Ainsi, dans un an et demi, vous pouvez déjà changer de plat, choisir parmi plusieurs options pour que les plats de viande ne deviennent pas ennuyeux pour le bébé.
Nous vous présentons une sélection repas diététiquesà base de viande, parfaits pour les enfants de 1 à 1,5 ans.
Ainsi, votre bébé, âgé de 12 à 18 mois, appréciera sûrement ces plats de viande:
Soufflé à la viande
Ingrédients:
- viande (dinde, lapin, etc.)
- 1 oeuf
- Beurre
Faire bouillir la viande, puis battre la viande finie dans un mélangeur avec l'ajout de bouillon et d'œufs, verser dans une casserole, ajouter le beurre et évaporer en un soufflé.
Soufflé au poulet vapeur
Ingrédients:
- 200 gr de filet de poulet bouilli
- 2 cuillères à café de riz
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de beurre
Rincez le riz, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, versez le lait et laissez bouillir environ 8 minutes en remuant constamment. Passer le filet de poulet bouilli dans un hachoir à viande 2-3 fois, mélanger avec du poulet bien bouilli bouillie de riz, bien pétrir, ajouter le jaune, 1 cuillère à café de beurre fondu et la protéine fouettée. Mélangez la masse obtenue, mettez-la dans un moule graissé avec de l'huile et faites bouillir au bain-marie. Verser le soufflé fini avec le reste Beurre.
Boulettes de viande
Ingrédients:
- 50 -70 gr de viande
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure ou 90 gr de viande
- tranche de pain blanc
- 2 cuillères à soupe de lait
Nous passons les ingrédients (nous trempons le pain dans du lait) deux fois dans un hachoir à viande ou mélangeons dans un mélangeur. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (légèrement saler l'eau). Nous omettons les petits Boulettes de viande dans de l'eau bouillante, cuire 20 minutes.Ou mettre une poêle, remplir les boules à moitié d'eau et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes.
Pâte de foie
Ingrédients:
- 75 gr de foie
- ½ carotte moyenne
- ¼ oignon
- ½ cuillère à café de beurre
Faites mijoter le foie préparé (lavé, haché) avec des oignons et des carottes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, nous passons dans un hachoir à viande ou battons dans un mélangeur avec l'ajout de beurre et un peu de sel.
Boulettes de viande cuites à la vapeur / escalopes
Ingrédients:
- 200 gr boeuf ou veau
- 2 tranches de pain blanc
- 1/3 tasse de lait
- 1 cuillère à café de beurre
Pour les enfants de moins de deux ans, les boulettes de viande sont fabriquées à partir de viande hachée. Nous passons les ingrédients (nous trempons le pain dans du lait) deux fois dans un hachoir à viande ou mélangeons dans un mélangeur. Mettez ensuite un morceau de beurre et un peu de sel. On sculpte de petites boules aplaties et on vaporise pendant environ une heure.
Alors maintenant tu sais quoi plats de viande cuisinier pour un enfant de 1 an - 1 an et demi. Lorsque le bébé apprend à bien mâcher, vous pouvez déjà couper la viande en petits morceaux et non la faire défiler dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
Bon appétit!
I.V. Bagramyan, Moscou
Le chemin de la croissance d'une personne est assez épineux. Pour un enfant, la première école de la vie est sa famille, qui représente le monde entier. Dans la famille, l'enfant apprend à aimer, endurer, se réjouir, sympathiser et bien d'autres sentiments importants. Dans les conditions d'une famille, une expérience émotionnelle et morale inhérente à elle seule se développe: croyances et idéaux, évaluations et orientations de valeurs, attitudes envers les personnes qui les entourent et activités. La priorité dans l'éducation d'un enfant appartient à la famille (M.I. Rosenova, 2011, 2015) .
désencombrement
On a beaucoup écrit sur l'importance de pouvoir lâcher prise, de compléter l'ancien, obsolète. Sinon, disent-ils, le nouveau ne viendra pas (la place est occupée), et il n'y aura pas d'énergie. Pourquoi hochons-nous la tête lorsque nous lisons des articles aussi motivants pour le nettoyage, mais tout reste en place ? Nous trouvons des milliers de raisons de reporter ce qui est différé pour être jeté. Ou ne pas commencer à trier les gravats et les réserves du tout. Et nous nous réprimandons déjà habituellement : "Je suis complètement encombré, nous devons nous ressaisir."
Pouvoir jeter facilement et en toute confiance les choses inutiles devient un programme obligatoire d'une "bonne ménagère". Et souvent - une source d'une autre névrose pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas le faire. Après tout, moins nous faisons « dans le bon sens » - et mieux nous pouvons nous entendre, plus nous vivons heureux. Et plus c'est juste pour nous. Alors, voyons s'il est vraiment nécessaire que vous vous désencombriez personnellement.
L'art de communiquer avec les parents
Les parents aiment souvent enseigner à leurs enfants, même lorsqu'ils sont assez âgés. Ils s'immiscent dans leur vie personnelle, conseillent, condamnent... Il en vient au point que les enfants ne veulent plus voir leurs parents, car ils en ont assez de les moraliser.
Ce qu'il faut faire?
Acceptation des lacunes. Les enfants doivent comprendre qu'il ne sera pas possible de rééduquer leurs parents, ils ne changeront pas, peu importe à quel point vous le voudriez. Lorsque vous accepterez leurs défauts, il vous sera plus facile de communiquer avec eux. Vous arrêtez simplement de vous attendre à une relation différente de celle d'avant.
Comment empêcher le changement
Lorsque les gens créent une famille, personne, à de rares exceptions près, ne pense même à commencer des relations à côté. Et pourtant, selon les statistiques, les familles se séparent le plus souvent précisément à cause de l'infidélité. Environ la moitié des hommes et des femmes trompent leur partenaire dans une relation légale. En un mot, le nombre de fidèles et d'infidèles est réparti de 50 à 50.
Avant de parler de la façon de sauver un mariage de la tricherie, il est important de comprendre
1. Pouding à la viande à la vapeur
Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter le beurre, le jaune, le lait, le sel. Mélangez le tout, ajoutez les protéines fouettées et transférez dans une petite tasse, pré-huilée et saupoudrée de chapelure. Couvrez la tasse avec un couvercle, placez dessus bain d'eau et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Vous aurez besoin de: viande - 50 gr, beurre - 3 gr, œufs - 1/4 pcs, lait - 30 ml, sel
2. Rouleaux de chou feuilleté
Déchiqueter les feuilles de chou. Lavez la viande, retirez les os et les tendons, coupez-la en morceaux, passez-la dans un hachoir à viande. Versez un peu d'eau au fond de la casserole, puis, en alternance, posez le chou et la viande hachée, la première et la dernière couche doivent être une couche de chou. Ajouter le beurre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant de retirer du feu, ajouter la crème sure et ramener à ébullition.
Vous aurez besoin de: beurre - 10 gr, viande hachée - 30 gr, chou - 100 gr, crème sure - 10 gr, sel
3. Omelette farcie à la viande
Frotter les jaunes d'œufs avec du sel et du beurre, ajouter le blanc d'œuf monté en mousse. Graissez une casserole avec de l'huile, versez-y les œufs battus, plongez-la dans un autre récipient avec de l'eau, couvrez avec un couvercle et placez dans un four très chaud pendant 10 minutes. Retournez l'omelette finie sur une assiette, mettez-y la viande hachée et les légumes, roulez-la et versez-la avec du jus de tomate.
Il vous faudra : 50 g de viande hachée bouillie, 1 œuf, 1/2 tasse à café de lait, un morceau de beurre de la taille d'une noisette, 1 cuil. une cuillerée de purée de légumes bouillis de la soupe, du persil, 1 c. une cuillerée de jus de tomate.
4. Boulettes de viande aux oignons et carottes
200 g de boeuf maigre, 3 cuillères à soupe de farine, Sel, 1 carotte, 1/2 oignon
Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Mélanger avec la farine, le sel. Former des boules. Râper les carottes et les oignons. Verser un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition. Mettez les boulettes de viande et faites cuire sans couvercle pendant cinq minutes. Ajouter les carottes et les oignons, couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Pour les plus grands, vous pouvez d'abord faire frire les boulettes de viande à feu doux dans du beurre, sans ajouter d'eau.
5. Pieuvres de boulettes de viande et spaghetti
Ingrédients
poitrine de poulet 0,5 pièces, oignon 1 pièce, œuf 1 pièce, farine 2 c. cuillères, huile végétale 3 c. cuillères à spaghetti 100 grammes
à partir de viande et d'oignons enroulés dans un hachoir à viande, nous fabriquons de la viande hachée, en ajoutant un œuf, du sel et du poivre au goût.
nous formons de petites boulettes de viande, roulons dans la farine, faisons frire dans l'huile végétale des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
sortez-les, percez leurs spaghettis .. plus les pâtes sont épaisses mieux c'est ... plus belles ..
la quantité de pâtes est quelconque .. qui aime combien et veut manger.
dans l'eau bouillante, abaisser délicatement les boulettes de viande une à la fois afin de ne pas casser les pâtes
laisser mijoter 5 minutes, baisser le feu à doux
éteindre, je laisse infuser encore une demi-heure sous le couvercle... les pâtes vont gonfler...
Bon appétit!
6. Boulettes de lapin.
600 g de filet de lapin 1 œuf, 6 c. riz bouilli, 1 c. verts, sel
Pour la sauce:
0,5 l de jus de tomate, 2 c. farine, jus de 1 citron, 4 cuil. crème sure, beurre
Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter le riz, l'œuf, les légumes verts finement hachés, le sel.
Remuez bien la viande hachée, formez des petites boules, trempez-les dans de l'eau chaude légèrement salée (à laquelle on ajoute 1 cuillère à soupe d'huile) et faites cuire à feu doux. Retirez les boules finies du bouillon avec une écumoire.
DANS jus de tomate diluer la farine et mélanger avec l'eau dans laquelle les boulettes de viande ont été bouillies. Faire bouillir la sauce et ajouter au goût jus de citron, sucre, crème sure, sel.
Arroser les boulettes de viande cuites de sauce
7. Ragoût de légumes à la viande de poulet
Tu auras besoin de:
Poulet 200 g, Courgette 200 g, Potiron 100 g, Oignon 20 g, Poivron rouge 60 g, Ail 1 g, Huile d'olive 15 ml
Cuisine:
Pré-ébullition de la viande de poulet.
Verser un peu dans le pot huile d'olive. Lavez les légumes, coupez-les en cubes. Mettez-le dans une casserole. Ajouter l'ail haché. Mettez-y la viande de poulet coupée en morceaux. Couvrir avec un couvercle, cuire 15-20 minutes.
8. Escalopes vapeur aux flocons d'avoine et légumes, Dès 1 an
Tu auras besoin de:
Gruau 50 g, Dinde 300 g, Carotte 50 g, Oignon vert (plume) 25 g, Poireau 25 g, œuf de poule 30 g, Lait 50 g
Cuisine:
Tordez la viande, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon.
Au lieu de pain, nous utiliserons des flocons d'avoine.Versez les flocons d'avoine avec du lait et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la viande avec les légumes et les flocons d'avoine, ajoutez l'œuf et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Garnir d'herbes au moment de servir.
9. Croquettes Carottes hérissons
Ingrédients:
- Porc haché 500 gr - Carottes 500 gr - Oeufs 2 pièces - Sel, poivre au goût
Cuisine:
Pour préparer ce plat délicieux nous devons prendre un morceau de viande (pour que les escalopes soient plus juteuses), vous pouvez simplement faire une poitrine de porc maigre et la broyer dans un hachoir à viande. Préparez les carottes - lavez, épluchez et coupez en morceaux, pratique pour les broyer dans un hachoir à viande. Nous prenons également deux œufs de poule.Préparez de la viande hachée pour cela, mélangez la viande, les carottes et ajoutez les œufs. Nous mélangeons tout soigneusement, salez et poivrez au goût Nous préparons notre bain-marie - versez environ 1 à 1,5 litre d'eau au fond de la casserole et mettez-le à feu vif pour que l'eau bout, maintenant nous formons des escalopes (vous pouvez faites-le avec une cuillère à café) et mettez-le sur un bain-marie. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 15-20 minutes. Les escalopes sont prêtes - vous pouvez inviter tout le monde à goûter ce plat !!! Les enfants l'aimeront particulièrement, parce que. la forme des côtelettes ressemble aux hérissons et aux koloboks. Bon appétit à tous !!!
10. Balles de viande de poulet au citron, Dès 2 ans
Tu auras besoin de:
Poulet 170 gr, Citron 10 gr, Ail 5 gr, Huile de tournesol 10 ml, Jaune d'oeuf 10 gr, Basilic 5 gr
Cuisine:
Lavez et faites bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Couper en morceaux.
Pressez l'ail à travers une presse.
Pressez le jus du citron (1 cuillère à café).
Mélanger le poulet, l'ail, le jaune, le basilic et le jus de citron, mettre dans un bol mélangeur et hacher.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. Filet de poulet en sauce
Ingrédients:
Filet de poulet 400-500 g, carottes 1 pc, oignon 1 pc, eau 400 ml, crème sure 5 c. l., mayonnaise 2-3 c. à soupe, houblon suneli 1 c. à thé, paprika moulu 1 c. à thé, sel et sucre au goût, ail 4 gousses, herbes, farine 1 c. l. toboggan, huile de friture
Cuisine:
1. Coupez la viande pas très grosse. 2. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes. 3. Faites frire la viande dans l'huile, en remuant, pendant 3-5 minutes. ajoutez la farine, la crème sure, la mayonnaise, toutes les épices (sauf les herbes et ail), bien mélanger. Porter à ébullition, ajouter le rôti et la viande 6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes 7. À la toute fin, ajouter l'ail haché et les herbes.
Bon appétit!!!
12. Boulettes de riz au poulet
Pour 1 portion (5pcs)
Riz bouilli - 150g, Jaune d'oeuf (cru) - 1 pc., Filet de poulet bouilli - 50g,
Mettre le riz et le jaune d'œuf dans un bol mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Hacher finement la viande.
Divisez le riz haché en 5 parties, formez des boules rondes, aplatissez-les, mettez le poulet au milieu et pincez comme des tartes pour que la garniture soit à l'intérieur, roulez un peu les boulettes de viande dans vos mains jusqu'à ce qu'elles soient belles (travaillez avec riz haché mieux avec les mains humidifiées avec de l'eau, pour que la farce ne colle pas). Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie graissée de prunes. beurre et saupoudré de chapelure et cuire au four préchauffé à 200 degrés - 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants (après 15 minutes, les boulettes de viande peuvent être retournées pour une cuisson uniforme). Refroidissez un peu les boulettes de viande préparées et, au moment de servir, versez-les sur les prunes fondues. beurre ou crème sure.
Bon appétit!
Ce qui est plus rapide à cuire. Cependant, un enfant de plus de 3 ans peut déjà se voir proposer un autre type de viande - le bœuf, d'autant plus que les vitamines et matériel utile en elle sont les mêmes que dans le veau.
La règle la plus importante lors de la cuisson du bœuf est de le faire mijoter suffisamment longtemps pour qu'il acquière le moelleux nécessaire. Il est optimal de couper la viande en petits morceaux - de cette façon, elle cuit plus rapidement et il sera plus facile pour le bébé de mordre et de mâcher. Nous avons choisi diverses recettes cuisiner du boeuf pour un enfant - choisissez-en un. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de légumes, du porridge ou purée de légumes. En règle générale, dans les recettes de bœuf (escalopes, boulettes de viande, etc.) pour les enfants, il existe des composants tels que des légumes, des herbes et parfois des fruits.
Ragoût de boeuf aux légumes
Ingrédients
- 200 g de boeuf
- 1/2 carotte
- 20 g persil ou céleri rave
- 1/2 tête d'oignon
- 1 cuillère à soupe pâte de tomate
- 2 cuillères à café Beurre
- sel
Étapes de cuisson
Coupez l'excès de graisse de la viande, faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y la viande, salez et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, le persil (ou le céleri) et faire revenir la viande avec les légumes pendant encore 10 minutes.
Versez ensuite la viande à moitié avec de l'eau, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter pendant environ 1,5 heure (déterminez le degré de préparation en perçant une fourchette - la viande finie est facilement percée).
Après cela, coupez la viande en petites tranches, remettez-la dans la casserole où elle a été mijotée (dans le jus obtenu), et portez à ébullition.
bœuf Stroganoff
Ingrédients
- 400 g de boeuf
- 3 carottes
- 1 tête d'oignon
- 1 verre d'eau
- 4 cuillères à soupe de crème sure
- 2 cuillères à soupe Beurre
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
Étapes de cuisson
Couper la viande en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, mettre dans une poêle avec de l'huile et faire frire. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons râpés et faites frire, en remuant, la viande avec les légumes pendant encore 5 minutes.
Verser la viande avec de l'eau pour qu'elle la recouvre légèrement, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux. Lorsque la viande devient tendre, mettez la crème sure et la farine mélangées au beurre et portez à ébullition.
Ragoût de boeuf aux pruneaux
Cette recette est très originale et utile : les pruneaux aident à améliorer le fonctionnement du système digestif.
Ingrédients
- 500 g de boeuf
- 1 carotte
- 1 tête d'oignon
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 10 morceaux pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à café Beurre
- 2 verres d'eau
Étapes de cuisson
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Peler la viande des films, laisser mijoter dans l'huile jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons et les carottes préparés, la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les pruneaux lavés, dont les os sont retirés, et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir la viande avec les pruneaux et les carottes, en versant sur la sauce dans laquelle elle a été mijotée.
Goulasch de boeuf diététique
Ingrédients
- 250 g de viande de bœuf
- 1 tête d'oignon
- 1 cuillère à café de farine
- 1/2 tasse de bouillon
- 1 cuillère à café Beurre
- 1 cuillère à café de crème sure
- sel
Étapes de cuisson
Saler la viande dorée, ajouter l'oignon finement haché, la farine et faire revenir le tout ensemble. Ensuite, mettez la viande dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1-1,5 heures.
POUR plat cuisiné servir la crème sure.
Boeuf cuit en papillote avec pommes de terre et champignons
Ingrédients
- 200 g de boeuf
- 1 tubercule de pomme de terre
- 1 champignon
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe Beurre
- sel
Étapes de cuisson
Salez le filet de bœuf, battez-le bien et faites-le revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Dans une poêle à frire séparée ou une petite casserole à fond épais, faites revenir les pommes de terre des deux côtés en ajoutant 1 cuillère à café de beurre.
Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer une demi-cuillère à café d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons. Quelques minutes avant la préparation, ajouter la crème et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à cuisson complète.
Mettre la côte de bœuf sur une feuille de papier d'aluminium, les pommes de terre dessus. Déposer les champignons frits sur les pommes de terre. Saupoudrez le tout d'un peu de sel, serrez bien les bords du papier d'aluminium.
Dans un four préchauffé à 180-200 degrés, placez la viande avec les pommes de terre dans du papier d'aluminium et faites cuire environ 30 minutes.
Bœuf pané (après 5 ans)
Ingrédients
- 200 g de boeuf
- 2 cuillères à café chapelure
- 2 cuillères à café Beurre
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 œuf
- sel
Étapes de cuisson
Détachez la viande des os, retirez le gras, les tendons et les pellicules, coupez-la en fines tranches et battez-la légèrement.
Mélangez un œuf cru avec du lait, salez et humidifiez les tranches de viande préparées dans ce mélange, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle graissée de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ragoût de boeuf aux légumes et champignons (à partir de 5 ans)
Bœuf aux légumes - plat universel, qui associe une viande copieuse, des légumes vitaminés et une allure appétissante. Cependant, les champignons étant présents dans ce plat, il est déconseillé de le proposer à un bébé de moins de 5 ans (mais vous pouvez exclure les champignons sans perdre en valeur nutritive).
Ingrédients
- 100 g de viande de boeuf
- 1 tubercule de pomme de terre
- 1/2 carotte
- 1/2 tête d'oignon
- 2 champignons
- 1/2 tomate
- 1 cuillère à soupe de crème sure
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à café Beurre
- herbes: laitue à l'aneth pour la garniture
Étapes de cuisson
Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons. Coupez la viande en cubes et faites-la mijoter un peu dans une poêle avec du beurre.
Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'eau et d'huile.
3. Coupez les champignons en petits morceaux, la tomate en cubes, hachez les verts. Mettez les produits préparés dans une casserole, salez, versez sur un mélange de crème sure et de pâte de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
10
Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et couper les fibres musculaires en petits morceaux. Verser une petite quantité de bouillon de légumes et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes. Verser ensuite la sauce et faire bouillir.
Servir à table saupoudré de persil
Comment choisir le bon bœuf
Pour que les plats de bœuf pour enfants profitent vraiment à votre bébé, vous devez non seulement les cuisiner correctement, mais également pouvoir choisir le composant principal - la viande. Les plats de bœuf pour enfants sont préparés uniquement à partir d'ingrédients frais et de haute qualité, et en attendant, l'achat d'un produit rassis ou contaminé peut causer des dommages irréparables à la santé d'un enfant.
Premièrement, il ne vaut la peine d'acheter de la viande bovine sur le marché que lorsqu'il existe une certitude absolue que l'individu dont la viande est vendue est indemne de maladie. Puisqu'il existe des maladies qu'une personne peut être infectée par la viande. Mais le produit qui entre dans les rayons des grandes surfaces est testé.
Pour comprendre à quel point la viande est fraîche, appuyer dessus avec votre doigt vous aidera - s'il reste un trou rougeâtre à cet endroit, qui se lisse ensuite, cela signifie que devant vous produit de qualité. N'oubliez pas de sentir la pièce - il ne devrait pas y avoir d'odeur pourrie et aigre!
Examinez le bœuf sous tous les angles : une couleur « marbrée » avec des filets de graisse blanche est signe de la qualité du produit. Il ne doit pas y avoir de boue ou de moisissure sur le produit.
Demandez au vendeur d'où vient la viande - plus elle a voyagé, plus elle a été traitée avec des antibiotiques ou d'autres substances pour la garder fraîche.
Vous ne pouvez conserver le produit acheté frais au réfrigérateur que pendant 2 à 4 jours à une température de 0 à +5 degrés.
À partir de viande hachée préparé à partir de naturel viande hachée ou de la masse de côtelette ou de genu. La graisse, les tendons, les films sont coupés de la viande destinée à la viande hachée, coupés en petits morceaux, passés deux fois dans un hachoir à viande, de l'eau est ajoutée, salée, malaxée à fond. Des escalopes hachées naturelles, des escalopes, des steaks sont préparés à partir de cette viande hachée.
Pour les escalopes, ajouter à la viande hachée pain blanc sans peau, préalablement trempée dans de l'eau ou du lait et pressée, la masse est à nouveau passée dans un hachoir à viande, salée, de l'eau est ajoutée et bien mélangée. Le pain et l'eau dans la masse de côtelettes ne doivent pas dépasser 20-25 et 30% de la quantité de viande, respectivement.
Les côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande, petits pains, zrazy, boulettes de viande sont préparées à partir de la masse de côtelettes, qui diffèrent par leur forme et leur taille. Les escalopes ont une forme ovale oblongue avec des extrémités pointues, des boulettes de viande - arrondies aplaties, des boulettes de viande - sphériques, des boulettes de viande - la forme de petites boules.
En cas de maladies intestinales, le pain dans la masse de côtelettes est remplacé par de la bouillie de riz visqueuse, en cas de diabète, d'obésité - avec du fromage cottage. La viande hachée pour les quenelles diffère de la côtelette en ce qu'au lieu de pain, on y ajoute des blancs d'œufs battus, du beurre, du lait et, après mélange, ils sont battus jusqu'à ce qu'une masse luxuriante homogène se forme. La viande hachée pour les quenelles est salée en fin de battage.
La viande hachée doit être cuite immédiatement avant de couper la préparation du plat. Pour que la coupe de la viande hachée ne colle pas à vos mains, il est plus facile de lui donner la forme souhaitée, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau.
COUPEURS DE VIANDE À LA VAPEUR
Passer deux fois la pulpe de viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait, ajouter le beurre, le sel et bien mélanger. Coupez la viande hachée en boulettes de viande et faites-la cuire à la vapeur en la plaçant sur une grille de bain-marie humidifiée avec de l'eau. Viande - 100 g, pain - 25 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g.
VAPEUR DE VIANDE ZRAZY Farcie d'ŒUF ET DE CAROTTE
Lisser la masse de côtelettes bien battue avec une main humide sur une planche à découper, mettre des œufs durs hachés mélangés avec des carottes bouillies finement hachées au milieu du gâteau à la viande. Reliez les bords des gâteaux en leur donnant la forme d'une tarte, posez sur la grille d'une casserole à vapeur graissée d'huile, versez de l'eau froide dans la casserole (1/3 du volume) et faites cuire le zrazy sous le couvercle jusqu'à ce tendre (20-25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 25 ml, œufs - 1/4 pc., carottes - 15 g.
VIANDE ZRAZY AVEC RIZ OU SARRASIN*
De la viande viande hachée sur une planche à découper humectée d'eau, roulez des petits gâteaux d'environ 1 cm d'épaisseur, mettez du riz bouilli mélangé avec de l'oignon sauté au beurre et de l'œuf dur haché au milieu de chacun, ou bouillie de sarrasin avec des oignons sautés. Pincez les bords des gâteaux en donnant au zrazy une forme ovale, faites-les revenir légèrement dans du beurre et mettez au four pendant 10-15 minutes. Viande - - 100 g, pain blanc - 15 g, riz - 10 g, oignon - 7 g, œufs - 1/4 pc., beurre - 7 g (bouillie de sarrasin - 20 g).
QUENELS DE VIANDE (POULET)
La viande de bœuf ou de poulet en tranches sera sautée deux fois: à travers un hachoir à viande, ajoutez le lait, le beurre, battez bien le tout, puis ajoutez, en remuant doucement, le blanc d'œuf battu, le sel. Viande hachée coupée en quenelles pesant 20-25 g et cuite à la vapeur en la plaçant sur une grille dans un bain-marie. Viande - 100 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g, œufs (protéines) - 1/2 pc.
REINES DE VIANDE AU COTTAGE FROMAGE VAPEUR
Viande, passée deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec du fromage cottage râpé, mélanger, passer à nouveau dans un hachoir à viande, ajouter un œuf, du beurre, battre, saler. À partir de la masse obtenue, formez des quenelles et faites-les cuire au bain-marie. Viande - 75 g. fromage cottage - 30 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g
ESCALADES DE POULET À LA VAPEUR
Retirez la peau du sternum et des cuisses de poulet, retirez les tendons, les films et faites cuire la masse de côtelettes de viande de poulet et de pain blanc pressé trempé, formez des côtelettes et faites bouillir pour un couple. Vous pouvez les mettre dans une petite casserole graissée d'huile, ajouter un peu d'eau et, en fermant bien le couvercle, les mettre dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté (15-20 minutes). Viande de poulet - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 25 ml.
ESCALADES DE VIANDE À LA VAPEUR
Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé d'eau et essoré, passer à nouveau dans un hachoir à viande, battre progressivement en ajoutant de l'eau froide, former des escalopes. Placer sur une grille, verser de l'eau dans une casserole sous la grille, couvrir avec un couvercle et | mettre le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu - avec une faible ébullition, les côtelettes sont plus molles. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
PUDDING À LA VIANDE
Passer la viande et le pain trempés dans le lait deux fois au hachoir à viande, saler, délayer avec du lait jusqu'à consistance pâteuse, ajouter le jaune, mélanger, puis introduire délicatement la protéine fouettée. Mettez le tout dans un moule généreusement graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et cuit à la vapeur (maintenez sous la vapeur pendant 40-45 minutes). Viande - 50 g, rouleau - 15 g, lait - 15 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 5 g.
VIANDE À LA VAPEUR
Roulez 2-3 boules rondes d'un diamètre de 3-3,5 cm à partir de viande hachée préparée comme pour les escalopes, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle atteigne la moitié des boulettes de viande, couvrez avec un couvercle et mettez au four pendant 30 minutes . Viande - 90 g, pain blanc - 20 g, eau - 90 ml.
ESCALETTES DE VIANDE À LA VAPEUR CUITES DANS LA SAUCE AU LAIT**
cuire la viande escalopes vapeur, comme décrit ci-dessus, transférez-les dans une casserole portionnée ou une petite casserole huilée, versez la sauce au lait et faites cuire au four. Viande - 100 g, pain - 20 g, eau - 30 ml, sauce au lait - 30 g.
ROULEAU DE VIANDE À LA VAPEUR*
Préparez la masse d'escalopes, mettez-la sur une étamine humide avec une couche de 5 cm.Mettez au milieu des œufs durs finement hachés. En soulevant la gaze d'un côté, reliez les bords de la masse de côtelettes, nivelez la surface du rouleau à travers la gaze, donnez-lui une forme ronde, placez-le sur la grille du plat à vapeur et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Prêt (retirez le rouleau avec la grille, retirez la gaze, coupez-la. Viande 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 20 ml, œufs - 1/4 pc.
ROULEAU DE VIANDE À LA VAPEUR FARCI À L'OMELETTE**
Ajouter un œuf cru à la masse de côtelettes, bien mélanger. La viande hachée doit être placée sur une gaze humidifiée avec de l'eau froide, nivelée avec une couche de 1,5 cm, mettre une omelette bouillie à la vapeur d'œufs et de lait sur le dessus. Reliez les bords de la gaze de manière à ce que les bords du rouleau se succèdent. Transférer le rouleau sur la grille de la casserole à vapeur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 minutes). Pour le rouleau : viande - 100 g, pain blanc - - 20 g, lait - - 30 ml, œufs - 1/4 pc. Pour une omelette: œufs - 1 pc., lait - 25 ml.
COUPE-VIANDE EN SAUCE AU LAIT (CRÈME SÛRE)**
À partir de la masse de côtelettes, formez des boulettes de viande pesant 20 à 30 g, faites-les revenir légèrement dans du beurre, transférez-les dans une casserole peu profonde et versez la sauce au lait (crème sure). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Masse de côtelettes - 100 g, beurre - 5 g, sauce - 40 g.
BOULETTES DE VIANDE À LA VAPEUR
Ils sont fabriqués à partir de masse de côtelettes. Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une marmite à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
POUPÉES DE VIANDE*
Former de petites boules de viande hachée préparées comme pour les escalopes, les placer dans une casserole avec une petite quantité d'eau (pas plus de 1/2 de la hauteur de la boulette) et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
POUPÉES À LA VIANDE EN SAUCE À LA CRÈME SÛRE (LAIT)*
À partir de la masse de côtelettes, à laquelle un œuf cru est ajouté, formez des boulettes de viande un peu plus petites que noyer, mettez sur une poêle graissée de beurre, versez la moitié de la hauteur d'eau et faites cuire dans un récipient hermétique à petite ébullition pendant 10-15 minutes. Versez les boulettes de viande bouillies avec la sauce à la crème sure (lait) et faites bouillir. Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, œufs - 1 pc., lait - 20 ml. sauce - 50 ml.
POUPÉES DE VIANDE EN GELÉE DE VIANDE*
Ajouter à la masse de côtelettes huile végétale, œuf, saler, battre, former des boulettes de viande, les cuire à la vapeur. Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans le bouillon chaud ou le bouillon de légumes, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon de légumes refroidi à 30 ° C avec de la gélatine dissoute, mettez les boulettes de viande refroidies, ajoutez le reste du bouillon ou du bouillon, laissez durcir. Viande - 100 g, pain blanc - 25 g, lait - 30 ml, huile végétale - 5 g, œufs - 1/3 pc., bouillon de légumes ou bouillon - 150 ml, gélatine - 3 g.
GASHET DE VIANDE BOUILLIE**
Faire bouillir la viande, la passer deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec la sauce au lait, bien l'assommer. Tout en remuant, porter à ébullition, avant de servir, assaisonner de beurre. Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.
SOFFLE DE POULET BOUILLI AU FOUR**
Moi à poulet bouilli passer deux fois dans un hachoir à viande, ajouter le lait, la farine, le jaune d'œuf, mélanger le tout, ajouter le blanc d'œuf monté en neige. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour que le soufflé ne brûle pas, il est préférable de mettre la forme dans une poêle profonde avec de l'eau. Poulet bouilli - 60 g, lait - 30 ml, farine - 3 g, œufs -! / 2 pcs., beurre - 3 g.
SOFFLE DE VIANDE**
Viande sans pellicules ni tendons coupée en morceaux et mijotée dans une petite quantité d'eau jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter imbibée de froid eau vicié pain blanc ou craquelins, passer le tout dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon, les jaunes pilés et remuer, en ajoutant les blancs progressivement fouettés en mousse. Mettez cette masse dans une casserole, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, et faites cuire, recouverte d'un couvercle, au four ou au bain-marie. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 3 g.
PUDDING À LA VIANDE BOUILLIE
Passer la viande bouillie deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec du pain blanc imbibé de lait, saler, diluer avec du lait jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse obtenue dans un moule graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et préparez-le pour un couple (gardez-le dans une casserole à vapeur pendant 20 à 25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, lait - 30 ml, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.
PURÉE DE VIANDE BOUILLIE (POULET)
Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer la viande bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon dans lequel elle a été cuite, bien mélanger, faire bouillir pendant 1-2 minutes. Ajouter le beurre à la purée finie. Viande - 100 g, eau - 100 ml, beurre - 5 g.
SOFFLE DE VIANDE BOUILLIE
Faire bouillir la viande, la refroidir, la passer trois fois dans un hachoir à viande, la combiner avec une sauce blanche (crème sure ou lait). Bien mélanger, ajouter le jaune Oeuf cru, saler, introduire progressivement dans purée de viande protéine fouettée. Bien battre la masse, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux. Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pc, beurre - 3 g.
SOFFLE DE VIANDE À LA VAPEUR
Il diffère de celui décrit ci-dessus en ce que la masse préparée pour le soufflé doit être mise sous une forme graissée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la vapeur dans un bain-marie.
POULET BOUILLI SOFFLE VAPEUR
Passer la viande de poulet bouillie 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, combiner avec de la bouillie de riz bien bouillie, pétrir, ajouter les jaunes, le beurre fondu et les blancs fouettés. Pétrir la masse obtenue, transférer dans un moule graissé avec de l'huile et cuire au bain-marie. Verser le soufflé fini avec du beurre. Poulet bouilli - 100 g, riz - 10 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 8 g.
PÂTÉ DE FOIE
Cuire le foie dans une poêle sous le couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand il refroidit, avec les carottes et les oignons, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le beurre fouetté. Former la masse de foie en un rouleau, refroidir. Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 7,5 g.
PUDDING DE FOIE À LA CAROTTE
Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse dans un moule graissé avec du beurre et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Arroser de beurre fondu au moment de servir. Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pc., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.
AVIS AUX PARENTS
1. La viande congelée est décongelée lentement à 18~20°C. Dans ce cas, le jus de viande libéré est réabsorbé. 2. Le bœuf cuira plus vite et aura meilleur goût s'il est frotté avec de la poudre de moutarde le soir.
3. Pour que la viande filandreuse et dure se détache mieux, il est recommandé de la couper à travers les fibres avec le côté émoussé du couteau. Pour éviter la perte de jus lors de la friture de viande très lâche, celle-ci est roulée dans de la farine, du lezon aux œufs (œufs mélangés à de l'eau et du lait) et de la chapelure.
4. Les escalopes et les côtelettes deviennent plus molles si elles sont enduites d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la cuisson.
5. Escalopes hachées il est plus facile de boucher si vous ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la viande hachée.
6. Avant de paner les escalopes dans la chapelure, elles sont humidifiées dans un lezon. Cela rend les boulettes de viande plus savoureuses.
7. Si la mousse coule au fond lors de la cuisson du bouillon, vous devez ajouter un peu eau froide: La mousse remontera à la surface et s'enlèvera facilement.
8. Le bouillon bouilli est ajouté uniquement avec de l'eau bouillante.
9. Soupe avec nouilles maison sur le bouillon de viandeétait transparent, les nouilles sont d'abord trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jetées dans une passoire, puis bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
10. Afin de mieux flamber la carcasse de l'oiseau, celle-ci est nettoyée des résidus de plumes, séchée et frottée avec de la farine ou du son dans le sens allant des pattes au cou pour relever les poils restants.
11. Si, lors de l'éviscération de l'oiseau, la vésicule biliaire est écrasée, les endroits tachés de bile doivent être immédiatement frottés avec du sel, puis lavés.
* -- pour les enfants de plus de deux ans
** - pour les enfants de plus d'un an et demi.
Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - docteur en sciences médicales, professeur
Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Candidat en sciences médicales, professeur agrégé
