Recept za soljenje slanine kod kuće. Posolite mast kod kuće. Jednostavni recepti za pravljenje meke i ukusne masti. Poslužite pravo do stola

• suha ukosnica;
• soljenje u salamuri;
• toplo soljenje.

Suvom metodom komad se posipa krupnom solju uz dodatak bilo kakvih začina ili začina, hermetički zatvara i uklanja 5-7 dana (ovisno o veličini i debljini komada) na tamnom, hladnom mjestu ili u frižider. Odnosno, ispada brzo i ukusno posoliti mast.

Soljenje u salamuri je brže - dovoljno je 3-4 dana. Prvo se priprema fiziološki rastvor. Hladi se do sobnoj temperaturi ili koriste vruće. Zatim se komadi potpuno urone u rastvor soli u hladnom stanju i drže na hladnom. Kao rezultat toga, slani komadi su sočni i mekani.

Prilikom soljenja toplim načinom, mast se prokuva u salamuri i drži na hladnom oko 24 sata.

Dozvoljeno je dodavanje prirodnih boja u vruću mješavinu vode i soli:

• suha kora luka;
• kurkuma ili šafran.

U ovom slučaju možete dobiti efekat sličan pušenju. Sa vanjske strane mast je intenzivno obojena, a iznutra dobro soljena. Osim toga, ova metoda je sigurnija, jer je mast podvrgnuta toplinskoj obradi.

Kao dodatak aromama koristi se:

• svježi proizvodi - bijeli luk, mahune ljuta paprika;
• suvo - začini, začini, suvo bilje.

Kiseljenje svježih sala sa bijelim lukom uobičajen je recept. Dostupne su dvije opcije kuhanja:

Narendajte komad pirea od belog luka; napunite mast tankim štapićima belog luka u male duboke rezove po celom komadu.

Isto možete učiniti i sa mahunom ljutih čili papričica.

Ako želite da koristite ljutu mlevenu papriku, uzmite crnu, bijelu ili crvenu papriku.

Izbor određene metode soljenja ovisi samo o individualnim preferencijama. Sa ili bez sloja mesa, mast mora biti potpuno posoljena. Stoga, kada koristite salamuru i metodu ključanja, obavezno kušajte otopinu salamure.

Ali kao podsjetnik, zapišite:

Za salamuru se stavlja 100 g krupne soli na 1 litar vode; za suvo soljenje na 1 kg masti 150-200 g krupne soli.

Nemojte se bojati dodati još soli. Svinjsko meso neće apsorbirati višak soli, ostat će na površini i lako se može ukloniti ako je potrebno.

Količina ostalih sastojaka može varirati u zavisnosti od željene ljutine gotovog zalogaja.

Ako vas zanima ova tema, hajde da se zajedno upoznamo sa svim metodama soljenja i njihovim nijansama!

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

• Svježa mast - 1 kg;
• Ljuta crvena paprika - 10 g;
• Lovorov list - 2-3 komada;
• Ren češnjaka - 10 kom.;
• Začinjeni začin - 1 kašičica;
• Ekstra sol - 150-200 g.

Kako kuvati domaću slanu mast sa belim lukom i biberom

Od samog početka birajte mast - sa ili bez žilica mesa, mora biti kvalitetna. Karakteristike svinjske masti za soljenje:

• s bijelom mrvičastom masnoćom dopuštena je blago ružičasta nijansa;
• sa kožom;
• bez žutila i stranih ukusa i mirisa.

beli luk i ljuta paprika isperite i očistite. Karanfilić samljeti u pire, a paprici odrezati vrh - ovo je dovoljno za blago pikantan ukus. Međutim, ako volite da je mast začinjenija, očistite je od sjemenki i sameljite meso koristeći cijelu mahunu ljute crvene paprike. Jedna stvar - rukujte čilijem u gumenim rukavicama ili bez dodirivanja. Mahuna ima vrlo kaustični sok koji može brzo oštetiti kožu ruku.

Pomiješajte cijelu smjesu začinjeno-češnjaka sa krupnom soli. Bolje je uzeti upravo takvu ekstra sol bez ikakvih dodataka.

Svježu svinjsku mast dobro isperite u hladnoj vodi i osušite. Narežite na male komadiće. Najoptimalnije rješenje je odabrati rezanje s pravokutnikom. Tako će komad svinjske masti bez problema otići u posudu za soljenje i bolje će se soliti. Svaki komad mast dobro utrljajte mješavinom soli po cijeloj površini i ostavite u posudi za kiseljenje zajedno sa solju. Stavite na policu u frižider na 5-6 dana. U ovom trenutku na dnu posude može nastati tekućina - sol izbacuje višak vlage. Nije strašno, potrebno ga je ocijediti i dodati još malo krupne soli, te protresti posudu. Vratite se na hladnije mjesto. Usput, posuda za soljenje može biti ovakva:

• posuda za zamrzavanje odgovarajuće zapremine sa poklopcem;
• staklene tegle sa kapron poklopcima;
• posebna vrećica za zamrzavanje sa zatvorenim patentnim zatvaračem;
• obična plastična vrećica.

Nakon nešto manje od nedelju dana, vreme je da dobijete slana mast sa belim lukom. Može se oprati od soli i obrisati ubrusom. Po želji ostavite u soli.

Za čuvanje slanu mast stavite u zamrzivač, a po potrebi izvadite i narežite na tanke ploške. Za posluživanje predjelo izvadite raženi kruh, stolni senf i perje mladog zelenog luka.

Jednostavno soljenje svinjske masti solju

Ovo soljenje je klasični recepti. Najbrži i najjednostavniji način suvog soljenja je krupnom solju. Gotova mast se dobija bez ikakvog naknadnog ukusa - čistog slanog ukusa.

Sastojci:

• Sirova mast - 1 kg;
• Krupna ekstra sol - 150-200 g.

recept:

1. Isperite salo u hladnoj vodi i obrišite. Narežite na duguljaste kriške i pažljivo natrljajte solju.
2. Slaninu pravilno posolite solju u posudi za kiseljenje. Čvrsto zatvorite posudu. Stavite na gornju policu frižidera ili bilo koje drugo hladno tamno mesto na 5-7 dana.
3. Nakon što izvadite pakovanje nakon nekog vremena, očistite masnoću od viška soli i stavite je u zamrzivač radi sigurnosti.
4. Jedite ga ukusno sa običnim crnim hlebom i zelenim lukom.

Slana mast sa biberom i belim lukom

Slana svinjska mast sa biberom i bijelim lukom ima ugodan pikantan okus i miris. U tom slučaju možete uzeti piment ili crni biber u zrnu i ručno samljeti.

Sastojci:

• Sirova mast - 1 kg;
• Piment grašak - 3 kom.;
• Crni biber u grašku - 3 kom.;
• Ren češnjaka - 100 g (10 kom.);
• Lovorov list - 2-3 komada;
• Sol - 150-200 g.

recept:

1. Zrna bibera stavite u kameni malter i sameljite ručno (ili mlinom za kafu). Svježe mljevena paprika ima bolji ukus od gotove ljute paprike. Inače, za ovo možete koristiti gotovu mješavinu paprika u prodavnici.
2. Beli luk oguliti, sitno iseckati ili iseckati na rende.
3. U posebnoj posudi pomiješajte biber, lovorov list i sol. Još malo zapamtite slano-začinjenu smjesu dok ne postane glatka. Inače, bobice kleke, brusnice ili brusnice savršene su za takvu mješavinu. Dovoljno 6-7 komada. Ispast će zanimljivo i originalno za okus masti.
4. Svinjsku mast oprati u vodi, osušiti. Isecite na komade dimenzija 8x15 cm, svaki komad natrljajte belim lukom i uvaljajte sa svih strana u slanu smesu.
5. Zajedno sa solju i začinima stavite slaninu staklena tegla i zatvorite poklopac. Ostavite u frižideru 5-6 dana.
6. Nakon navedenog vremena možete bezbedno pokušati soljenje ili ga radi sigurnosti poslati u zamrzivač.

teaser network

Slana svinjska mast u ljusci luka

Metoda toplo soljenje sa suvom ljuskom luka omogućava vam da kuvate mast prema ukusnost slično dimljenoj masti. Za dodatne začine odaberite bilo koju začinsku mješavinu ili svježi bijeli luk i biber.

Sastojci:

• Sirova mast - 1,5 kg;
• čena belog luka - 100 g;
• Crni mljeveni biber - 5-6 g.

Za salamuru:

• Voda - 3 l;
• Krupna ekstra sol - 300 g;
• Kora suvog smeđeg luka - 100 g.

recept:

1. Pomiješajte vodu, sol i ljusku u šerpi. Kuhajte.
2. U otopinu stavite čiste komade svinjske masti, narezane na male porcije.
3. Kuvajte četvrt sata na umerenoj vatri. Zatvorite poklopac i pustite da odstoji pola dana.
4. Izvadite komadiće iz čorbe i malo osušite. Natrljajte bijelim lukom i mljevenim crnim biberom. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.

S metodom vrućeg soljenja moguća je još jedna opcija kuhanja:

• svinjsku mast prvo posolite na suvi način, pa tek onda prokuvajte u ljusci luka za boju i dodatnu mekoću i privlačan izgled.

Za originalnog ukusa svinjsku mast napraviti mješavinu soljenja sa sjeckanim svježim ili suhim začinskim biljem:

• ružmarin;
• kim;
• timijan;
• sjemenke komorača ili kopra.

• Za soljenje uzimajte samo krupnu ekstra klasu ili običnu kamenu so. Samo on uklanja sav višak vode iz svinjske pulpe i zadržava hranjive tvari u njoj, što jamči sigurnost i svježinu masti. Odabirom za soljenje fino jodirane ili bilo koje druge aromatizirane soli, riskirate nepovratno kvarenje masti.
• Posoljeni proizvod nemojte čuvati na toploti i svjetlu, inače će se pokvariti.

Od davnina, svinjska mast je bila hrana siromašnih, jer je cijena za nju bila mnogo niža nego za dobre komade svinjskog mesa. Ali to je seljacima davalo energiju i snagu za naporan rad. Salo je vrijedan proizvod bogat masnim kiselinama važnim za život organizma. Osim toga, sadrži tvari koje uklanjaju toksine. Preporučena stopa potrošnje masti za osobu koja se ne bavi fizičkim radom je 10-30 grama, ali za sportiste, turiste, ljude čiji je rad povezan sa visokim troškovima energije, možete jesti više od 30 grama dnevno. Osim što je ukusan i koristan proizvod, ima tendenciju da se dugo čuva, skoro da se ne smrzava na hladnoći i dobro utažuje glad. Salo se koristi u slanom, dimljenom, svježem, kuhanom ili prženom obliku. Bilo koja od ovih metoda je ukusna i zdrava. Evo, naučit ćete najbolji recepti kuvanje slanine kod kuće koja će oduševiti vas i vašu porodicu, a fotografije korak-po-korak uz upute za kuhanje čine ih dobrim, vrlo neophodnim u svakoj kuharici.

Slana svinjska mast je možda najpopularniji i tradicionalni proizvod na cijelom postsovjetskom prostoru i šire. Malo je vjerovatno da će postojati barem jedna osoba koja to ne bi probala. A kada ga jednom probate, ne možete a da ga ne zavolite. Ako ste slali svinjsku mast za ubuduće, onda ćete uvek imati predjelo, užinu i glavno jelo. Ne znaju svi kako pravilno kiseliti mast. Nije teško, ali postoje neka pravila i trikovi za pripremu ovog ukusnog, zadovoljavajućeg i zdravog proizvoda.

Pravila odabira

Vrlo važna stvar je odabrati pravi komad za soljenje. Okus, mekoća i rok trajanja gotovog proizvoda direktno ovise o izboru proizvoda. Potrebno je pažljivo odabrati mesni proizvod, jer neće proći termičku obradu.

Na masnoću koju pregleda sanitarna stanica obavezno se stavlja marka. Ovo garantuje odsustvo patogena trihineloze i trakavice u proizvodu. Za soljenje je bolje odabrati komade debljine oko 3 cm: što je deblji, to je komad stariji.

Za soljenje je najbolja stražnja ili bočna strana. Trbuh i prsa nisu prikladni za soljenje - proizvod će ispasti žilav. Koža treba da bude tanka, da se lako odvaja od komada, da nema miris dima i pažljivo očišćena od čekinja. Modrice i mrlje nisu dozvoljene. Trebao bi se lako rezati i biti svijetlo bež ili ružičaste boje.

Boja masti treba da bude prijatne ružičaste ili bele boje. Žućkasta ili sivkasta boja ukazuje na to da je proizvod dobiven od nezdrave životinje ili da je pogrešno uskladišten. Nakon pritiska prstom na svježi proizvod sigurno će ostati udubljenje. Mekoću proizvoda možete provjeriti šibicom: ako se lako probuši, tada će nakon soljenja biti mekana.

Karakterističan je miris svježe masti, bez ikakvih suvišnih nečistoća. Ako mali komadić držite preko upaljača, možete biti sigurni da ovo nije mast od vepra. Takav proizvod daje Jak miris urin.

Tragovi mesa u masti mogu biti prisutni, ali u malim količinama. Slanina sa venama je čvršća. Meso zahtijeva usklađenost sa složenijom tehnologijom soljenja.

Za soljenje je prikladan samo svjež proizvod, od smrznute slanine neće se moći dobiti ukusna užina.

Priprema za soljenje

Salo je bolje ne prati u vodi, samo ako je jako prljavo, ali takav komad je bolje ne kupiti. Obično je dovoljno da ga obrišete suvom krpom, možete ga očistiti tupom stranom noža. Kožu treba pažljivo očistiti nožem. Ako je potrebno, može se spržiti preko plina. Slaninu je potrebno iseći na komade širine 5-6 cm, dužine 7-8 cm kako bi se brže kiselila.

Soljenje masti kod kuće

Postoji mnogo recepata za slanu slaninu: soljenje u toploj ili hladnoj salamuri, suvo soljenje, ekspresno soljenje, soljenje zavarivanjem, pečenje, dimljenje ili kiseljenje.

u vreloj salamuri

Ovo je najpriznatiji recept za pravljenje svinjske masti. Ispada veoma ukusno! Proces soljenja masti u salamuri kod kuće uopće nije dugotrajan i ne oduzima puno vremena.

Sastojci na bazi 1 kg svinjske masti:

1. Krupna sol - 100 g.
2. Beli luk - 3 čena
3. Voda - 1 l.
4. Lovor - 3 kom.
5. Biber u zrnu - 10 kom.

Slaninu narežite na štapiće širine 5-7 cm, labavo ih stavite u teglu. Otopite sol u kipućoj vodi, dodajte lovor, biber. Maknite sa vatre i u salamuri dodajte protisnuti beli luk. Salo prelijte salom tako da potpuno prekrije komade. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 3 dana.

Nakon tri dana, komadi se vade iz salamure i suše. Proizvod je spreman, može se poslužiti za stolom. Takvu slaninu morate čuvati u zamrzivaču.

U tečnosti sa belim lukom

Beli luk je prisutan u gotovo svim receptima za soljenje masti. Daje masti potrebnu oštrinu i pikantan miris.

1. Beli luk - 5-6 čena;
2. Sol - 1 čaša;
3. Voda - litar.

Prokuhajte rastvor soli i ohladite ga. Mesni proizvod, narezan na male šipke, dobro natrljajte zgnječenim bijelim lukom. Stavite u teglu, prelijte preostalim belim lukom. Ulijte ohlađenu slanu vodu i zatvorite poklopac. Ostavite teglu na hladnom i tamnom mestu nedelju dana. Proizvod možete čuvati u frižideru.

Druga opcija

Prema ovom receptu, predjelo ispada ne samo vrlo ukusno, već i lijepog izgleda. Recept je pogodan i za soljenje svinjske masti ili prsa, jer se proizvod podvrgava termičkoj obradi.

1. Beli luk - jedna glava;
2. Sol - 10 kašika. kašike;
3. Lovor - 4 kom.;
4. Biber - 10 graška;
5. Karanfil - 5 kom.;
6. Voda - jedan i po litar.

Za trljanje masti: beli luk, paprika, bilo koja mlevena paprika, so. Za soljenje svinjske masti možete koristiti i gotovu mješavinu začina. Podijelite šmat na tri dijela i stavite u činiju. U brzo kipuću vodu dodajte karanfilić, lovor, nasjeckani bijeli luk, sol i biber u zrnu. Smesu kuvajte dva minuta.

Prelijte komade vrelom salamuri i stavite ugnjetavanje. Radni komad pod pritiskom ostavlja se 3 dana u frižideru. Posoljeni štapići se osuše i dobro natrljaju sa svih strana mešavinom protisnutog belog luka, paprike, crnog bibera i krupne soli.

Svaki komad narendan sa smjesom pojedinačno se umota u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na jedan dan.

U salamuri sa začinskim biljem

Svinjska mast pripremljena po ovom receptu je posebno ukusna i meka. A trljanje suhim biljem daje mu neobičnu boju.

Sastojci na bazi 1 kg masti:

Za pripremu salamure dodajte sol vruća voda, promešati i lagano ohladiti rastvor. Za kiseljenje svinjske masti u salamuri prema receptu, u teglu se stavljaju komadići svinjske masti, prethodno namočeni preko noći u hladnoj vodi i osušeni. Posolite svaki komad.

Štanglice pospite suvim začinskim biljem, kriškama belog luka, biberom u zrnu i mrvicama lovorovog lista. Tu su stavili i zvjezdicu zvjezdanog anisa. Sve se prelije ohlađenom salamurinom i tegla se pokrije labavim najlonskim poklopcem.

Pokrijte teglu krpom i ostavite 4 dana na hladnom mestu. Proizvod čuvajte direktno u salamuri, u frižideru.

Sa ljuskom luka

Kora luka će masti dati smećkastu boju, kao da je dimljena, i tečni dim pojačati ovaj efekat. Ovaj recept je pogodan za pravljenje debelih komada masti kod kuće.

Sastojci na bazi 1 kg slanine:

Posolite kipuću vodu, dodajte ljusku luka, adjiku, začine. Sve se to kuva 3 minuta. Sipati tečni dim. Komadići slanine stavljaju se u kipuću salamru, ponovo prokuvaju i kuvaju na laganoj vatri 5 minuta. Posuda se ostavi preko noći na šporetu da se proizvod potpuno posoli.

Ujutro ocijedite salamuri, osušite mast i natrljajte je sitno isjeckanim bijelim lukom. Po vrhu pospite crvenu papriku. Poslati nekoliko sati u frižider. Preporučljivo je jesti užinu, narezanu na tanke kriške.

Pita u salamuri

Rasol je vrlo jaka slana otopina pripremljena po posebnoj recepturi. Posebna čvrstoća otopine značajno produžava vijek trajanja ovako tretiranog proizvoda.

Za soljenje 1 kg masti potrebno je pola čaše soli na čašu vode, biber u zrnu, lovor i nekoliko čena belog luka. U kipuću vodu sipajte svu sol, promiješajte i kuhajte 15 minuta.

Komadi masti stavljaju se u teglu, pomerajući slojeve belog luka i bibera u zrnu. Komadi se ne bi trebali zbijati kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda tokom procesa soljenja. Ohlađeni rastvor se sipa u teglu, zatvori poklopcem i stavi na tamno, hladno mesto nedelju dana. Mesni proizvod čuvajte umotan u prozirnu foliju, u frižideru ili zamrzivaču.

Salo na ukrajinskom

Slana svinjska mast na ukrajinskom pravi je klasik žanra. Uostalom, poznato je da Ukrajinci znaju mnogo o dobroj salsi.

Komad slanine težine do 2 kg seče na dugačke, uske komade. Stavljaju se u kontejner, na koji će kasnije biti prikladno prilagoditi opterećenje. Sipajte 2 kašike u šerpu. kašike morska so, napunite ga litrom hladnom vodom, dodati začine. Obično koriste mljeveni crni biber, sitno sjeckani bijeli luk, peršun, grašak.

Sol se sipa u posudu sa slanom vodom, odozgo se stavi poklopac odgovarajućeg prečnika i sve se pritisne teškim pritiskom. Posuđe se stavlja u frižider na 3 dana.

Nakon toga, mast se obriše suhom krpom, ponovo natrlja bijelim lukom i čuva za čuvanje. Mesni proizvod čuvajte u zamrzivaču, umotan u čistu krpu.

bjeloruski način

Belorusi su takođe veliki ljubitelji masti. Oni imaju svoje nacionalni recept soljenje kod kuće. Po ovom beloruskom receptu možete napraviti veoma ukusnu slaninu.

Trebat će vam posebna mješavina začina. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 1 kašičicu šećera, 2 žlice. kašike krupne soli, dodajte po 1 kašičicu kima i kardamoma, pobiberite i začinite lovorovim listom.

Pripremljeni komadi svinjske masti dobro se natrljaju bijelim lukom, a zatim i dobivenom mješavinom začina. Stavite praznine u staklenu posudu, prekrijte tamnom krpom, presložite na tamno i hladno mjesto oko 5 dana. Povremeno okrećite komade kako biste izbjegli kvarenje proizvoda.

Nakon 5 dana slanina će se ukiseliti. Treba ga ostaviti u frižideru još 7 dana. Nastavite okretati šipke najmanje jednom u 3 dana.

Ekspresna metoda soljenja

Dešava se da je trenutno potrebna slana užina, nema vremena čekati tri dana dok se sve potpuno ne posoli. U tu svrhu, nekoliko brzi recepti soljenje:

Suvo soljenje

Metoda je odlična ako planirate kiseliti velike komade masti. Obrađene komade možete staviti i u teglu i u bilo koju drugu posudu odgovarajuće veličine. Dno posude je prekriveno krupnom solju. Po želji, mast možete dodatno napuniti suhim začinskim biljem, to će joj dati pikantnost i aromu. Šmati naribani solju i posuti začinima stavljaju se u posudu. Sve se dodaje na vrh.

Pokrivena posuda se čisti nedelju dana na hladnom. Prije polaganja u skladište, preostala sol se uklanja tupom stranom noža. Proizvod se čuva neograničeno vrijeme u zamrzivaču. Preporučljivo je svaki komad takve masti posebno umotati u suhu krpu.

Ima ih mnogo korak po korak recepti soljenje masti kod kuće. Nakon što isprobate nekoliko, lako je odabrati svoj omiljeni recept i koristiti ga cijelo vrijeme, iznenađujući svoje prijatelje i rođake nježnom masnoćom koja se topi u ustima.

Pažnja, samo DANAS!

Slanu svinjsku mast, naravno, možete kupiti u prodavnici ili na pijaci. Ali gdje je garancija da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini na tržištu možete probati mast različitih proizvođača i napraviti dobar izbor. Također će podijeliti recepte s vama. domaća kuhinja ovaj proizvod. Hajdemo odmah da to ažuriramo: u Ukrajini ima svinjske masti i lopatice. Prvi je čvrst komad svinjske masti. Od njega se zagrevaju čvarci ili na tanko režu na raženi hleb, a od njih se prave i kovrče - jelo od mesa. Shponder se može opisati na sljedeći način: lisnata mast. To je kada je mast isprepletena slojevima mesa. Zove se i slanina, prsa, podrezana. Sponder se takođe soli i dimi. Ali ovo je samo za sebe predjelo. Slanina je dobra uz kajganu i bigos. Salo možete posoliti na vruć način kod kuće. I mnoge domaćice ga same kuhaju. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Benefit

U poređenju sa mesom, svinjska mast je jeftiniji proizvod. I ništa manje korisno. Masti (ako se koriste u umjerenim količinama) ne doprinose razvoju tjelesne masti i debljanju. Ali prednosti su neosporne. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava ravnotežu lipida kože, hrani je, reguliše hormonalni tonus i stimuliše metabolizam u organizmu. Suprotno popularnom mišljenju o holesterolu, mast čisti krvne sudove. Ovo je jedinstven proizvod. Soljenje svinjske masti na vruć način omogućava dobijanje sastojka koji će dodati sočnost jela od mesa, u obliku čvaraka učiniće knedle krepkim, a sa povrćem hrana će biti veoma meka. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod i baš takav. Oštrim nožem odrežemo tanku, prozirnu krišku slanine i stavimo je na borodinski kruh. zeleni luk i čašicu votke… Šta vam još treba za iskren obrok?

Načini soljenja masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirovi proizvod. Mlada i dobra mast treba da bude snežno bela, sa ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao puter. Masnoća treba da bude dovoljno elastična - kada se pritisne, trag ostaje neko vreme. Domaćice provjeravaju kvalitetu proizvoda mirisom. Dobra mast je prijatnog, blago slatkastog ukusa. Kvalitet spondera određuju slojevi mesa. Na koži ne bi trebalo biti nikakvih tragova čekinja. Postoje tri glavna načina soljenja masti. Prvi je suv. Komad slanine se jednostavno prekrije solju i začinima i tako ostavi pod tlačenjem. Druga metoda je mokra, bez termičke obrade. u salamuri kod kuće - dug i naporan proces. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za sponzora. Postaje veoma teško. I konačno, treći način je vruć. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusci luka

Otprilike kilogram podreza (slanine) isječe se na četiri jednaka dijela, zajedno sa korom. Prokuhajte litar vode u širokom loncu. Sipajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Potrebne su nam ljuske od pet kilograma luka. Stavite pola u činiju. Na vrh stavite četiri komada masti. Između njih ćemo takođe postaviti ljusku. Na vrhu treba biti odjeća od luka. Dodamo malo vode. Uzmimo gornju ljusku. Pustite da provri i kuvajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete šerpu sa vatre, umotajte je u ćebe i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Sponder očistimo od ljuske. Ogulite glavicu belog luka. Izrežite zube grubo. Komadiće spondera napunite bijelim lukom i naribajte crnim mljevenim biberom. U principu, vruće soljenje masti u ljusci luka je završeno. Ostalo da uradim završni dodir. Odmotamo prozirnu foliju. Uz svaki komad spondera stavite lovorov list i dva karanfilića sa pimentom-graškom. Zamotajte i ostavite jedan dan u frižideru.

mirisnu svinjsku mast

Sol produžava rok trajanja proizvoda. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike zavise od začina. Salo možete posoliti na ljuti način bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo da dobijemo ukusnu i mirisnu svinjsku mast, pripremićemo mešavinu začina. Treba da sadrži mlevenu crvenu papriku (ljutu i grubu), kurkumu, sušeni kopar, tri-četiri karanfilića, lovorov list (što sitnije utrljajte u dlanove), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu staviti na oko, prstohvat. Po želji dodajte i druge omiljene začine - suneli hmelj, korijander, bijeli biber. Kilogram masti narežite na krupnije komade. Stavite ih u šerpu i napunite vodom. Nakon ključanja kuhajte tri minute i dodajte četiri i po kašike soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i istrljajte ih bijelim lukom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za kiseljenje slanine na ljuti način

Ponekad je tako nepodnošljivo isprobati proizvod! Ili su možda prijatelji u posjeti. A šta bi bilo bolje za votku od tanke, blago ružičaste kriške slanine, stavljene na ivicu ražani hljeb. A ako komad svježe svinjske masti leži u hladnjaku, onda nakon pola sata možete započeti gozbu. Pripremite čistu teglu sa poklopcem, stavite čajnik na vatru. Dok voda ključa, narežite dvjesto grama masti na tanke kriške. U posebnoj posudi pomešajte tri velike kašike soli, jednu kašičicu bibera u zrnu, četiri sitno iseckana čena belog luka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite mast u teglu, prošavši je mešavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Nivo vode treba da bude jedan centimetar iznad masti. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kada se tečnost ohladi, soljenje masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite još barem deset minuta u zamrzivaču.

U spori šporet

Salo možete i na vruć način posoliti uz pomoć kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornji način s ljuskom luka pogodan je i za kuhanje u sporom štednjaku. Kilogram prsa isječemo tako da masnoća stane u činiju. Operimo dvije šake ljuski luka. Polovinu stavljamo na dno multivarke. Na odeću od luka stavljamo komadiće slanine i pet lovorovih listova istučenih u dlanovima. Odozgo zaspimo sa preostalom ljuskom. Prokuhajte litar vode u šerpi. U njemu rastvorimo dve stotine grama soli i dve kašike šećera. Salo sa ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i podesite režim "gašenje" na jedan sat. Po završetku programa ostavite mast da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga vadimo komadiće spondera, trljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Sa senfom i ljuskom luka

Prvo pravimo mešavinu začina. Sastoji se od soli (5 supenih kašika), dijonskog zrna senfa i crnog mljeveni biber(po dvije supene kašike), četiri čena belog luka isceđena kroz presu, tri češnja. Prokuhajte dva litra vode. Tu sipajte mješavinu začina, ostavljajući određenu količinu za utrljavanje nakon toga. Operite kilogram masti, narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvije stotine grama ljuska luka i sedam listova lovora. Stavio sam mast. Kuvajte ga na laganoj vatri dva sata. Toplo soljenje masti je takođe korisno jer joj se produžava rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge termičke obrade. Zatim šipke izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakujemo u foliju ili prozirnu foliju. Stavili smo ga u zamrzivač na jedan dan.

način u ađici

Od pet kilograma proizvoda prvo treba odrezati kožu. Umočite mast u kipuću vodu i kuhajte petnaestak minuta dok se ne pojavi pjena. U činiji pripremite smesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni biber. Zelena salata narezana na krupnije komade. Obilno ih natrljajte začinima. Nemojte se bojati presoliti ili učiniti jelo previše začinjenim. Salo upija onoliko soli i bibera koliko je potrebno. Četiri ili pet čena belog luka krupno iseckajte. Napunimo ih sa mašću. U činiji pomešajte četiri kašike senfa sa zrnom i dve - adžike. Ovom masom premazati komadiće masti. Šipke stavljamo u kontejnere vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto upakujte poklopcima i ostavite u frižideru pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Mirisno predjelo sa belim lukom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavimo ih u šerpu i napunimo filtriranom vodom sobne temperature. Tečnost treba da pokrije masnoću za dva centimetra. Zakuhajte vodu u šerpi, a zatim kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta. Skidamo posudu sa šporeta. Dodajte pet velikih kašika soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavljamo tako dvanaest sati. Tako prokuhana mast u salamuri (vruća) učiniće je mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana izvadimo komade, osušimo kuhinjskim ubrusima. Sameljite pet čena belog luka i natrljajte mešavinom začina. Možete koristiti gotovu kompoziciju začina "Za soljenje svinjske masti", ali ništa nas ne sprječava da je sami pripremimo. Glavna stvar je da u smjesi budu prisutni korijander, lovorov list, crni i crveni biber. Začini će postati blago vlažni od trljanja bijelim lukom. Ovom smjesom potrebno je premazati svaki komad. Nakon toga masnoću stavljamo u dobro zatvorenu posudu ili je umotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u frižideru, užina je gotova.

Sponder u rerni

Do sada smo razmatrali kako napraviti mast u salamuri na vruć način. Ali kulinarska fantazija ljudi se tu ne završava. Slanina, odnosno mast, u kojoj je sloj mesa, biće veoma ukusna ako se malo zapeče. Da biste to učinili, narežite šipku od kilograma na kriške debljine 1-2 centimetra, ali ne u potpunosti, već samo do kože. Imamo nešto poput knjige sa stranicama. Očistite i sitno nasjeckajte četiri čena bijelog luka. Pomiješajte sto grama soli sa omiljenim začinima. Ovom mješavinom velikodušno utrljajte "stranice". Zamotajte šipku u foliju - čvrsto da masnoća ne iscuri. Aluminijsku kovertu stavljamo na lim za pečenje i šaljemo je u pećnicu. Četvrt sata pečemo pecivo na 170-180 stepeni. Zatim isječemo foliju, odmotamo ivice i pustimo da porumeni još pet do deset minuta.

Druga ekspresna metoda

Slana mast u vrećici na vruć način omogućava vam da dobijete ukusnu užinu dan nakon kuvanja. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta plastična vrećica koja ne propušta zrak. Salo iseći na male štapiće. Svaki natrljamo začinima (potrebni su mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list). Prokuhajte litar vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo klinčića. U kesu sipajte vrelu, ali ne kipuću salamuru. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, izvadite vrećicu u frižider.

Soljenje masti na vruć način kod kuće vrlo je uzbudljiv, ali ipak prilično mukotrpan proces koji zahtijeva puno vremena i marljivosti. Da biste to učinili, potrebno je kupiti samo mlade komade snježno bijele boje, koji imaju blagu ružičastu nijansu i nježnu slatkastu aromu.

1. Komad svježe slanine (1,5 kg) očisti se od prljavštine malim nožem. Zatim se mast isječe na male porcije u kojima je potrebno napraviti plitke rezove i preko njih ravnomjerno rasporediti 6 čena bijelog luka, prethodno oljuštenih i isječenih uzduž njih.
2. 5 kašika se sipa na dno staklene posude. velika nejodirana sol, koja se pomiješa sa 1 žlicom. mirisna mljevena paprika. Komadići slanine se sa svih strana natrljaju pripremljenom smesom i čvrsto stave u činiju.
3. Na glavni proizvod položite 2 lista lovora. Posuda se poklopi i ostavi preko noći na sobnoj temperaturi.
4. Nakon 12 sati u loncu zakuhati litar vode, dodati 6 zrna crnog bibera, 4 lovorova lista i šaku čiste ljuske luka. Salamura mora da se kuva oko 5 minuta.
5. Komadići slane slanine pažljivo se spuštaju u gotovu kipuću salamru i kuhaju 10 do 15 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini uzete slanine. Ako su komadi vrlo tanki, onda ih treba kuhati ne više od 7 minuta.
6. Nakon toga se komadići slanine, uz pomoć šupljikave kašike, vade iz marinade na papirnom ubrusu dok se potpuno ne ohlade. Zatim se komadi umotaju u pergament i ostave u frižideru najmanje jedan dan.

Prilikom soljenja masti na vruć način, količina soli navedena u receptu može se povećati ili smanjiti, ovisno o ličnim preferencijama i koliko slojeva mesa proizvod sadrži.

Slana mast sa senfom i ljuskom luka kod kuće

1. U šerpu se sipa 1,5 litara hladne vode u kojoj se rastvore 3 supene kašike. krupne nejodirane soli i 2 žlice. senf u prahu. Zatim se u mješavinu soli i senfa doda velika šaka čistog luka i promiješa.
2. Kilogram svježe masti se očisti i u potpunosti stavi u pripremljenu salamuru tako da je proizvod potpuno potopljen u tekućinu.
   

   U masnoći s debelim slojevima mesa potrebno je napraviti duboke ubode na nekoliko mjesta prije kuhanja, inače tokom skladištenja može početi blijediti nekuhano meso, što će dovesti do potpunog kvarenja proizvoda.

3. Mala presa se stavlja u tepsiju manjeg prečnika, nakon čega se stavlja na komad natopljene masti.
4. Na jakoj vatri marinada se dovede do ključanja, nakon čega se proizvod kuha 40 minuta. Ako komad ima debljinu veću od 4 cm, potrebno je povećati vrijeme kuhanja za 10 minuta. Gotova mast treba da bude mekana i bez ikakve marljivosti probušena oštrim nožem.
5. Gotov proizvod se šupljikavom kašikom vadi iz salamure i hladi na sobnoj temperaturi.
6. U ovom trenutku morate pomiješati 1 žlicu. suvi senf u prahu ili njegova zrna sa 6 zgnječenih čena belog luka. Za ljubitelje ljute hrane možete dodati crni biber i papriku u ljutu smjesu.
7. Ohlađenu mast natrljamo začinima, umotamo u pergament i stavimo u zamrzivač na pola sata.

Kako kiseliti mast u vrućoj salamuri sa belim lukom?

1. Kilogram svježe masti sa slojevima mesa očisti se od postojećih ostataka i isječe na 3-4 dijela. Kriške se savijaju u posudu za dalje soljenje.
2. Jedan i pol litar vode se dovede do ključanja, nakon čega se u nju ulije 7 žlica. velika nejodirana sol, baca 4 lista lovora, 5 cvasti karanfilića, žličica. aleva paprika, 8 čena belog luka, prethodno isečenog na ploške. Salamura se kuva oko 3 minuta i makne sa vatre.
3. Pripremljena mast prelije se kipućom marinadom i ostavi pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi. Zatim se posuda ukloni u frižider na 3 dana, nakon čega se posoljeni komadi vade na papirnati ubrus.
4. Posebno, u činiji, pomešajte 1,5 kašičice. mešavina bibera sa 4 kašičice. krupne nejodirane soli, 2 tsp. slatke paprike i 6 seckanih čena belog luka.
5. Komadići svinjske masti natrljaju se začinskom smjesom, umotaju u pergament ili vrećicu i stavite u zamrzivač na oko 24 sata.

Unatoč činjenici da sol produžava rok trajanja proizvoda, ne zaboravite na bijeli luk dugotrajno skladištenje ima sposobnost da se menja izgled i ukus je lošiji.

Delikatna i mirisna svinjska mast sa provansalskom mješavinom začinskog bilja

1. U šerpu se ulije litar hladne vode u koju se baci šaka čiste ljuske luka. Tečnost se dovede do ključanja, nakon čega se ljuska mora kuvati 10 minuta. Gotova juha se filtrira, ljuska se istisne i izbacuje.
2. U proceđenom bujonu rastvori se 6 kašika. krupne soli i vratite da proključa.
3. Dok salamura ključa, komad slanine težine 0,5 kg očisti se od nečistoća i nareže na sitne komade.
4. Kriške slanine pažljivo se spuštaju u kipuću salamru i kuhaju u njoj 10 minuta. Nakon isteka vremena, tiganj se skida sa vatre, na masnoću se stavlja opresija i ostavi 12 sati.
5. Gotovi komadi se vade iz salamure i trljaju.
6. 5 čena belog luka, oguljenih i narezanih na ploške. Češnjaku se dodaje žličica. provansalsko bilje, slatka paprika i biber.
7. Komadi svinjske masti natrljaju se sa svih strana mirisnom smjesom, nakon čega se umotaju u pergament ili foliju i stave u zamrzivač na pola sata.

Vrući način soljenja masti u ađici

1. Tanka čaša krupne nejodirane soli rastvori se u litru ključale vode, zatim se doda šaka ljuske luka i kuva 2-3 minuta.
2. Filtrirana slana otopina se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega joj se dodaje žličica. aleve paprike, 5 cvasti karanfilića, 3 lista lovora, 5 mlevenih čena belog luka i žličica. ljuta adjika. Dobivena smjesa se ponovo dovede do ključanja.
3. Kilogram svježe masti sa slojevima očisti se od ostataka, isječe na nekoliko porcija i kuha u začinjenoj smjesi do 10 minuta.
4. Nakon gašenja vatre, na mast se stavlja presa, a sadržaj posude ostavi preko noći u salamuri na sobnoj temperaturi.
5. Ohlađenu masnoću izvadite iz tečnosti, osušite i natrljajte mešavinom slatke paprike i seckanog belog luka.
6. Gotove komade umotane u prozirnu foliju čuvamo u zamrzivaču.

Recept za multivarke

1. Na dno posude ravnomjerno se rasporedi šaka čiste ljuske luka, na vrh se stavi kilogram slanine sa slojem mesa. Po proizvodu je razbacano šaka ljuski i 5 listova lovora.
2. Posebno se u loncu zakuha 2 litre vode u kojoj se mora potpuno otopiti 200 grama krupne nejodirane soli i par žlica. granulirani šećer.
3. Vruća salamura se sipa u posudu sa svinjskom mašću.
4. Multicooker se prebacuje u režim "gašenje" na sat vremena.
5. Nakon što se uređaj oglasi zvučnim signalom, mora se isključiti iz napajanja i ostaviti 8-12 sati.
6. Nakon isteka potrebnog vremena, masnoća se uklanja iz marinade i lagano se briše papirnim ubrusom.
7. 3 čena belog luka se izgnječe i pomešaju sa 1-2 kašičice. mljeveni crni biber. gotova mješavina komad slanine se utrlja sa svih strana, koji se zatim umota u foliju ili pergament i stavi u zamrzivač.