La popularité du ver de vase ne s'est pas estompée depuis des siècles et chaque nation a ses propres technologies de cuisson uniques pour ce plat. Sa spécificité réside dans l'impossibilité d'atteindre deux fois le même goût, tant sont certains qu'il n'existe pas de recette universelle. Malgré cela, la viande hachée et le sang frais sont toujours les principaux ingrédients du boudin. Comment préparer un mets délicat, avec quoi le combiner et ce qu'il y a de plus - avantage ou inconvénient: nous en parlerons plus loin dans l'article.

De quoi est fait le boudin ?

Peu importe où et par qui cette variété est fabriquée, ses composants restent inchangés. Tous les peuples ont longtemps préparé un plat à partir de viande finement hachée ou hachée, en le diluant avec du sang frais et coagulé. Souvent, les taureaux, les porcs et les veaux étaient abattus à ces fins.

Du fait que chaque chef essaie d'améliorer les traditions culinaires de ses ancêtres, de nombreuses variantes de boudin sont apparues. Certains d'entre eux n'ont pris racine que dans une certaine région, car ils sont conçus pour les préférences gastronomiques des résidents locaux. D'autres ont acquis une renommée populaire et sont devenus carte de visite cuisine nationale.

Le saviez-vous? Les Spartiates ont été les premiers à utiliser le sang pour se nourrir. Leur célèbre chef Aftenay est le créateur de ce que l'on appelle le « pot-au-feu noir ». La recette de ce plat n'a pas survécu jusqu'à nos jours, mais on sait qu'il avait un goût et une odeur dégoûtants. Néanmoins, après avoir goûté aux plats de sang, ce peuple guerrier n'avait plus peur de rien sur le champ de bataille..

Par exemple, chez le célèbre ver de vase espagnol, appelé "Morsilla", outre porc émincé et la graisse interne est ajoutée au sang, et. Le vrai savoir-faire est le boudin canarien, qui est fabriqué à partir d'ingrédients traditionnels, sucré avec des raisins secs, etc.
Les peuples slaves ne sont pas habitués à de telles combinaisons, par conséquent, pour la fabrication de ces saucisses, l'écrasante majorité utilise viande, peaux, parures de saucisses et langue bouillie.

Il n'est pas facile de faire un ver de vase. Les chefs expérimentés accordent une attention particulière au sang et aux intestins lors de la cuisson. Le premier composant est fouetté avec un fouet pour le nettoyage pendant la collecte. Il est important de n'avoir qu'un produit frais - sous cette forme, il peut être conservé longtemps. Mais avant consommation, il doit être passé dans une passoire fine : ainsi les caillots sont filtrés.
Pour un meilleur remplissage intestinal, la substance carnée est complétée par diverses épices, oignons frits, céréales, foie et autres, et chaque chef a sa propre recette et un ensemble d'ingrédients correspondant.

Teneur en calories et composition

Sur la base de la composition du boudin, les experts le divisent en 3 catégories:

• "UNE"- seuls les produits de haute qualité sont inclus, dans lesquels les sortes de viandes semi-grasses représentent environ 54%, le sternum de porc - 15% et le sang alimentaire - 31% (issu de l'assortiment industriel de vers de vase, cela comprend le seul type de " ");
• "B"- diffère dans les matières premières initiales sous forme de viande de joue, têtes, langue et autres abats;
• "V"- est considéré comme un produit de qualité inférieure, qui, dans les limites de GOST R 54670-2011, est fabriqué à partir de tissus conjonctifs, de peaux, de cerveau et de matières premières similaires de mauvaise qualité.

Saucisse en magasin, en plus des ingrédients principaux, en la liste des composants sera certainement:

• sel;
• nitrite de sodium;
• poivre moulu(noir ou blanc);
• piment de la Jamaïque;
• cardamome;

Le saviez-vous? Dans le monde moderne, il existe encore une ancienne tradition selon laquelle les chasseurs buvaient du sang frais d'animaux tués. Par exemple, en Sibérie, les éleveurs de rennes l'utilisent comme un remède efficace contre le scorbut. Et les Bédouins d'Afrique ne peuvent imaginer leur vie sans un cocktail de lait de chamelle et du sang. Les Masaï chassent spécifiquement les taureaux à longues cornes afin de goûter leur sang. Et en Europe, il est de coutume de boire une tasse de cette substance chaude après l'abattage du bétail..

Les médecins ne recommandent pas de boire du sang cru, car il existe un risque élevé de contracter la salmonellose et d'autres maladies dangereuses. Mais dans la composition de la saucisse, cet ingrédient est très utile.
Si nous décomposons une portion de cent grammes de sang en produits chimiques, alors on verra dans sa composition:

• - 32,5 grammes ;
• - 14,5 grammes ;
• - 9 grammes;
• - 120mg ;
• cendre - 2,3 g;
• - 47,3 grammes ;
• - 680mg ;
• - 38mg ;
• - 22mg ;
• - 6,4 mg ;
• - 8mg ;
• - 1,3 mg;
• - 6mg ;
• - 15,5 mcg ;
• - 0,04 µg ;
• - 0,01 mg ;
• - 0,07 mg ;
• - 0,13 mg ;
• - 0,04 mg ;
• - 5 mcg;
• - 0,13 mg ;
• - 4,2 mg4
• - 1 mcg ;
• - 1,3 mcg ;
• - 72,8 mg ;
• - 0,6 mg.

De plus, dans 100 grammes de sang, il n'y a que 274 kilocalories, ce qui équivaut à une portion similaire d'omelette à la crème fouettée ou de bouillie de.

Ce qui est utile

De nombreux amateurs de produits à base de saucisse admirent le goût inhabituel du ver de vase et considèrent cette qualité comme le principal mérite de sa popularité. Les spécialistes ont leurs propres arguments sur ce point, et ils se résument tous à la riche composition chimique du produit et à ses bienfaits inestimables pour le corps humain.

Important! Une trop grande dépendance au boudin est nocive : sa consommation régulière provoquera athérosclérose, œdème, obésité et helminthiases.

Voici les principales raisons pour lesquelles vous devriez manger du boudin au moins occasionnellement :

1. À partir du sang ingéré, le corps obtient des protéines importantes qui ne peuvent être obtenues par d'autres moyens.
2. Le produit est une source d'hémoglobine. Plus sa valeur est élevée, plus l'oxygène sera reçu par les organes internes, les tissus et les fibres. Et cela pour une personne signifie une excellente forme physique et une humeur vigoureuse.
3. Les fibrinogènes contenus sont responsables de la coagulation du sang humain. Par conséquent, le produit est recommandé pour les personnes atteintes d'hémophilie.
4. En mangeant des gouttes de sang, une personne non seulement devient rassasiée, mais nourrit son corps avec des vitamines et des éléments importants.
5. La composante grasse de la gourmandise donne de l'énergie. Avec modération, il a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire.
6. Les épices, sans lesquelles la cuisson est impossible, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, stimulent le tube digestif et normalisent les processus métaboliques.

Le saviez-vous? La Bloodberry est très demandée par les Belges. Lors de l'une des célébrations folkloriques, un bâton de quatre mètres de cette délicatesse a été présenté. En conséquence, le pays a été inclus dans la liste des détenteurs du record du plus long boudin.

Compte tenu de toutes les propriétés utiles du sang, les médecins recommandent de l'introduire dans l'alimentation des personnes qui ont besoin d'une rééducation après des blessures, des opérations, une chimiothérapie, ainsi que de celles qui s'épuisent avec un effort physique important et souffrent d'anémie.

Puis-je manger

Malgré les avantages évidents du « boudin noir », il existe une opinion selon laquelle certaines catégories de personnes sont limitées dans sa consommation. Regardons de plus près pour qui ces interdits sont mythiques et pour qui ils sont réels.

Important! Les produits carnés prêts à l'emploi de toutes sortes peuvent être conservés pendant 24 heures. Après le temps spécifié, même en l'absence de signes évidents de détérioration, le produit doit être jeté par les femmes enceintes et allaitantes.

Enceinte

Pendant la période de gestation, le corps a besoin d'une double portion de tous les composants vitaux. Par conséquent, le boudin est recommandé en petites quantités comme source de base de vitamines et de minéraux. Cela est particulièrement vrai pour les femmes ayant un faible taux d'hémoglobine et une anémie.

L'un d'eux est la listeria (Listeria monocytogenes), qui se propage avec la circulation sanguine dans tout le corps, s'accumulant dans le foie et la rate.

Les mères qui allaitent

Avec cette saucisse, la gastronomie est utile pour maman et bébé, car le produit a une composition chimique riche - dans ce cas, le fer a une valeur particulière.

Il est important pour une femme pendant l'allaitement non seulement de surveiller la qualité de la friandise, mais aussi les portions consommées. Après tout, nous parlons d'aliments gras, il est donc logique de calculer le solde du BJU.

Avec diabète sucré

L'interdiction catégorique de la consommation de boudin ne s'applique qu'aux diabétiques. Le fait est que l'efficacité de leur traitement dépend fortement de la nutrition. Avec une telle maladie, il est nécessaire d'exclure de l'alimentation quotidienne non seulement tous les aliments sucrés et féculents, mais également diverses viandes fumées, cornichons et épices. Le « boudin noir » étant un aliment gras et salé, il ne faut pas non plus le manger.

Important! En quantité abondante, le boudin noir augmente la viscosité du sang, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de maladies vasculaires. Des précautions particulières doivent être prises par ceux qui ont une tendance à la thrombose.

Comment cuisiner à la maison

Pour être sûr de la qualité du boudin, il vaut mieux le cuisiner soi-même, d'autant plus que tous les composants nécessaires sont en vente.

Ingrédients

Pour préparer le ver de vase maison, nous avons besoin de:

• sang de porc ou de veau - 1,5 litre;
• graisse broyée en petits cubes - 1,5 kg;
• intestin grêle nettoyé et lavé - 3 m;
• sans huile - 200 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• bouilli - 1,5 l;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café.

Recette pas à pas

Cette variation de sucre dans le sang fait maison n'implique pas d'ingrédients et d'actions complexes. L'essentiel est de ne pas trop remplir l'intestin pour qu'il n'éclate pas pendant la cuisson. Alors, commençons:

Important! Lorsque vous remplissez le côlon, laissez toujours environ 10 pour cent de l'espace libre. La recommandation s'applique également aux recettes de saucisses à base de viande hachée- pendant la cuisson, le sang et la viande gonflent fortement.

Recette vidéo pour faire du boudin

Avec quoi mange-t-on du boudin ?

La particularité de ce plat réside dans sa polyvalence. Cette saucisse peut être servie aussi bien froide que chaude.

Il est combiné avec :

• céréales diverses;
• pommes de terre frites et bouillies (y compris purée de pommes de terre);
• Pâtes;
• autres plats d'accompagnement, y compris les légumes ;
• (œufs bouillis, brouillés, œufs brouillés);
• légumes crus;
• (sous forme de sandwichs);
• gâteaux faits maison (pas sucrés);
• diverses sauces (surtout en harmonie avec la compote de pommes)

Vous pouvez servir l'argousier comme plat séparé sur une assiette, dans des tartelettes ou avec un plat d'accompagnement.

Comment stocker

Conservez le boudin maison ou du commerce au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Veuillez noter que la température dans la chambre doit être comprise entre 2 et 6 °C.

Si vous ne pouvez pas utiliser le produit dans un délai aussi court, il est préférable de l'envoyer à congélateur... Selon les experts, le produit conservera son utilité pendant six mois, mais après 3 mois, il perdra tous les composants utiles. Il n'est pas souhaitable de congeler le ver de vase, qui contient de l'oignon et de l'ail.

Avant de congeler les bouillies et boudins, assurez-vous de les sécher en les gardant au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Suivez la même procédure lors du dégivrage. Ainsi, le produit va décongeler progressivement, en conservant sa jutosité.

De nombreuses femmes au foyer conseillent comme le meilleur stockage pour saucisse maison saindoux... Pour ce faire, les anneaux de vers de vase bouillis et cuits au four sont pliés dans des récipients en argile, en plastique ou en verre (pouvant être remplacés par des moules en papier alimentaire jetables), après quoi ils sont versés avec de la graisse fondue d'origine animale. Dans ce cas, la couche de saindoux doit recouvrir complètement la saucisse.

Les conteneurs de stockage n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Ils peuvent être dans le garde-manger pendant environ 3 mois.

Contre-indications et dommages

Peu importe les riches composition chimique sanglant, un enthousiasme excessif pour cela peut provoquer de graves troubles dans le corps. Ceci est principalement dû à un produit de mauvaise qualité qui n'a pas passé le bon traitement thermique ou a été mal stocké. De plus, il existe de nombreux fabricants sans scrupules, afin d'économiser sur les coûts de la viande, des impuretés chimiques dangereuses pour la santé sont ajoutées à la saucisse.

Même dans le cas d'une production indépendante, il est important d'avoir confiance en la qualité des matières premières requises. À cette fin, le sang d'animaux non infectés doit être utilisé, car sinon, au lieu d'une friandise savoureuse, vous recevrez une source de salmonelles et d'helminthes.

Important! Femmes au foyer expérimentées il est conseillé de toujours graisser les tranches du saucisson avec du saindoux. Le jaune d'œuf est une alternative. Ceci est fait pour que le produit ne sèche pas..

Même si nous parlons de "boudin noir" de haute qualité et que vous pouvez dire avec certitude sur l'exactitude de son stockage, en portions abondantes, il peut provoquer des troubles du tube digestif.
Cela est dû au fait que le ver de vase est un produit difficile à digérer. C'est pourquoi elle déconseillé aux personnes atteintes des maladies suivantes;

• athérosclérose;
• cirrhose du foie;
• hépatite;
• cholécystite;
• diminution de l'acidité de l'estomac;
• reflux gastroduodénal;
• thrombose;
• Diabète;
• obésité;
• gonflement;
• dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

La Bloodberry, quel que soit son goût spécifique, est un repas de fête, car son utilisation quotidienne serait plutôt dommageable pour le corps que bénéfique. De plus, au cours du processus de cuisson, une proportion importante de composants utiles disparaît.

Quels autres plats sont fabriqués à partir de sang dans différents pays du monde

Le sang animal apparaît sur les tables des Britanniques, des Écossais, des Lettons, des Finlandais, des Chinois et des Kenyans depuis de nombreuses années.

Si vous vous trouvez dans Écosse alors ne soyez pas surpris lorsque le traditionnel boudin noir est servi au petit-déjeuner. Ce n'est pas du tout du boudin, même si nous l'appelons ainsi. En fait, le plat est un mélange cuit de sang de porc, gruau et gros.

Le saviez-vous? Des références écrites au « boudin noir » britannique se trouvent même dans l'Odyssée d'Homère. Et la plus ancienne recette de ce plat nous est parvenue depuis l'époque de l'Empire romain.

Une fois dans Kenya, vous devrez, comme les autres habitants du pays, commencer la journée avec une chope de sang chaud coulant de la gorge d'une vache qui vient d'être tuée. Veuillez noter que ce plat est vénéré par les habitants comme un symbole de respect et de célébration, donc le refus est inacceptable. En cas de maladie, les Kenyans ont recours à des boissons cérémonielles à base de sang et de lait. Et pour cela, l'animal n'est pas tué : son sang est obtenu en coupant une artère, ce qui ne met pas sa vie en danger.

V Lettonie et Finlande traditionnel plat national On envisage des crêpes au sang, très similaires en préparation à celles que nous cuisinons, mais à la place du lait, on utilise du sang animal frais. Le goût de ce chef-d'œuvre est très proche d'une goutte de sang.
Les asiatiques aiment beaucoup cet ingrédient. Par exemple, les Chinois et les Hongkongais l'utilisent pour préparer la glycémie : il s'agit d'un morceau de sang de porc ou de canard roulé ressemblant à de la gelée cuit à feu doux, dont des morceaux sont ajoutés aux soupes et aux accompagnements.

Recettes sanglantes: critiques

faire avec maman :) Cuisiner bouillie de sarrasin friable, il doit être mélangé avec du sang CHAUD, j'insiste. Beaucoup d'oignons, hacher finement. Encore une fois, salzo, pommette ou autre, avec des peaux, vous pouvez même être doux, comme ils l'ont correctement écrit, en général, en principe, vous devriez obtenir une telle masse où l'oignon s'apparente au saindoux à la transparence, assombrir le kagbe sur le feu, l'oignon ne doit pas brûler et frit fortement... Filtrez le bol de sang pour qu'il n'y ait pas de caillots, pétrissez-les, mélangez avec de la bouillie CHAUDE (sinon le sang s'épaissit rapidement et il est incommode et moche de le verser). Mélanger tous les ingrédients, sel-poivre au goût, l'épice n'y joue aucun rôle, un goût très fort et sans aucun additif, les fourmis.Ensuite l'intestin est préparé et testé (sans éclaircir, souffler dedans et voir si l'air sort, sinon tout est parti

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Pour préparer la saucisse, nous avons besoin de : 2 litres de sang de porc ; intestins; saindoux - 0,5 à 1 kg coupé en cubes de 1 à 1,5 cm et bien faire frire; 0,5 litre de lait; 3 gros oignons (émincés); 5 œufs (casser avec un fouet ou une cuillère); Faites bouillir 1 kg de riz (après ébullition, faites cuire pendant 5 à 7 minutes, puis remuez et couvrez pour refroidir); 2ème. sarrasin (cuire de la même manière que le riz, mais séparément); 3/4 Art. semoule (sèche); sel, poivre, assaisonnements ou herbes.

Vous devez d'abord préparer les intestins. Je les coupe en longueurs de 40-50 cm, déjà nettoyées par le mien et noue un côté avec un fil épais. D'eux, vous devez bien drainer l'eau et la mettre à attendre. Versez 2 litres de sang dans une grande bassine ou une casserole. Le sang peut être prélevé non seulement frais, mais également congelé, après décongélation. Il faut l'essuyer au tamis ou au drushlag, ou tout simplement bien pétrir les caillots avec les mains... Et aussi, il faut avoir une bassine d'eau près de soi pour pouvoir se laver les mains si besoin. Ensuite, nous versons du lait, des œufs, déjà battus au fouet, dans le sang.Et ajoutons également des oignons, des céréales, la semoule... Vous n'avez pas besoin d'ajouter tout le riz d'un coup, mais progressivement, en remuant à la main et en ajustant la densité. Si la garniture semble très épaisse, ajoutez du lait. Remuez avec votre main en frottant les morceaux de bouillie. L'épaisseur doit être telle qu'une demi-tasse de liquide tombe sur une tasse de bouillie. Eh bien, l'étape la plus difficile est de verser la garniture, l'aide de quelqu'un est absolument nécessaire. L'un tient l'intestin et le second verse et attache (serré avec un fil). Il faut le verser sur les 2/3 des intestins, sinon, lors de la friture, ils éclateront et le contenu s'épuisera. Abaissez les intestins liés dans un seau de eau froide... Lorsque tous les intestins sont liés, graissez la plaque à pâtisserie avec de la graisse ou du beurre, mettez la saucisse et mettez-la au four pendant 1 heure à une température de 150 degrés. Après les 10 premières minutes, retirez et piquez avec une aiguille. Après 40 minutes, vous pouvez retourner au deuxième côté. La saucisse sera cuite lorsqu'aucun sang ne s'écoulera lors de la perforation.

la maman de Dima

http://forum.say7.info/topic59610.html

Vous savez maintenant de qui les Slaves ont repris les traditions culinaires avec la participation du sang, comment préparer une délicieuse bouteille de sang et prolonger sa durée de conservation. Nous espérons que nos conseils vous seront utiles.

Saucisse, Sang riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 14,6%, vitamine B5 - 12%, vitamine B12 - 33,3%, vitamine D - 13%, fer - 35,6%, sélénium - 28,2%

Quelle est l'utilisation de Saucisse, Sang

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et sont impliquées dans l'hématopoïèse. Le manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'anémie, de leucopénie, de thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie musculaire squelettique déficiente en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Sélénium- élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasthénie héréditaire.

cache encore

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles dans l'annexe.

La description

Boudin noir- un des types de saucisses dont l'ingrédient principal est le sang de porc, de veau ou de bovin. Le sang frais est libéré des caillots et introduit dans la viande hachée préparée selon la recette.

Manger le sang d'animaux fraîchement tués provenait d'anciens chasseurs. Et à notre époque dans le Nord, les éleveurs de rennes boivent du sang de cerf chaud, comme le faisaient leurs ancêtres, considérant cela le meilleur remède du scorbut. En Afrique, les Bédouins ajoutent du sang de chameau au lait. La tribu Maasai boit avec du lait le sang des taureaux à longues cornes Watussi. En Europe, il existe une tradition : lors de l'abattage du bétail, buvez une tasse de sang frais. Certes, ceux qui veulent goûter cette boisson sont de moins en moins. Le danger de contracter un certain nombre de maladies graves est trop grand.

V cuisines nationales de nombreuses nations mangent des aliments à base de sang animal. Les recettes de soupe sont connues depuis l'époque des Spartiates qui mangeaient de la « soupe noire » à base de sang de porc bouilli. Les Lettons et les Finlandais préparent des crêpes au sang. Tout est comme dans les crêpes ordinaires, mais au lieu du lait - du sang filtré. En Extrême-Orient, il est servi frit. Tout d'abord, le bacon tranché finement est frit. Ensuite, un peu de lait de chèvre est ajouté, chauffé et du sang de porc frais y est versé. En Croatie, il existe une vieille tradition à l'époque de la récolte de viande pour faire frire le sang et les œufs.

Qui a eu le premier l'idée de faire de la saucisse à partir de sang, il est impossible de le dire avec certitude. Mais on sait de manière fiable que dans la Grèce antique, c'était l'un des plats les plus délicieux. Dans les comédies de Ménandre, qui vécut au IIIe siècle av. délicieuse saucisse du sang de porc. La nourriture était très populaire et n'apparaissait que sur les tables de citoyens éminents. Les Romains n'étaient pas en retard sur les Athéniens, ce qui est confirmé par Apulée dans le roman L'âne d'or. Le boudin avec d'autres saucisses à son époque (IIe siècle av. J.-C.) était un ornement de fêtes solennelles.

Chaque nation a sa façon de cuisiner et sa composition de boudin. En Espagne, on l'appelle morsilla, mais les recettes diffèrent selon les régions. Le célèbre Burgos Morsilla est préparé avec du porc, de la graisse, du riz et des oignons. Il existe une option sans viande, mais avec beaucoup d'épices. On y trouve aussi de la morsilla verte (aux poireaux), sucrée (aux raisins secs, aux amandes et à la cannelle), etc. Le boudin n'est pas moins populaire en Belgique, où un record est établi : un boudin est fait d'environ 4 mètres de long. Le boudin de Berlin est célèbre dans le monde entier.

Depuis l'Antiquité, les Slaves de l'Est préparent du sang ou du porridge, un mélange de morceaux de bacon, de porridge (sarrasin, orge perlé) et de sang, en boyau naturel des intestins (intestins). Le sang est battu encore chaud, libéré des caillots de fibrine, puis filtré. Le sang purifié peut être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Pour les résidents ruraux, le ver de vase fait maison a toujours été et reste un mets favori. Son goût est l'un des meilleurs souvenirs gastronomiques de ceux qui ont quitté le village il y a longtemps.

Les amateurs de ce plat le cuisinent avec succès en milieu urbain, acquérant le principal composant sur le marché. La technologie de cuisson n'est pas compliquée, mais elle nécessite une certaine habileté. Un boyau soigneusement préparé est rempli de viande hachée à travers un entonnoir, en laissant au moins 10 % d'espace libre, car la saucisse gonfle pendant la cuisson.

Un boudin de fabrication industrielle qui contient tous ingrédients nécessaires, s'avère également délicieux. Le sang des animaux de boucherie est défibriné (exempt de protéine de fibrine), congelé et utilisé selon les besoins.

Dans la recette notes supérieures Le boudin comprend de la viande de qualité (porc mi-gras, bœuf), du bacon et des épices. Plus le grade est bas, plus la viande hachée contient du cartilage, du tissu conjonctif, des restes de peau, etc.. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que la durée de conservation n'a pas expiré. Le boudin fumé ne se conserve pas plus de 48 heures, bouilli, selon la variété, de 12 à 24 heures. Température de stockage 0-8°C.

La composition et les avantages du ver de vase

Ceux qui ne peuvent faire abstraction de l'origine "sanglante" du boudin ne font pas de mal de savoir qu'il est non seulement savoureux, mais aussi produit utile... Il contient un certain nombre de vitamines, incl. D, PP, groupe B. Il y a surtout beaucoup de cobalamine (B12), qui assure une hématopoïèse normale. Il est riche en macro et microéléments : sodium, potassium, sélénium, phosphore, etc. Contient des protéines complètes et des acides aminés essentiels : histidine, valine, tryptophane, lysine, etc. Mais le principal avantage du boudin est la présence de fer dans un forme bivalente facilement digestible. Avec un faible indice d'hémoglobine (anémie ferriprive), le boudin est une alternative intéressante aux médicaments. Il améliore les caractéristiques de qualité des érythrocytes, régule les processus métaboliques. Favorise la cicatrisation des plaies, la récupération après chimiothérapie. Utile pour les femmes en âge de procréer, car elles ont souvent une carence en fer causée par les cycles menstruels.

Contre-indications

Le sang obtenu uniquement à partir d'animaux sains est autorisé. Le saucisson étant un produit hypercalorique (452 ​​kcal pour 100 grammes), il est déconseillé aux personnes obèses.

Boudin noir - un type spécial délicatesse de la viande, dont le principal ingrédient est le sang bovin. Ce plat est connu des gens depuis plus d'un siècle et, à une certaine époque, était particulièrement populaire parmi les peuples nomades..

Alors, à quoi sert le boudin ? Quelle est son utilisation et y a-t-il un mal?

Un peu d'histoire

Depuis les temps anciens, les gens ont été respectueux du sang. L'une des premières mentions de l'utilisation du sang pour la nourriture nous renvoie aux Spartiates. À cette époque, l'oreille noire était populaire. La recette exacte, malheureusement (ou heureusement), n'a pas survécu, mais on sait de manière fiable qu'il s'agissait d'un ragoût de sang, au goût assez dégoûtant. On croyait qu'après avoir goûté une telle soupe, le Spartiate n'aurait peur de rien au combat et traverserait n'importe quelle bataille jusqu'à la fin.

Plus tard, l'oreille ensanglantée s'est transformée et a commencé à ressembler à du boudin. Si vous vous fiez aux sources, elle ne diffère de la soupe de poisson que par sa consistance et ses saveurs ajoutées sous forme d'épices, de saindoux, de céréales, etc. La purée résultante a été versée dans l'intestin de l'animal nettoyé et bouillie. C'était l'ancêtre du fameux "ver de sang".

Les plats de sang sont répandus dans différents pays et aujourd'hui. Par exemple, dans les pays scandinaves, des crêpes au sang sont préparées et les restaurants européens modernes proposent à leurs visiteurs des casseroles au sang.

Quant au boudin, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes et variantes de sa préparation. Ils diffèrent non seulement par les proportions d'épices et d'ingrédients, mais aussi par leur saveur nationale, car le boudin est connu et apprécié non seulement en Russie et en Ukraine, mais aussi en Allemagne et en Espagne. Il est également intéressant de noter que la spécialité préférée des îles Canaries est le boudin sucré. Il est préparé avec l'ajout de noix, de raisins secs, de fruits secs et s'appelle morsilla.

Certaines femmes au foyer gardent jalousement les secrets de famille particuliers de la préparation d'un mets délicat, et la saucisse elle-même devient un invité de bienvenue même lors d'événements sociaux et de banquets exquis.

Valeur nutritive du boudin

Le boudin peut être classé comme un aliment moyennement riche en calories. Sa la valeur énergétique varie 250 à 400 calories pour 100 grammes, selon les ingrédients. Le boudin est une bonne source de vitamines B, en particulier les vitamines B3 et B12 et la vitamine D. Parmi les composants, on peut distinguer une teneur élevée en fer - 100 grammes de saucisse contiennent environ 35% de indemnité journalière... De plus, il contient une grande proportion de sélénium, de phosphore et de calcium.

Mais, veuillez noter qu'en plus des composants utiles, la saucisse contient la plupart des acides gras saturés (environ 67% des besoins quotidiens d'une personne), du cholestérol (40%) et du sodium (34%).

Les bienfaits du boudin

Pour en revenir aux bienfaits du boudin, tout d'abord, il convient de noter que sa consommation dans les aliments a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et le taux d'hémoglobine dans le sang. Cela est dû à la riche teneur en vitamines B, qui, à leur tour, agissent dans le corps humain comme un puissant agent antianémique non seulement pour les humains, mais aussi pour les animaux.

Le boudin est également riche en protéines. Ce n'est un secret pour personne depuis longtemps que c'est une protéine qui est directement impliquée dans la construction des fibres musculaires et aide à renforcer les ongles et les cheveux. En plus de la construction et de la fonction esthétique, la protéine est une source d'énergie irremplaçable pour un organisme vivant.

Mais un élément tel que le phosphore aide à renforcer les os et le cartilage.

On peut mettre longtemps sur les tablettes les bienfaits des oligo-éléments contenus dans le boudin, mais tous ces aspects positifs s'estompent sensiblement devant l'action du fer, qui se taille ici la part du lion. Premièrement, le fer est parfaitement absorbé par l'organisme, car il a une forme bivalente. C'est cette caractéristique qui fait du boudin une excellente alternative aux médicaments largement utilisés dans la lutte contre l'anémie ferriprive. Des études ont montré qu'avec une consommation régulière de boudin, le nombre de globules rouges dans le sang d'une personne augmente et le processus métabolique s'améliore. Et, sur cette base, le boudin deviendra une partie intégrante du régime alimentaire des personnes qui se remettent de blessures avec perte de sang sévère et après une chimiothérapie.

De plus, le boudin peut apporter des avantages importants aux femmes pendant la grossesse, car lorsque le fœtus commence à se développer activement, il tire sa vitalité de l'hémoglobine maternelle. En conséquence, les femmes en position souffrent assez souvent d'anémie.

Mal de boudin

Bien sûr, le boudin est utile pour l'homme, principalement en raison de la masse d'éléments naturels dans sa composition. Mais n'oubliez pas que ce produit peut aussi avoir des conséquences négatives.

Ainsi, manger du boudin est nocif :

Les personnes en surpoids. En plus de la teneur en calories du produit, une grande quantité de protéines, qui a été mentionnée dans la section précédente, peut également affecter le poids d'une personne. Après tout, les protéines non digérées sont plutôt prudemment converties par le foie humain en graisse, qui se dépose "pour un jour de pluie".

Les personnes à risque de diabète ou souffrant de diabète sucré de quelque degré que ce soit. Premièrement, la consommation d'acides gras saturés présents dans la saucisse est considérée comme l'un des principaux facteurs de développement du diabète de type II. Et deuxièmement, ils ont la capacité d'influencer la perméabilité des vaisseaux sanguins, ce qui a un effet très néfaste sur l'état des personnes sensibles à cette maladie.

Personnes ayant des antécédents de maladie du foie. Encore une fois, une teneur élevée en matières grasses peut aggraver l'état d'une personne souffrant d'une maladie du foie.

Patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Le boudin est considéré comme un aliment assez lourd pour l'estomac.

Il convient également de noter que les ingrédients du boudin sont eux-mêmes des produits à courte durée de conservation. Par conséquent, le boudin éventé peut provoquer de graves intoxications.

En résumé, nous voyons que le boudin ne peut être inclus dans votre alimentation en tant que mets délicat que s'il n'y a pas de contre-indications directes. Mais n'ignorez pas le sens des proportions, car vous ne pouvez pas améliorer votre santé avec des saucisses seules. De la même manière, il convient de noter que si vous ressentez un dégoût et une aversion persistants pour ce plat, vous n'avez pas besoin de forcer votre corps à consommer régulièrement du boudin - rien de bon, du moins émotionnellement, ne vous apportera rien. Toute nourriture doit être agréable.

14 septembre 2018

L'histoire du boudin nous emmène dans l'antique Sparte. Même alors, le sang était utilisé pour préparer la soupe de poisson. On croyait qu'une telle nourriture était la meilleure pour les guerriers. Un peu plus tard, le boudin fait son apparition en cuisine. Les avantages et les inconvénients de cette délicatesse à base de viande sont le sujet de l'article d'aujourd'hui.

Le boudin est généralement fabriqué à partir d'ingrédients à base de viande, d'abats et de sang animal. Le sang de porc et de bovin est très demandé. Le sang de volaille est utilisé beaucoup moins fréquemment. Les hôtesses modernes ajoutent diverses épices et épices aromatiques et céréales au boudin. L'intestin de porc est utilisé comme coquille.

Les amateurs de viande adorent ce produit pour son goût incroyable et ses bienfaits incomparables pour le corps humain. Quant à la teneur en calories, une telle friandise, même difficilement, ne peut pas être qualifiée de diététique. Selon les ingrédients utilisés pour faire du boudin, sa teneur en calories peut varier de 275 à 390 kilocalories pour 100 g de produit.

Composition des composants :

• sodium;
• vitamine PP;
• potassium;
• calcium;
• histidine;
• tocophérol;
• phosphore;
• lysine;
• Vitamine D;
• le fer;
• tryptophane;
• acide folique;
• cyanocobalamine.

Comme vous pouvez le voir, la composition des composants d'un tel produit est agréablement surprenante. C'est à cela que se rattachent ses bienfaits.

Sur une note! Il est préférable d'acheter du boudin maison auprès de vendeurs de confiance. Si le produit ne contient que des ingrédients naturels, les avantages de cette gâterie seront énormes.

Parce que le boudin contient du sang animal, ce produit offre d'énormes avantages au sang humain. Premièrement, sa composition s'améliore. Deuxièmement, le taux d'hémoglobine est normalisé en raison de la forte concentration de fer dans le produit.

Sur une note! Les experts conseillent aux personnes souffrant d'anémie de manger du boudin.

De plus, un tel produit favorise l'hématopoïèse, augmentant le nombre et la qualité des globules rouges. Les médecins le recommandent produit de viande inclure dans le régime alimentaire des personnes ayant subi une intervention chirurgicale, une thérapie chimique. Illustré l'utilisation du boudin pour les donneurs de sang et de ses composants.

Propriétés cicatrisantes de la gourmandise :

• renforcer le système immunitaire;
• prévention du développement de pathologies oncologiques;
• traiter l'anémie;
• normalisation du fonctionnement de la glande thyroïde;
• reconstitution du manque de protéines dans le corps;
• renforcement des plaques à ongles et des cheveux;
• favoriser le renforcement musculaire;
• renforcement du cartilage et du tissu osseux.

Sur ce caractéristiques bénéfiques le boudin ne s'arrête pas là. En raison de sa composition unique en composants, un produit à base de viande aussi délicieux contribue à la normalisation du système nerveux.

De plus, le bien-être général s'améliore en comblant la carence en fer. De nombreux guérisseurs traditionnels conseillent d'inclure un tel produit dans le régime alimentaire pour l'anémie. Pour le traitement de la maladie, il n'est même pas nécessaire de prendre des préparations pharmacologiques contenant du fer.

La friandise contient de l'acide folique, qui est nécessaire pour le corps féminin lors de la planification de la conception et de la gestation. Le boudin est particulièrement bénéfique pendant la grossesse.

Au cours du processus de développement intra-utérin du fœtus, le corps de la femme est soumis à un stress énorme et certains des nutriments et éléments nécessaires au développement du bébé sont extraits de l'hémoglobine maternelle. Comme déjà mentionné, une diminution de la concentration en fer entraîne une anémie. Pour vous assurer contre une telle maladie, vous devriez manger du boudin.

Un tel produit est également utile pour les personnes activement impliquées dans le sport. Vous pourrez augmenter votre endurance grâce à l'apport de grandes quantités d'énergie, ainsi qu'à développer votre masse musculaire.

Aujourd'hui, peu d'hôtesses cuisinent du boudin à la maison. Mais si vous le faites vous-même, portez une attention particulière au choix des composants. Le sang animal doit être frais et testé pour la présence d'agents pathogènes infectieux. Si vous achetez du sang de mauvaise qualité, des infestations helminthiques ou des salmonelles peuvent s'installer dans le corps humain après avoir mangé du boudin.

Lors du choix du boudin production industrielleétudier attentivement la composition des composants. Certains fabricants à améliorer goûter et par souci d'économie, au lieu des composants naturels de la viande, divers exhausteurs de goût, conservateurs et sous-produits animaux sont ajoutés.

Il n'est pas recommandé de manger du boudin si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Malgré les énormes avantages de la délicatesse, ce produit est très difficile pour le système digestif et prend beaucoup de temps à digérer. Les affections chroniques ou aiguës du tube digestif sont considérées comme une contre-indication directe.

Contre-indications à l'utilisation de boudin :

• Diabète;
• obésité;
• pathologie hépatique;
• thrombose;
• athérosclérose;
• hépatite.

En présence des affections ci-dessus, le boudin doit être consommé avec une extrême prudence et uniquement après avoir consulté un médecin spécialisé. Si vous êtes en surpoids, vous devez également en manger en quantité limitée ou refuser complètement une telle friandise. Haut la valeur nutritive peut provoquer l'apparition d'un excès de graisse corporelle. Le fait est que le boudin donne au corps humain une grande quantité d'énergie et, s'il n'est pas utilisé, il se transformera en amas graisseux et, par conséquent, en l'apparition d'un excès de poids.

On a déjà dit que le boudin était utile pendant la gestation. Cependant, les femmes enceintes doivent toujours coordonner l'utilisation d'un tel produit avec le spécialiste traitant.