Kuhanje dimljenog soma kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Meso ove ribe je veoma mekano i ukusno u bilo kom obliku: kuvano, prženo u tavi i na roštilju, u obliku kotleta ili roštilja, jer je dimljeni som fantastično jelo.
Toplo dimljeni som
Nakon utrobe soma izrežite na komade sa kožom, ali ga ne morate prati vodom, a po potrebi ribu samo obrišite suhom krpom. Svaki komad obilno pospite solju i stavite u slojeve u staklenu ili emajliranu posudu, pritisnite odozgo i stavite na hladno mjesto oko dvanaest sati. Nakon soljenja potopite ribu 15-20 minuta hladnom vodom za uklanjanje viška soli. Zatim se komadi soma moraju osušiti, za to ih objesimo na ulicu, ali uvijek u hladovini drveća ili pod krošnjom. To se radi kako bi se uklonila suvišna vlaga, inače će meso nakon dimljenja ispasti kao kuhano. Čim se riba osuši i pojavi se korica, možete kuhati pušnicu. Joha i voćke su pogodne za pušenje soma, vrlo je važno ne pretjerati s količinom piljevine, inače će okus biti vrlo bogat, težak, kiselkastog okusa. Za malu prijenosnu pušnicu dovoljne su 1 do 2 žlice piljevine ili mlatilice.
Dimljeni som mariniran u soku
Soma od oko 2 kg isječemo na porcionirane komade, prvo trup ribe sečemo duž kičme, a zatim popreko na trake širine 4 cm, a kožu ne skidamo kako bismo uštedjeli više soka tokom dimljenja. Priprema marinade: pomiješati 200 ml tople vode, 100 ml sok od jabuke i 100 ml soka od ananasa, malo posolite dobijenu tečnost i mešajte dok ne osetite da se prestala otapati. Sol se koristi samo grubog mljevenja, siva.
Stavljamo komade ribe u staklenu ili emajliranu posudu, prvi sloj sa kožom nadole, sledeći sloj sa mesom nadole i tako redom (meso uz meso, koža uz kožu). Nakon što ste dobro složili ribu, napunite je marinadom tako da je potpuno prekrije i stavite u hladnjak na najmanje 24 sata, a maksimalno 36 sati. Nakon mariniranja potopite u svježu hladnu vodu oko sat vremena, ostavite komadiće da se osuše i popušite u pušač.
Ukiseljene some dimimo na niskoj temperaturi od oko 50 - 60 stepeni. Za pušenje je savršena joha ili mješavina breskve i johe.
Dimljeni som sa začinima
Nakon što izribate soma, prelijte marinadom i stavite u frižider na dvanaest sati. Marinadu pripremamo ovako: 200 ml maslinovo ulje pomešati sa 100 ml soka od limete, dodati tri čena belog luka, 50 grama meda, kašiku soli i crni biber po ukusu. Nakon 12 sati dimimo soma 2 do 3 sata. Unatoč jednostavnosti recepta, riba je mirisna i vrlo ukusna i neće ostaviti ravnodušnim čak ni najizbirljivije gurmane.
Pulpa soma je svestran proizvod koji sadrži minimum kostiju. Tokom pripreme jela, ne morate guliti vagu, zbunjivati se drugim nepotrebnim poslom. Za stvarno prefinjenog ukusa ima hladno dimljenog soma. Lako je postići impresivne rezultate kod kuće. Najvažnije je imati osnovno znanje o pripremi pulpe, soljenju i kiseljenju, te korištenju pušnice. Kako skuhati hladno dimljeni balik od soma, dostojan svakog stola? Saznajte više o tome iz ovog članka.
O ukusu jela i sadržaju hranljivih materija
Pravilno kuhani hladno dimljeni som omogućava vam da uživate u ljutkastom slatkom okusu ribe. U strukturi nježne pulpe praktički nema kostiju. Jelo je izvor vitamina B, C i E. File sadrži širok spektar aminokiselina neophodnih za ljudski organizam. Među korisnim elementima u tragovima, vrijedi napomenuti obilje joda, fluora, kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Posebno su potrebne ove supstance djeci i trudnicama. Upotreba jela pospješuje obnavljanje kose i noktiju, pozitivno djeluje na funkcionisanje nervnog sistema.
Ljudima koji imaju sve vrste zdravstvenih problema ne preporučuje se da se naslanjaju na dimljeno meso. Međutim, file soma je izuzetak od pravila. Ali ipak se posavjetujte sa svojim ljekarom prije nego što uključite ovo jelo u jelovnik.
Hladno dimljeni som - kalorije
Meso soma sadrži impresivnu količinu proteina. Pojesti oko 200 grama fileta takve ribe garantuje zadovoljstvo dnevnice supstance za organizam. Međutim, ono što je rečeno ne bi trebalo da zabrinjava osobu koja je iz ovih ili onih razloga prinuđena da se striktno pridržava uputstava nutricioniste. Struktura fileta većine ribljih vrsta sadrži značajne rezerve ugljikohidrata. Meso soma je van opšteg asortimana. Tkivo tijela ribe sadrži obilje vode. Ovo objašnjava uvrštavanje hladno dimljenog soma u kategoriju niskokaloričnih obroka. Prema proračunima, na 100 grama proizvoda ima 130 kalorija.
začini
Prije nego što razmotrimo recept za balik od hladno dimljenog soma, želio bih reći nekoliko riječi o najboljim začinima za preradu takvog mesa. Univerzalno rješenje je kombinacija jednakih omjera crnog, crvenog i bijelog papra. Iznutra i izvana, poželjno je proizvod obraditi koprom. Potonje se mora pažljivo zgnječiti radi boljeg impregniranja mesa specifičnom aromom.
Općenito, začine ne treba zloupotrebljavati. Uostalom, som bi trebao zadržati karakterističan slatkasti okus i pomalo močvarno začinski miris. Ako planirate eksperimentirati, trebali biste dodati malo gornjoj kombinaciji. muškatni oraščić, mljeveni lovorov list. Ovi začini se savršeno slažu riblja jela, uključujući file soma.
Priprema i sušenje mesa
Prvo pribjegavaju guljenju ribe. Izuzetno je važno sve raditi vrlo pažljivo kako se žuč ne bi širila. Izostavljanje dovodi do sticanja odbojnog gorkog ukusa u mesu. Ako se to dogodi, riba se kvalitetno ispere pod tekućom vodom.
Zatim se uklanjaju škrge, što omogućava da se riješite bogatog močvarnog okusa. Meso se obriše papirnim ubrusima po cijeloj površini, ne zaboravljajući na unutrašnju obradu. Ova manipulacija vam omogućava da se riješite ostataka prolivene krvi i time produžite rok trajanja ribe prije direktnog kuhanja.
U strukturi fileta napravljeni su brojni uredni rezovi, pokušavajući da ne utječu na kožu. Ovdje se sipa umjerena količina soli, nakon čega se filet šalje u emajliranu posudu ispod poklopca. Komadi soma su presavijeni u slojevima. Proizvod se povremeno sabija protresanjem posude. U zaključku, preporučljivo je pritisnuti meso teretom nekoliko sati kako bi se file bolje posolio. Posuđe treba da bude na prilično hladnom i tamnom mestu.
Hladno dimljeni som. Recept
Pređimo na kuvanje. Pozitivne rezultate možete postići izlaganjem ribe termičku obradu na imanju. Najjednostavnija opcija pušnica uključuje vertikalno postavljanje prilično debelih kočića u zemlju. Potonji su prekriveni polietilenom ili tkaninom od gustog materijala. Na vrhu je ostavljena mala rupa kroz koju će izlaziti dim. Ovdje je pričvršćena rešetka na koju će se, zapravo, stavljati prethodno narezano, soljeno i ukiseljeno meso soma.
Ispod reda kočića kopa se mala rupa koja će služiti kao mjesto za metalno ložište sa drvima. Preporučljivo je koristiti drvo johe, hrasta ili voća. Glavna tajna hladnog dimljenja je održavanje udaljenosti između izvora topline i ribljeg filea. Proizvod postavite iznad vatre na udaljenosti od najmanje dva metra. Da biste bili sigurni da uvjeti odgovaraju idejama hladnog pušenja, vrijedi izmjeriti temperaturu dima na izlazu uređaja. Indikator ne bi trebao biti veći od +25 o C.
Hladno dimljeni som se kuva 6-8 sati dnevno. Tokom ovog vremenskog perioda, drvo za ogrev se redovno baca u improvizovano ložište kako bi se obezbedio stabilan protok dima. U budućnosti se smanjenje gustine dima više ne tretira dimom.
Posuda se može smatrati potpuno upotrebljivom nakon 3-4 dana od početka obrade. Formiranje ukusne zlatne kore na površini mesa govorit će vam o dovođenju ribe u željeno stanje. Zatim se dimljeni file skida sa roštilja, prebacuje papirom za hranu i šalje na skladištenje u kutije.
Skladištenje proizvoda
Meso soma prerađeno hladnim dimljenjem ostaje dugo upotrebljivo. Riba može ostati svježa oko 10 dana na temperaturi koja ne prelazi +3 o C. Uprkos navedenom, čini se da je najrazumnije rješenje jesti svježa hrana. Ne zaboravite da dimljeni som daje jak specifičan okus. Stoga je kuhanu ribu bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama. U suprotnom će ostali proizvodi biti zasićeni mirisom.
Nevjerovatno ukusna, varijanta takvog jela je dimljeni som, čiji recepti su brojni. Detaljno ćemo analizirati kako dimiti soma.
Jedno od najukusnijih dimljenih mesa - dimljeni som
Prije nego što pređete direktno na dimljenje, riba se prvo mora posoliti, a zatim dobro osušiti.
Priprema poluproizvoda - soljenje
Uzmimo ribu. Prethodno ga treba iznutriti, ni u kom slučaju ne oštetiti žučnu kesu, jer će file postati gorak na ukus. Ako žuč dospije na meso, više se ne može isprati vodom.
Zatim uklonite škrge. Vrlo važna stvar u ovoj fazi: ni u kojem slučaju ne smijete prati soma, pa čak ni smočiti. Dovoljno je samo pokvasiti salvetama, očistiti od krvi i ostataka iznutrica. Na taj način ćete spasiti trup od oštećenja.
Da bi riba bila dobro posoljena, potrebno je napraviti rezove na mesu bez rezanja kože. Možete kiseliti kao emajlirane posude, plastične kante sa poklopcima, te u plastičnim vrećicama. Prvo se na dno sipa sloj krupne soli. Zatim stavljamo ribu posutu solju u slojevima -. Potrebno je slagati komade tako da koža leži na koži, a meso na mesu. Zatim morate zbiti presavijeno protresanjem posude. Najbolje je da cijeli proizvod zauzme do pola posude kako bi se mogao pritisnuti ugnjetavanjem - nešto teško. Tako će riba biti bolje posoljena. Stavite posuđe na tamno, hladno mesto.
Obično se som soli najmanje dan, pa čak i više, dok ne pusti sok. Da biste ga očistili, morate temeljito isprati trup. Zatim ga morate natopiti tako da višak soli "ostane". U prosjeku ribu treba držati u vodi najmanje jedan sat, sve ovisi o tome koliko je dugo bila soljena. Zatim ga izvadite i okačite da se osuši.
Ako pušite zimi, onda se ne možete bojati muha, ali ako je u toploj sezoni, onda proizvod treba zamotati gazom ili krpom. Sam proces sušenja se nastavlja sve dok se riba dobro ne osuši i prekrije koricom. Ovo je znak da je vrijeme za pušenje, pa onda sočno.
Metoda hladnog pušenja
Dimljeni som mariniran u soku
Trebat će nam 2 kg fileta soma. Režemo ga na komade širine 4 cm.Kožu nije potrebno skidati kako bi trup zadržao sok.
Za marinadu pomiješajte 200 ml tople vode sa 100 ml soka od jabuke i ananasa. Dodajte krupnu sol u ovu smjesu dok se više ne otapa.
Stavite ribu u slojevima u činiju. U sledećoj fazi, i stavite na hladno 24-36 sati. Takav som treba dimiti na temperaturi dima od 50-60 ° C.
Za pikantan ukus postoji recept za dimljenu ribu sa začinima.
Tajna ovog recepta je u marinadi. Priprema se jednostavno: pomiješajte 200 ml maslinovog ulja sa 100 ml sok od limuna. Dodajte tri čena belog luka i 50 g meda. Ovde stavljamo kašiku soli i bibera po ukusu. Prelijte ribu gotovom marinadom i stavite u frižider na 12 sati. Gotov obrok ispada ukusno, sočno i pikantnog ukusa.
Ima ih različitih, a koju ćete odabrati ovisi o vama.
Otišao sam na pijacu da popušim jesetru. Počeo sam razgovor sa prodavcima o pušenju. Jedan kupac je zagrijao uši i rekao mi da je som još ukusniji, kažu, jednom ga je probao i općenito je dimljenog soma zamijenio za jesetru. Pa, zaveden sam i razveden zbog soma. Pa, zanimljivo je. Evo, reći ću vam, ispalo je nesreće u smislu izgled ali po ukusu - to je nešto nestvarno! Ali i užasno masna. Samo grozno. Ne znam da li je svaki som debeo kao ja, ali ovaj je bio kao od jedne masti. Ali to je korisno. Riblje ulje je ono što jeste.
I narežite ga i barem namažite na kruh.
potrebno:
Som.
Sol.
Sliver, imam johu.
kuhanje:
Sve kao i obično. Operite ribu, osušite, obilno premažite krupnom solju. Za jedan dan u frižideru, posolite.
Zatim isperite od viška soli, osušite.
Na dnu kotlića je folija, na vrhu kriška, na vrhu rešetke. Ovdje bi, inače, prikladnije bilo koristiti rešetku za parni kotao, budući da je som nježna riba, koža mu nije debela, pa ne drži dobro svoj oblik pri dimljenju, već mu je potrebno u obliku rešetke i morao se teško otkinuti. I tako ne bi imao gde da padne.
Stavila sam ribu na roštilj.
Ivice kotla sam obložio folijom, pokrio poklopcem i upalio malu vatru.
40 minuta na laganoj vatri, ne više. Čak i ovo može biti mnogo za soma, jer je, pa, bolno nježan. Ohladiti ispod poklopca. Izgleda da je ispalo predivno.
Ohlađen nakon frižidera, takođe, ne izgleda loše.
I isjekli su ga i sad... Pa, jako debelo. Jedan komad se teško može savladati i velika količina hljeba, popiti vinom, inače će vam biti muka.
Ali ukusno, nećete ništa reći. Ako neko želi da ponovi - uživajte!
Sačuvano
Riba se može dimiti cijela, u obliku odreska ili fileta. Ali prvo se mora očistiti, ukloniti sluz, ljuske i škrge. Utrobu treba obaviti pažljivo kako se ne bi oštetila žučna kesa - to može uzrokovati da meso dobije gorak ukus.
- Dobro isperite meso.
- Osušite papirnim ubrusom ili maramicom.
- Utrljajte sol iznutra i izvana. Za pikantniji ukus možete po želji dodati majčinu dušicu, sjeckani lovorov list, biber.
- Stavite ribu u posudu sa poklopcem i ostavite 4 sata u frižideru.
- Nakon ribe ponovo isperite - ostatak soli nam ne treba.
- Objesite komade na žicu ili kuke i ostavite da se ventiliraju 2 sata. Za to vrijeme riba će se osušiti i malo uvenuti.
Kako biste spriječili da insekti napadaju viseće meso, namočite komad gaze u otopinu octa i pokrijte ga.
Kako kuhati ukusnog soma: pušenje kod kuće
A sada prijeđimo na stvarno rezanje. Kako bi vas rezultat zadovoljio, slijedite sljedeće preporuke i slijed koraka:
- Kao ogrevno drvo, bolje je uzeti iverje od johe. Potrebno je dosta, dovoljno je 3 kašike. l. U suprotnom, riba može ispasti gorka. Sipajte ih na dno dimnjaka.
- Postavite pleh na piljevinu kako riblji sok ne bi kapao na sječku i ne bi zagorio, dajući nepoželjan miris mesu.
- Postavite jednu ili više rešetki ako dubina dimnjaka i broj ribe to dozvoljavaju.
- Stavite komade na razmak tako da ne ometaju jedni druge da se ravnomjerno dime.
- Zapalite vatru, poklopite poklopcem. Ako se koristi prijenosni vanjski pušač, može se koristiti bilo koje drvo.
- Drvo treba dobro da gori i daje toplotu srednjeg intenziteta.
- Nakon što se pojavi dim, meso držite u rerni 1 sat.
Tokom pečenja, ako je potrebno, možete otvoriti poklopac da proverite u kakvom je stanju meso.
Kada je riba potpuno spremna, isključite pušač ili sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi. Nakon što ga izvadite, poslužite ga na stolu nakon 1-2 sata. Ovako pripremljen som može se koristiti kao sastojak za salatu.
