Quand saler la soupe aux champignons séchés. Comment cuisiner une soupe aux champignons secs : ingrédients, recettes, conseils de cuisson. Assortiment de crème de champignons

Quand on aime cuisiner, tout en régalant ses proches, on ne réfléchit pas vraiment à quoi cuisiner pour le dîner. Habituellement, les hôtesses ont un grand nombre de recettes dans leur arsenal - les leurs, celles de la mère, de la grand-mère, des voisins, des copines, etc. Cette liste comprend certainement soupe aux champignons?

Absolument! Après tout, les champignons sont nos vieux amis. Nous les utilisons le plus souvent possible, en cuisinant beaucoup avec eux. différents plats. Cela n'a même pas de sens de préciser à quel point ils sont utiles. Mais en termes de teneur en protéines, ils sont uniques. . Même les séchés, que nous avons aujourd'hui et qui sont choisis comme personnage principal.

Ce n'est pas un hasard si les champignons sont appelés viande végétale. . C'est vrai, car ici même une fiche ne suffit pas à décrire tous leurs avantages. Mais nous ne nous sommes pas réunis ici pour cela, nous irons donc à la cuisine et, armés de tout le nécessaire, nous commencerons à cuisiner. De plus, ce processus n'est pas aussi compliqué et pas du tout long qu'on le pense généralement.

Des produits

• Champignons blancs (séchés) - 15 gr.
• Pommes de terre - 3-4 pièces
• Oignon (bulbe) - 1 tête
• Carottes - 1-2 pcs.
• Pâtes - 100 gr.
• Ail - 1-2 gousses
• Feuille de laurier et épices - facultatif
• Huile végétale - 3-4 c. l.
• Eau - 2-3 verres.

Comment faire cuire une soupe aux champignons rapidement et savoureuse - instructions étape par étape avec photos

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes évitent de cuisiner champignons séchés. Ceci est motivé par le seul moment - la durée de la cuisson. Mais ce n'est pas du tout vrai. Vous pouvez suivre le temps et vous comprendrez que la soupe sera prête en quelques minutes seulement. On ne sait pas qui a eu l'idée que les champignons doivent être trempés pendant la nuit ! Qu'est-ce qui va sortir d'eux le matin. Difficile à imaginer. Alors, remplissez-les d'eau fraîche ordinaire, en les recouvrant complètement, et faites d'autres choses, ce qui prendra environ 10 minutes sur la force.

Étape 1. Remplissez les champignons d'eau et laissez infuser environ 10 minutes

La torréfaction décore n'importe quel premier plat. Parfois, le goût du bortsch, par exemple, dépend en grande partie non seulement de la qualité des légumes ou du type de viande, mais aussi de la torréfaction - afin que la tomate et les autres ingrédients soient correctement sélectionnés. Dans notre cas d'aujourd'hui, l'oignon et la carotte habituels serviront de friture. Pas besoin de s'énerver, car tout le monde dans votre famille n'aime pas ces légumes dans la soupe ? Vous pouvez simplement les couper en petits morceaux. Et faire frire pour que personne ne remarque leur présence dans la soupe. Même si vous planifiez avec une paille fine ordinaire.

Étape 2. Hacher finement l'oignon et la carotte

En règle générale, il est d'usage de mettre des céréales dans ce type de soupe. Chacun choisit le sien. Ils prennent même du sarrasin ! Mais le plus souvent - du riz ou de l'orge perlé. Changeons la tradition et prenons . Non, nous ne parlons pas de vermicelles, ni de nouilles - ce n'est pas le bon moment. Ça doit être des spaghettis. Et pas mince et pas épais, mais d'épaisseur moyenne. Pour qu'il soit pratique de manger plus tard, et de ne pas les chasser partout dans l'assiette, divisons-les en plusieurs parties, j'en ai eu 4.

Étape 3. Casser les spaghettis en morceaux

A ce stade, il est déjà possible de mettre une marmite à champignons remplie de deux ou trois verres d'eau, mise au gaz. Porter à ébullition, et ça va rapidement bouillir, et réduire le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les champignons à feu doux. En même temps, placez une poêle à frire sur la cuisinière. Après l'avoir chauffé, versez de l'huile végétale et faites-le chauffer au maximum. Versez les oignons et les carottes et faites-les frire à feu doux - pour qu'ils ne deviennent en aucun cas dorés, mais pour que l'oignon devienne transparent.

Étape 4. Frire les oignons et les carottes

Champignons et sautés se préparent. Ce processus prendra encore 5 minutes.Pendant ce temps, nous devons avoir le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper. Il existe une tradition de cuisiner sans pommes de terre. De plus, nous avons des pâtes dans la recette. Mais nous ajoutons toujours des pommes de terre à la poêle, car le premier plat sera plus satisfaisant, plus savoureux et plus familier. Et la soupe sera encore plus épaisse, surtout si les spécimens sont bouillis et sucrés. Couper en fines lanières, mais attention à ne pas en faire trop.

Étape 5. Épluchez et coupez les pommes de terre

Eh bien, nous y sommes, presque à la fin. Dans la soupe, en la portant à ébullition, envoyez les pommes de terre hachées et les spaghettis cassés. Oui, oui, en même temps, car pendant que nous cuisons les pommes de terre séparément, puis les spaghettis, les champignons vont se transformer en bouillie. Pendant que tout cela languit sur un petit feu sous le couvercle, on va frotter l'ail sur une râpe fine. Préparons un lavrushechka, s'il y a un désir, quelques épices. Deux minutes avant la préparation, nous enverrons à la soupe du rôti et de l'ail avec du renard et des épices. Porter à ébullition et couper le gaz. Verser dans des assiettes après 5 minutes Incroyablement savoureux. Et si vous mettez également une cuillerée de crème sure ...

Étape 6. La soupe aux champignons est prête, nous invitons tout le monde à table

Comment rendre la soupe aux champignons encore plus savoureuse - quelques conseils utiles du chef

• La soupe peut être salée. Mais seulement légèrement.
• Vous pouvez mettre un peu de farine dans la friture - pour l'épaisseur de la soupe, mais ceci - si ce n'était pas le cas Pâtes en soupe.
• Dans la soupe, vous pourriez hacher grossièrement un peu de tomate.
• Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez vous passer de trop cuire les oignons et les carottes. Il suffit de les faire mijoter dans une petite quantité d'eau additionnée d'huile.
• Si vous ne mettez pas de pâtes ou de céréales dans la soupe, vous devez couper plus de pommes de terre, mais coupez-les en morceaux moyens.
• Il est préférable de faire cuire la soupe aux champignons en même temps - le lendemain, elle n'a pas l'air si appétissante (les pommes de terre deviennent noires, etc.)
• La soupe aux champignons frais est cuite presque comme ça, seuls les champignons sont frits avec des carottes et des oignons, puis tout est bouilli avec des pommes de terre pendant plusieurs minutes.

Les soupes aux champignons occupent une place particulière dans l'alimentation, car ce plat, en l'absence de viande et de poisson, s'avère riche et nutritif. Après séchage, les champignons ne perdent pas caractéristiques avantageuses, conservez tous les éléments chimiques précieux et une odeur unique. La soupe avec l'ajout d'un tel ingrédient révèle l'arôme plus fortement et est mieux absorbée par le corps.

Recette classique

Cette soupe est préparée très rapidement, mais elle s'avère exceptionnellement savoureuse et nutritive. Il doit être servi avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients

• Champignons séchés (tous) - 50 g;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 400 g (4 tubercules moyens);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 18 g (2 cuillères à café sans dessus);
• beurre - 20 g;
• Farine de blé- 60 g.

Cuisine

1. Rincez les champignons et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Laisser infuser 25 minutes. Ne pas verser l'eau de trempage des champignons : elle servira à la cuisson de la soupe.
2. Préparez votre vinaigrette. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons finement hachés et les carottes hachées sur une râpe grossière. 2 minutes avant la préparation, ajouter la farine au mélange de légumes et mélanger.
3. Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Coupez les champignons gonflés en tranches moyennes et envoyez-les à l'eau bouillante. Ajoutez l'eau qui reste après le trempage, après l'avoir filtrée pour vous débarrasser des petits débris.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et après 20 minutes, envoyez-les dans la casserole.
5. Au bout de 10 minutes, ajouter la vinaigrette végétale, le sel, le poivre, le laurier à la soupe. Poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
6. Le plat fini doit infuser pendant au moins une heure.

Chaudrée "Royaume Champignon"

Combinaison de champignons cuits d'une autre façon: séché, mariné, salé, ainsi que frais donne au plat une odeur et un goût riches et uniques.

La recette n'inclut pas l'ajout de beaucoup d'épices, car cela peut dominer la saveur naturelle de la soupe. Un tel ragoût s'avère très satisfaisant, en termes de valeur nutritionnelle, il peut remplacer un plat de viande.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• un mélange de divers champignons séchés (agarics au miel, cèpes, girolles, huile) - 100 g;
• champignons frais - 80 g;
• champignons salés ou marinés (champignons au lait, champignons au miel, champignons, volnushki) - 120 g;
• eau purifiée - 2,3 l;
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• pommes de terre - 500 g (5 tubercules moyens);
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre - 1 g :
• sel - 18 g;
• huile végétale - 17 g;
• beurre - 15 g;
• crème sure - 250 g;
• aneth et persil frais (hachés) - 15 g.

Cuisine

1. Versez tous les types de champignons séchés avec 300 ml d'eau bouillante et laissez infuser 25 minutes.
2. Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe moyenne. Faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle et faites-y revenir mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la crème sure et laisser mijoter la vinaigrette sous le couvercle pendant 2 minutes.
3. Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y les champignons trempés ainsi que l'infusion filtrée, les pommes de terre en tranches et faites cuire pendant 15 minutes.
4. À ce moment, d'autres types de champignons (frais, marinés et salés) doivent être préparés. Coupez-les en gros morceaux.
5. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : champignons, friture, sel, épices, herbes. Continuer la cuisson 3 minutes de plus.
6. La recette permet de servir soupe prête sans remplissage supplémentaire.

Soupe de purée crémeuse

Grâce à la combinaison de champignons séchés et de crème, la recette aide à révéler la saveur naturelle des champignons sans exhausteurs de goût artificiels et beaucoup d'épices.

Plat cuisiné Il sera encore plus savoureux s'il est servi avec des croûtons séchés enduits d'ail.

Ingrédients

• Champignons séchés (de préférence cèpes) - 500 g;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 340 g (2 gros tubercules);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• crème 10% - 500 ml;
• beurre - 20 g;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 15 g;
• feuille de laurier - 1 pièce.

Cuisine

1. Rincez soigneusement les champignons et versez 250 ml d'eau bouillante pendant une heure. Ne versez pas l'infusion.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans 500 ml d'eau salée, coupées en gros morceaux arbitraires.
3. Préparez la vinaigrette (mieux vaut la faire cuire directement dans la marmite). Faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié de la portion d'huile préparée, ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 15 minutes.
4. Trempez la deuxième portion d'huile, les champignons trempés, coupés en tranches dans la poêle et faites frire cette masse pendant 7 minutes.
5. Broyez les pommes de terre bouillies refroidies dans un mélangeur. Verser la crème et l'infusion de champignons dans la purée. Vous devriez obtenir une masse qui ressemble au kéfir en consistance.
6. Purée de pomme de terre ajouter au mélange de légumes et de champignons. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients afin de briser les grumeaux. Placer la casserole sur feu doux et continuer à faire mijoter la soupe pendant 5 minutes en remuant constamment.
7. Après avoir éteint le feu, laissez le plat infuser sous le couvercle pendant au moins 30 minutes.

soupe provençale

Cette recette convient à ceux qui préfèrent la cuisine gastronomique. La combinaison de divers ingrédients dans un tel plat crée un arôme et un goût délicats uniques, mais n'interrompt pas l'odeur du composant principal - les champignons.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• eau purifiée - 2,25 l;
• haricots verts surgelés - 100 g;
• haricots blancs - 100 g;
• petit pois congelé - 100 g;
• ail - 20 g (4 gousses);
• carottes - 330 g (3 pièces);
• oignons - 150 g (2 pièces);
• céleri - 200 g (3 branches);
• courgettes - 520 g (2 pièces);
• basilic - 11 g (1 brin);
• coriandre - 10 g;
• persil (verts) - 10 g :
• sel - 18 g;
• sucre - 10 g;
• huile d'olive- 20 g ;
• toute huile végétale - 15 g;
• pâte de tomate - 18 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• thym frais - 2 g (1 brin).

Cuisine

1. Faire tremper une poignée de champignons séchés dans 250 ml d'eau bouillante. Insistez 30 minutes.
2. Verser eau chaude pois et haricots surgelés. Laisser couvert 15 minutes. Mettre à cuire haricots blancs pendant 30 minutes.
3. Sur le huile végétale faire revenir les oignons hachés, l'ail, le céleri, les carottes et les courgettes en dés, ajouter le thym et le laurier. Au bout de 10 minutes, mélanger les légumes avec le sucre et pâte de tomate. Frire pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les champignons gonflés finement hachés, leur infusion, les cèpes et haricots verts, petits pois, légumes rôtis, sel. La soupe doit être cuite pendant 15 minutes.
5. Ensuite, préparez la sauce : hachez le persil, la coriandre, le basilic dans un mixeur. La recette peut être modifiée en remplaçant le basilic dominant par de l'origan ou de l'aneth. En un mince filet, ajouter l'huile d'olive au mélange d'herbes, de sel.
6. Au moment de servir la soupe, ajouter la sauce au goût dans l'assiette.

Vous pouvez adoucir le goût de la soupe aux champignons et lui donner des notes délicates si vous ajoutez des champignons râpés en fin de cuisson. fromage fondu. Pour rehausser la saveur unique du plat, faites tremper les champignons séchés non pas dans de l'eau, mais dans du lait frais. L'inclusion de cèpes ou de cèpes dans la recette à la place des champignons peut donner au bouillon une teinte noire, mais sur qualités gustatives cela ne l'affectera pas du tout. Pour rendre l'arôme du plat plus saturé et acquérir le goût du vrai champignons forestiers, vous n'avez pas besoin d'utiliser des champignons trop jeunes ou trop mûrs. La recette de la soupe peut être simplifiée en utilisant de la poudre de champignons séchés. Pour ce faire, ils doivent être broyés dans un mélangeur à l'état souhaité. La soupe à la poudre de champignons cuira beaucoup plus rapidement, tout en conservant un arôme agréable, un goût riche et tous les éléments utiles.

Recettes de soupe aux champignons

8-10

1h30

30 kcal

5/5 (1)

Soupe aux champignons de cèpes séchés - recette

Ustensiles nécessaires :

• pot;
• bol profond;
• passoire;
• planche à découper;
• cuillère ou spatule en bois;
• une cuillère;
• louche;
• poêle;
• râpe;
• fouet.

Ingrédients

Pour préparer ce plat, prenez

Choix d'ingrédients

L'ingrédient principal de notre soupe, bien sûr, sont les cèpes séchés, qui font un bouillon riche, riche et très parfumé. Vous pouvez utiliser d'autres types de champignons, mais le plus soupe savoureuse obtenu à partir de cèpes séchés.

Des champignons de qualité doivent être

• Assez épais, environ 5 mm d'épaisseur: un champignon fin s'émiette, bout rapidement et un bouillon trouble est obtenu à partir de ces champignons.
• Pas de stries, de taches, de jaune clair ou de chair blanche.
• Une telle humidité à laquelle il peut légèrement se plier. Les champignons trop séchés se cassent sous une charge légère et le bouillon sera amer. Et si les champignons sont sous-séchés, après la cuisson, ils seront glissants et "caoutchouteux", ce qui aggravera le goût du plat fini.

Tous les autres ingrédients doivent être frais et de haute qualité, alors n'achetez que des produits provenant d'endroits de confiance.

Cuisson étape par étape de la soupe aux champignons

Etape 1 : préparation des champignons séchés et préparation du bouillon

Etape 2 : faire frire l'oignon

Étape 3 : préparation de la sauce à la crème sure

Étape 4 : cuisson de la soupe aux champignons

Vous pouvez également ajouter quelques petits vermicelles, environ 4-5 cuillères à soupe. l. avec des oignons et des champignons. Dans ce cas, vous obtiendrez une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons séchés avec des vermicelles.

Vidéo sur la façon de cuisiner une soupe aux champignons ou "soupe aux champignons"

Après avoir regardé la vidéo, vous pouvez voir comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes séchés, que vous pourrez choyer à la fois votre famille et vos invités. Ce plat est assez original et très savoureux.

Servir de la soupe aux champignons et d'autres options de cuisson

La soupe doit être servie chaude. Ce plat est assez satisfaisant, vous n'avez donc pas besoin de le compléter avec autre chose, sauf peut-être avec du pain. Vous pouvez également ajouter des légumes verts frais et finement hachés - cela diluera la saveur crémeuse et donnera encore plus de fraîcheur à la soupe. Cette version de soupe aux champignons s'avère assez liquide, je vous conseille donc de l'essayer pour les amateurs de soupes épaisses. L'une des options les plus simples pour préparer un tel plat est considérée comme la recette que vous pouvez trouver. De telles soupes peuvent être préparées non seulement à partir de cèpes séchés - essayez-les. Ce sont les plus courants et les plus abordables. Avec de tels champignons, la soupe est également très savoureuse. Une autre option de cuisson est, dont l'odeur est similaire aux cèpes, en plus, ils sont très utiles.

Grâce à une telle variété d'options de cuisson pour la soupe aux champignons, vous pouvez cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois et ravir vos proches. Alors expérimentez, choisissez et assurez-vous d'essayer notre recette de soupe aux cèpes séchés. Donnez votre avis et laissez des commentaires.

La maladie fongique m'a été transmise par héritage. Ma mère était une passionnée de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait ramasser les champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre but.

Cèpes et russula - capsules marinées séparément pour occasions spéciales, les verdiers sont allés pour le salage. Et beaucoup de champignons séchés ont été récoltés - séparément sur caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. Ce n'est que maintenant que je comprends le travail infernal qu'il a fallu pour préparer toutes ces gourmandises.

J'aime aussi la chasse aux champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire de la soupe à partir de champignons secs par une journée glaciale.

Je cuisine de la soupe à partir de champignons séchés, comme ma mère l'a enseigné.

• Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Des épices - grains de poivre noir et graines d'aneth. Champignons forestiers ont leur propre goût unique et ne le gâchent pas avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
• Beaucoup de beurre fondu. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût crémeux doux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
• Les gruaux sont cuits avec des champignons. Ainsi la céréale va donner au bouillon viscosité et satiété.
• j'adore ajouter gruaux de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.

Temps: 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Complexité: moyen
Ingrédients : pour 8 portions

• Champignons secs - 2 poignées (1 tasse)
• Pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne
• Carottes - 1 morceau de taille moyenne
• Oignon - 1pc
• Gruaux d'orge (blé, riz) - 3 c. cuillères
• Ghee ou beurre - 50 gr
• Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
• aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons secs

• Cassez les champignons secs en petits morceaux dans une casserole et versez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
• Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si le vôtre, vous ne pouvez pas changer l'eau et cuisiner directement dedans.
• Mettez la casserole avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, retirez du feu et faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant la cuisson des champignons, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• Couper les pommes de terre en cubes.
• Coupez l'oignon finement et les carottes en demi-rondelles.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
• Laissez l'oignon frit dans la poêle.
• Une heure plus tard dans bouillon de champignons mettre les pommes de terre et verser les gruaux de blé.

• Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
• Poursuivre la cuisson à feu doux, couvert d'un couvercle.
• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, envoyez les carottes à la poêle.
• Après encore 15 minutes, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, mettez les oignons frits dans la soupe avec le beurre.

• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez la feuille de laurier et laissez la soupe aux champignons à feu doux pour qu'elle sue encore 5 minutes
• Après 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
• Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'aromatisant avec de la crème sure et de l'aneth.

Comment faire une soupe aux champignons séchés :

• Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre eau froide. Je le laisse tremper 1 à 2 heures.
• J'ai mis le pot avec des champignons sur un feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Je coupe les pommes de terre en cubes.
• J'ai coupé l'oignon finement, et les carottes en demi rondelles.

• Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Laissez l'oignon frit dans la poêle. La soupe aux champignons aime le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, il apparaîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux-sucré.
• Une heure plus tard, j'ai étalé les pommes de terre dans le bouillon de champignons.
• et ajouter les grains de blé.
• J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. S'il n'y a pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons une saveur à couper le souffle. Je continue à cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle.

• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, j'envoie les carottes à la poêle.
• Après encore 15 minutes, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, j'étale les oignons frits dans la soupe.
• Immédiatement après l'oignon, je sale, ajoute la feuille de laurier et laisse la soupe aux champignons à feu doux suer encore 5 minutes.
• Après 5 minutes, une soupe aux champignons parfumée et délicieuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

Nécessaire:

Comment faire délicieux caviarà partir de champignons séchés

La recette pour faire du caviar à partir de champignons séchés n'a pas changé depuis de nombreuses décennies. Une telle friandise était préparée dans les villages et était particulièrement appréciée pendant le jeûne. Le caviar de champignons peut être servi séparément comme collation ou utilisé comme ingrédient pour les sandwichs.

50 gr de champignons séchés,

4 pommes de terre

1,5 litre d'eau,

1 carotte

feuille de laurier - au goût,

grains de poivre - au goût,

drainer. huile - au goût

crème sure - au goût,

1 oignon

2 cuillères à soupe. cuillères de farine.

Comment cuisiner:

Avant de cuire la soupe, lavez et faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 4 heures ou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Après cela, ils doivent être coupés en morceaux. Ne jetez pas l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mais utilisez-la pour faire de la soupe.

Pendant que les champignons trempent, épluchez les oignons et les carottes, faites fondre un peu Beurre dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes, en fin de cuisson, ajouter la farine et cuire encore 2 minutes.

Versez de l'eau dans une casserole, quand elle bout, mettez les champignons coupés en morceaux, versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés.

Dans 10 minutes. mettre sel, poivre, persil, carottes frites, oignons et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Éteignez la soupe aux champignons et laissez-la infuser pendant un moment.

Velouté aux champignons séchés

Nécessaire:

1,5 litres de lait (2,5%),

1er. crème (10%),

200 g de champignons frais,

200 g de cèpes séchés

3 oignons, sel,

100 g de prunes. huiles,

3 art. cuillères de farine

poivre moulu (noir et rouge) - au goût.

Comment cuisiner:

Rincer champignons séchés, remplissez-les d'un verre d'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes.

lavage champignons frais et coupez-les en fines tranches.

Épluchez l'oignon, faites-le revenir avec 50 g de beurre. Mettez encore 50 g d'huile, ajoutez des morceaux de champignons frais et trempés.

Faites frire la masse obtenue pendant 15 minutes.

Ajouter la farine, faire revenir 2 minutes de plus.

Transférer ensuite le contenu de la poêle dans un bol.

Versez l'eau dans laquelle les champignons ont trempé, puis la crème, le lait.

Mélangez le tout, couvrez avec un couvercle. Lorsque la masse bout, réduisez le feu au minimum et faites cuire la soupe pendant 25 minutes.

soupe aux champignons en poudre

Nécessaire:

200 g de champignons séchés

1 céleri

2 carottes

1 ampoule

rast. huile, sel, herbes, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

Broyer les champignons séchés en farine ou en poudre à l'aide d'un mélangeur.

Hacher l'oignon et le céleri-rave, râper les carottes sur une râpe grossière.

Faire revenir les légumes dans l'huile.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, mettre légumes frits, ajouter la poudre de champignons, le sel, les épices, cuire 15 minutes.

Versez la soupe dans des bols, ajoutez un peu d'œuf à la coque haché et des légumes verts hachés dans chaque bol.

Velouté de champignons séchés

Nécessaire:

150 g de champignons séchés

3 pommes de terre

1 gousse d'ail

50 ml de crème

1er. une cuillerée d'aneth ciselé,

1 litre de bouillon de poulet

rast. huile - au goût

poivre, sel - au goût,

1 ampoule.

Comment cuisiner:

Faire tremper les champignons séchés lavés dans de l'eau froide pendant 4 heures. Coupez-les en gros morceaux.

Porter à ébullition bouillon de poulet, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites bouillir pendant 20 minutes.

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale, mettez les champignons et faites cuire pendant 7-8 minutes.

Retirez les pommes de terre bouillies du bouillon, hachez-les avec les champignons et les oignons dans un mélangeur.

Mettez la masse obtenue dans le bouillon, ajoutez l'ail haché, le poivre, le sel.

Faites mijoter la soupe à feu doux en remuant constamment.

Verser ensuite la crème, l'oeuf battu, remuer, porter à ébullition et retirer du feu.