Bœuf séché recette maison. Recette maison de boeuf séché. Des épices dont nous avons besoin

Il est souhaitable de faire de la viande séchée pendant la saison froide, quand il fait frais à l'extérieur et à l'intérieur. Une telle viande est préparée simplement, mais le processus de préparation est assez long et nécessite de l'endurance pour ne pas la goûter à l'avance.

La viande séchée à la maison est préparée sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, et il ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles, dont l'animal était malade. Par conséquent, la viande de salaison doit être prélevée fraîche et à 100% d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.

Comment saler la viande pour la salaison.

Un ingrédient important pour un produit final délicieux est une saumure correctement préparée.

Comment préparer la saumure pour la viande.

Nous préparons une saumure forte à partir de sel gemme (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle. Pour la saumure, vous avez besoin de 1 litre d'eau - 4 ou 4,5 cuillères à soupe. cuillères avec une colline de sel. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, puis réserver et laisser refroidir. La saumure doit être telle que le cru frais Oeuf flottait (un bout émoussé était visible, d'un diamètre de 2,5 cm). Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.

Certaines femmes au foyer utilisent uniquement pour le salage sel de mer, motivant cela par le fait qu'il est peu soluble dans l'eau, ce qui signifie que la viande l'absorbera moins que le sel de table ordinaire.

Pour le salage, nous utilisons des ustensiles en céramique ou en verre, les ustensiles en fer s'oxydent, ce qui nuit à la fois à la santé et à la qualité du corned-beef.

Salage de la viande pour la salaison.

Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage: nous la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.

Tremper la pulpe dans la saumure froide viande fraîche.

Il devrait y avoir de la saumure, plus il y en a, mieux c'est. La viande doit y flotter librement. Nous fermons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande, si les morceaux sont gros, il y aura plus de temps pour le salage. N'oubliez pas de le retourner dans une casserole plusieurs fois par jour.

Comment sécher la viande.

Au bout de 1 à 3 jours, on sort la viande de la saumure, on la sèche et on la met sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis on la trempe avec une serviette pour enlever tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 lanières ou plus, afin qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices moulues sèches et la roulons également de tous les côtés. Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clous de girofle) au gré de l'hôtesse, mais parmi elles doivent être rouges poivre moulu aux propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les moudre avant utilisation dans un moulin spécial ou de les moudre dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Nous enveloppons la viande avec des épices dans de la gaze propre, du parchemin ou du bandage, la mettons dans un bol, fermons le couvercle et la gardons au réfrigérateur sur l'étagère inférieure ou centrale pendant 1 semaine.

Ensuite, nous sortons la viande de la casserole, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec des fils, en faisant des boucles pour lesquelles nous l'accrochons dans un puits- endroit aéré.

Un tel endroit peut être une cuisine fraîche, dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le sécher sur le balcon, avec la fenêtre entrouverte, si c'est la fin de l'automne ou l'hiver dans la cour. L'option idéale est un endroit sec et frais avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche ventilée, vous devez conserver la viande dans un courant d'air pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, un maximum d'un mois, le retournant constamment. Le poulet et la dinde séchés sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, le porc et le bœuf auront besoin de toute la période spécifiée. Il convient de noter que pendant le temps de séchage, la viande diminuera en taille et en poids: à partir de 1,5 kg de viande fraîche, 800 à 900 g de viande séchée seront obtenus.

Gardez un tel délicieuse préparation la viande peut être aussi longue que vous le souhaitez dans le réfrigérateur.

Jerky prêt à l'emploi à la maison, modérément épicé et salé, c'est un vrai délice. On le découpe en fines assiettes transparentes et on le sert en apéritif, cognac, vin rouge sec ou bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.

Voir aussi la vidéo: Viande séchée à la maison - recette.

Cuisson de la viande séchée.

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Viande séchée : apprendre des recettes

L'histoire de l'origine d'un plat tel que le jerky remonte à des milliers d'années. La première mention de basturma se trouve dans des sources de 95 à 45 ans. AVANT JC. L'Arménie est considérée comme le berceau d'une telle délicatesse. A cette époque, ses dirigeants se fixent comme objectif non seulement l'expansion des frontières de leur pays, mais aussi le développement de la culture. Pour cela, des caravanes entières de marchands sont allées vers d'autres terres. Naturellement, les voyageurs avaient besoin de nourriture pour le voyage. Et le genre de nourriture qui ne se gâterait pas instantanément. C'est ainsi qu'est apparue la technologie de séchage et de séchage de la viande afin qu'elle puisse conserver longtemps ses propriétés nutritionnelles.

Pour cuisiner de la viande séchée dans des conditions domestiques modernes, l'essentiel est de choisir le bon ingrédients nécessaires et suivez strictement la recette. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour sécher la viande, vous pouvez donc facilement choisir celle que vous aimez.

L'une des recettes de salaison de viande les plus simples implique un minimum d'ingrédients. Pour sécher la viande dessus, vous aurez besoin de:

- filet de porc; - deux types de poivre - noir et rouge ; - sel à raison d'un tiers de verre par demi-kilogramme de viande ; - quelques cuillères à soupe de sucre ; - Feuille de laurier.

Cette viande est cuite en saumure. Pour le préparer, prenez de l'eau (1 litre pour 500 g de viande) et mettez-la dans une casserole sur le feu à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et une cuillère à soupe de chaque type de poivre à l'eau. Faire bouillir la saumure, puis en retirer le laurier et laisser refroidir. Placer ensuite le filet mignon dans la saumure froide pendant 5 heures. Pendant tout ce temps, gardez le récipient avec de la saumure et de la viande à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours. Passé ce délai, retirez la viande et placez-la sous la presse pendant une heure. Ensuite, frottez le morceau avec un mélange de piments et enveloppez-le dans une étamine propre et sèche et placez-le dans un récipient fermé, après quoi remettez toute la structure au réfrigérateur pendant une semaine.

Après 7 jours, retirez la viande, roulez à nouveau dans les épices et enveloppez à nouveau dans de la gaze. Maintenant, il ne reste plus qu'à le placer dans un endroit bien ventilé pendant encore une semaine. Ensuite, il peut être mangé.

La version italienne de la recette de charcuterie maison contient un grand nombre d'ingrédients et une approche différente du séchage. Ainsi, par exemple, pour préparer saccadé selon cette recette il vous faudra : - 700 g de sel (dans certains cas, 800 g) ; - vinaigre de pomme ou de riz 6% - 1 bouteille ; - 3 gousses d'ail; - un mélange de piments ; - graines de coriandre; - paprika doux; - Chili; - ail séché; - anis étoilé; - romarin frais - 1 branche ou romarin séché - 1 c. - viande (de préférence cou de porc) - 2 kg.

La méthode de préparation de la viande séchée de cette manière est la suivante. Mettre le porc dans un long plat (un caneton fera l'affaire) à fond plat de la taille d'un morceau de viande. saupoudrer cou de porc saler assez généreusement pour en recouvrir tout le morceau. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours. Après ce temps, retirez la viande et rincez-la abondamment sous l'eau courante du sel. Ensuite, vous n'aurez qu'à préparer la saumure, qui en italien s'appelle agliatta.

Pour préparer une agliatta, prenez Vinaigre de pomme(vous pouvez le mélanger avec du vin pour donner plus goût intéressant viande), ajouter 1 c. sel, un peu de poivre noir, ail et romarin écrasés. Ensuite, mettez la viande dans la saumure et faites-la bien tremper là-bas.

Ensuite, vous aurez besoin de poudre. Il doit être fabriqué à partir d'un mélange de coriandre, de plusieurs types de piments et d'anis étoilé, qui doit d'abord être broyé dans un mortier. Ajouter une poignée de sel et le romarin restant à ce mélange. Rouler généreusement la viande dans cette poudre et envelopper de papier sulfurisé. Il est souhaitable de lui donner une forme ronde, car c'est ainsi que le liquide en sortira mieux. Au fur et à mesure que le jus s'écoule, changez le parchemin pour qu'il sèche. Sous cette forme, la viande doit rester au réfrigérateur pendant 30 jours.

Dans la plupart des cas, la liste des recettes de viande séchée contient une recommandation de prendre du porc. Cependant, le bœuf peut tout aussi bien être séché. Dans ce cas, le plat s'avère plus utile et moins calorique. Pour cela, vous aurez besoin de : - 1 kg de filet de bœuf, divisé en petits morceaux - d'environ 3 à 5 cm de diamètre ; - 20 g de gros sel marin ; - 60 g de poivre noir ; - épices sèches (vous pouvez choisir celles que vous préférez) : cumin, cumin, coriandre, sauge, romarin, ail, paprika, thym - 1 cuillère à soupe chacune. (s'il y a beaucoup de viande, il peut y en avoir plus).

Pour commencer, nettoyez la viande de tout ce qui est superflu - films, veines, etc. Versez ensuite le sel mélangé au poivre noir dans un récipient adapté. Mettez la viande sur ce mélange, puis saupoudrez-la à nouveau de sel.

Couvrez la barquette de papier d'aluminium et placez le récipient dans un endroit frais : sur le balcon en hiver ou au réfrigérateur en été pendant 12 heures. Sortez ensuite la viande salée et nettoyez-la bien du sel, vous pouvez même la rincer. Séchez et frottez avec des épices, puis enveloppez la pièce dans une gaze propre et sèche et placez-la dans un endroit bien ventilé. Dans une semaine, la viande sera prête.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également flétrir la carcasse d'un oiseau, par exemple un canard ou une oie. Le principe de fonctionnement est similaire à celui décrit pour la viande.

Malgré le fait que le jerky, par définition, peut être stocké sans conditions particulières, les experts recommandent toujours d'utiliser un réfrigérateur ou tout autre endroit frais pour stocker le basturma. Cela l'aide à rester aussi frais et délicieux qu'il l'est juste après la cuisson.

Il vaut aussi mieux manger de la viande en petites portions, et ne pas trop manger tout de suite : c'est tout simplement malsain. Bien que la tentation de manger tout le morceau d'un coup, comme le disent les experts, sera presque irrésistible.

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Viande séchée à la maison: recettes de cuisson de filet de porc, de bœuf et de poulet

Une viande naturellement parfumée et savoureuse peut être facilement cuite à la maison. Aujourd'hui, nous allons parler de la procédure de séchage des filets de viande. Et croyez-moi : même un chef inexpérimenté peut faire de la viande séchée délicieuse et appétissante à la maison. Dans cet article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes.

Quelques secrets de salaison de la viande

Cuisiner du jerky à la maison est un processus très excitant. La viande ainsi transformée présente de nombreux avantages, notamment :

• il ne contient ni conservateurs ni colorants;
• le goût du filet de viande séchée est inhabituel;
• le jerky peut être une excellente alternative aux produits de charcuterie;
• toutes les substances utiles sont conservées dans le filet de viande;
• sous l'influence des cristaux de sel, toutes les bactéries quittent la viande.

Si vous voulez apprendre à faire de la viande séchée à la maison pour que le produit soit non seulement appétissant en apparence, mais aussi très savoureux, consultez un certain nombre de conseils de chefs expérimentés :

• tout filet de viande désossé convient au séchage;
• le meilleur de tous, la pulpe de porc se prête au séchage;
• la viande doit d'abord être soigneusement lavée et séchée;
• seuls le sel et les épices à votre goût sont utilisés pour le séchage ;
• la procédure de séchage se déroule en plusieurs étapes ;
• au premier stade, on conserve le filet de viande dans une grande quantité de sel pendant trois jours ;
• pendant le salage, les morceaux de viande doivent être retournés deux fois par jour;
• l'endroit où saler la viande doit être sombre et modérément frais;
• les meilleures épices pour la salaison des filets de viande sont la coriandre, le cumin, le laurier, un mélange de poivrons, d'aneth séché et de basilic;
• après le salage, le filet est frotté d'épices et enveloppé d'une coupe de gaze;
• la procédure de séchage est effectuée dans un endroit chaud et non solaire;
• un morceau de viande doit être suspendu debout;
• la durée du séchage dépend de l'épaisseur du morceau de filet de viande ;
• en moyenne, la viande est séchée pendant 7 à 8 jours;
• pour le séchage, il est préférable d'utiliser de gros cristaux de sel, car les petits sont rapidement absorbés par les fibres de viande, ce qui peut gâcher le goût du produit.

Procédure de séchage à la maison: une recette simple

À ce jour, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du jerky à la maison. Une coupe de gaze peut ou non être utilisée. Il est utilisé uniquement pour protéger la viande des insectes. Si vous faites sécher de la viande en hiver, il est préférable de la placer près du radiateur. En été, la viande peut être accrochée sur le balcon ou près de la fenêtre. Assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus.

Dans cette recette, nous utiliserons du filet de porc salé à sec. Le processus de durcissement prendra environ 14 jours. Pour saler les morceaux de viande, choisissez une forme adaptée à la taille, vous n'avez pas besoin d'utiliser des récipients trop grands.

• 1 kg de filet de porc;
• 150 g de fructose ;
• 1 kg de gros sel;
• 5-6 art. l. épices - au goût.

Cuisson:

Bien frotter le filet de porc avec les assaisonnements cuits.

D'un bord du morceau de viande, nous faisons un petit trou et étirons un fil solide.

Accrochez le filet de porc à la verticale dans un endroit modérément chaud.

Sous cette forme, la viande sèche pendant 14 jours.

Au bout de deux semaines, vous pourrez goûter au goût du jerky maison parfumé.

Poitrine de poulet séchée - un produit de viande exquis

Comme déjà mentionné, presque tous les filets de viande peuvent être séchés. Vous savez maintenant comment cuisiner du jerky à la maison en utilisant recette classique. Nous vous suggérons d'essayer de faire de la poitrine de poulet séchée. Le goût du cognac et l'arôme des épices donneront à ce produit un caractère unique. Le séchage ne vous prendra pas plus de 3 jours. La meilleure chose filet de poulet mettre sur une grille.

• 2 pièces. filet de poulet;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 2 cuillères à soupe. l. tous les assaisonnements;
• 0,2 litre de cognac.

Cuisson:

Bœuf séché à la va-vite

Si vous souhaitez accélérer le processus de séchage de la viande, vous pouvez le faire au four. L'essentiel est que votre four prenne en charge le mode de conversion. Selon cette recette, il est préférable de sécher le filet de bœuf sans os. Il est conseillé de privilégier la coupe.

• 0,9 kg de filet de bœuf ;
• 35 ml de sauce Tabasco et Worcester (en proportions égales);
• 1 cuillère à café Sucre en poudre;
• 25 g de sauce soja ;
• baies de genévrier - 5-6 pièces;
• 1 cuillère à café piment broyé, ail séché;
• 2 c. poivre noir moulu et coriandre;
• 2 cuillères à café paprika haché.

Cuisson:

1. Nous congelons légèrement le filet de bœuf, puis le coupons en plaques équivalentes dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,7 mm.

Mettez les morceaux de viande dans un récipient profond et assaisonnez avec les sauces et toutes les épices.

Bien mélanger le tout et laisser infuser 45 minutes.

Nous perçons chaque morceau de filet de bœuf avec des brochettes ou des brochettes.

Sous cette forme, nous fixons le filet de boeuf au four. Assurez-vous d'installer une palette en bas.

Nous activons le mode de conversion de l'air, réglons le seuil de température à 80 °.

Sous cette forme, faites cuire le bœuf pendant 60 minutes.

Ensuite, nous abaissons la marque de température à 50 ° et cuisons pendant 2,5 à 4 heures. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur des morceaux de viande.

Le jerky prêt peut être servi immédiatement à table.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans le processus de séchage des filets de viande à la maison. Si vous séchez de la viande la manière classique séchage, assurez-vous qu'il n'est pas exposé à la lumière directe du soleil et que les insectes et les animaux n'ont pas accès au produit. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez. Par analogie, vous pouvez saler à sec du filet de dinde, de la viande d'agneau ou de lapin. Mais encore, le porc se prête le mieux à ce processus. Essayez-le et vous réussirez sûrement. Bon appétit!

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Cuisiner de la viande séchée à la maison

J'adore cuisiner du jerky à la maison. Et c'est pourquoi. Lorsque moi, séduit par des vendeurs hospitaliers, j'essaye une friandise sur le marché, je me souviens toujours de la phrase du célèbre film : « Avez-vous le même, mais avec des boutons de nacre ? Pas? Nous chercherons ... "Il me manque toujours quelque chose dans les épices. Délicieux, mais certainement pas le même. Et la recherche de ces "boutons" ne mène à rien. Par conséquent, vous devez tout faire vous-même. Mais pourquoi "devrait" ? J'adore ce processus. Ne serait-ce que parce que je n'y participe pratiquement pas activement. Le seul inconvénient est que le délicieux met beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, je sèche plusieurs lots avec une pause de 5 à 7 jours afin de fournir à la famille les «réserves» de viande nécessaires. Je vous suggère également de remplacer un ou deux bâtonnets de saucisses achetées en magasin par un tendre morceau de bœuf ou de porc séché.

Viande maison séchée

Recette incroyablement simple. Les expériences avec les épices peuvent être réalisées indéfiniment. Si vous le voulez épicé, ajoutez plus de poivre et d'ail. Pour accentuer l'arôme, versez une double portion herbes provençales. Tout est dans tes mains.

Ingrédients:

Comment faire cuire du jerky à la maison de manière sèche (recette avec photo):

La viande doit être fraîche et de bonne qualité. Le filet est idéal pour le séchage à la maison. Dans cette recette, j'ai utilisé du bœuf, une partie de rognon. Il s'est avéré un peu dur, mais incomparablement savoureux. Il faut être prudent avec le porc. Contrairement au bœuf, qui peut être consommé presque cru "en toute bonne conscience", la viande de porc peut vous causer de graves problèmes de santé. Cela nécessite un salage soigneux, même si vous faites entièrement confiance au vendeur. Alors, nettoyez un kilogramme du produit le plus frais des films, de l'excès de graisse et de la vie. Laver soigneusement. La pièce est-elle large et épaisse ? Couper en plusieurs morceaux. Ainsi, le sel "arrivera" rapidement au milieu. Séchez le porc ou le bœuf avant de le sécher avec du papier absorbant.

Au fait, la poitrine de poulet séchée est également délicieuse. Il est préparé presque de la même manière, mais il y a quelques subtilités.

Versez la moitié du mélange dans le fond du récipient dans lequel le jerky maison sera salé. Saupoudrer du reste de sel et d'épices. Le produit doit être entièrement recouvert. Le sel aspirera le liquide, de sorte que le produit préparé perdra du poids. Serrez les plats avec du film alimentaire ou couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur. Le boeuf devrait y passer environ une journée (peut-être un peu moins). Et le porc - au moins 72 heures. Y a-t-il beaucoup de liquide qui sort ? Égouttez-le et ajoutez du nouveau sel. Vous craignez que la collation soit trop salée ? Mettez-le dans de l'eau bouillie refroidie et réfrigérez pendant une journée. Séchez la viande salée. Mettre dans un récipient sec. Couvrez-le, mais laissez un petit trou pour que l'air puisse entrer. Remettez-le dans un endroit sombre et frais.

Frotter les morceaux de viande de tous les côtés avec un assaisonnement aromatique.

Enveloppez-vous de plusieurs couches de gaze ou d'un autre tissu léger et respirant. Malheureusement, je n'avais pas de gaze sous la main. Par conséquent, un écheveau d'un bandage médical conventionnel s'est avéré utile. Attachez avec de la ficelle de cuisine ou de la ficelle. Accrochez au réfrigérateur ou sur le balcon (pendant la saison fraîche). La température de séchage de la viande à la maison est de +4 à +40 degrés. Il est souhaitable que la future collation soit soufflée d'air de tous les côtés. S'il n'y a aucun moyen d'accrocher une collation, placez-la sur l'étagère du réfrigérateur. N'oubliez pas de vous retourner plusieurs fois dans la journée. Le bœuf est affiné pendant 10 à 14 jours. Dans le cas du porc, il vaut mieux attendre 3 semaines.

C'est un boeuf de dix jours. Dans le contexte, il s'est avéré être un peu rougeâtre au milieu. Mais ce n'est pas critique, on peut le manger sans crainte. Délicieux-oh-oh-oh !

Viande séchée trempée dans la saumure

Et cette recette utilise une méthode de salage fondamentalement différente. Mais il s'avère aussi tendre, parfumé et appétissant.

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Délicieux biltong séché en couches épaisses.

Le petit-déjeuner préféré des colonialistes africains est le biltong, séché en fines couches.

Ce biltong est rapide à préparer.

Biltong séché sur la place centrale de l'une des capitales africaines.

« Nos glorieux Béchuans nous montrent comment c'est fait. Ils se sont déjà reposés et regardent comment ils coupent soigneusement le reste de la viande en fines tranches. Devinez-vous pourquoi? Ils suspendront cette viande aux arbres en plein soleil et la conserveront jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. C'est ce qu'on appelle "biltong" par ici.

Ils feront de même avec le deuxième éléphant et se pourvoiront ainsi longtemps de nourriture.

Et maintenant, nous allons nous installer ici de la manière la plus pratique. Compte sur moi. La nuit tombe bientôt et nous sommes très fatigués. Nos Béchuans allumeront des feux pour chasser les bêtes féroces, qui seront sans doute attirées par les odeurs de l'abattage. Nous camperons non loin du trou dans lequel les pattes d'éléphants sont cuites. Ce sera à nous pour demain. Jusque-là, dors ! Puisse un bon sommeil nous apporter du repos après une dure journée.

En général, il est plus correct de dire "bilton" - car en anglais et en africain, le g final du mot biltong ne se prononce pas. Le mot lui-même vient de deux mots néerlandais : bil - cuisse et tong - bande, ruban. En russe ceci produit de viande peut être appelé "balyk", "délicieux saccadé", "snack pour la bière".

Le biltong peut être cuit à la fois à partir de tranches de viande épaisses (il prend plus de temps à sécher, mais plus savoureux) et à partir de tranches fines - il sèche beaucoup plus rapidement, mais il s'avère plus sec.

Dans tous les cas, cette viande au goût merveilleux se cuisine simplement et rapidement.

Dans l'exemple ci-dessous, du bœuf tranché finement a été utilisé pour faire du biltong.

L'essentiel est que la viande soit fraîche, rose, tendre et, de préférence, sans veines. Bien que pour ceux dont les dents sont en ordre, les veines ne soient pas un obstacle - comme on dit en Russie, "il n'y a pas de viande dure, il y a de mauvaises dents".

Pour saler la viande, un mélange de salage est préparé à base de 1 kilogramme de viande:

1 cuillère à soupe de sel avec une lame + cuillère à soupe de sel sans lame, au total environ 45-50 grammes (de nombreuses recettes recommandent moins de sel - 1 cuillère à soupe avec une lame, 30 grammes).

Le sel n'est en aucun cas iodé - du gros sel gemme est nécessaire. Si le sel est iodé, le biltong aura une forte saveur iodée !

1 grosse cuillère à soupe de coriandre moulue. Ça peut être plus - c'est au goût. La coriandre est l'épice principale du biltong.

1 grosse cuillère à café de sucre (le sucre de canne brun est recommandé pour une esthétique complète, mais le sucre ordinaire fera l'affaire)

1 cuillère à café de poivre noir (vous pouvez également ajouter 1,5 à 2 cuillères à café au goût). Vous pouvez également ajouter du piment rouge à votre goût.

2 g de bicarbonate de soude

À production industrielle pour une belle couleur de viande, du salpêtre (1 g) est ajouté, mais nous n'avons pas besoin de nitrates supplémentaires.

La coriandre est pré-torréfiée (ne pas brûler !) et moulue dans un moulin à café.

Ou les épices sont écrasées à travers le film avec un rouleau à pâtisserie pour les broyer.

Toutes les épices sont mélangées.

Voici un autre mélange- la composition classique namibienne du mélange mariné d'Okahandi pour 1,5 kg de viande :

En fonction de vos propres goûts, des mélanges de marinades très différents peuvent être préparés pour le biltong. L'essentiel en eux est assez précis respecter la quantité prescrite de sel et de coriandre.

Les lanières de viande peuvent être battues pour devenir plus fines - le biltong cuira alors encore plus rapidement.

Peut être coupé jusqu'à 3 cm d'épaisseur pour un biltong plus juteux et gourmand table de fête. Un tel biltong n'est pas stocké pendant longtemps et est préparé pour le moment de servir.

La viande séchée est une délicatesse exquise ou un excellent moyen de transformer un produit pour stockage à long terme. Il faudra beaucoup de temps, d'efforts et de patience pour le préparer, mais le plus difficile est de résister et de ne pas manger la délicatesse avant même que le processus ne soit terminé.

Pour cuisiner du jerky à la maison, vous devez d'abord choisir les bonnes matières premières, choisir la recette appropriée, être patient et vous familiariser avec les règles de base pour créer un blanc:

1. Au premier stade, la viande est salée dans un mélange sec ou conservée dans une saumure d'eau, de sel et de sucre, à laquelle on ajoute à volonté des épices et des épices. Le temps de pose dépend du degré de salage souhaité et peut varier de 1 à 3 jours.
2. Tranche marinée, placée sous la presse pendant 1 à 3 heures.
3. Avant l'étape de séchage, le produit est frotté avec un mélange d'épices, d'herbes et d'épices. Cependant, le séchage est également autorisé sous sa forme pure sans assaisonnements.
4. Enveloppez la pièce avec un chiffon propre et placez-la au réfrigérateur pendant 7 jours.
5. Sur le étape finale la viande séchée est séchée dans un endroit ventilé.

Bœuf séché à la maison

Pour cuisiner de la viande séchée de vos propres mains, vous devez d'abord acheter un morceau de viande debout. Et s'il en existe déjà une, et qu'il s'agit d'un filet de bœuf ou d'une surlonge sans veines, alors cette recette est exactement ce qu'il vous faut. Compte tenu des recommandations proposées, une délicatesse savoureuse peut être dégustée en une semaine, même si à l'avenir elle deviendra encore plus savoureuse.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 1 kg;
• sel de mer - 1 kg;
• poivre noir - 1 c. une cuillère;
• ail séché, romarin, thym, origan et paprika - 1 c. cuillère.

Cuisson

1. Le filet mignon est coupé en 2 parties, généreusement roulé dans un mélange de sel et de poivre, placé dans un plateau.
2. Le produit est conservé au réfrigérateur pendant 12 heures, lavé, séché et placé au réfrigérateur pendant encore 12 heures (sans couverture).
3. Les morceaux sont roulés dans un mélange d'épices et d'herbes, enveloppés dans de la gaze et suspendus au froid.
4. Au bout de 7 jours, le beef jerky sera prêt à être dégusté.

Porc séché à la maison

Le porc préparé de la même manière ne sera pas une délicatesse moins digne. Il est préférable de choisir une carbonade ou un cou à cet effet - le résultat sera alors plus doux et plus savoureux. Dans ce cas, une marinade liquide saccadée sera utilisée, dont la composition peut être élargie en ajoutant vos épices préférées.

Ingrédients:

• porc - 1 kg;
• eau - 2 litres;
• gros sel - 8 c. cuillères;
• sucre - 4 c. cuillères;
• laurier, grains de poivre, clous de girofle (pour la marinade) - au goût;
• poivre moulu rouge et noir, houblon suneli (pour le nettoyage) - 1 c. cuillère.

Cuisson

1. Le sel, le sucre, les épices sont ajoutés à l'eau, bouillis pendant 2 minutes, refroidis et placés au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. La viande est trempée dans de la saumure et laissée pendant 1 à 3 jours.
3. Les tranches salées sont placées sous une presse pendant quelques heures, après quoi elles sont séchées, frottées d'épices et enveloppées de gaze.
4. Les fagots sont conservés 7 jours au réfrigérateur, après quoi ils sont suspendus dans un endroit frais et aéré.
5. Après encore 1 à 2 semaines, le porc séché sera prêt.

Poitrine de poulet séchée à la maison

La poitrine de poulet séchée est plus douce et plus tendre que les préparations à base d'autres types de viande. De plus, il cuit plus rapidement, a une agréable saveur épicée et un arôme d'ail, qui peuvent être complétés par vos épices préférées. La densité du snack peut être ajustée en réduisant ou en prolongeant le temps de séchage des fagots.

Ingrédients:

• poitrines de poulet- 3 pièces.;
• poivron rouge - 2 cuillères à café;
• sel de mer - 3 c. cuillères;
• paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• poivre noir - 4 cuillères à café;
• gousses d'ail - 6 pcs.

Cuisson

1. Mélanger les épices, le sel et la moitié de l'ail râpé dans un bol.
2. Frottez la viande avec le mélange, placez-la dans un bol et laissez sous le film au réfrigérateur pendant une journée.
3. Laver le sel et les épices sous l'eau courante, sécher les tranches, frotter avec le reste d'ail et de poivre noir.
4. La viande de poulet séchée est enveloppée de gaze et laissée au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle est suspendue dans un endroit ventilé pendant 2-3 jours.

Magret de canard séché maison

Séché magret de canard- gourmandise cuisine française, peut devenir un mets de choix sur votre table. Dans un premier temps, l'oiseau est mariné à sec, puis simplement conservé dans de la gaze sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Un minimum de temps passé, un maximum d'endurance et de patience - et plat savoureux prêt.

Ingrédients:

• magret de canard - 500-600 g;
• sel de mer - 400 g;
• laurier - 2 pièces;
• mélange de poivre - 2 c. cuillères;
• romarin - 3 brins;
• thym - 5 brins.

Cuisson

1. Le sel est mélangé avec du laurier pilé, du thym et du romarin et le magret de canard est placé entre les deux couches du mélange obtenu.
2. Une charge est placée sur le dessus et l'oiseau est laissé pendant 12 à 24 heures.
3. La viande est lavée, séchée, frottée avec un mélange moulu de piments, enveloppée dans de la gaze et conservée au réfrigérateur pendant 1 mois.

Comment sécher la viande dans un séchoir à légumes?

Si vous ne voulez pas attendre longtemps et fatigant pour l'achèvement du processus de création d'un apéritif selon les recettes décrites ci-dessus, faites cuire la viande séchée dans un séchoir à légumes. Dans ce cas, le cycle entier sera considérablement réduit et le goût du plat fini ne plaira pas moins. Il est très savoureux de sécher des poitrines de poulet ou des filets de porc de cette manière.

Ingrédients:

• porc ou poulet - 1 kg;
• gros sel - 6 c. cuillères;
• épices.

Cuisson

1. La viande est coupée en tranches, frottée de sel et placée dans un sac au réfrigérateur pendant une journée.
2. Les pièces sont rincées, séchées, frottées d'épices et placées sur le plateau du séchoir.
3. La viande séchée est conservée à une température de 60 à 65 degrés pendant 6 heures, en la retournant une fois.

Viande séchée au vin

La viande séchée, dont vous apprendrez la recette ci-dessous, est habilement préparée par des chefs italiens, appelant l'apéritif épicé qui en résulte Bresaola. Une délicatesse de filet de bœuf est réalisée par un long trempage dans du vin rouge sec avec des épices et de l'ail, suivi d'un long séchage progressif.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• gros sel - 4 c. cuillères;
• coriandre et piment - 2 cuillères à café chacun;
• herbes provençales - 2 c. cuillères;
• clous de girofle - 4 pièces;
• ail - 2 têtes;
• laurier - 7 pièces;
• vin, huile d'olive.

Cuisson

1. La viande est placée avec des épices et du sel dans un plat approprié et versée avec du vin jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
2. Créer un calque au-dessus huile d'olive, couvrir le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 10 jours.
3. Les tranches sont sorties de la marinade, enveloppées dans de la gaze et suspendues dans un endroit ventilé à des conditions ambiantes pendant 2 semaines et pour la même quantité au froid.

Viande séchée au four

Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire cuire du jerky pour la bière au four. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété pour créer des collations : porc, bœuf, poulet et même agneau. Pour faciliter la coupe d'un morceau de viande entier en fines assiettes, il est pré-congelé et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à être transformés et marinés.

Ingrédients:

• viande (pulpe) - 1 kg;
• Worcester et sauce soja- 35 ml ;
• genévrier (baies) - 7 pcs.;
• ail et piment séchés - 1 cuillère à café chacun;
• coriandre, poivre noir et paprika - 2 cuillères à café chacun;
• tabasco - 2-3 gouttes;
• sucre - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Les tranches de viande sont mélangées avec des épices et laissées pendant une heure.
2. Les morceaux sont disposés sur une grille et séchés à 60 degrés pendant 3-4 heures.
3. La viande séchée est servie avec de la bière.

Comment conserver la viande séchée à la maison ?

Si vous avez terminé avec succès le processus de création d'une délicieuse friandise, il est temps de vous familiariser avec les recommandations sur la façon de conserver la viande séchée.

1. La viande séchée avec une teneur minimale en humidité peut être conservée dans des récipients hermétiques ou sous vide sans air à température ambiante pendant un mois maximum.
2. Au réfrigérateur, un produit emballé hermétiquement est conservé jusqu'à six mois, au congélateur - un an.
3. Les grandes tranches séchées sans emballage sont conservées enveloppées dans du papier ou du tissu jusqu'à deux semaines.

Il est souhaitable de faire de la viande séchée pendant la saison froide, quand il fait frais à l'extérieur et à l'intérieur. Une telle viande est préparée simplement, mais le processus de préparation est assez long et nécessite de l'endurance pour ne pas la goûter à l'avance.

La viande séchée à la maison est préparée sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, et il ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles, dont l'animal était malade. Par conséquent, la viande de salaison doit être prélevée fraîche et à 100% d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.

Un ingrédient important pour un produit final délicieux est une saumure correctement préparée.

Comment préparer la saumure pour la viande.

Nous préparons une saumure forte à partir de sel gemme (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle. Pour la saumure, vous avez besoin de 1 litre d'eau - 4 ou 4,5 cuillères à soupe. cuillères avec une colline de sel. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, puis réserver et laisser refroidir. La saumure doit être telle qu'un œuf de poule frais cru flotte (une extrémité émoussée, de 2,5 cm de diamètre, était visible). Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.

Certaines femmes au foyer n'utilisent que du sel de mer pour le salage, arguant qu'il est peu soluble dans l'eau, ce qui signifie que la viande l'absorbera moins que le sel de table ordinaire.

Pour le salage, nous utilisons des ustensiles en céramique ou en verre, les ustensiles en fer s'oxydent, ce qui nuit à la fois à la santé et à la qualité du corned-beef.

Salage de la viande pour la salaison.

Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage: nous la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.

Nous baissons la pulpe de viande fraîche dans une saumure froide.

Il devrait y avoir de la saumure, plus il y en a, mieux c'est. La viande doit y flotter librement. Nous fermons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande, si les morceaux sont gros, il y aura plus de temps pour le salage. N'oubliez pas de le retourner dans une casserole plusieurs fois par jour.

Comment sécher la viande.

Au bout de 1 à 3 jours, on sort la viande de la saumure, on la sèche et on la met sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis on la trempe avec une serviette pour enlever tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 lanières ou plus, afin qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices moulues sèches et la roulons également de tous les côtés. Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clou de girofle) à la discrétion de l'hôtesse, mais parmi elles, il doit y avoir du poivre rouge moulu, qui a des propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les moudre avant utilisation dans un moulin spécial ou de les moudre dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Nous enveloppons la viande avec des épices dans de la gaze propre, du parchemin ou du bandage, la mettons dans un bol, fermons le couvercle et la gardons au réfrigérateur sur l'étagère inférieure ou centrale pendant 1 semaine.

Ensuite, nous sortons la viande de la casserole, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec des fils, en faisant des boucles pour lesquelles nous l'accrochons dans un puits- endroit aéré.

Un tel endroit peut être une cuisine fraîche, dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le sécher sur le balcon, avec la fenêtre entrouverte, si c'est la fin de l'automne ou l'hiver dans la cour. L'option idéale est un endroit sec et frais avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche ventilée, vous devez conserver la viande dans un courant d'air pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, un maximum d'un mois, le retournant constamment. Le poulet et la dinde séchés sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, le porc et le bœuf auront besoin de toute la période spécifiée. Il convient de noter que pendant le temps de séchage, la viande diminuera en taille et en poids: à partir de 1,5 kg de viande fraîche, 800 à 900 g de viande séchée seront obtenus.

Vous pouvez conserver un morceau de viande aussi délicieux aussi longtemps que vous le souhaitez au réfrigérateur.

Jerky prêt à l'emploi à la maison, modérément épicé et salé, c'est un vrai délice. On le découpe en fines assiettes transparentes et on le sert en apéritif, cognac, vin rouge sec ou bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.

Voir aussi la vidéo: Viande séchée à la maison - recette.

Cuisson de la viande séchée.

La viande séchée est un produit très nutritif qui peut se conserver longtemps, à condition d'être bien emballé. Un morceau d'un tel produit suffit à une personne pour une demi-journée. La viande gonfle progressivement dans l'estomac et est digérée, la sensation de faim n'apparaît pas avant longtemps. Mais il y aura une légère soif due au processus d'absorption du liquide, bien que ce ne soit pas inquiétant.

Viande séchée

Une telle viande est un produit merveilleux pour les amateurs de randonnées et de conditions extrêmes, les athlètes. Ils sont très faciles et rapides à manger sur le pouce, et en même temps, ils vous fourniront une poussée rapide de force et d'énergie. Et cela signifie beaucoup dans les conditions de terrain.

De plus, la viande séchée peut être facilement transformée en viande ordinaire. Pour ce faire, il suffit de le remplir eau chaude et laisser reposer pendant une heure jusqu'à ce qu'il revienne à son état antérieur. Ou vous pouvez simplement ajouter un morceau d'un tel produit lors de la cuisson de la soupe.

Comment faire cuire la viande séchée

A la maison, il est assez simple de le préparer. C'est un processus facile. L'agneau est bien adapté pour cela et mieux vaut ne pas le prendre. Il ne produit pas un produit normal.

Bien sûr, la viande doit être fraîche. C'est la condition principale. De plus, il doit être totalement non gras, sans traces.

Le bœuf doit être coupé en morceaux. Il vaut mieux que leur épaisseur ne dépasse pas un centimètre. Mais même si vous obtenez des morceaux plus épais, ça va. C'est juste plus long à cuire.

Plus vous la coupez finement, plus la viande sèchera rapidement. Même lors de la préparation, vous devez déterminer à quelles fins vous préparez un tel produit. Si vous l'utilisez à la maison, n'hésitez pas à faire des morceaux épais. Mais si vous allez l'emmener en randonnée, les pièces doivent certainement être minces. Cela facilitera le processus de son utilisation sur la route. Convenez qu'un morceau épais sera difficile à ronger.

Viande séchée : recette maison

La viande doit être coupée à travers les fibres pour que plus tard elles n'interfèrent pas autant pendant le repas. Nous mettons les morceaux préparés dans un bol et nous commençons nous-mêmes à préparer la saumure, dont nous aurons besoin plus tard.

Pour le préparer, nous avons besoin d'un mélange de poivrons. Vous pouvez acheter un ensemble d'une combinaison de plusieurs de ses types : rouge, noir, blanc, vert. Mais vous pouvez également obtenir indépendamment un tel mélange en broyant des espèces individuelles dans un moulin à café. Le résultat ne sera pas pire. Nous aurons également besoin de sel, de laurier, de sauce soja, de sucre et d'eau bouillante.

Pour deux kilogrammes de bœuf, la quantité d'ingrédients sera la suivante :

1. Deux cuillères à café pleines de sel de table.
2. Aussi deux cuillères à café d'un mélange de piments.
3. Cinquante millilitres de sauce soja suffiront.
4. Une cuillère à café de sucre cristallisé.
5. Quelques feuilles de laurier hachées.
6. Vous pouvez également ajouter quelques herbes pour la viande.

Nous mélangeons tous ces ingrédients dans un bol et versons un verre d'eau bouillante. La solution résultante doit être agitée pour que le sel soit complètement dissous.

Ensuite, versez notre viande avec de la saumure, mélangez le tout pour que chaque morceau reçoive sa portion de sel et d'épices. Nous couvrons la casserole avec un couvercle, elle ne doit pas recevoir d'air en excès. Et nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, la viande va ramollir, imbibée de sel et d'épices.

Le sucre rend le goût de la viande plus tendre, rehaussant sa saveur. Le sel offre une protection contre le développement de micro-organismes. Et la sauce soja lui donne une saveur particulière. Avec elle, la viande séchée à la maison est beaucoup plus savoureuse.

Viande sèche

Il existe un séchoir spécial pour la viande, ce qui facilitera le processus de cuisson à la maison. Une fois que le bœuf est resté dans la saumure, il peut être placé dans la sécheuse. Et vous pouvez faire cuire de la viande séchée à l'aide du four. Dans tous les cas, un bon résultat est obtenu.

Si vous avez un séchoir à viande, placez les morceaux de boeuf sur des grilles. La couche inférieure de viande peut être empilée avec des morceaux plus gros, car elle sèche plus rapidement.

Séchage au four

Si vous décidez de faire cuire de la viande séchée au four, procédez comme suit.

Le four doit être préchauffé à soixante-dix degrés. Le bœuf doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Dans le processus, le four doit être maintenu légèrement entrouvert, car l'humidité devra aller quelque part.

Rappelez-vous que la viande est séchée avec le gaz éteint. Périodiquement, une plaque à pâtisserie avec du bœuf doit être retirée et le four doit être chauffé. Remettez ensuite la viande à sa place.

Le séchage prendra environ une journée. Si vous faites moins cuire la viande, elle perdra simplement une partie de son humidité, mais ne se dessèchera pas complètement. Vous obtiendrez Cela ne se conservera pas très longtemps. Bien qu'il soit tout à fait approprié pour un voyage de deux semaines. Dans un premier temps, il sera possible de le manger sans cuisson supplémentaire, mais au bout d'une semaine et demie il vaut mieux s'en servir pour faire des soupes ou pour faire frire.

Pour longue conservation sans réfrigérateur, la viande devrait sécher à l'état de pierre. La température optimale pour le processus de cuisson est de soixante-dix degrés. Il ne doit pas être dépassé, mais également réduit. À des températures élevées, la viande peut être frite dans un état inacceptable.

Vous devez stocker la viande séchée dans un endroit sec sans accès à l'air dans l'obscurité. C'est très condition importante. La meilleure option serait de l'emballer dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre.

• La viande finement tranchée sèche plus rapidement et est plus pratique à manger en randonnée.
• Le boeuf prêt peut être conservé sur papier pendant environ une journée avant l'emballage. Ceci est fait afin d'évaporer l'humidité. Comme le montre l'expérience, cela augmente la durée de conservation de la viande sans réfrigérateur. Et dans les conditions météorologiques, c'est très important.
• Au four, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Cela aidera à le garder propre. De plus, tout le four devra être lavé, car il conserve l'odeur de manière constante.
• Ronger des tranches de viande séchée prêtes à l'emploi est très savoureux. Mais vous devez être prudent et prendre soin de vos dents.

Au lieu d'une postface

Beaucoup de gens veulent apprendre à cuisiner de la viande séchée. Quel est le nom, en attendant, d'un tel produit, tout le monde ne le sait pas. Cette viande s'appelle basturma. Actuellement, il est presque considéré comme un mets délicat, bien qu'il ait été inventé à l'origine comme une option alimentaire de randonnée pour les bergers, les chasseurs qui ne sont pas rentrés chez eux depuis longtemps et ont été obligés d'emporter avec eux une réserve de nourriture. Et une telle viande était très pratique à ranger et assez calorique.

La viande séchée est une délicatesse exquise ou un excellent moyen de transformer un produit pour un stockage à long terme. Il faudra beaucoup de temps, d'efforts et de patience pour le préparer, mais le plus difficile est de résister et de ne pas manger la délicatesse avant même que le processus ne soit terminé.

Comment sécher la viande à la maison?

Pour cuisiner du jerky à la maison, vous devez d'abord choisir les bonnes matières premières, choisir la recette appropriée, être patient et vous familiariser avec les règles de base pour créer un blanc:

1. Au premier stade, la viande est salée dans un mélange sec ou conservée dans une saumure d'eau, de sel et de sucre, à laquelle on ajoute à volonté des épices et des épices. Le temps de pose dépend du degré de salage souhaité et peut varier de 1 à 3 jours.


2. Tranche marinée, placée sous la presse pendant 1 à 3 heures.


3. Avant l'étape de séchage, le produit est frotté avec un mélange d'épices, d'herbes et d'épices. Cependant, le séchage est également autorisé sous sa forme pure sans assaisonnements.


4. Enveloppez la pièce avec un chiffon propre et placez-la au réfrigérateur pendant 7 jours.


5. Au stade final, la viande séchée est séchée dans un endroit ventilé.

Bœuf séché à la maison

Pour cuisiner de la viande séchée de vos propres mains, vous devez d'abord acheter un morceau de viande debout. Et s'il en existe déjà une, et qu'il s'agit d'un filet de bœuf ou d'une surlonge sans veines, alors cette recette est exactement ce qu'il vous faut. Compte tenu des recommandations proposées, une délicatesse savoureuse peut être dégustée en une semaine, même si à l'avenir elle deviendra encore plus savoureuse.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 1 kg;


• sel de mer - 1 kg;


• poivre noir - 1 c. une cuillère;


• ail séché, romarin, thym, origan et paprika - 1 c. cuillère.

Cuisson

1. Le filet mignon est coupé en 2 parties, généreusement roulé dans un mélange de sel et de poivre, placé dans un plateau.


2. Le produit est conservé au réfrigérateur pendant 12 heures, lavé, séché et placé au réfrigérateur pendant encore 12 heures (sans couverture).


3. Les morceaux sont roulés dans un mélange d'épices et d'herbes, enveloppés dans de la gaze et suspendus au froid.


4. Au bout de 7 jours, le beef jerky sera prêt à être dégusté.

Porc séché à la maison

Le porc préparé de la même manière ne sera pas une délicatesse moins digne. Il est préférable de choisir une carbonade ou un cou à cet effet - le résultat sera alors plus doux et plus savoureux. Dans ce cas, une marinade liquide saccadée sera utilisée, dont la composition peut être élargie en ajoutant vos épices préférées.

Ingrédients:

• porc - 1 kg;


• eau - 2 litres;


• gros sel - 8 c. cuillères;


• sucre - 4 c. cuillères;


• laurier, grains de poivre, clous de girofle (pour la marinade) - au goût;


• poivre moulu rouge et noir, houblon suneli (pour le nettoyage) - 1 c. cuillère.

Cuisson

1. Le sel, le sucre, les épices sont ajoutés à l'eau, bouillis pendant 2 minutes, refroidis et placés au réfrigérateur pendant quelques heures.


2. La viande est trempée dans de la saumure et laissée pendant 1 à 3 jours.


3. Les tranches salées sont placées sous une presse pendant quelques heures, après quoi elles sont séchées, frottées d'épices et enveloppées de gaze.


4. Les fagots sont conservés 7 jours au réfrigérateur, après quoi ils sont suspendus dans un endroit frais et aéré.


5. Après encore 1 à 2 semaines, le porc séché sera prêt.

Poitrine de poulet séchée à la maison

La poitrine de poulet séchée est plus douce et plus tendre que les préparations à base d'autres types de viande. De plus, il cuit plus rapidement, a une agréable saveur épicée et un arôme d'ail, qui peuvent être complétés par vos épices préférées. La densité du snack peut être ajustée en réduisant ou en prolongeant le temps de séchage des fagots.

Ingrédients:

• poitrines de poulet - 3 pièces;


• poivron rouge - 2 cuillères à café;


• sel de mer - 3 c. cuillères;


• paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;


• poivre noir - 4 cuillères à café;


• gousses d'ail - 6 pcs.

Cuisson

1. Mélanger les épices, le sel et la moitié de l'ail râpé dans un bol.


2. Frottez la viande avec le mélange, placez-la dans un bol et laissez sous le film au réfrigérateur pendant une journée.


3. Laver le sel et les épices sous l'eau courante, sécher les tranches, frotter avec le reste d'ail et de poivre noir.


4. La viande de poulet séchée est enveloppée de gaze et laissée au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle est suspendue dans un endroit ventilé pendant 2-3 jours.

Magret de canard séché maison

Le magret de canard séché est un délice exquis de la cuisine française et peut devenir un délice signature sur votre table. Dans un premier temps, l'oiseau est mariné à sec, puis simplement conservé dans de la gaze sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Un minimum de temps passé, un maximum d'endurance et de patience - et un délicieux plat est prêt.

Ingrédients:

• magret de canard - 500-600 g;


• sel de mer - 400 g;


• laurier - 2 pièces;


• mélange de poivre - 2 c. cuillères;


• romarin - 3 brins;


• thym - 5 brins.

Cuisson

1. Le sel est mélangé avec du laurier pilé, du thym et du romarin et le magret de canard est placé entre les deux couches du mélange obtenu.


2. Une charge est placée sur le dessus et l'oiseau est laissé pendant 12 à 24 heures.


3. La viande est lavée, séchée, frottée avec un mélange moulu de piments, enveloppée dans de la gaze et conservée au réfrigérateur pendant 1 mois.

Comment sécher la viande dans un séchoir à légumes ?

Si vous ne voulez pas attendre longtemps et fastidieusement l'achèvement du processus de création d'un apéritif selon les recettes décrites ci-dessus, faites cuire la viande séchée dans un séchoir à légumes. Dans ce cas, le cycle entier sera considérablement réduit et le goût du plat fini ne plaira pas moins. Il est très savoureux de sécher des poitrines de poulet ou des filets de porc de cette manière.

Ingrédients:

• porc ou poulet - 1 kg;


• gros sel - 6 c. cuillères;


• épices.

Cuisson

1. La viande est coupée en tranches, frottée de sel et placée dans un sac au réfrigérateur pendant une journée.


2. Les pièces sont rincées, séchées, frottées d'épices et placées sur le plateau du séchoir.


3. La viande séchée est conservée à une température de 60 à 65 degrés pendant 6 heures, en la retournant une fois.

Viande séchée au vin

La viande séchée, dont vous apprendrez la recette ci-dessous, est habilement préparée par des chefs italiens, appelant l'apéritif épicé qui en résulte Bresaola. Une délicatesse de filet de bœuf est réalisée par un long trempage dans du vin rouge sec avec des épices et de l'ail, suivi d'un long séchage progressif.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;


• gros sel - 4 c. cuillères;


• coriandre et piment - 2 cuillères à café chacun;


• herbes provençales - 2 c. cuillères;


• œillet - 4 pièces;


• ail - 2 têtes;


• laurier - 7 pièces;


• vin, huile d'olive.

Cuisson

1. La viande est placée avec des épices et du sel dans un plat approprié et versée avec du vin jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.


2. Une couche d'huile d'olive est créée sur le dessus, le récipient est recouvert et mis au réfrigérateur pendant 10 jours.


3. Les tranches sont sorties de la marinade, enveloppées dans de la gaze et suspendues dans un endroit ventilé à des conditions ambiantes pendant 2 semaines et pour la même quantité au froid.

Viande séchée au four

Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire cuire du jerky pour la bière au four. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété pour créer des collations : porc, bœuf, poulet et même agneau. Pour faciliter la coupe d'un morceau de viande entier en fines assiettes, il est pré-congelé et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à être transformés et marinés.

Ingrédients:

• viande (pulpe) - 1 kg;


• Sauce Worcester et soja - 35 ml chacune;


• genévrier (baies) - 7 pcs.;


• ail et piment séchés - 1 cuillère à café chacun;


• coriandre, poivre noir et paprika - 2 cuillères à café chacun;


• tabasco - 2-3 gouttes;


• sucre - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Les tranches de viande sont mélangées avec des épices et laissées pendant une heure.


2. Les morceaux sont disposés sur une grille et séchés à 60 degrés pendant 3-4 heures.


3. La viande séchée est servie avec de la bière.

Comment conserver la viande séchée à la maison ?

Si vous avez terminé avec succès le processus de création d'une délicieuse friandise, il est temps de vous familiariser avec les recommandations sur la façon de conserver la viande séchée.

1. La viande séchée avec une teneur minimale en humidité peut être conservée dans des récipients hermétiques ou sous vide sans air à température ambiante pendant un mois maximum.


2. Au réfrigérateur, un produit emballé hermétiquement est conservé jusqu'à six mois, au congélateur - un an.


3. Les grandes tranches séchées sans emballage sont conservées enveloppées dans du papier ou du tissu jusqu'à deux semaines.