Belyash je jelo Tatarska kuhinja, koja je postala veoma popularna na našim prostorima zbog činjenice da smo svi voleli pite od mesa pržene na ulju. Za mnoge, beljaši je povezan sa uličnom kuhinjom, sa šatorima u kojima se prodaju tople pite, peciva i beljaši. Ručak u pokretu. Ali ulične bele su i veliko iznenađenje, od čega su napravljene, da li je proizvodima istekao rok trajanja, da li je testo ustajalo. Nema garancija. Šta učiniti ako zaista želite jesti beljaši s mesom, ali nemojte riskirati. Jednostavno je, morate naučiti ukusne domaće recepte i sami kuhati belyashi.
Zapravo, pravi tatarski beljaš je velika pita koja se peče, a ne prži. A ono što smo navikli jesti bliže je pitama zvanim peremyachi. Ali toliko smo se navikli da ih nazivamo bijelcima toliko dugo i toliko da je najvjerovatnije nemoguće promijeniti naviku. Mislim da belci neće patiti od ovoga, i dalje će ostati jednako ukusni.
Belyashi sa mesom je teško imenovati dijetalno jelo, jer se u suštini prži u tiganju u velikoj količini biljnog ulja. Gotovo duboko pržene. Stoga, prije nego što ih skuvate, psihički se pripremite da će vas užitak bjelanjaka koštati mnogo, mnogo pojedenih kalorija.
Ako vam ovo ne smeta previše, a želite ukusne belance kao i do sada, hajde da smislimo kako da skuvate ukusne domaće belance sa mesom i šta je za to potrebno.
Postoji nekoliko recepata koji se malo razlikuju jedan od drugog. Sve je u tome kako se mesi testo i kako se pripremaju sami belanci.
Prvo, pogledajmo kako kuhati belyashi na tijestu s kvascem.
Belyashi s mesom na tijestu s kvascem, kuhanje u tavi - detaljan korak po korak recept sa fotografijom
Najčešći recept za pravljenje domaćih belanaca sa mesom je na testu od kvasca, nakon čega se prže u ključalom ulju u tiganju. Takvi beljaši sa mesom su iznutra bujni, rumeni i sočni. Većina nas voli upravo takve beljašije. Njihovo kuhanje nije tako teško, ali će potrajati. Sve je u testu, koje se mora dobro umesiti i ostaviti da naraste.
Punjenje za belyashi može se napraviti od gotovo bilo kojeg mesa, čak i od mješavine, na primjer, svinjetine i govedine. Odnos jedan prema jedan je u redu. Ali možete napraviti beljaši sa mesom od jedne svinjetine ili govedine, ako vam se više sviđa. Glavna tajna da bi mesni fil bio sočan, za to se koristi veća količina crnog luka, u mleveno meso se dodaje voda ili čorba.
Ali hajde da pričamo o svemu po redu, da naučimo kako da napravite ukusne domaće belance sa mesom.
trebat će nam:
- brašno - 800-900 grama (ne više od 1 kg),
- presovani kvasac (ne suvi) - 15 grama,
- voda - 1 čaša (250 ml),
- mleko - 1 čaša,
- sol - 1 kašičica,
- šećer - 1 kašika,
- jaje - 1 kom,
- biljno ulje- 4 supene kašike,
- seckano meso- 1 kg,
- luk - 3 kom,
- svježi cilantro (po želji) - 50 grama,
- mljeveni crni biber i sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Prva stvar koju počinjemo da radimo kada pripremamo bilo koje pecivo je, naravno, testo. Pošto je testo za bele sa mesom kvasac, prvo pripremimo testo.
Opara se pravi od kvasca uz dodatak male količine sastojaka koji će pokrenuti proces fermentacije. Prvo nam je potrebna topla voda i šećer.
U činiji ili kutlači razbiti kvasac na komade, pa u njih sipati kašiku šećera i preliti sa pola vode, oko 100 ml. Umješajte kvasac u vodu da se otopi šećer i sam kvasac. To se zove "otapanje" kvasca.
2. Sada na isto mesto dodajte 2-3 kašike brašna i dobro promešajte dok se sve grudvice ne otope. Trebalo bi biti nešto poput tečno testo. Nakon toga tijesto prekrijte poklopcem ili zategnite posudu prozirnom folijom. Ostavite 15-20 minuta da tijesto fermentira i počne da se diže u bujnu pjenastu masu.
3. Kada testo naraste povećaće zapreminu za jedan i po do dva puta. Nakon toga se može otvoriti i sipati u činiju ili tepsiju, u kojoj ćemo nastaviti da mesimo testo.
4. U tijesto dodajte drugu polovinu vode, mlijeko i viljuškom lagano umućeno jaje (da se žumanca i proteini pomiješaju). Tu dodajte kašičicu soli i sve dobro izmiješajte kašikom ili lopaticom.
5. Zatim morate postepeno dodavati brašno. Bukvalno 150-200 gr. povremeno i između svakog dodavanja mijesite dobiveno tijesto dok suho brašno u tijestu ne nestane iz vida. Tako će sve biti bolje pomešano sa brašnom.
Brašno je preporučljivo unaprijed prosijati pomoću posebnog sita ili to učiniti direktno u zdjelu s tijestom. Obično za to uzmem posebno sito za brašno i odmah ga prosejem u kalup za testo. Brašno je zasićeno kiseonikom i zahvaljujući tome će testo biti veoma mekano, a belanca sa mesom će na kraju ispasti zaista prozračna.
6. Najteže je unaprijed pogoditi koliko će brašna biti potrebno za tijesto. Stvar je u tome da se posuda za brašno razlikuje po kvaliteti i vlažnosti. Čak i vlažnost vazduha može uticati na količinu brašna. Stoga u delovima dodajte brašno i nastavite da mešajte. Maksimalna količina je 1 kg, definitivno ne treba stavljati više od ove. Ali dok se ne približimo ovoj granici, mi se dalje miješamo.
U jednom trenutku će zbog gustine tijesta postati nemoguće miješati žlicom, a zatim ga ostavite sa strane i nastavite rukom. Tijesto će se, nažalost, lijepiti za prste, ali to se ne može izbjeći.
Ako imate poseban kombajn za miješenje tijesta ili pekač za kruh, onda će vam biti lakše, jer im se može povjeriti složen posao. Ali više verujem svojim rukama, jer osećam testo, koliko je gusto i mekano i da li ima dovoljno brašna. Sa iskustvom, ovaj osjećaj se veoma duboko odlaže u pamćenje, pa čak ni broj sastojaka neće biti potrebno mjeriti, kao što se dešava kod mnogih domaćica. Testo znamo na dodir.
7. Dovoljno je da prestanete da mesite kada postane dovoljno gusto da počne da se ljušti sa zidova i ruku i istovremeno se umeša svo brašno od dana posude. Nakon toga, direktno u tijesto dodajte 4 žlice biljnog ulja. Mora se dobro izmiješati tako da se potpuno otopi u tijestu. Ovo može potrajati oko pet minuta, a onda će tijesto postati plastično i homogeno. Tijesto treba dobro da se oblikuje i da bude nešto mekše od plastelina.
Nakon toga posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se diže. Testo treba da se poveća. Ne stavljajte ga na hladno mesto, bolje ga je ostaviti sobnoj temperaturi ili malo toplije. Ostavite da se diže sat i po-dva.
8. Uz pravilno pripremljeno testo, belance sa mesom ispadaju veoma ukusne. Na kraju krajeva, tijesto je jedna od njegovih glavnih komponenti.
Dignuto tijesto treba da se udvostruči. To znači da je korišćen dobar kvasac i da je mesenje urađeno ispravno.
9. Izvadite tijesto iz posude i mijesite ga rukama na stolu ili specijalnoj silikonskoj prostirci. Da se ne zalijepi za stol i ruke, koristite biljno ulje koje namaže površinu i ruke. Nemojte koristiti brašno jer će to promijeniti konzistenciju tijesta.
Testo dobro premesiti da se iz njega istisnu svi mehurići vazduha. Kada se ispuhne do prvobitne veličine, postane glatkiji i savitljiviji, vratite ga u posudu, poklopite i ostavite da se još jednom diže. Ovaj korak možete preskočiti samo ako ste već u žurbi, na primjer, prije dolaska gostiju. Ali ako imate vremena, pustite tijesto da naraste drugi put, tako će biti ukusnije i veličanstvenije.
Dok se tijesto drugi put diže, možete pripremiti fil.
10. Za fil uzeti mljeveno meso ili ga sami skrolujte. Jedno vrijeme je dovoljno. Ogulite luk i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa da komadi budu veoma sitni. Za to je pogodan i blender, možete ga samljeti u njemu. Ako dodajete cilantro, onda ga vrlo sitno nasjeckajte nožem. Za so će biti potrebna kašičica sa brežuljkom, a pola kašičice bibera ako ne volite ljutije.
11. Meso sa lukom i začinima pomešati u posebnoj posudi dok ne postane glatko. Da bi bjelanjci s mesom iznutra bili sočni, potrebno je paziti da fil ne bude suh. Prilikom mešanja mlevenog mesa obratite pažnju da je veoma mekano i da se ne raspada u zrnca mesa. Nadjev bi trebao ispasti mnogo mekši nego za obične kotlete. Za pravu konzistenciju može se malo razrijediti vodom za piće ili mesna čorba ako ga imate. I ovdje ćete morati pogledati i osjetiti konzistenciju, možda će vam trebati 2-3 žlice vode, a možda i malo više. Najvažnije je da vodu u nadjevu dobro promiješate tako da se potpuno upije u mljeveno meso i da ne stoji na dnu posude.
12. Kada se testo približi po drugi put, možete početi klesati belanca sa mesom. Da biste to učinili, namažite ruke i površinu stola (prostirku ili papir za pečenje) biljnim uljem, rasporedite tijesto i počnite ga dijeliti na kuglice ne veće od vašeg dlana. Na oko praviti loptice iste veličine ili testo podeliti na polovine. Odnosno cijeli komad na pola, dakle svaka polovica na pola, pa svaka četvrtina na pola i sve dok ne dođete do željene veličine komada. Imam 12 lopti.
13. Pripremite mesto gde ćete stavljati gotove belanca sa mesom. To može biti lim za pečenje, list papira za pečenje, velika posuda. Belyashi ne bi trebao biti u kontaktu kako se ne bi lijepili.
Sada počinjemo vajati belyashi. Prstima umesite lopticu testa da napravite tortu. Ne previše tanak, pokušavajući da sredina bude deblja. Tako ćemo izbalansirati debljinu tijesta na mjestu gdje ćemo ga stisnuti da ga zalijepimo suprotnom stranom.
Na sredinu tortilje stavite punu punu kašiku fila.
14. Sada morate spojiti ivice tijesta i učiniti da izgleda kao vrećica. Snažno ih stisnite prstima tako da se tijesto zalijepi i da ne ostane rupa, a budući beljaš postane okrugao. Zatim poravnajte gotov belyash do ravnijeg stanja.
Prilikom prženja, bjelanjci se ponovo nadimaju i stoga bi trebali biti ravniji kada su sirovi od željenog gotovog rezultata. Raširite bjelanjke na pleh ili pleh dok se ne prže.
15. U dubokom tiganju zagrejte ulje da proključa i smanjite vatru na manju od srednje da belanca ne zagore spolja, a da se zapeku iznutra. Belanca dva ili tri stavite u ulje (u zavisnosti od prečnika tiganja i veličine belanca) i pržite ih sa svake strane dok dobro ne porumene.
Ispecite ih podjednako sa obe strane. Možete razbiti prvi belyash i provjeriti je li punjenje unutra spremno, ako je sve ispalo, onda je temperatura prženja normalna. Ako je meso vlažno, smanjite vatru i pržite bjelanjke još malo.
Gotove bjelanjke stavite u veliku posudu ili tanjir prekriven papirnim ubrusima ili salvetama da se višak ulja stakli i upije u njih. Belyashi s mesom je već prilično masno jelo, zašto mu dodati ulje za prženje.
Gotovi beljaši su odlično toplo jelo i mogu zameniti ceo ručak ili večeru. Postavite sto i jedite dok su još topli. Prijatno!
Belyashi na kefiru - recept za pravljenje brzih beljašija sa mesom sa kefirnim testom umesto kvasca
Testo sa kvascem je jako ukusno i belanaca sa mesom su divni, ali mu je najveca minuta kuce, s obzirom na to koliko treba da se mesi, sacekajte da dva puta naraste, a pre toga skuvajte testo. Ne postoji uvijek cijeli dan za kuhanje beljašija u tavi. U ovakvim trenucima ovaj recept je savršen. brza hrana- beljaši na kefiru. Kefir će poslužiti kao tvar koja će tijesto za bjelanjke učiniti prozračnim i pahuljastim. Umjesto da kvasac fermentira u toplom okruženju, imat ćemo fermentaciju na kefiru.
Vrlo ukusna domaći recept kuvanje belanaca na kefiru, pogledajte ovaj video. Nećete vjerovati kako se brzo kuha bijelo meso sa takvim tijestom, a jednako dobrog okusa i na isti način se prže u tiganju.
Pripremite beljaši sa mesom za svoju porodicu i za dolazak gostiju. Podijelite svoje uspjehe. Volite ukusno kuvati i ukusno jesti, jer imamo sve mogućnosti za to!
Veliki pozdrav svima! Požurim da vas obradujem sljedećim ukusnim i bujnim mesnim remek-djelima prženim u tavi. Želim da vam ponudim opcije kuvanja, ništa gore nego na tržištu, čak višestruko bolje, a ove su provjerene, jednostavni recepti oni će vam samo pomoći.
Naučit ćete kako pravilno i ukusno kuhati pravi tatarski i uzbekistanski beljaši, naučiti sve tajne i mnoge korisne savjete.
A nakon toga će često stvarati i dočarati u svojoj kuhinji. Uostalom, super je i zabavno, pogotovo ako ima ko da počasti ovakvim delicijama.
Vrlo ukusna domaća opcija koju ćete obožavati svojom jednostavnošću i lakoćom. Kuhamo kod kuće po GOST-u tako hrskave i sočne kreacije koje će ispasti kao u kiosku na pijaci, a možda i bolje, jer su napravljene sa velikom ljubavlju i pažnjom kako bi vašim najmilijima pružili vaš omiljeni ukus.
trebat će nam:
tijesto:
- Brašno - 3-4 kašike.
- Voda -1 tbsp.
- Biljno ulje - 3-4 kašike po testu
- Sol - 0,5 kašičice
- Svježi kvasac - 20-30 g
- Svinjetina - 200 g
- Govedina - 200 g
Punjenje:
- Luk - 2-3 kom.
- Voda - 50 ml
- Sol, mljeveni crni biber - po želji
- Biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
1. Započnite proces kuvanja sa testom. Otopiti kvasac u vodi zajedno sa šećerom i solju. Ostavite ovu tečnost da odstoji 4-5 minuta da se sve digne sa “čepom”. Zatim dodajte brašno. Promiješati.
Bitan! Skoro da zaboravim da kažem da je rafinisano biljno ulje obavezan sastojak ove serije, daće visoku elastičnost i elastičnost. Bit će cool i ugodno raditi, vjerujte.
2. Obratite pažnju na testo bez jaja, ali izgleda jako dobro. Držite u posudi i ostavite da odstoji, pokrijte peškirom.
Bitan! Vrijeme odmora mora biti najmanje jedan sat.
3. Drugi važan korak u pripremi ovog jela je mleveno meso. Komade svinjetine i junetine umotajte u mlin za meso zajedno sa lukom. Možete uzeti gotovu verziju, koju možete lako kupiti u naše vrijeme na pultu u trgovini.
Bitan! Bolje napravi svoj domaće mleveno meso jer će uvek biti bolje.
Pobiberite i posolite po želji, dobro promešajte. Joj, i kakav miris, usput, možete dodati još bijelog luka, dodaje i određenu aromu, ali ovo nije za svakoga.
Bitan! Za sočnost u meso dodajte vodu ili mlijeko. Sa mlekom je definitivno bolje.
4. Kada istekne vrijeme, izlupati masu i razvaljati je na sto. Upotrijebite ruke da napravite ove loptice, kako su smiješne i mekane. Kada je moj sin to video, hteo je da se igra sa njima) 🙂
Bitan! Pravite grudvice bez upotrebe brašna. S obzirom da se u tijesto dodaje biljno ulje, neće se puno lijepiti za ruke. Bolje je podmazati površinu stola uljem.
Svaku lopticu pritisnite falangama prstiju i napravite tortu. Stavite tamo nadjev.
5. Sada formirajte pravi beljašik, tako sladak, kao sunce ili cvet, zar ne? Kako napraviti jedan ovakav? Samo počnite štipati tortu u krug, svaki put kada je pritiskate, praveći nekoliko nabora, potrebno je da ostavite rupu u sredini, kao na ovoj slici:
To je ono što bi se trebalo dogoditi, tako veličanstven proces, proces stvaranja uzbekistanskih pita.
Postoje i druge opcije za modeliranje, na primjer, na tatarskom. Jeste li čuli za ove? Tatarski, drugačiji izgled definitivno su i dobre! Kako izvajati takve ljepotice? Evo korak po korak sa slikama:
Mislite li da je teško? Nikako, vrijedi pokušati nekoliko puta i lako ćete naučiti kako ih sami kreirati.
Postoji još jedna verzija modeliranja, ove su trokutaste. A koju opciju preferirate, podijelite svoje povratne informacije.
6. Pa, dobro, završna akcija je prženje.
Bitan! Tiganj treba jako dobro zagrijati sa biljnim uljem, a zatim smanjiti vatru na srednju. Položite takve grudvice s rupom prema dolje. Ni u kom slučaju ništa ne smije dimiti!
7. Pržite sa obe strane do ludo lepe hrskave.
Bitan! Ako pržite sa zatvorenim poklopcem, biće mekani, ali ne i hrskavi. Stoga radije radim s otvorenim poklopcem.
8. Pa, sad još jedan savjet. Da biste uklonili svu masnoću, potrebno je da se pojedinačno smočite na papirni ubrus. Sretno i divno jelo! Odozgo posipajte zelenilom.
Kuvanje mesnih poslastica kao na pijaci
Verovatno je svako od nas bio u situaciji da je ipak morao da kupuje hranu na štandu ili u kafiću. Ponekad postoje takve situacije i neminovno uzimamo i kupujemo. Inače, ponekad je čak i ukusno ako dobijete dobrog kuvara, generalno, ovaj video govori sve tajne spravljanja ovog jela, koji vas podseća na taj isti ukus koji oduzima dah.
Bujni beljašiki na kefiru
Ova opcija je jedna od najprofinjenijih i što je najvažnije pristupačnih, koja podsjeća na miris djetinjstva. I podsjećaju me na mamine, tako male, ali vrlo ukusne i bujne, koje začas progutam pavlakom.
Iako sada i sama kuham lako i brzo, ipak uspomene iz djetinjstva uvijek izgledaju bolje. Kao i tada u tim školskim godinama, dok sam još bio dijete.
Ova vrsta instant kuhanja, jer se vjeruje da je pečenje na kefiru prilično brzo i ispada prozračnije i nježnije.
trebat će nam:
tijesto:
- jaja - 1 kom.
- kefir - 250 ml
- suvi kvasac - 7 g
- sol - prstohvat
- šećer - 30 g
- brašno -400 g
Punjenje:
- govedina (pulpa) -150 g
- svinjetina (ne baš masna) - 100 g
- crni luk - 1 kom.
- sol - prstohvat
- biljno ulje za prženje - 200 ml
Način kuhanja:
1. Uvek počinjem da kuvam sa mlevenim mesom. Obično ga već imam u frižideru gotovog. Izvadim i odmrznem, pa pečem šta želim. Ako imate komade mesa, narežite ih na male plastične mase i uvijte ih u blenderu ili mlinu za meso. Možete im dodati i luk. Neki radije nasjeckaju luk na sitno. Posolite, ako vidite da je ispalo malo suvo, nalijte malo vode.
2. Što se tiče testa. Ta opcija je prilično nepretenciozna. U toplo mlijeko sipajte suvi kvasac, so i šećer i, ne ometajući, ostavite da odstoji i "igra", obično 5-10 minuta. Promešati, dodati brašno.
Bitan! Najbolje je uzeti brašno premium ili višenamensko brašno, prosijte ga kroz sito da se zasiti kiseonikom.
Napravite masu, zarolajte takvu grudvicu. Zatim ga stavite u posudu i pokrijte poklopcem, ostavite da odstoji oko sat vremena da naraste.
3. Nakon što je sve spremno, počnite s kiparstvom. Napravite ovako originalni zanati, u obliku kruga.
4. Zamotajte na bilo koji način, u kojem ste naučili prethodna verzija. Možete napraviti otvorene sa i bez otvora unutra, odnosno zatvorene.
5. Pržite na ulju sa obe strane dok ne bude gotovo. Na vašem stolu ispao je takav gurman koji će svojim mirisom sigurno pozvati vaše domaćine na večeru ili ručak.
Zanimljivo! Kako pržiti smrznute okrugle poslastice u tiganju? Pržite ih u velikoj količini biljnog ulja na laganoj vatri.
Testo sa kvascem pečeno u rerni
Brzo i jednostavno, bez stajanja kod štednjaka i bez okretanja svaki put, možete napraviti ovo prekrasno jelo u pećnici, pa se ova vrsta može pripisati brzom kuhanju. Sastojci i sastav su najčešći, koje možete lako kupiti u bilo kojem supermarketu.
Možete ih napraviti od mljevenog piletine, nema veze, uzmite šta želite. Uostalom, piletina je nježnija i nije tako kalorična kao druge vrste.
trebat će nam:
- pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 3 žlice.
- mleveno meso - 350-400 g
- puter– 40-50 g
- mleko - 1 kašika.
- šećer - 1 kašičica
- suvi kvasac - 1 kašičica
- luk - 2 kom.
- jaje - 2 kom.
- sol
Način kuhanja:
1. Uzmite mleveno meso, ako imate meso, uvrnite ga u mašini za mlevenje mesa ili blenderom.
Bitan! Ovo jelo možete napraviti od miješanog mljevenog mesa (govedina+svinjetina), a možete i od piletine, ispadne vrlo mekano i fantastično ukusno.
Posolite i pobiberite, dodajte rendani luk. U principu, ako želite više sočnosti, luk možete narezati na kockice.
Bitan! Da bi se postigla veća sočnost, potrebno je na luk sipati malo biljnog ulja, te ga rukama „uzbuditi“, odnosno dobro promešati dok sok ne ispadne, a zatim dodati po uputstvu.
Prelijte sastojke mlijekom.
Bitan! Mlijeko treba da bude toplo, a ne vruće.
Ostavite testo na toplom mestu da odstoji oko 10 minuta. Nakon ovog vremena dodajte preostalo brašno, puter koji ćete prethodno otopiti na vodenoj kupelji ili narendati na krupno rende, dva jaja i umesiti kašikom. Stavite ga da odmara na toplom mestu sat vremena.
3. Formirajte male krugove debljine oko 1 cm i prečnika 10 cm.. Prilikom vajanja ni u kom slučaju ne prekrivajte sto brašnom, potrebno ga je podmazati biljnim uljem i formirati. Stavite fil u sredinu, a ivice uštipnite, ostavljajući rupu da para izlazi.
4. Evo šta bi trebalo da funkcioniše. Stavite ih na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Pokrijte ih ručnikom ili velikim ubrusom na 20-30 minuta da se stegne.
5. Pecite na temperaturi od 180 stepeni 30 minuta, ili u zavisnosti koju rernu imate, generalno gledajte i navigirajte po zlatnoj kori, kako vidite, onda ste gotovi. Da na izlazu ispadnu tako zlaćani, premažite ih žumancem 10 minuta prije kraja kuhanja.
Ispast će ove pečene i sočne stvari s lukom, koje se lako mogu poslužiti za stolom, na primjer, sa želeom od ribizle ili mlijekom.
Pohovane mesne pite u tiganju
U onim trenucima kada nemamo mlijeka u kući, da pomognemo mladim domaćicama i ne samo, ova instrukcija dolazi u pomoć. Što je prilično jednostavno i naučit će vas kako peći ili pržiti kod kuće. Pa kako to učiniti?
trebat će nam:
Način kuhanja:
1. U vodu uzeti uvek toplu, sipati suvi kvasac, so i šećer. Ostavite tako oko 10-15 minuta, kvasac treba da naraste, pojaviće se nekakva pjena, kao čep. Zatim dodajte biljno ulje i brašno.Dobro promiješajte.
2. Formirajte kuglu i ostavite da odstoji 40 minuta na toplom mestu, prekrivši je visokom činijom.
3. Nakon toga ovu lepinju iseći na male komadiće, uvaljati u brašno. Sada od svakog komada rukama napravite okruglu tortu u koju stavite fil: mleveno meso pomešano sa lukom (naribajte), so i biber. Zamotajte bilo koji oblik, može se napraviti i bez rupe u sredini, odnosno cijeli, samo da bi se ubrzao proces vajanja.
Bitan! Da bi se pita bolje ispekla potrebno ju je malo pritisnuti rukom, kao da je spljoštite, tako da meso leži u tankom sloju, tada će se sve dobro ispržiti. Jeste li ikada vidjeli boju mljevenog mesa unutra, pokazujem vam sliku, samo me je jedan od pretplatnika zamolio da je objavim, boja je tako blijeda i ujednačena:
4. Pržite kao i obično u tiganju na biljnom ulju sa obe strane dok ne skuvate. Pečeno u tiganju spremno! Ispada kao u našoj dečijoj trpezariji. Pa pljuvačka teče. Poslužite sa pavlakom ili bilo kojim sosom.
volim pržiti različita jela? Onda bi vas moglo zanimati, evo ove napomene:
Recept sa mlekom i suvim kvascem
Predlažem da pogledate ovu opciju u ovom YouTube videu, koji će vam pomoći da shvatite sve suptilnosti ovog gurmanskog jela.
Lijena opcija na kefiru sa mljevenim mesom
Kada nema vremena, ali želite da ugodite svom voljenom domaćinstvu nečim zanimljivim, onda ova lijena opcija dolazi u pomoć. Za 10-15 minuta možete ispeći brdo gurmana.
trebat će nam:
- kefir - 200 ml
- jaje - 1 kom.
- sol - 0,3 tsp
- soda ili prašak za pecivo - 1 kašičica
- šećera - prstohvat je moguć i bez njega
- brašno - 200 g
- mleveno meso - 140 g
- bilje, začini
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 1 češanj
Način kuhanja:
1. U kefiru prvo ugasite sodu, jednostavnim dodavanjem sve će početi da cvrči (ili koristite prašak za pecivo). Zatim dodati jaje, so, šećer, umutiti masu pjenjačom. Pospite brašno, ponovo umutite. Testo treba da izgleda i da se oseća gusta pavlaka. Možda ćete morati dodati malo više, ili malo manje brašna, sve će zavisiti od veličine jajeta i od sadržaja masti u kefiru.
Bitan! Umjesto kefira možete uzimati bilo koje fermentisane mliječne proizvode kao što su varenet, jogurt itd., Sada je postalo moderno koristiti ayran.
Nakon što ste umesili, dodajte mleveno meso sa sitno seckanim lukom i belim lukom. Ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Dodajte svoje omiljene začine poput karija i korijandera. Promiješati.
2. Kašiku stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite sa obe strane. Mirisne i ukusne "kreacije" pržene na ulju su gotove. Pozovite sve za sto i počastite zdravlje najmilijima!
3. Ne zaboravite da se prže na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem. A kako se prži sa zatvorenim? Takođe bi trebalo da ispadne veoma mekano i nežno, ali ne tako hrskavo?
Bitan! Možete ih pržiti ne u tiganju, već u posudi za više kuhala, na režimu "Pečenje" s otvorenim poklopcem. Biće vrlo malo prskanja! Usput, ko koristi fritezu za prženje?
Kako skuvati jelo od tikvica sa mlevenim mesom
Ah, ljeto... Kako je super, pa uz njega, u sezoni, u pomoć priskače omiljeno povrće od kojeg su se naši Rusi dosjetili mnogo opcija. Upoznajte ga, on je jedan od njih.
trebat će nam:
- Tikvice - 2 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Sol, mleveni crni biber
- Soda - 0,5 kašičice
- Sirćetna esencija - 1 kašičica
- Mljeveno meso (bilo koje) - 250 g
- Zeleni - hrpa
- Brašno - 3-5 kašika
- Biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
1. Mlade tikvice operite, ako je kora tvrda, skinite i nju. Uklonite i sjemenke, izrendajte i izrendajte. Zatim dodajte jaje, sol i malo brašna. Brašna se može dodati malo više, ili malo manje, u zavisnosti od toga koliko su tikvice sočne. Za sjaj, sodu morate ugasiti sirćetom i dodati u ovu smjesu.
Bitan! Masa treba da ispadne gusta, ali u isto vreme ne sme biti jako brašnasta.
2. Pripremite mleveno meso, posolite ga i pobiberite. Dodati rendani luk.
3. Sada dobro zagrejte tiganj sa biljnim uljem i kašikom nanesite smesu od tikvica, odmah rasporedite fil, ravnomerno ga rasporedite po površini.
4. Ponovo prelijte smjesom od tikvica. brzo, na brzinu ovo su tako cool kotleti, može se reći palačinke, sa mesom i tikvicama. O, da, ispecite takve palačinke od tikvica kao i obično s obje strane. Prijatno!
Tatarski beljaš sa mesom i krompirom
Predlažem da skuham ogromnu pitu u tatarskoj verziji u pećnici. Vau, upoznao sam tako ogromnog!
trebat će nam:
- Govedina - 600 g
- Krompir - 7 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Luk - 1-2 kom.
- Kefir - 4 kašike
- Pepper
- Margarin - 4 kašike
- Soda bikarbona - 1 kašičica
- Sirće - 1 kašičica
- Brašno - 3,5 - 4 kašike
- Sol - 1 kašičica
- Maslac
Način kuhanja:
1. Da bismo ispekli takvo jelo, sodu moramo ugasiti sirćetom kako ne bi bilo neugodnog okusa. Otopiti margarin mikrovalna pecnica, a zatim malo ohladite, dodajte kefir, gašenu sodu, so, jaja. Promiješati.
Bitan! Pošto se koristi kefir, soda se može ugasiti u njemu, ali je pouzdanije sirćetom, jer se ne koristi toliko kefira, samo 4 kašike.
2. Dobijenoj smesi dodati brašno i zamesiti testo. Dobro ga zapamtite rukama i ostavite da leži zatvoreno (na primjer, pokrijte ga ručnikom ili čašom) 20-30 minuta. Nakon što razvaljajte u tanak veliki krug (treba ih napraviti dva komada), debljina treba biti mala, potrebno je razvaljati tako da debljina ne bude veća od 3 mm.
3. Zatim ovaj krug stavite na posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem. Stavite fil: komade junetine, jako sitno iseckane da se dobro ispeku, ili meso umotajte u mašini za mlevenje mesa, iseckani krompir sa plastikom i luk na pola prstena.
4. Uštipnite ivice, a na vrh stavite drugu tortu i stavite u rernu da se peče 40-50 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Evo tako je ispala tako mirisna pita bez kvasca na kefiru! Samo glupo!
Pa, nadam se da će vam sve opcije o kojima se govori u ovom članku svakako dobro doći. Napišite svoje recenzije i komentare. Podijelite svoje mišljenje. Ugodan vikend svima i ćao!
P.S. Ko zna opcije choux pecivo za ovo jelo? Napišite u komentarima, podijelite svoje znanje i iskustvo.
Beljaši sa mesom, posebno u prženoj varijanti, nije jelo koje se može preporučiti da se često kuva, ali ponekad možete počastiti sebe i svoje ukućane ovako primamljivom i mirisnom nezaslađenom poslasticom tako što ćete je sami pripremiti kod kuće.
Kako skuhati beljaši sa mesom?
Svaki recept za belyash s mesom uključuje istovremeno dizajniranje dvije komponente - nadjeva i tijesta, čija kvaliteta u potpunosti određuje konačni rezultat i dojam kušanja vašeg omiljenog jela. U našem slučaju, mljeveno meso sa lukom koristit će se kao punjenje, a prilikom kreiranja potrebno je uzeti u obzir određene suptilnosti recepta, bez kojih mljeveno meso neće biti sočno.
Sočno mleveno meso za beljaši sa mesom
Klasični fil za beljaši sa mesom treba pripremiti od janjetine, ali u našoj kuhinji se često koristi masna svinjetina ili njena mešavina sa govedinom. Luk treba da bude tačno upola manji od mesnih komponenti i poželjno je da ga naseckate oštrim nožem na kockice srednje veličine - to je jedna od tajni sočnosti nadjeva. Nemojte koristiti veliku količinu začina i začina, već posolite i pobiberite po ukusu. Takođe će dodati sočnost proizvodima sa malo ledene vode, sitno usitnjenog leda ili seckanog sirovi krompir dodati u fil.
Sastojci:
- masna svinjetina i govedina - 720 g;
- luk - 360 g;
- voda - 120 ml;
- sol i papar.
Kuvanje
- Meso se melje kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Luk se oljušti i isecka na što sitnije kockice.
- Pomešati mesnu komponentu i masu od luka, posoliti mleveno meso, pobiberiti i zaliti sa malo ledene vode ili mleka.
- Prije ukrašavanja proizvoda, fil se drži na polici hladnjaka tridesetak minuta.
Belyashi testo sa mesom
Idealni domaći bjelanci sa mesom, čija je receptura provjerena i izbalansirana, mekani su, mekani i jednostavno se tope u ustima. Za ova svojstva odgovor je pravilno napravljeno tijesto. Ne smije biti zategnuta i prezasićena brašnom ili praškom za pecivo. Podloga od desnog brašna je mekana, ali nije viskozna, lako se mijesi i oblikuje bez poteškoća. Evo jednostavnog recepta testo sa kvascem, od kojih možete napraviti ukusne beljaši sa mesom.
Sastojci:
- brašno - 620 g;
- voda - 340 ml;
- svježi kvasac- 20 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- sol - 10 g;
- seljački puter - 35 g.
Kuvanje
- Kvasac, so i šećer rastvoriti u vodi zagrejanoj na 40 stepeni.
- Brašno se proseje, sipa u činiju u porcijama i umesi, dodajući na kraju otopljeni puter.
- Ostavite posudu na toplom sat i po da se sadržaj približi.
- Nakon što se masa udvostruči u volumenu, možete nastaviti s dizajnom proizvoda.
Kako oblikovati beljaši od mesa?
Kuhanje beljašija sa mesom nije samo pravljenje tijesta i nadjeva. Proizvodi također moraju biti pravilno oblikovani. U modernom kuhanju postoje dvije opcije za dizajn praznina - na zatvoreni i otvoreni način. Razmotrimo dalje suptilnosti modeliranja zatvorenih bijelih.
- Gotova brašna se pravi kobasicom debljine pet centimetara.
- Narežite ga na jednake komade.
- Svaki izrezani dio uvaljati u lopticu.
- Okrugle plohe stavite na sto na 30 minuta da se stegne (za testo sa kvascem).
- Svaku lopticu mesiti dok se ne dobije pogača.
- Na vrh premažite kašikom fila.
- Savijte ivice testa prema gore i stisnite ih.
- Zavrnite zavoj i preklopite ga.
- Položite praznine sa šavom prema dolje na ravnu površinu.
- Pustite ih i dođite na toplo.
- Nežno mesite loptice koje su ispale prstima dok ne dobijete ravnu pogaču i odmah ih spustite u vrelo ulje za prženje.
Tatarski beljaši sa mesom se prave malo drugačije.
Rubovi filovane torte se zatvaraju na vrhu, skupljaju se kao nabor i ostavljaju malu rupu.
Belyashi sa mesom u tiganju
Tradicionalno, proizvodi se prže u vrućoj dubokoj masnoći u tiganju, u loncu ili kotlu. Štaviše, recept za bele sa mesom u tiganju može biti i klasičan, implementiran u skladu sa svim normama i pravilima, i primetno drugačiji od njih. Zatim ćemo razmotriti varijacije brze pripreme takvih prženih proizvoda u tavi, čiji će dizajn značajno uštedjeti vrijeme.
Belyashi sa mesom - recept za kefir
U ovom slučaju se mogu primijeniti svojstva kefira da poveća sjaj pečenja i transformira njegove karakteristike na bolje. Sljedeće upute opisuju kako kuhati beljaši s mesom u tavi od brzog kefirnog tijesta bez kvasca. Proizvodi su mekani, delikatni i neverovatno mirisni. Punjenje se može napraviti uzimajući u obzir gore navedene preporuke, a kasnije ćete naučiti nijanse stvaranja baze od brašna.
Sastojci:
- kefir - 245 ml;
- brašno - 480 g;
- jaja - 2 kom.;
- granulirani šećer - 25 g;
- sol i soda - po 10 g;
- rafinirano ulje za tijesto - 40 ml;
- ulje za prženje bez ukusa - 360 ml;
- fil - 500 g.
Kuvanje
- Kefir se pomiješa sa sodom i ostavi deset minuta.
- Jaja se umute, sipaju šećer, so, ulije ulje i sastojci se mešaju pjenjačom.
- Sipati brašno u porcijama i mesiti.
- Dobivena gruda se ostavi trideset minuta ispod filma.
- Narežite ga na komade, od svakog napravite kolač.
- U centar se stavlja fil, ivice se savijaju i stisnu, ostavljajući mali razmak (rupu).
- U zagrijanom ulju rasporedite gotove komade sa rupom prema dolje i pržite proizvode dok ne porumene s obje strane.
Recept za lijeni beljaši sa mesom na kefiru
Lijeni beljaši s mesom, čiji je ukusni domaći recept opisan u nastavku, kuhaju se mnogo brže od klasičnog kvasca, pa čak i kefira bez kvasca. Međutim, oni su božanstveno mirisni, slasni i ukusni. Možda će jedini nedostatak proizvoda biti prekomjeran sadržaj masti na izlazu, koji se može smanjiti polaganjem na papirnati ubrus na nekoliko minuta.
Sastojci:
- kefir - 490 ml;
- brašno - 320 g;
- jaje - 1 kom.;
- granulirani šećer, sol i soda - po 10 g;
- rafinirano ulje za prženje - 180 ml;
- fil - 330 g.
Kuvanje
- Kefir se pomiješa sa sodom, a nakon desetak minuta dodaju se sol, šećer, jaje i brašno.
- Mjesiti masu pjenjačom tako da ispadne teksture poput osnove za fritule.
- U tiganju zagrejte biljnu masnoću, u nju kašikom na određenom rastojanju rasporedite testo, a na to stavite male plosnate pogačice od mlevenog mesa.
- Odozgo sipajte fil sa malom količinom tijesta i na srednjoj vatri pržite komade sa obe strane.
Recept za beljaši sa mesom u rerni
Jedan, možda, najznačajniji nedostatak prženih bjelanaca je prevelik sadržaj masti u proizvodima na izlazu i ne sasvim zdrava, iako vrlo ukusna pržena kora. Zatim ćete naučiti kako peći beljaši s mesom bez neželjenog masnog sjaja u pećnici. Takve termičku obradu proizvodi su mnogo korisniji od tradicionalnih. Glavna stvar je da se to pravilno implementira, a onda proizvodi neće biti ništa gori od klasičnih, prženih u ulju.
Belyashi sa mesom - recept za kvasac
Proizvodi u pećnici su mekani ako je tijesto pravilno pripremljeno. Može se napraviti bez kvasca na kefiru, po receptu koji sadrži sodu, ili umijesi s kvascem. Zatim ćete naučiti kako napraviti belyashi s mesom od tijesta s kvascem, koji se, kada se koriste kvalitetni sastojci, uvijek pokaže bujnim, savršeno se uklapa i daje izvrstan rezultat.
Sastojci:
- brašno - 520 g;
- mlijeko - 220 ml;
- suvi kvasac - 10 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- sol - 10 g;
- jaja - 2 kom.;
- puter - 45 g;
- fil - 950 g.
Kuvanje
- Kvasac, šećer se rastvore u toplom mleku, doda se nekoliko kašika brašna, promeša i ostavi dvadesetak minuta.
- U tijesto dodajte jaja, sol, otopljeni puter, preostalo brašno i umijesite.
- Približena gruda se dijeli na porcije.
- Napravite bele i pustite ih da isplivaju.
- Proizvodi će biti gotovi nakon 20 minuta pečenja u rerni na 185 stepeni.
Belyashi je veoma popularno pecivo.
Uvek je zadovoljstvo grickati svež, hrskav, sočan beljaš.
Ne samo da je ukusno, već i zadovoljavajuće.
Naravno, ne govorimo o sumnjivom kvalitetu peciva koje se prodaju na ulici.
Kako kuhati belyashi kod kuće, o tome ćemo razgovarati danas.
Kako kuhati belyashi kod kuće - osnovni principi kuhanja
Belyash je pržena patty, obično sa nadjev od mesa. Recepti Belyashi razlikuju se po načinu pripreme tijesta i sastavu nadjeva. Ranije se tijesto za beljaš pripremalo na vodi ili kiselo mleko bez kvasca. Danas se beljaši prave od tijesta s kvascem, pa ispadaju ukusni i bujni.
Tradicionalno, punjenje se pravi od mljevena junetina ponekad sa dodatkom svinjskog mesa. Ali možete koristiti mljeveno meso od bilo kojeg mesa. Začini se začinima i posoli. Da bi fil bio sočan, u mleveno meso dodajte dosta sitno iseckanog crnog luka ili malo vode. Sve se dobro umesi rukom i ostavi neko vreme. Takođe, fil za belanca se može napraviti od krompira, sira, pirinča ili ribe.
Kada je fil gotov, a testo naraslo, pređite na formiranje belanaca. Testo se podeli na komade i ostavi još desetak minuta da se stegne. Zatim se svaki komad ručno umijesi u tortu. Stavite fil u sredinu i uštipnite ivice prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini.
Gotovi beljaši se prže u velikim količinama suncokretovo ulje dok ne porumeni sa obe strane.
Sakupili smo najbolji recepti kako kuhati belyashi kod kuće tako da peciva budu ukusna, bujna i sočna.
Recept 1. Kako kuhati belyashi kod kuće - klasičan recept
Sastojci
brašno - četiri čaše;
mlijeko - 250 ml;
luk - dvije glavice;
aktivni suhi kvasac - 15 g;
mljeveno meso - pola kilograma;
rafinirano suncokretovo ulje - 100 ml;
granulirani šećer - 6 g.
Način kuhanja
1. U mlijeku razmutimo kvasac, zagrijemo ga na 40 C. Zatim posolimo, dodamo šećer, mešamo dok se kvasac potpuno ne otopi. Ulijte tri kašike biljnog ulja i jedno jaje, umutivši ga viljuškom.
2. U dobijenu smjesu postepeno dodavati brašno i ne mijesiti previše tvrdo testo. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite sat vremena. Zatim testo izbušite i ostavite da odstoji neko vreme.
3. Lukovice očistimo i sameljemo u blenderu. Luk, zajedno sa začinima i solju, dodajte mlevenom mesu. Ovdje ulijte pola čaše proključale vode i dobro izmjesite rukama. Uklanjamo fil u frižider.
4. Dignuto testo podeliti na male komade i ostaviti da se diže. Zatim svaku lopticu rukama umesimo u kolač i u sredinu stavimo fil. Rubove omotamo do sredine i stisnemo, ostavljajući mali otvor.
5. U tiganju zakuhajte biljno ulje skoro da proključa, smanjite vatru i rasporedite bjelanca, sa rupom nadole. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Recept 2. Belyashi "Domaći"
Sastojci
Dough
pola čaše tople vode;
suvi kvasac - vrećica;
100 g putera;
mlijeko - čaša;
šećer - tsp.
Punjenje
pola kilograma miješanog mljevenog mesa;
začini za mljeveno meso;
veliki luk;
dva čena belog luka;
150 ml 33% kreme;
biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
1. Šećer rastvoriti u toploj vodi i dodati suvi kvasac. Promiješajte i ostavite dok se na površini ne pojavi kapica.
2. U toplo mlijeko sipajte otopljeni puter. Posolite, dodajte smjesu kvasca i promiješajte. mijesiti glatko, elastično testo, postepeno dodavajući brašno.
3. U dublju činiju sipajte dvije kašike gheeja i rasporedite po zidovima i dnu. U njega prebacimo tijesto i uvaljamo ga u ulje. Pokrijte i stavite na toplo dva sata.
4. Očistite čen belog luka i sameljite ih kroz presu za beli luk direktno u mleveno meso. Tome dodajte sitno seckani luk i začine. Promiješajte, sipajte kremu i ponovo izmjesite. Insistirajte mljeveno meso deset minuta.
5. Zamesiti testo. Namažite ruke uljem i podelite na male loptice. Stavite ih na sto i ostavite deset minuta. Mljeveno meso se podijeli brojem loptica tijesta.
6. Stol pospite brašnom, stavite komad testa i dlanom umesite u kolač. Na sredinu stavimo fil i tijesto pričvrstimo na sredinu, ostavljajući fil otvoren u sredini. Bjelanjke ostavljamo četvrt sata.
7. Pržite u dubokom tiganju, ulivajući veliku količinu ulja, dok zlatno-smeđa počevši od strane sa rupom. Nakon prženja sa obe strane, bjelanca staviti na rešetku.
Recept 3. Kako kuhati beljaši kod kuće sa gljivama i piletinom
Sastojci
kefir ili ryazhenka - čaša;
crni biber;
mlijeko - čaša;
bulb;
tri jaja;
šampinjoni - 300 g;
brašno - šest čaša;
mleveno pile- pola kilograma;
soda - 3 g;
biljno ulje - 140 ml.
Način kuhanja
1. Mlijeko malo zagrijemo, sjedinimo sa kefirom i promiješamo. Dodajte tri kašike putera, gašenu sodu i jaja. Sve dobro umutiti mikserom.
2. Sada počinjemo malo po malo dodavati brašno, bez prestanka tučenja tijesta. Čim postane gusta, počnite mesiti rukama. Testo stavimo u odgovarajuću posudu, prekrijemo prozirnom folijom i ostavimo da priđe.
3. Lukovice oslobodimo od ljuske i nasjeckamo što sitnije. Dodajte luk u mljeveno meso.
4. Pečurke očistimo, isečemo na komade i pržimo na biljnom ulju. Pržene gljive ohladite i dodajte u mleveno meso. Sve dobro izmiješajte.
5. Testo podeliti na komade. Oblikujemo dlanove svake torte, praveći malo udubljenje u sredini. U njega stavljamo fil i počinjemo skupljati rubove do sredine.
6. Bjelanjke propržiti u većoj količini dobro zagrejanog biljnog ulja.
Recept 4. Belyashi s ribom
Sastojci
Dough
sol - 3 g;
brašno - 750 g;
voda za piće - čaša;
puter - 100 g;
vrećica kvasca;
30 g granuliranog šećera.
Punjenje
file bilo koje ribe - pola kilograma;
luk;
crni biber;
50 ml suncokretovog ulja;
brašno - 30 g;
biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
1. Blago zagrijana voda za piće se pomiješa sa otopljenim puterom. Posebno umutiti viljuškom jaja i dodati ih u smesu od putera i mleka. Postepeno dodavati brašno, nakon što ga prosijati, i umesiti mekano, glatko testo. Neka dođe par puta. Zatim podijelite na komade i ostavite da se diže još desetak minuta.
2. Riblji file stavite u kipuću vodu. Kuvajte ga do pola. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije. Proširimo nasjeckani luk i dinstamo dok lagano ne porumeni. Pospite brašnom i pržite još par minuta. Riblji file uvijamo u mašini za mlevenje mesa, a u mlevenu ribu dodamo prženi luk. Posolite ga, popaprite i promiješajte.
3. Komadiće testa dlanovima umesiti u tortu. Stavite u sredinu riblji nadjev i stisnuti do sredine ruba tijesta. Bjelanjke popržite u većoj količini zagrijanog biljnog ulja.
Recept 5. Belyashi sa krompirom i mesom u rerni
Sastojci
kiselo mlijeko ili kefir - jedna i po čaša;
brašno - pet čaša;
dvije sijalice;
dva jaja;
puter ili margarin - 200 g;
krompir - 4 kom.;
sol - 5 g;
400 g mljevenog mesa;
3 g sode bikarbone.
Način kuhanja
1. Margarin ili puter narežite na komadiće i stavite u činiju. U to prosijati polovinu brašna i sve samljeti rukama u mrvice. U kefir dodajte malo razmućena jaja, sol i sodu ugašenu kipućom vodom. Dobijenu smjesu sipati u mrvice brašna i putera. Postepeno dodavati preostalo brašno i zamesiti testo. Stavimo ga u plastičnu vrećicu i ostavimo na toplom pola sata.
2. Tri oguljena krompira. Crni luk očistimo i iseckamo što sitnije. U mleveno meso dodati iseckano povrće, pobiberiti, posoliti i sve umesiti rukama.
3. Testo podeliti na komade. Od svake dlanovima oblikujemo ravnu tortu i u sredinu stavimo fil i rubove tijesta uguramo u sredinu. Stavite beljaši na pleh i namažite ih otopljenim puterom. Šaljemo ih u rernu na četrdeset minuta. Pečemo na temperaturi od 180 C.
Recept 6. Belyashi prema GOST-u u štednjaku
Sastojci
crni biber - 2 g;
336 ml filtrirane vode;
Pšenično brašno- 534 g;
luk - 113 g;
vrećica suhog kvasca;
13 g šećera;
700 g junećeg mesa;
sol - 16 g;
litar biljnog ulja.
Način kuhanja
1. U toploj vodi razblažite kvasac sa šećerom. Dobro promiješajte. Ostavite desetak minuta da zapjeni na površini. Dodajte ostale sastojke i zamesite testo. Odlazimo, prekriveni filmom, da priđemo. Zgnječimo par puta.
2. Operite govedinu i očistite je od žilica i filmova. Režemo ga na komade i uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije. U mleveno meso dodajte luk, sve začinite biberom i solju. Sipajte malo hladnom vodom i dobro promešati.
3. Podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem. Podeliti testo na komade, razviti ih u kuglice i ostaviti četvrt sata da priđe. Svaki komad spljoštite dlanom u tortu. Stavljamo fil i stisnemo tijesto u sredinu.
4. Sipajte dosta ulja u posudu za multivarku. Dobro ga zagrijemo u režimu “Pečenje” ili “Prženje”. Bjelanjke premažemo u zagrijano ulje i pržimo sa obje strane dok ne porumene.
Recept 7. Lisnato tijesto belyashi
Sastojci
pola kilograma lisnatog tijesta;
mljeveni crni biber;
pola kilograma mljevenog mesa;
bulb;
150 g tvrdog sira;
mrkva;
dva jaja.
Način kuhanja
1. Čistimo povrće. Luk nasjeckajte što sitnije. Tri šargarepe. Ispecite seckano povrće biljno ulje dok ne porumeni, ohladiti i dodati mlevenom mesu. Ovdje ubacujemo jaje, biber, sol i miješamo do homogene konzistencije.
2. Lisnato tijesto potpuno odmrznite i izrežite krugove. U polovini njih napravite rupe u sredini.
3. Fil staviti u centar kruga bez rupe. Na vrh stavite krug tijesta sa rupicama. Rubove tijesta učvrstimo viljuškom. Sir sitno iseckati i staviti u sredinu budućih belanaca. Površinu za pečenje premažite razmućenim jajetom.
4. Belanca staviti na pleh. Pečemo na temperaturi od 180 C pola sata.
Kako kuhati belyashi kod kuće - savjeti i trikovi
Belyashi će ispasti sočan ako u punjenje dodate malu količinu juhe ili vode.
Povrće narežite na fil što sitnije da krupniji komadi ne oštete tijesto.
Gotove belyashi stavite u posudu i pokrijte poklopcem da pecivo ne izgubi vlagu i ne postane suho.
Propržite belanca tiganj od livenog gvožđa. Njeno dno se ravnomerno zagreva, a pite se bolje prže.
Svaka domaćica može skuhati domaće bjelanjke ako zna male kuharske trikove. Tehnike su jednostavne, proizvodi uobičajeni, a rezultat impresionira i muškarce, pa čak i malu djecu.
Glavni trik, to je glavni
Samo treba da zapamtite da ne možete uvaljati u brašno! Zašto? Zato što je temperatura dubokog prženja (ulje ili mješavina ulja zagrijana na visoku temperaturu) toliko visoka da u njoj izgori suho brašno. Ovu mješavinu je jednostavno nemoguće upotrijebiti drugi put, a teško je ukloniti dim u kuhinji čak i uz pomoć nape.
Razvaljajte, radije samo oblikujte, plosnate pogačice za belanca (trebaju i na površini podmazanoj biljnim uljem. U tu svrhu nije potrebno kontaminirati radnu ploču, možete samo uzeti pleh, ili pleh, ili silikonska prostirka.
Domaći beljaši: priprema tijesta
Da bi se napravile ukusne, sočne, i što je najvažnije, lako svarljive pržene pite, samo testo mora da odgovara njima - mekano, lako se oblikuje, da se ne širi tokom pečenja. istovremeno stvara zlatnu koru, ali ne prodire unutra, ne opterećuje bjelanjke.
Sastojci za testo za 16-17 belanaca:
- kvasac - 10 grama svježeg pekarskog ili dvije vrećice po 11 grama suhog;
- šećer - jedna supena kašika;
- sol - jedna kašičica;
- biljno ulje (suncokretovo nerafinirano) - četvrtina šolje;
- kokošje jaje - jedan komad;
- brašno za pečenje (ni u kom slučaju ne dodajte palačinke) - tri čaše;
- mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - jedna čaša.
Proces pripreme tijesta
kvasac:
- U manjoj posudi (200 ml) potrebno je rastvoriti kvasac u kašičici tople vode (nešto toplije od temperature dlana). Potrebno je miješati dok se ne dobije homogena masa.
- Sipajte kašiku šećera.
- Dodajte kašiku brašna.
- Sipajte sa četvrtinom šolje mlakog mleka, jer toplo mleko neće dozvoliti da kvasac naraste, a na hladnom će se razvijati veoma sporo.
- Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa.
- Stavite na toplo (moguće na radijator) na petnaestak minuta.
Pratite razvoj mase. Trebalo bi da poraste, povećavajući se oko tri puta. Konzistencija je kremasta, bez izraženih mjehurića, vrlo nježna.
- U šerpi (dva i po litra) pomešajte jaje, biljno ulje, so, toplo mleko. Da se dobro promeša.
- Ulijte kvasac. Lagano miješajte, pokušajte da ne narušite nježnu teksturu.
- Sipajte brašno u porcijama (u čaši). Mix. Pratite stanje mase. Prije fermentacije, početno tijesto treba imati konzistenciju guste kisele pavlake.
- Pokrijte folijom (možete koristiti tradicionalni ručnik).
Nakon sat i po masa bi se trebala udvostručiti.
Testo je potrebno zamesiti - dok ruke treba zaliti uljem. Izvaditi tijesto, staviti na nauljenu podlogu i podijeliti na 16 komada. Zatim formirajte okrugle (ako je moguće) kolače.
Ravni kolači mogu ležati do dva sata čak i nepokriveni. Na njihovoj površini se formira tanka kora. Blago povećavaju volumen.
Recept za mleveno meso za belanca
Nadjev za naše pržene pite možete pripremiti od različitih sastojaka. Glavno pravilo je njihova kompatibilnost. Evo, na primjer, sočno klasično mljeveno meso za beljaši s mesom. Njegovi sastojci:
- nemasna svinjetina - 500 grama;
- četvrtina čaše mlijeka;
- puter - 50 grama;
- sol - pola kašičice;
- biber - po ukusu.
Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sitno iseckati luk, promešati, preliti sa mlekom. Maslac nasjeckajte na male komadiće. Pomiješajte sa glavnom masom, posolite, pobiberite.
A sada je mleveno meso za beljaši sa mesom sočno, u koje dodajemo piletinu. Sastojci:
- nemasna svinjetina - 300 grama;
- piletina (prsa) - 250 grama;
- dva mala sočna luka;
- četvrtina čaše mlijeka;
- puter - 50 grama;
- sol - pola kašičice;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- kari začin - po ukusu (opciono).
Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, piletinu sitno iseckati nožem, luk sitno iseckati, pomešati sa piletinom, pa sa svinjetinom. Ulijte mlijeko. Maslac nasjeckajte na male komadiće. Pomiješajte sa glavnom masom, posolite, pobiberite.
Mljeveno meso za beljaši sa mesom je sočno: dodajte kupus. Sastojci:
- masna svinjetina - 400 grama;
- jedan mali sočni luk;
- svježe Bijeli kupus- 200 grama;
- kokošje jaje - komad ode;
- sol - pola kašičice;
- crni biber - po ukusu.
Kupus sitno nasjeckajte. Promiješajte, mijesite rukama oko minut. Stavite u frižider na deset minuta. Svinjetinu propasirati kroz mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte. Izvadite kupus iz frižidera. Stisni. Kombinujte sa mlevenim mesom i lukom. Dodajte jaje, so, biber. Mix.
Mljeveno meso za beljaši sa mesom je sočno na bazi telećeg mesa. Sastojci:
- teletina (govedina nije pržena) - 500 grama;
- dva sočna mala luka;
- masna krema (po mogućnosti rustikalna) - 100 grama;
- sol - četvrtina kašičice;
- mješavina crnog i bijelog bibera - po ukusu.
Teletinu je preporučljivo nasjeckati ili je propasirati kroz krupnu rešetku u mašini za mljevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte vrhnje, sol, biber.
Ali sočno svinjsko mljeveno meso smatra se klasikom - rezultat je uvijek predvidljiv, nemoguće je pogriješiti.
Oblikovanje i prženje belanaca
Pripremljene kolače umesiti rukama (nije potrebna oklagija) u krug prečnika do 12 mm. U centar stavite lopticu mlevenog mesa (uzmite kašiku od glavne mase i zarolajte, ne morate unapred). Umotajte tijesto oko nadjeva, štipajući prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini.
Pripremite pet ili šest bijelih (koliko ih ima u standardnom tiganju). U tiganj sa visokim zidovima ili u šerpu ulijte dovoljnu količinu ulja (najčešće nerafiniranog suncokretovog), visine 2-3 mm. Zagrijati na jakoj vatri. Spremnost ulja određuje se šištanjem kapljica vode (ne bi trebale popucati).
Smanjite intenzitet vatre. Lagano stavite bjelanjke, rupu dolje. Posle 2-3 minuta preokrenite i posle 2-3 minuta belanca su gotova. S ostatkom tijesta i mljevenim mesom radite prema opisanoj shemi. Prijatno!
