U kojoj dobi se djetetu može davati svinjetina i koja jela je bolje kuhati? Svinjetina u hrani za bebe Jela od mesa za djecu od 3 godine

Dakle, za godinu i pol već možete mijenjati jela, birati između brojnih opcija kako mesna jela bebi ne bi postala dosadna.

Predstavljamo vam izbor dijetalnih obroka od mesa, koji su savršeni za djecu od 1-1,5 godina.

Dakle, vaša beba, koja ima 12-18 mjeseci, sigurno će cijeniti takva jela od mesa:

Mesni sufle

Sastojci:

• meso (ćureće, zec, itd.)
• 1 jaje
• puter

Meso skuvati, pa gotovo umutiti u blenderu uz dodatak čorbe i jaja, sipati u šerpu, dodati puter i ispariti u souffle.

Pileći soufflé na pari

Sastojci:

• 200 gr kuvanog pilećeg filea
• 2 kašičice pirinča
• 4 supene kašike mleka
• 1 jaje
• 2 kašičice putera

Operite pirinač, prokuvajte dok ne omekša, ulijte mleko i ostavite da kuva oko 8 minuta uz stalno mešanje. Kuvani pileći file propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta, pomešati sa dobro prokuvanim pirinčana kaša, dobro umutiti, dodati žumance, 1 kašičicu otopljenog putera i umućene proteine. Dobijenu masu pomiješajte, stavite u kalup podmazan uljem i kuhajte u vodenoj kupelji. Gotov sufle prelijte ostatkom puter.

Ćufte

Sastojci:

• 50-70 gr mesa
• 1 žumanca
• hljebne mrvice ili 90 gr mesa
• kriška belog hleba
• 2 kašike mleka

Sastojke (hleb namočimo u mleko) dva puta propasiramo kroz mlin za meso ili izmiksamo u blenderu. Prokuhajte vodu u loncu (malo posolite vodu). Izostavljamo male mesne kuglice u kipuću vodu, kuvati 20 minuta Ili staviti tiganj, napunite loptice do pola vodom i stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta.

Jetrena pasta

Sastojci:

• 75 gr džigerice
• ½ srednje šargarepe
• ¼ luka
• ½ kašičice putera

Pripremljenu (opranu, iseckanu) džigericu dinstajte sa lukom i šargarepom dok ne omekša. Zatim prolazimo kroz mlin za meso ili umutimo u blenderu uz dodatak putera i malo soli.

Mesne parene ćufte / kotleti

Sastojci:

• 200 gr junećeg ili telećeg mesa
• 2 kriške belog hleba
• 1/3 šolje mleka
• 1 kašičica putera

Za djecu mlađu od dvije godine, ćufte se prave od mljevenog mesa. Sastojke (hleb namočimo u mleko) dva puta propasiramo kroz mlin za meso ili izmiksamo u blenderu. Zatim stavite komadić putera i malo soli. Oblikujemo male spljoštene kuglice i kuhamo na pari oko sat vremena.

Sada znate šta jela od mesa kuhati za dijete od 1 godine - godinu i po. Kada beba nauči dobro žvakati, meso već možete narezati na male komadiće, a ne pomicati u mlinu za meso ili u blenderu.

Prijatno!

I.V. Bagramyan, Moskva

Put odrastanja osobe je prilično trnovit. Za dijete je prva škola života njegova porodica, koja predstavlja cijeli svijet. U porodici dete uči da voli, trpi, raduje se, saoseća i mnoga druga važna osećanja. U uslovima porodice razvija se samo njoj svojstveno emocionalno i moralno iskustvo: uvjerenja i ideali, procjene i vrijednosne orijentacije, stavovi prema ljudima oko sebe i aktivnosti. Prioritet u podizanju djeteta pripada porodici (M.I. Rosenova, 2011, 2015) .

decluttering

Mnogo se pisalo o tome koliko je važno moći pustiti, dovršiti staro, zastarjelo. U suprotnom, kažu, neće doći novo (mjesto je zauzeto), a energije neće biti. Zašto klimamo glavom kada čitamo tako motivirajuće članke za čišćenje, a sve ostaje na svom mjestu? Nalazimo hiljade razloga da odložimo ono što je odloženo za bacanje. Ili da uopće ne počnu s razvrstavanjem šuta i skladišta. A mi se već po navici grdimo: "Potpuno sam zatrpan, moramo se sabrati."
Umjeti lako i samouvjereno baciti nepotrebne stvari postaje obavezan program “dobre domaćice”. I često - izvor još jedne neuroze za one koji to iz nekog razloga ne mogu učiniti. Na kraju krajeva, što manje radimo „na pravi način“ – i što bolje čujemo sebe, živimo srećnije. I što je više ispravno za nas. Dakle, hajde da vidimo da li je zaista potrebno da se vi lično rasčistite.

Umijeće komunikacije sa roditeljima

Roditelji često vole da poučavaju svoju decu, čak i kada su dovoljno odrasla. Mešaju se u njihov lični život, savetuju, osuđuju... Dolazi do toga da deca ne žele da vide roditelje, jer su umorna od njihovog moralizovanja.

šta da radim?

Prihvatanje nedostataka. Djeca moraju shvatiti da njihove roditelje neće biti moguće prevaspitavati, oni se neće promijeniti, ma koliko ti to željeli. Kada se pomirite s njihovim nedostacima, lakše ćete komunicirati s njima. Jednostavno prestajete da očekujete drugačiju vezu nego prije.

Kako spriječiti promjene

Kada ljudi stvaraju porodicu, niko, osim rijetkih izuzetaka, ni ne pomišlja da započne vezu sa strane. Pa ipak, prema statistikama, porodice se najčešće raspadaju upravo zbog nevjere. Otprilike polovina muškaraca i žena vara svoje partnere u pravnom odnosu. Jednom riječju, broj vjernih i nevjernih je raspoređen 50 na 50.

Prije nego što pričamo o tome kako spasiti brak od prevare, važno je razumjeti

1. Puding od mesa na pari

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati puter, žumanca, mleko, so. Sve izmešati, dodati umućene proteine ​​i prebaciti u manju šolju, prethodno nauljenu i posutu prezlom. Pokrijte šolju poklopcem, stavite vodeno kupatilo i kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Trebaće vam: meso - 50 gr, puter - 3 gr, jaja - 1/4 kom, mleko - 30 ml, so

2. Lisnate rolnice

Listove kupusa iseckajte. Meso oprati, odstraniti kosti i tetive, iseći na komade, proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipajte malo vode na dno tepsije, pa naizmenično stavite kupus i mleveno meso, prvi i poslednji sloj treba da budu sloj kupusa. Dodajte puter i dinstajte dok ne bude gotovo. Prije skidanja sa vatre dodajte kiselu pavlaku i ponovo prokuhajte.
Trebaće vam: puter - 10 gr, mleveno meso - 30 gr, kupus - 100 gr, pavlaka - 10 gr, so

3. Omlet punjen mesom

Žumanca utrljajte solju i puterom, dodajte bjelanjak umućen u pjenu. Tepsiju podmažite uljem, u nju ulijte razmućena jaja, uronite u drugu posudu sa vodom, pokrijte poklopcem i stavite u jako zagrejanu rernu 10 minuta. Gotov omlet prevrnite na tanjir, na njega stavite mleveno meso i povrće, zarolajte i prelijte sokom od paradajza.
Trebaće vam: 50 g kuvanog mlevenog mesa, 1 jaje, 1/2 kafene šoljice mleka, komad putera veličine lešnika, 1 kašika. kašika pasiranog kuvanog povrća iz supe, peršun, 1 kašika. kašika soka od paradajza.

4. Ćufte sa lukom i šargarepom

200 g posne junetine, 3 kašike brašna, so, 1 šargarepa, 1/2 crnog luka
Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomešati sa brašnom, solju. Formirajte loptice. Narendajte šargarepu i luk. Sipajte malo vode u šerpu, prokuhajte. Stavite ćufte i kuvajte bez poklopca pet minuta. Dodajte šargarepu i luk, poklopite i dinstajte 10 minuta
Za stariju decu možete prvo pržiti ćufte na laganoj vatri na puteru, bez dodavanja vode.

5. Hobotnice od ćufte i špageta

Sastojci
pileća prsa 0,5 komada, luk 1 komad, jaje 1 komad, brašno 2 kašike. kašike, biljno ulje 3 kašike. kašike, špageti 100 gr
od mesa i luka umotanih u mašini za mlevenje pravimo mleveno meso, dodajući jaje, so i biber po ukusu.
formiramo male polpete, uvaljamo u brašno, pržimo na biljnom ulju sa obe strane na jakoj vatri dok ne porumene.
izvadi ih, probuši im špagete..što je pasta gušća to bolja...ljepša..
količina tjestenine je bilo koja.. ko koliko voli i želi da jede.
u kipuću vodu pažljivo spuštajte polpete jednu po jednu kako ne biste slomili tjesteninu
ostavite da krčka 5 minuta, smanjite vatru na nisku
ugasiti, pustim da se kuha jos pola sata ispod poklopca...pasta ce nabubriti...
Prijatno!

6. Zečje ćufte.

600 g fileta zeca 1 jaje, 6 kašika. kuvanog pirinča, 1 kašika. zelje, sol
za sos:
0,5 l soka od paradajza, 2 kašike. brašna, sok od 1 limuna, 4 kašike. pavlaka, puter
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati pirinač, jaje, sitno seckano zelje, so.
Mleveno meso dobro promešati, formirati kuglice, potopiti u vrelu, blago posoljenu vodu (u koju se doda 1 kašika ulja) i kuvati na laganoj vatri. Gotove loptice izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom.
IN sok od paradajza razblažiti brašno i sjediniti sa vodom u kojoj su se kuvale ćufte. Prokuhajte sos i dodajte po ukusu sok od limuna, šećer, pavlaka, so.
Kuvane ćufte prelijte sosom

7.Paprikaš od povrća sa pilećim mesom

trebat će vam:
Piletina 200 g, tikvice 200 g, bundeva 100 g, crni luk 20 g, crvena slatka paprika 60 g, beli luk 1 g, maslinovo ulje 15 ml
kuhanje:
Pileće meso prethodno prokuvati.
Sipajte malo u šerpu maslinovo ulje. Povrće oprati, iseći na kockice. Stavite u šerpu. Dodati mleveni beli luk. Tu stavite pileće meso isečeno na komade. Pokrijte poklopcem, kuvajte 15-20 minuta.

8. Parni kotleti sa ovsenim pahuljicama i povrćem, od 1 godine

trebat će vam:
Ovsene pahuljice 50 g, ćuretina 300 g, šargarepa 50 g, zeleni luk (pero) 25 g, praziluk 25 g, kokošje jaje 30 g, mlijeko 50 g
kuhanje:
Meso izvrnuti, šargarepu narendati na krupno, luk iseckati.
Umesto hleba koristićemo ovsene pahuljice.Ovsene pahuljice preliti mlekom i ostaviti 10 minuta.
Meso pomešati sa povrćem i ovsenim pahuljicama, dodati jaje i kuvati na pari 15 minuta.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

9. Kroketi Ježevi od šargarepe

Sastojci:
- svinjsko mleveno meso 500 gr - šargarepa 500 gr - jaja 2 kom - so, biber po ukusu
kuhanje:
Da pripremim ovo ukusno jelo potrebno je da uzmemo komad mesa (da kotleti budu sočniji), možete samo izrezati nemasno svinjsko meso i samljeti ga u mašini za mljevenje mesa. Pripremite šargarepu - operite, ogulite i narežite na komade, pogodne za mljevenje u mašini za mljevenje mesa. Uzimamo i dva kokošja jajeta.Za to pripremite mleveno meso,promešajte meso,šargarepu i dodajte jaja. Sve dobro izmiksamo, posolimo i pobiberimo po ukusu.Pripremamo naš parni kotao - na dno tiganja sipamo oko 1-1,5 litara vode i stavimo na jaku vatru da voda proključa, sada formiramo kotlete (možete uradite to sa kašičicom) i stavite na lonac. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 15-20 minuta. Kotleti su gotovi - možete pozvati sve da probaju ovo jelo!!! Posebno će se svidjeti djeci, jer. oblik kotleta podsjeća na ježeve i koloboke. Dobar tek svima!!!

10. Loptice iz pilećeg mesa sa limunom, od 2 godine

trebat će vam:
Piletina 170 gr, limun 10 gr, beli luk 5 gr, suncokretovo ulje 10 ml, žumance 10 gr, bosiljak 5 gr
kuhanje:
Operite i kuvajte pileći file u slanoj vodi 20 minuta. Isecite na komade.
Iscijedite bijeli luk kroz presu.
Iscijedite sok od limuna (1 kašičica).
Pomiješajte piletinu, bijeli luk, žumance, bosiljak i limunov sok, stavite u zdjelu blendera i usitnite.
U tiganju zagrejte ulje i pržite do zlatno smeđe boje.

11. Pileći file u sosu

Sastojci:
Pileći file 400-500 g, šargarepa 1 kom, crni luk 1 kom, voda 400 ml, pavlaka 5 kašika. l., majonez 2-3 kašike, suneli hmelj 1 kašika, mlevena paprika 1 kašika, so i šećer po ukusu, beli luk 4 čena, začinsko bilje, brašno 1 kašika. l. tobogan, ulje za prženje
kuhanje:
1. Meso iseckati ne baš krupno 2. Šargarepu izrendati, luk iseći na kockice 3. Meso pržiti na ulju mešajući 3-5 minuta dodati brašno, pavlaku, majonez, sve začine (osim začinskog bilja i beli luk), dobro promešati. Zakuvati, dodati pečenje i meso 6. Dinstati na laganoj vatri 10 minuta 7. Na samom kraju dodati seckani beli luk i začinsko bilje.
Prijatno!!!

12. Pirinčane kuglice sa piletinom

Za 1 porciju (5kom)
Kuvani pirinač - 150g, Žumance (sirovo) - 1 kom., Kuvani pileći file - 50g,
Stavite pirinač i žumance u posudu blendera i izmiksajte dok ne postane glatka. Meso sitno iseckati.
Mleveni pirinač podeliti na 5 delova, formirati okrugle loptice, spljoštiti ih, staviti piletinu u sredinu i uštipkati kao pite da fil bude unutra, malo uvaljajte ćufte u ruke dok ne izgledaju lepo (radite sa mlevenog pirinča bolje rukama navlaženim vodom, da se nadjev ne bi lijepio). Polpete stavite na pleh podmazan šljivama. putera i posut prezlama i peci u zagrejanoj rerni na 200 stepeni - 20-30 minuta dok blago ne porumene, hrskave (posle 15 minuta, polpete se mogu okrenuti da se ispeku). Pripremljene ćufte malo ohladite i pri serviranju prelijte otopljenim šljivama. puter ili pavlaka.
Prijatno!

Što se brže kuva. Međutim, djetetu starijem od 3 godine već se može ponuditi druga vrsta mesa - goveđe, pogotovo što su vitamini i korisnim materijalom u njemu su isti kao i u teletini.

Najvažnije pravilo pri kuvanju govedine je da se dinsta dovoljno dugo da dobije potrebnu mekoću. Optimalno je meso narezati na sitne komade – tako se brže skuva, a bebi će biti lakše da grize i žvaće. Mi smo izabrali razni recepti kuhanje govedine za dijete - odaberite bilo koju. Ovo jelo možete poslužiti uz salatu od povrća, kašu ili pire od povrća. U pravilu, u receptima za govedinu (kotleti, ćufte itd.) za djecu postoje komponente poput povrća, začinskog bilja, a ponekad i voća.

Goveđi gulaš sa povrćem

Sastojci

• 200 g govedine
• 1/2 šargarepe
• 20 g korijen peršuna ili celera
• 1/2 glavice crnog luka
• 1 supena kašika paradajz pasta
• 2 kašičice puter
• sol

Koraci kuvanja

Odrežite višak masnoće sa mesa, otopite puter u šerpi, stavite meso, posolite i pržite dok se ne stvori korica. Dodajte sitno seckani luk, šargarepu, peršun (ili celer) i pržite meso sa povrćem još 10 minuta.

Zatim meso do pola prelijte vodom, dodajte paradajz pastu i dinstajte oko 1,5 sat (stepen spremnosti odredite bušenjem viljuške - gotovo meso se lako probuši).

Nakon toga meso narežite na male ploške, vratite u šerpu u kojoj se dinstalo (u nastali sok) i prokuvajte.

goveđi stroganoff

Sastojci

• 400 g govedine
• 3 šargarepe
• 1 glavica crnog luka
• 1 čaša vode
• 4 kašike kisele pavlake
• 2 supene kašike puter
• 2 kašike paradajz paste
• 2 kašike brašna

Koraci kuvanja

Meso narežite na štapiće debljine 0,5 cm, stavite u tiganj sa uljem i pržite. Zatim dodati rendanu šargarepu i luk i pržiti, mešajući, meso sa povrćem još 5 minuta.

Meso prelijte vodom tako da ga malo prekrije, dodajte paradajz pastu i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri. Kada meso omekša, staviti pavlaku i brašno pomešano sa puterom i prokuvati.

Goveđi gulaš sa suvim šljivama

Ovaj recept je vrlo originalan i koristan: suhe šljive pomažu u poboljšanju rada probavnog sustava.

Sastojci

• 500 g govedine
• 1 šargarepa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašičice paradajz paste
• 10 komada suve šljive bez koštica
• 2 kašičice puter
• 2 čaše vode

Koraci kuvanja

Ogulite šargarepu i narežite na tanke ploške.


Meso oguliti od folija, dinstati na ulju do pola, dodati pripremljeni luk i šargarepu, paradajz pastu i dinstati poklopljeno na laganoj vatri 1 sat.

Zatim dodajte oprane suve šljive kojima su uklonjene kosti i nastavite dinstati dok ne omekšaju. Meso poslužite sa suvim šljivama i šargarepom, prelijte umakom u kojem se dinstalo.

Dijetalni goveđi gulaš

Sastojci

• 250 g goveđeg mesa
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašičica brašna
• 1/2 šolje bujona
• 1 kašičica puter
• 1 kašičica kisele pavlake
• sol

Koraci kuvanja

Zapečeno meso posolite, dodajte sitno seckani crni luk, pobrašnite i sve zajedno propržite. Zatim meso stavite u šerpu, prelijte čorbom, dodajte paradajz pastu i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 1-1,5 sati.


TO gotov obrok poslužiti pavlaku.

Govedina pečena u foliji sa krompirom i pečurkama

Sastojci

• 200 g govedine
• 1 gomolj krompira
• 1 šampinjon
• 2 kašike kreme
• 2 supene kašike puter
• sol

Koraci kuvanja

Posolite juneći file, dobro ga istucite i pržite u zagrejanom tiganju dok ne omekša.


Krompir oguliti i iseći na kriške.


U posebnom tiganju ili malom loncu sa debelim dnom pržite krompir sa obe strane, dodajući 1 kašičicu putera.


Pečurke očistite i narežite na male komadiće. U tiganju zagrejte pola kašičice ulja i propržite pečurke. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte vrhnje i pirjajte uz stalno miješanje dok se potpuno ne skuva.


Na foliju stavite goveđi kotlet, na vrh krompir. Na krompir stavite pržene pečurke. Sve malo posolite, dobro stegnite ivice folije.


U rernu zagrejanu na 180-200 stepeni stavite meso sa krompirom u foliju i pecite oko 30 minuta.

Govedina, pržena u prezlama (nakon 5 godina)

Sastojci

• 200 g govedine
• 2 kašičice mrvice hljeba
• 2 kašičice puter
• 1/2 šolje mleka
• 1/2 jajeta
• sol

Koraci kuvanja

Meso odrežite od kostiju, uklonite masnoću, tetive i filmove, narežite na tanke kriške i lagano istucite.

Sirovo jaje pomešati sa mlekom, posoliti i u ovoj smesi navlažiti pripremljene kriške mesa, pa ih uvaljati u prezle i pržiti u tiganju namazanom puterom sa obe strane dok ne porumene.

Goveđi gulaš sa povrćem i pečurkama (od 5 godina)

Govedina sa povrćem - univerzalno jelo, koji kombinuje izdašno meso, vitaminsko povrće i ukusan izgled. Međutim, s obzirom na to da su u ovom jelu prisutne gljive, ne preporučuje se da ga nudite bebi mlađoj od 5 godina (ali možete isključiti gljive bez gubitka nutritivne vrijednosti).

Sastojci

• 100 g goveđeg mesa
• 1 gomolj krompira
• 1/2 šargarepe
• 1/2 glavice crnog luka
• 2 šampinjona
• 1/2 paradajza
• 1 kašika pavlake
• 1 kašičica paradajz paste
• 1 kašičica puter
• začinsko bilje: zelena salata kopra za ukras

Koraci kuvanja

Ogulite krompir, šargarepu, luk i pečurke. Meso narežite na kockice i malo prodinstajte u tiganju na ulju.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom. Šargarepu narežite na ploške, krompir na kockice i dinstajte u šerpi sa malo vode i ulja.


3. Pečurke narežite na sitno, paradajz na kockice, zelje nasjeckajte. Pripremljene proizvode stavite u šerpu, posolite, prelijte mješavinom kisele pavlake i paradajz paste i dinstajte na laganoj vatri 30-35 minuta.
10

Skuvajte govedinu dok ne omekša i narežite preko mišićnih vlakana na male komadiće. Sipajte malo juhe od povrća i dinstajte pod poklopcem 5-10 minuta. Zatim prelijte sosom i prokuvajte.


Poslužite za stolom posuto peršunom

Kako odabrati pravu govedinu

Da bi dječja jela od govedine zaista koristila vašoj bebi, morate ih ne samo pravilno kuhati, već i moći odabrati glavnu komponentu - meso. Jela od govedine za djecu pripremaju se samo od svježih, visokokvalitetnih namirnica, a u međuvremenu kupovina ustajalog ili kontaminiranog proizvoda može uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje djeteta.

Prvo, isplati se kupovati govedinu na tržištu samo kada postoji apsolutna sigurnost da je pojedinac čije se meso prodaje bez bolesti. Pošto postoje bolesti da se osoba može zaraziti putem mesa. Ali proizvod koji ulazi na police velikih maloprodajnih objekata je testiran.

Da biste shvatili koliko je meso svježe, pomoći će vam pritiskom na njega prstom - ako na ovom mjestu ostane crvenkasta rupa, koja se zatim zagladi, to znači da je pred vama kvalitetan proizvod. Ne zaboravite pomirisati komad - ne bi trebalo biti trulog i kiselog mirisa!

Pregledajte govedinu sa svih strana: „mramorna“ boja sa mrljama bijele masti znak je kvalitete proizvoda. Na proizvodu ne smije biti sluzi ili plijesni.

Pitajte prodavca odakle je došlo meso – što je više putovalo, veća je verovatnoća da je tretirano antibioticima ili drugim supstancama kako bi ostalo sveže.

Kupljeni proizvod svjež možete čuvati u frižideru samo 2-4 dana na temperaturi od 0 do +5 stepeni.

Od mljeveno meso pripremljeno od prirodnih mljeveno meso ili od kotleta ili mase za koleno. Od mesa namijenjenog mljevenom mesu odsjeku se mast, tetive, filmovi, isječe se na sitne komade, dva puta se propušta kroz mlin za meso, dodaje se voda, soli, temeljito gnječi. Od takvog mljevenog mesa pripremaju se prirodni mljeveni kotleti, šnicle, odresci.

Za kotlete dodajte mljevenom mesu bijeli hljeb bez kore, prethodno namočena u vodu ili mlijeko i ocijeđena, masa se ponovo propušta kroz mlin za meso, posoli, doda se voda i dobro promiješa. Hleb i voda u masi kotleta ne bi trebalo da bude više od 20-25, odnosno 30% količine mesa.

Od kotlet mase pripremaju se kotleti, ćufte, ćufte, kiflice, zrazy, ćufte koje se razlikuju po obliku i veličini. Kotleti imaju duguljasti ovalni oblik sa šiljastim krajevima, ćufte - zaobljene spljoštene, ćufte - sferične, ćufte - u obliku malih kuglica.

U slučaju crijevnih bolesti, hljeb u masi kotleta zamjenjuje se viskoznom rižinom kašom, u slučaju dijabetesa, pretilosti - svježim sirom. Mljeveno meso za quenelles razlikuje se od kotleta po tome što se umjesto hljeba u njega dodaju umućeni bjelanjci, puter, mlijeko i, nakon miješanja, umuće se dok se ne formira homogena bujna masa. Mljeveno meso za quenelles se na kraju mućenja posoli.

Mleveno meso se mora kuvati neposredno pre sečenja pripreme jela. Kako se mljeveno meso prilikom rezanja ne bi lijepilo za ruke, lakše mu je dati željeni oblik, ruke treba navlažiti vodom.

PARNI REZAČI ZA MESO

Mesnu kašu dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje sa belim hlebom natopljenim mlekom, dodati puter, posoliti i dobro izmešati. Mljeveno meso narežite na ćufte i kuhajte na pari te ga stavite na rešetku u vodenom kupatilu navlaženu vodom. Meso - 100 g, hleb - 25 g, mleko - 30 ml, puter - 5 g.

MESO NA PARI ZRAZY punjeno JAJETOM I ŠARGROMOM

Dobro umućenu masu kotleta izgladiti mokrom rukom na dasci za sečenje, a na sredinu mesne torte staviti kuvana seckana jaja pomešana sa kuvanom, sitno iseckanom šargarepom. Spojite ivice kolača, dajući im oblik pite, stavite na rešetku parne posude, podmazane uljem, ulijte u pleh hladnu vodu (1/3 zapremine) i pecite zrazy ispod poklopca dok tender (20-25 minuta). Meso - 100 g, beli hleb - 20 g, voda - 25 ml, jaja - 1/4 kom., šargarepa - 15 g.

MESO ZRAZY SA RIŽOM ILI HELDOM*

Od mesa mljeveno meso na dasku za rezanje navlaženu vodom urolati sitne pogačice debljine oko 1 cm, u sredinu svake staviti kuvani pirinač pomešan sa lukom proprženim na puteru i seckanim tvrdo kuvanim jajetom, ili heljdina kaša sa dinstanim lukom. Uštipnite rubove kolača, dajući zrazyju ovalni oblik, lagano ih popržite na puteru i stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Meso - - 100 g, beli hleb - 15 g, pirinač - 10 g, luk - 7 g, jaja - 1/4 kom., puter - 7 g (kaša od heljde - 20 g).

MESNO PILEĆE (PILEĆE)

Narezano juneće ili pileće meso preskočićemo dva puta: kroz mašinu za mlevenje mesa dodati mleko, puter, sve dobro umutiti, pa dodati, lagano mešajući, umućen belanac, posoliti. Mljeveno meso isjeći na kenele težine 20-25 g i kuhati na pari stavljanjem na rešetku u vodeno kupatilo. Meso - 100 g, mleko - 30 ml, puter - 5 g, jaja (proteini) - 1/2 kom.

MESNI KLEPICI SA SVUŽIM SIROM NA PARI

Meso, dva puta propušteno kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa rendanim skutim sirom, promešati, ponovo propasirati kroz mašinu za meso, dodati jaje, puter, umutiti, posoliti. Od dobivene mase formirajte quenelle i kuhajte ih u vodenoj kupelji. Meso - 75-g. svježi sir - 30 g, jaja - 1/2 kom., puter - 3 g

PILEĆI KOTLETI PARNI

Od pilećeg mesa i namočenog ocijeđenog bijelog hljeba skinite kožu, skinite tetive, filmove i skuhajte kotlet masu, oblikujte kotlete i kuhajte par. Možete ih staviti u manju šerpu podmazanu uljem, dodati malo vode i, dobro zatvorivši poklopac, staviti u veliki lonac sa kipućom vodom. Kuvajte dok ne omekša (15-20 minuta). Pileće meso - 100 g, beli hleb - 20 g, mleko - 25 ml.

MESNI KOTLETI PARNI

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa belim hlebom namočenim u vodu i oceđenim, ponovo propasirati kroz mašinu za meso, umutiti postepeno dodajući hladnu vodu, formirati kotlete. Stavite na rešetku, sipajte vodu u šerpu ispod rešetke, poklopite poklopcem i | zapaliti. Kada voda proključa, smanjite vatru - sa slabim ključanjem kotleti su mekši. Meso - 100 g, beli hleb - 20 g, voda - 30 ml.

MEAT PUDING

Meso i lepinju namočenu u mleku dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti, razblažiti mlekom do kašaste konzistencije, dodati žumance, promešati, pa pažljivo uneti umućene proteine. Sve stavite u dobro podmazan puterom i prezlama posut oblik i kuhajte na pari (držite na pari 40-45 minuta). Meso - 50 g, rolat - 15 g, mleko - 15 g, jaja - 1/2 kom., puter - 5 g.

MEAT MEATS NA PARI

Od mlevenog mesa pripremljenog kao za kotlete razvaljajte 2-3 okrugle kuglice prečnika 3-3,5 cm, stavite u tepsiju, zalijte vodom da dostigne pola ćufte, pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 30 minuta . Meso - 90 g, beli hleb - 20 g, voda - 90 ml.

PARNI MESNI KOTLETI PEĆENI U MLIJEČNOM SOSU**

Skuvati meso parni kotleti, kao što je gore opisano, prebacite ih u porcioniranu tepsiju ili manji nauljeni lonac, prelijte mliječnim sosom i zapecite u rerni. Meso - 100 g, hleb - 20 g, voda - 30 ml, mlečni sos - 30 g.

MESNA ROLADA NA PARI*

Pripremite masu za kotlet, stavite je na mokru gazu u sloju od 5 cm, a u sredinu stavite tvrdo kuvana sitno iseckana jaja. Podižući gazu sa jedne strane, spojite rubove mase za kotlet, izravnajte površinu rolata kroz gazu, dajte mu okrugli oblik, stavite na rešetku parne posude i kuhajte 30-40 minuta. Gotov (skinuti rolat zajedno sa rešetkom, odstraniti gazu, iseći je. Meso 100 g, beli hleb - 20 g, mleko - 20 ml, jaja - 1/4 kom.

PARNA MESNA ROLADA PUNJENA OMLETOM**

U masu kotleta dodajte sirovo jaje, dobro promiješajte. Mljeveno meso staviti na gazu navlaženu hladnom vodom, poravnati slojem od 1,5 cm, na vrh staviti omlet kuhan na pari od jaja i mlijeka. Spojite ivice gaze tako da ivice rolne idu jedna za drugom. Rolat prebacite na rešetku posude za paru i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta). Za rolat: meso - 100 g, beli hleb - - 20 g, mleko - - 30 ml, jaja - 1/4 kom. Za omlet: jaja - 1 kom., mleko - 25 ml.

REZAČI ZA MESO U SOSU OD MLEČNOG (VRHNJA)**

Od kotlet mase formirati ćufte od 20-30 g, lagano ih propržiti na puteru, prebaciti u plitki tiganj i preliti sosom od mleka (pavlaka). Pokrijte lonac poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Masa kotleta - 100 g, puter - 5 g, sos - 40 g.

ĆUFTE NA PARI

Prave se od kotlet mase. Formirane ćufte stavite na rešetku lonca na paru sa kipućom vodom, zatvorite poklopcem i kuhajte na pari oko 15 minuta.

MEAT MEAT LUTKE*

Od mlevenog mesa pripremljenog kao za kotlete formirajte loptice, stavite ih u šerpu sa malo vode (ne više od 1/2 visine ćufte) i dinstajte ispod poklopca 10-15 minuta. Meso - 100 g, beli hleb - 20 g, voda - 30 ml.

LUTKE MESO U SOSU OD VRHNJA (MLEKA)*

Od mase za kotlet, kojoj je dodano sirovo jaje, formirajte ćufte malo manje od orah, stavite na tiganj podmazan puterom, nalijte pola visine vode i kuvajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 10-15 minuta. Kuvane ćufte preliti sosom od pavlake (mleka) i prokuvati. Meso - 100 g, beli hleb - 15 g, jaja - 1 kom., mleko - 20 ml. sos - 50 ml.

MEAT MELLY MEAT LUTKE*

Dodati u masu kotleta biljno ulje, jaje, posolite, umutite, oblikujte ćufte, kuvajte na pari. Rastvorite prethodno natopljenu želatinu u vrućoj ili povrtnoj čorbi, procijedite. U plitku formu zaliti malo čorbe ili čorbe od povrća ohlađene na 30°C sa otopljenim želatinom, staviti ohlađene ćufte, dodati ostatak čorbe ili čorbe, ostaviti da se stegne. Meso - 100 g, bijeli hljeb - 25 g, mlijeko - 30 ml, biljno ulje - 5 g, jaja - 1/3 kom., bujon od povrća ili bujon - 150 ml, želatin - 3 g.

KUVANO MESO GAŠET**

Meso skuvajte, dva puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, sjedinite sa mlečnim sosom, dobro izlupajte. Miješajući stavite da proključa, prije serviranja začinite puterom. Meso - 100 g, mleko - 15 ml, pšenično brašno - 5 g, puter - 5 g.

PEČENI KUVANI PILEĆI SOFLE**

Meso kuvana piletina dva puta preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati mleko, brašno, žumanca, sve izmešati, dodati umućeno belanca. Masu stavite u podmazan oblik i pecite u rerni 30-35 minuta. Kako sufle ne bi zagorio, bolje je oblik staviti u dublji tiganj sa vodom. Kuvana piletina - 60 g, mleko - 30 ml, brašno - 3 g, jaja -! / 2 kom., puter - 3 g.

MESNI SOFLE**

Meso bez filmova i tetiva iseći na komade i dinstati u maloj količini vode do pola, pa dodati natopljeno na hladno voda ustajala bijeli hljeb ili krekere, sve propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodati čorbu, umućena žumanca i miješati, dodajući bjelanca postepeno umućena u pjenu. Ovu masu stavite u tepsiju podmazanu uljem i posutu prezlama i pecite poklopljeno u rerni ili u vodenom kupatilu. Meso - 100 g, beli hleb - 20 g, mleko - 30 ml, jaja - 1/4 kom., puter - 3 g.

PUDING OD KUVANOG MESA

Kuvano meso dva puta preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa belim hlebom natopljenim mlekom, posoliti, razblažiti mlekom do kašaste konzistencije, dodati žumanca, promešati, pa pažljivo uneti umućene proteine. Dobijenu masu stavite u formu namazanu puterom i posutu prezlama i dovedite do pripravnosti za par (držite u parnoj tavi 20-25 minuta). Meso - 100 g, beli hleb - 15 g, mleko - 30 ml, jaja - 1/2 kom., puter - 3 g.

PIRE OD KUVANOG MESA (PILEĆA)

Meso narežite na male komadiće, stavite u šerpu sa vodom i kuvajte dok ne omekša. Kuvano meso preskočiti 2-3 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodati čorbu u kojoj se kuvalo, dobro promešati, kuvati 1-2 minuta. U gotov pire dodajte puter. Meso - 100 g, voda - 100 ml, puter - 5 g.

SOFLE OD KUVANOG MESA

Meso skuvati, ohladiti, tri puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa belim (pavlaka ili mleko) sosom. Dobro promešati, dodati žumanca sirovo jaje, posolite, postepeno uvodite u mesni pire umućeni proteini. Masu dobro umutite, prebacite u tiganj podmazan puterom i, zatvorite poklopac, dovedite do spremnosti na laganoj vatri. Meso - 100 g, sos - 35 g, jaja - 1/2 kom, puter - 3 g.

SOFLE MESNO KUVANO NA PARI

Razlikuje se od gore opisanog po tome što masu pripremljenu za sufle treba staviti u podmazan oblik i kuhati dok se ne popari u vodenom kupatilu.

KUVANA PILEĆA SOFLE PARA

Kuvano pileće meso preskočiti 2-3 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, sjediniti sa dobro prokuvanom pirinčanom kašom, umesiti, dodati žumanca, otopljeni puter i umućene belance. Dobijenu masu zamesiti, prebaciti u kalup podmazan uljem i kuvati u vodenom kupatilu. Gotov sufle prelijte puterom. Kuvana piletina - 100 g, pirinač - 10 g, mleko - 30 ml, jaja - 1/4 kom., puter - 8 g.

PAŠTETA OD JETRE

Jetru dinstati u tiganju ispod poklopca zajedno sa lukom i šargarepom u maloj količini vode dok ne omekša. Kada se ohladi zajedno sa šargarepom i lukom nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti, dodati umućen puter. Jetrenu masu oblikovati u rolat, ohladiti. Jetra - 75 g, šargarepa - 15 g, luk - 10 g, puter - 7,5 g.

PUDING JETRA SA ŠARGROM

Jetru propasirati kroz mlin za meso, dodati naribanu kuvanu šargarepu, puter, sirovo žumance, mlevene krekere, so, dobro umutiti, pažljivo uneti umućene proteine. Masu stavite u kalup podmazan puterom i kuhajte na pari 40 minuta. Prilikom serviranja prelijte otopljenim puterom. Jetra - 60 g, šargarepa - 20 g, jaja - 1/2 kom., mleveni krekeri - 10 g, puter - 5 g.

NAPOMENA RODITELJIMA

1. Smrznuto meso se polako odmrzava na 18~20°C. U tom slučaju, oslobođeni mesni sok se upija nazad. 2. Govedina će se brže kuvati i imati bolji ukus ako se uveče utrlja sa senfom u prahu.

3. Da bi se žilavo i žilavo meso bolje olabavilo, preporučljivo je da ga tupom stranom noža isečete preko vlakana. Da bi se izbjegao gubitak soka pri prženju jako opuštenog mesa, ono se uvalja u brašno, lezon (jaja pomiješana sa vodom i mlijekom) i prezle.

4. Šnicele i kotleti postaju mekši ako se 1-2 sata prije kuhanja namažu mješavinom sirćeta i biljnog ulja.

5. Sjeckani kotleti lakše se mesa ako se u mleveno meso doda malo krompirovog skroba.

6. Prije paniranja kotleta u prezlama, navlažite ih u lezonu. Ovo čini mesne okruglice ukusnijim.

7. Ako pri kuvanju čorbe pjena tone na dno, treba dodati malo hladnom vodom: Pjena će se podići na površinu i može se lako ukloniti.

8. Prokuvani bujon se dodaje samo sa kipućom vodom.

9. Supa sa domaći rezanci na mesna čorba bila prozirna, rezanci se prvo umoče u kipuću vodu na 1-2 minute, baci u cjedilo, a zatim kuhaju u juhi dok ne omekšaju.

10. Da bi se ptičji trup što bolje opjelio, očisti se od ostataka perja, osuši i utrlja brašnom ili mekinjama u smjeru od nogu prema vratu kako bi se podigle preostale dlake.

11. Ako se prilikom gutanja ptici zgnječi žučna kesa, onda mesta zamrljana žuči treba odmah natrljati solju i potom oprati.

* -- za djecu stariju od dvije godine

** - za djecu stariju od godinu i po.

Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - doktor medicinskih nauka, profesor

Viktor Veniaminovič ZAKREVSKI - Kandidat medicinskih nauka, vanr.