ओक्रोशका के लिए क्विक क्वास कैसे पकाएं। होम स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो के साथ ओक्रोशका के लिए क्वास। सफेद क्वास: पुराना रूसी नुस्खा

घर पर, ओक्रोशका के लिए क्वास कम से कम सामग्री का उपयोग करके केवल दो दिनों में बनाया जा सकता है। जो लोग सोचते हैं कि क्वास बनाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इससे आसान कुछ नहीं है!

ओक्रोशका बनाने के लिए पेय नियमित क्वास से भिन्न होता है क्योंकि यह थोड़ा अधिक पुराना होता है जब तक कि यह कम कार्बोनेटेड और स्वाद में कम मीठा न हो जाए। जैसे-जैसे यीस्ट बैक्टीरिया मिठास को खाते हैं, पेय हर दिन अधिक खट्टा होता जाएगा। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 2 दिन लगते हैं: पहले दिन, साधारण मीठा क्वास प्राप्त होता है, दूसरे दिन यह पहले से ही अधिक खट्टा होता है।

इसे बनाने के लिए, आप जली हुई चीनी और काली रोटी दोनों का उपयोग कर सकते हैं, एक पैन में या ओवन में सुखाकर - ये दो उत्पाद पेय को रंग देते हैं। अधिक सर्विंग्स के लिए क्वास बनाते समय, सामग्री की दर बढ़ाएँ। क्वास को ठंडा रखने के लिए सबसे अच्छा प्रशीतित रखा जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं जब तक कि यह खट्टा न हो जाए।

तो तैयार हो जाइए आवश्यक सामग्रीऔर चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

काली ब्रेड को क्यूब्स या स्टिक्स में काटें, एक पैन में या ओवन में सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक सुखाएं।

थोड़ा ठंडा किया हुआ ब्रेडक्रंब एक जार या अन्य गहरे क्षमता वाले कंटेनर में डालें।

चीनी और सूखा खमीर डालें। इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा खमीर, राई खट्टा, आदि, लेकिन याद रखें कि तब पेय की तैयारी का समय भिन्न हो सकता है।

जार में गर्म पानी डालें, लेकिन ऊपर से नहीं, क्योंकि पेय "किण्वित" होगा। कंटेनर के किनारे से लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। ढक्कन के साथ बंद किए बिना जार को वर्कपीस के साथ गर्म स्थान पर रखें।

पहले दिन, क्वास अत्यधिक कार्बोनेटेड होगा, दूसरे दिन गैस के बुलबुले चले जाएंगे, मुख्य बात यह है कि पेय को हलचल करना न भूलें ताकि यह स्वाद में कड़वा न हो।

जार की सामग्री को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। ब्रेड केक को हटाया नहीं जा सकता - उस पर आप पेय के अगले हिस्से को किण्वित कर सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास एक जग में डालें, फ्रिज में 2 दिनों से अधिक न रखें। अगर पेय का स्वाद खट्टा हो गया है, तो इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।

कटा हुआ खाद्य पदार्थों में जोड़कर, बहुत अंत में क्वास ओक्रोशका भरें। खुश तुम!

रूसी ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे इसमें बारीक डालते हैं
कटा हुआ उत्पाद (पुराने के अनुसार - क्रोशेवो), और ठंडा
प्रपत्र।

ओक्रोशका का पौधा आधार सबसे पहले हरा होता है
प्याज, खीरा, मूली, आलू, जड़ी-बूटियां और कुछ अन्य सब्जियां। अंदर डालो
ओक्रोशका और के सेट दुबला मांसया दुबली मछली। खाना पकाने के लिए
क्लासिक ओक्रोशकाब्रेड क्वास में खड़ी अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है
जर्दी, सरसों, चीनी, सहिजन और नमक के साथ स्वाद के लिए मसला हुआ, जो
इस ताज़ा व्यंजन को हल्का तीखापन देता है। और ज़ाहिर सी बात है कि
इसका परिभाषित घटक ग्रीष्मकालीन व्यंजन- ब्रेड क्वास।

ओक्रोशका के लिए क्या क्वास चुनना है?

अगर खरीदा है, तो क्वास को स्टोर करें
ओक्रोशका ओक्रोशका होना चाहिए, अर्थात। मीठा नहीं है। लेकिन सबसे
ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा ब्रेड क्वास, ज़ाहिर है, घर का बना
शर्तेँ।

अब हम आपको बताएंगे कि ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

लेना
राई की रोटी, इसे छोटे स्लाइस में काट लें और गरम होने पर रखें
गहरा भूरा होने तक ओवन। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है
रोटी को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा ओक्रोशका के लिए क्वास बाद में कड़वा हो जाएगा।

प्राप्त
क्राउटन डालना गर्म पानी(80°) और डालने के लिए छोड़ दें
कुछ घंटे। फिर जलसेक को छान लें और इसमें दानेदार चीनी डालें।
और खमीर पानी से पहले से पतला (आप अभी भी एक मुट्ठी भर फेंक सकते हैं
धुली हुई किशमिश)। 1 लीटर क्वास के लिए आपको 50 ग्राम राई पटाखे, 1 बड़ा चम्मच चाहिए।
एक चम्मच चीनी, 1.5 ग्राम खमीर, 6 गिलास पानी, कुछ किशमिश। खलेबनी
क्वास को लगभग 8 घंटे तक गर्म स्थान पर पकने दें, और फिर छान लें और
ठंड में डाल देना। इस प्रकार ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास तैयार किया जाता है।

ज़रूरी
ध्यान दें कि रूसी ओक्रोशका का नुस्खा न केवल क्वास पर हो सकता है, बल्कि
दही वाले दूध पर, केफिर, ककड़ी या गोभी का अचार, और यहां तक ​​कि पर
बीयर।

इस लोकप्रिय झागदार पेय के प्रेमियों के लिए, यहाँ बियर ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है।

टुकड़े टुकड़े
5 कड़े उबले अंडे, नमक के साथ रगड़ें और थोड़ा सा डालें
सहारा। छील 400 ग्राम ताजा खीरेऔर उन्हें क्यूब्स में काट लें।
प्याज के दो सिर बारीक काट लें। आप कटिंग भी जोड़ सकते हैं
अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां। सभी उत्पादों को 1 लीटर ताज़ा डालें
बियर और हलचल।
परोसते समय खट्टा क्रीम को एक प्लेट में डालिये और
बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल। बियर के लिए उपयुक्त okroshka
सूखे या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

अपनी कहानी के अंत में, हम रूसी व्यंजनों से लिए गए मूल ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा देंगे।

"फ्राइंग
कुछ दलिया, उन्हें ठीक 200 ग्राम की तरह टुकड़ों में काट लें
वील, 200 ग्राम स्टू, आधा नमकीन अच्छी तरह उबला हुआ
गोजातीय जीभ, 300 ग्राम उबला हुआ दुबला हैम, 6 खुली खीरे और 6
उबले अंडे।
यह सब एक कटोरी में डाल दिया है, सबसे ताज़ी डालें
खट्टा क्रीम, फ़िज़ी क्वास के 15-18 गिलास डालें, थोड़ा नमक और
पिसी मिर्च। वैकल्पिक रूप से, आप हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं। वी
बर्फ के छोटे टुकड़े डालने के लिए ओक्रोशका अच्छा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे
पूर्वजों को खाने के लिए मूर्ख नहीं थे। बेशक, और अब इसकी सभी सामग्री
समृद्ध मांस व्यंजन काफी किफायती हैं। अंतिम उपाय, दलिया
चिकन पट्टिका से बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

सभी रूसियों द्वारा प्रिय ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास बनाने का तरीका बताने से पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यह खरीदने लायक क्यों नहीं है। पूरी तरह से अलग तकनीकों का उपयोग करके बोतलबंद या ड्राफ्ट पेय तैयार किया जाता है।

यह केवल पीने के लिए उपयुक्त है और फिर हमेशा नहीं, यदि आप रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। ठंडे सूप के लिए इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। यह ओक्रोशका नहीं, बल्कि पारंपरिक की पैरोडी निकलेगा रूसी व्यंजन, जिसे संभवतः त्यागना होगा।

होममेड क्वास के फायदे:

• ओक्रोशका पकाने से तुरंत पहले बनाया जाता है, इसलिए यह हमेशा ताजा रहता है;
• केवल सिद्ध प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है;
• एक सुखद ब्रेड गंध है;
• एक समृद्ध स्वाद है।

क्वास, जो घर पर बनता है, तेज, लेकिन थोड़ा खट्टा होना चाहिए। उसे ये उज्ज्वल गुण सूखी काली रोटी से मिलते हैं, जो पेय का मुख्य घटक है। इसे तैयार ब्रेडक्रंब से बदलने की अनुमति है।

आप इन्हें धीरे-धीरे गर्मियों के लिए तैयार कर सकते हैं। जैसे ही कुछ टुकड़े रह जाते हैं राई की रोटी, परिचारिका उन्हें ओवन में सुखाती है और एक पेपर बैग में रखती है। गर्मियों में, ऐसी तैयारी से मदद मिलेगी जब आपको अक्सर क्वास बनाना होगा।

ध्यान!ब्रेड को सुखाते समय क्रस्ट को न जलाएं। यदि पटाखे जलाए जाते हैं, तो कड़वाहट क्वास में बदल जाएगी, जो ओक्रोशका को पूरी तरह से बर्बाद कर देगी।

ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे पकाने के लिए

स्वीट क्वास कई सदियों से बहुत लोकप्रिय रहा है। लेकिन इस पर आगे चर्चा नहीं की जाएगी, क्योंकि ओक्रोशका को पूरी तरह से अलग पेय की आवश्यकता होती है - सफेद। इसे चुकंदर, बोट्विनिया, सर्दी में भी मिलाया जाता है।

सहमत हूँ, ओक्रोशका में मुख्य बात है - गुणवत्ता क्वास. यह सफेद होना चाहिए, जैसा कि मूल रूप से अभिप्रेत है क्लासिक नुस्खा. जीवन जा रहा है, राष्ट्रीय पाक - शैलीनई परंपराओं को प्राप्त करता है, जिन्होंने खुद को काफी अच्छी तरह साबित किया है। ऐसी स्थिति में विचार करना आवश्यक है विभिन्न व्यंजनोंइस बर्फीले सूप के लिए क्वास बनाना।

सफेद okroshochny kvass मूल रूप से आटे से तैयार किया गया था। कभी-कभी इसकी एक भी किस्म नहीं ली जाती थी, बल्कि कई बार एक साथ ली जाती थी, जिसने प्रभावित किया स्वाद गुणसमाप्त पेय। समय के साथ, क्वास की किस्में दिखाई दीं, क्योंकि उन्होंने इसे अन्य अवयवों का उपयोग करके तैयार करना शुरू किया:

• पटाखे;
• शहद;
• ख़मीर;
• करंट के पत्ते;
• गुड़;
• माल्ट;
• सहारा;
• पुदीना;
• कसा हुआ सहिजन, आदि

कुछ सबसे उपलब्ध व्यंजनोंओक्रोशका के लिए क्वास की चर्चा नीचे और अधिक विस्तार से की गई है।

1. राई की रोटी से ओक्रोशोचनी क्वास

• 100 ग्राम राई की रोटी;
• 5 ग्राम खमीर;
• 3 कला। एल सहारा;
• 4 लीटर पानी।

एक छोटा पेय तैयार करना बहुत आसान है:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जिसे ओवन में सुखाया जाता है या पैन में बिना तेल के तला जाता है। ब्रेड का रंग गहरा भूरा होना चाहिए।
2. उबला हुआ पानी ठंडा होना चाहिए। उसे तैयार रोटी डाली जाती है। खट्टा 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. आसव को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पतला खमीर तरल में रखा जाता है।
4. पेय के साथ बर्तन को एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है जहां किण्वन होगा। इसे 8-10 घंटे के लिए लगा रहने दें।
5. जैसे ही ऊपर झाग दिखाई देने लगे, आप इसे हटा सकते हैं और तरल को फिर से छान सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए यीस्ट ड्रिंक तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि पेरोक्साइड न हो।

2. पुदीने के साथ ब्रेडक्रंब पर सफेद क्वास

पुदीने के साथ क्वास को खड़े होने में सिर्फ 2 दिन का समय लगेगा. लेकिन फिर आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं, जिसमें एक विशिष्ट पुदीना स्वाद होता है।

खाना पकाने के लिए, उत्पादों को लिया जाता है:

• टकसाल का एक गुच्छा;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• 0.5 किलो राई की रोटी;
• 2 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले पुदीना को बारीक काट लें। साग को एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
2. ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाना चाहिए।
3. वी काँच की सुराहीपटाखे, किशमिश फोल्ड करें, यहां पुदीना डालें और पानी डालें।
4. जार की गर्दन धुंध से बंधी हुई है। व्यंजन को एक दिन के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक अंधेरे कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए रखा जाना चाहिए।

राई के आटे पर ओक्रोशका के लिए क्वास

गांवों में वे लगातार आटा क्वास बनाते थे। ऐसे मामलों में, रोटी का उपयोग नहीं किया गया था, इसे राई के आटे से बदल दिया गया था। बेस तैयार करने से ठीक पहले अनाज को पीस लिया गया था।

2.5-3 लीटर पानी के लिए उत्पादों की सूची:

• 200 ग्राम आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक शहद।

राई क्वास कैसे पकाने के लिए:

1. आटे को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक सभी गांठ गायब न हो जाए।
2. शहद डालें, फिर से मिलाएँ।
3. किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, ऊपर से कपड़े या धुंध से ढक दें।
4. 2 दिनों के बाद, छान लें, और 1-2 दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

छानने के बाद बचे हुए मैदान को पेय के नए बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें थोड़ा सा शहद और ताजा आटा मिलाने की अनुमति है। यदि आप गहरे रंग का क्वास खाना चाहते हैं, तो आप अनाज या आटा पहले से भून सकते हैं।

खट्टे पर ओक्रोशका के लिए क्वास

कई उत्पाद के लंबे किण्वन के कारण, क्वास की तैयारी से डरते हैं। फिर आप सफेद क्वास के लिए तैयार खट्टे का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है। इसकी खोज सभी शहरों में सफल नहीं होती है, तो आपको साधारण आटे और पानी से खुद ही खट्टा तैयार करना होगा।

खट्टा तैयार करना आसान है:

एक जार में 50 ग्राम आटा डाला जाता है, 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को उभारा जाता है। किण्वन के लिए इसे धूप में 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को 2 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग डालना होगा, बाकी में समान उत्पाद (50 मिलीलीटर गर्म पानी और 50 ग्राम आटा) डालें।

12 घंटे बाद दोबारा दोहराएं। लगभग 4 दिनों के बाद, खट्टा तैयार हो जाएगा। आधा क्वास के लिए लिया जाता है, और बाकी को फेंका नहीं जाता है। वी बंद जारद्रव्यमान रेफ्रिजरेटर में जाता है। फिर इसे फिर से आटे और पानी के एक नए हिस्से के साथ खिलाना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना संभव होगा।

और अब इस खट्टे आटे से क्वास बनाने की विधि के बारे में। 3 लीटर उबला हुआ गर्म पानी लिया जाता है:

• 100 ग्राम रेय का आठा;
• 3 कला। एल सहारा;
• 100 ग्राम खट्टा;
• पुदीने की टहनी या थोड़ा कसा हुआ सहिजन।

ओक्रोशका के लिए क्वास बस बनाया जाता है:

1. आटा गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। आपको उसे भाप देने देना है।
2. खट्टे को ठंडे घोल में डाला जाता है, चीनी और पुदीना (या कसा हुआ सहिजन) मिलाया जाता है।
3. जार को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। यदि आप अधिक जोरदार पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे 2 दिनों के लिए किण्वित कर सकते हैं। फिर क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तुरंत ओक्रोशका में भेज दिया जाता है।

घर पर ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट क्वास पकाने का तरीका जानने के बाद, आप रसोई में जा सकते हैं। और सरोगेट को स्टोर की अलमारियों पर रहने दें: वे गर्मियों के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सफेद ओक्रोशका क्वास के लिए पारंपरिक नुस्खा में राई का आटा, पानी और चीनी सहित सामग्री का एक सरल सेट शामिल है। पहली बार एक स्टार्टर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से पतला किया जाता है, किण्वित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन सरल व्यंजन भी हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि राई पटाखे से घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है, कम से कम चीनी के साथ, सूखे खमीर के साथ। मैं 3-लीटर जार में पकाऊंगा - मेरी राय में, क्वास पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर। फोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से कार्य का सामना करने में मदद करेगा। दो दिनों से भी कम समय में आपको एक बेहतरीन पेय, स्फूर्तिदायक और जोशीला मिलेगा, जो होममेड ओक्रोशका ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है।

कुल समय: 2 दिन / तैयारी का समय: 15 मिनट / उपज: 1.5 लीटर

अवयव

• राई की रोटी - 250 ग्राम
• गर्म उबला हुआ पानी - 2-2.5 एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैंने राई की रोटी को 2x2 सेमी मध्यम आकार के क्यूब में काटा है। इसमें 250-300 ग्राम ब्रेड लगेगा, जो लगभग 1/4 पाव रोटी है। इसे एक विशेष स्वाद के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए ताकि यह तुरंत पानी में लंगड़ा न हो जाए।



मैं एक बेकिंग शीट पर ब्रेड क्यूब्स को एक समान परत में फैलाता हूं और उन्हें ओवन में सुखाता हूं। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लगभग 120-130 डिग्री। सुखाने की प्रक्रिया में, मैं कई बार पलटता हूं, नतीजतन, कुरकुरे पटाखे प्राप्त किए जाने चाहिए, लेकिन बहुत अधिक पके हुए और जले नहीं। यदि अधिक मात्रा में है, तो क्वास कड़वा होगा।



मैंने 3 लीटर के जार में सुर्ख पटाखे डाले। उन्हें इसे मात्रा का लगभग 1/4 या थोड़ा अधिक भरना चाहिए। मैं इसे गर्म उबला हुआ पानी (80 डिग्री) से भरता हूं - कैन के कंधों पर। मैं ठंडा होने तक छोड़ता हूँ।



3-4 घंटे के बाद, जब तरल का तापमान कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो मैं इसमें चीनी, किशमिश और थोड़ा सूखा खमीर मिलाता हूं। मैं एक ढक्कन के साथ कवर करता हूं और धीरे से जार को हवा में घुमाता हूं ताकि खमीर घुल जाए (एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में अलग से पतला कर सकते हैं)। मैं धुंध के साथ कवर करता हूं और इसे 24 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देता हूं। क्वास को गर्माहट में किण्वित करना चाहिए। परिवेश के तापमान के आधार पर, पकने का समय काफी भिन्न हो सकता है और गर्म होने पर या इसके विपरीत, ठंडा होने पर 1 से 3 दिनों तक पहुंच सकता है।



पके हुए क्वास में, पटाखे जार की गर्दन तक उठेंगे, वे बुदबुदाएंगे और खेलेंगे, झाग दिखाई देगा, जो पेय की तत्परता को इंगित करता है। तो, यह क्रंब से तरल निकालने का समय है। मैं चीज़क्लोथ के माध्यम से खट्टा रोटी निचोड़ता हूं, पेय को एक साफ कंटेनर में छानता हूं - ढक्कन के साथ कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बोतलें करेंगे।



मैं तैयार बोतलों में तरल डालता हूं (मुझे 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक मिला), कसकर ढक्कन को कस लें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और ब्रेड क्रम्ब्स को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे क्वास के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसके लिए मैं इसे फिर से जार में लौटाता हूं और इसे गर्म, लेकिन गर्म नहीं, चीनी के साथ उबला हुआ पानी भरता हूं और प्रक्रिया को दोहराता हूं, लेकिन बिना खमीर जोड़े।

ब्रेड क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, एक छोटा प्राकृतिक तलछट बोतल के नीचे गिर जाता है, जो प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग से जुड़ा होता है। यह सब्ज़ियों को काटने और सूप को एक हिस्से के साथ सीज़न करने के लिए रहता है ठंडा पेय. बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ सीज किया जा सकता है या कुचल जर्दी, क्वास और खट्टा क्रीम से पायसीकृत किया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा!

क्वास एक पारंपरिक स्लाव पेय है। आर्कान्जेस्क से एड्रियाटिक के तट तक, उरल्स से ओडर नदी तक, लोग एलोविना, जेली, पैरोवेट्स, जेली, ज़ूर पीते हैं। इन सभी नामों के पीछे क्वास है। पुराने दिनों में, पेय एक डिग्री के साथ था, और यहां तक ​​​​कि किसके साथ! क्वास को शादियों और दावतों में परोसा गया। कई स्लाव भाषाओं में, यह बोलचाल की भाषा में परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, रूसी शब्द "खट्टा" का अर्थ है "पीना" मजबूत शराब"। यह पेय माल्ट और आटे (या राई की रोटी से) से बनाया जाता है। कभी-कभी शहद, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जामुन और फल क्वास में मिलाए जाते हैं। और यह पेय कितने प्रकार का होता है! क्वास सफेद, गहरा (या क्लासिक) होता है, चुकंदर, बेरी, शहद , दूधिया। पेय ठंड की तैयारी के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है गर्मियों का सूप. यदि आप इसके लिए सफेद प्रकार का क्वास लेते हैं तो ओक्रोशका स्वादिष्ट होगी। यह अपने क्लासिक समकक्ष से न केवल रंग में भिन्न होता है, बल्कि हल्के खट्टेपन के साथ हल्के ताज़ा स्वाद में भी भिन्न होता है। सफेद क्वास पकाने का तरीका जानने के लिए, इस लेख को पढ़ें।

फायदा

यह पेय न केवल पूरी तरह से टोन और ताज़ा करता है। और अच्छा स्वाद ही एकमात्र चीज नहीं है अच्छी गुणवत्ता. सफेद क्वास विटामिन से भरपूर होता है, खासकर समूह बी। यदि आप नियमित रूप से इस पेय को पीते हैं, तो आपकी स्वस्थ त्वचा, चमकदार और घने बाल, मजबूत नाखून होंगे। सफेद क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करता है। इसमें अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। आप इसमें बेरी और फलों के रस, शहद और हर्बल काढ़े को मिलाकर क्वास के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सफेद क्वास: पुराना रूसी नुस्खा

हमारी जलवायु परिस्थितियों में, मुख्य अनाज हमेशा राई रहा है। उसके दानों को अंकुरित किया गया, आटे के साथ मिलाया गया, उबलते पानी के साथ डाला गया और लंबे समय तक रूसी ओवन में उबाला गया। फिर उन्होंने इसे ठंडा करने के लिए सेट किया और कई दिनों तक गर्म रखा। लेकिन घर पर सफेद क्वास कैसे पकाने के लिए, नियमित रूप से आधुनिक रसोईजहां कोई रूसी स्टोव नहीं है? यदि आपको खट्टा स्टार्टर (एक बड़ा चम्मच) नहीं मिल सकता है, तो इसे राई ब्रेड क्रस्ट और किशमिश से बदलने के लिए स्वीकार्य है। अंगूर के जामुन में बहुत सारा वाइन यीस्ट होता है। पचास ग्राम किशमिश किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी। लेकिन पहले, तीन लीटर उबलते पानी के साथ 300 ग्राम राई का आटा पतला करें। डालना, हिलाना आवश्यक है, ताकि आटे की गांठ न बने। इस द्रव्यमान में एक सौ ग्राम शहद मिलाएं। वसीयत में, हम भविष्य के पेय के गुलदस्ते को करंट या पुदीने की पत्तियों से समृद्ध करेंगे। आप थोड़ा कसा हुआ सहिजन डाल सकते हैं, लेकिन फिर से यह वैकल्पिक है। जब मिश्रण 35 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें खट्टा (या किशमिश के साथ ब्रेड का क्रस्ट) डालें। हिलाओ, ढको और डेढ़ दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दो। जब सतह पर एक समृद्ध फोम दिखाई देता है तो क्वास तैयार माना जाता है। फिर हम पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं, रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। हम बादल तलछट नहीं डालते हैं। इसे पेय के नए हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटे से हॉपी व्हाइट क्वास

जैसा कि हमें याद है, पुराने दिनों में यह पेय मादक था। इसे "पकाया" भी कहा जाता था। उसके लिए हम खुद खमीर उगाएंगे। राई के आटे को गर्म पानी के साथ डालें और इसे पांच दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर बैक्टीरिया की एक कॉलोनी विकसित होगी, और सफेद क्वास बनाना संभव होगा। "पीसा" पेय के लिए नुस्खा में राई का आटा डालना शामिल है ठंडा पानीऔर धीरे-धीरे हीटिंग। इसलिए, हम समान अनुपात का पालन करते हैं। 300 ग्राम आटे के लिए - तीन लीटर पानी। हम पैन को एक छोटी सी आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, जिसके बाद हम तुरंत गैस बंद कर देते हैं। पूरी तरह से संयुक्त होने तक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ। आप मिश्रण को व्हिस्क से हल्का फेंट भी सकते हैं। ताकि आटे में गुठलियां न बनें, आप इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। जब एक मिश्रण जैसा दिखता है बैटरया खट्टा क्रीम, ठंडा करें, एक चम्मच खट्टा डालें और ऊपर से सूखी राई की रोटी का क्रस्ट डालें। गर्मी में दो या तीन दिन बिताने के बाद, पेय किण्वित हो जाएगा। हम अशांत अवधि के अंत तक प्रतीक्षा करेंगे, जिसके बाद हम धुंध के माध्यम से तनाव करेंगे। ऐसा क्वास 9 ° तक की ताकत तक पहुंच सकता है।

माल्ट के साथ पकाने की विधि

यह घटक गेहूं के अंकुरित अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है। माल्ट के साथ, घर का बना सफेद क्वास तेजी से किण्वित होगा और अधिक चमकदार और झागदार निकलेगा। इसके अलावा, गेहूं कड़वाहट को बेअसर करता है, पेय का स्वाद नरम और रंग हल्का बनाता है। खाना पकाने में प्राकृतिक राई खट्टे का उपयोग करना बेहतर होता है। बोरोडिनो ब्रेड का एक लोई लें, क्रस्ट काट लें। गूदे को क्यूब्स में काट लें। एक बेकिंग शीट पर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखा लें। एक सौ ग्राम पटाखे बोतल में डालें। तीन सूप चम्मच माल्ट डालें। तीन लीटर उबलते पानी में डालो। बोतल को अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसकी गतिविधि के चरम पर स्टार्टर कल्चर (एक सौ ग्राम) लिया जाता है। इसे ठन्डे मिश्रण की थोड़ी मात्रा में घोलें, फिर इसे एक बोतल में भर लें। एक सौ ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और पानी की सील के नीचे एक दिन के लिए रख दें कमरे का तापमान. फिर छान कर बोतल। पेय का सेवन ठंडा किया जाता है। इस क्वास के पास डिग्री है। इसलिए ड्राइविंग से पहले इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

गेहूं के पटाखे और खमीर पर

सफेद क्वास का किण्वन बनाने के कई तरीके हैं। इस नुस्खा में, खमीर ऐसे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। सफेद पटाखे अपने आप पकाने के लिए बेहतर हैं। स्टोर प्रोडक्ट में बहुत सारे प्रिजर्वेटिव होते हैं जो सारे काम को खत्म कर देंगे। एक ब्लेंडर या रोलिंग पिन के साथ क्रैकर्स को टुकड़ों में पीस लें। एक लीटर शुद्ध पानी को लगभग दो मिनट तक उबालें। पटाखों के टुकड़ों में डालें तामचीनी पैन. उबलते पानी से भरें, ढक दें और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। हम थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में दस ग्राम खमीर पतला करते हैं, इसे एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। फिर पटाखे के अर्क के साथ मिलाएं। 50 ग्राम चीनी में डालो। हिलाओ और दस घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, झाग दिखाई देना चाहिए। तैयार बोतलों में नींबू का एक टुकड़ा और किशमिश के छह टुकड़े डालें। क्वास को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। हम बोतलों को कॉर्क करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

okroshka . के लिए सफेद क्वास

ठंडे सूप का आधार एक अलग खटास के साथ होना चाहिए। इसलिए, क्वास सफेद ओक्रोशोचनी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से जौ और राई माल्ट से बनाया जाता है। तीन प्रकार के आटे का भी उपयोग किया जाता है। ये गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई हैं। खमीर का उपयोग किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। और पुदीना फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में डाला जाता है। ओक्रोशका के लिए पारंपरिक क्वास कैसे बनाया जाता है? निर्दिष्ट प्रकार के आटे और उबलते पानी से आटा गूंध लें। फिर इसे ढेर सारे गर्म पानी से पतला करें। इसमें माल्ट, यीस्ट और पुदीना का अर्क मिला दिया जाता है। गर्मी में दो दिनों के बाद, सूप बेस को छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

okroshka . के लिए क्वास के लिए एक सरल नुस्खा

खमीर, माल्ट, कई प्रकार के आटे ... क्या इन सभी जटिल घटकों के बिना करना संभव है? कर सकना! और केवल बोरोडिनो ब्रेड ही उन सभी की जगह लेगी। आखिरकार, यह सभी सूचीबद्ध उत्पादों के आधार पर बेक किया जाता है। इसलिए, घर पर सफेद राई क्वास बनाने के लिए यह एक आदर्श कच्चा माल है। सबसे पहले एक गिलास में पुदीने का एक गुच्छा बना लें। कुछ समय बाद, हम हर्बल अर्क को निकाल देंगे। आधा पाव रोटी को क्यूब्स में काटिये, डाल दें तीन लीटर जार 50 ग्राम किशमिश के साथ। गर्म पुदीना आसव से भरें। दो लीटर बोतलबंद शुद्ध पानी डालें। हम जार को ढक देंगे और इसे एक दिन के लिए गर्मी में डाल देंगे। उसके बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जा सकता है। यदि ओक्रोशका की तैयारी के लिए इसका तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे अंधेरे बोतलों में और क्षैतिज स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सफेद क्वास को न केवल पुदीना के साथ स्वाद दिया जा सकता है। इसमें करी पत्ते, नींबू, चूना भी मिलाया जाता है। मीठे स्वाद के लिए, पेय में शहद और गुड़ मिलाया जाता है। विभिन्न फलों और बेरी के रस के साथ सफेद क्वास के मिश्रण से बहुत ही रोचक पेय प्राप्त होते हैं। आप सूजी खरीद सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बाजार में एक पेय खरीदना होगा। वह थोड़ा मैला है। यह गाढ़ा द्रव्यमान खमीर है। आप उसके साथ काम कर सकते हैं। लेकिन बैक्टीरिया न मुरझाएं, इसके लिए उन्हें चीनी खिलाना न भूलें।