Accueil Préparatifs pour l'hiver Recettes de canard au four avec du riz. Une recette photo simple pour cuisiner étape par étape du canard avec du riz cuit au four avec des oranges et des pommes à la maison. Options pour les garnitures avec du riz

Préparatifs pour l'hiver

Recettes de canard au four avec du riz. Une recette photo simple pour cuisiner étape par étape du canard avec du riz cuit au four avec des oranges et des pommes à la maison. Options pour les garnitures avec du riz

INGRÉDIENTS

1 gros canard de 2,5 à 3 kg
1 tasse de mélange de riz long et sauvage
10 foies de canard
2 gros oignons
4 gousses d'ail
2 grosses pommes vertes
2 cuillères à soupe. l. miel de fleur
2 cuillères à soupe. l. sauce soja
2 cuillères à soupe. l. vin blanc sec
1 cuillère à café poudre de gingembre
une pincée de cannelle moulue
sel, poivre noir fraîchement moulu

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Sur le canard, retirez tout excès de graisse du cou et de la queue, hachez-le aussi finement que possible et conservez-le. Piquez souvent le canard de tous les côtés avec une fine brochette ou un cure-dent, mettez-le dans un évier ou un grand bol et versez de l'eau bouillante sur tous les côtés, puis suspendez et séchez, 1 heure.

Pendant que le canard sèche, faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mettez-le sur un tamis. Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail. Mettre la graisse de canard dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail avec la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes.

Ajouter le foie grossièrement haché dans la casserole, maintenir à feu vif pendant 1 minute en remuant, retirer du feu. Pelez et coupez les pommes en morceaux moyens, ajoutez-les au foie avec le riz. Saler, poivrer et assaisonner avec une pincée de poudre de gingembre et de cannelle

Farcir le canard avec une partie du mélange obtenu (le canard ne doit pas être farci serré !), recoudre le ventre. Mettez le reste de la garniture dans un plat allant au four.

Mélanger le vin blanc légèrement tiédi et sauce soja avec du gingembre en poudre, du sel et du poivre. Frotter le canard avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le canard, poitrine vers le bas, sur une grille posée dans un plat allant au four. Versez 1 tasse d'eau dans la casserole. Couvrir toute la structure avec du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1 heure.

Monter la température du four à 220°C. Retirez délicatement le papier d'aluminium, retournez le canard, badigeonnez-le de miel. Placez le formulaire avec la garniture sur l'étagère inférieure, en le versant généreusement avec la graisse de la plaque à pâtisserie et en versant 0,5 tasse d'eau bouillante dans le formulaire. Rôtir jusqu'à ce que le canard soit doré, environ 20 minutes. Servir le canard avec l'accompagnement très chaud.

Que faire si des invités viennent chez vous, et que vous n'avez ni le temps, ni la force, ni l'envie de dresser une table grandiose ? Heureusement, il existe un moyen de sortir de cette situation - canard farci dans la manche. Alors j'apporterai recette étape par étape comment faire cuire du canard moelleux avec du riz dans une manche.

Caractéristiques du plat

Il est prévu de cuire le canard dans la manche. Cette technique implique l'utilisation d'un matériau synthétique spécial qui ressemble à du polyéthylène dense, à l'intérieur duquel de la viande ou de la volaille est placée.

À la suite de ce traitement, tous les jus et nutriments restent à l'intérieur et ne s'évaporent ni ne brûlent. Par conséquent, la viande s'avère très juteuse et douce, et deuxièmement, tous les composants utiles n'y sont pas stockés.

Le canard ainsi cuit sera incroyablement savoureux, doux et juteux. Servir un tel plat n'aura pas honte même pour table de fête, et pour une petite cabale, ce ne sera qu'un "point culminant du programme".

De plus, des conditions sont créées à l'intérieur de l'emballage qui accélèrent le processus de cuisson : température élevée avec une humidité importante. Cela signifie que vous pouvez gagner du temps.

Viande de canard, caractéristiques

La viande de canard est un peu dure, en comparaison, avec le même poulet. Cependant, la cuisson dans la manche aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui améliore le goût et facilite le processus de digestion des aliments.

Comme tous les oiseaux aquatiques, la peau de canard contient une quantité importante de matières grasses. Cependant, ce plat peut être facilement diététique si vous refusez de manger la peau après la cuisson. La teneur en calories de cette viande ne dépasse pas 120 kilocalories.

La viande de canard est une source précieuse de protéines. En entrant dans le corps, il est divisé en acides aminés, qui sont destinés à répondre aux besoins plastiques du corps.

Les avantages de la viande de canard sont déterminés par l'incroyable variété de nutriments qu'elle contient. Tout d'abord, la viande de volaille contient une quantité importante de vitamines B.

Deuxièmement, la viande de canard contient de fortes concentrations d'acides gras oméga, dont la présence aide à normaliser la composition lipidique du sang et à réduire le risque de développer une pathologie cardiovasculaire.

La viande de canard a un effet bénéfique sur le centre système nerveux, étant un antidépresseur doux et doux. L'utilisation fréquente de ces aliments aide à normaliser l'humeur et à augmenter la vitalité.

Canard farci dans la manche, liste des ingrédients

Certaines personnes pensent que le processus de cuisson du canard est très compliqué et que seul un chef professionnel peut le gérer. Cependant, je m'empresse de vous assurer que ce n'est fondamentalement pas vrai. Même un novice dans le monde de la gastronomie peut cuisiner ce plat. Je vais donner une liste des produits qui seront nécessaires dans le processus de cuisson.

Carcasse de canard, pesant environ 2 kilogrammes;
Riz - environ 1 tasse;
Ail - quelques gousses grandes ou moyennes;
Oignon - 1 tête moyenne;
Mayonnaise - 100 grammes;
Carottes - 1 pièce;
Fourreau de cuisson.

Cuisiner de la viande délicieuse sans sel ni épices est tout simplement impossible. Cependant, la plupart d'entre nous ont nos propres préférences culinaires et il serait donc erroné d'imposer l'un ou l'autre ensemble d'assaisonnements. En général, dans le processus de cuisson, vous aurez besoin d'épices et de sel, dont je laisse le choix et la quantité à la merci du cuisinier.

Canard farci, cuisson

La première chose à faire est de faire cuire le riz. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir à l'état de bouillie; lors de la cuisson du canard, il subira en outre une cuisson.

Le riz doit être soigneusement lavé, trié, car parfois le paquet qui l'accompagne contient les pierres les plus ordinaires qui peuvent vous appauvrir, vous ou votre invité, de plusieurs milliers de roubles (le rêve d'un dentiste).

Le riz lavé est placé dans une casserole, de l'eau est ajoutée, dont le volume doit être le double de la quantité de riz et une pincée de sel. Le riz doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Hacher finement les mains, hacher les carottes sur une râpe grossière, après quoi elles doivent être légèrement frites dans une poêle, de préférence avec l'ajout de huile d'olive. Si ce n'est pas disponible, le légume habituel fera l'affaire. Une fois prêt, le riz est ajouté à la casserole et la garniture est laissée reposer pendant un moment avec le feu éteint.

Le canard doit être lavé, intérieur et extérieur. Ensuite, nous farcirons le canard avec du riz cuit et des légumes. Vous pouvez le faire avec une cuillère à soupe ordinaire. Ne fourrez pas plus de riz dans la carcasse qu'il n'en peut contenir.

Le canard doit être tartiné d'un mélange de mayonnaise, d'ail haché, d'épices et de sel. Certains chefs recommandent de conserver la carcasse de canard aux épices au réfrigérateur pendant une heure. On pense que cela permettra à la viande d'absorber les arômes d'épices, mais comme elle sera cuite dans la manche, ce n'est pas nécessaire.

Le canard est placé à l'intérieur du manchon culinaire, dont les extrémités doivent être légèrement tordues et pressées. Afin que les vapeurs dégagées lors de la cuisson ne déchirent pas le sachet, il est conseillé de faire 1 ou 2 trous dans la partie supérieure du manchon.

Le four doit être chauffé à une température de 160 degrés. Placez-y le canard avec la manche. La cuisson complète d'un plat peut prendre beaucoup de temps, de l'ordre de 2 heures (déterminé par le poids de la carcasse). Dès que la viande devient tendre, le plat doit être retiré du four. Peut être servi chaud ou froid. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

Réel délicatesse de la viande pour la moitié forte de l'humanité - avec du riz et des raisins secs, marinés dans du vin. Il est peu probable que votre partenaire refuse une telle friandise à la peau croustillante, car une croûte de moutarde dorée s'affiche à la surface de l'oiseau cuit! Juteux, parfumé et vermeil - eh bien, un tel canard n'est-il pas la chose la plus importante plat de vacances?
Au fait, vous pouvez congeler la carcasse d'oiseau dans le congélateur et la décongeler à la veille des vacances pour la cuire, lui permettant de décongeler pendant environ 5-6 heures à température ambiante. Le canard avec du riz au four, une recette étape par étape avec une photo de cuisson dont je vous propose, est un vrai régal de vacances et le principal "hit" de la table du Nouvel An.

Tu auras besoin de:

- 1 carcasse de canard pesant 1,5-2 kg;
- 300 g de riz bouilli;
- 100-120 g de raisins secs;
- 200 ml de vin de table rouge ;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- assaisonnement au goût;
- 1 cuillère à soupe Mayonnaise;
- 2-3 cuillères à soupe moutarde.

Recette avec photo pas à pas :

Rincez soigneusement la carcasse de canard à l'eau à l'intérieur et à l'extérieur, puis versez du vin dessus. Assurez-vous que le vin est du vin de table, pas doux ou demi-doux. Rien n'est mariné dans les vins liquoreux. La marinade elle-même doit être acidulée pour contraster avec la graisse de canard et la pulpe est tendre à la cuisson. traitement thermique. Versez le vin dans le récipient et placez-y le canard. Arrosez la carcasse avec du vin pendant environ 30 minutes toutes les 4-5 minutes afin qu'elle soit complètement saturée de vin.

Si votre riz n'a pas encore été bouilli, il est temps de le faire bouillir environ 20 minutes dans de l'eau salée, et de verser de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 minutes pour qu'ils gonflent. Après ces procédures, jetez le riz dans une passoire, avec les raisins secs, puis dans un récipient profond. Mélanger avec l'assaisonnement de votre choix, comme pour le pilaf.

Farcir le canard avec le mélange obtenu en le tassant le plus possible vers l'intérieur.

Placer le canard farci dans un sac ou un manchon à rôtir, puis sur une plaque à pâtisserie. Cuire l'oiseau pendant 2 heures à une température de 180-200C. À ce moment, la carcasse va libérer de la graisse, qui absorbera le riz et deviendra plus veloutée et juteuse au goût.

Après ce temps, coupez le manchon de cuisson et pliez-le soigneusement.

Enduisez le dessus du canard du mélange de moutarde et d'huile végétale. Remettre au four pour 20-25 minutes et cuire à 200°C.

Retirez du four le canard au four fini avec du riz et des raisins secs - il est recouvert de délicieux et brun doré qui, en refroidissant, deviendra cassant et croustillant.

Garnissez-le à votre goût et servez chaud en le coupant en morceaux accompagné d'un accompagnement de

Le canard est un plat très élégant et festif, sans lequel aucune fête solennelle ne peut se passer. Nous avons déjà compris comment cuisiner, et maintenant il est temps pour au moins délicieuses garnitures- du riz additionné de fruits et d'épices.

Canard au four avec riz et pruneaux

Ingrédients:

carcasse de canard - 1,5-2 kg;
riz - 100 g;
pruneaux (dénoyautés) - 100 g;
ail - 2-3 gousses;
sel poivre;
origan - 1 cuillère à café;
verts - au goût.

Cuisson

Nous lavons la carcasse de canard et l'essuyons. Nous frottons un oiseau propre avec une cuillère à soupe de beurre, saupoudrons généreusement de sel et de poivre et laissons reposer 2-3 heures.

En attendant, vous pouvez faire du riz. Nous lavons les céréales et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. verser de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, après quoi le liquide est égoutté et les fruits secs eux-mêmes sont grossièrement hachés. Mélanger le riz aux pruneaux, ajouter l'origan, saler, poivrer, le reste le beurre et l'ail passé dans une presse. Nous complétons la garniture avec des herbes hachées.

Nous remplissons la carcasse de riz et cousons l'entrée avec des fils. Le canard au four avec du riz doit être cuit dans du papier d'aluminium pour que l'oiseau ne brûle pas. Nous mettons le canard pendant 2 heures au four préchauffé à 180 degrés. Arrosez périodiquement l'oiseau avec le jus et la graisse qui ressortent et 30 minutes avant la préparation, retirez le papier d'aluminium pour que le canard soit doré.

Canard au four avec riz et pommes

Ingrédients:

carcasse de canard - 1,5-2 kg;
riz - 1 cuillère à soupe;
noix (noix, amandes) - 1 poignée;
abricots secs - 1 poignée;
beurre - 2 c. cuillères;
pommes - 2 pièces;
jus d'orange - 250 ml;
sauce soja - 3 c. cuillères;
miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
thym séché - 1 cuillère à café;
paprika moulu - 1 cuillère à café;
sel poivre.

Cuisson

Commençons par préparer la marinade de canard, pour cela il faut mélanger la sauce soja, le jus d'orange, le miel (la moitié de la quantité totale), le thym et le paprika. Verser le canard avec la marinade préparée et laisser reposer 1 heure.

En attendant, commençons le remplissage : lavez le riz et mettez-le au fond du brasier, mettez des tranches de pomme dessus, ajoutez quelques cuillères à soupe du jus d'orange, une pincée de thym, paprika, soja et poivre. À la fin, mettez les abricots secs hachés et les noix sur le riz. Versez les céréales avec de l'eau et faites cuire sous le couvercle pendant 10 minutes, puis laissez reposer encore 5 minutes.

Mouiller le canard mariné avec un torchon (ne pas verser la marinade). Nous farcissons l'oiseau avec du riz avec des épices et des noix, et le scellons dans une douille de cuisson. Le canard au four avec du riz dans la manche sera cuit pendant 40 minutes à 170 degrés, après quoi nous coupons la manche et la retirons, graissez l'oiseau avec la marinade, versez-le avec de la graisse et faites cuire sans manche pendant encore 25 minutes.

Canard cuit au four avec riz et champignons

Ingrédients:

carcasse de canard - 1,5-2 kg;
riz - 1 cuillère à soupe;
tous les champignons - 400 g;
carottes - 1 pc .;
oignons - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
sel, poivre - au goût;
mayonnaise - 1 c. une cuillère;
moutarde - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
huile végétale.

Cuisson

Nous lavons la carcasse de canard et la séchons. Frotter la volaille avec un mélange de moutarde, mayonnaise, sel et poivre, et laisser reposer 1 à 2 heures.

Faire bouillir et laver le riz. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle et y faisons d'abord frire les carottes et les oignons râpés jusqu'à ce que ce dernier soit transparent, puis nous mettons les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au cours des 30 à 40 dernières secondes de cuisson, l'ail haché est également envoyé dans la casserole. Mélanger le sauté avec du riz et laisser refroidir complètement. Nous farcissons la carcasse de canard, cousons la cavité et envoyons l'oiseau cuire au four pendant 2 heures à 200 degrés sur une plaque à pâtisserie avec 250 ml d'eau. Arrosez périodiquement le canard avec le jus et la graisse sécrétés. Une fois la volaille dorée, recouvrez-la de papier d'aluminium.

Le canard cuit au four avec du riz et des champignons est incroyablement tendre et parfumé. Cuit immédiatement délicieux plat d'accompagnement, imbibé de jus d'oiseau, réduira parfois votre présence en cuisine. Essayez de cuisiner un canard selon cette recette, et personne ne pourra vous éloigner de la table de fête.

Préparez les ingrédients nécessaires.

Lavez soigneusement le canard à l'eau courante à l'intérieur et à l'extérieur, faites particulièrement attention à l'intérieur - retirez les poumons, le cœur; laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. S'il reste des restes de plumes ou de coussinets, vous devez les arracher. Broyer l'ail et mélanger avec du sel et des épices. Bien frotter l'oiseau avec le mélange.

Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe moyenne. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant 5 minutes.