandryshuara në përbërje. Në mbushje përveç tradicionales gjizë e butë(djathë) dhe kosi, mund të shtoni qumësht të kondensuar, arra, fruta të thata, pure kungulli, çokollatë etj.

cheesecake me çokollatë

Përbërësit

• biskota - 250 g;
• gjalpë - 150 g;
• vezë - 4 copë;
• gjizë - 500 g;
• krem 33% - 100 ml;
• sheqer - 2/3 filxhan;
• kakao - 1 lugë gjelle;
• çokollatë e zezë - 100 g;
• gjalpë - 1 lugë tjetër.

Gatim qumështor me çokollatë

1. Përgatisim bazën për cheesecake nga biskotat, të cilat i thërrmojmë dhe i përziejmë me gjalpin e shkrirë, i kalojmë në një kallëp dhe kompaktojmë.
2. Gjizë për një recetë qumështor të bërë në shtëpi është më mirë të merret e butë, pa kokrra të theksuara, të cilat do të fërkohen lehtësisht me një lugë. E fërkojmë së bashku me sheqerin dhe vezët.
3. Rrihni kremin dhe vendoseni në gjizë.
4. Shtoni kakaon dhe përziejini sërish mirë.
5. E zhvendosim mbushjen në formë. Mund ta godisni lehtë në tavolinë disa herë në mënyrë që të mos ketë boshllëqe brenda.
6. Vendosim një tepsi me ujë dhe në një furrë të nxehur në 200 ° C. Pas 7 minutash, pa e hapur derën e furrës (kjo është shumë e rëndësishme!), ulni temperaturën në 160 ° C dhe piqni qumështorin për një orë tjetër.
7. Pas një ore, fikeni furrën, por lëreni ëmbëlsirën të ftohet menjëherë në të.
8. Më pas vendoseni në frigorifer për 5-7 orë.
9. Mbushje e tortës së ngrirë krem me çokollatë, të cilën e përgatisim si më poshtë: cokollatën e thyejmë në copa, e vendosim në një enë ose tenxhere të vogël, shtojmë 1 lugë. gjalpë, i vendosur mbi tenxhere e madhe, në të cilin uji vlon, d.m.th. shkrini çokollatën në një banjë me ujë.
10. E mbulojmë cheesecake-un me çokollatë të shkrirë dhe e dekorojmë sipas dëshirës me fruta dhe copa cokollate.

Kur të mësoni parimin e përgatitjes së qumështit në shtëpi, mund të eksperimentoni vetë. Përgatitni ëmbëlsirat:

Duke ndjekur recetën me foto hap pas hapi, të bësh një cheesecake në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Dhe megjithëse procesi kërkon shumë kohë, më besoni, rezultati ia vlen. Miqtë dhe familja juaj me siguri do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Cheesecake - nga një fjalë jargëzim! Nëse nuk e bëni, atëherë thjesht nuk e keni provuar ende "tortën e duhur me djathë". Epo, ose nuk e gjeta "tutën recetë perfekte“të kësaj ëmbëlsire të mrekullueshme, kaq të njohura në Amerikë dhe e përfshirë fort në menunë e shumicës së restoranteve në vendin tonë.

Nuk do të thellohemi në historinë e origjinës, do të themi vetëm se cheesecake është me origjinë evropiane. Megjithatë, cheesecake është rrënjosur aq shumë në Amerikë, saqë është kthyer në një pjatë klasike amerikane. Dhe tani cheesecake, i përgatitur sipas recetës klasike, mban me krenari titullin "New York".

Është qumështorja e Nju Jorkut që do të mësojmë të gatuajmë në shtëpi: merrni parasysh pikat kryesore dhe disa receta të vlefshme me foto hap pas hapi dhe udhëzime video.

Mësoni si të bëni një cheesecake klasik dhe mund të gatuani ndonjë tjetër! Sepse sipas idesë, një cheesecake klasik është një bazë në të cilën mund të shtoni shije të ndryshme (të gjitha llojet e shijeve, manaferrat, shurupet dhe mbushjet, etj.).

Si të gatuaj cheesecake në shtëpi

Cheesecake perfekt është ëndrra e çdo amvise. Dhe nga rruga, nëse merrni parasysh truket e vogla, të gjithë do të kenë sukses të përgatisin një ëmbëlsirë të patëmetë. Prandaj, përpara se të vazhdoni drejtpërdrejt me recetat klasike të cheesecakes në Nju Jork, kushtojini vëmendje leximit të "këshillave të dobishme".

Djathi më i mirë për cheesecake

Djathi është përbërësi kryesor në cheesecake. Prandaj, pyetja e parë e arsyeshme që vjen në mendje është: cili është djathi më i mirë për të blerë për qumështor?

Përbërja nuk duhet të përmbajë yndyrna bimore, por vetëm burime qumështi.

Për të bërë një cheesecake, ju duhet krem ​​djathi gjizë - në mënyrë ideale djathi Philadelphia (Philadelphia). Megjithatë, shpesh është e vështirë për t'u marrë ose çmimi është pengues.

Çfarë mund të zëvendësohet për djathin Filadelfia?

Djathi Filadelfia mund të zëvendësohet me analoge, të tilla si:

• Djathërat me gjizë: Almette, Unagrande, Hochland "krem", Zuger Frischkase;
• Krem: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krem djathi (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasik "Baltais";
• Djathë për pastiçeri Mana;
• Djathë i butë "Syrko".

Djathi Mascarpone nuk është i përshtatshëm për të bërë cheesecake me të trajtimit të ngrohjes. Por përdoret me shumë sukses në përgatitjen e cheesecake pa pjekje.

Sidoqoftë, mund të eksperimentoni: përzieni kremin e gjizës (Philadelphia ose ndonjë nga analogët e tij) me djathin mascarpone 50% me 50% kur përgatitni një cheesecake me pasta - tekstura e tortës së përfunduar do të jetë më e butë (do të merrni më shumë cheesecake "i butë"). Kjo është, siç thonë ata, në shije dhe ngjyrë ...

Në fakt, në kërkim të teksturës perfekte, mund të kombinoni djathërat krem ​​me njëri-tjetrin (për shembull: Almette + Hochland, etj.). Epo, nja dy fjalë për gjizën, po, në vend të djathit, mund të përdorni gjizë, POR tashmë do të jetë diçka ndryshe nga një cheesecake klasik. Për ata që kanë nevojë për një recetë cheesecake me gjizë, ju këshilloj ta shikoni.

Është e rëndësishme të dini:

• Hiqini të gjithë përbërësit nga frigoriferi 30 minuta para gatimit. Ata duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Kjo do ta bëjë më të lehtë marrjen e një teksture uniforme të lëmuar;
• Është mirë të përdorni një tigan në formë susta (në këtë mënyrë mund ta hiqni lehtësisht ëmbëlsirë e gatshme nga forma). Gjithashtu, duke qenë se baza e cheesecake-ut përbëhet nga thërrime biskotash të përziera me gjalpë, fundi i tavës duhet të shtrohet me letër furre pjekjeje (përsëri, për të nxjerrë butësisht kekun);
• Mundohuni të zgjidhni biskota me cilësi të lartë (madje mund të gatuani biskota të bëra vetë- më poshtë do t'ju tregojmë disa opsione);
• Shumica e recetave sugjerojnë shkrirjen e gjalpit përpara se ta përzieni me thërrimet e biskotave. Megjithatë, ju mund të përdorni vetëm gjalpë të zbutur;
• Nevojitet krem ​​me përmbajtje yndyre 30-35%, ose salcë kosi 20% (vini re se në varësi të asaj që zgjidhni, do të ketë një shije dhe dendësi paksa të ndryshme);
• Kur përzieni djathin me përbërës të tjerë, përdorni një mikser me shpejtësi të ulët (ose trazojeni me dorë). Ju vetëm duhet të përzieni përbërësit së bashku - mos i rrihni fare! Nëse masës së djathit i shtoni krem, ato gjithashtu nuk kanë nevojë të rrahen më parë! Thjesht derdhni siç është - lëng dhe përziejeni butësisht.

Përndryshe qumështorja do të çahet! Krem pana është krem ​​dhe ajër, dhe prania e ajrit në masën e cheesecake është një gjë e keqe dhe të çon në faktin se gjatë pjekjes, ajri përpiqet të dalë nga kurthi dhe cheesecake-u çahet.

Si të piqni një cheesecake

Shumica e recetave thonë se është absolutisht e nevojshme të piqni një qumështor në një banjë uji. Në fakt, ju mund të bëni pa këtë metodë të mundimshme. Sidoqoftë, të dy kanë një vend për të qenë - prandaj, ne do të flasim për të dyja.

Pse cheesecake piqet në një banjë me ujë?

Djathi është një produkt mjaft delikat që kërkon trajtim të butë - në përputhje me rrethanat, një byrek i bërë prej tij kërkon të njëjtën gjë. Duhet të piqet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, në mënyrë që të mos ngrihet dhe, si rezultat, të plasaritet (në fakt kemi frikë nga çarjet).

Tani vetë rruga. Një banjë uji krijohet jo duke vendosur një fletë pjekjeje me ujë në fund të furrës, por duke e zhytur drejtpërdrejt kallëpin me brumin në një kallëp me diametër të madh, të mbushur me ujë të nxehtë.

Këtu lind vështirësia për shumë - për të bërë një byrek, ju duhet një formë me një fund të ndarë. Dhe si të siguroheni që uji të mos depërtojë në tortë dhe të thithë të gjithë bazën? Në fakt, është mjaft e thjeshtë ta mbështillni me fletë metalike në disa shtresa dhe kjo do të mjaftojë.

Nëse keni rrotulla të ngushta me fletë metalike, shikoni foton për udhëzime se si ta mbështillni formën sa më të sigurt në këtë rast.

Përveç kësaj, më poshtë, kur të arrini te recetat specifike në mësimet video, do të shihni gjithashtu të dyja opsionet.

Pra, mënyra e parë: hiqni 4 copa identike petë nga rrotulla dhe lidhini ato në çifte. Thjesht palosni dy gjethe së bashku dhe mbështillni nga njëra skaj (siç tregohet në foton 1-2), ngjitini disa herë. Pastaj e hapim si një libër - si rezultat, marrim një fletë të madhe (foto nr. 3).

Bëni të njëjtën gjë me 2 gjysmat e mbetura.

Si rezultat, marrim dy katrorë - i vendosim ato njëra mbi tjetrën (i vendosim qepjet në mënyrë tërthore). Vendosim formën në qendër dhe mbështjellim skajet e letrës nr.5-6.

Mënyra e dytë. Ne gjithashtu grisim katër shirita petë dhe i vendosim ato njëra mbi tjetrën me një yll. Dy të parat në mënyrë tërthore (foto nr. 2) dhe të tjerët në mënyrë diagonale.

Formën e paketuar e vendosim në një formë me diametër të madh (tepsi me anët e larta), masën e djathit e hedhim mbi bazën e kekut. Vendoseni në furrë në raftin e poshtëm dhe derdhni ujë të vluar/të nxehtë në një kallëp të madh (kujdes mos derdhni ujë në brumë).

Pse në nivelin më të ulët? - Pjesa e sipërme e cheesecake nuk duhet të thekur, por fundi do të jetë i mirë falë banjës me ujë.

Mënyrat e pjekjes me një banjë uji(tebaka për pjekje në nivelin më të ulët, nxehet si sipër ashtu edhe poshtë):

• 160 gradë Celsius 1 orë 20 minuta;
• 150°C 1.30 minuta;
• 180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta

Tepsi në mes, ngroh pjesën e poshtme:

• 160°C 60 minuta (diametri i kallëpit 20cm) ose 1,5 orë (diametri i kallëpit 25-26cm).

Në përgjithësi, temperatura dhe koha e gatimit varen nga karakteristikat e furrës suaj. Uji në kallëp duhet të vlojë pak (të flluskojë, por jo të flluskojë).

Chezcakeku i përfunduar është i fortë rreth skajeve, por pak i lëkundur në mes (mund të plasaritet përsëri nëse piqet shumë).

Një variant i banjës me ujë "për dembelët" vendos cheesecake në raftin e telit në mes. Dhe një fletë pjekjeje me ujë pikërisht poshtë saj! Rezulton shkëlqyeshëm! Përveç kësaj, koha e gatimit zvogëlohet.

Eksperimentoni zotërinj!

Mënyrat e pjekjes pa banjë uji(e vendosim fletën e pjekjes në mes ose një ndarje poshtë, sipër dhe poshtë):

• 200°C 15 minuta + 110°C orë - orë tridhjetë;
• 200°C 10 minuta + 105°C orë e pesëmbëdhjetë - orë e tridhjetë minuta;
• 200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + fikni furren dhe e leme per 1 ore diku ne mes (dmth pas 30-40 minutash) hapeni pak furren.

Nëse pjesa e sipërme fillon të marrë ngjyrë kafe, thjesht mbulojeni me një fletë petë. Përveç kësaj, pa një banjë me ujë, dikush mund të hasë një problem në formën e një "baze të gatuar shumë" (cookie). Nëse hasni këtë problem, herën tjetër vendoseni raftin e dytë me tela një nivel më poshtë dhe vendosni një fletë petë sipër saj në mënyrë që të jetë nën tigan. Kjo do të zvogëlojë nxehtësinë nga poshtë, dhe baza nuk duhet të digjet.

Ata që kanë një sobë me gaz (është e vështirë të mbash temperaturën - dikush nuk ka temperaturë nën 150 gradë) mund ta pjekë qumështorin me derën pak të hapur.

Idealisht, do të ishte mirë të merrni një termometër furre.

Opsioni për ju:

• 15 minuta në 210°C (kjo është një gjashtë diku në gaz), pastaj 30 minuta në 150°C (në minimum - 1ka) dhe në fund të 30 minutave tashmë me derën pak të hapur.

Si të ftohet një cheesecake

Dhe hapi i fundit, por jo më i rëndësishmi, ftohja. Është shumë e rëndësishme që keku i pjekur të mos ekspozohet ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës. Përndryshe, mund të plasaritet edhe këtu!

Pra, ne do të ftohemi në disa faza:

1. Pasi ta fikim furrën e hapim pak derën dhe e lëmë kekun të qëndrojë për 30-60 minuta;
2. Më pas, nxirreni nga furra dhe lëreni sërish në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta;
3. Më pas me një thikë të lagur kalojmë nëpër muret e kallëpit (e ndajmë cheesecake nga kallëpi, por nuk e nxjerrim). Kjo është e nevojshme për faktin se me ftohje të mëtejshme mund të vendoset pak më shumë, dhe nëse skajet janë të ndërthurura me formën, mund të shfaqen çarje rreth perimetrit dhe në mes;
4. Shumë njerëz e vendosin cheesecake-un në frigorifer, duke e mbuluar me film ushqimor ose fletë metalike. Unë nuk do ta rekomandoja ta bëni këtë për faktin se pikat e kondensimit formohen në sipërfaqen e filmit dhe ai pikon mbi tortë;
5. E vendosim në frigorifer për 6-8 orë.

Sa më gjatë të qëndrojë ëmbëlsira juaj në frigorifer, aq më mirë. Nga rruga, gustatorët e vërtetë besojnë se shija e qumështores zbulohet plotësisht deri në ditën e tretë!

Receta klasike cheesecake me pasta me foto hap pas hapi

Mos kini frikë nga sasia e madhe e tekstit të mësipërm - e gjithë vështirësia qëndron në karakteristikat individuale të furrave. Por në fund të fundit, çdo amvise e njeh sobën e saj, ndaj mos kini frikë të piqni ëmbëlsira me djathë në shtëpi. Për të larguar përfundimisht frikën tuaj, më poshtë do të shqyrtojmë receta specifike me mësime foto dhe video.

Tortë me djathë në një banjë uji në furrë

Meqenëse po flasim për qumështorin klasik të Nju Jorkut, më duhet vetëm t'ju tregoj " recetë origjinale Dhe nga vetë Martha Stewart! Ju lutemi vini re se sipas kësaj recete, mielli i shtohet bazës së djathit.

Pjesa tjetër e recetave do të jetë më e "rusifikuar" ose diçka tjetër (pa miell / niseshte), megjithatë, ne kemi përgatitur një artikull të veçantë me receta nga Anna Olson dhe autorë të tjerë të shquar.

Dhe tani një devijim i lehtë nga "norma" janë biskotat e shkurtra (në vendin tonë përdoren më shpesh) dhe ne do të përziejmë thërrimet jo me gjalpë, por me qumësht (mund të merrni ujë ose kafe në vend të tyre - për biskota me çokollatë). Në këtë dizajn, baza e rërës është e butë (jo e thatë).

Epo, një recetë tjetër - këtë herë me "biskota shtëpiake" në bazë (më saktë, një tortë e tërë pastë me kore të shkurtra). Dhe meqë ra fjala, kjo recetë përdor krem ​​djathi + djathë mascarpone (60% me 40%, 450 g krem ​​djathi + 300 g mascarpone).

Recetë me djathë pa një banjë uji

Do ta filloj këtë koleksion recetash me disa receta me shtimin e niseshtës së misrit (mos më hidhni pantofla - pak niseshte e bën djathin të duket si "mëndafshi").

Nga rruga, recetat nga përzgjedhja e mëparshme mund të përgatiten edhe pa banjë me ujë! Në këtë koleksion, ne konsiderojmë receta që ndryshojnë vetëm në përmasa të vogla. Siç thashë, të gjithë kanë "recetën e tyre perfekte të cheesecake"! - Zgjidhni tuajin!

Shikoni videon për udhëzime të hollësishme.

Receta e mëposhtme për cheesecake-in e Andy Chef ndryshon nga ajo e mëparshme vetëm nga shtimi shtesë i 2 të verdhave. Procesi i gatimit është i njëjtë.

Dhe opsioni i tretë - qumështorja e drekës së artit - thjeshtohet sa më shumë që të jetë e mundur.

Rritet sasia e kremit dhe zvogëlohet sasia e sheqerit (aromatizues në formë të lëng limoni dhe zest mund të shtohet, por ju mund të bëni pa to).

Përveç kësaj, sipas kësaj recete për cheesecake, baza e biskotave përgatitej vetëm me gjalpë të zbutur.

Gjithçka tjetër është e njëjtë:

1. Thërrmimet e biskotave u përzien me gjalpë, u shtruan në një formë të veshur me pergamenë, të lyer mirë dhe u dërguan në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 10 minuta. Pasi e lenë të ftohet;
2. Nderkohe perzihet djathi me sheqerin, shtohen vezet nje nga nje (pas cdo shtese i trazojme mire) dhe ne fund hidhet kremi (jo i rrahur - kremi i lengshem i zakonshem), perseri gjithcka perzihet butesisht derisa te behet nje mase homogjene. fituar;
3. Derdhni përzierjen që rezulton në koren e ftohur të biskotave, trokitni në tavolinë disa herë (për të nxjerrë flluskat);
4. Formën e vendosim në nivelin e mesëm në furrën e parangrohur në 200°C për 10-15 minuta, më pas e ulim temperaturën në 105-110°C dhe e pjekim edhe për 60-90 minuta të tjera.

Unë kam përshkruar tashmë se si të kontrolloni gatishmërinë dhe të ftohni saktë qumështorin - nuk do ta përsëris veten.

Recetë klasike cheesecake në shtëpi pa pjekje

Versioni i nxehtë konsiderohet të jetë amerikan, dhe versioni i ftohtë konsiderohet të jetë anglisht. Me të ftohtë, gjithçka është shumë më e thjeshtë, por jo më pak e shijshme. E ftohta ka shije si akullore kremoze dhe e nxehta ka shije si ...mmm tavë kremoze, nuk di si ta përshkruaj më saktë shijen. Në çdo rast, të shijshme dhe kaq e aq - mund ta alternoni përgatitjen e tyre!

Për më tepër, një cheesecake klasik pa pjekje nuk do të shkaktojë aspak vështirësi, sepse nuk ka nevojë të piqet me dhimbje për një kohë të gjatë, duke respektuar regjimin e temperaturës dhe ftohjen. Gjithçka që ju nevojitet është aftësia për të trajtuar xhelatinën.

Meqenëse artikulli, pra, tashmë doli të jetë i madh - merrni parasysh një recetë klasike cheesecake, lexoni më shumë për qumështorin pa pjekje këtu.

Pra, djathë mascarpone dhe (vëmendje!) krem ​​pana i shtohen cheesecake-ut pa pjekje.

Në vend të djathit mascarpone, mund të merrni të gjithë djathërat e njëjtë krem ​​që u përmendën në fillim.

Një tjetër ndryshim është xhelatina. Këtu duhet të merrni parasysh faktin që xhelatina duhet të qëndrojë në ujë për një orë (të fryhet). Prandaj, në këtë recetë, ne fillojmë të gatuajmë duke njomur xhelatinë. Sigurisht, nëse xhelatina juaj e kërkon atë (në përgjithësi, lexoni udhëzimet në paketimin tuaj).

Dhe meqë ra fjala, qumështorja pa pjekje zakonisht mbulohet me pelte frutash ose kokrra të kuqe.

Cheesecake pa pjekje me një foto hap pas hapi

Udhëzime të hollësishme në foton hap pas hapi dhe shpjegimet e tekstit më poshtë.

1. Xhelatinë për djathë (20 g) derdhni 100 ml ujë të ftohur të zier, dhe për pelte (10 g) lëng luleshtrydhe (ose ndonjë tjetër sipas shijes tuaj). Harrojeni xhelatinën e njomur për një orë. Vetëm gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni bazën.
2. Për bazën, copëtoni biskotat;
3. E përziejmë me gjalpë të shkrirë;
4. E shtrojmë formën me një fund të ndarë me pergamenë, i hedhim thërrimet e biskotave, i shpërndajmë në mënyrë të barabartë dhe e rrahim me një gotë me fund të sheshtë. E heqim formën në frigorifer;
5. Xhelatinën e lagur në ujë e lemë të vlojë, por mos e ziejmë, e heqim anash për momentin (e lëmë të ftohet pak). Për mbushje;
6. Atyre shtojmë djathin mascarpone, i trazojmë lehtë derisa të përftohet një masë homogjene. Hidhni në të xhelatinën e tretur, përzieni përsëri;
7. Derdhni përzierjen kremoze që rezulton në koren e biskotave. Dhe e vendosim në dhomën e ngrirjes për 10-15 minuta (na duhet që pjesa e sipërme të kapet në mënyrë që manaferrat të mos fundosen - vendosni copa luleshtrydhe sipër nën një shtresë pelte me manaferra);
8. Ndërkohë ngrohim xhelatinën me lëngun e manave. Pritini luleshtrydhet në copa të holla. Më pas e shtrojmë bukur në sipërfaqen e cheesecake-ut dhe (vëmendje!) Mos e derdhni të gjithë peltën me manaferrat menjëherë (përndryshe kokrrat do të notojnë në mënyrë të pabarabartë dhe nuk do të jenë të bukura), por me kujdes hidhni një sasi të vogël mes të gjithave. manaferrat me një lugë. Dhe përsëri e vendosim në frigorifer për disa minuta;
9. Më pas derdhim të gjithë peltën e mbetur dhe tani e vendosim cheesecake-un në frigorifer për disa orë, ose edhe gjatë gjithë natës.

Rezultati është thjesht i shkëlqyer!

Në këtë recetë qumështor pa pjekje, u morën 20 g xhelatinë - kjo është mjaft e mjaftueshme, por dikujt i pëlqen struktura "më e ngushtë", kështu që mund ta rrisni përmbajtjen e saj në 30-40 g (por nuk mund ta zvogëloni).

Përdorni fruta të ndryshme dhe manaferrat dhe do të merrni çdo herë një "tortë me djathë të ri". Kështu që nuk do të lodheni kurrë! Në fund të fundit, kjo është arsyeja pse është një cheesecake klasik! Përveç saj perfekte janë edhe mjedra, qershitë, pjeshkët, ananasi, dardha, boronica etj.

Përveç kësaj, nëse dëshironi, copa frutash mund të shtohen në vetë mbushjen e cheesecake-it.

Duke e përmbledhur, mund të them një gjë: një cheesecake klasik është një pjatë me të cilën mund të eksperimentosh pafund! Frymëzim për ju dhe eksperimente të suksesshme!

Cheesecake është një qumështor i ëmbël i shërbyer për ëmbëlsirë. Përgatitet në shumë kafene dhe restorante. Në të njëjtën kohë, nuk ka asnjë recetë të vetme për një cheesecake tradicionale amerikane, sepse çdo pastiçier e përgatit atë në mënyrën e vet: dikush përdor salcë kosi për të bërë glazurën, dhe dikush përdor krem, dhe disa preferojnë të shtojnë qumësht të kondensuar. Disa njerëz preferojnë cheesecake Mascarpone, të tjerë preferojnë Filadelfia ose Ricotta. Prandaj, të gjithë ata që vendosin të gatuajnë një cheesecake klasike kanë recetën e tyre. Por sido që të jetë receta, ëmbëlsira është jo vetëm e bukur, si në foto, por edhe e shijshme.

Cheesecake është një byrek, përbërësi kryesor i të cilit është djathë i butë ose thjesht gjizë

Shumë amvise janë të sigurta se është pothuajse e pamundur të gatuash këtë ëmbëlsirë në shtëpi, sepse receta e djathit është e ndërlikuar. Do të ishte një ide e gabuar që vetëm pastiçierët profesionistë mund ta bëjnë këtë tortë. Në fakt, nëse ndiqni saktësisht recetën, përfundoni me një cheesecake të mrekullueshëm klasik. Quhet edhe “New York”.

"Cheesecake" fjalë për fjalë përkthehet si "byrek me djathë". Vetë emri sugjeron që djathi është i pranishëm në përbërjen e byrekut. Por jo çdo djathë është i përshtatshëm për gatim. Çfarë lloj djathi përdoret për të bërë "New York", apo një cheesecake klasik?

Për të përgatitur cheesecake njujorkeze, si çdo ëmbëlsirë tjetër, na duhet një i butë Krem djathi, ka një teksturë kremoze dhe është shumë shije delikate. Por mos përdorni djathërat e përpunuar. Këtu janë krejtësisht të parëndësishme.

Po, krem ​​djathi është shumë i ngjashëm në strukturë me gjizën. Por zëvendësimi i tij me gjizë të zakonshme nuk do të funksionojë. Në fund të fundit, çdo produkt i gjizës do t'i japë gjellës një shije të thartë. Sidoqoftë, disa amvise gjatë përgatitjes së kësaj byreku zëvendësojnë djathrat e shtrenjtë me gjizë.

Më e mira për cheesecake djathë i përshtatshëm"Filadelfia". Është bërë nga salcë kosi dhe krem. Ky djathë është shumë i butë dhe i këndshëm për shijen.

Mund ta zëvendësoni Filadelfia me djathin Mascarpone nëse receta e lejon. "Mascarpone" në konsistencën e tij i ngjan kremit të rëndë. Ju mund të gjeni foton e tij, përshkrimin e përbërjes në internet. Me këtë djathë me shije neutrale, do të mund të bëni një cheesecake klasik shumë të butë. Përveç cheesecake, Mascarpone përdoret për të bërë tiramisu, një ëmbëlsirë e famshme italiane.

Djathi për qumështor është më mirë për të blerë në briketa

Është më mirë të blini djathë të paketuar në briket. Ata djathëra që shiten në tuba tashmë janë rrahur. Dhe në procesin e gatimit, do të duhet të rrihni përsëri djathin, gjë që do të çojë në ajrosje të tepruar. Kjo është shumë e padëshirueshme për ëmbëlsirën tonë.

Bërja e një byreku tradicional

Kjo ëmbëlsirë është e njohur në të gjithë botën. Nuk është çudi që amvisat duan ta gatuajnë atë në shtëpi. Pra, për të përgatitur 8-10 racione të një cheesecake të vërtetë njujorkeze, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për bazën:

• biskota ose krisur (për shembull, "Jubilee") - 300 g;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 150 g.

Për mbushje:

• Djathë Filadelfia - 450 g;
• vezë - 5 copë;
• miell - 3,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1,5 gota;
• lëkura e gjysmë limoni.;
• sheqer vanilje - 1 lugë gjelle. l.

• salcë kosi - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle;
• vanilje - 0,5 lugë

Receta është kjo: fillimisht grijini biskotat me një grirës mishi, blender ose thjesht me duar, i përzieni me sheqer dhe gjalpë derisa të krijohet një masë homogjene. Masa që rezulton është e shtrënguar fort në një formë të shkëputshme. Kjo do të jetë baza për cheesecake. Baza duhet të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta dhe më pas të ftohet. Nuk është e nevojshme të hiqni bazën nga myku.

Trajtoni bazën gati për pjekje

Përzieni djathin Philadelphia në temperaturën e dhomës me sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit, kripën dhe vaniljen. Masën që rezulton e rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni miellin, pastaj vezët.

Masa homogjene që rezulton duhet të derdhet në një kallëp me bazë, pasi të keni lubrifikuar skajet e mykut me vaj. E vendosim formën në furrë për një orë. Më pas lëreni të ftohet për 10-15 minuta.

Ndërsa ëmbëlsira është duke u ftohur, përgatisni brymën. Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, vaniljen dhe sheqerin në një blender. Përhapeni kremin mbi pjesën e sipërme të cheesecake-t të Nju Jorkut dhe piqni për 7-10 minuta të tjera.

Pas pjekjes e hiqni me kujdes kekun nga kallëpi. Spërkateni me shurup përpara se ta shërbeni dhe zbukurojeni me manaferrat. Për të dekoruar ëmbëlsirën në një mënyrë origjinale, mund të shikoni disa foto me shembuj. Cheesecake "New York" është gati!

Nuancat e përgatitjes së ëmbëlsirës me djathë

Pjekja e një ëmbëlsirë të Nju Jorkut, apo ndonjë tjetër, është shumë e thjeshtë në shikim të parë, sepse kur studioni recetën, nuk vini re ndonjë vështirësi. Por ka një sërë nuancash që duhen marrë parasysh në mënyrë që ëmbëlsira e djathit të dalë jo vetëm e mahnitshme në shije, por edhe e bukur, si në fotot me të cilat është mbushur interneti.

Së pari, gjatë procesit të pjekjes, torta nuk duhet të ngrihet kurrë. Për ta bërë këtë, rrihni më mirë të gjithë përbërësit me një pirun ose rrihni me dorë. Nëse ende vendosni të përdorni një mikser, atëherë rrihni masën me shpejtësinë më të ulët. Në këtë mënyrë hyn më pak ajër.

Surprizoni miqtë dhe të dashurit tuaj - piqni një cheesecake!

Djathi duhet të rrihet vetëm një herë. Kur shtoni përbërës më vonë, është mirë që thjesht t'i përzieni derisa të jenë të lëmuara. Në këtë mënyrë do të shmangni hyrjen e tepërt të ajrit në masën e djathit.

Për ta bërë ëmbëlsirën të bukur dhe jo të plasaritur sipër kur ftohet, duhet ta piqni në temperaturë të ulët. Forma e qumështores në furrë vendoset më së miri në një enë me ujë. Duke ndërtuar një lloj banjë me ujë, ju mund të shmangni djegien e pjesës së poshtme dhe skajeve të cheesecake-it tuaj.

Uji në këtë enë duhet të derdhet saktësisht gjysma e formës. Në asnjë rast nuk duhet të futet në byrek, përndryshe ëmbëlsira do të prishet. Është mirë nëse diametri i formës me ujë është më i madh se forma me cheesecake. Distanca midis mureve të këtyre dy formave duhet të jetë së paku 3 - 5 cm.

Mund të shfaqen edhe çarje për shkak të kohës shumë të gjatë të pjekjes. Torta konsiderohet e gatshme kur skajet e saj tashmë janë forcuar mjaftueshëm dhe mesi dridhet pak kur tundet. Është në këtë fazë që furra duhet të fiket, dhe vetë torta duhet të lihet në të për një orë tjetër. Pas kësaj, mesi i cheesecake nuk do të duket më i lagësht, por nuk do të shfaqen çarje në sipërfaqe.

Nëse nuk ishte e mundur të shmangni çarjet në sipërfaqen e tortës - mos u dekurajoni, ato mund të fshihen lehtësisht. Dekoroni tortën tuaj me reçel dhe fruta dhe plasaritjet nuk do të duken.

Përshëndetje kuzhinierë dhe dashamirës të ëmbël! Sot do t'ju tregoj se si të bëni cheesecake në shtëpi. Një ëmbëlsirë e nxehtë karakterizohet nga një teksturë e lehtë, e ajrosur që nuk do të lërë askënd indiferent.

Njerëzit e parë që gatuan cheesecake ishin banorët e Greqisë antike. Megjithatë, autori i recetës klasike është Arnold Reben, pronar i një restoranti me bazë në Nju Jork të quajtur Turf.

Në thelb trajtim klasik shtrihet krem ​​ose gjizë. Por ka receta për pjatën që përfshijnë përdorimin e llojeve të tjera të djathrave.

Recetë klasike për qumështor

Përbërësit

Serbimet: 6

• biskota "Jubilee" 300 g
• gjalpë 130 g
• Krem djathi 450 g
• salcë kosi 450 g
• sheqer 200 g
• vezë 3 copë
• kanellë 1 lugë

për porcion

Kalori: 267 kcal

Proteinat: 5,7 g

Yndyrnat: 18,9 g

Karbohidratet: 20,7 g

1 orë. 10 minuta. Video recetë Printo

Fillimisht grijmë biskotat, si për recetën e sallamit me kakao. Një mulli kafeje ose blender është i përshtatshëm për këtë qëllim.

Kombinoni biskotat me gjalpin e zbutur dhe kanellën. Pas përzierjes do të përftoni një përzierje që ngjan me thërrime të yndyrshme. E vendosim në formë të rrumbullakët të tipit të shkëputshëm, e shpërndajmë anëve dhe në fund, e dërgojmë në frigorifer.

Në një enë të thellë vendosim kremin e djathit dhe e rrahim me mikser me shpejtësi minimale. Në procesin e rrahjes në masën e djathit, shtoni gradualisht sheqerin dhe rrihni vezët. Përzierjes i shtoni kosin dhe e rrahim.

E heqim nga frigoriferi formën e përgatitur më parë, e derdhim me kujdes masën e djathit dhe e rrafshojmë.

Mbështilleni pjesën e poshtme të kallëpit me disa shtresa petë ushqimore. Si rezultat, lëngu nga banja me ujë nuk do të hyjë në myk.

Vendoseni kallëpin në një enë të madhe me ujë të nxehtë. Është e rëndësishme që uji të arrijë në mes të anës së kallëpit.

Ju këshilloj ta piqni ëmbëlsirën në furrë të parangrohur në 160 gradë për 50 minuta. Më pas fikni furrën dhe hapeni derën. Pas gjysmë ore, hiqni formularin me një trajtim.

Pasi qumështorja të jetë ftohur, hidhni një thikë të lagur përgjatë anëve të mykut dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë. Më pas hiqni formularin. Spërkateni trajtimin e përfunduar me kakao dhe dekorojeni me gjethe nenexhiku, luleshtrydhe, mjedra dhe manaferra të tjera. Këtu janë 4 receta të qumështit të Nju Jorkut.

A e keni menduar ndonjëherë se qumështorja e bërë në shtëpi është kaq e lehtë për t'u bërë? Tani kushdo tryezë festive dekorojeni me një kryevepër të shkëlqyer të kuzhinës që do të tronditë mysafirët.

Si të gatuaj qumështor me gjizë

Cheesecake është një ëmbëlsirë që përfaqëson kuzhinë amerikane. Përgatitet në bazë të djathit ose gjizës në pjekje ose në formën e një sufleje të ajrosur. Shumë kuzhinierë shtojnë vanilje, çokollatë, pije alkoolike, fruta të freskëta dhe aditivë të ëmbël në delikatesën.

Elementi kryesor i gjellës është një masë e ëmbël djathi, e cila shtrihet sipër një shtrese biskotash të grimcuara. Megjithatë, biskota e zakonshme përdoret shpesh si bazë.

Teknologjia për të bërë qumështor nga gjizë është e thjeshtë, por ju lejon të krijoni një vepër të artit të kuzhinës. Prandaj, është kaq i popullarizuar në mesin e ëmbëlsirave.

Përbërësit:

• Biskota të grimcuara - 300 g.
• Ghee - 150 g.
• Lajthi - 100 g.
• Boronica - 500 g.
• Gjizë - 500 g.
• Sheqer - 6 lugë gjelle. lugët.
• Xhelatinë - 15 g.
• Çokollatë e bardhë- 100 g.
• Krem - 150 ml.
• Grenadinë - 4 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

1. Për të përgatitur cheesecake, kombinoni biskotat e grimcuara me arrat e grimcuara, gjalpin e shkrirë dhe përzieni. Masën e përfunduar e vendosni në një kallëp dhe e shtypni.
2. Hidhni boronica në një gotë blender dhe copëtoni. Rrihni dhe kaloni në një sitë. Masën e përgatitur me kokrra të kuqe e bashkojmë me gjizën dhe e përziejmë.
3. Në masën aromatike që rezulton, shtoni sheqer, grenadinë dhe xhelatinë të njomur paraprakisht. Rrihni përzierjen derisa konsistenca të bëhet më e trashë.
4. Mbi biskotat hidhni kremin e përgatitur me boronica dhe shpërndani në mënyrë të barabartë. Dërgojeni formularin së bashku me ëmbëlsirën në frigorifer për një të tretën e një ore. Ndërkohë copëtoni çokollatën në copa të vogla dhe shkrini në zjarr duke shtuar një të tretën e kremit të parashikuar në recetë.
5. Rrihni kremin e mbetur dhe vendoseni në atë të ftohur masë çokollate. Mbi qumështin me masën e shijshme. Lëreni në frigorifer gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, ai do të arrijë gatishmërinë dhe do të marrë shijen e nevojshme.

Siç shihet po përgatitet një cheesecake pa furra dhe furra, që është në dorën e kuzhinierit. Nëse dëshironi të diversifikoni shijen e të mirave, shtoni pak pije alkoolike. Si rezultat, ajo do të marrë të patejkalueshëm cilësitë e shijes.

Receta e qumështit të Nju Jorkut

Cheesecake është një ëmbëlsirë kulti. Pavarësisht thjeshtësisë në përgatitje, ai përfaqëson diçka më shumë se një tortë apo byrek për Vitin e Ri. Dhe kjo në sfondin e faktit se përbërësit e vështirë për t'u arritur dhe të shtrenjtë nuk kërkohen për gatim.

Më parë, cheesecake-i përgatitej në bazë të gjizës, derisa në vitin 1929 specialisti amerikan i kuzhinës Reuben e zëvendësoi atë me krem ​​djathi. Falë këtij përbërësi, delikatesa klasike është kthyer në një trajtim delikat, brilant dhe pretencioz.

Edhe një kuzhinier fillestar mund të përballojë detyrën e kuzhinës. Gjëja kryesore është receta dhe një grup produktesh. Për të parandaluar plasaritjen e mbushjes së djathit, përdoren përbërës të temperaturës së dhomës. Ky është i gjithë sekreti i cheesecake, i cili kombinohet me kakao ose çaj.

Përbërësit:

• Biskota të shkurtra - 100 g.
• Gjalpë - 30 g.
• Krem djathi - 480 g.
• Krem yndyror - 150 ml.
• Sheqeri - 50 g.
• Vezë - 2 copë.
• Vanilinë.

Gatim:

1. Para së gjithash, përgatitni bazën. Grini biskotat e bukës, kombinoni me gjalpë të zbutur dhe disa lugë ujë. Pasi e përzieni mirë, merrni një masë të njomur, të cilën e vendosni në fund të një forme të ndarë të veshur me pergamenë dhe formoni një kek. Formën me bazën për ëmbëlsirë e dërgojmë në furrë për dhjetë minuta. Temperatura është 180 gradë.
2. Për të përgatitur mbushjen, përzieni vezët me sheqerin, vaniljen dhe kremin. Masës së përftuar i shtojmë djathin dhe e rrahim me mikser derisa të përftohet një masë kremoze dhe me gëzof. Mbushje e gatshme vihet sipër kores.
3. Lëshoni ajrin e tepërt nga mbushja. Për ta bërë këtë, ngrini pak formularin sipër tryezës dhe hidheni ashpër. Përsëriteni disa herë. Si rezultat, masa do të ngjeshet dhe zbrazëtitë do të futen mbushje djathi do të zhduket.
4. Piqni qumështorin në një banjë me ujë në mënyrë që temperatura të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Hidhni ujë pothuajse të vluar në enë. Sillni cheesecake në gatishmëri në një temperaturë të ulët, përndryshe sufleja do të ngrihet shpejt dhe do të mbulohet me të çara.
5. Në temperaturën 150 gradë, ëmbëlsirën e mbajmë në furrë për 90 minuta. Më pas fikni furrën, por mos nxitoni për të marrë ëmbëlsirën. Unë rekomandoj ta bëni këtë pas 3 orësh, pas cheesecake-it, vendoseni në frigorifer për 6 orë.
6. Për dekorim vakt i gatshëm Unë rekomandoj të përdorni sheqer pluhur, krem, çokollatë të grirë ose manaferra të freskëta.

Video recetë

Përpara se të bëni Cheesecake në New York, shikoni një master klasë nga Jamie Oliver. Përfundoni punën me ndihmën e videos mësimore. Një shef me përvojë do t'ju japë disa ide për të dekoruar ëmbëlsirën.

Si të bëni cheesecake pa pjekur

Cheesecake amerikane, e cila bazohet në gjizë ose krem ​​djathi, piqet në furrë. Megjithatë, britanikët, në kundërshtim me traditën, e bëjnë gjellën ndryshe dhe e bëjnë pa pjekje.

Përbërësit:

• Biskota - 200 g.
• Qumësht - 2 lugë gjelle. lugët.
• Mjaltë - 4 lugë gjelle. lugët.
• Krem - 200 ml.
• Gjalpë - 50 g.
• Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. lugët.
• Gjizë - 400 g.
• Lëng limoni - 3 lugë. lugët.
• Banane - 3 copë.
• salcë kosi - 100 g.
• Xhelatinë - 8 g.
• Sheqer vanilje - 1 lugë çaji.

Gatim:

1. Kombinoni biskotat e grimcuara me qumështin dhe gjalpin. Pasi e përziejmë masën e vendosim në kallep duke e mbuluar me pergamenë të lyer me yndyrë. Zbutni gjithçka dhe shtypni pak. Dërgojeni për gjysmë ore në frigorifer.
2. Bëni një pure nga bananet e qëruara dhe derdhni xhelatinë në një tas të vogël me lëng limoni. Sapo të fryhet e kalojmë në një tenxhere dhe e ngrohim që të tretet.
3. Masën e bananes e bashkojmë me xhelatinë, e përziejmë dhe e vendosim në frigorifer për 10 minuta. Shikoni vazhdimisht orën, përndryshe do të dalë pelte.
4. Përzieni gjizën e kaluar në një sitë me lëkurën e limonit, mjaltin dhe salcë kosi. Rrihni lehtë përzierjen që rezulton. Të njëjtën gjë bëni edhe me masën e përbërë nga sheqer pluhur, sheqer vanilje dhe krem. Përzieni përzierjen me purenë e bananes.
5. Përziejmë mbushjen e përfunduar dhe vendosim sipër biskotave. Në këtë formë, qumështorja duhet të qëndrojë në frigorifer deri në mëngjes.

Receta parashikon përdorimin e një shumëllojshmërie biskotash dhe në vend të mjaltit shtoni pluhur kakao. Si rezultat, në vend të një delikatesë bananeje, ju merrni një cheesecake me çokollatë.

Tortë me djathë - gjellë ëmbëlsirë, e cila është në gjendje të zmbrapsë çdo pjekje festive. Sipas gustatorëve, një jetë e shijshme nuk mund të imagjinohet pa një delikatesë që të shkrihet në gojë. Nuk ju këshilloj ta përdorni pjatën çdo ditë, do të prishë figurën.

Ka informacione se një pjatë e ngjashme me qumështorin e përshkruar në artikull është përgatitur nga grekët para Krishtit. Kuzhinierët e atyre kohërave përzienin miellin me mjaltin dhe djathin e butë të rrahur. Përzierja që rezulton vendoset në kallëpe të vogla dhe ftohet. Më vonë, manaferrat filluan të përdoren për dekorim, dhe arrat u shfaqën në përbërje.

Pak kohë më vonë, receta kryevepër e kuzhinës kuzhinierë të huazuar nga vende të tjera. Si rezultat, gatimi filloi në vendet skandinave dhe në territorin e Britanisë moderne. Në vitin 1929, qumështorja ra në sy të Arnold Reben, pronarit të një restoranti të famshëm në Nju Jork. Duke marrë një pjesë të byrek me djathë”, e ka gatuar vetë, duke bërë rregullime në recetë. Rezultati ishte një recetë klasike cheesecake.

Shpresoj se historia për gatimin e qumështores doli të jetë e dobishme dhe interesante. Fat i mirë në kuzhinë. Shihemi!

Nëse nuk dini si të gatuani qumështor në shtëpi, atëherë shikoni recetat e paraqitura. Për ta bërë këtë nuk është aq e vështirë sa duket.

Receta klasike e cheesecake është mënyrë e lehtë duke bërë ëmbëlsirën tuaj të preferuar.

Produktet e nevojshme:

• një paketë e vogël gjalpë;
• krem djathi, Filadelfia është ideale, por një tjetër është gjithashtu e mundur - pak më shumë se gjysmë kilogram;
• 200 gram biskota sipas dëshirës tuaj;
• tre vezë;
• krem me yndyrë të lartë - rreth 150 gram;
• pak vanilinë;
• rreth 150 gram sheqer pluhur.

Procesi i gatimit:

1. Receta klasike e cheesecake-it fillon me përgatitjen e të gjitha produkteve të qumështit. Ata nuk duhet të jenë të ftohtë.
2. Më pas, duhet të përgatisni tortën, për këtë, me duar ose duke përdorur një teknikë, grini gjalpin së bashku me biskotat.
3. Merrni formën në të cilën do të piqni. Në fund të saj, vendoseni përzierjen që rezulton me biskota dhe gjalpë fort.
4. Ngroheni furrën në temperaturë 160 gradë dhe dërgoni biskotat në kallëp për 10 minuta. Më pas lëreni të ftohet dhe vazhdoni të derdhni.
5. Në një enë përzieni sheqerin pluhur dhe djathin. Mos e bëni shumë intensive. Shtoni më shumë vanilje, vezë dhe përzieni përsëri.
6. Hidheni kremin në të njëjtin enë dhe përzieni derisa të jetë homogjen.
7. Hidheni mbushjen në kallëp dhe përgatisni një banjë me ujë.
8. Gjithçka që ndodhi në hapin e mëparshëm, vendoseni në furrë për rreth një orë me temperaturë 160 gradë.
9. Pasi të ketë mbaruar koha e gatimit, mos nxitoni për të marrë pasta. Hapeni furrën dhe lëreni ëmbëlsirën të qëndrojë aty edhe për një orë. Më pas pa dalë nga kallëpi e lemë të qëndrojë edhe 4 orë të tjera në frigorifer.

Gatim pa pjekje në shtëpi

Një cheesecake pa pjekje është një opsion për ata që nuk duan të ngatërrohen dhe të ndezin furrën për një kohë të gjatë.

Produktet e nevojshme:

• çdo biskota me bukë të shkurtër - rreth 300 gram;
• rreth 150 gram sheqer;
• gjysmë kilogram gjizë me pak yndyrë;
• një paketë e vogël gjalpë;
• paketimi i kremit - 200 mililitra;
• 20 gram xhelatinë.

Procesi i gatimit:

1. Përgatitni xhelatinën: e derdhni me pak ujë dhe e lini të qëndrojë për rreth 60 minuta.
2. Grini biskotat në thërrime në një blender ose mulli mishi. E përziejmë me vaj të sjellë në gjendje të lëngshme dhe e mbushim formën me masën që rezulton. Vendoseni në frigorifer për pak kohë.
3. Ziejeni xhelatinën dhe vendoseni menjëherë të ftohet.
4. Në një enë të veçantë e rrahim mirë kremin, më pas i shtojmë gjizën dhe e përziejmë që masa të bëhet homogjene. Hidhni në të xhelatinën.
5. E heqim formën nga frigoriferi dhe mbi biskota vendosim masën e gjizës. E vendosim sërish në frigorifer për rreth 4 orë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Receta me siguri do të tërheqë ata që duan të gatuajnë në një tenxhere të ngadaltë.

Produktet e nevojshme:

• një pako gjalpë;
• pako me sheqer pluhur;
• nja dy vezë;
• 300 gram gjizë;
• biskota për shije - 300 gram;
• 250 gram salcë kosi;
• pako me sheqer vanilje.

Procesi i gatimit:

1. Kthejini biskotat në thërrime të vogla.
2. Në modalitetin “Frying”, shkrini gjalpin dhe përzieni me biskotat.
3. Derdhni përzierjen e biskotave fort në enën e gatimit.
4. Në një tas të rregullt, përzieni gjizën me sheqerin dhe derdhni përmbajtjen e vezëve. Pasi të jetë përzier gjithçka, shtoni vaniljen dhe shtoni salcë kosi.
5. Masa që keni dalë tani dërgohet në enën ku ndodhen biskotat.
6. Aktivizoni modalitetin "Pjekje" për 50 minuta. Por pas gatimit, mos e hapni menjëherë pajisjen, lëreni qumështorin të qëndrojë për rreth një orë.
7. Kur të jetë ftohur plotësisht, vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Cheesecake vilë me biskota

Kjo ëmbëlsirë bëhet në bazë të gjizës yndyrore.

Produktet e nevojshme:

• 200 gram biskota;
• paketim gjalpi;
• rreth 300 gram sheqer;
• 700 gram gjizë yndyrore;
• pak kripë;
• një kavanoz i vogël me salcë kosi;
• tre vezë;
• një qese me sheqer vanilje.

Procesi i gatimit:

1. Thërrmoni biskotat dhe lyejini me gjalpin e shkrirë.
2. Përgatitni një kallëp dhe mbushni pjesën e poshtme të kallëpit me përzierjen e biskotave dhe gjalpit. Paketoni mirë, bëni anët e vogla dhe vendoseni në frigorifer.
3. Llokoçisni gjizën, përpiquni të hiqni qafe gunga. Më vete rrahim mirë sheqerin me vezët dhe vaniljen. Përzierjen që rezulton shtoni në gjizë dhe rrihni për një minutë tjetër.
4. Vendoseni gjizën në mëlçi, lëmoni në formë dhe dërgojeni në furrën e parangrohur tashmë në 170 gradë për 50 minuta. Kur të kalojë koha e lemë të qëndrojë edhe pak dhe vetëm pasi të jetë ftohur e heqim nga kallëpi.

Me mascarpone

Ëmbëlsirë delikate e ajrosur e ngjashme me një sufle.

Produktet e nevojshme:

• pak sheqer vanilje;
• paketim i sheqerit pluhur;
• 200 gram biskota;
• një qese krem;
• një paketë e vogël gjalpë;
• mascarpone - gjysmë kilogram;
• tre vezë.

Procesi i gatimit:

1. Kthejini biskotat në thërrime të vogla. E përziejmë me gjalpin e shkrirë dhe masën e përftuar e vendosim në një enë pjekjeje, në mënyrë që të qëndrojë fort.
2. Në një tas të madh, përzieni pluhurin e sheqerit dhe mascarpone derisa të jenë të lëmuara.
3. Derdhni kremin me kujdes aty, në mënyrë që të mos shfaqen gunga. Dhe pastaj vezët dhe vaniljen. Gjithçka përzihet mirë.
4. marrë mbushje me gjizë vendosni biskota. Ne bëjmë një banjë me ujë dhe dërgojmë gjithçka të piqet për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 160 gradë.
5. Pas përfundimit të kohës presim derisa ëmbëlsira të ftohet dhe e vendosim në frigorifer për katër orë.

Cheesecake Nju Jork

Cheesecake-i i Nju Jorkut është një recetë klasike. e cila tashmë është përshkruar më sipër. Historia e saj filloi në 1872, kur në Amerikë u përpoqën për herë të parë të përgatisnin një analog të djathit krem. Përveç përbërësve standardë, nëse dëshironi, në këtë cheesecake mund të shtohen manaferrat dhe frutat.

Me luleshtrydhe

Një recetë klasike e përditësuar dhe më interesante.

Produktet e nevojshme:

• pelte luleshtrydhe - rreth 100 gram;
• gjysmë gote sheqer;
• krem i rëndë - 400 mililitra;
• gjysmë kilogram gjizë;
• paketë e madhe vaji;
• biskota për shijen tuaj - të paktën 300 gram;
• pak vanilinë;
• limon;
• 25 gram xhelatinë.

Procesi i gatimit:

1. Grini gjalpin dhe biskotat me dorë ose në një procesor ushqimi derisa të jenë të lëmuara.
2. Vendoseni atë që keni marrë në një formë të rrumbullakët që do ta përdorni për pjekje. Shpërndani fort përgjatë pjesës së poshtme, duke bërë anët e vogla dhe vendoseni në frigorifer.
3. Përgatitni xhelatinë: derdhni ujë të valë mbi të dhe lëreni të qëndrojë.
4. Në një enë të madhe vendosim gjizën dhe e rrahim mirë me mikser. Hidhni kremin dhe spërkatni me sheqer. Rrihni përsëri.
5. Në gjizë hidhni xhelatinën që përgatitët më parë, vanilinë dhe shtrydhni lëngun e limonit.
6. Masën që keni marrë mbi biskotat e ngrira vendoseni në frigorifer dhe sërish vendoseni gjithçka në të ftohtë për një orë.
7. Pritini luleshtrydhet në feta dhe me të dekoroni sipërfaqen e gjizës. Derdhni gjithçka pelte luleshtrydhe dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

cheesecake me çokollatë

Cheesecake me çokollatë përgatitet pa përdorur furrë.

Produktet e nevojshme:

• krem djathi - 200 gram;
• kakao - dy lugë të mëdha;
• pak më shumë se një copë çokollatë e zezë e mirë;
• një qese krem;
• rreth 100 gram sheqer;
• gjysmë pako e vogël gjalpë;
• rreth 200 gram biskota.

Procesi i gatimit:

1. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe lëreni të ftohet.
2. Biskotat i kthejmë në thërrime të vogla dhe i përziejmë me gjalpin, i cili fillimisht duhet të sillet në gjendje të lëngshme.
3. Mbuloni pjesën e poshtme të kallëpit që do të përdorni me përzierjen e biskotave. Shtrojeni atë, mjaft të shtrënguar, duke e shtypur mirë.
4. Rrihni kremin mirë derisa të bëhet shkumë, derdhni çokollatën në të, derdhni kakao dhe përzieni gjithçka.
5. Rrihni sheqerin dhe djathin në një enë tjetër dhe shtoni në masën e kremit dhe çokollatës.
6. Me atë që keni marrë, mbuloni biskotat në formë dhe vendosini sërish në të ftohtë për një orë.