Accueil Questions générales Recette de risotto aux crevettes de Yulia Vysotskaya. Risotto italien classique aux crevettes. Comment faire un risotto crémeux aux crevettes

Questions générales

Recette de risotto aux crevettes de Yulia Vysotskaya. Risotto italien classique aux crevettes. Comment faire un risotto crémeux aux crevettes

Le nom du plat italien risotto se traduit littéralement par "risik". Le plat est très populaire dans le monde entier et propose de nombreuses options de cuisson. Dans différentes parties du monde, vous pouvez essayer le risotto aux champignons ou aux légumes, au poulet ou aux fruits de mer. Mais quel que soit l'ajout, le vrai risotto italien se distingue toujours par une texture veloutée et une tendreté crémeuse légendaire. À bonne cuisson le bouillon ouvre et imbibe les pores de chaque grain de riz, le laissant ferme à l'intérieur et doux à l'extérieur. Le risotto est grain pour grain, avec une consistance al dente légèrement visqueuse.

Les secrets du délicieux risotto en général et aux crevettes en particulier

Pour que le risotto soit délicieux, vous devez suivre strictement quelques règles de la recette du risotto. Si vous faites une erreur en choisissant une variété de riz ou enfreignez la technologie de cuisson, vous n'obtiendrez pas de risotto, mais au mieux une bouillie de riz visqueuse.

Prenez des variétés spéciales de riz à haute teneur en amidon : Arborio, Carnaroli et Vialone.

Pour le risotto, le riz à grains ronds riche en amidon convient, ce qui permettra d'obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Le riz arborio est traditionnellement utilisé pour le risotto - lorsqu'il est cuit, il absorbe beaucoup de liquide, il s'avère moelleux à l'extérieur et dur à l'intérieur. Vous pouvez le remplacer par les variétés Carnaroli et Vialone. Ils contiennent également beaucoup d'amidon, mais ils gardent le milieu du grain de riz al dente plus longtemps que l'Arborio.

Ne lavez pas le riz !

Pour le risotto, les grains sont d'abord frits dans une poêle à fond épais ou dans une poêle à frire. Le riz n'est jamais lavé, mais ajouté sec. Si vous le lavez, il perdra son précieux amidon, ce qui est inadmissible pour un vrai risotto !

Assurez-vous que le bouillon est chaud et ne couvre pas le riz !

Le goût et la température du bouillon déterminent directement le goût du risotto. Pour le risotto aux crevettes, le bouillon de poisson ou de crevettes (bisque) est idéal. Dans ce dernier cas, une décoction aromatique est préparée à partir des têtes et des carapaces de crevettes fraîchement décortiquées, ce qui permet de saturer le riz d'un goût très vif.

Avant d'ajouter au risotto, le bouillon selon la recette doit toujours être chaud - pour cela, il doit être constamment chauffé ou conservé dans un endroit chaud. Le liquide chaud aide à extraire l'amidon du grain de riz. Si du bouillon froid est ajouté au riz réchauffé, l'amidon coagulera (bouclera), empêchant la formation de la consistance crémeuse correcte. Vous ne pouvez ajouter la portion suivante du bouillon que lorsque la précédente a été absorbée - ce n'est qu'ainsi qu'il sera possible d'obtenir la viscosité et la consistance crémeuse caractéristiques du risotto.

Ingrédients

crevettes non décortiquées 500 g
Riz Arborio 200 g
huile végétale 3 art. l.
oignon 2 pièces
ail 1 dent
saler 2 lamelles.
mélange piments moulus 2 jetons
eau 1 litre
blanc vin sec 200ml

Comment faire cuire le risotto aux crevettes

Décongeler les crevettes naturellement température ambiante ou sous le ruisseau eau froide. Nous les nettoyons de l'intérieur. Nous retirons la coquille chitineuse, la tête et les pattes, mais ne la jetez pas, mais mettez-la de côté - sur leur base, nous préparerons un délicieux bouillon.
Faire mariner la chair des crevettes dans du sel et du poivre (2 pincées chacune).
Pour la bisque, faites chauffer 1 cuil. l. huile végétale. On passe dessus la moitié de l'oignon coupé en dés, ainsi qu'une gousse d'ail aplatie avec le plat du couteau.
Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez-y des écailles de crevettes. Frire une minute, verser 50 ml de vin blanc et évaporer complètement.
Verser le tout avec 1 litre d'eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Filtrer le bouillon de crevettes. En conséquence, nous obtiendrons un bouillon avec un bon arôme et goût de crevettes, que nous ajouterons au riz pendant la cuisson. Nous remettons la bisque au poêle pour qu'elle soit constamment chauffée, ou la gardons simplement dans un endroit chaud.
Commençons à faire du risotto. Pour cela, faites chauffer dans une poêle ou dans une casserole à fond épais 2 cuil. l. huile végétale et passer dessus l'oignon coupé en dés. Nous n'ajouterons pas d'ail, car il était présent dans la bisque.
Dès que l'oignon devient mou, endormez-vous du riz Arborio. Assurément sec ! Vous n'avez pas besoin de le rincer ! Le riz doit absorber l'huile, après quoi nous y versons 150 ml de vin. Nous continuons à cuire à feu vif jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé.
Petit à petit, par petites portions, ajouter la bisque, littéralement 1 louche chacune. Nous respectons la règle : l'eau ne doit pas recouvrir entièrement la surface du riz. La portion suivante n'est versée que lorsque la précédente est absorbée.
Petit à petit, le riz va tremper dans le bouillon et augmenter de volume.
Lorsque le riz est tendre à l'extérieur et bien cuit, ajoutez les crevettes. Remuer et faire revenir 1 minute de plus.

Servir le risotto aux crevettes immédiatement après la cuisson. Mettez un petit morceau de beurre sur le dessus, ce qui soulignera le goût délicat du plat. De plus, vous pouvez servir une tranche de citron et du parmesan râpé.

Le risotto aux crevettes est la combinaison parfaite de riz et de fruits de mer. Pour le vérifier, il suffit de cuire le plat au moins une fois.

C'est l'option la plus simple. noter que Pour ce plat, il est préférable d'utiliser du riz arborio.

Un plat original qui plaira à coup sûr aux amateurs de cuisine italienne et de fruits de mer.

Produits requis :

deux gousses d'ail;
carotte et oignon;
une cuillerée d'huile d'olive et la même quantité de beurre;
100 grammes de crevettes décortiquées;
un verre de riz;
assaisonnements à votre goût;
20 grammes de fromage.

Processus de cuisson :

Les crevettes sont généralement vendues déjà bouillies, il suffit donc de verser de l'eau bouillante dessus ou de les maintenir pendant deux minutes dans de l'eau chaude.
Versez la quantité d'huile indiquée dans une poêle chauffée, étalez l'ail haché, maintenez-le pendant quelques minutes et retirez-le. Ajoutez-y l'oignon haché, faites-le frire, puis les carottes râpées et attendez qu'il devienne tendre.
Verser les épices choisies, le riz et un peu d'eau sur les légumes. Quand il s'évapore, versez-en plus et faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit presque prêt.
Ajouter les crevettes, l'huile, un peu plus d'eau dans le plat et préparer sous le couvercle pendant quatre minutes. Garnir de fromage râpé.

En sauce crémeuse

Risotto aux crevettes sauce à la crème il s'avère incroyablement savoureux et tendre précisément à cause de la garniture.

Produits requis :

environ 200 grammes de riz;
épices à votre goût;
50 grammes de fromage;
50 grammes d'huile;
250 grammes de crevettes;
ampoule;
100 millilitres de crème.

Processus de cuisson :

Faites revenir légèrement l'oignon haché dans une poêle chaude, ajoutez-y du riz et un peu d'eau, assaisonnez avec des épices et de l'huile.
Lorsque l'eau bout, vous devez en verser davantage et le faire plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Versez ensuite la crème et étalez immédiatement les crevettes décortiquées, gardez sous le couvercle environ 4 minutes avec un peu d'eau. Saupoudrer de fromage râpé et d'herbes avant de servir.

Dans une mijoteuse

Rendez-le délicieux et plat sain Cela peut également être fait dans une mijoteuse, et cela prendra un minimum de temps.

Le risotto aux crevettes est un plat simple et économique.

Produits requis :

deux verres de riz;
environ 400 grammes de crevettes;
assaisonnements au goût;
trois cuillères à soupe de beurre;
deux gousses d'ail.

Processus de cuisson :

Le risotto aux crevettes dans une mijoteuse est préparé très simplement. Tout d'abord, versez la quantité de riz indiquée dans le bol et remplissez-le d'eau, de manière à ce qu'il soit au niveau de deux verres. Nous mettons l'appareil en mode "Riz" pendant 20 minutes.
À ce moment, dans une poêle avec du beurre, faites revenir l'ail avec les crevettes, juste quelques minutes et assaisonnez avec des épices.
Ce qui s'est passé, nous l'ajoutons au riz et le préparons en mode "Chauffage" pendant quatre minutes.

Plat de restaurant au vin blanc

Vous pouvez faire un plat similaire à ce qui est servi dans un restaurant si vous ajoutez du vin aux ingrédients pendant la cuisson.

Produits requis :

un tiers de verre de vin blanc sec;
cinq cuillères à soupe de beurre;
cinq verres de bouillon de poulet;
une tasse et demie de riz;
250 grammes de crevettes;
assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

Versez un peu de vin et de bouillon dans la casserole, attendez que tout bout et soutenez ce processus.
Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir les crevettes avec les épices et le vin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Dans une autre poêle, faites revenir l'ail dans un peu d'huile, mettez-y l'oignon haché. Quand il devient doré, ajoutez du riz, deux tasses de bouillon avec du vin, et quand le liquide bout, ajoutez-le à nouveau.
Gardez le riz pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis mélangez-le avec les crevettes.

Option de cuisson avec crevettes, maïs et petits pois

Très souvent, le risotto se prépare avec des légumes, alors pourquoi ne pas réunir tous ces ingrédients dans un même plat ? Assurez-vous d'essayer cette recette.

Risotto aux crevettes beau plat parfait pour passer du temps en famille ou entre amis.

Produits requis :

trois gousses d'ail;
300 grammes de crevettes;
100 grammes de pois et la même quantité de maïs;
assaisonnements à votre goût;
50 grammes de fromage et la même quantité de beurre;
un verre de riz.

Processus de cuisson :

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, mettez-y l'ail et faites bien revenir, puis ajoutez les petits pois, le maïs, les crevettes. Gardez le tout pendant environ deux minutes. Le composant d'ail va saturer compositions légères note piquante.
Ensuite, ajoutez du riz, des épices aux légumes, remplissez-le d'eau ou de bouillon, préparez-le. Servir le plat sur des assiettes, saupoudré de fromage râpé sur le dessus.

Aux champignons et crevettes

Une autre façon de faire du risotto. Les champignons rendent ainsi le plat encore plus satisfaisant.

Produits requis :

150 grammes de champignons;
100 grammes de fromage;
ampoule;
deux gousses d'ail;
200 grammes de crevettes;
assaisonnements à votre goût;
un verre de riz;
deux cuillères à soupe de beurre.

Processus de cuisson :

Couper l'ail et l'oignon en petits carrés, faire revenir quelques minutes. Versez ensuite le riz, maintenez le feu pendant encore 7 minutes.
Versez le riz avec du bouillon ou de l'eau et, en remuant constamment, préparez-le pendant 15 minutes.
Mettez-y les crevettes décortiquées et les champignons hachés. Nous gardons la cuisinière sous le couvercle pendant 8 minutes maximum, après quoi nous introduisons du beurre et du fromage râpé. Le plat est prêt à servir.

oignon et carotte;
un poivron doux;
un verre de riz;
300 grammes de crevettes;
100 grammes pois en boîte et maïs;
assaisonnements à volonté.

Processus de cuisson :

Nous lavons bien le riz, le remplissons d'eau et le mettons à cuire pendant environ 20 minutes, en réglant le niveau de chaleur moyen.
À ce moment, coupez tous les légumes en petits morceaux, faites d'abord revenir l'oignon dans une casserole, puis combinez-le avec les carottes. Après quelques minutes, ajouter le poivre, le maïs et les petits pois.
Après encore 2-3 minutes, mettez les crevettes décortiquées sur les légumes, saupoudrez le tout d'assaisonnements et faites frire pendant environ cinq minutes.
Versez le riz déjà bouilli dans la casserole, mélangez bien avec le reste des ingrédients, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ sept minutes. Servir avec du beurre et des herbes.

Le risotto est un plat appartenant à cuisine italienne. Il est préparé à partir d'une variété spéciale de riz rond. Pré-frit dans de la graisse de poulet ou du beurre, huile d'olive qui aime. Après cela, un peu de viande, de poisson ou bouillon de légumes.

Le lot suivant n'est ajouté qu'après évaporation complète du précédent. Lorsque le risotto est presque prêt, mettez des ingrédients supplémentaires, viande, fruits de mer, légumes, fruits secs.

Si vous voulez le rendre plus crémeux, mettez un mélange fouetté de pâtes au beurre et au fromage. V recette originale Le parmesan est recommandé.

Dans le risotto aux crevettes, vous pouvez ajouter diverses épices : safran, basilic, thym, jus de citron, ail et plus encore.

Recette étape par étape

Le risotto est un croisement entre visqueux bouillie de riz et de la soupe, dont presque tout le liquide s'est évaporé. Pour le préparer avec des fruits de mer, soit bouillon de poisson ou de l'eau bouillie ordinaire.

Décongeler les crevettes, retirer les carapaces.

S'ils sont petits, laissez-les entiers, s'ils sont gros, coupez-les en morceaux. Retirez la peau des légumes, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Passe fondu le beurre.

Entrez tout le riz à la fois, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit saturé d'huile.

Ajouter ensuite le bouillon de poisson préalablement bouilli. Remuez tout le temps pour que l'humidité recouvre complètement le plat. Assaisonner d'épices, de sel et cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Lorsque le riz est déjà prêt, mettez les crevettes, le fromage râpé et mélangez le tout.

Maintenez le plat pendant quelques minutes sur le feu et mettez de côté. Saupoudrez de verdure sur le dessus et le tour est joué.

Risotto aux crevettes en sauce crémeuse

Le risotto à la sauce crémeuse et aux fruits de mer s'avère toujours doux et délicat au goût. Il est très important que ce plat apporte le riz à sa pleine préparation.

riz - 200 g;
eau - 0,5 l;
crème - 110 ml;
huile - 3 c. l. ;
oignons - 2 pièces;
sel - 0,5 cuillère à café;
basilic - un bouquet;
fromage - 120 g;
crevettes - 200 g.

Préparation : 60 minutes.

Valeur énergétique : 119 Kcal / 100 g.

Versez l'huile végétale dans une casserole, faites bien chauffer. Hachez l'oignon et passez-le jusqu'à ce que la couleur soit complètement perdue. Verser le riz, bien mélanger et faire revenir avec les oignons pendant littéralement cinq minutes. Versez un peu d'eau bouillie tiède et remuez en laissant le liquide s'évaporer à feu doux.

Lorsque toute l'humidité a disparu, versez-en plus et ainsi de suite - jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Ouvrir la crème, secouer et verser le tout d'un coup dans le plat avec les crevettes décortiquées. Cuire le risotto pendant sept minutes, saupoudrer de fromage, bien mélanger, saupoudrer d'herbes sur le dessus et réserver du feu.

Les crevettes peuvent être utilisées non seulement congelées, mais également prêtes à l'emploi, qui sont vendues dans des emballages sous vide. Il y a un mélange de fruits de mer - le soi-disant cocktails de la mer- Ils sont super aussi. Ce n'est qu'alors que ce produit doit être ajouté au plat à la toute fin.

Risotto aux fruits de mer et vin blanc

Ce plat est considéré comme plus restaurant, car il ne peut pas être cuit tous les jours cuisine maison, et les enfants peuvent ne pas apprécier. Mais si vous voulez organiser Dîner romantique, le risotto aux fruits de mer blancs est parfait pour cette occasion.

riz - 200 g;
crevettes - 150 g;
moules - 140 g;
vin - 50 ml;
sel - 1 cuillère à café;
huile - 4 c. l. ;
fromage - 180 g;
graisse - 500 ml;
ampoule - 1 pc.

Préparation : 65 minutes.

Valeur énergétique : 127 Kcal / 100 g.

Bouillon de poisson, filtrer et réserver. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en petits cubes. Nous chauffons l'huile d'olive dans une poêle et passons le légume préparé. Ajouter le riz, remuer et faire revenir légèrement.

Nous commençons à ajouter un peu de bouillon de poisson, afin qu'il recouvre complètement la surface du riz. Il s'avère que le plat est cuit et mijoté en même temps. Lorsque nous utilisons tout le bouillon, versez le vin blanc.

Nous nettoyons les moules et les crevettes, les rincons à l'eau et les ajoutons au risotto presque prêt. Mélanger et saupoudrer d'une couche épaisse de fromage et d'herbes. Éteignez le feu et laissez le plat sous le couvercle pendant trois minutes.

Riz aux crevettes, maïs et petits pois

Idéalement, ce plat devrait être préparé à partir de légumineuses fraîches, mais comme nous n'avons pas souvent cette possibilité, les conserves conviennent également.

pois - 250 g;
maïs - 200 g;
riz - 200 g;
crevettes - 200 g;
bouillon - 0,5 l;
sel - 1 cuillère à café;
huile - 100 g;
carotte - 1 pc .;
oignon - 1 pc.

Préparation : 70 minutes.

Valeur énergétique : 115 Kcal / 100 g.

Nous coupons les légumes en barres et les faisons frire dans du beurre fondu. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger et verser une partie du bouillon de légumes. Si vous n'avez pas eu le temps de le faire bouillir, vous pouvez le remplacer par de l'eau claire. Après évaporation partielle du liquide sous agitation constante, en rajouter. Et ainsi - jusqu'à ce que le riz soit complètement prêt.

Nous nettoyons les crevettes, si nécessaire, puis coupons. Ouvrir les petits pois et dessert le maïs doux, égoutter la saumure. Salez le risotto, versez les haricots et les fruits de mer. Remuer et éteindre le brûleur. S'il y a un morceau de parmesan, vous pouvez le frotter et écraser le plat chaud fini.

Risotto aux champignons et crevettes

Le riz va toujours bien avec champignons forestiers, et si vous y ajoutez des fruits de mer, vous obtenez un plat savoureux et satisfaisant.

champignons - 200 g;
riz - 200 g;
oignon - 1 pièce;
crevettes - 150 g;
huile - 3 c. l. ;
sel - 1 cuillère à café;
décoction - 500 ml.

Préparation : 45 minutes.

Valeur énergétique : 122,5 Kcal / 100 g.

Les champignons peuvent être utilisés frais ou surgelés. Coupez-les en morceaux moyens. Verser l'huile dans une casserole, jeter les oignons épluchés et hachés au passage. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter pendant dix minutes.

Ajouter le riz, remuer. Lorsque l'humidité s'est presque évaporée, ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire le plat en remuant constamment. À la fin, salez, ajoutez les crevettes décortiquées décongelées, écrasez-les avec des herbes ou un mélange d'assaisonnements spéciaux pour le risotto et réservez du feu.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de fromage râpé au passage. Si vous n'avez pas trouvé champignons forestiers, remplacez-les par n'importe quelle serre.

Pour préparer le risotto parfait, vous devez utiliser uniquement des variétés spéciales de riz contenant la quantité maximale d'amidon nécessaire à l'effet crémeux du plat.
Le bouillon ne convient que fraîchement préparé, de sorte que le plat sera saturé des arômes de tous les produits et s'avérera délicieux;
Faire revenir le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides ;
Vous ne devez pas verser tout le bouillon d'un coup, ainsi le risotto ne sera pas mijoté, mais bouilli immédiatement;
Le risotto doit être cuit à feu modéré afin que le riz ne brûle pas, mais mijote lentement;
Avant la cuisson, triez soigneusement le riz afin que les grains abîmés ne se coincent pas, ils seront mijotés plus vite que les autres puis se transformeront en pâte ;
Le risotto s'avère très savoureux si vous ajoutez du poisson rouge de la mer aux crevettes : saumon, saumon ou saumon rose.

Bon appétit!

La description

Risotto aux crevettes nous cuisinerons traditionnellement, selon toutes les coutumes italiennes. Nous utiliserons même du riz spécial. Soit dit en passant, le riz ordinaire ne convient pas pour faire du risotto. Par conséquent, si vous envisagez de préparer ce merveilleux plat, découvrez exactement comment vous pouvez cuisiner le risotto afin qu'il corresponde aux canons de la cuisine italienne.

La spécialité de ce plat est la sauce. C'est lui qui va saturer le riz et lui donner des saveurs. Puisque nous préparons un plat avec des crevettes, nous aurons la sauce appropriée. Les tomates se marient très bien avec les fruits de mer. Nous allons essayer de transmettre un tel tandem de saveurs dans cette recette.

Il est tout à fait possible de cuisiner un plat à la maison pour qu'il ne diffère pas de celui du restaurant. L'essentiel est de suivre attentivement les instructions. Nous avons préparé une recette étape par étape pour faire du risotto aux tomates avec une photo ci-dessous. Utilisez-le et préparez votre propre parfum plat italien avec des crevettes et une sauce incroyable pour le dîner.

Ingrédients

(400 g)
(1 PC.)
(2 clous de girofle)
(1 banque)
(450 g)
Crevettes
(200 g)
(2 pincées)
(3 pincées)
(3 pièces.)
(3 pincées)
(600ml)
(150 ml)
(2 cuillères à soupe)
(goûter)
(goûter)

Étapes de cuisson

Les crevettes sont mieux prises congelées. Préparez une casserole profonde et volumineuse, versez-y un demi-litre d'eau et mettez toutes les crevettes au fond. Nous ajoutons également un assaisonnement de poisson et quelques feuilles de laurier. Lorsque l'eau bout et que les crevettes sont cuites, éteignez le feu, attrapez les crevettes avec une écumoire, laissez refroidir et nettoyez.

Filtrez le bouillon à travers un tamis ou une étamine, nous en avons encore besoin.

Épluchez l'oignon rouge et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également utiliser un mixeur à cet effet.

Préparez une casserole à fond épais. Nous devons y chauffer l'huile d'olive.

Éplucher et presser l'ail dans l'huile bouillante. Nous y envoyons également des oignons finement hachés. Faire revenir les ingrédients quelques minutes. Ajouter une cuillère à soupe de bouillon filtré, mélanger.

Nous envoyons le riz lavé dans la casserole avec les oignons, mélangeons et cuisons les ingrédients pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter trois pincées de basilic.

Préparez à l'avance une casserole profonde dans laquelle nous continuerons à cuire le risotto. N'ajouter le vin dans la casserole que lorsque le riz est suffisamment cuit et acquiert une certaine transparence. Porter à la préparation à feu doux pendant quelques minutes de plus. Verser le mélange dans une casserole.

Ensuite, la moitié de la pulpe de tomate hachée est envoyée dans la casserole, ainsi que le jus dans lequel elles ont été fermées. Bien mélanger et cuire le riz dans les tomates à feu moyen. Dès qu'une partie du liquide s'est évaporée et que le riz est devenu épais, ajoutez la pulpe et le jus restants. Sel et poivre au goût.

Jus de tomate dans la casserole s'évaporera, donc pendant le processus de cuisson, nous versons environ 300 à 400 millilitres du bouillon préalablement filtré dans la casserole, et quand il s'est partiellement évaporé, 100 millilitres supplémentaires d'eau bouillie. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes.