Avez-vous déjà entendu parler de ce qu'est une chèvre ? Il s'avère que ce sont des pains d'épice traditionnels d'Arkhangelsk, qui ont leur propre longue et belle histoire. Le processus de leur préparation s'est transformé en tout un rite. Et ça nom intéressant ils l'ont obtenu en raison du fait que le pain d'épice était le plus souvent fabriqué sous la forme de figurines de chèvre.
Oeufs d'Arkhangelsk: histoire d'origine
Les chevreuils sont originaires d'Arkhangelsk. Ils ont leur propre vieille recette spéciale. Chez les anciens Pomors, ces pains d'épice étaient considérés comme rituels. Ils ne les cuisaient qu'une fois par an - pendant la période de Noël. Pour cet événement, tous les membres de la famille se sont réunis et les hommes ont aidé à pétrir la pâte. Les femmes découpaient les biscuits en pain d'épice, les cuisaient, les façonnaient et les enfants aidaient à les décorer.
Les œufs d'Arkhangelsk étaient cuits le plus souvent sous la forme de figures animales, car les peuples du nord ne vivaient qu'aux dépens de l'élevage et de l'artisanat. La préparation d'un tel pain d'épice promettait une chasse et une progéniture réussies.En général, on croyait qu'une telle figurine protégeait la maison de tous les mauvais esprits. Par conséquent, ils n'étaient pas mangés immédiatement ni jetés, mais conservés pendant longtemps.
Différentes régions avaient leurs propres recettes traditionnelles. Ils étaient gardés avec une inquiétude particulière et personne n'y était initié.
Comment les chèvres étaient-elles peintes ?
Les pains d'épice aux œufs d'Arkhangelsk étaient décorés d'une glaçure sucrée colorée. Fondamentalement, deux couleurs ont été utilisées : blanc et rose. Le blanc symbolisait la neige et le rose - les aurores boréales. Le pain d'épice lui-même était brun - la couleur du bois et de la terre.
anciennes traditions
Dans les temps anciens, on croyait que les chevreuils avaient des pouvoirs magiques. Il y avait certaines traditions pour la sculpture de ces produits. Par exemple, les figurines d'animaux ne doivent regarder que vers la gauche et les personnes vers l'avant. Souvent une bande était faite au bas du produit, elle symbolisait la terre.
Les images rituelles de la pâte étaient le prototype du pain d'épice. En général, le pain d'épice peint moulé est aujourd'hui une très grande rareté ethnographique qui est encore conservée dans les terres du nord de la Russie. Ces figurines étaient cuites d'une manière spéciale: elles faisaient de la pâte, puis moulaient des œufs et les plaçaient dans un endroit froid pendant une journée entière, puis seulement elles les faisaient cuire à une croûte dorée. Des biscuits au pain d'épice prêts à l'emploi ont été trempés plusieurs fois dans de l'eau bouillante - soi-disant, cela les a rendus plus lisses, plus forts et plus légers. Grâce à ça recette spéciale, d'anciens spécimens d'œufs nous sont parvenus. Dans les temps anciens, ils étaient placés devant les icônes, chacun portait son propre nom, afin que les propriétaires aient le bonheur et la prospérité dans la maison. De plus, ils étaient une source de fierté, se vantaient-ils auprès des invités, ils étaient donc cuisinés avec une diligence et un amour particuliers. Plus tard, la rogue est devenue un four à vendre. Il a été fait par toute la famille. Les hommes fabriquaient des moules, des emporte-pièces, les femmes pétrissaient la pâte, découpaient des figurines et les cuisaient, et décoraient même le tout avec les enfants. Chaque famille avait ses propres recettes de cuisine, qui étaient gardées dans la plus stricte confidentialité et transmises de génération en génération uniquement à leurs proches.
Les œufs d'Arkhangelsk ne sont qu'une œuvre d'art populaire. Ils ont leur propre histoire ancienne, qui intéresse beaucoup les historiens de l'art, les artistes, les amateurs et les connaisseurs d'art populaire.
Oeufs d'Arkhangelsk: recette
Comme nous l'avons dit précédemment, chaque clan avait sa propre recette pour cuisiner les œufs, qui était gardée secrète. Au fil du temps, ils ont été complétés, modifiés, améliorés. Cependant, notre temps est compté et vieilles recettes. L'un d'eux, le plus universel, nous voulons vous le dire.
Pour le test, nous devons acheter les produits suivants :
- Sucre - 0,8 kg.
- Eau bouillie - un peu plus qu'un verre de 250 grammes.
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Jaunes oeufs de poule- 5 pièces.
- Beurre - 2 paquets (de préférence 0,45 kg).
- Farine de blé - jusqu'à deux kilogrammes.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
- Épices moulues - cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, Noix de muscade. Tous sont ajoutés dans un rapport de 2:1:1:1:1.
Il s'avère 3,5 kg de pâte. À partir de là, vous pouvez façonner jusqu'à cent petits biscuits en pain d'épice ou jusqu'à cinquante gros.
Instructions de cuisson étape par étape
La pâte pour les œufs d'Arkhangelsk est faite à base de zhzhenka (comme on l'appelle).Vous devez prendre 0,4 kg de sucre et le mettre sur une poêle à frire froide à parois épaisses avec des bords hauts.Mettez-le sur un feu vif, chauffez-le.Lorsque le sucre commence à fondre par le bas, réduisez le feu.Progressivement, vous devez amener le contenu jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, en remuant activement.Avec le caramel, vous devez être plus prudent et ne pas le surexposer au feu.Il devrait acquérir une agréable teinte brunâtre et ne doit en aucun cas sentir le brûlé.
Dès que le caramel est fait, versez-y immédiatement de l'eau par petites portions en remuant vigoureusement. Faites attention de ne pas vous pencher sur la casserole. L'eau au caramel sifflera et gargouillera fortement. Après avoir versé toute l'eau, remuez la masse sucrée à feu doux jusqu'à dissolution complète. Le résultat est un sirop. Vous y versez deux autres tasses de sucre et remuez pour qu'il se dissolve également à l'état d'un sirop transparent brunâtre homogène.
Mettez ensuite le beurre haché dans une poêle, faites-le fondre à feu doux. Au début, il flottera à la surface du liquide. Retirer la casserole du feu et remuer pendant quelques minutes. Nous refroidissons.
Ensuite, dans une petite casserole, battez cinq jaunes et trois œufs. Verser la masse dans notre sirop et mélanger. Ajouter le soda, le sel, toutes les épices. Nous vous rappelons que nous prenons deux parties de cannelle et le reste - une seule partie. Bien sûr, toutes les proportions peuvent être modifiées à votre discrétion. Beaucoup d'épices étaient généralement mises dans les œufs traditionnels. Tout dépend de vos goûts et de vos envies.
Préparez la farine tamisée. L'ajouter progressivement à notre mélange en remuant avec une spatule. La pâte doit être souple et élastique. Il est très important de ne pas mettre beaucoup de farine. Sinon, la base sera très serrée. Fermez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire. On le met le soir dans un endroit frais (réfrigérateur par exemple). Vous pouvez même diviser la pâte en morceaux, les mettre dans des sachets, les mettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire tout le pain d'épices en une seule fois.
Si vous souhaitez faire cuire des œufs d'Arkhangelsk le même jour, vous pouvez laisser refroidir la pâte, puis la mettre au congélateur pendant une demi-heure.
Une fois la pâte mûrie, elle deviendra dense, très élastique et ne collera pas aux mains (consistance pâte à modeler).
Découpez les chiffres
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser n'importe quel moule. Et pour la fabrication de figurines originales d'animaux, d'anges, de bonhommes de neige, de pères Noël, vous devez préparer indépendamment des motifs pour des pochoirs en carton ou en papier épais. Vous ne trouverez pas ces cookies dans les magasins. Ce seront de vrais œufs d'Arkhangelsk.
Si vous voulez obtenir des biscuits au pain d'épice fins et croustillants, étalez la pâte pas plus épaisse que deux ou trois millimètres. Et si vous préférez luxuriant et tendre, alors jusqu'à un centimètre. Ensuite, découpez les figurines avec des emporte-pièces, si vous en avez. Et n'oubliez pas que les animaux regardent toujours vers la gauche.
Ceux qui ont créé leurs propres motifs les déposent sur la pâte étalée et découpent soigneusement le contour avec un couteau.
Recouvrez ensuite la plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les figurines. Nous les ferons cuire à deux cents degrés pendant quinze minutes maximum. Ils sèchent très vite donc attention à ne pas en abuser. Enveloppez les produits finis dans une serviette et, une fois refroidis, mettez-les dans une boîte. Nous avons donc fait cuire les œufs d'Arkhangelsk. Leur recette n'est pas très simple, et il faudra beaucoup de temps pour y passer, mais quel résultat !
Il ne reste plus qu'à décorer notre pain d'épice.
Comment préparer la glaçure pour la peinture?
Comment préparer le glaçage ? Les œufs d'Arkhangelsk doivent être peints. Il existe un nombre incroyable de recettes. Nous allons donner un exemple d'une des options.
Faites le plein de ces produits :
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Sucre en poudre - 0,2 kg.
- Jus de citron (fraîchement pressé) - 3-4 gouttes.
- (de préférence naturel).
Cette quantité de produits est suffisante pour peindre quinze biscuits en pain d'épice.
Comment peindre des chèvres ?
Comment décorer les œufs d'Arkhangelsk? La peinture est peut-être la plus difficile dans le processus de leur fabrication. Vous pouvez utiliser une seringue culinaire, ou vous pouvez simplement rouler le sac en forme de cône avec un trou. Rappelez-vous que les lignes doivent être fines et nettes. Vous pouvez créer n'importe quel motif. Il n'y a aucune restriction ici. Soyez créatif et commencez à dessiner. Vous pouvez utiliser des motifs ethniques ou créer quelque chose de votre choix.
Plus beaux sont ces biscuits au pain d'épice qui sont d'abord remplis d'un glaçage complètement liquide, puis seulement les dessins sont appliqués sur la base congelée. Cette option est plus correcte, mais aussi plus compliquée. Et oui, cela prendra plus de temps.
Pour rendre les œufs brillants, ajouter au glaçage colorants alimentaires ou naturel.
colorants naturels
En parlant des œufs d'Arkhangelsk (nous avons peint un cours de cuisine), nous ferons attention à ce qui peut être fait à partir de glaçure coloréeà base de colorants naturels. Nous proposons de tels substituts alternatifs à partir de produits naturels:
- Couleur blanche - sucre, lait, crème sure.
- Le jaune est le zeste de citron.
- Vert - jus d'épinards, zeste de citron vert.
- Rouge et rose - jus de framboises, fraises, groseilles, airelles, grenades, betteraves bouillies.
- Orange - orange,
- Brun - poudre de cacao.
Au lieu d'une postface
Si vous avez été frappé par la beauté et l'histoire du pain d'épice du Nord, assurez-vous d'essayer de préparer un tel miracle pour les vacances, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos enfants. Laissez la cuisson du kozul devenir une tradition agréable dans votre famille. C'est tellement merveilleux quand, à la veille des vacances, la maison sent bon !
Tout le monde sait depuis l'enfance ce qu'est le pain d'épice. Nous vous proposons de les cuisiner vous-même, sur la base de la recette du pain d'épice "Kozuli"
Ingrédients:
Pour essai :
1. Beurre - 1 paquet (200 gr)
3. Oeufs - 3 pièces
4. Sucre - 2 cuillères à soupe
5. Eau - 3/4 cuillère à soupe
6. Sel - 1 pincée
7. Soda - 1 cuillère à café
8. Un mélange d'épices (gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, cardamome) - 3 c.
Pour le glaçage (glaçage):
1. Sucre en poudre - 200 gr
2. Oeuf - 1 pièce
Méthode de cuisson :
1. Tout d'abord, le caramel est bouilli. Pour ce faire, mieux vaut prendre une casserole ou une cocotte à fond épais. Versez-y 1 tasse de sucre et mettez à feu doux. Le sucre doit être remué pour qu'il ne brûle pas. Une fois que le sucre est devenu brun foncé, vous devez y verser très soigneusement de l'eau bouillante.
Le mélange doit être agité. Lorsque le mélange est homogène, versez-y le reste du sucre et maintenez le feu jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez ensuite du feu.
2. Pendant que la masse est chaude, du beurre y est introduit.
3. En remuant, une masse homogène est obtenue - il s'agit d'un caramel crémeux.
4. Les épices sont généralement mélangées en proportions égales. Ils sont également ajoutés au caramel encore chaud et bien mélangés. Le mélange est ensuite laissé refroidir.
5. Battre 1 œuf et 2 jaunes dans un bol.
6. Le mélange d'œufs est mélangé avec du caramel chaud.
7. Du sel et de la soude sont ajoutés au mélange résultant.
8. Ensuite, nous introduisons progressivement. Pour commencer, il est préférable d'utiliser un fouet.
9. Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, vous devrez prendre une cuillère à soupe.
10. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et cesse de coller à vos mains.
11. Une barre est formée à partir de la pâte, enveloppée dans une pellicule plastique et mise au réfrigérateur pendant environ une journée.
12. La barre finie est coupée en morceaux.
14. Découpez ensuite le pain d'épice. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules spéciaux ou créer vous-même des modèles.
15. Si des gabarits sont utilisés, ils sont superposés sur la couche de pâte et coupés le long du contour avec un couteau bien aiguisé.
16. Du papier sulfurisé est placé sur une plaque à pâtisserie et des pièces sont placées dessus. Les biscuits au pain d'épice sont cuits dans un four bien chauffé à une température de 200 à 220 degrés pendant environ 5 à 7 minutes.
17. J'ai fait deux types de pain d'épice, donc lorsque le premier lot d'œufs est prêt, j'envoie le deuxième lot d'un autre type au four.
18. Une fois le pain d'épice sorti du four, il doit refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des trous dans certains et les utiliser comme décoration pour le sapin de Noël.
19. Pendant que le pain d'épice refroidit, vous pouvez commencer à préparer le glaçage (glaçage). Pour ce faire, battez le blanc d'œuf avec le sucre en poudre au batteur ou au fouet. Le glaçage résultant est placé dans une seringue ou un sac de confiserie et le pain d'épice est peint. Vous pouvez ajouter différents colorants au glaçage, puis les biscuits au pain d'épice deviendront encore plus attrayants et pittoresques. J'espère que la recette du pain d'épice Kozuli vous a plu.
Information additionnelle:
Presque tout le monde associe le pain d'épice à Tula, qui est célèbre pour ces produits culinaires. Cependant, la région d'Arkhangelsk est à juste titre fière de ses chèvres. Ils tirent leur nom du mot poméranien signifiant "boucle" ou "serpent". Ce sont généralement des figurines d'animaux, d'arbres ou de maisons, décorées de glaçure multicolore.
Ils ont cuit ce pain d'épice pour le Nouvel An ou les vacances en famille, comme un mariage ou la naissance d'un enfant. Au fil du temps, les chèvres ont commencé à décorer Sapins de Noël. Selon les croyances populaires, ces œufs étaient censés apporter richesse et prospérité à la maison.
Depuis l'Antiquité, les gens préparaient divers bonbons pour les vacances. Pour un anniversaire - un gâteau, pour Pâques - des gâteaux de Pâques, pour un mariage - un pain. Mais à Noël, ils cuisaient des œufs.
Quels sont ces bonbons?
Kozuli est un traditionnel biscuits de Noël de seigle ou farine de blé. Le plus souvent, il était fabriqué sous la forme d'une chèvre, d'un cheval, d'un mouton, d'une vache, d'un cerf. La chèvre a toujours été considérée comme un symbole de richesse et de prospérité dans la maison, et faire des biscuits en forme de cet animal symbolisait la prospérité.
Pendant les vacances de Noël, tous les parents, amis, voisins et enfants qui chantaient ont reçu des biscuits aux œufs en guise de friandises. La recette de ces bonbons a été héritée. Dans chaque famille, les œufs étaient cuits avec leur propre « zeste ». Après tout, non seulement les gens ont eu droit à des biscuits de Noël, mais ils ont également été nourris avec des animaux de compagnie. Les gens croyaient qu'après cela, le bétail devenait très prolifique. De plus, les œufs étaient suspendus dans une étable ou une grange comme talisman, et également utilisés pour la divination le soir de l'Épiphanie.
Biscuits de chèvre. Première recette
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 5 tasses de sucre (dans la pâte et le glaçage);
- 2,5 verres d'eau;
- 3 oeufs (dans la pâte);
- 5 jaunes (dans la pâte);
- 2 écureuils (en glaçure).
- 1/2 cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à soupe de soda;
- 2-3 cuillères à soupe d'épices (girofle, gingembre, muscade, cannelle);
- 2 gouttes essence de vinaigre(en glaçure);
- 1,8-2 kg de farine.
Préparation de la pâte et fabrication des chèvres
À feu doux dans un bol épais (de préférence une casserole à fond épais), faites fondre 2 tasses de sucre (jusqu'à ce qu'il soit brun). Versez ensuite lentement 1,5 tasse d'eau bouillante. L'eau dans le bol doit bouillir fortement et produire de la vapeur. Il est préférable de ne pas se pencher au-dessus de la casserole pour ne pas se brûler le visage. Il est nécessaire de remuer constamment la masse avec une cuillère en bois. Dissoudre le tout dans Ajouter la même quantité de sucre (2 tasses), remuer et laisser se dissoudre complètement. Ensuite, vous pouvez retirer le sirop du feu et ajouter 350 g de margarine (beurre). Verser toute la masse dans une grande casserole et laisser refroidir.
Pendant que le sirop refroidit, battez 5 jaunes et 3 œufs entiers dans une tasse séparée (comme pour une omelette). Verser le mélange d'œufs dans le sirop refroidi. Ajouter le sel, les épices (vous pouvez goûter) et le soda. Tamisez la farine, puis versez-la petit à petit dans le mélange de sucre. La farine doit être versée dans le sens de la recette du chevreuil, même si la pâte semble liquide. Sinon, les produits seront rigides. Pâte prête mettre dans un endroit frais pendant une journée.
Après le temps imparti, étalez-le sur environ un centimètre d'épaisseur et découpez vos figures préférées (vous pouvez faire les gabarits nécessaires à l'avance). Vous devez cuire les produits à une température de 180 degrés.
glaçage
Et pour les chèvres ? Nous allons maintenant examiner la recette de sa préparation. Vous devez d'abord battre deux protéines dans une mousse serrée. Préparez un sirop à partir d'un verre d'eau et de sucre. Retirez le sirop bouillant du feu et versez-y les blancs d'œufs. Battre au mélangeur jusqu'à épaississement (15-25 minutes). A la fin, verser l'essence. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant. Après cela, vous pouvez décorer les œufs finis avec du glaçage.
Pour rendre les biscuits moelleux et savoureux, il vaut mieux les faire gros et pas très fins. Et surtout, ne séchez pas trop la pâte au four ! Ensuite, vous obtenez de vrais œufs de Noël "magiques", recette traditionnelle qui vous est désormais connu !
Autres produits
Ils préparent également du pain d'épice aux œufs. Quels sont ces produits et d'où viennent-ils ? Le pain d'épice est apparu au nord d'Arkhangelsk. Dans ces temps anciens, ils étaient cuits uniquement sur Nouvel An et Noël. Ils ont découpé du pain d'épice sous la forme de figures d'animaux, d'oiseaux, d'un ange, d'un sapin de Noël, de maisons, d'une étoile de Noël ou d'un traîneau. La recette des œufs a été transmise de grand-mère à mère et est restée jusqu'à nos jours. Il existe également des formes familiales distinctes de chevreuils, à la fois anciennes et nouvelles, modernes.
Les habitants du Nord croyaient que les œufs attiraient la chance. Si, par exemple, une jeune fille fabrique elle-même un pain d'épice et le donne à un célibataire, elle deviendra bientôt une épouse. Mais il était de coutume de donner le plus gros œuf à toute la famille pour le bonheur. Elle était considérée comme une gardienne. Le plus souvent, les œufs étaient cuits au four. Mais dans les années 30 du siècle dernier, ils ont commencé à utiliser une méthode différente: avant de mettre la figurine au four, ils ont commencé à la baisser pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante afin de préserver la forme du pain d'épice.
Le secret principal de la fabrication des œufs est de faire la pâte avec amour, dans la bonne humeur et sans hâte. Il est préférable de commencer à pétrir en fin de soirée, avant d'aller se coucher.
pâte à pain d'épice
Et les chèvres ? Sa recette est claire pour tout le monde. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 2-2,5 kg de farine tamisée;
- deux oeufs;
- un paquet de margarine ou de beurre ;
- une cuillère à soupe de soda éteint avec du vinaigre;
- épices au goût (girofle, gingembre, cannelle);
- 3-4 tasses de sucre.
Cuisson
Glaçure pour chèvres. Recette
Tout d'abord, nous allons vous dire comment cela se passe.Vous devez battre soigneusement une protéine. Ensuite, vous devez ajouter progressivement du sucre en poudre (un verre) et quelques gouttes de citron pour la brillance. Le glaçage rose est préparé comme suit: vous devez d'abord séparer un peu de glaçage blanc et y déposer du jus de betterave cru, puis mélanger jusqu'à obtenir une teinte uniforme.
Les biscuits au pain d'épice peuvent être décorés avec un pinceau, une allumette, un bâton ou une poche à douille. Tout dépend de la fantaisie. Il est préférable de ne pas remplir les produits de glaçure, mais de dessiner des motifs complexes du Nouvel An. La recette du glaçage peut être légèrement diversifiée en ajoutant du jus de carotte, du cacao ou des colorants à la crème.
Troisième recette
Bien sûr, ce ne sont pas les seuls pains d'épice aux œufs. La recette d'une autre pâtisserie magique aidera à cuire un peu plus rapidement ces produits sucrés. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- sucre - 800 g;
- verre d'eau;
- margarine (beurre) - 150 g;
- épices (cannelle, clous de girofle);
- soda - une cuillère à café;
- 3 oeufs;
- farine.
Cuisson du pain d'épice
Faire fondre un verre de sucre sur le feu et le dissoudre dans un verre eau chaude. Après avoir versé deux autres verres de sable et remuer jusqu'à dissolution. Retirer du feu et mettre du beurre (environ 150 g), une cuillère à café de cannelle et du soda dans le sirop. Laisser refroidir et ajouter un œuf et deux jaunes. Après verser 0,5 kg de farine et pétrir pâte dure. Gardez-le dans un endroit frais. Après avoir ajouté un autre demi-kilogramme de sucre cristallisé et rouler en une couche de 50 mm d'épaisseur. Découpez des figures d'animaux et placez-les sur une feuille graissée d'huile.
Tartinez le pain d'épice d'œuf et d'eau et mettez au four. Cuire environ 7 minutes. Les produits finis doivent sécher.
Comment préparer dans ce cas le glaçage pour chèvres ? La recette est presque la même que d'habitude. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- deux protéines ;
- sucre en poudre;
- colorant ou jus de baies et de légumes.
Fouetter deux blancs d'œufs et le sucre glace (5-7 cuillères à soupe) jusqu'à l'obtention d'un pic ferme. Ajouter ou jus de canneberges, betteraves, myrtilles, airelles, carottes. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Le colorant doit être ajouté jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée. Après vous pouvez décorer le pain d'épice avec du glaçage.
Conclusion
Beaucoup ne soupçonnent même pas qu'il existe un pain d'épice aux œufs délicieux et inhabituel. Certains ont vu ou essayé cette pâtisserie, mais ne connaissaient pas son nom. Vous comprenez maintenant comment fabriquer de vrais œufs de Noël, dont la recette est présentée dans l'article, ce qui signifie que vous pouvez vous-même non seulement essayer, mais aussi cuire ces étonnantes figurines. Les enfants les aiment le plus. Après tout, le pain d'épice ressemble tellement aux jouets de conte de fées qui apportent joie et foi en un miracle le soir du Nouvel An. Et, soit dit en passant, il n'y a pas de telles vacances où il serait impossible de décorer la table du dîner avec des chèvres en pain d'épice! Quelle que soit la recette d'œufs que vous choisissez, faites-les cuire avec amour, gentillesse et foi dans le meilleur ! Osez - et tout ira bien pour vous!
Écologie de la consommation Recettes de fabrication Pain d'épice d'Arkhangelsk- chèvre - beaucoup. Je vais partager celui que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. J'ai participé à la fabrication des œufs dès la petite enfance - au début, je peignais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, à l'âge adulte, j'ai pris le relais de ma mère et je les cuis moi-même pour chaque nouvelle année.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épice à Arkhangelsk - kozul. Je vais partager celui que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. J'ai participé à la fabrication des œufs dès la petite enfance - au début, je peignais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, à l'âge adulte, j'ai pris le relais de ma mère et je les cuis moi-même pour chaque nouvelle année. C'est notre aimable tradition familiale du Nord, et je serai heureux si elle entre dans vos familles et remplit la nouvelle année avec le sentiment d'un conte de fées hivernal magique inoubliable!
La fabrication du pain d'épice du Nouvel An à Arkhangelsk est un processus très long qui comprend trois étapes:
1. Préparation aux tests.
2. Cuisson.
3. Décorer le pain d'épice cuit avec du glaçage.
Chacune de ces étapes ne peut pas être réalisée à la hâte ou dans le cadre d'affaires ordinaires - rien ne fonctionnera. Votre humeur se reflétera dans la qualité du pain d'épice. Avant le début de chaque étape, vous devez sourire, vous débarrasser des pensées et des soucis inutiles, vous concentrer pleinement sur ce processus créatif et être dans un état paisible lors de la création du pain d'épice. Par exemple, en silence - pour vous-même - lisez des prières ou prononcez de bons voeux aux personnes à qui vous donnez du pain d'épice. Ensuite, les œufs n'apporteront que joie, santé et bonheur. Et votre récompense sera les sourires de ceux à qui vous les offrez, ainsi que le goût et la beauté uniques du pain d'épice qui en résulte, l'harmonie et la paix dans votre maison.
Faites la pâte quand personne ne vous dérangera ou ne vous distraira - dans notre famille, il était toujours tard le soir quand les enfants dormaient. La pâte est faite par des adultes sans la participation d'enfants, car ce processus est très difficile et nécessite précision et précision. Mais découper des œufs à l'aide de moules et les décorer avec du glaçage est quelque chose que nous pouvons faire en famille avec les enfants !
Première étape. Faire de la pâte pour les chèvres
Pour faire le test il vous faudra :
3-3,5 tasses de sucre cristallisé, un verre d'eau bouillie réfrigérée, environ 2 kg de farine (elle doit être tamisée à travers un tamis), un paquet de 200-250 gr. le beurre ou margarine crémeuse de haute qualité (mieux cuite au beurre), 2 œufs, 1 c. bicarbonate de soude vinaigre mou, épices pour pain d'épices (girofle moulu, cannelle, gingembre, coriandre).
Comment faire de la pâte :
Étape 1. Versez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé avec 1 tasse d'eau bouillie réfrigérée et allumez un petit feu. Sirop de cuisson.
Couper le beurre en petits morceaux.
Étape 2. En même temps, sur un autre brûleur dans une casserole en métal, brûlez 1 tasse de sucre granulé jusqu'à ce qu'il soit brun. Faites-le à feu doux en remuant constamment. Il est préférable de remuer soit avec le manche d'une cuillère en métal soit avec un couteau (pour que le sucre ne colle pas). Le sucre fondra d'abord en un liquide brun, puis de la mousse apparaîtra, il bouillira et fumera. Laissez bouillir un peu, éteignez le brûleur et passez immédiatement à l'étape 3.
Étape 3. Versez le sucre brûlé dans le sirop en un mince filet tout en remuant constamment le mélange obtenu avec une cuillère. Nous le faisons très lentement et soigneusement, sans hâte.
Step 4. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans le mélange obtenu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. On met au frais sur le balcon ou devant la fenêtre.
Pendant que le mélange refroidit à chaud dans le froid, faites tremper la vaisselle, sinon le sucre durcira et il sera difficile de le laver. Et puis on prépare la pâte.
Étape 5. Mettez les épices au goût dans une autre grande casserole. On met généralement deux cuillères à soupe d'épices : 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue et 1 c. clou de girofle moulu. Nous achetons des clous de girofle entiers et les broyons nous-mêmes immédiatement avant de préparer le pain d'épice - il s'avère qu'il est plus parfumé que les clous de girofle moulus prêts à l'emploi vendus dans les magasins. Vous pouvez utiliser d'autres épices - gingembre, coriandre ou Mélange prêtépices pour pain d'épice.
Étape 6. Mettez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la même casserole (la tremper avec du vinaigre).
Étape 7. Battez 2 œufs avec un mélangeur ou un fouet. Ajouter dans la même casserole.
Et puis versez le liquide chaud dans cette casserole, qu'à l'étape 4 nous avons mise au froid pour refroidir. Bien mélanger le tout.
Étape 8. Pétrissage de la pâte. Nous commençons à ajouter de la farine dans la casserole. Nous notons le temps sur la minuterie, car il faut au moins une heure pour pétrir. Assurez-vous de passer la farine au tamis avant de pétrir. Ajouter la farine en très petites portions, mélanger avec une cuillère ou un mélangeur. Il est difficile de prédire la quantité de farine nécessaire, vous devez la sentir - mais environ 1,5 à 1,8 kg.
Lorsque la pâte devient suffisamment serrée, nous commençons à la pétrir non pas avec un mélangeur, mais à la main. Nous pétrissons exactement une heure. Si même après une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez quand même à la pétrir. Une pâte mal faite craquera lors de la cuisson. Lors du pétrissage, nous mettons nos pensées positives dans notre pâte vivante, nous nous disons bons vœux à ceux qui mangeront ces biscuits au pain d'épice, nous lisons des prières - c'est-à-dire que nous faisons tout ce qui vous aidera à vous mettre dans un état de calme , joie et gratitude envers le monde, la nature, gratitude envers leur famille et leurs proches.
Pétrir la pâte demande un gros effort physique, c'est pourquoi les hommes sont depuis longtemps impliqués dans ce métier.
Après une heure de pétrissage minutieux de la pâte, vous obtiendrez un beau pain de consistance dense et uniforme. Il ressemble à de l'argile humide avec une surface brillante et soyeuse très agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Nous enveloppons la pâte dans un sac, attachons le sac et mettons la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La pâte doit reposer au froid pendant 2 semaines. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la pâte à l'avance, laissez-la reposer au froid pendant au moins une journée.
Un petit ajout : ma mère n'avait pas et n'a pas de proportion clairement fixée initialement de produits en pâte de chèvre - elle l'a "senti" (comme ma grand-mère) et a fait beaucoup "par instinct". Par exemple, parfois je mets non pas 2 œufs dans la pâte, mais 3 œufs. Et le soda a pris 3/4 de cuillère à café. La farine prenait parfois 1,5 kg, parfois 1,8 kg - cela n'était pas mesuré en poids. et a été déterminé par sa cohérence. Mais c'est déjà de la "voltige" pour laquelle vous avez besoin d'expérience dans la cuisson des œufs. Au stade initial, il est préférable de faire la pâte selon la même recette plusieurs fois.
Seconde phase. Découper les œufs de la pâte et cuire
Pour la cuisson du pain d'épice, vous aurez besoin de: moules ou gabarits en carton pour découper des figurines, un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez télécharger gratuitement 65 modèles prêts à l'emploi pour le pain d'épice dans l'article "Pochoirs pour pain d'épice" sur mon site Web "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Et aussi dans cet article, vous pouvez visiter la boule de pain d'épice et voir les vrais œufs du nord d'une beauté fabuleuse.
Étape 1. Nous sortons la pâte à l'avance du froid et la mettons pendant 8 à 12 heures pour la réchauffer à température ambiante.
Étape 2. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en couches d'environ 5 mm d'épaisseur, pas plus.
Étape 3. À l'aide d'un gabarit en carton ou à l'aide de formes prêtes à l'emploi, découpez les figures. Nous mettons de grandes figures au centre de la couche, des petites sur les côtés. Nous essayons d'organiser les figures de manière à utiliser toute la surface de la couche de pâte.
Étape 4. Nous faisons cuire les œufs au four à une température de 180 degrés pendant environ 5 minutes (le temps exact dépend des caractéristiques de votre four).
Comment savoir si le pain d'épice est cuit ?
Si le pain d'épice après 5 minutes de cuisson a la couleur d'un caramel crémeux, c'est qu'il n'est pas encore prêt et vous devez encore le laisser au four pendant encore 2 minutes.Si le pain d'épice est brun après 5 minutes de cuisson chocolat au lait Cela signifie qu'ils sont prêts et peuvent être retirés du four.
Il est à noter que les biscuits au pain d'épice que vous sortez du four seront légèrement mous, mais vermeils en même temps. Le pain d'épice mûrira encore - séché à l'air pendant la journée. Et puis ils deviennent plus solides. Placez les biscuits au pain d'épice cuits sur une surface dure - laissez-les reposer pendant une journée.
Dans mon four moderne, il faut 7 minutes pour cuire à 180 degrés avec ventilation, et non 5 minutes - comme dans le four de ma mère. Ici, vous devez essayer de remarquer le temps spécifique "Votre" et l'écrire pour vous-même à l'avenir dans la recette des œufs.
Si les biscuits au pain d'épice sont surexposés dans le four, ils deviendront durs comme de la pierre en une journée. S'ils sont sous-exposés dans le four, la surface des œufs se froissera à l'avenir et aura l'air moche, inégale. Chaque four a son propre "caractère" - alors assurez-vous de noter l'heure à laquelle vos chèvres étaient dans le four la première fois que vous cuisinez. Et puis pour l'avenir, soit s'en souvenir (si tout se passe bien), soit le corriger.
Supplément en option. Dans notre famille, il est de coutume de cuire du pain d'épice avec une surface mate, comme je l'ai décrit ci-dessus. Si vous voulez obtenir du pain d'épice avec une surface brillante, ils doivent être graissés avant la cuisson avec du jaune ou du jaune, dilués et bien mélangés avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ma mère enduisait parfois la surface du pain d'épice avec une protéine. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez.
Troisième étape. Décorer les chèvres avec du glaçage
Pour le glaçage, vous aurez besoin de: 1 protéine, 1 citron, 1 betterave crue, 1 verre de sucre en poudre (pré-passer au tamis). Vous pouvez acheter du sucre en poudre ou en fabriquer vous-même à partir de sucre cristallisé.
Étape 1. Battez une protéine avec un mélangeur ou un fouet. Vous devez battre très soigneusement, car les protéines mal fouettées donneront des bulles lors de la décoration du pain d'épice.
Étape 2. Ajoutez progressivement du sucre en poudre à la protéine en petites portions et continuez à battre. Il s'est avéré glaçure blanche.
Étape 3. Nous versons quelques gouttes de jus de citron dans le glaçage. Du jus de citron est ajouté pour donner au glaçage un éclat et un goût légèrement acidulé. glaçage blanc prêt.
Séparez ¼ du glaçage dans un bol séparé et faites-y cuire le glaçage rose.
Étape 4. Nous préparons le glaçage rose. Pour ce faire, trois morceaux de betteraves crues sur une râpe fine, presser le jus et ajouter quelques gouttes de ce jus dans le bol pour le glaçage rose. Nous remuons. Ajouter le jus de betterave jusqu'à l'obtention de la couleur rosée désirée.
Désormais, des colorants alimentaires sont également ajoutés pour obtenir une variété de couleurs de glaçage, mais nous ne les utilisons jamais à la maison et décorons les biscuits en pain d'épice uniquement avec des couleurs traditionnelles - blanc et rose - et uniquement avec l'utilisation de produits naturels.
Étape 5. Décorez le pain d'épice.
Les enfants sont traditionnellement impliqués dans la décoration du pain d'épice - des plus petits aux adolescents. C'est un processus créatif très excitant !
Dans le pain d'épice du nord, ils ne remplissent généralement pas le fond de glaçage avec des taches, mais dessinent des motifs dessus - lignes droites, lignes ondulées, boucles, points, croix, zigzags.
Vous pouvez peindre avec du glaçage sur la surface du pain d'épice en utilisant :
A) des bâtons (depuis l'enfance, je dessine avec le bout pointu d'un pinceau en bois), le trempant souvent dans la glaçure et en essuyant l'excès de glaçure avec une serviette en lin tout en travaillant,
B) un pinceau régulier pour peindre avec des poils naturels.
C) vous pouvez verser le glaçage dans un petit sac plastique, faire un trou dans le coin et tirer avec comme un sac culinaire,
D) pour les lignes fines, un cure-dent en bois est utilisé,
D) à l'aide d'une poche à douille prête à l'emploi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.
Ce sont les méthodes que nous utilisons. Même quand j'étais très petit, je n'ai jamais peint sur des chèvres avec mes doigts - ce n'est pas habituel chez nous. Les petits chevreuils décorent avec un bâton, en mettant de gros points et en dessinant de grandes lignes. Si vous dessinez avec votre doigt, le chevreuil sortira maladroit, négligent, pas le nôtre, pas celui du Nord. Si vous avez besoin de corriger quelque chose, nous humidifions le pinceau pour dessiner dans un verre d'eau, éliminons l'excès d'eau du pinceau avec une serviette en lin. Et nous corrigeons les contours de l'image avec un pinceau humide.
Petite astuce : si vous voulez que le glaçage soit neigeux, saupoudrez le pain d'épice de sucre juste après la peinture, quand le glaçage n'est pas encore sec. Lorsque le glaçage a durci, secouez le sucre. Il se révélera un motif hirsute et pelucheux comme la neige sur vos chèvres.
Amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !
Et à la fin de l'article - un peu sur l'histoire de ces pains d'épice de l'article de Stepan Pisakhov "À propos des chèvres"
À propos des chèvres
« L'ancien mode de vie qui s'en va emporte avec lui le mystère de l'origine des chèvres de Noël. Il a longtemps été commencé à cuire des œufs pour Noël. Mais pourquoi sont-ils cuits uniquement pour Noël ? Et d'où vient ce nom - chèvres? Ce sont encore des questions à ce jour... Nos ethnographes les ont ignorées, apparemment parce qu'elles sont venues à Arkhangelsk en été, quand il n'y a pas de chevreuils. Je vais essayer de dire quelques mots sur les chèvres. Peut-être que quelqu'un répondra et il sera possible de découvrir le début des chèvres.
Les œufs les plus anciens - Kholmogory et Mezen - sont faits de pâte noire, parfois colorée de pâte blanche. Les œufs de Kholmogory ressemblent à des cerfs. Une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux en pâte blanche (une pomme avec des ailes ressemble à l'image d'un soleil ailé) est moulé à partir du Pâte. Et l'ensemble des œufs semble avoir été transféré d'un monde païen très ancien. Il semble y avoir une sorte d'enregistrement occulte dans cette figure étrangement belle. La taille d'un tel œuf est de 5 à 6 pouces. Les chevreuils plus petits sont fabriqués sans pommes sur leurs cornes, mais uniquement avec des oiseaux (les oiseaux ressemblent à des mains aux doigts écartés). Les chevreuils sont également cuits dans une petite taille - environ un pouce, simplifiés selon le dessin, ou ils essaient de les faire ressembler à une vache, un cheval (parfois avec un cavalier à cheval). Le professeur Zelinsky a remarqué en 1913 que ces petits chevreuils sont très similaires en forme et en taille aux figures de l'âge de pierre.
Dans le quartier de Mezen, en plus des petits, semblables à ceux de Kholmogory, on cuit aussi des chevreuils plats : ils étalent la pâte en un long ruban d'un demi-crayon d'épaisseur et le roulent avec divers motifs, parfois étonnamment semblables à un sacré lotus dans un environnement ondulé ressemblant à un éclat. Il y a aussi des oiseaux sur le nid et d'autres.
Au printemps 1914, à ma demande, la vieille entreprit de cuisiner des chevreuils. Elle a déroulé les fils de la pâte et a commencé à plier le dessin en chuchotant quelque chose. J'ai demandé: "Quoi, grand-mère, tu chuchotes?" La vieille femme s'est arrêtée et a dit sévèrement: "Ne renverse pas si tu as besoin d'œufs." Si le chuchotement de la vieille femme avait quelque chose à voir avec les chèvres, je ne sais pas. La vieille femme n'a pas expliqué. D'autres ont répondu par ignorance.
À Arkhangelsk, les œufs sont cuits à partir de pâte à pain d'épice, sont découpés avec des formes en fer (silhouettes en pain d'épice) et décorés (coupés) avec du glaçage au sucre, blanc et coloré (généralement rose), richement recouvert d'"or" et "d'éparpillement". Des formes en fer, parfois assez épaisses, persistent longtemps, passant de génération en génération. L'interrogatoire est parvenu à établir l'âge des formes jusqu'à 200 ans, mais, sans doute, il existe des formes et bien plus anciennes. Chez El. Animaux. P-hurlement de sa mère, grand-mère, etc. Aussi, d'autres maîtres du kozul possèdent les dessins les plus anciens qui nous soient parvenus. Les chèvres et les chèvres ne savent souvent pas du tout dessiner avec un crayon, mais elles prendront un bâton ou un tube avec du glaçage et, suivant la silhouette d'un pain d'épice, répétant ce qu'elles ont vu et adopté de leurs aînés, elles créent dessins d'une incroyable beauté.
En 1913 ou 1914, j'ai vu un chevreuil imiter un aigle au marché d'un marchand de chevreuils. Sur sa poitrine, il a la lettre "A" et un bâton (Alexander 1). Il lui a demandé : « Pourquoi as-tu la lettre « A » et un bâton sur ton aigle ? Vous avez besoin de "H" et de deux bâtons. Et il entendit en réponse : « Mais parce que c'est nécessaire. Ma mère et ma grand-mère ont fait la lettre "A" et un bâton - cela signifie que c'est nécessaire. Et quel genre de pointeur cherchiez-vous? Les formes en confiserie sont sujettes à modifications. Là, les maîtres imaginent de nouvelles formes et s'affinent dans la complexité du découpage, peu soucieux des modèles établis.
Les chevreuils commencent à cuire en octobre. Début décembre, les chevreuils font leur apparition dans les boulangeries et confiseries. A la mi-décembre, ils remplissent toutes les vitrines et les rayons des boulangeries et pâtisseries. La taille des chèvres est d'un pouce et demi à 10-12 pouces. Leur coût est d'un centime à un rouble, et les produits de confiserie plus élaborés coûtent jusqu'à 10 roubles ou plus.
Les chevreuils remplissent le marché avant Noël. Les vendeurs de chevreuils alignent et déplient leurs cartons, ils offrent aux acheteurs un large choix. Un grand nombre de colis avec des chèvres ont été envoyés à travers la Russie et à l'étranger.
Une grande partie de la province d'Arkhangelsk a été préservée d'une antiquité très profonde. Il me semble que les chevreuils de Kholmogory et de Mezen (et dans un certain nombre d'autres comtés) sont l'héritage des premiers colons locaux. Il est possible que les Novgorodiens et les Moscovites qui sont venus ici aient apporté du pain d'épice avec eux. Et de l'ancien œuf de pâte noire et du pain d'épice, notre œuf pourrait apparaître. Mais peut-être que le pain d'épice a été apporté au Nord par des étrangers et adapté à la place des biscuits païens pour la fête chrétienne.
Dessins des formes les plus anciennes - une étoile, un ange, un berger, un panier (avec des cadeaux), des oiseaux, des animaux proches de l'homme, un sapin de Noël, des raisins, des vases de fleurs, un cerf avec un traîneau, un lion (le lion comme roi des bêtes, ou peut-être l'influence de l'anglais ou du norvégien). Chevreuil plus tard - Amazone, chauffeur de taxi, chien avec cabine, chat. Et est apparu au cours des dernières décennies - un bateau à vapeur, une locomotive à vapeur, un cycliste, un avion. Et après 1920 - une faucille et un marteau et un grand-père avec le slogan "Prolétaires de tous les pays, unissez-vous!". En 1925, j'ai vu une chèvre avec l'image d'un nouvel aigle sur le marché : la forme du pain d'épice est la même qu'avant, seulement sur la poitrine de l'aigle il y a un marteau et une faucille, la croix est coupée, et sur la couronne - "RSFSR".
L'année dernière, en 1926, j'ai rencontré N. D. Vinogradov à Moscou, qui a rassemblé une grande et, semble-t-il, la seule collection de biscuits au pain d'épice en Russie comme exemples d'art populaire. Voyant comment N. D. Vinogradov traite avec amour et attention ce type d'art populaire, je me suis donné pour tâche de rassembler pour lui une collection d'œufs aussi complète que possible. Et, peut-être, avec l'aide de N. D. Vinogradov et d'autres personnes efficaces, il sera possible de découvrir leur origine.
De la collection de Pisakhov S.G. Contes, Essais, Lettres. / Ser. Nord russe. - Arkhangelsk, maison d'édition de livres du nord-ouest, 1985. publié
Les pâtisseries les plus anciennes sont le pain d'épice rituel aux œufs. C'est-à-dire qu'au départ, ils n'étaient pas du pain d'épice, car ils sont apparus beaucoup plus tôt que les épices en Russie. Et il y avait des figurines d'œufs de pâte sans levain, qui ont été sculptés pour le Nouvel An, uniquement slaves, qui ont coïncidé avec la fête des récoltes et sont arrivées en septembre. Et ce n'est qu'alors que les œufs ont commencé à cuire en hiver - et ces jolis biscuits au pain d'épice sont devenus un symbole de notre Noël orthodoxe. Cependant, tout d'abord.
Pourquoi les chèvres ?
"Les chevreuils sont différents", nous dit spécialiste de la classe de maître et guide du Musée du dessert russe, Svetlana Ustyugova. - "Les premiers œufs sont apparus sur la terre de Poméranie il y a plusieurs siècles. Ils sont considérés comme le type le plus ancien de pâte bouclée cuite. Il existe des preuves chroniques qu'au 12ème siècle, nos ancêtres ont sculpté des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Les pains d'épice étaient des bandes de pâte tissée en fantaisie Pour la forme torsadée et serpentine, les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom - kozuli, du mot poméranien "roe" - un serpent, une boucle.
Photo : AIF / Alexeï Vissarionov
L'image du serpent chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - avec le Nouvel An ou le Nouvel An d'automne (en septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée au Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous la forme de boucles serpentines pliées en cercles appelées "grouses" et cuites à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rite très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels serpents chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.
Il existe trois types d'œufs: Kholmogory volumineux (ressemblant à des figurines en argile), Kargopol chevreuil et peint plat œuf-pain d'épice. Les derniers œufs d'Arkhangelsk sont apparus dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) y sont arrivés, c'est-à-dire qu'ils sont devenus accessibles aux gens ordinaires, et pas seulement aux riches et aux nobles. Cela ne s'est pas produit avant le 18ème siècle.
Autrefois, la production et la peinture des œufs étaient en grande partie de nature rituelle, nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épice parfumé. Le chevreuil est à la fois un charme et un talisman.Aujourd'hui, les œufs d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible parfumé, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes de pain d'épice se sont diversifiées. Il y a des maisons, des cœurs et même des personnages de dessins animés.
Pain d'épice du Nord
Autrefois, les œufs étaient cuits à partir de la farine de seigle pour obtenir une couleur sombre caractéristique, sur laquelle la conception de la glaçure semble la plus avantageuse. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Différentes figurines ont été découpées - les chèvres avaient leurs propres moules, qu'elles chérissaient et transmettaient par héritage. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'une glaçure de deux couleurs: blanche et rose, obtenue à l'aide de jus d'airelle ou de canneberge.
Photo : AIF / Alexeï Vissarionov
Des œufs de Poméranie presque inchangés ont survécu jusqu'à nos jours ; ces petits pains d'épice traditionnels sont cuits par les habitants de Pomorie depuis de nombreux siècles. On suppose que la colonisation des mers Blanche et Barents a eu lieu aux IXe-XIe siècles, où les Pomors en tant que peuple se sont formés pendant longtemps. Ces "soldats de plomb persistants" ont vécu un mode de vie et une vie quotidienne particuliers, ont longtemps conservé la foi païenne, cru aux esprits, aux intrigues des mauvais esprits .... La veille de Noël, des chevreuils de Poméranie, de drôles de petites figurines d'animaux et les oiseaux, étaient cuits à partir de farine de seigle.
Les œufs de Poméranie toute l'année (jusqu'au prochain Noël) ont servi de talisman contre les forces du mal, car on croyait qu'ils avaient un effet positif sur la vie des gens. Ils contribuent à la pêche, au bien-être de la famille, à la santé des personnes, du bétail, de la volaille, gardent le bonheur dans la maison.... Traditionnellement frais pâte de seigle pour le pain d'épice, il était pétri à partir de farine de seigle grossière et d'eau. Pétri (roulé) le propriétaire de la maison, qui avait une certaine signification rituelle. De plus, le processus de pétrissage est long et demande beaucoup d'efforts physiques. La pâte enroulée avec une Poleshka devait rester debout sans se plier. Un pétrissage incorrect a conduit à la fissuration des œufs de Poméranie.Hommes et femmes ont participé au modelage du pain d'épice, les enfants ont appris l'art de rouler les œufs. Des troupeaux entiers d'animaux différents: cerfs, vaches, moutons à cornes dures, phoques, élans, oiseaux, sont allés au four russe. Oeufs de Poméranie sculptés de prières et de phrases, les gens semblaient doter les animaux en pain d'épice de la capacité de protéger et de protéger. Chaque petite figurine avait une certaine signification sémantique, par exemple un cerf aux cornes entrelacées - symbole de foi, d'espoir, d'amour, une vache apportait la prospérité, un oiseau avec des poussins sur le dos personnifiait le bonheur de la maternité.
Le plus souvent, les Pomors sculptaient des cerfs qui, selon la forme des cornes, avaient des significations sémantiques différentes. Il y avait des cerfs d'amitié, de santé et de longévité, des protecteurs spirituels, des cerfs d'amour et de chaleur. Des pains d'épice rituels ont été donnés aux parents, aux proches, aux voisins, les enfants ont joué avec des chèvres de Poméranie, les propriétaires ont offert des cadeaux aux chanteurs qui allaient de maison en maison avec de bons voeux. Les filles ont deviné sur les œufs de Poméranie, ont traité les gars. Quelques petits protecteurs ont été laissés jusqu'à Noël prochain, afin de protéger la maison et la famille du malheur. Pendant un certain temps, les œufs de Poméranie sont devenus membres de la famille et ont reçu des noms: Chernukha, Belyanka ...
Il y avait des figurines de pain à côté des icônes, ce qui prouve l'importance que les Pomors attachaient à la cuisson rituelle ! Les biscuits de pain d'épice cassés et anciens n'ont jamais été jetés. Des figurines de pain étaient données au bétail, les années de famine, ils pouvaient se manger eux-mêmes. Dans chaque région, différents œufs étaient cuits, de forme différente, il y avait Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Nos œufs de Poméranie fabriqués à partir de pâte de seigle sont des œufs paysans.
Oeufs de paysan de Poméranie
Ingrédients:
la farine de seigle
L'eau
Le sel
Étape 1. En ajoutant progressivement de la farine à l'eau, vous devez pétrir une pâte ferme. Et salez-le.
Étape 2. Pétrir la pâte très soigneusement. Faites-en une saucisse.
Étape 3. Laissez reposer la pâte toute la nuit, vous pouvez la conserver plus longtemps au réfrigérateur.
Étape 4. Avant de sculpter, la pâte doit être pétrie et coupée en petits morceaux.
Étape 5. Aveuglez un chevreuil en retirant progressivement la tête, les pattes et les cornes de la pièce principale.
Étape 6. Cuire au four ou au four pendant une heure, puis tremper dans de l'eau bouillante, puis cuire encore 20 à 30 minutes. Répéter l'échaudage et la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient fermes et brillants. Refroidir.
Les composants de la pâte avaient également leur propre signification: eau - vie, force, purification, farine de seigle - santé, richesse, sel - un talisman contre tous les mauvais esprits.
Comment sculpter
Les techniques de modélisation sont les mêmes pour toutes les figures. Les mouvements ont été affinés au fil des siècles, il n'y a pas de superflus. Même les incisions dans le processus de sculpture des œufs ne devraient pas dépasser 17. Cette exigence était remplie par tous les artisans de Poméranie et était associée à la nature rituelle des figurines.
Une saucisse a été faite à partir de la pâte et divisée en petits morceaux. Un «œuf» a été fabriqué à partir d'un morceau, puis la partie pointue de celui-ci a été retirée plus fortement et une «poire» a été obtenue. Tirant 1/3 de la "poire", a reçu une "botte". À l'aide du pouce et de l'index, les pattes du cerf ont été arrachées. Ensuite, des incisions ont été pratiquées sur le côté de l'abdomen, obtenant 4 pattes. Leur partie supérieure restante était constituée de la tête et des cornes.
Oeufs de Solombala
Photo : AIF / Alexeï Vissarionov
600 g de sucre semoule
500g de margarine
1/2 cuillère à café sel
4 œufs
1er. l. cannelle
1 cuillère à soupe œillets
2,4 cuillères à café soda (trempé avec du vinaigre)
2 kg de farine
Avant la cuisson, oindre les produits avec du jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les œufs prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
glaçage
Faire bouillir le sirop de 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (prêt à vérifier avec un anneau - des bulles doivent en être soufflées);
- Versez 2 blancs d'œufs montés dans le sirop chaud et battez ce mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse ;
- ajouter 2-3 gouttes acide citrique ou de l'essence de vinaigre et de la couleur avec du colorant alimentaire.
Oeufs de Mourmansk
Pâte:
600 g de sucre semoule
150 g de beurre ou de crème de margarine
3 oeufs
clous de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun
1,2-1,3 kg de farine.
Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat émaillé. Lorsque tout le sucre a fondu, ajouter 1 tasse d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite 2 autres tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre fond, éteignez-le. Ajouter 150 g de beurre ou de margarine. Quand tout refroidit un peu, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices avec de l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Mettez la pâte dans un sac et mettez-la au froid : au froid dehors ou au congélateur. Peut se conserver jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien - pour qu'elle commence à briller. N'y ajoutez pas de farine.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découpez des figures et faites-les cuire au four. Lubrifiez la plaque de cuisson non grasse, mais un peu pour que les biscuits au pain d'épice ne brûlent pas.
Glaçage:
Pour faire le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant lentement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage soit épais. Mettez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.
œufs d'Arkhangelsk
Photo : AIF / Alexeï Vissarionov
Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre granulé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, les clous de girofle et le soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Gardez la pâte dans une casserole et du cellophane dans un endroit frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre cristallisé à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm.Découpez la pâte étalée en formes à partir d'étain ou de papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie, graissée une fois avec de l'huile.
Lubrifiez le pain d'épice avec un œuf battu avec de l'eau dans un rapport de 1: 1 et mettez au four. Cuire 5 à 7 minutes. Laissez sécher les biscuits au pain d'épice finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.
Oeufs d'Arkhangelsk - aristocrates, peints avec glaçure, dans la composition farine blanche, sucre brûlé, cannelle, clous de girofle. Pour donner sucre glace Des pomors de différentes couleurs ont ajouté des jus de baies du nord. Les hommes ont également participé à la préparation du pain d'épice rituel d'Arkhangelsk. Ils ont pétri la pâte, plié les contours des figures d'animaux, des oiseaux en fer ... Des cerfs plats de Poméranie ont été découpés dans la pâte roulée avec des moules. Décoré de beaux pains d'épices parfumés avec toute la famille. Maintenant, les œufs de Poméranie ont perdu leur signification magique rituelle, bien qu'ils soient toujours un bon cadeau.
