Recette de petits pains aux grains entiers sans levure. Petits pains de grains entiers. Pourquoi les fibres alimentaires sont importantes

À propos des avantages farine de grains entiers il n'y a pas besoin de le dire - les postulats connus de longue date sont fermement ancrés dans l'esprit et ne soulèvent pas de questions, mais voici la question recettes de farine de blé entier pour une raison quelconque est déroutant. Que cuisiner ? Commençons par le fait que la farine de blé habituelle dans n'importe quelle recette peut être partiellement et même complètement remplacée par des grains entiers (en respectant bien sûr la consistance de la pâte). De plus, il y a beaucoup recettes avec de la farine de blé entier, nous n'y prêtons généralement pas attention et ne nous demandons pas s'ils valent la peine d'être mis en œuvre.

DANS L'époque soviétique la farine de grains entiers était mieux connue sous le nom de "farine fourragère" - elle était principalement utilisée pour nourrir le bétail et produire des aliments pour animaux. Cependant, peu à peu, l'utilité de la farine de grains entiers a dépassé les échelles comparant la farine complète à la farine blanche ordinaire - et aujourd'hui, de plus en plus de personnes qui pensent à une alimentation saine préfèrent ce type de farine.

Recette de petits pains aux grains entiers vous rendra certainement heureux ! La cuisson est douce, tendre, très riche en goût et agréable en structure.

Ingrédients:

350 g de farine de blé ordinaire;

150 g de farine de blé entier;

1,5 cuillère à café Levure;

200 ml d'eau tiède;

150 ml de lait chaud;

1er. l. sel;

1er. l. mon chéri;

30 g de beurre.

Versez du lait tiède et de l'eau tiède dans un bol de volume suffisant (la température est d'environ 36 degrés : un doigt plongé dans le liquide ressentira une agréable chaleur confortable).

Verser la levure, laisser 7-10 minutes pour activer.

Pendant ce temps, tamisez la quantité requise de farine de blé.

Dosez la farine de blé entier.

Lorsque la levure a gonflé et a commencé à "jouer", ajoutez du beurre, du miel, du sel au liquide chaud.

Mélanger légèrement le contenu du bol avec une cuillère, laisser reposer 10-15 minutes pour l'autolyse.

Pétrissez une pâte un peu collante, mais plutôt élastique.

Nous recueillons la pâte en boule, la mettons dans un bol, la recouvrons d'une serviette ou d'un film alimentaire et la plaçons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. J'ai couru un peu - ma pâte était un peu trop longue, mais cela n'a pas affecté le goût.

Dégazez la pâte et placez-la sur un plan de travail.

Nous divisons en 8-10 parties égales.

Nous arrondissons chaque morceau, le posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon, mettre dans un endroit chaud pour la levée.

Avant de mettre au four, faire une coupe transversale sur chaque brioche.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Les petits pains sont irréels!

Parfumé, juteux, doux, très caractéristique et lumineux.

Préparez-vous par tous les moyens !

Petits pains à la farine de blé entier

5 (100%) 1 voix

Néanmoins, il ne put résister et reprit la cuisson du pain, malgré la chaleur intense. Je me suis levé tôt, j'ai pétri la pâte et j'ai préparé des petits pains de blé entier pour le petit déjeuner. Croûte fine et douce, mie tendre, petite, soignée - pouvez-vous en acheter dans un magasin?! J'ai fait une pâte levée sur une pâte, et pour que les petits pains au four lèvent bien et gardent leur forme, j'ai ajouté de la farine de blé. La particularité de la farine de grains entiers est qu'elle contient peu de gluten, il est donc recommandé d'ajouter de la farine blanche pour la splendeur.

Pour rendre les petits pains de grains entiers encore plus savoureux et plus sains, des graines, des noix et des céréales sont ajoutées à la pâte. Je n'ai aucun additif dans la pâte, j'ai saupoudré les flans de sésame et de graines de lin avant la cuisson.

Ingrédients

Pour faire des pains aux grains entiers, vous aurez besoin de :

• farine de blé - 3 c. je ;
• eau tiède - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 c. je ;
• levure fraîche pressée - 15 g.

• eau (réchauffer un peu) - 0,5 tasse;
• farine de blé - 120 g;
• farine de grains entiers - 150 g;
• huile de moutarde ou toute huile végétale - 2 c. je ;
• graines de lin et graines de sésame - pour saupoudrer.

Comment faire des petits pains à la farine complète. Recette

Crumble de levure fraîche plus petit. Je frotte avec du sel fin et du sucre jusqu'à la consistance d'une bouillie liquide.

Je chauffe l'eau, la température est légèrement supérieure à la température ambiante. Je remplis la levure et tamise trois cuillères à soupe de farine blanche pour une maturation rapide de la pâte.

Je remue, la pâte doit être rendue homogène. L'épaisseur est comme la crème sure, pas plus épaisse. Pour une cuisson simple, il suffit amplement de faire une pâte liquide, qui n'a pas besoin de reposer longtemps. Je couvre, mets à chauffer pendant 20-25 minutes.

Dès que des bulles apparaissent et que la pâte a augmenté deux à trois fois, je remue et j'ajoute un à un les produits nécessaires.

J'ajoute une autre demi-tasse d'eau tiède. farine de blé Je passe au tamis fin. Les grains entiers n'ont pas besoin d'être tamisés. J'en ajoute un et le second à la pâte.

Je discute avec la pâte, verse huile végétale. Je vous conseille d'essayer la moutarde - toutes les pâtisseries sont luxuriantes et savoureuses.

Je pétris la pâte. Contrairement au beurre, il n'a pas besoin d'être pétri longtemps. Après 7-8 minutes, vous obtiendrez un chignon doux et dense. Je le remets dans le bol, couvre et laisse lever.

La pâte est restée chaude pendant un peu plus d'une heure. Mais vous devez regarder non seulement dans le temps, mais combien a grandi. Je pétris et commence à façonner des petits pains.

Je divise le chignon en deux. Ensuite, chaque partie en 4-6 morceaux, selon la taille des petits pains.

Un peu sur le façonnage. La pâte n'est pas très plastique, il ne faut donc pas proposer de formes complexes, il vaut mieux faire des petits pains ronds simples. Pour que le dessus soit lisse et qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur, je l'aplatis en un gâteau et j'enroule les bords vers l'intérieur. Je pince la couture.

En baissant la couture, je l'enroule légèrement en la recouvrant d'une paume pliée. Il se révélera des petits pains ronds comme sur la photo.

Je transfère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, recouvre d'une serviette ou d'un film alimentaire. Je le mets sur la cuisinière et allume le four. Pendant qu'il se réchauffe à 200 degrés, les petits pains pousseront un peu.

Avant la cuisson, je graisse chaque blanc avec de l'eau tiède (ou du thé, du lait), saupoudre d'un mélange de graines de sésame et de graines de lin.

Je réorganise la plaque de cuisson au four, chauffée à 200 degrés. Les petits pains à la farine de grains entiers sont cuits au four pendant 17 à 20 minutes. Étant donné que la pâte est foncée, vous devez regarder à quel point elle est dorée et ne pas la faire dorer.

Je suis du côté opposé. Je laisse ce dont j'ai besoin pour le petit-déjeuner, je mets le reste dans un récipient et je le mets au réfrigérateur ou dans un casier. On dit que les petits pains aux grains entiers supportent bien la congélation, mais je ne l'ai pas essayé moi-même, nos pâtisseries ne sont pas rassis.

À mon avis, les petits pains de blé entier sont un excellent substitut au pain acheté en magasin. Vous pouvez les faire gros, comme pour les hamburgers, ou aussi petits que le mien. Bonne pâtisserie ! Votre peluche.

Les petits pains de blé entier faits maison remplacent avec succès le pain dans le menu du déjeuner et deviennent un excellent ajout au petit-déjeuner. Les produits sont remplis d'air, ravissent le goût, la fracture poreuse, la mie délicate et la capacité de fantasmer avec le remplissage. Coupé en deux, beurré, ajouté une tranche de fromage, du jambon et de la tomate - obtenu un délicieux sandwich. mettre galette de viande, sauce ajoutée, concombres - et devant nous se trouve un copieux hamburger.

Ce n'est pas un secret que produits de boulangerie la farine de grains entiers est beaucoup plus saine que les pâtisseries composées uniquement de farine de première qualité. Nous proposons de prendre soin des plus fervents amateurs de collations rapides - étudiants et écoliers. On remplace les fast food achetés douteux par des sandwichs maison de bonne qualité, non moins attractifs et appétissants ! Ou servez simplement des petits pains délicieux et sains pour les soupes et les bouillons.

Ingrédients:

• lait - 150 ml;
• eau - 300 ml;
• beurre - 70 g;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• levure sèche à action rapide - 5 g;
• farine de blé entier - 450 g;
• farine de blé de première qualité - environ 250 g;
• sésame - 1-2 c. cuillères.

1. Dans un grand bol de travail, tamisez toute la farine de grains entiers et 100 g de farine ordinaire (nous introduirons le reste de la portion avec un pétrissage manuel). Ajouter la levure instantanée, le sucre et le sel. Nous mélangeons.
   
2. Nous chauffons le lait et l'eau à un état chaud (environ 37 degrés), versons les ingrédients secs. Le liquide ne doit pas être chaud - une température élevée détruit la levure.
   
3. Remuez la masse encore collante et visqueuse avec une cuillère ou à la main.
   
4. Nous sortons l'huile à l'avance du froid, la gardons à température ambiante jusqu'à ramollissement. Couper la barre fondue en morceaux arbitraires et ajouter à la pâte.
   
5. Incorporer les fragments de beurre dans la masse de farine jusqu'à obtention d'une texture homogène.
   
6. Transférer le contenu du bol sur un plan de travail. Saupoudrer légèrement de farine, bien pétrir à la main pendant environ 10 minutes. La pâte doit être très douce, "obéissante", ne pas coller aux paumes. Si nécessaire, on augmente le dosage de farine, mais on s'efforce de ne pas encombrer la masse pour que les brioches ressortent tendres, et non sèches. Il vaut mieux laisser la pâte un peu collante que d'en faire trop.
   
7. Nous roulons la masse dans un kolobok, la remettons dans un bol et la laissons dans un endroit chaud pendant environ une heure (jusqu'à ce qu'elle double de taille). Vous pouvez le mettre sur la batterie, le recouvrir d'une couverture, etc.
   
8. Dégazez la pâte levée, sortez-la du bol et divisez-la en 12-14 morceaux égaux. Rouler en boules et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre les morceaux de pâte - les petits pains augmenteront de volume.
   
9. Couvrir d'une serviette, laisser la plaque à pâtisserie avec les blancs au chaud pendant encore 40 minutes, puis graisser la surface des produits avec de l'eau et saupoudrer généreusement de graines de sésame.
   
10. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des petits pains «adultes» dans un four chauffé à 200 degrés. Après 10 minutes, baissez la température à 180 et faites cuire les produits pendant environ 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement).
    
11. Servez des petits pains à la farine de grains entiers prêts à l'emploi avec les plats principaux au lieu du pain ou coupez-les horizontalement et formez des sandwichs.
    

Bon appétit!

Une fois, j'ai publié cette recette dans mon LiveJournal, mais elle a longtemps été perdue sur Internet. C'est dommage, car les petits pains sans œuf et sans levure sont une excellente alternative au pain du commerce, dont beaucoup ont tout simplement besoin. De plus, il est beaucoup plus agréable pour certaines mères de cuisiner quelque chose pour leurs proches avec leurs mains aimantes que d'acheter des produits prêts à l'emploi, on ne sait pas par qui et comment ils sont fabriqués. Par conséquent, je partage à nouveau avec vous une recette qui a aidé et continue d'aider les mères soucieuses de la saine alimentation de leurs enfants!

Pourquoi le pain acheté en magasin est-il mauvais ?

Commençons par le fait que les méfaits de la farine blanche sont indéniables ! Non seulement nous obtenons de la poussière sans vie après le traitement du grain de blé, mais elle contient également le fameux gluten. Êtes-vous allergique au gluten? Le gluten n'est pas pour vous ? Je m'empresse de décevoir ! Le gluten nous concerne tous ! Cette astuce a été inventée uniquement pour que les gens puissent continuer à manger en toute sécurité des produits à base de blé (ainsi que de l'avoine et du seigle) sans hésitation. Quoi qu'on en dise, le gluten était, est et sera toujours une protéine étrangère pour notre corps ! Et un régime sans gluten n'est pas seulement une nouvelle tendance, mais une solution vraiment importante et bénéfique pour la santé de votre corps !

Au fait, avez-vous remarqué à quel point c'est un médicament puissant? Il peut sans risque être mis sur un pied d'égalité avec le café, le chocolat et même le tabac ! Par exemple, j'ai considérablement réduit la quantité de produits à base de blé dans mon alimentation, mais je ne peux pas les refuser complètement .... Le corps a besoin de ces glucides vides. Et les enfants adorent la farine ! Je suis sûr que si ce n'est pas avec vous, alors dans votre environnement il y aura certainement au moins un enfant qui mange des bagels, des biscuits, du pain et des craquelins du matin au soir, refusant de manger de la nourriture normale, et les parents se plaignent et ne savent pas quoi faire faire et comment nourrir votre enfant...

Amis, n'achetez pas tout cela à vos enfants ! Ne leur présentez pas de farine blanche ! Il est compréhensible qu'un jour ils essaient des produits de boulangerie malsains, mais retardez ce moment aussi longtemps que possible. Croyez-moi, par cela vous ne privez pas l'enfant de joie - au contraire, vous préservez sa santé ! Même si votre enfant sait déjà ce farine blanche, puis réduisez-en les plats dans votre ALIMENTATION FAMILIALE ! Je me concentre sur le mot "famille", car il est mal de manger séparément de l'enfant. Après tout, c'est vous qui achetez de vos propres mains ce dont vous ne saurez plus tard comment sauver vos enfants.

Que pouvons-nous faire pour ne pas nous blesser et blesser notre psychisme ? Premièrement, nous devons comprendre et reconnaître qu'il y a vraiment un problème. Deuxièmement, d'abord en tout produits à base de farine, que nous préparons nous-mêmes, nous ajouterons du son, augmentant ainsi les bienfaits du produit. Troisièmement, si nous achetons des produits de boulangerie en magasin, nous essayons de choisir ceux qui sont sans levure et, si possible, à base de grains entiers. la farine de seigle. Oui, ce n'est pas une baguette française pour vous... Mais que pouvez-vous faire ? Qui a dit que ce serait facile ? Il est très difficile de se débarrasser d'un tel médicament ... J'espère que tous ceux qui me liront connaissent les méfaits de la levure thermophile et qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi c'est un poison. Attention, je parle de thermophile, et non de levure vivante, c'est une différence fondamentale. Lisez toujours la composition ! Même les bagels et le pain pita contiennent de la levure (au fait, il y a aussi du pain pita sans levain en vente). Quatrièmement, les craquelins et les toasts peuvent au moins parfois être remplacés par du pain cru. Ils peuvent être préparés très savoureux et la variété des recettes est incroyable!

En attendant, si vous aimez vraiment le pain blanc, je vous conseille de commencer à vous familiariser avec les produits à base de farine sains avec cette recette ! Les petits pains sans levure plairont à toute la famille. Ils sont bons comme substitut du pain et comme plat indépendant à part entière.

Ingrédients:

- 350 g de farine,

- 300 g de yaourt (kéfir, crème sure, lactosérum - ce qu'il y a dans le réfrigérateur),

- 80 g de beurre,

- 1 cuillère à café sel,

- 2 cuillères à café sucre (si vous l'aimez plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe une cuillerée de sucre),

- 2 cuillères à café levure chimique (peut être remplacée par du bicarbonate de soude, 1 cuillère à café),

- Fruits secs, noix en option.

Cuisine:

Mélanger la farine avec le sel, la levure chimique et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le beurre ramolli. En y ajoutant partiellement de la farine, pétrir la pâte. La pâte sera collante. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8 à 12 morceaux égaux. Nous formons un petit pain à partir de chaque partie et le posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Vous pouvez également utiliser un moule à muffins, après avoir préalablement graissé les moules avec de l'huile.

Personnellement, ma pâte s'avère épaisse, mais pas assez pour la pétrir avec mes mains, donc après avoir bien mélangé le tout, je la mets dans des moules avec une cuillère à soupe. Ensuite, placez les futurs petits pains dans un four préchauffé à 180 - 200 degrés (tenez compte des caractéristiques de votre four). Les petits pains sont cuits très rapidement, littéralement en 20 à 25 minutes. Pour moi, c'est le plus délicieux sur le kéfir ! Et le lactosérum s'avère également délicieux. Je fais habituellement des petits pains avec des graines de lin, des graines de tournesol et saupoudre des graines de citrouille sur le dessus...

Le plat est prêt à emporter ! Le lendemain, les buns sont en revanche « tannés », donc mieux vaut, bien entendu, les manger frais... Mais vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-onde si vous en avez l'usage (on a longtemps arrêté d'utiliser le micro-onde il y a), et les petits pains deviendront aussi frais! Et j'ajoute aussi du son obligatoire à la pâte, c'est-à-dire que je ne mets pas 350 grammes de farine, mais 250! Les 100 grammes restants sont du son. Au marché central, ils sont ridiculement bon marché ! Un énorme paquet peut être acheté pour 7 à 10 lei.

Je vous souhaite à tous bonne chance dans la difficile lutte pour votre santé ! Et... bon appétit !

Des petits pains sans levure et sans œuf au lieu de pain a été modifié pour la dernière fois : 11 juin 2017 par administrateur

Des brioches moelleuses qui accompagnent bien la confiture, Beurre, fromage. Ils sont un excellent substitut au pain ordinaire.

Composition:
250 gr. farine de blé
250 gr. farine de grains entiers
50 ml. huile végétale
300 ml. l'eau
1 cuillère à café levure sèche instantanée
1 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café mon chéri
une poignée de graines de tournesol
lait pour badigeonner les petits pains

Cuisine:
Lorsque vous pétrissez la pâte à la main, mélangez tous les ingrédients secs - farine, sucre, levure. Bien mélanger.
Dissoudre le miel dans l'eau. Ajouter un peu d'eau et d'huile végétale à la partie sèche. Incorporer graduellement une partie du mélange de farine.
Salez et versez le reste d'eau et d'huile végétale. Pétrissez la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. La pâte ne doit pas être trop dense ou collante à vos mains.
Une fois la pâte pétrie, transférez-la dans une tasse profonde, couvrez d'une serviette et laissez reposer pendant deux heures. Pendant ce temps, la pâte levée doit être précipitée plusieurs fois.
Si la pâte est pétrie dans une machine à pain, posez les produits conformément aux instructions et activez le mode pâte.
Selon la qualité de la farine, moins ou plus d'eau peut être nécessaire, vérifiez donc la densité de votre pâte.

Rouler la pâte en boules égales.
Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque de cuisson dans le four éteint sous la lampe pour que les petits pains lèvent légèrement.

Avant la cuisson, badigeonnez les pains de lait et saupoudrez de graines de tournesol.

Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30-40 minutes (le temps exact dépend du type et de la puissance de votre four).

,